Zeleninový guláš prospieva a škodí. Koľko kalórií obsahuje zeleninový guláš s rôznymi prísadami? Užitočné vlastnosti zeleninového guláša
Lahodný dusený zeleninový guláš je častým hosťom na stole moderného človeka. Zeleninový prívarok pripravujú vegetariáni a vegáni, môže poslúžiť ako príloha k nejakému mäsovému doplnku. Hlavnými výhodami tohto jedla je, že ho môžete variť takmer so všetkým, ale ukáže sa to chutné, lacné a nie škodlivé.
Kalorický zeleninový guláš
kalórií zeleninový guláš sa vypočíta v závislosti od komponentov hotové jedlo na 100 gr. Nielen kalórie sa počítajú surová zelenina, ale aj o koľko sa zvýši pri varení nejakého druhu jedla. Dokonca aj pri jednoduchom varení produktu bez soli sa stále mierne zvýši jeho obsah kalórií.
Pri príprave klasického guláša zo zeleninovej drene s baklažánom, cibuľou a paradajkami približná nutričnú hodnotu a počet kcal na 100 g bude nasledujúci:
- 24-25 kcal.
- 0,7 g bielkovín.
- 0,3 gramu tuku.
- 4,8 gramov sacharidov.
Energetická hodnota a obsah kalórií sa môžu líšiť v závislosti od spôsobu prípravy guláša. Ak bola zelenina predtým prevarená v rastlinnom oleji (alebo bola pridaná do samotného jedla), obsah kalórií bude oveľa vyšší ako v jednoduchom chudom a absolútne ľahkom jedle.
Obsah kalórií je uvedený na 100 gramov hotového výrobku, ale v jednej priemernej porcii na dospelého, zvyčajne 170-200 gramov. Nutričná hodnota na porciu je dvojnásobná, no koľko kcal bude obsiahnutých je stále prijateľné pre diétne a jednoducho zdravé stravovanie.
Ragú so zemiakmi
Počet kcal v miske varenej so zemiakmi bude dvakrát vyšší ako v miske varenej bez nej. Na 100 gramov je teda asi 57 kcal. Takýto zeleninový prívarok rýchlejšie zasýti, dá sa použiť ako nezávislé jedlo na obed alebo večeru.
Ak chcete variť, musíte si vziať:
- biela kapusta;
- zemiak;
- cibuľa a mrkva;
- rajčinová pasta;
- korenie a korenie (bylinky, čierne korenie, lavrushka);
- panvica s vysokými stenami na dusenie.
Cibuľu spolu s mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle orestujeme slnečnicový olej do mäkka zlatistého. Zemiaky s kapustou sú nakrájané, pridané do mrkvy a cibule. Po 5-10 minútach pridajte rajčinová pasta(stačia dve polievkové lyžice) a k tomu vodu. Oheň sa zníži na malý, hmota sa zakryje vekom a dusí sa 40-45 minút, kým sa neuvarí. V procese dusenia sa pridáva korenie a soľ. Keď je zmes pripravená, mala by stáť o niečo dlhšie pod vekom. Po 5-10 minútach bude pripravený na servírovanie.
Koľko pridať podľa hmotnosti alebo množstva je vecou osobných preferencií. Niekomu bude chutiť zmes s množstvom zemiakov, niekomu nie. Čas varenia je tiež voliteľný, môžete len pravidelne kontrolovať stupeň pripravenosti. Najdlhšie sa budú dusiť zemiaky, preto sa odporúča kontrolovať.
Ragú cuketa
Ragú je jedným z najviac jednoduché možnosti obed aj večera, ktorá si nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti a tiež nemá jediný recept a sadu ingrediencií. V jadre sa tu jednoducho smažia a potom dusia s omáčkou kúsky zeleniny, húb, mäsa alebo rýb a všetky komponenty závisia iba od chuti toho, kto varí. Dokonca aj konzistencia sa volí podľa vlastného uváženia: hovädzí stroganov, hrubšie pečienky a dokonca aj guláš sú dusené mäso. Môžete to urobiť na panvici na sporáku, v pomalom sporáku alebo dokonca v rúre. Vďaka rôznorodosti kombinácií nie je chuť každého receptu, rovnako ako vôňa, ako žiadna iná. Zeleninový guláš je jedným z lepšie spôsoby zaraďte do svojho jedálneho lístka zeleninu, ak nemáte silu jesť ju surovú alebo oddelene. A tiež, ak je potrebné zamaskovať určité produkty, ktoré niekto nechce jesť. Ragú s mäsom je obedová klasika. Ragú s rybami je o niečo menej bežné, ale milovníci morských plodov ho vysoko ocenia.
Vysoká nutričná hodnota a možnosť stálej rozmanitosti robia toto jedlo obľúbeným po celom svete, v každej krajine ho premieňajú podľa tradícií. národná kuchyňa. Pre tých, ktorí sa obávajú o svoju postavu, bude užitočné zistiť, koľko kalórií obsahuje zeleninový, mäsový, rybí a hubový guláš, ako ho správne variť, aké kombinácie sú najvýhodnejšie a ako dosiahnuť kalorický obsah guláš bezpečný pre postavu.
Koľko kalórií v guláši
Vzhľadom na veľkú rozmanitosť receptov nie je možné uviesť univerzálny údaj o obsahu kalórií v dusených pokrmoch - zeleninových, mäsových alebo iných. Pláva v rozmedzí od 180 do 420 kcal a ako tu vypočítať? Pre aspoň niektoré špecifiká stojí za to podrobne zvážiť najznámejšie recepty, zistiť vzory hlavných kategórií a potom podľa vlastného uváženia vypočítať individuálnu energetickú hodnotu jedla.
Medzi mäsové dusené mäso obzvlášť oceňovaný hovädzí stroganoff, pozostávajúci z hovädzieho mäsa, cibule, maslo, múka, nízkotučná kyslá smotana a omáčka. Kalorický obsah duseného mäsa je v tomto prípade 355 kcal, z čoho takmer 70% pripadá na tuky, 24% na bielkoviny a iba 6% na sacharidy. Navyše, ako je zrejmé zo zloženia, hlavná „váha“ pripadá na mäso, po ktorom nasleduje maslo a kyslá smotana. Vo všeobecnosti možno väčšinu kalórií v guláši nazvať zdravou, vzhľadom na blahodarné účinky hovädzieho mäsa na organizmus, vďaka vysokému obsahu železa, ktoré zabraňuje anémii, draslíka, fosforu a síry. Ale vzhľadom na hladinu cholesterolu v ňom, ako aj na zložky oleja a kyslej smotany, odporúča sa byť opatrnejší s týmto jedlom pre ľudí trpiacich cievnymi problémami, najmä hypertonikov. Väčšinou sa hovädzí stroganov podáva so zemiakmi, no túto kombináciu telo ťažko vníma a pre tých, ktorí chcú celkovo schudnúť, je lepšie s tým skoncovať. Aby ste sa ochránili pred kalorickým prívarkom, je lepšie ho kombinovať s brokolicou alebo karfiolom, ktoré zrýchľujú metabolizmus a odbúravajú živočíšne tuky.
Rybí a zeleninový guláš bude z hľadiska kalórií jednoznačne nižší ako hovädzí stroganoff. Morské plody sú vo všeobecnosti oveľa ľahšie ako červené mäso a vzhľadom na ich prítomnosť bylinné produkty, pokrm je ľahšie stráviteľný a premieňa sa na energiu, a nie na prebytočný tuk. Významný podiel na energetickej hodnote pripadá na ružového lososa alebo lososa, ktoré tvoria jadro rybieho a zeleninového guláša: ich obsah kalórií je asi 170 kcal na sto gramov. Zvyšok je rozdelený medzi vybranú zeleninu: napríklad si môžete vziať cuketu, červenú papriku a paradajku, pridať lyžicu rastlinného oleja, soľ a Cibuľa. Kalorický obsah duseného mäsa v tomto prípade ukáže 142 kcal na sto gramov a v energetickej hodnote budú dominovať bielkoviny a malý podiel sacharidov.
Pokiaľ ide o to, koľko kalórií je v zeleninovom guláši, bez akýchkoľvek prísad, otázka závisí len od preferovaných rastlinných produktov. K už známym zložkám "cibuľa, olej, soľ" si môžete vziať zemiaky, tekvicu, mrkvu, kapustu, petržlenovú vňať, cesnak, bobkový list a červenú omáčku. Výsledkom bude zmes s hmotnosťou 102 kcal na sto gramov a z hľadiska ich redukcie nie je takýto údaj limitný. A vzhľadom na prítomnosť tekvice a kapusty, ako aj cesnaku, sa netreba báť o metabolizmus a trávenie. Tieto produkty by mali byť vždy prítomné v strave človeka, ktorý chce získať alebo udržať harmóniu. A takmer rekordná hodnota kalórií pre dusené mäso je 50 kcal. Vzťahuje sa na možnosť bez pridania zemiakov, pozostávajúcu z cukety, mrkvy, paradajok a cibule, s lyžicou rastlinného oleja, soli a korenia.
Duste v strave tých, ktorí sledujú postavu
Po zistení, koľko kalórií je v guláši – zelenine, mäse alebo rybe – sa zdá, že tému môžete dokončiť, ale to nie je všetko. Priemerné čísla sú oznámené, myšlienka zostavenia menu je približne jasná, ale ako presne je najlepšie vybrať prísady do jedla, aby ste sa riadili ideálnou frázou pre každú ženu: „jesť a schudnúť“?
Keďže zeleninová verzia má najnižší kalorický obsah duseného mäsa, pri chudnutí jej treba dať prednosť. Ideálne sú tu cuketa, baklažán, tekvica, paradajky, paprika, mrkva, kapusta. Je lepšie sa nenechať uniesť zemiakmi, pretože sú dosť ťažké z hľadiska počtu kalórií aj z hľadiska ich absorpcie v tele. Pre lepší boj s tukom je užitočné pridať cesnak alebo červenú pikantná paprika, a na normalizáciu trávenia - čierna s hráškom. Vrcholom môže byť sezamové semienka. Ak naozaj chcete mäso, je lepšie zvoliť biele hydinové mäso, ktoré najviac podporuje proces chudnutia. Zemiaky sa do nej opäť neodporúčajú, ale zelenina ako tekvica, baklažán či kapusta nesmie chýbať. Potom sa nemôžete obávať obsahu kalórií v guláši: zeleninový doplnok urobí svoju prácu.
Vynikajúcou možnosťou môže byť napríklad pečenie v nádobách, ktoré tiež patria do triedy týchto jedál. Kuracie prsia bez kože, jednu strednú mrkvu, kolieska cibule a cuketu nakrájame na kúsky. Pridajte lyžičku kyslej smotany, aby ste sa vyhli nadmernej suchosti, soľ, korenie, cesnak pretlačte cez lis na cesnak. Tí, ktorí naozaj chcú ľahké jedlo, môže nahradiť kyslou smotanou malým množstvom studená voda. Vďaka ľahkej stráviteľnosti a vysokej nutričnej hodnote môže byť táto variácia na guláš výdatnou večerou aj obedom.
A dokonca si môžete zostaviť recept nemenej bohatý na bielkoviny, v ktorom nebude ani gram mäsa. Celá pointa je v červenej fazuli. K tomu je pripojený zemiak, pár paradajok, mrkva a cibuľa. Nie je potrebné pridávať ani maslo alebo kyslú smotanu: bez nich je obsah kalórií v zeleninovom guláši s fazuľou nižší a nič sa nestratí na chuti a ani sa nepozoruje suchosť. Navyše sa hodí nielen pri diéte, ale aj na chudý stôl.
Najzaujímavejšie je, že 50 kcal nie je limitom pre obsah kalórií v guláši. Zelenina s hubami môže dosiahnuť 29 kcal. Zahŕňa špargľu, trochu rastlinného oleja, vodu, cuketu, paradajku a hríby. Môžete variť v pomalom hrnci alebo rúre a na panvici pod vekom. V tejto variácii nie sú žiadne ťažké jedlá, ale jej sýtosť nie je menšia ako v predchádzajúcej verzii a postave to vôbec neuškodí. Ak chcete, môžete pridať korenie podľa chuti.
4,8 z 5 (5 hlasov)
Nie je možné jednoznačne uviesť obsah kalórií v guláši - existuje príliš veľa receptov na toto jedlo s rôzne prísady. Zelenina v guláši sa spravidla mieša s nejakým produktom s vysokým obsahom bielkovín: mäsom, rybami alebo strukovinami. Existujú však aj diétne možnosti receptov na chudnutie.
Nutričná hodnota spôsobu prípravy
Obvyklým spôsobom varenie duseného mäsa - postupné vyprážanie rôznych prísad. Najprv - cibuľa, potom sa k nej pridá mrkva atď. Prvá ingrediencia je vyprážaná, ďalšie sú dusené. Voda sa nemusí pridávať: prideľuje sa v dostatočnom množstve zo samotnej zeleniny.
Dusíme bez mäsa
Najviac má „čistý“ zeleninový guláš bez pridaného mäsa, rýb či fazule nízkokalorický. V závislosti od receptu sa však môže dosť líšiť.
V tomto prípade hlavný príspevok k počtu kalórií tvoria zemiaky - tento škrobový produkt nie je vo výžive horší ako kaša a niekoľkonásobne prevyšuje inú zeleninu. Olej, samozrejme, môže mať ešte väčší účinok, ale jeho obsah je zvyčajne malý a pomerne ľahko sa dávkuje.
- Kalorický guláš z cukety - 40 kcal na 100 gramov (zloženie obsahuje iba cuketu, mrkvu, cibuľu, kapustu a olej).
- Kalorický guláš z cukety a zemiakov - 60 kcal na 100 gramov.
- Kalorický guláš s fazuľou - 85 kcal na 100 gramov.
Ak v čistom squashový variant sacharidy tvoria asi dve tretiny živín, potom s pridaním zemiakov - už asi tri štvrtiny. Pre väčšinu diét je to priveľa.
Treba však pripomenúť, že v mladé zemiaky kalórií je 2-3 krát menej ako u zrelých (mladé zemiaky sú v tomto ohľade podobné väčšine inej zeleniny).
Ale v každom prípade treba pripomenúť, že toto jedlo je „kaša zo sekery“. Spočiatku to bolo vyrobené podľa metódy „všetko, čo je v dome, vložte do kotla“ (a ak sa nenájde nejaká zložka, nezáleží na tom: na všeobecnom pozadí to bude takmer neviditeľné).
V podstate jednoducho nemá štandardný recept. Skôr je ich toľko, že spoľahlivejšie je počítať obsah kalórií v každom prípade zvlášť.
Zeleninový guláš s mäsom
Pokiaľ ide o možnosť „mäso“, veľa závisí od obsahu kalórií v použitom mäse. Mastné bravčové mäso dáva úplne iný výsledok ako chudé hovädzie. Zvyčajne, ak sa mäso konzumuje obzvlášť tučné, zvyšuje sa aj množstvo zeleniny, aby sa nedostatočne diétny výrobok „rozriedil“.
Rady od výživovej poradkyne Iriny Shiliny
Venujte pozornosť najnovšej metóde chudnutia. Vhodné pre tých, ktorí sú pri športových aktivitách kontraindikovaní.
V prípade tučného mäsa môže byť obsah kalórií na úrovni 100 – 110 kcal na 100 gramov a s chudé mäso- 70-80 kcal.
Kuracie jedlo sa zvyčajne ukáže ako ešte menej kalorické, ale veľa závisí od toho, ktoré časti kuracieho tela sú použité v receptúre. Ak si vezmete „celé“ kuracie telo, nutričná hodnota bude na úrovni 75-85 kcal, približne ako v prípade chudého mäsa.
Ak však odstránite kožu (toto je jedna z najtučnejších častí jatočného tela), počet kalórií sa okamžite zníži.
Väčšina možnosť diéty- len používať Kuracie prsia: potom je obsah kalórií vo výrobku na úrovni 50-60 kcal. Približne to isté sa stane v prípade duseného mäsa s rybou.
Ako znížiť obsah kalórií v guláši?
Zložkou prívarku, ktorej kalórie najsilnejšie ovplyvňujú nutričnú hodnotu celého pokrmu, je maslo. V tomto ohľade sa zistilo, že zvyčajne so zvýšením počtu zložiek sa priemerný obsah kalórií v produkte znižuje.
Toto pravidlo platí iba za inak rovnakých podmienok: ak porovnáte čisto zeleninový guláš s čistou zeleninou, mäso - s mäsom atď. Faktom je, že ako už bolo spomenuté, prvý produkt je vyprážaný a zvyšok je prakticky dusený vo vlastnej šťave.
Produkt vyprážaný na oleji má prirodzene viac kalórií ako dusené mäso. Čím väčšia časť hmoty misky je dusená a nie vyprážaná, tým nižší je obsah kalórií.
prísady na zeleninové ragú
| zemiak | 500,0 (gramov) |
| mrkva | 3.0 (kus) |
| repa | 2.0 (kus) |
| Cibuľa | 2.0 (kus) |
| paradajky | 2.0 (kus) |
| slnečnicový olej | 3,0 (stolová lyžica) |
| pšeničná múka, prvá trieda | 1,0 (stolová lyžica) |
| sladká červená paprika | 3.0 (kus) |
| voda | 2,0 (veľké sklo) |
| Biela kapusta | 100,0 (gramov) |
| baklažán | 1,0 (kus) |
| stolová soľ | 1,0 (stolová lyžica) |
| Mleté čierne korenie | 0,3 (čajová lyžička) |
| petržlen | 20,0 (gramov) |
Spôsob varenia
Ošúpaná, umytá zelenina nakrájaná na veľké kocky alebo kocky. Do kotlíka s rozpáleným olejom dáme cibuľu, mrkvu, repku (alebo reďkovku), zľahka opražíme (8-10 minút), pridáme kapustu, baklažán a ešte 5 minút opekáme, potom vložíme zemiaky.Na panvici zvlášť opražíme múku, rozriedime voda (resp mäsový vývar), pridáme nadrobno nakrájané paradajky (alebo 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku) a prevaríme. Zeleninu zalejeme pripravenou omáčkou, pridáme soľ, korenie (podľa potreby iné korenie), kotlík prikryjeme pokrievkou a dusíme 15-20 minút. Krátko pred pripravenosťou vložte červenú sladkú papriku a cesnak nakrájaný na malé prúžky.Pri podávaní zeleninu posypte petržlenovou vňaťou a (alebo) kôprom.
Pomocou kalkulačky receptov v aplikácii si môžete vytvoriť svoj recept s prihliadnutím na stratu vitamínov a minerálov.
CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA
Nutričná hodnota a chemické zloženie "Ragú so zeleninou".
V tabuľke je uvedený obsah živín (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej časti.
| Živina | množstvo | norma** | % normy v 100 g | % normy v 100 kcal | 100% normálne |
| kalórií | 57,3 kcal | 1684 kcal | 3.4% | 5.9% | 2939 |
| Veveričky | 1,2 g | 76 g | 1.6% | 2.8% | 6333 g |
| Tuky | 3 g | 56 g | 5.4% | 9.4% | 1867 |
| Sacharidy | 6,9 g | 219 g | 3.2% | 5.6% | 3174 g |
| organické kyseliny | 63,8 g | ~ | |||
| Potravinová vláknina | 3 g | 20 g | 15% | 26.2% | 667 g |
| Voda | 84,9 g | 2273 | 3.7% | 6.5% | 2677 |
| Ash | 0,8 g | ~ | |||
| vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 1100 mcg | 900 mcg | 122.2% | 213.3% | 82 g |
| Retinol | 1,1 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, tiamín | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 7% | 2500 g |
| Vitamín B2, riboflavín | 0,04 mg | 1,8 mg | 2.2% | 3.8% | 4500 g |
| Vitamín B4, cholín | 0,8 mg | 500 mg | 0.2% | 0.3% | 62 500 g |
| Vitamín B5, pantoténový | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 3.5% | 5000 g |
| Vitamín B6, pyridoxín | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 8.7% | 2000 |
| Vitamín B9, folát | 8,1 mcg | 400 mcg | 2% | 3.5% | 4938 g |
| Vitamín C, askorbová | 26,8 mg | 90 mg | 29.8% | 52% | 336 g |
| Vitamín E, alfa tokoferol, TE | 1,4 mg | 15 mg | 9.3% | 16.2% | 1071 g |
| Vitamín H, biotín | 0,2 ug | 50 mcg | 0.4% | 0.7% | 25000 g |
| Vitamín PP, NE | 0,7992 mg | 20 mg | 4% | 7% | 2503 |
| Niacín | 0,6 mg | ~ | |||
| Makronutrienty | |||||
| Draslík, K | 239,9 mg | 2500 mg | 9.6% | 16.8% | 1042 |
| Vápnik Ca | 24,4 mg | 1000 mg | 2.4% | 4.2% | 4098 g |
| Kremík, Si | 0,03 mg | 30 mg | 0.1% | 0.2% | 100 000 g |
| horčík | 15,8 mg | 400 mg | 4% | 7% | 2532 |
| Sodík, Na | 17,2 mg | 1300 mg | 1.3% | 2.3% | 7558 g |
| Síra, S | 18,9 mg | 1000 mg | 1.9% | 3.3% | 5291 g |
| Fosfor, Ph | 32,8 mg | 800 mg | 4.1% | 7.2% | 2439 g |
| Chlór, Cl | 1011,9 mg | 2300 mg | 44% | 76.8% | 227 g |
| stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 318,3 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 83,5 mcg | ~ | |||
| Vanád, V | 40,1 mcg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0,6 mg | 18 mg | 3.3% | 5.8% | 3000 g |
| Jód, I | 2,3 mcg | 150 mcg | 1.5% | 2.6% | 6522 g |
| kobalt, spol | 2,8 mcg | 10 mcg | 28% | 48.9% | 357 g |
| Lítium, Li | 15,8 mcg | ~ | |||
| Mangán, Mn | 0,1279 mg | 2 mg | 6.4% | 11.2% | 1564 |
| Meď, Cu | 76 mcg | 1000 mcg | 7.6% | 13.3% | 1316 |
| Molybdén, Mo | 7,3 mcg | 70 mcg | 10.4% | 18.2% | 959 g |
| Nikel, Ni | 3,8 mcg | ~ | |||
| Cín, Sn | 0,08 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 146,6 mcg | ~ | |||
| Titán, Ti | 0,2 ug | ~ | |||
| Fluór, F | 17,2 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.7% | 23256 g |
| Chrome, Cr | 3,5 mcg | 50 mcg | 7% | 12.2% | 1429 |
| Zinok, Zn | 0,2692 mg | 12 mg | 2.2% | 3.8% | 4458 g |
| stráviteľné sacharidy | |||||
| Škrob a dextríny | 3,7 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 3,1 g | maximálne 100 g |
Energetická hodnota Zeleninové ragú je 57,3 kcal.
Hlavný zdroj: Internet. .
** Táto tabuľka ukazuje priemerné normy vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy na základe pohlavia, veku a iných faktorov, použite aplikáciu Moja zdravá strava.
Kalkulačka receptov
Nutričná hodnota
Veľkosť porcie (g)
ROVNOVÁHA ŽIVÍN