Торти 

Як перевірити натуральне вино або порошкове. Вино з порошку – правда чи міф? Технологія приготування виноградного вина

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

  • З консервантами:вино, виготовлене за «прискореною» технологією, з саліциловою кислотою у своєму складі для запобігання скисанню.
  • Суміш:купаж неякісного та гарного вина для надання напою більш прийнятного запаху та смаку.
  • Підфарбоване:суміш вин із додаванням барвників (далеко не завжди натуральних) для досягнення потрібного кольору.
  • Підміна:низькоякісне вино з заміною етикеток, пробок, акцизів.
  • Камуфляж:розлив низькоякісного вина у частину партії відомої марки.

На що звернути увагу

В магазині:

  • Очевидно, але все ж таки уточнимо: вина в коробках - низькоякісні. Нормальне вино у такому вигляді не зберігається ніколи.
  • Вміст цукру у вині має бути наступним: у сухих винах – до 4 г/л; у напівсухих – до 18 г/л; у напівсолодких – до 45 г/л, у солодких – не менше 45 г/л. Якщо цукру більше і на етикетці не написано, що кріплене вино, значить, його додали штучно.
  • Якщо у складі вина є саліцилова кислота, значить, вино виготовлено з . А ось лякаючий інгредієнт E220 (діоксид сірки) буде присутній у будь-якому вині, оскільки це природний побічний продукт бродіння.
  • Дата виготовлення має бути проштампована окремо від основної інформації на етикетці. Всі шрифти повинні бути чіткими, без друкарських помилок, розмитостей, шлюбу друку. Напис на етикетці має відповідати напису на пробці.
  • Марочне (а значить, настояне в дубових бочках) вино порошковим не буває. Як і штучне сухе. Все тому, що дешевше та простіше зробити солодкий концентрат, приблизно схожий на смак вина.
  • Якщо ви поціновувач певної марки вина, то вас має насторожити зміна оригінальної пляшки (асиметрична, брендована) на звичайну.

Будинки:

  • При додаванні тріски звичайної харчової соди натуральне вино змінить свій колір завдяки реакції з виноградним крохмалем. Синтетичне залишиться таким самим.
  • При додаванні до натурального вина кількох крапель гліцерину той опуститься на дно і не змінить свій колір. Якщо ж гліцерин змінить колір на жовтий чи червоний, перед вами порошкове вино.
  • При збовтуванні пляшки в хорошому напоїпіна збереться в центрі і досить швидко спаде. У низькоякісному продукті піна збереться по краях і повільно осідатиме.
  • Капніть вином на звичайний шматочок крейди. Якщо пляма після висихання посвітлішало - вино натуральне. Якщо пляма змінила колір – у ньому містяться барвники.

Ваші «хімічні» досліди стануть ще видовищем для гостей, які принесли вино. Але, повірте, краще здоровими сміятися з дивакаватості друга, ніж проклинати злощасну печінку, якою всі отруїлися.


Я люблю вино. Напевно мало в ньому знаюся, але міцнішим напоям віддаю перевагу вину. Сухе ні, не подобається, якщо тільки для різноманітності. А от десертні винасаме те.

Купуючи недороге вино російського виробництва, покупці нерідко цікавляться, чи не "порошкове" воно. Розберемося, звідки взялася легенда про "порошкове вино" і наскільки вона відповідає істині.

Зазвичай "порошковим" прийнято вважати дешеве вино, випущене маловідомим широкому загалу російським виробником. Мається на увазі, що при його виробництві замість бродіння виноградного сусла застосовується якийсь "винний порошок", який розлучається водою з додаванням спирту. Щодо складу цього порошку думки розходяться: на думку оптимістів, "винний порошок" виробляється шляхом випарювання виноградного соку і є в цілому натуральний продукт. Песимісти впевнені, що він робиться змішуванням цукру, лимонної кислоти, харчових барвниківта усіляких ароматизаторів.

Наскільки правдивою є ця легенда і на чому вона заснована? По-перше, після розпаду СРСР більшість виноробних регіонів - Україна, Молдова, Грузія, Вірменія - опинилися за межами Росії. Хоча останніми роками вітчизняне виноградарство і виноробство розвивається дуже активно, чому сприяють заходи державної підтримки, досі вино, вироблене Росії з вирощеного тут винограду, покриває лише близько 30% потреб ринку. Ще приблизно стільки ж або трохи менше припадає на бутильований імпорт - але імпортні вина суттєво дорожчі та по кишені далеко не всім споживачам.

Решту ринку, що залишилася, займають вина російського виробництва (а згідно із законом, місцем виробництва алкогольного напоювважається лінія розливу), які роблять з імпортних виноматеріалів, що закуповуються в різних країнахі ввезених у країну в цистернах наливом, - на сленгу виноробів ці виноматеріали називають балком.

Термін "виноматеріал" означає сухе вино, призначене для подальшої переробки. У найпростішому випадку його просто бутілюють і пускають у продаж, але можуть купажувати, тобто. змішувати різні сортидля отримання цікавішого букета, витримувати в дубових бочках або піддавати шампанізації - практично всі недорогі ігристі вина, що випускаються в Росії, виготовлені саме з балка.

Більшість подібних вин випускається на маловідомих винзаводах, розташованих поблизу великих міст - за часів радянської індустріалізації їх розміщували ближче до споживачів та кваліфікованої робочої сили, а сировину могли завозити з будь-якого регіону.

Такі вина здебільшого мають цілком прийнятну якість, хоча претензії до них все ж таки нерідкі. Справа в тому, що балк, як правило, закуповується на спотовому ринку, де буде дешевше, одна партія з Іспанії - інша з Чилі або Молдови. Тому часті випадки, коли при спробі придбати сподобалося йому вино покупець стикається з напоєм абсолютно несхожим на нього до смаку - хоч і розлитим у таку саму пляшку. На контретикетці, на звороті, можна прочитати напис дрібним шрифтом: "Вироблено із сухого виноматеріалу".

Людині, далекій від знайомства з тонкощами виноробних технологій, відразу спадає на думку якийсь порошок-концентрат - хоча при цьому, читаючи на етикетці напис "сухе вино", він зовсім не очікує, ніби під корком виявиться якийсь "порошок". Це - одна з причин виникнення легенди про "порошкове вино".

Є й інша. У 90-ті роки на ринках прибережних курортних селищ у Криму, на чорноморському узбережжі Кавказу, у південних областях України була дуже поширена напівпідпільна торгівля дешевим "домашнім вином" у пластикових баклажках. Іноді це справді був простенький саморобний "сушняк", але дуже часто заповзятливі торговці просто брали популярний на той час сухий концентрат на кшталт "Інвайта" або "Юппі" і розводили його водою з додаванням горілки.

Вином отримана рідина ніяк не була - кажучи сучасною мовою, це був типовий сурогат, - але була в міру солоденькою, в міру кисленькою і містила алкоголь. Серед недосвідчених відпочиваючих, яких цікавило насамперед саме вміст алкоголю, а не смак та аромат, ці сурогати завдяки дешевизні розходилися на ура. А вся місцева округа знала, що "баба Маня жене вино із порошку".

Власне, ці дві цілком реальні причини, химерно поєднавшись у масовій свідомості, і породили міф про "порошкове вино". А наскільки взагалі можливе і реальне виробництво вина – справжнього вина, а не сурогату – з якихось “сухих концентратів”? Адже використовують для виробництва соків і нектарів концентровані соки, що доставляють з екзотичних країн?

По-перше, вартість одного літра імпортного виноматеріалу становить близько $ 0,6-0,8, або близько 40-50 рублів на наші гроші, але в ряді випадків (низька якість, надлишковий урожай і т.п.) може виявитися ще набагато нижче. Виробникам немає жодного економічного сенсу морочитися з "випарюванням" і подальшим "відновленням". Витрати на "виробництво" такого вина зводяться в найпростішому випадку до розливу по пляшках і наклейці етикеток і з лишком відбиваються навіть у низькобюджетному сегменті.

Бракований виноматеріал, що має явні вади в смаку та ароматі та непридатний для безпосереднього розливу, можна придбати ще дешевше. Для виправлення смаку до нього додають підсолоджувачі (як правило, звичайний цукор), регулятори кислотності ( лимонну кислоту) та інші інгредієнти. Найчастіше вміст вихідного виноматеріалу становить такому напої всього 50% від обсягу.

Закон не дозволяє назвати продукт вином, і його маркують як "винний напій" - на полиці мережевих магазинів подібне пійло можна зустріти в паперових пакетах за ціною близько 100 рублів за літр, якщо не дешевше. Для здоров'я воно абсолютно безпечне, проте про будь-які смакові якості говорити не доводиться. Така продукція знаходить свого споживача серед мисливців за дешевим градусом.

При цьому рівень державного контролю за алкогольною галуззю в Росії сьогодні вкрай високий, і ніхто з легальних виробників не ризикуватиме дорогою ліцензією заради грошової вигоди. Чим хімічити з "порошками", куди простіше абсолютно легально гнати дешевий шмурдяк, написавши на етикетці "винний напій".

Є ще один момент - технологічний. У процесі приготування вина, в ході дріжджового бродіння, відбувається не тільки переробка в алкоголь природного виноградного цукру, що міститься в суслі, але і багато інших хімічних процесів. В результаті натуральне вино - неважливо, хороше або погане - зовсім не схоже на виноградний сік. І приготувати "вино", додаючи воду та спирт у концентрат виноградного соку – неважливо, сухий чи пастоподібний, – неможливо. Ви можете легко переконатись у цьому самостійно: візьміть пакет виноградного соку, додайте туди трохи горілки та спробуйте. У вас вийде горілка з виноградним соком, А на вино отриманий "коктейль" виявиться зовсім несхожим.

Нерідко у магазинах замість справжнього виноградного вина пропонують не надто якісні порошкові напої. Їх виготовляють із випареного виноградного сусла, додаючи ароматизатори, підсилювачі смаку та інші інгредієнти. Назвати отриману таким шляхом рідина корисною і дійсно смачним напоємважко.

Фото Shutterstock

Як визначити порошкове вино у магазині

Відрізнити справжнє вино від підробки ще до його придбання. Насамперед слід подивитися на ціну напою. Що вона нижча, то більше шансів, що перед вами порошкове вино. Справа в тому, що вирощування винограду обходиться недешево, не кажучи вже про його обробку, зберігання та транспортування напою. Зрозуміло, виробники не будуть продавати свою продукцію на збиток собі, тому якісні, гарні винакоштують дорого.

На жаль, навіть придбання напою за високою ціною не гарантує, що ви захистили себе від підробки. Деякі продавці навмисне піднімають ціну, щоб переконати покупця у бездоганній якості товару

У картонних коробках майже завжди продаються порошкові вина. Натуральні, якісні напої зберігаються у скляних пляшках. Чим дешевша тара, тим вищий шанс, що в ній низькопробний напій.

Особливу увагу слід звертати на відтінок рідини. Натуральні вина зазвичай мають приємний м'який колір. Порошкові, навпаки, часто бувають дуже яскравими, штучними. Однак відрізнити за цією ознакою можна лише дешеві та зовсім неякісні підробки.

Врахуйте ще один важливий момент: купуючи кріплені та десертні вина, легко зіткнутися з підробкою, тому до їхнього вибору потрібно поставитися з особливою увагою. Сухі вина, навпаки, підробляти важче, тому що вони містять менше цукру, а отже, виявляється, дуже складно перебити характерний хімічний присмак.

Відмінність порошкового вина від натурального

Якщо ви вже купили вино, спробуйте визначити, натуральне воно або порошкове, за смаком та ароматом. У штучних напоїв запах часто буває дуже різким, занадто яскраво вираженим. Це особливо легко помітити тим, хто вже куштував якісні натуральні напої.