Pulë 

Makarona të vogla. Cilat lloje të Macaroni zgjedhin, përcaktimin e cilësisë dhe ruajtjen e duhur

Makarona janë produkt ushqimortë marra duke tharë në 11-13% lagështia formuar brumë gruri. Kjo është një nga ushqimet më të zakonshme në botë.

Klasifikim produkte makarona Instaluar në disa karakteristika.

Në varësi të llojit të grurit fillestar dhe varieteteve të miellit, makarona janë të ndara në grupe A, B, B dhe klasat 1, 2:

Grupi A. - produkte nga mielli i grurit të ngurtë;

Grupi B. - Produktet e miellit me grurë të butë të lartë;

Grupi B - Produktet e bëra nga miell bakery gruri i butë;

Klasa 1. - produkte nga mielli i klasës më të lartë;

Klasa 2. - Produktet nga mielli i ndryshme.

Pra, grupet e makaronave të grupit të klasës së parë janë bërë nga majat e klasës më të lartë të marra nga gruri i grurit të ngurtë. Makarona e grupit në klasën e dytë - nga mielli i miellit i klasës.

Në prodhimin e makarona duke përdorur shije ose aditivë të pasurimit në udhëzimet e grupit dhe të klasës shtoni emrin e shtytjes përkatëse, për shembull, një grup b, klasën e parë, vezë, grup b, klasë të dytë, domate.

Në varësi të formës, makarona janë të ndara në llojet e mëposhtme: tuba, thiftre-formë (vermiçell), lintsoid (petë) dhe kaçurrel. Të gjitha llojet e produkteve mund të jenë të gjata dhe të shkurtra. Çdo lloj i produktit, në varësi të formës, gjatësisë, gjerësisë, trashësisë ndahen në nëntipe dhe lloje.

Produkte tuba Ndani në tre nëntipe: makarona, brirë, pupla

(Figura 1). Makarona - tuba me një fetë të drejtë ose të valëzuar (kur prerja e makaronave të thata). Në varësi të gjatësisë së Macaroni, mund të ketë të shkurtër (15-20 cm) dhe të gjatë (më shumë se 20 cm). Brirët - tuba të lakuar ose të drejtë me një gjatësi të drejtë të prerë prej 1.5-4 cm (amator deri në 10 cm). Pupla - Tubat me një prerje të pjerrët. Gjatësia e tyre nga këndi akut të budallenjve 3-10 cm. Produktet tuba të secilës nëntipë në madhësinë e seksionit kryq janë të ndara në lloje: Kashtë (me përjashtim të puplave) - deri në 4 mm, I veçantë – 4,1-5,5, I zakonshëm – 4,1-7,0, Amator - Më shumë se 7 mm. Forma e seksionit kryq të produkteve tubulare mund të jetë i rrumbullakët, katror, \u200b\u200bi valëzuar. Trashësia e mureve të tyre nuk është më shumë se 2.0 mm.

Gjithashtu mund të ketë një shumëllojshmëri të seksioneve (Fig. 2).

Në madhësi në seksionin (mm), vermiches janë të ndara në llojet e mëposhtme: Pautic (jo më shumë se 0.8), I hollë (0,9-1,2), I zakonshëm(1,3-1,5), Amator (1.6-3.0). Varësisht nga gjatësia e prodhimeve vermicell I shkurtër(shkurtim i shkurtër) - jo më pak se 1.5 cm i gjatë, dhe I gjatë (të dyfishtë të përkulur ose të vetme) - jo më pak se 20 cm të gjatë, dhe me praninë e vermicave në grumbull, më shumë se 20% e produkteve më pak se 20 cm janë përkthyer në një shkarkim të shkurtër.

Fik. një. Produktet tuba:

Por -Makarona; B -Brirët; NË - pupla

Zakonisht quhet prodhimi i huaj vermiqësor Spageti.

Fik. 2.

Por - gjatë; B. - shorturbues

Në varësi të madhësisë dhe formës, lloje të ndryshme dhe artikuj prodhohen me një sipërfaqe të lëmuar ose të valëzuar, me skajet e drejtë, me sajë dhe të valëve (Fig. 3).

Gjerësia e kokës duhet të jetë nga 3 deri në 10 mm (gjerësia e kokës "valë" është deri në 25 mm). Trashësia e kokës duhet të jetë jo më shumë se 2 mm. Gjatësia e kokës klasifikohet si Vermicell, dhe gjithashtu në prani të petë në grumbull, më shumë se 20% e produkteve më pak se 20 cm klasifikohen si të shkurtra.

Fik. 3.

Por - gjatë, B. - shorturbues

Produkte kaçurrel Bërë duke shtypur ose vulosur produkte kaçurrel mund të prodhohen nga çdo formë dhe madhësi, por trashësia maksimale e çdo pjese të produkteve në pushim nuk duhet të kalojë 3.0 mm për produktet e shtypura dhe 1.5 mm për të vulosur (Fig. 4).

Është parashikuar të zgjerohet shumëllojshmëria e makaronës. Në vitet e fundit, vëmendje e madhe i kushtohet prodhimit të produkteve të pasuruara. gatim i shpejtëDuke mos kërkuar gatim, duke përdorur trajtimin e ngrohjes në fazat e trazimit dhe derdhur. Para përdorimit, ata janë derdhur me ujë të nxehtë.

Fik. 4.4. Produktet e figurave:

Por - predha, B. - fiston, NË - Bows (vulosur),

G. - Të tjera D. - Mbushjet e supës

2. Pasta e vlerave ushqyese

Vlera ushqyese e makaronave varet nga shumëllojshmëria e aditivëve të miellit dhe pasurimit. Makarona karakterizohen nga ushqimi i lartë, digestifikim i mirë, thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes së enëve të tyre.

Avantazhet kryesore të makaronave si ushqim:

- Kapaciteti për ruajtjen afatgjatë (më shumë se një vit) pa ndryshimin e pronave: makarona nuk janë plotësisht të prekur, më pak higroskopike sesa dërrmuese, cookies dhe breakfasts thatë të thatë, transportimin e mirë;

- shpejtësia dhe thjeshtësia e përgatitjes (kohëzgjatja e gatimit, në varësi të vargut varion nga 3 deri në 20 minuta.);

- Relativisht e lartë vlera ushqyese: Një pjatë e bërë nga 100 g makarona të thata, me 10-15% e plotëson nevojën e përditshme të një personi në proteina dhe karbohidrate;

- Tirektiviteti i lartë i ushqyesve kryesorë të produkteve të makaronave - proteina dhe karbohidratet.

Makarona përmban një numër të pamjaftueshëm të aminoacideve të tilla thelbësore, të tilla si lizina, methionin, trionin. Prandaj, në prodhimin e Macaroni, shumë vëmendje i kushtohet krijimit të produkteve me një përbërje të balancuar të aminoacideve, vitaminave dhe mineraleve. . Produktet e pasuruara kanë rritur vlerën ushqyese . Kur përdorni vezë dhe produkte të qumështit si aditivë të internetit, vlera biologjike e produkteve të makaronave rritet (rritet me 25-30% lizine, metionine, triptofan).

Tabela 1. LED përbërje kimike, Ushqimi dhe vlera e energjisë e makaronave.

Tabela 1

Përbërja kimike (%) dhe vlera ushqyese

produkte makarona

Cilësia e makaronave vlerësohet nga parametrat organoleptikë dhe fiziko-kimikë. Vlera e konsumit të makaronave përcakton kryesisht paraqitjen e tyre: ngjyra, shkalla e vrazhdësisë së sipërfaqes, gjendja e pushimit, korrektësia e formës, mungesa e thërrmimeve. Treguesit si aciditeti dhe vetitë e gatimit karakterizojnë shijen e makaronave; Lagështia dhe fuqia mekanike - aftësia për ruajtjen dhe transportin afatgjatë pa cilësinë e përkeqësimit.

Treguesit organoleptikë. Këto përfshijnë ngjyrën, sipërfaqen, pushim, formë, shije, erë, gjendje e produkteve pas gatimit.

Ngjyrë Makarona duhet të jetë monophonic, pa gjurmë të necross. Kjo varet nga materialet dhe kushtet kryesore dhe shtesë procesi teknologjik prodhim. Për produktet e grupit, dhe nga mielli i makarona me grurë të ngurtë karakterizohet nga një ngjyrë më e verdhë, për produktet e një grupi B nga mielli i grurit të butë vitre dhe një grup mielli buke - të bardhë ose pak krem. Shtimi i aditivëve, për shembull, paste domate Kryen një ngjyrë të bukur portokalli.

Sipërfaqe Duhet të jetë e qetë, është e lejuar vrazhdësia e vogël.

NË Zotëri dhe Erë - Veçanërisht për këtë lloj të produkteve pa një ashensor dhe erë të huaj.

Formularin Duhet të përshtatet llojin e makarona. Në Macarona, pupla, vermichellies dhe petë janë të lejuara bends dhe curvatures që nuk i përkeqësohen ato gjendje e tregtueshme. Në përcaktimin e formës së produkteve tubulare, i kushtoni vëmendje uniformitetit të trashësisë së murit, mbushjes së supave - në të njëjtën trashësi të pllakave, produkteve të gjata - në të njëjtën madhësi dhe të drejtë.

Kornizë Produktet e bryshme të extruded duhet të jenë vitreous. Fraktura e miellit të bardhë tregon defektet e lëndëve të para ose testimin e testit. Kur gatim para gatishmërisë, produkti nuk duhet të rrinë së bashku.

Indikatorët fizikë dhe kimikë karakterizojnë cilësinë e makaronave nga pikëpamja e lagështisë së tyre, aciditetit, përmbajtjes së hirit, të pazgjidhshme në 10% NS1, vetitë gatim, papastërtitë metalomagnetike, infeksion nga dëmtuesit.

Lagështi Produktet e makaronave të dërguara në zona të vështira për t'u arritur, si dhe të dërguar nga deti, duhet të jenë jo më shumë se 11%, pjesa tjetër është 13%.

Aciditet - Jo më shumë se 4, me aditivë të produkteve të domates - jo më shumë se 10, qumësht, soje - jo më shumë se 5.

Hobs Produktet e makarona karakterizohen nga kohëzgjatja e gatimit deri në gatishmërinë, sasinë e ujit të absorbuar, humbjen e lëndës së thatë, shkallën e ngjitjes. Me humbjen e substancave të thata gjatë gatimit të lidhur ose ulet vlera e lëndës ushqyese Produkte makarona (kur bashkohen lëngun e gatimit gjatë përgatitjes së enëve të dytë), ose clouding supë (me përdorimin e produkteve si rimbushje supë). Sa më i lartë të jetë dendësia e produkteve, më pak substanca të thata të shkojnë në ujë gatim, aq më e qëndrueshme mbeten pas gatimit dhe ruajnë formularin. Megjithatë, me një rritje të dendësisë së produkteve, kohëzgjatja e gatimit është rritur deri në gatishmërinë dhe sasinë e ujit të zhytur gjatë gatimit është zvogëluar.

Vetitë e gatimit të makaronave varet massword Gluten dhe cilësinë e saj. Me një rënie në sasinë e glutenit, kohëzgjatja e zvogëlimit të gatimit, zvogëlon forcën e produkteve të salduara, rritjen e humbjes së substancave të thata dhe aderimit produktet e përfunduara. Me kohëzgjatjen e gatimit deri në parapagim ndikon në formën e produkteve: me një rritje të trashësisë së mureve të produktit është humbur më shumë substanca të thata dhe kohëzgjatja e gatimit rritet. Sa më i madh të jetë vrazhdësia e sipërfaqes, aq më e lartë është humbja e substancave të thata, por disi më pak se kohëzgjatja e gatimit.

Gjendja e produkteve pas gatimit është treguesi kryesor i cilësisë. Kur gatuaj deri në gatishmërinë, produkti nuk duhet të humbasë formën, ngjitësin, të dhënat e formës, bie në seams. Ruajtja e formës së produkteve të salduara të grupit A duhet të jetë së paku 100%, grupi B dhe B - 95%. Uji gatim nuk duhet të jetë me baltë, pasi kjo tregon një humbje të ushqyesve të vlefshëm. Humbja e substancave të thata që kanë kaluar në ujë gatim nuk duhet të kalojë 6% për grupet e grupit A dhe 9% - grupet B dhe V.

Përveç këtyre treguesve organoleptik dhe fizikocemik, kërkesat për karakteristikat e makaronave, si qëndrueshmëri, prania e thërrmimeve dhe produkteve të deformuara gjithashtu rregullohen në standard.

Forcë Makarona duhet të sigurojë sigurinë e formës së tyre. Të përcaktuara në instrumentin e Stroganov. Ajo matet nga një përpjekje që duhet të zbatohet në mënyrë që produkti i një gjatësi të caktuar dhe trashësi të prishet. Produktet e qëndrueshme të makaronave duhet të përballojnë ngarkesën të paktën 600 g.

Produktet e deformuara përfshijnë produkte me devijime nga një formë e dhënë (makarona dhe pupla që kanë një pushim gjatësor, skajet e copëtuara ose kurvatura të rëndësishme; petë të mbledhura në folds; produktet kaçurrelë, të grumbulluara në tërësi ose pjesërisht). Produktet e deformuara në secilën njësi të paketimit nuk lejohen më shumë se 2% të masës neto.

Thirrjet përfshijnë fragmente, scraps, duke zvogëluar makarona (pavarësisht nga madhësia e tyre). Prania e thërrimeve për produktet e grupit A dhe B jo më shumë se 1%, grupi B - 3% e masës neto të secilës njësi paketimi lejohet.

08.03.2016

Para se të shkoni në specie, unë do t'ju them se çfarë përfaqëson makarona.

Makarona (Makarona ose makarona) - produkti ngjyrë të verdhë E brumë të thata ose të freskëta. Brumë classic Macaroni Të bëjë nga miell gruri dhe ujë.

Për recetat tuaja, unë zgjedh vetëm makarona nga varietetet e ngurta të grurit. Këto makarona sjellin vetëm përfitime.

Cili është ndryshimi midis makarona nga miell i butë, Macaron nga të ngurta?
Nga çfarë makarona nuk do të rritet?
Si për të blerë paste me cilësi të lartë, jo overpaying për rrënjët italiane?
Përgjigjet për këto dhe pyetje të tjera në artikull
.

Macaroni Bëni jo vetëm miellin e grurit. Për shembull, për të bërë, ose një funchose, në prodhimin e makarona, në vend të ose së bashku me miell gruri, hikërror ose oriz, si dhe niseshte, e cila është marrë nga fasule.

Ju mund të zgjidhni shtetet në të cilat janë makarona.
Kështu që paste është tre specie:

  • I thatë
    Pasta klasike të thata që mund të blihen në dyqan. Ruajtur nga gjashtë muaj deri në tre vjet.
  • I freskët
    Makarona në formën e brumë të thata. Është ruajtur një ose dy ditë, por kryesisht zier pas gatimit.
  • I plotë
    Paste përfundoi, e cila është e mbushur me mbushje, salcë, seasonings. Ha menjëherë. Gjatë nuk është ruajtur.

Në Itali, produkti i tharë nga mielli dhe uji u quajt "brumë" (Ital. Makarona). Emri rus "Makarona" ndodhi nga "makarija" greke, që do të thotë "ushqim nga miell elbi". Me kalimin e kohës, emri është fiksuar pas gjithë grupit të makaronave.

Makarona u bë e përhapur në mbarë botën dhe u bë një bazë e kuzhinës për një sërë recetash. Enët me makarona janë të njohura, dhe kuzhinë.

Forma të ndryshme dhe llojet e makarona

Llojet dhe llojet e Macaroni (paste) ndryshojnë:

  • Formë;
  • Gjatësia;
  • Ngjyrë;
  • I trashë;
  • Një pamje të miellit;
  • Përbërësit në përbërje;
  • Gatim kohë deri në gatishmëri;
  • Aftësia për të absorbuar dhe vonuar salcën në sipërfaqe;

Të gjitha këto parametra ndanë makarona qindra varieteteve. Specie të ndara janë të njohura për vetëm rrethin e ngushtë të gatuar dhe janë duke u përgatitur në restorante të shtrenjta ose në familje. Llojet e tjera të makaronave janë të famshme dhe në kërkesë në të gjithë botën.

Forma të ndryshme të makaronave u shpikën për të vonuar dhe shpërndarë salcë të ndryshme, lëng mishi dhe lëng, peshk ose perime në sipërfaqen e tyre. Shumë nga varietetet e makaronave u bënë në mënyrë specifike për t'u zbatuar në një lloj ose pjatë të veçantë të Souce.

Disa lloje dhe forma të Macaroni

Në vitin 2015, fillova të hartoja një listë të llojeve të makaronave. Unë ende nuk mund të plotësoj dhe të sjellë atë në një fund logjik. Por unë nuk e hedh temën.
Lista e llojeve të Macaroni dhe recetave për ta është në një gjendje të mbushjes.

Më vete, vërej se koha e gatimit, e cila tregohet në përshkrimet, është e përafërt. Para gatimit makaron, kontrolloni me të dhënat e specifikuara në paketim.

Për makarona nuk u ngjitpas gatimit,
Unë rekomandoj të lexoni.
A mësoni gjithashtu se çfarë është "Al Dente"?
Sa dhe sa keni makarona të gjatë dhe të shkurtër?
Kur lani mëkatin e makaronave, dhe kur jo shumë?

Para se të shkoni në dyqan, mbani në mend se recetat e makaronave mund të zëvendësohen lehtësisht nga një lloj i ngjashëm i të njëjtit grup.

Është e mundur të përcaktohet madhësia e Macaroni nga titulli, dhe në mënyrë specifike për fundin italian:

  • -Oni- i madh
  • -Te ose -Etti. - i vogël
  • -ini. - i vogël

Llojet e makaronave mund të ndahen në 6 kategori:

Pamje e Macaroni (Paste)

Capellini (IAL Capellini)

Përkufizimi, forma dhe madhësia

Capellini është një paste e gjatë dhe jashtëzakonisht e hollë. Një nga llojet më të hollë të Macaroni.
Trashësia e përafërt makaronike 0.9 - 1.1 mm.

Madhësia e Macaron (paste) Chapelini

Përshkrimi dhe historia

Capellini është shpikur në veri të Italisë qendrore. Përkthyer nga "sapellino" italiane - do të thotë qime ose flokë të hollë.

Për shkak të formës së shkëlqyer, ky lloj paste të thatë u quajt "flokët e Venus" (Ital. Capelvenere). Por italianët bënë një paste, e cila është ende e hollë. Ata e quajtën "pika di angelo" (IAL Capelli d'Angelo) që përkthyer "flokët engjëllore".

Veçori

Pavarësisht nga fakti se temat e pastra duken shumë të brishta, Capellini nuk thyen kur shton ujë të vluar dhe të mbajë mirë formën pas gatimit.

Tradicionalisht, Capellini Paste bën nga mielli i varieteteve të ngurta të grurit të ashpër të rëndë. Ajo jep një ngjyrë të hollë të gjatë të artë ngjyrë të artë.

Çfarë është e kombinuar dhe si shërbehet?

Chapelini është krejtësisht i përshtatshëm për salcat e lehta ose supave.

Në Itali, prezantimi në formën e foletë është popullor, në mes të të cilave ata hedhin një mbushje nga mishi dhe perimet, dhe pas ujit me salcë. Në afërsi të Napolit Capellini përdoret në mish dhe casseroles perime Dhe thyejnë në supave.

Chapelini i zier me perime dhe piper. Burimi PCCmarkets.com.

Sa gatim

deri në gatishmëri: 3 minuta.
"Al Denten": 2 minuta.

Capellini makarona receta (Capellini)

Vermicelli (IAL Vermicelli;)

Forma:
Një paste të gjatë dhe mjaft të hollë me një seksion të rrumbullakët (nga 1.4 mm deri në 2 mm në diametër).

Përshkrim:
Ky lloj i makaronave të thata është konsideruar me të drejtë një nga të lashtët. Mendimet e para të Vermiçelit janë referuar në fillim të vitit 1338. Në atë kohë, barnaba da riattinis i famshëm (Barnaba da Reatis), i cili shkroi librin "Asambleja e Pronës së Produktit", e kapur në të dhënat e tij Sa i gjerë ky lloj paste ishte marrë shpërndarje në Italinë veriore. Në çdo rajon, Vermicell u thirr në mënyrën e vet: "Orati" në Bolonjë, "Mafyly" në Venedik, "Fermentini" në Reggio Emilia dhe "Pankardelle" në Mantos.

Përkthyer në fjalën ruse "Vermicelli" do të thotë "krimba".

Karakteristikat:
Shfaqja i ngjan një spageti klasik, por vermicellier është më i vogël në gjatësi dhe gjerësi. Prodhuar gjithashtu në formën e "foletë" dhe në formë të thyer.

Kombinuar dhe shërbyer:
Tradicionalisht shërbejnë me salcat e lehta nga domate ose me salcat në bazë të peshkut ose ushqim deti. Gjithashtu, Vermicell është e përkryer për salads, dhe përveç kombinuar mirë me salcë perimesh me shtimin e kungull i njomë (kungull i njomë), patëllxhan dhe speca të ëmbël.

Koha për përgatitjen: 14 minuta. Koha Varck "Al Dente": 12 min.

Recipes Enët me Vermicelli (Vermicelli):

Spageti (IAL SPAGHETTI)

Forma:Paste e gjatë dhe e hollë me një seksion kryq rrethore (nga 1.8 mm deri në 2 mm në diametër).

Përshkrim:Pa një pjesë të dyshimit, spageti është një simbol i paligjshëm i kuzhinës italiane dhe pamja më e famshme dhe popullore e makaronës në mbarë botën.

Ky format i një paste të gjatë të thatë u përgatit fillimisht në jug të Italisë, në qytete të tilla si Napoli, Genoa dhe Liguria.

Një nga zyrtarët e parë përmend në historinë e shfaqjes së spagetit ishte emrat e spagetit të regjistruara në fjalorin e parë të Italisë, nën autorësinë e Nikolo Tommazo dhe Bernardo Bellini në 1819. Fjala "spagetos" ishte një derivat dimensional-lascaling nga fjala "spao" (Ital, spago), e cila do të thoshte përkthyer spango ose beep, dhe u përshkrua në kontekst: "Supë spageti është një makarona, një magnitudë me një litar të vogël dhe gjatësi, si sopracapellini (sopracaplellini). "

Më 1 prill 1957, kanali televiziv britanik BBC paraqiti filmin e përgjithshëm dokumentar publik. Të gjithë nuk do të ishin asgjë nëse nuk do të ishte për një "por", në këtë komplot përshkruan se sa falë shumë viteve të punës së agronomëve në makarona, makarona ishte në gjendje të rritet e njëjta gjatësi dhe trashësi. Jo të gjithë u vlerësuan nga humori dhe një ditë tjetër pas eterit, BBC Studio ra një numër i madh i thirrjeve nga ata që donin të blinin pemë makarona.

Karakteristikat:Pamje universale e makaronave.

Fillimisht, gjatësia e spagetit ishte rreth 50 cm. Në ditët e sotme, për përgatitjen e rehatshme, gjatësia u zvogëlua në rreth 24-27 cm, por në raftet e dyqaneve, ju mund të gjeni spageti të madhësisë ose rendit të vjetër në internet, për shembull, .

Kombinuar dhe shërbyer:Zotërimi i trashësisë optimale, Spageti konsiderohet një lloj universal i makaronave. Ata janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me domate të pasura dhe të trasha ose salcat me bazë peshku, dhe me salcat e butë dhe të lehta të kremrave të bazuara në krem, lloje të buta dhe të ngurta të djathrave, ushqim deti.

Koha për përgatitjen: 12 minuta. Koha Varck "Al Dente": 10 min.

Pjata spageti receta:

Spagetini (IAL SPAGHETTINI)

Forma:Paste e gjatë dhe e hollë me një seksion të rrumbullakët (nga 1.63 në 1.70 mm). I hollë, në krahasim me spageti.

Përshkrim:Makarona të gjata të thata fillimisht nga Italia jugore, dhe më konkretisht nga qyteti i Napolit

Karakteristikat:Pamje universale e makaronave.

Kombinuar dhe shërbyer:Sipas traditës, së bashku me spagetini, salcat e lehta janë shërbyer në bazë të vaj ulliriNë mënyrë që të mos rinovosh hirin e tyre. Connoisseurs e kuzhinës së mirë nuk rekomandojnë përdorimin e djathit me ta, duke përfshirë spërkatjen me parmesan të integruar dhe të rekomandojë që ky format i makaronave mushkëritë e ndryshme Salcat me aromë që janë të natyrshme në jug të Italisë.

Ideale në kombinim me një shumëllojshmëri të prodhimeve të detit, me shtimin e ullinjve që formojnë një harmoni interesante dhe të shijshme të shijes së kuzhinës mesdhetare. Gjithashtu për këtë format paste, salcat e nxehta dhe të ftohta konsiderohen të përshtatshme. domate të freskëta, perime dhe zarzavate të ndryshme.

Koha për përgatitjen: 9 minuta. Koha Varck "Al Dente": 7 min.

SPAGHETTINI enët receta (Ital. Spagetini):

SpageToni (IAL SPAGHETTONI)

Forma:Paste të gjata dhe të hollë me një seksion të rrumbullakët.

Përshkrim:Spaghettoni është një paste e gjatë e thatë, e cila është e ngjashme me spageti klasik, por dallon me një diametër të madh. Ka edhe varietete të kësaj makarona të gjatë 2 herë më të larta se gjatësia e spageti. Kjo pamje e zgjeruar duket më efektive kur ushqehet një pjatë, si dhe më shumë ushqime.

Karakteristikat: Përkundër trashësisë më të madhe, ky lloj i Macaron ka ruajtur gjatësinë dhe fleksibilitetin. spageti klasik. Pamje universale e makaronave.

Kombinuar dhe shërbyer:Spaghetuset janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me salcat e ndryshme, nga mushkëritë në më të sofistikuar.

Është zbuluar amazingly dhe theksoi shijen e salcat e ngopura, për shembull, peshk, dhe përveç pikës me një shije të theksuar dhe aromë të hudhër dhe piper të kuq.

Gjithashtu, ky lloj paste është i përshtatshëm për gatim me ngjyra kungull, me salcë qengji ose viçi, mëlçinë pule ose grooves ose molusqe. Kjo është, në përgjithësi, kjo lloj makarona, si dhe spageti, është një lloj mjaft universal i paste.

Koha për përgatitjen: 13 minuta. Koha Varck "Al Dente": 11 min.

Recipes Enët me SpageToni (Spaghettoni):

Bukatini (IAL Bucatini)

Forma:Makarona të gjata (rreth 25-30 cm), jashtë të ngjashme me kashtë. Forma duket si tuba të gjatë dhe të drejtë me një trashësi prej 0.98 deri në 1.08 mm, me një diametër prej 3-4 mm. dhe një gjerësi prej rreth 3-4 mm.

Përshkrim:Bukatini, i njohur edhe si GLOVELS (IAL PERCATELLI), së pari u shfaq në Napoli dhe i përkasin grupit të gjatë paste të thatë. Në përkthimin "BUCATO" tregon depërtuar ose me vrima.

I ngjajnë spageti të trashë, por me një bërthamë të uritur.

Bucatini shpesh shërbehet në të gjithë krahinën e Lazios, dhe veçanërisht popullor në Romë.

Karakteristikat:Lloji i makaronave me qendër të uritur.

Kombinuar dhe shërbyer:Shumica. salcë e përshtatshme Bucatini konsiderohet të jetë thelbësor dhe domate.

Gjithashtu, rimbushjet e perimeve të bëra nga salcë domate me piper të ëmbël, patëllxhan, kungull i njomë (kungull i njomë), ullinj dhe një shtesë e vogël e kaperëve janë të përshtatshme për këtë lloj makarona.

Në kuzhinë italiane, kjo paste shpesh shërbehet me mish, perime, djathë, vezë dhe anchovies.

Koha për përgatitjen: 11 minuta. Koha Varck "Al Dente": 9 min.

Recipes Enët nga Bukatini (Ital. Bucatini):

Mackeronchini (Ital. Macheroncini)

Forma:Paste të gjata dhe të hollë me një seksion të rrumbullakët. Në madhësi më shumë se Bukatini.

Përshkrim:Mackeronchini është një paste e gjatë e thatë, e cila është një interpretim kreativ i këtij formati të makarona si Mackeroni (Maccheroni, një nga opsionet më të njohura për makarona në Itali.

Forma e kozmetikës zbulon hapësirë \u200b\u200bpër fantazi të kuzhinës. Nga njëra anë, ata posedojnë spageti klasike standarde të gjatë, nga ana tjetër ata kanë një bërthamë të uritur, më karakteristike të paste.

Karakteristikat:Një kombinim unik i pronave me një paste të gjatë dhe të shkurtër. Lloji i makaronave me qendër të uritur.

Kombinuar dhe shërbyer:Falë strukturës së saj, Mackeronchini do të kombinohet në mënyrë të përkryer me mish të trashë dhe salcat e peshkut, dhe me stacione të gazit të dritës.

Ju gjithashtu mund t'i zbatoni ato me salcat e lehta të domates, tha për Oregano dhe Basil.

Koha për përgatitjen: 8-9 minuta. Koha Varck "Al Dente": 7 min.

Recipes enët me krijuesit (ital. Macheroncini):

Bavette (IAL. Bavette)

Forma:Paste të gjata dhe relativisht të hollë. Duket si spageti, por dallon nga një formë e shndritshme.

Përshkrim:Bavette është një paste e gjatë e thatë dhe e hollë lapidaid. Për herë të parë, ky lloj i makaronave u prodhua në bregun verior të Detit Ligurian në një nga rajonet më të vogla të Italisë - Liguria.

Veçori: Me ndihmën e formës së saj të ngjeshur, paste ruan salcën në sipërfaqe dhe bën të mundur zbulimin e të gjithë pale dhe paleta aromatike.

Kombinuar dhe shërbyer:Lavesa do të jetë e shkëlqyeshme, edhe nëse gatuani dhe skedoni ato thjesht të integruara me një djathë të ngurtë të integruar. Qoftë se ashtu siç mundet, ky lloj paste është duke iu afruar amazingly salcës "pesto jenoveza" (salcë pesto) me një aromë të pasur të bazilikës dhe një shije të djathit.

Gjithashtu, Bavete do të jetë e mrekullueshme kur shërben në salcë deti.

Në përgjithësi, kjo lloj makaron është universale dhe do t'i përshtatet shumë salcave të perimeve ose peshqve me të cilat shërbehet makarona e gjatë.

Koha për përgatitjen: 12 minuta. Koha Varck "Al Dente": 10 minuta.

Recipes enët me basstea (Bavette):

Linguine (Linguine IAL)

Forma:Paste të gjata të hollë. Gjithashtu "foletë", por të vogla. Duket të ngjajnë shirita të hollë me një trashësi prej 1.4 mm në 1.60 mm. Më afër formës në spageti, por ndryshojnë në atë që ata janë pak të rrafshuar.

Përshkrim:Linguine (Ital. Linguine, gjuhët e përkthyera) - një makarona klasike italiane në formën e shiritave të hollë të një informacioni të madh nga bregu i Distriktit Administrativ të Detit Tyrrian të Napolit - Rajoni i Campania (Ital. Campania).

Karakteristikat:Duket si spageti, por ato ndryshojnë në foulness. Gjithashtu prodhohet në formën e "foletë".

Kombinuar dhe shërbyer:Një efekt i shkëlqyeshëm i shijes sjell një kombinim të linguini me salcat bazuar në domate të freskëta. Gjithashtu, një kombinim i mirë i kësaj makarona do të jetë duke shtuar perime të freskëta dhe salcë akute Me hudhër dhe peshk.

Ky format i ngjitjes është po aq i shkëlqyer në salcat me shtimin e ushqimeve të detit dhe molusqeve, salcat e butë bazuar në krem \u200b\u200bose djathë maskarpone.

Linguine shpesh shërbehet me ushqim deti ose salcë pesto.

Koha për përgatitjen: 12 minuta. Koha Varck "Al Dente": 10 min.

Recipes Enët me Linguine (Ital. Linguine):

Fettuccine (Ital. Fettuccine)

Forma:sipas mendimit tonë, si Tagliathelle, gjithashtu një nga llojet e "foletë" nga Macaroni. Shtrirja e hollë e hollë dhe e sheshtë e shiritave të rreth 7-8 mm. Makarona është e ngjashme me Tagliathelle, por dallon me një gjerësi më të madhe. Të endura në "foletë" e çuditshme.

Përshkrim:Fettaciteti është një nga speciet popullore paste në Romë. Ky produkt i kuzhinës italiane ka fituar emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së jashtme me shirita, nga "Fettuccia" italiane, që do të thotë "fjongo".

Zakonisht në Itali për prodhimin e këtij lloji të paste aplikon të freskët ose noodles shtëpiMegjithatë, në tregjet italiane mund të blini "foletë" tashmë të thata.

Ky lloj i makaronave është jashtëzakonisht popullor në Shtetet e Bashkuara, sidomos pjatë më e famshme "italiane" është "Fettucino Alfredo", e cila praktikisht nuk është e njohur në Itali. Kjo pjatë u shpik në Itali, pronar i restorantit romak Alfredo di Lelio. Vlen të përmendet se në Itali, kjo recetë nuk ka marrë shpërndarjen e duhur dhe nuk ka hyrë në seksionin e kuzhinës kombëtare tradicionale.

Jashtë Italisë, kjo pjatë u bë shumë popullore dhe, ndër të tjera, u bë një lloj jete të mirë në Romë. Shumë turistë amerikanë që mbërrijnë në Itali po kërkojnë restorante në të cilat ata mund të gëzojnë fetucinë "reale" dhe shpesh janë të zhgënjyer me mungesën e kësaj pjatë.

Karakteristikat:Një cilësi e përafërt dhe pak poroze e paste, në kombinim me gjerësinë optimale të kokës, me të përsosur ka salcë në sipërfaqen e saj, duke e lejuar atë të zbulojë të gjitha hijet e shijes.

Kombinuar dhe shërbyer:Shije delikate e brumë të mbështjellë të imët mund të plotësohet me shënime të guximshme salcat me aromë nga domate dhe peshk.

Fettaciteti shërbehet gjithashtu me salcat e lehta të perimeve të freskëta, bimëve me aromë dhe me shtimin e karkalecave.

Koha për përgatitjen: 6-7 minuta. Koha Varck "Al Dente": 5-6 min.

Recipes enët me fettuckine (fettuccine):

Tagliatelle (ial. Tagliatelle)

Forma:Makarona "foletë". Gjerësia e gjatë e makarona e sheshtë 6.5 mm - 10 mm. Forma është shumë e ngjashme me Fettuckina (Fettuccine), por ndryshon më pak se gjerësia e shiritave të testimit. Të endura në "foletë" e çuditshme.

Përshkrim:Tagliatelle (Ital. Tagliatelle, nga Ital. Tagliare, që do të thotë "prerë") - kjo është një makarona tradicionale e thatë italiane me shtimin e vezëve nga rajoni Emilia-Romagna. Një nga speciet noodles vezë Tagliathellile është pizzocheri (Ital. Pizzoccheri) është një hajvan i sheshtë, i cili përbëhet nga 80% e miellit hikërror dhe 20% të grurit.

Sipas legjendës, tagliathell u shpik kuzhinier italian Safigin në 1487 në epokën e Rilindjes. Cook romantike dhe virtuoze u frymëzua nga flokët e ndritshme dhe kaçurrelë të Lucreta të Borgisë dhe bëri një paste në nder të angazhimit të saj me Alfonso i d'est. Ky lloj i makaronave iu dha emri tagliolini di makarona e suggo, alla maniera di zafiran (Talolini nga brumë me një salcë recetë të djegies) dhe shërbeu enët e tij të argjendta.

Në vitin 1972, Akademia e Kuzhinës Italiane dhe Urdhri u regjistrua solemnisht dhe zyrtarisht në Dhomën e Tregtisë dhe Industrisë Recetë e Bolonjës për Tagliathellile dhe siguroi gjerësinë e tyre prej 8 mm, dhe në mënyrë specifike ajo duhej të ishte 0,01227 -U pjesë nga lartësia e Kullës Azinelly (Torre degli Asinelli).

Në kohën tonë, tagliathellile mund të shihet si një makarona tipike e veriut të Italisë së qytetit të Bolonjës (Ital. Bologna). Ajo u bë një lloj personifikimi i qytetit.

Karakteristikat:Për shkak të cilësi poroze dhe të përafërt dhe formë të sheshtë, tagliathelle mbajnë mirë në sipërfaqen e tyre të çdo salcë. Shumë shpesh prodhuar në formën e "foletë".

Kombinuar dhe shërbyer: Kjo specie e Macaroni është e kombinuar në mënyrë të përkryer me salcat e trasha viçi, viçi, mish derri dhe lepuri.

Gjithashtu tagliathellile është i përshtatshëm për të krem djathi Maskarpone, salcë bolognese ose një shumëllojshmëri të salcat e peshkut.

Koha për përgatitjen: 6-7 minuta. Koha Varck "Al Dente": 5-6 min.

Recipes enët me tagliatelle (ital. Tagliatelle):

Padpaderille (Ital. Pappardelle)

Forma:të njëjtat "fole" nga makarona, vetëm të mëdha. Një paste e gjatë në formën e një kasetë të sheshtë të një gjerësi të thatë të kokës prej rreth 12-13 mm.

Gjerësia e paste të freskët mund të arrijë 20-30 mm.

Përshkrim:Pappardelle (Pappardelle) është një nga llojet më të gjera të makaronave të vezëve të sheshta. Origjina nga qendra administrative e Firences - Toscana (Ital. Toscana). Folja italiane "Pappare" dha emrin e këtij hajduti, përkthyer këtë do të thotë "ka një gëzim dhe me kënaqësi".

Karakteristikat:Padpartello shpesh është duke gatuar vetëm për një moment të tillë kur ata bëhen të butë, pasi ata i marrin ato nga pan, shtojnë "fole" të mëdha në salcë dhe tashmë janë zgjim. Pra, një paste e gjerë është absorbuese më e mirë e salcës dhe bëhet më e shijshme dhe më aromatik.

Gjithashtu pepadredell janë më të mëdhenjtë nga të gjitha formatet e makarona të gjatë vezë

Kombinuar dhe shërbyer:Në Toscana, ka 2 repetistë klasikë me Patendell: me merak me avull nga një lepur ose një lepur dhe me salcë merak.

Megjithatë, ky lloj paste është kombinuar në mënyrë të përkryer me fasule ose me kërpudha.

Gjithashtu, patendelli do të jetë i madh për t'u harmonizuar së bashku me peshkun, sauces perime, si dhe me karkaleca ose karavidhe me spinaq.

Koha për përgatitjen: 7-8 minuta. Koha Varck "Al Dente": 6-7 min.

Recipes enët me Padpartell (Ital. Pappardelle):

Mafaldine (ial. Mafaldine)

Forma:Paste gjatë për rrezitje me skajet me onde. Gjerësia e makaronave është rreth 14 mm, trashësia e pjesës së qetë është nga 0.9 deri në 1 mm, dhe pjesa e valës është nga 1.3 në 1.4 mm. Në formën e mafaldin duken si një fjongo e gjatë me skajet me onde.

Përshkrim:Mafaldine është një paste e thatë e thatë me skajet karakteristike të valëve. Ky lloj i makaronave u shpik në Napoli dhe u thirr në atë kohë "Rich Fettuchell".

Mafaldine u bë në nder të princeshës MAFALD Mary Elizabetta Anna Roman Savoy dhe i quajti ata "Regintet" (Reginette, e cila është në përkthim - "Mbretëresha") ose "Mafaldine" në nder të saj. Ngjashëm me laces wavy, të cilat u mbuluan nga veshjet e Mbretëreshës, këto makarona mund të konsiderohen vërtet "mbretërore".

Karakteristikat:Pas gatimit, ata kanë një konsistencë karakteristike dhe të pabarabartë, të ndryshme në të butë dhe në paste të ngjashme me valë. Një tjetër tipar i këtij lloji të makaronave është aftësia për të "shpëtuar" salcë shtuar në sipërfaqen e pjesës së ngjashme me valë.

Pamje universale e makaronave.

Kombinuar dhe shërbyer:Mafaldine është shumë i përshtatshëm për enët festive.

Kjo është mjaft universale në përgatitjen e një paste, ju mund të refuzoni salcat nga loja, salcat e peshkut në bazë të prodhimeve të detit, si dhe salcat e butë në bazë të djathrave të butë Me erëza, të tilla si kerri, shafran ose xhenxhefil.

Koha për përgatitjen: 9 minuta. Koha Varck "Al Dente": 7 min.

Recipes enët me mafaldine (mafaldine):

Makarona të shkurtra

Fusilli (IAL Fusilli)

Forma:Fotografitë 3 Blades të lidhur dhe të shtrembër. Në gjerësinë e rreth 6 deri 15 mm, në gjatësi prej 40 deri në 70 mm, dhe në diametër rreth 10 mm.

Përshkrim:Fusilli (Ital. Fusilli, përkthyer spirale të vogla) - makarona tradicionale italiane në formën e një spirale të varieteteve të grurit të ngurta.

Në Stazilli, Fusilli u bë nga duart e tyre dhe ky peshk kaloi përgjatë traditave të nënës tek vajza e saj. Paste ishte e shtrembëruar me një lëvizje të shpejtë rreth gjilpërave thurje. Në lidhje me ngjashmërinë e jashtme të kësaj lëvizjeje me tjerrjen e fijes, kjo specie e makaronave quhej Fusilli, nga fjala italiane "FUSO", që do të thotë "shpinë" për leshin tjerrje.

Veçori: Fusilli nganjëherë është pikturuar me ngjyra të ndryshme me ngjyra natyrore, të tilla si spinaq ose panxhar. Falë formës swirling, kjo paste në mënyrë të përsosur mban mbrapa çdo salcë në sipërfaqen e saj.

Një nga speciet universale të një makarona të shkurtër.

Kombinuar dhe shërbyer:Fusilli është e kombinuar në mënyrë të përkryer me të gjitha llojet e salcat. Me këtë paste, shumë mundësi janë të hapura për eksperimentet e kuzhinës. Mishi dhe salca krem, si dhe kursimet e bazuara në djathë, domate me shtimin e patëllxhaneve, kungull i njomë, piper, ullinj, etj, e gjithë kjo është e përkryer për Fusilli. Ato gjithashtu mund të përdoren në përgatitjen e salads.

Koha për përgatitjen: 11 minuta. Koha Varck "Al Dente": 9-10 minuta.

Recipes enët me Fusilli (Ital. Fusilli):

Penne Regges (Ital. Penne Rinate), në fytyrën tonë ".

Forma:Një paste e shkurtër me feta diagonalisht dhe një sipërfaqe me shirita. Diametri është rreth 8-10 mm, gjatësi 35-40 mm dhe trashësi nga 1.2 në 1.3 mm.

Përshkrim:Penne Ringgation është një nga formatet më të shpeshta të përdorura në Itali. Ky lloj i Macaroni mori emrin e saj për ngjashmërinë e saj të jashtme me puplat e lashta për letrën (Ital. "Penna", në përkthim do të thotë pen.

Ashtu si shumë lloje të tjera të paste, Penne u shpik në jug të Italisë në rajonin e fushatës (IAL Campania). Në rajone të tjera, ata i quhen ato në mënyrën e tyre. Për shembull, në Umbria ata u quajtën "të përgjithshëm" (Ital ". SPOLE", e cila është në transferimin e "shuns"), dhe një jug-"Maltalli" (Ital. "Maltagliati", i cili është përkthyer si "keq feta ").

Penne është gjithashtu e ndarë në formë:

  • Ringged (shirita, vija);
  • Lisce (e qetë);
  • Piccole (i vogël).

E gjithë Penne paste ka një formë karakteristike të një tubi të uritur me shkurtime diagonale diagonalisht, por ndryshon nga llojet (më shumë se 10), të tilla si:

  • - pupla me një sipërfaqe me shirita; Dimensionet e përafërta: Diametri 10 mm, gjatësia 35-40 mm, trashësi nga 1.2 në 1.3 mm;
  • - pupla me një sipërfaqe të lëmuar. Dimensionet e përafërta: Diametri 10 mm, gjatësi 35-40 mm dhe trashësi nga 1.2 në 1.3 mm.
  • - Prerjet e reduktuara me një sipërfaqe të ri ose të lëmuar. Dimensionet e përafërta: Diametri 5-6 mm, gjatësia 12-13 mm dhe trashësia nga 1.1 në 1.2 mm;
  • Penne Metsan Regate (IAL Penne Mezzanefrenoj.) - pupla me një sipërfaqe me shirita. Ato ndryshojnë nga peni në zemër të zgjeruar gjatë gjerësisë së zgjatur dhe të reduktuar. Dimensionet e përafërta: Diametri 7 mm, gjatësia 36-37 mm, trashësia 1.2-1.3 mm;
  • - pupla me një sipërfaqe të lëmuar. Ato ndryshojnë nga gjerësia e zgjeruar e Lisce Lisce e gjatë dhe e reduktuar. Dimensionet e përafërta: Diametri 7 mm, gjatësia 36-37 mm, trashësia 1.2-1.3 mm;
  • - pupla me një sipërfaqe të lëmuar. Ata ndryshojnë nga trashësia e zgjeruar e Penne Lisce dhe zvogëlohet gjatë. Dimensionet shembullore: Diametri 13 mm, gjatësia 42 mm, trashësia nga 1.2 në 1.35 mm;
  • Penne Piccol Rigate (Ital. Penne Piccolefrenoj.) - një pendë edhe më të vogël me një sipërfaqe me shirita, në krahasim me Pennette Regate. Dimensionet shembullore: Diametri 5 mm, gjatësi 31-32 mm, trashësi 1.1-1.2 mm;
  • Penne piccol lishe (italiane. Penne piccoleshaj) - Edhe pupla më të vogla me një sipërfaqe të lëmuar, në krahasim me pennette. Dimensionet e përafërta: Diametri 5-6 mm, gjatësia prej rreth 34 mm; Trashësia 1-1.1 mm.

Veçori: Kjo specie e makaronave që nga fillimi mendohet si bazë për eksperimentet dhe eksperimentet e kuzhinës. Kjo është një konfirmim i kësaj një numër të madh të varieteteve të formës së kësaj paste.

Ju mund të vini deri në ndonjë salcë.

Kombinuar dhe shërbyer:Penne Regate është shumë mirë e kombinuar me salcat e ndryshme, duke përfshirë domate klasike ose mish, si dhe të butë, djathë dhe peshk. Nga ana tjetër, ata janë të përkryer të përshtatshme për përgatitjen e të gjitha llojeve të casserole.

Forma Penne Ringgation do të duhet të jetë nga rruga, për shembull, në recetë klasike "Boscaoli" paste me kërpudha të thata të bardha dhe proshutë.

Koha për përgatitjen: 11 minuta. Koha Varck "Al Dente": 10 minuta.

Recetat e pjatave me penne ringges (ital. Pennefrenoj.):

Makinat me figura

Farfalle (Ital. Farfalle - Butterflies)

Forma:
Pjesët e tanishme të brumë katrore të ngjeshur në mes. Në anët e buzës së paste është vërejtur dhe prerë me trekëndëshat. Në dukje i ngjajnë harqet ose fluturat.

Madhësia mesatare e Farfalle është 3-4 cm në gjerësi dhe 2-3 në lartësi.

Përshkrim:
Farfalle u shpik në fillim të shekullit të 16-të në veri-perëndim të Italisë në Lombardia (IAL Lombardia) dhe Emilia-Romagna (Ital. Emilia-Romagna).

Përkthyer nga "Farfalle" italiane do të thotë "fluturat". Në Rusi, ky lloj i makaronave zakonisht quhet "harqe".

Për shkak të trashësisë së ndryshme të brumit - në mes të më të trashë dhe më të hollë në skajet, fitoi popullaritetin midis pastave të tjera.
"Wings" të fluturave janë pak më të hollë, kështu që pas gatimit është më i butë dhe i butë.

Karakteristikat:
Figura Parafalle Paste ka një strukturë interesante. Në mes të brumit të trashë dhe të dendur, dhe në skajet, e kundërta është e hollë.

Një tipar i tillë i jep këtij lloji të diversitetit makaronik në ndjesi organoleptike kur hahet. Pas gatimit "krahët e fluturave" është thelb më i butë dhe i butë.

Për shkak të formës së saj të çuditshme dhe të pazakontë, një lloj i tillë i ngjitjes është veçanërisht popullor në fëmijët.

Përveç farfalle klasike të madhësive standarde, ka edhe lloje të tjera:

    • Farfalle ringges (Ital. Farfalle Regges, përkthyer "fluturat me shirita"). "Rregulloj" do të thotë se ka qëndrime shtesë të zakonshme në sipërfaqen e paste. Ata ndihmojnë më mirë salcë të ndaluar. Përshtaten me mish dhe salcat e butë, pasi ato i vonojnë ato në sipërfaqe;

    • Farfalle Tonda (Ital. Farfalle Tonde). Video me skajet e rrumbullakëta në formën e një lugë. Kjo formë ju lejon të arrestoni brenda "lugës" më shumë se salcë. Makarona do t'i përshtatet çdo salcat e trasha.

    • Farfallje (Ital. Farfallette) rreth 1/3 më pak në madhësi sesa fluturat e zakonshme. Farfallette i zgjuar është shërbyer salcë kërpudha. Gjithashtu i kombinuar mirë me perime të lehta, djathë ose salcë krem.
    • Mini farfall (Itali, mini farfalle). Në madhësi më pak se larg, por më shumë Farfallini. Do të shkojë në salads dhe perime të lehtapeshk, salcat e butë;
    • Farfallini. (Itali. Farfalline) Pamja miniaturë e paste parafallalle. Madhësitë përdoren kryesisht për të përgatitur supave;
    • Farfall integral(Italian. Farfalle integrale). "Integral" në këtë rast do të thotë se brumë ka shtuar dYES NATYRORE, të tilla si panxhar, spinaq, caracatiet e bojës dhe të tjerët, lloje të ndryshme të miellit ose seasonings në mënyrë që të ndryshojnë ngjyrën dhe shijen e makaronave.

Kombinimi më i zakonshëm i ngjyrave të gjelbra, të bardha dhe të kuqe - trikolor i flamurit kombëtar të Italisë. Duke dalë me salcat e lehta të bazuara në perime, dhe gjithashtu tejkalojnë veten në sallata të ndryshme.

Kombinuar dhe shërbyer:
Parafalle makarona është universale. Format dhe madhësitë e saj të ndryshme do t'ju lejojnë të zgjidhni pamjen e dëshiruar për çdo salcë.

Porfale standarde klasike janë të përshtatshme si salca të lehta të perimeve ose peshqve, dhe më shumë salcë të trashë, djathë dhe salcat domate.
Falë formës së saj, harqet përdoren në enët anësore, supat, sallatat e ftohta dhe të nxehta. Skedat e tyre të çuditshme, të frymëzuara nga forma e fluturave, ringjallin çdo drekë ose darkë.

Koha për përgatitjen:
Farfall klasik është zier në gjendjen e Al Dente 8-9 minuta. Për të përfunduar gatishmërinë për të gatuar 10-11 minuta.

Farfalle Enët Recipes (Ital. Farfalle) Butterflies / Bentows:


Vulë

Dërgoj

Plus

Tweet

nutricist, psikologu klinik-nutritionist

Pjesa e Macaroni për një vajzë - rreth 60 gram në një formë të thatë, për një burrë - 85 gram. Më shpesh, makarona është bërë nga miell gruri, por ka makarona nga orizi, hikërror, miell chickpea dhe miell i bishtajore të tjera. Meqenëse makarona është bërë nga një lloj i veçantë i miellit, ato përmbajnë të ngjashme - vetëm në sasi më të vogla - vitaminat dhe mineralet e kulture të grurit, nga e cila është bërë miell. Më shpesh këto janë vitamina të grupit B, E, elementët gjurmë të tilla si hekuri, fosfor, mangan, kalium. Makarona nuk duhet të përdoret me bukë - rezulton se hani dy tipe te ndryshme Përpunimi i miellit, duke rritur kështu kaloritë e përditshme.

Macaroni ndryshojnë në grupe - a, b, në, e cila, nga ana tjetër, janë të ndara në klasën më të lartë, të parë dhe të dytë. Natyrisht, është më mirë të zgjidhni makaronën e grupit A - ata janë bërë nga mielli i grurit të ngurtë, ata mbajnë më shumë fibra dhe përmban më pak niseshte. Kjo është e rëndësishme për njerëzit që vuajnë nga diabeti i llojit të parë dhe të dytë - në Macaroni nga mielli i trashë më poshtë. Njerëzit c duhet të zgjedhin makarona nga hikërror dhe miell orizi.

Ngjyra e paste mund të ndryshojë në varësi të ngjyrave në brumë. Makarona janë të gjelbra (me spinaq), vjollcë (me gëlltitje), të kuqe (me karrota), portokalli (me kungull), e zezë (me ngjyrë caracatian ose zhardhok këpurdhash). Makarona është garniturë e mirë Për të mish, peshk, zog, djathë. Kushtojini vëmendje kohës së gatimit, e cila tregohet në paketën: çfarë është më shumë, makarona është më e dobishme. Makarona është më e mirë për t'u përgatitur në shkallën e Alentes, domethënë disonante. Pra, trupi do të tretet më gjatë, dhe ju - qëndroni mirë. Mos harroni: nuk është e mbushur me makarona, por nga pjesë të mëdha dhe salcat yndyrore. Është e preferueshme të përdorësh domate, mish me yndyrë të ulët ose salcë peshku.

Makarona është baza e kuzhinës tradicionale italiane dhe një nga enët më të njohura në botë. Paste bën jashtë brumë të freskët Në miell gruri, dhe kjo mund të jetë e formave, madhësive, ngjyrave dhe artikujve të ndryshëm. Connoisseurs më të guximshme argumentojnë se ka më shumë se 600 lloje të makaronave në botë.

Sidoqoftë, përshkruani në një artikull, të gjitha varietetet e tij do të ishin thjesht të pamundura, kështu që ne vendosëm të reduktojmë listën e deri në 25 më të rëndësishmet dhe të njohura, për të cilat ende nuk keni dëgjuar. Kujdes: Snack para se të shfletoni këtë post - ndoshta këto foto do të bëjnë ankesat tuaja të stomakut për ushqimin.

1. Manicotti.

Këto janë tuba shumë të mëdhenj, zakonisht të valëzuara, të cilat mbushën më së shumti mbushje të ndryshme (ushqim deti, mish, perime), dhe pastaj rushes, lotim salcë tradicionale italiane e bardhë plazhi dhe spërkatën me Parmesan të integruar. Pavarësisht nga madhësia e madhe, Manicotti është një pjatë e lehtë (dhe e shijshme).

2. Bukatini.

Bukatini - makarona të trasha në formën e spageti me një vrimë në qendër. Tuba të tilla me një gjatësi prej 25-30 cm zakonisht zier 9 minuta, dhe pastaj shërbejnë me salcat e naftës, ponsshate (proshutë) ose gozhdë, perime, djathë, vezë dhe anchovies ose sardele.

3. Tagliathellile.

Tagliathellile - të sheshtë të gjatë "shirita" që bëjnë vezë. Ata kanë një cilësi poroze dhe të trashë, gjë që i bën ata ideale për salcice të mishit italian, viç, mish derri ose lepuri. Një tjetër version popullor i Tagliathellile është shërbyer me truffles, ullinj dhe perime.

4. ravioli.

Sipas traditës, ata po përgatiten në shtëpi. Kjo është një lloj dumplings. Zakonisht ata kanë një formë katrore, edhe pse ata takohen me raundin, dhe gjysmërreth. Lloji i mbushjes ndryshon në varësi të rajonit. Në Romë, për shembull, ravoli i mbushur me ricotta, spinaq, arrëmyshk dhe piper i zi. Në Sardenjë, ata janë të mbushur me ricotta dhe kore limon të integruar.

5. Jemelli.

Përkthyer nga italishtja Ky emër do të thotë "Binjakët". Është një paste e përdredhur, e cila zakonisht shërbehet me salcat e lehta (për shembull, pesto), të cilat mbeten në spiralet. Ndonjëherë Jemelli quhet "brirët e një unicorn". ai zgjedhje e përsosur Për sallatë ose lloje të ndryshme të salcave të domates.

6. Farfall.

Farfalle është përkthyer nga italishtja si "fluturat", dhe kjo është një nga llojet më të njohura të makaronave. Ata mund të jenë me madhësi të ndryshme, por gjithmonë kanë një formë të qartë të fluturës. Edhe pse pothuajse të gjitha salcat janë të përshtatshme për ta, është më mirë të shërbejë një porfë me domate dhe domate. Farfalle është më e ndryshme - e zakonshme, domate, me spinaq. Zakonisht varieteteve të ndryshme Shitur së bashku, në një paketë, duke kujtuar ngjyrën e flamurit kombëtar të Italisë.

7. Fettuccini.

Ky emër është përkthyer si "shirita të vegjël". Kjo është një petë i trashë i trashë i vezëve dhe miellit. Ato duken si Tagliathell, por pak më të gjerë. Veçanërisht popullor në kuzhinë romake. Shpesh fettuccini hanë me viç ose pule ragu.. Megjithatë, pjatë më popullore me këtë lloj paste është "Fettuccini Alfredo", i cili përbëhet nga Fettuccini, Parmesan dhe Gjalpë.

Ky lloj makarona e shtypur me gjashtë "petals" që rrethojnë qendrën, i ngjan një lule. Shpesh përdoret me salads, por gjithashtu në mënyrë të përkryer vjen në salcat e mishit dhe peshkut ose salcat me bazë domate.

9. Cannelloni.

Përkthyer si një "kallam i madh". Kjo është një lloj cilindrik i paste, i cili zakonisht shërbehet i pjekur me salcë të mbushur dhe të ujit. Mbushjet popullore përfshijnë spinaq dhe ricott ose viçi copëtuar. Zakonisht me këtë paste, salcë domate (fund) dhe bezamel (nga lart) janë përdorur.

10. Ditali.

Ditali i ngjajnë makarona shumë të shkurtër në formën e tubave të vegjël. Ky lloj paste është tipik për kuzhinën siciliane. Kjo është zakonisht një nga përbërësit kryesorë të salads, në sajë të madhësisë së saj të vogël, por ato gjithashtu u shtuan në supave. Në enët kryesore, Ditali zakonisht shërbehet me ricotta dhe brokoli.

11. Rotini.

Mos i ngatërroni ato me shumë të ngjashme Fusilli. Rotini është një pamje e një spirale ose tapash, nëse doni. Për shkak të strukturës së saj unike, goja shtohet në pjatë më shumë aromë dhe shije, duke absorbuar më shumë salcë. Shpesh ata janë shërbyer me pesto, karboné ose salcat me bazë domate.

12. Linguine.

Kjo është një hajvan i gjatë i sheshtë, më i gjerë se spageti, dhe për të njëjtën gjë si Fettuccini. Për herë të parë ata u shfaqën në Genoa, por u shërbejnë atyre me pesto ose ushqim deti. Në mënyrë tipike, linguines janë në dispozicion në të dy variancën e miellit të bardhë dhe në të gjithë opsionin e grurit.

13. Conquile.

Zakonisht ata quhen thjesht "predha" për shkak të formës së tyre karakteristike. Veçanërisht popullor në Britani. Ky lloj paste mund të jetë i një shumëllojshmëri të gjerë të ngjyrave - ngjyra natyrore përdoren për ngjyrën e tyre, të tilla si ekstrakt domate, bojë kallamar ose spinaq ekstrakt.

14. Radiatorët.

Radiatorët - makarona të vogla të shkurtra, të quajtura pas radiatorëve. Kjo formë e pazakontë duhet të maksimizojë sipërfaqen për aderimin më të mirë. Është në sajë të kësaj forme të një paste të madhe për të salcat e denduraPor ajo gjithashtu mund të gjendet në casseroles, salads dhe supave.

Kjo është një makarona e trashë e gjatë, e cila së pari u shfaq në krahinën e Sienës në Toskan. Brumë është mbështjellë në një fletë të trashë të trashë, të prerë nga shirita, dhe pastaj të rrokulliset manualisht në cilindra të vegjël të gjatë, pak më të hollë një laps të rregullt. Priches janë shërbyer nga S. enët e ndryshme, duke përfshirë me hudhër salce domatesh, salcë kërpudha, merak dhe lloje të ndryshme Mish.

16. Garganielli.

Ky lloj paste në një bazë të bazuar në vezë, e cila është e njohur për faktin se duhet të përgatitet për një kohë shumë të gjatë. Roll Garganelli në formën e tubave që i ngjan shkumës. Ky lloj paste është tipik për kuzhinën e Bolonjës, si dhe shpesh shërbehet me merak duck.

17. Vermichel.

Perkthyer fjalën "Vermicell" do të thotë "krimba të vogla". Ky është një lloj tradicional i paste të gjatë të hollë, të ngjashme me spageti dhe të njohur për të gjithë bashkatdhetarët tanë. Edhe pse kjo është një nga më të shumtët specie tradicionale paste italianeDisa vende aziatike kanë mundësitë e tyre për këtë pjatë nga miell oriz. Vermicell është e madhe për ushqim deti.

18. Kavatatpypy.

Kavatatappy - tuba spirale të mbështjellë që i ngjan makarona të përdredhur. Kjo është zgjedhja e përkryer për marule të ftohtë, përveç kësaj, ky lloj i makaronave do të shkojë shumë me salcat e lehta dhe të dendura.

19. Tortelini.

Torttellini u shfaq së pari në rajonin italian Emilia. Këto janë makarona në formë unazore me mbushjen brenda. Zakonisht ato janë të mbushura mish mish i grirë (derri, prosciotto), djathë dhe perime (spinaq), dhe shërbeu me viçi ose supë pule. Torttellini është një nga llojet më të zakonshme të makaronave.

20. Pepadredell.

Këto janë makarona të mëdha dhe shumë të gjera. Në formën e papërpunuar, gjerësia e tyre është 2-3 cm dhe mund të ketë skajet e valëzuar. Padpartello vjen nga rajoni i Toscana dhe janë të përshtatshme për domate dhe salcat e mishitDhe ata janë shërbyer me kërpudha, parmesan ose merak.

21. Fusilli Bukati.

Siç është e qartë nga titulli, kjo paste është një përzierje e paste të Fusillin dhe Bukatini. Nga Fusilli, ajo mori formën e tij spirale karakteristike, dhe nga qendra e gjatësisë së Bukatit dhe të uritur. Përshtatet pothuajse të gjitha llojet e salcave.

22. Lazagnette.

Sigurisht, ju e dini Lazagan - një nga llojet më të njohura të makarona në mbarë botën, por pak e dinë se ka një version më të vogël të kësaj pjatë italiane quajtur lazagnette. Ajo mund të furnizohet në dy forma - duke vënë një shtresë në anën tjetër me përbërës të ndryshëm midis tyre (si në ngjitje konvencionale) ose thjesht vënë në një pjatë me përbërës të tjerë.

23. Strinotssi.

Përkthyer si "shoelaces në këpucë". Kjo është një paste e gjatë delikate e ngjashme me spageti, tipike e rajonit italian të Umbria. Paste është bërë manualisht dhe zakonisht shërbehet me truffles zi, mishi i mishit, salcë kërpudha ose domate, etj.

24. Rizoni.

I njohur edhe si RII. Kujton orizin si në formë ashtu edhe në madhësi. Për shkak të madhësisë së saj të vogël, zakonisht shërbehet në qarqe, por gjithashtu kombinohen në mënyrë të përkryer me salads dhe enët e zier. Ka një shumëllojshmëri të gjerë të shijeve dhe ngjyrave, të tilla si spinaq, piper dhe domate të thata.

25. Pakteri.

Ky lloj paste është nga fushata dhe kalabria. Pakcheri - tuba shumë të mëdhenj. Zakonisht i butë, por edhe ka një opsion të valëzuar të quajtur Pakkteri Millerig. Ky lloj i makaronave mund të shërbehet me bolognisht dhe salcat e tjera ose, për shkak të madhësisë së tyre të madhe, sendeve me djathë, ushqim deti ose mish dhe piqem.

Përbërës të tjerë janë shtuar, për shembull: ngjyra (paste domate, spinaq, caracatiet e bojës dhe të tjerët), vezë.

Shpesh termi "makarona" i referohet vetëm produkteve testuese të thata. Megjithatë, disa produkte nga testi, të cilat vlim, janë të përgatitur jo vetëm nga të thatë, por edhe nga testimi i përgatitur fllad (për shembull: petë, niccocks, bishbarmak). Nuk ka klasifikim të saktë, të qartë dhe të pranuar përgjithësisht të produkteve nga testimi.

Pasta italiane quhet ngjit (Ital. Makarona), por në rusisht kjo fjalë ka një kuptim tjetër. Termi rus "makarona" vjen nga fjala greke "makaria", që do të thotë "kushan nga miell elbi", por ky term zbatohet në rusisht për të gjitha makaronat në përgjithësi.

Klasifikimi i makaronave

Klasifikim macaroni italiane 3

Materialet e papërpunuara të përdorura ndikon, në përputhje me standardet ruse, për ndarjen e makaronave në grupe A, B, B (në varësi të varieteteve të grurit) dhe klasës më të lartë, të parë dhe të dytë (në varësi të shumëllojshmërisë së miellit):

  • grupi A: e bërë nga mielli i grurit të ngurtë (budalla) të varieteteve më të larta, të para dhe të dytë.
  • grupi B: Made nga mielli i grurit të butë vitre të klasave më të larta dhe të para.
  • grupi B: Made of gruri miell buke e klasave të larta dhe të para.

Varietetet e ngurta të grurit kanë një përmbajtje më të madhe të gluten dhe përmbajtje të vogla të niseshtës sesa të butë. Makarona e bërë prej tyre kanë një indeks të ulët glycemic.

Në disa vende (për shembull, në Itali), makarona lejohet të bëhet vetëm nga varietetet e ngurta të grurit (në të njëjtën mënyrë si një grup A në Rusi).

Në mënyrë të gatim Ka të freskëta, zakonisht vezë dhe produkte të thata.

Në shkallë i gatshëm Makarona mund të ndryshojë në varësi të llojit të tyre dhe traditave lokale. Në Itali, është standarde për t'u përgatitur në shkallën e Al Dente ("në dhëmbë", domethënë, më e mesme e produktit mbetet pak e nënvlerësuar dhe e fortë. Në disa vende, duke përfshirë edhe në Rusi, produkti mund të duket gjysma- një).

Grupi i madh dhe ndoshta më i zakonshëm i makaronave - i tërë (spageti) ose me tuba (Makarona), jo më pak se 15 cm të gjatë, me shumë të vogla, zakonisht në 1-2 mm, diametri i produktit (ose trashësia e mureve të saj, nëse tuba).

Në Itali, lloje të ndryshme të makaronave kanë emra që korrespondojnë me formën dhe madhësinë e tyre.

Fundi në titull tregon madhësia e produktit:

  • ai - i madh
  • etje ose etti - i vogël
  • ini. - i vogël.

Nga formë Makarona janë të ndara në pesë grupe:

Makarona të gjata

Klasifikimi i Macaroni italiane 4

  • Bavet (Ital. Bavette) - të ngjashme me spageti luftarak - vendas i Liguria.
  • Capellini (Ital. Capellini; nga Ital. Capello - flokë) - Emri i veriut të Italisë qendrore, përkthehet nga italishtja si "Highswie", "Highswie", "flokët e hollë" (1.2 mm - 1.4 mm). Është quajtur edhe ajo: "flokët e Angel (Capelli d'Angelo) ose flokët Venus (Capelvenere).
  • Vermiçelli (Ital. "Vermicelli; nga Italia. Verme - Worm) - të gjatë, të rrumbullakosura dhe mjaft të hollë (1.4 mm - 1.8 mm).
  • Spageti (Ital. Spageti; nga Italia. Spaghe - linjë) - e gjatë, e rrumbullakosur dhe mjaft e hollë (1.8 mm - 2.0 mm). Fillimisht, gjatësia e tyre ishte 50 cm. Tani është reduktuar në rreth 25 cm për lehtësi, por ju mund të gjeni spageti të gjatë (prodhuesit zakonisht i vendosën ato në seksionin "Formati i veçantë").
  • Spagetini - Thinner se spageti.
  • SpageToni. - më e trashë se spageti.
  • Mackeronchini (Ital. Macheroncini) - janë diku midis spageti dhe lavë.
  • Bukatini (Ital. Bucatini).
  • Tagliathelle (Ital. Tagliatelle) - vija të hollë dhe të sheshtë brumë vezë Rreth 5 mm gjerësi. Ndryshe nga fettuccine, kryesisht, vetëm gjerësi më pak (ndryshimi është të paktën 2 mm).
  • Fettuccin (Itali. Fettuccine) - shirita të hollë të sheshtë të një gjerësi të testimit prej rreth 7 mm.
  • Mafaldine (Ital. Mafaldine) - kasetë të gjatë me skajet me onde. Mafaldine u shpik në Napoli dhe dikur u quajt "Rich Fettuchell". Paperanians i shpiku ato sidomos për princeshën e Mafald Savoy dhe i quajti më vonë, "Reginette" (Reginette - Kingana, fjalë për fjalë) ose "Mafaldine" në nder të saj.
  • Linguine (Ital. Linguine) - bare të gjata, të hollë të petë.
  • Padyshim (Ital. Pappardelle) - shirita të sheshtë të petë 13 mm të gjerë, vendas të Toscana.

Makarona të shkurtra

Klasifikimi i Macaroni italiane 5

  • Fusilli. - fusilli - E drejta nga Italia Veriore. Emri vjen nga fjala "FUSO", nga "gishti" italian, me ndihmën e të cilës ata nuk ishin asgjë leshi. Forma e fazillit i ngjajnë tre blades të lidhura së bashku dhe spirale.
  • Girandole. - girandole. - konsiderohen të jenë motrat më të reja të Fusilli. Emri i tij Girandall u prit për ngjashmëri me një grumbull të fëmijëve - një grindje me ngjyra. Ata kanë një formë të shkurtuar dhe kërkojnë më pak kohë për t'u përgatitur.
  • Penne. - pendë - Rregulloj (Ribbed), Lisce (Smooth), Piccole (i vogël) - të gjitha penne kanë një formë dinamike karakteristike të një tubule të uritur me shkurtime të zhdrejtë, në një mënyrë të një stilolaps antike të artikuluar, në krahasim me makaronat e njohura të drejtpërdrejta klasike.
  • Tub ringges. - pip ringate. Disa besojnë se ky format i pastave i referohet kulturës gastronomike romake, të tjerë sugjerojnë se ajo u shfaq për herë të parë në veri të Italisë qendrore. Njerëzit quhen kërmilli. Kujtojuni formës së një tubi të përdredhur nga gjysmërri në mënyrë që salcë të mbahet brenda. Për shkak të formës së saj, pipi i pipëzuar është i kombinuar në mënyrë të përkryer me salcat më të ndryshme, të cilat janë mbajtur në mënyrë të përkryer në sipërfaqen e thurur dhe brenda, në mënyrë që të kontaktojnë shijen e të gjithë përbërësve në kontakt me Neb. Kjo është arsyeja pse pipa renga është përdorur me sukses në lidhje edhe me salcat më të lehta. Personazhet kryesore të shkëlqyera të pothuajse të gjitha eksperimenteve të kuzhinës, pip riring janë të kombinuara në mënyrë të përkryer me salcat e thjeshta, por aromatike. Një rezultat veçanërisht i lezetshëm jep një kombinim të PEP-së me salcat e perimeve ose djathrave, të cilat, duke rënë brenda formës së lakuar, do t'i lejojë ata të kënaqen ngadalë shijen e tyre. Ata gjithashtu do të jenë të mirë me salcat e trasha aromatike, për shembull, me salcë të kërpudhave, salcice dhe speca akute të kuqe.
  • Tortiglioni. - torturo - Një nga format e para të shpikura të Makaronit në Napoli - tuba të shkurtra me një model karakteristik, nga të cilat ata morën emrin e tyre - "tortiglione" - duke u ngjitur përgjatë spiraleve të grooves që mbeten pas përpunimit në torno.
  • Maccheroni. - mackeroni. - Tuba të vogla të hollë, pak të përkulur.
  • Cellentani. - sfidë - Tuba spirale.

Makarona për pjekje

  • Cannelloni. - kanelloni - Tuba me një diametër deri në 30 mm dhe deri në 100 mm të gjatë, një nga llojet e para të Macarons shpikur nga njerëzit. Për një kohë të gjatë, ata u përgatitën nga prova, të përziera në ujë nga gruri tokësor me kripë, atëherë brumi u rrokullua dhe u prenë në drejtkëndëshe, për të cilën u vendos mbushja, u kthye në tub dhe pastaj u gatua.
  • Lasagne. - lazagna - fletë drejtkëndëshe për pjekje. Lazagany Sheets alternojnë me mbushjen dhe pjekur në furrë për rreth 20 minuta. Ndryshe nga llojet e tjera të testit, nuk është e nevojshme të vlim.

Makarona të vogla për supave

  • Anelli. - anelli - unaza miniaturë për supave.
  • Stelline. - stellinë - yjet.
  • Orekkey - Produkte të vogla në formën e veshëve.
  • Film - Threads hollë të shkurtër.
  • "Letra."

Makinat me figura

  • Farfalle - farfall - Butterflies.
  • Farfallje ose Farfallini. - fluturat më të vogla.
  • Conchiglie. - pushtoj - Produktet në formën e seashells; I përshtatshëm për mbushjen me mbushje. Ka të qetë (Lische) dhe të valëzuar (ringger).
  • Conkillette - predha më të vogla.
  • Conchiglioni. - conkloni. (predha të mëdha).
  • Jemelli - Spiralet e hollë ose pajimet me skajet e uritur.
  • Rastësisht - bri.
  • Kampinelli - këmbanat me një buzë të valëzuar.
  • Nyokki. ose cavatelli - predha të valëzuar.

Klasifikimi i Macaron italian 7

Brumë me mbushje

  • Ravioli - analoge e dumplings ruse, dumplings ukrainas, etj
  • Anolotti. - drejtkëndëshe dhe në formën e zarfeve të hënës me mbushjen tradicionale të mishit
  • Kapelë - Produkte të vogla të mbushura në formën e një kapele.
  • Tortellini - Analogu i dumplings, vetëm me një mbushje të veçantë, për shembull, me djathë, me proshutë dhe djathë, madje edhe me ricotta dhe spinaq.
  • Kanelloni - Tuba të mëdha të dizajnuara për mbushjen e minave.

Duke përdorur

Makarona shpërndahen në të gjithë botën dhe janë baza e shumë enëve. Është përdorur gjerësisht, ndër të tjera, në kuzhinë italiane, aziatike dhe vegjetariane.

Ushqimi dhe vlera e energjisë

Në përputhje me standardet ruse, 100 g makarona (jo të përgatitur) duhet të përmbahen nga 10.4 deri në 12.3 (në soy - 14.3) proteina, nga 1.1 në 2.1 (në baxho - 2, 9) g mbush, nga 64.5 në 71.5 g e karbohidrateve. Vlera e energjisë - nga 327 në 351 kcal.

Në Itali në një pjatë makaron (85 g - kjo pjesë për person) duhet të përfshihet përafërsisht:

Enët nga Macaroni

  • Lasagna me proshutë, spinaq dhe kërpudha
  • Spageti me asparagus dhe proshutë
  • Kannelloni në toskan
  • Makarona mesdhetare me basil
  • Lasagna e mishit me patëllxhan
  • Tagliathelle me salmon tymosur
  • Spageti me salcë bolognese
  • Makarona me salcë djathë dhe kungull i njomë me aromë hudhër
  • Paste pjekur me mozzarella
  • Sallatë Penne Penne me domate të thata
  • Makarona - tagliatelle me kërpudha
  • Paste me brokoli dhe asparagus
  • Makarona me perime verore dhe herbs
  • Sallatë me petë, karkaleca dhe xhenxhefil
  • Makarona me limon, basil dhe ricotta
  • Spageti me salcë ulliri dhe kaperët
  • Spageti me karkaleca
  • Paste me brokoli në salcë me djathë të butë
  • Fusilli me herbs dhe domate
  • Ramen.

Burimet e informacionit

  • Makarona - Neni nga enciklopedia e madhe sovjetike.

Makaroni në art

  • gjithmone Macaroni Song (2004) Grupet Rock "Drummers ndaluar"
  • song "I love makarona" Soloist Group "Time Machine", Andrey Makarevich

Shënim

Ngjit
Lloj

Alfabeti (paste) · Anelli · Anellini · Achini di pepe · Anolotti. · Bavet · Bigoli. · Bukatini · Vermiçelli · Sytë e ujkut (occhi di lupo) · Galyushki · Garganalli · Dzitoni · Jemelli · Girandole. · Kampinelli · Kanelloni · Capellini · Casonkelli · Dashamirës · Cavatelli · Capellini · Klefsky · Koretti · Croccetti ·