Cremă 

Champignons murati. Super rețete: recoltarea șampioanelor pentru iarnă

Champignons sunt printre cele mai populare ciuperci printre experții culinari. Ele nu trebuie să fie culese cu grijă în pădure, dar puteți merge la magazin și puteți cumpăra cantitatea necesară fără teama de otrăvire. Există o mulțime de opțiuni pentru a găti aceste ciuperci și aproape fiecare gospodină are propria ei, cea mai delicioasă rețetă de champignon pentru iarnă.

Beneficiile champignons

Ciupercile sunt unul dintre alimentele preferate din lume. Champignons pot fi folosite pentru a face supe, feluri principale, tocane, gustări care se disting prin gust rafinat. Ciupercile culese pentru iarnă sunt potrivite nu numai pentru mesele de zi cu zi, ci și pentru o sărbătoare festivă cu un număr mare de invitați. Conservarea ciupercilor nu necesită mult timp și efort, iar semifabricatele vor fi păstrate destul de mult timp.

Champignons sunt alimente cu un conținut scăzut de calorii - există 41 kcal la 100 de grame de ciuperci. Datorită conținutului ridicat de proteine, produsul este recomandat sportivilor, persoanelor implicate în muncă fizică grea și celor care își monitorizează greutatea.

Blank pentru iarnă

Conservele de ciuperci pot fi folosite pentru a face salate, tocanite, supa sau le poti folosi ca gustare independenta pentru pranz sau cina. Se potrivesc bine cu peștele, carnea și legumele. Fiecare își alege cea mai delicioasă rețetă de șampioane pentru iarnă.

Reteta clasica

Pentru un kilogram și jumătate de șampioane aveți nevoie de:

Ciupercile sunt sortate, aruncând exemplare putrede și viermi, spălate bine în apă curentă și uscate. Pentru marinată, în apă clocotită se adaugă frunza de dafin, piper, sare și zahăr granulat. După ce așteptați un al doilea clocot, turnați oțet în lichid.

Ciupercile se pun în marinada clocotită, se reduce căldura și se fierb aproximativ o oră. Până la sfârșitul fierberii, ciupercile lasă sucul și capătă o nuanță galbenă. Produsul finit trebuie așezat în borcane presterilizate și rulat. Recipientele se răcesc cu capul în jos sub o pătură, apoi se pun într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung. Gustarea poate fi consumată imediat după preparare.

Champignons cu mustar

Există o mulțime de rețete de șampioane murate pentru iarnă, iar fiecare gospodină o alege pe cea mai potrivită pentru familia ei. Pentru cei care preferă gustul picant-picant al preparatelor de casă, sunt potrivite ciupercile cu semințe de muștar.

Componente necesare:

Se spală ciupercile atent alese apa calda, fierbeți timp de cinci minute și clătiți din nou. Apa trebuie scursă după prima gătire.

Champignons se pun din nou într-o cratiță, se toarnă apă, se adaugă sare, zahăr, restul de condimente și condimente și se fierb după fierbere cel puțin 10 minute. Ciupercile sunt așezate în recipiente sterilizate, umplute cu marinată, încercând să distribuiți condimentele în mod egal. Băncile trebuie să fie închise capace de fier si pune-l in pivnita pentru depozitare. Conservele pot fi savurate după trei zile.

Reteta de usturoi

Ciupercile murate și usturoiul sunt o combinație grozavă. Nu veți avea nevoie de multe alte condimente, deoarece usturoiul va adăuga picantitatea și picantența necesare. masa este gata... Este foarte important să alegeți ciupercile potrivite - acestea ar trebui să fie mici, dense, cu capace nedeschise. În acest caz, marinada va rămâne transparentă, iar ciupercile își vor păstra culoarea albă.

Proporții la 1 kg de ciuperci:

Înainte de a recolta șampioane pentru iarnă, acestea trebuie sortate cu grijă, aruncând exemplarele stricate și clătite cu apă curentă. Picioarele sunt tăiate ușor cu un cuțit ascuțit. Dacă ciupercile sunt mici, atunci ele sunt lăsate intacte, iar exemplarele mari sunt tăiate în jumătate sau în sferturi.

Într-o cratiță mare se fierbe trei litri de apă, se pun ciupercile acolo și se fierb timp de 10 minute fără acoperire. Ciupercile sunt aruncate într-o strecurătoare, permițând lichidului să se scurgă. Usturoiul, tăiat în felii subțiri, se pune în borcane sterilizate.

Marinada se face din apă, sare, zahăr, dafin și piper. Champignons se pun într-un lichid clocotit, se fierb timp de 20-25 de minute, reducând căldura la minimum. Ciupercile, aduse la pregătire, se îndepărtează cu grijă cu o lingură cu fantă, se distribuie printre borcane, se toarnă cu marinată și se adaugă oțet. Recipientele se rulează și se lasă sub pătură până se răcesc complet. Conservele preparate în acest fel se păstrează în pivniță până la doi ani.

Opțiune cu oțet de cidru de mere

Champignons pot fi murate în oțet de mere. Această opțiune este considerată mai delicioasă și mai dietetică. Gustul ciupercilor este dulce și ușor picant.

Compoziţie:

  • șampioane de mărime medie - 2 kg;
  • apă - 2 l;
  • zahăr granulat - ½ cană;
  • sare grunjoasă - ½ cană;
  • oțet de mere - 100 ml.

După ce a fiert apa, trebuie să turnați oțet, să adăugați zahăr și sare și să păstrați pe aragaz până când toate ingredientele se dizolvă. Ciupercile spălate bine se adaugă la marinată și se fierb timp de 5-6 minute. Folosind o lingură cu fantă, ciupercile sunt așezate în borcane, turnate cu lichid fierbinte și rulate. Pentru iarnă, șampioanele murate acasă sunt îndepărtate în pivniță sau subsol.

Murat în vin

Dacă gazda este interesată retete neobisnuite conserve de șampanie acasă, apoi puteți încerca varianta folosind vin alb. Pe borcan de litru veți avea nevoie de următoarele produse:

Ciupercile preparate dupa toate regulile se pun intr-o cratita cu apa, unde se adauga zeama de la jumatate de lamaie. Acest lucru este pentru a preveni întunecarea ciupercilor. După ce apa a ajuns la fierbere, mâncarea se fierbe câteva minute și se pune într-o strecurătoare. Din restul ingredientelor se face o marinadă, se fierbe timp de cinci minute.

Champignons se pun in borcane, se toarna cu marinata si se sterilizeaza o jumatate de ora, dupa care se ruleaza cu capace. Ciupercile nu trebuie așezate prea strâns în recipiente - trebuie să lăsați spațiu liber între ele. Trebuie să depozitați cusăturile în pivniță. Puteți încerca aperitivul într-o săptămână.

Champignons sărați

Sărarea din murătură diferă prin faptul că această metodă de recoltare nu folosește oțet. Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele care suferă de boli gastrointestinale și pentru cei cărora pur și simplu nu le place gustul oțetului.

Pentru sărarea a 3 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

Ciupercile se spala, indepartand murdaria si resturile si scapandu-se de exemplarele stricate. Cel mai bine este să luați exemplare mici pentru sărare. Produsele se pun într-o cratiță adâncă, se adaugă apă, zahăr, jumătate din norma de sare și se așteaptă să fiarbă masa. După aceea, vasele se țin la foc mic timp de cel puțin zece minute.

Ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, lăsându-le să se usuce ușor. Ceapa, lavrushka, ardeiul și muștarul tăiat în inele subțiri se pun în borcane sterilizate, se adaugă ciuperci, stropind fiecare strat cu sare. Ciupercile se toarnă cu marinată fierbinte și se acoperă cu capace.

Bineînțeles că poți cumpăra ciuperci conservate in magazin. Dar se pot compara cu temele, în care gazda și-a pus toată priceperea și sufletul. Puteți mânca conserve preparate în acest fel fără riscul de otrăvire. Puteți deschide borcanul în orice moment champignon parfumateși le pune pe masă în fața oaspeților dragi. Champignons fac parte din multe salate, merg bine cu cartofi, carne și pește. Ciupercile murate, stropite cu ierburi proaspete și asezonate cu ulei sunt cea mai buna gustare la băuturi tari.

Champignons murați sunt un aperitiv delicios și, de asemenea, un ingredient minunat pentru salate, o umplutură excelentă pentru plăcinte, pizza, clătite.

Și, în general, poți găti mult cu ei.

Dar mai întâi de toate, trebuie să marinați ciupercile în sine.

Dar care este cel mai bun mod de a pregăti o gustare delicioasă?

Champignon murat acasă - principii generale de gătit

Champignons pot fi murate pentru iarnă sau moduri rapide... În orice caz, oțetul este folosit pentru păstrarea și îmbunătățirea gustului. Uneori este înlocuit cu acid citric sau suc.

Se pune si in marinada:

sare, zahăr;

Usturoi, ceapa;

Frunza de dafin;

Marinada nu se prepară întotdeauna cu apă. Uneori, ciupercile sunt pur și simplu unse cu un amestec parfumat pe bază de ulei, oțet, condimente și ierburi. De asemenea, in loc de apa se poate folosi orice suc, cel mai adesea este rosii.

Rețeta 1: Șampioane murate acasă „Delicioase”

Minunata reteta ciuperci murate acasă. Din această marinadă iese un borcan de ciuperci de doi litri și ingrediente, care nu se întunecă după gătire și stau de minune la frigider câteva săptămâni.

Ingrediente

Un kilogram de champignon;

1 frunză de dafin;

Boabe de piper;

100 de grame oțet de mere;

litru de apă;

1 masă. lingura de zahar si aceeasi cantitate de sare.

Pregătirea

1. Punem pe foc o craticioara in care punem toate condimentele si apa.

2. Spalam ciupercile, lasam intacte ciupercile mici. Dacă apar exemplare mari, acestea pot fi tăiate în jumătate sau în sferturi.

3. Imediat ce marinada începe să fiarbă, porniți ciupercile. Dacă ciupercile nu sunt foarte curate și ușoare (acest lucru se întâmplă cu ciupercile sălbatice), atunci puteți mai întâi să le fierbeți timp de 10 minute într-o apă, apoi să le aruncați în marinată.

4. După ce fierbeți ciupercile, reduceți focul și fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră.

5. Se răcește în aceeași marinată, apoi se transferă într-un borcan. Se pot folosi mai multe mici. Completați cu bulion până deasupra, închideți cu capace de plastic.

6. O dam la frigider pentru o zi si il puteti gusta!

Rețeta 2: Ciuperci murate acasă „Bystry”

Nu va dura mai mult de 15 minute pentru a pregăti acasă astfel de șampioane murate. Și vor fi gata a doua zi. O poți face noaptea și dimineața gustarea va fi gata.

Ingrediente

Un kilogram de ciuperci mici;

10 boabe de piper;

3 catei de usturoi;

20 gr. oțet 9%;

10 gr. Sahara;

2 stele garoafe;

1 cap de ceapa;

0,5 linguriță linguri de sare;

1/3 cană ulei vegetal

Pregătirea

1. Tăiați cățeii de usturoi curățați în cercuri, aruncați-i pe fundul cratiței.

2. Pune acolo capul de ceapa taiat in jumatati de rondele si restul condimentelor.

3. Adăugați 150 ml apă și oțet cu ulei. Mai bine să ia ulei vegetal cu miros.

4. Asezati ciupercile si asezati-le pe aragaz. Asigurați-vă că acoperiți cratita. Nu este mult lichid, dar ciupercile vor elibera o cantitate suficientă și vor fi gătite aproape în suc propriu. Dar nu trebuie să-l lași să fiarbă.

5. După fierbere, fierbeți ciupercile exact 7 minute și opriți.

6. După ce s-a răcit, scoateți cratița peste noapte sau la frigider pentru o zi (o puteți păstra mai mult timp).

Reteta 3: Champignon murati acasa cu ceapa si morcovi

Rețetă de șampioane murate strălucitoare și frumoase, care sunt și ușor de preparat. Luăm orice verdeață: busuioc, pătrunjel, mărar, coriandru.

Ingrediente

300 de grame de apă;

100 de grame de morcovi;

500 de grame de champignon;

Usturoi 4 catei;

100 de grame de ceapă;

1 buchet de verdeturi prefabricate;

1 lingura cu un munte de sare;

frunza de dafin;

O lingură de zahăr;

masa 2.5. linguri de oțet 9%;

4 linguri de ulei cresc.

Pregătirea

1. Se fierbe apa cu adaos de sare si zahar, se ia de pe foc.

2. Aruncăm ciupercile spălate și uscate în marinată, acoperim și lăsăm pe masă.

3. Tăiați ceapa fâșii, dați morcovii prin răzătoare, tăiați verdeața. O aruncăm peste ciuperci și acoperim din nou.

4. Curățați usturoiul, tăiați-l bucăți și aruncați CC-ul la ciuperci.

5. Aruncați restul de condimente, ulei și oțet. Se amestecă.

6. Se lasa la racit complet sub capac.

7. Pune-l în borcane, pune-l într-un loc răcoros pentru o zi.

Rețeta 4: Ciuperci murate acasă „coreeană”

Aroma de neegalat a acestui aperitiv cu champignon murat este uimitoare. Cu toate acestea, ca toți ceilalți salate coreeneși murături.

Ingrediente

Un kilogram de ciuperci;

Un morcov, o ceapă și un ardei;

Usturoi 2 catei;

4 linguri de ulei;

O lingură de zahăr;

3 boabe de piper;

0,5 linguriță amestec de condimente coreene;

1 lingura de otet 9%;

2 linguri de sos de soia;

1 lingura (incompletă) sare;

1/2 lamaie.

Pregătirea

1. Spălați ciupercile și fierbeți 10 minute cu adaos de boabe de piper, puteți arunca o frunză de dafin. Scurgeți într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă.

2. Între timp, pregătiți legumele. Curățăm totul și tăiem fâșii, dar nu amestecăm.

3. Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește, se prăjește ceapa un minut, se aruncă morcovii, apoi se piperează, se prăjește totul împreună.

4. Adăugați sare, zahăr, condimente coreene și usturoi tocat în tigaie, încălziți timp de un minut.

5. Se adauga 200 ml apa, se adauga otetul, sosul de soia si se lasa marinada sa fiarba.

6. Puneți șampioanele într-un recipient, aruncați lămâia tăiată în cercuri, umpleți cu marinată de legume fierbinți.

7. Acoperiți și păstrați până se răcește. Inainte de a trimite ciupercile la masa, este indicat sa le dai la frigider.

Reteta 5: Ciuperci murate in stil coreean acasa nr. 2

O altă versiune a șampioanelor coreene. În această rețetă, sunt mai puține legume și accentul principal este pus pe ciuperci.

Ingrediente

O jumătate de kilogram de ciuperci;

600 ml apă;

1 lingura de otet 9%;

50 de grame de ulei;

15 grame de seminte de susan;

1 ardei iuti;

Usturoi 4 catei;

piper măcinat;

20 de grame de sos de soia;

Pătrunjel (buncătura mică);

1/2 lingura de sare;

Frunza de dafin.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile spălate timp de 15 minute în apă prescrisă cu sare și dafin.

2. Tăiați verdeața și arpagicul decojit, puneți-le într-un castron.

3. Adăugați acolo ardei iute tocat, aruncați ardeii măcinați, puneți sos de soia si otet. Amestecam.

4. Încinge bine uleiul, prăjește semințele de susan. Trimitem seminte rosie la restul condimentelor cu ierburi.

5. În acest moment, ciupercile ar trebui să fie deja gătite. Le turnam intr-o strecuratoare, iar cat sunt fierbinti le aruncam imediat intr-un bol cu ​​ingrediente aromate. Nu trebuie să așteptați ca toate picăturile de bulion să se scurgă din ciuperci.

6. Acoperiți vasul cu un capac și agitați energic de câteva ori.

7. Se răcește și se dă la frigider timp de 3 ore, dar mai bine peste noapte.

Reteta 6: Champignon murati acasa cu rosii

Sos de rosii- unul dintre adaosuri delicioase pentru ciuperci murate. În mod ideal, sucul proaspăt este cel mai bun, dar pot fi folosite și pastele conservate sau diluate. Rețeta este universală, puteți rula o ciupercă pentru iarnă, întinzând-o în borcane sterile.

Ingrediente

0,5 kg de ciupițe;

1 lingura de otet 9%;

1 lingura sare;

300 de grame de suc de roșii;

0,5 legături de mărar;

2 catei de usturoi;

4 boabe de piper;

0,5 linguri de zahăr;

20 de grame de unt.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile spălate în apă exact 10 minute. Nu este nevoie să adăugați sare și condimente. Scurgeți bulionul.

2. Se toarnă într-o cratiță suc de roșii, se pune sare, se adauga ulei si otet cu zahar. Aruncăm boabele de piper. Dam marinada la fiert.

3. Punem ciupercile, fierbem 3 minute, aruncam usturoiul tocat si oprim. Insistam sub capac pana se raceste complet si gustarea poate fi trimisa la masa!

4. Dacă trebuie să rulați ciupercile în borcane, apoi fierbeți-le cu usturoi timp de 3 minute, apoi puneți-le în recipiente sterile și sigilați-le ermetic.

Reteta 7: Champignon simple murati acasa pentru iarna

O caracteristică a acestei rețete de champignon pentru iarnă este absența unei cantități mari de condimente și a tot felul de legume. Aceste ciuperci pot fi deschise și folosite pentru salate, plăcinte, adăugați roșii, ceapă și tot felul de condimente la ele, pregătiți diverse gustări pe baza lor, inclusiv coreene.

Ingrediente

1,5 kg ciuperci;

250 de grame de unt;

3 frunze de dafin;

1 lingura de sare;

150 de grame de oțet de mere;

10 boabe de piper;

4 catei de usturoi.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute și scurgeți această apă.

2. Turnați un litru de apă curată într-o cratiță, puneți sare, arpagicul decojit, pe care nu trebuie să îl tăiați, aruncați boabele de piper și aduceți la fiert.

3. Se toarnă uleiul și oțetul, se pun ciupercile fierte mai devreme și se fierb 7 minute.

4. Turnați în borcane sterile și strângeți capacele. Răciți-l cu capul în jos sub o haină de blană. Îl depozităm la subsol.

Reteta 8: Champignon murati de casa cu acid citric

Reteta Champignon pentru cei carora nu le place otetul sau au contraindicatii la utilizarea lui. Dar dă un gust deosebit aperitivului ardei gras... Reteta este rapida, ciupercile vor fi gata intr-o zi.

Ingrediente

0,6 kg de ciupițe;

2 grame de acid citric;

5 fire de patrunjel;

50 de grame de ulei;

1 lingura de zahar;

1 lingura sare;

2 catei de usturoi;

2 ardei dulci.

Pregătirea

1. Fierbeți ciupercile în apă clocotită exact 10 minute, scurgeți apa.

2. Tăiați ardeiul în fâșii, nu contează culoarea păstăilor.

3. Prăjiți ardeii în ulei încins.

4. Diluăm în 40 de grame de apă acid citric, puteți folosi un bulion de ciuperci. Pune sare, usturoi tocat, zahăr și ierburi. Se amestecă energic.

5. Combinați amestecul aromat cu ardei prăjiți, iar apoi cu ciuperci.

6. Amestecați și puneți într-un recipient, tamponați.

7. Acoperiți și puneți într-un loc răcoros. Puteți lua o probă după 3 ore, dar un aperitiv mai gustos după murarea zilnică.

Champignon murat acasă - sfaturi și trucuri

Champignons se consumă chiar și crude. Prin urmare, nu vă faceți griji dacă opriți brusc gazul sau electricitatea și ciupercile nu s-au gătit în timpul prescris. Vor veni într-o marinată.

Condimente aromate, este mai bine să puneți ierburi și usturoi în marinată numai după fierbere și degresare.

Este recomandabil să fierbeți sarea și zahărul în marinadă după depunere, deoarece acestea conțin adesea impurități care pot scurta durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Ciupercile de câmp nu sunt la fel de curate ca ciupercile de seră. Și este indicat ca ei să aranjeze fierberea preliminară în apă curată, care va scăpa de nisipul din branhii.

Capacele de champignon sunt mai ușor de digerat de către organism decât tulpinile. Deoarece au mult mai puține fibre. Și dacă există probleme cu digestia, atunci este mai bine să excludeți picioarele.

Dacă aperitivul este pregătit pentru depozitare pe termen lung, atunci este important să respectați cu strictețe cantitatea de oțet, deoarece acesta acționează ca principalul conservant. Și mai ales acordați atenție curățeniei vaselor, ingredientelor, sterilității conservelor.

Șampignonii fac parte din dietele cu conținut scăzut de calorii (doar 22,4 kcal la 100 g), există suficiente oligoelemente utile în ele și nu există zahăr și grăsimi. Pentru prepararea ciupercilor murate, ar trebui să alegeți ciuperci miniaturale. Vor funcționa și exemplarele medii și mari, dar trebuie zdrobite.

Cumpărați ciuperci tinere, concentrându-vă pe culoarea deschisă a plăcilor de sub capac... Este și mai bine dacă farfuriile sunt acoperite cu folie. Alegeți ciuperci fără crăpături și pete.

Cum să murăm? Cele mai bune retete

Există o mulțime de metode de decapare - eu personal am memorat deja 4, deoarece le folosesc constant, - rapid, în coreeană, pentru pregătirea pentru iarnă, și preliminar înainte de prăjire... Dar în cartea cu rețete, în care scriu doar cele mai bune și dovedite, am mai scris câteva - ciupercile sunt foarte gustoase.

Înainte de a începe cu rețetele în sine, iată câteva sfaturi:

  1. la champignon, vârful piciorului este neapărat tăiat, întunecarea este răzuită. Culegătorii de ciuperci nu au o părere unanimă în ceea ce privește îndepărtarea peliculei superioare și îndepărtarea plăcilor de sub pălărie, o las așa cum este;
  2. înainte de murare, ciupercile trebuie fierte;
  3. nu ai nevoie de multa apa pentru a fierbe ciupercile - emit propriul suc... Apa ar trebui să le acopere cu aproximativ un deget;
  4. ciupiții într-un conservant picant, pregătiți pentru depozitare scurtă (până la următoarea sărbătoare), nu se închid ermetic. Se tin la rece intr-un recipient acoperit cu folie;
  5. daca marinam nu in borcane, ci in niste recipiente, atunci vezi ca nu este metal, este oxidat. Ceramica, argila, sticla, lemn - un astfel de material este permis.

Marinatele de ciuperci (marturi pe termen lung) sunt sigilate etanș cu capace, sterilizate suplimentar, apoi conservarea poate fi depozitată pur și simplu într-un dulap de bucătărie.

Ciuperci murate instant

Acasă, într-un apartament obișnuit de oraș sau într-o cabană de vară, această rețetă este pur și simplu de neînlocuit.

Puțin efort și ciupercile delicioase din borcan sunt gata!

Vei avea nevoie:

  • 1 kg de champignon
  • bec
  • 2 linguri. l. sare
  • 2 lingurite Sahara
  • 5 boabe de piper negru
  • 2 cuișoare
  • frunza de dafin
  • un pahar cu otet (9%)
  • 3 catei de usturoi
  • jumatate de pahare de ulei vegetal.

Procesul de gatire:

  1. Spălați ciupercile. Umpleți cu puțină apă, aduceți la fiert. Scapa de spuma.
  2. Se pune ceapa decojită și se fierbe la foc moderat timp de un sfert de oră.
  3. Scurgeți apa.
  4. Combinați oțetul, uleiul și alte ingrediente. „Înecați” ciupercile în marinată, fierbeți 5 minute.
  5. Puneți în borcane. Cork, trimite la frigider.

Șampioane murate pentru iarnă

În zona noastră există un adevărat paradis al ciupercilor - câmpuri în care ciupercile sunt mereu de sezon. După astfel de călătorii, închid mereu „captura” din maluri. Iarna, ciupercile crocante picante practic zboară.

Produse:

  • ciuperci - 1 kg
  • 1 pahar cu apa
  • 2,5 linguri. l. sare
  • 0,5 g acid citric
  • 100 g oțet (9%)
  • 3 frunze de dafin
  • 7 mazăre de ienibahar și ardei amar.

Cum să gătească:

  1. Fierbeți ciupercile la foc moderat, îndepărtând depunerile.
  2. Cand bulionul devine transparent se adauga sare, se adauga condimente, acid si otet. Terminați procesul când ciupercile se scufundă în fund.
  3. Aranjați ciupercile marinate în borcane, acoperiți cu capace, sterilizați, sigilați.

Reteta coreeana cu ardei gras

Adăugarea de ardei gras la ciuperci dă o aromă deosebită. Aceasta este o combinație foarte reușită.

Înainte de a vă ocupa de pregătirea mâncărurilor culinare asiatice, obțineți un adevărat răzătoare coreeană... Acesta este un fel de cuțit culinar pentru cea mai fină tăiere a legumelor tari. Numai în coreeană se dovedește opusul - nu tăiau cu un cuțit, ci împotriva lui.

Ingrediente:

  • 0,5 kg de champignon
  • bec
  • morcov
  • ardei gras
  • 5 catei de usturoi
  • 1 lingura. l. oțet (9%)
  • 1 lingura. l. Sahara
  • 100 ml sos de soia
  • jumătate de lămâie
  • 1 lingura sare
  • 6 boabe de piper negru
  • un praf de piper negru macinat
  • 50 ml ulei vegetal
  • frunza de dafin.

Cum se face:

  1. Dacă șampioanele sunt mici, atunci le puteți lăsa întregi, tăiate mijlocii și mari în mai multe părți. Se spală, se toarnă cu apă clocotită.
  2. Tăiați ardeiul, îndepărtați semințele.
  3. Frecați toate legumele cu o răzătoare coreeană.
  4. Sarați ceapa și morcovii în ulei.
  5. Faceți suc de lămâie, radeți coaja.
  6. Combinați uleiul, sosul de soia, oțetul, zahărul, coaja și sucul de lămâie, usturoiul tocat, piperul, sarea într-o cratiță. Se toarnă o jumătate de pahar cu apă.
  7. Fierbeți marinada și reduceți imediat focul. Se fierbe, amestecând din când în când, timp de câteva minute.
  8. Puneți ciupercile, legumele și condimentele într-un conservant iute picant. Trimiteți pentru stocare. Puteți mânca după 18 ore.

Ciuperci murate în poloneză

Nu este dificil să marinați ciupercile în poloneză - principiul preparării este similar cu toate celelalte. Gustul se dovedește a fi cumva deosebit de rafinat, rafinat și în același timp picant.


Am această rețetă asociată cu o amintire: i-am cumpărat ciuperci din supermarket, iar chiar la intrarea în magazin, o femeie vindea o pungă întreagă. diferite ciuperci... Când am fost întrebat ce fel de ciuperci, am primit un răspuns surprinzător de sincer care pur și simplu m-a dat jos din picioare: „Nu mă știu, tot ce am găsit în pădure”. Sincer să fiu, nu sunt sigur dacă existau doar comestibile. Prin urmare, vă sfătuiesc cu căldură! Dacă nu ești versat în ciuperci, nu cumpăra de la mâini! Doar in magazin!

Informații despre rețetă

  • Bucătărie: poloneză
  • Tip fel de mâncare: aperitiv
  • Metoda de gatire: gătit, murătură

Ingrediente:

  • ciupițe proaspete - 300 g
  • ceapa de marime medie - ½ bucati (aproximativ 30 g)
  • semințe de muștar - ½ linguriță
marinata:
  • apă - 500 ml
  • oțet 9% - 2 linguri
  • semințe de mărar - ½ linguriță
  • piper negru - mazăre - 5-6 bucăți
  • frunză mică de dafin - 1 bucată
  • cuișoare - 1 bucată
  • sare - 1 linguriță.

Preparare:

Curățați și clătiți ceapa apă receși tăiați în jumătăți subțiri de inele.

Puneți ceapa tăiată în jumătate de rondele într-un borcan curat, stropiți cu boabe de muștar.

Spălați bine șampioanele.

Pentru ca șampioanele murate să arate mai frumoase pe masă, trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Se toarnă apă într-o cratiță, se toarnă oțet, se adaugă toate condimentele pentru marinadă: semințe de mărar, boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare, sare. Asigurați-vă că încercați marinada, dacă vi se pare fadă, nesărată sau nu suficient de acidă, apoi adăugați ingredientele care lipsesc: sare sau oțet.

Aduceți marinada la fiert, adăugați ciupercile spălate și gătiți 10 minute din momentul în care fierbe.

Puneti ciupercile intr-un borcan cu ceapa tocata in jumatati de rondele si semintele de mustar. Se toarnă marinada deasupra și se închide cu un capac curat de plastic. Răcire.

Pune un borcan cu ciuperci murate racite la frigider pentru o zi.

Scoateți ciupercile murate în poloneză din borcan pe un platou și serviți. Poftă bună!


Autorul acestei rețete și fotografii Lorchen.

Champignons marinați cu morcovi

Aceasta este o opțiune când sunt necesare ciuperci delicioase pentru mâine.

Componente:

  • 1,5 kg de champignon
  • 700 -800 g morcovi;
  • cap de usturoi
  • jumătate de păstăi de ardei iute
  • litru de apă
  • suc de 1 lămâie
  • 2 linguri. l. Sahara
  • 1 lingura. l. sare
  • 200-250 ml ulei vegetal
  • frunza de dafin
  • 1 lingurita coriandru (cereale)
  • o pereche de garoafe
  • 6 mazăre neagră și ienibahar.

Metoda de gatire:

  1. Fierbeți ciupercile timp de 10 minute. Scurgeți apa.
  2. Se rad morcovii, se toaca marunt usturoiul.
  3. Pune usturoiul și ardeiul iute pe fundul unui borcan de trei litri. Puneți ciupercile și morcovii în „niveluri”.
  4. Turnați apă în recipient, adăugând sare, zahăr, frunze de dafin, coriandru, cuișoare, piper. A fierbe.
  5. Adăugați ulei, suc de lămâie, fierbeți încă 5 minute.
  6. Umpleți borcanul „ciuperci” cu marinată fierbinte. Acoperiți cu un capac, lăsați să se răcească. Trimite-l la frigider. Pentru mâine gustare picanta va fi gata.

Rețetă veche

Recomand aceasta metoda celor carora le place acidul in ciupercile murate.

Vei avea nevoie:

  • un kilogram de champignon
  • o jumătate de pahar de oțet
  • 2 linguri. l. sare
  • 1 frunză de dafin
  • ienibahar - după gust

Cum să gătească:

  1. Curățați șampioanele și fierbeți timp de 10 minute într-o cantitate mică de apă
  2. Fierbeți oțetul într-un castron, adăugând jumătate din sare. „Înecați” ciupercile în ea și fierbeți timp de 5 minute. Transferați amestecul imediat într-un bol ceramic. Acoperiți cu o cârpă, lăsați deoparte pentru o zi să stea în pivniță.
  3. Scurgeți oțetul și puneți ciupercile în borcane.
  4. Fierbe din nou oțetul, adăugând sare, piper și frunza de dafin rămase.
  5. Se toarnă peste ciuperci. Se toarnă uleiul.
  6. Legați gâturile conservelor cu folie de plastic. Stai calm.

Champignons într-un conservant picant cu sărare preliminară

Se obține un gust strălucitor dacă mai întâi sărați ciupercile, apoi marinați. Adevărat, trebuie să mânuiești puțin - durează 4 zile să te prepari!

Ce ne trebuie:

  • 2 kg de ciuperci
  • 200 + 400 ml apă
  • 100 g sare
  • 35 ml oțet (9%)
  • 2 frunze de dafin;
  • 7-8 mazăre de ienibahar;
  • o pereche de garoafe.

Cum să gătească:

  1. Fierbeți șampioanele (apă - 200 ml) până se înmoaie. Se răcește direct în lichid.
  2. Puneți ciupercile într-un butoi sau orice alt recipient potrivit, schimbând condimentele și stropiți cu sare.
  3. Se lasa la rece 3 zile. După îndepărtare, clătiți.
  4. Puneți într-un recipient adânc.
  5. Faceți o marinadă: combinați 400 ml de apă și 30 ml de oțet. Se fierbe si se raceste.
  6. Umpleți-le cu ciuperci și reveniți la răcit. După o zi, aperitivul este gata.

Champignons in ulei

Acest fel de mâncare nu trebuie gătit în porții mari - este destinat pentru o cină.

Vei avea nevoie:

  • un kilogram de ciuperci
  • ulei vegetal
  • suc de o jumătate de lămâie
  • bec
  • verdeturi de marar
  • Sarat la gust)

Preparare:

  1. Curățați șampioanele. Lăsați exemplarele în miniatură intacte, tocați-le pe cele mai mari. Se fierbe 3-4 minute, se scurge apa.
  2. Tăiați ceapa în rondele, adăugați-le la ciuperci.
  3. Se incinge uleiul, sarea, condimentele intr-o tigaie si se toarna imediat peste ciuperci. După 5 minute, adăugați suc de lămâie, amestecați, acoperiți.
  4. Încearcă după 10 ore!

Marinat pentru prăjit

Această rețetă a fost o adevărată descoperire pentru mine acum câțiva ani!

Esența lui este să pregătească ciuperci pentru prăjit, ideal pe grătar.

Adunările noastre din țară nu trec acum fără un asemenea răsfăț! De exemplu, când gătim.

Dar chiar și în apartament m-am obișnuit să le gătesc, să scurg lichidul și să le stropesc într-un singur strat pe o tavă de copt.

15-20 de minute de temperatură maximă sunt suficiente, și un răsfăț care nu este deloc inferior cele mai bune retete meniu grill la restaurant, gata!

De ce ai nevoie:

  • ciuperci medii - 1,5 kg
  • sos de soia - 100 ml
  • ulei vegetal - 100 ml
  • oțet de mere sau suc de lămâie - 2-3 linguri
  • boia de ardei - 1 lingura
  • ardei roșu iute - pe vârful unui cuțit

Procesul de gatire:

  1. Clătiți rapid ciupercile sub jet de apă, așezați-le pe un prosop pentru a se usca.
  2. Trimitem toate celelalte componente într-un borcan de trei litri, îl agităm de câteva ori, astfel încât totul să fie amestecat.
  3. Punem ciuperci într-un borcan - ar trebui să obțineți o capacitate aproape completă. Acoperiți cu un capac și lăsați deoparte 2-3 ore.
  4. Agitați borcanul puțin la fiecare 20 de minute.
  5. Apoi scurgem marinata și prăjim.

Amantele pe o notă

  1. Primele și al doilea fel excelente sunt create cu șampioane murate: hodgepodge, julienne, tocană.
  2. Sunt bune și ca umplutură pentru plăcinte, plăcinte, zraz.
  3. Nici măcar ciupercile sterilizate nu trebuie păstrate mai mult de un an. Stocurile pe termen scurt, nu „strategice”, de ciuperci murate, nesigilate etanș, se păstrează maxim o lună.
  4. În condiții urbane, este mai bine să păstrați borcanele în frigider.

Video util

Unul dintre variante clasice- champignons, care vor fi gata astăzi, sunt prezentate în acest videoclip:

În sezonul cel mai ciupercilor, când doar leneșul nu merge la „vânătoarea liniștită”, aș vrea să vă ofer o rețetă simplă și gustoasă de recoltat ciuperci pentru utilizare ulterioară. Dacă ați adunat o cantitate mare de ciuperci, în special - șampioane, asigurați-vă că faceți mai multe borcane conservare delicioasă... În această formă, ciupercile champignon prăjite pentru iarnă în borcane sunt păstrate perfect, iar cu ele puteți găti orice fel de mâncare: primul, al doilea, salată, produse de patiserie etc. Ciuperci prajite se dovedesc a fi foarte gustoase și aromate, principalul lucru este să le prăjiți exclusiv în unt. Dacă aveți de gând să mâncați ciuperci în zilele de post, atunci bineînțeles că cel mai bine este să le prăjiți în ulei vegetal, de aici nu vor fi mai prost depozitate, dar se vor dovedi și foarte utile și primitoare. Cred că iubitorii de ciuperci știu că acest „locuitor al pădurii” poate înlocui consumul de carne pentru organism. De aceea sunt atât de iubiți de vegetarieni și de oamenii care observă zile de postși, desigur, pierderea în greutate.

Ingrediente

Cum se prepară șampioane pentru utilizare ulterioară

Champignons culesi în pădure sau în pajiște trebuie examinați cu atenție, astfel încât să nu existe daune pe secțiuni (de exemplu, găuri de la viermi). În caz contrar, este mai bine să aruncați ciupercile afectate și să nu le folosiți pentru recoltare. De asemenea, nu trebuie să folosiți ciuperci supra-crescute, deoarece acestea au absorbit tot ce este mai rău și utilizarea unor astfel de ciuperci poate provoca otrăvire. Cel mai bine este să folosiți ciuperci de dimensiuni medii și ciuperci care nu s-au deschis deloc. Spălați bine fiecare ciupercă sub jet de apă. Unii oameni scot partea superioară (stratul) ciupercilor din capac, dar acest lucru nu este necesar. Trebuie doar să o clătiți bine.

Pune untul (sau ghee) intr-o tigaie si incinge-l bine.

Adăugați șampile tocate.

Este mai bine să nu acoperiți ciupercile cu un capac, deoarece vor elibera și mai multă apă.

Prăjim ciupercile, amestecând din când în când, ca să nu se ardă. Timpul de prăjire poate dura între 15 și 40 de minute, în funcție de dimensiunea bucăților.

Când ciupercile sunt gata, puteți adăuga puțin în plus unt astfel încât să fie complet scufundate în ulei la umplere.

În timp ce ciupercile sunt prăjite, sterilizează borcanele.

Gata ciuperci prajite se pune in borcane, masand cu o lingura mare sau cu o spatula culinara.

Descriere

Champignon murat închis pentru iarnă, au fost de mult timp unul dintre felurile de mâncare preferate ale multor oameni din întreaga lume. Gătite după rețeta noastră acasă, nu pot decât să cucerească prin gustul lor rafinat și aroma picantă. Frumusețea unor astfel de ciuperci este că pot fi păstrate destul de mult timp, deși acest lucru este puțin probabil, deoarece ciupercile ies atât de gustoase încât sunt consumate în prima săptămână după murare și adesea nu mai rămâne nimic pentru iarnă.

Conținutul de calorii al acestui produs este destul de scăzut, deși depinde adesea de cantitatea de condimente și condimente pe care le adăugați. În general, există doar 41 de kcal la o sută de grame de ciuperci murate. Prin urmare, un astfel de fel de mâncare este ideal pentru cei care visează silueta zveltăși își planifică cu atenție dieta.

Champignons murati se potrivesc bine cu carnea si pestele, se pot adauga usor in tot felul de salate, atat intregi, cat si in felii, si pot fi consumati si singuri, asezonati cu ierburi proaspete si ulei vegetal.

Această mâncare a fost foarte populară de mult timp. Astăzi, pe rafturile magazinelor și supermarketurilor, găsești sute de ciuperci diferite, închise etanș în borcane mari de sticlă sau tablă mică (sau invers). Sortiment de murat și ciuperci conservate mai mult decât grozav. Dar aici este clar pentru oricine că ciupercile sunt marinate reteta de acasa pentru iarna, mult mai gustoasa si mai sanatoasa! În plus, în magazine s-ar putea să dai peste mărfuri expirate, iar utilizarea acesteia poate provoca o mulțime de consecințe nedorite. Prin urmare, a găti un astfel de delicios acasă este mult mai sigur și mai ieftin. Iar prin inchiderea ciupercilor pentru iarna, vei sti ca in orice moment poti deschide un borcan cu ciuperci parfumate si cuceri oaspetii cu ele. Faceți așa pregătirile de iarnă deloc greu. Citiți cu atenție recomandările noastre de rețete fotografii pas cu pas- iar prepararea de champignon murati de neegalat va inceta sa mai fie un mister pentru tine!

Ingrediente


  • (1,5 kg)

  • (2 l)

  • (200 ml)

  • (2 linguri L.)

  • (2 linguri L.)