Recept na tatársku konskú klobásu. Koľko variť kazy
Konské mäso Kazylyk alebo jednoducho kazy je tradičná turkická domáca klobása. Kazylyk sa pripravuje dvoma spôsobmi - varený alebo sušený. Zvažujú sa obe možnosti slávnostné jedlo... Tiež predtým sušené pomohol udržať mäso dobré. Keďže konské mäso, ako každé trhané mäso, môže byť dlho skladované na chladnom a suchom mieste, ako je stodola alebo pivnica. Po príprave sa použila kazy klobása a ako nezávislé jedlo a ako mäsový základ mnohých teplých jedál.
dnes 
skúsim povedať kazy v oboch smeroch. V tatárskych a baškirských dedinách sa po zabití zvieraťa zvyčajne plnia obe verzie kazylyku naraz. Sušené pre budúce použitie a varené, aby ste si ho mohli dopriať v blízkej budúcnosti. S príchodom chladničiek sa však prípravky na varené kazy môžu teraz zmraziť a skladovať veľmi dlho.
môj kazy recepty veľmi jednoduché a dostupné aj pre začínajúce gazdinky. Chce to len trochu trpezlivosti a úhľadnosti.
- varené:
1,5 kg tuku konského mäsa (brucho)
0,3 - 0,5 kg tuku (v závislosti od obsahu tuku v mäse)
1 konské alebo hovädzie črevo alebo špeciálny návlek na plnenie klobás
1 - 1,5 lyžice hrubá soľ
hrubo mleté čierne korenie
3-4 strúčiky cesnaku
bobkový list
1 cibuľa
Ako variť kazylyk:
- Na varenie varené mäso sa krája na dlhé široké pásiky dlhé až 20 cm a široké asi 5 – 6 cm alebo na pomerne veľké kusy. Najradšej mám stuhy. Tuk sa nakrája na veľké pozdĺžne kusy. Podľa pravidiel by tuk mal tvoriť do 30% z celkového objemu klobásy, no tento je výhradne pre amatéra. Moja rodina miluje varené kazy tučnejšie.
- Mäso a tuk dôkladne rozotrieme nasekaným cesnakom, soľou a korením. Teraz je potrebné ich umiestniť do smaltovanej alebo plastovej misky alebo do vrecka. Konské mäso prikryjeme a dáme na 12 - 20 hodín do chladničky.
- Črevo musí byť neporušené, nepoškodené. Umýva sa pod studená voda, potom sa ukáže a opatrne sa nožom vyškrabuje z hlienu. Potom treba hrubé črevo opäť dôkladne opláchnuť v studenej vode. Ak sa prečistíte vopred, potom treba črevo uložiť do vrecka, aby nevyschlo a zostalo elastické.
- Pripravený quiche z jednej strany zviažte hrubou plátennou niťou. Ak máte namiesto čreva návlek na plnenie klobás, potom ho budete musieť namočiť podľa pokynov na obale a potom ho tiež zviazať.
- Po marinovaní plnky je črevo rovnomerne naplnené kúskami mäsa. Tuk sa zvyčajne tlačí pozdĺž pásikov mäsa na jednej strane.
- Po naplnení sa črevo na konci zaviaže. Hotová kazy palica môže mať dĺžku 20 až 40 cm, uloženú v mrazničke.
- Teraz priamo o ... Klobása sa naleje teplá voda, zapáliť pomalý oheň. Po prevarení sa črevo prepichne ihlou na 3-4 miestach. Do vody pridáme ošúpanú cibuľu a bobkový list. Kazy sa varí bez pokrievky na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny (v závislosti od hrúbky a dĺžky).
- Hotová klobása sa vyberie z panvice, ochladí sa a až potom sa nakrája. Inak vytečie. Tradične sa kazylyk podáva dobre vychladený, ale niekedy teplý. Toto je ako sa vám páči.
Uvarenú klobásu nemožno hneď krájať, ale skladovať v mrazničke.
- sušené:
1,5 kg mladého tučného konského mäsa (brucho)
0,2 - 0,3 kg konského tuku
1 konské alebo hovädzie črevo alebo návlek na klobásu
2/3 lyžice hrubá soľ
hlava cesnaku
hrubé čierne korenie
Ako vyrobiť domácu klobásu:
- Na varenie trhaného mäso nakrájame na tenké pásiky dlhé 8-10 cm.Tuk sa pokrája približne rovnako alebo trochu jemnejšie.
- Mäso a tuk potrieme nasekaným cesnakom, soľou a korením. Potom sa všetko vloží do plastového vrecka a marinuje sa v chladničke jeden alebo dva dni.
- Na trhané kazy sa zvyčajne používa užšie črevo ako na varené kazy. Črevo sa dôkladne umyje pod studenou vodou, vyklopí a vyškrabe z hlienu. Potom sa znova niekoľkokrát premyje. Čisté črevo zviažte na jednej strane hustou niťou. Ak máte návlek na plnenie klobás, potom ho treba namočiť podľa návodu na obale. Potom bude potrebné aj zviazať.
- Črevo je rovnomerne a tesne naplnené striedavou mäsovou a tukovou náplňou. Po naplnení sa črevo na konci zaviaže. Takáto hotová klobása kazy môže mať dĺžku 20 až 30 cm.
- Obrobok je zavesený na slnku a vetre po dobu 3 dní. Závesné palice je lepšie zakryť gázou. Medzi visiacimi tyčkami klobásy by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov. Po vysušení sa kazy zavesí na 9-10 týždňov na tmavé, chladné, dobre vetrané miesto.
Pripravený možno skladovať v chladničke alebo pivnici až 20 týždňov.
Konské mäso, podobne ako klobása z neho vyrobená, sa dnes považuje za skutočnú pochúťku. Je oveľa zdravšie ako iné druhy mäsa, obsahuje bielkoviny, ktoré sú plné aminokyselín a vstrebávajú sa 8-krát rýchlejšie ako hovädzie mäso. Hypoalergénne a diétne konské mäso pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zvyšovať hladinu hemoglobínu. Existuje niekoľko typov, napríklad "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Tieto národné stredoázijské jedlá sa líšia technológiou varenia. V našom článku vám podrobne povieme o klobáse "Mahan" a predstavíme recept na jej prípravu doma.
Popis a foto
"Mahan" - vlhký sušená klobása, ktorý sa vyrába len z konského mäsa. Nie je pre ňu dobré ani bravčové, ani hovädzie. Dokonca aj názov klobásy „Mahan“ pochádza z hlavnej zložky tohto stredoázijského jedla a prekladá sa ako „kôň“ alebo „konské mäso“.
"Mahan" sa vyznačuje jemnou chuťou. Produkt má hustú štruktúru, no zároveň sa doslova topí v ústach. Skutočný "Mahan" je klobása, ktorej fotografia je uvedená vyššie, má takmer čiernu farbu. Pri pohľade cez to na svetlo je jasne vysledovaný rubínový odtieň. Má charakteristický strih, v ktorom je možné sledovať a veľké kusy tuku. Charakteristickým znakom tohto suché klobásy je, že pri jeho výrobe sa nikdy nepoužíva mleté mäso, ale iba celé kusy mäsa a tuku. Skutoční znalci takéhoto produktu ho však považujú skôr za jeho výhodu, zdôrazňujúcu prirodzenosť klobásy "Mahan".
Zlúčenina
Zloženie klobásy je čo najbližšie k prirodzenému. Na výrobu tohto suchého sušeného produktu sa používa iba surový tuk, soľ a korenie. Tradičný „Mahan“ sa vyrába výlučne ručne a z mäsa špeciálne chovaných koní. Zvieratá sú silne vykrmované, potom je konské mäso husté s malou vrstvou tuku. "Mahan" nie je vyrobený z mäsa ťažných koní, ktoré sa používali ako ťažná sila. Vek zvieraťa nesmie presiahnuť dva roky.
Pri výrobe párkov sa berie do úvahy nielen zloženie, ale aj pomer ingrediencií. Takže napríklad približné množstvo je 5-10% z celkovej hmotnosti mäsa. U rôznych ľudí však tento pomer nemusí byť rovnaký.
"Mahan": výrobná technológia
Aj v priemyselnom meradle sa pravý „Mahan“ vyrába ručne a len z čerstvého, nie mrazeného konského mäsa.
Celá technologický postup Výroba môže byť rozdelená do niekoľkých etáp:
- Vykosťovanie je svalové odstránenie konského mäsa z kosti. Tento spôsob spracovania tiel zvierat umožňuje rýchlejšie a lepšie prevedenie ďalšej etapy technologického procesu.
- Zhilovka - odstránenie žíl a spojivového tkaniva z konského mäsa. Účelom tohto kroku je získať mäso najvyšší stupeň... Práve z takého kvalitného konského mäsa bez žiliek a fólií sa vyrába klobása „Mahan“. Surové mäso sa po príprave nakrája na veľké porciované kúsky s veľkosťou asi 3 cm z každej strany.
- Solenie a dozrievanie mäsa – v tejto fáze sa do pripravených mäsových kúskov pridáva soľ a korenie (cukor, korenie, cesnak atď.). Konské mäso dôkladne premiešame a v tejto forme necháme dozrieť v chladničkách. Trvanie tejto fázy je niekoľko dní za predpokladu, že sa do mäsa nepridávajú žiadne urýchľovače zrenia.
- Tvárnenie – v tejto fáze vzniká polotovar. Mäso sa plní do prírodná škrupina, ktorého priemer je zvyčajne 40 mm a posiela sa na sušenie.
- Sušenie - vytvorené produkty dozrievajú v špeciálnych komorách 40 dní. Konská klobása "Mahan" sa nehodí tepelné spracovanie... Pripravuje sa sušením, vďaka čomu je možné zachovať jeho prirodzenú farbu a vôňu.
Hotová klobása sa krája vychladená na teplotu 0-7 stupňov. Každý plátok by nemal byť väčší ako 1,5 mm.
Recenzie na klobásy
Názory ľudových ochutnávačov klobásy „Mahan“ sú, ako inak, nejednoznačné. Samozrejme, v prvom rade všetko závisí od výrobcu. Ale aj bez zohľadnenia tohto faktora možno pozitívne a negatívne recenzie klobásy rozlíšiť do dvoch nezávislých skupín.
Kupujúcim sa Mahan páčil takto:
- zaujímavá prírodná chuť;
- príjemná vôňa;
- prírodné zloženie a benefity pre telo.
Negatívne hodnotenia zákazníkov sú nasledovné:
- prítomnosť chémie v zložení produktov väčšiny výrobcov (príchute, zvýrazňovače chuti a vône, fixátory farieb, antioxidanty);
- používanie mletého mäsa, ktoré nie je nakrájané na kúsky;
- špecifická chuť, prítomnosť hrubo nasekaného tuku.
Pri výbere produktov sušených za sucha je dôležité venovať pozornosť kritériám kvality, ktoré musia byť splnené. skutočná klobása"Mahan". Toto je jeho štruktúra (nie mleté mäso), farba a zloženie. Vyššie uvedené recenzie a odporúčania vám umožnia kúpiť skutočne chutnú a zdravú klobásu z konského mäsa. Medzitým sa so silnou túžbou dá pripraviť doma.
Koľko stojí Mahan?
Každý, kto chce vyskúšať skutočne kvalitný a chutný „Mahan“, ktorý neobsahuje žiadne zbytočné prísady, by mal vedieť, že takáto klobása nemôže byť lacná. Priemerná cena za kilogram tohto suchého konzervovaného produktu vyrobeného z konského mäsa, konského tuku, soli a korenia je asi 800-1000 rubľov za 1 kg.
Klobása "Mahan" sa zvyčajne predáva v celých alebo krájaných bochníkoch s hmotnosťou 400 alebo 200 g. Dĺžka celej tyčinky môže byť 40 cm.
"Mahan" (klobása): recept na varenie doma
Na varenie potrebujete konské mäso a konskú masť, chladené a nakrájané na kúsky s hrúbkou 5-10 mm. Pomer mäsa a masti v domácej klobáse je zvyčajne 10: 1, to znamená, že na 10 kg mäsa sa odoberie 1 kg bravčovej masti.
Po narezaní všetkých prísad sa konské mäso nasolí 3-5 dní. Na to sa do nádoby s kúskami mäsa pridá po 380 g soli, 200 g cukru a prelisovaný cesnak, mletá paprika podľa chuti. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú, potom sa suroviny posielajú na dozrievanie pri teplote 2-6 stupňov vo vetranej miestnosti. Ďalej by sa mäsový prípravok mal napchať do škrupiny (črevá alebo kolagénový proteín) a poslať na sušenie.
Klobása "Mahan" doma sa suší asi 30-45 dní vo vetranej miestnosti a vlhkosť je asi 70%. Po zabalení každého bochníka do pergamenového papiera ho môžete skladovať v chladničke 120 dní.
A dnes, keď už nezostali takmer žiadni kočovníci, pre ich potomkov - Kazachov, Turkménov, Mongolov, Jakutov - je toto mäso stále základom stola.
Tajomstvo je jednoduché: konské mäso s dlhými kódmi bolo najdostupnejším mäsom v Strednej Ázii. Jedlá z konského mäsa sú v dnešnej dobe stále obľúbené.
Funkcie varenia
Konské mäso – teda čím bol kôň mladší, tým bolo jeho mäso hodnotnejšie. Najchutnejšie je mäso 2-3 ročných koní a najviac sa cení mäso ročných žriebät. Ak chcete rozlíšiť mäso dospelého koňa od žriebäťa, pozrite sa na farbu tuku. Čím je kôň mladší, tým má svetlejší tuk, u žriebät je takmer biely, jemne ružovkastý, u dospelých je žltý.
Aby mäso zmäklo, musí byť marinované alebo údené a potom varené. Dosť dlho. Potom sa ukáže ako mäkké a chutné. Trochu ako hovädzie mäso, len sladšie.
Kazy
Azda najznámejšia pochúťka z konského mäsa. Pripravujú ho takmer všetky turkické národy. Kazy sa dá jesť ako studené predjedlo, alebo si z neho môžete pripraviť pilaf, besbarmak a iné jedlá. Kazy sa zvyčajne varí koncom jesene. V tomto čase sa kone na zimu zabíjajú, keďže po lete a jeseni sa nažrali a vykrmili.
Pre kazy sa vezme rebro s mäsom a pásom tuku. Navyše celé rebro - od chrbtice po hrudnú kosť, 60-70 cm dlhé.Rebrá sú pokryté soľou a v vlastná šťava 2-3 dni. A potom sú premočené. Až potom sa mäso na kazy zaleje korením alebo cesnakom a vloží do dôkladne umytého čreva - karty. Ukáže sa zakrivená klobása kazy-karta. Teraz začali dávať do kazy mäso odrezané z rebier spolu s tukom. Stáva sa však, že mäso sa dáva dohromady s rebrom, ako v klasická verzia.
Každá gazdinka v Kazachstane má svoj vlastný recept na pikantné zmesi pre kazy a chráni ho pred zvedavými pohľadmi. Umyté črevá sa plnia pripraveným mäsom. Konce klobás sa zviažu a varia na miernom ohni najmenej 2,5 hodiny. A potom ho vyvesia na chladné miesto, kde sa dá kazy skladovať dosť dlho.
Dusené konské mäso na tatarský spôsob
300 g konského mäsa
2 lyžičky maslo
1 cibuľa
300 g zemiakov
Horčica, soľ, korenie
Krok 1. Konské mäso nakrájame na malé kúsky.
Krok 2. Každý kúsok posypeme soľou, korením, potrieme horčicou a necháme v chlade 30-40 minút, kým sa koreniny nevsiaknu do mäsa.
Krok 3 Na rozohriatej panvici s tukom opečieme kúsky mäsa, potom preložíme do hrnca, podlejeme vývarom alebo vriacou vodou a dusíme.
Krok 4 Veľké zemiaky uvaríme, opečieme alebo upečieme samostatne, vložíme do hrnca s mäsom, pridáme zeleninová omáčka v tatarskom a dusíme do mäkka.
Besbarmak
Názov tohto jedla sa prekladá ako „päť prstov“. Faktom je, že od nepamäti bolo medzi národmi Strednej Ázie zvykom jesť rukami. A doteraz sa takto jedia niektoré obzvlášť obľúbené národné jedlá. Besbarmak (alebo beshbarmak) - národné jedlo mnoho národov: Kazachovia, Uzbeci, Kirgizi, Tadžici. Konské mäso sa často nahrádza jahňacím alebo hovädzím mäsom.
Bujón
1,5 kg konského mäsa
1 cibuľa
Soľ, korenie
Cesto
2 šálky múky
0,5 šálky vody
1 lyžička soľ
omáčka
1 miska vývaru
2 cibule
Krok 1. Opláchnite mäso a vložte ho do kotla so studenou vodou, priveďte do varu, znížte teplotu a varte s odstránením peny najmenej dve hodiny.
Krok 2. Cesto vymiesime, necháme 30-40 minút postáť, potom ho rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 mm a nakrájame na 7-8 cm štvorce.
Krok 3 30-40 minút pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti, bobkový list, hlavu do vývaru cibule, čierne korenie.
Krok 4 Urobte omáčku. Cibuľu, soľ, korenie, bylinky nakrájané na kolieska dáme do samostatnej misky, zalejeme tukom odstráneným z horúceho vývaru, pevne zatvoríme vekom a dusíme.
Krok 5. Cesto ponoríme do vriaceho vývaru a varíme do mäkka. Potom položte rezance na rovnú misku.
Krok 6. Navrch poukladáme kúsky mäsa a na to cibuľku udusenú na tuku.
Shuzhyk
1 kg konského mäsa
1 kg vnútorného tuku
3 polievkové lyžice soľ
1 lyžička čierne korenie
Cesnak - voliteľné
Krok 1. Mäso opláchneme, potrieme soľou a necháme 1-2 dni na chladnom mieste pri 3-4C.
Krok 2.Črevá opláchneme a namočíme do slanej vody.
Krok 3 Mäso a tuk nakrájame nadrobno a premiešame. Pridajte cesnak, korenie a soľ a znova premiešajte.
Krok 4 Touto zmesou naplníme črevá, oba konce zviažeme špagátom, zavesíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.
Krok 5. Fajčiť nad hustým dymom 12-18 hodín, potom sušiť pri 12C 2-3 dni.
Krok 6. Potom dusíme aspoň 2,5 hodiny.
Sušené konské mäso
Pobrušnica koní
Krok 1. Mäso nakrájame na 20 cm štvorce, potrieme soľou a posypeme korením.
Krok 2. Miesto na solenie na chladnom tmavom mieste po dobu 7-8 dní.
Krok 3 Potom navlečte na špagát a zaveste na 2-3 mesiace na tmavé miesto na sušenie.
Konské mäso plnené na kirgizský spôsob
1 kg konského mäsa
2 mrkvy
2 korene petržlenu
1 hlava cesnaku
1 polievková lyžica ghee
1 cibuľa
bobkový list
jemne nasekanú petržlenovú vňať
Krok 1. Naplňte konské mäso mrkvou, petržlenovou vňaťou, cesnakom.
Krok 2. Zviažte pripravené kúsky, smažte až do polovice varenia.
Krok 3... Cibuľu speníme na masti, dáme na mäso, pridáme bobkový list, nakladanú uhorku nakrájanú na kocky. Pridáme vodu a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Kyzdyrma (tatárska kuchyňa)
1 kg konského mäsa
50 g ghee
Soľ, korenie podľa chuti
Krok 1. Mäso nakrájame na malé kúsky, dochutíme soľou a korením a dáme na 3 hodiny do chladu.
Krok 2. Potom mäso opečieme na oleji.
Krok 3 Pre dlhé skladovanie Kyzdyrmu dáme do dózy a zalejeme rozpusteným maslom. Odložíme do chladu.
Vývar z konského mäsa na jakutský spôsob
1 kg konského mäsa
1 polievková lyžica tuku
2 polievkové lyžice múky
1 cibuľa
Soľ a korenie
Krok 1. Konské mäso opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu. Odstráňte penu, ktorá sa objavila, dochuťte soľou a varte na miernom ohni, kým sa neuvarí.
Krok 2. Osmažte cibuľu.
Krok 3 Pripravené mäso dáme na misu, vývar precedíme a pridáme opraženú cibuľku.
Krok 4 Vezmite malé množstvo vývaru a mierne ochlaďte, zvyšok vývaru dajte na oheň. Vo vychladnutom vývare rozpustíme múku bez zhnednutia.
Krok 5. Do vriaceho vývaru za stáleho miešania postupne zavádzajte vývar s múkou. Pridajte trochu korenia, posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Krok 6. Konské mäso dáme na taniere so zeleninou a vývar podávame oddelene.
Klobása z konského mäsa, ktorá je nepostrádateľná slávnostný stôl Turkické národy sa nazývajú kazy. Kto ho aspoň raz ochutnal, pravý, správne pripravený, nikdy naň nezabudne. úžasná chuť... Túto pochúťku si môžete uvariť aj doma, aj keď to nie je ľahká úloha, ale ak sa predsa len rozhodnete, tento recept domáca klobása konské mäso pre vás:
Kazy domáce- Ingrediencie:
- 1 kg konského mäsa;
- 500 g konskej masti;
- 0,5 m (čo najviac, v závislosti od hrúbky) - konské alebo hovädzie črevá;
- korenie podľa chuti (paprika, rasca, cesnak);
- 25 g soli.
Ako variť klobásu z konského mäsa doma
Dôležité: na varenie kazy je lepšie odobrať mäso z rebier, takže sa ukáže byť šťavnatejšie a chutnejšie.
Mäso nakrájame na pásiky široké 2-3 cm, dlhé 8-10 cm, posypeme soľou a korením, votrieme do mäsa a prikryjeme obrúskom, za občasného miešania necháme 1-2 dni na chladnom mieste.
Črevá otočte naruby, opláchnite v studenej vode, potrite soľou, nechajte 2-3 hodiny odstáť, potom zoškrabte hlieny (vhodné je to urobiť rukou v bavlnenej rukavici), niekoľkokrát opláchnite v studenej vode a raz a horúca voda, opäť hlieny zoškrabeme, vyklopíme, črevá pokrájame na kúsky dlhé 50 cm.
Jeden koniec každého kúska čreva pevne zviažte niťou a na druhý koniec položte pripravené mäso a masť, nezabudnite dodržať pomer 2: 1 a potom ho zviažte.
Ak konská klobása sa pripravuje na varenie a údenie, potom by mala jednu tretinu tvoriť konská masť a na vysušenie môžete vziať menej bravčovej masti.
Hotová klobása z konského mäsa je zavesená na slnku na sušenie. Zavesíme na povalu, kde kolísky visia 5-7 dní. Vhodný je aj zasklený balkón. Odporúča sa skladovať kazy v mraznička chladnička.
Klobása z konského mäsa sa varí na nízkej teplote 1,5-2 hodiny. Nezabudnite, že po zovretí vody ju na 2-3 miestach prepichnite špáradlom, inak môžu črevá pri varení prasknúť. Kazy sa konzumuje teplý aj studený (čo je lepšie).
Ideálna trhavá klobása z konského mäsa sa ukáže, ak ju v lete surovú zavesíte na slnko, alebo lepšie aspoň tri týždne na povalu.
Kazy sa údi pri teplote 50 - 60 stupňov počas 18 hodín alebo, predtým varený počas 1 hodiny, sa údi 3 hodiny pri rovnakej teplote.
Napriek tomu, že tradície nomádskych kmeňov zostali v dávnej minulosti, niektoré jedlá z tých čias sú stále obľúbené medzi rôznymi národnosťami. Napríklad kazy je pochúťka v tvare klobásy vyrobená z konského mäsa a tuku s použitím rôznych korenín a korenín.
Tento produkt je možné použiť v sušených a nevarené údené, ale väčšina milovníkov konskej klobásy ju radšej varí. Ak urobíte všetko správne, môžete sa spoľahnúť na to, že dostanete jedlo z výberového konania a voňavé mäso ktorý chutí trochu ako hovädzie, ale je oveľa sladší. V ideálnom prípade je lepšie variť kazy sami. Nie je to také ťažké, ako to znie, len treba nájsť tie správne komponenty.
Pravidlá pre výber mäsa pre kazy
Stojí za zváženie, že samotné konské mäso je dosť tvrdé mäso. A ak si na výrobu kazy nevyberiete ani produkt najvyššej kvality, varenie nezlepší jeho štruktúru, bez ohľadu na to, ako veľmi ingredienciu spracujete. Pre tých, ktorí plánujú pripraviť si pochúťku sami, môžu pomôcť nasledujúce odporúčania:
- Čím je kôň mladší, tým je jeho mäso jemnejšie. Najviac, no nie menej, sú v tomto smere cenené ročné žriebätá chutný produkt získané od 2-3 ročných koní.
- Aby ste odlíšili mäso mladého koňa od dospelého, musíte sa pozrieť na tuk. U žriebät je takmer biela, niekedy s ružovkastým nádychom. U starších jedincov je jemne žltkastý. Ak je kôň starý, jeho tuk bude žltý.
- Existuje niekoľko spôsobov, ako zmäkčiť mäso pre kazy. Dobrý výsledok sa dosiahne fajčením alebo predbežným marinovaním hlavnej zložky.
Tip: Hotová klobása sa uchováva výlučne v chladničke, nie dlhšie ako 2 týždne. Je pozoruhodné, že vývar, ktorý zostane po uvarení, môže slúžiť ako dobrý základ na prípravu polievok alebo nízkotučných omáčok.
- Tradične sa kazy varia koncom jesene. Práve v tomto čase stihnú kone napracovať potrebný tuk. Ak chcete výrobok uchovať dlhší čas, použite metódu surového údenia alebo sušenia.
Hotová pochúťka sa môže konzumovať ako studené predjedlo, pridajte do pilafu, beshbarmaku a iných jedál populárnych medzi turkickými národmi. V klasickej verzii sa jednoducho nakrája na plátky ako klobása a podáva sa s cibuľou marinovanou v octe.
Ako uvariť a uvariť gurmánsky produkt?
Stojí za zváženie, že vo väčšine prípadov sa kulinárski špecialisti sami rozhodujú, koľko a čo si vziať na konkrétne jedlo.
Ale ak vezmete základný recept varenie kazy, vyzerá to takto:
- Potrebujeme asi 1 kg konského mäsa (mäso odobraté z rebier), 500 g konskej masti, asi 50 cm tenkého čreva, hlávku cesnaku, lyžicu rasce, lyžičku mletého čierneho korenia, zväzok kôpor a soľ podľa chuti.
- Mäso dôkladne umyte a osušte utierkami, nakrájajte na tyčinky (ľubovoľné alebo 2 cm široké a 7-8 cm dlhé).
- Cesnak ošúpeme, nasekáme lisom alebo veľmi jemne nasekáme ostrým nožom. Komponent s mäsom premiešajte.
- Tuk nakrájame na ľubovoľné kocky, tiež ho posielame na mäso. Výslednú kompozíciu posypte korením, dôkladne premiešajte a nechajte marinovať. Za týmto účelom prikryte zmes gázovým plášťom a vložte ju do chladničky aspoň na dva dni.
- Po určenom čase začneme vyrábať polotovar. Za týmto účelom otočte črevá naruby a dôkladne ich opláchnite v slanej vode, pričom tekutinu niekoľkokrát vymeňte. Z povrchu výrobkov odstráňte tenký film, povrch potrite soľou, oškrabte a ešte niekoľkokrát opláchnite.
Tip: Dnes sa pri výrobe domácich klobás aktívne používajú rôzne varianty umelé črevo. Dokonale odolávajú vysokým teplotám a v tomto prípade sa dajú použiť. Je pravda, že konečný výsledok sa bude stále líšiť od tradičného produktu.
- Črevá skrútime späť, jeden koniec zviažeme, pričom ustúpime 2-3 cm od okraja, nylonovou niťou. Cez druhý koniec naplníme črevo nakladanou zmesou, dobre utesníme a z druhej strany zaviažeme.
- Obrobok rozložíme v širokom hrnci alebo panve tak, aby sa úplne zmestil do nádoby. Naplňte vodou s dobrou zásobou, priveďte kompozíciu do varu. Potom vetvičky kôpru vložíme do vody a klobásu na niekoľkých miestach prepichneme (lepšie sa uvarí a nepraskne). Produkt musíte variť najmenej 2-2,5 hodiny na nízkej teplote, pravidelne odstraňovať penu.
Zvyčajne každá žena v domácnosti používa svoju vlastnú sadu korenín a korenín určených na prípravu kazy. A klasický prístup vo všeobecnosti vyžaduje varenie klobásy nielen z mäsa, ale aj z celého konského rebra, potom má výrobok formu zakrivenej tyčinky. Niektorí ľudia uprednostňujú výrobok úplne bez tuku, len z jedného mäsa a korenia. Počas stáročnej histórie gurmánskeho jedla sa objavilo veľa možností na jeho prípravu a každý si môže vybrať tú, ktorá sa mu páči viac ako ostatné.