Kaza sau cârnați de la călare. Rețetă cârnați de cai fiert

12.10.2019

Calul din megalopolis modern nu este adesea mâncat și multe dispute au apărut în jurul acestui subiect. Printre aderenți nutriție sănătoasă Și musulmanii, carnea calului este într-adevăr o materie primă atractivă pentru cârnați. Între timp, cârnații de cai este în cerere, nu îl puteți cumpăra în nici un magazin. Datorită faptului că nu fiecare producător pune 100% carne în cârnați, unii pregătesc-o acasă.

Compoziție, calorii și valoarea nutrițională a cârnaților de cai

Convenția, ca orice altă carne, conține o proteină de 25-28%. Datorită scăzută 5-6%, acest produs este considerat drept dietetic. Digestibilitatea corpului calului este mult mai rapidă decât mielul sau carnea de vită. Carnea calului are o caracteristică unică, spre deosebire de carne de porc, nu crește, iar uneori scade nivelul colesterolului din sânge.

Proprietățile sale utile sunt în următoarele aspecte:

carnea are o grăsime mai mică;
conține vitamine de grup A, E și B;
ca parte a multor fier, fosfor și magneziu;
produsul este absolut hipoalergenic;
calorie: la 100 g de conin, în medie, reprezintă 175 kcal.

Baza lipsei unui cal - carne este proastă stocată. Este permis să o păstrați crud în frigider, nu mai mult de 72 de ore. Din acest motiv, calul nu este vândut pe piață, carnea este verificată fermecător pentru prezența Salmonella. Pentru restul avantajelor care pot beneficia de corpul uman.

Din cauza conținutului ridicat de calorii, acesta ar trebui să se limiteze la utilizarea excesivă a cârnaților de cai.

Tipuri și titluri de cârnați din călare din diferite națiuni

Convenția este utilizată pentru fabricarea de cârnați. Datorită acestei carne, produsul achiziționează un gust picant și o structură elastică. În magazine, găsirea cârnaților este dificilă, în Asia Centrală este vândută pe piață. Cumpărați cârnați în magazine specializate. Mulți vor fi interesați să știți cum se numește cârnații de cai diferiți.

Delicatesa hrănitoare și delicioasă au fost apreciate, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru cazurile solemne și evenimente majore, ci și alimente pentru săptămânile obișnuite. Din Kaza se întâlnește cu oaspeții, fără nuntă, funerare sau comemorare nu fac fără Kaza. Corespondenții portalului Nur.Kz au învățat cum se pregătește această delicatețe.

La domiciliu, Kaza este de obicei pregătită toamna târzie sau în timpul iernii, când bovinele sunt tăiate și recoltate de cine. Excrețiile sunt făcute în acest moment al anului din mai multe motive: carnea în timpul iernii este mai ușor de stocat; Va fi acela de a mânca în această perioadă când nimic nu crește. Acest motiv este asociat cu stilul de viață nomad al Kazahilor, când nu au existat frigidere și supermarketuri. În plus, este în căderea bovinelor care câștigă cea mai mare greutate.

KONIFICATE este luată în considerare produs util - posedând o cantitate mică de carbohidrați, carnea este bogată într-o proteină valoroasă, care este bine absorbită - uneori mai rapidă decât carnea de vită. Kovin este considerat carne dietetică și hipoalergenică. În Konin, puțin colesterol și, în plus, există vitamine, cum ar fi A, C, vitaminele din grupa B și, de asemenea, această carne este bogată în fier. Grăsimea calului nu îngheață și chiar are un efect de încălzire asupra corpului, așa că din vremea vechiului Kaza a fost dus la drum, mergând la marginile îndepărtate în timpul iernii.

Pentru nunți, comemorări, înmormântări și alte evenimente majore, se presupune că folosiți carnea de cai speciali, care se află într-un loc întunecat pentru o raiscă. Carnea este selectată mai ales cu atenție, deoarece dacă există mai multe kaza de carne din evenimente lipide, acest lucru poate provoca bârfe și conversații. Gătitul Kaz - un lucru important, este de încredere numai de experimentat, mai mare în femeile familiale.

Se crede că carnea este aprofundată - indicatorul nu este numai bunul kazei, ci și slăbiciunea celor delicioase. Când carnea este tăiată de coastele calului, se măsoară în cantitatea de Palm de Elі-Finger sau Sulf. Cele mai multe degete se potrivesc cu tăierea, cu atât mai bine. Grăsime, carne bună se numără printre calul de vârstă mijlocie, dar nu un tânăr armăsar.

În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne în orice moment al anului, obiceiul de recoltare cu capriciile și face ca Kaza în timpul iernii să fie relevant pentru această zi. Cu toate acestea, Kaza poate fi găsită în bazar, în aproape toate ofertele de restaurante bucătăria națională, în magazine și așa mai departe.

Syunar pentru aproximativ 20 de ani care lucrează la un bazar verde în Almaty, vânzând carne. Adesea se întorc la ea pentru a cumpăra Kaza - există deja, spune și clienții obișnuiți. "New" cumpărători vin, privindu-se la carne, și au comandat, de asemenea,.

Konina Schynar aduce angrosiști \u200b\u200bde la Zharkient. O femeie admite că carnea Zharkent este foarte bună, gustoasă, precum și Shymkent. Pentru a pregăti o kaza, trebuie să tăiați carne din coastele calului și dacă este foarte grasă - adăugați un strat de la mine - cu un pol. Atât de tastier, dar "prestigios", dacă grăsimea este mai mult.

Szynar spune că carnea și grăsimea sunt de obicei puse la un raport de 70% până la 30%. Mii trebuie să fie prezenți, pentru că fără el, femeia explică, nu mai este o kaza, ci o șansă.

Apoi, carnea ar trebui să fie sărată, piper și pășuna în măcinare cu usturoi. În ochii noștri, Schynar pune mâna de usturoi la polizorul de carne. Se întâmplă că clienții cer să pună usturoi mai puțin sau să facă fără el fără el și piper, atunci carnea este doar solidă.

După ce carnea a fost amendată de acest amestec, trebuie să umple curajul de cai. Intestinele sunt preparate în avans - clătite cu apă sărată cu apă sărată. Sare nu numai că elimină poluarea, dar curăță și mucusul. Pentru Kaz, de regulă, utilizați un intestin duodenal special de la un cal adult, lungimea de 10-12 metri. Există intestin de aproximativ cinci până la șase mii de tenge.

Pentru pregătirea kaza, o lungime de 50-60 de centimetri este suficientă, dar au tăiat segmentele dorite numai la sfârșitul lucrării. De exemplu, o jumătate de metru de kaza - trei segmente - interval de aproximativ trei kilograme. A fost atât de mult încât i-am ordonat Shynar clientul său permanent. Vânzătorul din carne spune că clienții de astăzi au oaspeți din Kokshetau "și există un sens acolo."

"Se întâmplă, luăm 50 de kilograme, pentru restaurante de obicei. Iar clienții au 3-5 kilograme. 20 de kilograme iau o nuntă ", spune Syinar.

Carnea preparată, tăiată în dungi longitudinale netede în interiorul intestinului, încercând să nu-l spargă. Felii de carne împinse cu grijă înăuntru, se pare că umplutura ca și cum ar fi glisarea în interiorul cochiliei. Gătitul Kaz, spune Shynar, este angajat în 10-20 de minute.

Periodic, vânzătorul vegetează carnea în interiorul intestinului și o împinge puțin mai mult - că umplerea se așeză uniform.

"Trebuie să o împingeți bine în intestin. Unele carne răsucite și se dovedește urât. Carnea ar trebui să fie pliată fără probleme ", explică ea. În plus, carnea ar trebui să fie intermediabilă cu un strat de grăsime.

Până când Synar hrănește intestinul cu carne, ea este puțin spunând despre el însuși.

"Vin din districtul Bakanas Balkhash. În Almaty a sosit în 1988. În general, sunt un medic specialist, a lucrat ca asistentă medicală în Kalkaman, apoi în spitalul 12. O jumătate de an a lucrat grădina pentru copiiPentru a aranja un copil în grădiniță. În 1995 a venit la Bazar ... Desigur, aici este mai bine, nu există bani în spital, iar aici sunt întotdeauna bani ... ".

După finalizarea Synar pentru a umple intestinul, este o mișcare dexterică a degetelor, fixează vârful scobitorului, ușor copleșitor, vârful ei pentru coajă nu alunecă. Apoi taie o bucată, "Coase" și ea. Și astfel de piese sunt trei bucăți. Szynar taie restul intestinului - va merge la următoarea porțiune din Kaza. Și cu coaja produsului finit, excesul de grăsime este tăiat.

Un reziduu mic de carne, spune ea, va fi folosit pentru o șanfren. În general, poate fi folosit pentru Kaza, dar clienții doresc ca carnea să fie proaspătă și, în plus, clienții au gusturi diferite - cineva iubește citatele, cineva - Farthetern.

Kaza este aproape gata - este cântărit și dăruiți clientului.

Casa lui este fiartă - Kaza se pregătește cel puțin două ore și jumătate - tăiate frumos și servește oaspeților. Trebuie amintit că în timpul gătitului carcasei - intestinul - trebuie să pierdeți în mai multe locuri. În caz contrar, intestinul poate exploda.

Kaza kaza pe baza de bazar verde costă 2300 Tenge. Anterior, spun vânzătorii, un kilogram costă 2500 Tenge, dar după sosirea Akim, comercianții au recomandat reducerea prețului. Dacă angrosiștii cresc costul cărnii, spun ei, atunci vânzătorii își vor pierde pierderile. Cu toate acestea, comercianții speră că carnea locală nu crește în preț.

KONIFICATE este carnea tinerilor cai care pot fi consumate. Gustul specific se distinge prin călare din carne de orice alte animale. Convenția din toate tipurile de carne conține cea mai mare cantitate de proteine \u200b\u200bprocentuale. Are potasiu, fosfor, sodiu, cupru, aminoacizi. Și chiar și Kovin nu conține colesterolul. Astăzi, cârnații de la moara de cai este o delicatețe. Mai jos vă veți spune mai multe rețete pentru gatit cârnați de la călărie.

Konina Casus cârnați

Ingrediente:

cal - 1 kg;
salo - 500 g;
intestin - 50 cm;
pepper negru măcinat - 3 g;
tmin - 25 g;
sare.

Gătit

Carne și grăsimi tăiate de benzi de 10 cm, 4 cm lățime, puse într-o ceașcă, sare, piper, presărați cu Tmin și Rudder. Acoperiți recipientul de tifon și lăsați într-un loc răcoros timp de 2 ore. Spălau intestinele de cal în apă rece, șterg sarea și clătiți de 4 ori în frig și apoi în apă fierbinte.

Un capăt al intestinului prin turnarea unui baston și legătura cu un fir puternic. Pe de altă parte, am pus umplutura, alternând cu carne. Umplerea intestinului, legați al doilea capăt, puneți-l în recipient și puneți-l într-un loc răcoros. Am ieșit deja jumătate din produsul finit. Dacă beți o kaza ca o gustare este fiartă. Cârnați finalizați plasați în cazan, umpleți apă rece Și gătiți 2 ore pe foc lent. Când apa se fierbe, scoateți spuma și străpungeți kaza în mai multe locuri cu un ac. Pre-făcute cârnați de casă de la călare rece, tăiate în cercuri nu mai groase de 1 cm. Kaza este mai bine servită.

Konina cârnage

Ingrediente:

conin tăiat - 1 kg;
sare;
coriandru;
piper negru și roșu;
zahăr;
sifon;
oțetul de mere;
grăsime sărat.

Gătit

Carne tăiată pe o bandă nu mai mult de 2 cm lungime. Și pregătim un amestec pentru saling. Coriandrul livrează și zdrobește într-un miros de cafea și se adaugă restul condimentelor la gust. Bucăți de carne se presară cu oțet și se freacă pe toate părțile prin condimente. După aceea, punem carne în recipientul emailat și am pus opresiunea pe partea de sus. Am pus conn în frigider timp de 12 ore. După șase ore, carnea trebuie să fie întoarsă, sucul care va fi nu îmbinăm carnea. La sfârșitul timpului, obținem carne de la frigider și o omitem în marinadă (gătită de la oțet de mere și apă într-un raport de 1: 2) timp de cinci minute. Carnea este bine încrețită în marinadă și apăsată.

După aceea, ei atârnă carne într-un loc bine ventilat timp de cinci zile. După cinci zile, parcurgeți produsul pe șlefuitorul de carne și amestecați-l cu un untură fin tăiată. Astfel, se dovedește amestecul obișnuit pentru noi produse de mezeluri. Ia mat și răspândiți pe el film de film, formează cârnați. Gata cârnați brânzeturi Am pus pe grilă și prevenim un loc bine ventilat timp de încă 5 zile. Cârnații se usucă destul de repede, așa că după cinci zile stocate în frigider.

Cârnați de cai Kaza (Vezi fotografia) este una dintre cele mai iubite produse din carne din poporul turcic. În megalopolis mare, acest produs poate fi găsit numai în magazine speciale, iar în Tadjikistan și Uzbekistan, cârnații de cai este vândut exclusiv pe piață.

În mezelurile principale, Kaza este pregătită numai pentru vacanțe, deoarece acest produs este considerat ușor delicatețe de carne, dar mâncarea națională din două state (Uzbekistan și Tadjikistan). Acest cârnați poate fi reprezentat în formă afumată, uscată sau fiartă. La producția sa merge numai produse organice (Carne de cal, grăsime, intestin).

Deci, cârnații este foarte gustos și suculent, este nevoie de carne de cai decolorați care au ajuns la o vârstă de trei ani.

Structura

Parte konsky cârnați Kaza include multe substanțe utile pentru organism:

aminoacizi;
proteine \u200b\u200bGrasimi Carbohidrates.
vitaminele grupului A, B și E;
minerale (potasiu, fier, fosfor, magneziu).

Calorii Calorie Kaza este destul de marePrin urmare, nu este necesar să o abuzați pentru a nu dăuneca sănătății.

Proprietăți utile și rău

Caracteristici benefice Cârgurile de construcții din Kaza are un efect benefic asupra corpului, consolidând sănătatea și îmbunătățirea bunăstării.

Deoarece conține o mulțime de substanțe benefice; este folosit pentru:

crește nivelul de hemoglobină din sânge;
scăderea tensiunii arteriale;
consolidarea sistemului imunitar.

Singura contraindicație a utilizării cârnaților de kazas este caloricitatea sa ridicată, deci este necesar să o mâncați cu moderatie, astfel încât să nu dăuneze sănătății.

Cum să gătești și să gătești cârnați Kaza acasă?

Pregătiți-vă și pregătiți mezelurile Kaza la domiciliu este foarte simplu. Principalul lucru este să urmați treptat rețeta și apoi totul se va întoarce. Pentru fabricarea sa, veți avea nevoie de carne de cal, grăsime, curaj și condimente. Acest produs Este considerat cu adevărat natural, deoarece nu conține suplimente nutritive.

Pentru a face un cârnați de cal, trebuie să luați un kilogram de carne de cai, spălați bine și tăiați în dungi mici. Apoi luați aproximativ cinci sute de grame de bas de cai și, de asemenea, tăiați în dungi. Produsele din carne finalizate se îndoaie în recipiente adânci și se adaugă un vârf de piper negru măcinat, două lingurițe de chimen și sare la gust. Toate ingredientele se amestecă bine, acoperiți cu un prosop și îndepărtați în frigider timp de aproximativ două ore. Apoi, este necesar să pregătim chestia de cai (spălați și curățați-l cu atenție). După un capăt, intestinul este bine legat de fire și de la celălalt capăt pentru al umple cu carne de cai, alternând-l cu bas. Apoi, curajul umplut sunt legați și plasați într-o cratiță profundă, acoperită cu smalț. Este necesar să turnați cârnați cu apă și să se fierbeți aproximativ două ore. După expirarea timpului, produsul trebuie să fie răcit.

Cârnați terminați va avea un parfum excelent și gust uimitor. Perfect pentru depunerea pentru o masă festivă.

Kaza - un fel de mâncare tradițională Oamenii din Kazah sunt foarte faimoși nu numai în Kazahstan, ci și dincolo de.

Delicatesa hrănitoare și delicioasă au fost apreciate, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru cazurile solemne și evenimente majore, ci și alimente pentru săptămânile obișnuite. Cu Kaza sărbătoresc oaspeții, nu este necesară nici o nuntă, înmormântare sau comemorare fără KAZA ..

Konificat este considerat un produs util - având o cantitate mică de carbohidrați, carnea este bogată într-o proteină valoroasă, care este bine absorbită - uneori mai rapidă decât carnea de vită. Kovin este considerat carne dietetică și hipoalergenică. În Konin, puțin colesterol și, în plus, există vitamine, cum ar fi A, C, vitaminele din grupa B și, de asemenea, această carne este bogată în fier. Grăsimea calului nu îngheață și chiar are un efect de încălzire asupra corpului, așa că din vremea vechiului Kaza a fost dus la drum, mergând la marginile îndepărtate în timpul iernii.

În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne în orice moment al anului, obiceiul de recoltare cu capriciile și face ca Kaza în timpul iernii să fie relevant pentru această zi. Cu toate acestea, Kaza se găsește în bazar, în aproape fiecare restaurant care oferă preparate din bucătăria națională, în magazine și așa mai departe.

Szynar spune că carnea și grăsimea sunt de obicei puse la un raport de 70% până la 30%. Mii trebuie să fie prezenți, pentru că fără el, femeia explică, nu mai este o kaza, ci o șansă.

"Se întâmplă, luăm 50 de kilograme, pentru restaurante de obicei. Iar clienții au 3-5 kilograme. 20 de kilograme iau o nuntă ", spune Syinar.

Periodic, vânzătorul vegetează carnea în interiorul intestinului și o împinge puțin mai mult - că umplerea se așeză uniform.

Până când Synar hrănește intestinul cu carne, ea este puțin spunând despre el însuși.

"Vin din districtul Bakanas Balkhash. În Almaty a sosit în 1988. În general, sunt un medic specialist, a lucrat ca asistentă medicală în Kalkaman, apoi în spitalul 12. Șase luni au lucrat în grădiniță pentru a aranja un copil în grădină. În 1995 a venit la Bazar ... Desigur, aici este mai bine, nu există bani în spital, iar aici sunt întotdeauna bani ... ".