Zlatá fazuľa Fazuľová kaša: vlastnosti a príprava

lat. Vigna radiata

Jedná sa o malé zelené fazule oválneho tvaru, hladké na dotyk s lesklým leskom, rastliny z čeľade strukovín.

Túto trvácu bylinu pestovali v dávnych dobách Indiáni, práve obyvatelia tohto štátu ju nazývali „ mesiačik».

Historickou vlasťou rastliny je Pakistan, India a Bangladéš, no v priemyselnom meradle sa pestuje aj v Indonézii, Mjanmarsku, Číne, Thajsku, na Filipínach a v celom subtropickom pásme.

Fazuľa sa pestuje v suchých podmienkach aj v niektorých štátoch Ameriky a oblastiach južnej Európy, kde sa zbiera v dvoch fázach: v júni a novembri je to spôsobené pomalým dozrievaním semien.

Ako si vybrať

Musíte si vybrať priehľadné balenie, aby ste mohli skontrolovať jednotnosť produktu (tvar, odtieň). Vrásky na fazuli alebo prítomnosť inklúzií, tmavé škvrny by mali upozorniť. Je dôležité venovať pozornosť dátumu spotreby.

Má zmysel vybrať si „správneho“ výrobcu. Najkvalitnejšie mungo je teda to, ktoré sa balí v Tadžikistane, Indii, Austrálii a Uzbekistane. Je lepšie odmietnuť nákup čínskych a peruánskych fazúľ mungo. Predpokladá sa, že sa tam pestuje pomocou agresívnych technológií.

Ako skladovať

Fazuľa mungo sa môže skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako jeden rok, ale čím je staršia, tým dlhší bude proces varenia vrátane povinného namáčania. Na základe dátumu spotreby na obale sa preto snažte prípravok použiť pred týmto časom. V dostatočne hustom vrecku alebo nádobe mungo nemení svoje kvality 2 roky od výroby. Fazuľu mungo skladujte na tmavom, suchom a dobre vetranom mieste.

Vo varení

Mash sa aktívne používa v čínska kuchyňa, jedlá Tadžikistanu, Turkménska, Uzbekistanu, Kórey, Japonska, Indie a juhovýchodnej Ázie. Zápar sa zvyčajne konzumuje vcelku, naklíčený alebo vylúpaný. Mungový škrob sa používa na želírovanie a výrobu určitého druhu čínskych rezancov.

V čínskej kuchyni sa celé fazuľky mungo používajú na dezerty alebo „ sladká voda“, chladené alebo horúce. V Indonézii sú fazule obľúbené ako dezert, sladká kaša, s ktorou sa varí kokosové mlieko, cukor a zázvor. Mung sa v Indii aktívne používa na varenie prvých jedál (napríklad polievky s korením), ako aj varené a podávané s ryžou.

V tadžickom a Uzbecká kuchyňa známe jedlo mash-shavlya alebo mash-kichiri, čo je kaša z ryže a nelúpanej fazule mungo s rastlinným olejom a mäsom pridaným podľa ľubovôle (hovädzie, jahňacie), nezrelé marhule podľa sezóny, post-dumba. Varia aj Uzbeci a Tadžici hustá polievka s týmito fazuľkami.

Lúpaný mung (po odstránení škrupiny) má svetlozelený odtieň a v indickej kuchyni je známy ako dal. Pripravuje sa z tradičné jedlo dhal, pripravte cestoviny na plnenie, dezerty a hlavné jedlo ajurvédskej kuchyne - "kitchari".

Klíčky fazule mungo sú považované za typickú zložku ázijskej kuchyne. Zápar ľahko vyklíči za deň (za vhodných podmienok).

Rezance sa vyrábajú z mungo fazuľového škrobu v čínskej kuchyni. funchose". Predáva sa sušený, často zamaskovaný ako ryžové rezance alebo rezance. Používa sa do polievok, vyprážaných jedál, šalátov.

Kalorická fazuľa mungo

Kalorická hodnota fazule mungo je 347 kalórií, ale napriek tomuto pomerne vysokému údaju sa fazuľa mungo považuje za diétny produkt, pretože obsahuje málo tuku. Naklíčené fazuľky mungo zaraďujú do svojho jedálnička vegetariáni a milovníci surovej stravy ako zdroj rastlinných bielkovín, minerálov a vitamínov.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Užitočné vlastnosti kaše

Zloženie a prítomnosť živín

Mash - stredne vysoko kalorické diétny výrobok, obsahujúca veľa vlákniny, vitamínov a bielkovín, dokáže úspešne nahradiť mäso.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Fazuľa s palmovým cukrom zanecháva jemnú dochuť, so zázvorom a cesnakom zdobí vôňu jedál a v kombinácii so zeleninou, arašidmi, omáčkami, morskými plodmi, kuracím a hovädzie mäso z fazule mungo sa získavajú výdatné prvotriedne šaláty.

Existujú dva najobľúbenejšie spôsoby varenia fazule mungo.:

• Metóda 1. Varenie. Fazuľu je potrebné namočiť na niekoľko hodín.
  Čas namáčania závisí od vašich očakávaní – čím pevnejšie fazule chcete mať, tým menej času na namáčanie potrebujete.Fzuľky mungo sa varia 30-45 minút. v závislosti od druhu, tvrdosti vody a použitého riadu.
  K fazuľke mungo môžete pridať restovanú cibuľu a mrkvu, zeleninu, hnedú ryžu, huby a dochutiť štipľavým korením (napríklad čili prášok, asafoetida, koriander, garam masala a kari) - jedlo tak bude zdravšie a oveľa chutnejšie.
• Spôsob 2. Klíčenie. Naklíčené plodiny sa považujú za silný zdroj energie. Počas klíčenia fazule, nutričnú hodnotu výrazne zvyšuje. Tento proces tiež umožňuje znížiť obsah fytátov vo fazuli, ktoré bránia vstrebávaniu rôznych užitočných látok.
  Naklíčené klíčky fazule mungo môžeme konzumovať samotné, čerstvé, do šalátov, alebo ich opražiť na oleji s korením a pridať do jedál.
  Klíčenie fazule trvá 3-5 dní, počas ktorých je potrebné pridať k nim čerstvú vodu, keď sa vyparuje, zvlhčujúc gázu. Pred naklíčením munga je potrebné vytriediť, opláchnuť, zbaviť sa zvyškov a zlomených zŕn. Fazuľa sa cez noc namočí do vody pri izbovej teplote. Potom sa umyjú čerstvou vodou, prenesú sa do pohára, prikryjú sa gázou a pevne sa stiahnu elastickým pásom. Potom sa nádoba s fazuľou prevráti a vloží do misky so zachytenou vodou pod uhlom 45 stupňov, aby bola nasýtená vlhkosťou. Potom sa fazuľa vyberie na tmavom mieste a umyje sa, keď schne rovnakým spôsobom.
  Najlepšie je použiť fazuľku mungo hneď po vyklíčení, keď veľkosť fazule dosiahne cca 1 cm.V tejto forme sa naplno prejaví ich „potenciál“, netreba to s klíčením preháňať – fazuľa zhnedne a nie veľmi chutné. V zásade sa môžu skladovať v gáze v chladničke až 2 dni, ale je lepšie ihneď použiť.

O prospešných vlastnostiach strukovín môžete ľahko vytvárať legendy, ale len málo ľudí to robí, pretože nie je také ľahké dosiahnuť trvalé pozitívne výsledky z používania fazule, hrachu, fazule mungo a iných podobných plodín kvôli ich skutočne výnimočnej „výbušnosti“. " moc. V tomto článku sa však stále budeme zaoberať obrovskými výhodami, ktoré možno získať pravidelnou konzumáciou fazule mungo.

Mimochodom, niekedy recepty fazuľka mungo sa nazýva fazuľa mungo alebo zlatá fazuľa. Vedzte, že sú jedno a to isté. Ale poďme k veci...

Chemické zloženie Masha

Užitočné vlastnosti Masha

Začnime tým, že fazuľa mungo je už užitočná, pretože má bohatú vôňu a príjemnú chuť a je tiež schopná nasýtiť takmer celú armádu hladných vojakov. A to všetko so silou jedného malého hrnca!

Mash nesie obrovskú dávku energie a solídny prísun makro- a mikroprvkov, vďaka čomu ho kulturisti a vzpierači konzumujú s radosťou. Fazuľa mungo obsahuje množstvo kompletných „diétnych“ bielkovín, ktoré vám umožňujú budovať svalovú hmotu a udržiavať telo v dobrej kondícii. Preto mávanie môže ľahko nahradiť mäso niekoľkokrát týždenne. Tým sa zníži zaťaženie gastrointestinálneho traktu a prakticky neovplyvní rýchlosť syntézy bielkovín v tele.

Hodnota mungo fazule spočíva aj v tom, že jej pravidelná konzumácia pomáha telu znižovať hladinu cukru a cholesterolu v krvi a tiež bojovať proti rakovinovým bunkám.

Navyše fazuľa mungo je skvelá na obnovu kardiovaskulárneho systému a reguláciu hormonálnej hladiny (najmä u žien). Navyše si treba uvedomiť, že najúčinnejšia v tomto smere nie je tepelne upravená, ale surová naklíčená fazuľa mungo. Pretože v tomto prípade si zachováva najužitočnejšie látky.

Navyše, počas klíčenia fazule mungo sa množstvo ľahko stráviteľných vitamínov v jej zárodkoch niekoľkonásobne zvyšuje. A to je priama cesta k posilneniu imunity, ktorá je dôležitá pre každého, deti nevynímajúc.

Keď už hovoríme o deťoch... Verí sa, že fazuľa mungo prispieva k normalizácii genitourinárnych funkcií, ako aj k zvýšeniu koncentrácie spermií v sperme mužov.

mýtus? Možno. Ale prečo by ste to mali vyskúšať sami, ak to bude potrebné?

Aplikácia pri varení

Klíčky mungo môžete použiť ako samostatné jedlo, tak aj ako doplnok výživy do šalátov alebo ako prílohu k hlavnému jedlu. Tak naklíčené mungo a špeciálne vegetariánsky pilaf zo zmesi ryže a celých mungo fazuliek.

Mimochodom, ako ste už pochopili, fazuľa mungo sa môže konzumovať nielen celá, ale aj olúpaná. AT Indická kuchyňa existuje dokonca aj špeciálne jedlo z lúpanej fazule mungo - dhal. V skutočnosti sa dá z lúpaných fazúľ mungo vyrobiť čokoľvek, vrátane chutné cestoviny a dokonca aj dezerty.

Zlaté fazuľky sa používajú aj v inej forme – na výrobu rezancov, ako želírovací prvok. Ale to je úplne iný príbeh...

Fazuľová kaša je prívržencom známa Zdravé stravovanie záhradkárov. Väčšina obyvateľstva o takejto kultúre nepočula.

Produkt sa nachádza v ekologických obchodoch a na špeciálnych stránkach. Je dovezený z Ázie. Niektorí letní obyvatelia však pestujú plodiny vo svojich záhradách. Jedálny lístok spestrujú jedlami z lahodná zelenina. Túto skúsenosť sa oplatí prijať.

Čo to je?

Zlatá fazuľa patrí do rodu Vigna. Volá sa zlatá, ale je zelená. Druhý názov je mungo fazuľa.

Rastlina sa pestuje v Ázii. Tam sa veľa jedál pripravuje z malého. Fazuľa mungo nie je v Rusku všeobecne známa.

Doma Mash sa nazýva zelené fazuľky. Jedia sa tepelne spracované alebo surové (naklíčené). známy liečivé vlastnosti rastliny.

Ako si vybrať?

Ak chcete získať dobrú úrodu, záhradníci by sa mali naučiť, ako si vybrať správny sadivový materiál. Kupuje sa v obchodoch, kde sa Mash predáva na jedlo. Odporúčané:

• Preskúmajte obal. Obsah musí byť jasne viditeľný.
• Zrná by mali byť hladké, lesklé, mierne pretiahnuté. Koža - celá, lesklá. Farba - zelená, farba - jednotná.
• Uprednostňované by mali byť semená strednej veľkosti, jednotného tvaru a veľkosti.
• Akékoľvek poškodenie šupky je vylúčené.
• Malé fazule sú optimálne na pestovanie. Rastie rýchlejšie.
• Najlepší producenti Mashy sú: Uzbekistan, Tadžikistan, India, Austrália.

Je potrebné venovať pozornosť dobe výroby: klíčenie trvá 24 mesiacov.

Užitočné vlastnosti

Mash má prospešné vlastnosti:

• Pri pravidelnej konzumácii potravy sa cholesterol v krvi znižuje. Zlepšuje stav srdca a ciev.
• Množstvo cukru sa zníži.
• Plavidlá sa stávajú elastickými.
• Posilňuje imunitu.
• Fazuľa je mierne diuretikum.
• Naklíčená fazuľa bojuje proti zápalovým ochoreniam.
• Zlaté fazuľky sú zahrnuté v diétnom menu pre tých, ktorí chcú schudnúť.
• Klíčky Masha stimulujú mozgovú činnosť, posilňujú pamäť.

Bolo navrhnuté, že pravidelná konzumácia fazule mungo znižuje riziko rakoviny.

Zloženie a kalórie

Mash má zložité zloženie. 100 g produktu obsahuje 32 g bielkovín. Ďalšie zásoby fazule:

• aminokyseliny (18 typov);
• vitamíny: C, B, PP, A, E, K;
• cholín a beta-karotén;
• draslík, horčík, fosfor, sodík, železo, zinok, selén, mangán, meď.

Toto je výživný produkt. Jeho obsah kalórií je 347 kcal. Sacharidy zo skupiny „pomalé“: sľubujú dlhý pocit sýtosti.

Kontraindikácie

Mash nemá žiadne kontraindikácie na použitie. Výnimkou je individuálna intolerancia na zložky fazule.

Pestovanie a starostlivosť

Mash je mimozemšťan z Ázie. Klíma Ruska je pre neho nezvyčajná. Ak chcete získať dobrú úrodu, mali by ste sa riadiť radami agronómov:

• Vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie (100–120 dní) je možné ho pestovať priamym výsevom do zeme len v južných oblastiach. V strednom pruhu a na severozápade sa odporúča vyhnať sadenice.
• Vysoké teploty (až 35 stupňov Celzia) potešia rastliny. V chladných oblastiach sa odporúča pestovať odrody odolné voči chladu.
• Pôda by mala byť kyprá, priepustná pre vlhkosť, chemicky neutrálna.
• V suchých oblastiach rastlina vyžaduje pravidelné zavlažovanie: sucho znižuje výnos.
• Miesto pristátia sa odporúča zvoliť v slnečných, vetraných priestoroch.
• Výsev alebo výsadba sadeníc začína, keď sa pôda zahreje na 15 stupňov v hĺbke 10 cm.

Ako naklíčiť Mash?

Klíčky kúpite v obchodoch so zdravou výživou. Niektorí záhradníci si však varia vlastné jedlá.

Je potrebné vybrať ovocie rovnakej veľkosti a tvaru. Potom dôkladne opláchnite studená voda. Umiestnite na sito, aby ste vypustili prebytočnú vlhkosť. Potom položte gázu navlhčenú vodou na rovnú dosku. Mala by byť zložená v niekoľkých vrstvách. Rozložte fazuľa v jednej vrstve, prikryte gázou. Odložíme na teplé miesto. Po vyschnutí je potrebné gázu navlhčiť. Po 2-3 dňoch semená vyklíčia.

Niekedy je jedlo horké. Na neutralizáciu nepríjemnej chuti klíčky zalejte vriacou vodou.

Spôsoby skladovania

Záhradkárom sa odporúča zbierať kašu, keď plodina dozrieva v niekoľkých fázach. Fazuľa so suchou škrupinou sa vyvetrá v tieni a potom sa ošúpe. Semená sa vkladajú do látkových vrecúšok (najlepšie plátenných). Na ochranu pred chrobákmi sa odporúča súčasne položiť strúčiky cesnaku alebo vavrínové listy.

Na konci vegetačného obdobia treba otrhať všetky plody. Zelenú (nesypanú) fazuľku nakrájame na kúsky a zmrazíme. Nezrelé fazule vymláťte a tiež zmrazte.

Použitie v kozmeteológii

Plody masha majú aseptické vlastnosti. Kozmetológovia ich zaraďujú do masiek na problematickú, aknóznu pleť. Čistiace vody sa pripravujú z fazuľových stoniek. Suché časti rastliny sa melú a používajú sa na kroviny.

Použitie pri varení

Fazuľa mungo je základom ázijskej kuchyne. Pripravujú sa z nich pilafs, polievky, rezance, šaláty. Mnoho receptov migrovalo do európskej kuchyne. V Rusku sa Mash začal zaraďovať do jedál Pôstne menu.

recepty na varenie

Niektoré recepty na fazuľu mungo sa pripravujú jednoducho. Jedlá sú chutné a výživné. Obsahujú potrebné množstvo vitamínov a minerálov.

Polievky

Masha a mäsová polievka:

• Jednu cibuľu a strednú mrkvu nakrájame na kocky.
• Smažte, kým nebude hotový.
• Namočte 300 g Masha do 1,4 litra vody. Vydržať 45 minút.
• Vložte fazuľu do panvice. Pridajte 1 polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a 200 g mleté ​​hovädzie mäso. Smažte, kým nie je mäso pripravené.
• Nalejte obsah 1,5 litra vody. Soľ korenie. Privedieme do varu a varíme, kým fazuľa nezmäkne.
• Odstráňte z tepla, pridajte zeleninu.

Po 10 minútach podávajte (nechajte vylúhovať).

Shavlya s Mashou

Ako variť:

• opečte 1 mrkvu a cibuľu v kotlíku;
• pridajte 300 g jahňacieho mäsa, pohár ryže, 200 g namočenej Masha, korenie, soľ, korenie;
• naplňte vodou (mala by pokrývať obsah kotla);
• dusíme, kým nie je hotové.

Podávame s paradajkami a uhorkami.

Pilaf s ryžou a Masha

Tento pilaf sa môže variť s mäsom alebo bez neho. Ukazuje sa to rovnako chutné. Kroky varenia:

• opečte cibuľu a mrkvu v kotlíku (každá po 100 g);
• pridajte jahňacie mäso (300 g);
• nalejte pohár ryže a namočenej Masha, korenie na pilaf, premiešajte;
• pridajte vodu (mala by pokrývať produkty v kotle);
• dusíme pod pokrievkou, kým sa vlhkosť neodparí;
• pridáme hlávku cesnaku, dusíme, kým nezmäkne.

Podávame s nakladanou cibuľou, paradajkami a uhorkami.

Ryža s Mášou

Toto vysokokalorické jedlo z fazule a obilnín nahradí druhé mäso. Ako na to:

• varte 1 šálku ryže;
• Namočte 200 g Masha na 30 minút, potom varte do mäkka;
• 1 cibuľa a 1 mrkva nakrájané a opražené zeleninový olej;
• pridajte ryžu a kašu na panvicu, soľ, korenie;
• dusíme 2 minúty.

Podávame s nasekanými bylinkami a paradajkami.

Koláče s Mášou

Zápar sa získava z fazule výdatná plnka na koláče. Ako variť:

• Namočte 300 g fazule na 1 hodinu;
• 1 cibuľa a 1 mrkva nakrájané na malé kocky, smažte v rastlinnom oleji do mäkka;
• fazuľu uvaríme do mäkka, potom pretrieme cez sitko;
• Mash vložte do panvice s cibuľou a mrkvou, pridajte soľ, korenie, cesnak;
• dusíme 2 minúty.

Pripravte čerstvé cesto:

• zmiešajte pohár múky so štipkou soli a 1 vajcom;
• pridávajte vodu, kým cesto nezačne padať za ruky;
• zrolovať do gule, zabaliť Potravinová fólia nechajte pôsobiť 30 minút.

Z cesta a plnky vytvorte koláče. Smažte v rastlinnom oleji.

Cannelloni

Zápar sa používa na plnenie cestovín. varenie:

• 300 g šampiňónov opečte na oleji;
• pridajte 1 cibuľu a pretlačený cesnak;
• Namočte kašu, potom varte do mäkka;
• varené kaše, pridajte k hubám;
• zmes, soľ, korenie;
• naplňte cannelloni, vložte do hrnca;
• polejeme omáčkou, posypeme syrom, zapečieme v rúre.

Podávame s bylinkami a zeleninovým šalátom.

Mashkhurda

Je to husté výdatná polievka. Pravidlá varenia:

• 500 g jahňacieho hrudníka opečte na tuku do kôrky;
• pridajte nakrájanú 1 cibuľu a 2 mrkvy;
• keď je mrkva pripravená, pridajte 1 polievkovú lyžicu rasce, soľ, korenie, koriander;
• pridáme nakrájané Paprika(1 kus);
• vložte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• teplé, nalejte 4 nakrájané paradajky;
• nalejte 3 litre vody;
• vložte pol pohára namočenej Mashy do vriacej vody;
• potom pridajte 4 nakrájané zemiaky;
• nalejte pol pohára ryže;
• dusíme prikryté, kým nie je hotové.

Nalejte do misiek. Pridajte nasekaný koriander, kôpor, petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.

kitchari

varenie:

• namočte ryžu a rozdrvte (polovicu ryže), potom uvarte;
• opečte korenie (zira, korenie, koriander) na panvici bez oleja;
• pridáme olej a orestujeme spolu cibuľu a prelisovaný cesnak;
• pridajte mrkvu, cuketu, sladkú papriku;
• pridajte vyprážanú zeleninu do ryže a kaše, soľ.

Podávame s nasekanými bylinkami. Jedlo je podobné vegetariánskemu pilafu.

Kotlety od Mashy

Toto fazuľové jedlo je ideálne na pôstne menu. varenie:

• namočte 300 g fazule na pol hodiny;
• varte kašu do mäkka;
• jednu cibuľu a 1 mrkvu nakrájame a opečieme;
• preskočiť Mash cez mixér spolu s cibuľou a mrkvou;
• pridajte soľ, korenie, suché korenie;
• zmiešame s vajcom;
• mokrými rukami pripravte kotlety, rozvaľkajte v strúhanke, opečte v rastlinnom oleji.

Podávame s paradajkovou omáčkou.

Naklíčený maša šalát

Šalát z fazuľových klíčkov - dokonalé jedlo na raňajky. Zasýti a dodá vitamíny. Ako variť:

• Poukladajte listy šalátu na tanier.
• na vrch položte pohár klíčkov Masha;
• posypeme 1 polievkovou lyžicou opražených a olúpaných semienok;
• soľ korenie;
• posypať citrónová šťava a olivový olej.

Podávame s plátkom opečeného ražného chleba.

Kaša, fazuľka mungo, zlatá fazuľka- pod týmito názvami sa skrýva jedna neobyčajne užitočná strukovina, hojne rozšírená národné kuchyne východ. Vo väčšine sa používa kaša rôzne jedlá- v cereáliách, polievkach, dezertoch, výrobky z múky, a podľa toho sa líšia a spôsoby varenia fazule mungo. Fazuľa mungo je naklíčená, používa sa v lúpanej aj nelúpanej forme. Zaujímavosťou je, že fazuľa mungo, predávaná v obchodoch v originálnom balení, je celkom vhodná na naklíčenie, keďže sa pri výrobných podmienkach nijako mechanicky nepoškodí.

fazuľa mungo – diétny výrobok, bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré môžu nahradiť mäso pre vegetariánov. Chemické zloženie Máša bohaté na minerály – železo, fosfor, horčík, mangán a iné.
Výhody mungo fazule známy už od staroveku (fazuľa mungo sa pestuje už viac ako 5000 rokov). v čínštine ľudová medicína fazuľa mungo sa používa na liečbu otravy jedlom.

Spôsob 1. Varte. Fazuľku mungo je potrebné vopred namočiť na niekoľko hodín. Čas namáčania závisí od vašich očakávaní – čím pevnejšie chcete, aby boli fazule v hotovom pokrme, tým menej času bude trvať namáčanie.
Fazuľa mungo sa varí asi 30-45 minút v závislosti od druhu fazule, tvrdosti vody a riadu, ktorý používate.

Poradte! Pridáme cibuľu a mrkvu orestovanú na oleji, obľúbenú zeleninu, hnedú ryžu, šampiňóny a dochutíme štipľavým korením (vhodné sú chilli, koriander, asafoetida, kari a garam masala) hotové jedlo nielen zdravšie, ale aj chutnejšie.

Spôsob 2. Naklíčiť. Je známe, že naklíčené plodiny sú silným zdrojom energie. Počas klíčiace strukoviny ich nutričná hodnota sa výrazne zvyšuje. Klíčením sa v nich znižuje aj obsah fytátov, ktoré bránia vstrebávaniu mnohých užitočných látok.

Naklíčené klíčky fazule mungo môžete jesť čerstvé samotné, alebo v šalátoch, opražiť na oleji s korením a pridať do vašich obľúbených jedál.

Ako klíčiť kašu. klíčenie fazuľky mungo trvá asi 3-5 dní, počas ktorých by ste mali do fazule pridať čerstvú vodu, keď sa vyparuje, navlhčite gázu.

Pred naklíčením je potrebné fazuľku mungo umyť, pretriediť a zbaviť podstielky a polámaných zŕn. Fazuľu namočíme do vody izbová teplota na noc. Potom fazuľu opláchnite čerstvou vodou, preneste do pohára, zakryte pohár gázou a gázu pevne stiahnite gumičkou. Otočte plechovku fazule a vložte ju do misky s vodou pod uhlom 45 stupňov, aby nasiakla vlhkosť vo fazuli. Potom fazuľu položte na tmavé miesto a opláchnite rovnakým spôsobom, ako sa vysuší.
Fazuľu je najlepšie skonzumovať hneď po naklíčení, keď priemerná veľkosť fazule dosiahne cca 1 cm. Práve v tejto podobe sa naplno ukáže „potenciál“ fazule mungo, s naklíčením sa neoplatí preháňať – fazuľa zhnedne a bude bez chuti.
V zásade sa môžu skladovať v gáze v chladničke až 2 dni, ale je lepšie okamžite jesť.

Dobrú chuť!

Fazuľová kaša je strukovina z rodu Vigna. Inak sa táto rastlina nazýva mungo fazuľa alebo zlatá. Je to jednoročná rastlina do výšky 1 m. V období dozrievania sa na ňom tvoria malé fazuľky, vo vnútri ktorých dozrievajú drobné semienka žltej alebo olivovej farby. Ako vyzerajú fazuľky mungo, si môžete podrobnejšie pozrieť na fotografii.

Tento druh fazule je obľúbený najmä v indickej kuchyni. Je hlavnou ingredienciou na prípravu hlavného ajurvédskeho jedla kichari. To reprezentuje dusená ryža s fazuľou mungo a korením opraženým na masle. Niekedy sa k nemu pridáva zelenina. V Indii sa z fazule mungo pripravujú polievky, dusené jedlá a sladké jedlá.

V Ázii sa táto rastlina nazýva zelená fazuľa. Používajú sa pri varení fazuľa špargle, konzumované vylúpané alebo vo forme klíčkov. Vyrábajú sa z nich rezančeky, plnky do koláčov a koláčov, pridávajú sa do šalátov, dusia sa s rybami alebo mäsom.

V Strednej Ázii sa varí fazuľa mungo domáca polievka. Okrem fazule sa do nej pridáva ryža, zelenina, jahňacie mäso, tuk z chvosta a korenie. Vo všeobecnosti je táto odroda fazule vhodná na prípravu príloh, polievok a šalátov.

Ak chcete ochutnať, fazuľa mungo je veľmi podobná bežnej fazuli, ale má ľahké orechové tóny. Od obyčajného hrášku či fazule sa fazuľa mungo líši rýchlosťou varenia. Tieto fazule nie je potrebné vopred namáčať. Varením 40 minút zmäknú. Výrobok nevyvoláva nadúvanie. Jedlá z mungo fazule preto možno podávať aj malým deťom.

Ako si vybrať fazuľu mungo

Fazuľu mungo kúpite v špeciálnych obchodoch pre vegetariánov. Tam sa tento produkt predáva na kulinárske účely, ale dá sa použiť aj ako osivo alebo na sadenice. Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim detailom:

1. Je lepšie si vybrať produkt v priehľadnom obale, aby ste produkt jasne videli bez toho, aby ste ho otvorili.
2. Zrná by mali byť oválne, hladké a lesklé. Dobrá fazuľa mungo má zelenú, jednotnú farbu. Koža by mala byť bez poškodenia, s lesklým leskom.
3. Semená by mali byť malé, jednotnej veľkosti a tvaru.
4. Ak sa fazuľa kupuje na klíčenie, potom sú vhodnejšie malé zrná. Budú rýchlejšie klíčiť.

Pred nákupom venujte pozornosť dátumu výroby. Zápar je vhodný na pestovanie a konzumáciu do 24 mesiacov.

Zloženie a kalórie

Nutričná hodnota 100 g fazule mungo je:

• 23,86 g bielkovín;
• 1,15 g tuku;
• 62,62 g sacharidov;
• 16,3 g vlákniny.

Obsah kalórií v 100 g suchých zlatých fazúľ je 347 kcal. Tepelné spracovanie zníži túto hodnotu viac ako 3-krát. Po uvarení sa ich obsah kalórií zníži na 105 kcal. Ešte menej kalórií. Má len 30 kcal.

Úžitok a škoda

Chemické zloženie fazule mungo určuje jej prospešné vlastnosti:

1. Pravidelná konzumácia jedál s fazuľou mungo umožňuje znížiť obsah zlý cholesterol v tele. V dôsledku toho sa zlepšuje zloženie krvi, normalizuje sa práca srdca a krvných ciev.
2. Hladina cukru v krvi klesá.
3. Steny krvných ciev sa stávajú pružnejšie.
4. Posilňuje obranyschopnosť organizmu.
5. Fazuľa má mierny diuretický účinok.
6. Použitie klíčkov fazule mungo pomáha vyrovnať sa so zápalovými procesmi.
7. Fazuľa mungo je súčasťou diétneho jedálnička pre ľudí s nadváhou.
8. Užívanie klíčkov pomáha zlepšovať mozgovú činnosť, posilňuje pamäť.

Existuje názor, že pri pravidelnom používaní klíčkov fazule mungo sa znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Ale táto hypotéza terapeutického pôsobenia ešte nenašla vedecké dôkazy.

Fazuľa mungo nemá žiadne kontraindikácie na použitie a nepoškodzuje ľudské zdravie. Výnimkou sú prípady individuálnej neznášanlivosti tohto produktu telom.

Ako pestovať fazuľu mungo

Zlatá fazuľa patrí k teplomilným rastlinám. Po výskyte klíčkov uplynie pred začiatkom zberu najmenej 100 dní. Počas krátkeho ruského leta úroda nestihne dozrieť. Preto sa pre úspešné pestovanie v chladnom podnebí stredného Ruska alebo na Sibíri vysádza sadenice cesta. V južných oblastiach krajiny, kde je leto horúce a dlhé, môžete zlatú fazuľu so semenami zasiať priamo do zeme.

Rastlina dobre rastie pri teplotách nad +35 stupňov. Pre regióny s chladnejším podnebím sa odporúča pestovať odrody, ktoré sú odolné voči nízkym teplotám.

Fazuľa mungo dobre rastie vo voľnej, priepustnej pôde. Ílové pôdy s blízkou polohou podzemnej vody nie sú pre ňu vhodné. V takejto pôde začína hniť koreňový systém, rastlina zle rastie a produkuje malú úrodu.

Miesto na pestovanie tejto rastliny je vybrané na otvorenom a dobre osvetlenom mieste. Mal by byť dobre osvetlený a chránený pred studeným severným vetrom. Sadenice sa presádzajú do zeme, keď sa konečne usadí teplé počasie a pôda sa zahreje na +15 stupňov v hĺbke 10 cm.

Fazuľa mungo je odolná voči suchu. Preto sa rastliny pravidelne polievajú, aby pôda nevyschla. Výška kríkov tejto rastliny dosahuje 1,5 metra. Preto sa odporúča priviazať ich k podpere.

Úroda sa zberá, keď fazuľa dozrieva v niekoľkých fázach. Nazbieranú fazuľu necháme v tieni, kým krídelká úplne nevyschnú. Potom sa zrná zbavia škrupiny a vložia sa do vreciek vyrobených z prírodnej tkaniny. Aby sa do nich nedostali chrobáky, do vrecúšok sa vloží niekoľko strúčikov cesnaku alebo bobkový list.

Zápar sa môže zbierať zelený, v stave mliečnej zrelosti fazule. Potom sa struky nakrájajú na kúsky a používajú sa pri varení. Môžete ich zmraziť mraznička. V tomto prípade sa odporúča rozdeliť nasekané fazule na porcie do vrecúšok, aby sa príliš nerozmrazilo.

Klíčenie zelenej fazuľky

Hotové klíčky sa predávajú vo vegánskych obchodoch a obchodoch so zdravou výživou. Ale nie každý má možnosť navštíviť takýto obchod. Zelené fazuľky preto vo väčšine prípadov vyklíčia samé.

Pred naklíčením sa fazuľa roztriedi a odstránia sa všetky poškodené zrná. Potom sa vybrané semená premyjú pod tečúcou studenou vodou a položia sa na sito alebo cedník, aby sa odčerpala prebytočná tekutina. Na dno rovnej misky vložte gázu zloženú do niekoľkých vrstiev a navlhčenú vodou. V jednej vrstve sa na ňu nalejú umyté fazule. Zhora sú zrná pokryté druhým kusom vlhkej gázy.

Doska sa umiestni na teplé miesto, aby zrná vyklíčili. Ich stav sa pravidelne kontroluje. Ak je gáza suchá, znova ju navlhčite. Prvé klíčky sa liahnu za deň. Dostanú ešte niekoľko dní na klíčenie a potom sa konzumujú.

Na poznámku!

Niekedy sú klíčky fazule mungo horké. Aby sa zbavili nepríjemnej pachute, sú oparené vriacou vodou.

Použitie v kozmeteológii

Fazuľa mungo má antiseptický účinok, spomaľuje zmeny súvisiace s vekom. Vďaka týmto vlastnostiam sa používajú v kozmeteológii. Každodenná konzumácia klíčkov v jedle omladzuje pokožku, vyhladzuje drobné vrásky, odstraňuje zbytočnú pigmentáciu.

Drvením zŕn na prášok vytvárajú čistiace a omladzujúce masky. Zmieša sa s malým množstvom akéhokoľvek tonika a nanesie sa 15 minút na tvár ako maska. Potom zvyšky masky vyčistia pokožku ako peeling. Tento postup hĺbkovo čistí póry a vyrovnáva odtieň.

Fazuľa mungo obsahuje meď, ktorá je prospešná pre vlasy. Preto sa z drvených surovín vyrábajú užitočné masky ktoré zlepšujú štruktúru prameňov. Na tento účel sa zmiešajú práškové fazule zelený čaj ak sú vlasy mastné. Pre suché pramene sa prášok zriedi olivovým olejom. Okrem toho môžete zadať iné zdravé ingrediencie- tvaroh resp žĺtok. Táto hmota sa distribuuje na suché, neumyté pramene počas 15 minút. Potom umyte šampónom.

Recepty na zlatú fazuľku

Často sa používajú fazuľky mungo a ich klíčky ázijská kuchyňa. Pridávajú sa do polievok, pilaf, dusené mäso, šaláty a na ich základe sa varia rezance. Niekedy sa do pečiva pridávajú nasekané fazule. Mnoho receptov na fazuľu mungo je jednoduchých a ich príprava zaberie málo času. Výsledkom sú chutné a výživné jedlá.

mungo fazuľová polievka

V tomto jedle zlatá fazuľa je hlavnou zložkou. Pre bohatšiu chuť sa do nej pridáva jahňacie mäso, cibuľa, mrkva. Výsledkom je chutné a výživné jedlo.

Ingrediencie:

• 1 cibuľa strednej veľkosti;
• 1 malá mrkva;
• 300 g masha;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 200 g jahňacieho mäsa.

Ako variť:

Fazuľa sa zaleje vodou a nechá sa 45 minút napučať. Počas tejto doby je zelenina olúpaná, nakrájaná na malé kocky a vyprážaná v malom množstve rastlinného oleja.

Kvapalina sa vypustí z fazule a prenesie sa do samostatnej panvice. Tam pridávajú rajčinová pasta. Mäso je nakrájané na malé kúsky a poslané do fazule. Pridajte trochu oleja a všetko spolu opečte.

Všetky ingrediencie sa spoja v hrnci, pridajte 1,5 litra vody a varte, kým sa fazuľa úplne neuvarí.

Pilaf z fazule mungo a ryže

Tento pilaf sa môže variť s mäsom alebo bez neho. Miska sa ukáže ako veľmi uspokojivá. Preto nie je potrebné do nej pridávať mäso.

Ingrediencie:

• 100 g mrkvy;
• 100 g cibule;
• 300 g jahňacieho mäsa;
• 100 g ryže;
• 100 g masha;
• korenie na pilaf podľa chuti;
• voda;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 1 hlava cesnaku.

Ako variť:

Kaša sa namočí do vody na 40 minút. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a mrkva sa nakrája na malé prúžky. Zelenina sa prenesie do kotla a vypráža sa v rastlinnom oleji. Na to isté miesto pridáme nadrobno nakrájanú jahňacinu a ďalej restujeme. Premytá ryža a fazuľa mungo sa premiestnia do kotla, z ktorého sa najskôr vypustí tekutina. Pridáme korenie a zalejeme vodou tak, aby bol obsah kotla úplne zakrytý. Kotol uzavrieme pokrievkou a na miernom ohni dusíme, kým sa vlhkosť neodparí. Niekoľko minút pred pripravenosťou sa do stredu pilafu umiestni hlava cesnaku, olúpaná z hornej šupky.

Pred podávaním sa pilaf premieša. Cesnak sa vyberie a vyhodí.