Rețetă sos de rață la cuptor. Vase de rață, la cuptor

09.03.2020

Rața pe masa noastră nu mai este o raritate. Dar pentru ca mâncarea să fie cu adevărat magică, sosul trebuie atașat de rață. Preferința personală sau felul în care este gătită rața vă vor ajuta să alegeți sosul de rață potrivit.

Atenţie! Unele dintre sosurile de mai jos pot fi rulate și deschise după cum este necesar, ceea ce este minunat. Oricare dintre sosurile noastre va aroma nu numai carnea de rață, ci și orice alta.

Sos de prune de rață din Beijing

Este o alianță tradițională chineză dulce și acră de prune, sos de soia și condimente. Se potrivește și cu porc și miel. Sosul preparat fierbinte poate fi turnat în borcane sterile și înfășurat, dacă se dorește.

A pregati:

prune coapte (separate de semințe) - 1 kilogram
zahăr - 120 gr.
oțet (vin / orez) - 100 ml
sos de soia - 50 ml
catei de usturoi - 4 buc. (mediu)
ghimbir decojit (ras) - 1 lingură
scorțișoară - 1 buc. (baghetă)
anason stelat - 2 buc.

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Fierbem toate ingredientele aproximativ 30 de minute după fierbere (prunele ar trebui să fie fierte complet).
Obținem anason stelat, usturoi și scorțișoară din masa totală. Curățați restul cu un blender și lăsați-l să fiarbă din nou.
O turnăm în borcane sterilizate curate și o înfășurăm, sau doar o mâncăm (după răcire).

Sos picant de rață

A pregati:

prune coapte (separate de semințe) - 300-400 gr.
felii de mandarină (fără filme) - 200 gr.
sherry - 50 ml
sos de soia - 4 linguri
ghimbir, scorțișoară, piper (fierbinte) - 0,5 lingurițe fiecare.

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Transformăm componentele într-un piure și fierbem timp de 8-10 minute după ce compoziția a fiert. Pentru recoltarea de iarnă sosul se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se înfășoară. În alt caz, este pur și simplu răcit și turnat într-o barcă cu sos.

Sos original de rață

A pregati:

sos Hoisin gata preparat - 200 ml
sos de soia - 50 ml
vin de orez - 2 lingurițe
miere - 1 linguriță
ghimbir piure și usturoi - 0,5 lingurițe fiecare. (componente opționale)

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Încălziți Hoisin într-o cratiță, adăugați miere (sau zahăr brun), vin, sos de soia, piure de ghimbir și usturoi.
După fierbere, sosul se îngroașă prin evaporarea a cel puțin jumătate la foc mic. După aceea, se răcește și se servește.

Sos de portocale pentru rață

Rața plus portocalele sunt un clasic gastronomic. Sosul cu portocale se dovedește a fi picant, dulce, cu o aciditate subtilă.

A pregati:

suc proaspăt de portocale (suc proaspăt fără pulpă) - 150 ml
coaja de portocala - 4 linguri
vin roșu - 100 ml
coniac - 2 linguri
apă - 100 ml + pentru opărirea coajelor

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Turnați coaja cu apă clocotită, dar nu insistați, scurgeți apa.
Se toarnă coaja opărită cu vin și se fierbe.
Se toarnă apă (100 ml) și rachiu, se fierbe.
Adăugați suc de portocale și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.

Sos de portocale pentru marinarea rațelor

A pregati:

portocaliu mare - 1 buc.
sos de soia - 2 linguri
miere - 3 linguri
Muștar Dijon - 1 lingură

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Se amestecă componentele, se marinează rața în sos timp de 12-15 ore, apoi se coace la cuptor.

Duck sauce à la Duck à L'orange

A pregati:

suc de portocale (suc proaspăt fără pulpă) - din 1 portocală mare
coaja de portocala - din 1 portocala mare
lichior de portocale - 2 linguri
smântână - 100 ml
miere - 3 linguri
sare, piper - după gust

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Frecați rața cu sare, piper și miere, prăjiți.
Se toarnă lichidul după prăjire și se amestecă cu suc proaspăt și lichior, se aduce la fierbere.
Adăugați smântână și fierbeți până sosul atinge grosimea necesară (dorită). La final, sărăm-o și piperăm-o. Se servește fierbinte.

Sos de rață cu zmeură

Portughezii au venit cu o udare neobișnuită pentru rață - din zmeură. Acest sos, cu aciditatea și dulceața sa delicată, va conferi păsării grase o nouă aromă.

A pregati:

piure de zmeura (din fructe de padure proaspete sau dezghetate) - 200 gr.
ulei vegetal- 1 linguriță
oțet 9% - 0,5 lingurițe
apă - 50 ml
usturoi - 1 cățel
ghimbir (uscat, măcinat) - o ciupitură
nucșoară (măcinată) - o ciupitură
sare - un vârf

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Piureul de zmeură (zdrobit prin împingerea fructelor de pădure pure) într-o cratiță, se amestecă cu apă, sare, ulei și condimente. După fierbere, gătiți 4-5 minute și frecați printr-o sită (separați tortul).
Adăugați oțet la masa de piure și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute. Dacă doriți ca sosul să fie foarte gros, adăugați 1 linguriță. amidon, diluat în 1 lingură. apă rece, aduceți până când apar primele semne de fierbere și opriți gazul.

Sos de rață cu zmeură

A pregati:

zmeura (proaspata sau congelata) - 250 gr.
oțet balsamic - 3 linguri
port - 250 ml
ardei roșu (fierbinte sau boia) - 0,5 lingurițe
zahăr - 2 linguri
apă - 2 linguri.
amidon - 1 linguriță

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Se toarnă fructe de pădure într-o cratiță (nu dezghețați congelate), zahăr și se toarnă oțet. Când este încălzită, compoziția va începe să baloneze.
Se toarnă în port și se fierbe timp de 4-5 minute. Apoi, sosul poate fi frecat sau lăsat cu fragmente de fructe de pădure.
Pentru a adăuga grosime, adăugați amidon diluat în apă rece, aduceți la apariția primelor semne de fierbere și opriți gazul.

Rață în sos de zmeură

A pregati:

zmeura (proaspata sau dezghetata) - 250 gr.
zahăr granulat - 5 linguri
vin roșu - 150 ml
sos de soia - 50 ml
var - 2 cercuri
ghimbir (murat) - 10 gr
scorțișoară - 0,5 bețe

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Înmuiați zmeura în apă sau, dacă sunt înghețate, dezghețați-le.
Pregătim marinada, în care scufundăm bucăți de carne de rață timp de o oră și jumătate. Pentru a face acest lucru, amestecați sosul de soia, 1 lingură. zahăr, ghimbir, scorțișoară și 20-25 ml de vin. Scoțând-o din marinată, puneți carnea de rață într-o matriță și coaceți-o la cuptor pentru 15-20 de minute. Temperatura de coacere este de 250 ° С.
Turnați vinul rămas într-o cratiță și scăpați de alcool, aducând băutura la fierbere.
Înmuiați varul (cercuri fără piele), zahărul și zmeura rămase în vinul ușor evaporat. Măcinați sosul cu un blender, ștergeți-l și lăsați-l să fiarbă din nou.

Acesta este un sos de mandarină foarte interesant pentru rață, gâscă sau vânat prăjit într-o glazură de lichior sau sirop de portocale.

A pregati:

mandarine - 3 buc.
lichior de portocale (de exemplu, Grand Marnier) - 50 ml
smântână 28% grăsime - 200 ml
ulei (orice legumă) - 2-3 linguri.
bulion de pui - 1 linguriță
oțet balsamic - 1 lingură
boia - un praf
condiment - o ciupitură
sare - un vârf

Trebuie să pregătiți sosul astfel:

Prăjim carnea de rață (ideal, sânii) timp de 8-10 minute, o turnăm cu lichior și o prăjim încă 5 minute, o transferăm din tigaie în matriță și o punem într-un cuptor cald (nu fierbinte) în timp ce sosul gateste.
Spălați mandarinele și îndepărtați coaja de pe una dintre ele (frecați cu o răzătoare fină). Îndepărtați mandarina însăși din piei și pelicule, tăiate în bucăți. Îndepărtați toate oasele. Cele două mandarine rămase sunt necesare pentru a obține suc: strângeți-l și filtrați-l printr-o strecurătoare.
Se amestecă sucul de mandarină cu smântână, bulion și oțet. Bateți 5 minute.
Se adaugă coaja și bucăți de fructe, sare, piper, se toarnă lichidul rămas după prăjirea cărnii. Se amestecă sosul și se toarnă peste bucățile de rață.

În plus față de rețetele de mai sus, fanii cărnii de pasăre (și orice altele) ar trebui să știe că aceasta nu este întreaga gamă de sosuri care pot face o alianță delicioasă cu rață (vânat, pui sau gâscă). Nerealist adăugare gustoasă carne similară este considerată la fel de celebră. Nu va fi mai puțin gustos sau cu sos.

Metode delicioase și originale de gătit a rațelor și, în special, sosul de piept de rață, sunt, probabil, în rețetele tuturor bucătăriilor lumii. În fiecare țară sau zonă, rața este pregătită în felul său: prăjită, coaptă sau înăbușită. Gătitul depinde de tradițiile și imaginația specialistului culinar.

Dar, mai ales, chinezii au reușit în această chestiune, a cărei rețetă pentru rața din Peking este renumită în toată lumea. Într-adevăr, se crede pe bună dreptate că este ras cu miere, servită cu sos verde, ceapă suculentă și prăjituri cu mandarină, piept de rață este Cel mai bun mod gatind aceasta carne, mai ales pentru masa festiva.

Potrivit istoricilor, rețeta de rață din Beijing are rădăcini foarte vechi: la începutul secolului al XIV-lea, nutriționistul imperial Hu Sihui a împărtășit-o în lucrarea sa fundamentală „Cele mai importante principii ale nutriției”.

Desigur, rețeta s-a schimbat de atunci. Și acum rața din Peking este gătită în mod tradițional în două moduri: prăjită într-un cuptor închis sau agățată peste o vatră deschisă din lemn din pomi fructiferi.

Pentru gătit acasă, ambele metode nu sunt pe deplin convenabile, așa că există multe rețete de rață din Peking adaptate gătirii acestui fel de mâncare în propria bucătărie.

Indiferent de rețeta de rață din Peking pe care o alegeți, componenta principală va fi în continuare sosul de rață, care este servit deja împreună cu felul de mâncare finit. În plus, un rol foarte important pentru gust îl joacă sosul de marinare de rață din Peking - acesta este uleiul de susan (vegetal) cu miere și sos de soia închis la culoare, în care carnea de rață se marinează câteva ore.

Sosul de rață la cuptor sau sosul de piept de rață, ca și felul de mâncare în sine, a evoluat de-a lungul secolelor. Un alt factor contează: sosul sub care se servește rața din Beijing este gătit diferite regiuniși localități în felul lor.

Dar există și reteta clasica Sos Hoisin - tradițional pentru rața din Beijing. Prin urmare, modul de preparare a sosului de rață depinde doar de preferințele dvs. personale.

Hoisin - sos de rață - rețetă bucătăria clasică... A face din fasole neagră și un amestec de condimente acasă este foarte problematic. Dar pentru a nu dăuna gustului, aducându-l cât mai aproape de tradițional, puteți folosi Hoisin gata preparat, care se găsește pe rafturile marilor supermarketuri.

Ingrediente:

Hoisin - 200 g
Sos de soia (întunecat) - 50 g
Miere - 1 linguriță
Usturoi ( praf de usturoi) - 1 linguriță
Vin de orez ( oţet) - 1 linguriță
Ghimbir măcinat - 1 linguriță

Pregătire:

Se toarnă hoisina într-o cratiță, se adaugă miere, se amestecă bine și se dă foc.
Se toarnă vin de orez sau oțet de vin.
Adăugați sos de soia, ghimbir tocat și usturoi.
Se amestecă totul bine, se lasă să fiarbă și se reduce focul la minim.

Masa ar trebui să fiarbă la foc mic până se îngroașă și scade volumul de aproximativ trei ori. Sos gata poate fi servit imediat pentru rață la cuptor sau chiar cu o gâscă, sau puteți turna în container separatși păstrați-l în frigider încă câteva zile.

Nu uitați că grăsimea de rață este foarte valoroasă și produs util, a cărui utilizare în limite rezonabile va ajuta la curățarea organismului de agenți cancerigeni și la accelerarea proceselor metabolice. Așa că coaceți rața la cuptor, serviți-o cu acest minunat sos și savurați nu numai un fel de mâncare delicioasă, ci și sănătoasă.

În contact cu

O pasăre pe masă este o vacanță în casă.
Proverb rusesc

Gătit rața în cuptor, astfel încât să iasă gustos, nu uscat, interesant, original și nu gras, este destul de dificil, crede-mă. Fără practică, abilități și cunoștințe teoretice, este destul de problematic să scoți un astfel de truc cu urechile. Desigur, există bucătari din fire - li se oferă totul ușor și imediat, simt produsele și implementează intuitiv rețete de orice complexitate, fără să se uite la foaia de înșelăciune, dar este puțin probabil să-l întrebe pe domnul Google cum să gătească rața în cuptorul. Conversația de astăzi este cu cei cărora le place să gătească, o face cu inspirație și entuziasm, dar în același timp ascultă cu atenție recomandările și sfaturile oamenilor cu experiență.

Deci, să începem cu faptul că rața la cuptor nu este cel mai ușor fel de mâncare, cu toate acestea, merită să recunoaștem că în multe familii acesta este un fel de mâncare complet tradițional, care este pregătit cu patos, dansuri și tamburine în ocazii deosebit de solemne. . Rață cu mere, rață în folie, rață cu gutui, rață în vin, rață așa, rață așa, rață într-un mod nou, într-un mod vechi, într-un mod viclean - opțiunile sunt întunecate. Ce să alegi pentru a nu strica pasărea și a mulțumi ego-ului culinar familial și personal cu un rezultat excelent? Să ne dăm seama.

Cum să alegi o rață friptă bună

- Rața este gata!
- Las-o să plece, las-o să zboare.
C / f "Același Munchausen"

Oh, pur și simplu nu vă ridicați sprâncenele uimit, adresându-vă mental autorului articolului cu o întrebare de genul „Ce este de ales? Am venit, am cumpărat - asta-i tot pătrunjelul! ". Pasărea aleasă corect este un gaj cină delicioasă... Pasărea greșită este garanția unei stări de spirit răsfățate. Puteți, desigur, să lăsați totul să-și urmeze cursul și, ca standard și destul de tradițional, să sperați la „poate”, nimeni nu argumentează, dar totuși este mai bine să vă gândiți puțin acum, să acordați atenție și să vă puneți o căpușă în cap , ca să nu fii supărat pe tine însuți pentru banii risipiți mai târziu și timpul.

Deci, cum alegi o rață bună? Pe piață, este mai probabil să vi se ofere o persoană în vârstă, care nu a mai șoptit de multă vreme, ci doar a rostit ocazional maxime de rață cu o voce slabă, fumată ... răgușită. Puteți identifica o astfel de domnișoară privind cu atenție și, îmi pare rău, frecându-i bustul: „femeile tinere” au oase moi, iar pieptul poate fi ușor îndoit; „Bunici” nu vor permite o astfel de blasfemie în raport cu propriile lor coapse. Acordați atenție manichiurii: ghearele unei rațe tinere sunt uniforme și paralele între ele; ghearele unei păsări bătrâne adesea „arată” în direcții diferite, sunt dure și durabile. Ei bine, și un alt semn clar al vârstei sunt ridurile: o rață bătrână ar trebui să aibă multe, multe falduri deasupra ciocului și, cu cât sunt mai puține falduri, cu atât sunt mai tinere păsările acvatice.

Șansele ca vi se va aluneca un Pithecanthropus din epoca paleolitică într-un supermarket, desigur, sunt mult mai puține, totuși, și aici ar trebui să fiți atent. Nu uitați de semnele unei păsări tinere de înaltă calitate, care sunt evidente pentru toată lumea: grăsimea nu trebuie să fie groasă, de culoare galben închis (cu cât este mai deschisă, cu atât este mai plăcută), dimensiunea este mai mică, cu atât este mai mare, pielea este intact, fără întunecare, grăsime internă - fără o nuanță verzuie caracteristică, stocul nu este acru. Dacă aveți de ales, acordați preferință păsărilor de curte neambalate: cine știe ce se ascunde sub pelicula de vid sigilată în care rața este înfășurată strâns?

Deci, atunci când se face alegerea păsării, merită să alegeți rețeta. Ce îți va plăcea personal? Care sunt preferințele familiei tale? Ce să gătești, astfel încât familia să toarne cu plăcere?

Bucăți de rață coapte la cuptor

Dacă ceva umblă ca o rață, cârcâi ca o rață și arată ca o rață, este o rață.
Proverb american

Rața în bucăți este o soluție convenabilă atunci când aveți resurse de timp limitate: nu va trebui să așteptați atât de mult pentru ca un astfel de fel de mâncare să fie gata ca unul similar, dar coaptă întreagă, deci dacă doriți rață la cuptor, dar nu vrei să te plimbi prin bucătărie, înnebunind cu împrăștierea prin casa parfumurilor parfumate, această rețetă este pentru tine.

Ingrediente:

1 carcasă de rață (sau numărul necesar de „piese de schimb” - picioare, sâni, coapse);
3 portocale mari;
2 linguri. l. Miere;
3 crenguțe de rozmarin;
sare și piper după gust.

Spălați rața, uscați-o, tăiați-o în porții... Uscați bine pielea cu prosoape de unică folosință. Frecați cu un amestec de sare, piper și miere și pliați într-un vas de copt cu față înaltă. Strângeți sucul dintr-o portocală, turnați peste carnea pregătită. Tăiați restul de citrice în felii groase și așezați-o lângă rață.

Așezați ramurile de rozmarin acolo. Se acoperă cu folie, se păstrează într-un loc răcoros și se marinează timp de 3-5 ore.

Coaceți sub folie la 200 de grade timp de 50 de minute, apoi scoateți folia și lăsați carnea să se rumenească în cuptor pentru încă 10-15 minute. Se servește cu suc de portocale amestecat cu grăsime de rață.

Rată integrală coaptă cu fructe (rețetă cu fotografii pas cu pas)

aceasta rețetă de bază rață umplută gătită la cuptor. Merele și prunele sunt folosite ca umplutură. Merele sunt fructele cele mai populare pentru umplerea păsărilor de curte și sunt la îndemână pe tot parcursul anului, prunul poate fi schimbat în funcție de sezon pentru alte fructe, de exemplu gutui sau portocale.

Ingrediente:

rață medie 1 buc;
mere 3-4 buc .;
prune 4 buc .;
sare 1 lingură. l.;
un amestec de condimente pentru păsări de curte 1 lingură. l.;
sos de soia 25 ml;
miere 25 ml.

Clătiți rața din interior, inspectați-o astfel încât să nu existe resturi de pene pe ea. Fierbeți apa într-un ceainic și puneți pasărea într-o chiuvetă sau într-un castron mare. Începeți să turnați apă clocotită peste carcasa de la ceainic. După o stropire completă, pielea raței se va micșora ușor și porii se vor închide. Acest lucru este important, deoarece pielea astfel preparată nu va sparge în timpul coacerii și veți obține o crustă întreagă. În plus, puteți face tăieturi oblice înainte de udare - arată frumos pe rața finită.

Se usucă rața cu un prosop de hârtie, se freacă sare și condimente și se marinează 30 de minute.

Pregătiți fructele: coajați, tăiați în pene sau bucăți. Umpleți rața cu fructe, întinzându-o în interior.

Coaseți gaura sau folosiți o frigăruie.

Legați picioarele și aripile raței cu fir culinar. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar va arăta mai frumos atunci când este prăjit mai precis.

Căptușiți o foaie de copt cu pergament și așezați pasărea cu capul în jos. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute (până când este crustă).

Scoateți apoi rața din cuptor și întoarceți pieptul în sus, apoi coaceți încă 40-50 de minute la 170 de grade. Opriți procesul din nou și îndepărtați rața pentru a acoperi cu glazura (sos de soia cu miere) pentru o crustă frumoasă. Gatiti inca 20-30 de minute.

Pe o foaie de copt cu rață, puteți adăuga mere, cartofi și alte fructe și legume, care vor fi servite ca garnitură.

Pentru a vă asigura că rața este gata, străpungeți-o în cel mai gros loc - nu ar trebui să existe nici un ichor.

Rață în mânecă, coaptă la cuptor

Dacă nu aveți un prăjitor cu capac, dacă nu aveți încredere în intuiția dvs. culinară și vă este frică să uscați rața, dacă gândurile de a spăla cuptorul din stropi de grăsime vă strică starea de spirit, această rețetă este pentru dvs. Simțiți-vă liber să vă împachetați pasărea în mânecă și să vă odihniți - totul se va dovedi suculent, moale și fraged fără controlul dumneavoastră.

Ingrediente:

1 carcasă de rață cântărind 1,2 - 1,5 kg;
5-6 mere acre mari;
5-6 cartofi;
5 cutii de cardamom;
2 stele de anason;
1/3 linguriță scorțișoară
un vârf de chili;
2 linguri. l. Miere;
100 ml smântână fără grăsimi;
Sarat la gust.

Curățați cartofii, tăiați felii mari. Tăiați merele în 4 părți, scoateți miezul. Pune merele și cartofii într-un castron, presară cu scorțișoară și piper, adaugă anason stelat și cardamom, sare după gust, amestecă.

Spălați carcasa de rață, verificați dacă este bine eviscerată, uscați-o cu prosoape de unică folosință, frecați-o cu sare și miere. Umpleți rața cu o parte din umplutura de mere și cartofi, coaseți.

Puneți rața în mânecă, așezați merele și cartofii rămași lângă ea. Se toarnă ușor crema acolo, se leagă corect și se pune pe o foaie de copt.

Coacem rața la temperatura de 200 de grade timp de o oră și jumătate. După timpul specificat, dacă se dorește, mâneca poate fi tăiată și rața poate fi returnată la cuptor pentru rumenire.
Când serviți, transferați rața într-un vas. Nu uitați să îndepărtați firele, să decorați cu merele și cartofii rămași.

Rață din Beijing

Rața din Beijing are încă o urmă de popularitate sovietică, născută într-un moment în care acest fel de mâncare putea fi gustat doar într-un număr limitat de restaurante. Gloria acestei păsări se datorează și faptului că este aproape imposibil să o gătești acasă - puțini oameni, de exemplu, decid să cumpere o unitate specială pentru suflarea pielii, care separă pielea de carne, oferind astfel o crispness special. Cu toate acestea, dacă adaptați rețeta cât mai mult posibil la condițiile standardului gătit acasă omițând unele dintre etapele tehnologice, puteți obține o pasăre destul de bună, al cărei gust va fi apreciat chiar de cei mai pretențioși consumatori.

Și da, pentru a pune în aplicare această rețetă, încercați să găsiți o rață din Peking - are o piele subțire și mai puțină grăsime.

Ingrediente:

1 carcasă de rață cântărind aproximativ 1,5 kg;
2 litri de apă;
50 ml oțet de orez;
1/2 linguriță scorţişoară;
1/2 linguriță semințe de fenicul măcinate;
3-4 stele de anason stelat;
1/2 linguriță cuișoare;
1/3 linguriță piper roșu iute;
Rădăcină de ghimbir proaspătă de 3-4 cm;
2 linguri. l. miere pentru marinată;
1 lingură. l. miere pentru ungerea raței finite;
5 căței de usturoi;
1 linguriță ghimbir de pamant;
2 linguri. l. ulei de susan;
3 linguri. l. sos de soia;
Sarat la gust.

Spălați bine rața, îndepărtați-o dacă este necesar și verificați dacă pielea este suficient de curată.

Pregătiți marinada - puneți rădăcina de ghimbir tăiată în bucăți subțiri într-o cratiță, adăugați miere, oțet, scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul, piper, turnați în apă. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de 3-5 minute. Și turnați imediat peste carcasă cu marinată clocotită - pielea se va strânge ușor, va deveni vizibil mai întunecată. După aceea, frecați rața cu usturoi și ghimbir uscat.

Punem rața pregătită în acest fel pe un borcan, punem borcanul într-un castron și îl ascundem în frigider - marinăm. O rață are nevoie de acces la aer din toate părțile, în timp ce o mulțime de suc va fi eliberat - din acest motiv, borcanul trebuie plasat într-un recipient adânc. Marinati rata pentru cel putin 12 ore.

Cu câteva ore înainte de gătit, scoatem pasărea din frigider, o lăsăm la temperatura camerei... Apoi îl transferăm pe o foaie de copt cu laturile înalte și coacem, acoperită cu folie, timp de 1 oră la temperatura de 200 de grade. După timpul specificat, scoateți folia, acoperiți-o cu un amestec de sos de soia și ulei de susan, coaceți până se rumenesc la o temperatură de 220-230 grade (aproximativ 10 minute). O scoatem din cuptor din nou, o ungem cu miere și o mai dăm la cuptor 5 minute, după care se poate servi rața.

Rață moale suculentă în bere

Rața în bere este un deliciu pentru adevărații gurmanzi. Mâncarea se dovedește a fi grav solidă și, s-ar putea chiar spune, brutală: o aromă vizibilă de pâine conferă păsării o sațietate suplimentară.

Ingrediente:

1 carcasă de rață;
5-6 mere acre;
1 sticlă de bere (mai bine - ușoară, dacă doriți, puteți face și întuneric);
sare, piper după gust;
1 linguriță chimion;
3 muguri de garoafe;
10 mazăre de ienibahar.

Spălați rața, îndepărtați-o dacă este necesar, ștergeți-o cu șervețele de hârtie. Frecați carcasa de pasăre cu sare și piper, puneți-o pe cocoș. Așezați merele, tăiate în sferturi, amestecate cu condimente în jur. Umpleți cu bere, acoperiți cu un capac, trimiteți-l la cuptor. Coacem la o temperatură de 200 de grade timp de cel puțin 1 oră. Se servește cu cartofi fierți sau orez. Înmuiați fără rușine felii de pâine în sosul rezultat.

Rață cu dovleac și portocale

Aceasta nu este cea mai standard opțiune pentru gătit rața la cuptor, cu siguranță va atrage iubitorii de combinații non-standard și descoperiri de aromă.

Ingrediente:

1 carcasă de rață cu greutatea de până la 1,5 kg;
400 g dovleac;
2 portocale;
1/2 lamaie;
1/3 linguriță nucşoară;
1/2 linguriță paprika;
3-5 crenguțe de cimbru;
sare, piper după gust;
2 linguri. l. Miere;
3 căței de usturoi.

Înainte de gătit, carcasa de rață trebuie spălată și uscată bine cu prosoape de unică folosință, după care trebuie să frecați pasărea cu un amestec de miere, sare de piper și usturoi.

Se lasă 5-8 ore pentru decapare.

Tăiați dovleacul în bucăți mari, amestecați cu portocale, tăiați în aceleași bucăți, adăugați nucșoară, boia, suc de lămâie, cimbru. Ascundem umplutura rezultată în mijlocul carcasei, punem rața pe o foaie de copt. Lăsăm rața la cuptor, coacem la 180 de grade timp de 1 oră. Cu cinci minute înainte de gătit, ungeți cu un amestec de miere și usturoi.

10 opțiuni pentru umplutura personalizată pentru rață la cuptor

- Am înțeles. Rață. Cu mere. Pare să fie bine făcută.
- Se pare că și ea a turnat sos pe drum.
- Da? Ce frumos cu ea. Așadar, vă rugăm să mergeți la masă!
C / f "Același Munchausen"

Vrei cine distractive? Simțiți-vă liber să fanteziți și să fiți creativi cu umpluturi - de fiecare dată când rața la cuptor va surprinde plăcut familia încântată cu noutatea sa, aromele proaspete și soluțiile dvs. culinare neașteptate. Principala regulă a experimentelor este - nu vă fie teamă: chiar dacă nu se dovedește exact așa cum ați planificat, nimeni nu va ști despre asta în afară de voi și, ca răspuns la posibila nedumerire a gospodăriei, puteți oricând să vă ridicați cu mândrie vârful nasului ofensat și declară că sunt complet absente înțelegerea soluțiilor inovatoare în domeniul culinar.

Afine sau lingonberries înmuiate - fructele de pădure acre vor reîmprospăta carnea de rață grasă.

Pesmetul uscat și slănina - note subtile de fum și spirit bogat de pâine vor transforma o astfel de rață în visul oricărui om.

Cartofi - satisfăcător și familiar, ce să mai spun?

Hrișca este o opțiune pentru iubitorii de mâncare sănătoasă. Vrei să joci un mic huligan? Adăugați ciuperci sălbatice nesănătoase, dar neobișnuit de aromate.

Orez cu legume - sănătos, ușor, tradițional și luminos. Ei bine, și delicios, desigur.

Paste - da, exact. În combinație cu suc de rață gras, se dovedește a fi nerealist bogat și elegant.

Tot felul de leguminoase - sună ciudat, dar aceasta este o soluție foarte demnă. Inimă, accesibilă și, în mod ciudat, gustoasă: fasolea, mazărea și alți tovarăși adoră „compania grasă”.

Fructele uscate și nucile nu sunt pentru toată lumea. Nu tuturor le plac notele dulci din carne, dar această opțiune arată deosebit de interesantă și originală pe masa festivă.

Gutuie - uau, ce grozav iese rața cu acest fruct! Se pare că în general au fost inventate pe pământ unul pentru celălalt.

Varză cu prune uscate - fără patos, doar în stil casnic delicios.

Dacă vrei să prinzi o rață, ia-ți timp. Taci și așteaptă - va deveni curioasă și probabil că își va scoate nasul.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Gospodinele cu experiență fac multe lucruri din capriciu: ei bine, de exemplu, știind că atunci când coaceți un pui, este important să verificați dacă o bucată de ficat cu bilă verde medie este lăsată în interior, verifică automat același moment din rață. Acest lucru este corect și adesea sfaturile oferite pe Internet sună naive și exagerate. Cu toate acestea, chiar dacă vă considerați un guru „rață”, căutați prin sfaturi - cine știe, poate veți găsi ceva nou și util pentru dvs.? Ei bine, dacă nu ați copt vreodată o rață în cuptor, asigurați-vă că ați citit-o. Citiți și memorați.

Acțiunile de bază - spălarea raței, verificarea modului în care pasărea a fost eviscerată, uscarea pielii - este în multe feluri cheia succesului. Ignorând primele puncte, este ușor să anulați toate eforturile ulterioare de a găti o cină delicioasă (trebuie să recunoașteți, nu este foarte distractiv, măcelarea unei rațe, descoperiți brusc că ați copt-o împreună cu un stomac necojit sau ați uitat să îndepărtați câteva pene ascunse sub aripă).

Păsările de curte au adesea un miros caracteristic care nu este foarte plăcut. Nu înseamnă deloc că ai cumpărat o rață nereușită, este doar o caracteristică a jocului. Marinarea pe termen lung este destul de capabilă să rezolve această problemă: dacă frecați bine carnea cu mirodenii și sare, după coacere veți obține doar o aromă uimitoare și o carne gustoasă. Apropo, despre carne: decaparea ajută, de asemenea, să înmoaie caracteristicile posibile de vârstă ale păsărilor de curte pe care le-ați cumpărat, așa că pre-păstrarea raței în marinată este un adevărat plus (bine, și un dezavantaj: așteptarea este atât de tristă! ..) .

Umpleți rața cu umplutura doar două treimi - aproape orice umplutură în timpul procesului de coacere se va înmuia cu grăsime de rață și sucuri, în timp ce crește semnificativ în volum. Puteți, desigur, să decideți că natura voastră generoasă nu implică soluții pe jumătate (bine, sau o soluție de două treimi) și să vă înfundați tot sufletul în pasăre, totuși, fiți pregătiți pentru faptul că, cu o grad de probabilitate, o rață în spate va sparge pur și simplu. Ei bine, dacă nu izbucnește, cel mai probabil va scuipa umplutura fierbinte la tine când vei servi vasul la masă și vei lua foarfeca de joc.

Pentru fiabilitate, se recomandă să coaseți o „gaură” în rață, astfel încât umplutura, pe care ați pregătit-o cu atât de multă dragoste și umplută în interior, să rămână acolo. În plus, cu această acțiune simplă, veți ajuta, de asemenea, umplutura să devină mai gustoasă - la coacere, aceasta va fi înmuiată în grăsimea eliberată, cea mai mare parte dintre acestea se va infiltra în umplutură.

Este mai bine să tăiați „fundul” (coada) raței. Este clar că există iubitori ai acestei părți a păsării, dar în cazul păsărilor acvatice, vorbim adesea despre excesul de grăsime și despre un posibil miros neplăcut. În general, posibilitatea unei victorii gustoase pălește în fața amenințării foarte reale de a primi o jumătate de masă cu un miros foarte specific.

Pentru a coace o rață în cuptor, desigur, este cel mai bine într-un cocoș - acolo pasărea ta va fi caldă și confortabilă și o poate fierbe corect dacă nu vrea să devină în mod voluntar și să devină rapid moale și fragedă. O altă opțiune bună este o foaie de copt cu laturile înalte: datorită faptului că rața este o pasăre grasă, o mulțime de grăsimi vor ieși în evidență în timpul coacerii. Dacă folosești o foaie obișnuită de metal cu laturi obișnuite, va trebui să scapi grăsimea de pe fundul cuptorului.

Rata magazinului se coace aproximativ 1 oră, de casă - cel puțin 1,5 ore. În medie, timpul de gătire este determinat cu o rată de 45-50 de minute la 1 kg de carne, plus 15-20 de minute pentru rumenirea crustei. Mai mult nu este întotdeauna mai bine: poate fi banal să se usuce. Dacă doriți să o țineți mai mult, acoperiți cu folie sau reveniți la pasul 6 - prăjitor. Pregătirea cărnii poate fi determinată cu un termometru culinar - temperatura în coapsa raței ar trebui să fie de 80 de grade.

Când coaceți, este o idee bună să udați rața cu sucul care iese în evidență - acest lucru va conferi cărnii o suculență suplimentară și va oferi o piele frumoasă strălucitoare. Ei bine, plus la toate - gustul: cu ce ați marinat carnea va fi cu siguranță în suc, ceea ce înseamnă - din nou în rață. Circulația, în general.

După ce pasărea este gata, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea timp de 10-20 de minute - sucurile de carne vor fi distribuite uniform în interior, rața va „veni” și va deveni cât mai suculentă și moale.

Ei bine, și cel mai important lucru (credeți-mă, acesta este exact principalul lucru - atingerea finală) - sosurile. Serviți pasărea cu cireșe, afine, portocale, sos de rodie, serviti cu aioli si ketchup, faceti tartar si maioneza - orice va place este bun. Apropo, sosul tradițional de rață din bucătăria chineză este „hoisin”: sos de soia, unt de nuci, miere, ulei de susan, chili, usturoi. Poate fantezi despre acest subiect?

P. S.

- Este cea mai bună - a spus elvețianul. -G usini shir oshen delicious with fareny!
A. Dumas, „Cei trei muschetari”

Și ultimul, postfață, ca să zic așa. La coacerea rațelor domestice adevărate, o mulțime, o mulțime de grăsime vor ieși în evidență. Nu neglija această comoară! În primul rând, poate fi folosit pentru a face confit de canard - o tocană bogată și foarte aromată, cunoscută popular pur și simplu ca „confit”. În al doilea rând, este un excelent supliment la pateți și cârnați. În al treilea rând, este doar grăsime pe care puteți prăji cartofi sau coace legume. Merge minunat cu hrișcă, mei, orez și paste. Puteți găti varză pe ea, este minunat să o adăugați piure de mazăre, se joacă grozav cu un dovleac copt. În general, de mult timp toată lumea știa: grăsimea de gâscă sau grăsimea de rață este doar un produs foarte valoros pe care nu îl poți lua și arunca. Si tu sti. Și nu-l arunca.

Lasă rața să fie des și gustoasă pe masa ta, poftă bună!

Rața se coace de obicei pentru vacanță. În această formă este deosebit de bun: suculent, roșu, gustos. Acest lucru se aplică și păsărilor sălbatice. Cu toate acestea, uneori rața este prăjită, înăbușită, folosită pentru grătar. Astfel de feluri de mâncare arată mai puțin festive, dar au și calități organoleptice excelente. Această concluzie este adevărată dacă avem în vedere că condimentele și condimentele pentru felul de mâncare sunt selectate corect. Orice gospodină trebuie să știe care condimente sunt mai potrivite pentru rață decât altele și care sunt nedorite de utilizat.

Condimente potrivite pentru rață

Gurmanzii susțin că un singur condiment nu se potrivește categoric cu rața. Aceasta este zira. Restul condimentelor nu îi vor strica gustul. Dar este încă de dorit să alegeți doar un astfel de buchet de condimente și condimente care să ofere mâncării cele mai bune calități organoleptice. De obicei, experții culinari preferă aditivii, a căror listă este dată mai jos.

Piper... Toate tipurile de ardei sunt potrivite pentru rață, nu doar pentru negru. Dacă vor să-i confere o ușoară înțepenire și o aromă sofisticată, atunci adăugați piper alb. Calitățile organoleptice unice ale păsării vor fi date de boia, care este permisă să fie turnată cu generozitate. Chinezii condimentează rața cu piper Sichuan, numit uneori coriandru chinezesc. Este mai puțin înțepător în comparație cu alte tipuri de ardei, are note de gust și arome care amintesc de cuișoare și coriandru. Iubitorii feluri de mâncare picante poate adăuga ardei iute sau ardei iute la buchetul de condimente pentru rață, dar în cantități mici.
frunza de dafin... Oferă vaselor o aromă rășinoasă dulce și un gust amar. 1-2 foi sunt suficiente pentru o carcasă de pasăre. Sunt așezate în interior sau măcinate, amestecate cu alte condimente.
Melissa... Un alt nume pentru plantă este menta de lămâie. Oferă mâncărurilor un gust și o aromă proaspete, ușoare, ușor amare. Pentru o carcasă de rață, sunt suficiente 5-10 g din acest condiment.
Ienupăr... Are note de conifere, gust tart. Pentru gătit se folosesc fructele plantei. Pentru 1 kg de rață adăugați 2-3 g din acest condiment. Este potrivit mai ales pentru păsările sălbatice.
Usturoi... Acest condiment este unul dintre cele mai populare și versatile. El face mâncărurile de rață aromate, le dă note picante. Se folosește atât în stare proaspătă, cât și uscată.
Mărar... Rața este condimentată cu ierburile acestei plante. Dacă este proaspăt, atunci se iau aproximativ 30 g pentru carcasa păsărilor de curte. Condimentarea uscată este necesară de 2 ori mai puțin.
Busuioc... Are o aromă plăcută și destul de expresivă, gust dulce-amărui. Acest condiment se potrivește deosebit de bine cu rața, care este coaptă cu mere sau alte fructe. De obicei, pe carcasă se iau 10-15 g busuioc uscat sau 20-30 g busuioc proaspăt.
Coriandru... Are un gust amar pronunțat și o aromă ușoară picantă. Dacă îl puneți într-o cantitate mare, acesta va ciocani în alte condimente și va da vasului un gust amar. Nu este recomandat să adăugați mai mult de 5 g de coriandru per carcasă de rață.
Cimbru (cimbru)... Acest condiment are o aromă strălucitoare, cu note de anason și semințe de chimion. Pentru rață luați 5-10 g din acest condiment în formă uscată sau 1 crenguță de cimbru proaspăt.
Scorţişoară... Se potrivește cel mai bine cu rața coaptă cu mere. Principalul lucru nu este să exagerați. 5 g sunt de obicei suficiente pentru fiecare carcasă.
Anason... Posedând o aromă strălucitoare, este capabil să neutralizeze mirosul specific caracteristic păsărilor sălbatice. Pentru prepararea rațelor domestice, este rar folosită și în cantități foarte mici.
Garoafa... Oferă mâncărurilor un gust ușor dulce și o aromă picantă unică, încălzitoare și apetisantă. Este deosebit de bun pentru rață, care se gătește iarna, de exemplu, pentru sărbătorile de Crăciun.
Ghimbir... Acest condiment este adesea adăugat la prepararea rațelor în est. Are un gust picant, aromă proaspătă. Merge bine cu miere, portocale sau coaja de lamaie, care sunt, de asemenea, uneori incluse într-un buchet de condimente destinate prăjirii rațelor.

Alegerea condimentelor pentru un anumit fel de mâncare

Alegerea condimentului pentru rață poate depinde de modul în care este preparată și de rețeta specifică.

Cel mai versatil este considerat un buchet de condimente format din mai multe tipuri de ardei, usturoi uscat, frunze de dafin și fructe de ienupăr. Acest amestec poate fi folosit pentru a freca rața înainte de coacere. De asemenea, este potrivit pentru marinarea cărnii de pasăre pentru gratar, prajit... Rața poate fi înăbușită cu aceste condimente, dar atunci este recomandabil să excludeți fructele de ienupăr din compoziție.
Deseori rață coace cu mere sau portocale. În acest caz, cel mai bine este să îl condimentați cu cuișoare, scorțișoară și cardamom, completându-le cu puțin anason și anason stelat.
Dacă vrei să gătești Rață din Beijing, utilizați amestecul chinezesc de 5 condimente, care include scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul și piper Sichuan, cu ghimbir și usturoi.
Pentru rata tocană puteți lua un amestec de ardei, frunze de dafin, usturoi și o grămadă de verdeață, alegându-l după bunul plac.

La vânzare puteți găsi condimente complexe pentru gâscă și rață, dar puteți face și voi un amestec similar.

Condiment universal DIY pentru rață

coriandru - 1 g;
chimen - 1 g;
cimbru - 2 g;
scorțișoară - 1 g;
piper alb - 2 g;
piper negru - 2 g;
ghimbir uscat - 2 g;
busuioc uscat - 5 g;
patrunjel uscat - 5 g;
boia - 4 g;
usturoi uscat - 5 g;
sare, zahăr (opțional) - după gust.

Metoda de gătit:

Măsurați cantitatea corectă de condimente. Așezați-le într-un râșniță de cafea și măcinați-le până se obține o pulbere.
Se condimentează cu sare și zahăr. Se toarnă într-un borcan uscat, se agită de mai multe ori.

Pentru a nu confunda condimentul destinat rațelor cu alții, nu strică să lipiți o notă pe borcan cu informațiile corespunzătoare. Amestecul preparat este suficient pentru a coace o carcasă întreagă, chiar o puteți distribui în jumătate.

Gust masa este gata depinde direct de ce condimente și ierburi sunt folosite pentru prepararea acestuia. Chiar și rața nu va fi cu adevărat gustoasă dacă nu este condimentată înainte de coacere.

Rață coaptă cu mere, pate de foie gras de rață, rață din Peking - aceasta este o listă departe de a fi completă a mâncărurilor iconice de rață. Această pasăre este coaptă, fiartă, înăbușită, afumată, sărată, din ea se fac supe excelente și se prepară tocănițe. În multe țări, rața umplută la cuptor este pregătită ca fel de mâncare festivă... Umplute cu carne de pasăre și terci de hrișcă, cartofi și stafide și varza muratași ciuperci. Rața poate fi folosită pentru a face pilaf excelent, parfumat, excelent salate de carne... Și din ficatul unei păsări de curte, se prepară un pate de rață magnific. Carnea tocată de rață este utilizată pentru a face cotlete sau chiftele excelente.

Rața este un tip întunecat de carne cu un conținut ridicat de calorii. Carnea de rață conține multe proteine complete, magneziu, zinc, seleniu, calciu, fosfor, vitamine B. În plus, grăsimea de rață conține acid oleic, care este ușor absorbit de organism. Una dintre caracteristicile grăsimii de rață este capacitatea sa de a elimina în mod eficient substanțele cancerigene din organism. De asemenea, grăsimea conține enzime speciale care reglează procesele metabolice din corpul uman.

Medicii recomandă includerea piept de rață, desigur, fără grăsimi și piele în dietele pentru diferite boli. Carnea de rață este deosebit de echilibrată și hrănitoare. Conținutul de retinol din rață este ridicat, astfel încât rața poate fi recomandată persoanelor cu vedere slabă.

Dar cel mai important lucru este că carnea de rață este foarte gustoasă, uimitor de aromată și, atunci când este gătită corect, capătă suculență și tandrețe incredibile.

Dacă este planificată o cină festivă, atunci o rață umplută cu mere și portocale va fi o soluție excelentă. Carnea de pasăre pre-marinată se coace la cuptor. Rața se dovedește a fi parfumată, suculentă, cu o crustă crocantă plăcută. Incredibil de atractiv, satisfăcător și foarte fel de mâncare gustoasă va deveni un decor de masă.

Ingrediente:

Rață - 1 buc .;
Portocaliu - 3 buc .;
Mere - 3 buc .;
Usturoi - 10 cuișoare;
Condimente (maghiran, busuioc, piper roșu, piper negru măcinat, condimente de pui);
Suc de lamaie - 1 lingura;
Ulei de măsline - 50 g.

Metoda de gătit:

Să facem o marinată pentru rață. Se toarnă într-un recipient separat ulei de masline(poate fi înlocuit cu orice legumă). Adăugați condimente, condimente de pui, sare. Strângeți usturoiul (6 căței) folosind o presă. Se amestecă bine masa.
Tăiați portocala în 4 părți, stoarceți sucul din fiecare într-un recipient cu marinată. Se amestecă, se lasă la infuzat 10 minute.
Spălăm bine rața în interior și în exterior. Îndepărtăm interiorul, dacă există. Uscați pasărea.
Ungeți întreaga carcasă de rață cu o marinată, inclusiv din interior.
Așezați rața murată într-o pungă.
Să pregătim umplutura. Tăiați bucățele (ficatul, inima) din păsări.
Tăiați usturoiul rămas în felii.
Curățați merele tăiate cubulețe.
Amestecăm mere, măruntaie și usturoi (lăsăm câteva farfurii). Se presară ușor cu suc de lămâie.
Adăugați în umplutură maghiran, busuioc, ardei roșu, puțină sare. Amestecăm totul.
Umpleți rața cu umplutura. Cusem pasărea cu fire sau o prindem cu scobitori.
Lăsați rața la marinat timp de 3-5 ore.
Tăiați portocalele în cercuri.
Facem mai multe puncții pe rață, în care introducem farfuriile de usturoi rămase.
Acoperiți foaia de copt cu folie în mai multe straturi. Intindem canile portocalii, asezam rata pe ele. Înfășurați folia strâns.
Trimitem pasărea la cuptor (200 0). Gătitul va dura 2-2,5 ore.
După 2,5 ore, desfășurați cu atenție folia, continuați să coaceți rața încă 30-40 de minute. La fiecare 10 minute, turnați sucul rezultat pe rață.
Puneți rața terminată pe frunzele de salată, decorați-le cu ierburi și portocale proaspete.

Interesant din rețea

O opțiune simplă pentru prăjirea raței în mânecă. Un fel de mâncare consistent, frumos și gustos. Datorită faptului că rața este coaptă în mânecă, carnea ei capătă suculență și sensibilitate.

Ingrediente:

Rață - 1 buc .;
Cartofi - 1 kg;
Suc de lamaie - 3 linguri;
Mierea - 4 linguri. linguri;
Ceapă - 2 buc .;
Muștar - 4 linguri. linguri;
Usturoi - 10 cuișoare;
Condimente.

Metoda de gătit:

Spălăm rața bine, o uscăm. Frecați-l cu sare și piper.
Se amestecă sucul de lămâie cu muștar, miere. Dacă mierea este prea groasă, ar trebui să fie ușor încălzită.
Acoperiți rața cu marinată, lăsați 2-3 ore.
Curățați cartofii. Tăiați o parte în felii. Tăiați usturoiul felii.
Tăiați ceapa în jumătăți de inele.
Umpleți rața cu cartofi, tăiați în pene și ceapă. Facem mici tăieturi pe pielea păsării, în care introducem farfuriile de usturoi (aproximativ 3 căței).
Punem rața în mâneca de copt, trimitem cartofii întregi acolo, restul de usturoi. Închidem mâneca, o punem pe o foaie de copt.
Coacem rața la cuptor (200 0) timp de aproximativ 2 ore.
Eliberăm rața terminată cu cartofi din pachet, o punem pe un vas.

Carnea de rață domestică este destul de dură, de aceea este indicat să o marinati înainte de a găti păsările de curte. Marinada de rață conform acestei rețete conferă cărnii de pasăre o duioșie incredibilă și un gust delicat.

Ingrediente:

Lămâie - 1 buc .;
Sos de soia - 6 linguri;
Ghimbir ras - 50 g;
Usturoi - 6 cuișoare;
Piper negru, condimente după gust;
Ulei de măsline - 7 linguri. linguri;
Mierea - 2 linguri.

Metoda de gătit:

Radeți usturoiul și ghimbirul proaspăt, transferați într-un recipient separat.
Strângeți sucul de lămâie într-un recipient.
Se adaugă ulei de măsline.
Pentru a face rața o crustă delicioasă, puneți miere în marinată.
Adăugați sos de soia, condimente, piper negru măcinat.
Amestecă totul bine până când mierea se dizolvă complet.
Frecați pasărea pregătită cu marinada rezultată, înfășurați-o bine în folie alimentară.
Se lasă la marinat 10-12 ore la frigider.
Scoatem rața - acum poate fi îndreptată în cuptor.

Acum știi să gătești rață la cuptor în conformitate cu rețeta cu fotografia. Poftă bună!

Câteva sfaturi utile pentru prăjirea raței la cuptor:
Înainte de coacere, este indicat să marinăm rața cel puțin 3 ore. Pentru marinată, puteți folosi vin sec, kefir, suc de lămâie(sau rodie, portocală, afine, cireșe), oțet.

Pentru ca pasărea să dobândească un plăcut maro auriu, miere, smântână, maioneză, muștar se adaugă la marinată.

Cel mai opțiuni simple prăjirea păsărilor - într-un manșon sau folie termorezistentă, care trebuie îndepărtată la sfârșitul gătirii raței pentru a obține o crustă maro aurie.

Înainte de coacere, rața poate fi fiartă timp de 15 minute: atunci carnea ei va dobândi o suculență plăcută. Și apoi coaceți în orice fel.

Pentru coacerea la cuptor, este mai bine să alegeți o pasăre tânără, cu o greutate de până la 2,5 kg.

Ca umplutură pentru prepararea rațelor umplute, puteți folosi portocale, ciuperci cu orez, hrișcă cu ceapă, mere, prune uscate, afine, lingonberries, varză acră.

Păsările de curte congelate trebuie lăsate să se dezghețe pe raftul inferior al frigiderului.

Când frigeți rața fără mâneci sau folie, este recomandabil să udați păsările de curte cu grăsimea rezultată la fiecare 10 minute.

Timpul de coacere trebuie calculat după cum urmează: pentru fiecare 1 kg de păsări de curte, va dura 45 de minute la o temperatură de 180-200 0, plus 25-30 minute suplimentare pentru rumenire.