Sušená klobása z konského mäsa. Ako variť a variť kazy doma

27.09.2019

Konské mäso sa v modernej metropole často neje a okolo tejto témy sa rozprúdila veľká polemika. Medzi prívržencami Zdravé stravovanie a moslimov, konské mäso je naozaj atraktívna surovina na klobásy. Medzitým je konská klobása žiadaná, nemôžete ju kúpiť v každom obchode. Vzhľadom na to, že nie každý výrobca dáva do klobásy 100% mäso, niektorí si ju varia doma.

Zloženie, obsah kalórií a nutričná hodnota konskej klobásy

Konské mäso, ako každé iné mäso, obsahuje 25-28% bielkovín. Vzhľadom na nízky obsah tuku 5-6% je tento produkt považovaný za diétny. Stráviteľnosť konského mäsa organizmom prebieha oveľa rýchlejšie ako jahňacie alebo hovädzie mäso. Konské mäso má jedinečnú vlastnosť, na rozdiel od bravčového nezvyšuje, ale občas znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Jeho užitočné vlastnosti sú v nasledujúcich aspektoch:

mäso má nižší obsah tuku;
obsahuje vitamíny skupiny A, E a B;
obsahuje veľa železa, fosforu a horčíka;
výrobok je absolútne hypoalergénny;
obsah kalórií: 100 g konského mäsa má v priemere 175 kcal.

Hlavnou nevýhodou konského mäsa je, že sa mäso zle skladuje. Je povolené uchovávať ho v surovom stave v chladničke, nie dlhšie ako 72 hodín. Z tohto dôvodu sa konské mäso na trhu nepredáva, mäso je šarmantne kontrolované na prítomnosť salmonely. V opačnom prípade existuje viac výhod, ktoré môžu ľudskému telu prospieť.

Kvôli vysokému obsahu kalórií by ste sa mali obmedziť na nadmernú konzumáciu konských párkov.

Druhy a názvy klobás z konského mäsa medzi rôznymi národmi

Konské mäso sa používa na výrobu klobás. Vďaka tomuto mäsu získava výrobok pikantnú chuť a elastickú štruktúru. V obchodoch je ťažké nájsť klobásu, v Strednej Ázii sa predáva na trhu. Kúpiť klobásy dostupné v špecializovaných predajniach. Mnoho ľudí bude mať záujem poznať názov konskej klobásy medzi rôznymi národmi.

Kazylyk z konského mäsa alebo jednoducho kazy je tradičný turkický jazyk domáca klobása. Kazylyk sa pripravuje dvoma spôsobmi - varený alebo sušený. Zvažujú sa obe možnosti slávnostné jedlo. Okrem toho predtým sušené pomáhali udržiavať mäso v dobrom stave. Keďže konské mäso, ako každé sušené mäso, môže byť dlho skladované na suchom a chladnom mieste, ako je stodola alebo pivnica. Po zbere sa použila sušená klobása kazy a ako nezávislé jedlo a ako mäsový základ mnohých teplých jedál.

Dnes skúsim povedať kazy v oboch smeroch. V tatárskych a baškirských dedinách sa po zabití zvieraťa zvyčajne plnia oba varianty kazylyku naraz. Sušené na budúce použitie a varené, aby ste si v blízkej budúcnosti mohli dopriať. Avšak s príchodom chladničiek, prírezy pre varené kazy teraz môžete zmraziť a skladovať veľmi dlho.

môj kazy recepty veľmi jednoduché a dostupné aj pre začínajúcich gazdiniek. Chce to len trochu trpezlivosti a precíznosti.

- varené:

1,5 kg tučného konského mäsa (brucho)

0,3 - 0,5 kg tuku (v závislosti od obsahu tuku v mäse)

1 konské alebo hovädzie črevo alebo špeciálny návlek na plnenie klobás

1 - 1,5 lyžice hrubá soľ

hrubo mleté čierne korenie

3-4 strúčiky cesnaku

bobkový list

1 žiarovka

Ako variť kazylyk:

Aby bolo možné pripraviť varené mäso sa nakrája na dlhé široké pásy dlhé až 20 cm a široké asi 5-6 cm alebo skôr veľké kusy. Najradšej mám stuhy. Tuk sa nakrája na veľké pozdĺžne kusy. Podľa pravidiel má byť tuk do 30 % z celkového objemu klobásy, no tento je výhradne pre všetkých. Moja rodina miluje tučnejšie varené kazy.
Mäso a tuk opatrne rozotrieme s nasekaným cesnakom, soľou a korením. Teraz je potrebné ich umiestniť do smaltovanej alebo plastovej misky, môžete ju vložiť do vrecka. Konské mäso prikryjeme a dáme na 12 - 20 hodín do chladničky.
Črevo musí byť celé, nie poškodené. Umyla sa pod studená voda, potom sa ukáže a opatrne vyškrabuje hlien nožom. Potom je potrebné črevá opäť dôkladne opláchnuť v studenej vode. Ak vyčistíte vopred, potom by ste mali črevo uložiť do vrecka, aby nevyschlo a zostalo elastické.
Pripravenú prikrývku z jednej strany previažeme hustou plátennou niťou. Ak máte namiesto čreva návlek na plnenie klobás, potom ho bude potrebné namočiť podľa návodu na obale a potom aj zviazať.
Po dokončení marinovania náplne sa črevo rovnomerne naplní kúskami mäsa. Tuk sa zvyčajne tlačí pozdĺž pásikov mäsa na jednej strane.
Po naplnení sa črevo na konci zviaže. Hotová palica kazy môže mať dĺžku 20 až 40 cm, skladuje sa v mrazničke.
Teraz priamo o . Klobása sa naleje teplá voda, zapáliť pomalý oheň. Po prevarení sa črevo prepichne ihlou na 3-4 miestach. Do vody pridajte ošúpanú cibuľu a bobkový list. Kazi sa varí bez pokrievky na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny (v závislosti od hrúbky a dĺžky).
Hotová klobása sa vyberie z panvice, ochladí sa a až potom sa nakrája. V opačnom prípade dôjde k úniku. Tradične sa kazylyk podáva dobre vychladený, ale niekedy teplý. Takto sa vám to páči.

Uvarenú klobásu nemožno hneď krájať, ale skladovať v mrazničke.

- sušené:

1,5 kg mladého tučného konského mäsa (brucho)

0,2 - 0,3 kg konského tuku

1 konské alebo hovädzie črevo alebo návlek na klobásu

2/3 lyžice hrubá soľ

hlava cesnaku

hrubé čierne korenie

Ako variť domácu klobásu:

Na varenie sušené mäso pokrájame na tenké pásiky dlhé 8-10 cm.Tuk sa pokrája približne rovnako alebo o niečo menej.
Mäso a tuk rozotrieme s nasekaným cesnakom, soľou a korením. Potom sa všetko umiestni do plastového vrecka a marinuje sa v chladničke jeden alebo dva dni.
Na sušené kazy sa zvyčajne používa užšie črevo ako na varené. Črevo sa dôkladne umyje pod studenou vodou, vyklopí a vyškrabe z hlienu. Potom sa znova niekoľkokrát premyje. Čisté črevo na jednej strane zviažeme hustou niťou. Ak máte návlek na plnenie klobás, potom ho treba namočiť podľa návodu na obale. Potom bude potrebné aj zviazať.
Črevo je rovnomerne a husto naplnené plnkou zo striedajúceho sa mäsa a tuku. Po naplnení sa črevo na konci zviaže. Takáto hotová klobása kazy môže mať dĺžku 20 až 30 cm.
Polotovar na 3 dni je zavesený na slnku a vetre. Závesné palice sú najlepšie pokryté gázou. Medzi zavesenými tyčinkami klobásy by mala byť vzdialenosť niekoľko centimetrov. Po vysušení sa kazy suspenduje na 9-10 týždňov na tmavom, chladnom a dobre vetranom mieste.

Pripravený možno skladovať v chladničke alebo pivnici až 20 týždňov.

Kazy - tradičné jedlo Kazašský ľud – je veľmi známy nielen v Kazachstane, ale aj za jeho hranicami.

Výživné a lahodná pochúťka oceňované a dnes je to nielen jedlo na špeciálne príležitosti a významné udalosti, ale aj jedlo pre bežný každodenný život. Hostí vítajú kazy, ani jedna svadba, pohreb či spomienka sa nezaobíde bez kazy..

Doma sa kazy zvyčajne pripravujú koncom jesene alebo zimy, keď sa zabíja dobytok a zbiera sa sogym. Od pradávna sa v tomto ročnom období pripravovali z niekoľkých dôvodov: mäso sa v zime ľahšie skladuje; v tomto období, keď nič nerastie, bude čo jesť. Tento dôvod súvisí s nomádskym spôsobom života Kazachov, keď ešte neexistovali chladničky a supermarkety. Navyše, práve na jeseň hospodárske zvieratá najviac priberajú.

Do úvahy prichádza konské mäso užitočný produkt- s malým množstvom sacharidov je mäso bohaté na hodnotné bielkoviny, ktoré sa dobre vstrebávajú - mnohonásobne rýchlejšie ako hovädzie mäso. Konské mäso sa považuje za diétne a hypoalergénne mäso. V konskom mäse je málo cholesterolu a okrem toho sú tam vitamíny ako A, C, vitamíny skupiny B a toto mäso je bohaté aj na železo. Konský tuk nemrzne a dokonca má otepľujúci účinok na telo, takže od staroveku sa kazy brali na cesty a v zime odchádzali do vzdialených krajín.

Na svadby, spomienkové oslavy, pohreby a iné významné udalosti sa má používať mäso z koňa špeciálne kŕmeného ovsom, ktoré je niekoľko mesiacov držané na tmavom mieste na vodítku. Mäso sa vyberá obzvlášť starostlivo, pretože ak sa hosťom na preplnených podujatiach podáva kazy z tenkého mäsa, môže to spôsobiť klebety a rozhovory. Varenie kazy je dôležitá záležitosť, dôverujú mu len skúsené, staršie ženy v rodine.

Verí sa, že hrubšie mäso je indikátorom nielen dobroty kazy, ale aj bohatstva ošetrujúceho. Pri rezaní mäsa z konského rebra sa jeho hrúbka meria v množstve smrek – prst alebo sír – dlaň. Čím viac prstov sa zmestí na plátok, tým lepšie. Mastné, dobré mäso sa nachádza u koňa stredného veku, ale nie u mladého žrebca.

Napriek tomu, že dnes si môžete mäso kúpiť v každom ročnom období, zvyk pripravovať sogym a robiť kazy v zime je aktuálny aj dnes. Napriek tomu kazy nájdete v bazáre, takmer v každej reštaurácii s národnou kuchyňou, v obchodoch a pod.

Shynar pracuje v Zelenom bazáre v Almaty už asi 20 rokov a predáva mäso. Často sa na ňu obracajú, aby kúpila kazy – už má vraj stálych zákazníkov. Mäso si prichádzajú obzerať a aj objednávať „noví“ zákazníci.

Konské mäso Shynar prinášajú veľkoobchodníci zo Zharkentu. Žena priznáva, že mäso Zharkent je veľmi dobré, chutné, rovnako ako mäso Shymkent. Aby ste uvarili kazy, musíte mäso odrezať z rebier koňa a ak je veľmi mastné, pridajte vrstvu zhai zo stehna. Taký chutnejší, no „prestížnejší“, ak je tuku viac.

Shynar hovorí, že mäso a tuk sa zvyčajne dávajú v pomere 70 % ku 30 %. Tuk musí byť prítomný, pretože bez neho, vysvetľuje žena, to už nie je kazy, ale šuzhyk.

Potom je potrebné mäso osoliť, okoreniť a nastrúhať mletým cesnakom na mlynčeku na mäso. Pred našimi očami dáva Shynar hrsť cesnaku do mlynčeka na mäso. Stáva sa, že zákazníci žiadajú dať menej cesnaku alebo sa zaobídu bez neho a korenia vôbec, potom sa mäso už len nasolí.

Po potretí mäsa touto zmesou potrebujú napchať konské črevá. Črevá sú pripravené vopred - dôkladne sa umyjú slanou vodou. Soľ nielenže lepšie odstraňuje nečistoty, ale aj hlieny. Pre kazy spravidla používajú špeciálny dvanástnik z dospelého koňa, dlhý 10-12 metrov. Vnútornosti stoja asi päť alebo šesť tisíc tenge.

Na prípravu kazy stačí dĺžka 50-60 centimetrov, ale potrebné segmenty sa odrežú až na konci práce. Napríklad jeden a pol metra kazy - tri segmenty - sú približne tri kilogramy. Toľko si Shynar objednala od svojho stáleho klienta. Predavačka mäsa hovorí, že dnes má zákazník hostí z Kokshetau, "a vedia tam veľa."

„Niekedy zarobíme 50 kilogramov, zvyčajne pre reštaurácie. A klienti berú 3-5 kilogramov. Na svadbu berú 20 kilogramov,“ hovorí Shynar.

Pripravené mäso nakrájané na rovnomerné pozdĺžne pruhy sa opatrne naplní do čreva a snaží sa ho neroztrhnúť. Kusy mäsa sa opatrne zatlačia dovnútra, zdá sa, že plnka kĺže vo vnútri škrupiny. Varenie kazy, hovorí Shynar, trvá 10-20 minút.

Pravidelne predavačka urovnáva mäso vo vnútri čreva a posúva ho trochu ďalej - aby plnka ležala rovnomerne.

"Musíš to dať dobre do čreva." Niektorí skrútia mäso a dopadne to škaredo. Mäso by malo byť zložené naplocho,“ vysvetľuje. Okrem toho by malo byť mäso preložené tukom vo vrstvách.

Kým si Shynar plní črevá mäsom, hovorí o sebe pár slovami.

„Pochádzam z Bakanasu v regióne Balchaš. Do Almaty prišla v roku 1988. Vo všeobecnosti som povolaním lekár, pracovala som ako zdravotná sestra v Kalkamane, vtedy v 12. nemocnici. Pracoval šesť mesiacov MATERSKÁ ŠKOLA dostať svoje dieťa do škôlky. V roku 1995 som prišiel na trh... Samozrejme, je to tu lepšie, ale v nemocnici nie sú peniaze, ale tu máte vždy hotovosť...“.

Po tom, čo Shynar dokončí vypchávanie čreva, zručným pohybom prstov zafixuje špáradlo, pričom jeho špicu mierne zlomí, aby mu škrupina neskĺzla. Potom kúsok odstrihne, tiež „zašije“. A takéto kúsky sú tri. Shynar odreže zvyšok čreva - pôjde do ďalšej časti kazy. A prebytočný tuk sa odreže zo škrupiny hotového výrobku.

Uvarí sa doma - kazy sa varí najmenej dve a pol hodiny - krásne nakrájané a podávané hosťom. Je potrebné pamätať na to, že počas varenia musí byť obal kazy - črevo - prepichnutý na niekoľkých miestach. V opačnom prípade môže črevo prasknúť.

Kilogram kazy v Zelenom bazáre stojí 2 300 tenge. Predtým podľa predajcov stál kilogram 2500 tenge, no po príchode akima obchodníkom odporučili znížiť cenu. Veria, že ak veľkoobchodníci zvýšia cenu mäsa, predajcovia budú mať straty. Obchodníci však dúfajú, že miestne mäso nezdražie.

kazašský Národná kuchyňa zaujme pikantnou chuťou jedál, originálnym korením a excentricitou prezentácie. Dnes budeme hovoriť o recepte na varenie kazy - slávnej pochúťky, ktorá sa podáva na slávnostnom kazašskom stole. Ako variť toto chutné tradičné jedlo a s čím podávať klobásu?

Ako variť kazy

Tradične kazy - je to jedlo z konského mäsa s korením a bravčovou masťou v čreve. Konské mäso má nezvyčajnú chuť a nutričné vlastnosti. Mäso je užitočné v smaženej a varenej forme. Na prípravu jedla budete potrebovať:

konský tuk - 0,5 kg
konské mäso - 1 kg
Cesnak - 10 stredných klinčekov
Konské alebo hovädzie črevo - 0,5 m
Kmín alebo kmínové semienka (voliteľné)
Soľ, mletá paprika - chuť

Použite konské mäso z rebier. Dužinu a tuk nakrájajte na tenké trojcentimetrové pásiky, dlhé do 20 cm.Mäso vyberajte s celým pásikom tuku. Ak nie, vezmite ingrediencie oddelene. Umyte a vložte do smaltovanej misky. Použite misku alebo panvicu. Výdatne posypeme soľou, korením, dochutíme prelisovaným cesnakom. Prikryte bavlnenou utierkou Potravinová fólia alebo gázou. Marinujte mäso cez noc v chladničke.

Pripravte si črevá. Vezmite pol metra čreva s okrajom na uzol a namočte ho na niekoľko hodín do studeného soľného roztoku. Vyškrabte črevá chrbtom noža alebo škrabky. Odskrutkujte a znova vyčistite. Opláchnite v studenej vode, potom prelejte vriacou vodou. Znova opláchnite. Pokračujte v kefovaní, kým nebude črevo priesvitné a nebude už cítiť. Pracujte opatrne, aby ste nepoškodili látku. Položte na čistý uterák: voda by mala odtiecť. Uistite sa, že hmyz nesedí na črevách.

Zviažte jeden koniec čreva dvojitým uzlom. Po druhom naplníme marinovaným mäsom, ktoré striedame s bravčovou masťou. Uistite sa, že je viac mäsa a črevo je naplnené rovnomerne. Pevne ho naplňte a druhý koniec zviažte. Polotovar skladujte mrazený.

Ako variť kazy

kazašský národné jedlo obľúbený pre svoju jedinečnú chuť. Ako variť kazy? Aby ste to urobili, vezmite si veľkú smaltovanú panvicu, aby klobása zaberala malú časť. Pripravte si závažie a kryt menšieho priemeru. Kazy ponorte do vriacej vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte dve hodiny do mäkka. Tu je niekoľko tipov na prípravu výživného a chutného jedla:

Aby kazy po pripravenosti nestmavli, ochlaďte ho priamo v bujóne. Klobása bude voňavá a ľahká.
Cook kazy pod útlakom. Počas procesu varenia by riad nemal prísť do kontaktu so vzduchom.
Ako uvariť kazy tak, aby škrupina nepraskla? Za týmto účelom urobte vpichy špáradlom každých 10 cm.Črevo si zachová svoju celistvosť a chutný vzhľad.
Vychladnutú klobásu nakrájame, pred podávaním ozdobíme bylinkami.

Luxusné kazašské svadby, narodeniny a iné oslavy sa nezaobídu bez kazaša. Miska sa stane skutočnou ozdobou vášho stola a poskytne mimoriadny chuťový pôžitok. Pripravte kazy podľa tradičný recept - a hostia budú žiadať viac!

V sovietskych časoch mal každý to potešenie vyskúšať konská klobása. Málokto už vie, že to môže byť skutočná lahôdka. Ale medzi turkickými národmi sa ani jeden sviatok nezaobíde bez kazylyku z konského mäsa. Toto mäsový snack môže byť varené, surové údené, sušené. Najčastejšie sa táto pochúťka varí. Varenie kazylyk, alebo jednoducho kazy, doma je dosť ťažké. Zároveň musíte vedieť, aký druh mäsa si vybrať, ako pripraviť črevá na plnenie, technológiu varenia, koľko kazy sa má variť.

Príprava surovín

Hlavnými zložkami na varenie kazy sú mäso a črevá. Najviac chutné občerstvenie ukáže sa, ak sa vám podarí získať mäso mladého koňa. Kto pravidelne varí toto jedlo, vie, že na kazy sa používa mäso z vykŕmených koní. Majú dostatok tuku. Na klobásu sa mäso zvyčajne odoberá z rebier.

Ako črievko sa používajú konské alebo hovädzie črevá. Ak chcete získať skutočnú kazašskú klobásu, je lepšie vziať prírodné konské črevá. Treba ich obrátiť naruby, opláchnuť v studenej vode, dobre oškrabať hrubozrnnou soľou a potom ešte niekoľkokrát dôkladne opláchnuť v horúcej vode.

Poradte! Na uľahčenie plnenia kazy sú pripravené škrupiny nakrájané na kúsky dlhé 45 až 50 centimetrov.

Kazy technológia varenia

Kazi sa nevarí každý deň. Okamžite sa urobí toľko, aby sa dal uvariť raz. Potom sa klobása uloží do chladničky a podľa potreby sa odreže správne množstvo.

Je pozoruhodné, že mleté mäso nie je vyrobené z mäsa na varenie kazy. prírodná škrupina plnené pripravenými kúskami mäsa, vopred marinované. Za týmto účelom sa konské mäso nakrája na malé tyčinky. Pridajte k nej prelisovaný cesnak a dobre premiešajte. Ak je mäso chudé, tak aj tuk treba nakrájať na kúsky a pridať k mäsu. Všetka táto hmota sa opäť dobre premieša a potom sa osolí, okorení, ochutí rascou podľa chuti. Takto pripravené mäso preložíme do veľkého pohára, prikryjeme gázou a vložíme do chladničky.

Na poznámku! Predpokladá sa, že mäso bude úplne pripravené na varenie kazy za pár hodín. Skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú marinovať aspoň dva dni, potom môžete naplniť črevo a uvariť klobásu.

Pripravené polmetrové kusy škrupiny sa obrátia naruby. Pre každý fragment čreva by mal byť jeden koniec zviazaný silnou niťou. Teraz môžete škrupiny pevne napchať mäsom a zviazať na druhom konci. Všetky! Kazy sú pripravené na varenie.

Kazylyk sa umiestni do veľkej panvice. Bez ohľadu na to, koľko párkov je, vody by malo byť toľko, aby nestihla počas varenia pochúťky vyvrieť. Pre chuť môžu byť kazy posunuté vetvičkami kôpru. Potom sa vývar, na ktorom môžete variť polievku alebo pripraviť omáčku, ukáže byť chutnejší.

Dôležité! Aby klobásy počas varenia nepraskli a nerozpadli sa, je potrebné ich na niekoľkých miestach prepichnúť ihlou alebo ihlou na pletenie.

Po varení sa oheň zníži a kazy sa varí, kým sa neuvarí asi dve hodiny. Z času na čas je potrebné odstrániť penu, aby bol vývar priehľadný. Keď sú kazy pripravené, je potrebné ich ochladiť bez vybratia z vývaru. Klobásy nakrájané na tenké plátky môžeme podávať ako predjedlo alebo pridať do iných jedál. K takémuto predjedlu sa hodí cibuľa naložená v octe.

Spôsoby, ako uložiť hotový výrobok

Malé množstvo klobásy sa môže bezpečne skladovať v chladničke, ak sa predpokladá jej konzumácia do dvoch týždňov. Ak sa kazy robí s okrajom, mali by ste sa postarať o iný spôsob skladovania:

- Párky môžete zavesiť na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Nemal by tam byť žiadny hmyz.

Kazy je dokonale skladovaný niekoľko mesiacov pod vrstvou múky alebo otrúb.

Za obzvlášť chutnú sa považuje trojročná klobása. Aby kazy vydržali tak dlho, párky sa vešajú priamo do komínov. Tam sa údia a v tejto forme tam zostávajú na uskladnenie.

Kazylyk má špecifickú chuť a vôňu, ktoré ocenia skutoční znalci konského mäsa. Tento vysokokalorický produkt sa používa ako všeobecné tonikum. Treba poznamenať, že kazy zvyšuje krvný tlak. Okrem toho je takéto predjedlo skvelou ozdobou. sviatočný stôl. Nebojte sa prekvapiť svojich blízkych. Navyše teraz viete, ako správne variť kazy.