Červený kaviár: ktorý je najlepší a z ktorej ryby? Kaviár z červeného lososa - „Ako skontrolovať červený kaviár doma, skutočný alebo nie? Ktorý červený kaviár je lepší a chutnejší: ružový losos, chum losos, pstruh alebo coho losos - moja skúsenosť »Odroda červeného kaviáru.

Názory: 21888

14.03.2018

Nie je toľko druhov kaviáru, ale červený a najmä čierny kaviár je považovaný za najcennejší z hľadiska jeho chuti a nutričných vlastností.

V skutočnosti sa dá získať a zjesť kaviár takmer akejkoľvek ryby, pretože každé vajce obsahuje veľa živín a minerálov.

Je zvykom rozdeliť všetok kaviár podľa príslušnosti ku konkrétnemu druhu ryby, farby farby, spôsobu prípravy a balenia.

Hlavné druhy rybieho kaviáru

Podľa hodnoty je kaviár zvyčajne rozdelený do piatich hlavných kategórií:

· Čierny kaviár

Získava sa z obzvlášť cenných druhov jeseterov (jeseter, beluga, jeseter a jeseter hviezdicovitý). Tento druh kaviáru je na najvyššej úrovni spomedzi všetkých ostatných rybích pochúťok.

· Červený kaviár

Vybraté zo zástupcov losos(chum losos, sockeye losos, coho losos, ružový losos, chinook losos). Tento kaviár je cenovo dostupnejší kvôli vyššej početnosti lososovitých rýb, no je oveľa menej cenený ako čierny kaviár.

Ružový kaviár

Získava sa hlavne z morských alebo anadrómnych druhov rýb (treska, vendace, síh, treska). Používa sa najmä vo forme chlebíčkov alebo sa z nej vyrábajú rôzne omáčky.

Žltý alebo sypký kaviár

Získava sa najmä z rýb žijúcich v sladkovodných riekach (šťuka, šťuka, pleskáč, plotica), ako aj z takých málo hodnotných rýb, akými sú parmica, huňáčik a parmica. Tento kaviár sa často označuje ako „biely“, napriek tomu, že má žltkastý odtieň. Tento kaviár má nízku cenu a jeho chuť je výrazne horšia ako hotový výrobok z hodnotnejších plemien.

Umelá imitácia kaviáru

Simulovaný kaviár sa vyrába priemyselne a ide o proteínový produkt. Vyrába sa hlavne z morské riasy... Na rozdiel od prírodného kaviáru, ktorý má vo vnútri hustú škrupinu a vodnatý obsah, náhradný kaviár pozostáva z homogénnej mäkkej štruktúry a pripravuje sa pomocou farbív vrátane syntetických.

Tento produkt má zvyčajne neutrálnu morskú príchuť.

Odrody čierneho kaviáru

V závislosti od spôsobu spracovania môže byť čierny kaviár:

Zrnitý

Granulovaný kaviár z jesetera sa ihneď po rozrezaní ryby dôkladne otrie na site, v dôsledku čoho sa jednotlivé zrná takmer úplne zbavia vaječníkov. Ústa sú tenký a dosť silný obalový film (škrupina) vo forme malého vaku, v ktorom sa nachádza každé jednotlivé vajíčko.

Prítomnosť alebo neprítomnosť vaječníkov počas solenia zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe rôznych druhov kaviáru, pretože priamo ovplyvňuje kvalitu produktu.

· Pajusnaja

Po rozrezaní ulovenej ryby sa nasolený kaviár nasolí spolu s ikrami, potom sa rozloží do špeciálnych žľabov, kde sa suší a až potom sa čistí a lisuje v kadiach.

Najcennejší je lisovaný kaviár sevruga, pretože je nielen veľmi užitočný, ale má mimoriadne tenký a jemná chuť s príjemnou vôňou.

Trojica

Tento druh čierneho kaviáru sa pripravuje rovnakou technológiou ako obyčajný kaviár, nespracúva sa však obyčajnou soľou, ale zaleje sa silným soľným roztokom. Takto nasolený výrobok sa najprv hodí na sito, kým nevytečie všetka soľanka, a potom sa umiestni do špeciálnych sudov (zvyčajne vyrobených z dubu).

Tento druh kaviáru sa považuje za výnimočnú pochúťku a pripravuje sa na špeciálne príležitosti.

Yastichnaya

Ikry hneď po otvorení ryby prudko nasolíme (spolu s ikrami). V tejto forme vstupuje do obchodnej siete. Tento druh čierneho kaviáru sa zo zrejmých dôvodov považuje za najmenej hodnotný produkt, preto stojí oveľa lacnejšie ako všetky ostatné. Môže byť buď mierne slaný, alebo môže obsahovať príliš kompaktnú konzistenciu a nie je celkom predajný.

Je pozoruhodné, že každý z týchto druhov kaviáru, snáď s výnimkou ikry, sa zvyčajne delí na tri odrody: prvý, druhý a vyšší. Konkrétny odrodový doplnok je ovplyvnený stupňom čerstvosti produktu a zložitosťou procesu solenia.

Je pozoruhodné, že rôzne odrody čierneho kaviáru majú a rôzny obsah kalórií, čo je od 200 do 270 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Druhy čierneho kaviáru v závislosti od hodnoty plemena

Kaviár Beluga je právom považovaný za najcennejší, ktorého vajcia majú tmavý striebristý odtieň a jemnú chuť s jemnou orechovou arómou.

Kaviár z jesetera je ďalší v hodnote. Jeho vajíčka sú o niečo menšie ako vajíčka belugy a majú žltú alebo hnedastú farbu. Chuť tohto kaviáru je tiež horšia ako chuť kaviáru beluga, pretože obsahuje miernu pachuť morských rias.

Kaviár Sevruga má malé vajíčka, ale je veľmi cenený. Škrupina fazule je čierna a chutí výborne.

Odrody červeného kaviáru, v závislosti od hodnoty plemena

Kaviár z ružového lososa je považovaný za jeden z najlepších. Jeho vajíčka sú sfarbené do šťavnatej oranžovej farby. Zrná sú stredne veľké a vyznačujú sa výbornou vôňou a vynikajúcou chuťou s mierne citeľnou horkosťou. Z hľadiska chuti je však tento produkt o niečo horší ako kaviár z chum, ktorý je cenený oveľa vyššie.

Vajcia lososa chum sú väčšie, tiež sfarbené do jasne oranžovej farby a pokryté tenkým elastickým filmom.

Najužitočnejší, vďaka unikátnej sade vitamínov a minerálov, je považovaný za kaviár strieborného lososa (coho losos). Jeho vajíčka sú stredne veľké, majú tmavooranžovú farbu a jemnú, príjemnú chuť s jemnou horkosťou.

Veľmi rozšírený je pstruhový kaviár, ktorého vajíčka sú stredne veľké, ale môžu vyzerať ako zlepené. Jednotlivé zrná majú ružovkastý alebo zlatistý odtieň a tento kaviár sa pre svoju nadmernú slanosť zvyčajne podáva ako sendviče.

Sockeye kaviár je obzvlášť populárny v európskych krajinách, pretože má veľmi korenistú a zvláštnu chuť s miernou horkosťou. Vajcia lososa sockeye sú stredne veľké, jasne šarlátovej farby.

Kaviár z červeného lososa sa pripravuje podľa princípu čierneho kaviáru, ale na solenie sa používa viac soli. Spočiatku sa spravidla kaviár zbaví vaječníkov a potom sa ponorí do silného soľného roztoku (8 až 15 minút), ktorý sa nechá úplne odtiecť. Po pridaní konzervačných látok sa hotový výrobok zabalí a odošle do maloobchodnej siete.

Existujú iba dva druhy červeného kaviáru: prvý a druhý. Navyše jeho obsah kalórií je od 230 do 270 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Ružový kaviár

Tento druh kaviáru sa vyrába výlučne zrnitý a považuje sa za diétny, pretože obsahuje menej tuku. Vďaka tomu sa obsah kalórií o tohto produktu aspoň dvakrát nižšia ako v prípade červeného kaviáru.

Žltý alebo sypký kaviár

V závislosti od spôsobu prípravy a spracovania môže byť žltý kaviár:

Yastichnaya

Zlomiť

Ako už názov napovedá, srnčia srna sa solí spolu s ikrami. Zvyčajne sa pripravuje podľa dvoch receptov:

1. Surovina sa najskôr nasolí (od 8 do 12 dní), v špeciálnych drevených truhliciach, a potom sa dôkladne umyje a vloží do sudov.

2. Kaviár (pri tomto spôsobe solenia sa spravidla používajú semená moruše), solené 3-4 hodiny v silnom náleve a potom dva týždne vädnuté.

Dierovaný kaviár sa najskôr zbaví vaječníkov a až potom sa nasolí. Takto sa pripravuje kaviár zo všetkých sladkovodných rýb (zuba, šťuka, pleskáč, plotica).

Hotový výrobok zvyčajne obsahuje konzervačné látky a rastlinné oleje.

Kaviár akéhokoľvek druhu rýb (vrátane ružovej a žltej) je v skutočnosti veľmi výživný a prospešný pre ľudské zdravie, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínov, ako aj makro a mikroelementy. Pri výbere produktu na stôl by sa však nemalo usilovať o nízku cenu, ale konať podľa zásady: „ešte menej, ale lepšie“, pretože rozhovor sa v tomto prípade týka takého dôležitého faktora, akým je zdravie.

Zaujímavé fakty o kaviári

· Predtým ruskí a japonskí výrobcovia kaviáru nemohli pre nízky dopyt svoj produkt predávať, preto ho balili do drevených sudov a následne zmrazovali. Takýto kaviár sa predával takmer za nič, zatiaľ čo bol jednoducho nasekaný na kúsky.

· Fjodor Chaliapin bol veľkým znalcom čierneho kaviáru. Rád si ho natieral na kúsok chleba a takto pripravený snack potom zapíjal pohárom studenej vodky. Vďaka umelcovej popularite sa kaviár začal podávať v ruských reštauráciách. Vo Francúzsku si obdivovatelia talentu veľkého maestra dokonca otvorili Caviar House, kde sa podával aj kaviár.

· V stalinskej ére bol kaviár považovaný za bežný produkt a bol vždy prítomný na pultoch absolútne všetkých obchodov v krajine (aj vrátane malých dedinských), ale zmizol, len čo sa k moci dostal Nikita Chruščov, a stal sa všade deficitom.

· Najcennejší je čierny kaviár storočného albína beluga, ktorý sa loví v Iráne. Táto pochúťka sa nazýva „zlatý kaviár“. 100 gramov tohto produktu stojí 2,5 tisíc dolárov (asi 40-krát drahšie ako zvyčajne) a kaviár je balený v nádobách vyrobených z čistého zlata 995. štandardu.

· Kozmetológovia tvrdia, že červený kaviár je výborný prostriedok proti vráskam. Faktom je, že bielkoviny obsiahnuté vo veľkých množstvách v kaviári aktivujú produkciu kolagénu a umožňujú ľuďom zostať mladými po dlhú dobu. Vedci navyše dokázali, že pravidelná konzumácia kaviáru predlžuje život o 7-9 rokov.

Kaviár je nielen chutný, ale aj zdravý produkt. Vlastníctvo nutričná hodnota, vynikajúce chuťové vlastnosti a pomerne vysoká cena ho zaraďuje medzi delikatesu. Pravidelnosť jeho používania poskytne ľudskému telu potrebné látky a mikroelementy, bude mať všeobecný posilňujúci účinok.

Na určenie otázky - ktorý kaviár je najchutnejší a najzdravší, porovnajme kaviár z lososa chum s kaviárom z lososa ružového, lososa sockeye a lososa coho.

Rozdiely v kaviári rôznych rýb

Najznámejšie a najobľúbenejšie odrody lososových rybích lahôdok sú červený kaviár z lososa chum, ružový losos, losos sockeye a losos coho. Každý z nich má množstvo vlastných vlastností - veľkosť, chuť, hodnotu. Keď to pochopíte podrobnejšie, môžete vidieť, aké sú ich rozdiely.

Kaviár z lososa Chum

Vajcia tohto druhu sú veľké. Pripomínajú bežné guľôčky s priemerom do 7 mm. Farba je oranžová, zvyčajne jednotná. Škrupina je silná. Musíte vynaložiť úsilie, aby ste ho zlomili, takže výrobok si dlho zachová svoj tvar. Kaviár z lososa Chum sa vyznačuje jemnou chuťou. Horkosť môže byť mierne cítiť, čo vôbec nekazí jeho chuť.

• kalórií - 249 kcal;
• bielkoviny - 31,5 g;
• tuky - 13,2 g;
• uhľohydráty - 1 g;
• vláknina - 1 g;
• voda - 46,9 g.

Zloženie je bohaté a rozmanité. Sú to bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny A, D, E, vápnik, fosfor, kyselina listová, jód.

Výhody pre ľudský organizmus:

1. posilňuje imunitu,
2. je prevenciou aterosklerózy,
3. robí kosti pevnejšími
4. obnovuje zrak,
5. znižuje riziko vzniku krvných zrazenín, srdcových a cievnych ochorení,
6. červený keto kaviár obohacuje krv o hemoglobín,
7. vedie telo k tónu.

Kaviár z ružového lososa (kúpiť za výhodnú cenu)

Kaviár z ružového lososa má priemernú veľkosť a dosahuje priemer 5 mm. Farba je svetlooranžová, škrupina je tenká a slabá. Chuť je univerzálna, má sotva znateľnú pachuť horkosti.

Výživová hodnota na 100 g výrobku je:

• kalórií - 230 kcal;
• bielkoviny - 30,6 g;
• tuky - 11,5 g;
• uhľohydráty - 1 g;
• vláknina - 0 g;
• voda - 49,7 g.

Aminokyseliny a mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 sú hlavnými zložkami kaviáru. Jód a lipidy, železo, draslík, sodík, fosfor, horčík, vápnik, vitamíny skupiny B a A, E, D, K sú látky, na ktoré je bohatá.

1. Originálne zloženie kaviáru z ružového lososa priaznivo pôsobí na základné systémy ľudského tela.
2. Proteíny sú úplne absorbované, vďaka nim sa zlepšujú metabolické procesy, je regulovaná miera cholesterolu v krvi.
3. Bohatý obsah vitamínov zlepšuje videnie, cievy sa stávajú pružnejšími, zvyšuje sa krvný obeh.
4. Pravidelné používanie prípravku posilňuje nervový systém, zvyšuje odolnosť voči stresu, zlepšuje mozgovú činnosť a pamäť.
5. Zrýchľuje sa efekt obnovy pokožky, stáva sa mladistvejším a zdravším vzhľadom.
6. Imunita stúpa.

Sockeye kaviár

Vajíčka sockeye sú malé, do veľkosti 4 mm. Mať bohatý, svetlá farba... Zvyčajne ide o tmavočervené jadrá s mäkkou škrupinou. Má horkú chuť a výraznú rybiu vôňu.

Výživová hodnota na 100 g výrobku je:

• kalórií - 245 kcal;
• bielkoviny - 32 g;
• tuky - 13 g;
• uhľohydráty - 0 g;
• vláknina - 0 g;
• voda - 0 g.

Jeho zloženie sa vyznačuje obrovským súborom vitamínov a minerálov. Obsahuje železo, fluór, zinok, chróm, molybdén, nikel, horčík, vápnik, sodík, draslík, fosfor, vitamíny A, E, PP, C, D, K.

1. Sockeye kaviár je prírodný antioxidant.
2. Zvlášť dôležité pre správne fungovanie nervový systém a tráviaci systém.
3. Normalizuje množstvo glukózy v krvi.
4. Kyselina fosforečná a fluór sa podieľajú na tvorbe enzýmov, ktoré ovplyvňujú ľudskú kostru, zloženie jej tkanív.

Kaviár z lososa Coho

Priemer vajec coho lososa je 3-5 mm. Od ostatných druhov sa výrazne odlišuje farbou, pre žiarivú bordovú farbu sa nedá s ničím zameniť. Chuť horkosti je badateľná.

Výživová hodnota na 100 g výrobku je:

• kalórií - 166,2 kcal;
• bielkoviny - 24,2 g;
• tuky - 8,2 g;
• uhľohydráty - 0 g;
• vláknina - 0 g;
• voda - 0 g.

Obohatené o súbor vitamínov, najmä vitamín D. Obohatené o kyselinu listovú, vápnik, fosfor, mastné kyseliny, železo, jód. Ovplyvňuje produkciu hormónov - endorfínu a serotonínu. A to je kľúčom k dobrej nálade a pozitívnemu postoju v živote.

Užitočné funkcie pre ľudské telo:

1. zvyšuje ochranné funkcie,
2. zlepšuje krvný obeh,
3. normalizuje metabolizmus,
4. ovplyvňuje tvorbu zlého cholesterolu, slúži ako prevencia aterosklerózy,
5. aktivuje mozog,
6. znižuje možnosť onkológie,
7. má liečivý účinok na pokožku a zrak.

Ktorý je chutnejší a zdravší?

Ľudia majú rôzne chute. To platí aj o tom, ktorý kaviár bude chutnejší pre každého jednotlivého človeka. Aby ste si mohli vybrať, môžete si navzájom porovnať všetky druhy produktov podľa ich chuti.

1. Produkt chum losos má úžasnú chuť a vôňu. Jeho charakteristickou vlastnosťou je, že obsahuje veľa tuku, čo nemôže ovplyvniť jeho chuť. Vajcia sú husté a tuhé, pri použití sa neroztekajú. Majú tendenciu zostať dlhšie čerstvé.
2. Kaviár z ružového lososa má hlbokú a ľahkú chuť. Jeho najvýznamnejším rozdielom je absencia charakteristickej horkej chuti. Zrná sú menšie ako vajcia z lososa chum.
3. Sockeye kaviár má normálnu chuť, s miernou horkosťou v dochuti. Spotrebiteľa dokáže odcudziť svojim štipľavým zápachom.
4. Kaviár z lososa Coho je najmenší. Má výraznú horkú chuť.

Ak porovnáme všetky druhy, môžeme dospieť k záveru, že kaviár chum lososa a ružového lososa sa považuje za najchutnejší. Dôvodom je ich všestranná chuť. Zároveň nemajú jasnú pachuť horkosti. Z týchto dôvodov sú najobľúbenejšími druhmi kaviár z lososa chum a ružového lososa, ktoré sa najčastejšie používajú pri prestieraní počas sviatkov a osláv.

Na otázku, ktorý kaviár je užitočnejší, je odpoveď jednoznačná. Najužitočnejšie možno nazvať kaviárom z lososa coho. Je bohatšia na nasýtenie živinami. Jeho ikry sú malé, takže ryba dodáva každému zrnu maximum užitočných prvkov. Ide o vzácny druh kaviáru, ktorý zaujíma popredné miesto v rebríčku.

Na Novoročný stôl je zvyčajné dávať červený kaviár, ale ľudia zriedka premýšľajú o tom, z akého druhu rýb bol získaný. Odborníci z Roskachestvo povedali, ako sa kaviár z ružového lososa líši od kaviáru z lososa chum, lososa sockeye, pstruha a lososa coho, a poskytli aj odporúčania týkajúce sa správna voľbačervený kaviár rôznych rýb z rodiny lososov.

Aký je rozdiel medzi červeným kaviárom rôznych rýb?

Červený kaviár sa líši veľkosťou, farbou, nutričnou hodnotou a podľa toho aj cenou podľa toho, o aký druh ryby ide. Kaviár z ružového lososa sa teda považuje za najobľúbenejší, pretože je to jedna z najplodnejších rýb vo svojej rodine a výrobcovia ju najčastejšie používajú. Kaviár z ružového lososa má neutrálnu chuť, priemer vajíčok je cca 5 mm a jasne oranžovú farbu. Keďže škrupina vajec nie je veľmi pevná, pri miešaní kaviár praskne a vznikne džús (kaviárová šťava).

Druhým najobľúbenejším je chum lososový kaviár. Vajíčka sú veľké, pravidelne guľovité, s priemerom asi 5 – 6 mm, majú jasnú jantárovo-oranžovú farbu a dobre viditeľné mastné škvrny-embryo. Kaviár z lososa Chum sa často používa na zdobenie jedál.

Kaviár lososa sockeye je jasne červený a menší ako kaviár ružového lososa (priemerný priemer je 4 mm). V Rusku je tento kaviár zriedkavý: táto ryba tu nie je rozšírená a dovoz sockeye do Ruska je zakázaný. Najväčšie populácie lososa sockeye sa nachádzajú pozdĺž Americké pobrežie(z Aljašky do Kalifornie).

Najmenší kaviár zo všetkých predstaviteľov rodiny lososov je v pstruhoch (asi 2-3 mm). Farba je nielen červená, ale aj žltá a tmavožltá. Kaviár zo pstruha sa spravidla podáva na jednohubky a sendviče, pretože jeho vajcia sú lepkavé a dosť slané.

Posledný druh kaviáru je z lososa coho. Vajíčka veľké asi 4 mm sú tmavočervené s prevládajúcim bordovým odtieňom.

Ktorý kaviár je chutnejší a zdravší?

Na prvom mieste z hľadiska nutričných vlastností je kaviár z lososa coho, ktorý však chutí horko. Druhý v nutričných vlastnostiach a najobľúbenejší z hľadiska chuti je kaviár z ružového lososa. Nie každý má rád kaviár z lososa chum kvôli príliš hustej škrupine vajec a v kaviári zo pstruha je cítiť miernu horkosť a rybiu pachuť.

Kedy by sa mal vyrábať červený kaviár?

V Roskachestvo sa v prvom rade odporúča venovať pozornosť dátumu výroby produktu. Kaviár vyrobený v mesiacoch, keď sa ryby trú, sa považuje za dobrý. Ak balenie obsahuje dátum, ktorý nezodpovedá obdobiu neresenia, potom sa kaviár s najväčšou pravdepodobnosťou pripravuje zo zmrazených vaječníkov (tenké silné mrazené filmy s kaviárom) a stráca na chuti a nutričné ​​vlastnosti... V závislosti od druhu rýb trvanie trvá od polovice mája do októbra až decembra:

• ružový losos na západnom Sachaline sa rozmnožuje hlavne v júni až júli, na východnom Sachaline - v júli až auguste, na južných Kurilách - v auguste až septembri;
• losos chum sa začína trieť v riekach severného Primorye v auguste a masový vstup nastáva v druhej polovici septembra až októbra;
• Losos sockey sa začína trieť v máji a trvá do konca júla;
• Losos coho na Kamčatke sa trí na jeseň av zime: v septembri až októbri, novembri až decembri a decembri až februári.

Čo ešte hľadať pri kúpe kaviáru?

Najlepšie je kúpiť kaviár označený ako „GOST“, ako aj vyrobený na miestach, kde sa losos tradične loví: na Kamčatke alebo na Sachaline. Ak sa kaviár predáva v priehľadnej sklenenej alebo plastovej nádobe alebo podľa hmotnosti, možno ho posúdiť podľa jeho vzhľadu. Vajcia I. triedy musia byť celé, rovnakej farby a veľkosti a nesmú sa zlepovať. Keď sa nádoba otočí, kaviár by sa nemal okamžite začať „plaziť“ po stenách.

Na plechovke by nemalo byť žiadne vonkajšie poškodenie alebo opuch. Kaviár sa považuje za nie veľmi kvalitný, ak obsahuje veľké množstvo soľanky (soľanky). Aby ste to pochopili, stačí zatriasť plechovkou.

Dóza červeného granulovaného kaviáru je už mnoho desaťročí gurmánskym dovolenkovým produktom.

Každý si pamätá scénu zo známej komédie o čiernom, červenom a zámorskom kaviári. Prítomnosť červená resp lososový kaviár na stole cára Ivana Hrozného odkazuje na historickú fikciu. V skutočnosti sa červený kaviár objavil na kráľovskom stole až v posledných rokoch vlády posledného ruského cisára Mikuláša II. Je to spôsobené tým, že na začiatku minulého storočia sa začal rozvoj rybolovu na Ďalekom východe, kde sa lososy z Tichého oceánu vytierajú.

Domorodé obyvateľstvo Sachalin, Kamčatka, Amurská oblasť, Prímorské územie, ak zbierali kaviár z lososa, sušili ho hlavne priamo v ustriciach a častejšie ich dávali psom, ako sami jedli. Takýto produkt by sa obyvateľom európskej časti len ťažko páčil. Priekopníci týchto krajín tiež neboli odborníkmi na kaviár, preto boli pozvaní soľári na čierny kaviár z Astrachanu a Baku. Približne v roku 1910 sa prvé dodávky ruského soleného červeného kaviáru dostali do európskej časti a takmer okamžite sa stali obľúbeným potravinovým výrobkom.

Čo je chutnejšie ako červený alebo čierny kaviár

Pre tichomorské lososy je charakteristický jav ako navádzanie alebo navádzanie. Vždy sa vracajú, aby sa rozmnožili v riekach, kde sa vytreli ich rodičia. Na rozdiel od lososa atlantického sa tichomorské druhy rozmnožujú iba raz za život. Fenomén navádzania je základom lovu lososov a prípravy lososového kaviáru.

Názor, že čierny kaviár je zdravší a chutnejší ako červený, je najčastejšie mýtus. Autor: chemické zloženie tieto dva druhy kaviáru sa veľmi nelíšia, pretože poter v týchto vajciach sa dlho vyvíja, mali by mať dostatok živín pre rast. Tichomorské lososy sa navyše živia na otvorenom mori a do sladkovodných útvarov sa dostávajú iba na trenie. Správne zozbieraný lososový kaviár nemá cudzie pachy, vrátane pachu bahna. Ale jesetery žijú v riekach a ich kaviár sa veľmi často vyznačuje špecifickým zápachom, ktorý sa nazýva "vôňa trávy".

Tichomorské lososy nie sú chované v zajatí pre komerčný kaviár. Ale kaviár z jesetera si môžete legálne kúpiť len z rýb pestovaných na špeciálnych farmách. Dnes je lepší červený kaviár, ktorý sa získava len z voľne žijúcich lososov pestovaných v rozľahlých tichomorských moriach.

Druhy červeného kaviáru

1. Kaviár z ružového lososa. Ružový losos je najpočetnejší a najskoršie dozrievajúci druh lososovej ryby. Na mori strávi iba jeden rok. Jeho vajíčka sú veľké do 3-4 mm, oranžovo-červenej farby. Chuť slaného kaviáru z ružového lososa možno považovať za klasiku. Slaný kaviár ružový losos má ľahkú vôňu mora a rýb, príjemnú chuť. Jeho škrupina sa pri miernom stlačení jazykom ľahko zlomí. Ružový losos sa rodí uprostred leta, no už koncom mája sa jeho húfy približujú k ústiam riek. Existujú dve populácie ružového lososa. Jeden sa rodí v párnych rokoch, druhý v nepárnych rokoch.
2. Kaviár z lososa Chum. Losos Chum sú tiež pomerne početné druhy. Rozmnožuje sa v lete a na jeseň. Kaviár z lososa Chum je veľmi krásny. Vajcia majú oranžovú farbu, sú takmer dvakrát väčšie ako vajcia ružového lososa. Škrupina vajec je tenšia a jazyk ju ľahko rozdrví. Kaviár z lososa chum chutí dobre a má ľahkú krémovú dochuť.
3. Sockeye kaviár. Táto ryba má nielen veľmi jasne červené mäso, ale aj červeno-bordový kaviár. Vajcia tejto ryby sú malé, v priemere majú priemer 2 mm. Práve sockeye kaviár oceňujú skutoční gurmáni pre ich pikantnú horkosť.
4. Kaviár z lososa Coho. Trenie lososa Coho sa začína na jeseň a pokračuje až do zimy. Kaviár tohto typu sa líši tým, že vajcia je možné rozdrviť s veľkými ťažkosťami. Prasknú s charakteristickým praskaním.
5. Chinook lososový kaviár. Losos Chinook je najväčší druh tichomorského lososa. Jeho kaviár je trochu ako kaviár z lososa, ale je o niečo väčší. Chutí tiež ako chum losos, ale môže mať mierne pikantnú dochuť. Jeden z najvzácnejších druhov červeného kaviáru. Je to kvôli stavu ochrany lososa Chinook.
6. Simov kaviár. Tento druh lososa sa trí v lete a najčastejšie sa loví ako vedľajší úlovok. Kaviár trochu pripomína kaviár z ružového lososa, na predaj obyvateľstvu sa zbiera veľmi zriedka.

Na čo sa zamerať pri kúpe kaviáru

Kaviár sa do maloobchodnej siete dostáva buď v plechovkách, alebo v sklenené nádoby... Existuje mýtus, že je lepšie kúpiť produkt v sklenenej nádobe, pretože ho možno vidieť cez priehľadný obal. Poháre pohárov sú však hrubé, veľmi často skresľujú skutočnú veľkosť vajec a nedávajú presnú predstavu o kvalite produktu.

Keď vezmete do ruky akúkoľvek nádobu, musíte si preštudovať informácie na štítku. V prvom rade by mal uvádzať druh ryby, z ktorej bol kaviár vybraný. Jedna nádoba by mala obsahovať kaviár rovnakého druhu. Najmä pokiaľ ide o ružového lososa, chum lososa, sockeye lososa, chinook lososa.
Veľmi dôležitá je aj adresa výrobcu. Dobrý kaviár sa zbiera a balí na miestach úlovku. Teda hlavne na Kamčatke, Sachaline, Kurilských ostrovoch, Primorskom území, Amurskom regióne. Ak sa závod nachádza v strede krajiny, potom sa solený kaviár s najväčšou pravdepodobnosťou vyrába z mrazených produktov.

Čas výroby je veľmi dôležitý. Prvý kaviár z ružového lososa je možné vyrobiť už koncom júla. Začiatkom jesene sa kurz tejto ryby zastaví. Kaviár z lososa Chum sa dá pripraviť v druhej polovici leta aj na jeseň, neresenie jesenných lososov pokračuje až do najchladnejších mesiacov.

Čím menej soli, tým je výrobok chutnejší. Mierne nasolený kaviár bez konzervačných látok sa však môže skladovať nie dlhšie ako mesiac. Môže sa predávať voľne ložené alebo balené v plastových nádobách. Najprv zvážte voľný červený kaviár. Zrná by sa mali navzájom dobre oddeliť. Množstvo kaviáru - lopanse by malo byť v celkovej hmotnosti kaviáru minimálne a nenápadné. Vajcia by mali padať z lyžice na stôl v šmýkačke, ktorej tvar zostane zachovaný. Vajcia nelezú a nerozširujú sa.

Požiadajte predajcu, aby vyskúšal výrobok podľa hmotnosti. Ak má kaviár silný rybí alebo cudzí zápach, potom je výrobok pokazený a (alebo) bol nesprávne skladovaný. Slaný kaviár by nemal mať silnú korenistú dochuť, aj keď ide o sockeye kaviár.

Bohužiaľ, po kúpe kaviáru v banke sa o jeho kvalite môžete dozvedieť doma. Ak je kaviár tekutý, pokrytý plesňou, má nešpecifické inklúzie, s nepríjemným zápachom alebo chuťou, môže byť vrátený predajcovi.

Ako rozlíšiť napodobeninu od prírodného kaviáru z lososa

Veľmi často obchod ponúka lososový kaviár pod názvom "Zdravie". Toto je napodobenina prírodný produkt... Neskúsení spotrebitelia môžu byť zmätení prírodný kaviár losos coho alebo losos sockeye s imitáciou. Hlavným rozdielom je, že prírodný lososový kaviár po stlačení jazykom praskne. Imitácia kaviáru nepraskne bez ohľadu na to, ako silno na ňu zatlačíte jazykom.

Imitácia červeného kaviáru sa od kaviáru ružového lososa, chum lososa alebo chinook lososa odlišuje aj veľmi malou zrnitosťou.

Imitácia lososového kaviáru zdraviu neublíži, nie je z toho žiaden úžitok. Dá sa použiť iba na výrobu lacných sendvičov.

Ako si vybrať správny červený kaviár video