Reteta tatar de carnati de cal. Cât de mult să gătești Kazy

27.09.2019

Carne de cal Kazylyk sau pur și simplu kazy este un cârnați tradițional turcesc de casă. Kazylyk este preparat în două moduri - fiert sau uscat. Sunt luate în considerare ambele opțiuni fel de mâncare festiv... De asemenea, anterior uscat a ajutat să păstreze carnea bună. Deoarece carnea de cal, ca orice sacadat, poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp într-un loc uscat și răcoros, cum ar fi un hambar sau o pivniță. După preparare, s-a folosit cârnatul kazy și cum fel de mâncare independentăși ca bază de carne pentru multe preparate calde.

Azi Voi încerca să spun kazy în ambele sensuri. În satele tătare și bașkir, după sacrificarea unui animal, ambele versiuni de kazylyk sunt de obicei umplute simultan. Uscat pentru utilizare ulterioară și fiert pentru a vă răsfăța cu el în viitorul apropiat. Cu toate acestea, odată cu apariția frigiderelor, preparatele pentru kazy fiert pot fi acum congelate și păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Ale mele rețete kazy foarte simplu și accesibil chiar și pentru gospodinele începătoare. Este nevoie doar de puțină răbdare și curățenie.

- fiert:

1,5 kg carne de cal grasa (burta)

0,3 - 0,5 kg grăsime (în funcție de conținutul de grăsime al cărnii)

1 intestin de cal sau vita sau un manșon special pentru umplut cârnați

1 - 1,5 linguri sare grunjoasă

piper negru măcinat grosier

3 - 4 catei de usturoi

frunza de dafin

1 ceapă

Cum să gătești Kazylyk:

A găti fiert carnea se taie in fasii lungi late de pana la 20 cm lungime si aproximativ 5-6 cm latime sau in bucati destul de mari. Prefer panglicile. Grăsimea este tăiată în bucăți mari longitudinale. Conform regulilor, grăsimea ar trebui să fie de până la 30% din volumul total al cârnatului, dar acesta este exclusiv pentru amatori. Familia mea iubește grăsimea kazy fiartă.
Carnea și grăsimea se frec bine cu usturoi tocat, sare și piper. Acum trebuie să fie plasate într-un vas emailat sau din plastic, sau într-o pungă. Acoperiți carnea de cal și păstrați-o la frigider pentru 12 - 20 de ore.
Intestinul trebuie să fie intact, nu deteriorat. Se spală sub apă rece, apoi se scoate și se răzuie cu grijă din mucus cu un cuțit. Apoi intestinul trebuie din nou clătit bine apă rece... Dacă curățați în prealabil, atunci intestinul trebuie păstrat într-o pungă, astfel încât să nu se usuce și să rămână elastic.
Legați quiche-ul pregătit pe o parte cu un fir gros de pânză. Dacă în loc de intestin aveți un manșon pentru umplut cârnați, atunci va trebui să îl înmuiați conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi să îl legați.
După marinarea umpluturii, intestinul este umplut uniform cu bucăți de carne. Grăsimea este de obicei împinsă de-a lungul fâșiilor de carne pe o parte.
După umplere, intestinul este legat la capăt. Un baton kazy gata făcut poate avea o lungime de 20 până la 40 cm, depozitat în congelator.
Acum direct despre ... Se toarnă cârnați apa calda, pune pe foc lent. După fierbere, intestinul este străpuns cu un ac în 3-4 locuri. Adăugați ceapa curățată și foaia de dafin în apă. Kazy-ul se gătește fără capac, la foc mic, aproximativ 1,5-2 ore, (în funcție de grosime și lungime).
Cârnatul finit se scoate din tigaie, se răcește și abia apoi se taie. Altfel va curge afară. În mod tradițional, kazylyk este servit bine răcit, dar uneori cald. Asta e cum iti place.

Cârnații fierți nu pot fi tăiați imediat, ci păstrați la congelator.

- uscat:

1,5 kg de carne tânără de cal grasă (burtă)

0,2 - 0,3 kg grăsime de cal

1 manșon de umplutură de intestin de cal sau de vită sau cârnați

2/3 linguri sare grunjoasă

cap de usturoi

piper negru grosier

Cum să faci cârnați de casă:

A găti sacadat carnea se taie fâșii subțiri de 8-10 cm lungime, grăsimea se taie cam la fel sau puțin mai fin.
Ungeți carnea și grăsimea cu usturoi tocat, sare și piper. Apoi totul este pus într-o pungă de plastic și marinat la frigider pentru o zi sau două.
Pentru kazy sacadat, se folosește de obicei un intestin mai îngust decât pentru kazy fiert. Intestinul este spălat bine sub apă rece, scos și răzuit din mucus. Apoi se spală din nou de mai multe ori. Legați intestinul curat pe o parte cu un fir dens. Dacă aveți un manșon pentru umplut cârnați, atunci acesta trebuie să fie înmuiat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Atunci va trebui și el legat.
Intestinul este umplut uniform și strâns cu umplutură alternativă de carne și grăsime. După umplere, intestinul este legat la capăt. Un astfel de cârnați kazy gata făcut poate avea o lungime de 20 până la 30 cm.
Piesa de prelucrat este atârnată la soare și la vânt timp de 3 zile. Este mai bine să acoperiți bastoanele suspendate cu tifon. Ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între bastoanele de cârnați agățați. După uscare, kazy este agățat timp de 9-10 săptămâni într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat.

Gata poate fi păstrat în frigider sau pivniță până la 20 de săptămâni.

Carnea de cal, ca și cârnații din ea, este considerată astăzi o adevărată delicatesă. Este mult mai sănătoasă decât alte tipuri de carne, conține proteine care sunt pline de aminoacizi și se absoarbe de 8 ori mai repede decât carnea de vită. Carnea de cal hipoalergenică și dietetică ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge și la creșterea nivelului de hemoglobină. Există mai multe tipuri, de exemplu, „Kazy”, „Shuzhuk”, „Mahan”. Aceste mâncăruri naționale din Asia Centrală diferă în tehnologia de gătit. În articolul nostru, vă vom spune în detaliu despre cârnatul „Mahan” și vă vom prezenta o rețetă pentru prepararea acestuia acasă.

Descriere si poza

„Mahan” - umed mezeluri uscate, care se face numai din carne de cal. Nici carnea de porc, nici carnea de vită nu sunt bune pentru ea. Chiar și numele cârnatului „Mahan” provine din ingredientul principal al acestui fel de mâncare din Asia Centrală și se traduce prin „cal” sau „carne de cal”.

„Mahan” se distinge prin gustul său delicat. Produsul are o structură densă, dar în același timp se topește literalmente în gură. Adevăratul „Mahan” este cârnatul, a cărui fotografie este prezentată mai sus, are o culoare aproape neagră. Când priviți prin ea la lumină, o nuanță de rubin este clar urmărită. Are o tăietură caracteristică, în care se poate urmări și bucăți mari gras. O caracteristică a acestui lucru mezeluri uscate este că carnea tocată nu se folosește niciodată la fabricarea ei, ci doar bucăți întregi de carne și grăsime. Cu toate acestea, adevărații cunoscători ai unui astfel de produs îl consideră, mai degrabă, avantajul său, subliniind naturalețea cârnatului „Mahan”.

Compoziţie

Compoziția cârnatului este cât mai aproape de naturală. Pentru fabricarea acestui produs uscat se folosesc numai grăsimi brute, sare și condimente. Tradiționalul „Mahan” se face exclusiv manual, și din carnea cailor special crescuți. Animalele sunt puternic îngrășate, apoi carnea de cal este densă cu un strat mic de grăsime. „Mahan” nu este făcut din carnea cailor de muncă, care erau folosite ca putere de tracțiune. Vârsta animalului nu trebuie să depășească doi ani.

La prepararea cârnaților, nu se ține cont doar de compoziție, ci și de raportul dintre ingrediente. Deci, de exemplu, cantitatea aproximativă este de 5-10% din greutatea totală a cărnii. Cu toate acestea, pentru persoane diferite, acest raport poate să nu fie același.

„Mahan”: tehnologie de fabricație

Chiar și la scară industrială, adevăratul „Mahan” este făcut manual și numai din carne de cal proaspătă, nu congelată.

Întregul proces tehnologic producția poate fi împărțită în mai multe etape:

Dezosarea este îndepărtarea musculară a cărnii de cal din os. Această metodă de prelucrare a carcaselor de animale permite o performanță mai rapidă și mai bună a următoarei etape a procesului tehnologic.
Zhilovka - îndepărtarea venelor și a țesuturilor conjunctive din carnea de cal. Scopul acestei etape este obținerea cărnii de cea mai bună calitate. Din carne de cal de înaltă calitate, fără vene și pelicule, se face cârnatul „Mahan”. Dupa prepararea carnii crude, se taie bucati mari portionate de aproximativ 3 cm pe fiecare parte.
Sărarea și coacerea cărnii - în această etapă se adaugă sare și condimente (zahăr, piper, usturoi etc.) bucăților de carne preparate. Carnea de cal este bine amestecată și lăsată în această formă pentru maturare în frigidere. Durata acestei etape este de câteva zile, cu condiția ca în carne să nu se adauge acceleratori de coacere.
Formare - în această etapă, se formează un semifabricat. Carnea este umplută coajă naturală, al cărui diametru este de obicei de 40 mm și este trimis la uscare.
Uscarea - produsele formate se coc în camere speciale timp de 40 de zile. Cârnatul de cal „Mahan” nu se pretează tratament termic... Este preparat uscat, datorită căruia este posibil să-și păstreze culoarea și aroma naturală.

Cârnatul finit se taie la rece la o temperatură de 0-7 grade. Fiecare felie nu trebuie să aibă mai mult de 1,5 mm grosime.

Recenzii de cârnați

Părerile degustătorilor populari de cârnați „Mahan” sunt, ca de obicei, ambigue. Desigur, în primul rând, totul depinde de producător. Dar chiar și fără a lua în considerare acest factor, recenziile pozitive și negative ale cârnaților pot fi distinse în două grupuri independente.

Cumpărătorilor le-a plăcut Mahan după cum urmează:

gust natural interesant;
aromă plăcută;
compoziție naturală și beneficii pentru organism.

Comentariile negative ale clienților sunt următoarele:

prezența chimiei în compoziția produselor majorității producătorilor (arome, potențiatori de gust și aromă, fixatori de culoare, antioxidanți);
utilizarea cărnii măcinate, nu tăiată în bucăți;
gust specific, prezența grăsimii tocate grosier.

Atunci când alegeți produse uscate, este important să acordați atenție criteriilor de calitate care trebuie îndeplinite. cârnați adevărat„Mahan”. Aceasta este structura sa (nu carnea tocată), culoarea și compoziția. Recenziile și recomandările de mai sus vă vor permite să cumpărați cârnați de carne de cal cu adevărat gustoși și sănătoși. Între timp, cu o dorință puternică, se poate pregăti acasă.

Cât costă Mahan?

Oricine vrea să încerce un „Mahan” cu adevărat de înaltă calitate și gustos, care nu conține ingrediente inutile, trebuie să știe că un astfel de cârnați nu poate fi ieftin. Prețul mediu pe kilogram al acestui produs uscat obținut din carne de cal, grăsime de cal, sare și condimente este de aproximativ 800-1000 de ruble per 1 kg.

Cârnatul „Mahan” se vinde de obicei în pâini întregi sau tăiate cu o greutate de 400 sau 200 g. Lungimea unui băţ întreg poate fi de 40 cm.

„Mahan” (cârnat): o rețetă pentru gătit acasă

Pentru gătit, aveți nevoie de carne de cal și untură de cal, răcite și tăiate în bucăți de 5-10 mm grosime. Raportul dintre carne și untură în cârnații de casă este de obicei de 10: 1, adică se ia 1 kg de untură pentru 10 kg de carne.

După tăierea tuturor ingredientelor, carnea de cal se sare timp de 3-5 zile. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu bucăți de carne se adaugă 380 g sare, 200 g zahăr și usturoi stors fiecare, piper măcinat după gust. Toate ingredientele sunt bine amestecate, după care materiile prime sunt trimise spre maturare la o temperatură de 2-6 grade într-o cameră ventilată. Apoi, preparatul de carne ar trebui să fie umplut în înveliș (înveliș sau proteină de colagen) și trimis la uscare.

Cârnații „Mahan” acasă se usucă aproximativ 30-45 de zile într-o cameră ventilată, iar umiditatea este de aproximativ 70%. Il poti pastra la frigider 120 de zile, dupa ce ai invelit fiecare paine in hartie de copt.

Și astăzi, când aproape că nu au mai rămas nomazi, pentru urmașii lor - kazahi, turkmeni, mongoli, iakuti - această carne este încă baza mesei.

Secretul este simplu: carnea de cal cu coduri lungi era cea mai accesibilă carne din Asia Centrală. Mâncărurile din carne de cal sunt încă populare în zilele noastre.

Caracteristici de gătit

Carne de cal - prin urmare, cu cât calul era mai tânăr, cu atât carnea lui era mai valoroasă. Cea mai delicioasă este carnea cailor de 2-3 ani, iar cea a mânzilor de un an este cea mai apreciată. Pentru a distinge carnea unui cal adult de mânz, uitați-vă la culoarea grăsimii. Cu cât calul este mai tânăr, cu atât grăsimea este mai deschisă, la mânji este aproape alb, ușor roz, iar la adulți este galben.

Pentru a inmuia carnea, trebuie marinata sau afumata si apoi fiarta. Destul de lung. Apoi iese moale și gustoasă. Un pic ca carnea de vită, doar mai dulce.

Kazy

Poate cea mai faimoasă delicatesă din carne de cal. Aproape toate popoarele turcești îl pregătesc. Kazy poate fi mâncat ca aperitiv rece sau puteți găti pilaf, besbarmak și alte feluri de mâncare din el. Kazy este de obicei gătit la sfârșitul toamnei. În acest moment, caii sunt sacrificați pentru iarnă, deoarece după vară și toamnă au mâncat și au îngrășat.

Pentru kazy se ia o coastă cu carne și o fâșie de grăsime. Mai mult, o coastă întreagă - de la coloana vertebrală până la stern, lungime 60-70 cm. Coastele sunt acoperite cu sare și în propriul suc 2-3 zile. Și apoi sunt înmuiate. Abia după aceea, carnea pentru kazy este acoperită cu condimente sau usturoi și pusă într-un intestin bine spălat - karta. Se dovedește un cârnați kazy-karta curbat. Acum au început să pună în kazy carne tăiată din coastă împreună cu grăsime. Dar se întâmplă ca carnea să fie pusă împreună cu coasta, ca în varianta clasica.

Fiecare gospodină din Kazahstan are propria ei rețetă de amestecuri picante pentru kazy și o protejează de privirile indiscrete. Intestinele spalate se umplu cu carne preparata. Capetele cârnaților se leagă și se fierb la foc mic timp de cel puțin 2,5 ore. Și apoi îl atârnă într-un loc răcoros, unde kazy poate fi depozitat destul de mult timp.

Carne de cal înăbușită în stil tătar

300 g carne de cal

2 lingurite unt

1 ceapă

300 g cartofi

Muștar, sare, piper

Pasul 1. Tăiați carnea de cal în bucăți mici.

Pasul 2. Se presara fiecare bucata cu sare, piper, se unge cu mustar si se tine la rece 30-40 de minute pana cand condimentele se absorb in carne.

Pasul 3. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie foarte încălzită cu grăsime, apoi transferați într-o cratiță, adăugați bulion sau apă clocotită și fierbeți.

Pasul 4. Fierbeți, prăjiți sau coaceți cartofii mari separat, puneți într-o cratiță cu carne, adăugați sos de legume in tatar si se fierbe pana se inmoaie.

Besbarmak

Numele acestui fel de mâncare este tradus ca „cinci degete”. Cert este că din timpuri imemoriale era obișnuit printre popoarele din Asia Centrală să mănânce cu mâinile. Și până acum, unele mâncăruri naționale deosebit de îndrăgite se mănâncă așa. Besbarmak (sau beshbarmak) - felul de mâncare național multe popoare: kazahi, uzbeci, kirghizi, tadjici. Carnea de cal este adesea înlocuită cu carne de miel sau vită.

Bouillon

1,5 kg carne de cal

1 ceapă

Sare, condimente

Aluat

2 căni de făină

0,5 căni de apă

1 lingura sare

Sos

1 bol de bulion

2 cepe

Pasul 1. Clătiți carnea și coborâți-o într-un ceaun cu apă rece, aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți, îndepărtând spuma, timp de cel puțin două ore.

Pasul 2. Frământați aluatul, lăsați-l să stea 30-40 de minute, apoi rulați-l într-un strat de 1-1,5 mm grosime și tăiați în pătrate de 7-8 cm.

Pasul 3. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, frunza de dafin, mergeți la bulion ceapa, boabe de piper negru.

Pasul 4. Faceți sosul. Se pune ceapa, sare, piper, ierburile condimentate tăiate rondele într-un vas separat, se toarnă grăsimea îndepărtată din bulionul fierbinte, se închide bine capacul și se fierbe.

Pasul 5.Înmuiați aluatul în bulion clocotit și fierbeți până se înmoaie. Apoi puneți tăițeii pe un vas plat.

Pasul 6. Deasupra se pune bucatele de carne, iar pe ea ceapa inabusita in grasime.

Shuzhyk

1 kg carne de cal

1 kg grăsime internă

3 linguri sare

1 lingura piper negru

Usturoi - optional

Pasul 1. Clătiți carnea, frecați cu sare și păstrați 1-2 zile la loc răcoros la 3-4C.

Pasul 2. Clătiți intestinele și înmuiați în apă cu sare.

Pasul 3. Tăiați mărunt carnea și grăsimea și amestecați. Adăugați usturoi, piper și sare și amestecați din nou.

Pasul 4. Umpleți intestinele cu acest amestec, legați ambele capete cu sfoară, agățați timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Pasul 5. Afumați peste fum gros timp de 12-18 ore, apoi uscați la 12C timp de 2-3 zile.

Pasul 6. Apoi fierbeți timp de cel puțin 2,5 ore.

Carne de cal uscată

Peritoneul ecvin

Pasul 1. Tăiați carnea în pătrate de 20 cm, frecați cu sare și stropiți cu piper.

Pasul 2. Se pune la sărat într-un loc răcoros și întunecat timp de 7-8 zile.

Pasul 3. Apoi înșirate pe sfoară și atârnă timp de 2-3 luni într-un loc întunecat pentru uscare.

Carne de cal umplută în stil kârgâz

1 kg carne de cal

2 morcovi

2 radacini de patrunjel

1 cap de usturoi

1 lingura ghee

1 ceapă

1 murătură

frunza de dafin

patrunjel tocat marunt

Pasul 1. Umpleți carnea de cal cu morcovi, rădăcini de pătrunjel, usturoi.

Pasul 2. Legați bucățile pregătite, prăjiți până sunt fierte pe jumătate.

Pasul 3... Prăjiți ceapa în untură, puneți-o pe carne, adăugați foi de dafin, castraveții murați, tăiați cubulețe. Se adauga apa si se fierbe la foc mic pana se inmoaie.

Kyzdyrma (bucătărie tătară)

1 kg carne de cal

50 g ghee

Sare, piper dupa gust

Pasul 1. Carnea se taie in bucatele mici, se condimenteaza cu sare si piper si se da la rece 3 ore.

Pasul 2. Apoi prăjiți carnea în ulei.

Pasul 3. Pentru depozitare îndelungată Puneți kyzdyrma într-un borcan și turnați peste untul topit. Pune la rece.

Bulion de carne de cal în stil Yakut

1 kg carne de cal

1 lingura gras

2 linguri făină

1 ceapă

Sare si piper

Pasul 1. Clătiți carnea de cal, puneți într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma care a apărut, asezonați cu sare și gătiți la foc mediu până când este fiert.

Pasul 2. Se caleste ceapa.

Pasul 3. Pune carnea preparată pe un vas, strecoară bulionul și adaugă ceapa prăjită.

Pasul 4. Luați o cantitate mică de bulion și răciți puțin, puneți restul bulionului pe foc. In bulionul racit se dizolva faina fara sa se rumeneasca.

Pasul 5. Introduceți treptat bulionul cu făină în bulionul care fierbe, amestecând continuu. Adăugați puțin piper, stropiți cu mărar sau pătrunjel tocat.

Pasul 6. Se pune carnea de cal pe farfurii cu legume, si se serveste bulionul separat.

Cârnați din carne de cal, care este indispensabil masa festiva Popoarele turcești se numesc kazy. Cei care l-au gustat măcar o dată, adevărat, pregătit corespunzător, nu o vor uita niciodată. gust uimitor... Puteți găti această delicatesă acasă, deși aceasta nu este o sarcină ușoară, dar dacă totuși vă decideți, această rețetă cârnați de casă carne de cal pentru tine:

Kazy de casă- Ingrediente:

1 kg carne de cal;
500 g untură de cal;
0,5 m (pe cat posibil, in functie de grosime) - intestine de cal sau vita;
condimente după gust (piper, chimen, usturoi);
25 g sare.

Cum să gătești cârnați din carne de cal acasă

Important: pentru a găti kazy, este mai bine să luați carnea din coaste, astfel încât aceasta se va dovedi a fi mai suculentă și mai gustoasă.

Tăiați carnea fâșii de 2-3 cm lățime, 8-10 cm lungime, stropiți cu sare și condimente, frecați-le în carne și acoperiți cu un șervețel, lăsați 1-2 zile la loc rece, amestecând ocazional.

Întoarceți intestinele pe dos, clătiți cu apă rece, frecați cu sare, lăsați să stea timp de 2-3 ore, apoi îndepărtați mucusul (este convenabil să faceți acest lucru cu o mână purtând o mănușă de bumbac), clătiți de mai multe ori în apă rece si odata a apa fierbinte, răzuiți din nou mucusul, întoarceți-l, tăiați intestinele în bucăți de 50 cm lungime.

Legați strâns un capăt al fiecărei bucăți de intestin cu un fir, iar de la celălalt capăt așezați carnea și untura pregătite, asigurați-vă că respectați proporțiile de 2: 1, apoi legați-o.

Dacă cârnați de cal se prepară pentru fierbere și afumare, apoi o treime din ea ar trebui să fie formată din untură de cal, iar pentru a o usca, puteți lua mai puțină untură.

Cârnații de carne de cal gata sunt agățați la soare pentru uscare. Îl atârnăm în pod, unde leagănele atârnă 5-7 zile. Este potrivit și un balcon vitrat. Este recomandat să păstrați Kazy în congelator frigider.

Cârnații din carne de cal se gătesc la foc mic timp de 1,5-2 ore. Nu uitați, după ce apa fierbe, străpungeți-o în 2-3 locuri cu o scobitoare, altfel intestinele se pot sparge în timpul gătitului. Kazy se mănâncă atât cald, cât și rece (ceea ce este de preferat).

Cârnatul ideal din carne de cal se va dovedi dacă îl agățați crud la soare vara, sau mai bine în pod timp de cel puțin trei săptămâni.

Kazy se afumă la o temperatură de 50-60 de grade timp de 18 ore sau, fiert în prealabil timp de 1 oră, se afumă timp de 3 ore la aceeași temperatură.

În ciuda faptului că tradițiile triburilor nomade au rămas în trecutul îndepărtat, unele feluri de mâncare din acele vremuri sunt încă populare printre diferite naționalități. De exemplu, kazy este o delicatesă în formă de cârnați făcută din carne și grăsime de cal folosind diferite condimente și condimente.

Acest produs poate fi utilizat în uscat și nefierte afumate, dar majoritatea iubitorilor de cârnați de cal preferă să-l gătească. Dacă faceți totul bine, puteți conta pe obținerea unui fel de mâncare de la o licitație și carne parfumată care are un pic de gust de vită, dar este mult mai dulce. În mod ideal, este mai bine să gătiți singur kazy. Nu este atât de dificil pe cât pare, trebuie doar să găsești componentele potrivite.

Reguli pentru alegerea cărnii pentru kazy

Merită să luați în considerare faptul că carnea de cal în sine este o carne destul de dură. Și dacă, de asemenea, nu alegi produsul de cea mai înaltă calitate pentru a face kazy, gătitul nu-i va îmbunătăți textura, indiferent cât de mult procesezi ingredientul. Pentru cei care plănuiesc să pregătească singuri o delicatesă, următoarele recomandări vă pot ajuta:

Cu cât calul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă. Mânjii de un an sunt cei mai apreciați în acest sens, dar nu mai puțin produs gustos obtinut de la cai de 2-3 ani.
Pentru a distinge carnea unui cal tânăr de un adult, trebuie să vă uitați la grăsime. La mânji, este aproape albă, uneori cu o tentă rozalie. La indivizii mai în vârstă, este ușor gălbui. Dacă calul este bătrân, atunci grăsimea lui va fi galbenă.
Există mai multe moduri de a înmuia carnea pentru Kazy. Un rezultat bun se obține prin afumare sau marinare preliminară a componentului principal.

Sfat: Cârnatul finit se păstrează exclusiv la frigider, nu mai mult de 2 săptămâni. Este de remarcat faptul că bulionul care rămâne după fierbere poate servi drept bază bună pentru prepararea supelor sau a sosurilor cu conținut scăzut de grăsimi.

În mod tradițional, kazy sunt preparate la sfârșitul toamnei.În acest moment, caii au timp să pregătească grăsimea necesară. Dacă doriți să păstrați produsul pentru o perioadă mai lungă de timp, utilizați metoda de afumare crudă sau de uscare.

Delicatesa finita poate fi consumata ca aperitiv rece, se adaugă la pilaf, beshbarmak și alte feluri de mâncare populare printre popoarele turcești. In varianta clasica, se taie pur si simplu ca un carnat si se serveste cu ceapa marinata in otet.

Cum să gătești și să fierbi un produs gourmet?

Merită luat în considerare faptul că, în cele mai multe cazuri, specialiștii culinari decid singuri cât și ce să ia pentru un anumit fel de mâncare.
Dar dacă iei reteta de baza gătind Kazy, arată așa:

Avem nevoie de aproximativ 1 kg de carne de cal (carne luată din coaste), 500 g de untură de cal, aproximativ 50 cm de intestin subțire de cal, un cap de usturoi, o lingură de chimen, o linguriță de piper negru măcinat, o grămadă de marar si sare dupa gust.
Se spala bine carnea si se usuca cu prosoape, se taie in batoane (arbitrare sau de 2 cm latime si 7-8 cm lungime).
Curățați usturoiul, tocați-l cu o presă sau tocați-l foarte mărunt cu un cuțit ascuțit. Frământați componenta cu carnea.
Tăiem grăsimea în cuburi arbitrare, o trimitem și la carne. Se presară compoziția rezultată cu condimente, se amestecă bine și se lasă la marinat. Pentru a face acest lucru, acoperiți amestecul cu o pelerină de tifon și puneți-l la frigider pentru cel puțin două zile.
După timpul specificat, începem fabricarea semifabricatului. Pentru a face acest lucru, întoarceți intestinele pe dos și clătiți bine cu apă sărată, schimbând lichidul de mai multe ori. Asigurați-vă că îndepărtați o peliculă subțire de pe suprafața produselor, frecați suprafața cu sare, răzuiți-o și clătiți-o de mai multe ori.

Sfat: Astăzi, în fabricarea cârnaților de casă, aceștia sunt utilizați activ diferite varianteînveliș artificial. Ele rezistă perfect la expunerea la temperaturi ridicate și pot fi folosite în acest caz. Adevărat, rezultatul final va diferi în continuare de produsul tradițional.

Răsucim intestinele înapoi, legăm un capăt, făcând un pas înapoi cu 2-3 cm de margine, cu un fir de nailon. Prin celălalt capăt, umpleți intestinul cu amestecul murat, sigilați bine și legați pe cealaltă parte.
Întindem piesa de prelucrat într-o cratiță sau lighean mare, astfel încât să încapă complet în recipient. Umpleți cu apă cu o cantitate bună, aduceți compoziția la fierbere. Apoi punem crenguțele de mărar în apă și străpungem cârnații în mai multe locuri (va fierbe mai bine și nu va sparge). Trebuie să gătiți produsul cel puțin 2-2,5 ore la foc mic, îndepărtând în mod regulat spuma.

De obicei, fiecare gospodină folosește propriul set de condimente și condimente, destinate preparării kazy. Iar abordarea clasică necesită, în general, să gătiți cârnați nu doar din carne, ci și dintr-o coastă întreagă de cal, apoi produsul ia forma unui băț curbat. Unii preferă produsul fără grăsime, dintr-o singură carne și condimente. De-a lungul istoriei veche de secole a unui fel de mâncare gourmet, au apărut multe opțiuni pentru prepararea lui și fiecare poate alege pe cel care îi place mai mult decât alții.