Reteta de gobi sarati pentru iarna. Cum să murați ciupercile gobi pentru a fi delicioase

După ploile abundente vara și începutul toamnei, în pădure pot fi culese o mulțime de ciuperci. Una dintre cele mai frecvente în latitudinile temperate sunt valui (sunt și gobii). După ce recolta este recoltată, apare întrebarea cum să o faceți cel mai bine. Daca vorbim de valui, atunci cel mai des sunt sarate pentru iarna. Mai mult, există mai multe rețete despre cum să sărați gobii. Indiferent de alegere, este necesar să faceți acest lucru urmând cu strictețe instrucțiunile pentru a obține nu numai o gustare gustoasă, ci și sănătoasă. La urma urmei, multe ciuperci proaspete (iar valui nu face exceptie) contin substante toxice.

Cum să sare gobii

Alocați metode calde și reci de prelucrare primară a valorii. Este necesar pentru a scăpa de amărăciunea lor inerentă. Prin urmare, înainte de a săra gobii, trebuie efectuată una dintre procedurile descrise mai jos.

Prelucrare la rece - înmuiere. Pe vremuri, ei încercau să facă asta în apă curgătoare. Adică, ciupercile au fost puse într-un coș și puse într-un pârâu timp de câteva zile. Apa, trecând prin găuri, a spălat constant ciupercile, eliberându-le de sucul amar. Desigur, acum această metodă este rar folosită. De regulă, ciupercile sunt puse într-un recipient mare, umplut cu apă și lăsate timp de 5 zile, schimbându-l periodic. Puteți face acest lucru de 1-2 ori pe zi.

Prelucrare la cald. Înainte de a săra gobii, se fierb pur și simplu timp de 30 de minute. În același timp, toată amărăciunea intră în apă, iar valui va fi gata de prelucrare ulterioară atunci când excesul de lichid se scurge din ele.

Cum să sărați gobii - o rețetă pentru iarnă

După ce valorile au trecut de prelucrarea primară, se poate trece direct la pregătirea pentru depozitarea pe timp de iarnă. Mai întâi trebuie să vă decideți asupra capacității. Opțiunea ideală este un butoi din lemn. O mulțime de ciuperci se vor potrivi în el și vor fi păstrate perfect acolo pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, nu toată lumea are astfel de feluri de mâncare. Prin urmare, poate fi înlocuit cu o tigaie emailată de dimensiunea corespunzătoare sau cu borcane de sticlă.

Video: Sărarea gobiilor într-un mod fierbinte

Vasele trebuie spălate bine. Butoiul este umplut cu apă în avans și aburit cu ramuri de ienupăr. Apoi încep să întindă ciupercile pe rânduri, stropindu-le cu sare (o lingură la 1 kg de valoare), boabe de piper și foi de dafin.

Pentru ca gobii să elibereze suc, trebuie supuși opresiunii. Pentru un butoi sau o cratiță, mai multe pietre așezate pe o scândură rotundă pot fi apăsătoare. Dacă valui sunt așezați în borcane, puteți pur și simplu să le apăsați cu mâna și să umpleți deasupra frunze de hrean și coacăze negre.

Video: Colectarea valorii și sărarea partea 2

Utilizarea ciupercilor sărate

După o lună, ciupercile pot fi îndepărtate, spălate sub robinet și mâncate. Mai des sunt folosite ca udare cu legume mici și stropire cu ceapă verde. Poti face o salata punand in loc valui sarat. Se dovedește delicios. Daca ciupercile sunt prea sarate, se pun la macerat jumatate de ora in apa rece.

Pentru cei care nu știu să sărați gobii și nu au făcut niciodată această metodă de recoltare, puteți începe cu o cantitate mică (de exemplu, dintr-o cutie). Dacă rezultatul este pe placul tău, vara viitoare are sens să-l repeți cu volume mai impresionante.

Atentie, doar AZI!

Bună dragă cititor!

Vara, când am apărut pentru prima dată în districtul Nikolsky (a fost cu mult timp în urmă - anul 1985!), nu m-a încântat cu ciuperci. A fost destulă ploaie, dar căldură... Era multă murdărie, dar ciuperci, vai...

Dar odată într-o conversație, unul dintre noii mei cunoscuți a menționat un coș cu niște „tauri” pe care îi recrutase astăzi.

Ce sunt taurii? Ei bine, arată-mi...

Și mi-au arătat. Am cunoscut această ciupercă. A fost valoare, una dintre cele mai comune ciuperci de pădure. Dar în satul meu natal nu au fost luați. Nu, nu l-au considerat un ciupercă, știau că valuiul este o ciupercă complet comestibilă. Doar nu a luat… Neacceptat!

- Și „tauri” delicioși ceva? Întreb.
„Aici îl voi sare - apoi îl vei încerca”, a urmat un răspuns complet logic.

Iarna am incercat tauri sarati - valui. S-au dovedit a fi ciuperci destul de decente, nu mai rele decât volnushki. Sau poate ceva mai bun. cand este sarat, devine moale. Iar ciuperca valui ramane strans, suculent. Și cu această calitate seamănă cu un sân.

Facem cunoștință cu valoarea. Caracteristici interesante ale valorii

Valuy este o ciupercă din familie russula Ordin agaric. De fapt, el însuși este un russula, doar că destul de special. Valoarea aparține genului russula, numele său latin este Russula foetens.

Ciuperca valorii este fie considerată „comestabilă condiționat”, fie referită la categoria a 4-a. De fapt, este o ciupercă comestibilă destul de bună. Trebuie doar procesat corect.

Șapca unui tânăr valuya este aproape sferică. Marginile sale nu sunt doar coborâte în jos, ci sunt îndoite spre tulpină. Pălăria este galben-maro, cel mai adesea alunecoasă. Poate de aceea nici lor nu le place ciuperca? Sau pentru că de la distanță este adesea confundată cu o ciupercă porcini? La urma urmei, ciuperca porcini, care crește nu într-o pădure de pini, ci într-o pădure de molid cu un amestec de mesteacăn și aspen, are o pălărie care nu este nici maro, ci galbenă ... Ei bine, speranțe înșelate, după cum știți , se transformă în ostilitate față de cel care „a înșelat”...

Mai târziu, capacul se desface, devine drept și apoi concav în mijloc. Marginile capacului valorizării „vârstnice” sunt de obicei disecate.

Ca toate russula, valui este o ciupercă agaric. Plăcile tinerei ciuperci sunt albe. Mai târziu se îngălbenesc. De obicei, pe plăci sunt vizibile pete întunecate. Acesta nu este un semn al unei ciuperci „reale” - doar una dintre caracteristicile aspectului său. Adesea pe farfurii apar picaturi de suc de lapte.

Acest suc este înțepător și caustic, așa că ciuperca nu este deloc potrivită pentru consum proaspăt! De aici, desigur, categoria a 4-a și „comestibilitate condiționată”. Dar la urma urmei, o ciupercă adevărată, una dintre cele mai bune și mai prețuite ciuperci, fără a fi înmuiată și sărată, nu va mulțumi nici gustul!

Capul unui valuu tânăr are o formă aproape sferică.

Nu numai atat, valui are si un miros neplacut! Ceva ca unt rânced. Și nici asta nu adaugă simpatie ciupercii... Dar atât gustul amar, cât și mirosul vor dispărea după înmuierea ciupercii (sau fierberea ei) și sărare.

Piciorul Valuya este gol. Într-un corp fructifer adult al unei ciuperci, există adesea mai multe camere goale separate în tulpină. Aceste cavități sunt de obicei de culoare închisă. Acest lucru îi sperie și pe culegătorii de ciuperci uneori. De fapt, nici aici nu este nimic de care să vă faceți griji. Doar ca el este, ciuperca valui!

Unde găsiți ciuperci valoroase?

Valuy este o ciupercă foarte răspândită în zona pădurii. Apare în pădurile de foioase, conifere, cu un amestec de mesteacăn, în Rusia europeană și în țările învecinate. S-a mutat spre est, în Siberia de Vest. Valuy nu se găsește în Siberia de Est. Poate pentru că acolo nu există mesteacănul nostru obișnuit? Dar în pădurile din Primorye, această ciupercă este comună. Mesteacănii, însă, sunt diferiți acolo.

Cu doar câteva zile în urmă am ieșit în apropierea fostului aeroport Nikolsk. M-am rătăcit prin desișurile tufișurilor, într-o pădure tânără de pini de-a lungul pistei, uitându-mă cu mare atenție sub picioare ca să nu călc pe o bucată de sârmă ghimpată ruginită, care uneori dă peste acolo. Am adunat fluturi tineri, ciuperci hribi... Pe alocuri, adevărate poteci sunt deja străpunse în iarbă de culegătorii de ciuperci - la trei kilometri până la oraș, la jumătate de kilometru până la cel mai apropiat sat.

Și m-am hotărât să mă uit într-unul din copurile vecine. Poza era cam asa:

Ciuperci Valui in padure

În saliș (molid, mesteacăn, aspen) „gobii” – valuri erau peste tot! Au format „inele de vrăjitoare”. Majoritatea ciupercilor erau deja crescute. Dar sunt și mulți tineri care încă nu s-au desfășurat. Iar acestea - variind ca marime de la o nuca la un ou mare de gaina (si putin mai mult) - am taiat jumatate de cos intr-o jumatate de ora.

Așadar, trebuie să căutați ciupercile valui în pădurile secundare de molid-mesteacăn care au crescut pe locul câmpurilor și poienițelor, în plantații de mesteacăn și în șocuri, precum și în cîmpurile din apropierea câmpurilor. Cel mai bine este să luați ciuperci tinere.

Despre nume

Destul de ciudat, este mai ușor pentru mine, poate, să explic porecla valuya - „taur”. La urma urmei, într-adevăr, o ciupercă tânără de valoare are sprâncenele abrupte, ca un taur tânăr. Porecla „snotty” este și mai ușor de explicat - pentru o pălărie slimy.

Dar de unde a venit cuvântul, care a devenit numele științific rusesc pentru ciupercă? Am citit, totuși, că în unele dialecte cuvântul „valoare” însemna (așa cum se aplică, totuși, unei persoane) - „neîndemânatic”, „neîndemânatic”, „neîngrijit” și chiar „prost”... Dar nu știu știi să corelezi asta cu numele ciupercii... Poate pentru că este atât de dens? Un fel de prost - un om gras.

Valiul ciupercilor - prelucrare si sarare

Ei bine, l-am găsit pe Valuev în pădure, i-am strâns și i-am adus acasă. Ce e de facut in continuare? Pentru a utiliza ciuperca valoroasă, aceasta trebuie procesată. Permiteți-mi să vă reamintesc că utilizarea acestor ciuperci proaspete este imposibilă din cauza sucului lăptos amar.

Și există doar două moduri și ambele sunt foarte simple. Ciupercile pot fi fie înmuiate, fie fierte. Și după aceea - sare.

Metoda rece - înmuiere

În general, ciupercile cu suc de lapte amar sunt cel mai bine înmuiate în apă curentă. Cândva, exact asta au făcut. Au pus ciupercile curățate de resturi într-un coș, le-au dus la cel mai apropiat pârâu și le-au coborât în ​​apă. Pentru majoritatea dintre noi, această metodă este greu acceptabilă. Deci hai să o facem mai ușor.

Punem valui sortat, curatat intr-un rezervor sau o tigaie mare. Umpleți cu apă și înmuiați ciupercile timp de cinci zile, schimbând apa zilnic.

Puteți schimba apa de două ori pe zi, apoi pregătirea pentru sărare poate fi accelerată. Dar totuși, ciupercile ar trebui să fie înmuiate cel puțin trei zile!

Mod fierbinte - fierbere

O modalitate mai rapidă de a procesa valuu este fierberea.

Aduceți apă într-o cratiță cu ciuperci la fiert și fierbeți-le aproximativ o jumătate de oră. După aceea, scurgeți apa aruncând ciupercile într-o strecurătoare. Valui sunt gata de sare.

Sărare valuya

În primul rând, decideți-vă preparatele în care veți săra ciupercile. Poate fi fie borcane de sticlă, fie un butoi de lemn, fie un rezervor (tigaie) emailat. Când utilizați articole emailate, asigurați-vă că nu există așchii în email! Turnați apă într-un butoi de lemn timp de câteva zile, astfel încât scândurile uscate să se ude și butoiul să nu mai curgă. Butoiul trebuie spălat bine și aburit cu ramuri de ienupăr. Băncile sunt pur și simplu spălate.

Nu folosiți vase ceramice galvanizate și glazurate pentru sărarea ciupercilor! Ambele vor reacționa cu acidul pentru a elibera substanțe nocive (când glazura se descompune - compuși de plumb!).

Asezati ciupercile inmuiate sau fierte in randuri in preparate pregatite, stropind cu sare. Norma de sare este obișnuită - o lingură ("cu un tobogan") per kilogram de ciuperci.

Adăugați boabe de piper negru, puteți - câteva foi de dafin. Puneți frunze de coacăz.

Dacă faceți sărați în borcane de sticlă, vă recomand să faceți următoarele.

Umpleți borcanul cu ciuperci până la gât. Se iau apoi frunzele (coacăză, hrean) și se îndesează strâns în gât, apăsând în jos, astfel încât sucul care iese să acopere complet ciupercile. Și după aceea, acoperiți borcanul cu un capac de plastic - trebuie pus cu efort.

Toate - ciuperci sub jug!

Dacă sărați ciupercile într-o cratiță, rezervor, butoi - pregătiți un cerc de lemn cu un diametru puțin mai mic decât cel al vaselor. Acest cerc este așezat pe ciuperci și opresiunea este asupra lui. Cel mai adesea acestea sunt pietre obișnuite. Doar asigurați-vă că nu există calcar printre pietre - va reacționa cu acidul eliberat. Nu folosiți produse metalice ca oprimare.

Metodele de prelucrare și sărare sunt potrivite nu numai pentru valorificare, ci și pentru majoritatea ciupercilor agaric cu suc de lapte amar - volushki, ciuperci de lapte. Timpul de înmuiere și fierbere poate fi mai scurt.

Am auzit ca valui poate fi marinat. Dar nu am încercat eu însumi, așa că nu voi sfătui nimic...

Ciuperca Valuy (alias „gubiu”, „snotty” și altele) va fi gata de utilizare în aproximativ o lună de la sărare. Acesta este un ingredient bun pentru salatele de ciuperci.

Cartofi fierti, ciuperci, ceapa. Smântână. Sau ulei de floarea soarelui. Componente - într-un bol de salată. Și - amestecă... Totul!

Cu toate acestea, dacă ciupercile sunt mult sărate, este mai bine să le înmuiați mai întâi.

Poftă bună!

Pentru a primi articole noi înaintea oricui, vă invit să vă abonați la actualizările blogului. Formular de abonare - în coloana din dreapta și .

Puteți să vă exprimați opinia, să completați și să corectați autorul, să întrebați și să clarificați ceva în comentariile articolului.

Categorie: Etichete:

31 de comentarii la „ Ciupercă de valoare, supranumită „taur””

1. Olga Bogach

   Mulțumesc, Alexandru, pentru această poveste detaliată utilă! La urma urmei, ciupercile valorii sunt mai accesibile decât cele tubulare. Bine că au scris despre mirosul neplăcut - mereu miros de ciuperci. Sotul meu are o vacanta intr-o saptamana - sper sa putem pregati niste ciuperci.

   Răspunde ↓

2. credinţă

   Cauți ciuperci de lapte, iar sub picioare sunt bolovani solizi. Una dintre rudele mele iubește foarte mult aceste ciuperci, nu are nevoie de ciuperci, atâta timp cât sunt valori.

   Răspunde ↓

3. Vladimir

   În cartea mea de referință din 1959, valorile sunt clasificate în categoria 3. Folosiți doar sărat. După părerea mea, cea mai delicioasă ciupercă nu este inferioară ciupercii albe de lapte. Din păcate, este capricioasă, nu crește peste tot, ca una netedă. Dar acolo unde îi place, este belșug. Adunarea este o plăcere

   Răspunde ↓

4. Ekaterina

   Ele cresc și în Primorsky Krai. Aceasta este la problema distribuției și că nu există nicio valoare în est.

   Răspunde ↓

5. Julia

   Salut! Îți mulțumesc foarte mult pentru munca ta, îmi face plăcere să o citesc! Suntem culegători de ciuperci începători și fără experiență în recoltare. Spune-mi, te rog, când sărați 1 lingură de sare la 1 kg. ciuperci deja fierte sau înmuiate, sau 1 kg. proaspăt? Vă mulțumesc anticipat!

   Răspunde ↓

6. Alyona

   Cel mai accesibil si interesant articol despre sararea ciupercilor, multumesc.

   Răspunde ↓

7. Irina

   Salut Alexandru!Va rog sa precizati cat timp trebuie sarate ciupercile in borcane,la loc cald sau la rece?

   Răspunde ↓

8. Evgeniy

   Mulțumesc pentru povestea despre valori. La început am greșit totul, apoi am găsit articolul tău. L-am înmuiat o zi, apoi l-am fiert, apoi l-am prăjit, am început să gust (amărăciune) La frigider era supă de pui cu cartofi, i-am aruncat acolo, am gătit puțin Supa s-a dovedit a fi bună, deși putin amar, ciupercile in sine nu pot fi mancate, nu se poate sa le arunc as fi stiut mai devreme - as fi sarat))))))) Recomandati sa luati doar ciuperci tinere, si alea care sunt mai mari nu sunt atât de gustoase când sunt sărate? Este această amărăciune dăunătoare organismului? Mulțumesc

Valuy, o ciupercă aproape de russula

Cine știe să gătească sau să mureze VALUI?

1. Sărare la rece cu preînmuiere.

În acest fel, sare: ciuperci de lapte, volnushki, serushki, unele tipuri de russula și o serie de altele. Ciupercile sunt curățate de resturi, pământ și nisip, apoi se spală și se toarnă cu apă rece sărată în proporție de 0,5 lingură de sare la 1 litru de apă. Apa se recomanda sa fie schimbata de 2 - 3 ori pe zi, de preferinta la 4 - 5 ore, pentru ca ciupercile sa nu se acri. Perioadele de înmuiere sunt diferite în funcție de prezența și gradul de amărăciune al sucului de lapte: fulgi - 1-2 zile, de la 2 la 5 zile, și valui până la 6 zile. După înmuiere, ciupercile se curăță din nou cu o perie sau o cârpă de nailon. Ciupercile sunt așezate într-un vas cu pălăriile în jos în straturi de 5-7 cm fiecare, stropite cu sare de masă neiodată măcinată grosier la o rată de 30 g la 1 kg (sarea iodată provoacă acrișarea rapidă a ciupercilor). Condimentele sunt puse pe fundul vaselor și deasupra ciupercilor în proporție de 2 g de dafin și 1 g de mazăre ienibahar la 10 kg de ciuperci. Mai folosesc cuișoare, frunze de hrean, coacăze negre, cireșe etc. Ciupercile din lapte, valui sunt sărate fără condimente pentru a-și păstra aroma inerentă. Ciupercile sunt acoperite cu un capac de lemn care intră liber în vas (în cerc), pe care se pune opresiunea. Pentru un butoi plin de 50 de litri, de exemplu, masa de oprimare ar trebui să fie de 8 - 10 kg. Capacul și opresiunea sunt bine spălate în prealabil. După 2-3 zile, ar trebui să se formeze o saramură și ciupercile vor începe să se așeze. Excesul de saramură se scurge și se adaugă un nou lot de ciuperci care a suferit toate procesele descrise mai sus. Dacă după 3-4 zile saramura încă nu apare, masa de oprimare ar trebui crescută. Este necesar să vă asigurați că stratul superior de ciuperci este acoperit în mod constant cu saramură.

Vali marinat

Ingrediente folosite in reteta:

apă - 2 l

80% esență de oțet - 30 g

Săruri - 400 g

Frunze de dafin - 10

Ienibahar - 20 de mazăre.

Instructiuni de gatit:

Fierbeți ciupercile în apă cu sare (soluție de sare 1%) timp de 20 de minute, numărând din momentul fierberii. Apoi scurgeți apa, turnați marinata peste ciuperci și continuați încă 20-25 de minute. După aceea, răciți-le și transferați-le în borcane.

2. Inmuiati 3 zile in 3 ape altfel vor fi amare!

si apoi ca de obicei!

3. după înmuiere, asigurați-vă că opărțiți cu apă clocotită și apoi sărați cu sare crudă pentru stropire, nu este nevoie să fierbeți

Sararea si gatirea ciupercilor Valui

Să analizăm următorul subiect - Sărarea și gătirea ciupercilor Valui. Valui (Russula foetens Fr.) este numit popular came, iar in unele zone - gobi. De regulă, nu se iau din cauza gustului amar, deși cu metoda corectă de prelucrare, valui sărat va da șanse oricărei rusule la gust. Pumnii muci cresc în stoluri în mijlocul verii până la îngheț, cu o regularitate de invidiat, aruncând toate corpurile roditoare noi în jurul bătrânului viermi.

Sunt colectate doar exemplare foarte tinere, nedeschise, cu plăci; la ciupercile mai bătrâne, plăcile și tulpina încep să devină gri. În ciuda amărăciunii lor, valui sunt foarte afectați de dăunătorii pădurii și poate fi dificil să găsești chiar și exemplare tinere intacte. Piciorul cu carne albă este întotdeauna mâncat de pasajele groase gălbui bine marcate ale viermelui, dar capacul poate fi salvat, mai ales dacă gobii tineri sunt recoltați imediat după ploaie. Pielea galbenă strălucitoare de pe capacul ciupercilor nu este decojită, toate valuychiki colectate sunt înmuiate în apă rece și ținute sub oprimare ușoară (pentru ca acestea să nu plutească) nu la soare timp de trei zile, schimbând apa de două ori pe zi. Amărăciunea dispare, iar ciupercile sunt potrivite pentru sărare.

De obicei sare la cald, fierb ciupercile spălate în apă clocotită timp de 10 minute și le răcesc imediat, aruncându-le într-o strecurătoare și coborându-le în apă rece de fântână. Apoi se întinde în straturi într-o găleată, se presară cu sare grunjoasă (pentru 10 litri -1,5 căni). Sarea se măsoară imediat pentru întreaga porție; în verile fierbinți, rata poate fi crescută. Ei pun opresiune deasupra și așteaptă să apară sucul, care trebuie neapărat să se reverse peste marginea găleții - restul amărăciunii pleacă cu el.

Ciuperci Valui sarat si gatit. Atenţie! Dacă ciupercile nu au fost înmuiate suficient, amărăciunea va strica gustul întregului preparat magnific! Este bine să amestecați diferite tipuri de ciuperci într-un singur recipient - camele crocante vor juca un rol solo într-un astfel de sortiment. Masa de ciuperci trebuie străpunsă periodic cu un băț până în fund. După ce se toarnă o parte din suc peste margine, încărcătura se reduce oarecum și murătura se păstrează cel puțin 40 de zile. Stratul superior de ciuperci este acoperit cu ramuri de mărar, frunze de hrean și coacăze negre, precum și o cârpă curată, pe care se va dezvolta cu siguranță mucegaiul omniprezent. La sfârșitul sărării se îndepărtează țesutul, și ramurile mucegăite. Încărcătura (piatră sau cutie) trebuie să fie bine aburită înainte de așezarea ciupercilor, dar este imposibil să scapi de mucegai. Ciupercile se umplu strâns în borcane opărite, deasupra se pun crenguțele de mărar și frunzele dintr-o găleată și se acoperă cu capace.

Dacă sărarea a avut loc în decurs de 40 de zile cu acces liber la aer, nu vă puteți teme de dezvoltarea bacilului toxic botulinic, care se dezvoltă numai în absența oxigenului. ciupercile ar trebui să fie doar într-un loc rece și întunecat (subsol, frigider), unde vor sta în siguranță timp de un an. Alte tipuri de spații libere din valoare nu sunt practicate.

Valui - și descriere - ciuperci - rezident de vară sălbatic - wildgarden.ru

VALUI comun, pe alocuri foarte abundent în toată zona forestieră și în pădurile de munte din Caucaz, în pădurile de foioase și molid, mai des la mesteacăn și stejar, din iulie până în octombrie. Pălăria ei are diametrul de până la 15 cm, la început aproape sferică, învecinată strâns cu marginea tulpinii, apoi convexă, plată, deprimată la mijloc, cu marginea subțire ondulată, cu pielea detașabilă, foarte lipicioasă pe vreme umedă, galben-ocru sau galben-brun. Plăcile sunt la început galben pal, mai târziu brun-gălbui sau cu pete maronii, la ciupercile tinere și pe vreme umedă ies în evidență picături de lichid limpede. Picior de până la 12 cm lungime, până la 3 cm grosime, cilindric, adesea umflat, gol, mai ușor decât capacul. Pulpa este albă densă, mai târziu galben pal, înțepătoare, cu un miros oarecum neplăcut de umezeală, care dispare aproape complet pe vreme caldă, uscată sau, dimpotrivă, pe vreme foarte umedă.

Ciuperca este comestibilă. Merge doar la sărare cu înmuiere preliminară sau fierbere dupa care are gust bun. Pulpa puternică a valuya este bună pentru a găti caviar de ciuperci.

Valoarea ciupercilor

Valoarea ciupercilor comună în pădurile de foioase și mixte, nu crește într-un vas dens de conifere. Valui apare in colonii mari, clar vizibile pe fond verde cu galbenul sau, cu nuante, culoare caracteristica. Ciuperca este lamelară, de până la 15 cm în diametru, pulpa ciupercii este albă cu galbenă, densă, are un miros neplăcut.Pălăria unei ciuperci tinere seamănă cu o emisferă sau jumătate de glob, la ciupercile bătrâne pălăria se îndreaptă și devine aproape plat. Culoarea capacului poate varia de la galben strălucitor la galben-maro.

Ciuperca valui apare in iulie, este intalnita mai ales in august in poienile unei paduri mixte, dispare la sfarsitul lunii septembrie. De obicei, valorile se colectează împreună cu alte ciuperci, când nu există alte ciuperci mai valoroase.

Pentru hrană se folosesc doar pălăriile sărate și murate.

Ciupercile sunt colectate numai cu o pălărie nesuflită, deoarece ciupercile vechi, înflorite, sunt complet viermi. Valui trebuie inmuiat si fiert inainte de a manca. Rețete simple pentru gătit valoarev sunt date aici, pentru cele mai complexe și delicioase, vezi secțiunea „Rețete pentru gătit ciuperci”. Unele rețete sunt aplicabile altor tipuri de ciuperci, dar nu tuturor. De exemplu, valui nu poate fi uscat, în timp ce ciupercile porcini, atunci când sunt uscate, capătă o aromă minunată care se păstrează și se transferă în preparate.

Ciupercă Valuy, latină Russula foetens.

În Rusia, ciuperca este distribuită în partea europeană, în Siberia de Vest și Orientul Îndepărtat. Prefera locurile umede din padurile de mesteacan si padurile amestecate cu mesteacan. Crește singur, dar este mai frecvent în grupuri mici.

Pulpa ciupercii valuuy este albă, devine maro la tăietură, sucul valuuy este amar, mirosul este neplăcut.

Tulpina ciupercii este albă, acoperită cu pete maro. La ciupercile mai bătrâne se formează o cavitate în mijlocul tulpinii.

Valuemarinated.

Capacele Valuya pre-înmuiate timp de 3 zile în apă curentă se fierb 20 de minute în apă cu sare, apoi apa se scurge, ciupercile se toarnă cu marinată și se fierb 20-25 de minute. După răcire, se transferă în borcane.

Pentru 1 kg de ciuperci:

2 litri de apă;

30 g esență de oțet 80%:

10 frunze de dafin;

400 g sare neiodata;

20 boabe de piper.

valorile sunt sarate.

Capacele de valuyas mici proaspete sunt înmuiate timp de 3 zile în apă curentă.

Apoi ciupercile se fierb timp de 10 minute, se pun într-o cratiță în straturi și fiecare strat se sărează cu adaos de hrean, mărar, frunze de cireș.Deasupra se pune tifon, pe el se pune un cerc de lemn. Ciupercile se sareaza timp de 40 de zile, apoi se pun in borcane si se pastreaza la frigider.

300 g sare neiodata;

5 umbrele de marar;

3 frunze de hrean de marime medie;

20 de frunze mari de cireș.

Cotlet cu valuami sărat.

O bucată de carne de vită se fierbe până când se înmoaie, se adaugă cartofi întregi decojiți în tigaie. Cand sunt gata, cartofii si carnea se ruleaza printr-o masina de tocat carne, se adauga valui sarat tocat marunt. În masa rezultată, bine amestecată, se adaugă ulei de floarea soarelui și se formează cotlet. Cotleturile pane in firimituri de biscuiti se prajesc in ulei de floarea soarelui. Se serveste fierbinte cu smantana.

200 g carne de vită;

6 capace de valoare saratav;

100 g ulei vegetal;

4 cartofi mari sau 5 medii;

Pesmet (pesmet).

Pește cu sos de valoare.

Bucățile de file de pește din peștele de râu, tăiate cu sâmburi într-o matriță, se acoperă cu ceapă tocată sărată și se călește, iar în formă se adaugă o cantitate mică de saramură de ciuperci. Apoi matrița se pune la cuptor, unde se înăbușă sub capac timp de 25 de minute.La sfârșitul tocanei se adaugă în formă zeamă de lămâie, pătrunjel, lavrushka și piper.

1 kg file de pește;

300 g capace de valoare sărată;

1 lămâie mică sau jumătate mare

Condimente după gust.

Ciuperci Kulbiki: ciuperci valoroase și ciuperci gobi în coșul tău - descriere și fotografie

Mesteacanii si padurile de tip mixt din iulie pana la sfarsitul toamnei sunt bogate in diverse ciuperci. Dar ciupercile kulbiki sunt deosebit de comune printre ele. Au un număr mare de nume populare. Cum ar fi ciuperca goby, ciuperca valuuy, ciuperca snotty. Dar toate se referă la același reprezentant al lumii ciupercilor agaric. Trăsătura lor distinctivă este o pălărie care plânge. Chiar și după o ploaie ușoară de vară, ciupercile kulbiki devin lipicioase și alunecoase la atingere. Acesta a fost începutul pentru al doilea lor nume - ciuperci de muci.

Valoarea ciupercilor destul de gustoase sub forma murata si sarata. Datorită pulpei dense și a structurii puternice a țesutului lamelar, își păstrează proprietățile crocante chiar și după depozitare pe termen lung. Când sunt sărate, pot fi folosite pentru a face salate și umpluturi de plăcinte.

Ce este ciuperca gubiu

Ciuperca gubiu are o pălărie sferică puternică, care, pe măsură ce ciuperca crește, se îndreaptă și se transformă într-o farfurie plată. La persoanele tinere, pălăria seamănă cu o came și atinge un diametru de până la cincisprezece centimetri. Dacă curtea este uscată, vreme caldă, atunci suprafața pălăriei este strălucitoare și netedă. În ploaie, este acoperit cu conținut mucos, care este produs de ciuperca în sine. Guful de ciuperci în perioada vegetativă își poate schimba culoarea de la crem, alb la ruginit gălbui.

Cum arată o ciupercă mocioasă

Ciuperca mucioasă se distinge printr-un aranjament dens de plăci pe suprafața interioară a capacelor și un picior scurt gol. A doua trăsătură distinctivă este absența sucului de lapte. Nu vă sfătuim să luați indivizi supracoapți în coșul culegătorului de ciuperci, în care marginile capacului s-au îndreptat complet. Carnea lor se distinge printr-un gust amar neplăcut, care nu se elimină prin înmuiere și fierbere.

Adunarea ciuperci kulbiki

Este necesar să colectați corect ciupercile kulbiki. În primul rând, ar trebui să înveți regula că poți lua doar ciuperci tinere care nu sunt acoperite cu picături umede din interiorul capacului. Pălăriile acoperite cu secreție mucoasă la persoanele tinere nu reprezintă un obstacol în calea colectării.

După recoltare, înmuiați ciupercile kulbiki în apă timp de câteva ore. După aceea, pot fi sărate și marinate în mod tradițional. În unele cazuri, pentru a da putere ciupercilor, kulbiki-ul trebuie fiert înainte de utilizare, cu scurgerea obligatorie a bulionului rezultat.

Totul despre ciuperci (M. V. Gorlenko, L. V. Garibova, I. I. Sidorova)

© Zlygostev Alexey Sergeevich, selecția materialelor, dezvoltare software, design 2001-2012

Când copiați materialele proiectului, asigurați-vă că ați conectat la pagina sursă:

http://gribochek.su/ „Gribochek.su: Biblioteca despre ciuperci”

Valoare. gubiu. mucos. cam. kulbik. - ciuperci din zona de mijloc a Rusiei

Se găsește adesea în pădurile de foioase, conifere și mixte cu un amestec de mesteacăn, în grupuri mari, din iulie până toamna târziu.

Pălăria are diametrul de până la 15 cm, la început (la ciupercile tinere) este rotundă, sferică, asemănătoare cu un pumn, apoi plată, cu marginea tubulară în dungi, galben-ocru sau galben-maro, foarte limoasă pe vreme umedă. , strălucitor pe vreme uscată. Când este copt, deseori crapă în lobii radiali. Pielea se desprinde ușor. Pulpa este densă, albă, gălbuie la ciupercile bătrâne, foarte amară la gust și miros neplăcut.

Plăcile sunt aderente, la început albe, la cele mature sunt galbene sau galben-ruginiu, cu pete maronii și cu picături de lichid limpede. Ele secretă picături de suc apos, urât mirositor, gălbui. Pulberea de spori este albă sau galben pal.

Picior de până la 10 cm lungime, până la 3 cm grosime, uneori îngroșat la mijloc, alb, liber. Piciorul este gros, uniform, în interior este întotdeauna gol și maro, parcă ars, este afectat de o gaură de vierme.

Comestibile condiționat, a treia categorie. După fierbere, este potrivită pentru sărare și murătură.

VALUI

Valoare, sau gubiu, precum mai este numit de oameni, din gen russula, se observă imediat în pădure cu suprafața lucioasă, parcă lăcuită a pălăriilor pe vreme uscată și mucus lipicios pe ea pe vreme umedă. Ciuperca este răspândită pe scară largă în pădurile de mesteacăn și mixte (cu mesteacăn), crescând adesea în familii de la mijlocul lunii iulie până în septembrie. Cu toate acestea, creșterea masivă abundentă începe în august.

În ceea ce privește culoarea și forma valoare ceva ca o ciupercă albă. Prin urmare, culegătorii neexperimentați de la distanță o confundă adesea cu o ciupercă albă adevărată. Dar, apropiindu-se, ei sunt imediat convinși de greșeala lor: la urma urmei, fundul capacului este lamelar, iar ciuperca porcini este tubulară, apoi îl „răzbună” pentru greșeala lor, doborând familii întregi de evaluatori cu lor. picioare și bastoane.

Valui potrivit doar pentru plajă. Cu toate acestea, unii iubitori de ciuperci folosesc mici valui la murat. Pentru murat se iau doar cei tineri, cu dimensiunea capacului de până la 6 centimetri. Picioarele sunt tăiate sub pălărie. Inainte de sarat se pun la macerat in apa rece cel putin doua zile, des schimbandu-l, iar uneori se fierb si 3-5 minute.

Nu se pot inmuia valui, dar in acest caz ar trebui sa fie fierte 25-30 de minute.

Metoda de sărare a gobiilor asa: valui inmuiat sau fiert se pun intr-un butoi si se toarna cu o solutie salina cu condimente. Se consumă abia după două luni.

pre planificat, valori după sărare capătă un gust bun. Pulpa tare a ciupercii este folosită la prepararea caviarului de ciuperci.

Ciupercile tinere sub formă de „cam” cu o pălărie nedeschisă sunt supuse colectării.

Valoare. enciclopedie. ghid de ciuperci

Secțiunea ajută la identificarea ciupercilor comestibile și otrăvitoare și sugerează, de asemenea, modalități posibile de preparare a acestora.

Pentru un succes culinar complet, consultați secțiunea:

„Gătitul ciupercilor - cules, murat, murat, marinat, conserve, uscare ciuperci și rețete de mâncăruri delicioase cu ciuperci”

Enciclopedia ciupercilor

Ghid de ciuperci

Fotografie, descriere, sfaturi culinare

• Nu mâncați niciodată prea multe ciuperci (sub nicio formă). Deși ciupercile comestibile sunt delicioase, totuși necesită o digestie bună; cele mai bune ciuperci, consumate în exces, pot provoca indigestie severă și chiar periculoasă la persoanele cu digestie slăbită și necorespunzătoare.
• Pentru ciuperci învechite, înainte de a le găti, trebuie să îndepărtați întotdeauna stratul inferior, purtător de spori, al capacului: pentru ciuperci agarice - farfurii, pentru ciuperci spongioase - un burete, care într-o ciupercă coaptă devine în mare parte moale și ușor de separat de capac. . Sporii maturi, conținuti din abundență în farfurii și buretele unei ciuperci coapte, aproape că nu sunt digerați.
• Ciupercile decojite trebuie puse în apă rece timp de 30 de minute pentru a înmuia nisipul și frunzele uscate care aderă la ele și spălate bine de 2-3 ori, turnând de fiecare dată apă proaspătă. Este bine să adăugați puțină sare în el - vă va ajuta să scăpați de viermii din ciuperci.
• Există mai puține ciuperci în sălbăticia umbroasă decât în ​​zonele luminate de soare.
• Nu încercați ciupercile crude!
• Nu mâncați ciuperci prea coapte, moale, moale, viermiști sau stricate.
• Atenție la ciupercile false: nu luați ciuperci cu o pălărie viu colorată.
• bine conservate dacă sunt înmuiate timp de câteva ore în apă rece, apoi tăiați părțile contaminate ale picioarelor, clătiți cu apă cu adaos de acid citric și fierbeți în apă cu un mic adaos de sare după gust. După aceea, puneți ciupercile fierbinți împreună cu bulionul în borcane de sticlă, închideți (dar nu rulați!) și păstrați la loc răcoros (la frigider). Din acestea se pot prepara diverse feluri de mancare si sosuri.
• Nu culegeți și nu mâncați niciodată ciuperci care au o umflătură tuberoasă la bază (cum ar fi agaric muscă roșie) și nu le gustați.
• Asigurați-vă că fierbeți morcile și ochiurile și clătiți bine cu apă fierbinte.
• Ciupercile lăptoase trebuie fierte sau înmuiate mult timp înainte de a fi sărate sau consumate proaspete.
• Ciupercile crude plutesc, ciupercile fierte se scufundă în fund.
• La curățarea ciupercilor proaspete, numai partea inferioară, contaminată a tulpinii este tăiată.
• Scoateți pielea superioară a capacului din ulei.
• În morlii, capacele se taie de pe picioare, se înmoaie timp de o oră în apă rece, se spală bine, schimbând apa de 2-3 ori și se fierb în apă cu sare timp de 10-15 minute. Decoctul nu este folosit pentru alimente.
• Din ciuperci porcini se prepară bulionuri și sosuri; sunt gustoase sub formă sărată și murată. Cu orice metodă de preparare, acestea nu își schimbă culoarea și aroma inerente.
• Se poate folosi doar un decoct de ciuperci porcini si champignon. Chiar și o cantitate mică din acest decoct îmbunătățește orice fel de mâncare.
• Ciupercile Boletus nu sunt potrivite pentru a face supe, deoarece dau bulion închis la culoare. Sunt prajite, inabusite, sarate si marinate.
• Ciupercile din lapte sunt folosite în principal pentru sărare.
• Russula se fierbe, se prăjește și se sare.
• prăji. Capacele mici ale acestor ciuperci sunt foarte gustoase sub formă sărată și murată.
• Chanterele nu sunt niciodată viermi. Sunt prajite, sarate si marinate.
• Înainte de tocătură, ciupercile se prăjesc.
• Ciupercile trebuie asezonate cu smantana doar dupa ce sunt bine prajite, altfel ciupercile vor iesi fierte.
• Ciupercile au un gust și un miros atât de delicat, încât adăugarea de condimente picante nu face decât să le înrăutățească gustul. Sunt singurele ciuperci de acest fel care au un gust ușor, ușor acrișor.
• Este mai bine să umpleți cu ulei de floarea soarelui o astfel de mâncare primordială rusească, cum ar fi ciupercile. Toate ciupercile tubulare sunt prăjite pe ea, precum și russula, chanterelles, șampioane. Sunt umplute cu ciuperci cu lapte sărat și volnushki. Uleiul se toarnă în borcane de sticlă cu hribi murați și ciuperci, astfel încât un strat subțire din acesta să protejeze marinada de mucegai.
• Nu lăsați mult timp ciupercile proaspete, în ele apar substanțe periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață. Sortați imediat și începeți să gătiți. Ca ultimă soluție, puneți-le într-o strecurătoare, sită sau tigaie emailată și, fără a acoperi cu capac, dați la frigider, dar nu mai mult de o zi și jumătate.
• Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strică foarte repede. Dacă le lași în coș câteva ore, se vor înmuia, devin inutilizabile. Prin urmare, acestea trebuie pregătite imediat. Dar felurile de mâncare gata făcute cu ciuperci nu pot fi păstrate mult timp - se vor deteriora.
• Pentru ca ciupercile decojite să nu se înnegrească, puneți-le în apă cu sare, adăugați puțin oțet.
• Este ușor să îndepărtați pielea de pe russula dacă turnați mai întâi apă clocotită peste ele.
• Cu unt înainte de a găti, asigurați-vă că îndepărtați folia acoperită cu mucus.
• Condimentele se pun în marinadă numai atunci când este complet curățată de spumă.
• Pentru ca marinada din hribi și hribi să nu se înnegrească, turnați peste ele apă clocotită înainte de a le găti, țineți apă timp de 10 minute, clătiți și apoi gătiți în modul obișnuit.
• Pentru ca șampioanele decojite să nu se întunece, se pun în apă ușor acidulată cu lămâie sau acid citric.
• Fiți conștienți de posibilitatea apariției botulismului și a altor boli bacteriene în cazul încălcării cerințelor sanitare și igienice la conservarea ciupercilor.
• Nu rulați borcanele cu alimente murate și sărate cu capace metalice; acest lucru poate duce la dezvoltarea microbilor botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două foi de hârtie - obișnuită și cerată, legați strâns și puneți la loc răcoros.
• Trebuie amintit că bacteriile botulinice își produc toxina mortală numai atunci când există o lipsă severă de oxigen (adică în interiorul cutiilor închise ermetic) și la temperaturi peste +18 grade. C. La depozitarea conservelor la temperaturi sub +18 gr. Cu (în frigider) formarea toxinei botulinice în conserve este imposibilă.
• Pentru uscare, nu sunt selectate ciuperci vechi și puternice. Acestea sunt sortate și curățate de pământ aderent, dar nu spălate.
• La ciupercile porcini, picioarele sunt tăiate complet sau parțial, astfel încât să nu rămână mai mult de jumătate. Uscați-le separat.
• La boletus și boletus, picioarele nu sunt tăiate, dar întreaga ciupercă este tăiată vertical în jumătate sau în 4 părți.
• Toate ciupercile comestibile pot fi sărate, dar cel mai adesea doar ciupercile lamelare sunt folosite pentru aceasta, deoarece ciupercile tubulare devin moale atunci când sunt sărate.
• Marinada din hribi și hribi nu se va înnegri dacă turnați apă clocotită peste ciuperci înainte de a le găti, înmuiați în această apă timp de 5-10 minute, apoi clătiți cu apă rece.
• Pentru a face marinada ușoară și transparentă, este necesar să îndepărtați spuma în timpul gătirii.
• Ciupercile sărate nu pot fi ținute calde și nici congelate: în ambele cazuri se întunecă.
• Păstrați ciupercile uscate într-un recipient sigilat, altfel aroma se va evapora.
• Dacă ciupercile uscate se sfărâmă în timpul depozitării, nu aruncați firimiturile. Pudrați-le și păstrați-le într-un borcan de sticlă bine închis într-un loc răcoros și uscat. Din această pulbere se pot prepara sosuri și bulion de ciuperci.
• Este bine să ții ciupercile uscate câteva ore în lapte sărat - vor deveni ca cele proaspete.
• Ciupercile uscate sunt mult mai bine absorbite dacă sunt măcinate într-o pulbere. Dintr-o astfel de făină de ciuperci, puteți găti supe, sosuri, adăugați la legume înăbușite, carne.
• Chanterelele uscate sunt mai bine fierte dacă adăugați puțin bicarbonat de sodiu în apă.
• Ciupercile care contin suc de lapte - volnushki, nigella, albusuri, ciuperci de lapte, ciuperci, valui si altele, se fierb sau la inmuiat inainte de sare pentru a extrage substante amare care irita stomacul. După opărire, acestea trebuie spălate cu apă rece.
• Cusăturile și morcile trebuie fierte timp de 7-10 minute înainte de gătit, turnați bulionul (conține otravă). După aceea, ciupercile pot fi fierte sau prăjite.
• Se fierb chanterele și valui înainte de a marina în apă cu sare timp de 25 de minute, se pun pe o sită și se clătesc. Apoi puneți într-o cratiță, turnați cantitatea necesară de apă și oțet, adăugați sare și fierbeți din nou.
• Fierbeți ciupercile în marinată timp de 10-25 de minute. Ciupercile sunt considerate gata atunci când încep să se scufunde până la fund și saramura devine limpede.
• Ciupercile sărate ar trebui să fie depozitate într-un loc rece și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegaiul. Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, puțin sărată.
• Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. În caz de mucegai, toate ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și spălate cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinadă, fierbeți ciupercile în ea și puneți-le în borcane curate, turnați ulei vegetal și acoperiți cu hârtie.
• Ciupercile uscate absorb ușor umezeala din aer, așa că trebuie păstrate într-un loc uscat în pungi rezistente la umiditate sau borcane bine închise.
• Când sărați ciupercile, nu neglijați mararul. Simțiți-vă liber să-l puneți, marinat de pește unt, sărat russula, chanterelles, valui. Dar ciupercile din lapte, ciupercile, albusul și volnushki sunt mai bine să fie sărate fără ierburi parfumate. Aroma lor naturală este mai plăcută decât mărarul.
• Nu uita dracu'. Frunzele și rădăcinile de hrean, plasate în ciuperci, nu numai că le dau un pic picant, dar și protejează în mod fiabil împotriva deshidratării.
• Crenguțele verzi de coacăze negre dau ciupercilor o aromă, iar frunzele de cireș și stejar - fragilitate și putere apetisantă.
• Cele mai multe ciuperci sunt cel mai bine sărate fără ceapă. Își pierde rapid aroma, se acru ușor. Tăiați ceapa (puteți și înverzi) doar în ciuperci sărate și ciuperci de lapte, precum și în ciuperci și ciuperci murate.
• Frunza de dafin, aruncată în ciuperci și ciuperci fierte, le va da o aromă aparte. Se pune in marinata si putina scortisoara, cuisoare, anason stelat.
• Păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 2-10°C. La temperaturi mai ridicate, devin acre, devin moi, chiar mucegăite și nu le poți mânca. Pentru locuitorii din mediul rural și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este rezolvată simplu - se folosește o pivniță pentru aceasta. Cetăţenii trebuie să sărate exact câte ciuperci pot fi puse la frigider. Pe balcon iarna vor îngheța, și vor trebui aruncate.

pagina următoare >

Ciupercile sărate sunt un fel de mâncare familiar pentru Rusia. Nicio vacanță nu este completă fără acest tratament. În ciuda faptului că acum puteți cumpăra orice semifabricat din magazin, gospodinele bune încă preferă să gătească cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, este important să cunoașteți câteva nuanțe: ce opțiuni sunt cele mai bune, cum să murați cel mai bine ciupercile și ce metodă să alegeți pentru aceasta.

Culegătorii de ciuperci cu experiență apreciază ciupercile de lapte și ciupercile. Reprezentanții lor nu se găsesc adesea în pădurea sălbatică, dar la sărare sunt cele mai delicioase și parfumate.

Este posibil să sărați ciupercile într-un vas de plastic?

Mulți sunt interesați dacă este posibil să se efectueze sărarea în vase de plastic. Răspunsul este fără echivoc - nu. În ciuda confortului și disponibilității, nu merită să îl folosiți. Motivul este interacțiunea dintre plastic și saramură.

Dacă nu există altă opțiune, acordați atenție marcajelor de pe fundul recipientului.

Dacă s-au folosit componente mai pure la fabricarea unui lighean sau a unei găleți, veți vedea o imagine a unui pahar și a unei furculițe sau literele PET, PET. Aceste denumiri indică faptul că recipientul este fabricat din plastic alimentar și poate fi folosit pentru alimente.

Etapa pregătitoare a sărării

Înainte de a trece la sărare, trebuie să pregătiți totul. În prima etapă, ciupercile sunt sortate după mărime și tip, curățate de murdărie, tăiate și înmuiate.

Triere

Sortați recolta după tip. Amantele spun că cele mai delicioase ciuperci se obțin atunci când se amestecă mai multe tipuri. Poate că acest lucru este adevărat, dar fiecare probă individuală necesită un timp diferit de tratament termic.

curatenie

Curățați materiile prime de murdărie. Dacă există zone deteriorate, tăiați-le. Murdăria de sub capacul reprezentanților lamelare este cel mai ușor de îndepărtat cu o periuță de dinți moale.

felierea

Dacă capacele sunt mari, este mai bine să le tăiați în jumătate. Pentru a nu pierde timpul, o puteți face doar în timpul curățării.

înmuiere

Metode de sărare a ciupercilor

Există multe moduri de sare. Fiecare gazdă are propria ei opțiune, dovedită. Să ne uităm la principalele metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.

Sărare rapidă

O metodă de decapare rapidă este potrivită dacă aveți nevoie de o gustare a doua zi. Apoi sunt potrivite soiurile care sunt fierte: alb, hribi, russula sau champignon.

Fierbeți-le până se înmoaie, sare după gust, folosiți condimente, usturoi și turnați cu saramură slabă. Se lasa peste noapte in borcane la frigider, iar dimineata vasul poate fi mancat.

mod fierbinte

Metoda fierbinte este destul de simplă și, prin urmare, multe gospodine o iubesc. Mai întâi trebuie să știți greutatea exactă a ingredientelor uscate. Următorul pas este să pregătiți saramura. Luați un pahar cu apă, 2 linguri medii de sare cu o lamă mică, 1 frunză de dafin, 3 mazăre de ienibahar și același număr de cuișoare. Ideal este sa adaugati un praf de seminte de marar si cateva frunze de coacaze.

Imediat ce lichidul fierbe, scufundați ciupercile în el.

Important! După 5 minute va apărea spumă, care trebuie îndepărtată.

În ceea ce privește timpul de gătire, acesta poate diferi pentru diferite soiuri. Aproximativ ar trebui să dureze 15-25 de minute.

De îndată ce materia primă se scufundă în fund, gătitul trebuie oprit și răcit. Ideal ar fi să transferați produsele într-un vas larg.

Transferați ciupercile răcite în borcane curate și sterilizate astfel încât să ocupe 80% din volumul total, tamponați bine. Completați cu saramură care rămâne după gătit și rulați. Este mai bine să depozitați astfel de semifabricate într-un loc răcoros.

calea rece

Sărarea la rece este o metodă de gătit care nu conține tratament termic al produselor. Ca recipient, puteți folosi butoaie speciale, o tigaie sau borcane de sticlă.

Condimentele, frunzele de coacăz sunt așezate în partea de jos. Unele gospodine cred că aromele suplimentare nu fac decât să întrerupă mirosul real și nu folosesc ierburi picante.

Apoi, ciupercile crude sunt puse în recipient cu pălăriile în jos. Fiecare minge este turnată cu sare obișnuită de masă în proporție de 40 de grame per 1 kilogram de materii prime și umplută cu apă fiartă rece. Când recipientul este umplut până la vârf, acesta trebuie acoperit cu o cârpă și trebuie instalată opresiunea.

Important! Nu folosiți țesături sintetice.

Pune murătura la rece, iar după câteva săptămâni te poți bucura de produsul finit.

Sărare uscată

Așezați ciupercile cu pălăriile jos, la fel ca la metoda anterioară, stropind cu sare. După câteva ore, când se înmoaie puțin, setează asuprirea.

Această rețetă diferă de cea anterioară prin faptul că totul este marinat în suc propriu, fără a folosi apă sau saramură. Timpul de sărare depinde de soi.

într-un butoi

Ciupercile care au fost sărate într-un butoi sunt considerate cele mai parfumate. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie să spălați bine butoiul, să umpleți stratul inferior și superior cu multă sare, în proporție de 60 de grame de sare la 1 kilogram de materii prime. Așezați strâns materia primă cu capacele în jos și apăsați cu apăsare.

După trei zile, va apărea sucul, iar volumele vor scădea. Atunci puteți adăuga un alt lot. Repetați procedura până când butoiul este plin.

Se toarnă saramură (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și dop. Așezați butoiul într-un loc rece, într-o pivniță sau pivniță.

fara otet

Rețeta de recoltare fără oțet este deosebit de populară.

Ciupercile preparate trebuie fierte cu adaos de sare și acid citric. Este important să colectați spuma care se va forma în timpul procesului de gătire. Imediat ce coboară, gazul poate fi oprit.

Puneți-le în borcane curate și sterilizați cu grijă în apă fierbinte încă o oră și jumătate. După aceea, închideți cu grijă borcanele cu capace și întoarceți-le cu susul în jos până se răcesc complet.

Sărare ciuperci congelate

Sunt cazuri când nu există ciuperci proaspete, ci doar congelate. Chiar și din astfel de materii prime este destul de ușor să faci murături delicioase.

Pe baza a 3 kilograme de congelare, veți avea nevoie de 3 linguri de sare cu o lamă mică, 6 lingurițe de zahăr, 2 lingurițe de acid citric, foi de dafin și cuișoare.

Puneți ciupercile într-o cratiță și adăugați doar 1,5 căni de apă. Aprindeți un foc mic, astfel încât lichidul din ciuperci să se elibereze treptat. Când lichidul acoperă grosul, adăugați restul ingredientelor și fierbeți încă o jumătate de oră. Se lasă o oră la fiert.

După aceea, aduceți din nou la fiert și rulați în borcane pregătite în prealabil și sterilizate cu scrupulozitate.

Rețete pentru sărarea ciupercilor acasă

Este important nu numai să alegeți metoda potrivită de murare, ci și să acordați atenție varietății de ciuperci pe care doriți să le gătiți. Faptul este că fiecare reprezentant are propriile caracteristici și proprietăți distinctive.

Ciuperci din lapte

Ciupercile de lapte sunt ciuperci destul de obișnuite care au cel mai bun gust când sunt sărate fierbinți. De la sine, sunt destul de suculente și carnoase.

Conform rețetei, pentru 1 kilogram de ciuperci veți avea nevoie de:

• 60 de grame de sare;
• 4 catei de usturoi;
• 10 boabe de piper negru;
• și același număr de frunze dintr-un tufiș de coacăze;
• mai multe umbrele de marar.

Se fierb ciupercile preparate timp de 5 minute. Nu uitați să colectați spuma. Apoi, scoateți ciupercile și clătiți-le sub jet de apă rece.

Se toarnă puțină sare și câteva condimente într-un recipient sterilizat, apoi se așează ciupercile și se repetă manipulările până când recipientul se umple complet. Se toarnă bulionul de ciuperci rămas după gătit și se dopează.

ciuperci

Pentru a găti ciupercile, cel mai bine este să folosiți o metodă la rece. Fără gătit și oțet, acest soi va fi cel mai gustos.

Ciupercile sărate sunt destul de ușor de preparat. Pune ciupercile crude într-un recipient, stropind cu sare (2 linguri la 1 kilogram de ciuperci). Unii recomandă adăugarea de frunze de usturoi sau coacăze. Pune-l sub presiune, iar după o săptămână poți gusta din preparat.

Ciuperci cu miere

Ciupercile cu miere au un conținut scăzut de calorii, ceea ce este provocat de digerabilitatea lor dificilă. De aceea trebuie fierte înainte de utilizare.

Pentru a mura ciupercile, trebuie să le puneți într-o cratiță, să turnați apă, să fierbeți și să scurgeți imediat apa clocotită. Se toarnă din nou apă rece și se fierbe timp de 20 de minute.

Puneți ciupercile răcite pe fundul altui recipient, deplasându-le cu condimente și sare. Puneți sub opresiune într-un loc rece, iar după o săptămână puteți înfunda borcanele pentru iarnă sau puteți mânca ciuperci.

ciuperci stridii

Gătitul ciupercilor de stridii are propriile sale caracteristici. Pentru a săra 1 kilogram de materii prime veți avea nevoie de 4 litri de apă și 90 de grame de sare pentru albire. Pentru saramură ai nevoie de 400 de grame de apă, 2 linguri de sare, trei boabe de piper, foi de dafin și frunze de coacăz.

Mai întâi, fierbeți ciupercile stridii timp de 7 minute, puneți-le într-o strecurătoare și pregătiți saramura. Pune ciupercile în borcane sterilizate, umple cu saramură, iar într-o săptămână vasul este gata.

Uleitorii

Metoda rece descrisă mai sus este cea mai potrivită pentru recoltarea untului. Când uleiul este sărat, trebuie să respectați următoarele proporții: 10 kilograme de ciuperci, 600 de grame de sare, ienibahar, mărar.

Ciuperca albă este pe bună dreptate considerată cel mai bun reprezentant de acest gen. Se poate prepara in orice fel, si va iesi foarte gustoasa. Să luăm în considerare cea mai simplă opțiune. Clătiți ciupercile porcini decojite, fierbeți și scurgeți-le într-o strecurătoare.

Continuând sărarea, așezați materiile prime în straturi în recipientul pregătit, stropind cu sare. Pentru 5 kilograme de ciuperci veți avea nevoie de un pahar de sare, și sub asuprire. După 5-7 zile vasul este gata. Pentru siguranță, rearanjați murăturile într-un loc mai rece.

Chanterele

Este foarte gustos să gătești chanterele în mod uscat, fără a folosi saramură. Va fi nevoie de 50 de grame de sare per kilogram de ciuperci. Puneți materiile prime pregătite într-o cratiță, stropind cu sare și căței de usturoi. Așezați opresiunea deasupra și lăsați-o așa timp de o lună.

Gobii

Gobiul, sau valui, este destul de comun în toată țara. Ambasadorul său prevede că materiile prime trebuie să fie fierte în apă cu sare timp de 10 minute. În continuare, saramura se scurge, se prepară una nouă, iar ciupercile se fierb încă 20 de minute, apoi procedura se repetă din nou.

Porci

Porcii sunt considerați ciuperci semi-otrăvitoare, prin urmare, înainte de sărare, acestea trebuie umplute cu apă și schimbate la fiecare 3 ore de cel puțin 5 ori.

Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, scurgeți apa, turnați apă curată și gătiți încă o jumătate de oră. Scurgeți din nou apa, turnați apă nouă și gătiți încă 40 de minute. Puneți într-un recipient pregătit, stropiți cu sare și trimiteți sub opresiune. După 45 de zile, porcii sunt gata.

Volnushki

Compoziția valurilor conține suc de lapte, motiv pentru care pot fi periculoase pentru viața umană dacă sunt sărate incorect. Pentru 10 kilograme de valuri, vei avea nevoie de 500 de grame de sare și condimente. Apoi faceți totul ca la sărarea obișnuită, într-un mod rece. Ciupercile vor fi gata în 40 de zile.

grajduri de vaci

Grajele ar trebui să fie înmuiate în apă rece peste noapte. Se fierbe 20 de minute în apă cu sare. Pentru saramură veți avea nevoie de 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 5 boabe de piper, frunze de pătrunjel, coacăze, cireșe, zmeură. Se fierbe amestecul, se fierbe 20 de minute, se scoate de pe aragaz si se adauga 2 linguri de otet.

Rămâne doar să puneți grajdurile în borcane, să umpleți cu saramură și plută.

Puteti intalni ciuperci gubi (vezi fotografia de mai jos) in padurile de conifere si foioase, dar deseori se intalnesc in cele mixte. De obicei cresc în grupuri mari, din iulie până toamna târziu. Gobii de ciuperci (cum să le gătiți, citiți mai jos) aparțin genului de russula. Pot fi observate imediat în pădure prin pălăria lor strălucitoare, parcă lăcuită. Prin forma și culoarea sa, gobiul amintește oarecum de Dar merită să-l aruncați mai atent, pentru că veți înțelege imediat ce ați găsit. La ciuperca porcini, fundul capacului este tubular, iar în gubi este lamelar. Piciorul este gros și uniform, lungimea sa ajunge uneori la 10 cm, iar lățimea - până la 3 cm.

gobii. Cum să gătească?

Ca multe alte ciuperci, pot fi murate. Spălați-le bine, curățați și tăiați piciorul astfel încât lungimea acestuia să nu rămână la mai mult de 5 mm de capac. Apoi puneți ciupercile gubii decojite în apă timp de câteva ore. Acest lucru se face pentru a scăpa de excesul de amărăciune. Ciupercile înmuiate trebuie fierte în apă cu sare timp de aproximativ 7-10 minute. după ce fierb. Acum le puteți arunca într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid, iar apoi le puteți aranja în borcane, care trebuie sterilizate în prealabil. Deci, totul este gata. Turnați-le cu marinată, închideți bine capacul și puneți-le la loc răcoros - la frigider. Undeva în a 4-5-a zi se pot mânca ciuperci!

Dar cum se prepară marinada? Să ne uităm la câteva rețete universale simple care sunt potrivite pentru aproape toate ciupercile. Toate felurile de mâncare sunt pregătite rapid, așa că nu vă va lua mult timp.

Marinada. Rețeta #1

Pentru un litru de marinată avem nevoie de:

sare (2 linguri);

zahăr (3 linguri);

Seminte de marar si frunza de dafin (dupa gust);

ienibahar (10 mazăre);

usturoi (1 catel);

Otet 9% (1 lingura).

Aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele de mai sus. Gatiti inca 10 minute. Marinada este gata. Se dovedește picant, dar în același timp foarte gustos.

Marinada. Rețeta #2

Toate ingredientele sunt calculate pentru un litru de apă. Deci, pentru a pregăti marinada, avem nevoie de:

zahăr (1 lingură);

- (4 mazăre);

Și cuișoare (1-2 buc.);

Acid citric (1/2 linguriță).

Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe încă 20 de minute. Apoi adăugați 1 linguriță de oțet 80%. Așteptați până fierbe apa, apoi luați de pe foc. Marinada este gata. Nu este necesar să-l răciți, este mai bine să turnați imediat ciupercile. Apropo, această rețetă poate fi folosită și pentru murarea legumelor.

gobii: cum să gătești

Gobiile sunt potrivite și pentru sărare. Cel mai bine este să alegeți exemplare tinere a căror dimensiune a capacului nu depășește 6 cm înainte de a fi curățate și spălate temeinic. Apoi puneți într-un recipient cu apă și lăsați la macerat timp de două zile. Acest lucru se face pentru a scăpa de excesul de amărăciune. Apropo, apa trebuie schimbată periodic. Apoi ciupercile sunt fierte timp de cinci minute după fierbere. Dacă dintr-un motiv oarecare nu aveți timp sau oportunitatea să înmuiați gobii, atunci nu puteți face acest lucru. Doar le fierbeți în acest caz timp de cel puțin 30 de minute. Deci, ciupercile gobi au fost deja pregătite, cum se prepară saramura, vom învăța mai departe.

Saramură

Pentru 5 kilograme de ciuperci avem nevoie de:

0,6 l apă;

200-250 g sare;

Garoafa, dafin.

Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare pentru a scurge apa rămasă din ele. Apoi le așezăm în borcane pregătite în prealabil și le umplem cu saramură. Mai sus trebuie să puneți o încărcătură. După 2 luni, gobii sărați (ciupercile) vor ajunge gata și pot fi consumați.