Si të shkrini peshk: mënyra efektive për të vënë në dukje zonjën. Si të gatuaj peshkun e duhur? Këshilla të kuzhinës ju duhet të shkrini peshk para gatimit të oars tim

Peshku është një produkt i dobishëm dhe i vlefshëm, është përgatitur në çdo shtëpi dhe në tryezën festive, dhe gjatë ditëve të javës. Për magazinim të gjatë, peshku është i ngrirë, dhe menjëherë para gatimit është e nevojshme të shkrirjë dhe të heqë qafe ujë dhe akull të tepërt. Ka shumë pyetje në lidhje me këtë, lindin shumë pyetje: A është e nevojshme të shkrirjë peshk para se të digjen, si të shpejt të shkrirjë peshk, në cilat kushte është më mirë të shkruash ushqim deti?

Opsionet për sjelljen e prodhimeve të detit të ngrirë në një gjendje optimale për gatim është e njohur, zgjedhja e tyre varet nga sa kohë është në dispozicion zonjë për këtë dhe se do të përgatitet nga një produkt i papërpunuar.

Si të shkrini peshkun në mënyrë që të mos bie

Disa varietete karakterizohen nga një strukturë e butë që shpërbëhet në mospërputhje me rregullat e shkrirjes, nga të cilat peshku bëhet i përshtatshëm vetëm për të mishëruar dhe, në përputhje me rrethanat, për përgatitjen e kasesit dhe kotele.

1. Shkrirja në frigorifer. Për këtë, peshku duhet të hiqet nga frigorifer dhe të vendosë në frigorifer në raftin e poshtme në mënyrë që të shkruhen në kushte natyrore. Disavantazhi i një mënyre të tillë është afatgjatë e saj: Peshku mund të përgatitet jo më herët se 5-6 orë. Avantazhet e kësaj metode përfshijnë mundësinë e produktit për të arritur "gjendjen" nga metoda natyrore dhe të mos humbasin lëndë ushqyese të dobishme në përbërje.
2. Në rastet kur nuk ka kohë për një defost të gjatë, mund ta përshpejtoni procesin. Për ta bërë këtë, produkti i ngrirë është duke u larguar nga frigorifer dhe është vendosur në dy ose tre paketa polietileni, u rrëzua. Peshku në paketim vendoset në enët dhe vendosen nën rrjedhën e ujit të ftohtë, të lënë për një orë e gjysmë. Në mënyrë që të kurseni ujë, ju duhet të largoheni nga paketa jo nën jet të ujit, por thjesht në ujë, duke ndryshuar atë çdo gjysmë ore. Në këtë mënyrë, ju gjithashtu mund të shkrini fileto peshk ose mish. Mos vendosni një paketë me një produkt të ngrirë në ujë të ngrohtë dhe, për më tepër, ujë të nxehtë. Një ndikim i tillë mund të shkatërrohet sendet e lëndëve ushqyese, dhe peshku nuk do të jetë një produkt i tillë i dobishëm.
3. Ju mund të shkrini dhe pa qese plastike, vetëm vendosjen e peshkut të ngrirë në enët e ujit të ftohtë me 1.5-2 orë. Megjithatë, kjo metodë nuk është absolutisht e përshtatshme për fileto. Kështu që shpejt mund të shkrini vetëm kufomat e tërë - të zgjedhura ose me praktika.

Mënyrat e listuara mund të përdoren nëse zonjë në rezervë është nga një e gjysmë deri në pesë orë për të sjellë peshkun në shtetin e përgatitjes.

Cookins pretendojnë se në shumicën e rasteve nuk duhet të prisni derisa produkti të bëhet plotësisht i butë - do të jetë më mirë për ndarjen optimale nëse copat janë pak të ngurtë.

Si të shkrini fileto peshk

Rregullat për shkrirjen e fileto të butë janë disi të ndryshme nga rekomandimet kryesore - lagështia shtesë nuk duhet të bjerë mbi të. Pulp i ngrirë gjatë trajtimit të ftohtë është i ekspozuar ndaj temperaturave të larta, struktura bëhet më e butë, prandaj është e nevojshme të shkruash atë veçanërisht me kujdes dhe gradualisht - në dhomat natyrore.

Pasi produkti të bëhet një konsistencë e butë, ju mund të filloni të gatuani me enët e shijshme dhe ushqyese. Nuk duhet të pritet plotësisht - kjo mund të çojë në faktin se pulpë do të bie dhe do të kthehet në një pastrues, të përshtatshëm vetëm për përgatitjen e qofte, metra ose tavë.

Si të shkruani shpejt peshkun në mikrovalë

Në disa raste, koha për shkrirjen nuk mbetet mjaft. Për të shkrirë peshk në pak minuta, ju mund të përdorni mikrovalë. I vetmi minus i metodës është një peshk, sipas shumë kuzhinierëve, fiton një aromë të veçantë, por jo të madhe.

Përveç kësaj, nëse afrohet procesi i shkrirjes është i saktë dhe ndiqni sekuencën e veprimeve, ju mund të shmangni pamjen e një shije karakteristike.

Peshku, i furishëm në mikrovalë, gjithashtu nuk duhet të jetë shumë i butë. Është e rëndësishme të mos e teproj dhe të mos e bëni produktin të papërshtatshëm për përgatitjen e enëve të shijshme dhe të veçantë. Përveç kësaj, shumë e gjatë për të gjetur një produkt të ngrirë nën ndikimin e valëve në furre, ajo gjithashtu kontribuon në trajtimin e ngrohjes, por jo duke u shkrirë.

Cooks me përvojë njohin disa hollësi të gabimeve të peshkut që nuk do të mund të mos prishin produktin para gatimit. Këtu ata janë:

Përgatitja e një pjatë të shijshme dhe të veçantë të peshkut të ngrirë dhe ushqim deti tjetër është i lehtë, është e rëndësishme të pajtohet me rregullat bazë dhe rekomandimet për përpunimin parësor të produktit.

Produkti i ngrirë siç duhet nuk e humb shijen e saj dhe ruan ushqyesve sa më shumë që të jetë e mundur.

Gjithkush e di se peshku duhet të jetë i freskët. Por, për fat të keq, në Moskë në lidhje me vendndodhjen e saj gjeografike për të blerë shtratin e detit të freskët, është pothuajse e pamundur.

Teknologjitë e reja të ngrirjes së menjëhershme të produktit - Shpëtimi me të vërtetë për tifozët e peshkut dhe prodhimeve të detit. Peshku shitet në dyqanin tonë në internet, të ngrirë menjëherë pas kapjes së saj. Peshku i freskët i ngrirë mban të gjitha pronat e dobishme, shijen dhe erë që do të na kënaqen pas shkrirjes së produktit kompetent.

Si të shkrini peshk dhe ushqim deti të saktë?

Nëse ngrirja e peshkut dhe prodhimeve të detit është një proces shumë i shpejtë (aq më i shpejtë, më i mirë), atëherë kur shkruan, gjithashtu vepron rregull, vetëm në të kundërtën - procesi i shkrirjes duhet të jetë i gjatë. Shkrirja e produktit nën veprimin e ujit të nxehtë apo edhe të ngrohtë është përjashtuar. Peshku dhe prodhimet e detit përgatiten shumë shpejt, kështu që duke përdorur edhe ujë të ngrohtë së bashku me shkrirjen, procesi i gatimit do të fillojë, proteinat e shtresës së jashtme të produktit do të jenë të shëruara - me trajtim të mëtejshëm të ngrohjes, shijen, ngjyrën, densitetin dhe madje edhe Përbërja e substancave të dobishme në pjatë mund të ndryshojë shumë.

Gjithashtu nuk rekomandohet të shkrirjë peshk dhe ushqim deti në ujë të ftohtë - vitaminat, mikro dhe makroelements, të cilat janë të pasura me banorët e detit, do të shkojnë pjesërisht në ujë. Nëse ka një nevojë serioze për të shkrirë urgjentisht peshk në ujë të ftohtë (për të përshpejtuar procesin), atëherë ju duhet të paketoni peshkun në paketë polietileni në mënyrë që produkti të mos hyjë në kontakt me ujin. Në rastin kur ushqimet e detit të ngrira janë në paketimin vakum, është e mundur, pa e shqetësuar integritetin e paketimit, vendosni ato në ujë të ftohtë për të shkrirë.

Ju nuk duhet të shkrini produktet e peshkut në ajër - në këtë rast, mund të fillojë procesi i riprodhimit të baktereve dhe mikrobeve. Përveç kësaj, vlen të shmanget përdorimi i regjimit të shkrirjes në furrën me mikrovalë.

Mënyra më e mirë për të shkrirë peshk dhe ushqim deti është procesi i mëposhtëm:

Hiqni produktet nga frigorifer dhe, pa e shqetësuar integritetin e paketimit, e vendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit. Kur peshqit ose ushqimet e detit ndanë - hapni paketën, ikni lëngun, dhe produkti mund të shpëlarë me ujë të ftohtë (nëse është një peshk i tërë) dhe pastaj thith lagështinë shtesë me një peshqir të thatë. Nëse po flasim për fileto ose steaks të peshkut, është më mirë të eliminoni plotësisht kontaktin e produktit me ujë në mënyrë që të mos ndryshoni përbërjen kimike të mishit.

Nëse produktet e peshkimit nuk e kanë kuptuar plotësisht - nuk janë probleme. Ushqim deti mund të përgatitet në një formë të ngrirë, peshku gjithashtu nuk duhet të hiqet më në fund.

Është e nevojshme të filloni përgatitjen e peshkut ose ushqim deti të skuqur sa më shpejt që të jetë e mundur derisa të filloi procesi i baktereve dhe mikroorganizmave të mbarështimit.

Për produktet e duhura të shkrirjes me madhësi të ndryshme, është e nevojshme të theksohet një sasi e mjaftueshme kohore. Për të shkrirë të gjithë trupin e madh në 2 kilogram, ju do të duhet rreth një ditë. Nëse peshku është prerë në copa - koha është e nevojshme dukshëm më pak (varet nga madhësia e copave).

Me të drejtën - ngadalësimi - shkrirja e peshkut dhe prodhimeve të detit, shumica e substancave të dobishme do të mbeten në ushqim. Me shkrirjen e shpejtë - të shoqëruar me lirimin e një sasi të madhe të lëngjeve - së bashku me lëngun nga produkti, substanca të dobishme.

Enët më të shijshme dhe të shëndetshme janë planifikuar paraprakisht. Dëshironi të befasoni familjet me kënaqësi të kuzhinës - në prag të kësaj dite, hiqni peshkun nga frigorifer dhe zhvendosni në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Peshku - ushqim popullor në vendin tonë. Është e pasur me kalcium dhe minerale që janë aq të nevojshme indet e eshtrave. Nuk është çudi në kohën sovjetike të enjten u konsiderua peshk. Në këtë ditë, ishte e zakonshme për të ngrënë enët ekskluzivisht nga ajo.

Megjithatë, e njëjta pike ose krap është shumë e lehtë për të prishur nëse nuk jeni në përputhje me rregullat për përpunim dhe gatim. Në veçanti, kur nuk merreni me produktin e freskët, por të ngrirë.

Përfaqësuesit e shumicës së racave të peshkut kanë një strukturë shumë të butë. Prandaj, me një shkrirje të shpejtë, shumë dashnorë përballen me atë fileto thjesht përhapet dhe kthehet në mince, nga të cilat vetëm cutlets mund të përgatiten.

Si të shkrini peshkun

Sa më i ngadalshëm, aq më mirë!

Nëse nuk nxitoni kudo, përdorni mënyrën e ngadaltë për të shkrirë. Hiqeni trupin dhe lini atë brenda natës në mënyrë që të ndizet në raftin e poshtme në frigorifer. Pra, peshku është gradualisht i lirë nga kore akull pa ndonjë humbje të formës dhe densitetit të strukturës.

Nëse keni nevojë të shkrini peshqit shpejt

Në një situatë ku nevojitet një proces i përshpejtuar përjashtimi, mbyllni biftek në 2 ose 3 paketa dhe vendosni në një tas të thellë, të mbushur me ujë. Vendoseni këtë tas nën nxitimin e ujit të ftohtë dhe mbani atje derisa salmoni ose salmoni juaj të bëhet elastik dhe i përshtatshëm për prerje. Në përgjithësi, një procedurë e tillë mund të zgjasë deri në 2 orë. Përsëri, shumë varet nga madhësia e kufomës.

Nëse jeni duke e bërë zonjë dhe nuk doni të kaloni ujë, thjesht mund të largoheni nga steaks të mbështjellë në polietileni, në një tigan me ujë të ftohtë. Çdo 20 minuta ndryshojnë zgjidhjen derisa peshku flaps.

Kjo metodë padyshim do të kërkojë më shumë kosto kohore. Mos harroni, ju nuk duhet të vendosni peshkun në lëng të ngrohtë. Kjo jo vetëm që do të përcaktojë shijen e produktit, por gjithashtu do të bëhet më pak e dobishme.

Si të shkrini peshkun në mikrovalë

Për ata që kanë një pajisje të tillë të nevojshme shtëpiake, si një mikrovalë, shkrirja nuk shkakton ndonjë problem. Fakti është se nën veprimin e valëve, shkrirja ndodh ngadalë pa dëmtuar produktin. Është e nevojshme vetëm të vendoset në mënyrë korrekte mënyrën, kohën dhe fuqinë.

Praktikisht në të gjitha sobat e kontrollit elektronik ekziston një program standard i shkrirjes së peshkut. Është e nevojshme vetëm të kërkosh peshën e produktit. Nëse përdorni një mikrovalë të thjeshtë me kontroll manual, atëherë peshku duhet të jetë i defekt në fuqi të ulët (10-20%), kohë, në varësi të peshës së produktit, zakonisht kërkohet 10-20 minuta.

Por pas këtij procesi, ende ia vlen të shikosh dhe të kthehet kufomat herë pas here në mënyrë që të ngroh në mënyrë të barabartë. Për fat të keq, dimensionet e furrës nuk janë shumë të mëdha dhe për shkrirjen, për shembull, një qëndrim i fortë kjo metodë nuk do të përshtaten.

Dhe së fundi, Këshilli: Mos sillni një karkas në një qëndrueshmëri shumë të butë. Kur është pak e ngrirë, është më e lehtë për ta pastruar atë nga peshore dhe për të hequr insides.

Gjithashtu i padëshirueshëm për të vënë në frigorifer përsëri vetëm tharë copa. Ata duhet të përgatiten menjëherë. Sidoqoftë, peshku është i dobishëm, ndërsa përmban vitamina dhe minerale. Prandaj, trajtoni me kujdes atë në përpunimin e saj, dhe për të gatuar.

Ishte e vështirë që nuk duket të jetë, por shpejt duke shkatërruar peshqit është e vërtetë, dhe nëse secili prej nesh, madje edhe një novice kuzhinës. Vërtetë, se pjatë e planifikuar është e patëmetë, është e rëndësishme të shkruash në mënyrë shkatërruese produktin, duke ruajtur të gjitha pronat e saj të dobishme.

Si të shpejt të shkrini peshkun pa mikrovalë?

Mos harroni këtë kërcitje të çuditshme, e cila ndodh në kohën e ngrohjes çdo ushqim në mikrovalë? Rezulton, si rezultat i rrezatimit elektromagnetik, ndodh molekula jonizimi, me fjalë të tjera, atomet e ushqimit fitojnë ose humbasin elektron. Kjo ndryshon plotësisht strukturën e saj. Në përgjithësi, shkatërrimi dhe deformimi i molekulave ushqimore ndikon negativisht në shijen e saj dhe për person. Përfundim Një: Unë shkruaj peshk pa përdorur një furrë me mikrovalë.

Mënyra më e shpejtë konsiderohet të jetë duke e shkrirë ajrin. Pra, le të marrim peshk nga frigorifer, të vë në një tas që mbulon filmin e ushqimit. Kjo e fundit duhet të bëhet në mënyrë që të jetë në pasojë e shkrirjes së tillë, produkti doli të jetë i thatë. Sidomos kjo metodë rekomandohet të përdorin raca dhe fileta të vlefshme për të peshkuar. E vetmja pengesë e kësaj metode është: është e pamundur të shkruash në mot të nxehtë për shkak të faktit se peshku do të përkeqësohet, të gjithë darkën do të largohet nga legeni bakri.

A është e mundur të shkruash peshk në ujë?

Sigurisht po. Për ta bërë këtë, ne vendosim peshkun në ujë të ftohtë ose pak të kripur. Në 1 kg peshqit duhet të shkojnë 2 litra ujë dhe rreth 1 orë. Spoons kripë. Kështu, kripë do të mbushë mineralet që humbasin gjatë shkrirjes. Sa për kohën, peshku i vogël do të bëhet i butë pas 2 orësh, i madh - pas 3-4 orësh.

Ne defust në frigorifer

Një nga metodat më të zakonshme është shkrirja në frigorifer. Temperatura e ajrit në të nuk duhet të kalojë 5 gradë mbi zero. Në përgjithësi, ne marrim peshk nga frigorifer dhe vendosim në raftin e poshtme. Me kalimin e kohës, peshku do të jetë i gatshëm jo më herët se në 5 orë. Ky është opsioni i përsosur për ata që duhet të njohin peshqit vetëm në mbrëmje: kam marrë peshq nga frigorifer, shkoi për të punuar, erdhi dhe përgatiti një darkë të shijshme.

Nëse nuk ka mundësi të tjera, si të shkrini në mikrovalë?

Kjo metodë është ndoshta më e shpejtë, por edhe e pasigurt për shëndetin tuaj, megjithatë, tani nuk do të jetë për rreziqet e mikrovalë. Pra, në varësi të fuqisë së mikrovalës dhe madhësisë së peshkut, ajo do të mbushë pas 10, ose edhe 40 minuta. Vendoseni në një pjatë. Ne zgjedhim mënyrën e kërkuar të shkrirjes dhe të kthehemi në procesin e shkrirjes.

Një minus i madh i kësaj metode: Shumë njohës të enëve të peshkut besojnë se pas një shkrirjeje të tillë, peshku duket një shije e pakëndshme.

A keni nevojë për të shkrirë peshk para se të tiganisje?

Definitivisht po, është e nevojshme. Përndryshe, peshku do të kthehet në zier ose në ngjashmërinë e saj. Dhe e gjithë kjo si rezultat i faktit se gjatë përpunimit termik do të japë një sasi të madhe të ujit. Kjo është në të mirë, në më të keqen - peshku mund të bjerë thjesht në tigan.

Shumë kuzhinierë të famshëm pas shkrirjes janë të forta, piper dhe shtoni qepë për të peshkuar. Për më tepër, në këtë formë, ata e lënë atë për disa orë dhe përfundimisht të marrë një pjatë të përsosur.

Si të mos shkrini peshk?

Ne kemi thënë tashmë për mënyrën më të mirë dhe shpejt të shkrirë peshk. Koha e këshillave erdhi, se si nuk është këshilluar të shkrirë:

1. Peshku i ngrirë nuk toleron ujë të ngrohtë dhe të nxehtë, temperatura prej të cilave është 35-40 gradë. Në këtë rast, humbet lëngu i muskujve, kripërat minerale, dhe gjithashtu bëhet një i butë, i gënjeshtërt dhe padyshim, pa shije.
2. Nëse nuk keni ndërmend të gatuani menjëherë në të gjithë copë, është më mirë të shkurtoni peshqit paraprakisht. Përveç kësaj, nuk është e nevojshme të shkruash atë në një gjendje të butë. Për më tepër, në këtë formë është më e vështirë të trajtohet dhe rezulton jo aq lëng.

Çfarë është një kalim dhe nëse do ta aplikoni atë? Passzeroment është një "valë" e butë në vaj të perimeve të grimcuar, kur ata praktikisht vjedhin dhe zbuten në yndyrë në temperatura të ulëta.

Nëse qepët dhe karrota janë në supë të papërpunuara, atëherë gjatë supës gatim vajrat e tyre esenciale do të zhduken ndjeshëm, dhe kjo do të përkeqësojë shijen dhe aromën e supës.

Prandaj, qepë dhe karrota me feta janë të nxehtë në një pjatë të gjerë të cekët me një të vogël (15-20% të peshës së tyre) me sasinë e yndyrës. Për ngrohje uniforme, si dhe për çdo copë për t'u mbuluar me yndyrë gjatë gjithë kohës, perimet janë nxitur periodikisht. Prezantimi me ngrohje nga pjesët e perimeve, të zhytura nga mbështjellë me yndyrë.

Dhe që nga perimet gjatë kalimit të arrijnë deri në gjysmën e ngjitur, ata janë hedhur në supë së shpejti para përfundimit të gatimit, duke zvogëluar ndjeshëm qëndrimin e tyre në lëng të valë.

Zgjedhja e ngadaltë e vajrave esenciale është ruajtja e supës së shijes dhe erës së perimeve jo vetëm deri në fund të gatimit, por edhe brenda 1-2 orëve pas tij. Gjatë kalimit, yndyra është pikturuar në portokall, pasi ajo është pjesërisht e tretur nga karotinë karotine, dhe i jep pjatë të rafinuar ngjyrën dhe aromën, dhe gjithashtu ju lejon të ruani vitaminat A dhe C në perime

Sekretet e koreve të kuqe

Më shpesh për ushqimin e mishit, peshkut dhe perimeve, ne përdorim bukëpjekje, të cilat zakonisht bëhen nga një bukë e ndenjur.

Thërrimet e zakonshme janë po aq të mira për mishin, dhe për cupcakes.

Por shpesh, hudhra, kopër, erëza të ndryshme, dhe, natyrisht, do të prishin cookies ëmbël, shtohen në crucks. Anasjelltas, crackers me patate të skuqura kokosit nuk i përshtaten cutlets.

Ka rëndësi dhe madhësia e thërrmimit të plasaritur: i vogël (më pak se 1 mm) është i ngjashëm me miellin dhe nuk do të japin një përplasje me lëng; I madh (më shumë se 2 mm) nuk mund të rrinë në produkt fare. Është më mirë të zgjidhni një mesatare - 1.5 mm.

Nëse prodhuesi shkruan se crackers mund të ruhen gjysmë viti, kjo do të thotë që preservatives janë shtuar atyre. Blej ato kurora që ruhen jo më shumë se një muaj, dhe përpiquni t'i përdorni ato shpejt.

Dhe ata që nuk duan panik sheqer, ju mund të përdorni një tjetër.

* Susam. Në fara sefgeut ju mund të skuqura copa mishi, peshk, mollë, banane dhe dardha. Kjo panning jep një aromë aromatike orientale.

* Patate të skuqura karrota. Për të përgatitur këtë brez, karrota duhet të jenë mirënjohës dhe të thata në furrë. Panning do të mbahet mirë nëse produkti është para-mbushur në një turshi ose vezë.

* Arra. Paketimi i arrave jo vetëm që i jep gjellë një meze të shijshme, por gjithashtu e bën të vërtetë. Produktet mund të jenë të panikuara në arra të ndryshme, më parë rëndë ato. Gjëja kryesore nuk është për të nxitur, përndryshe arra humbasin dhe shijen, dhe ngjyra.

* Thekon. Bollgur ose Buckwheat thekon do të plotësojnë shijen e enëve të peshkut. Pjesët e peshkut ose cutlets duhet të priten në miell dhe vezë, dhe pastaj në thekon. Zgjidhni thekon të vogla, me ta do të marrë një kore të lehtë dhe të butë.

* Bollgur. Crup Sealer shaves shijen e ushqimeve deti, mish pule dhe lakër. Pritini copat në miell, pastaj njomet në vaj vegjetal ose shtyllën kurrizore (proteina e vezëve ose e vezëve të pjekur, niseshte) dhe spërkatni bollgur.

* Crackers dhe patate të skuqura. Ky panning do të ndryshojë shijen e çdo bojler, nuggets (copa të një file të butë pule në bukë) dhe qofte. Për tërheqjen, crackers dhe patate të skuqura duhet të shkatërrohen në thërrime.

Sekretet e peshkut

Peshk i zier

Të gjitha llojet e peshkut përdoren për gatim. Patatet e ziera janë shërbyer peshk të zier, të kripur ose domate të freskëta. Shumë e shijshme me sallata të ziera të peshkut nga perimet e papërpunuara (karrota të integruara, rrepkë, etj.). Sauces janë krejtësisht të përshtatshme për peshk të zier: Polonisht, holandez, salcë e bardhë me kaperët, salcë domate. Salcë cool "kalë me uthull" dhe të nxehtë - domate janë të rekomanduara për peshk Sturgeon.

Peshk i skuqur

Peshku është tiganelisht me një kokë gjobë - një i lindur, një krimb, dema, tundur, crucible, navaaga e vogël, salak, peshk i peshkut, mbaron minierat, etj; Feta - Cambalu, Halm, Nalima, Line, Joamed, Eel, etj; fileto pa eshtra dhe lëkurë - pike, ciga, çdo peshk grimcë; Lidhje pa kërc dhe lëkurë - Sturgeon, shtatë.

Enët e shijshme të peshkut të skuqura me qepë (pike perch, mustak, flounder), në brumë (pike perch, sturgeon). Cambalu gjithashtu mund të shërbehet me marinadë acetike ose domate, sepse mbron peshkun e skuqur nga tharja.

Peshk

Për shuarjen, është kryesisht peshk i yndyrshëm dhe i mesëm: një goditje e lehtë, një zinxhir, një zinxhir, halibut, bas detit, peshk i qymyrit, i brendshëm, shpata-peshk, Klykach, krap, bream, sazan, som, etj.

Është e mundur për të merak dhe peshk me një pulpë të thatë dhe të dendur (heck, cod, pike të madhe), si dhe peshk të kripur, e cila ka një mish të rreptë se të freskët. Peshku i papërpunuar dhe para-skuqur. Peshku i vogël shuhet midis kokës, peshkut të madhësive të mesme dhe feta të mëdha.

Shërbyer peshk të zier me perime dhe salcë të formuar gjatë procesit të shuarjes.

Në strukturën e skeletit, peshku zakonisht ndahet në dy kategori: të rrumbullakëta dhe të sheshta, ato janë të përgatitura dhe ato janë të ndara në mënyra të ndryshme.

Peshk i rrumbullakët Ajo ka një trup të trashë të rrumbullakët dhe ndodhet në të dy anët e kokës së syrit. Ridge kalon përgjatë qendrës së peshkut, duke ndarë dy fileta të yndyrës në të dy anët. Nga peshqit e rrumbullakët zakonisht bëjnë fileta ose prerë atë në copa.

Peshk i sheshtë Praktikisht dy-dimensionale, ka të dy sytë në njërën anë të kokës. Ridge kalon nëpër qendër të peshkut, dhe dy linjat e eshtrave janë vendosur nga secila anë, duke ndarë fileto të sipërme dhe të poshtme. Peshku i sheshtë zakonisht bëjnë fileta, por nëse është shumë e madhe (për shembull, një halibut i bardhë), atëherë mund të jetë peeled në copa.

Si të ndani lëkurën nga fileto peshku

Lëkura largohet nga fileto e peshkut të rrumbullakët dhe të sheshtë në mënyrë të barabartë, për të zotëruar këtë aftësi është e lehtë. Përdorni një thikë të mprehtë me një teh të gjatë.

Para se të vazhdoni me punën, thani gishtat në një kripë të madhe ose mbani fundin e bishtit me një peshqir kuzhine.

Vendos fileto në bordin e prerjes së lëkurës poshtë. Në bazën e bishtit, bëni një prerje të vogël në lëkurë, pastaj pak e ndani mishin nga kocka.

Shtrëngoni lëkurën në bisht. Mbajeni thikën në një kënd prej 45 gradë në lëkurë dhe lëvizjet e lehta të sharrave e çojnë në mes të lëkurës dhe mishit. Pinzeta Hiq të gjitha kockat e vogla.

Si te blejme

peshk i fresket

Peshku i freskët Gills kuqe, erë karakteristike e peshqve. Peshku është i mbuluar me një shtresë të hollë mukuse transparente, barku nuk lulëzon. Shkaliku i butë, i pastër, me shkëlqim. Sytë janë transparente, me shkëlqim, konveks, elastik. Shtresa muskulare është e fortë, e lidhur ngushtë me kockat.

Peshku i freskët ulur në ujë menjëherë shkon në fund.

Në peshk të prishur të gils të gri të zbehtë ose të pista. Kockat, sidomos brinjët, janë të ndara lehtësisht nga pulpë, sytë janë me baltë, peshore janë të mbuluara me mukus ngjitës.

akullore peshk

Është e lehtë për të përcaktuar përfitimin e akullores ose peshkut të kripur: duhet të shpohet me një gjilpërë të nxehtë - nëse peshku është budalla, do të shfaqet erë penetrimi.

Mos merrni peshk me pika të bardha ose seksione, të cilat ndryshuan ngjyrën, e cila tregon ngrirjen dhe dëmtimin.

Si të ruani peshk të freskët

Para heqjes së peshkut të freskët për ruajtje, shpëlarje dhe thatë, pastaj vendosni pjatën, mbuloni dhe vendosni në pjesën më të ftohtë të frigoriferit, 1-5 gradë. Peshku i freskët është i dëshirueshëm për t'u përdorur për 1 ditë.

Gjithmonë mbani peshkun në të ftohtë direkt derisa të përgatitet. Në temperaturën e dhomës, bakteret mund të shumohen. Mos e lini peshkun në tavolinë gjatë përgatitjes së përbërësve të tjerë.

Mos mbani peshk me guxim, pasi bakteret që ishin në kurset mund të shumëzohen, dhe peshku do të prishë shumë shpejt.

Nëse ende duhet të ngrijë peshkun, atëherë përdorni vetëm peshk krejtësisht të freskët dhe cilësinë më të lartë. Shpëlajoni atë dhe të thatë, pastaj mbyllni tërësisht në paketa ose paketim dhe vendosni jo më shumë se 3 muaj në frigorifer.

Peshku i ngrirjes është më i mirë me lëkurën, pasi lëkura ndihmon në mbrojtjen e mishit nga efekti i tharjes së ngrirjes.

Si të ruani peshkun e ngrirë

Mbani peshk të ngrirë jo më shumë se 3 muaj.

Në shumë raste, peshku i ngrirë nuk mund të përgatitet pa përcaktuar, thjesht mos harroni të shtoni disa minuta në kohën e trajtimit të ngrohjes.

Mënyra më e mirë për të shkrirë peshqit është të lini atë brenda natës në frigorifer. Vendosni peshkun në paketën në pjatë, në të cilën do të zvarritet pika uji. Kur peshku zbehet, hapni paketimin, ikni të gjithë lëngun dhe mundi të thatë me një peshqir kuzhine para gatimit. Mos e defrixni peshkun në ujë, pasi që ushqimet e vlefshme janë të humbura, struktura dhe shija e peshkut janë prishur.

Mos shkrini peshk në temperaturën e dhomës, nëse nuk keni ndërmend ta përdorni menjëherë në fund të procesit të shkrirjes. Duke lënë peshk të ngrohtë, ju mund të shkaktoni riprodhimin e baktereve, në mënyrë të pashmangshme në dispozicion në peshk.

Asnjëherë mos ngrini përsëri peshk akull, mund të bëhet vetëm pas trajtimit të ngrohjes.