Ciuperci 

Cârnați din carne de cal: beneficii și daune, rețetă. Kazy sau cârnați din carne de cal

Nutritiv și delicatesa delicioasa apreciat, iar astăzi nu este doar un fel de mâncare pentru ocazii speciale și evenimente mari, ci și mâncare pentru viața de zi cu zi obișnuită. Oaspeții sunt întâmpinați cu kazy; nicio nuntă, înmormântare sau comemorare nu este completă fără kazy. Corespondenții portalului Nur.kz au aflat cum se prepară această delicatesă.

Acasă, kazy se prepară de obicei la sfârșitul toamnei sau iarna, când vitele sunt sacrificate și se recoltează sogim. Din cele mai vechi timpuri, în această perioadă a anului s-au făcut semifabricate din mai multe motive: este mai ușor să depozitați carnea iarna; va fi ceva de mâncat în această perioadă, când nu crește nimic. Acest motiv este asociat cu stilul de viață nomad al kazahilor, când încă nu existau frigidere și supermarketuri. În plus, toamna vitele se îngrașă cel mai mult.

Carnea de cal este considerată produs util- având o cantitate mică de carbohidrați, carnea este bogată în proteine ​​valoroase, care sunt bine absorbite - de câteva ori mai repede decât carnea de vită. Carnea de cal este considerată carne dietetică și hipoalergenică. Carnea de cal are un conținut scăzut de colesterol și, în plus, există vitamine precum vitaminele A, C, B, iar această carne este bogată în fier. Grăsimea de cal nu îngheață și chiar are un efect de încălzire asupra corpului, prin urmare, din cele mai vechi timpuri, oamenii kazy erau duși pe drumuri, mergând pe tărâmuri îndepărtate iarna.

Pentru nunți, comemorări, înmormântări și alte evenimente mari, se presupune că se folosește carnea unui cal hrănit special cu ovăz, care este ținută într-un loc întunecat în lesă timp de câteva luni. Carnea este selectată cu atenție, deoarece dacă la evenimentele aglomerate oaspeții sunt serviți kazy din carne slabă, acest lucru poate provoca bârfe și conversații. Gătitul Kazy este o chestiune importantă, este încredințată doar femeilor cu experiență, bătrânilor din familie.

Se crede că carnea este mai groasă - un indicator nu numai al deliciului kazy, ci și al abundenței tratatului. Când carnea este tăiată din coasta unui cal, grosimea acesteia este măsurată în cantitatea de molid - un deget sau sulf - o palmă. Cu cât poti încadra mai multe degete pe tăietură, cu atât mai bine. Carnea grasă și bună se găsește la un cal de vârstă mijlocie, dar nu la un armăsar tânăr.

În ciuda faptului că astăzi puteți cumpăra carne în orice perioadă a anului, obiceiul de a recolta sogim și de a face kazy iarna este încă actual și astăzi. Cu toate acestea, kazy poate fi găsit în bazar, în aproape fiecare oferta de restaurant bucataria nationala, în magazine și așa mai departe.

Shynar lucrează la Bazarul Verde din Almaty de aproximativ 20 de ani, vânzând carne. Adesea oamenii apelează la ea pentru a cumpăra kazy - există deja, spune el, clienți obișnuiți. Clienți „noi” vin să se uite la carne și comandă și ei.

Carnea de cal Shynar este adusă de angrosiştii din Zharkent. Femeia recunoaște că carnea Zharkent este foarte bună, gustoasă, la fel ca și carnea Shymkent. Pentru a pregăti kazy, trebuie să tăiați carnea din coastele calului, iar dacă este foarte grasă, adăugați un strat de zhai - din coapsă. E mai gustos astfel, dar „mai prestigios” dacă există mai multă grăsime.

Shynar spune că de obicei carnea și grăsimea sunt puse într-un raport de 70% până la 30%. Grăsimea trebuie să fie prezentă fără greș, pentru că fără ea, explică femeia, aceasta nu mai este kazy, ci shuzhyk.

Apoi carnea trebuie sărată, piperată și rasă cu usturoi, măcinată într-o mașină de tocat carne. În fața ochilor noștri, Shynar pune o mână de usturoi într-o mașină de tocat carne. Se întâmplă ca clienții să ceară să pună mai puțin usturoi sau să se facă fără el și piper cu totul, apoi carnea este doar sărată.

După ce carnea a fost frecată cu acest amestec, trebuie să umple intestinele de cal. Intestinele sunt pregătite în prealabil - se spală bine cu apă cu sare. Sarea nu numai că îndepărtează mai bine impuritățile, dar și mucusul. Pentru kazy, de regulă, folosesc un duoden special de la un cal adult, lung de 10-12 metri. Curățile costă aproximativ cinci până la șase mii de tenge.

Pentru prepararea kazy este suficientă o lungime de 50-60 de centimetri, dar segmentele necesare sunt tăiate numai la sfârșitul lucrării. De exemplu, un metru și jumătate de kazy - trei segmente - înseamnă aproximativ trei kilograme. Este exact cât a comandat Shynar clientului ei obișnuit. Vânzătorul de carne spune că clientul are astăzi oaspeți de la Kokshetau, „și știu multe acolo”.

„Uneori facem 50 de kilograme, de obicei pentru restaurante. Și clienții iau 3-5 kilograme. Ei iau 20 de kilograme pentru o nuntă ”, spune Shynar.

Carnea preparată, tăiată în dungi longitudinale drepte, este umplută cu grijă în intestin, încercând să nu o rupă. Bucățile de carne sunt împinse cu grijă spre interior, parcă umplutura pare să alunece în interiorul cochiliei. Gătitul Kazy, spune Shynar, durează 10-20 de minute.

Periodic, vânzătoarea uniformizează carnea din interiorul intestinului și o împinge puțin mai departe - astfel încât umplutura să fie uniformă.

„Trebuie să-l punem bine în intestin. Unii răsucesc carnea și iese urâtă. Carnea trebuie împăturită uniform ”, explică ea. În plus, carnea ar trebui să fie intercalată cu grăsime în straturi.

În timp ce Shynar își umple intestinele cu carne, ea vorbește despre ea însăși în câteva cuvinte.

„Vin din Bakanas, regiunea Balkhash. A venit la Almaty în 1988. În general, sunt medic de profesie, am lucrat ca asistent medical în Kalkaman, apoi în spitalul al 12-lea. A lucrat jumătate de an în grădiniţă a aranja un copil la grădiniță. În 1995 am venit în piață... Bineînțeles, aici este mai bine, nu sunt bani în spital, dar aici sunt întotdeauna cash...”.

După ce Shynar termină de umplut intestinul, fixează vârful cu o scobitoare cu o mișcare dibăcie a degetelor, rupându-i ușor vârful pentru ca coaja să nu alunece. Apoi taie o bucată, o „coase” și el. Și există trei astfel de piese. Shynar taie restul intestinului - va merge la următoarea porțiune de kazy. Și excesul de grăsime este tăiat din coaja produsului finit.

Un mic rest de carne, spune ea, va fi folosit pentru shuzhik. În general, poate fi folosit pentru kazy, dar clienții doresc ca carnea să fie proaspătă și, în plus, clienții au gusturi diferite - cuiva îi place săreare, cineva este mai tăios.

Kazy este aproape gata - este cântărit și dat clientului.

Va fi gătit acasă - kazy este preparat timp de cel puțin două ore și jumătate - va fi tăiat frumos și servit oaspeților. Trebuie amintit că în timpul gătirii, coaja kazy - intestinul - trebuie să fie străpunsă în mai multe locuri. În caz contrar, intestinul poate sparge.

Un kilogram de kazy la Bazarul Verde costă 2.300 de tenge. Anterior, spun vânzătorii, un kilogram costa 2500 de tenge, dar după sosirea akimului, comercianții erau sfătuiți să scadă prețul. Dacă angrosiştii cresc costul cărnii, spun ei, vânzătorii vor avea pierderi. Totuși, comercianții speră că carnea locală nu va crește în preț.

Cârnați de cal uscat acasă se pregătește de multă vreme. Chiar și în zilele „Domostroi” se puteau găsi referiri la această mâncare ciudată și delicioasă. În Rusia Kievană, au încercat să păstreze carnea prin sărare, dar cârnații veritabili de înaltă calitate au apărut în timpul lui Petru cel Mare, care era un cunoscător. din acest fel de mâncareși a invitat în curte experți culinari din Germania, renumiti pentru cunoștințele multor rețete de cârnați.

Cârnatul uscat de cal se mai numește și mahan. Alte produse aparțin aceleiași categorii de produse. Făcut din carne tocată fără sau în coajă: este necesar să adăugați sare, condimente, precum și fermentarea sau tratamentul termic al produsului după. Mahan poate fi gătit sau produs în fabrică.

Compoziția materiilor prime, tipul de carne, prezența cojii, modelul cărnii tocate în secțiune și alte calități au făcut posibilă realizarea unei clasificări cârnați... Dacă vorbim despre soiurile de cârnați, atunci acestea sunt semiafumate, fierte, fierte-afumate, nefierte afumate, afumate, liverwurst, cârnați, pate, jeleuri, brawn și pâini de carne. Pe baza compoziției materiilor prime, distingem între cârnați de sânge, dietetici, din carne și subproduse. În sfârșit, calitatea materiilor prime face posibilă clasificarea produsului într-o anumită clasă: cea mai înaltă, prima, a doua și a treia.

Acasă cârnați de cal uscat nu va fi greu de gatit. Veți avea nevoie de un kilogram de muschi de cal, sare, coriandru, piper negru și roșu, zahăr, sifon, oțet de mere și untură sărată... Carnea este tăiată în fâșii de cel mult doi centimetri lungime: este indicat să alegeți bucăți fără vene. În acest moment, se pregătește amestecul de murat. Coriandru se prajeste in prealabil si se macina intr-o rasnita de cafea, restul condimentelor se adauga dupa gust.

Bucățile de carne sunt stropite cu oțet de mere pe toate părțile și frecate cu condimente din amestecul de murat. După frecare, carnea se pune într-un recipient inoxidabil, iar deasupra se pune opresiunea. În această formă, carnea de cal este păstrată la frigider timp de douăsprezece ore. Trebuie avut în vedere că la sărare, carnea va elibera zeamă, care nu se scurge. După șase ore, carnea trebuie răsturnată în amestecul de sărare, tamponată din nou și acoperită cu apăsare.

După o perioadă de douăsprezece ore, se prepară o soluție slabă de oțet în proporție de un litru două linguri oțet de mere... Carnea de cal murată se scufundă în marinată timp de cinci minute, se clătește acolo și se stoarce bine. În continuare, carnea este atârnată într-un loc bine aerisit. Produsul este gata în cinci zile. Produsul marinat se rulează într-o mașină de tocat carne. Slănină tocată mărunt se amestecă cu carnea tocată: se formează un amestec pentru cârnați familiar ochilor noștri.

După aceea, covorașul este luat, întins pe el folie alimentară- si se formeaza carnati. Terminat cârnați de cal uscat la domiciliu se pune pe un grătar și se pune într-un loc aerisit. Cârnatul este considerat gata în aproximativ cinci zile. Cârnații se usucă destul de repede, deoarece măruntaiele nu sunt folosite în rețetă. Nu uscați cârnații pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece va fi prea tare și se va usca complet. Pentru a încetini procesul de contracție, cârnații sunt depozitați la frigider în folie alimentară sau pungi de plastic. Dacă intenționați să păstrați cârnații mai mult de o săptămână, îl puteți pune la congelator pentru a prelungi durata de valabilitate.

Gust întărit uscat cârnați de cal acasăînțepător, picant și corpolent. Aceasta este o gustare grozavă pentru bere, o delicatesă pentru micul dejun. Desigur, cârnatul poate fi achiziționat din magazin, dar este mult mai plăcut să folosești un produs preparat acasă.

Cârnatul de cal (kazy) este un preparat național din Asia Centrală. În Kazahstan, Kârgâzstan, Mongolia, triburile nomade încă mai gătesc manual cârnați din carne de cal, în timp ce întreaga familie este implicată. Bărbații efectuează procesul de sacrificare a cailor de 2-3 ani crescuți special în aceste scopuri, precum și carnea de măcelar, femeile prelucrează intestinele și pregătesc kazy.

Dar carnea de cal este consumată nu numai de popoarele din Asia. Rușii din antichitate făceau și cârnați exclusiv din carne de cal. Acum carnea de cal este considerată o delicatesă și nu este ieftină. Dar această carne are mai multe avantaje:

  • carnea de cal conține o compoziție completă și echilibrată de aminoacizi, ceea ce îi conferă tot dreptul de a fi luată în considerare carne dietetică, care este perfect absorbit de organism (de 8 ori mai rapid decât carnea de vită);
  • carnea de cal este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge, are un conținut scăzut de grăsimi, iar grăsimile pe care le conține ocupă un loc intermediar între grăsimile animale și cele vegetale;
  • un conținut considerabil de vitamine și minerale, în special vitaminele A, E, grupa B și fier;
  • carnea de cal este hipoalergenică.

Singurul dezavantaj al cărnii de cal este procentul scăzut de carbohidrați, care creează un mediu favorabil pentru multiplicarea bacteriilor, iar carnea este prost depozitată. Prin urmare, serviciile veterinare sunt foarte atente să verifice carnea de cal pentru prezența Salmonella. Dar depozitare corectă iar gătitul cărnii de cal te va ajuta doar să beneficiezi de carne pentru corpul uman.

Cârnatul de cal este un decor demn masa festiva, un preparat ecologic și foarte gustos. Umplutura pentru kazy este făcută din coaste de cal, care sunt tăiate în fâșii. Carnea este apoi asezonată cu un amestec de sare, piper negru și usturoi și umplută strâns în intestinele groase bine spălate. Forma cârnatului poate fi variată, dar lungimea nu este mai mare de 60-70 cm.Kazy sunt lăsate într-un loc uscat pentru înmuiere cu condimente, apoi fierte, prăjite, uscate sau afumate. A fierbe cârnați cruzi nevoie de cel puțin două ore. Kazy este consumat atât sub formă naturală, cât și ca aditiv la pilaf.

Pe lângă kazy, sunt populare și tipuri de cârnați de cal precum mahan și shuzhuk.

Mahan- Acesta este un carnat sec sau „uscat”, foarte dens si destul de specific. Se face din carne de cal și grăsime cu condimente.

Shuzhuk prelucrat termic la fel ca kazy, dar umplutura este prezentată sub formă carne tocată din orice parte a carcasei.

Și astăzi, când aproape că nu au mai rămas nomazi, pentru urmașii lor - kazahi, turkmeni, mongoli, iakuti - această carne este încă baza mesei.

Secretul este simplu: carnea de cal cu coduri lungi era cea mai accesibilă carne din Asia Centrală. Mâncărurile din carne de cal sunt încă populare în zilele noastre.

Caracteristici de gătit

Carne de cal - prin urmare, cu cât calul era mai tânăr, cu atât carnea lui era mai valoroasă. Cea mai delicioasă este carnea cailor de 2-3 ani, iar cea a mânzilor de un an este cea mai apreciată. Pentru a distinge carnea unui cal adult de mânz, uitați-vă la culoarea grăsimii. Cu cât calul este mai tânăr, cu atât grăsimea este mai deschisă, la mânji este aproape alb, ușor roz, iar la adulți este galben.

Pentru a inmuia carnea, trebuie marinata sau afumata si apoi fiarta. Destul de lung. Apoi iese moale și gustoasă. Un pic ca carnea de vită, doar mai dulce.

Kazy

Poate cea mai faimoasă delicatesă din carne de cal. Aproape toate popoarele turcești îl pregătesc. Kazy poate fi mâncat ca aperitiv rece, dar puteți găti pilaf, besbarmak și alte feluri de mâncare din el. Kazy este de obicei gătit la sfârșitul toamnei. În acest moment, caii sunt sacrificați pentru iarnă, deoarece după vară și toamnă au mâncat și au îngrășat.

Pentru kazy se ia o coastă cu carne și o fâșie de grăsime. Mai mult, o coastă întreagă - de la coloana vertebrală până la stern, lungime 60-70 cm. Coastele sunt acoperite cu sare și în propriul suc 2-3 zile. Și apoi sunt înmuiate. Abia după aceea, carnea pentru kazy este acoperită cu condimente sau usturoi și pusă într-un intestin bine spălat - karta. Se dovedește un cârnați kazy-karta curbat. Acum au început să pună în kazy carne tăiată din coastă împreună cu grăsime. Dar se întâmplă ca carnea să fie pusă împreună cu coasta, ca în varianta clasică.

Fiecare gospodină din Kazahstan are propria ei rețetă de amestecuri picante pentru kazy și o protejează de privirile indiscrete. Intestinele spalate se umplu cu carne preparata. Capetele cârnaților se leagă și se fierb la foc mic timp de cel puțin 2,5 ore. Și apoi îl atârnă într-un loc răcoros, unde kazy poate fi depozitat destul de mult timp.

Carne de cal înăbușită în stil tătar

300 g carne de cal

2 lingurite unt

1 ceapă

300 g cartofi

Muștar, sare, piper

Pasul 1. Tăiați carnea de cal în bucăți mici.

Pasul 2. Se presara fiecare bucata cu sare, piper, se unge cu mustar si se tine la rece 30-40 de minute pana cand condimentele se absorb in carne.

Pasul 3. Prăjiți bucățile de carne într-o tigaie foarte încălzită cu grăsime, apoi transferați într-o cratiță, adăugați bulion sau apă clocotită și fierbeți.

Pasul 4. Fierbeți, prăjiți sau coaceți cartofii mari separat, puneți într-o cratiță cu carne, adăugați sos de legume in tatar si se fierbe pana se inmoaie.

Besbarmak

Numele acestui fel de mâncare este tradus ca „cinci degete”. Cert este că din timpuri imemoriale era obișnuit printre popoarele din Asia Centrală să mănânce cu mâinile. Și până acum, unele mâncăruri naționale deosebit de îndrăgite se mănâncă așa. Besbarmak (sau beshbarmak) - felul de mâncare național multe popoare: kazahi, uzbeci, kirghizi, tadjici. Carnea de cal este adesea înlocuită cu carne de miel sau vită.

Bouillon

1,5 kg carne de cal

1 ceapă

Sare, condimente

Aluat

2 căni de făină

0,5 căni de apă

1 lingura sare

Sos

1 bol de bulion

2 cepe

Pasul 1. Clătiți carnea și coborâți-o într-un ceaun cu apă rece, se aduce la fierbere, se reduce focul si se fierbe, indepartand spuma, cel putin doua ore.

Pasul 2. Frământați aluatul, lăsați-l să stea 30-40 de minute, apoi rulați-l într-un strat de 1-1,5 mm grosime și tăiați în pătrate de 7-8 cm.

Pasul 3. Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare după gust, frunza de dafin, mergeți la bulion ceapa, boabe de piper negru.

Pasul 4. Faceți sosul. Se pune ceapa, sare, piper, ierburile condimentate tăiate rondele într-un vas separat, se toarnă grăsimea îndepărtată din bulionul fierbinte, se închide bine capacul și se fierbe.

Pasul 5.Înmuiați aluatul în bulion clocotit și fierbeți până se înmoaie. Apoi puneți tăițeii pe un vas plat.

Pasul 6. Deasupra se pune bucatele de carne, iar pe ea ceapa inabusita in grasime.

Shuzhyk

1 kg carne de cal

1 kg grăsime internă

3 linguri sare

1 lingura piper negru

Usturoi - optional

Pasul 1. Clătiți carnea, frecați cu sare și păstrați 1-2 zile la loc răcoros la 3-4C.

Pasul 2. Clătiți intestinele și înmuiați în apă cu sare.

Pasul 3. Tăiați mărunt carnea și grăsimea și amestecați. Adăugați usturoi, piper și sare și amestecați din nou.

Pasul 4. Umpleți intestinele cu acest amestec, legați ambele capete cu sfoară, agățați timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.

Pasul 5. Afumați peste fum gros timp de 12-18 ore, apoi uscați la 12C timp de 2-3 zile.

Pasul 6. Apoi fierbeți timp de cel puțin 2,5 ore.

Carne de cal uscată

Peritoneul ecvin

Pasul 1. Tăiați carnea în pătrate de 20 cm, frecați cu sare și stropiți cu piper.

Pasul 2. Se pune la sărat într-un loc răcoros și întunecat timp de 7-8 zile.

Pasul 3. Apoi înșirate pe sfoară și atârnă timp de 2-3 luni într-un loc întunecat pentru uscare.

Carne de cal umplută în stil kârgâz

1 kg carne de cal

2 morcovi

2 radacini de patrunjel

1 cap de usturoi

1 lingura ghee

1 ceapă

1 murătură

frunza de dafin

patrunjel tocat marunt

Pasul 1. Umpleți carnea de cal cu morcovi, rădăcini de pătrunjel, usturoi.

Pasul 2. Legați bucățile pregătite, prăjiți până sunt fierte pe jumătate.

Pasul 3... Prăjiți ceapa în untură, puneți-o pe carne, adăugați foi de dafin, castraveții murați, tăiați cubulețe. Se adauga apa si se fierbe la foc mic pana se inmoaie.

Kyzdyrma (bucătărie tătară)

1 kg carne de cal

50 g ghee

Sare, piper dupa gust

Pasul 1. Carnea se taie in bucatele mici, se condimenteaza cu sare si piper si se da la rece 3 ore.

Pasul 2. Apoi prăjiți carnea în ulei.

Pasul 3. Pentru depozitare îndelungată Puneți kyzdyrma într-un borcan și turnați peste untul topit. Pune la rece.

Bulion de carne de cal în stil Yakut

1 kg carne de cal

1 lingura gras

2 linguri făină

1 ceapă

Sare si piper

Pasul 1. Clătiți carnea de cal, puneți într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma care a apărut, asezonați cu sare și gătiți la foc mediu până când este fiert.

Pasul 2. Se caleste ceapa.

Pasul 3. Pune carnea preparată pe un vas, strecoară bulionul și adaugă ceapa prăjită.

Pasul 4. Luați o cantitate mică de bulion și răciți puțin, puneți restul bulionului pe foc. In bulionul racit se dizolva faina fara sa se rumeneasca.

Pasul 5. Introduceți treptat bulionul cu făină în bulionul care fierbe, amestecând continuu. Adăugați puțin piper, stropiți cu mărar sau pătrunjel tocat.

Pasul 6. Se pune carnea de cal pe farfurii cu legume, si se serveste bulionul separat.

Cârnatul din carne de cal de casă sau pur și simplu, cârnatul de cal este un produs din carne făcut din carnea unui cal tânăr.

Este delicios și mancare aromata este tradițională în rândul popoarelor turcești (bașkiri nomazi, kârghizi, tătari, kazahi, karakalpak și nogai).

Se numește kazy și se servește exclusiv pentru masa festivă.

Puteți face acasă cârnați din carne de cal prin umplutură coajă naturală(cel mai adesea intestinul de cal) cu carne grasă (din coastele unui animal) și condimente.

Carnea pentru kazy este folosită numai de la cei mai bine hrăniți cai, ale căror carcase se caracterizează printr-o cantitate mare de grăsime.

Particularitatea preparării acestui tip de cârnați este că intestinele sunt umplute nu cu carne tocată, ci cu o bucată întreagă de carne de cal.

Așa se deosebește de cârnații, care se folosesc la carnea tocată.

Gustul specific al acestui cârnați este pe placul multor bucătari.

În ceea ce privește beneficiile kazy, merită să știți că dintre toate tipurile de carne, carnea de cal este cea care conține cea mai mare cantitate de proteine.

În plus, conține fosfor, potasiu, cupru, sodiu și aminoacizi. Și practic nu există colesterol.

În zilele noastre, cârnații de cal cumpărați sunt o delicatesă scumpă. Nu toată lumea își poate permite cârnați din carne de cal în magazin.

Dar poți găti cârnați de casă kazy tu.

Nu există o singură rețetă pentru a face cârnați de cal. Poate fi fiert, afumat, uscat.

Se obișnuiește ca kazahii și bașkirii să folosească kazy exclusiv sub formă fiartă, iar printre tătari - sub formă afumată.

Este adesea fiert cu carne și servit într-un fel de mâncare mare.

Și un alt fel de mâncare național este servit cu un astfel de cârnați - aluat rulat subțire și feliat, fiert în bulion de carne... Se numește beshbarmak.

Pentru unele popoare turcești, cârnații kazy de casă se potrivesc cu feluri secundare delicioase și consistente - naryn și pilaf.

Cârnatul din carne de cal se face foarte repede acasă.

Rețetă simplă de cârnați de cal

Ingrediente:

  • carne proaspătă de cal - 1 kg
  • untură de cal - 500 g
  • intestine de cal sau orice alt înveliș natural - 50-60 cm
  • piper negru măcinat - 3 g
  • chimen - 25 g
  • sare de mare fină - după gust

Cum se prepară cârnați din carne de cal de casă:

1. Clătiți bine carnea și tăiați-o împreună cu untură în fâșii de 10 cm lungime și 4 cm lățime.

2. Se pune intr-un bol adanc si se adauga condimente piper, chimen, sare. Frecați carnea cu ele.

3. Acoperiți recipientul umplut cu tifon gros și lăsați la loc răcoros timp de 2 ore.

4. La revedere produs din carne murat, clătiți intestinele de cal în apă rece și apoi înmuiați puternic cel grosier sare de mare si clateste inca de 4-6 ori, dar de data aceasta in apa fierbinte.

5. Cârnații kazahi de acasă se formează în același mod ca și alți cârnați.

Pentru a face acest lucru, străpungeți un capăt al intestinului calului cu o scobitoare, astfel încât aerul să poată scăpa, apoi legați-l cu un fir puternic.

Pe de altă parte, umpleți tractul natural cu umplutura pregătită, alternând între carne și untură.

După ce umpleți intestinul de cal cu toată umplutura, legați celălalt capăt al acestuia cu fire.

Pentru a preveni umflarea și deteriorarea ulterioară a carcasei, perforați carcasa cu un ac în mai multe locuri pentru a permite bulelor de aer să scape.

Majoritatea reprezentanților popoarelor turcești mănâncă kazy sub formă crudă. Dar procesul de a face cârnați de cal sacadați durează mult timp. Deci hai să-l fierbem.

6. Puneți cârnații într-o oală mare de fontă (ceaun) și umpleți cu apă rece. Se pune la foc mic și se fierbe după fierbere bulionul aproximativ 2 ore, fără a adăuga căldură, altfel cârnatul va sparge.

După fierberea apei, la suprafață trebuie să se formeze o spumă cenușie, care trebuie îndepărtată cu o lingură.

Acum știi cum să gătești cârnați de carne de cal acasă, iar acum trebuie să-l servești corect.

După ce cârnatul de cal kazy este complet fiert, trebuie îndepărtat cu grijă din bulion și răcit.

Cârnatul de cal de casă finit este îndepărtat din intestine și tăiat în cercuri nu mai groase de 1 centimetru.

Serviți acest aperitiv cu ceapă murată.

Bucura-te de masa ta!