Prodhimi i produkteve gjysmë të gatshme të mishit të ngrirë. Prodhimi i produkteve të ngrira gjysmë të gatshme

10.05.2021

Kategoria e mallrave që jo vetëm humbi pozicionin e njëjtë për shkak të krizës ekonomike, por gjithashtu fitoi vrull - këto janë produkte gjysëm të ngrira. Prodhuesit luajtën përkeqësimin e mirëqenies materiale të njerëzve. Numri i konsumatorëve që preferojnë koston e kategorive të çmimeve të ulëta është rritur në mënyrë dramatike. Në vitin 2013 (sipas GFK-RUS), 93% e familjeve ruse të paktën një herë në vit bleu produkte të ngrira të përfunduara gjysmë të gatshme.

Tregu i ushqimeve të ngrira në Rusi i përgjigjet kërkesave të konsumatorëve. Pra, produktet e miellit të ngrirë në qytetet e mëdha të Rusisë (një popullsi prej 500 mijë vetë) është 82% e tregut të përgjithshëm gjysmë të përfunduar. Në qytete më pak se 500 mijë njerëz. - 75%.

Analiza e tregut të produkteve të ngrira të mishit Semi-përfunduar në Rusi tregon se në qytetet e vogla të Rusisë (deri në 500 mijë njerëz) ata janë në një kërkesë të madhe - 20% në mesin e të gjitha produkteve të ngrira të përfunduara. Në qytetet e mëdha (mbi 500 mijë vjet) gjithsej 11%. Produktet gjysmë të gatshme të miellit më shpesh fitojnë për peshë - 68%.

Shkaqet e rritjes së kërkesës për tregjet gjysmë të gatshme të ngrira në Rusi

Segment me çmim të ulët. Konsumatori në kohët e krizës gjithnjë zgjedhin mallra me një etiketë çmimesh të ulët. Prandaj, tregu i produkteve të ngrira vazhdon të evoluojë;

Long raft jetës. Mundësia për t'u bërë një rritje në produktet gjysmë të gatshme me një çmim të ulët - një faktor i rëndësishëm për marrjen e një vendimi për blerje;

Asnjë preservativë. Produktet më të ngrira të ngrira janë prodhuar pa preservativë. Në këtë formë, produkti ende kursen pronat e dobishme;

Përgatitja e shpejtë. Në mënyrë që të përgatisni drekë ose darkë nga ushqimet e ngrira të përfunduara, ato janë të mjaftueshme për të vënë në mikrovalë ose furrë, në një tigan ose pan. Koha e përgatitjes zakonisht nuk kalon 30 minuta.

Dyqanet paraqesin llojet e mëposhtme të produkteve:

produktet e ngrira të mishit: cutlets, shkopinj, steaks, rrotullon lakër;

produktet e peshkut të ngrirë: cutlets, shkopinj, bifik;

produktet gjysmë të gatshme të miellit: Dumplings, dumplings, pancakes, pizza, chinkiali, manta, pies, etj;

pizza e ngrirë.

I ngrirë

Ndër produktet e ngrira të mishit, dumplings janë në kërkesë të madhe. Ata preferohen nga qytetarët me të ardhura të ulëta dhe të mesme, të cilat janë të rëndësishme për shpejtësinë e përgatitjes dhe shëndetin e pjatës. Si rregull, kjo kategori njerëzish nuk është aderimtar i të ushqyerit të duhur. Përafërsisht 32% e rusëve blejnë dumplings një herë në muaj. Ndër të gjitha rajonet e Rusisë, dumplings më shpesh fitojnë banorët e Urals, Siberi dhe Lindjen e Largët. Një familje prej 3 personash përbën 12 kg dumplings në vit. Vendi i dytë në popullaritet - tregu i pancakes ngrira. Agjencia e markës Koloro mund të mbajë dhe të nxjerrë në pah tendencat e tregut të ngrirë gjysmë të përfunduar.

Importi dhe eksporti i produkteve gjysmë të gatshme të ngrira në 2017

Tregu i produkteve të ngrira të mishit gjysmë të gatshme formon një pjesë të madhe të eksporteve të ngrira gjysmë të gatshme (72% për vitin 2013 nga vëllimi i përgjithshëm i produkteve gjysmë të gatshme të ngrira). Një pjesë e madhe e importeve bie në Bjellorusi (41% e të gjithë pjesëmarrjes së eksporteve). Segmenti më i madh i tregut - dumplings. Në tetor 2015, çmimi mesatar për 1 kg dumplings, ravioli arriti në 230.3 rubla. Rritja e çmimeve deri në tetor 2014 - 18.4%.

Tendencat në produktet gjysmë të gatshme të mishit

Nga viti 2010 deri në 2016, u vu realizimi i tregut të ushqimit të ngrirë të mishit. Rritja ishte 75%. Një rritje e shpejtë në 6 vjet çoi në një rënie graduale të normave të zhvillimit. Në vitin 2016, prodhimi i produkteve gjysmë të gatshme nga mishi u rrit me vetëm 0.8%: 3,016,893.1 tonesh u prodhuan. Prodhimi në nëntor 2017 u rrit me 9.1% në nivelin e nëntorit të vitit të kaluar dhe arriti në 274,429.4 ton. Gjatë 3 viteve të fundit, çmimet mesatare për produktet u rritën me 11.6%, nga 107,050 rubla / ton. deri në 119,444.7 rubla / ton. Shko e madhe e çmimeve të mesme ishte 24.2% në vitin 2015.

Çfarë markash të produkteve të ngrira janë paraqitur në zinxhirët e shitjes me pakicë?

Rrjetet tregtare janë të lehta për të punuar me produkte të ngrira gjysmë të gatshme, pasi produktet ruhen për një kohë të gjatë, nuk përkeqësohet dhe nuk është i përshtatshëm në transport.

Markat tregtare të pizza të ngrira.Ndër udhëheqësit e pizzës së ngrirë, mund të vërehet "ylli" i ECBK-së i Moskës. Markë kryesore është Casa Nostra. Produktet janë paraqitur në të gjithë Rusinë në shumë zinxhirë të shitjes me pakicë. Disa pas Moskës LLC "solim garant" me markë "fantazi" dhe Shën Petersburg "Frost" me një markë të suksesshme Rimio. Paraqitur në tregun rus dhe markat globale: Tony's (Schwan Sales Enterprises Inc.), Tombstone (Kraft Foods Inc.), Digiorno, Freschett, Red Baron.
Markat tregtare të pancakes të ngrira.Tregu i pancakes ngrirë formojnë kompani të mëdha nga Shën Petersburg: TM "Blind & Co.", "Masteritsa", "Samych vetë" (kompani "Talosto"), TM "Maslenitsa", "Morozko" (Kompania "Frost), TM "DARIA" (Kompania "Daria"). "Frost" u ofron konsumatorëve gamën më të gjerë të pancakes: rreth 30 faza. Eksporti i eksporteve të Morozko në vitin 2013 arriti në 80.5 ton.
Pulla tregtare e mishit dhe peshkut të produkteve gjysmë të gatshme.Kompanitë më të njohura ruse që e bëjnë produktet e ngrira të mishit: "Talosto" (GK Talosto), Golden Cockerel (Ushqim Co, OOO), "Boyarn MatEeedov" (Bouusinovsky Mishin e Processing OJSC), "Ravioli LLC)," Morozko "(MLM \u200b\u200bLLC)," MLM "(LLC MLM-Ushqim), Daria (Daria LLC), etj. TM të Jashtme: ARO (Greqi), Wagner Tiefkuhlprodukte GmbH dhe Alberto (Gjermani) dhe Fazenda dhe Sasia (Brazil).
Pulla tregtare e produkteve gjysmë të gatshme të miellit.Prodhuesit e produkteve të markës në këtë segment janë rreth 10%:

3% - LLC "Kompania e Prodhimit Mirital" (Moskë, TM "Mirital")
2.4% - OJSC OJSC OSTANKINSKY BIM plantVE (Moska, TM "Ostankinsky Pelmeni")
2.2% - CJSC "Poom" (Vladimir, TM "Medvezhye Uhko")
2% - Morozko (Shën Petersburg, TM "Morozko", "Cezar")

Paketimi i mallrave të ngrira është projektuar për të mbrojtur produktet nga ndikimi negativ i mjedisit të jashtëm: erë, rrezet diellore dhe UV, pluhur, lagështi. Kërkesa e detyrueshme - ngushtësi dhe funksione të larta mbrojtëse.

Megjithatë, përveç funksioneve bazë, paketimi gjithashtu përfshin detyra të rëndësishme të marketingut. Duhet të dalë në sfondin e markave të ngjashme. Testet e verbër tregojnë se konsumatori është i vështirë për të dalluar, për shembull, pancakes me gjizë të tre markave të ndryshme. Produktet e ngrira vetë nuk janë shumë tërheqës, por imazhi i një pjatë të përfunduar shkakton blerësin një oreks dhe dëshirën për të bërë një blerje.

Paketimi duhet të jetë i ndritshëm, i gjallë dhe thekson statusin e produktit. Dizajni i paketimit industrial në Rusi dhe jashtë vendit është i ngjashëm, por në mesin e paketave të huaja ka shembuj të ndritshëm që mund të jenë interesante për ne. Studimet në Shtetet e Bashkuara kanë treguar se paketimi i përshtatshëm dhe i bukur rrit shitjet me 60-130%.

Një vendim interesant për hartimin e supave të gatshme ofrohet nga Fast & Fresco (Itali). Paketimi transparent thekson freskinë dhe atraktivitetin e vetë produktit.

Analogu rus fokusohet në paketimin e gjallë.

Brand Lovethewild (SHBA) iu afrua paketimit të peshkut të ngrirë kreativisht për të theksuar përfitimet e prodhimeve të detit dhe praninë në paketimin e erëzave të kërkuara për drekë luksoze. Peshku është i mbushur tashmë në pergamenë, në të cilën duhet të përgatitet, e cila është e përshtatshme për blerësin.

Ka produkte premium në paketimin jo-standard dhe nga prodhuesi rus. Paketimi i dumplings nga "Mbledhja e Sibirsk" është e dobishme në sfondin e konkurrentëve. Ngjyra e zezë fokusohet në statusin e lartë, përjashtim të produktit.

Vlen të përmendet se forma jo standarde e kutisë mund të kërkojë nga prodhuesi i një buxheti shtesë për shpërndarjen dhe prodhimin e produkteve. Prandaj, format e paketimit në shumicën e produkteve gjysmë të gatshme nuk ndryshojnë në shumëllojshmëri, të cilat ju nuk mund të tregoni për zgjidhjet me ngjyra.

Materiali më i popullarizuar i paketimit është kartoni. Mund të aplikohet në të në asnjë mënyrë. Ju mund të bëni embossing, lustrim selektiv, flexographic ose diçka tjetër.

Një zgjidhje popullore me një dritare të prerë përmes së cilës blerësi mund të shohë produkte.

Format plastike dhe karton me mënyra të reja të hapjes shfaqen në treg: clamps, valvola për paketim të hapur.

Disa prodhues janë vendosur brenda paketimit të salcës dhe erëza për produktet e gatshme. Opsionet që do të tërheqin shumë konsumatorin, ju vetëm duhet të gjeni tuaj, unik.

Agjencia e markës Koloro do të zhvillojë ose të mbajë një paketim redesign, do ta bëjë atë sa më tërheqës sa të jetë e mundur.

Parashikimi i tregut për produktet gjysmë të gatshme të ngrira në Rusi për 2018

Perspektivat për zhvillimin e tregut inkurajues. Sipas analistëve, tregu i produkteve të ngrira gjysmë të gatshme 2017 nga 2014 tregon një rritje prej 8-9% në vit.

Trendet kryesore janë gjurmuar:

Rritja e prodhimit lokal;
Rritja e çmimeve në zinxhirët me pakicë;
Duke reduktuar peshën e produkteve të importuara.

Një rritje në treg për produktet e ngrira gjysmë të gatshme pritet të jetë 8-9% në vit. Supozohet se tregu i produkteve të ngrira 2017 do të demonstrojë rritjen e çmimeve mesatare të pushimeve.

Parashikimet e mira dhe produktet relativisht të mishit gjysmë të gatshme. Sipas Rishikimit të Businesstat, tregu i ngrirë gjysmë i përfunduar në 2016-2020 dhe prodhimi i mishit të ngrirë të mishit do të rritet me 4.1-2.2% në vit. Në vitin 2020, shifrat u arritën 2.0 milion ton.

Dëshironi të krijoni një markë të suksesshme të produkteve të ngrira gjysmë të gatshme? Kontaktoni agjencinë e Branding Koloro.

Tregu i produkteve të ngrira gjysmë të gatshme në Rusi konsiderohet i favorshëm për të hapur një biznes, pavarësisht konkurrencës. Vëllimi i saj vitin e kaluar vlerësohet në rreth 1900 mijë ton produkte, ose në terma monetarë - 4-4.2 miliardë dollarë.

Për të hapur biznesin fitimprurës në këtë treg të strukturuar, natyrisht, duhet të bëhet një plan biznesi për prodhimin e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme. Segmenti më i popullarizuar i këtij prodhimi është pancakes / dumplings / dumplings / hincali. Duhen rreth 30% të qarkullimit.

Kushtet fillestare

Si të filloni të bëni një plan biznesi për prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme të ngrira? Kur për të, edhe nëse nuk ka para për ta marrë atë? Përgjigja është e qartë. Fillimisht, është e nevojshme për të arritur kontrata ose marrëveshje të forta për shitjet e ardhshme të produkteve. Frivoliteti i pavlefshëm është që të bazohet prodhimi pa siguruar shitjet dinamike të produkteve.

Blerësit e produkteve të ngrira mund të jenë kompani tregtare me shumicë, supermarkete, tregje mini. Është praktikuar gjithashtu furnizim të drejtpërdrejtë të furnizimit me ushqim publik. Produktet e ngrira gjysmë të gatshme për kafene janë të njohura. Shtrirja e shitësit duhet të rritet vazhdimisht.

Është e rëndësishme për të përballuar parametrat rregullatore. Natyrisht, është e nevojshme për të mësuar tërësisht GOST R 52674-2006, e cila rregullon prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme të mishit dhe mishit, si dhe Gost R 51187-98, duke përshkruar etiketimin e paketimit të mishit gjysmë të përfunduar produkte

Por nëse jeni një staf prodhues, dhe ju keni funksionuar tashmë pajisje ftohje, atëherë mos e hapni këtë biznes - vetëm frivolizmi, sepse kostoja e prodhimit të produkteve të ngrira gjysmë të gatshme do të jetë dy herë më shumë.

Shtet

Për të filluar prodhimin e produkteve të ngrira me një dalje prej 1 ton në ditë (me automatizimin e proceseve kryesore), do të nevojitet shteti i 7 personave. Në të ardhmen, rritja e prodhimit të produktit, duhet të kryhet personeli shtesë.

Nuk vlen të nxiset me hapjen e një biznesi pa të paktën dy teknologë të kualifikuar në stafin e aftë për të organizuar prodhim të automatizuar (gjysmë-automatik) dhe për t'i udhëhequr ato.

Për të optimizuar numrin e personelit në fazën e rritjes së prodhimit deri në 5 ton produkte në ditë, mundësisht ekzekutimi nga drejtori i funksioneve të kontabilistëve dhe furnizimi i furnizimit (me të drejtën për të përfunduar kontratat) - funksionet e shoferit.

Regjistrimi dhe Qira

Forma organizative dhe ligjore e një biznesi të tillë zakonisht është IP ose LLC. Shumica e themeluesve hapin biznesin mesatar duke regjistruar si një sipërmarrës individual, duke zgjedhur një formë të thjeshtuar të taksave. Kodet e rekomanduara të përdorura gjatë regjistrimit - 1511400, 1511410, 1511420.

Për prodhimin e qirasë me një dalje prej 1 ton produktesh në ditë, ne rekomandojmë përdorimin e një dhome prodhimi me një qëllim të ngjashëm prej 70 m2. Në të njëjtën kohë, normat sanitare të prodhimit të ushqimit do të merren parasysh automatikisht. Dhe pa probleme të veçanta në certifikimin e produkteve, do të lëshohet përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i ambienteve prodhuese dhe deklarimi i pajtueshmërisë.

Produktet kryesore

Nga përshkrimi i momenteve themelore të aktivitetit, fillon një plan biznesi për prodhimin e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme (pancakes, dumplings, dumplings, chinkly në pako 0.5, 0.7 ose 1.0 kg) fillon.

Imagjinoni shembullin e saj. Prodhimi ditor i një ndërmarrjeje - 1 ton të produkteve. Gama kryesore: pancakes (viçi dhe mish pule, gjizë, mbushje frutash), dumplings dhe chinkie (derr-viçi dhe mish pule të grirë), dumplings (mëlçisë, patate, lakër).

Karakteristikat Teknologji: Prodhimi i pancakes, dumplings, khinkali do të bëhet pa shtuar soje.

Blerja e lëndëve të para: fermat "A", "B", "B", "G", "D" në rajonin N-Skome.

Sales Produkt: Supermarkete "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".

Meqenëse jemi të kufizuar në këtë artikull, plani i mëtejshëm i biznesit për prodhimin e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme do të ngushtohet qëllimisht për të prodhuar pancakes. Ne besojmë se sipërmarrësit (lexuesit tanë), duke e kuptuar parimin, do të jenë në gjendje të pajisura në mënyrë të pavarur linjat për prodhimin e dumplings, dumplings dhe chinki.

Regjistrimi i markës tregtare

Një sipërmarrës i regjistruar, një tipar gjithëpërfshirës i prodhimit dhe avantazheve konkurruese të produkteve, është koha për të regjistruar markën tregtare. Ju si një mbajtës i të drejtave të autorit paraqisni një deklaratë në Rospatent, një përcaktim të regjistruar, një listë të produkteve për të caktuar një markë tregtare, përshkrimin verbal të saj. Gjatë vitit do të mbahet ekzaminimi i paketës së dokumenteve (në rrjedhën e përsosjes së mundshme), si rezultat i të cilit kërkuesi merr regjistrimin individual të shtetit. Ai i kthen produktet e saj në të njohur dhe parandalon fakse.

Metoda e prodhimit

Produktet e prodhimit mund të organizohen në dy versione. E para - me përdorimin e punës manuale (puna duhet të paguhet për 8-10 lepts), e dyta bazohet në funksionimin e pajisjeve të specializuara automatike (gjysmë-automatike).

Punës handheld bën kufizimet e saj në prodhim: cilësia e nxitësit është nxitur kur përpunimi i mishit të akullit, mishi duhet të shkrirë që ndikon negativisht në ruajtjen dhe cilësinë.

Ne do të zgjedhim automatizimin për arsye të dukshme. Prandaj, në një plan biznesi për prodhimin e pancakes, ne do të përfshijmë blerjen e pajisjeve speciale.

Pajisje për brumë

Në tregun modern ju duhet të zgjidhni midis pajisjeve të prodhimit italian, kinez, rus. Italian është një rend i madhësisë më i shtrenjtë, por është plotësisht i automatizuar, garanton cilësi të lartë dhe performancë, kështu që rekomandohet për industritë e mëdha (paguan). Për prodhuesit e mesëm, pajisjet gjysmë-automatike kineze dhe ruse që prodhojnë pancakes të ngrira janë të përshtatshme.

Për përgatitjen e një prove të zbutjes, do të kërkohet një mukopirë, vëllimi i brumë prej 50 litrave. Brumë për pancakes ka një konsistencë të lëngshme, duke u gatuar nga mielli, vezët, qumështi, sheqeri.

Gatim mish të grirë dhe mbushje të tjera

Për përpunimin e briketa të ngrira ju do të keni për të blerë:

shiritin e shiritit, duke sharruar briketat e mishit;
dy lloje frigoriferesh "stalla" me një kapacitet prej 1.5 m3 (së pari - për të rritur temperaturën e briketa në - 10 0 me para sharrës, e dyta është për ngrirjen e mishit të grirë);
dush për shkrirjen kur prerja;
mulli industrial i mishit;
mbushëse.

Çmimi i përafërt i një grupi të tillë të pajisjeve do të jetë nga 5.5 mijë $.

Një opsion me trajtimin e Semidudes është më ekonomik, do të duhet të blini një tabelë për një rul, një mulli të mishit industrial, një mbushje, një frigorifer (nga 3 mijë $).

Nëpërmjet një mikser industrial (nga 0.7 mijë $), janë bërë mbushje të tjera: gjizë me rrush të thatë, patate me kërpudha dhe qepë, mbushje të ndryshme të frutave.

Për përpunimin termik të mbushjes, do të kërkohet pajisje shtesë: konvertuesit me avull dhe kaldaja e gatimit (3 mijë $).

Së fundi, pancakes vetë

Prodhimi modern i automatizuar i zbutjes zbatohet në një linjë të specializuar. Çmimi i saj - nga 20 mijë $.

Ka dy teknologji për të pjekur një bazë testimi të pancakes: lloji i daulleve (me një lloj mbushjeje "rotofour") dhe një lloj karusel (pancakes tradicionale). Në të dy rastet, ngrohja e sipërfaqeve të punës bëhet me gaz.

Përvoja e sipërmarrësve që konsiderohet nga ne nënkupton pajisjet e zbutjes së pjekjes dypalëshe të tipit të karuselit. Ata prodhojnë (opsionale) një fjongo zbritje, boshllëqe drejtkëndëshe ose të rrumbullakëta të përkryer. Tjetra, ata lëvizin përgjatë transportuesit në pajisjen e dozimit të mbushjes dhe pajisjes së palosshme.

Kështu, linjat e prodhimit të zbutjes mund të ofrojnë një zhvillim dinamik të prodhimit dhe cilësi të lartë të prodhimit të tyre.

Paketim, ngrirje

Pancakes paketimit në pako 0.5, 0.7 ose 1 kg është bërë në linjën e paketimit, duke përfshirë një kartolinë, një pako horizontale, pajisje për prostanna automatike të datës aktuale të prodhimit. Çmimi i pajisjeve të lartpërmendura është relativisht i ulët dhe arrin në 1.5 mijë $.

Faza e fundit e përgatitjes së pancakes është ngrirja e tyre me temperaturë të ulët në një dhomë ftohje industriale. Kjo pajisje është më e shtrenjtë, çmimi i saj është nga 25 mijë $. Pajisjet moderne teknologjike ju lejon të përgjigjeni në pyetjen se si të ngriheni pancakes pa mbushje dhe me një shumëllojshmëri të gjerë të mbushjes.

Rentabilitetin e biznesit

Nuk ka kuptim të organizojë prodhim jo-automatik në shekullin e 21-të, veçanërisht pasi që kostot e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme janë relativisht të ulëta. Për hapjen e një biznesi të ofruar nga pajisje speciale dhe është në gjendje të zhvillohet më tej, shuma minimale e kostos fillestare është 60 mijë $.

Për një ndërmarrje të sapo drejtuar, arritja e pikave të thyerjes nuk do të marrë shumë kohë (rreth 0.5 muaj). Pjesa më e madhe e kostove të vazhdueshme do të bëhet, blerja e lëndëve të para, zhvlerësimi, pagesa e energjisë elektrike dhe gazit, pagat. Për të rritur rentabilitetin, merrni kursin për të rritur prodhimin. Dinamika këtu është e qartë: me peshën e prodhimit të përditshëm bruto në 1 ton, rentabilitetin do të jetë 9%, për 3 ton, ky tregues do të rritet në 12%, për 5 ton - deri në 5%.

Duhet të theksohet se prodhimi manual i produkteve të ngrira mund të japë rentabilitet prej 15% dhe për një lëshim të përditshëm të produkteve më të vogla se 1 ton, por perspektivat për rritjen dhe stabilitetin e një biznesi të tillë janë të dyshimtë.

Prodhim

Në vitet e fundit, ky segment gjurmon një trend pozitiv të zëvendësimit të konkurrencës së çmimeve për konkurrencën e cilësisë. Kërkesa e popullsisë po rritet në produktet me kosto efektive të përafërt nga karakteristikat e tij në shtëpi. Konsumatorët po fillojnë të përqëndrohen në markat e pëlqyera.

Teknologët shkojnë në prodhimin e produkteve me cilësi të lartë, ato janë të certifikuara. Konsolidimi i biznesit ndodh. Automatizimi ju lejon të rritni vëllimet e prodhimit, prandaj, përfitueshmëria. Prodhuesit e prodhuesve të vegjël prodhojnë manualisht të zhvendosur nga konkurrentët më të mëdhenj teknologjikë të aftë për të punuar në mënyrë dinamike, duke demonstruar cilësi të qëndrueshme.

Në shekullin tonë të shpejtë, më e vlefshme është koha. Ritmi i përshpejtuar i jetës dhe një dëshirë e madhe për të bërë kudo dhe të bëjë gjithçka në rrënjë ndryshuan kulturën ushqimore. Sot, është shumë më pak e mundshme për të takuar njerëz që preferojnë drekë ose darkë të paharruar, të shoqëruar nga një bisedë e gjatë miqësore.

Më së shumti ushqimi i mirëpritur merr nga dhjetë deri në njëzet minuta. Në një kohë të shkurtër, ne përpiqemi të kënaqim dhe të kënaqim nevojën e trupit në energji dhe substanca vitale biologjikisht aktive. Nuk është për t'u habitur që interesi për të ngrirë rritet çdo vit. Shumë institucione hoteliere, duke kërkuar të marrin parasysh dëshirat e klientëve, injektohen në pjatat e tyre të nxehura që nuk kërkojnë përgatitje afatgjatë.

Ekzistojnë disa ndërmarrje të mëdha në tregun rus të specializuar në lirimin e produkteve gjysmë të gatshme të ngrirjes.

"Miratorg"

Miratorg është një nga ndërmarrjet më të mëdha ruse që zbatojnë mishin dhe produktet gjysmë të gatshme të mishit.

Markë pozicionon veten si një lider tregu në prodhimin e derrit. E themeluar në vitin 1995 nga vëllezërit Alexander dhe Viktor Lynnics. Sipërmarrësit filluan aktivitetet e tyre me importin e ushqimit të importuar.

Nga viti 1993 deri në 1994, qumështi i thatë, viçi, zogjtë dhe mish derri u importuan në Rusi. Pas themelimit të markës, vëllezërit kaluan në organizimin e prodhimit të tyre. Në rajonin e Belgorodit ata ndërtuan dymbëdhjetë fermat e derrave. Dhe pikërisht dy vjet më vonë, një degë u hap në Kaliningrad. Në vitin 1999, kompania ka fituar tashmë famë filloi të përfundojë marrëveshjet e partneritetit të dobishëm. Partneri i parë ishte "Cockerel" i Artë i brendshëm - një markë e angazhuar në prodhimin e mishit të shpezëve. Në vitin 2000, kompania filloi bashkëpunimin me prodhuesin e Amerikës së Jugut të viçit "Minerva". Që nga viti 2004, dega e Miratga është duke vepruar me sukses në Shën Petersburg. Investimet në industrinë bujqësore janë bërë. Në vitin 2008, kompania u njoh si një nga ndërmarrjet që formojnë sistemin e Federatës Ruse.

Kompania prodhon më shumë se 280,000 ton derri në vit. Ajo i përket bimëve të ushqimit, ashensorit, 23 derrave, kopeve fisnore, depove, kompanisë së transportit (rreth 1,000 njësi të pajisjeve të veçanta), magazina të automatizuara.

Në rajonin e Kaliningradit ka një bimë që prodhon produkte të ngrira gjysmë të gatshme, me kapaciteti i linjës së prodhimit është 60 ton në vit.

Në këtë artikull:

Produktet e ngrira gjysmë të gatshme janë një pjesë integrale në dietën e bashkatdhetarëve tanë. Ekspertët shoqërojnë një tendencë të tillë me një rritje të të ardhurave të qytetarëve dhe në rritje të standardeve të jetesës.

Avantazhet kryesore të biznesit mund të vlerësohen mundësinë e reagimit të shpejtë ndaj nevojave të tregut, gjë që lejon një ndryshim për të prodhuar lloje të ndryshme të kotele. Në të njëjtën kohë, në rikonfigurimin e pajisjes nuk ka nevojë, si dhe në zbatimin e ndryshimeve të tjera globale në punën e mini-dyqan.

Momente organizative për krijimin e një mini-bimë

Veprimet e regjistrimit

Kur zgjedhni një formë organizative të biznesit, rekomandohet të bëni një zgjedhje në favor të ndërmarrësisë individuale ose shoqërisë me përgjegjësi të kufizuar.

Regjistro një IP do të kushtojë shumë më të lirë, por shumica dërrmuese e furnizuesve të mëdhenj dhe zinxhirëve me pakicë preferojnë të bashkëpunojnë ekskluzivisht me personat juridikë. Përveç kësaj, madhësia e rreziqeve të LLC është një rend i madhësisë më i ulët se në një individ.

Kur lëshon dokumentacionin organizativ dhe ligjor, specifikoni klasifikimet e mëposhtme të kodit të okved:

1511400 - produkte gjysëm të ngrira të mishit.
1511410 - Produkte të gatshme të ngrira të shpejtë.
1511420 - produkte gjysëm të gatshme. Natyrore.

Para prodhimit të grumbullit të parë të produkteve të gatshme, është e nevojshme për të eksploruar dokumentacionin rregullator:

GOST R 52674-2006: Produktet gjysmë të gatshme mishin dhe mishin që përmban.
GOST R 51187-98: Shënimi i kontejnerëve të konsumit të mishit, produkteve të copëtuara gjysmë të gatshme, dumplings, mbushje.

2. Certifikimi i produkteve të gatshme

Produktet e ngrira gjysmë të gatshme janë subjekt i certifikimit të detyrueshëm.

Është gjithashtu e nevojshme për të marrë një deklaratë të konformitetit, si dhe një përfundim sanitar dhe epidemiologjik në punëtoritë e prodhimit.

Teknologjia e prodhimit të produkteve gjysmë të gatshme

Prodhimin e teknologjisë cotlet

Në mënyrë që cutlets të jenë të shijshme, mishi duhet të jetë jo vetëm me cilësi të lartë, por edhe të freskëta. Prandaj, kontrolli me shumë hap është një ngjarje e detyrueshme e përditshme. Për çdo grumbull të mishit, furnizuesi duhet të paraqesë dokumentet veterinare.

Procesi teknologjik i prodhimit të produkteve të ngrira gjysmë të gatshme përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

përgatitjen e lëndëve të para;
përpilimi i mishit të grirë (Fig. 4);
formimi i produkteve gjysmë të gatshme (Fig. 5);
magazinimi dhe zbatimi.

Faza e parë e procesit të prodhimit është owberKur mishi është prerë në copa, unë. Ata çojnë në një pamje të mallrave.

Specialisti ndan banorët dhe zare nga mishi. Roller është manual, kështu që një njeri mund të përballojë me funksionet e kryera.

Është gjithashtu e nevojshme që të siguroheni nga afër që kockat dhe kërcët e vegjël të mos bien në mish. Kjo nga ana e tij do të komplikojë më pas zhilovka.

Tjetra vazhdoni nga K. krijimi i mishit të grirë të derraveRaporti optimal i komponentëve në të cilën është 50/50. Gatim prodhuar në mbushje periodikeKu shtohen të gjitha komponentët, sipas recetës gjysmë të përfunduar.

Shpesh është e zakonshme të përdorësh materiale të papërpunuara të mishit të grimcuar, bukë gruri, ujë, qepë, erëza dhe një kripë kuzhinier. Me nxitje, të gjithë komponentët fillojnë të shpërndahen në mënyrë të barabartë gjatë gjithë volumit të masës.

Vlen të përmendet se temperatura e minës së përfunduar nuk duhet të kalojë 14º. Përndryshe, ka një shkelje të karakteristikave dhe shijes bakteriale. Është rreptësisht e rekomandueshme për të përdorur mish dy herë të ngrirë ose spi i errët. Disa prodhues janë aktive përgatitjet e proteinave përdoren perime, si dhe origjinën e kafshëve ( soy, proteina të qumështit, etj.), pluhur vezë dhe përbërës të tjerë.

Mince gatuar po shkon menjëherë për prodhimin e një produkti gjysmë të përfunduar. Masa që rezulton është subjekt i dozës, derdhur dhe breading në bukëpjekje në mënyrë automatike ose manualisht.

Pajisjet më të specializuara dallohen nga universaliteti dhe ju lejon të prodhoni një numër të madh të formave të ndryshme të produkteve të gatshme me anë të një zhvendosje të thjeshtë të nozzles. Vlen të përmendet se peshqit dhe djemtë e bukur ekzotikë nga kali mund të bëhen në këtë mënyrë.

Sa për përbërësit shtesë ( spike, qepë, etj.), të gjitha varet nga receta.

Pas dhënies së formës së produktit të përfunduar, cutlets janë të ekspozuar ndaj një ngrirjeje shoku. Tjetra, ata janë të paketuar dhe janë dërguar në dhomën e magazinimit.

Teknologjia e prodhuar pancakes

Në një shkallë industriale, zbatohet një skemë tradicionale e pancakes, e cila në vetvete i automatizuar. Blerja e pajisjeve të specializuara do t'ju lejojë të kryeni një test të testit, piqni boshllëqet, shtoni një shumëllojshmëri të mbushjeve, mashtrimit, ngrirjes dhe dyqaneve të gatshme.

Sipas recetës, një brumë i lëngët përdoret për të prodhuar pancakes, e cila është marrë nga vazhdimisht shtoni miell, qumësht, sheqer dhe vezë.

Procesi i prodhimit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Përbërësit fillestar vendosen në një mikser (mikser).

3. Billets janë të ushqyer në desktop ku ato janë të mbushura me mbushje, si dhe paketim polietileni të paketuar.

4. Pastaj pancakes formuar vendosen në një dhomë ftohje për acar "shoku". Një ngjarje e tillë do të lejojë ruajtjen e karakteristikave ushqyese dhe organoleptike të produkteve.

5. Produkti është i paketuar, dhe për qëllim të ruajtjes afatgjatë, pancakes lëvizin në një njësi ftohje.

Plani i biznesit për prodhimin e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme

Fitoni pajisje për prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme

Për organizimin e procesit të prodhimit, pajisjet e mëposhtme janë të nevojshme:

mukoper - 45 000 rubla (Figura 22);
sacker kryesor 65 000 rubla;
mulli i mishit industrial - 30 000 rubla (Figura 23);
linjë për prodhimin e kotele - 568,000 rubla (Figura 24);
linjë për prodhimin e pancakes, për shembull, model IPKS-0209. (Whipping Machine, Pancake, një gardërobë e ngrirjes së shokut, të nxehtë dhe desktop) - 600.000 rubla (Fig. 25);
frigorifer (për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme) - 150,000 rubla (Fig. 26).

Shpenzimet totale të kapitalit janë 1,458,000 rubla.

Për shkak të sefting, mielli është i ngopur me oksigjen, dhe mbeturinat dhe të gjitha llojet e papastërtive janë hequr. Në fund të fundit, kjo do të çojë në një përmirësim në vetitë e brumit që rezulton.

Është acar i shokut që jep llojin e mallrave të pancakes. Përndryshe, brumi është i ngopur me lëngun e mbushjes dhe fillon të errësohet.

Shumë ndërmarrje vendase specializohen në prodhimin e pajisjeve për prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme. Prandaj, një sipërmarrës rishtar ka një zgjedhje të gjerë në lidhje me blerjen e një linje teknologjike nga bimët e ndryshme në përputhje me çmimin më të preferuar. Vlen të përmendet se pajisja e përdorur karakterizohet nga thjeshtësia e funksionimit, si dhe vetë teknologjia e prodhimit.

Prandaj, procesi i prodhimit mund të krijohet për një periudhë mjaft të vogël që është rreth 2 muaj. Vlen të përmendet se në rastin e marrjes së pajisjeve të reja, më shpesh furnizuesi ose prodhuesi ndërmerr për të kryer shërbime për instalimin dhe debugimin e tij. Rregullimi kompetent do të zvogëlojë konsumin e energjisë elektrike në të ardhmen.

Në kushtet e funksionimit të mini-bimëve, do të jetë jopraktike për të krijuar një seminar në një fyt të bagëtisë. Prandaj, është e nevojshme për të organizuar furnizimin e lëndëve të para, dhe vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet cilësisë së tij, sepse është prej tij se vetitë e shijes së produktit të përfunduar dhe reputacioni i një ndërmarrjeje të krijuar rishtazi do të varet nga ajo.

Prodhimi i mini-bimëve do të jetë në segmentin e çmimit të mesëm. Asortimenti i saj do të paraqitet në formë:

pancakes me një shumëllojshmëri të mbushjeve ( mish, gjizë dhe peshk);
produktet gjysmë të gatshme të mishit të copëtuar ( prerje).

Përzgjedhja e hapësirës industriale

Qiraja, fitoni ose vazhdoni me ndërtimin e një ndërtese prodhimi, rekomandohet që të mbyllni fermat në fermat - furnizuesit kryesorë të lëndëve të para. Kjo është se si është e mundur për të kursyer para për shpërndarjen e komponentëve burimorë.

Zona e dhomës në të cilën do të vendosen objektet e prodhimit, nuk duhet të ketë më pak se 200 metra katrorë. Është gjithashtu e nevojshme të kujdeset për rregullimin e magazinave të magazinimit të magazinave dhe produkteve të gatshme, dhomave shtëpiake për punonjësit.

Pas zgjedhjes së dhomës, është e nevojshme për të rizhvilluar atë në mënyrë që ajo për të u pajtua me kërkesat e mbikëqyrjes së zjarrit dhe SES (Instalimi i predhave për larjen e duarve, një lartësi të caktuar të tavaneve, etj.).

Punëtoria e prodhimit duhet të jetë në një distancë prej të paktën 50 metrash nga ndërtesat e banimit. Lidhja e inxhinierisë dhe komunikimeve teknike ( dritë, ujë, gaz, ujërat e zeza) është një parakusht.

Para fillimit të aktiviteteve të prodhimit, është e nevojshme të informohet ndarja territoriale e Rospotrebnadzor.

Ne formojmë stafin e punonjësve

Për punën e një mini-bimë të vogël, do të ketë mjaft 10 njerëz që do të angazhohen në shërbim të procesit të prodhimit: 2 punonjës pasohen nga një linjë teknologjike e zbritjeve, 2 - për curlet, 1 - janë të angazhuar në përgatitjen e para Materialet, 1 - bëjnë mbushje.

Për të shkarkuar-shkarkimin e produkteve gjysmë të gatshme të gatshme në ngrirë dhe paketimin e tyre, 1 specialist mund të tërhiqet.

Teknologjia do të monitorojë pajtueshmërinë me formulimin dhe një mënyrë laboratorike për cilësinë dhe pajtueshmërinë me rregulloret e përcaktuara në Ndërmarrje dhe GOST.

Puna mujore do të përbëhet nga kostot e mëposhtme:

Drejtor - 15,000 rubla;
Teknolog - 11,000 rubla;
Laberaent - 10,000 rubla;
7 punonjës - 9,000 rubla;
Total Photo - 42 300 rubla.

Kostot dhe treguesit e tjerë financiarë

Kostot e lëndëve të para:

mish derri në gjysmën e trupave - 180 rubla / kg.
viçi në gjysmën e trupave - 175 rubla / kg.
shtesat (bukë, qepë, erëza, breadcrumbs) - 43 rubla / kg.

Ne përcaktojmë koston e prodhimit të grumbullit të parë (në normën prej 100 kg të përfunduar).

Ne gjithashtu llogarisim koston e prodhimit të 1 kg. Bojler:

Pig-viçi i mishit të mishit - 54% të pjesës totale (178 rubla / kg.) - 9,612 rubla;
FAT-RAW - 5% (20 rubla / kg) - 100 rubla;
Bukë gruri - 13% (20 rubla / kg) - 260 rubla;
Breadcrumbs - 2% (30 rubla / kg) - 60 rubla;
Qepë - 3% (22 rubla / kg) - 44 rubla;
Piper - 0.1% (90 rubla / kg) - 60 rubla;
Kripë - 1% (4 rubla / kg) - 4 rubla;
Uji - 22% - 0 rubla.

Gjithsej: 10 140 rubla.

Kostoja 1 kilogram coutlet do të jetë e barabartë me 101 rubla. Në rastin e përdorimit të një recetë tjetër, kostoja e produkteve të gatshme mund të ndryshojë me rreth 10%. Vlen të përmendet se receta recetë është e regjistruar në mysafir.

Kështu, edhe në nivelin legjislativ, pjesa e pjesës së mishit është 55% dhe përmbajtja e një sasi të mjaftueshme të ujit (22%).

Vëllimi i vlerësuar i lirimit të Kitlet përfunduar është 50 kg. Në një ndryshim pune, respektivisht, prodhimi mujor (22 ditë pune) do të jetë 1,100,000 kg.

Shpenzimet e vazhdueshme mujore do të përbëhen nga seksionet e mëposhtme:

FOT - 42 300 rubla.
utilities - 15,000 rubla;
qira - 15,000 rubla;
shpenzimet e transportit - 10,000 rubla;
paketimi dhe mbushja e paketave - 8,000 rubla;
shpenzime të tjera (reklama, etj.) - 10,000 rubla.

Gjithsej: 100,300 rubla.

Kostoja e plotë \u003d Zhvillimi për ndërrime x Kosto 1 kg. Produktet X Numri i ditëve të punës \u003d 50 rubla. x 101 fshij. x 22 ditë \u003d 111 100 rubla.

Të ardhurat bruto \u003d Zhvillimi për ndërrime x Kostoja me pakicë 1 kg. X Numri i ditëve të punës \u003d 50 rubla. x 400 rubla. x 22 ditë \u003d 440,000 rubla.

Plani i biznesit për prodhimin e produkteve gjysmë të gatshme të mishit (në shembullin e kitletit) do të duket kështu:

të ardhurat - 440,000 rubla;
kostoja - 111 100 rubla;
fitimi bruto (të ardhurat e çmimeve) - 328,900 rubla;
kostot mujore të vazhdueshme - 100,300 rubla;
fitimi para taksave - 228,600 rubla;
taksat e USN - 34,290 rubla;
fitimi neto - 194 310 rubla;
shitjet e përfitueshmërisë (fitim / të ardhurat neto) - 44, 16%.

Treguesi i rentabilitetit prej 44% është mjaft premtues për këtë drejtim të prodhimit. Është e rëndësishme të shohim se ne e konsiderojmë vetëm atë një lloj produkti gjysmë të gatshme. Nëse ndërmarrja ende do të angazhohet prodhimi i pancakes ngrira, në lidhje me rritjen e vëllimit të zbatimit, do të rritet duke u ngjitur niveli i përfitueshmërisë.

Në një ritëm të tillë, ata mund të rrisin shpenzimet kapitale të investuara në 1.5-2 vjet.

Shitjet e produkteve të gatshme

Një nga fushat më të rëndësishme në aktivitetet e kompanisë është organizimi i shitjeve të produkteve. Në rastin e një gamë të gjerë ( varietete prerë dhe pancakes me mbushje), do të jetë mjaft e përshtatshme hapja e pikave ose pavioneve të markës në treg. Dyqane ushqimore gjithashtu mund të krijojnë pajisje ftohjeje me logo të markës.

Me një shumëllojshmëri të vogël Produktet do të jenë të preferueshme për të punuar direkt përmes shitësve me shumicë.

Drejtimi më premtues i mini-fabrikës është afatgjatë bashkëpunimi me ndërmarrjet hotelierike. Në këtë rast, partneri strategjik do të duhet të ofrojë raportin më optimal të çmimit / cilësisë së produkteve të furnizuar, si dhe të garantojë furnizime të rregullta.

Sa për kafenetë dhe restorantet, ata preferojnë produktet gjysmë të gatshme të mishit, në vend të pancakes. Një tendencë e tillë duhet të theksohet dhe të vazhdojë të punojë në këtë drejtim, duke zgjeruar gradualisht gamën e saj.

Mund të jetë pjesë e fileto pule me mbushëse të ndryshme ( ketchup, djathë, proshutë, zarzavate etj..)

Fitimprurëse do të jetë I. prodhimi i produkteve të vetme dhe homogjenetë cilat nuk kërkojnë praktikisht asnjë investim (qofte, boking, zraze, pasta, schnitzels, etj).

Vlen të përmendet se zgjerimi i vargut do të jetë ekonomikisht i përshtatshëm në rast të një prodhimi mini-fabrikë në nivelin e vetë-mjaftueshmërisë, kur fillon të bëjë një fitim të qëndrueshëm.

Nëse është e nevojshme, ju mund të vazhdoni me shitjen e Mince të ngrirë. Megjithatë, duhet të kuptohet se konkurrenca në fytyrën e kombinimeve të mishit do të jetë e vështirë. Ju gjithashtu mund të krijoni bashkëpunim me kompanitë e shpërndarjes që specializohen në vetë-shpërndarjen.