Konská klobása: výhody a škody, recept. Kazy alebo konská klobása
Výživné a lahodná pochúťka cenené a dnes je to nielen jedlo na špeciálne príležitosti a významné udalosti, ale aj jedlo pre bežný každodenný život. Hostí vítajú kazy, bez kazy sa nezaobíde ani jedna svadba, pohreb či spomienka. Ako sa táto pochúťka pripravuje, sa dozvedeli korešpondenti portálu Nur.kz.
Doma sa kazy zvyčajne pripravujú koncom jesene alebo zimy, keď sa zabíja dobytok a zbiera sa sogym. Od pradávna sa v tomto ročnom období pripravovali z niekoľkých dôvodov: mäso sa v zime ľahšie skladuje; v tomto období, keď nič nerastie, bude čo jesť. Tento dôvod súvisí s nomádskym spôsobom života Kazachov, keď ešte neexistovali chladničky a supermarkety. Navyše, práve na jeseň hospodárske zvieratá najviac priberajú.
Do úvahy prichádza konské mäso užitočný produkt- s malým množstvom sacharidov je mäso bohaté na hodnotné bielkoviny, ktoré sa dobre vstrebávajú - mnohonásobne rýchlejšie ako hovädzie mäso. Konské mäso sa považuje za diétne a hypoalergénne mäso. V konskom mäse je málo cholesterolu a okrem toho sú tam vitamíny ako A, C, vitamíny skupiny B a toto mäso je bohaté aj na železo. Konský tuk nemrzne a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže od staroveku sa kazy brali na cesty a v zime odchádzali do vzdialených krajín.
Na svadby, spomienkové oslavy, pohreby a iné významné udalosti sa má používať mäso z koňa špeciálne kŕmeného ovsom, ktoré je niekoľko mesiacov držané na tmavom mieste na reťazi. Mäso sa vyberá obzvlášť starostlivo, pretože ak sa hosťom na preplnených podujatiach podáva kazy z tenkého mäsa, môže to spôsobiť klebety a rozhovory. Varenie kazy je dôležitá záležitosť, dôverujú mu len skúsené, staršie ženy v rodine.
Verí sa, že hrubšie mäso je indikátorom nielen dobroty kazy, ale aj bohatstva ošetrujúceho. Keď sa mäso krája z konského rebra, jeho hrúbka sa meria v množstve smrek - prst alebo síra - dlaň. Čím viac prstov sa zmestí na plátok, tým lepšie. Mastné, dobré mäso sa nachádza u koňa stredného veku, ale nie u mladého žrebca.
Napriek tomu, že dnes si môžete mäso kúpiť v každom ročnom období, zvyk pripravovať sogym a robiť kazy v zime je aktuálny aj dnes. Kazy však nájdete v bazáre, takmer v každej reštauračnej ponuke národná kuchyňa, v obchodoch a pod.
Shynar pracuje v Zelenom bazáre v Almaty už asi 20 rokov a predáva mäso. Často sa na ňu obracajú, aby kúpila kazy – už má vraj stálych zákazníkov. Mäso si prichádzajú obzerať a aj objednávať „noví“ zákazníci.
Konské mäso Shynar prinášajú veľkoobchodníci zo Zharkentu. Žena priznáva, že mäso Zharkent je veľmi dobré, chutné, rovnako ako mäso Shymkent. Aby ste uvarili kazy, musíte mäso odrezať z rebier koňa a ak je veľmi mastné, pridajte vrstvu zhay zo stehna. Taký chutnejší, no „prestížnejší“, ak je tuku viac.
Shynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne dávajú v pomere 70 % ku 30 %. Tuk musí byť prítomný, pretože bez neho, vysvetľuje žena, to už nie je kazy, ale šuzhyk.
Potom je potrebné mäso osoliť, okoreniť a nastrúhať mletým cesnakom na mlynčeku na mäso. Pred našimi očami dáva Shynar hrsť cesnaku do mlynčeka na mäso. Stáva sa, že zákazníci žiadajú dať menej cesnaku alebo sa zaobídu bez neho a korenia vôbec, potom sa mäso už len nasolí.
Po potretí mäsa touto zmesou potrebujú napchať konské črevá. Črevá sú pripravené vopred - dôkladne sa umyjú slanou vodou. Soľ nielenže lepšie odstraňuje nečistoty, ale aj hlieny. Na kazy spravidla používajú špeciálny dvanástnik z dospelého koňa, dlhý 10-12 metrov. Vnútornosti stoja asi päť alebo šesť tisíc tenge.
Na prípravu kazy stačí dĺžka 50-60 centimetrov, ale potrebné segmenty sa odrežú až na konci práce. Napríklad jeden a pol metra kazy - tri segmenty - sú približne tri kilogramy. Toľko si Shynar objednala od svojho stáleho klienta. Predavačka mäsa hovorí, že dnes má zákazník hostí z Kokshetau, "a vedia tam veľa."
„Niekedy zarobíme 50 kilogramov, zvyčajne pre reštaurácie. A klienti berú 3-5 kilogramov. Na svadbu berú 20 kilogramov,“ hovorí Shynar.
Pripravené mäso nakrájané na rovnomerné pozdĺžne pruhy sa opatrne naplní do čreva a snaží sa ho neroztrhnúť. Kusy mäsa sa opatrne zatlačia dovnútra, zdá sa, že plnka kĺže vo vnútri škrupiny. Varenie kazy, hovorí Shynar, trvá 10-20 minút.
Pravidelne predavačka urovnáva mäso vo vnútri čreva a posúva ho trochu ďalej - aby plnka ležala rovnomerne.
"Musíš to dať dobre do čreva." Niektorí skrútia mäso a dopadne to škaredo. Mäso by malo byť zložené naplocho,“ vysvetľuje. Okrem toho by malo byť mäso preložené tukom vo vrstvách.
Zatiaľ čo si Shynar plní črevá mäsom, hovorí o sebe niekoľkými slovami.
„Pochádzam z Bakanasu v regióne Balchaš. Do Almaty prišla v roku 1988. Vo všeobecnosti som povolaním lekár, pracovala som ako zdravotná sestra v Kalkamane, vtedy v 12. nemocnici. Pracoval šesť mesiacov materská škola dostať svoje dieťa do škôlky. V roku 1995 som prišiel na trh... Samozrejme, je to tu lepšie, ale v nemocnici nie sú peniaze, ale tu máte vždy hotovosť...“.
Po tom, čo Shynar dokončí vypchávanie čreva, zručným pohybom prstov pripevní špáradlo špáradlo, pričom jeho špicu mierne zlomí, aby mu škrupina neskĺzla. Potom kúsok odreže a tiež „zašije“. A takéto kúsky sú tri. Shynar odreže zvyšok čreva - pôjde do ďalšej časti kazy. A prebytočný tuk sa odreže zo škrupiny hotového výrobku.
Malý zvyšok mäsa, hovorí, bude použitý na shuzhyk. Vo všeobecnosti sa dá použiť aj na kazy, ale zákazníci chcú mäso čerstvé a okrem toho majú zákazníci rôzne chute - niekto má rád kyslé uhorky, niekto - pikantnejšie.
Kazy je takmer pripravený - odváži sa a dá klientovi.
Uvarí sa doma - kazy sa varí najmenej dve a pol hodiny - krásne nakrájané a podávané hosťom. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia musí byť obal kazy - črevo - prepichnutý na niekoľkých miestach. V opačnom prípade môže črevo prasknúť.
Kilogram kazy v Zelenom bazáre stojí 2 300 tenge. Predtým podľa predajcov stál kilogram 2500 tenge, no po príchode akima obchodníkom odporučili znížiť cenu. Veria, že ak veľkoobchodníci zvýšia cenu mäsa, predajcovia budú mať straty. Obchodníci však dúfajú, že miestne mäso nezdražie.
Doma sušená konská klobása dlho pripravený. Už v časoch Domostroy sa dali nájsť odkazy na toto bizarné a chutné jedlo. Na Kyjevskej Rusi sa pokúšali konzervovať mäso nasolením, no pravá kvalitná klobása sa objavila za čias Petra Veľkého, ktorý bol znalcom tzv. toto jedlo a pozval na dvor kulinárskych špecialistov z Nemecka, ktorí sa preslávili znalosťou mnohých receptov na klobásy.
Suchá konská klobása sa nazýva aj mahan. V tejto kategórii sú aj ďalšie produkty. Z mleté mäso bez škrupiny alebo v nej: je potrebné pridať soľ, korenie, ako aj fermentáciu alebo tepelné spracovanie produktu po. Mahan sa môže variť alebo vyrábať v továrňach.
Zloženie surovín, druh mäsa, prítomnosť škrupiny, vzor mletého mäsa na reze a ďalšie vlastnosti umožnili vytvoriť klasifikáciu klobásové výrobky. Ak hovoríme o odrodách klobás, potom sú to poloúdené, varené, varené-údené, surové údené, údené, jaternice, klobásy, paštéty, želé, tlačenky a mäsové bochníky. Na základe zloženia surovín rozlišujeme údeniny krvné, diétne, mäsové a vnútornosti. Napokon kvalita surovín umožňuje zaradiť výrobok do určitej triedy: najvyššej, prvej, druhej a tretej.
Konská klobása sušená doma bude to veľmi jednoduché na prípravu. Budete potrebovať kilogram sviečkovice z konského mäsa, soľ, koriander, čierne a červené korenie, cukor, sódu, jablčný ocot a slaná bravčová masť. Mäso je nakrájané na prúžky nie dlhšie ako dva centimetre: je vhodné vybrať kúsky bez žíl. V tomto čase sa pripravuje nakladacia zmes. Koriander je predsmažený a mletý v mlynčeku na kávu, zvyšok korenia sa pridá podľa chuti.
Kúsky mäsa zo všetkých strán pokvapkáme jablčným octom a potrieme korením z nakladacej zmesi. Po trení sa mäso vloží do nádoby z nehrdzavejúcej ocele a na vrch sa umiestni útlak. V tejto forme sa konské mäso uchováva v chladničke dvanásť hodín. Treba mať na pamäti, že počas solenia bude mäso vylučovať šťavu, ktorá nie je vypustená. Po šiestich hodinách treba mäso v nakladacej zmesi prevrátiť, opäť zhutniť a zakryť útlakom.
Po dvanástich hodinách sa pripraví slabý roztok octu v pomere k jednému litru dvoch polievkových lyžíc jablčného octu. Nakladané konské mäso sa ponorí do marinády asi na päť minút, opláchne sa tam a dobre sa vytlačí. Ďalej je mäso zavesené na dobre vetranom mieste. Za päť dní je výrobok pripravený. Nakladaný produkt sa posúva v mlynčeku na mäso. Nadrobno nakrájanú bravčovú masť zmiešame s mletým mäsom: vznikne nám známa zmes na klobásy.
Potom sa vezme podložka, na ňu sa natrie lepiaca fólia - a vytvoria sa klobásy. Pripravený nasucho sušená konská klobása doma položte na mriežku a umiestnite na vetrané miesto. Klobása sa považuje za hotovú asi po piatich dňoch. Klobása sa pomerne rýchlo vysuší, keďže v recepte nie sú použité žiadne vnútornosti. Klobása by sa nemala sušiť veľmi dlho, pretože bude príliš tvrdá a úplne vyschne. Aby sa spomalil proces zmršťovania, klobása sa uchováva v chladničke Potravinová fólia alebo plastového vrecka. Ak sa chystáte klobásu skladovať dlhšie ako jeden týždeň, môžete ju vložiť do mrazničky, aby ste predĺžili trvanlivosť.
Ochutnajte suché vytvrdzované konská klobása doma ostré, pikantné a bohaté. To je skvelá maškrta k pivu, pochúťka na raňajky. Prirodzene, klobásu je možné zakúpiť v obchode, ale oveľa príjemnejšie je použiť produkt pripravený doma.
Konská klobása (kazy) je národné stredoázijské jedlo. V Kazachstane, Kirgizsku, Mongolsku nomádske kmene dodnes ručne varia klobásu z konského mäsa, na ktorej sa podieľa celá rodina. Muži vykonávajú proces zabíjania koní vo veku 2-3 rokov špeciálne pestovaných na tento účel a tiež krájajú mäso, ženy spracovávajú črevá a varia kazy.
Ale konské mäso nejedia len národy Ázie. Rusi v dávnych dobách tiež vyrábali klobásu výlučne z konského mäsa. Teraz sa konské mäso považuje za pochúťku a nie je lacné. Ale toto mäso má viacero výhod:
- konské mäso obsahuje kompletný a vyvážený proteín z hľadiska zloženia aminokyselín, čo mu dáva právo na zváženie diétne mäso, ktorý je dokonale absorbovaný telom (8-krát rýchlejšie ako hovädzie mäso);
- konské mäso je schopné znižovať hladinu cholesterolu v krvi, má nízky obsah tuku a tuky, ktoré obsahuje, zaberajú medzipolohu medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi;
- značný obsah vitamínov a mikroelementov, najmä vitamínov A, E, skupiny B a železa;
- konské mäso je hypoalergénne.
Jedinou nevýhodou konského mäsa je nízke percento sacharidov, ktoré vytvára priaznivé prostredie pre rozmnožovanie baktérií a mäso sa zle skladuje. Veterinárne služby preto mäso koní starostlivo kontrolujú na prítomnosť salmonely. ale správne skladovanie a varenie konského mäsa len prispeje k úžitku z mäsa pre ľudské telo.
Konská klobása je dôstojnou ozdobou sviatočný stôl, šetrné k životnému prostrediu a veľmi chutné jedlo. Náplň do kazy je vyrobená z konských rebier, ktoré sú nakrájané na pásiky. Mäso potom ochutíme zmesou soli, čierneho korenia a cesnaku a naplníme do dôkladne umytých hrubých čriev. Tvar klobásy môže byť rôzny, ale dĺžka nie je väčšia ako 60 – 70 cm, Kazy sa nechá na suchom mieste namočiť s korením a potom sa varí, vypráža, suší alebo údi. variť surová klobása potrebovať aspoň dve hodiny. Kazy sa konzumuje ako v prírodnej forme, tak aj ako prídavok k pilafu.
Okrem kazy sú obľúbené aj také druhy konskej klobásy ako makhan a shuzhuk.
mahan- Toto je suchá alebo "suchá" klobása, veľmi hustá a dosť špecifická. Pripravené z konského mäsa a tuku s korením.
Shuzhuk tepelne spracované rovnakým spôsobom ako kazy, ale náplň je prezentovaná vo forme mleté mäso z ktorejkoľvek časti jatočného tela.
A dnes, keď už nezostali takmer žiadni kočovníci, pre ich potomkov - Kazachov, Turkménov, Mongolov, Jakutov - je toto mäso stále základom stola.
Tajomstvo je jednoduché: konské mäso bolo dlho najdostupnejším mäsom v Strednej Ázii. Dnes sú jedlá z konského mäsa stále obľúbené.
Funkcie varenia
Konské mäso – teda čím bol kôň mladší, tým bolo jeho mäso hodnotnejšie. Najchutnejšie je mäso 2-3 ročných koní a najviac sa cení mäso ročných žriebät. Ak chcete rozlíšiť mäso dospelého koňa od žriebäťa, pozrite sa na farbu tuku. Čím je kôň mladší, tým má svetlejší tuk, u žriebät je takmer biely, jemne ružovkastý, u dospelých je žltý.
Aby mäso zmäklo, musí byť marinované alebo údené a potom varené. Dosť dlho. Potom sa ukáže ako mäkké a chutné. Trochu ako hovädzie mäso, len sladšie.
Kazy
Azda najznámejšia pochúťka z konského mäsa. Pripravujú ho takmer všetky turkické národy. Kazi sa dá jesť ako studené predjedlo a môžete z neho variť pilaf, besbarmak a ďalšie jedlá. Zvyčajne sa kazy varí koncom jesene. V tomto čase sa kone zabíjajú na zimu, pretože po lete a jeseni majú nadváhu a vykrmujú sa.
Pre kazy sa vezme rebro s mäsom a pásom tuku. Navyše celé rebro - od chrbtice po hrudnú kosť, 60-70 cm dlhé.Rebrá sú pokryté soľou a v vlastná šťava 2-3 dni. A potom nasiaknu. Až potom sa mäso na kazy zaleje korením alebo cesnakom a vloží do dôkladne umytého čreva - karty. Ukazuje sa zakrivená klobása kazy-karta. Teraz začali ležať v kazy mäse vyrezanom z rebier spolu s tukom. Ale stáva sa, že mäso sa dáva spolu s rebrom, ako v klasickej verzii.
Každá gazdinka v Kazachstane má svoj vlastný recept na pikantné zmesi pre kazy a chráni ho pred zvedavými pohľadmi. Umyté črevá plníme pripraveným mäsom. Konce párkov zviažeme a dusíme aspoň 2,5 hodiny. A potom ho zavesia na chladné miesto, kde sa dajú kazy skladovať dosť dlho.
Dusené konské mäso na tatarský spôsob
300 g konského mäsa
2 lyžičky maslo
1 žiarovka
300 g zemiakov
Horčica, soľ, korenie
Krok 1. Konské mäso nakrájame na malé kúsky.
Krok 2 Každý kúsok posypeme soľou, korením, pomastíme horčicou a necháme v chlade 30-40 minút, kým sa koreniny nevsiaknu do mäsa.
Krok 3 Kúsky mäsa opečieme na rozpálenej panvici s tukom, potom preložíme do hrnca, podlejeme vývarom alebo vriacou vodou a dusíme.
Krok 4 Oddelene uvaríme, opečieme alebo upečieme veľké zemiaky, vložíme do hrnca s mäsom, pridáme zeleninová omáčka na tatarský spôsob a dusíme do mäkka.
Besbarmak
Názov tohto jedla sa prekladá ako „päť prstov“. Faktom je, že od nepamäti bolo zvykom, že národy Strednej Ázie jedli rukami. A doteraz sa takto jedia niektoré obzvlášť obľúbené národné jedlá. Besbarmak (alebo beshbarmak) - národné jedlo mnoho národov: Kazachovia, Uzbeci, Kirgizi, Tadžici. Konské mäso sa často nahrádza jahňacím alebo hovädzím mäsom.
Bujón
1,5 kg konského mäsa
1 žiarovka
Soľ, korenie
Cesto
2 šálky múky
0,5 šálky vody
1 lyžička soľ
omáčka
1 miska vývaru
2 cibule
Krok 1. Opláchnite mäso a vložte ho do kotla s studená voda, privedieme do varu, znížime oheň a varíme s odstránením peny aspoň dve hodiny.
Krok 2 Cesto vymiesime, necháme 30-40 minút postáť, potom ho rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1-1,5 mm a nakrájame na štvorce s hrúbkou 7-8 cm.
Krok 3 30-40 minút pred koncom varenia pridajte soľ podľa chuti, bobkový list, hlavu Cibuľa, čierne korenie.
Krok 4 Urobte omáčku. Nasekanú cibuľu, soľ, korenie, korenistú zeleninu dáme do samostatnej misky, zalejeme tukom odstráneným z horúceho vývaru, pevne zatvoríme vekom a dusíme.
Krok 5 Cesto ponoríme do vriaceho vývaru a varíme do mäkka. Potom položte rezance na rovnú misku.
Krok 6 Navrch poukladáme kúsky mäsa a na to cibuľku udusenú na tuku.
Shuzhyk
1 kg konského mäsa
1 kg vnútorného tuku
3 polievkové lyžice soľ
1 lyžička čierne korenie
Cesnak - voliteľné
Krok 1. Mäso opláchneme, potrieme soľou a necháme 1-2 dni na chladnom mieste pri 3-4C.
Krok 2Črevá opláchneme a namočíme do slanej vody.
Krok 3 Mäso a tuk nakrájame nadrobno a premiešame. Pridajte cesnak, korenie a soľ a znova premiešajte.
Krok 4 Touto zmesou naplníme črevá, oba konce zviažeme špagátom, zavesíme na 3-4 hodiny na chladné miesto.
Krok 5 Fajčiť nad hustým dymom 12-18 hodín, potom sušiť pri 12C 2-3 dni.
Krok 6 Potom varíme na miernom ohni aspoň 2,5 hodiny.
Sušené konské mäso
Pobrušnica koňa
Krok 1. Mäso nakrájané na štvorce 20 cm, postrúhame soľou, posypeme korením.
Krok 2 Dajte na solenie na tmavé chladné miesto na 7-8 dní.
Krok 3 Potom navlečte na špagát a zaveste na 2-3 mesiace na tmavé miesto na sušenie.
Špikované konské mäso na kirgizský spôsob
1 kg konského mäsa
2 mrkvy
2 korene petržlenu
1 hlava cesnaku
1 polievková lyžica roztopená bravčová masť
1 žiarovka
bobkový list
jemne nasekanú petržlenovú vňať
Krok 1. Naplňte konské mäso mrkvou, petržlenovou vňaťou, cesnakom.
Krok 2 Pripravené kúsky obviažte, smažte až do polovice varenia.
Krok 3. Cibuľu speníme na masti, dáme k mäsu, pridáme bobkový list, nakladanú uhorku nakrájanú na kocky. Pridáme vodu a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Kyzdyrma (tatárska kuchyňa)
1 kg konského mäsa
50 g rozpusteného masla
Soľ, korenie podľa chuti
Krok 1. Mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a dáme na 3 hodiny do chladničky.
Krok 2 Potom mäso opečieme na oleji.
Krok 3 Pre dlhé skladovanie kyzdyrma dáme do pohára a zalejeme rozpusteným maslom. Odložíme do chladu.
Vývar z jakutského konského mäsa
1 kg konského mäsa
1 polievková lyžica tuku
2 polievkové lyžice múky
1 žiarovka
Soľ a korenie
Krok 1. Konské mäso opláchneme, vložíme do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu. Odstráňte penu, ktorá sa objavila na povrchu, dochuťte soľou a na strednom ohni priveďte do varu.
Krok 2 Osmažte cibuľu.
Krok 3 Hotové mäso dáme na misu, vývar precedíme a pridáme opraženú cibuľku.
Krok 4 Vezmite malé množstvo vývaru a mierne ochlaďte, zvyšok vývaru dajte na oheň. Vo vychladnutom vývare rozriedime múku bez dusenia.
Krok 5 Do vriaceho vývaru za stáleho miešania postupne pridávame vývar s múkou. Vložte trochu korenia, posypte nasekaným kôprom alebo petržlenovou vňaťou.
Krok 6 Konské mäso poukladáme na taniere so zeleninou a vývar podávame oddelene.
Domáca konská klobása alebo jednoducho konská klobása je mäsový výrobok vyrobený z mäsa mladého koňa.
Je to chutné a voňavý pokrm je tradičná medzi turkickými národmi (kočovní Baškiri, Kirgizovia, Tatári, Kazachovia, Karakalpaky a Nogai).
Nazýva sa kazy a podáva sa výlučne na sviatočnom stole.
Klobásu z konského mäsa si môžete pripraviť doma plnením prírodný obal(najčastejšie konské črevo) tučné mäso (z rebier zvieraťa) a koreniny.
Mäso pre kazy sa používa iba z najtučnejších koní, ktorých jatočné telá sa vyznačujú veľkým množstvom tuku.
Charakteristickým znakom prípravy tohto druhu klobásy je, že črevá nie sú naplnené nasekaným mletým mäsom, ale celým kusom konského mäsa.
V tomto sa líši od klobásy sujuk, ktorá sa vyrába z mletého mäsa.
Špecifická chuť takýchto klobás sa páči mnohým kuchárom.
Čo sa týka výhod kazy, oplatí sa vedieť, že zo všetkých druhov mäsa práve konské mäso obsahuje najväčšie množstvo bielkovín.
Okrem toho obsahuje fosfor, draslík, meď, sodík a aminokyseliny. A prakticky žiadny cholesterol.
V súčasnosti je kupovaná konská klobása drahou pochúťkou. Nie každý si môže dovoliť kúpiť konský párok v obchode.
Ale môžete variť domáca klobása kazy na vlastnú päsť.
Neexistuje jediný recept na výrobu konských klobás. Môže sa variť, údiť, sušiť.
Medzi Kazachmi a Baškirmi je zvykom používať kazy výlučne vo varenej forme a medzi Tatármi - v údenej forme.
Často sa varí spolu s mäsom a podáva sa pri stole na jednom veľkom tanieri.
A ďalšie národné jedlo sa podáva s takou klobásou - na tenko vyvaľkané a nakrájané cesto, zavarené mäsový vývar. Nazýva sa to beshbarmak.
Pre niektoré turkické národy sa domáca klobása kazy pridáva do chutných a výdatných hlavných jedál - naryn a pilaf.
Klobása z konského mäsa doma sa robí veľmi rýchlo.
Jednoduchý recept na konskú klobásu
Ingrediencie:
- čerstvé konské mäso - 1 kg
- konský tuk - 500 g
- konské črevá alebo akékoľvek iné prírodné črevo - 50-60 cm
- mleté čierne korenie - 3 g
- rasca - 25 g
- jemná morská soľ - podľa chuti
Ako vyrobiť domácu klobásu z konského mäsa:
1. Mäso dobre opláchneme a spolu s bravčovou masťou nakrájame na pásiky dlhé 10 cm a široké 4 cm.
2. Vložte do hlbokej misy a pridajte korenie, korenie, rascu, soľ. Potrieme nimi mäso.
3. Naplnenú nádobu prikryjeme hustou gázou a necháme 2 hodiny na chladnom mieste.
4. Dovidenia mäsový výrobok nakladané, opláchnite konské črevá v studenej vode a potom silne namočte veľkým morská soľ a opláchnite ešte 4-6 krát, ale v horúcej vode.
5. Kazašská klobása doma sa tvorí rovnakým spôsobom ako ostatné klobásy.
Za týmto účelom prepichnite jeden koniec konského čreva špáradlom, aby vyšiel vzduch, a potom ho zviažte silnou niťou.
Prírodné črievko naopak naplníme pripravenou plnkou, pričom mäso striedame s bravčovou masťou.
Po naplnení konského čreva všetkou plnkou zviažte jeho druhý koniec niťou.
Aby ste predišli opuchu a následnému poškodeniu škrupiny, prepichnite ju ihlou na niekoľkých miestach, aby vyšli vzduchové bubliny.
Väčšina predstaviteľov turkických národov jedáva vyliečené kazy. Ale proces výroby sušenej konskej klobásy trvá veľa času. Tak to len prevaríme.
6. Klobásky vložte do veľkého liatinového kotla (kotlík) a naplňte studenou vodou. Dajte na pomalý oheň a varte vývar po varení asi 2 hodiny bez pridania ohňa, inak klobása praskne.
Po prevarení vody by sa mala na povrchu vytvoriť sivá pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou.
Teraz viete, ako variť klobásu z konského mäsa doma, a teraz ju musíte správne podávať.
Po úplnom uvarení kazy konskej klobásy ju treba opatrne vybrať z vývaru a ochladiť.
Hotová domáca konská klobása sa vyberie z čriev a nakrája sa na kruhy s hrúbkou nie viac ako 1 centimeter.
Podávajte toto predjedlo na stole s nakladanou cibuľou.
Dobrú chuť!