Je potrebné ho vyrovnať, to znamená získať produkt pokrytý vrstvou krému, ktorý skryje jeho možné chyby. Je možné zarovnať tortu sami, na domáca kuchyňa pomocou dostupných improvizovaných prostriedkov? Ako ubezpečujú skúsení domáci cukrári, je to celkom možné. Existuje mnoho spôsobov, ako pokryť povrch torty rovnomernou vrstvou krému, o ktorú sa hostesky radi podelia. Ako vyrovnať tortu doma? Hovorme o tom v našom článku.

Ako narovnať tortu?

Táto metóda je jednou z najpohodlnejších a najpopulárnejších. Odporúčame, aby ste sa s tým oboznámili pre tých, ktorí sa zaujímajú o otázku: ako vyrovnať koláč so smotanou.

Správajú sa takto: najprv opatrne nakrájajte koláče a zbierajte koláč. Ďalším krokom je priame zakrytie a vyrovnanie produktu krémom.

Aké nástroje budú potrebné?

Na vyrovnanie koláča budete potrebovať určité nástroje. Pripravte si:

• (dĺžka 20-33 cm);
• škrabka;
• lyžica na zmrzlinu (môžete použiť dávkovač alebo vrecko na pečivo);
• otočný stôl (tí, ktorí zriedka zdobia koláče, sa bez neho zaobídu, ale ak to hosteska robí pravidelne, takýto stôl jej môže výrazne uľahčiť prácu);
• koberček (protišmykový) - pomôže to pripevniť výrobok na stôl;
• gumená špachtľa;
• ďalšia miska (potrebná na zber smotany zmiešanej s omrvinkami);
• koláč (zmontovaný);
• krém (akýkoľvek)

Ako konať

Ponúkame pokyny krok za krokom pre tých, ktorí nevedia, ako vyrovnať tortu. Proces nie je obzvlášť náročný, zvládne ho aj začiatočník. Treba sa len zoznámiť popis krok za krokom technológie a niektoré odporúčania.

Majstrovská trieda o tom, ako zarovnať tortu: začiatok

Najskôr 5 minút ručným mixérom šľaháme smotanu pri nízkych otáčkach (zbavíme sa tak prítomnosti vzduchových bublín v nej). Potom je koláč pokrytý tenkou vrstvou krému (80 g), vďaka čomu sú všetky drobky fixované a je vylúčená možnosť ich preniknutia do hlavnej krémovej vrstvy (dekoratívnej).

Poťahovanie koláča

Ďalej je krém umiestnený v samom strede hornej časti koláča. Pomocou špachtle zo stredu sa rozdeľuje k okrajom. Krém, ktorý presahuje tortu, je po stranách rozmazaný. Týmto spôsobom je výrobok úplne potiahnutý, takže každý milimeter jeho povrchu je pokrytý tenkou vrstvou krému.

Tí, ktorí chcú vedieť, ako vyrovnať tortu, by mali vziať do úvahy, že v prípade potreby zozbierajte ďalšiu časť krému, v žiadnom prípade by ste nemali používať špachtľu, s ktorou bol povlak vyrobený. Môžu na ňom zostať početné omrvinky, ktoré môžu výrazne pokaziť vzhľad produktu.

Odstráňte prebytočný krém z vrchu

Ďalej odstráňte prebytočný krém z okrajov vrchnej časti torty. Na tento účel sa od okrajov do stredu dezertu natiahne špachtľa a krémový prebytok sa odstráni do špeciálnej samostatnej misky. Krém z vrchu sa niekoľkokrát zhromažďuje, kým nezmizne všetok prebytok z okrajov a vrch koláča je pokrytý pomerne tenkou vrstvou krému.

Ak je na nástroji prebytočný krém, nemali by ste ho odstraňovať utieraním špachtle na jednom z rohov koláča (často na to používajú neskúsené ženy v domácnosti roh vytvorený medzi stranou koláča a jeho vrchom). Prebytočný krém je lepšie odstrániť do prázdnej nádoby av prípade potreby ju odtiaľ odobrať, pričom ju použijeme výlučne na zakrytie základnej (úplne prvej) vrstvy.

Zarovnanie strán

V tejto fáze odstráňte prebytočný krém zo všetkých strán koláča. Ak to chcete urobiť, použite škrabku. Položili to tak, že medzi nástrojom a stranami dezertu sa vytvoril 90-stupňový uhol a začnú škrabať, čím sa odstráni prebytočný krém. Po odstránení prebytku by sa mali odstrániť v samostatnej miske, ktorá už bola spomenutá (pozri vyššie). Výsledný "nahý koláč" sa odstráni v chlade - krém by mal chytiť a bezpečne upevniť všetky drobky.

Pri práci so škrabkou by ste mali vyvinúť dostatočnú silu potrebnú na odstránenie prebytočného krému. Ale zároveň skúsené ženy v domácnosti odporúčajú, aby to nepreháňali: s ostrou škrabkou, ak je neopatrná, môžete koláč odrezať.

Dekoratívne zarovnanie

Potom tortu vyberieme z chladničky, na ňu sa nanesie odmerkou asi 115 g krému. Toto množstvo krému stačí na pokrytie povrchu torty s priemerom 15 cm. Ak je výrobok väčší, mali by ste zvýšiť množstvo použitého krému.

V tomto štádiu je vhodné použiť striekačku na pečivo alebo vrecko s okrúhlou tryskou. Naplňte vrecko (striekačku) a rovnomerne pokryte vrch a boky torty krémom, pričom ním nakreslite pozdĺžne čiary, aby sa uľahčilo rovnomerné rozloženie hmoty v torte. V tomto prípade musíte špachtľu presunúť zo stredu produktu k okrajom. Hrúbka krémovej vrstvy môže byť akákoľvek, hlavnou vecou je úplné a rovnomerné pokrytie celého povrchu. Krém, ktorý presahuje vrchol, je rozmazaný po stranách.

Najprv sú boky koláča potiahnuté zospodu, potom stúpajú vyššie. Prebytočný krém, ktorý vystúpi nad horný okraj výrobku, sa neskôr použije na vyrovnanie jeho vrchu.

Podľa potreby dolejeme krém, naberieme gumenou stierkou a nanesieme na ďalšiu - kovovú (pracovnú) stierku. V tomto prípade by ste mali konať veľmi opatrne, aby ste nepoškodili základnú vrstvu krému a nedostali do nej omrvinky.

Opäť práca so škrabkou

Ďalej je škrabka nastavená striktne vertikálne na povrch koláča, rovnomerne pokrytá krémom. Gramofón sa začne otáčať, pričom ruka musí zostať nehybná. Neodporúča sa silno stlačiť škrabku, pretože v tomto štádiu je hostiteľka postavená pred úlohu presne vyrovnať koláč (prebytočný krém už bol zozbieraný). Prejdite škrabkou okolo koláča dvakrát alebo trikrát.

Namažte nezrovnalosti

Po vyrovnaní strán namažte všetky zostávajúce nerovnosti čistou a suchou špachtľou. Potom opäť vezmú škrabku (suchú, čistú) a vyrovnajú ňou vrstvu krému.

dokončovacie úpravy

Ďalej by ste mali dať do poriadku hornú časť produktu. Špachtľu držte striktne vodorovne a namažte prebytočný krém pohybom od okrajov do stredu. Potom idú po celom obvode. Pred každým novým úkonom je potrebné špachtľu očistiť od krému. Výsledný koláč s plochým vrchom a bokmi je pripravený na ďalšie zdobenie.

O výhodách smotanového syra

Často sa mladé ženy v domácnosti zaujímajú o to, ako vyrovnať koláč so smotanovým syrom. Tento produkt domáci cukrári ho nazývajú skutočným superkrémom, vhodným ako na vrstvenie tort (sušienok), tak aj na vyrovnávanie tort. Okrem toho sa ľahko používa na vytvorenie lahodných vrchov na košíčky.

Krém je vyrobený z troch zložiek: krémový syr, maslo alebo smotana (od 33%) a práškového cukru. Tento produkt netečie v teple, takže je pre nich veľmi výhodné vyrovnávať koláče. Skúsení cukrári zaisťujú, že použitie smotanového syra na vyhladenie povrchu dezertu sa nelíši od použitia jeho analógov.

Predtým, ako začnete pracovať s týmto produktom, musíte krém dostať z chladničky na 15 minút, aby sa trochu zahrial, inak bude nepohodlné ho použiť. V procese vyrovnávania tiež ženy v domácnosti odporúčajú z času na čas poslať koláč do chladničky, aby vrstva krému zamrzla. Smotanový syr sa mrazí, polievajú sa ním mousse dezerty, výrobok sa používa na mastichu a je plnený farebnou polevou.

V každom dezerte je hlavnou vecou chuť, ale druh sladkosti je tiež veľmi dôležitý, najmä ak je určená pochúťka ozdobiť dovolenku. V tomto návode ukážem jedna z metód, ako vyrovnať tortu krémom.

Veľmi skoro tiež pripravím pokračovanie tejto majstrovskej triedy a ukážem, ako pokryť tortu tmelom.

Ako vyrovnať tortu so smotanou - krok za krokom

Takže mám sušienku, sirup na namáčanie a smotanu. Piekla som sušienku vo forme o niečo väčšieho priemeru, ako má byť náš koláč. Krájame zúbkovaným nožom na koláčiky požadovanej hrúbky. Teraz si vezmeme tanier alebo pokrievku s rovnakým priemerom, ako chceme urobiť tortu. Prevráťte a vystrihnite kruh. Tak robíme so všetkými koláčmi.

S výsledným kruhom položte okraj pozdĺž okraja koláča.

Výslednú "misku" namočte sirupom, položte časť krému.

Navrch položíme ďalší koláč, opäť vytvarujeme bok, sirup, smotanu. A tak so všetkými koláčmi, okrem posledného. Boku z nej môžete nechať na čaj) Získate taký hladký koláč.

Drsné, ale nie celkom. Tortu idem pokryť fondánom, takže potrebujem dosiahnuť čo najrovnomernejší povrch.

Na vyhladenie používam proteínovo-olejový krém. Môžete použiť akékoľvek vhodné pre vás (maslo + kondenzované mlieko, ganache atď.).

Nejako som sa nespriatelil so špeciálnymi škrabkami na vyrovnávanie, nejako je pohodlnejšie obvyklé pravítko-trojuholník. Položte tortu na otočný tanier (ak je k dispozícii), naneste krém na vrch torty a vyrovnajte škrabkou. Teraz položíme škrabku pod uhlom k povrchu (asi 45 stupňov) a otočíme stôl, pričom škrabku necháme nehybnú.

Teraz prejdime na bočný povrch. Nanesieme aj krém, škrabku položíme šikmo k povrchu torty, ale snažme sa, aby bola kolmá na stôl. Otočte otočný tanier. Tým sa vyhladia hrubé okraje.

Pozdĺž horného okraja sa vytvorí malá "koruna". Nemali by ste sa jej dotýkať. Kým je krém mäkký, bude ťažké ho jemne odstrániť. Tortu vložíme na 15 minút do chladničky.

Zopakujeme zarovnanie. Opäť najskôr vrch, potom boky. A opäť v mraze. Teraz na 30 minút. Ak by vám nestačili dva prístupy, môžete postup zopakovať. A niekedy stačí jeden prístup na dokonale rovnomerné zarovnanie.

Pomerne často ženy v domácnosti, ktoré milujú prekvapiť svoju rodinu chutné jedlá vyvstáva otázka, aký krém pod polevu na tortu použiť.

Nižšie uvádzam výber krémov, ktoré vám pomôžu pri pečení chutný koláč a orezajte ho, aby ste naniesli krásnu polevu.

Recept na jeden z druhov polevy nájdete aj na stránkach môjho kulinárskeho blogu.

Na piškótový koláč

Komponenty:

200 gr. sl. oleje; 3 ks. kurčatá. žĺtky; 4-6 lyžice kondenzované mlieko; 60 gr. čokoláda 1 lyžička voda.

Algoritmus varenia:

1. Zabíjam sliepky. žĺtky, kondenzované mlieko a voda.
2. Naložil som zmes vodný kúpeľ aby ste získali hustú hmotu ako kondenzované mlieko. Neustále miešam.
3. Prinášam čokoládu. Hmotu vyberiem z vodného kúpeľa, počkám, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
4. Hmotu nechám vychladnúť, opatrne premiešam a pridám ďalšiu. oleja. Natieram tortu.

To je všetko, teraz viete, ako zarovnať tortu pod polevou. Súhlaste s tým, že recept na krém nie je vôbec zložitý a obsahuje jednoduchú sadu ingrediencií. Sploštenie torty je jednoduché.

Charlotte pod glazúrou

Veľmi zaujímavý krém. Nemá žiadne bolesti. Je ideálny na vrstvenie koláčov a pohárov.

Komponenty: 4 polievkové lyžice. Sahara; 200 gr. sl. oleje; 2 ks. kurčatá. vajcia; 6 polievkových lyžíc mlieko.

Algoritmus varenia:

1. Zmiešam mlieko s cukrom a zapálim, aby sa hmota uvarila.
2. V miske rozšľaháme kurča. vajcia metličkou. Horúcu zmes cukru a mlieka nalejem do masy. Premiešam a nechám vychladnúť.
3. Porazil som sl. oleja na vytvorenie bielej hmoty.
4. Počas šľahania olej sa má dostať do hmoty vaječného mlieka. Šľaháme do nadýchanej hmoty puding, ktorý by mal byť aplikovaný na tortu.

Maslo krémové zloženie s práškovým cukrom

Recept sa mi páči, pretože je univerzálny. Dá sa použiť ako ozdoba na tortu, na vrstvu sušienok.

Perfektne drží tvar, vhodný na vyrovnanie povrchu torty, vytvorenie kvetov a ruží z masla.

Ale vedzte, že sa bojí teplého prostredia, a preto by ste na to mali byť obzvlášť opatrní.

Komponenty: 4 polievkové lyžice. cukor prášky; 100 gr. sl. olejov.

Algoritmus varenia:

1. beriem sl. oleja. Musí byť vysokej kvality. masírujem. Dlhším šľahaním smotana naberie krémová chuť a nielen olej. Sl. Maslo je potrebné najskôr zmäknúť. Krémovú konzistenciu ľahko dosiahneme, ak sl. udržujte olej teplý.
2. Bičovanie sl. olej, zavádzam sah. prášok. Potom môžete hmotu šľahať pri strednej rýchlosti 15 minút, takže by mala byť nadýchaná a vzdušná.
3. Krém dám na krátku dobu do chladničky, aby hmota vychladla, potom sa dá použiť na prikrytie torty.

Zloženie maslového krému s kondenzovaným mliekom

Dá sa poznamenať, že tento recept má inú odrodu. Pamätám si, ako to v sovietskych časoch pripravovali na koláče. Toto je krém s maslo a kondenzované mlieko.

Komponenty: 200 gr. sl. maslo, pol plechovky kondenzovaného mlieka.

Algoritmus varenia:

1. zjemňujem oleja.
2. Zmiešam s kondenzovaným mliekom.
3. Vyšľahajte mixérom, môžete použiť na koláč.

Krém z Anglicka

Tento vzhľad sa dobre hodí lístkového cesta a miesenie pudingu. Môžete si ho pripraviť aj na plnenie profiteroles a tartaletiek.

Aby som bol úprimný, neviem si bez nej ani predstaviť zákusky alebo klasický Napoleonský koláč.

Komponenty:

0,5 l mlieka; 4 veci. kurčatá. vajcia (sú potrebné iba žĺtky); 50 gr. múka; 150 gr. Sahara; 1 strana vanilky.

Algoritmus varenia:

1. Kurací cukor. žĺtky spolu potrieme. Prinášam múku. Vanilku som prekrojila na polovicu. Ostrým nožom vyškrabem semienka a dám ich do mliečnej hmoty.
2. Vanilku a mlieko priveďte do varu. Oheň znížim na minimum. Do zmesi pridám vajcia a múku. Znova premiešam.
3. Je potrebné, aby bol hustý. Hmotu som nechala vychladnúť.
4. Na vrchu krému by nemala byť žiadna kôrka, aby sa tak nestalo, moja rada pre vás: povrch koláča prikryte jedlom. pred podávaním lepiacou fóliou.

Švajčiarske pusinky na masle

Tento krém zbožňujú cukrári sveta. Je úžasný do koláčov a plní koláčiky Swiss Buttercream Meringue.

Dobre drží tvar a vyzerá skvele. Udrží chlad až 3 dni.

Komponenty: 250 gr. sl. oleje; 90 gr. Sahara; 3 ks. kurčatá. proteíny; vanilín; soľ.

Algoritmus varenia:

1. Do misky som dala cukor a kurčatá. bielkoviny. Hmotu zahrievam vo vodnom kúpeli za stáleho miešania metličkou. Keď sa kryštály cukru rozpustia, vyberte ich z vodného kúpeľa.
2. Osolíme a vyšľaháme mixérom, aby zmes vo svojej konzistencii zhustla. Kontrola jeho hustoty je veľmi jednoduchá - musíte otočiť nádobu s kurčatami. vajcia, ak zostanú na mieste, potom sa všetko robí správne.
3. beriem zmäkčené sl. olej, ale mimoriadne kvalitný produkt. V opačnom prípade to nebude chutné a vhodné pre zloženie koláča. Šľahám, aby vznikla biela nadýchaná hmota.
4. Šľahaný sl. 1 ČL oleja pridať k proteínová hmota. Porazil som, je dôležité, aby bol olej úplne rozptýlený v zložení bielkovín. Do zmesi je možné pridať jedlo. farbivá a vanilín, aby bola torta ešte zaujímavejšia a chutnejšia.

Patisser

Puding možno použiť na polevy. Krém sa od vyššie uvedeného líši tým, že neobsahuje múku.

Zahŕňa škrob. Z tohto dôvodu sa hmota krému pri ohni nezráža.

Komponenty:

2 ks. kurčatá. vajcia; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. oleje; 0,5 l mlieka; 1 strana vanilky a 30 gr. škrob.

Algoritmus varenia:

1. Vanilku prekrojím na 2 časti, vyberiem semienka. Dal som ich do mlieka. Hmotu zohrejem a nechám 30 minút postáť.
2. Miešam kurčatá. vajcia, cukor a škrob. Vstupujem na poschodie čl. mlieko a miešame. Zavediem zvyšok mlieka, privediem hmotu do varu za stáleho miešania. Zospodu sa objavia bubliny - to znamená, že robíte všetko správne. Hmotu je potrebné povariť 2 minúty a odstrániť z tepla.
3. Dovážam sl. olej, vychladnúť, aby bol krém hustý.

Ukazuje sa veľmi lahodný krém, dá sa s ním pracovať na prikrývaní pečiva - táto činnosť prinesie cukrárovi pôžitok.

mušelín

Patisier sa berie ako základ krému, len tentoraz bude potrebné zaviesť krém. Skvelá na torty Napoleon alebo Millefeuille, úžasne sa hodí k poleve.

Komponenty:

2 ks. kurčatá. vajcia; 100 gr. Sahara; 50 gr. sl. oleje; 0,5 l mlieka; 1 strana vanilky a 30 gr. škrob; 100 ml krému.

Algoritmus varenia:

1. Vanilku prekrojím na dve časti, vyberiem semienka. Dal som to do mlieka. Hmotu zohrejem a nechám pol hodiny postáť.
2. Miešam kurčatá. vajcia, cukor a škrob. Vstupujem na poschodie čl. mlieko a miešame. Zavediem zvyšok mlieka, privediem hmotu do varu za stáleho miešania. Pridávam smotanu. Zospodu sa objavia bubliny. Hmotu je potrebné povariť 2 minúty, potom odstrániť z tepla.
3. Dovážam sl. olej, nechajte ho vychladnúť, aby sa stal hustým. Používam.

Syrový krém

Smotanový syr je jedným z najobľúbenejších. Cukrári ho majú radi z toho dôvodu, že sa pripravuje čo najjednoduchšie.

Má jemne slanú chuť, pretože obsahuje sl. syr. Perfektne drží tvar, doplní torty, zákusky, cupcaky.

Komponenty: 500 gr. sl. syr; 100 gr. smotana (vezmite asi 33% obsahu tuku); 70 gr. cukor prášok.

Komponenty:

1. Smotanu vyšľahám. Hmotu nešľaháme, maslo sa oddelí, so smotanou treba pracovať v studenom stave. Tiež vám radím: ochlaďte metličku, misku.
2. Prinášam sah. prášok, syr a opäť hmotu preruším.
3. Pošlem do chladničky na 1 hodinu.

Smotanový syr s maslom pod glazúrou

Recept nie je o nič menej populárny ako predchádzajúci. Obľubujú ho všetci kuchári, pretože je ideálny na zdobenie a vyrovnávanie koláčov.

Len syr sa oplatí používať v studenom stave, tř. olej by mal mať izbovú teplotu.

Komponenty: 180 gr. sl. oleje (obsah tuku 82%); 500 gr. tv. alebo sl. syr; 150 gr. cukor prášok.

Algoritmus varenia:

1. Syr a sl. olej spolu zmiešame.
2. Hmotu prešľahám, zavediem sah. prášok a znova prešľaháme mixérom.
3. Posielam do chladničky, aby prišiel krém.

Pusinky z Talianska pod glazúrou

Najhustejšia konzistencia pusiniek sa pripravuje na koláče, tartaletky a iné pečivo.

Zložky: 40 ml vody; soľ; 120 gr. Sahara; 2 ks. kurčatá. vaječný bielok.

Algoritmus varenia:

1. Zabíjam sliepky. bielkoviny a soľ spolu.
2. Sirup vyrábam na báze cukru a vody. Zmiešam cukor a vodu, privediem do varu a varím 5 minút.
3. Robím sirup, šľahám sliepky. bielkoviny a soľ. Len nepreháňaj. Sirup sa musí podávať tenkým prúdom. Vlejeme do masy a minútu šľaháme.
4. Krém môžete použiť pri zdobení a vyrovnávaní torty.

Glazovaná čokoládová ganache

Je to jedna z najlepších pod glazúrou. Pomocou ganache môžete ozdobiť tortu a urobiť košíčky. Rôzne dezerty s ním sú neskutočne chutné.

Komponenty: dlaždice lahodná čokoláda; smotana (obsah tuku 33%).

Množstvo ingrediencií bude závisieť od zvolenej čokolády. Možno budete potrebovať 2 diely tmavých dlaždíc a 1 diel krému.

Ak je okolitá teplota vysoká, stojí za to vziať 2,5 alebo 3 kusy dlaždíc.

V prípade, že vyrábate mliečnu ganache s 30% obsahom kakaa v čokoládovej tyčinke, je potrebné pridať 3 diely tyčinky a 1 diel smotany. V lete vezmite čokoládu niekde okolo 3,5-4 dielov.

Ale pre biely krém sa oplatí vziať 3 diely bielej čokolády a 1 diel smotany, v lete zvýšiť na 3,5-4 diely.

Treba si uvedomiť, že tabuľka bielej čokolády bude najjemnejšia, a preto by som v lete neodporúčal robiť ganache.

Mnoho cukrárov v horúcom období odmieta s týmto krémom vôbec pracovať. Pre začiatočníkov vo varení je lepšie pracovať s mliekom alebo tmavou ganache.

Algoritmus varenia:

1. Čokoládovú tyčinku nasekajte ostrým nožom.
2. Krém nalejem do misky s hlbokou nádobou a stenami z hustého materiálu. Držím na strednom ohni, kým v hmote nie sú žiadne bublinky. Stiahnem to z ohňa.
3. Ochladím a pridám čokoládu, nakláňajúc panvicu rôznymi smermi. Krém by mal pokryť čokoládovú tyčinku a nechať hmotu niekoľko minút. Je dôležité, aby sa dlaždice roztopili.
4. Čokoládovú hmotu vareškou zmiešam so smotanou. Môžete to urobiť aj metličkou, ale určite ju berte suchú.
5. Panvicu so smotanou dám na pomalý oheň a miešam, aby sa čokoláda úplne roztopila. Nalejem do nádoby, prikryjem jedlo. film a necháme 1 noc, aby sa hmota s krémom stabilizovala. Než začnete pracovať s krémom, je lepšie ho trochu zohriať v mikrovlnnej rúre.
6. Polevovú zmes treba nechať cez noc na stole v kuchyni, nedávať do chladu a ráno sa koláč oplatí prikryť.

Môj videorecept

Dezert, ktorý bude skvelým zakončením slávnostnej večere, si hostia zapamätajú, ak ho krásne ozdobíte. Niektoré druhy šperkov vyžadujú viac než len remeselnú zručnosť. Správne pripravený krém na vyrovnanie koláča vám umožní vytvoriť dobrý tvar, na ktorom bude rovnomerne ležať aj tmel, ktorý je najjemnejší na použitie.

Maslový krém na vyrovnanie torty

Tento typ sa často používa nielen na vytvorenie požadovaného tvaru. Je tiež skvelý na dekoráciu: vytváranie kvetov, okrajov a nápisov.

Hlavná vec je správne použiť prísady.

Zoberme si napríklad:

• 180 g masla s vysokým obsahom tuku;
• 1 plechovka kondenzovaného mlieka.

Prinášame olej do izbová teplota, nakrájajte na kúsky a začnite šľahať mixérom. Hmota by mala získať veľkolepý tvar a rozjasniť sa. Zvyčajne stačí 5 minút. Pridajte kondenzované mlieko a miešajte ešte niekoľko minút.

Zarovnajte pomocou tupého konca dlhého noža alebo plastovej špachtle.

Do krému môžete pridať mleté krehké pečivo, čo dodá ešte väčšiu viskozitu. Pre chuť mnohí nalejú lyžicu koňaku alebo likéru, nalejú kokosové vločky alebo kvapku vanilková esencia. Kondenzované mlieko je možné nahradiť inými zložkami: len cukrom, tabuľkou čokolády, ktorá by sa mala roztaviť vo vodnom kúpeli.

Po nanesení podržte na chladnom mieste, aby hmota trochu stuhla.

Tvaroh so smotanou

Chuť krému dodá šmrnc. Varenie nie je ťažké ani pre začínajúceho kuchára.

Kupujeme:

• krém - 120 g;
• tvaroh - 540 g;
• práškový cukor - 70 g.

Pri výbere mliečny výrobok zvážiť obsah tuku a jeho pôvod. Krém musí byť pravý alebo cukrársky. Inak neuspejete.

Krém sa musí vopred ochladiť, naliať do misky mixéra a niekoľko minút šľahať pri nízkej rýchlosti a postupne zvyšovať. Keď sa hlasitosť začne zvyšovať, najskôr pridajte tvaroh bez vypnutia zariadenia. Potom po častiach nasypte prášok.

Sledujte konzistenciu, pretože po prerušení vám vznikne drevená tvarohový krém. Je lepšie aplikovať po častiach a nechať vychladnúť v chladničke.

Na konci je možné čepeľ noža zahriať, prejsť po vrchu a po stranách. Takže povrch bude dokonale rovný.

Ganache z mliečnej čokolády

Tu musia byť všetky požadované produkty vysokej kvality s vysokým percentom tuku.

Pripravte si:

• 75 ml krému;
• 2 tyčinky horkej čokolády (180 g);
• 100 g masla.

Hlavná vec, ktorú treba zvážiť, je množstvo kakaového masla v čokoláde. Čím je menšia, tým viac gramov bude potrebných. Ak sa vezme biela čokoláda, potom sa jej pomer zvýši na 3:1.

Do vodného kúpeľa sme vložili kastról, do ktorého sa naliala smotana a nalámali čokoládové tyčinky. Nezľaknite sa, keď si počas miešania všimnete miernu hrudku. Čoskoro bude po všetkom. Keď dosiahnete rovnomernosť, odstráňte zo sporáka a mierne ochlaďte. Jemné (inak sa krém odlupuje) maslo pridáme k zmesi a dôkladne premiešame metličkou.

Takýto krém sa nepoužíva okamžite, ale uchováva sa na chladnom mieste, kým nezhustne. Čas závisí od kvality surovín. bičovanie hotová omša môžete získať hľuzovkovú verziu.

Smotanový syr na vyrovnanie koláča

Cukrári si sú istí, že ten správny krém získate len so syrom Almette. Nie vždy je však možné ho nájsť v obchodoch. Odporúčame nahradiť dobrým smotanovým syrom.

Pripravte si:

• 70 g práškového cukru;
• 100 ml tukovej smotany;
• 500 g smotanového syra.

Začneme šľahať studenú smotanu s práškovým cukrom. Najprv nastavte rýchlosť na mixéri na malú, aby nestriekala a keď bude hustnúť, môžete ju zvýšiť. Pretože existuje možnosť delaminácie, mali by ste sledovať hmotnosť a hneď ako sa objavia vrcholy, syr rozložte. Rovnomernosť bude indikovať pripravenosť smotanového syra na vyrovnanie koláča. Pred aplikáciou nechajte vychladnúť.

Puding pod glazúrou

Existuje niekoľko druhov varenia. Nižšie uvedená možnosť je vhodnejšia v konzistencii, ak je konečná dekorácia zvolená vo forme glazúry.

Dostaneme:

• 0,5 l mlieka;
• 4 žĺtky;
• 1 st. l. škrob;
• 3 čl. l. múka;
• 7 čl. l. kryštálový cukor;
• trochu soli;
• 100 g masla.

V hlbokom hrnci s malým priemerom začneme mlieť žĺtky s cukrom. Ďalej pridajte zemiakový škrob spolu s múkou. Po malých častiach nalejte mlieko. Lepšie premiešajte metličkou, aby nevznikli hrudky.

Dáme do vodného kúpeľa a za postupného miešania privedieme do varu. Odstavíme zo sporáka, odstavíme na chvíľu, kým teplota neklesne na izbovú teplotu. Až potom tu znížime olej a hmotu vyšľaháme mixérom.

Skryť sa žltá, môžete trochu pridať instantná káva, kakao alebo potravinárske farbivo.

Švajčiarsky recept

Pripravte si:

• 90 g cukru;
• 3 proteíny;
• 250 g masla;
• 1 lyžička koňak.

Veľmi opatrne, aby nespadla ani kvapka žĺtka, oddelíme bielka do čistej a suchej misy. Zaspíme s cukrom a vložíme do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania počkáme, kým sa cukor úplne nerozpustí a začneme šľahať 10 minút mixérom, aby hmota začala držať tvar.

Znížte rýchlosť a pridajte mäkké maslo na malé kúsky. Konzistencia sa bude neustále meniť: najprv trochu skvapalní, potom sa objavia zrniečka a na konci bude lesklá, čo sme chceli. Nalejte brandy, trochu premiešajte, nechajte vychladnúť a môžete začať zbierať koláč.

Varenie v taliančine

Tento krém sa používa nielen na vyrovnávanie koláčov, ale slúži aj ako samostatný dezert.

Budeme potrebovať:

• 7 g želatíny;
• 3 proteíny;
• 250 g kryštálového cukru;
• 500 ml krému;
• kvapka vanilínu

Najprv si namočte želatínu do pohára.

Do hrnčeka dáme zovrieť cukrový sirup, pridáme 80 ml vody. Kým to vrie, začnite šľahať bielky mixérom.

Hneď ako sú pripravené, bez zastavenia mixéra, nalejte tenký prúd sirupu a potom želatínu (ak sa úplne nerozpustila, dosiahnite to vodným kúpeľom).

Akonáhle sa hmota stane teplou, elastickou a hustou, pusinky sú hotové.

Samostatne začneme šľahať hustú smotanu, pridáme vanilín. Nadýchanosť bude znamenať, že je čas pridať pusinky. Rýchlo premiešajte a máte hotovo.

Nádherná chuť zmrzliny dopĺňa vôňu pečiva.

Na stôl sme položili tieto produkty:

• 100 g cukru;
• 350 ml tukovej kyslej smotany;
• 3 čl. l. múka;
• 70 g masla;
• vajce;
• ½ lyžičky vanilín.

Všetky ingrediencie okrem oleja premiešame v smaltovanej miske a preložíme do hrnca s vriacou vodou, čím vytvoríme vodný kúpeľ.

Bez toho, aby sme prestali zasahovať metličkou, čakáme na varenie (zahustenie). Kým hmota chladne, vyšľaháme mixérom maslo izbovej teploty. Bez vypnutia stroja pridajte pudingovú hmotu po častiach, čím sa dosiahne rovnomernosť.

Na stabilizáciu pošlite na chladné miesto. Krémovú zmrzlinu je možné doplniť kondenzovaným mliekom.

Ako zakryť a glazovať tortu..

Urobili sme tortu. Ako to zakryť, glazovať? Ganache je chutné, krásne a pohodlné.

Tu je niekoľko receptov: Krém na ganache 1 hrnček (najtučnejší) 50 g masla cl = 4. l 200 g čokolády Teplá, žeravá ganache je dobrá ako poleva, polievajte koláče a muffiny. Prípadne môžete ganache vychladiť a v tomto prípade použiť ako nátierku. (krém). K tomu vyšľahajte vychladnutú zmes smotany, masla a čokolády mixérom (rozjasní a zhustne) ... tesne pred nanesením na vrch a boky.

Ako variť: Čoko nasekáme, uvaríme v mikro (najťažšej) smotane (so šľahaním nebudú problémy) a tu pridáme po kúskoch maslo, ktoré sa postupne roztopí. Dobre premiešame, dáme do chladničky. Odstavíme z chladu a šľaháme do nadýchanej hmoty. Ganache postupne hustne a mení sa na krém. Šľahané dlho, nie hneď! Ak nepotrebujete toľko .. môžete recept prekrojiť na polovicu .. zredukovať.

1. Ganache - 360 g čokolády (tmavej) - 360 g smotany - 1 polievková lyžica. maslo Všetko dáme do misky a vložíme do vodného kúpeľa. Jemne miešajte, kým sa úplne nerozpustí (nešľahajte!)

2. Horká čokoládová ganache - 300 ml hustej smotany - 450 g čokolády - 90 g masla Výrobky vložte do misy vo vodnom kúpeli a všetko miešajte, kým sa úplne nerozpustí (nešľahajte!)

3. Ganache z biela čokoláda- 150 g smotany - 200 g bielej čokolády - 2 lyžičky. instantná káva Smotanu zohrejeme (nevaríme). Do krému dáme kávu. Do tejto zmesi pridajte čokoládu a dobre premiešajte. Keď trochu vychladne, vyšľaháme mixérom. Táto ganache môže byť glazovaná a šľahané koláče môžu byť rozmazané.

Citrónová glazúra

200 g práškového cukru, 2 polievkové lyžice. citrónová šťava, 2 lyžice. horúca voda Práškový cukor sa pomelie a preoseje cez sitko do misy, pridáme citrónová šťava A horúca voda a potierame drevenou vareškou, kým sa poleva nezmení na homogénnu lesklú hmotu.

Poleva: 250 smotany 125 cukru 2 PL kakaa - všetko zmiešame, zapálime a dusíme 15 minút, polejeme celú tortu - veľmi chutné!

Uvaríme polevu vo vodnom kúpeli 150 g čokolády 50 ml mlieka - polejeme tortou, ozdobíme podľa želania!

Poleva: 100 g čokolády 25 ml mlieka roztopíme vo vodnom kúpeli

Glazúra Hodváb 4 polievkové lyžice cukru 2 polievkové lyžice. lyžice kakaa 4 lyžice. lyžice mlieka 50g masla Zmiešame všetky ingrediencie na polevu, zapálime na miernom ohni a varíme, kým hmota nezhustne.aby bola krásna poleva, potrieme vrchný koláč. Jednoducho ľahké a veľmi chutné

Čokoládová poleva: 4 polievkové lyžice mlieko 4 lyžice. cukrová čokoláda (akákoľvek, biela alebo tmavá) 75 ml. smotana 50 g maslaPríprava čokoládová poleva Mlieko povaríme s cukrom, kým nebude trochu hustejšie ako voda, pridáme čokoládu, maslo a smotanu. Keď sa roztopí, počkáme ešte trochu, doslova pol minúty alebo minútu a vypneme. Ak potrebujete zaliať koláč, potom trochu vychladnúť, inak krém potečie. Naplníme polevou a posypeme, ozdobíme podľa ľubovôle.

Glazúra. 2 bielka vyšľaháme s 1 polievkovou lyžicou. práškový cukor a 2-3 kvapky citrónovej šťavy. hotový perník namáčame v tejto poleve. čokoládová poleva (alebo možno omáčka) ja robím toto:100g tmavej čokolády,trochu smotany a 30g masla.Všetko roztopíme na miernom ohni, necháme trochu vychladnúť a polejeme koláčom

Poleva: zahrejte kyslú smotanu a nalejte do nej nalámanú čokoládu.Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Koláč namažte a dajte do chladničky.

Glazúra: 1 šálka práškového cukru, 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava. práškový cukor privedieme do varu s 50 ml vody, pridáme citrónovú šťavu a obložíme ňou kosoštvorce, ozdobíme posýpkou.

Biela glazúra. Vyšľahajte 5 bielkov na maximum, pridajte 1-1,5 šálky cukru.

Čokoládová poleva: 100 g sliviek. maslová čokoládová tyčinka (nie menej ako 70% kakaa) 450 g cukru. prášok 1/2 ČL vanilky (zabudla som na to) 5-6 litrov horúceho koncentrovaného mlieka (dala som obyčajné mlieko). 450 g cukru. veľa prášku! Najprv som si oko poliala trochou mlieka, potom som si nalámala čokoládu na kúsky a dala do nej maslo, potichu som to všetko metličkou vyšľahala, potom som začala po troške pridávať práškový cukor, mala som 310g.

tento proteínový krém

slúži nie na vrstvu, ale na zakrytie koláčov.

V skutočnosti ide o kráľovskú polevu, ktorá nestuhne, ale zostáva mäkká. Jemná kráľovská poleva (od Nigelly Lawson) 2 bielka z veľkých vajec 500 g krupicového cukru 1 ČL citrónovej šťavy 1 ČL glycerínu Z bielkov vyšľaháme sneh a pomaly pridávame 100 g polevy, potom postupne pridávame zvyšok polevy, citrónovú šťavu a glycerín. Pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie. Toto množstvo vystačí na pokrytie 24 (cupcakes)

Smotanová glazúra 1 šálka cukru 1 šálka 30% smotany 1 lyžička masla vanilkový cukor Smotanu a cukor dajte do malého hrnca a varte za stáleho miešania 10-15 minút, kým zmes nezhustne. Pridáme zmäknuté maslo, okoreníme vanilkový cukor, rozdrviť do hladka a ihneď použiť.

ROYAL ICE alebo námraza

Táto glazúra tvorí tvrdý, krehký, lesklý povrch. Recept je určený na jednorazové podávanie polevy, čo by malo vystačiť na jednu kučeranú vianočku. Je potrebné vopred pripraviť a preosiať asi 250-300 gramov jemného práškového cukru. 1. Opatrne oddeľte bielkoviny z čerstvého veľkého vajíčka do čisto vymazanej nádoby, najlepšie sklenenej.

Pripomínam, že túto akciu by ste mali vykonať opatrne a zabrániť tomu, aby sa žĺtok dostal do proteínu. Aj veľmi malé množstvo žĺtka výrazne zníži trpkosť proteínu. kuracie vajce. Ak nájdete "albumín", potom stačí užiť len 3-5 gramov v prášku. 2. Najprv rozmixujte proteín, potom zrýchlite pohyb ruky, šľahajte, ale nie veľmi. Najjednoduchšie to urobíte pomocou špeciálnej drôtenej metly. Mnohé ženy v domácnosti šikovne robia túto operáciu vidličkou. 3. Postupne pridávame preosiaty práškový cukor, asi po 1 polievkovej lyžici.

Môžete zastaviť šľahanie, naliať lyžicu prášku, potom začať znova šľahať a miešať až do maximálneho rozpustenia, ale to by sa už malo robiť pomocou drevenej lyžice.

4. A tak je potrebné robiť, kým sa pripravený prášok úplne nespotrebuje. Tomu môže výrazne pomôcť použitie elektrického viacrýchlostného mixéra. Výsledkom by mala byť homogénna, biela, lesklá hmota.

5. V strede dávky pridajte pár kvapiek kyselina citrónová, a tiež pridajte jednu čajovú lyžičku rafinovaného zeleninový olej aby glazúra získala lepší lesk.

6. Na konci miesenia je potrebné upraviť konzistenciu polevy pridaním trochy vody alebo práškového cukru, podľa toho, ako budete polevu používať (mala by byť ťažšie pokryť plochy, najmä rohy a plastickejšie, aby ste s ním mohli robiť nápisy alebo kresliť vzory cez kornút).

7. Po príprave glazúry je potrebné ju pred použitím uskladniť. Nádobu na polevu zabaľte vlhkou handričkou a vložte do vzduchotesnej nádoby. V predaji nájdete rôzne plastové nádoby so zapečatenými viečkami. Vlhká handrička vytvorí vo vnútri nádoby silnú absolútnu vlhkosť, ktorá zabráni vysychaniu glazúry. Ak nie je k dispozícii žiadna nádoba, môžete nádobu tesne zabaliť priamo cez vlhkú handričku do potravinárskej plastovej fólie. V chladničke pri +5 stupňoch môže byť glazúra v takomto balení skladovaná až 5-7 dní.

8. Pred použitím je potrebné glazúru dôkladne premiešať a skontrolovať jej plasticitu. Môže byť potrebné opraviť konzistentnosť v súlade s odsekom 6.