Ako uvariť omáčku na vyprážané ryby. Omáčka na vyprážané ryby: najlepšie recepty

30.09.2019

Väčšina najlepšie recepty omáčky na Vyprážané ryby zhromaždené tu. Vždy ich nájdete v receptoch na rybaciu omáčku. Máme aj stojeden receptov na omáčky k mäsu a rybám.

Fish Satsivi (2)

Rybu nakrájame na kúsky, obalené v múke zmiešanej so soľou a korením, opečieme na oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle s múkou. Za stáleho miešania zalejeme teplým vývarom, premiešame. Vyžaduje sa: ryba - 1 kg, pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1/2 šálky, kurací alebo mäsový vývar - 2 šálky, rastlinný olej - 50 g, vlašské orechy - 150 g, cibuľa - 2 hlavy, pšeničná múka - 1 1/2 šálky, cesnak - 3-4 zuby, h.

V mixéri vyšľaháme chlieb s mliekom, žĺtkami a soľou. Na margaríne opečte cibuľu s bobkovým listom, pridajte chlebovú hmotu, pár minút opečte, vložte syr a klobásy, vyberte bobkový list a dôkladne premiešajte. Budete potrebovať: pšeničný chlieb namočený v 1 pohári mlieka - 1 kus (100 g), vaječné žĺtky - 3 kusy, soľ, bobkový list - 2 kusy, margarín - 2 polievkové lyžice. lyžice, cibuľa, nakrájaná - 1 veľká hlava, Parmezán, strúhaný - 1/2 šálky, nakrájané klobásy -.

Ryba v zemiakovej kruste

Rybie filé nakrájajte na porcie. Ošúpané jablko a mrkvu nakrájame na plátky, cibuľu na polkolieska. Zemiaky ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Namočte kúsky rýb do majonézy a potom do zemiakov. Rybu opečieme na oleji do chrumkava. Budete potrebovať: rybie filé bez kože a kostí (ostriež, losos alebo treska) - 850 g, zemiaky - 2 ks, mrkva - 2 ks, jablko - 1 ks, cibuľa - 1 hlava, majonéza - 4 polievkové lyžice. lyžice, rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. lyžice, maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice, semienka rasce molo.

Grilovaný pstruh

1. Na marinádu zmiešame uvedené suroviny. 2. Filet nakrájame na porcie, prelejeme pripravenou marinádou, dáme na 1 hodinu do chladničky. Rybu vyberieme z marinády a osušíme. 3. Grilujte kúsky rýb. 4. Aplikácia sladkej papriky. Vyžaduje sa: filet zo pstruha - 800 g, rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice, sójová omáčka- 2 polievkové lyžice. lyžice, pomarančový džús - 4 lyžice. lyžice, strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. lyžica, mleté čierne korenie - na špičke noža, Paprika- 2 ks, zeleninový vývar - 1 pohár, med - 1.

Rybu nakrájame na kúsky, obalené v múke zmiešanej so soľou a korením, opečieme na oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle s múkou. Za stáleho miešania zalejeme teplým vývarom, miešame tak, aby ne. Vyžaduje sa: ryba - 1 kg, pšeničná múka - 2-3 lyžice. lyžice, rastlinný olej - 1/2 šálky, kurací alebo mäsový vývar - 400 g, rastlinný olej - 50 g, vlašské orechy- 150 g, cibuľa - 2 hlavy, cesnak - 3-4 strúčiky, pšeničná múka - 1 1/2 lyžice. lyžice, ze.

Losos v omáčke (2)

Smažte ryby v zmesi masla a rastlinného oleja. Smotanu zohrejte do varu, odstavte z ohňa, za stáleho miešania pridajte polovicu nasekaného koriandra a nechajte vylúhovať. Pripravenú smotanu precedíme s koriandrom a za stáleho miešania. Vyžaduje sa: filet z lososa - 800 g, hustá smotana - 250 g, nasekaný koriandr - 2 lyžice. lyžice, mletý muškátový oriešok - 1/4 lyžičky, maslo - 40 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, cesnak - 2 strúčiky, listy šalátu - 12 ks, mleté čierne korenie, s.

Rybie filé nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a opečieme na rastlinnom oleji do mäkka. Ryžu uvaríme pridaním 1 rozdrvenej bujónovej kocky a korenia. Zeleninu nakrájame na kocky a varíme s pridaním zvyšného vývaru. Budete potrebovať: hustú smotanu - 1 šálku, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti, kurací vývar - 2 kocky, rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice, cuketa - 250 g, mrkva - 1 ks, zemiaky - 4 ks, ryža - 200 g, rybie filé - 600 g, šampanské - 1 pohár, krémová hm.

Ryba pečená s hubami a zemiakmi

Rybie filé nakrájané na porciované kúsky, osolíme, opražíme v múke a opečieme z oboch strán na kúsku rozpusteného masla do zlatista. Šampiňóny nakrájame na plátky, cibuľu na pásiky a opražíme na rozpustenom masle. Jéj. Vyžaduje sa: ryba - 600 g filé, čerstvé šampiňóny - 60 g, varené zemiaky - 3 ks., cibuľa - 80 g, kôpor - 20 g, pšeničná múka - 24 g, rozpustené maslo - 80 g, maslo - 20 g, vajce - 2 ks, strúhaný syr - 2 lyžice. lyžice, kyslá smotanová omáčka (pozri recept č.

Ryba s omáčkou satsivi

Jesetera ošúpte, nakrájajte na porcie, osoľte, chlieb v múke a smažte, kým sa neuvarí v rastlinnom oleji. Na omáčku si nadrobno nakrájame cibuľu a cesnak, podusíme na masle, pridáme múku a všetko spolu podusíme. Budete potrebovať: jeseter - 300 g, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica, pšeničná múka na vyprážanie - 1 lyžička, na omáčku - 15 g, omáčka satsivi ( arašidová omáčka): vlašské orechy - 150 g, cibuľa - 125 g, maslo - 50 g, vínny ocot - 50 g, žĺtok - 1 ks.

Vyprážané ryby v cestíčku

1. možnosť na cesto: Zmiešajte múku, škrob, soľ, vajce a tenkým pramienkom, miešajte, nalejte studená voda. miesiť cesto. 2. možnosť na test: Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, soľou. Podľa chuti môžete pridať mleté korenie. Tenký. Budete potrebovať: biele filé morská ryba(telapia, treska, treska jednoškvrnná) - 400 g, rastlinný olej na vyprážanie, Na cesto: 1 možnosť, pšeničná múka - 1/2 šálky, kukuričný škrob - 1/2 šálky, vajce - 1 ks, voda - 1/2 pohár , soľ, možnosť 2, pšeničná múka - 1 1 /.

V hrnci opražte lyžicu múky s rovnakým množstvom oleja, rozriedte dvoma pohármi rybieho vývaru a varte 7-10 minút. Potom omáčku osolíme, odstavíme z ohňa, pridáme citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú, kúsok masla, premiešame, aby sa olej spojil s omáčkou, a precedíme.

Na ryby v slanom náleve, citrónovej šťave a kyselina citrónová nahradiť nálev z uhoriek(1-2 polievkové lyžice).

Podávajte do parná ryba a ryby v slanom náleve.

400 ml rybieho vývaru, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľa, 1 cm. lyžica pšeničná múka, 1 vajce (žĺtok), 1-2 cm. lyžice bieleho stolového vína, citrónová šťava, maslo, soľ podľa chuti.

Petržlenovú vňať a stredne veľkú cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a zľahka opražíme v hrnci s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla a rovnaké množstvo múky. Vypraženú múku s koreňmi rozriedime s 2 šálkami rybieho vývaru, osolíme a varíme 7-10 minút. Potom omáčku odstráňte z ohňa, pridajte surový žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla, dôkladne premiešame a precedíme cez sitko alebo gázu. Nalejte biele stolové víno a citrónovú šťavu, premiešajte.

Podávame s dusenou rybou.

160 ml vody alebo vývaru, 50 g masla, 80 g pšeničnej múky, 1 cm. 1 lyžička nadrobno nakrájanej cibule, 1 lyžička nadrobno posekanej petržlenovej vňate, 1/2 lyžičky nadrobno pokrájanej žeruchy, 1 lyžička nadrobno posekanej bazalky, 1 cm. lyžica octu, 80 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli.

Maslo rozpustíme, pridáme múku a cibuľu a zľahka opražíme. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme petržlenovú vňať, žeruchu a bazalku, tiež soľ a ocot a na miernom ohni povaríme 5 minút. Pridáme kyslú smotanu a privedieme do varu.

450 ml biela rybacia omáčka varené v koncentrovanom rybom vývare (vývar z dusenej alebo parenej ryby), 35 g masla, 50 g šampiňónov alebo čerstvých hríbov, citrón alebo kyselina citrónová.

Pri príprave omáčky z bielej ryby do nej pred varením pridajte pošírované a nadrobno nakrájané huby.

Podávame s varenou alebo dusenou rybou.

300 ml rybieho vývaru, 1-1,5 cm. lyžice pšeničnej múky, 400 g smotany, 1 cm. lyžica masla, 1 zväzok nadrobno nakrájaného kôpru, mletá červená paprika, soľ podľa chuti.

Kôpor sa ľahko podusí s olejom 2-3 minúty. a odložiť. čerstvo uvarené rybí vývar zmiešať s citrónová šťava a varíme 15 minút, precedíme. Zmiešajte kôpor, smotanu, rybí vývar a priveďte do varu. Múku rozdrvíme s maslom a za stáleho miešania pridáme do vriaceho vývaru, zahustíme. Soľ korenie.

Podávame s varenou, dusenou a vyprážanou rybou.

75 g masla, 30 g šalotky, 150 ml octu, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Nakrájanú šalotku vložíme do panvice, zalejeme octom, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Nechajte odparovať, kým nezostane jedna štvrtina pôvodného objemu. Odstráňte z ohňa. Počas šľahania omáčky pridajte maslo. Omáčka by mala byť biela a mierne spenená.

Podávajte do varená ryba.

6 cm. lyžice masla, 3 cm. lyžice pšeničnej múky, 800 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, kyselina citrónová, soľ podľa chuti.

Na masle opražíme múku do zlatista. Tenkým prúdom prilievame rybí vývar a za stáleho miešania privedieme do varu. Varte 20 min. Odstavíme z ohňa, osolíme, pridáme kyselinu citrónovú a šľahačku.

350 g masla, 4 natvrdo uvarené vajcia, 1 lyžička citrónovej šťavy, petržlenová vňať, soľ podľa chuti.

Maslo rozpustíme, zmiešame s nadrobno nakrájanými vajíčkami a soľou, pridáme citrónovú šťavu a nadrobno posekanú petržlenovú vňať, jemne premiešame. Ak chcete, môžete pridať 1/4 šálky rybieho vývaru.

Túto omáčku je možné pripraviť pridaním základnej bielej omáčky (200 g) uvarenej v rybom vývare, pričom sa primerane zníži množstvo masla (150 g).

Podávame k dusenej alebo varenej rybe (rybu prelejeme omáčkou alebo podávame samostatne v omáčke).

300 g hlavnej paradajkovej rybej omáčky, 100 ml bielej hroznové víno, 1 koreň petržlenu, 2 cibule, 1,5 lyžice. lyžice masla, 3-5 zrniek korenia, bobkový list.

Koreň petržlenu nasekáme nadrobno a Cibuľa. Zľahka orestujeme na oleji, potom zalejeme suchým hroznovým vínom, pridáme bobkový list, zrnká korenia. Spojit sa s, nadviazat spojenie paradajková omáčka, varte 10-15 minút. Odstavíme z ohňa, ochutíme maslom.

Podávame s varenými a pečenými rybami.

100 g masla, 300 g jadier vlašských orechov, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 5 vajec (žĺtky), 25 g cesnaku, 100 ml vínneho octu, 4 púčiky klinčeka, 1/2 lyžičky škorice, 1 lyžička .lyžica (bez vrchnej časti ) mletá červená paprika, 2 bobkové listy, trochu šafranu, 25 g čerstvých byliniek, 2 g sušených byliniek, 20 g soli.

Na masle a tuku zbavenom kuracieho vývaru podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme múku, rozriedime kuracím vývarom, prevaríme a odstavíme. Najemno podrvené orechy zmiešame so sušenými a čerstvými bylinkami, mletou červenou paprikou, žĺtky, tinktúra zo šafranu a var vínny ocot s korením. Túto zmes nalejeme do pripravenej omáčky a za stáleho miešania zohrievame, nie varíme.

Touto omáčkou zalejeme porciované kúsky vyprážanej ryby (jeseter, zubáč a pod.).

300-400 ml rybieho vývaru alebo vody, 2 cm. lyžice tuku, 1 cm. lyžica pšeničnej múky, 1-2 cibule, 100 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky omáčky južného typu, soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim rybím vývarom alebo vodou a varíme 10-15 minút, potom pridáme jemne opraženú nakrájanú cibuľu, kyslú smotanu, omáčku južanského typu a privedieme do varu.

500 ml silného rybieho vývaru, 400-600 g kyslej smotany, 50-80 g pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

variť biela omáčka z múky a vývaru (varíme 10-15 minút), potom pridáme kyslú smotanu, povaríme 3-5 minút, precedíme a dochutíme soľou podľa chuti.

Podávame k jedlám z mletá ryba, k vyprážaným karasom a ostriežom.

200 g bielej rybacej omáčky, 100 g kyslej smotany, mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Pripravíme si bielu omáčku, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, prevaríme a precedíme.

Podávame k teplým pečeným jedlám a mletým rybám.

200 g kyslej smotany, 2 korene chrenu, 200 ml rybieho vývaru, každý 1 cm. lyžica masla a pšeničnej múky, soľ podľa chuti.

Koreň chrenu ošúpeme, opláchneme, najemno nastrúhame, vložíme do hrnca s rozpáleným olejom, zľahka opražíme, posypeme múkou a prehrejeme. Pridáme kyslú smotanu a vývar dochutíme soľou a prevaríme.

Podávame studené aj horúce rybie pokrmy a občerstvenie.

400 ml mlieka zmiešaného so smotanou, 4 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej cibule, 2-3 cm. lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, mleté čierne korenie, soľ podľa chuti.

Na masle speníme nakrájanú cibuľu a múku. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a omáčku varíme aspoň 5 minút. Pred podávaním pridáme do omáčky kúsok masla.

Cibuľová omáčka v mlieku je vhodná najmä k varenej alebo dusenej platýze, halibutovi a morskému jazyku. Môžeme podávať aj s inými rybami.

300 ml mlieka, 1 cm. lyžica tuku, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, korenie, soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim mliekom, varíme 10-15 minút na miernom vare, potom osolíme a pridáme korenie.

300 g mliečnej omáčky, 500 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, 100 g rakovinového oleja, 150 g hľuzoviek, 1 citrón, mletá červená paprika.

V mliečna omáčka Postupne prilievame rybí vývar uvarený s hľuzovkami a za stáleho miešania vareškou zohrejeme do varu. Po 5-7 minútach nalejte varenú smotanu, vložte soľ, červenú štipľavé papriky a miešajte. Omáčku preceďte cez jemné sitko alebo gázu, dochuťte rakovinovým olejom a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.

Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek. Podávame s varenou a dusenou rybou.

900 g základnej bielej rybacej omáčky, 200 g mušlí, 4 vajcia (žĺtky), 1/2 citróna, 50 g masla, 30 g petržlenovej vňate.

Hlavná biela omáčka, pripravená na odvar z mušlí, sezóna so surovými žĺtkami. Potom pridajte uvarené mušle prevrátené cez mlynček na mäso. Zahrejte omáčku na 70-80 ° C a podávajte na stôl, pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

Podávame k jedlám pripraveným z morských plodov.

Ustricová omáčka (starý recept)

Vezmite 50 ustríc, oddeľte ich od škrupín a spolu s vodou ich dajte na oheň. Pred uvarením ustrice vyberte dierovanou lyžicou, preceďte vodu cez obrúsok, zmiešajte s 2 šálkami (400 ml) hlavnej omáčky z bielej ryby, prevarte na požadovanú hustotu. Spojíme s lezoňom z 2 surových žĺtkov a 100 g smotany. Kmeň.

15 minút pred podávaním pri stole vo veľmi pikantná omáčka vložíme ošúpané ustrice (použije sa len mastná časť hlivy a tmavý okraj sa odstráni), kúsok masla, trocha precedenej šťavy z mäsa (z vyprážania mäsa), trocha nasekanej blanšírovanej petržlenovej vňate, citrónová šťava, korenie, malá muškátová farba.

Uchovávajte prikryté pokrievkou až do podávania.

Rybacia omáčka je všestranný spôsob, ako premeniť obyčajné jedlo na kuchárske majstrovské dielo, zlepšuje nielen chuťové vlastnosti rýb, ale dáva im aj vynikajúcu arómu.

Najčastejšie je hlavnou zložkou rybacej omáčky doma majonéza alebo rajčinová pasta. Okrem toho sa často používa rybí vývar, mlieko alebo kefír. Tieto zložky sa najlepšie kombinujú s rybami a pomáhajú jej lepšie odhaliť chuťové vlastnosti.

Nemenej dôležitú úlohu zohrávajú aj koreniny pridávané do rybacej omáčky. Pomáhajú dávať hotové jedlošpeciálna nádherná vôňa. Môžete pridať hotovú kombináciu korenia na rybie pokrmy, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom obchode. Stále je však lepšie vytvoriť si vlastnú jedinečnú originálnu kompozíciu, ktorá zdôrazní prednosti rýb, ktoré ste si vybrali.

Všetky druhy paprík, ako aj rôzne bylinky a koreniny sú harmonicky kombinované s rybami. Dodatočnú vôňu a bohatšiu chuť dodá omáčke zelenina pridaná k rybám, čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor a tiež cesnak. okrem toho skvelá možnosť je kaviár, citrónová šťava a zázvor.

Ak je vaša rybacia omáčka príliš riedka, môžete do nej pridať trochu škrobu alebo opraženú múku. Vďaka nim bude konzistencia omáčky hustejšia a príjemnejšia.

Je dôležité vedieť, že omáčka by mala byť pripravená v závislosti od druhu ryby a spôsobu, ktorý si zvolíte na jej varenie. Napríklad pečené ryby sa najlepšie spájajú s domácimi tučnými rybacími omáčkami, pretože ryby nielen vylepšia chuťové vlastnosti a dať chutná vôňa, ale aj impregnovať a urobiť jemnejším. Zároveň je pre vyprážané ryby lepšie použiť hustá omáčka podávané v špeciálnej omáčke. Ale nezabudnite, že akákoľvek omáčka na ryby na narýchlo by mala iba zdôrazniť chuť samotnej ryby a nie ju prerušiť.

Triky na varenie jednoduché a lahodná omáčka na rybie pokrmy doma

Ak je vo vašom zvolenom recept krok za krokom rybia omáčka doma s fotografiou obsahuje vajcia, na jej prípravu je vhodné použiť iba domáce vajcia, pretože majú žĺtky sýtejšej oranžovej farby, takže omáčka bude veľmi atraktívna a chutná.
Aby váš dresing nebol príliš riedky a nemuseli ste použiť ďalšie zahusťovadlá, pripravte si omáčku z hustej smotany alebo kyslej smotany.
Ak chcete, aby bola konzistencia omáčky jednotná a pri varení sa nepripálila, počas varenia ju neustále miešajte.
Na prípravu omáčky používajte iba čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Vyprážané ryby s omáčkou

Veľmi chutné, šťavnaté ryby!

zlúčenina: na 8-10 porcií

Rybie filé morský vlk) - 5 záznamov;
Citrón - 0,5 ks;
Múka - 3 polievkové lyžice;
soľ;
Bazalka, oregano - každá štipka;

na omáčku(omáčka):

Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 1 strúčik;
Mrkva - 1 ks. stredná veľkosť;
Paradajková pasta (alebo omáčka) - 1 lyžička (alebo malá paradajka);

Cukor - 1 lyžička;
Voda - 1 pohár;
Múka - 2 polievkové lyžice.

Rastlinný olej na vyprážanie

Grilovaný morský vlk čaká na omáčku

Ako variť

Rozmrazte ryby, stlačte jatočné telá alebo osušte obrúskom. Každý plát nakrájajte na 2-3 kusy. Výdatne pokvapkáme citrónom, osolíme a posypeme suchými bylinkami. Nechajte stáť 5-10 minút. Vypustite prebytočnú šťavu a vodu;
Rozložte múku na rovnú dosku. Prvú časť kúskov rýb rozvaľkajte v múke;
rozohrejeme panvicu s olejom. Vložte do nej obaleného morského vlka a rýchlo opečte z 2 strán na strednom (alebo mierne intenzivnejšom) ohni, kým sa neuvarí, a opečenú rybu vložte do hrnca.

Ryba s omáčkou

na omáčku

cibuľu nakrájame na drobno, cesnak na plátky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
nalejte panvicu zeleninový olej(1 cm vrstva), teplo;
pridajte cibuľu a cesnak a na strednom ohni opečte do zmäknutia (ako sa objaví prvá cibuľovo-cesnaková aróma);
pridajte mrkvu. Smažte, kým mrkva nezmäkne, za stáleho miešania. Osolíme a osladíme. Posypte bylinkami (voliteľné)
Múku pomaly nasypte do studenej vody. Dobre premiešajte;
múčnu zálievku nalejte do zeleniny tenkým prúdom za stáleho miešania obsahu panvice. Keď omáčka zhustne, prelejeme ňou rybu, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 5 minút.

Lahodné ryby ukryté pod omáčkou)

Vlastnosti prípravy a chuti

Ryba sa ukáže ako veľmi šťavnatá, lahodná oranžovo-červená omáčka veľkoryso maže každý kúsok morského vlka a jeho okolie. zemiaková kaša(Myslím, že toto je najviac lahodná príloha na takú rybu, hoci aj ryžu aj pohánková kaša a cestoviny).

Môžete si prečítať tipy na varenie vyprážaného morského vlka.

Dobrú chuť!

Veľa šťastia a dobrú chuť!

Ponúkame vám zoznam pomerne jednoduchých receptov na omáčky na rybie pokrmy.

Jednoduchá omáčka na ryby

300-400 ml vody alebo rybieho vývaru
1 st. lyžica tuku
1 st. lyžica pšeničnej múky
soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim rybím vývarom alebo vodou a varíme 10-15 minút, podľa chuti dosolíme.

Biela omáčka na ryby

Pre ryby v slanom náleve sa citrónová šťava a kyselina citrónová nahradia soľankou z uhoriek (1-2 polievkové lyžice).

Podávame s parou a rybami v slanom náleve.

Horúca omáčka z bieleho vína k rybám

400 ml rybieho vývaru
1 koreň petržlenu
1 hlava cibule,
1 st. lyžica pšeničnej múky
1 vajce (žĺtok),
1-2 lyžice. lyžice bieleho stolového vína,
citrónová šťava,
maslo,
soľ podľa chuti.

Podávame s dusenou rybou.

Rybia omáčka s petržlenovou vňaťou a kôprom

300-400 ml rybieho vývaru,
1 st. lyžica tuku
1 st. lyžica pšeničnej múky
3 sv. lyžice nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru
soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim rybím vývarom alebo vodou a varíme 10-15 minút, potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor a varíme ešte 5-10 minút.

Bylinková omáčka

160 ml vody alebo vývaru
50 g masla,
80 g pšeničnej múky,
1 st. lyžicu nadrobno nakrájanej cibule,
1 lyžička nadrobno nasekanej petržlenovej vňate,
1/2 lyžičky nadrobno nasekanej žeruchy,
1 lyžička jemne nasekanej bazalky
1 st. lyžica octu
80 g kyslej smotany
1/2 lyžičky soli.

Omáčka k rybe s ovčím syrom

biela omáčka,
100 g lisovaného ovčieho syra,
200 g čerstvých húb,
3-4 st. lyžice kyslej smotany
1 st. lyžica masla.

Pripravíme si bielu omáčku, rozriedime rybím vývarom a mliekom. Necháme dobre prevrieť, pretrieme cez sitko, pridáme nastrúhaný prelisovaný ovčí syr, šampiňóny udusené na masle a kyslú smotanu.

Omáčku nemožno pretrieť cez sito, ale rýchlo a dôkladne rozdrviť lyžičkou.

Parná rybacia omáčka s hubami

450 ml bielej rybacej omáčky z koncentrovaného rybieho vývaru (vývar z pošírovania alebo dusenej ryby)
35 g masla,
50 g šampiňónov alebo čerstvých hríbov,
citrón alebo kyselina citrónová.

Pri príprave omáčky z bielej ryby do nej pred varením pridajte pošírované a nadrobno nakrájané huby.

Podávame s varenou alebo dusenou rybou.

normanská omáčka

350 g bielej omáčky v mäsovom vývare,
100 ml rybieho vývaru
100 g hubovej aromatickej šťavy,
1 vajce (žĺtok),
90 g kyslej smotany.

Pripravte si hustú bielu omáčku. Tesne pred podávaním pridáme horúci rybí vývar, šťavu z aromatických húb, surový žĺtok a kyslú smotanu, prehrejeme bez varu a ihneď podávame.

švédska omáčka

300 ml rybieho vývaru
1-1,5 st. lyžice pšeničnej múky
400 g smotany
1 st. lyžička masla,
1 zväzok nadrobno nasekaného kôpru,
mletá červená paprika,
soľ podľa chuti.

Kôpor sa ľahko podusí s olejom 2-3 minúty. a odložiť. Čerstvo uvarený rybí vývar zmiešame s citrónovou šťavou a varíme 15 minút, precedíme. Zmiešajte kôpor, smotanu, rybí vývar a priveďte do varu. Múku rozdrvíme s maslom a za stáleho miešania pridáme do vriaceho vývaru, zahustíme. Soľ korenie.

Podávame s varenou, dusenou a vyprážanou rybou.

omáčka" biely olej" rybárčiť

75 g masla,
30 g šalotky,
150 ml octu
Mleté čierne korenie,
soľ podľa chuti.

Podávame s varenou rybou.

"Zamatová" omáčka

6 st. lyžice masla,
3 sv. lyžice pšeničnej múky
800 ml rybieho vývaru
150 g smotany
kyselina citrónová,
soľ podľa chuti.

Poľská omáčka (vaječné maslo)

350 g masla,
4 vajcia na tvrdo,
1 lyžička citrónovej šťavy
petržlen,
soľ podľa chuti.

Túto omáčku je možné pripraviť pridaním základnej bielej omáčky (200 g) uvarenej v rybom vývare, pričom sa primerane zníži množstvo masla (150 g).

Podávame k dusenej alebo varenej rybe (rybu prelejeme omáčkou alebo podávame samostatne v omáčke).

Paradajková omáčka na ryby

Mrkva, petržlen a cibuľa (1/2 každej) ošúpte, opláchnite, jemne nakrájajte a opečte v hrnci s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu masla a rovnaké množstvo múky. Potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu paradajkového pretlaku, premiešame, zriedime 2 šálkami rybieho vývaru, osolíme a varíme 8-10 minút na miernom ohni. Potom omáčku odstráňte z ohňa, vložte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla, miešame, kým sa úplne nespojí s omáčkou a precedíme cez sitko.

Podávame s uvarenými a dusenými rybami.

Paradajková rybacia omáčka so zeleninou

300 g základnej paradajkovej rybej omáčky,
100 ml bieleho hroznového vína
1 koreň petržlenu
2 hlavy cibule,
1,5 st. lyžice masla,
3-5 zrniek korenia,
Bobkový list.

Koreň petržlenu a cibuľu nakrájame nadrobno. Zľahka orestujeme na oleji, potom zalejeme suchým hroznovým vínom, pridáme bobkový list, zrnká korenia. Skombinujte s paradajkovou omáčkou, varte 10-15 minút. Odstavíme z ohňa, ochutíme maslom.

Podávame s varenými a pečenými rybami.

horčicová omáčka

200-300 ml rybieho vývaru,
1 lyžička nadrobno nakrájanej cibule,
3 sv. lyžice tuku
3 sv. lyžice pšeničnej múky
plátok citrónovej kôry
3-4 st. lyžice suchej horčice
trochu nasekanej petržlenovej vňate.

Na tuku opražíme cibuľku. Pridáme múku, zalejeme vývarom a dôkladne premiešame. Pridať citrónová kôra, horčicou a petržlenovou vňaťou a varíme asi 5 minút. Od hotová omáčka odobrať chuť.

Horúca orechová omáčka na ryby

100 g masla,
300 g jadier vlašských orechov,
250 g cibule,
30 g pšeničnej múky,
5 vajec (žĺtky)
25 g cesnaku
100 ml vínneho octu
4 klinčeky,
1/2 lyžičky škorice
1 čajová lyžička (bez vrchnej) červenej mletej papriky,
2 bobkové listy,
trochu šafranu
25 g čerstvých byliniek
2 g sušených bylín
20 g soli.

Na masle a tuku zbavenom kuracieho vývaru podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme múku, rozriedime kurací vývar prevaríme a odstavíme. Najemno podrvené orechy zmiešame so sušenými a čerstvými bylinkami, mletou červenou paprikou, žĺtkami, šafránovou tinktúrou a prevareným vínnym octom s korením. Túto zmes nalejeme do pripravenej omáčky a za stáleho miešania zohrievame, nie varíme.

Touto omáčkou zalejeme porciované kúsky vyprážanej ryby (jeseter, zubáč a pod.).

Kyslá smotanová omáčka na ryby

200 g kyslej smotany
1/2 lyžičky pšeničnej múky
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti.

Múku zľahka osušíme na panvici. horúca múka vložte do zohriatej kyslej smotany, dôkladne premiešajte. Prevaríme, dochutíme soľou a korením.

Kyslá smotanová omáčka s cibuľou na rybie pokrmy

300-400 ml rybieho vývaru alebo vody
2 st. lyžice tuku
1 st. lyžica pšeničnej múky
1-2 hlavy cibule,
100 g kyslej smotany
1/2 čajovej lyžičky omáčky južného typu,
soľ podľa chuti.

Kyslá smotanová omáčka na rybom vývare (možnosť 1)

500 ml silného rybieho vývaru
400-600 g kyslej smotany,
50-80 g pšeničnej múky,
soľ podľa chuti.

Z múky a vývaru pripravíme bielu omáčku (povaríme 10-15 minút), pridáme do nej kyslú smotanu, povaríme 3-5 minút, precedíme a dochutíme soľou podľa chuti.

Podávame k jedlám z mletých rýb, vyprážaným karasom a ostriežom.

Kyslá smotanová omáčka na rybom vývare (možnosť 2)

200 g bielej rybacej omáčky,
100 g kyslej smotany
mleté čierne korenie a soľ podľa chuti

Pripravíme si bielu omáčku, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, prevaríme a precedíme.

Podávame k teplým pečeným jedlám a mletým rybám.

Kyslá smotanová omáčka s chrenom v rybom vývare

200 g kyslej smotany
2 korene chrenu
200 ml rybieho vývaru
1 st. lyžica masla a pšeničnej múky,
soľ podľa chuti.

Podávame k studeným a teplým rybím pokrmom a pochutinám.

Cibuľová omáčka s mliekom

400 ml mlieka zmiešaného so smotanou
4b čl. lyžice nakrájanej cibule,
2-3 st. lyžice masla,
2 st. lyžice pšeničnej múky
Mleté čierne korenie,
soľ podľa chuti.

Na masle speníme nakrájanú cibuľu a múku. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a omáčku varíme aspoň 5 minút. Pred podávaním pridáme do omáčky kúsok masla.

Cibuľová omáčka v mlieku je vhodná najmä k varenej alebo dusenej platýze, halibutovi a morskému jazyku. Môžeme podávať aj s inými rybami.

Mliečna omáčka na ryby

300 ml mlieka
1 st. lyžica tuku
2 st. lyžice pšeničnej múky
korenie, soľ podľa chuti.

Múku opražíme s tukom, rozriedime horúcim mliekom, varíme 10-15 minút na miernom vare, potom osolíme a pridáme korenie.

Mornay omáčka

200 ml rybieho vývaru
3 čl. lyžice masla,
2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky
150 ml mlieka
50 g kyslej smotany
50 g strúhaného parmezánu
1 štipka tymiánu
trocha nadrobno nakrájanej cibule
korenie, soľ podľa chuti.

Maslo rozpustíme, pridáme múku a dôkladne premiešame. Zalejeme mliekom a rybím vývarom. Varte. Pridajte cibuľu, tymian, soľ a korenie. Výslednú omáčku zmiešame s kyslou smotanou a syrom a varíme 5 minút.

Podávajte s horúcimi rybami.

Mliečna omáčka s rakovinovým olejom

300 g mliečnej omáčky,
500 ml rybieho vývaru
150 g smotany
100 g rakovinového oleja
150 g hľuzoviek
1 citrón
červená mletá paprika.

Rybí vývar uvarený s hľuzovkou postupne prilievame do mliečnej omáčky a vareškou za stáleho miešania zohrejeme do varu. Po 5-7 minútach zalejeme prevarenou smotanou, pridáme soľ, červenú papriku a premiešame. Omáčku preceďte cez jemné sitko alebo gázu, dochuťte rakovinovým olejom a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.

Túto omáčku je možné pripraviť bez hľuzoviek. Podávame s varenou a dusenou rybou.

Biela omáčka s mušľami

900 g základnej bielej rybacej omáčky,
200 g mušlí
4 vajcia (žĺtky)
1/2 citróna
50 g masla,
30 g petržlenu.

Podávame k jedlám pripraveným z morských plodov.

Ustricová omáčka (starý recept)

15 minút pred podávaním vložíme do veľmi horúcej omáčky očistenú hlivu (použije sa len mastná časť hlivy a tmavý okraj odstránime), kúsok masla, trochu precedenej šťavy z mäsa (z vyprážania mäsa), trochu nasekanú blanšírovanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, korenie, trochu muškátovej farby.

Uchovávajte prikryté pokrievkou až do podávania.

Dobrú chuť!