Recetë se si të bëni djathë nga qumështi i dhive. Si për të bërë një qumësht të qumështit Cheese Recipes

22.07.2020

Djathi i dhisë është një depo e ushqyesve, vitaminave dhe mineraleve që janë të nevojshme nga trupi ynë vazhdimisht. Përveç kësaj, ky lloj i djathit kalorien të ulët, në krahasim me pjesën tjetër të llojeve të mëposhtme.

Me përjashtim të të gjithëve pronat e dobishmeKy produkt ka avantazhe të tjera.

Një nga kryesore është ajo aplikimi i Kuzhinës. Përdoret në salads dhe një shumëllojshmëri të gjerë të enëve me të cilat ajo, si një përbërës, jep një shije madhështore.

Djathë dhie "shtëpi"

Përgatitja e djathit të tillë nuk është një mësim shumë i vështirë, por kërkon kujdes.

Së pari ju duhet të hiqni krem \u200b\u200bnga qumështi - shtresa e sipërme e trashë. Pas kësaj, qumështi është vënë në një tigan në zjarrin e mesëm.

Kur qumështi vlon, do t'ju duhet të zvogëloni zjarrin dhe të shtoni uthull. Pas kësaj, është e nevojshme të filloni të ndërhyni me qumësht në mënyrë që të jetë më e shpejtë dhe më e mirë.

Pas qumështit të trasha, ju duhet ta tendosni atë përmes garzë. Të gjitha bandën, e cila do të mbetet në marle - ne kemi nevojë. Është e këshillueshme që të largohet nga ai pezulluar në një ditë për një ditë për të bërë xhami të qumështit deri në fund.

Ditën tjetër ju duhet të merrni një bandë, kripë atë dhe tërësisht gatuaj brumin. Pas qeshur në një tortë dhe të vënë në një pjatë të trashë, të cilat për të vënë në zjarr. Do të jetë e nevojshme të presësh derisa djathi të shkrihet.

Kur bëhet e lëngët - hiqni atë nga zjarri në mënyrë që ai të mund të trashë. Pas të gjitha këtyre manipulimeve, produkti është i gatshëm, mbetet vetëm për të prerë dhe spërkat me Tmin.

Djathë shtëpi "të butë"

Koha e gatimit 35 min. + 24 orë në vend të kësaj. Kalori - 275 kcal.

Ju duhet të vendosni qumësht në një zjarr të ngadaltë dhe ta sillni atë në një çiban. Kur shkuma fillon - ju duhet të shtoni djathë dhe të filloni të nxisni mbi 3-5 minuta. Pasi të vijë qumështi, ajo duhet të tensionohet përmes garës dhe të marrë atë bandë, e cila do të mbetet në marle. Është e dëshirueshme të shtrydhni këtë mbyllje nga lëngu i tepërt ose të largoheni të varni në një ditë.

Pas kësaj, është e nevojshme për të përzier në një gjendje homogjene të vezës, kripës dhe gjalpë. Pas, përzierje të gjithë këtë me një orë dhe të vënë në banjë me ujë Për aq kohë sa masa nuk është duke u shkrirë. Pastaj ju duhet të shtyni atë në formën që ju nevojitet dhe të prisni derisa të jetë e trashë - është e këshillueshme për të vënë shtypin në krye.

Djathë dhie "të ngurta"

Koha e gatimit - 30 min. + 24 orë në vend të kësaj. Kalori - 280 kcal.

Ju duhet të merrni një qumësht të thatë dhie dhe të shtoni vezë për të, pas së cilës është nxitur në një masë homogjene.

Pas kësaj, ne marrim qumësht të freskët, të shtojmë kripë në të dhe vendosim në zjarr, duke filluar të llokoçis. Pastaj ju duhet të filloni ngadalë derdhni një përzierje në një tigan qumesht i thartuar Dhe vezët, duke mos harruar të përziej.

Gatim kërkohet derisa një masë e trashë formohet në sipërfaqe, duke kujtuar gjizë. E gjithë kjo është e nevojshme për të tendosur nëpër garzë dhe për të lënë vetëm gjizë. Ajo do të duhet të shtrydh me kujdes për të hequr qafe të gjithë lëngun e nevojshëm.

Pas të gjitha manipulimeve, masa rezultuese duhet të vihet nën shtyp për natën, ose për një ditë - aq më shumë, aq më mirë. Epo, kjo është e gjitha - produkti është gati.

Vlen të thuhet se me ulcerat dhe gastrit përdorin djathin e dhisë nuk rekomandohet ose është e nevojshme për të zvogëluar sasinë e këtij produkti. Fakti është se ajo ka aciditet të lartë, i cili do të ilustrojë në çrregullime të tilla të traktit gastrointestinal;
Djathë gatim shtëpiak Ju mund brenda 2-3 javëve dhe mundësisht në frigorifer. Është më mirë ta vendosësh në një qese, kështu që do të jetë më pak i prirur për bakteret dhe, si rezultat i përkeqësohet së shpejti;
Nga pije në këtë produkt është shumë i përshtatshëm për verë, birrë dhe kafe. Shija e përbashkët e pijeve dhe djathit do të jetë e mrekullueshme;
Djathë nuk ka një erë të veçantë, ndryshe nga qumështi i dhisë, i cili është një arsye e mirë për të përkthyer qumështin në një më të shijshëm dhe produkt i dobishëm;
Delikati i gatuar mund të shtohet në të ndryshme, madje edhe të përditshme, enët.

Ju bëftë mirë!

Në shtëpi, është mjaft e mundur për të përgatitur djathë shumë të shijshme të qumështit një nga recetat e thjeshta me foto hap pas hapi.

Djathë shtëpi, recetë klasike

Në shtëpi do të përgatisë qumësht shumë të shijshëm natyral dhe salcë kosi recetë e thjeshtë me video.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
krem kosi - 200 g;
vezë - 3 copë.;
kripë - ½ tbsp. l.

Gatim:

Kosi krem \u200b\u200bme vezë me një pykë ose një mikser për të marrë një masë homogjene.

Qumështi derdh në një tigan të pashembullt me \u200b\u200bnjë fund të trashë, të vënë në zjarr dhe të sjellë një vlim, duke nxitur vazhdimisht.

Duke humbur zjarrin në flluska të lehta, duke dëshmuar për valë të dobët të qumështit, ne derdh krem \u200b\u200bkosi me vezë me një të vogël të ndërlikuar, duke vazhduar për të përzier.
Pas ndarjes së serumit nga clots gjeneruar ndodh, zjarri fikur zjarrin.

Në një kolegj të përgatitur para-përgatitur vendosni një garzë në dy shtresa, derdhni qumështin e rrymës, ne largohemi të iknim.
Pas shumicës së serumit të xhamit, lidhni një garzë me një masë të djathit në nyjë dhe varni në një vend të rehatshëm, duke zëvendësuar enën për serum që rrjedh.
Lëreni djathë për të kulluar brenda 5 orëve, pastaj vendosni nën shtyp.

Djathë të gatshëm që pastrojmë në frigorifer, i gjatë produkt natyral me kënaqësi.

Djathë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere të ngadaltë, ju mund të bëni një djathë shumë të shijshëm në shtëpi nga një qumësht i natyrshëm (mundësisht në shtëpi) në një recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

qumësht - 3 litra;
mikrobial Renin Meito - në majë të një lugë çaji;
kripë - 1 tbsp. l.

Gatim:

Ne derdh qumësht në tas multicooker, ne kemi vendosur temperaturën prej 35-36 gradë për 30 minuta, mbyllni kapakun.
Pas sinjalit të tenxhereve të ngadalta, shtoni qumështin e holluar në një sasi të vogël të reninës së ujit, nxitur tërësisht.

Ne mbyllim mbulesën e shumëfishtë, të lënë temperaturën për të njëjtën kohë, koha është vendosur 40 minuta.
Pas formimit të një bandë djathi me densitet të mjaftueshëm, ne e prerë atë me një sapen pemë në disa drejtime.
Ne përsëri e mbyllim kapakun, vendosëm multipoduder për 30 minuta, temperatura është 35 gradë.

Clots djathë janë të trazuar tërësisht, ne e nxjerrim serumin, por nuk hidhni, do të jetë e dobishëm për pjekje ose si një iniciativë për një tjetër djathë.
Djathi është shtypur në shtylla, zhvendoset në formë, duke hedhur çdo pjesë të re të djathit.

Koka e djathit që rezulton është mbajtur në frigorifer 2-3 orë, dhe mund të përdoret.

Djathë me paprika

Në shtëpi, ju mund të gatuani djathë të shijshëm me aditivë të ndryshëm, duke përdorur një kënaqësi të ripërtërirë për të formuar një bandë. Mundohuni të bëni një djathë të tillë, duke përdorur një nga recetat e thjeshta me foto dhe video.

Përbërësit:

qumësht - 10 l;
pepsin - 0.1 g;
kripë.

Gatim:

Nëse qumështi është i freskët cilësi të mirë, duke mos kërkuar pasterizim, atëherë thjesht ngrohje deri në 37 gradë dhe shtoni pepsin, të divorcuar në një sasi të vogël të ujit, nxitur plotësisht.
Nëse qumështi i cilësisë së dyshimtë, ne e transmetojmë atë, ngrohni deri në 75 gradë, fikni ngrohjen, pastaj ftoheni deri në 37 gradë, duke e vënë atë në ujë të ftohtë. Pastaj shtoni pepsin e holluar.

Qumështi me Pepsin hyri në të, ne përfundojmë, duke siguruar qëndrueshmërinë e temperaturës për 40 minuta.
Klubi që rezulton është prerë, ne largohemi për një tjetër 15-20 minuta.

Tërësisht, ne japim një bandë për t'u vendosur. Ne e quajmë serumin, shtojmë paprikën, të gjitha llokoçis.

Vendosni djathin në moulds, kripë në çdo anë dhe të vënë nën shtyp.

Djathë shtëpi me uthull

Përgatitni djathë shumë të shijshme dhe të butë në një recetë të thjeshtë me një video nga qumështi në shtëpi mund të jetë me uthull.

Përbërësit:

qumësht - 3 l;
uthull 70% - 3 tbsp. l;
kripë për shije.

Gatim:

Qumështi është transferuar në pan të përshtatshme (të paarritshëm), të sjellë në një çiban.
Ne shtojmë uthull të qumështit të nxehtë, është tërësisht i përzier.
Pas formimit të mpiksjes së dendur, ne ikim gjithçka në një shtyllë me garzë të vendosur në të në dy shtresa.

Le të tërheqë serum, të përfundojë djathin tuaj në të njëjtën garzë.

Ne heqim djathin në frigorifer për natën, duke vënë një ngarkesë të vogël. Ditën tjetër, djathi mund të preket.

Për ruajtje, djathë spërkat me kripë nga dy anët.

Djathë në shtëpi me acid limoni

Përgatitni djathin jashtë qumësht natyral Në shtëpi, ju mund të bëni një shumëllojshmëri të recetave të thjeshta me video. Receta përdor aditivë të ndryshëm aksident, të tilla si acid limoni.

Përbërësit:

qumësht - 3 l;
kripë - 1 tbsp. l;
sheqer - 1 tsp;
acid limonik - 1 tsp.

Gatim:

Në vend të acidit limonik, nëse dëshironi ose keni nevojë, ju mund të përdorni 3-4 lugë lëng limoni.
Në tigan metalik pa shtresë, ne derdh qumësht, ngrohje në një gjendje të nxehtë.

Shto kripë, sheqer, kur qumështi për të gjitha shenjat është gati të vlojë, të shtoni acid limoni ose lëng limoni.
Të gjithë llokoçis tërësisht, ne e zvogëlojmë zjarrin në minimum, në mënyrë që të ketë një valë shumë të dobët të qumështit.

Djathë e vluar 3-4 minuta, nxitje vazhdimisht, ne bashkojmë në momentin kur serumi, i ndarë nga mpiksjet, ndriçon sa më shumë që të jetë e mundur.
Ne tërheqim gjithçka në një shtyllë me një leckë të përshtatshme, ne japim ikjen e serumit. Ne e vendosim ngarkesën, ballë aq shumë sa i dendur ju dëshironi të merrni djathë.

Suluguni në shtëpi

Djathi popullor i Sulugunës mund të përgatitet gjithashtu në shtëpi nga qumështi natyral në një recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

djathë shtëpi;
oakvaska "makarona filat";
kripë.

Gatim:

Djathë është duke u përgatitur me Pepsin ose Rejuvene Rodvaya të tjera në mënyrë që të mund të shtrihet nën shtyp dhe të blejë densitetin e nevojshëm.

Pritini në copa katrore me një anë prej rreth 1.5 cm. Përgatitur djathë dele në një enë të përshtatshme.

Ne divorcojmë fillimin, siç tregohet në udhëzimet, të nxehta në 75-78 gradë, shtoni kripë për shije, derdhni djathë.

Ne japim djathë një gënjeshtër të vogël në një starter të ngrohtë, atëherë e nxjerrim atë dhe ngrohur deri në temperaturën e specifikuar. Ne mbushim me pjellë të nxehtë përsëri.
Sa më shpejt që djathi fillon të shkrihet, ne e dinim se si brumi.

Gati Cheese Com përshtatet në formë, të vënë në frigorifer nën shtyp.

Ditën tjetër, mund të përdoret djathi i Sulugunit.

Qumësht i shkrirë dhe djathë djathë

Në shtëpi, përgatitni një djathë shumë të shijshme të shkrirë nga qumështi natyral dhe gjizë në një recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

qumësht - 1 l;
cottage Cheese - 1.5 kg;
krem gjalpë - 100 g;
vezë - 2 copë;
kripë për shije;
soda - 1 tsp.

Gatim:

Hidheni qumësht në një tigan të përshtatshëm, të sjellë në një çiban dhe të nxjerrin gjizë.

Ne themi gunga të gjinjve në qumësht, duke nxitur njëkohësisht.
Për të përshpejtuar procesin e gjizë, ju mund të kaloni paraprakisht përmes një mulli të mishit ose bluarje në një blender, dhe vetëm atëherë përdorni për përgatitjen e djathit.
Gatuaj të gjithë masën me nxitje të vazhdueshme për ndarjen e serumit. Ne bashkojmë masën e djathit në një shtyllë me një leckë, shtypni.

Ne e zhvendosim djathin në një tigan, shpifje, shtoni kripë, sode, gjalpë dhe vezë të trazuar.

Ne përsëri vendosim masin e djathit në ngrohjen, vlim në marrjen e një mase homogjene prej 5-7 minuta, vazhdimisht dhe intensivisht duke nxitur.

Ne vendosim një masë të nxehtë të djathit në filmin e ushqimit, të përfundojë dhe të heqim të paktën disa orë në frigorifer.

Pritini djathë të gatshme dhe shijoni shijen e natyrshme të një produkti të dobishëm.

Djathë shtëpi të qumështit të dhisë

Në shtëpi mund të përgatitet e shijshme dhe djathë e dobishme Nga qumështi i dhisë nga recetë e thjeshtë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

qumështi i dhisë - 5 l;
meito enzimë;
kripë.

A gatuash djathë?
Votoj

Gatim:

Për përgatitjen e djathit, qumështi i freskët i dhive duhet të qëndrojë në ditën e frigoriferit në mënyrë që aciditeti i saj të rritet në nivelin e kërkuar.
Megjithatë, është e mundur dhe të mos përballosh këtë periudhë, por shtoni një lugë çaji acid limoni dhe llokoçis tërësisht.
Pas sjelljes së aciditetit të qumështit në treguesin e dëshiruar nxehet në 35-37 gradë.

Në një sasi të vogël të ujit ne thyejmë enzimë duke e marrë atë në majë të thikës.
Derdhni enzimën e gatuar në qumësht, ne jemi të përzier tërësisht, largohemi për 30-40 minuta. Nëse temperatura e ambientit është nën 25 gradë, atëherë do të mbulohet tigan me qumësht të fermentuar.
Këmbimi që rezulton është prerë si zakonisht kur gatim djathë, ne të lënë një orë e gjysmë të tjera në mënyrë që bunches janë në qendër të qytetit.

Nëse dëshironi të merrni djathë me një strukturë më të dendur, të nxehtë të gjitha deri në 40 gradë me nxitje të vazhdueshme.
Ne nxjerrim clots rezultuar në formë, ne largohemi për zgjidhjen, pastaj të kthehet djathë në formë, ne rezervojmë përsëri. Ju mund të ktheni djathin dy ose tre herë.

Nën shtyp, djathi nuk mund të vendoset, por menjëherë hiqni në frigorifer në formë ose pa të.

Qumështi i dhisë me aditivë

Djathë popullore italiane gjithashtu mund të përgatitet në shtëpi nga qumështi natyral në një recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi.

Përbërësit:

- 6 l;
shpërthimi për Katchotta - sipas udhëzimeve;
starter mbrojtës;
enzima e rennet çdo - sipas udhëzimeve;
filler (arra, qimnon, etj);
kripë për shije.

Gatim:

Qumështi i dhisë për Kachotta duhet të shtypet brenda 2-3 ditëve.
Deri në kohën e përgatitjes së djathit, ne vendosim enën me qumësht për ngrohjen, të sjellim në një temperaturë prej 29 gradë.
Gjatë gjithë sipërfaqes së qumështit të nxehtë, ne shpërndajmë starterin për ushqimore dhe iniciativë mbrojtëse, mbyllni kapakun dhe lëreni për pesë minuta për të ënjtje, pa nxitje.
Përzieni qumështin, të nxehtë me nxitje të vazhdueshme deri në 35-36 gradë, sillni enzimën e holluar paraprake. Çdo gjë është e përzier tërësisht, mbyllni kapakun, ne lëmë 30-40 minuta para formimit të një orari.
Më tej, gjithçka është po aq e zakonshme kur përgatitet djathi në shtëpi: prerë një orë, ne largohemi për të zgjidhur, zhvendosur në forma ose në një formë. Nëse është e nevojshme, masa e qumështit-djathë është ndezur kur nxisin në mënyrë që temperatura të mos bjerë më pak se 37 gradë.
Nëse vendosim të bëjmë ndonjë mbushës, atëherë përzierje në masën e djathit me të para se të vendosni në forma.
Djathë në forma kthehen mbi çdo 15 minuta brenda një ore, hiqni në frigorifer.

Nuk është e vështirë për të zotëruar përgatitjen e djathrave në shtëpi, si rezultat ju do të jeni i sigurt që ju të konsumoni një produkt vërtet të dobishëm pa shtesa të pafavorshme nga prodhuesit e djathrave industriale.

Me përjashtim të të gjitha pronave të dobishme, ky produkt ka avantazhe të tjera.

Një nga kryesore është përdorimi i saj i kuzhinës. Përdoret në salads dhe një shumëllojshmëri të gjerë të enëve me të cilat ajo, si një përbërës, jep një shije madhështore.

Përgatitja e djathit të tillë nuk është një mësim shumë i vështirë, por kërkon kujdes.

Së pari ju duhet të hiqni krem \u200b\u200bnga qumështi - shtresa e sipërme e trashë. Pas kësaj, qumështi është vënë në një tigan në zjarrin e mesëm.

Koha e gatimit 35 min. + 24 orë në vend të kësaj. Kalori - 275 kcal.

Pas kësaj, është e nevojshme për të përzier në një gjendje homogjene të vezës, kripës dhe gjalpës. Pas, përzierje të gjithë këtë me një orë dhe të vënë në një banjë uji deri në masë të shkrihet. Pastaj ju duhet të shtyni atë në formën që ju nevojitet dhe të prisni derisa të jetë e trashë - është e këshillueshme për të vënë shtypin në krye.

Djathë dhie "të ngurta"

Koha e gatimit - 30 min. + 24 orë në vend të kësaj. Kalori - 280 kcal.

Ju duhet të merrni një qumësht të thatë dhie dhe të shtoni vezë për të, pas së cilës është nxitur në një masë homogjene.

Pas kësaj, ne marrim qumësht të freskët, të shtojmë kripë në të dhe vendosim në zjarr, duke filluar të llokoçis. Pastaj ju duhet të filloni ngadalë derdhni një përzierje të qumështit të thartuar dhe vezëve në një tigan, pa harruar të përziej.

Pas të gjitha manipulimeve, masa rezultuese duhet të vihet nën shtyp për natën, ose për një ditë - aq më shumë, aq më mirë. Epo, kjo është e gjitha - produkti është gati.

Vlen të thuhet se me ulcerat dhe gastrit përdorin djathin e dhisë nuk rekomandohet ose është e nevojshme për të zvogëluar sasinë e këtij produkti. Fakti është se ajo ka aciditet të lartë, i cili do të ilustrojë në çrregullime të tilla të traktit gastrointestinal;
Dyqani djathë gatim në shtëpi brenda 2-3 javëve dhe mundësisht në frigorifer. Është më mirë ta vendosësh në një qese, kështu që do të jetë më pak i prirur për bakteret dhe, si rezultat i përkeqësohet së shpejti;
Nga pije në këtë produkt është shumë i përshtatshëm për verë, birrë dhe kafe. Shija e përbashkët e pijeve dhe djathit do të jetë e mrekullueshme;
Djathë nuk ka një erë të veçantë, ndryshe nga qumështi i dhisë, i cili është një arsye e mirë për të përkthyer qumështin në një produkt më të shijshëm dhe të dobishëm;
Delikati i gatuar mund të shtohet në të ndryshme, madje edhe të përditshme, enët.

Receta është e pabesueshme tortë e shijshme Me bllokim në faqet e portalit tonë.

Si të gatuaj pabesueshme patate të shijshme "Idaho" - një recetë me foto dhe rekomandime hap pas hapi.

Skeda Pie S. peshk ushqimi i konservuar - Lexoni se si të gatuaj këtë pjatë.

Cheese Cheat Home - 4 Shtëpi Recetë e shijshme gatim

Unë dua të kënaqem me delikatesë natyrore, të sofistikuara të shijshme dhe të dobishme - përgatisin shtëpinë e djathit të dhisë. Duke kërkuar receta të mëdha me foto të qarta të fazuara. Mësoni hollësitë dhe nuancat e gatimit të djathit delikate, unik vlera e ushqimit, veçori e përbërësve shtesë. Lexo ...

kryesor
Katalog
Zgjedhja më e mirë
Produktet e qumështit në shtëpi
Djathë
Home Cheese Cheat

Djathë e dhisë në shtëpi - një veshje unike e dobishme me dashuri dhe kujdes të butë për të dashurit.

Gjej të papërlyer, receta të testuara praktikisht djathe dhie Shtëpia në burimet gastronomike është e mrekullueshme ide të shijshme 1000.menu. Pas shqyrtimit të recetës kryesore, përpiquni të bëni djathë të butë, kalori ose djegës. Shto përbërës të ndryshëm, herbs dhe erëza. Gjeni sofistikimin tuaj origjinal në shije!

Është shumë e vështirë të mbivlerësohet përfitimi i djathit të dhisë, duke marrë parasysh një grup unik dhe të pakuptueshëm të substancave të dobishme dhe mikroorganizmave të përmbajtura në të. Dhe duke marrë parasysh hypoallegjen e tij, mungesën e kolesterolit dhe tretshmërinë e dritës bëhet një produkt praktikisht i domosdoshëm për një kategori të madhe të të rriturve dhe fëmijëve. Për prodhimin e bazës djathë të thjeshtë Nevojitet grupi i komponentëve minimal: qumështi i freskët i dhisë dhe komponenti acid, i cili do të lejojë që kjo molk të kthehet. Si një acid, ju mund të përdorni një tavolinë ose uthull mollë, lëng limoni, salcë kosi, gjizë dhe kefir.

Pesë përbërësit më të përdorur në receta:

Pesë Recipes më të shpejtë të dhisë në shtëpi:

Këshilla të dobishme:
Serumi që mbetet gjatë djathit mund të përdoret për të përgatitur pancakes.
Shija e djathit të dhisë mund të jetë e larmishëm nga shtimi i qimnon, feta e specave të ëmbla, kopër, koriandër dhe zarzavate të tjera të freskëta. Dhe mund të keni djathë të gatshëm të spërkatni me erëza tuaj të preferuar.

Djathë e qumështit të qumështit shtëpi: gatim hollësi

Djathi është një nga produktet më të preferuara të secilit prej nesh. Dikush e do riccot klasik, dikush jep përparësi cheave tradicionale i qumësht lopë.dhe dikush në shpirtin e patë. Përkrahës ushqyerja e shëndetshme Të përkryer e dinë se ky produkt është i ndryshëm nga të gjitha përfitimet e saj të pabesueshme. Prandaj, shumë njerëz do të jenë të interesuar të njohin recetën, si të bëjnë një djathë qumështi dhi në shtëpi?

Çfarë do të nevojitet për gatim

Përgatitja e një produkti të qumështit të dhisë nuk është procesi i konsumimit të kohës, por kërkon pajtueshmëri me formulimin. Për të bërë djathë shtëpi Përbërësit e mëposhtëm do të kërkohen nga qumështi i dhive:

qumështi i dhisë - 3 litra;
cottage Cheese - 1 kg shtëpi ose dyqan;
vezë pule - 1 copë;
soda - 1 lugë çaji;
kripë - një majë të vogël;
vaj vegjetal - ½ filxhan.

Tani do të merremi me inventarin. Do të përdoret për të përgatitur djathin e dhisë në shtëpi enë kuzhine të tillë:

tigan qumështi;
pAN e banjës së ujit;
lugë druri;
colander;
garzë;
tas;
shishe plastike me qafë të prerë.

Si për të bërë një djathë qumështi dhi në shtëpi

Ka shumë opsione gatimi.

Numri i opsionit 1 - klasik

Merrni djathin e dhisë në shtëpi nuk është e vështirë, vetëm për t'iu përmbajtur formulimit dhe fazave për të kryer manipulimet e mëposhtme:

Para së gjithash, është e nevojshme të derdhësh materialin kryesor të papërpunuar në tigan dhe ta çosh në një çiban.
Në qumështin e vluar ne prezantojmë gjizë dhe, duke nxitur tërësisht, kuzhinier në një zjarr të fortë për një të tretën e një të tretën.
Pas - zbrazni përzierjen e gjinjë e qumështit në një shtyllë dhe ne japim një serum. Sapo lëngu është i ndarë plotësisht, sillni lëndët e para në një tas.
Ne prezantojmë një vezë, kripë, sode dhe vaj vegjetal në përzierje gjizë të qumështit. Ne lani masën e djathit dhe e vendosim së bashku me misionin për të gatuar në një banjë uji për rreth 10 minuta. Koha po fillon të çojë nga momenti i vlimit të ujit.
Kulla e qumështit gatuar dhe pothuajse gati. Mbetet vetëm për ta hequr atë nga banjot e ujit dhe duke u zhvendosur në një shishe plastike. Në këtë fazë, është jashtëzakonisht e rëndësishme për të trajtuar me kujdes masën në mënyrë që produkti i përfunduar të jetë i dendur në strukturë.
Ne dërgojmë djathë në një shishe në frigorifer dhe le të ftohtë.

Këshillë! Nëse djathi është për të bërë të ardhmen, është e mundur për të ruajtur atë në një shishe plastike në frigorifer. Para përdorimit të produktit të qumështit zhvendoset në frigorifer dhe pas 1-1.5 orë do të jetë i përshtatshëm për përdorim.

Numri i opsionit 2 - butë

Për të përgatitur djathin me një strukturë tepër delikate, ne përdorim udhëzimet e përshkruara më poshtë.

Çfarë do të nevojitet nga produktet:

qumështi i dhisë - 2 litra;
gjizë - 2 lugë;
kosi krem \u200b\u200byndyrë të lartë - 2 lugë;
uthull 6% - 1 lugë gjelle;
kripë - 1 lugë çaji.

Ne ngrohmë lëndën kryesore të parë në një temperaturë prej 50 ° C.
Krijo gjizë me një sasi të vogël të qumështit të ftohtë dhe futni në masën kryesore të qumështit. Shto salcë kosi atje. Dhe mos harroni të ndërhyjnë në mënyrë aktive me përmbajtjen e tiganit.
Tomis përzierje qumështi në nxehtësi të ngadaltë për 15 minuta. Pas kësaj në sipërfaqe, tufë qumështi do të fillojë të shfaqet. Në rast se thekon nuk janë formuar, ne prezantoj uthull - ajo do të nisë procesin e fermentimit.
Pas formimit përfundimtar të bandës së qumështit, ne e dele atë në një shtyllë, garzë e eliminuar. Nga lart, ne gjithashtu mbyllim të njëjtin garzë, dhe në krye të instalimit të shtypjes.

Pas një çifti të orëve, djathi do të jetë i përshtatshëm për përdorim. Por në rastin tonë, për të marrë një strukturë delikate, është e mjaftueshme për ta mbajtur atë nën zgjedhën prej 30 minutash.

E rëndësishme! Sa më gjatë të mbajë djathin nën shtypjen, aq më e dendur do të jetë struktura.

Nëse ka një dëshirë për të bërë një produkt më të yndyrshëm të qumështit, atëherë gjizë vilë të zëvendësojë krem \u200b\u200bkosi. Gjithashtu në përbërjen e masës së qumështit është e mundur për të shtuar bimët, erëza, erëza dhe madje edhe pjesë të perimeve, duke marrë një produkt unik në shije.

Siç mund ta shihni, bëni djathë nga qumështi i dhisë nuk është i vështirë - ju vetëm duhet t'i përmbaheni udhëzimeve të përshkruara më sipër. Sigurohuni që të përpiqeni të gatuani një djathë të shijshme të qumështit të dhisë me duart tuaja, ajo do të apelojë për të gjithë amtare dhe mysafirë.

Pasteurizimi dhe djathi

Për të shmangur rrezikun, shumë djathë i nënshtrohen lëndëve të para të burimit si pasterizimi. Gjatë pasterizimit, qumështi është i ekspozuar përpunim termik - të nxehtë. Për shkak të kësaj, është e mundur të minimizohet prania e baktereve patogjene në qumësht, si dhe të zgjasë jetën e produktit.

Megjithatë, procesi i pasterizimit është i shqetësuar nga struktura e proteinave të qumështit, prandaj, për të arritur zjarrin e dëshiruar të qumështit, një enzimë bease është shtuar pas pasterizimit.

Çfarë është e dobishme për produktin e qumështit

Ky lloj djathi është i pasur me vitamina dhe minerale. Në këtë produkt qumështi Ekziston një sasi e madhe e kalciumit që promovon forcimin e kockave. Përveç kësaj, përdorimi i rregullt i kalciumit të pranishëm në këtë produkt lejon minimizimin e rrezikut të zhvillimit të kancerit të zorrës së trashë dhe gjëndrave të qumështit. Gjithashtu, një efekt pozitiv është si vijon:

reduktimi i gjasave të migrenës;
normalizimi i presionit;
pjesëmarrje aktive në normalizimin e sistemit nervor.

Një numër i probiotikëve janë të pranishëm në përbërjen - mikroorganizmat biologjike që kanë një ndikim pozitiv në punën e zorrëve në veçanti dhe të gjithë trupin në tërësi. Probiotikët gjithashtu marrin pjesë në formimin e mbrojtjes natyrore të trupit - imunitetit.

Djathi i qumështit të dhisë ndryshon nga llojet e tjera të djathrave me kolesterol të ulët dhe natriumi, prandaj ky produkt mund të jetë i pranishëm në të ushqyerit e pacientëve të njerëzve me diabet dhe të kenë një histori të sëmundjeve të zemrës.

Produkti në fjalë është i zhytur shpejt dhe lehtë nga trupi. Substancat e pranishme në përbërjen e saj stimulojnë metabolizmin e shpejtë, duke ndihmuar trupin që të heqë qafe mbipeshë. Epo, natyrisht, një shumëllojshmëri e tillë e kalorive të ulët, kështu për ushqimi i dietës - Ky është opsioni i përsosur.

Vlen gjithashtu të përmendet se ky lloj i djathit i referohet produkteve hypoallergenic, e cila është për shkak të lactoglobulin të pranishëm në përbërjen e tij. Prandaj, njerëzit që vuajnë nga intoleranca e laktozës së lopës do të jenë në gjendje t'i kënaqin plotësisht ato pa frikë nga pasojat.

Përfundim

Në përfundim, të gjitha këto do të përmbledhin:

Bricjapi i qumështit, dhe, në përputhje me rrethanat, djathi prej tij është një produkt ushqimor shumë i shijshëm dhe i dobishëm që ka një depo të tërë të ushqyesve, vitaminave dhe elementëve gjurmë.
Edhe një djathë fillestar mund të përgatisë djathë të tillë. Mjafton vetëm të kesh të gjitha komponentët e nevojshëm dhe inventarin e kuzhinës. Po, dhe në mesin e përbërësve do të kërkohet jo aq shumë. Gjëja kryesore në gatim është të pajtohet me proporcionet dhe t'i përmbahen udhëzimeve. Dhe gjithçka tjetër është një çështje e teknologjisë.
Djathi i dhisë në shtëpi mund të bëhet unik duke shtuar erëza, seasonings dhe bimëve të tyre të preferuara.

Eksperimentoni me shijet dhe merrni djathë të vërtetë unike!

Çfarë është djathi i dhisë?

Djathi i dhisë është produkti i qumështit të fermentuar, të gatuar nga qumështi natyror i dhive. Varietetet e tij të ngurta, të buta dhe gjizë janë të njohura. Plus opsionet me myk. Më shpesh ndodh një produkt në një formë të butë krem. Një tipar dallues i djathit të dhisë është i bardhë (pasi nuk ka beta carotene). Shades të tjera tregojnë përdorimin e ngjyrave në prodhim.

Djathi i bërë siç duhet ka një shije të këndshme me disa kërcitje.

Me rëndësi të veçantë në këtë djathë, ka substanca të tilla si riboflavin, acid pantothenik, piridoksine, acid folik, cianocobalamin - vitamina të grupit V. Këtu është e rëndësishme të përmendim retinolën dhe niacin, të cilat janë baza e arsimit në trupin e Vitamina A dhe Rr.

Përmbajtja totale kalorike e produktit është 100 gram - rreth 290 njësi. Ajo përmban karbohidratet minimale, rreth 22 gram proteina dhe yndyrna. Në përbërjen ushqyese të djathit të dhisë është produkt dietike cila është e përshtatshme për të rriturit dhe për të rritur ushqim për fëmijë. Përveç kësaj, përdoret mirë në periudhën e rritjes së tendosjes fizike.

Përfitimet e djathit të dhisë:

Të gjitha llojet e djathit të dhisë janë të pasura me substanca të dobishme. Sidomos shumë përmban kalcium, i cili është i nevojshëm për shëndetin, pëlhurën e kockave, dhëmbët, flokët, thonjtë. Përveç kësaj, ekziston një rrjedhë e mjaftueshme e kalciumit në trup, zvogëlon ndjeshëm gjasat e zhvillimit të tumorit të zorrës së trashë, gjëndrave të qumështit. Probiotikët gjithashtu kontribuojnë në këtë, të përfshira edhe në djathin e dhisë. Ata zvogëlojnë rrezikun e zhvillimit të kancerit, përmirësojnë gjendjen e traktit gastrointestinal, duke kontribuar në tretjen e plotë të ushqimit dhe, natyrisht, përmirësimin e gjendjes së sistemit imunitar.

Përdorimi i rregullt i 2-3 pjesëve të këtij produkti zvogëlon mundësinë e migrenës, kontribuon në normalizimin e presionit të gjakut, ka një efekt të dobishëm në punën e të gjithë sistemit nervor.

Përdorimi i rregullt aktivizon proceset metabolike, të cilat parandalojnë akumulimin e yndyrës. Prandaj, pavarësisht kalorisë së saj, ju mund të ktheheni në djathë në menunë tuaj, pa pasur frikë të shëroheni. Natyrisht, nuk duhet të keni kilogramë të tij. Vetëm 50 - 100 g për tërë ditën.

Duhet të theksohet se djathi përmban kolesterolin minimal, natriumi. Prandaj, mund të përdoret në diabet mellitus, sëmundje të zemrës. Produkti pothuajse absorbohet plotësisht, duke e ngopur trupin me yndyrna të dobishme të ngopura.

Sipas ekspertëve, përdorimi i rregullt i një sasi të vogël të këtij produkti kontribuon në rehabilitimin e sistemit urogjenital. Ekziston edhe informacioni që përdorimi i djathit zvogëlon dhimbjen gjatë menstruacioneve.

Ky produkt është shumë i rëndësishëm për njerëzit që, për shkak të intolerancës së qumështit të lopës, nuk mund të përdorin djathë nga ajo përgatitur. Djathi i qumështit të dhisë përmban laktoglobulinat, konsiderohet hypoallergenic, dhe për këtë arsye mund të përfshihet në dietën e tij.

Si të bëni djathë dhie në shtëpi?

5 l qumësht dhie

1½-2 tableta acidine-pepsin në 1 l qumësht (recetë "BRNKA")

Kripë - për shije (nga 1 tsp në 1 tbsp. Lugë për 1 l qumësht)

Nëse doni të bëni djathë nga qumështi i pasterizuar, atëherë vlim atë dhe të ftohtë në një temperaturë prej 36-38 ° C. Ngrohje e qumështit të freskët deri në këtë temperaturë. Në qumështin e përgatitur, derdhin ryvask nga acidin-pepsin, i divorcuar në një të tretën e një gotë qumësht të një temperature dhome. Nëse keni një sobë elektrike, mos harroni të shtyni kokën larg nga ndezësi, në mënyrë që qumështi të mos nxehet dhe enzimat nuk ngjiten. Mbuloni tigan me një kapak.

Pas 30 minutash - duhet të formohet një mpiks i dendur për 1 orë, por nganjëherë është e nevojshme të prisni rreth 2 orë: koha varet nga numri i fillestarëve. Gatishmëria e rritjes përcaktohet duke përdorur një thikë thikë: nëse, pas zhytjes në një tigan, thika del e pastër, mpiksja është e gatshme, domethënë, këmbanat e frans sugjeruar dhe nuk qëndrojnë në teh.

Nëse ju keni dalë të keni një masë si një prostip, kthejeni mbulesën me një tigan dhe të lënë për 30 minuta të tjera. Një masë e tillë mund të dalë për shkak të sasisë së pamjaftueshme të acidinës-pepsin. Nëse pas një shtesë prej 30 minutash, masa nuk fiton qëndrueshmërinë e dëshiruar, pak nxehtësinë e tiganit, duke nxitur tërësisht masën dhe e rrahën atë në sitë të mirë. Pas rrjedhjes së serumit ju do të merrni një shije të këndshme të djathit të rinj, por ndoshta disi të thatë.

Nëse rrëmujë u dozoi në 30 minuta ose për 1 orë, atëherë bikes duhet të ndajë një lëng të vogël të gjelbër. Pritini mpiksjen në sheshet përgjatë dhe të gjithë dhe t'i lënë ata në serum për 10 minuta. Ju mund të përzierni masën e djathit dhe më vonë: mpiksja nuk do të thithë lagështi, por vetëm për ta dhënë kudo.

Vendosni masën në si jush të veshur me rroba pambuku, kripë (në një tigan nuk solit!), Llokoçis dhe ëndërr. Pëlhurë përfundon kravatë dhe të vendosë shumë ngarkesë. Periodikisht prerë masën në cubes dhe përzierje në mënyrë që serumi rrjedh më shpejt.

Nëse, për shkak të presionit të fortë të ngarkesës në qendër të orës nga anët e saj, do të ketë konveksi, 2-3 herë i presë ata dhe i vë ato në vrimat e ndezura për të sfiduar sipërfaqen. Ditën tjetër ju do të merrni një djathë të rinj si Adygei. Vendoseni në formën e magazinimit, mbuloni dhe vendoseni në frigorifer.

Si të përgatisni djathë të butë Guyskasli:

10-15 l qumësht dhie

1-2 tableta Abrom (recetë "Feta Cheese")

Pilula Abrom shpërndahet në gjysmë filxhan ujë i ftohtë Dhe shtoni qumështin më të freskët. Le të qëndrojë 40 minuta derisa qumështi të mbërrijë, pastaj të nxitet tërësisht, derdh në një formë të lartë me vrima në fund dhe mure dhe të japë kullimin e serumit, duke vënë përzierjen nga lart. Pas 2 ditësh, ne marrim shumë formë dhe e kthim atë, kripë nga ana tjetër. Djathë të tillë maturohet brenda 3 javëve në frigorifer.

Si për të bërë djathë dhie krotten:

Crotten de Shavinol - djathë të butë të patë, është një zile e vogël me një diametër prej 4-5 cm, një lartësi prej 3-4 cm dhe peshon 60-130 g. Korri mund të mbulohet me myk të bardhë ose blu. Djathi ka një shije të këndshme me djegie të lehtë dhe një shije pak të shijshme.

"Crotten" në frëngjisht do të thotë "plehra kali". Një emër i tillë i papërfunduar i djathit justifikon vetëm jashtë, dhe pastaj vetëm pas ekspozimit për 4 muaj, kur ai thahet deri në kokat e vogla gri.

Zakonisht, djathi fillon të bëjë në mars, kur dhitë hiqen në kullota. Djathi i ri i pranverës është shumë i butë, ka një shije të lehtë modeste. Në vjeshtë, rezulton më shumë djathë akute Me aromën karakteristike të qumështit të dhisë.

Disa të dashuruar preferojnë të përballojnë djathin e bërë në pranverë, deri në vjeshtë. Rezultati është një djathë i mprehtë i veshur me kore të ngurta dhe të ngurtësuar brenda. Në Francë, janë prodhuar disa opsione për këtë djathë.

Crottin shërbehet në fund të drekës me fruta dhe bukë, si dhe të nxehtë të pjekur në skarë në gjethet e sallatës.

Përbërësit:

4 l qumësht dhie, ¼ h. L. Mesophilic Okvaska, ⅛ h. L. Enzimë e lëngshme e rennet, ⅛ h. L. klorur kalciumi, 1/32 h. L. Moulds Geotrichum Candidum, 2 orë. Sololi.

Dërgoni sistemin e kullimit nga rugs në mënyrë që lëngu të mund të kalojë lehtë përmes tyre, për të instaluar formularët për CROTTEN (10 PC).

Nxehje qumështin në rezervuar deri në 22 ° C, nxitje, pastaj hiqni nga zjarri dhe shtrydhni fillimin mesophilic pluhur dhe myk në sipërfaqen e saj, të lënë për 3 minuta. Ngadalë përzieni masën e qumështit, duke hequr shtresat e poshtme deri në krye me një lugë të madhe ose zhurmë. Shtoni në qumësht klorur kalciumi tretur në 50 ml ujë të ftohur të zier. Në mënyrë të ngjashme, shpërndaj enzimën e rennet. Lëvizjet e ngadalta të lëvizin përsëri. Pas 18-20 orëve të ekspozimit nën kapakun në temperatura e dhomës Qumështi duhet të ndahet në mpiksje dhe serum transparent. Lëng i tepërt për të kulluar në mënyrë që serumi të lihet në pjesën e poshtme. Pastaj hiqni shtresat e vogla të djathit nga ora dhe vendosni në forma. Procesi do të marrë një kohë mjaft të gjatë, pasi shtresat e djathit do të vendosen gradualisht në pjesën e poshtme dhe kompakte. Shtresat e djathit të grumbulluara me një interval prej 20 minutash. Mbyllni formën e absorbuar me lagështi me një peshqir ose napkins dhe të lënë për derdhje dhe ripening nën peshën tonë për 2 ditë. Pas ditës, ju duhet ta ktheni formularin për vetë-rezistencë të barabartë të djathit.

Hiqni kokat e djathit nga format, spërkatni me kripë (nga ¼ h l.) në të dy anët dhe të lënë për 24 orë në sipërfaqen e kullimit, duke mbuluar peshqirin. Vendosni kokën e djathit në një enë bulk. Një qilim i kullimit duhet të vendoset në të, dhe nën atë 2-3 shtresa të napkins letër. Mbani djathë në një dhomë të ftohtë (8-10 ° C) deri në 2 javë. Periodikisht kontrolloni përzgjedhjen e lagështirës brenda kontejnerit, duke hequr napkins lagur dhe fshin në thatësi kapakun. Për të krijuar lagështirë optimale për zhvillimin e kulturës së bardhë të mykut dhe pamjen e një sipërfaqe të rrudhur në djathë, të vendosur mbulesën e kapacitetit nuk është shumë e ngushtë. Dyqani djathë të freskët për 5 javë në frigorifer, ku temperatura nuk kalon 4-5 ° C. Më aromatik I. djathë të butë Kjo bëhet nga 14 deri në ditën e 25 të magazinimit.

Si për të bërë djathë Saint-Mor:

Kjo djathë dhie është zier nga një i papastërtizuar qumësht i plotë. Djathë ka një formë cilindrike prej 16-17 cm të gjatë dhe peshon rreth 250 g. Nën gri, e mbuluar me kore të mykut të djathit është një mish i bardhë i butë.

Është bërë në formën e një kashte të plotë brenda. Solominka ndihmon në ruajtjen e hijes së djathit dhe dëshmon për prodhimin manual. Tani ka dy varietete: vetëm me myk të bardhë dhe në një mënyrë të vjetër të drejtuar. Kjo shenjtor i butë maturon 15 ditë.

Përbërësit:

4 l qumësht dhie, ⅛ h. L. Mesophilic Okvaska, ⅛ h. L. Klorur kalciumi, 1/32 h. L. Pluhur myk gjeotrichum candidum, 1/32 h. Candidum penicilium myk, ⅛ h. Enzima e lëngshme e rennet, 2 h. Kripë.

Përgatitni një sistem kullimi: Në një enë të thellë vendosni grilën në këmbë ose vendosni në majë të tas, vendosni një qilim kullimi në rrjet, vendosni format vertikalisht për djathë në qilim. Kështu që format nuk bien, ato mund të lidhen me një brez gome ose të vendosin çdo formë për joshësi.

Hidh qumësht në një tigan, nxitje, të sjellë në një temperaturë prej 22 ° C. Hiqni tiganin nga zjarri, spërkatni në sipërfaqen e bashkimit të Mesofilicianit dhe të dy llojeve të mykut. Le të qëndrojë 3 minuta në mënyrë që pluhurat të absorbojnë lagështi. Mix mirë të gjithë vëllimin e qumështit me lëvizje të lehta nga lart poshtë. Shpërndani klorur kalciumi në 30 ml ujë dhe shtoni në qumësht. Gjithashtu shpërndaj enzimën e rennet në 30 ml qumësht dhe shtoni në qumësht. Përzierje mirë lopatë mirë. Mbuloni me një tigan me një kapak dhe lini qumësht për të pjekur në temperaturën e dhomës për 18 orë. Një bandë e qëndrueshme duhet të formohet, dhe nga shtresa e lartpërmendur. Hiq serumin e tepërt me një filxhan ose një lugë të madhe.

Skimovka mbledh një shtresë të hollë të një mpiksje dhe nxjerr në formë. Pra, shtresa mbi shtresën me një interval prej 15 minutash ju duhet të vendosni të gjitha clots në formë. Mos nxitoni për të plotësuar formularët: Pas disa orësh, mpiksja në forma do të bjerë, dhe ju do të keni djathë shumë të vegjël, gjysmën e formës. Mbuloni formën me një pecetë dhe lini të vulosni në temperaturën e dhomës për 24 orë. Gjatë kësaj kohe, është e nevojshme të kthehet forma me djathë 4 herë, duke mbuluar ato me një grilë me një qilim të kullimit. Në një enë për ekspozim të djathit, vendosni një shtresë napkins ose një peshqir letre.

Hiqni djathin nga format, spërkatni çdo ½ tsp. Kripë. Për të marrë opsion klasik Kjo djathë e lëshon atë me një shtresë të hollë të qymyrit përmes një sitë. Nëse doni të merrni djathë në një version modern, me një kore të bardhë, mos e spërkatni atë me qymyr. Pastaj vendosni djathin në enë në një peshqir letre. Mbuloni dhe lini për një ditë në temperaturën e dhomës. Hiqni djathin dhe peshqir letre. Vendos në pjesën e poshtme të kontejnerit një peshqir të ri letre, një qilim kullimi në të, në një qilim - djathë. Mbyllni kapakun dhe vendosni të pjekni për 2 javë në frigorifer ose në dhomë me një temperaturë prej 8 ° C. Në këtë kohë, për të kthyer djathin çdo ditë në një të katërtën e qarkullimit për të mbajtur formën dhe për të lejuar myk për të zhvilluar në mënyrë të barabartë. Është e nevojshme të ndiqni lagështinë: nëse peshqir letre është bërë shumë i lagësht, duhet të hiqet. Pas 2 javësh, mbyllni djathin në një letër të veçantë me dy shtresa ose vendosni në një enë të mbyllur fort dhe ruani në frigorifer për 2-3 javë të tjera.

Si të bëni Valance djathë dhie:

Valance - djathë franceze Nga qumështi i dhisë i bërë në formën e një piramide të prerë me një lartësi prej rreth 7 cm dhe peshon 250 g. Mbuluar me myk me gëzof dhe të mbuluar me hirin e drurit. Ash në sipërfaqen e djathit gjatë përgatitjes së saj i lejon atij të lavdërojë më mirë, jep ngjyrën e bukur të koreve dhe përshpejton procesin e pjekjes.

Djathë ka një shije të butë, pak ëmbël, duke i dhënë arre të pyjeve.

Valanse Cheese është një kartë vizitore e provincës Berry, në të cilën prodhohen djathë të famshme të dhive (Puliny Saint-Pierre, Levru).

Përbërësit:

4 l qumësht dhie, ¼ h. L. Mesophilic Okvaska, 1/32 h. L. Pluhur myk gjeotrichum candidum, 1/32 h. POANCIUM CANDENMY MOLD PRODHJA, ⅛ h. Zgjidhja e klorurit të kalciumit, ⅛ h. enzimë e rinovuar e lëngshme, kripë, qymyr i mirë-portroot

Nxehni qumështin në 22 ° C, hiqni nga zjarri. Sasi e vogël sipërfaqen e qumështit nga pluhuri i frans mesophilic dhe të dy llojet e mykut. Lëreni për 3 minuta në mënyrë që pluhurat të absorbojnë lagështi. Pastaj butësisht përzierje të gjithë vëllimin e qumështit nga zhurma. Ndani enzimin e rinovuar në 50 ml ujë dhe shtoni në qumësht. Gjithashtu shpërndajnë zgjidhjen e klorurit të kalciumit në 50 ml ujë dhe shtoni në qumësht. Mix të gjithë, të mbuluar me një tigan me një kapak dhe të lënë në temperaturën e dhomës për 18 orë (nëse në dhomë është e nxehtë, prerë kohë në 15 orë). Pas 15-18 orësh, duhet të formohet një rrëmujë, dhe mbi të është një shtresë e vogël serumi. Hiqni serumin nga sipërfaqja me një lugë gjysmë ose të madhe. Shivovka duke hequr shtresat e veshjes me një trashësi prej 1-1,5 cm me një interval prej 15 minutash, i vendosni ato në 4 forma. Një tufë do të kompaktohet dhe do të vendoset. Mbuloni formën me një peshqir dhe lini të jeni nënshkrimin dhe pjekjen për 48 orë në temperaturën e dhomës. Periodikisht kullojnë serumin nga paleta.

Në enën e pjekjes, vendosni dy shtresa të napkins letre, dhe mbi ta - një qilim kullimi. Sasi e vogël çdo kre të djathit ¾ h. L. Kripë. Vendosni 2 orë. Qymyr tokësor dhe spërkatni çdo kre të djathit. Unë hedh poshtë pak në sipërfaqen e djathit, në mënyrë që qymyri nuk e përkeqësohet. Vendosni djathin në një peshqir letre në enë, mbuloni kapakun dhe largohuni në temperaturën e dhomës për 24 orë. Hiqni peshqirin e djathit dhe letrës nga enë. Në pjesën e poshtme për të vënë një platformë kullimi ose disa shtresa të rugs kullimit, për të vënë djathë nga lart. Për të përballuar djathin 10 ditë në një temperaturë prej 8 ° C. Nëse lagështia grumbullohet në pjesën e poshtme të kontejnerit, hiqni atë me një pecetë dhe hapni kapakun pak. Me lagështinë e ngritur, pikat e mykëve blu mund të formojnë, dhe ajri shumë i thatë do të çojë në tharjen e djathit, kështu që ju duhet të rregulloni densitetin e lagështisë në mbylljen e mbulesës së enëve. Pas 10 ditësh, mbyllni djathin në letrën me dy shtresa ose të palosur në enë. Djathi është gati për t'u përdorur. Ajo mund të ruhet në frigorifer deri në 2 muaj.

Recipes enët me djathë dhie:

Sanduiçe me djathë të pjekur të dhisë, domate dhe kastravecat turshi:

2 koka djathë dhie
1 domate
3 tranguj të vegjël
2 vezë
6 formon pllakë të bardhë të bukës
4 tbsp. Lugë sheqer bukë
2 tbsp. Lugë paprika
1 majë sheqer
6 orë. Lugë vaj ulliri

Domate dhe bukë prerë në qarqe të hollë identike, unë prerë çdo kre të djathë dhie në 3 turi. Mundi vezët, therrime buke Përzierje me paprika. Qarqet e djathit të dhisë dip në vezë, duke prerë në bukë dhe të skuqura në 5 orë vaj ulliri.

Për çdo fetë të bukës, vendosni një rreth të domates, spërkatni me sheqer, pipt i mbetur vaj ulliri Dhe vendosni një rreth me djathë të skuqur. Shërbyer, dekoruar feta të trangujve turshi.

Sanduiçe me djathë dhie, qepë të skuqura dhe rrush të thatë:

6 koka djathë dhie
1 chiabatta
1 bulbs të copëtuara imët
2 karafil të pakta të zhveshur të hudhër
3 tbsp. Lugë të vajit të ullirit
raisin - për shije

Bukë parzmore në 6 shkurtime. Onions skuqura në vaj ulliri në transparencë, shtoni hudhër dhe e bëjnë të gjitha disi pak, pa dhënë një hudhër. Përzierje nga qepë dhe hudhër për të vënë në bukë dhe bojë vajin që mbetet nga tiganisja.

Pritini çdo kokën e djathit të dhisë në gjysmë dhe vendosni në krye të qepëve 2 në çdo grimë të bukës. Piqni në furrë 2 minuta në një temperaturë prej 160 ° C deri në zbutjen e djathit. Shërbyer, rrush të thatë.

Tortë në natyrë me djathë dhie dhe kungull i njomë:

100 g djathë dhie
1 kungull i njomë i mesëm më i madh
11/3 filxhan miell
1 majë sheqer
3 vezë
2 tbsp. Lugë krem \u200b\u200bkosi
1 tbsp. Lugë uthull balsamic
1 grushta e gjetheve të grimcave të gjelbra të grimcave
180 g gjalpë
vaj ulliri, piper dhe kripë - për shije

Miell, rërë sheqer, copëtuar me choles gjalpë të ftohtë. Përzierje blender dhe rezervë pak. Shtoni 1 vezë, 4 tbsp. Lugë uji, uthull balsamic dhe vishen derisa brumi është duke mbetur prapa mureve të bastit të blenderit. Drejtoni brumin që rezulton, vendosni fletën e pjekjes në fletë metalike të prishur dhe bëni një pirun në shpimet e brumit.

Kungull i njomë prerë qarqet, hir 2 minuta në ujë të kripur, të dobët në copëz dhe të japin ujë në ujë. Pastaj dekompozoni kriklla të përgatitura kungull në brumë. Vezë shpërndahen me salcë kosi, përzierje me djathë dhie, kripë, piper, vënë në krye të kungull i njomë dhe spërkat me vaj ulliri. Piqni në furrë 25-30 minuta në një temperaturë prej 180 ° C. Shërbyer, spërkatje me gjethe të gjelbër marule.

Ndani një artikull me miqtë në rrjetet sociale!

Edhe në të njëjtën temë:

Marinë Shkruan

Faleminderit shumë për një përzgjedhje të recetave, unë vetëm mësoj të gatuaj djathë në shtëpi, por ajo ka të bëjë me acidda - nuk më pëlqen nga asnjëra anë, ajo shpërndan të gjatë dhe jo plotësisht, koha e koagulimit të qumështit rritet. Enzima e rennet është shumë më e përshtatshme për t'u përdorur, unë blej trupat tanë rusë, është në formë të një pluhuri, shpërndahet në mënyrë të përkryer, siguron maksimumin e djathit, dhe edhe nëse është ndezur me serum atëherë, atëherë Ricotta do të ketë sukses.

Nga qumështi i dhive, djathi është marrë me një shije të veçantë, të dashuruar të vlerësuar ...

Këmbanat e posaçme ose acidi limoni me Pepsin Acidine (janë pilula farmaceutike me enzime të përshtatshme për enzimat e pjekjes aplikohen për pirja e qumështit. Starters kosi djathë për disa arsye të shitura në çanta, të llogaritur 100 l qumësht! Nëse mendoni se një qese me madhësi të mirë, atëherë nuk është. Qese ka një shumë prej vetëm 1 g. Unë nuk kam asgjë, si të vlerësoja numrin e "Peephole": Unë prerë paketimin dhe fjalë për fjalë shtrydhur disa tanke shpërthim.

Për përgatitjen e djathit në shtëpi, ju duhet të kontrolloni temperaturën e qumështit (të paktën dhi, madje lopë), kështu që një termometër i kuzhinës ose një multicoker është i nevojshëm me funksionet e "kosit" ose "multi-line 30-40 gradë" .

Do të ketë edhe një shtyllë dhe mars.

Për përgatitjen e djathit të dhisë të qumështit të dhisë në shtëpi, përgatitni përbërësit në listë.

I përdorur për të acid limoni Dhe qumështja e thatë e acideve të thata për djathë, për shembull, në një recetë për të, dhe Gëzuar më në fund u përpoq të provonte një fillim të veçantë. Zvicra mund të urdhërohet në dyqanet online.

Gatim si kjo dhe hirit, sa duhet të matem pushimin për 1 litër qumështi dhi, unë vetëm shtrydhur disa kokrra përmes një prerje të vogël në qese.

Unë mendoj se ishte edhe më i vogël se unë kam pasur në foto ... shpërndajnë crackins e dhisë në një sasi të vogël të ujit.

Pastaj derdhni ujin nga Google në qumësht, të nxehtë në 35 gradë. Llokoçis dhe lëreni për një kohë, gradualisht qumështi do të vijë dhe të formojë thekon.

Masa që rezulton duhet të jetë tendosje përmes një garzë të palosur në disa shtresa.

Pas rrjedhës së serumit, vendosni masën e djathit nën ... shtypin e improvizuar.

Është e nevojshme për të hequr masën e djathit të shtypit 2-3 herë, shkërmoqet në copa dhe pastaj e vendosni përsëri nën shtypjen.

Kur masa e djathit tashmë është shumë e dendur, vendoseni rreth një orë (dhe disa do të parandalojnë gjithë natën) në një zgjidhje të kripës (rreth 0.5 litra ujë dhe kripë - nga 2 lugë).

Për ta bërë këtë, djathi i parë i prerë në një fetë ose në kube.

Soloting këtë mënyrë të thjeshtë, djathi është pothuajse gati për prezantimin.

Por ju mund të bëni disa veprime: është refuzuar përsëri, e vendosni përsëri shtypjen dhe pastaj ushqeni ose jepni më shumë për të rritur në ditët e frigoriferit pesë.

Në foton - djathë dhie në shtëpi, të mbajtur në frigorifer katër ditë pas gatimit.

Djathë e gatshme e dhisë supozon si një meze të lehtë, në përbërjen e sanduiçe ose salads, si dhe mund të jetë një mbushje për khachapuri dhe pies të tjera të ngjashme ose tortilla.

Ju bëftë mirë!

Para se të flasim për mënyrën se si të përgatisni djathin e qumështit të dhisë, nuk do të dëmtojë përfitimet e saj. Ky produkt përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve, si dhe përbërës të tjerë të dobishëm, dhe absorbohet shumë djathë më të mirë Nga qumështi i lopës. Kostoja e djathit të dhisë është dukshëm më e lartë se lopa. Por, nëse bëni një djathë të shijshëm personalisht, ju mund të zvogëloni koston e saj në minimum.

Ne ofrojmë zgjedhjen tuaj të recetave për përgatitjen e djathit të butë, të shkrirë dhe të ngurtë.

Pajisje për djathë shtëpi

Në mënyrë që të bëni një dhi ose djathë të tjerë me duart tuaja, përgatitni mjetet dhe pajisjet e mëposhtme:

colander ose sitë
blade druri ose lugë me një dorezë të gjatë
wider Marlu
mikser me nozzles wrencut
kapaciteti i lartë për përbërësit e zhveshjes
pan me mure të trasha për qumësht të valë
swatsorm ose një tas për mbledhjen e serumit
gauntlets-Tacks
2 borde të gjera të prerjes
gnet (mund të zëvendësohet me ujë me ujë)
formularët për djathë
peshqir, napkins.

Receta # 1. Brynza e butë

Përbërësit:

2 litra qumësht dhie
2 gota krem \u200b\u200bkosi
6 vezë pule
disa lëng limoni
2 lugë kripë.

Gatim

Vezët janë të rrahur nga një mikser në rritjen e qarkullimit. Ne gradualisht të shtojmë krem \u200b\u200bkosi për shkumë të vezëve. Ne arrijmë homogjenitetin e përzierjes.
Qumështi solli në një çiban, ne e zvogëlojmë zjarrin. Solim.
Shto vezë në qumësht me salcë kosi, duke nxitur tehun. Lëngu nuk duhet të vlojë. Së shpejti bunches sipërfaqe do të formohet në sipërfaqe, dhe lëngu do të marrë një ngjyrë të gjelbër - kjo është e ndarë nga serumi.
Coland mbulon garzë në 2-3 shtresa, instaloni atë mbi pan ose maskë për mbledhjen e serumit. Kur serum dhe gjizë janë të ndarë më në fund, ne kemi vënë në dorashka dhe hedh poshtë përmbajtjen e tiganit në një shtyllë. Pas pjesës më të madhe të lëngshme ka një kërcell, shtrëngoni djathin në marlay. Ne kemi vënë qese që rezulton me qumështor midis bordeve të prerjes dhe të vënë shtypjen në krye.

Në 6 orë djathë të butë Ai do të jetë gati. Para aplikimit të djathit në tavolinë, është e dëshirueshme të ftoheni.

Numri i recetave 2. Djathi i shkrirë dhie djathë

Përbërësit:

0.5 kg e dhisë Cottage Cheese gatuar sipas recetës së mëparshme
2 lugë gjalpë
zarzavate të lehta të zhveshura
1 lugë çaji sode
disa kripë.

Gatim:

Dëshmoni gjizë të druajtur me kopër, sode dhe majën e kripës.
Në një tigan të nxehur, vendosni vaj të butë. Kur ajo është e prishur, nxjerrin gjizë dhe zvogëloni zjarrin në mes.
Llokoçis vazhdimisht dhe vazhdimisht. Kur masa e djathit fillon të shtrihet, ne e zhvendosim atë në formë dhe të ftohtë.

Numri i recetave 3. Djathi i ngurtë i dhive

Përbërësit:

3 litra qumësht
1 kg gjizë në shtëpi
1 pule veze
1 lugë çaji sode
fullit e vajit të lulediellit
kripë.

Gatim:

Në pan ne kombinojmë gjizë me qumësht, përzierje mikser me hundë vidë.
Ne sjellim këtë përzierje në një çiban, llokoçis, gatuaj në një nxehtësi të vogël për 20 minuta.
Ne del në masën që rezulton në një shtyllë me një filtër garzë, shtypni.
Ne e zhvendosim djathin në një tas, të lidheni me vaj, vezë, sode dhe kripë. Ne lash si brumë. Pastaj vendoseni në një tigan dhe instaloni atë në një banjë me ujë.
Gatuaj një të katërtën e një ore.
Ne vendosim djathin në formë, vendosim ngarkesën nga lart. Pas 3 orësh, ngarkesa heq dhe dërgon formularë në frigorifer. Djathë të shijshëm Gati!