Mana 

Receta për fileto peshku të pjekur në skarë. Gatimi i peshkut në vend


5232

26.04.16

Kur nisen për një piknik ose Barbecue, më së shpeshti preferohet mishi, por ata harrojnë peshkun. Por gatimi i peshkut në zjarr të hapur është një kënaqësi. Peshqit e vegjël mund të vendosen në një hell dhe të gatuhen tërësisht, biftekët ose filetot mund të piqen mirë në skarë, dhe çfarë do të dalë një qebap peshku - do të lëkundet! Dhe në përgjithësi, peshku në zjarr rezulton të jetë i butë, me lëng në një kore të freskët - si mund t'i rezistoni një tundimi të tillë. E vetmja gjë që duhet të dini janë disa sekrete të gatimit të peshkut në zjarr të hapur.

Hapi 1. - Zgjedhja e një peshku

Ku të blini peshk për gatim në zjarr të hapur? Tani kjo pyetje është shumë e rëndësishme. Shumica Ushqim i shijshëm marrë nga peshku i freskët. Prandaj, duhet ta blini vetëm në vende të besueshme. Ideale për supermarket dhe market. Zgjidhni peshk më të yndyrshëm, me mish të dendur. Opsioni ideal është salmoni, salmoni, toni. Por shojza e tenderit, dhe levreku perfekte për gatim mbi zjarr. Është mirë të piqni një peshk të tërë, me kokë, bisht dhe pendë, pa prerje dhe shpime. Levreku i plotë, skumbri, krapi i detit dhe trofta e lumit duken shumë mbresëlënëse. Ju mund të piqni peshk në copa të vogla, për shembull, në një skarë ose hell. Skelat e peshkut janë tepër të shijshme dhe aromatike.

Hapi 2 - përgatitja e peshkut

Tani le të fillojmë përgatitjen e peshkut. Së pari, le të kontrollojmë peshkun dhe të sigurohemi që ai të mos ketë ndonjë dëm. Tani ju duhet të vendosni se si ta shkurtoni atë. Peshku mund të piqet i tërë, të mëdhenjtë priten më mirë në biftekë, për Barbecue, peshqit duhet të priten në pjesë të së njëjtës formë. Nëse dëshironi të piqni peshk të plotë, do t'ju duhet një skarë e veçantë në formë peshku ose enë pjekjeje prej alumini, është e përkryer për pjekje në skarë ose në skarë. Më e butë - merluc ose shojzë e kërpudhave, është mirë të piqni në petë. Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj, blini (nëse është e mundur) gjethe bananeje paraprakisht, gjithashtu mund të piqni peshk në to, dhe i gatuar në këtë mënyrë, duket shumë mirë në një pjatë.

Tani duhet të vendosim se si do ta gatuajmë peshkun. Nëse vendosni të piqni salmon ose salmon të plotë, duhet të kriposet, piper, të spërkatet me lëng limoni, të vendoset në një formë të lyer me yndyrë ose të grihet, duke shtuar disa degë barishte aromatike. Nëse jeni duke gatuar shojzë e kuqe ose merluc në petë, shtoni trumzë dhe disa thelpinj hudhër. Biftekët mund të marinohen paraprakisht për 10 minuta në verë të bardhë dhe barishte. Nuk rekomandoj marinimin e copave të destinuara për Barbecue, mjafton t'i kriposni dhe piperoni (është më mirë t'i jepni përparësi piperit të bardhë), por derdhni lëng limoni gjatë gatimit në zjarr.

Hapi 3 - përgatitja e inventarit

Ne do të përgatisim paraprakisht skarë, qymyr, skarë ose skarë. Në çdo rast, grila në të cilën do të skuqni peshkun duhet të jetë e pastër dhe përmasat e saj janë të krahasueshme me madhësinë e peshkut. Shufrat e grilës duhet të jenë të tilla që copat e peshkut të mos bien. Nëse vendosni të piqni peshk të plotë direkt në skarë, fillimisht duhet të lyeni me yndyrë vaj perimesh: Kjo do të parandalojë djegien. Duhet të mbani mend se peshkun mund ta ktheni nga njëra anë në tjetrën në këtë rast vetëm një herë, përndryshe ai do të copëtohet. Njohësit e BBQ-së priren të pijnë peshk më gjatë në njërën anë se tjetrën. Rezultati është kore e shijshme. Por peshku i pjekur në skarë është gatuar nën kapak i mbyllur braziers - kështu që është më mirë i pjekur.
Peshku i gatuar në zjarr ka shije më të mirë kur ka një aromë tymi. Prandaj, ekspertët rekomandojnë përdorimin e drurit të papërpunuar të kedrit për gatimin e peshkut në zjarr: ato japin shumë tym, të cilin peshku e thith. Dhe këtu është një sekret tjetër: peshku mund të mbështillet me lëvore kedri të njomur me ujë. Lagështia nuk do të lejojë që lëvorja të digjet shpejt, dhe filetot, biftekët ose kufomat e peshkut do të ngopen me tym dhe do të fitojnë një aromë të paharrueshme.

Hapi 4 - gatimi i peshkut në zjarr

Mos harroni rregullin kryesor të gatimit peshk i shijshëm në një zjarr të hapur - mos e gatuani peshkun për një kohë të gjatë! Peshku që është ekspozuar shumë humbet formën e tij, bëhet i thatë dhe jo i shijshëm. Shikoni pamjen, do t'ju tregojë kur peshku është gati. Pra, nëse biftek ose fileto në qendër është tashmë e errët, atëherë është koha për të hequr peshkun. Empirikisht, u nxor një formulë e kushtëzuar: 3-4 minuta gatim për 1 cm trashësi copë. Fileto peshku ose biftekë nga shojza e kërpudhave, ton, salmoni deri në 1 cm të trasha gatuhen për 3-5 minuta në zjarr të hapur, copa 2 cm të trasha - 8-10 minuta.
Nëse piqni peshk të plotë, atëherë kufomat me peshë deri në 500 g duhet të gatuhen jo më shumë se 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare, pa ekspozim ndaj flakës, kufomat me peshë të madhe - 20-30 minuta.



Me afrimin e sezonit të Barbecue, dashamirët e daljeve dhe gatimit në zjarr të hapur kujtojnë recetat e tyre të preferuara për marinadat dhe salcat, janë të interesuar për të rejat, duke parë nëpër moderne. revistat e kuzhinës dhe hapësirat e blogjeve Runet.

Peshku në skarë është shumë më i shëndetshëm se mishi i yndyrshëm dhe gatimi zgjat vetëm disa minuta (thëngjilli do të digjet më gjatë). Gjëja kryesore është të zgjidhni marinadën e duhur për peshkun, ta piqni dhe mund të shijoni një pjatë të shijshme.

Një nga faktorët kryesorë që ndikon në shijen vakt i gatshëm- Zgjedhja e peshkut të duhur. Varietetet e kuqe yndyrore janë më të mirat - trofta dhe salmoni. Ju mund ta zëvendësoni këtë peshk me salmon sockeye ose salmon coho, ata janë më të përballueshëm dhe me çmim buxhetor, por jo më pak të shijshëm. Por është më mirë të mos përdorni salmon rozë, peshku tashmë është mjaft i thatë, dhe qymyri i nxehtë do ta thajë edhe më shumë.

Nëse trupi i pajetë i peshkut është i ngrirë, për ta gatuar atë në zjarr të hapur, duhet të shkrihet sipas të gjitha rregullave, përndryshe peshku do të copëtohet gjatë procesit të tiganisjes. Ju mund ta shkrini trupin e pajetë duke e vendosur peshkun në raftin e poshtëm në frigorifer, duke e vendosur në mbrëmje. Në mëngjes, peshku do të jetë gati për t'i shijuar. erëza aromatike dhe erëza. Në të njëjtën kohë, të gjitha cilësitë e shijes së produktit dhe një pamje tërheqëse do të ruhen.

Procesi i shkrirjes mund të zgjasë deri në 10-12 orë.

Para se të marinoni një peshk për pjekje në skarë, është e nevojshme ta shpëlani me ujë të rrjedhshëm dhe të hiqni atë që ka lënë prodhuesi. Ju mund të prisni kokën dhe bishtin, fins, prerë skajet e barkut. Pritini peshqit e mëdhenj në gjysmë, karkasat me madhësi të vogël - lëreni si një e tërë. Nëse ka dëshirë, peshku mund të bluhet fare, dhe nga mbetjet e kreshtës mund të përgatitet një supë e shijshme.

Mundësia më e zakonshme dhe më e mirë për gatimin e peshkut në skarë është përdorimi i një skarë të veçantë. Fileto e tenderit do të gatuhet në mënyrë të barabartë gjatë procesit të gatimit, dhe rafti do të mbajë mishin. Sidoqoftë, vlen të merret parasysh që gjerësia e peshkut nuk duhet të kalojë 3 cm.

Nëse planifikoni të gatuani peshk në hell ose hell, atëherë madhësia e copave duhet të varet nga diametri i hellit, sa më i madh të jetë, aq më i trashë pritet fileto. Nuk rekomandohet prerja më e trashë se 5 cm.

Nëse përdoren hell druri, rekomandohet t'i njomni ato ujë të ftohtë natën, atëherë ata nuk do të digjen dhe pinë duhan. Për këtë metodë të gatimit të peshkut në qymyr, është i përshtatshëm një fileto e hollë e një peshku të vogël.

Marinada për peshk

Klasike

Përbërësit:

  • Qepë- 2 copë;
  • Limon 1-copë;
  • Hudhra - 2-3 karafil;
  • Kripë, piper, barishte - për shije

Gatim:

  1. Prisni qepën në gjysmë unaza të holla dhe limonin në feta. Vendosini produktet në një tas dhe grijini lehtë me duar derisa të shfaqet lëngu.
  2. Shtrydhni disa thelpinj hudhër përmes një shtypi të veçantë, shtoni kripë dhe piper, barishte të freskëta të copëtuara për shije, erëza dhe erëza.
  3. Përzieni dhe fërkoni peshkun me këtë përzierje. Nëse trupi i pajetë është i plotë, copa limoni, qepë dhe barishte mund të futen në barkun e peshkut.
  4. Marinoni deri në 2-3 orë, jo më shumë, përndryshe peshku do të dalë i thartë, pastaj gatuajeni në një raft teli.

Metoda e thatë me një kthesë pikante:

Peshku i përgatitur sipas kësaj recete, pas pjekjes përftohet në një “pallto leshi” pikante. Kjo marinadë është e përshtatshme për peshk të kuq.

Përbërësit:

  • Qepë e kuqe e ëmbël - 2 copë;
  • Piper bullgar - 2 copë;
  • Led djegës - 1 pc.;
  • Hudhra - 2 karafil;
  • Limon - 1 pc.;
  • Disa barishte të freskëta - cilantro dhe majdanoz;
  • vaj ulliri - 85 ml;
  • Kripë e trashë dhe piper i sapo bluar.

Përgatitja e marinadës:

  1. Pritini të gjitha perimet dhe barishtet shumë imët ose lëvizni nëpër një mulli mishi. Shtoni erëza dhe barishte të freskëta.
  2. Grini një peshk të thatë dhe të pastër me masën që rezulton dhe lëreni për disa orë në mënyrë që peshku të jetë i ngopur me aromë.

    Në mënyrë që erëzat të depërtojnë më mirë, mund të bëhen brazda të cekëta në lëkurë me një thikë të mprehtë pa e prerë fileton në kreshtë.

  3. Pasi peshku është marinuar, mund të piqet në skarë në skarë ose në fletë metalike.

Metoda e turshive "të lëngshme".

Një marinadë e tillë për peshkun në skarë mund të përdoret për të njomur çdo peshk, veçanërisht nëse ka një erë të theksuar lumi. Është shumë e shijshme të piqni krapin e argjendtë në skarë sipas kësaj recete.

Përbërësit

  • Limon - 1 pc.;
  • Ujë - 250 ml.
  • vaj vegjetal - 80 ml;
  • Mustardë - një lugë gjelle;
  • Uthull molle - 2 lugë gjelle. lugë;
  • 2 gjethe dafine;
  • një lugë gjelle sheqer;
  • një lugë çaji kripë;
  • Piper i freskët i bluar;

Përgatitja e marinadës:

  1. Shpërndahet në ujë të ngrohtë kripë dhe sheqer, shtoni piper dhe gjethe dafine.
  2. Lëkura e limonit grihet në rende (vetëm pjesa e ngjyrosur, pjesa e bardhë do të jetë shumë e hidhur në marinadë), shtoni në ujë së bashku me lëng limoni..
  3. Shtoni uthull, vaj vegjetal dhe mustardë në marinadë. Rekomandohet përdorimi i mustardës për përgatitjen e marinadës me kokrra, ato do të japin një më të theksuar dhe shije të ndritshme peshku.
  4. Thithni peshkun në marinadën e përfunduar për disa orë, pas së cilës mund të piqet në një raft teli ose në fletë metalike.

Për peshkun e sapo kapur

Peshku i sapokapur mund të marinohet shpejt duke përdorur përbërës të thjeshtë dhe erëza të gatshme për peshkun, i cili është jashtëzakonisht i përshtatshëm në kushte "kampimi".

Përbërësit:

  • Limon - 1 pc.;
  • Qepë - 2 copë;
  • Erëza për peshk - një lugë çaji;
  • Pak kripë.

Përgatitja e marinadës:

  1. Nxitni një peshk të freskët, pasi ta pastroni mirë nga luspat. Pritini të gjitha pjesët e panevojshme, prej tyre dhe buburrecit të vogël mund të gatuani një vesh në zjarr.
  2. E rregulloni trupin e pajetë me kripë dhe erëza të gatshme, duke e fërkuar tërësisht përzierjen. Brenda peshkut, kripë dhe gjithashtu shtoni pak erëz.
  3. Qëroni qepën nga lëvozhga dhe priteni në rrathë të trashë, pa e zbërthyer, vendoseni brenda në bark. Shtoni feta limoni ose gëlqere atje për pikante.
  4. Vendoseni peshkun në një qese, aromatizoni me limonin e mbetur, duke shtrydhur lëngun në qese dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë nëse është e mundur.
  5. Peshkun e marinuar e vendosim në një rende të lyer me yndyrë që të mos ngjitet. Dhe piqni në qymyr të nxehtë.Koha e përafërt e pjekjes është 10-15 minuta nga secila anë.

Ky lloj peshku jo vetëm që ka mish mjaft yndyror, por ka edhe një erë mjaft specifike. Aromën e pakëndshme mund ta zbusni me marinadë.

Përbërësit:

  • Skumbri - 2 peshq;
  • Hudhra - 3 karafil;
  • Gëlqere - 1 copë;
  • domate të freskëta - 3 copë;
  • Pak majdanoz;
  • Kripë dhe erëza;
  • Vaj perimesh ose ulliri.

Peshk i pjekur në skarë:

  1. Prisni kokën e skumbri, pastroni pjesën e brendshme të filmave.
  2. Pritini peshkun për së gjati, duke bërë një prerje përgjatë kreshtës dhe prisni me kujdes kockat. Zgjero "librin".
  3. Grini hudhrat dhe barishtet, hiqni lëkurën nga agrumet. Këtyre përbërësve shtoni vaj vegjetal, kripë dhe piper të sapo bluar. Fërkojeni peshkun me salcën që rezulton.
  4. Pritini domatet e freskëta në unaza, vendosni në njërën anë të kufomës, mbuloni me pjesën e dytë. Sa më shumë domate të përdoret si mbushje, aq më i shijshëm dhe më i lëngshëm do të dalë peshku.Për besueshmëri, mund ta rregulloni barkun me mbushje me kruese dhëmbësh.
  5. Gatuani peshkun në skarë, ose piqni në petë mbi prush.

Marinatat i japin peshkut jo vetëm mprehtësi dhe pikante, por edhe shije unike.

Gjatë përgatitjes së marinadës, është e rëndësishme të merren parasysh:

  1. ♦ Kripa në marinadë do të mbajë që copat e peshkut të mos copëtohen kur gatuhen
  2. ♦ Nëse qepa është e pranishme në marinadë, atëherë duhet ta prisni imët dhe ta kriposni për të lëshuar lëngun.
  3. ♦ Është më mirë ta zëvendësoni uthullën me lëng limoni që peshku të mos copëtohet
  4. ♦ Sa më i freskët të jetë peshku, aq më pak kohë duhet për ta marinuar

Recetat më të njohura të marinadave për peshk

Recetat janë për 1 kg peshk

Marinadë për peshk me verë të bardhë

  • Verë e bardhë e thatë - 300 g
  • Salcë soje - 200 g
  • Sheqeri - 4 lugë;
  • Xhenxhefil i freskët - 100 g
  • Vaj i deodorizuar - 5 lugë gjelle. lugët
  • Zarzavate - për shije

Përziejini të gjithë përbërësit. E lyejmë peshkun me marinadë dhe e lëmë të marinohet për 1 orë.

Marinadë me limon

  • Limon (lëng dhe lëvore) - 1 copë.
  • Hudhra - 2 karafil
  • Vaj i deodorizuar - 2 lugë gjelle. lugët
  • Marjoram - për shije
  • Kripë - për shije

Grini hudhrën. Shtrydhni lëngun e limonit dhe grini imët lëkurën. Përziejini përbërësit, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Me uthull

  • Uthull 9% - 1 lugë gjelle. një lugë uthull
  • Majdanoz - 1 tufë
  • Trumzë - 4 degëza të freskëta ose 2 lugë gjelle. lugë të thata
  • Gjeth gji - 2 copë.
  • Qepë - 1 pc. (i madh)
  • Kripë - për shije

Prisni qepën dhe barishtet, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

me salcë

  • Salcë soje - 2 lugë gjelle. lugët
  • Piper i zi i bluar - për shije
  • Vaj i deodorizuar - 6 lugë gjelle. lugët
  • Koriandër - 1 lugë gjelle. luge
  • Hudhra - 4 karafil

Peshku në Barbecue

  • Vodka - 4 lugë gjelle. lugët
  • Salcë soje - 4 lugë gjelle. lugët
  • Erëza për peshk - 2 lugë gjelle. lugët
  • Piper i zi i bluar -; shije
  • Hudhra - 3 karafil

Prisni hudhrën, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

  • Verë e bardhë e thatë - 150 g
  • cilantro - 1 tufë
  • Hudhra - 4 karafil
  • Qepë - 3 copë.
  • Kopër - 1 tufë
  • Lëngu i një limoni
  • Piper i zi i bluar - për shije
  • Kripë - për shije

E pjekur në skarë

  • E kuqe verë e thatë- 200 g
  • Vaj i deodorizuar - 4 lugë gjelle. lugët
  • Barishte të thata provansale - 2 lugë gjelle. lugët
  • Piper i zi i bluar - për shije

Përziejini të gjithë përbërësit, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Për pirjen e duhanit

  • 2 qepë të mëdha
  • Kripë - 4 lugë gjelle
  • Uthull 9% - 300 ml
  • Vaj i parafinuar - 300 ml
  • Hudhra - 1 kokë
  • Spice - 3 bizele

Prisni hudhrën dhe qepën, përzieni me pjesën tjetër të përbërësve, lyeni peshkun me marinadë dhe lëreni të marinohet për 1 orë.

Përgatitja e çdo marinade zbret në përzierjen primitive të të gjithë përbërësve të saj. Nëse peshku është gatuar në tërësi, atëherë, përveç anëve të jashtme, duhet të mbushet me marinadë dhe barkun e tij. Copat e peshkut lyhen (derdhen) me marinadë.

Edhe pse marinata përmban konservues (kripë, uthull, sheqer), ajo nuk duhet të ruhet për një kohë të gjatë, aq më pak të ripërdoret.

Në çdo recetë marinade, nëse dëshironi, mund të bëni ndryshime. Për shembull, hiqni disa erëza ose zëvendësojeni me një tjetër. Por nuk duhet të zëvendësoni përbërësin kryesor (uthullë, verë, lëng limoni, etj.), përndryshe gjella thjesht mund të prishet.

Shërbyer peshk në një tryezë të improvizuar në natyrë

Ndërsa peshku është duke u gatuar, duhet të kujdeseni për shoqërimin e perimeve, ose më mirë pjatën e dytë. Shija e peshkut do të largohet mirë nga e zakonshme oriz i zier Mund ta përgatisni para kohe dhe ta merrni me vete. Orizi mund të ngrohet në fletë metalike me shtimin e vajit vegjetal dhe barishteve. Për më tepër, zarfet me pjatë mund të përgatiten në shtëpi.Patate të pjekura apo të ziera, perimet e pjekura në skarë të gatuara me peshk do t'i shkojnë gjithashtu shumë peshkut.

Si pije, verë e bardhë ose rozë shërbehet me peshk, pije te lehta"me thartirë", për shembull lëng molle, limonadë e bërë vetë.

Si salcë, mund të përdorni majonezë, ketchup, salcë soje, adjika pikante, salcë tkemali ose tartar.

Çfarë mund të jetë më mirë në një ditë të ngrohtë pranvere sesa një udhëtim argëtues jashtë qytetit me familjen ose miqtë? Lojëra aktive, peshkim dhe, natyrisht, ushqime të shijshme gatuar në zjarr të hapur. Opsioni ideal për gatim në zjarr është peshku - është i shijshëm, lëng dhe shumë më i shëndetshëm se mishi. Merret shumë shpejt dhe piqet edhe më shpejt dhe tymi aromatik të jep mish me lëng shije unike.

Dhe falë numrit të madh të recetave dhe mënyrave për të gatuar peshkun në zjarr, ju mund të diversifikoni menunë e piknikut, duke e bërë atë shumë më të ndritshme dhe më origjinale.

Metodat e gatimit të peshkut në zjarr

Gatimi i peshkut në zjarr menyra te ndryshme. Mund të skuqet vetëm në zjarr, të piqet në fletë metalike në qymyr, të bëjë hell të shijshëm peshku, të gatuhet në skarë. Dhe supa e peshkatarit, e gatuar me tym aromatik, do të bëhet padyshim fokusi kryesor i menusë në natyrë.

Gatimi i pjatave të peshkut në zjarr të hapur ka shumë përparësi ndaj skuqjes konvencionale me vaj vegjetal. Sasia minimale e yndyrës mbetet në mish dhe ruhen të gjitha substancat e dobishme. Për më tepër, peshku është më pak kalorik se mishi, kështu që nuk do të dëmtojë figurën.

Peshku në zjarr do të bëhet alternativë e madhe hellat tradicionale të mishit

Çfarë lloj peshku është më mirë të zgjidhni për gatim në një zjarr të hapur

Zgjedhja më e mirë do të ishin kufomat me mish të dendur dhe elastik:

  • Skumbri.
  • Tuna.
  • Trofta.
  • Dorada.
  • Peshk i kuq.
  • Harengë.
  • Salmon rozë.
  • Keta.
  • Salmon.
  • Peshku shpatë.

Kufomat e mëdha para skuqjes duhet të priten në disa copa me porcion. Peshku i vogël mund të gatuhet i tërë pa prerë. Për marinadë, më shpesh përdoret vaj ulliri ose ulliri. vaj luledielli, tavolinë, verë ose Uthull molle, verë e kuqe ose e thatë, një përzierje specash dhe bimësh të tjera aromatike, lëng agrumesh të saposhtrydhur.

marinoj peshk i vogël zgjat jo më shumë se 10-20 minuta, një kufomë e madhe do të zgjasë deri në një orë. Rekomandohet të bëni disa prerje tërthore në anët e peshkut - kjo do të ndihmojë që mishi të marinohet më mirë.

Skumbri në skarë

Më e thjeshta dhe mënyrë e lehtë skuqni peshkun në zjarr të hapur - në skarë. Nëse është afër, procesi i gatimit pjatë e shijshme nuk do të marrë shumë kohë dhe përpjekje.

Produktet:

  • skumbri ose peshk tjetër - 4 copë;
  • lëng limoni - 3 lugë. l.;
  • rozmarinë ose cilantro - 4 degëza;
  • kripë, erëza;
  • vaj ulliri ose luledielli.

Shpëlajeni skumbrin, prisni kokën dhe gushat, zorrët dhe thajini me një peshqir letre. Spërkateni karkasën me piper dhe kripë dhe lëreni të marinohet për 15-20 minuta, më pas përgatitni një marinadë tjetër. Për ta bërë këtë, lëngu i limonit të shtrydhur fllad hollohet me një filxhan ujë, shtoni gjethet e rozmarinës të grira imët dhe vendoseni skumbri në marinadë për 40-50 minuta.

Vendoseni kufomën në një grilë të nxehtë dhe të lyer paraprakisht me vaj, skuqeni deri në një ngjyrë të bukur të artë. Skumbri i skuqur i spërkatur me barishte të copëtuara.

Harengë me erëza

Shumë unike dhe çuditërisht e shijshme një pjatë peshku- harengë me erëza. Mund të gatuhet pa përdorur skarë ose skarë - në balte. Kjo metodë gatimi është e mrekullueshme për shëtitje.

Produktet:

  • harengë ose peshk tjetër - 1 copë;
  • qepë - 1-2 copë;
  • piper i bluar ose bizele;
  • Gjethe dafine;
  • kripë.

Gjëja e parë që duhet bërë është ndezja e zjarrit. Për ta bërë këtë, është më mirë të përdorni lloje të veçanta druri të destinuara për produktet e duhanit. Këto përfshijnë lloje të ndryshme frutash dhe gjetherënëse - mollë, qershi, aspen, panje, thupër.

Kufoma e peshkut duhet të nxirret jashtë, por jo të pastrohet nga luspat. Brenda kufomës, duhet ta fërkoni me një përzierje kripe dhe piper, të copëtoni qepën dhe gjithashtu ta vendosni në barkun e peshkut së bashku me gjethen e dafinës.


Kufoma duhet të lyhet bujarisht me argjilë - shtresa duhet të jetë së paku 4 cm, pas së cilës duhet të vendoset në qymyr nën zjarr.

Mos u shqetësoni për luspat - ato hiqen nga peshku i përfunduar së bashku me shtresën e argjilës. Koha e gatimit - gjysmë ore.

Fileto trofte ne pete

Shumë e thjeshtë dhe recetë e shpejtë gatimi i troftës në letër do t'ju ndihmojë të gatuani në vetëm pak minuta delikatesë e vërtetë që do të ndriçojë çdo tryezë. Trofta mund të zëvendësohet me ton, harengë, skumbri ose ndonjë peshk tjetër. Sipas kësaj recete, kufoma mund të piqet në qymyr, të gatuhet në skarë ose skarë.

Produktet:

  • fileto troftë - 2 copë;
  • karafil hudhër - 4 copë;
  • limon ose gëlqere - 1,5 copë;
  • vaj perimesh;
  • kopër ose majdanoz - një tufë;
  • kripë, barishte aromatike.

Filetat e troftës duhet të lahen në ujë të bollshëm, të thahen me një peshqir letre, të fërkohen me një përzierje kripe dhe bimësh aromatike. Thelpinjtë e hudhrës duhet të kalohen përmes një shtypi, zarzavate të grira imët dhe të përzihen me hudhër.

Një fletë petë duhet të spërkatet me vaj vegjetal, të vendoset fileto - dhe mbi të mbushja nga një përzierje barishtesh dhe hudhre, të mbulohet me një fileto tjetër sipër. Trofta duhet të mbështillet fort në fletë metalike dhe të piqet në qymyr për 10-12 minuta nga secila anë. Spërkatni peshkun me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

E shijshme dhe gjellë gustator- salmon i gatuar në zjarr të hapur me perime. Nuk është vetëm e shijshme dhe e kënaqshme, por edhe e mirë për shëndetin. Në mungesë të salmonit, mund të përdorni dorado, levreku, çdo peshk tjetër sipas gjykimit tuaj.

Produktet:

  • biftekë salmon - 4-6 copë;
  • kungull i njomë ose kungull i njomë - 500 g;
  • patate - 500 g;
  • qepë - 1 pc.;
  • piper i ëmbël - 2 copë;
  • domate - 3-4 copë;
  • verë e bardhë - 3 lugë gjelle. l.;
  • vaj perimesh;
  • një përzierje e bimëve aromatike.

Kufomat e salmonit duhet të lahen me shumë ujë, të priten në feta të mëdha. Më vete, duhet të përgatisni marinadën - për këtë qëllim, duhet të përzieni vajin vegjetal me verë, kripë dhe barishte aromatike, më pas fërkojeni çdo fetë peshku me këtë marinadë.

Patatet dhe kungull i njomë duhet të qërohen dhe priten në kube, domatet - në feta. Piper zile duhet të pritet në shirita, qepët në gjysmë unaza. Të gjitha perimet duhet të përzihen, të kriposen, të spërkaten me barishte aromatike dhe të spërkaten me vaj vegjetal.


Vendosni një copë salmon në një fletë petë, spërkatni atë përzierje perimesh, mbështilleni fort në disa shtresa dhe skuqeni mbi qymyr të nxehtë për 10 minuta nga secila anë

Veshi i peshkatarit në një zjarr të hapur

Supa e peshkatarit në një zjarr të hapur është një klasik i vërtetë i çdo shëtitjeje ose udhëtimi në vend. Për gatimin e supës së peshkut, është mirë të përdorni një kapje të sapo kapur. Në mënyrë që supa të dalë e përzemërt, aromatik dhe e shijshme, në procesin e përgatitjes së saj, duhet të mbani mend disa rregulla të rëndësishme:

  • Është mirë të gatuani supë peshku në një material zjarrdurues të projektuar posaçërisht.
  • Në mënyrë që veshi të rezultojë të jetë një hije e bukur e artë-transparente, rekomandohet ta gatuani atë në nxehtësi të ulët.
  • Për ta bërë veshin të trashë dhe të pasur, pas gatimit duhet lënë 15-20 minuta nën kapak dhe vetëm pas kësaj supa mund të hahet.
  • Një nga traditat më të famshme të përgatitjes së supës së një peshkatari të vërtetë është derdhja e 50-100 ml vodka 10-15 minuta para përfundimit të gatimit.
  • Para se të shërbeni, veshi duhet të spërkatet me barishte të grira hollë.

Mos shtoni asnjë drithë në veshin e kampingut, përndryshe ai kthehet në një supë të zakonshme. Do të jetë e mjaftueshme të përdorni peshk dhe perime. Nga peshqit është më mirë të përdorni pike, purtekë, purtekë pike.


Ju mund të gatuani supë peshku nga një lloj peshku, ose të kombinoni disa

Produktet:

  • çdo peshk - 1–1,3 kg;
  • patate 5-6 copë;
  • karota - 2 copë;
  • qepë - 2 copë;
  • ujë - 3 litra;
  • kopër, majdanoz, erëza.

Uji në tenxhere duhet të zihet, kripë. Të gjitha perimet për supe peshku duhet të pritet në copa të mëdha. Lajini patatet, qëroni, pritini në feta dhe hidhini në supë. Pritini edhe karotën në feta dhe shtoni tek patatet, qepën e prisni në 4 ose 2 pjesë dhe gjithashtu hidheni në tenxhere.

Kur perimet janë zier përgjysmë, u shtohet peshku i qëruar dhe i hequr nga zorrët. Nuk ka nevojë të shtohet më parë, pasi do të vlojë shpejt. Kufomat e vogla zihen të tëra, ato të mëdha duhet së pari të priten në disa pjesë. Në procesin e gatimit të supës së peshkut, duhet të hiqni vazhdimisht shkumën që shfaqet në sipërfaqen e supës.

Gatimi i peshkut zgjat 7-8 minuta, pas së cilës supa e peshkut duhet të spërkatet me barishte të grira, të kalohet me erëza, të mbulohet dhe të lihet të piqet për 10-15 minuta.

Tymosja e peshkut në zjarr

Në një zjarr të hapur, jo vetëm që mund të skuqni ose piqni, por edhe të pini duhan peshk. Është mirë që për këtë qëllim të përdoret një kapëse e sapo kapur, por në mungesë të saj mund të tymosen edhe kufomat e ngrira. Para kësaj, ato duhet të shkrihen. Kjo bëhet më së miri në mënyrë natyrale duke e vendosur peshkun në raftin e poshtëm të frigoriferit. Nuk rekomandohet shumë përdorimi i mikrovalës, sepse pas kësaj kufoma do të humbasë formën e saj dhe do të "largohet" nga kockat.

Është mirë të pini duhan peshk në një duhanpirëse të veçantë, të cilën mund ta blini në një dyqan ose ta bëni vetë.

Skewers peshku në një zjarr të hapur

Qebap peshku është një alternativë e shijshme dhe me lëng enët me mish. Nuk është më pak lëng dhe shumë më i dobishëm. Ju mund të gatuani qebap të shijshëm nga çdo peshk. Kushti kryesor është që mishi i tij të jetë elastik dhe i dendur.

Skelat e peshkut të kuq në birrë:

  • peshk i kuq - 800 g;
  • birrë e çdo forte - 0,5 l;
  • qepë - 2-3 copë;
  • një përzierje e specave, kripës, barishteve aromatike.

Pritini peshkun e larë dhe të gërvishtur copa të mëdha, nxirrni kocka prej tyre. Qepët duhet të priten në unaza, kripë, sezonin me barishte aromatike dhe një përzierje të specave, derdh birrë. Lyejeni peshkun në marinadën e përgatitur dhe lëreni të marinohet nën kapak për 2-3 orë.

Peshku duhet të hiqet nga marinada dhe të vendoset çdo pjesë në një hell, ju mund të alternoni me unaza qepë. Pjekim mbi zjarr deri sa të marrë një ngjyrë kafe të bukur të artë. Shërbejeni me zarzavate të grira.

Peshku në zjarr të hapur është jashtëzakonisht i shijshëm dhe gjellë me lëng, e cila do të bëhet theksi kryesor i ndritshëm në menunë e piknikut. Mund të gatuhet në skarë, hell, hell, në petë dhe madje edhe në baltë. Mos kini frikë të eksperimentoni me garniturën - frutat, manaferrat, perimet, drithërat do të jenë një shtesë e shkëlqyeshme për shijen origjinale të peshkut, dhe një shumëllojshmëri marinatash do të theksojnë aromën e mrekullueshme të pjatës së gatuar "me tym".

Foto pixabay.com

Peshku - dhe nëse është gatuar siç duhet, atëherë edhe kur është i skuqur, rezulton të jetë shumë i shëndetshëm dhe i butë.

Sidoqoftë, pak njerëz janë me nxitim të provojnë të bëjnë peshk në skarë në skarë si një alternativë ndaj Barbecue, dhe këto dyshime janë të kuptueshme: gatimi i peshkut në një zjarr të hapur kërkon respektimin e disa nuancave dhe njohjen e hollësive që nuk do ta lejojnë atë. ngjiteni në skarë, gatuajeni tepër ose prisheni deri në gjysmë të pjatës.

Kjo është arsyeja pse sot ne propozojmë të zotëroni këtë aftësi të dobishme dhe t'i kurseni vetes disa receta interesante.

Çfarë lloj peshku mund të piqet në skarë?


Foto pixabay.com

Ashtu si një nga sekretet kryesore Barbecue e shijshme- në rastin e peshkut, zgjedhja e varietetit të duhur është çelësi i suksesit.

Ka lloje peshqish që nuk janë mjaft të përshtatshëm për tiganisje në zjarr të hapur - për shembull, llamba, taban dhe tilapia. Ata kanë mish shumë të butë dhe nëse e gatuani në skarë, filetoja do të copëtohet në copa dhe do të duket joestetike, ose edhe do të bjerë përmes hekurës në thëngjij. Nëse po pyesni se cili peshk është më i miri për t'u pjekur në skarë, atëherë këtu është një listë me pesë opsionet më të mira kush e thërret shefin:

  • levreku.

Peshku i lumit mund të gatuhet në mënyrë të shijshme edhe në skarë, por është më mirë ta skuqni të plotë.

Si të skuqni peshkun në skarë: teknologjia e gatimit


Foto flickr.com

Pra, nëse vendosni të gatuani peshk në skarë duke përdorur një skarë, atëherë do të fillojmë me zgjedhjen e qymyrit. Është më mirë t'i jepni përparësi asaj që është nga pemët gjetherënëse, pasi qymyri nga halorët mund t'i japë peshkut tuaj një erë të veçantë të panevojshme.

Më pas, qymyri duhet të nxehet në të bardhë - sa më i hollë të jetë biftek dhe peshk më të butë, aq më e fortë duhet të jetë nxehtësia që të mos prishet. Nga rruga, për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet ta ktheni atë me sa më shumë kujdes dhe vetëm disa herë.

Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut, por si rregull, duhen rreth tre minuta për centimetër fileto, dhe koha mesatare e skuqjes për një racion do të zgjasë rreth 5-10 minuta për biftekët dhe rreth gjysmë ore për të gjithë. peshku.

Ne do të flasim për marinadat për peshkun pak më poshtë, por mund të kufizoheni në prerjet në fileto dhe lyejeni peshkun me një përzierje erëzash, kripë, piper, lëng limoni dhe vaj ulliri.

Gjithashtu, duhet të lubrifikoni me kujdes hekurën me vaj (sigurohuni që ta pastroni!). Në shitje, nga rruga, ka edhe skara të veçanta që rregullojnë peshkun. Dhe mos harroni të përzieni qymyrin gjatë gatimit për të mbajtur një temperaturë të lartë.

Si të gatuaj peshk në skarë: tre gabimet më të zakonshme


Foto pixabay.com

Siç kemi thënë tashmë, pjekja e peshkut në skarë mund të duket si një detyrë e frikshme, por jo më kot thonë: kush është i paralajmëruar është i paraarmatosur. Më poshtë japim disa këshilla se si të shmangni gabimet më të zakonshme kur gatuani peshkun në zjarr të hapur.

Gabimi numër 1: Peshku ngjitet në skarë

Kjo ndodh më shpesh për një ose më shumë nga këto arsye:

Rrjeti nuk është mjaft i pastër: Mbetjet e djegura nga seancat e mëparshme krijojnë një sipërfaqe të ashpër ku peshqit mund të ngjiten.

Brazier jo mjaftueshëm i nxehtë: Kur nxehet mirë e djeg shpejt peshkun dhe e pengon të ngjitet në rende.

Peshku nuk është ende gati: kur të jetë gatuar mjaft mirë, do të bjerë lehtësisht pas grilës pa asnjë përpjekje shtesë nga ana juaj.

Gabimi #2: Peshku po copëtohet

Në mënyrë tipike, peshku shpërbëhet kur piqet në skarë për dy arsye:

Ju keni zgjedhur një lloj peshku ose prerje që nuk është i përshtatshëm për gatim në zjarr të hapur, si peshku me teksturë më delikate dhe fileto të holla (e kemi diskutuar tashmë më lart).

Nuk e lere të qetë dhe nuk e le zjarrin të bëjë të vetën. Në procesin e skuqjes, ju e keni shpuar dhe shtyrë shumë peshkun, e keni dëmtuar atë dhe në këtë mënyrë e keni bërë të copëtohet.

Gabimi numër 3: Peshku është pjekur shumë

Peshku i gatuar shumë është rezultat i pafat i zgjatjes së tepërt të gatimit ose mospërdorimit të mjaftueshëm të vajit.

Çelësi për të butë peshk i skuqur fillon me një zjarr të nxehtë. Kjo do të zvogëlojë sasinë e kohës së gatimit, duke parandaluar kështu që mishi të bëhet shumë i fortë. Gjithashtu, një zjarr i nxehtë do të ndihmojë në parandalimin e ngjitjes së tmerrshme në grilë (siç është shënuar në pikën # 1).

Si të gatuaj peshk në skarë në fletë metalike


Foto pixabay.com

Kur piqni peshkun në skarë me një fileto të hollë, ju këshillojmë ta paketoni në fletë metalike, e cila do të veprojë si tampon midis skarës dhe peshkut.

Për ta bërë këtë, peshku duhet të pastrohet, lahet, pritet në copa të vogla dhe të shpërndahet në copa petë. Lyejeni pak peshkun nga të dyja anët, kripë, piper, fërkojeni me erëzat tuaja të preferuara dhe sipas dëshirës shtoni një fetë domate dhe rrathë qepë. Mbyllni pjesët dhe skuqini në skarë për rreth 20 minuta.

4 marinada interesante për peshk në skarë


Foto pixabay.com

Ka shumë receta marinimi për peshkun në skarë në skarë, si dhe për. Dhe asnjëra prej tyre nuk mund të quhet "më e mira", sepse të gjithë jemi të ndryshëm, ashtu si shijet tona.

Kjo është arsyeja pse ju ftojmë të eksperimentoni! Këtu janë disa opsione se si të marinoni peshkun për skuqje në skarë, nëse thjesht lyerja e tij me erëza ju duket e mërzitshme.

1. Marinadë me kos grek

Kjo marinadë e frymëzuar nga grekët do t'i çojë mysafirët tuaj në brigjet e Mesdheut. Kosi kremoz dhe aromat e gjalla në këtë marinadë janë perfekte për peshqit e bardhë të butë si shojza e kërpudhave.

Përzieni xhenxhefilin e shtypur, hudhrën, nenexhikun, lëngun e freskët të limonit, një majë piper të kuq dhe shafranin e Indisë. Hidhni kosin grek mbi masën dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Marinojini peshkun për 30-60 minuta dhe më pas dërgojeni në raftin e telit.

2. Marinadë me verë të bardhë

Dëshironi të shtoni elegancë? Merrni një shishe verë të bardhë dhe shtoni pak lëng limoni të freskët të shtrydhur në të dhe salce soje shije. Marinojini peshkun për 45-60 minuta përpara se ta skuqni. Shija e saj e butë e thartë e bën këtë marinadë më të mirën për peshqit me luspa të lehta, si p.sh. pollock ose tilapia.

3. Marinadë nga barishtet e kopshtit

Vera është periudha më e gjelbër e vitit dhe dyqanet janë plot perime të freskëta dhe barishte. Pse të mos i përdorni në një marinadë? Merrni vaj ulliri, më pas shtoni uthull balsamike, lëng limoni të freskët të shtrydhur dhe një majë speca djegës të thatë.

Prisni majdanozin e freskët, rigonin, borzilokun ose ndonjë barishte tjetër të gjelbër dhe i shtoni në marinadë. Lëreni peshkun të zhytet në këtë përzierje për të paktën tre orë përpara se ta gatuani. Nga rruga, kjo marinadë është e shkëlqyeshme për gatimin e peshkut të kuq (salmon, troftë, salmon rozë, salmon i ngushtë) në skarë dhe për karkaleca.

Si të pini duhan peshk në një duhanpirëse në skarë: 7 hapa të thjeshtë

Nëse jeni pronar i lumtur i një duhanpirëseje, atëherë në skarë mund ta bëni vetë një të tillë meze elegant si peshku i tymosur i nxehtë.

Hapi 1

Përgatitni peshkun (për shembull, krapi): zorrët, shpëlajeni dhe thani tërësisht brenda dhe jashtë me një peshqir letre.


Hapi 2

Përgatitni përzierjen për kriposje. Për ta bërë këtë, përzieni kripën e trashë me erëzat për peshkun dhe piperin e zi. Fërkojeni krapinë me këtë përzierje dhe lëreni për dy orë.


Hapi 3

Shpëlajeni peshkun dhe thajeni me një peshqir. Tani bëni prerje vertikale në të gjithë kufomën në mënyrë që të pijë më mirë duhan. Për të mos u copëtuar krapi, mbështilleni me spango në mënyrë që fijet të mos bien në prerje.


Hapi 5

Thithni tallashin për t'u pirë në ujë të ftohtë për gjysmë ore dhe më pas shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi folenë me të cilën do të vishni pjesën e poshtme të duhanpirësit.


Hapi 6

Vendosni një tabaka pikuese në duhanpirës, ​​dhe sipër saj - një hekurë me peshk. Mbyllni kapakun e duhanpirjes.


Hapi 7

Ndizni skarën dhe prisni që qymyri të nxehet. Vendoseni duhanpirësin në skarë për dyzet minuta. Kjo është e gjitha, ju mund të nxirrni birrën nga frigoriferi dhe të shijoni bukën tuaj.


1.1. Bëj një zjarr. Nxjerr peshkun, lëre luspat. Grini peshkun nga brenda me kripë, vendosni brenda qepën, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës. E lyejmë kufomën me argjilë me një shtresë 3-4 cm dhe e mbulojmë me thëngjij të nxehtë për 25-30 minuta, ndezim zjarr nga lart. Ju nuk keni nevojë të pastroni peshkun e përfunduar, pasi luspat bien së bashku me argjilën. Disa peshkatarë e mbështjellin peshkun me gjethe lakër, rodhe, hithër, rrush pa fara të egra. Në këtë rast, koha e gatimit rritet në 40-50 minuta.

1.2. Peshkun e përgatitur e grijmë me kripë brenda dhe jashtë, e lyejmë me vaj, e mbështjellim me gjethe panje dhe më pas në një leckë të pastër të njomur me vaj vegjetal, e lidhim me spango, e lyejmë me argjilë dhe e vendosim hirin e nxehtë. Kthejeni me kujdes herë pas here. Gatishmëria e peshkut mund të përcaktohet nga plasaritja e argjilës.

1.3. Për ta bërë këtë, trupi i pajetë, i pastruar dhe i gërvishtur, i grirë me kripë dhe yndyrë, duhet të mbështillet me lakër ose Gjethet e panjës, dhe më pas në një leckë të pastër të njomur me vaj vegjetal, të lidhur me spango dhe të mbuluar me argjilë me një shtresë 2-3 cm, vendoseni në hi të nxehtë nën thëngjijtë e zjarrit. Pas 15-20 minutash, peshku duhet të kthehet nga ana tjetër dhe pas 40 minutash të tjera do të jetë gati.

1.4. Merrni një peshk me madhësi mesatare (për shembull, pike ose krape deri në 1,5 kg), kriposeni, mbulojeni me një shtresë balte të lagur 3-4 centimetra të trashë. Mos ngurroni të vendosni një zjarr në një shtresë të trashë qymyrguri. Dhe mbajeni zjarrin të ndezur për të paktën një orë. Pas kësaj, hiqni peshkun "argjil" nga zjarri, thyeni baltën dhe nxirrni të përfunduarin shije e mahnitshme peshku. Nga rruga, peshorja e saj mbetet në baltë.

METODA 2 PESHK TE GATUAR NE FOIL

2.1. Peshk i gatuar në fletë metalike. Nxjerrni peshkun, hiqni luspat prej tij, prisni kokën dhe bishtin, shpëlajeni, fërkoni nga brenda me kripë dhe piper. Shtoni vajra, vendoseni në një fletë alumini të palosur dyfish dhe mbështilleni. E rregullojmë folenë me peshkun në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit, e kthejmë pas 5-6 minutash dhe pas kësaj kohe peshku do të jetë gati.

2.2. Peshk me djathë në fletë metalike. Çdo peshk i madh merret, pritet në copa, fërkohet me kripë dhe erëza, spërkatet me lëng limoni, sipas dëshirës mund të bëhen prerje në copa dhe aty mund të shtohen copa djathi, të mbështjellura në letër, të zihen në thëngjillin e zjarrit. për rreth 15 minuta.

PESHK 3 MËNYRËS I GATUAR NË LETË

3.1. ekziston mënyrën e modës së vjetër pjekja e peshkut në letër pergamene në kushte fushore. Peshku i pastruar nga luspat, i gërvishtur dhe i larë, i plotë ose i prerë në copa, lyhet me kripë, lyhet me gjalpë ose vaj vegjetal. Për shije dhe erë, vendosni zarzavate të grira (qepë, majdanoz), gjethe dafine brenda peshkut. Më pas mbështilleni peshkun fort në disa shtresa letre pergamene të lagur me ujë (mund të përdorni edhe letër alumini ose letër të thjeshtë) dhe groposeni në hi të nxehtë dhe sipër spërkatni qymyr të kuq të ndezur nga zjarri. Pas rreth një ore (në varësi të madhësisë së kufomës), hiqni peshkun nga letra dhe kontrolloni gatishmërinë e tij. Nëse mund ta ndani mishin nga shtylla kurrizore me pirun dhe përveç kësaj, ai nuk ka ngjyrë rozë, gjella është gati.

3.2. Peshku i mesëm i sapokapur është shumë i kripur, mund ta spërkatni me kopër të freskët ose erëza të ndryshme. E mbështjellë me gazetë (ose letër). Peshku nuk duhet të hiqet ose pastrohet. Laget me bollëk me ujë dhe pakoja që rezulton vendoset në zjarr dhe mbulohet me qymyr. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e qymyrit (më e nxehtë se për një Barbecue, pothuajse e njëjtë si për një patate të pjekur) - zakonisht nga 5 deri në 10 minuta. Më pas qymyri grihet, pakoja nxirret, shpaloset, luspat mbeten të ngjitura në letër dhe peshku gatuhet në të. lëngun e vet perballe teje.

3.3. Zbrazni peshkun e pastruar nga luspat, shpëlajeni. Fërkojeni lehtë me kripë, mbështilleni me letër të trashë ose leckë, njomni njërën anë me ujë dhe vendoseni në një gropë të hapur në hi të nxehtë, me anën e njomur lart. Mbulojeni me qymyr të nxehtë. Pas rreth 1-1,5 orësh, peshku do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e zjarrit. Me këtë metodë të gatimit të peshkut, këshillohet të përdorni letër alumini të cilësisë ushqimore.

3.4. Është mirë të gatuani peshk sipas kësaj recete me peshë deri në 1 kg. Peshku i gërvishtur me gushë hiqet, por në luspa, shpëlahet mirë, priten pendët, fërkohet nga brenda me kripë deri në fund, lyhet me argjilë vajore me një shtresë 1-1,5 cm dhe groposet në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit. Pas gjysmë ore ose pak më shumë, peshku do të jetë gati. Gjatë gjithë kësaj kohe duhet të ketë qymyr të nxehtë në zjarr. Peshku hiqet nga zjarri, lirohet nga veshja, duke e hequr atë së bashku me luspat.

3.5. Bëj një zjarr në rërë. Nxjerrni peshkun, mos hiqni luspat, fërkoni nga brenda me kripë, vendosni erëza. Pasi zjarri të ketë ngrohur mirë rërën, varrosni peshkun e mbështjellë me disa shtresa letre të lagur në të, ndizni një zjarr nga lart. Pjata do të jetë gati për 40-50 minuta. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani peshk në thëngjijtë e nxehtë të zjarrit.

3.6. Kështu gatuhen shpesh pike dhe purtekë e madhe. Peshku është hequr dhe i kripur. Brenda peshkut mund të vendosni erëza dhe vaj sipas shijes. Së pari, peshku mbështillet me letër pergamene, dhe më pas në disa shtresa letre gazete. Disa e lagin letrën me ujë. Pakoja vendoset në qymyr të nxehtë. Kur letra të jetë djegur plotësisht, peshku hiqet nga thëngjilli, sipërfaqja e tij pastrohet dhe është gati për përdorim.

METODA 4 PESHK I GATUAR NË GJETHE TË BIMËVE

4.1. Mbështilleni peshkun në një gjethe rodhe (mund të përdorni fletë metalike, letër gazete ose letër ambalazhi, por letra do të duhet të laget) dhe varroseni në hirin e nxehtë të zjarrit. Nga lart bëni përsëri një zjarr të vogël. Koha e gatimit varet nga madhësia e peshkut dhe gjendja e qymyrit (ato duhet të jenë më të nxehtë se sa për barbekju, pothuajse njësoj si për patate të pjekura) - zakonisht 5 deri në 10 minuta. Më pas thëngjijtë gërmohen, qesja nxirret, shpaloset, luspat mbeten të ngjitura në letër dhe para jush është një peshk i gatuar në lëngun e vet. Rekomandohet shumë për entuziastët e peshkimit dimëror. Nga rruga, ju gjithashtu mund të hidhni patate në hi në të njëjtën kohë - do të ketë një pjatë anësore.

4.2. E pjekur "në manaferrat e egra". Peshqit e mëdhenj (më mirë se zanderi) nxirren jashtë, lahen dhe kriposen nga brenda. Pas kësaj, në kufomë futen disa bizele me aromë dhe një gjethe dafine. 3-4 thelpinj hudhër dhe mbushni hapësirën e mbetur të lirë me manaferra ose boronicë. Pasi është lidhur me spango ose me vijë peshkimi, kufoma mbështillet me disa shtresa letre të lagur dhe vendoset në hi nën thëngjijtë e zjarrit. Pas 30-40 minutash (gjatë kësaj kohe pakoja përmbyset 5-6 herë), peshku është gati. Hani të ftohtë!

ME 5 METODA MISH (PESHK) I SIGURUAR MES GURËVE

5.1. Dy gurë të mëdhenj të sheshtë duhet të vendosen në zjarr horizontalisht, njëri mbi tjetrin. Shtroni disa guralecë midis tyre, që doli të ishte një tenxhere primitive kampi. Ngrohni mirë këta gurë, hiqni vatrat e zjarrit, hirin dhe qymyrin dhe copat e mishit (pasi t'i kriposni) i vendosni në hendekun midis gurëve të sheshtë. Përcaktoni gatishmërinë e mishit nga aroma e shijshme aromatike dhe pamja e kuqe.

5.2. Ata marrin një pllakë guri të sheshtë, e lajnë dhe ngrenë një zjarr rreth saj. Kur soba të jetë kalcinuar mirë, mbi të vendoset peshku i përgatitur për skuqje (i grirë, i kripur, me erëza në zgavrën e barkut). Kthejeni pas rreth një çerek ore. Pas së njëjtës kohë, peshku do të jetë gati për t'u ngrënë.

METODA 6 PESHK I GATUAR NË SHKMB

6.1. E nxjerrin peshkun, i lënë luspat, e fërkojnë nga brenda me kripë, e kalojnë përmes gojës deri te fundi i bishtit në një shkop me majë, i cili është ngulur pjerrët në tokë pranë zjarrit. Distanca nga zjarri do të jetë optimale kur mund të përballoni nxehtësinë me dorën tuaj për 2-3 sekonda. Kufoma kthehet herë pas here për t'u nxirë madje. Peshk gati ndahet lehtësisht nga peshorja.

6.2. Përdorimi optimal i një kapjeje të vogël të peshkut të vogël.

Nga rrjeti.
Dhe më e rëndësishmja, vetëm kripë nevojitet nga përbërësit shtesë.
Peshku i kapur nxirret, pastrohet, lahet. Ju gjithmonë duhet të nxirrni peshkun dhe të hiqni gushat. Në vijim do të shënoj konkretisht ato raste të rralla kur kjo nuk është e nevojshme. Purça me madhësi një lugë gjelle dhe më e vogël mund të hiqet shpejt dhe lehtë me gishtin tuaj. Për ta bërë këtë, duke mbajtur peshkun në dorën tuaj të majtë, përsëri në pëllëmbë, futni me kujdes gishtin tregues të dorës së djathtë nën gushë, shtypni peshkun në zonën e laringut me gishtin e madh dhe nxirrni të gjitha të brendshmet dhe gushat me një. përpjekje. Pastrimi i staneve, nuk ka kuptim. Në Karelia, rajonet e Arkhangelsk dhe Vologda, nuk është e zakonshme të pastrohen fare. Dhe peshku i lehtë për t'u pastruar duhet të pastrohet. Nuk ia vlen të jesh dembel.

I kripur.
Procesi i kripës është i ngjashëm me fërkimin e kripës në një peshk. Është e nevojshme të fërkoni tërësisht, veçanërisht zgavrën e brendshme. Për tiganisje, pirje, tharje, peshqit e mëdhenj pas kriposjes duhet të shtrihen nën shtypje, të japin lëng (shëllirë). Sa më i madh të jetë peshku, aq më shumë duhet të kriposet. Përpara përdorimit të mëtejshëm, peshku nga shëllira duhet të lahet, të thahet pak ose të paktën të lihet të kullojë. Shëllira e freskët mund të përdoret gjithashtu për të kripur peshkun. Përqendrimi i shëllirë përcaktohet nga patatja. Idealisht, një patate e zhytur në shëllirë është vetëm gjysma e nxehtë. Përdorni vetëm kripë jo të jodizuar për kriposjen e peshkut!

Ai ulet në tërbim.
Rozhon është një pishtar, i ndarë në gjysmë në pjesën e sipërme. Peshku hapet si një libër dhe ulet në tërbim. Në praktikë, është e pamundur të arrihet një ndarje e tillë, prandaj, përdoret një degëz e zakonshme e bërë nga druri jo kancerogjen. Kur përdorni një degëz, peshku i shpalosur shpohet nga anët me një thupër, duke fiksuar një pozicion të sheshtë. Peshku në lëvizje ndodhet pranë zjarrit, d.m.th. degëzat me peshq ngecin në zjarr sa më afër zjarrit ose qymyrit. Ku dhe është deri në gatishmëri. Gatishmëria përcaktohet nga të bardhët e syve. Procesi i gatimit mund të vazhdojë për më gjatë. Ju mund të arrini gjendjen e krisurave nga peshku. Kush e pëlqen më shumë.

7 MËNYRA E SIGURIMIT TË PESHQIT ME KAPA

7.1. Peshku grabitqar (piqe, purtekë, purtekë), i pastruar (ndonëse disa nuk pastrojnë), i gërvishtur, i kripur në zgavrën e barkut, i vendosni gjethet e dafinës, kokrrat e piperit, mos i kriposni jashtë, ngjiteni për kokën në një shkop dhe vendosni sipër. një zjarr (pothuajse i djegur, por ende jo në qymyr).

7.2. Gatimi i peshkut në hell (si hell. - Përafërsisht Trans.) në zjarr është i thjeshtë dhe në të njëjtën kohë i përshtatshëm. Në skewers, ju mund të skuqni purtekë, pike, salmon dhe peshq të tjerë. Peshku nxirret dhe kriposet, por luspat nuk hiqen dhe koka nuk ndahet. Peshqit e tërë përshkohen me hell. Ajo mbahet mbi thëngjij të ndezur ose një hell me peshk është ngjitur në tokë, i anuar më afër qymyrit. Peshku duhet të mbahet në një distancë të caktuar nga thëngjilli në mënyrë që të mos digjet, por të skuqet në mënyrë të barabartë.

8 METODA E PESHKIT ME PËLLIM

8.1. Kryesisht blija skuqet në hell. Për ta bërë këtë, copat e peshkut zihen me avull, lahen, vihen në një hell metalik, lyhen me luledielli ose vaj ulliri dhe skuqen mbi thëngjij të djegur mbi flakë.

8.2. Peshku nxirret jashtë, luspat nuk hiqen, pritet për së gjati dhe më pas në pjesë, kriposet dhe lidhet në një hell ose shufër të ndërthurur me unaza të copëtuara. qepët dhe copa sallo. Skajet e hellit ose shufrës vendosen mbi thëngjij në stenda. Distanca nga qymyri duhet të jetë së paku 5 cm Skuqini për 8-10 minuta duke e kthyer herë pas here karkasën në mënyrë që të skuqet në mënyrë të barabartë. Peshku është gati kur të ndahet lehtësisht nga luspat.

PESHK 9 KËRHEQËS ME TELI

Do të duhen 500 g peshk, piper i bluar, 25 g gjalpë, kripë. Qëroni peshkun, zorrët, shpëlajeni, fërkoni me kripë dhe piper të zi të bluar, shtoni vaj, mbështilleni me fletë metalike, vendoseni në një fije teli dhe skuqeni për 30 minuta, duke e kthyer herë pas here peshkun.

10 MËNYRA E GATIMIT TË PESHQIT NË dërrasë pranë Zjarrit

Me këtë metodë të skuqjes së peshkut, nga shumë lloje peshqish përftohet një pjatë vërtet e shijshme. Peshku është nxjerrë jashtë, duke ndarë kokën. Peshku pritet përgjatë shpinës deri në bisht, por barku nuk është i hapur. Në formë të zgjeruar, peshku shtrihet me lëkurë në një dërrasë të gjerë, duke i bashkangjitur skajet e peshkut me kunja druri të mprehta, për të cilat fillimisht shpohen vrimat me thikë.

Nxehtësia nga flaka dhe qymyri i nxehtë i zjarrit duhet të jetë i fortë. Pranë zjarrit vendoset një dërrasë me peshk duke e anuar pak. Tabela duhet të jetë në një distancë të tillë nga zjarri që peshku të skuqet sa më ngadalë. Një salmon i madh me peshë 15 kg skuqet derisa të gatuhet për të paktën 6 orë.

Sipas rregullave të vjetra, me këtë metodë të skuqjes së peshkut, rekomandohet djegia e zjarrit me dru verr dhe vendosja e një dërrase me peshk nga zjarri në një distancë prej dy dorezash sëpatë. Gjatë tiganisjes, peshku duhet të spërkatet periodikisht me shëllirë. Pavarësisht kohëzgjatjes së gatimit, ia vlen të provoni të skuqni peshk në këtë mënyrë - rezultati justifikon punën.