Klasifikimi i verërave të rrushit në tabela. Cilat janë verërat në ngjyrë

10.05.2021

- Kjo është një pije e shumëfishtë dhe një element i detyrueshëm i kulturës së çdo vendi. Njohja e llojeve të verës është e nevojshme për të zgjedhur një pije me cilësi të lartë dhe të shijshme.

Në verë

Për të kuptuar se sa ngjyra përdoren në klasifikimin e verërave, është e nevojshme të kuptohet se ka 2 rrushi kryesor: e zezë dhe e bardhë.

Klasifikimi i verërave në ngjyrë përfshin 3 emra kryesorë:

Kuqe. Pini prodhojnë nga rrushi i errët. Është e aftë të ndryshojë hije të ndritshme në errësirë, varet nga varieteti i rrushit. Precipitati lejohet.
E bardhë. Bërë nga varietete të ndritshme. Rrallë nga rrushi i errët, nga të cilat lëkura është para-hequr duke pasur shumicën e substancave për t'u ngjyrosur.
Rozë. Është bërë nga manaferrat e errëta me të cilat hiqet lëkura, ose nga një përzierje e varieteteve të rrushit të errët dhe të lehtë.

Dhe varietetet e rrushit të ndritshëm dhe të errët përbëhen nga një pulpë e ndritshme. Prandaj, pija e bardhë mund të bëhet nga të dy frutat e lehta dhe jo të errët apo edhe të kuqe të ndezur. Megjithatë, e kuqe është bërë vetëm nga manaferrat e zezë, të kuqe ose blu.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të verës së kuqe:

Merlot. E bërë nga një nga varietetet më të njohura të rrushit. Një pije e tillë është e theksuar në një aromë të butë dhe të lehtë me një amëz të hollë. Do të jetë e nevojshme të shijoni rishtar, e cila ende nuk i kuptonte plotësisht të gjitha tiparet e verërave të thata. Kjo pije është lehtësisht e përshtatshme për çdo pjatë.
Cabernet Sauvignon. Të vendosura në mesin e varieteteve më të njohura; Është konsideruar të preferuar të gjithë. Shpesh është e përzier me lloje të tjera. Ka një shije të vogël me shënime freskuese vanilje. Është i përshtatshëm për enët nga mishi i errët, i përshtatshëm për viçin.
Sira, ose Shiraz. Këto janë 2 emra të 1 shumëllojshmërisë së manave. Frutat japin një pije të thellë të tonit të kuq. Vera ka zemërim të dobët, përmes të cilit shënimet e bukura të rrushit të zeza bëjnë rrugën e tyre. Ajo kombinon mirë me mish të skuqur, sidomos me steaks.
Pinot noir. Ka një shije të pasur dhe jashtëzakonisht të butë me një pendë të vogël. Shënimet e frutave dominojnë aromën. Ajo kombinon mirë me sushi, enët e gatuara nga salmoni, mish i pulave dhe qengji.
Malbeck. Një varietet i pasur ra në formën e një shije në ndryshim, e cila varet nga vendi ku është mbledhur korrja. Në shumicën e rasteve, kjo është një pije ajrore e një toni të errët me lëng. Është gjithashtu e përzier me pjesën tjetër të varieteteve. Perfect për mish, Fua-Gra.
Cahors Koha më e vogël e ekspozimit të Cagra të vërtetë është 36 muaj. Koror ka një të kuqe me lëng dhe shprehu shije të ëmbël të paharrueshme. Shërbeu dy enët nga mishi dhe snacks ëmbël.

Sipas llojit të lëndës së parë

Për të kuptuar se çfarë ndodh verë, ju duhet të dini se pirja origjinale është marrë në rast se ndodh fermentimi i lëngjeve të frutave të rrushit, edhe pse ndonjëherë përdor të gjitha llojet e frutave ose llojeve të tjera të manave në formën e lëndëve të para.

Klasifikimi i verërave sipas llojeve të lëndëve të para:

rrushi i llojeve të ndryshme të rritura për prodhimin e kësaj pije;
pemë frutore frutash: mollë, dardhë, kumbull, bukuroshe dhe kajsi;
berries me lëng të pjekur të qershisë, luleshtrydheve ose boronica, dhe nganjëherë shalqi përdoren si lëndë të para;
rrush të thatë;
materialet e tjera të perimeve: lëng pemësh të pemëve, lëng petals lule.

Një kriter tjetër thelbësor është llojet e rrushit të përdorur për prodhimin e pijeve. Klasifikimi sipas kategorisë:

varietetet - përdoret e vetmja varietet berry;
banje - një kombinim i disa varieteteve të ndryshme;
aromatized - Varieteteve Verërat, në përbërjen e prodhimit në prodhimin e infuzioneve të të gjitha llojeve të bimëve aromatike, lëngje të frutave ose esenca të tjera natyrore (sidomos gëzojnë lavdinë dhe të hidhur);
- bërë duke përdorur një metodë të avullimit të lëngut të rrushit; Ndër pije të tilla alokojnë Alicante dhe frontilians.

Në përmbajtjen e sheqerit dhe alkoolit

Sasia e sheqerit është vlera e dytë e treguesit, me të cilën është e mundur të përcaktohet se si pija përfshin.

Klasifikimi i verës përfshin 4 lloje kryesore: dhoma ngrënie, të lidhur, të aromatizuar dhe me gaz. Dhomat e ngrënies shiten shumë më shpesh se pjesa tjetër, por llojet e tjera janë gjerësisht të njohura me konsumatorët.

Dhomat e ngrënies janë të ndara në:

thatë;
semeshers;
gjysmë-ëmbël.

Varietetet e verës të lidhur përfshijnë:

e fortë - sasia e sheqerit është në rangun nga 30 në 120 g për l, përmbajtja e alkoolit - nga 17 në 20%;
sweet - Sheqeri i përgjithshëm - deri në 150 g për l., Përmbajtja e alkoolit - nga 15 në 20% të vëllimit;
gjysma e armatosur - sasia e sheqerit - deri në 120 g për l, përmbajtjen e alkoolit - nga 15 në 17% të volumit;
desserts - përmbajnë sheqer në shumën prej 200 g për l, përmbajtjen e alkoolit - nga 15 në 18% të totalit;
lIQUOR - Përmbajtja e sheqerit në verë po varion nga 210 në 300 g për l, përqindja e alkoolit varion nga 12 në 16%.

Në përmbajtjen e Wiccee dhe dioksidit të karbonit

niveli i lartë;
niveli mesatar;
nivel i ulët.

Llojet e ndara të verërave dhe formularin e tyre të klasifikimit që përmbajnë dioksid karboni. Ato janë të ndara sipas teknikës së prodhimit:

me shkëlqim - që përmban dioksid natyral të karbonit, duke u shfaqur në fermentimin e sheqernave; Procesi kryhet ose me fermentim natyror ose kur shton maja;
sparkling - ata që shtojnë dioksid karboni në fazat përfundimtare të prodhimit.

Viskoziteti dhe lëngshmëria e shijes varet nga acidi i verës. Si rezultat i pjekjes së rrushit, sasia e acidit në kokrra të kuqe zvogëlohet, dhe vëllimi i sheqernave rritet. Sa më i fortë dielli ndriçon frutin, dhe sa më i lartë temperatura e ambientit, më pak acid gjendet në rrush.

Në kohë dhe kohë të ekspozimit

Klasifikimi i verërave për datën e ekspozimit përbëhet nga 3 grupe: të zakonshme, collectible dhe të vjela.

Të zakonshëm. Bërë nga një shumëllojshmëri e varieteteve të rrushit. Ata mbahen për disa muaj në fuçi të mëdha. Në formën e përfunduar, pija derdhet në shishe dhe anije për shitje. Shpesh, vetëm një shumëllojshmëri e manave është e nevojshme për prodhimin e verës. Disa besojnë se pamja e zakonshme nuk është mjaft e mirë, por nuk është aspak. Kur pija është duke qëndruar më pak se 12 muaj, llogaritet për të rinjtë. Kur ruhen në fuçi nga një vit, pija është referuar si një gërryer.
I cilësisë së mirë. Llojet e tilla të gamës së verës në mënyrë specifike të kualitetit të lartë. Ata kërkojnë të destinuara posaçërisht për prodhimin e tyre të varietetit të rrushit, i cili është rritur në një vend të veçantë. Pijet e tilla janë të theksuara nga vetitë unike të shijes që nuk ndryshojnë për një kohë të gjatë. I përballon ata të paktën 2 vjet, dhe nëse pija karakterizohet nga një kështjellë e veçantë, atëherë fragmenti është më shumë se 3 vjet.
Collectible. Koha e ekspozimit arrin disa dekada dhe madje edhe shekuj. Duke pasur parasysh mendimin e disa profesionistëve, mund të konkludohet se pija, gërryer për më shumë se 70 vjet, humbet shijen e saj. Por ekspertët e tjerë argumentojnë për të kundërtën.

Universi i verës është i madh, sepse Ka mijëra lloje të ndryshme, por nëse dëshironi, ju mund të kuptoni se cila pije është e përshtatshme për një tryezë të veçantë.

Në këtë artikull:

Verë e rrushit është një produkt unik në të cilin janë të pranishëm më shumë se 350 komponime kimike, duke përfshirë pothuajse të gjitha elementet kimike të sistemit periodik të Mendeleev.

Një pije e tillë alkoolike mund të përgatitet me shtimin e alkoolit, në këtë rast quhet i lidhur ose i spitched. Në këtë rast, alkooli, i cili përdoret nga disa prodhues në verën e verës, duhet të korrigjohet (pastrohet nga papastërtitë).

Verërat janë të zakonshme për të klasifikuar në bazë të teknologjisë së përgatitjes së tyre dhe treguesve të përbërjes kimike, domethënë përmbajtjen e sheqerit dhe alkoolit në të. Shenja të tjera, po aq të rëndësishme të klasifikimit të verërave mund të dallohen: në ngjyrë, sipas moshës dhe cilësisë.

Karakteristikat e klasifikimit të verërave në ngjyrë

Ngjyra e verës është e kuqe, e kuqe dhe e bardhë. Lëngu i rrushit vetë nuk ka një ngjyrë të theksuar, pavarësisht nga varieteti i rrushit. Ngjyra e verës korrespondon me substancën e ngjyrosjes që është e pranishme në lëkurën e rrushit.

verë e Bardhë

Ngjyra e verës së bardhë Të ndryshme nga kashtë e lehtë dhe në hije të errët qelibar. Në rastin e parë, do të jetë verëra e thatë e një periudhe të shkurtër të ekspozimit, dhe në ëmbëlsirën e dytë dhe pijet alkoolike të lidhura. Verërat e bardha janë bërë nga varietetet e rrushit të ndritshëm, edhe pse në raste të rralla, të dhënat e verës mund të prodhohen nga varietetet e kuqe (të zeza) të vreshtave. Për këtë, manaferrat janë para-pastruar nga lëkura, sepse është pigmente ngjyrosje që janë të përmbajtura.

Verë rozë

Verërat rozë kanë ngjyrën e duhur (tone të lehta dhe të errëta). Me prodhimin e tyre, përdoren vetëm varietetet e rrushit të veçantë - Grapes Muscat Pink (është ai që jep rozë specifike). Prodhojnë verë rozë në dy mënyra. E para parashikon lidhjen e verës së bardhë me një sasi të vogël të kuqe. Kur zgjedh një metodë të dytë, duhet të ndiqet një proces i copëtuar i prodhimit të varieteteve të kuqe të verës. Kur rrushi në procesin e fermentimit do të ndajë lëng rozë, duhet të shtrydhet dhe të lihet në një temperaturë prej 20 ºС.

verë e kuqe

Verërat e kuqe i njohur për të gjithë pa përjashtim. Ngjyra e tyre mund të ketë një rubin të ngopur ose të errët. Për prodhimin e tyre, përdoret një shkallë specifike e rrushit të zi.

Sekreti i teknologjisë së prodhimit është që të përdorë absolutisht të gjithë manaferrat - lëkurën dhe farat e rrushit, si dhe lëngun e formuar. Ngjyra karakteristike e verës formohet për shkak të pranisë së një pigment të veçantë, i cili gjendet nën lëkurën e manave.

Varietetet e verës në fazën përfundimtare të fermentimit të alkoolit

Për një kohë të gjatë, njerëzit nuk ishin të vetëdijshëm në procesin e kthimit të lëngut të rrushit të ëmbël (Wort) në verën e alkoolit që përmban alkool. Sidomos shumë habitur një shumëllojshmëri të fazave të teknologjisë, kur në fillim Wort fillon me kaçurrel, pastaj shkumë, duke theksuar shumën e mirë të dioksidit të karbonit. Prandaj, vetitë magjike i atribuohen pijeve të verës. Sipas një prej legjendave, lëng frutash bëhet venitje për shkak të zgjidhjes së një shpirti të veçantë. Gjatë zhvillimit të aktiviteteve shkencore, u konstatua se fermentimi kryhet me ndihmën e maja (mikroorganizmave), të cilat shumohen në kushte të favorshme dhe të ketë mundësinë për të kthyer Wort në verë për disa ditë.

Në fazën e përfundimit të fermentimit të alkoolit dallojnë verërat e mëposhtme:

i thatë;
polushukha (gjysëm-ëmbël);
i lidhur.

Kur bëni verëra të thata, sheqeri në Wort është plotësisht fermentuar. Në pije mungon, sepse fruktoza si rezultat i fermentimit u shndërrua në alkool. Në verëra gjysmë të ëmbla, një pjesë e vogël e sheqerit, e cila është e pranishme fillimisht në lëng rrush, pasi fermentimi është ruajtur. Për tiparet e verërave të lidhur, ju mund të klasifikoni shtimin e alkoolit të ushqimit në wort endacak. Si rezultat i veprimeve të tilla, procesi i fermentimit përfundon aktivitetet e saj, dhe në bort mbetet një sasi e caktuar e sheqerit të pathyeshëm (sipas recetës).

Verërat e agjëruara janë të ndara në i fortë (jo më shumë se 20 përqind) Ëmbëlsirë dhe pije alkoolike (jo më shumë se 17 revolucione dhe një përmbajtje të madhe të ëmbëlsisë natyrore).

Klasifikimi i verës në cilësi

Cilësia e verës dallon zakonshëm, të vjela dhe collectible. Shumëllojshmëria e parë e pijeve alkoolike realizohet pa fragment, ndërsa zbatimi i tyre është i mundur jo më herët se 3 muaj nga data e përpunimit të rrushit. Verërat e tilla kanë shije tradicionale dhe nuk ndryshojnë në cilësi të veçantë.

Verërat e cilësisë së mirë janë bërë nga varietetet më të mira të rrushit, të cilat janë rritur në zona të caktuara me një klimë të favorshme. Teknologjia speciale është instaluar për çdo markë të verës individualisht. Verërat e cilësisë së mirë kanë një periudhë të caktuar të ekspozimit, për kantinat e thata të pijeve alkoolike, është të paktën 1.5 vjet, dhe për të fortë dhe desserts - të paktën 2 vjet. Verërat e tilla kanë cilësi të lartë shije që nuk e humbin dinjitetin e tyre nga viti në vit. Pije kolektive të verës pas kohës së ekspozimit përfundon sipas recetës, ata gjithashtu piqen të paktën 3 vjet.

Është e rëndësishme të theksohet se pija e vlefshme mund të përgatitet nga një varietet i rrushit ose disa nga varietetet e tij (pjesa më e madhe). Për shembull, verërat popullore të forta ( portwine dhe Madera) Bërë nga 15 varietete të rrushit, përbërja e të cilave në fund të fundit ju lejon të merrni një pije alkoolike shumë të lartë alkoolike.

Duhet të theksohet se vera e gatuar e shëndetshme dhe me cilësi të lartë duhet të ketë një aromë, një buqetë, por jo erë. Në rast të veçorisë së fundit, mund të konkludohet se ka ndonjë sëmundje në manaferrat. Erë e mykut gjatë përpunimit të rrushit mund të ndodhë si rezultat i plagës së mykut të hardhisë ose për shkak të papastërtisë së punishte vere ose Tara.

Aktualisht nuk ka të dhëna të besueshme për atë se kush dhe kur për herë të parë prodhuan verë. Në këtë drejtim, ka shumë mite dhe legjenda. Me një pije të tillë të vlefshme, njerëzimi tashmë është i njohur me më shumë se 5 mijëvjeçarë. Shumë shpesh, vera kishte një ndikim të drejtpërdrejtë në zhvillimin e qytetërimit: për shkak të tij kishte luftë, falë atij krijoi vepra të mëdha të artit. Sipas të dhënave historike, në fillim të mijëvjeçarit të parë kishte më shumë se 80 lloje të verërave që mund të mburren me grekët dhe romakët.

Gërmimet arkeologjike gjetën një anije të vjetër, e cila u bë 5.000 vjet para Krishtit. Në fundin e tij, shkencëtarët kanë zbuluar mbetjet e thekur të verës. Kështu, mund të konkludohet se pija filloi të prodhojë në kohë kur bujqësia filloi të lindte.

Qytetërimi dhe karroca të zhvilluara në të njëjtën kohë. Masterët e vërtetë të verës ishin egjiptianë - kjo është konfirmuar nga piktura të shumta që u varrosën në varre. Shifrat treguan fazat kryesore të kujdesit të hardhisë, korrjes dhe fazave të menjëhershme të prodhimit të verës.

Evolucioni i verës është i dukshëm në sy të lirë. Deri më sot, mijëra varietete të verërave të varieteteve të ndryshme dhe cilësitë e shijes prodhohen në shumë vende të botës. Rreth 280 milionë hektolitra verë vjen çdo vit. Trupi kryesor që kontrollon industrinë e verës është organizata ndërkombëtare e rrushit dhe verës (marrin pjesë 45 vende).

Në antikitet, vera u konsiderua si një dhuratë e perëndive dhe një simbol i energjisë vitale. Në fenë e krishterë, është identifikuar me gjakun e njeriut, të përdorur në mënyrë aktive në një shumëllojshmëri të ceremonive fetare. Duhet të theksohet një përfitim i padyshimtë i pijeve të vlefshme për trupin e njeriut, me kusht që të mos abuzohet prej tij. Sot, vera shoqërohet nga të gjitha ngjarjet e rëndësishme të një personi: të dyja të gëzuara dhe të trishtuara.

në cilësinë dhe vendin e origjinës

Klasifikoni nevojën e verësPara së gjithash, për të ndihmuar konsumatorët të lundrojnë në një gamë të gjerë të produkteve të verës nga vende, rajone dhe prodhues të ndryshëm. Dhe në të dytën - në mënyrë që këta prodhues të kenë kuptuar dhe rregullat e vetme të lojës. Striking është klasifikimi (si, për shembull, në Francë), aq më e vështirë për të ndjekur verërat, por vlera më e madhe që ka për konsumatorin, duke përfshirë edhe në terma monetare. Kjo është vetëm për të kuptuar mbeturinat e vetë klasifikimit kërkon përpjekje të ndara.

Shih gjithashtu: Cila është vera?
Rreth verës legjendare pluhur

Për t'ju ndihmuar të kuptoni se çfarë është shënuar nga shkurtesat dhe mbishkrimet në etiketat e vendeve të ndryshme, ne kemi shqyrtuar sistemet kombëtare të klasifikimit:

Në shishet evropiane të lëshuara në zbatimin që nga viti 2012 është përdorur. Megjithatë, shishet e marra nga qarkullimi para kësaj date nuk do të jenë të dallueshme.

Prandaj, etiketat me emërtimet e mëparshme do të vazhdojnë të gjenden për raftet, veçanërisht në mesin e verërave franceze, ku pas vitit 2012, me sa duket, nuk do të refuzojnë sistemin e tyre dhe do të përdorin të dyja.

Klasifikimi francez

Sipas INAO (Institut Kombëtare des Appellations D "Origine):

AOC. (Apelit D "Origine Contrôlée)

Kategoria më e lartë e klasifikimit francez. Verë, origjina gjeografike e të cilave përdoren rrush dhe metoda prodhuese (Vinification) përcaktohen rreptësisht me ligj për këtë apel - një punishte vere të caktuar.

Në vend të origjinës "D" "në etiketë, emri i appeloretumit mund të tregohet menjëherë, nga i cili vjen në verë, dmth. Earmi (që në" origjinën ")
Për shembull: "Ankesa Bordeaux Contrupee".

Ankesat në madhësi janë të ndara në: rajonale (më të gjera, pjesërisht që përputhen me rajonet kryesore të verës), fermat subregionale, komunale dhe individuale, jo domosdoshmërisht me Zamba.

Më pak apel, kërkesat më të rrepta për varietetet dhe procesin e prodhimit, natyrën e parashikueshme dhe shijen e përmbajtjes së shishes - dhe më të shtrenjtë. Prandaj lavdia e verës "Zhakov" - verërat nga një fermë specifike (Cru, Domane, Chateau).

VDQS. (Vin Délimité de Qualité Superieue)

Verërat që korrespondojnë me kërkesat e AOC, por ende nuk e kanë marrë këtë kategori dhe duke qëndruar në linjë për caktimin e kategorisë më të lartë. Jashtë Francës praktikisht nuk takohen.

VDP. (Vin de paguan)

Të ashtuquajturat verëra "lokale", I.E. Thjesht verërat e prodhuara në Francë me një tregues të territorit (lokaliteti i prodhimit), dhe këto territore mund të jenë më shumë se pjesëmarrja më e madhe nga kategoria e AOC. Kufijtë e supozimeve në prodhimin e këtyre verërave janë gjithashtu të gjera, si kufijtë e fushave të lejueshme të prodhimit.

VDT. (Vin de tabelë)

Klasifikimi italian

Klasifikimi i verës së re evropiane

Klasifikimi i verërave evropiane, futja përfundimtare e të cilave sigurohet që nga viti 2012, përfshin tre kategori të verërave, në vend të katër tradicionale në Francë dhe Itali.

Verë pa tregues gjeografik (më parë "Tabela verë")
Këto verëra mund të kenë vetëm emrin e vendit të origjinës në etiketën nga e cila vijnë. Kjo kategori përfshin të dy verërat e djegura nga disa vende të Bashkimit Evropian. Ato. Ky është një tregues i vendit të prodhimit, por jo vendi i origjinës së lëndëve të para.

IGP. Treguesi Géograpque Protégée) Verë me tregues të mbrojtur gjeografik - "verë lokale".

AOP. (Apelit D "Origine Protégée) në Itali \u003d DOP. (Denominazione d "Proteta origine) - në vend të ish fr. AOC dhe IT. \\ Up. Doc. Verë me emër të mbrojtur sipas origjinës.

Nga Fatsus, faza e VDQs është e përjashtuar, dhe Dokumenti italian dhe DOCG dhe spanjisht bëjnë dhe Doc Merge si pjesë e një kategorie të vetme AOP (\u003d DOP në Itali).

Në shishe, tani mund të takoni shënimin e mëposhtëm. Për shembull:

Verërat franceze

Vin de France kategori e verërave të tryezës, në të vërtetë duke zëvendësuar ish-tryezë Vin de, por duke lejuar varietetin e rrushit dhe vitin e korrjes në etiketë.
IGP. (Treguesi Géographique protégée.) Kategoria e ndërmjetme, në të vërtetë duke zëvendësuar ish Vin de paguan
AOP. (Aplikimi d "Origjina e Protesee) Kategoria më e lartë që zëvendëson ish-AOC

Shuffles më të mëdha do të ndodhë në kategorinë Vin de France dhe në mesin e verërave VDQs, të cilat do të përfshihen ose në kategorinë AOP ose të deklaruar në nivelin e IGP. Për verërat, së pari të përfshira në kategorinë e AOC, ndryshimet do të jenë minimale dhe praktikisht të kufizuara në mbishkrimet në etiketën me AOC në AOP (vetë appellat mbeten të njëjta).

E rëndësishme: Prodhuesit të cilët nuk përshtaten në kërkesat e AOP do të humbasin statusin e tyre. Megjithatë, për ata që përmbushin kërkesat, AOC dhe AOP lejohen, pasi që kategoria e fundit nuk është jashtëzakonisht verë dhe i referohet një numri të produkteve evropiane (si djathi, për shembull).

Klasifikimi gjerman

Klasifikimi gjerman i verës parashikon dy kategori të cilësisë: Verërat e ngrënies dhe verërat e cilësisëqë nga ana tjetër janë të ndara në nëngrupe.

Dhoma ngrënie:

Vera gjermane e tryezës (Deutscher Tafelwein)
Jo më pak se 8.5% alkool. E bërë nga rajone me porosi. Përputhni me standardet mjedisore: pa shtuar ngjyra, preservatives dhe aditivëve aromatizues. Përbëjnë jo më shumë se 5% të verës së përgjithshme.
Verërat lokale gjermane (Deutscher Landwein)
Një emër tjetër është dhoma e veçantë ngrënieje. Emri i një prej 19 rajoneve të verës është quajtur. Është bërë nga rrushi më i pjekur sesa verërat e ngrënies.

Cilësia:

Verërat e cilësisë nga rajone të caktuara
Qba (qualitatswein bentimmer anbaugebiee)
Kategoria më e madhe. Gabimet e QBA janë prodhuar në një nga 13 rajonet specifike të verës në përputhje me kërkesat lokale. Këto verëra i nënshtrohen një kontrolli të detyrueshëm laboratorik dhe provë profesionale.
Verërat me cilësi të lartë me nderime
QMP (Qualitatswein Mit Pradikat) Kategoria më e lartë e verërave gjermane.
Verë nga një fushë e një rajoni të veçantë të verës. Përmbajtja e alkoolit është më e lartë se në verërat e kategorisë së mëparshme. Këto verëra gjithashtu, si QBA, i nënshtrohen një provë të detyrueshme, por duhet të shënojë më shumë pikë. Koha minimale e ekspozimit në shishe është 5 vjet. Për disa verëra, ekstrakt minimal i detyrueshëm është deri në 15-20 vjet.

Klasifikimi spanjoll

Në Spanjë, ka pesë hapa të cilësisë zyrtare të cilësisë:

Riook gjithashtu operon sistemin për ndarjen e verës në kategori, në varësi të ekstraktit të verës para shitjes në shitje:

Joven (të rinjtë) - Verë pa fragment ose jo rezistente ndaj çelikut. Termi nuk tregohet domosdoshmërisht në etiketë.

Roble (lisi) ose gjysmë-crianza (gjysmë-rezistente) - verë, të moshës në Duba më pak se një vit. Kjo është një kategori jozyrtare, por ndonjëherë përmendet në etiketat. Në vend të roble, Barricado mund të shkruhet në etiketë, por kjo është gjithashtu një term jozyrtar.

Crianza (Weathered) është një fragment minimal për 2 vjet, nga të cilat në lisi (pavarësisht nga vëllimi i fuçive) 12 muaj.

Rezerva (rezerva) është një fragment minimal për 3 vjet, nga të cilat 12 muaj në Duba, 24 muaj në shishe.

Gran Reserva (Grand Reserve) është një fragment minimal prej 6 vjetësh, nga të cilat 2 vjet në Duba, pjesa tjetër e kohës - në shishe. Por raporti mund të jetë 3 vjet / 3 vjeç, dhe 5 vjet / 5 vjet, dhe çdo tjetër në kuadrin e specifikuar në varësi të dëshirës së prodhuesit.

Klasifikimi në një gamë të gjerë të verërave do të ndihmojë në klasifikimin e veçorive të ndryshme (materiali i verës, metoda e përgatitjes, sheqerit dhe alkoolit, ngjyra). Pas leximit të këtij materiali, nuk do të hutoheni në emrat që ndodhin në etiketat e shisheve. Shumë lloje të verës mund të kombinohen në disa grupe që janë të lehta për t'u kujtuar.

Nën lëngun e përdorur, vera ndahet në rrush, fruta, kokrra të kuqe, perime, rrush dhe multi-rendit.

Rrushi - i përgatitur vetëm nga lëngu i rrushit, në procesin e prodhimit të tyre, është e ndaluar të përdoret ndonjë material tjetër përveç sheqerit dhe të përballosh në fuçi lisi
Fruta - bërë nga dardha ose lëng molle.
Berry - në procesin e prodhimit, përdoren manaferrat e kopshtit dhe pyjeve, përdoren frutat e qershisë, kajsive, kullimit dhe pjeshkave.
Perime - për përgatitjen e tyre përdorin lëng pemëve (panje, thupër), pjepra, shalqi, bimë të tjera të kopshtit (raven, pasternak) dhe petals trëndafili.
Raisen - rrush të thatë përdoren si verë
Multi-stres - merrni duke përzier varietetet e ndryshme të rrushit. Ndër verërat e shumë stresit janë theksuar banje dhe sepped. Banje - Materialet e verës tashmë të gatshme janë të përziera (fermentimi i varieteteve të ndryshme ndodh veç e veç), shtatëmbëdhjetë - përpunim i përbashkët i disa varieteteve të rrushit.

Sipas disa ekspertëve, vera e vërtetë mund të përgatitet vetëm nga rrushi, dhe pije nga manaferrat, lëngjet e frutave ose bimët nuk janë verë.

Teknologjia e kuqe - në prodhim përdorën rrush të para-grimcuar të varieteteve të kuqe. Me ekspozim të gjatë, këto verëra gradualisht humbin ngjyrën e errët.

Verërat e kuqe përfshijnë markave të tilla të famshme si "Bordeaux" (Western France Western France, "Cabernet Sovignon" (ka një aromë të trashë komplekse, e përshtatet edhe pule dhe makarona), "Chianti" (verë aromatik e famshme italiane, ideale e kombinuar me steaks dhe burgers), "hua" (shumëllojshmëri të verës së re të lehta), "Merlot" (pije aromatik dhe të trasha në ushqim të thjeshtë) dhe "pinot noir" (verë e trashë e tart që ushqehet në çdo pjatë).

Klasike e kuqe

Bardhë - në shumicën e rasteve janë bërë nga lëngu i varieteteve të rrushit të bardhë. Nëse përdoren varietetet e rrushit të kuq, atëherë manaferrat janë të paracaktuara nga manaferrat që përmbajnë substancat e ngjyrosjes.

Verërat e bardha përfshijnë Sauvignon Blanc (ka një aromë bimore dhe shërbehet me peshk), "Chardonne" (këmbëngulur në fuçitë e lisit, është e përkryer për ushqim të lehtë), Shanon Blanc (ka një shije të ëmbël me erëza, ajo është shërbyer për perime dhe pula), Gewuztraminer (pije invigoruese e furnizuar për enët dhe peshqit e mprehtë), "Riesling" (shija e tij i ngjan mjaltit, të kombinuar me enët orientale dhe viçin), dhe djersën (verë ëmbël ëmbëlsirë të dendur).

Verë e bardhë transparente

Pink - për të marrë ngjyrë rozë, lëkura e rrushit hiqet menjëherë pas fillimit të procesit të fermentimit. Këto verëra janë bërë nga një përzierje e varieteteve të rrushit të kuq dhe të bardhë, ndërsa teknologjia e gatimit është përdorur.

Ngjyrë trëndafili të këndshëm

Klasifikimi i verërave në përmbajtjen e sheqerit dhe alkoolit nënkupton ndarjen e tyre në dhoma ngrënie, të lidhur dhe me gaz.

Verërat e tryezës janë të thata (sheqeri në 0.3%, alkooli - 9-14%), gjysmë-tharje (sheqer - 0.5-3%, alkool - 9-12%) dhe gjysëm-ëmbël (sheqer - 3-8%, alkool - 9-12%,).

Verërat e lidhur janë të ndara në llojet e mëposhtme: të fortë (sheqer - 1-14%, alkool - 17-20%), ëmbëlsirë gjysmë-ëmbël (sheqer - 5-12%, alkool - 14-16%), e ëmbël (sheqer - 14-20%, alkool - 15-17%), liker (sheqer - 21-35%, alkool - 12-17%), salcë (sheqer - 6-16%, alkool - 16-18%). Verërat e fortifikuara përfshijnë varietete të tilla si "Madera", "Jerez" dhe "Portwine".

Verërat e gazuara - mund të kenë një përmbajtje të ndryshme të sheqerit dhe alkoolit, në procesin e fermentimit të mesëm, ato gjithashtu janë të ngopura me dioksid karboni. Vera më e famshme në botë është shampanja.

Nga metoda e prodhuesit, dallohen llojet e verërave të mëposhtme: ëmbëlsira, hollimi, alkooli, zhduket dhe natyral.

Sweeted - sheqer ose mjaltë janë shtuar për të rritur shijen në to, këto janë desserts, liker dhe verërat mjaltë.
Holled - lëng frutash është holluar me ujë, është i vogël, kokrra të kuqe dhe rrushi gjysmë-pa.
Alkooli - përmbajnë alkool të pastër të verës, duke rritur forcën e pijeve.
Swiming - dioksid karboni (musht dhe shampanjë) janë shtuar në përbërjen.
Natyrore - e përgatitur nga lëngu, përdorimi i substancave të palëve të treta nuk lejohet.

Më vete, duhet të merren parasysh verërat me cilësi të lartë. Ato bëhen vetëm për pjekjen e rrushit të vitit nga varietetet e veçanta të cilësisë së lartë karakteristike të rajoneve të caktuara gjeografike. Në varësi të kohës së ekspozimit, verërat me cilësi të lartë ndahen në gërshërë, të vjela dhe collectible.

Ne jemi gërmuar - para se të derdhen, ata domosdoshmërisht mbahen në kontejnerë të palëvizshëm të paktën 6 muaj, duke filluar nga 1 janari vitin e ardhshëm.
Vintage është verëra me cilësi të lartë që mbahen para se të derdhen në një shishe të paktën 1.5 vjet për speciet e tryezës, dhe të paktën 2 vjet për ëmbëlsirë dhe varieteteve të forta.
Collectible - këto verëra pas ekspozimit në kontejnerë metalikë ose fuçi lisi janë derdhur në shishe dhe janë mbajtur në kushte të Enotek (magazinat e verës) të paktën tre vjet.

Në përgjithësi pranohet se verërat e Italisë janë një nga konkurrentët kryesorë të verërave franceze të famshme botërore. Për këtë arsye, qeveria italiane ka prezantuar ligje që rregullojnë verën lokale. Si bazë, u vendos që modeli francez i "emrave të kontrolluar nga origjina", falë të cilave u shfaqën katër kategori italiane: DOCG, DOC, IGT dhe VDT.

DOCG - çfarë do të thotë

Denominazione di origine kontrollata e garantita - kategori e verërave me emër, të kontrolluar dhe të garantuar në rajonin e saj të origjinës. Verërat me mbishkrimin DOCG në etiketë zënë pozicionin më të lartë në mesin e të gjitha verërave italiane. Por për të marrë të drejtën për të përdorur këtë etiketë në etiketë, kompania duhet së pari të kalojë një numër të kontrolleve të qeverisë.

Nëse keni një markë të veçantë me fjalën DOCG kur blini verë, mund të jeni të sigurt se kjo verë është rrafshuar dhe miratuar, dhe kriteret e përzgjedhjes (të tilla si rrushi, normat e rendimentit, origjina gjeografike dhe nganjëherë fragmente në fuçi lisi) është shumë e habitshme se për doktorin e verës.

Doc - çfarë do të thotë kjo

Denominazione di origine kontrollata - verë me emër, të cilat, si DOCG, kontrollohet dhe garantohet në rajonin e saj të origjinës. Kjo kategori përfshin verërat që përbëjnë shumicën e të gjitha verërave fisnike në Itali. Para marrjes së mbishkrimeve të DOC në etiketën dhe derdhjen e vetë verës, duhet të ketë një numër inspektimi që plotësojnë kërkesat strikte (territori i origjinës, rrushit, normave të përmbajtjes së alkoolit) në përputhje me ligjin.

Igt - çfarë do të thotë kjo

Indikione Geografica Tipica - Kjo kategori përfshin verërat me vendndodhjen e tyre gjeografike. Ato monitorohen nga pikëpamja e varieteteve të rrushit, alkoolit, rendimentit dhe vinifikimit të përdorur. Sot IGT merr rreth 20% të prodhimit të përgjithshëm të verës. Krahasuar me kategoritë e tjera, kjo është më e reja, ajo u shfaq në vitin 1992.

VDT - çfarë do të thotë kjo

Vino da Tavola quhet edhe verë e tryezës që nuk është subjekt i kontrollit sipas origjinës. Është marrë nga verërat e larjes nga rajone të ndryshme të Italisë. Ata nuk bien nën kufizimet e DOC, prandaj çmimi i tyre është dukshëm më i lirë.

Markat e njohura të verërave italiane

Chianti. - Vera më e famshme italiane. Vera e kuqe e thatë e kuqe nga rajoni Toscana ka standardin më të lartë - DOCG, dhe prodhon pothuajse në të gjithë botën. Chianti me të drejtë zë një vend të parë të nderuar në mesin e verërave italiane. Aroma e manave pyjore, qershi të egra dhe violets krijon një buqetë të veçantë. Shija e verës është e thartë, tart. Verërat Kyanti janë prodhuar në përputhje me standardet e rrepta dhe për këtë arsye vlerësohen mbi pjesën tjetër.
Verë barardolino - Kjo është një pije e një hije të lehtë rubini. Aciditeti i bardolinos së verës është mbi mesataren, shija është kadife, e ndritshme, e paharrueshme, pak e butë.
Barolo - Verë e kuqe nga rajoni Piemonte shënoi me një shenjë të cilësisë DOCG. Kjo e bën atë nga rrushi i shumëllojshmërisë Bethrothe. Aromë Barolo Fruta me lule shënime, resins dhe bimëve të thata. Pirja është e pasur, shije e pasur me një gamë të gjerë të hijeve të pazakonta: eukalipt, nenexhik, kampesh, cerema, çokollatë, mëndafshi, luleshtrydhe, duhan, kumbull, dhe zhardhok këpurdhash.
Chardonon Ajo konsiderohet një klasik në mesin e verërave të thata. Bouquet i shijes së tij është shumë interesant. Ajo ndjen tonet e pineapple dhe kore bukë, pija jep një gamë të lehtë agrume.
Dolchetto - Verë e madhe e lirë nga Piemonte. Ajo mbahet në manaferrat dhe bimët. Ruby me ngjyra, shije fruta të këndshme.
Frasati - Vera më e famshme e bardhë e bardhë, më pak shpesh gjysmë e ëmbël ose me gaz. Në shijen e frascit të thatë, hije të arrë janë të dukshme, shënimet e mjaltit mbizotërojnë në ëmbël.
Tordzhiano Ndoshta të dyja të bardha dhe të kuqe. Tordjano me ngjyrë të bardhë me hije pineapple, lule të bardha, të moshuar. Verë e kuqe shijuar Tart, pikant me shënime violet, qershi.

Llojet e verërave të gazuara italiane

Këto pije janë unike për shije, dhe aroma e tyre fascinates. Verërat e gazuara të Italisë janë në kulmin e popullaritetit kudo në glob. Udhëheqësit e zhvillimit për shumë vite në një rresht janë verëra me gaz:

Proskko - renditet vendet e para midis verërave të gazuara të Italisë. Ajo është bërë ekskluzivisht nga rrushi i bardhë. Aroma është e ngopur. Vera ka një shije të butë, të thatë, më rrallë me shënime të vogla të ëmbëlsirave, me një hije mollë dhe dardha.
Mondro - Verë me gaz me alkool të ulët me një shije të ëmbël karakteristike të varieteteve arrëm, aciditetit natyror dhe hijeve të mjaltit.
Ati - verë freskuese, e bardhë e gazuar, pak e ëmbël. Është plot me shije të ndritshme të frutave. Në shije dominon kajsi dhe bukuroshe, nganjëherë një dardhë.
Francesk - Bardhë me gaz. Buqetë është ndjerë nga tonet e arra të skuqura, karamele, gjalpë, fruta të kuqe, mollë jeshile, agrume.

Verërat e gazuara të Italisë zakonisht tregohen nga spumante në etiketë, që do të thotë "shkumë", ose frizzante - "me gaz", por më pak shkumë se dreshanse.