Ce părere aveți despre nanoed? În nici un caz? Nici măcar nu știi despre ea? A sosit momentul să vă „mulțumim”: nanoed nu este o fantezie, ci o realitate a zilelor noastre. Mai întâi, să definim termenul.

Ce este o nanoeda?

Un aliment nanoed este un aliment în care au fost introduse particule mici (nanoparticule) pentru a-și schimba proprietățile. Atât substanțele organice, cât și cele anorganice acționează ca nanoparticule.

În principiu, ideea este grozavă: să facem alimente de mai bună calitate, mai interesante și mai prietenoase cu mediul. Din ceea ce există deja astăzi:

• pâine care nu se învețește mult timp;
• folie de ambalare care păstrează alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp;
• folie de ambalare comestibilă;
• vin care își schimbă gustul în funcție de temperatura de încălzire.

Ce este o nanoparticulă?

O nanoparticulă este o substanță minusculă cu dimensiuni cuprinse între 1 și 100 de nanometri. Virușii și protozoarele sunt de aceeași dimensiune. Ele sunt ușor încorporate în molecule gata preparate și le conferă noi proprietăți. Astăzi, oamenii de știință din întreaga lume, și nu în ultimul rând cei asociați cu producția de alimente, încearcă să studieze și să folosească nano pentru a prepara super-alimente, Mâncarea despre care scriitorii de science fiction au prezis că nu este naturală, ci sintetică. Din fericire, este încă un drum lung de parcurs pentru înșirarea completă a produselor, dar schimbarea proprietăților este deja o realitate.

Cum afectează nanoparticulele oamenii?

Centrul științific al tehnologiilor biomedicale al Academiei Ruse de Științe Medicale din Moscova, reprezentat de N.N. Karkischenko. Cum se comportă nanoparticulele în corpul uman? Odată cu mâncarea, ele intră în tractul digestiv. Deci, ce urmează? Sunt excretate sau pătrunse în sânge? Se dovedește că ele pătrund și călătoresc prin corp, integrându-se în celulele diferitelor organe, țesuturi și sisteme. Mai mult, ele sunt încorporate într-un mod în care macroconexiunile nu vor funcționa. De exemplu, în mitocondriile celulelor, în urma cărora resursele energetice ale corpului sunt reduse brusc, cu consecințe neclare. Fulerenele sunt printre cele mai studiate nanoparticule. Fullerenilul are un efect protector asupra celulelor hepatice în condiții de stres, dar dacă celulele hepatice funcționează normal, atunci are efectul opus - le deteriorează. Astăzi se crede că fullerinolul, care pătrunde în bariera hemato-encefalică, protejează sistemul nervos central de deteriorarea radicalilor liberi și normalizează răspunsurile comportamentale. Dar cine știe ce se va întâmpla mâine?

Probleme globale ale nanoparticulelor

N.N. Karkishchenko atrage atenția asupra faptului că studiul nanoparticulelor provoacă în prezent mari dificultăți. Faptul este că studiile tradiționale pe șoareci și șobolani duc la faptul că șobolanii își schimbă proprietățile de la o generație la alta, astfel încât este dificil să se determine dacă acest lucru este cauzat de expunerea la nanoparticule sau de alți factori. Modelarea computerizată nu poate fi încă utilizată, deoarece multe dintre datele calculate nu sunt cunoscute. Așadar, se pare că, inclusiv cele mai mici particule din produse pentru a satisface nevoile imediate, umanitatea efectuează un experiment pe ea însăși. Iar consecințele sale pot fi cele mai neașteptate.

TOP-7 produse ale viitorului: nanomilk și mic dejun de la imprimantă

Chiar și în secolul 21 progresist, problema foametei rămâne actuală: mii de oameni din țările sărace mor de malnutriție. Creșterea constantă a populației lumii nu face decât să agraveze problema. Potrivit Comisiei ONU, până în 2050. 9 miliarde de oameni vor trăi deja în lume, pentru a-i hrăni pe toți, va fi nevoie de 70% mai multă hrană decât acum. Speranța de a salva umanitatea viitorului de la foame se bazează pe noile tehnologii și pe evoluțiile științifice. Deja astăzi, oamenii de știință pot cultiva carne artificială în laborator, pot îmbogăți sare comestibilă cu iod și pot crea culturi rezistente la condiții meteorologice nefavorabile. În viitor, toate acestea vor primi o dezvoltare mai mare.

Cei mai disperați futuriști chiar promit că oamenii vor abandona mesele tradiționale, înlocuind totul cu pastile convenabile și hrănitoare. Acesta nu este singurul vector pentru dezvoltarea gândirii culinare. Recent, produsele naturale au devenit din ce în ce mai populare, iar bucătarii efectuează experimente, al căror loc este în laboratorul alchimic.

După ce a analizat ultimele tendințe, RBC a încercat să-și dea seama ce vom mânca în viitorul apropiat.

1. Nano mic dejun pentru un campion

• Nanotehnologia, la modă astăzi, își poate găsi aplicație în prepararea alimentelor: cu ajutorul ei, este posibilă modificarea proprietăților nutritive ale alimentelor și a gustului acestora. Datorită dimensiunii lor, nanoparticulele pătrund cu ușurință în membranele biologice și barierele fiziologice ale corpului, integrându-se în celulele vii.

Alimentele îmbogățite în acest fel în oligoelemente pot deveni o sursă ieftină de nutrienți în viitorul apropiat. De asemenea, nanoparticulele pot fi folosite pentru a îmbunătăți proprietățile aditivilor alimentari, pentru a îmbunătăți aromele și coloranții.

O, nanolume minunată

• Alimentele sunt denumite cu mândrie „nanoprodus” dacă nanoparticulele au fost folosite în cultivarea, producția, procesarea sau ambalarea sa. Marii producători de alimente, precum Kraft, Nestle, Heinz, Altria, Unilever, au studiat activ nanotehnologia în ultimii ani, crezând că acesta este viitorul.

V Alimente Kraft cred că nanoeda se va adapta la gustul individual al fiecărui consumator. Adică, prin achiziționarea unui produs standard, o persoană își va putea schimba gustul, culoarea și aroma prin controlul activității nanoparticulelor.

Până acum, efectul nanoparticulelor asupra corpului uman a fost slab studiat, dar nanoproduse au apărut deja pe rafturile magazinelor. Nanoed nu se distinge de natural, nu există semne speciale pe ambalajul său, deoarece nu există încă nicio certificare în acest domeniu, prin urmare, fără a bănui singur, s-ar putea să vă bucurați de nanoparticule.

• Cel mai mare număr de astfel de produse sunt vândute în Asia de Sud-Est și China. În Europa, atitudinea față de produsele modificate este încă precaută, deși nano-specimenele individuale apar.

Așadar, vinul a apărut recent pe rafturile magazinelor olandeze Nano vin ... La temperatura camerei, Nano Wine are gust de vin fructat din struguri de merlot, însă, pe măsură ce temperatura se schimbă, gustul și mirosul băuturii se schimbă spre tonuri pământii. Astfel, cumpărând o sticlă de vin. poți mulțumi mai multe persoane cu gusturi diferite deodată: iubitorii de Cabernet, Pinot Noir, Chianti. Acest lucru se realizează prin modificarea proprietăților compușilor moleculari care conferă vinului proprietățile sale. Vinului este atașată o instrucțiune detaliată, care spune cât timp și la ce putere a cuptorului cu microunde este necesar să încălziți vinul pentru ca acesta să obțină cutare sau cutare proprietate.

• Folosind nanocapsule care conțin ulei de ton, producătorii îmbogățesc Tip Top Bread cu acizi grași omega-3. Tot în magazinele de peste mări puteți cumpăra lapte cu nanoparticule, care permite o absorbție mai rapidă a calciului, și băuturi cu nanoparticule de ceai verde antioxidant.

Una dintre cele mai accesibile domenii de utilizare a tehnologiilor în prezent este ambalajul, datorită căruia produsele vor rămâne proaspete mult timp în afara frigiderului, sau nano ambalaj, care își schimbă culoarea după data de expirare a produsului. De asemenea, este planificată în viitor să se acopere legumele și fructele pentru a le proteja de murdărie cu un nanofilm inofensiv și fără gust care se descompune în stomac. .

Cultivați o friptură în bucătărie

• „Parintele nanotehnologiei” - inginerul american Eric Drexler - vede un mare potential pentru gastronomie in nanoparticule. La forumul științific internațional de anul trecut de la Moscova, el a vorbit despre sisteme bazate pe nanotehnologie care pot produce alimente proaspete pe tot parcursul anului chiar acasă. Astfel, se va putea obține legume, cereale și chiar carne.

„Acest aliment va proveni din celule care cresc în structuri specifice ale plantelor și animalelor. Celulele pot fi „convinse” – programate să crească chiar de-a lungul acestor structuri oriunde. „Cultivatorii de alimente” de acasă le vor permite oamenilor să mănânce ceea ce mănâncă de obicei, fără a ucide pe nimeni”, descrie omul de știință perspectivele strălucitoare.

Anecdotă delicioasă

Discursul oficialului de stat: „Nanotehnologia ne va schimba viața: va fi posibil să cumpărăm un nanoedu la scară nanometrică”.

2. Roșii cu branhii

• Confruntarea dintre susținătorii și oponenții utilizării produselor modificate genetic poate fi numită disputa secolului. Într-un fel sau altul, dar aceste produse animale misterioase pătrund din ce în ce mai mult în viața noastră: se presupune că în viitor vor putea salva de foame omenirea în creștere progresivă, deoarece, având proprietăți fenomenale, GMF-urile sunt rezistente la îngheț, pot crește pe virgină. sol și apoi să fie depozitat timp îndelungat. Cu toate acestea, efectul transgenelor asupra corpului uman nu a fost încă studiat, ceea ce provoacă o mulțime de farse.

Căpșuni artropode și „Snickers” cu dinți de sabie versus hrișcă

Experimentele de echipare a plantelor cu gene extraterestre au început în anii 70. ultimul secol. Primii au fost chinezii care au învățat cum să cultive tutun rezistent la pesticide. Ştafeta a fost ridicată de americani, care au creat roşii fără riduri, uşor de transportat.

• Astăzi, în lume există aproximativ 50 de plante cultivate folosind inginerie genetică. Acestea sunt, de exemplu, roșii rezistente la îngheț cu gena libușului antarctic, cartofi cu gena bacteriei care ucide gândacii de Colorado, grâu rezistent la secetă cu gena scorpion, orez super hrănitor cu gena umană feminină, precum și soia, vinete, mere, secară, grâu, varză, sfeclă, rapiță, căpșuni, castraveți, mazăre, porumb, bumbac și alte fructe, legume și culturi.

În Rusia, este interzisă cultivarea plantelor modificate genetic și producerea de GMP, dar importul și vânzarea unor astfel de produse din străinătate nu sunt interzise. Așadar, liderul în producția de GMP este Statele Unite: acolo 80% dintre produse sunt fabricate folosind ingrediente modificate genetic. Chiar și mâncarea americană pentru copii conține soia modificată genetic. De asemenea, liderii dintre țările care se hrănesc cu GMF sunt Canada, China, Australia, Argentina, Mexic și Uruguay.

• Apropo, ingredientele modificate genetic sunt incluse în produsele unor mărci transnaționale binecunoscute. Printre ei - Coca-cola, Pepsi Co, Nestle, Mars, Uncle Bens, Kellog "s, Cadburu alte. Fructele și legumele „umplute” cu gene străine nu au marcaje speciale și pot fi distinse doar de roșiile și sfecla obișnuită dintr-un laborator. Soia transgenică este, de asemenea, un ingredient comun în fast-food: burgerii ieftini includ rareori carne de vită naturală. Singurul produs pe care oamenii de știință nu au învățat încă să îl modifice este hrișca.

Gene comestibilă: o amenințare imaginară

În ciuda faptului că impactul OMG-urilor asupra organismului uman este încă un mister, marea majoritate a consumatorilor preferă să evite astfel de produse. Tejghelele magazinelor sunt inundate cu cârnați, cartofi și mâncare gourmet, cu etichete stridente „non-OMG”. Potrivit doctorului în științe biologice Andrei Kamensky, să vă fie frică de transgene - este mai bine să nu mâncați deloc.

Potrivit omului de știință, GMF este inevitabil, iar viitorul le aparține.

„Omenirea crește în număr cu o putere incredibilă, iar la noi doar 10% este ocupată de așa-zisele agrocenoze. Există o cantitate imensă de pământ în Rusia, acestea sunt așa-numitele zone ale agriculturii nesigure. Pe ele aceasta - nu aceasta - nu veți obține o recoltă mare. Și doar ceva modificat genetic, rezistent la frig sau care nu se teme de solurile proaste, va da un rezultat, ”A. Kamensky este sigur.

• În ceea ce privește impactul transgenelor asupra corpului uman, atunci, așa cum spune expertul, nu trebuie să vă temeți, deoarece acestea nu sunt absorbite.

„Un exemplu atât de simplu: un bărbat a intrat într-o cameră, câteva micrograme de piele s-au desprins de pe el. Ele conțin ADN intact și noi îi respirăm genele. Și dacă o persoană a fost cu tine de 10 ani într-o cameră: cât ai primit de la el? Și el este de la tine, - omul de știință a dat un exemplu. „De aceea, nu ne-am transformat unul în altul sau în pisici: diavolul știe ce zboară din ele.”

La rândul lor, oponenții OMG-urilor (în principal Europa) cred că atunci când transgenele intră în organism, deși nu pot pătrunde în genomul uman, „merg” liber pe el, ceea ce poate duce la dezvoltarea diferitelor boli - de la alergii la tumori și infertilitate... Cineva chiar consideră că OMG-urile sunt un fel de armă biologică. Imunologii citează statistici comparative: în State, unde produsele modificate se vând liber, 70% din populație suferă de alergii, iar în Suedia, unde OMG-urile sunt strict interzise, ​​sunt de 10 ori mai puțini alergici.

Tandem struguri-mere și stafide gigantice

• Contrar tuturor plângerilor, inginerii genetici își continuă experimentele pentru a „crește” superalimentele viitorului. Dacă majoritatea covârșitoare a acestora, datorită ieftinității și rezistenței la intemperii, ar trebui să hrănească omenirea, atunci unele au doar valoare estetică. Deci, una dintre cele mai recente evoluții în inginerie genetică a fost creșterea unui nou fruct - un măr. Hibridul este un amestec de măr și struguri, are gust ca ambele deodată, dar dimensiunea rămâne din fructul paradisului, iar textura din struguri. Cine și de ce aveau nevoie de meri, dacă aceste fructe sunt gustoase și sănătoase separat, nu este clar, dar cineva crede că un astfel de hibrid conține o cantitate neobișnuit de mare de vitamina C.

O altă dezvoltare îndoielnică a fost crearea unei stafide uriașe, care a fost obținută pentru prima dată la Institutul Național de Genetică din Japonia. Boabele uscate au fost „crescute” dintr-un strugure gigant prin schimbarea codului genetic. Sațietatea vine după câteva astfel de stafide.

Anecdotă delicioasă

• Spune-mi, nu există produse modificate genetic în cârnații tăi gătiți?
• Da tu! Nu există produse în ea. Doar amidon, colorant și hârtie. Mănâncă calm.

3. Ridicarea mașinilor din bucătărie

Omul din fire este o creatură inteligentă, dar în același timp extrem de leneșă. Suntem gata să petrecem zeci de ani pe dezvoltări inovatoare în domeniul tehnologiilor înalte, dar în același timp visăm că micul dejun va veni dimineața la culcare, vasele vor deveni limpezi ca cristalul de la sine, iar frigiderul va monitoriza vigilent calitatea. a produselor de casă. Potrivit futuriștilor, datorită eforturilor inventatorilor leneși la bătaia de cap a bucătăriei, aceste vise vor deveni în curând realitate. Treburile casnice trebuie preluate de roboți.

Visul de licență: Cârnați Cyborg

• În viitorul nu prea îndepărtat, cele mai mari lanțuri de restaurante din lume vor fi ținta cyborgilor culinari. Procesul de revoltă a mașinilor a început deja în țările asiatice. În Japonia, de exemplu, în 2008. la expoziția internațională Next-Generation Robot Fair a fost prezentat robotul Motoman SDA10, care nu numai că a putut găti mai multe feluri de mâncare folosind ustensile standard de bucătărie, dar și, datorită tehnologiei de recunoaștere a vorbirii, a preluat comenzi de la clienți.

Cel mai recent la Târgul Mondial World Food and Beverage Great Expo 2012 maeștrii mecanici de sushi au fost introduși în Tokyo. Cyborgi drăguți de la companie Suzumo lucrați în perechi cu indivizi umani: o secundă - și o minge de orez îngrijită este deja gata, pe care bucătarul „viu” trebuie doar să pună o bucată de pește. Productivitatea unor astfel de tandemuri este de 300 de rulouri sau sushi pe oră.

• Tehnologiile culinare robotizate au mers și mai departe în China. Cyborg „Aike” lucrează deja în bucătăriile din Xihuang, Shandog și Canton. Fanxing Science and Technology Co. a lucrat patru ani. Această gazdă mecanică știe să prăjească, să aburească, să gătească, să coace și în total va putea să stabilească o masă cu mii de feluri de mâncare diferite: tot ce trebuie să faceți este să plasați separat ingredientele dorite în diferite compartimente ale corpului robotului, mașinii. va face restul de la sine.

Încetul cu încetul, cyborgii preiau bucătăria europeană. În 2010. experții de la Universitatea Tehnică din München au demonstrat doi roboți, numiți cu afecțiune Rosie și James. Băieții din metal nu au învățat încă deliciile gastronomice (totul este înainte!), dar în cadrul prezentării au demonstrat o stăpânire încrezătoare a elementelor de bază ale gătitului de licență. Deci, Rosie a făcut față cu succes la întoarcerea clătitelor într-o tigaie și a cârnaților gătiți. Ea a putut să le ia singură, să le coboare din apă clocotită și, de asemenea, să le scoată și să le transfere pe o farfurie. Între timp, James tăia în mod activ o chiflă franțuzească cu un aparat electric special.

Imprimantă alimentară și plită de îngrijire

Dacă specialiștii culinari robotici inteligenți și independenți de uz pe scară largă sunt încă obiectul de vis, atunci gadgeturile culinare portabile, care pot face, de asemenea, minuni și pot simplifica foarte mult viața oamenilor ocupați, sunt aproape o realitate. Vă puteți familiariza cu principalele evoluții din domeniul aparatelor de uz casnic la competiția internațională Electrolux.

• Așadar, la una dintre competiții a fost prezentat un dispozitiv revoluționar Molecular - o imprimantă moleculară tridimensională care vă permite literalmente să imprimați vase. Mașina minune a fost inventată de un inventator de la Școala Internațională de Design din Köln.

Pentru a vă imprima micul dejun, trebuie doar să introduceți un pachet special de rețete gata preparate în orificiul imprimantei și să apăsați un buton. start ... De asemenea, cu ajutorul unor programe speciale, este posibil să-ți creezi propria rețetă. Aparatul „desenează” vasul strat cu strat folosind diferite ingrediente. Potrivit inventatorului, funcționează pe baza unei tehnologii moleculare secrete, care nu a fost încă studiată suficient pentru a-l pune pe piață, așa că soarta ulterioară a gadgetului este încă necunoscută. Dacă dispozitivul este pus în producție, atunci, cel mai probabil, orice lucrător de birou va putea găti la fel de bine ca bucătarul unui restaurant de elită chiar la locul de muncă.

• Printre alte evoluții din ultimii ani, prezentate la concurs Electrolux , s-a notat și „placa de fagure”. Pe perete este atârnată o mașină minune asamblată unguresc, care amintește de un fagure: în fiecare compartiment sunt așezate diferite produse și prin metoda „languishing” sunt gătite. Fiecare zi are propriul fagure cu un prânz sănătos. Soba poate fi controlată de la distanță folosind o aplicație specială pentru un telefon mobil. Iar dezvoltatorii japonezi mulțumiți de inventarea unui frigider inteligent, care nu numai că răcește, dar și încălzește mâncarea: într-o secțiune specială, puteți păstra prânzul cald toată ziua. Poți fi în contact și cu frigiderul: în timp ce se plimbă prin supermarket, proprietarul poate „clarifica” telefonic disponibilitatea anumitor produse cu un prieten din bucătărie.

Anecdotă delicioasă

Sucul Dobry îmbrățișează alte produse în frigider noaptea.

4. Sărbătoare sintetică

Tehnologiile moderne fac posibilă „îmbunătățirea” produselor - pentru a le face mai vitaminizate, a scăpa de impurități și a le permite să rămână proaspete mai mult timp. Succesele industriei chimice fac posibilă nu numai îmbunătățirea produselor existente, ci și crearea omologilor lor artificiali. În viitor, chimia și viața promit să crească împreună și mai strâns.

Alfabetul sintetic într-o farfurie

Influența distructivă a ecologiei, stresul și lipsa de vitamine din alimentație, omul modern încearcă să compenseze cu produse îmbogățite artificial cu substanțe utile: pe rafturile magazinelor se află pâine fortificată, sucuri, iaurturi. În același timp, oamenii de știință subliniază că vitaminele „izolate” funcționează în organism mai rău decât cele naturale. În plus, este important ca vitaminele colectate într-un singur produs să fie compatibile.

• Locuitorii din centrul Rusiei suferă de deficit de iod, ceea ce crește probabilitatea bolilor tiroidiene. Pentru a proteja cetățenii de boli periculoase, iodarea sării și a altor produse se realizează ca program de stat.

Zahărul, făina și uleiul sunt purificate de impurități prin rafinare. În publicitate, produsele care au supraviețuit unei astfel de procesări sunt prezentate ca fiind corecte și utile. Între timp, nutriționiștii cred că alimentele își pierd ingredientele benefice în timpul procesului de curățare. În primul rând, produsul este curățat și apoi umplut cu nutrienți pierduți în timpul procesării. Cu toate acestea, oamenii de știință-tehnologi nu sunt încă capabili să înlocuiască un produs natural.

Terci de plastic și shitburger

• Fast-food-ul, care a devenit parte din dieta de zi cu zi a unei persoane moderne, constă în mare parte din produse sintetice. „Utilitatea” fast-food-ului este evidentă: peste 60% dintre americanii pasionați de fast-food sunt obezi. Oamenii de știință au demonstrat recent că consumul de hamburgeri, cartofi prăjiți și alte „bucurii” cauzează nu numai probleme fizice, ci și psihice. 50% dintre oameni care consumă astfel de alimente duc la stări depresive și anxietate nerezonabilă. Motivul sunt grăsimile trans, erbicidele, conservanții și îndulcitorii artificiali. Cu toate acestea, restaurantele de tip fast-food își continuă marșul triumfal de-a lungul planetei.

Experții culinari nu se opresc la crearea alimentelor sintetice, deoarece sunt mai ieftine decât omologii naturali. În anii 60, la Institutul de Compuși Organoelementali din URSS, s-au găsit modalități de a obține caviar proteic sintetic și alimente asemănătoare cărnii.

Industria alimentară din alte țări nu rămâne în urma noastră. De exemplu, în China, acum sunt produse ouă artificiale cu elasticitate crescută: albul și gălbenușul lor crud pot fi luate separat, manual. Cu toate acestea, au o aromă chimică, ceea ce nu este surprinzător: coaja este compusă din carbonat de calciu, iar partea comestibilă este făcută din alginat de potasiu, alaun de potasiu și gelatină.

Dar aceasta nu este încă cea mai extremă opțiune. În Japonia, hamburgerii sunt testați cu „carne” făcută din deșeuri umane. Cercetător de laborator Okayama Mitsuyuki Ikeda a găsit în nămolul de epurare un conținut ridicat de bacterii care transformă apele uzate în proteine, iar din proteinele obținute a făcut „carne”. Pentru o asemănare mai mare cu un analog natural, se adaugă acolo un potențator de aromă de soia și un colorant. „Carnea” rezultată conține 63% proteine, 25% carbohidrați, 3% grăsimi și 9% minerale. Voluntarii care au gustat noutatea susțin că are într-adevăr gust de carne. Japonezii numesc noul fel de mâncare shitburgeri. Apropo, conțin mai puține calorii decât verii lor de carne.

• Oamenii de știință olandezi sunt aproape de a realiza visul susținătorilor animalelor de a crea fileuri sintetice, cârnați complet sintetici și hamburgeri din celulele mamă. Alimentele cultivate în eprubetă vor fi lipsite de infecții, aditivi nedoriți și emisii de CO2. Până acum, această carne este o fibră albă de doi centimetri creată din celulele musculare ale unei vaci. Munca oamenilor de știință este finanțată de producătorul de cârnați Stegeman, care consideră că fabricarea fileurilor artificiale va fi cu 40% mai ieftină. Totodată, primul hamburger sintetic va costa 250 de mii de euro.

Sinteticele merg și la gătit înalt. Bucătarul francez Pierre Gagnier a creat primul fel de mâncare complet sintetic. Vasul le note note conține acid ascorbic, glucoză, maltitol și acid citric. Rezultă un aperitiv sub formă de bile de jeleu cu gust de mere și lămâi, cremos în interior, cu crustă la exterior.

Anecdotă delicioasă

• Chelner! Ce se târăște peste salata mea?
• Vitamine, domnule!

5. Distrugerea moleculară

Căutarea de noi gusturi și forme îi face pe experții culinari să meargă la cele mai sofisticate experimente. Așa-numita bucătărie distructivă, moleculară sau științifică, care implică o combinație de incongruente și utilizarea unor tehnologii neobișnuite care schimbă proprietățile produselor familiare, a devenit o tendință recentă. Într-un loc ca acesta, vi se poate oferi pâine lichidă sau înghețată cu aromă de cârnați. Masa este organizată ca o reprezentație teatrală, astfel încât nu numai foamea fizică, ci și estetică să fie potolită.

• Este puțin probabil să începem să mâncăm mâncăruri moleculare în fiecare zi în viitor, dar pofta de tot ce este nou poate da un impuls dezvoltării ulterioare a direcției.

Formula alimentară

Termenul „bucătărie moleculară” a fost inventat de un chimist francez Herve Tisome, care a încercat să explice științific gustul preparatelor. Împreună cu fizicianul De Nicholas Curti sunt la începutul anilor 1990. a revoluționat filosofia alimentară prin dezvoltarea unei noi tehnologii de procesare a alimentelor. De exemplu, au descoperit că sucul de ananas injectat în carne înainte de coacere a făcut-o fragedă. În plus, E. Tees a dedus formule moleculare pentru sosurile franțuzești.

Primul fel de mâncare moleculară - caviar și mousse de ciocolată albă - a fost preparat în 1999. Autorul său îi aparține bucătarului renumitului restaurant englez „Fat Duck” Heston Blumenthal. Pentru a ajunge la acest restaurant, gurmanzii trebuie să se înscrie cu aproape un an înainte. De atunci, restaurantele moleculare s-au răspândit în întreaga lume, deși încă pot fi numărate pe o mână. La Moscova, onoarea bucătăriei distructive este apărată de restauratorul intitulat Anatoly Komm. Există unități care profesează această „religie gastronomică” în Sankt Petersburg.

Gastronomie futuristă

Unul dintre guru-ul bucătarului catalan al bucătăriei distructive Ferran Andria i-a dat următoarea definiție: bucătăria moleculară este „o abordare a gătitului bazată pe cunoștințele oferite de știința fundamentală, care a generalizat tot felul de fenomene culinare care s-au petrecut de-a lungul istoriei artei gastronomice, precum și a tehnologiilor moderne inovatoare”.

• Mâncărurile moleculare pot fi preparate cu greu acasă - aveți nevoie de echipamente speciale și aproape de un laborator chimic. Deși mâncărurile sunt preparate din alimente familiare, instrumente precum centrifugele, cuțitele laser și sifoanele pot fi folosite pentru a le procesa. Nici ingredientele nu sunt cele mai comune: azotul lichid, care îngheață vasul din exterior și îl menține fierbinte în interior, sau gaz inert, care face sosurile mai groase, precum și spumarea produselor solide într-o masă aerisită. Adepții direcției moleculare au mutat accentul de la ingrediente la tehnicile de gătit.

Rețeta de ouă fierte de la guru-ul molecular francez Pierre Ganier a devenit de mult un clasic: bucătarul le gătește la o temperatură de 64 de grade, ceea ce încetinește semnificativ procesul de gătire. Ca urmare, oul devine cremos.

Nuanțe de vitamine

Doctor în Științe Biologice, Profesor al Facultății de Biologie a Universității de Stat din Moscova Andrei Kamensky consideră că principalul motiv pentru popularitatea bucătăriei distructive este neobișnuirea acesteia. Cu toate acestea, utilitatea unor astfel de feluri de mâncare este discutabilă.

„Totul depinde de cât de mult este această carne, după cum se spune, spumă. Dacă aminoacizii de care avem nevoie pentru alimentația normală rămân intacți, totul este în ordine. Dacă, Doamne ferește, acești aminoacizi și proteine ​​sunt arse, se pot plia în structuri care sunt chiar otrăvitoare. Adică mi se pare că aici vorbim de frumusețe. M-am uitat: a fost frumos, neobișnuit, dar pentru a fi util - cu siguranță nu ”, a explicat omul de știință.

„Pentru totdeauna, trebuie să mănânci alimente normale, de preferință nu foarte procesate termic – vitaminele vor supraviețui”, ne sfătuiește A. Kamensky.

Anecdotă delicioasă

Un intelectual vine într-un restaurant. Un chelner se apropie de el.

• Aș dori o cotlet de vițel, vă rog.

• Bun.
• De la un vițel de lapte 3-4 luni.
• Se va face.
• Și, vă rog, tăiați între a 5-a și a 6-a coastă.
• Totul va fi la maxim.
• Și nu de-a lungul fibrelor, ci peste, și prăjiți aproximativ 1 cm într-un strat de ulei clocotit ... Puneți pe o farfurie de porțelan ... Decorați cu o frunză de salată Odessa kucheryavets ... Două măsline ...
• Foarte bine.
• Pregătește sosul pe recolta de visiniu din 84 din versantul de est și servește-mă la 60 de grade, te rog.
• Comanda este acceptata. Așteaptă o clipă.

Îl notează într-un caiet și pleacă cu un aer de importanță în spatele despărțitorului. Și strigă în bucătărie:

• Zina, carne de vita la gratar cu legume!

6. Puterea hrănitoare a gândirii

O masă delicioasă este atât nutrienții care fac corpul să se simtă plin, cât și plăcerea de care este responsabil creierul. Oamenii de știință nu exclud ca în viitor aceste două funcții să poată fi separate: pentru a salva o persoană, va fi posibil să hrănești hrană „virtuală” prin inventarea unui anumit extract care ar avea gustul borșului tău preferat cu carnea, precum și puterea de convingere care oferă creierului un semnal de sațietate și euforie gastronomică. În mod surprinzător, adevărul este că primii pași în această direcție au fost deja făcuți.

Sos transformator magic și condimente muzicale

• La sfârșitul secolului al XIX-lea, celebrul chimist Berthelot a prezis asta până în 2000. omenirea va abandona mâncarea tradițională și va trece la pastile nutritive. Cuvintele omului de știință s-au dovedit a fi oarecum profetice. Neurogastronomia este un domeniu al științei care studiază influența stimulilor senzoriali asupra gustului. Psihologii de la Oxford lucrează la practicarea influenței muzicale asupra procesului nutrițional. De exemplu, deja s-a aflat că oamenii cu poftă mare consumă fructe de mare, dacă în acest moment muzica se joacă cu sunetele mării. Acum lucrăm la crearea unei coloane sonore pentru consumul de carne prăjită și deserturi, dar o „simfonie a sațietății”, care nu numai că ar stârni pofta de mâncare, ci ar hrăni și stomacul, până nu a scris nimeni.

Puțin mai aproape de ideea de nutriție neurogastronomică a venit bucătarul unuia dintre restaurantele din New York. Miguel Sanchez Romera, neurolog în trecut, își tratează clienții cu ceea ce se numește „duh sfânt”. Meniul cu 12 feluri, care cu greu poate fi numit complet, de 245 de dolari a fost creat astfel încât să afecteze toate simțurile vizitatorului, astfel încât toată lumea iese din restaurant bine hrănită și mulțumită. Pentru toate felurile de mâncare se folosesc doar nucă de cocos, usturoi, ghimbir, trufe, afine uscate, anason, coajă de mandarine și cuișoare. Un astfel de buchet de ingrediente nu necesită cheltuieli serioase, dar cinele din ele sunt foarte hrănitoare și sărace în calorii.

• Secretul bucătăriei lui Romer constă în sosul nutritiv special pe care l-a inventat bucătarul. În centrul „cassavei” (cum și-a numit bucătarul inovația sa gastronomică) se află rădăcina de manioc și nu există nici măcar un gram de grăsime. Pasta preia orice aromă și capătă orice textură dorită. După o masă cu un astfel de ingredient, se simte plenitudine și ușurință, și nu greață, așa cum este de obicei după sărbătorile grele.

„Oamenii cred că stomacul este implicat în mâncare. Dar nu ești - mănânci folosind creierul ”, spune bucătarul experimental. Este greu să nu fii de acord cu această părere, deoarece cele mai obișnuite paste dintr-un restaurant celebru ni se par mult mai gustoase decât acasă.

Fotosinteza în loc de micul dejun

O altă idee de nutriție imaterială este tranziția umanității la așa-numita mâncare a soarelui. Astăzi, în lume există câteva sute de oameni care se autointitulează mâncători de soare. Fără să mănânce alimente, se presupune că pot transforma energia solară și cosmică într-o forță care dă vigoare, sațietate și alte bucurii ale vieții.

• Secretul nutriției solare, susțin adepții săi, este o practică specială de respirație care necesită ani de pregătire. După ce a respirat, cineva la micul dejun poate „mânca” apă cu miere, cineva adaugă în dietă o lingură de zahăr, iar cineva preferă Soarele în forma sa pură, fără aditivi. Datorită acestei „nutriții”, temperatura corpului nu crește peste 36 de grade, respirația încetinește, corpul pare să se întinerească.

Cel mai faimos mâncător de soare din Occident, scriitorul Jasmukhin (ea Ellen Grave) susține că s-a descurcat fără mâncare din 1993. În trecut, doamna a lucrat ca consultant financiar, iar acum este angajată în religia respirației, pe care ea însăși a fondat-o. Jasmukhin a dezvoltat un curs lin de refuz de a mânca - „cursul de tratament”. Principalul postulat al acestei tehnici este că consumul de soare ne eliberează de principala groază primitivă care ne chinuie - frica de moarte de foame.

Apropo, consumul de soare a ajuns și în Rusia. Cel mai faimos mâncător de soare al nostru, pensionar Zinaida Baranova locuiește în Krasnodar și nu a mâncat nimic de 12 ani. Potrivit femeii, conform rezultatelor unui control medical, starea corpului ei poate concura cu o tânără de 18 ani.

• Susținătorii energiei solare asigură că refuzul de a mânca va duce omenirea la longevitate, va dezvălui noi abilități care anterior păreau fantastice (levitație sau telepatie) și chiar, eventual, ne va face nemuritori. Visele de superputeri sunt stricate de statistici: s-a întâmplat ca, după prelegerile mâncătorilor de soare experimentați, oamenii să refuze să mănânce și, fără să aștepte rezultatele, să moară de epuizare.

Anecdotă delicioasă

• Mamă, m-ai sunat?
• Tată, m-ai sunat?
• Bunica, bunicule, m-ai sunat?
• Bine, să punem întrebarea altfel. O să mâncăm azi?

7. Viitorul organic

• Tehnologiile noi, neînțelese pe deplin, care sunt introduse din ce în ce mai mult în industria alimentară, provoacă o atitudine precaută a oamenilor care sunt responsabili pentru sănătatea lor. Pentru a se izola de noile tehnologii alimentare, sunt gata să studieze cu atenție etichetele din magazine sau chiar să treacă complet la alimente ecologice, care câștigă popularitate în fiecare an. Nici măcar prețul nu îi sperie pe pasionații de stil de viață sănătos - în medie, produsele ecologice sunt cu 30-140% mai scumpe decât omologii lor tradiționali. În Europa, a apărut chiar și un slogan, care reflectă starea de spirit a cetățenilor - Nu intrați în panică, doar organic .

Este posibil ca, în viitor, alimentele organice să devină alimente pentru elită, în timp ce altele să mestece mâncăruri sintetice.

Sanatate din gradina

De cele mai multe ori, omenirea a mâncat produse organice și abia în secolul al XX-lea au apărut pe piața alimentară substanțele chimice sintetice. Datorită tuturor progreselor în chimie, genetică și inginerie mecanică, a fost posibilă reducerea problemei foametei.

Astăzi, legumele organice sunt cultivate, așa cum erau acum zeci de ani, fără îngrășăminte chimice, pesticide și cu atât mai mult fără utilizarea manipulării genetice. Fertilitatea solului este menținută prin metode prietenoase cu mediul, compușii organici naturali sunt utilizați ca îngrășăminte. Pentru a obține carne organică, ouă și lapte, animalelor nu li se administrează antibiotice și hormoni de creștere.

• În întreaga lume, acest sector al economiei agricole crește cu aproximativ 23% anual. În ceea ce privește consumul de produse ecologice în lume, Statele Unite sunt în frunte, urmate de Uniunea Europeană, urmate de Australia și Japonia.

În America, produsele ecologice sunt etichetate cu un semn special pe care un fermier îl poate pune pe produsele sale dacă are certificat de conformitate. Interesul pentru produsele organice este mare în rândul producătorilor - în special alimente pentru copii. Într-o țară notorie de fast-food, cercetările legate de producția de alimente ecologice sunt finanțate de guvern.

În Rusia, în special în megalopole, interesul pentru produsele agricole a fost de asemenea remarcat în ultimii ani. Fanii materiei organice se adună în principal pe internet, de unde comandă produse organice.

Beneficii exagerate

Majoritatea oamenilor de știință sunt înclinați să creadă că beneficiile produselor ecologice sunt oarecum exagerate. Cercetătorii de la Universitatea Cornell au arătat că, deși sunt percepute emoțional de oamenii care le mănâncă ca fiind mai sănătoase, deoarece sunt mai scumpe și sunt cultivate cu utilizarea minimă a chimiei, de multe ori sunt doar autohipnoză. Cercetătorii au efectuat un mic experiment: au etichetat produsele anorganice drept „organice”, cei experimentali au crezut acest lucru și chiar au vorbit despre astfel de produse ca fiind mai gustoase. Fundația britanică pentru nutriție sănătoasă nu a identificat un conținut mai mare de vitamine, minerale și alte oligoelemente benefice în organice. În același timp, produsele ecologice sunt susceptibile la infecția cu viruși și diferite boli: de exemplu, infamul E. Coli a fost găsit în salata verde, iar Salmonella a fost găsită în roșiile ecologice.

Fără carne

• O altă opțiune pentru comportamentul alimentar este vegetarianismul sau refuzul de a mânca alimente de origine animală. Vegetarienii sunt încrezători că dieta lor le va permite să trăiască cu 25 de ani mai mult decât consumatorii de carne. În plus, printre motivele care obligă oamenii să refuze hrana animalelor, lipsa de dorință de a răni animalele, motive medicale, convingeri religioase sau chiar încercări de a economisi bani în acest fel.
• Există multe direcții ale vegetarianismului: cei mai hotărâți devin raw foodists, refuzând să mănânce alimente care au suferit tratament termic. Fructorienii mănâncă doar fructe și nuci. Există și destinații mai moderate, care nu sunt în întregime vegetariene. De exemplu, pallotarienii își permit să mănânce carne de pasăre, în timp ce flexiarienii își permit să mănânce carne cu moderație. Există vegetarieni stricti - vegani - care nu consumă lapte și ouă. Există cei care le lasă în dieta lor - conform medicilor, aceasta este o opțiune mai acceptabilă, deoarece lipsa proteinelor animale afectează metabolismul. Pentru unii oameni, vegetarianismul este complet contraindicat.

Cercetările medicale efectuate de oameni de știință din diverse țări au arătat că vegetarienii suferă mai puțin de boli cardiovasculare și de toate tipurile de cancer, cu excepția cancerului intestinal, au mai puține șanse de a face diabet și sunt mai puțin expuși obezității.

• Apropo, mai mult de 10% din populația lumii este vegetarienă. Mulți mari nu au mâncat carne: Platon, Socrate, Leonardo da Vinci, Franz Kafka, Paul McCartney, Isaac Newton și Lev Tolstoi. În același timp, nu există un consens în lumea științifică cu privire la beneficiile vegetarianismului. Există din ce în ce mai multe cercetări care demonstrează răul evitării hranei pentru animale. Susținătorii acestui sistem nutrițional refuză carnea, care conține proteine ​​animale și o serie de aminoacizi care sunt esențiali pentru oameni. Refuzul de a consuma produse din carne duce la un deficit de vitamine D și B (în special B12), precum și de fosfor, potasiu, zinc, iod și fier. Potrivit nutriționiștilor, lipsa vitaminei B12 provoacă anemie pernicioasă (formarea de sânge afectată), tulburări ale sistemului nervos, în special pierderea sensibilității și coordonarea slabă a mișcărilor. Lipsa vitaminelor D și calciului este asociată cu fracturi frecvente la vegetarieni, deoarece densitatea minerală osoasă a acestora scade. Deficitul de vitamina A, care este o vitamina frumuseții, agravează starea pielii, slăbește unghiile și părul. Nutriționiștii avertizează că există categorii de persoane care sunt contraindicate categoric într-o dietă vegetariană.

Anecdotă delicioasă

Vegetaniarul este întrebat: „Mănânci doar legume pentru că iubești animalele?” Răspuns: „Nu, urăsc doar plantele”.

Nanoeda: Frumos sau periculos?

A crescut presiunea? Atunci trebuie urgent să mănânci acea friptură verde - îți va reduce presiunea. Spune, fantastic? Deloc - utilizarea nanotehnologiei în producția de alimente va face posibilă obținerea de alimente care nu sunt doar gustoase și sănătoase, ci și îmbunătățesc starea organismului, spun oamenii de știință. Consumatorii sunt mai îngrijorați de perspectiva trecerii la nanoed. Ce fel de „fiară” înlocuiește alimentele modificate genetic și va apărea în curând pe masa rusească?

Știați că în spatele cuvântului obscur nanofood se află o piață foarte specifică de 7 miliarde de dolari? Și nu sunt deloc porțiuni microscopice de mâncare care sunt desemnate prin acest cuvânt, deși prefixul nano- (din grecescul nános - pitic) înseamnă zece până la minus nouă grade, sau o miliardime. De exemplu, un virus are o dimensiune de aproximativ 100 de nanometri.

Carnea devine verde, chiflele strălucesc

Nanoed, sau nanofood, este orice produs alimentar pentru producerea căruia a fost folosită nanotehnologia, adică tehnologii bazate pe manipularea atomilor și moleculelor individuale pentru a construi structuri complexe.

În multe țări, nanotehnologia sau, așa cum este numită și „știința celor mici”, este una dintre prioritățile politicii de inovare. Potrivit US NanoBusiness Alliance, până în 2008 piața globală de nanotehnologie va ajunge la 700 de miliarde de dolari, iar până în 2015 - 1 trilion de dolari. Cea mai mare pondere a investițiilor aparține SUA, Japoniei și Europei de Vest. Restul investițiilor sunt împărțite aproximativ în mod egal între China, Rusia, Coreea de Sud, Canada și Australia. Domeniul de aplicare al nanotehnologiei este extrem de larg - de la producția de tehnologie militară și spațială până la medicină și inginerie genetică.

Mâncarea este, de asemenea, un aliment nanoed, pentru care numai ambalajele sunt realizate cu ajutorul nanotehnologiei, deoarece este greu de negat că pentru o serie de produse calitatea ambalajului este de o importanță capitală. Cu toate acestea, ideile oamenilor de știință cu privire la aplicarea acestor tehnologii în producția de alimente sunt mult mai ample și mai ambițioase. Ei speră că utilizarea lor în agricultură (pentru cultivarea cerealelor, legumelor, plantelor și animalelor) și în producția de alimente (pentru procesare și ambalare) va duce la nașterea unei clase complet noi de produse care în cele din urmă vor înlocui alimentele modificate genetic de pe piață. . De exemplu, o astfel de opinie este exprimată de experți din cadrul organizației internaționale de cercetare ETC Group. În câteva decenii, nu numai orășenii vor mânca noi tipuri de alimente, ci și îngrășămintele și semințele cu nano-aditivi vor fi folosite în agricultură, potrivit unui raport elaborat pentru Societatea Regală a Marii Britanii (Royal Society).

Potrivit raportului „Nanotehnologie în agricultură și alimentație” al Institutului de Nanotehnologie din Marea Britanie, nanoprodusele pot conține molecule modificate care conferă alimentelor proprietăți neobișnuite: de exemplu, alimentele pot avea o culoare neobișnuită sau chiar... strălucește în întuneric. Pe piața de consum circulă de câțiva ani zvonuri că primele mostre de „nanomyas” sunt... verzi. Dar este, mai degrabă, un joc special de minți învățate. Principalele sperante, insa, sunt asociate in primul rand cu imbunatatirea proprietatilor nutritive, gustului si sanatatii produselor, precum si reducerea costurilor de productie.

Marile corporații alimentare salută activ nanorealizările. Sunt atrași de capacitatea ipotetică de a produce fripturi și sandvișuri care pot dura cinci până la șapte ani și fructe acoperite cu un nanofilm protector care respinge murdăria. Un astfel de film este invizibil, insesizabil pentru gust; se descompune în stomac fără nici un rău și este excretat în mod natural. Acesta, apropo, este despre rolul ambalajului.

Eu cred - nu cred!

Oamenii de știință - optimiști, precum profesorul de la Universitatea din Aarhus (Universitatea din Aarhus, Danemarca) Nils Christian Nielsen, sunt încrezători că nanotehnologia va estompa liniile dintre disciplinele științifice; astfel, cu ajutorul nanolanțurilor, „atașate” alimentelor, se va putea îmbunătăți starea țesuturilor corpului și se va aranja profilaxia organelor interne. Cu toate acestea, nu toți oamenii de știință sunt atât de roz: observațiile recente ale dr. Alexandra Porter de la Universitatea Cambridge cu privire la penetrarea și mișcarea nanomaterialelor în interiorul celulelor umane au arătat că interacțiunea lor cu proteinele intracelulare, organele și mai ales ADN-ul „crește semnificativ potențialul toxic al nanomaterialelor. ."

Nu este surprinzător că potențialii consumatori sunt destul de îngrijorați: un sondaj realizat de Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (Bundesinstitut für Risikobewertung, BfR) în numele autorităților UE a arătat că majoritatea consumatorilor de alimente nanoed le consideră la fel de îndoielnice și periculoase precum cele transgenice. produse. În același timp, respondenții nu sunt deloc împotriva utilizării nanotehnologiei în alte sfere, non-alimentare. Majoritatea oponenților utilizării nanotehnologiei în producția de alimente se bazează mai mult pe emoții decât pe fapte, afirmă președintele BfR, Andreas Hensel.

Sondajul a relevat însă o altă tendință: în ceea ce privește informațiile despre nanotehnologie, majoritatea covârșitoare a cetățenilor au încredere în societățile de protecție a consumatorilor mult mai mult decât în ​​promisiunile reprezentanților afacerilor și în asigurările politicienilor.

Și nu e de mirare. Potrivit Centrului Internațional pentru Savanți Woodrow Wilson, SUA, există în prezent peste 500 de produse de consum care conțin nanomateriale pe piață. Producătorii lor au fost identificați. Problema este că producătorii nu sunt obligați să dezvăluie prezența nanoparticulelor și, prin urmare, cumpărătorii nu pot face o alegere pe deplin informată. Și asta sugerează că există un vid legal în reglementarea acestei probleme, și nu în favoarea consumatorilor. Un sondaj din 2007 realizat de 15 guverne a găsit cel puțin 70 de nano-noutăți legate de alimente.

Potrivit Helmut Kaizer Consultancy, piața de nanotehnologie pentru producția de alimente ar putea ajunge la 20,4 miliarde de dolari până în 2010! De ce atât de mult? Pentru că deja acum, toate companiile de top din alimentație și băuturi investesc sume uriașe de bani în cercetare în acest domeniu. Reprezentanții lor în mass-media și pe forumuri au declarat că viitorul aparține nanoproduselor. Unul dintre argumentele principale este beneficiile pentru sănătate: cu ajutorul nanotehnologiei este posibilă, pe de o parte, creșterea conținutului de vitamine din alimente, iar pe de altă parte, reducerea conținutului de substanțe nocive. În plus, scăderea costului producției de alimente este foarte importantă pentru țările în curs de dezvoltare.
Cu toate acestea, consumatorii, oamenii de știință și oamenii de afaceri implicați în afacerile comestibile sunt cu toții de acord asupra unui singur lucru: înainte de a se lansa în producția de masă de nanoproduse, este necesar să se efectueze o mulțime de cercetări aprofundate. Și, judecând după numărul de granturi și volumul investițiilor, corporațiile din diferite țări au astfel de fonduri.

În Rusia, ca și în restul lumii, toată lumea a început brusc să vorbească despre „nanorevoluție”, iar dezvoltarea nanotehnologiei a devenit o modă nu atât științifică, cât politică. Președintele a înaintat inițiativa „Strategia pentru Dezvoltarea Nanoindustriei”, iar pentru implementarea acesteia au fost create Corporația de Stat Rusă de Nanotehnologii („Rosnanotech”), Consiliul pentru Nanotehnologii din subordinea Guvernului și o filială la Academia de Științe. . Pentru dezvoltarea nanoindustriei, din buget au fost alocate 130 de miliarde de ruble, iar până în 2015 se preconizează alocarea a aproximativ 200 de miliarde de ruble.

Există deja exemple de utilizare a nanotehnologiei, deși în zone departe de alimente (de exemplu, la Uzina de aviație civilă din Ural, palele elicopterelor sunt acoperite cu nanometal, ceea ce le mărește de cinci ori durata de viață). Cu toate acestea, prim-viceprim-ministrul Serghei Ivanov în interviul său pentru RIA Novosti (decembrie 2007) a remarcat că până acum produsele cu prefixul „nano” de pe piața rusă sunt doar o cascadorie publicitară și nu au trecut nicio licență. Deși pe piață au apărut deja „nanozinc” anticoroziv și „nano-cremă” cosmetică.

Nanoproduse - rău sau bine?

Punct de vedere: Alexander Baranov, președintele Asociației Naționale pentru Siguranța Genetică (NAGS):

Potrivit expresiei potrivite a unui academician respectat, care este direct legat de această tehnologie, cuvântul „nano” se lipește de orice. Acesta este același cu cuvântul de gunoi „clatita”. Zilele trecute am auzit informații că unghiile au fost inventate. Poate se vor înfunda singuri, dar cum să le depozitezi? Cât de adânc vor pătrunde în diferite materiale și cum pot fi trase de acolo cu un extractor de unghii?

Atitudinea Asociației noastre față de aceste inovații este pur limitată. Considerăm că principiul precauției (principiul 15 al Declarației de la Rio din 1992 privind mediul și dezvoltarea) ar trebui implementat de Rusia în conformitate cu obligațiile sale. Poate că „nano” este cu adevărat grozav pentru aplicații în știința materialelor, instrumentare și domenii similare, dar în domeniul medicinei, farmacologiei și alimentației - ridică mari preocupări. Oamenii de știință din diferite țări manifestă îngrijorare profundă cu privire la utilizarea sa în legătură cu materia vie, iar medicii afirmă clar că utilizarea nanomedicamentelor poate provoca o mulțime de consecințe secundare, imprevizibile. Unii oameni spun deja că această tehnologie va fi mai proastă decât transgenele. Prin urmare, înainte de a-l introduce, este necesar nu de șapte, ci de o mie de ori să verificați toate acestea pentru siguranța biologică.

Oamenii sănătoși sunt conștienți de faptul că, practic, toată această exagerare în jurul nano este o campanie de PR de mare profil a unui anumit grup de oameni de știință, care vizează obținerea de sprijin financiar de la stat, așa cum sa făcut la timp cu amenințarea umflată a „gripei aviare”. . Despre ce fel de „management real al atomilor”, după cum a spus ministrul Fursenko, putem vorbi? Nu este încă și nu este așteptat în viitorul apropiat. Doar dorința este trecută drept realitate.

În istoria omenirii, orice tehnologie nouă a fost întotdeauna evaluată în primul rând din punct de vedere militar. Dorința de militarizare în domeniul tehnologiilor moleculare subtile nu face excepție. Pe de o parte, o posibilă nouă cursă de „nanoarme” poate avea un efect benefic asupra dezvoltării științei în țara noastră în ansamblu, iar pe de altă parte, apariția „cele mai silențioase nanoarme” este plină de mari pericole, întrucât este practic imposibil să exercite un control real asupra acesteia. Trebuie să ne amintim: nu suntem zei, dar se pare că unii dintre noi ne-am imaginat că suntem ei – și complet nerezonabil.

Arduino este unul dintre cele mai populare sisteme de proiectare simplificată a plăcii de bază pentru ingineri. Acest statut îi datorează simplității sale, în raport cu componentele software și hardware, deoarece prima și a doua sunt deja furnizate utilizatorului pe un platou de argint, iar acesta le poate combina numai după bunul plac. Se dovedește un astfel de constructor, cu un număr de microcontrolere, pentru diverse situații, ceea ce crește și variabilitatea aplicării sale.

Să ne dăm seama una dintre elementele de bază ale creării proiectelor, și anume cum să conectați nano putere la Arduino și ce nuanțe veți întâlni în timpul acestui proces.

După cum am menționat deja, sistemul este extrem de variabil, iar acest lucru este inerent acestuia de către creatorii înșiși. Și, în consecință, trebuie să fie pregătit pentru diferite situații și opțiuni de operare, astfel încât utilizatorul „incomod” să nu rupă ceva din neatenție. Sau, mai des, nu a fost nevoit să proiecteze singur placa de bază în funcție de nuanțele fiecărui sistem.

Abatându-ne de la subiect, vom menționa că acesta din urmă mai are de făcut și, creând complet dezvoltări de autor, va trebui să cumpărați rezistențe, tranzistoare și alte ustensile, dar în cele mai multe cazuri această abordare este arhaică și nu este necesară.

Și ideea este că sursa de alimentare de pe Arduino este construită într-un mod special, ceea ce vă permite să lucrați cu diverse surse de alimentare și, în consecință, cu o anumită zonă de caracteristici curente, în loc de valori clare pentru analogi ai sistemului. Tocmai cu aceasta puterea Arduino nano captivează majoritatea începătorilor, dar pentru utilizatorii mai avansați, o astfel de decizie pare controversată și poate provoca o mulțime de discuții în comunitatea lor.

De ce se întâmplă acest lucru, veți înțelege singur de îndată ce veți câștiga ceva experiență în proiectarea sistemelor și începeți să faceți lucruri mai serioase, dar până atunci, cel mai probabil, nu va mai fi nevoie să utilizați deloc Arduino.

Mai precis, sursa de alimentare la Arduino poate fi conectată prin trei surse diferite:

1. Mini la USB atunci când testați un proiect pe un computer. Acesta este un moment extrem de important și convenabil, deoarece nu este nevoie, la programarea și testarea produsului, de a furniza curent suplimentar, ceea ce economisește energie. Iar prezența sistemelor care fac posibilă reglarea caracteristicilor curentului printr-o astfel de sursă simplifică unele sarcini.
2. Direct prin surse nereglate de 6-20 volți. Acest lucru se întâmplă prin 30 de pini și, ca o ieșire de semnal digital, această intrare acceptă întreaga gamă. Este convenabil în unele cazuri, despre care puteți afla mai multe atunci când începeți să dezasamblați proiecte pe sistem.
3. Prin surse reglate de 5 volți. Acesta este modul standard și utilizat în mod obișnuit de a furniza energie Arduino uno. Există un mic dezavantaj, și anume că trebuie să convertiți cumva tensiunea de intrare la 5 volți, dar există deja multe soluții la această problemă și le puteți găsi pe toate în domeniul public pe site-ul nostru. Această intrare este situată pe pinul 27.

Nano are doar trei intrări, așa cum este descris mai sus, și acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la proiectarea sistemelor. De asemenea, rețineți că, dacă vă conectați la fiecare în același timp, placa la nivel de software va selecta pe cea cu cea mai mare tensiune ca sursă de alimentare și va bloca restul.

Comoditatea unei astfel de soluții nu merită explicată. Sursele de alimentare externe sunt stabilizate suplimentar folosind LM1117IMPX-5.0 cu o tensiune de 5V, iar atunci când este conectat la un computer, sistemul începe să folosească o diodă Schottky pentru a regla curentul de intrare (vezi diagrama de mai sus).

Specificații de putere pentru Arduino

Deci, am discutat despre toate modalitățile de conectare a energiei la Arduino și am atins caracteristicile acestuia din urmă, care sunt necesare pentru ca placa să nu se ardă și să poată îndeplini în mod corespunzător sarcinile atribuite. Merită să faceți o rezervare în avans că acesta din urmă, în principiu, este puțin probabil, deoarece, în ciuda faptului că sursa de alimentare a Arduino de la Arduino poate avea caracteristici diferite, microcontrolerul o tratează în continuare mai strict decât un fel de „blank” ai dori sa-l inlocuiesti.

Am spus deja că limitările au dezavantajele și avantajele lor, așa că aici va trebui să decideți singur dacă această abordare este convenabilă pentru proiectul dumneavoastră sau nu.

În orice caz, este mai bine să reglați sursa de alimentare conectată la caracteristicile specificate dacă este posibil, prin urmare, în documentația unor proiecte, acestea indică cum să construiți corect circuitul electric, astfel încât curentul final să curgă în cantități strict limitate și să fie reglat din punct de vedere al tensiunii.

Acesta din urmă a fost deja menționat și ne-am dat seama cum ar trebui să fie, dar cum rămâne cu puterea actuală? La urma urmei, aceasta este o nuanță la fel de importantă care ar trebui luată în considerare în avans atunci când se creează sisteme complexe, în special cu un număr mare de module. Iar ultimul bun, în unele cazuri, poate fi foarte mult.

Din această cauză, este dificil de spus cu siguranță care sursă de alimentare a Arduino mini pro este mai bine să se conecteze în ceea ce privește puterea curentului. Cert este că fiecare lucru mic pe care îl folosești într-un proiect consumă o anumită cantitate limitată de energie electrică, adesea indicată în mA, așa că aici toate calculele sunt exclusiv individuale și depind de cazul specific.

Începătorii nu trebuie să se gândească la asta, deoarece hrana necesară pentru Arduino este scrisă în cele mai mici detalii în ghiduri și este extrem de greu să greșești acolo. Acest lucru este necesar pentru ca noul utilizator să se obișnuiască cu toate nuanțele designului și arhitecturii sistemului.

La urma urmei, dacă esp8266 este alimentat de o baterie, atunci trebuie să vă asigurați că nu există un surplus. Dacă intenționați să conectați sursa de alimentare esp8266 la un proiect individual, care nu are analogi în rețea, atunci totul nu este, de asemenea, foarte dificil. Cert este că caracteristicile fiecărui modul și ale fiecărei plăci sunt descrise în detaliu în numeroase manuale, dar trebuie doar să utilizați mai multe legi ale ingineriei electrice și să proiectați corect platforma, astfel încât fiecare element să primească resursele de care are nevoie.

Conexiune de alimentare

Puteți conecta toate acestea direct la pini sau, în cazul testării sistemului, pur și simplu folosiți portul usb. Sistemul însuși va calcula de cât are nevoie și transformă intern tensiunea de intrare la valori adecvate.

Dacă utilizați o sursă nereglementată și reglementată, atunci este suficient să lipiți firul corespunzător la pin, iar electricitatea va curge liniștit prin placă.

Este posibil să fi mâncat deja la prânz un nano-cârnat inteligent cu o nano-garnitură inovatoare, fără să știi.

Ce este o nanoeda? Porții foarte mici pentru mulți bani. Un fel de chestii invizibile din care cresc fripturile și eclerurile. Realitatea ireală. Cu toate acestea, nivelul vânzărilor de nanoproduse și băuturi în lume a crescut de la 150 de milioane de dolari în 2002 la 860 de milioane de dolari în 2004, iar până în prezent, potrivit experților, ar fi trebuit să depășească 20,4 miliarde de dolari. Este posibil să fi mâncat astăzi la prânz o nanopulbere cu nanopulbere fără să știi. Atitudinea față de acest aliment este atât de ambiguă, încât unii producători folosesc prefixul „nano” ca reclamă, în timp ce alții, dimpotrivă, preferă să tacă cu modestie despre acest fapt. Oricum ar fi, industria alimentară este profund interesată de noutățile din domeniul nanotehnologiei, fără de care orice prânz va fi în curând complet.

Până acum nimeni nu a reușit să umple cu competență burta unui „om rezonabil”. Progresul științific și tehnologic este insidios. De îndată ce oamenii au început să mănânce alimente bogate în calorii și variate, nevoia societății de muncă fizică grea a scăzut imediat. Ca rezultat - kilograme în plus pe părțile laterale ale maselor de lucru. S-au grăbit să reducă conținutul de grăsime al alimentelor, imediat a existat o lipsă de vitamine solubile în grăsimi și alte substanțe biologic active. Sarcina a fost de a dezvolta o tehnologie pentru producerea produselor care să le facă utile a priori. Au început să caute o soluție în domeniul nanotehnologiei. „Datorită dimensiunii lor, nanoparticulele pot îmbogăți produsele alimentare cu diverși micronutrienți - minerale, substanțe biologic active și pot crește absorbția lor”, explică Viktor Tutelyan, directorul Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe.

Nanoparticulele sunt capabile să se integreze cu ușurință în celulele vii, pătrunzând prin membranele biologice și barierele fiziologice ale corpului. În general, în ea, chiar în acest organism, se simt ca un copil lăsat singur într-un apartament imens. Dacă vrea, va fi o fată bună: va strânge jucării și va mătura podeaua, va spăla vasele, dar dacă va vrea, va face mizerie. În societatea umană, aceasta este o problemă de creștere, iar în cazul nostru, este problema reglajului corect al particulei. Nanotehnologia deschide oportunități fantastice pentru producerea de alimente sănătoase, dar ele apar atât de rapid încât oamenii de știință nu au întotdeauna timp să regleze corect procesul de utilizare industrială. De aceea există încă mai multe întrebări pentru nanoedist decât răspunsuri.

Bomboane surpriză

Săptămâna trecută, Moscova a găzduit al III-lea Forum Internațional despre Nanotehnologie, la care Itogi a reușit să găsească un adevărat nano-mâncător - și nu niște cotlet și cereale plictisitoare. Masa era plină de fursecuri și trufe, unde cu ajutorul nanoparticulelor s-au introdus Omega-3, acizi grași polinesaturați și, de fapt, ulei de pește. Este doar eureka: tortura copilăriei - ulei de pește, care este ascuns în dulciuri și nu se dă de la sine nici prin miros, nici prin gust! O atenție deosebită merită nano-dulciurile de ciocolată cu vitamina C. Visul celor dulci! Cum se face? „Când mănânci, de exemplu, morcovi, corpul tău produce un nanosistem numit micelă, care este necesar pentru a asimila beta-carotenul”, explică Anna Kravchenko, reprezentant al companiei de producție. - Împrumutăm parțial din tehnologia naturală. Luam ingrediente naturale - vitamine, prebiotice, coloranti naturali - si le initiem. Obținem o structură care se potrivește cu cea naturală ca mărime și formă. În natură, se găsește în principal gama de particule cu o dimensiune de la 20 la 60 de nanometri. Lucrăm cu structuri de 30 de nanometri.” Ca urmare, ingredientele obtinute au o activitate biologica mai mare in raport cu corpul uman. Tehnologia, trebuie să recunoaștem, este germană, în timp ce dezvoltări practice sunt încă în curs în Rusia - împreună cu diverse întreprinderi.

Producția Nanoeda de astăzi merge în mai multe direcții. În primul rând, este producția de nanonutrienți - substanțe alimentare, zdrobite (și dispersate științific) la particule cu dimensiuni cuprinse între 1 și 100 de nanometri (adică de la una la 100 de miliarde de metru). În această formă, ele pot pătrunde în aproape orice celulă. În al doilea rând, crearea de nanosisteme de transport - acestea furnizează nutrienți în locurile potrivite. În proces sunt incluse și nanocapsulele, permițând combinarea de substanțe alimentare incompatibile chimic. La aceasta trebuie adăugați aditivi alimentari nanostructurați, care conferă produselor proprietăți noi, neobișnuite.

Exemple? Vă rog. Lapte cu nanoparticule pentru o absorbție mai rapidă a calciului. Sau, să zicem, băuturi cu nanoparticule de ceai verde, care au proprietăți antioxidante sporite. Aceste produse au apărut deja astăzi pe rafturile supermarketurilor de peste mări. La începutul anului 2006, conform Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, pe piața mondială erau disponibile aproximativ 200 de tipuri de nanoproduse. În Rusia, însă, și astăzi este semnificativ mai puțin. Dar o altă livrare este pe drum. Ar putea fi orice. De exemplu, băuturi care își schimbă culoarea sau alimente strălucitoare. Imaginați-vă bomboane iluminate pe care le puteți găsi cu ușurință în dulap fără a aprinde lumina din bucătărie? ..

Cu gust de aur

Desigur, iluminarea din spate este autocomfață. Pentru că toate eforturile oamenilor de știință sunt destinate exclusiv îmbunătățirii proprietăților benefice ale alimentelor. Poate cel mai popular nanoaditiv astăzi, pe care încearcă din greu să îl introducă în diverse produse, este argintul. Cercetătorii sunt inspirați de proprietățile antiseptice ale metalului nobil. „Argintul este adesea adăugat la suplimentele alimentare, iar producătorii poziționează acești aditivi ca stimulând imunitatea”, spune Ivan Gmoshynsky, cercetător principal la Laboratorul de Toxicologie Alimentară cu un grup pentru evaluarea siguranței nanomaterialelor de la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse. de Științe Medicale. - Adevărat, încă nu există dovezi științifice de încredere pentru această teorie. Argintul afectează în primul rând microorganismele. Într-o doză mică - 0,07 miligrame pe zi - poate fi ingerată cu alimente, iar această doză este sigură. " Adică, niciun beneficiu special din aceasta, nici un rău. La fel este și cu aurul și alte metale prețioase.

Mult mai acută este problema lipsei de metale mai simple în corpul uman - zinc și fier. „După cum știți, fortificarea diferitelor produse alimentare cu fier în formă tradițională (sare) întâmpină dificultăți semnificative asociate cu incompatibilitatea chimică a ionilor de Fe (II) cu un număr mare de componente dietetice, inclusiv multe vitamine, acizi grași polinesaturați, compuși fenolici. În acest sens, utilizarea nanoparticulelor insolubile și inerte din punct de vedere chimic de săruri de fier are perspective bune pentru îmbogățirea atât a amestecurilor alimentare specializate, cât și a produselor cu cerere în masă ”, spune un articol științific al experților de la Institutul de Nutriție al Academiei Ruse de Medicină. Științe, publicat într-unul dintre numerele revistei „Issues of Nutrition”. Aici și-ar putea spune nanotehnologia.

Există, în special, evoluții cu seleniul - un micronutrient antioxidant important necesar pentru funcționarea mușchiului inimii și a vaselor de sânge. Cu toate acestea, problema cu el este riscul de supradozaj toxic, în urma căreia puteți pierde părul și unghiile. Nanoparticulele în acest sens ar putea ajuta la menținerea unei doze sigure. Unii producători încearcă să promoveze produse fortificate cu seleniu cu prefixul „nano”. Dar, la o examinare mai atentă, se dovedește că aceasta nu este deloc „nano”, ci sare de seleniu obișnuită, adăugată pur și simplu în microdoze.

Potrivit Annei Kravchenko, consumatorul are deja o cerere pentru nano-alimente, dar producătorii nu sunt încă pregătiți să le producă în masă, temându-se de costul ridicat al produselor. Cu toate acestea, conform calculelor oamenilor de știință, această teamă este în zadar. Nanoprodusele nu ar trebui să fie prea scumpe: dacă nanoparticulele reprezintă 1-5 la sută din masa totală a produsului, atunci creșterea prețului nu ar trebui să depășească 0,1 euro pe kilogram.

„Oferim o cale de mijloc”, spune expertul. - Materii prime naturale, dar într-o formă inovatoare. Luați aceeași bomboană. După cum știți, acestea conțin grăsime și, în timp, tinde să se deterioreze - devine râncedă, apare o floare albă. Interacțiunea cu aerul, depozitarea necorespunzătoare, fluctuațiile de temperatură - și bomboanele încep să se oxideze. Introducem antioxidanti in compozitia lor, oferind pentru prima data in lume o forma liposolubila de acid ascorbic, care este in mod normal solubila in apa. Nu numai că îl facem mai activ, dar îl putem introduce în orice produs, inclusiv în cele care conțin grăsimi. Pe lângă utilitate, durata de valabilitate a produsului este crescută - în plus, datorită ingredientelor naturale. "

Viktor Tutelyan notează un alt domeniu promițător important de aplicare a nanotehnologiei - materialele de ambalare. „Există o mulțime de oportunități în acest domeniu - de exemplu, folosind nanomateriale, ambalajul devine un indicator al termenului de valabilitate. După cum știți, în Rusia există o mulțime de falsificări în acest sens, în magazine se pot lipi din nou etichetele etc. Dar cu o nano-etichetă, astfel de trucuri nu vor funcționa: setați o perioadă de, să zicem, 15 zile , iar după acest timp ambalajul își schimbă culoarea. În plus, poate juca rolul de conservant datorită activității sale antimicrobiene.” Apropo, cercetătorii promit că în curând va exista un nano-ambalaj comestibil care poate fi consumat fără a dăuna sănătății.

Schimbarea naturii lucrurilor

Cu toate acestea, întrebarea etică rămâne încă deschisă: nu este oare prea frivol să investighezi proprietățile nanoproduselor asupra oamenilor vii? Potrivit lui Ivan Gmoshinsky, majoritatea nanoproduselor sunt acum vândute în țările din Asia de Sud-Est, și în special în China. În Europa de Vest, dimpotrivă, atitudinea față de astfel de produse este precaută. Acest lucru se datorează diferențelor de mentalitate - asiaticii vizează tot ce este nou, progresist, în timp ce europenii, dimpotrivă, sunt conservatori. Prin urmare, în Lumea Veche, alimentele organice câștigă din ce în ce mai multă popularitate - cea mai pură posibil, cu un minim de interferență cu natura.

„Există două lumi complet diferite”, spune Stefan Hipp, șeful companiei de alimente pentru copii. - Alimentele nanoedificate sau modificate genetic nu vor fi niciodată organice, prietenoase cu mediul. Mâncarea ecologică este absența oricărei manipulări a produsului original, este o întoarcere la rădăcini. Cultivand plante intr-un mod prietenos cu mediul, facem totul pentru sol, astfel incat planta sa primeasca elementele necesare. Nu se folosesc îngrășăminte chimice, erbicide și pesticide. De exemplu, Germania nu este încă foarte familiarizată cu nanoalimentul și, prin urmare, beneficiile sau daunele sale sunt rareori discutate. Nanoprodusele nu au fost încă suficient studiate, așa că nu vrem să ne asumăm riscuri. Consumatorul este foarte atent.”

Oricum ar fi, dar produsele modificate genetic sunt de mult pe mesele noastre. În ciuda faptului că atât în ​​Europa de Vest, cât și în Rusia a fost ostracizat, în Asia OMG-urile sunt răspândite - în special pentru că rezolvă în mare măsură problema penuriei de alimente. Deci, poate, va fi cu nanoproduse - la urma urmei, oamenii de știință au ajuns de mult timp la un consens că alimentele ar trebui să fie „inteligente”, adică să fie furnizate cu substanțe utile suplimentare într-o doză exactă.

„Atât subestimarea, cât și supraestimarea importanței nanoproduselor este o poziție la fel de neconstructivă”, spune Ivan Gmoshinsky. - Și la noi se întâmplă la nivel subconștient: de exemplu, oricâte cercetări am face pentru a confirma siguranța OMG-urilor, nu este posibil să schimbăm această dispoziție. În ciuda faptului că nu au fost obținute date științifice de încredere despre pericolele produselor modificate genetic produse în Rusia. Repet - fiabil din punct de vedere științific.”

Există deja un nanoed la vânzare, dar nu există nicio modalitate de a-l recunoaște pe tejghea, deoarece nu există încă o certificare în acest domeniu. Până în prezent, oamenii de știință nu exclud faptul că nanoprodusele sunt pline de potențiale daune. Într-adevăr, dacă pătrund cu ușurință într-o celulă vie, atunci numai Creatorul știe ce pot face acolo. „Trebuie să fim siguri de siguranță. La urma urmei, nanoparticulele schimbă proprietățile unui compus chimic comun. Teoretic, pot fi mai toxice, mai periculoase, - spune Victor Tutelyan. „Problema utilizării pe scară largă a nanotehnologiei ar trebui abordată cu atenție: pe de o parte, nu pentru a opri progresul, ci pe de altă parte, pentru a garanta siguranța consumatorilor.” Primul caz din practica modernă de intoxicație în masă cu nanoparticule, care a avut loc în Germania în 2006, este deja cunoscut. Adevărat, el nu era conectat cu nanoed, ci cu substanțele chimice de uz casnic. Cel puțin 70 de persoane au fost otrăvite, șase au fost internate din cauza utilizării unui spray pentru curățarea corpurilor sanitare, care includea nanoparticule de silicat. Cu toate acestea, chiar și în alimente, aceste particule minuscule se pot grupa incorect, forma compuși care vor avea un efect dăunător asupra organismului. În general, răutatea, ca copiii jucăuși într-un apartament în absența adulților.

Acum, potrivit lui Viktor Tutelyan, o bază legislativă, metodologică și administrativă se formează doar în Rusia în ceea ce privește nanoed, prin eforturile conjugate ale Rospotrebnadzor, Academia Rusă de Științe Medicale, Ministerul Educației și Științei, Ministerul Sănătății și Sociale. Dezvoltare, RUSNANO și alte organizații. Sarcina este de a construi un sistem de control care să garanteze primirea pe rafturi a nanoproduselor cel puțin inofensive și cel mult foarte utile. Și chiar și atunci vom face nano cu îndrăzneală...