Cârnați uscati din carne de cal. Cum să gătești și să gătești corect Kazy acasă

27.09.2019

Carnea de cal nu se mănâncă des în metropola modernă și au apărut multe controverse în jurul acestui subiect. Dintre adepți mâncat sănătosși musulmani, carnea de cal este o materie primă cu adevărat atractivă pentru cârnați. Între timp, cârnații de cal sunt la cerere; nu este posibil să-l cumpărați în fiecare magazin. Din cauza faptului că nu toți producătorii pun carne 100% în cârnați, unii îl gătesc acasă.

Compoziția, conținutul caloric și valoarea nutritivă a cârnaților de cal

Carnea de cal, ca orice altă carne, conține 25-28% proteine. Datorită conținutului scăzut de grăsimi de 5-6%, acest produs este considerat pe bună dreptate unul dietetic. Carnea de cal este asimilată de organism mult mai repede decât carnea de miel sau vită. Carnea de cal are o caracteristică unică, spre deosebire de carnea de porc, nu crește, dar scade semnificativ nivelul de colesterol din sânge.

Proprietățile sale benefice sunt în următoarele aspecte:

carnea are un conținut mai mic de grăsimi;
conține vitamine din grupele A, E și B;
conține mult fier, fosfor și magneziu;
produsul este absolut hipoalergenic;
conținut de calorii: în medie, există 175 kcal la 100 g de carne de cal.

Principalul dezavantaj al cărnii de cal este că carnea este prost depozitată. Este permis să-l păstrați umed în frigider, nu mai mult de 72 de ore. Din acest motiv, carnea de cal nu se vinde pe piață, carnea este verificată fermecător pentru prezența salmonelei. În caz contrar, există mai multe beneficii care pot aduce beneficii organismului uman.

Datorită conținutului ridicat de calorii, ar trebui să vă limitați de la consumul excesiv de cârnați de cal.

Tipuri și denumiri de cârnați din carne de cal în rândul diferitelor popoare

Carnea de cal este folosită pentru a face cârnați. Datorită acestei cărni, produsul capătă un gust picant și structură elastică. Este greu de găsit cârnați în magazine, în Asia Centrală se vinde pe piață. Cumpără cârnați disponibil in magazinele specializate. Mulți vor fi interesați să cunoască numele cârnaților de cal printre diferitele popoare.

Carne de cal Kazylyk sau pur și simplu kazy este o turcă tradițională cârnați de casă... Kazylyk este preparat în două moduri - fiert sau uscat. Sunt luate în considerare ambele opțiuni fel de mâncare festiv... De asemenea, anterior uscat a ajutat să păstreze carnea bună. Deoarece carnea de cal, ca orice sacadat, poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp într-un loc uscat și răcoros, cum ar fi un hambar sau o pivniță. După preparare, s-a folosit cârnatul kazy și cum fel de mâncare independentăși ca bază de carne pentru multe preparate calde.

Azi Voi încerca să spun kazy în ambele sensuri. În satele tătare și bașkir, după sacrificarea unui animal, ambele versiuni de kazylyk sunt de obicei umplute simultan. Uscat pentru utilizare ulterioară și fiert pentru a vă răsfăța cu el în viitorul apropiat. Cu toate acestea, odata cu aparitia frigiderelor, spatii pentru kazy fiert acum poate fi congelat și păstrat pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Ale mele rețete kazy foarte simplu și accesibil chiar și pentru gospodinele începătoare. Este nevoie doar de puțină răbdare și curățenie.

- fiert:

1,5 kg carne de cal grasa (burta)

0,3 - 0,5 kg grăsime (în funcție de conținutul de grăsime al cărnii)

1 intestin de cal sau vita sau un manșon special pentru umplut cârnați

1 - 1,5 linguri sare grunjoasă

piper negru măcinat grosier

3 - 4 catei de usturoi

frunza de dafin

1 ceapă

Cum să gătești Kazylyk:

A găti fiert carnea este tăiată în fâșii lungi și late de până la 20 cm lungime și aproximativ 5-6 cm lățime sau destul de în bucăți mari... Prefer panglicile. Grăsimea este tăiată în bucăți mari longitudinale. Conform regulilor, grăsimea ar trebui să fie de până la 30% din volumul total al cârnatului, dar acesta este exclusiv pentru amatori. Familia mea iubește grăsimea kazy fiartă.
Carnea și grăsimea se frec bine cu usturoi tocat, sare și piper. Acum trebuie să fie plasate într-un vas emailat sau din plastic, sau într-o pungă. Acoperiți carnea de cal și păstrați-o la frigider pentru 12 - 20 de ore.
Intestinul trebuie să fie intact, nu deteriorat. Ea este spălată sub apă rece, apoi se dovedește și este răzuit cu grijă din mucus cu un cuțit. Apoi colonul trebuie clătit din nou bine în apă rece. Dacă curățați în prealabil, atunci intestinul trebuie păstrat într-o pungă, astfel încât să nu se usuce și să rămână elastic.
Legați quiche-ul pregătit pe o parte cu un fir gros de pânză. Dacă în loc de intestin aveți un manșon pentru umplut cârnați, atunci va trebui să îl înmuiați conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi să îl legați.
După marinarea umpluturii, intestinul este umplut uniform cu bucăți de carne. Grăsimea este de obicei împinsă de-a lungul fâșiilor de carne pe o parte.
După umplere, intestinul este legat la capăt. Un baton kazy gata făcut poate avea o lungime de 20 până la 40 cm, depozitat în congelator.
Acum direct despre ... Se toarnă cârnați apa calda, pune pe foc lent. După fierbere, intestinul este străpuns cu un ac în 3-4 locuri. Adăugați ceapa curățată și foaia de dafin în apă. Kazy-ul se gătește fără capac, la foc mic, aproximativ 1,5-2 ore, (în funcție de grosime și lungime).
Cârnatul finit se scoate din tigaie, se răcește și abia apoi se taie. Altfel va curge afară. În mod tradițional, kazylyk este servit bine răcit, dar uneori cald. Asta e cum iti place.

Cârnații fierți nu pot fi tăiați imediat, ci păstrați la congelator.

- uscat:

1,5 kg de carne tânără de cal grasă (burtă)

0,2 - 0,3 kg grăsime de cal

1 manșon de umplutură de intestin de cal sau de vită sau cârnați

2/3 linguri sare grunjoasă

cap de usturoi

piper negru grosier

Cum să faci cârnați de casă:

A găti sacadat carnea se taie fâșii subțiri de 8-10 cm lungime, grăsimea se taie cam la fel sau puțin mai fin.
Ungeți carnea și grăsimea cu usturoi tocat, sare și piper. Apoi totul este pus într-o pungă de plastic și marinat la frigider pentru o zi sau două.
Pentru kazy sacadat, se folosește de obicei un intestin mai îngust decât pentru kazy fiert. Intestinul este spălat bine sub apă rece, scos și răzuit din mucus. Apoi se spală din nou de mai multe ori. Legați intestinul curat pe o parte cu un fir dens. Dacă aveți un manșon pentru umplut cârnați, atunci acesta trebuie să fie înmuiat conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Atunci va trebui și el legat.
Intestinul este umplut uniform și strâns cu umplutură alternativă de carne și grăsime. După umplere, intestinul este legat la capăt. Un astfel de cârnați kazy gata făcut poate avea o lungime de 20 până la 30 cm.
Piesa de prelucrat este atârnată la soare și la vânt timp de 3 zile. Este mai bine să acoperiți bastoanele suspendate cu tifon. Ar trebui să existe o distanță de câțiva centimetri între bastoanele de cârnați agățați. După uscare, kazy este agățat timp de 9-10 săptămâni într-un loc întunecat, răcoros și bine ventilat.

Gata poate fi păstrat în frigider sau pivniță până la 20 de săptămâni.

Kazy - un fel de mâncare tradițional Oamenii kazahi sunt foarte cunoscuți nu numai în Kazahstan, ci și în străinătate.

Nutritiv și delicatesa delicioasa apreciat, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru ocazii speciale și evenimente mari, ci și mâncare pentru viața de zi cu zi obișnuită. Oaspeții sunt întâmpinați cu kazy; nicio nuntă, înmormântare sau comemorare nu este completă fără kazy.

Acasă, kazy se prepară de obicei la sfârșitul toamnei sau iarna, când vitele sunt sacrificate și se recoltează sogim. Din cele mai vechi timpuri, în această perioadă a anului s-au făcut semifabricate din mai multe motive: este mai ușor să depozitați carnea iarna; va fi ceva de mâncat în această perioadă, când nu crește nimic. Acest motiv este asociat cu stilul de viață nomad al kazahilor, când încă nu existau frigidere și supermarketuri. În plus, toamna vitele se îngrașă cel mai mult.

Carnea de cal este considerată produs util- având o cantitate mică de carbohidrați, carnea este bogată în proteine valoroase, care sunt bine absorbite - de câteva ori mai repede decât carnea de vită. Carnea de cal este considerată carne dietetică și hipoalergenică. Carnea de cal are un conținut scăzut de colesterol și, în plus, există vitamine precum vitaminele A, C, B, iar această carne este bogată în fier. Grăsimea de cal nu îngheață și chiar are un efect de încălzire asupra corpului, prin urmare, din cele mai vechi timpuri, oamenii kazy erau duși pe drumuri, mergând pe tărâmuri îndepărtate iarna.

Pentru nunți, comemorări, înmormântări și alte evenimente mari, se presupune că se folosește carnea unui cal hrănit special cu ovăz, care este ținută într-un loc întunecat în lesă timp de câteva luni. Carnea este selectată cu atenție, deoarece dacă la evenimentele aglomerate oaspeții sunt serviți kazy din carne slabă, acest lucru poate provoca bârfe și conversații. Gătitul Kazy este o chestiune importantă, este încredințată doar femeilor cu experiență, bătrânilor din familie.

Se crede că carnea este mai groasă - un indicator nu numai al deliciului kazy, ci și al abundenței tratatului. Când carnea este tăiată din coasta unui cal, grosimea acesteia este măsurată în cantitatea de molid - un deget sau sulf - o palmă. Cu cât poti încadra mai multe degete pe tăietură, cu atât mai bine. Carnea grasă și bună se găsește la un cal de vârstă mijlocie, dar nu la un armăsar tânăr.

În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne în orice perioadă a anului, obiceiul de a recolta sogim și de a face kazy iarna este încă actual și astăzi. Cu toate acestea, kazy poate fi găsit în bazar, în aproape fiecare restaurant care oferă preparate din bucătăria națională, în magazine și așa mai departe.

Shynar lucrează la Bazarul Verde din Almaty de aproximativ 20 de ani, vânzând carne. Adesea oamenii apelează la ea pentru a cumpăra kazy - există deja, spune el, clienți obișnuiți. Clienți „noi” vin să se uite la carne și comandă și ei.

Carnea de cal Shynar este adusă de angrosiştii din Zharkent. Femeia recunoaște că carnea Zharkent este foarte bună, gustoasă, la fel ca și carnea Shymkent. Pentru a pregăti kazy, trebuie să tăiați carnea din coastele calului, iar dacă este foarte grasă, adăugați un strat de zhai - din coapsă. E mai gustos astfel, dar „mai prestigios” dacă există mai multă grăsime.

Shynar spune că de obicei carnea și grăsimea sunt puse într-un raport de 70% până la 30%. Grăsimea trebuie să fie prezentă fără greș, pentru că fără ea, explică femeia, aceasta nu mai este kazy, ci shuzhyk.

Apoi carnea trebuie sărată, piperată și rasă cu usturoi, măcinată într-o mașină de tocat carne. În fața ochilor noștri, Shynar pune o mână de usturoi într-o mașină de tocat carne. Se întâmplă ca clienții să ceară să pună mai puțin usturoi sau să se facă fără el și piper cu totul, apoi carnea este doar sărată.

După ce carnea a fost frecată cu acest amestec, trebuie să umple intestinele de cal. Intestinele sunt pregătite în prealabil - se spală bine cu apă cu sare. Sarea nu numai că îndepărtează mai bine impuritățile, dar și mucusul. Pentru kazy, de regulă, folosesc un duoden special de la un cal adult, lung de 10-12 metri. Curățile costă aproximativ cinci până la șase mii de tenge.

Pentru prepararea kazy este suficientă o lungime de 50-60 de centimetri, dar segmentele necesare sunt tăiate numai la sfârșitul lucrării. De exemplu, un metru și jumătate de kazy - trei segmente - înseamnă aproximativ trei kilograme. Este exact cât a comandat Shynar clientului ei obișnuit. Vânzătorul de carne spune că clientul are astăzi oaspeți de la Kokshetau, „și știu multe acolo”.

„Uneori facem 50 de kilograme, de obicei pentru restaurante. Și clienții iau 3-5 kilograme. Ei iau 20 de kilograme pentru o nuntă ”, spune Shynar.

Carnea preparată, tăiată în dungi longitudinale drepte, este umplută cu grijă în intestin, încercând să nu o rupă. Bucățile de carne sunt împinse cu grijă spre interior, parcă umplutura pare să alunece în interiorul cochiliei. Gătitul Kazy, spune Shynar, durează 10-20 de minute.

Periodic, vânzătoarea uniformizează carnea din interiorul intestinului și o împinge puțin mai departe - astfel încât umplutura să fie uniformă.

„Trebuie să-l punem bine în intestin. Unii răsucesc carnea și iese urâtă. Carnea trebuie împăturită uniform ”, explică ea. În plus, carnea ar trebui să fie intercalată cu grăsime în straturi.

În timp ce Shynar își umple intestinele cu carne, ea vorbește despre ea însăși în câteva cuvinte.

„Vin din Bakanas, regiunea Balkhash. A venit la Almaty în 1988. În general, sunt medic de profesie, am lucrat ca asistent medical în Kalkaman, apoi în spitalul al 12-lea. A lucrat jumătate de an în grădiniţă a aranja un copil la grădiniță. În 1995 am venit în piață... Bineînțeles, aici este mai bine, nu sunt bani în spital, dar aici sunt întotdeauna cash...”.

După ce Shynar termină de umplut intestinul, fixează vârful cu o scobitoare cu o mișcare dibăcie a degetelor, rupându-i ușor vârful pentru ca coaja să nu alunece. Apoi taie o bucată, o „coase” și el. Și există trei astfel de piese. Shynar taie restul intestinului - va merge la următoarea porțiune de kazy. Și excesul de grăsime este tăiat din coaja produsului finit.

Va fi gătit acasă - kazy este preparat timp de cel puțin două ore și jumătate - va fi tăiat frumos și servit oaspeților. Trebuie amintit că în timpul gătirii, coaja kazy - intestinul - trebuie să fie străpunsă în mai multe locuri. În caz contrar, intestinul poate sparge.

Un kilogram de kazy la Bazarul Verde costă 2.300 de tenge. Anterior, spun vânzătorii, un kilogram costa 2500 de tenge, dar după sosirea akimului, comercianții erau sfătuiți să scadă prețul. Dacă angrosiştii cresc costul cărnii, spun ei, vânzătorii vor avea pierderi. Totuși, comercianții speră că carnea locală nu va crește în preț.

kazah Bucătărie națională atrage prin gustul picant al felurilor de mâncare, condimente originale și originalitatea prezentării. Astăzi vom vorbi despre rețeta de preparare a kazy - o delicatesă celebră care este servită pe masa festivă din Kazahstan. Cum să prepari acest preparat tradițional delicios și cu ce să servești cârnații?

Cum să gătești Kazy

În mod tradițional kazy - Acesta este un fel de mâncare din carne de cal cu condimente și untură în intestin. Carnea de cal se remarcă prin gustul său neobișnuit și calitățile nutritive. Carnea este utilă când este prăjită și fiartă. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

untură de cal - 0,5 kg
Carne de cal - 1 kg
Usturoi - 10 cuișoare medii
Intestin de cal sau de vita - 0,5 m
Seminte de chimen sau chimen (optional)
Sare, piper macinat - gust

Folosiți carne de cal din coaste. Tăiați carnea și untura în fâșii subțiri de 3 cm, până la 20 cm lungime.Alegeți carnea cu o fâșie întreagă de untură. Dacă nu, luați ingredientele separat. Se spala si se pune intr-un vas emailat. Utilizați un castron sau o cratiță. Se presară generos cu piper și sare și se condimentează cu usturoi zdrobit. Acoperiți cu un prosop de bumbac, folie alimentară sau tifon. Marinați carnea la frigider timp de 24 de ore.

Pregătiți-vă intestinele. Luați o jumătate de metru de intestin cu o margine pentru un nod și înmuiați în soluție salină abruptă timp de câteva ore. Curățați intestinele cu spatele unui cuțit sau cu o racletă. Deșurubați și curățați din nou. Clătiți cu apă rece, apoi turnați peste apă clocotită. Clătiți din nou. Continuați curățarea până când colonul este translucid și inodor. Lucrați cu atenție pentru a nu deteriora materialul. Puneți pe un prosop curat: apa trebuie să se scurgă. Asigurați-vă că insectele nu se așează pe intestine.

Faceți un nod dublu la un capăt al intestinului. Prin a doua se umple cu carne marinata, alternand cu untura. Asigurați-vă că există mai multă carne și intestinul este umplut uniform. Umpleți-l strâns și legați celălalt capăt. Păstrați semifabricatul congelat.

Cum să gătești Kazy corect

kazah felul de mâncare național dragoste pentru gustul său neobișnuit. Cum să gătești Kazy? Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare emailată, astfel încât cârnații să ocupe o mică parte din el. Pregătiți greutatea și acoperiți cu un diametru mai mic. Se scufundă Kazy în apă clocotită și se aduce la fierbere. Reduceți focul și fierbeți timp de două ore până se înmoaie. Iată câteva sfaturi pentru o masă hrănitoare și delicioasă:

Pentru a preveni ca kazy să se întunece după gătire, se răcește direct în bulion. Cârnatul va deveni parfumat și ușor.
Gătiți kazy sub opresiune. În timpul gătirii, vasul nu trebuie să intre în contact cu aerul.
Cum să gătești Kazy, astfel încât coaja să nu spargă? Pentru a face acest lucru, faceți înțepături cu o scobitoare la fiecare 10 cm.Intestinul își va menține integritatea și aspectul apetisant.
Tăiați cârnații răciți, ornați cu ierburi înainte de servire.

Nunțile, zilele de naștere și alte sărbători luxoase din Kazahstan nu se pot lipsi de Kazy. Vasul va deveni un adevărat decor al mesei tale și îți va oferi o plăcere gustativă extraordinară. Pregătiți Kazy Po reteta traditionala - iar oaspeții vor cere mai mult!

Pe vremea sovietică, toată lumea avea plăcerea de a încerca cârnați de cal... Puțini știu acum că poate fi o adevărată delicatesă. Dar printre popoarele turcești, nici o sărbătoare nu este completă fără carne de cal kazylyk. Acest aperitiv cu carne poate fi fiert, nefiert afumat, uscat. Cel mai adesea, această delicatesă este preparată. Este destul de dificil să gătești kazylyk, sau pur și simplu kazy, acasă. În același timp, trebuie să știți ce carne să alegeți, cum să pregătiți intestinele pentru umplutură, tehnologia de gătit, cât de mult kazy trebuie gătit.

Pregatirea materiilor prime

Principalele ingrediente pentru prepararea kazy sunt carnea și intestinele. Cel mai gustare delicioasă se dovedește dacă poți obține carnea unui cal tânăr. Oricine gătește acest fel de mâncare în mod regulat știe că carnea de la cai grasi este folosită pentru kazy. Au o cantitate destul de mare de grăsime. Pentru cârnați, carnea se ia de obicei din coaste.

Intestinele de cal sau de vită sunt folosite ca coajă. Pentru a obține cârnați adevărati kazahi, este mai bine să luați înveliș natural de cai. Întoarceți-le pe dos, clătiți cu apă rece, frecați bine cu sare grunjoasă, apoi clătiți bine de câteva ori în apă fierbinte.

Sfat! Pentru confortul umplerii kazy, carcasele pregătite sunt tăiate în bucăți de 45-50 de centimetri lungime.

Tehnologia de gătit Kazy

Kazy nu este gătit în fiecare zi. Ei fac imediat suficient din ea pentru a o găti o dată. Apoi cârnații sunt păstrați la frigider și cantitatea necesară este tăiată după cum este necesar.

Este de remarcat faptul că carnea tocată nu este făcută din carne pentru gătit kazy. Cochilie naturală umplute cu bucati de carne preparate, premurate. Pentru aceasta, carnea de cal este tăiată în cuburi mici. Se adauga usturoiul zdrobit si se framanta bine. Dacă carnea este slabă, atunci și grăsimea trebuie tăiată în bucăți și adăugată la carne. Toată această masă se amestecă bine din nou, apoi se sare, se piperează și se asezonează cu chimen după gust. Carnea preparată în acest fel se transferă într-o ceașcă mare, se acoperă cu tifon și se pune la frigider.

Pe o notă! Se crede că carnea va fi complet gata pentru gătit Kazy în câteva ore. Dar gospodinele cu experiență sfătuiesc să-l mureze timp de cel puțin două zile, după care poți umple coaja și găti cârnații.

Bucățile de coajă de jumătate de metru pregătite sunt întoarse înapoi. La fiecare fragment al intestinului, un capăt trebuie legat cu un fir gros. Acum puteți umple cojile strâns cu carne și puteți lega la celălalt capăt. Tot! Kazy sunt gata să fie gătite.

Kazylyk este pus într-o cratiță mare. Indiferent de câți cârnați ar fi, trebuie să fie suficientă apă, astfel încât să nu aibă timp să fiarbă în timp ce delicatesa este gătită. Pentru aromă, kazy poate fi mutat cu crenguțe de mărar. Apoi bulionul, pe care apoi puteți găti supa sau pregătiți sosul, se va dovedi a fi mai delicios.

Important! Pentru a preveni crăparea și destrămarea cârnaților în timpul fierberii, trebuie să fie străpunși în mai multe locuri cu un ac sau un ac de tricotat.

După fierbere, focul se micșorează și kazy se fierb până se fierb aproximativ două ore. Din când în când, spuma trebuie îndepărtată, astfel încât bulionul să fie transparent. Când kazy-urile sunt gata, trebuie să fie răcite fără a le scoate din bulion. Cârnații tăiați subțiri pot fi serviți ca gustare sau adăugați la alte feluri de mâncare. Ceapa murată în oțet se potrivește bine cu un astfel de aperitiv.

Metode de conservare a produsului finit

O cantitate mică de cârnați poate fi păstrată în siguranță în frigider dacă este de așteptat să fie consumată în două săptămâni. Dacă kazy se face cu o marjă, atunci ar trebui să aveți grijă de o altă metodă de stocare:

- Puteți agăța cârnații într-un loc răcoros, cum ar fi un subsol. Nu ar trebui să fie insecte acolo.

Kazy se păstrează perfect câteva luni sub un strat de făină sau tărâțe.

Cârnatul de trei ani este considerat deosebit de gustos. Pentru a păstra kazy-ul atât de mult timp, cârnații sunt atârnați chiar în coșuri. Acolo sunt afumate și sub această formă acolo și rămân pentru depozitare.

Kazylyk are un gust și un miros specific, care sunt apreciate de adevărații experți în carne de cal. Acest produs bogat în calorii este folosit ca tonic general. Trebuie remarcat faptul că kazy crește tensiunea arterială. În plus, un astfel de aperitiv este un decor grozav. masa festiva... Nu-ți fie teamă să-i surprinzi pe cei dragi. Mai mult, acum știi cum să gătești Kazy în mod corespunzător.