Kaza alebo klobása z koňa. Recept varený kôň klobásy

12.10.2019

Kôň v modernej megalopolis nie je často jedol a okolo tejto témy vzniklo mnoho sporov. Medzi prívržencami zdravá výživa A moslimovia, mäso koňa je naozaj atraktívna surovina pre klobásu. Medzitým je kôň klobása v dopyte, nemôžete ho kúpiť v akomkoľvek obchode. Vzhľadom k tomu, že nie každý výrobca vloží 100% mäso v klobási, niektorí ho pripravujú doma.

Zloženie, kalórií a nutričná hodnota kôňovej klobásy

Dohovor, podobne ako akékoľvek iné mäso, obsahuje proteín 25-28%. V dôsledku nízkych mastných 5-6% je tento výrobok oprávnene považovaný za diétne. Strábateľnosť tela koňa je oveľa rýchlejšie ako jahňacie alebo hovädzie mäso. Mäso koňa má jedinečnú vlastnosť, na rozdiel od bravčového mäsa, nezvyšuje a občas znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Jeho užitočné vlastnosti sú v nasledujúcich aspektoch:

mäso má nižšiu mastnú;
obsahuje vitamíny skupiny A, E a B;
ako súčasť množstva železa, fosforu a horčíka;
produkt je absolútne hypoalergénny;
kalórie: na 100 g Conine v priemere predstavuje 175 kcal.

Základom nedostatku koňa - mäso je zle uložené. Je prípustné, aby sa udržali RAO v chladničke, nie viac ako 72 hodín. Z tohto dôvodu sa kôň nepredáva na trhu, mäso je pôvabne overené na prítomnosť salmonely. Pre zvyšok výhod, ktoré sú schopné prospech pre ľudské telo.

Vzhľadom na vysoký obsah kalórií by mal byť obmedzený na nadmerné použitie kôlníkov.

Typy a tituly klobásy z koni z rôznych národov

Dohovor sa používa na výrobu klobás. Vďaka tomuto mäsu získa produkt pikantnú chuť a elastickú štruktúru. V predajniach nájdite klobásu je ťažké, v Strednej Ázii sa predáva na trhu. Kúpiť klobásy v špecializovaných predajniach. Mnohí budú mať záujem vedieť, ako sa kôň klobása nazýva rôzne národy.

Výživná a lahodná pochúťka boli ocenené, a dnes to nie je len jedlo na slávnostné prípady a veľké udalosti, ale aj jedlo pre bežné týždne. Z mesta Kaza sa stretávajú s hosťami, bez svadby, pohreb alebo spomienky nerobia bez Kaza. Korešisti portálu Nur.kz sa dozvedeli, ako sa táto pochúťka pripravuje.

Doma, Kaza sa zvyčajne pripravuje neskoro jeseň alebo v zime, keď je hovädzí dobytok narezaný a zozbieraný, kým. Výluky sa uskutočňujú v tomto ročnom období z niekoľkých dôvodov: mäso v zime je ľahšie uložiť; Bude to, že počas tohto obdobia, keď nič nereaguje. Tento dôvod je spojený s nomádovým životným štýlom kazašských, keď neboli žiadne chladničky a supermarkety. Okrem toho je na páde hovädzieho dobytka, ktorý získava najväčšiu hmotnosť.

Konified sa uvažuje užitočný produkt - vlastniť malé množstvo sacharidov, mäso je bohaté na hodnotný proteín, ktorý je dobre absorbovaný - občas rýchlejšie ako hovädzie mäso. Kovin je považovaný za diétne a hypoalergénne mäso. V Konin, malý cholesterol a navyše sú vitamíny, ako napríklad A, C, vitamíny skupiny B, a tiež toto mäso je bohaté na železo. Horský tuk nezmrazí a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže keďže staroveká kaza sa odobrala na cestu, chodila na ďaleké hrany v zime.

Pre svadby, pripomienky, pohreby a ďalšie hlavné udalosti, má používať mäso špeciálne vykrmované kone, čo je na tmavom mieste pre razetu. Mäso je zvolené obzvlášť opatrne, pretože ak existuje niekoľko mäsových kazavov z lipidových udalostí, môže to spôsobiť klebety a konverzácie. Varenie KAZ - dôležitá vec, je dôveryhodná len skúsená, najstaršia v rodinných žien.

Predpokladá sa, že mäso je dôkladné - indikátor nie je len dobrým kazam, ale aj slabosť chuti. Keď je mäso odrezané z hrčeho rebra, meria sa v množstve Elі--prsta alebo síry - dlaň. Čím viac prstov zapadajú na rez, tým lepšie. Tuk, dobré mäso je medzi stredom veku, ale nie mladý žrebec.

Napriek tomu, že dnes si môžete kúpiť mäso kedykoľvek v roku, zvyk zberu s rozmarmi a urobiť kaza v zime je relevantná pre tento deň. Kaza sa však nachádza v bazáre, v takmer každej ponuke reštaurácie národná kuchyňa, v obchodoch a tak ďalej.

Syunar asi 20 rokov pracuje na zelenom bazáre v Almaty, predaj mäsa. Často sa na ňu obrátia, aby si kúpili Kaza - už existuje, hovorí a pravidelných zákazníkov. "Nové" kupujúci prichádzajú, pri pohľade na mäso, a tiež objednané.

Konina Schnar prináša veľkoobchodníkom od zharientu. Žena pripúšťa, že Zharkérne mäso je veľmi dobré, chutné, rovnako ako Shymkent. Aby ste pripravili kaza, musíte znížiť mäso z rebier koňa, a ak je to veľmi tučné - pridajte odo mňa vrstvu - s pólom. Takže chutné, ale "prestížne", ak je tuk viac.

Szynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne uvádzajú pomerom 70% až 30%. Tisíce musia byť prítomní, pretože bez neho, že žena vysvetľuje, to už nie je kaza, ale šanca.

Potom by mal byť mäso solené, korenie a pasenie v brúsení cesnakom. V našich očiach Schynar dáva hrsť cesnaku na brúsku mäsa. Stáva sa to, že zákazníci žiadajú, aby sa cesnak zmenšili alebo bez neho bez neho bez neho a korenia, potom mäso je len pevná.

Potom, čo mäso bolo pokutované touto zmesou, potrebujú vyplniť koňské črevá. Črená sa pripravia vopred - opláchnite soleným solenou vodou. Soľ nielen lepšia odstraňuje znečistenie, ale tiež čistí hlien. Pre KAZ, spravidla použiť špeciálny duodenálny črevo z dospelého koňa, 10-12 metrov dlhý. Tam je črevo asi päť až šesť tisíc peňažných hodnôt.

Na prípravu kaZy je dostatočná dĺžka 50-60 centimetrov, ale rezali požadované segmenty len na konci práce. Napríklad polovica metra Kaza - tri segmenty - rozsah asi tri kilogramy. Bolo toľko, že som si objednal Shynar jej stály klient. Saleswoman hovorí, že zákazníci majú dnes hostí z Kokshetau, "a tam je zmysel."

"Stáva sa to, zvyčajne berieme 50 kilogramov, pre reštaurácie zvyčajne. A zákazníci užívajú 3-5 kilogramov. 20 kilogramov Vezmite svadbu, "hovorí Sopear.

Pripravené mäso, narezané na hladké pozdĺžne pruhy úhľadne štipku do čreva, snaží sa to rozbiť. Plátky mäsa starostlivo zatlačené dovnútra, zdá sa, že plnenie, ako keby sa posúvala vo vnútri plášťa. Varenie KAZ, hovorí Shynar, je zapojený do 10-20 minút.

Pravidelne, predavateľka rastú mäso vnútri čreva a trochu ju tlačí - že plnenie ležali rovnomerne.

"Musíte ho dobre zložiť v čreve. Niektoré skrútené mäso a ukazuje sa z ošklivých. Mäso by malo byť hladko zložené, "vysvetľuje. Okrem toho by sa mäso malo byť sprostredkované s tukovou vrstvou.

Kým Synar neposkytuje črevo s mäsom, je trochu rozprávaná o sebe.

"Pochádzam z okresu Bakanas Balkhash. V Almaty prišiel v roku 1988. Všeobecne platí, že som špecializovaný lekár, pracoval ako sestra v Kalkaman, potom v 12. nemocnici. Pol roka pracoval detská záhradaUsporiadať dieťa v materskej škole. V roku 1995 prišiel k bazáru ... Samozrejme, tu je to lepšie, v nemocnici nie sú peniaze, a tu sú vždy hotovosti ... ".

Po úprave synar, aby naplnil črevo, je to dexteriózny pohyb prstov zapne špičku špáradla, mierne ohromujúci jej hrot pre škrupinu, ktorý nie je pošmyknutím. Potom odreže kus, "šití" a to. A takéto kusy sú tri kusy. Szynar odreže zvyšok čreva - pôjde na ďalšiu časť Kaza. A s plášťom hotového výrobku je prebytočný tuk rez.

Malý zvyšok mäsa, hovorí, bude sa použije na skosenie. Všeobecne platí, že môže byť použitý pre Kaza, ale zákazníci chcú mäso, aby boli čerstvé, a navyše, zákazníci majú odlišné chute - niekto miluje citácie, niekoho - farthener.

Kaza je takmer pripravený - odváži a dáva klientovi.

Jeho dom je varený - Kaza sa pripravuje najmenej dva a pol hodiny - krásne rezané a slúžia hosťom. Treba pripomenúť, že pri varení puzdra - čreva - musíte preraziť na niekoľkých miestach. V opačnom prípade môže čreva prasknúť.

Kilogram Kaza na zelenej bazárovej náklady 2300 Tengge. Predtým, predajcovia hovoria, kilogram stojí 2500 motív, ale po príchode AKIM, obchodníci odporúčali znížiť cenu. Ak veľkoobchodníci zvýšia náklady na mäso, hovoria, že predajcovia stratia svoje straty. Obchodníci však dúfajú, že miestne mäso nezvýši ceny.

Konified je mäso mladých koní, ktoré možno konzumovať. Špecifická chuť sa vyznačuje jazde na koni z mäsa iných zvierat. Dohovor zo všetkých druhov mäsa obsahuje najväčšie množstvo percentuálneho proteínu. Má draslík, fosfor, sodík, meď, aminokyseliny. A aj Kovin takmer neobsahuje cholesterol. Dnes je klobása z konského mlyna pochúťkou. Nižšie vám poviete niekoľko receptov na varenie klobásy z konských jazier.

Klobása KONINA CASUS

Zložky:

kôň - 1 kg;
sALO - 500 g;
čriev - 50 cm;
pozemné čierne korenie - 3 g;
tmin - 25 g;
soli.

Varenie

Mäso a tuk rezaný prúžkami 10 cm, 4 cm široký, vložte do šálky, soli, korenia, posypeme tmin a kormidlom. Kryte gázový kontajner a nechajte 2 hodiny na chladnom mieste. Umyjeme čriev koňa v studenej vode, utrite soľ a opláchnite 4 krát za studena a potom v horúcej vode.

Jeden koniec čreva nalievaním palice a kravatu na silnú niť. Na druhej strane sme položili plnenie, striedanie mäsa. Naplnenie čreva, kravatu druhý koniec, vložte ho do nádoby a vložte na chladnom mieste. Už sme sa ukázali polovica hotového výrobku. Ak pijete kaza, pretože snack sa varí. Hotové klobásy vložte do kotla, vyplňte studená voda A varte 2 hodiny pri pomalom ohni. Keď sa voda varí, odstráňte penu a prepichnite kazu na niekoľkých miestach s ihlou. Predbežné domáce klobásy z konských chlade, nakrájame do kruhov, ktoré nie sú hrubšie 1 cm. Kaza je lepšia.

Klobása Konina

Zložky:

conine Cut - 1 kg;
soľ;
koriander;
Čierna a červená paprika;
cukor;
sóda;
apple ocot;
solený tuk.

Varenie

Mäso narezané na páse nie viac ako 2 cm dlhé. A pripravujeme zmes na solenie. Coriander dodáva a rozdrví sa v brúse kábe a pridá zvyšok korenia na chuť. Kusy mäsa posypeme ocotom a trieť na všetkých stranách korením. Potom sme dali mäso do smaltovanej kontajnera a dal sme útlaku na vrchol. Dostali sme do chladničky 12 hodín. Po šiestich hodinách sa mäso musí otočiť, šťava, ktorá bude nezlučujeme mäso. Na konci času dostávame mäso z chladničky a vynecháme ju do marinády (varené z apple ocot a voda v pomere 1: 2) počas piatich minút. Mäso je dobre poverené v marináde a stlačené.

Po tom, oni visia mäso na dobre vetranom mieste počas piatich dní. Po piatich dňoch prechádzajte produktom na brúsku mäsa a premiešajte ho jemne nakrájanou drandou. To teda ukazuje obvyklý mix pre nás výrobky na klobásy. Vezmite si rohož a šíriť sa na to potravinový film, tvoriť klobásy. Pripravený cheesed klobása Dali sme na mrežu a zabraňujú dobre vetranom mieste na ďalšie 5 dní. Klobása rýchlo schne, takže po piatich dňoch uložených v chladničke.

Kôň sausage kaza (Pozri fotku) je jedným z najobľúbenejších mäsových výrobkov turkických ľudí. Vo veľkom Megalopolis sa tento výrobok nachádza len v špeciálnych predajniach av Tadžikistane a Uzbekistane sa kôňová klobása predáva výlučne na trhu.

V hlavnej klobási sa Kaza pripravuje len na dovolenku, pretože tento výrobok je považovaný za ľahký mäsová pochúťka, ale národné jedlo dvoch štátov (Uzbekistan a Tadžikistan). Táto klobása môže byť reprezentovaná v údenej, sušenej alebo varenej forme. Na jeho výrobe ide len organické výrobky (konské mäso, tuk, črevo).

Aby je klobása veľmi chutná a šťavnatá, to trvá mäso z vyblednutých koní, ktorí dosiahli trojročný vek.

Konštrukcia

Časť konsky klobása Kaza obsahuje mnoho užitočných látok pre telo:

aminokyseliny;
proteíny tuky sacharidy.
vitamíny skupiny A, B a E;
minerály (draslík, železo, fosfor, horčík).

Kalórie Sausage Kaza je pomerne vysokáPreto nie je potrebné ho zneužiť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.

Užitočné vlastnosti a poškodenie

Prospešné funkcie Stavebná klobása kazage má priaznivý vplyv na telo, posilnenie zdravia a zlepšenie blahobytu.

Vzhľadom k tomu, že obsahuje veľa prospešných látok; používa sa na:

zvýšiť úroveň hemoglobínu v krvi;
zníženie krvného tlaku;
posilnenie imunitného systému.

Jediné kontraindikácie k použitiu klobásy kazašov je jeho vysoká kalorizmácia, takže je potrebné jesť v moderovaní tak, aby nepoškodil zdravie.

Ako variť a variť sausage Kaza doma?

Pripravte sa a varíme klobásu Kaza doma je veľmi jednoduchá. Hlavnou vecou je postupne nasledovať recept, a potom sa všetko objaví. Pre jeho výrobu budete potrebovať koňské mäso, tuk, odvahu a korenie. Tento produkt Je to považované za skutočne prirodzené, pretože neobsahuje žiadne výživové doplnky.

Ak chcete urobiť klobásu, musíte si vziať jeden kilogram koňa z mäsa, dôkladne umyť a nakrájať na malé pruhy. Potom vezmite asi päťsto gramov horseálnej basy a tiež narezané na pruhy. Dokončené mäsové výrobky sa zložia do hlbokých kontajnerov a pridajte štipku zeme čierneho papriky, dvoch lyžičiek z krku a soľ podľa chuti. Všetky ingrediencie dobre premiešajú, zakryte uterákom a vyberte v chladničke približne dve hodiny. Ďalej je potrebné pripraviť vyšetrovanie koňa (umývať a dôkladne ju vyčistiť). Po jednom konci je črevo dobre zviazaný závitmi, a z druhého konca, aby ho naplnili koňským mäsom, striedavo ho s basom. Ďalej sú naplnené črevá zviazané a umiestnené v hlbokej panvici, pokrytá smaltom. Je potrebné nalejte klobásu vodou a vložte asi dve hodiny. Po uplynutí času je potrebné výrobok ochladiť.

Hotová kôň sa bude mať vynikajúcu vôňu a Úžasná chuť. Ideálne na podanie pre slávnostnú tabuľku.

Kaza - tradičné jedlo Kazašský ľudia sú veľmi slávny nielen v Kazachstane, ale aj mimo neho.

Výživná a lahodná pochúťka boli ocenené, a dnes to nie je len jedlo na slávnostné prípady a veľké udalosti, ale aj jedlo pre bežné týždne. S Kazáčom oslávte hostí, bez kazavu sa nevyžaduje žiadna svadba, pohreb alebo pamiatka.

Konified sa považuje za užitočný produkt - s malým množstvom sacharidov, mäso je bohaté na hodnotný proteín, ktorý je dobre absorbovaný - občas rýchlejšie ako hovädzie mäso. Kovin je považovaný za diétne a hypoalergénne mäso. V Konin, malý cholesterol a navyše sú vitamíny, ako napríklad A, C, vitamíny skupiny B, a tiež toto mäso je bohaté na železo. Horský tuk nezmrazí a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže keďže staroveká kaza sa odobrala na cestu, chodila na ďaleké hrany v zime.

Napriek tomu, že dnes si môžete kúpiť mäso kedykoľvek v roku, zvyk zberu s rozmarmi a urobiť kaza v zime je relevantná pre tento deň. Avšak, Kaza sa nachádza v bazáre, v takmer každej reštaurácii, ktorá ponúka národnú kuchyňu, v obchodoch a tak ďalej.

Szynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne uvádzajú pomerom 70% až 30%. Tisíce musia byť prítomní, pretože bez neho, že žena vysvetľuje, to už nie je kaza, ale šanca.

"Stáva sa to, zvyčajne berieme 50 kilogramov, pre reštaurácie zvyčajne. A zákazníci užívajú 3-5 kilogramov. 20 kilogramov Vezmite svadbu, "hovorí Sopear.

Pravidelne, predavateľka rastú mäso vnútri čreva a trochu ju tlačí - že plnenie ležali rovnomerne.

Kým Synar neposkytuje črevo s mäsom, je trochu rozprávaná o sebe.

"Pochádzam z okresu Bakanas Balkhash. V Almaty prišiel v roku 1988. Všeobecne platí, že som špecializovaný lekár, pracoval ako sestra v Kalkaman, potom v 12. nemocnici. Šesť mesiacov pracovalo v materskej škole, aby usporiadala dieťa do záhrady. V roku 1995 prišiel k bazáru ... Samozrejme, tu je to lepšie, v nemocnici nie sú peniaze, a tu sú vždy hotovosti ... ".