Aluat nedospit 

Arborele de cacao unde crește continentul. Iubitorii de ciocolată: cultivarea unui arbore de ciocolată

Boabele de cacao sunt boabele care umplu fructele arborelui de ciocolată (cacao). Au o aromă strălucitoare și un gust natural de amărăciune și sunt folosite atât crude, cât și prelucrate într-o varietate de industrii (gătit, cosmetologie, farmacologie, parfumerie).

Arborele de cacao aparține speciei veșnic verzi din genul Theombroma din familia Malvov, a cărei durată de viață este de peste o sută de ani.

  • Este destul de puternic și poate atinge o înălțime de până la 15 m.
  • Coroana copacului este foarte răspândită, cu mult frunziș mare.
  • Florile de cacao sunt situate pe coaja ramurilor puternice și a trunchiului. Au dimensiuni mici, cu un miros neplăcut care atrage muștele de bălegar și fluturii. După polenizarea de către aceste insecte are loc formarea fructelor de cacao.
  • Fructele sunt roșii, galbene sau portocalii ca formă și aspect care amintește de o lămâie, dar cu dimensiuni mult mai mari și cu șanțuri adânci la suprafață. Interiorul fructului este format din pulpă, în compartimentele căreia se află semințe - boabe de cacao, până la 12 buc. în toată lumea.

Boabele de cacao au început să fie folosite pentru gustul și aroma lor. Au câștigat o popularitate mai largă după ce le-au studiat compoziția chimică. Cantitatea de vitamine, micro și macroelemente din fasole în total ajunge la 300 de articole, ceea ce le oferă o listă mare de proprietăți utile.

Compoziția semințelor arborelui de ciocolată include:

  • vitamine - PP, B1, B2, provitamina A;
  • alcaloizi - teobromina si cofeina;
  • micro și macro elemente - magneziu, potasiu, clor, fosfor, calciu, sodiu, sulf și, de asemenea, fier, zinc, cobalt, cupru, molibden și mangan;
  • antioxidanți, acizi organici, carbohidrați și proteine, taninuri, substanțe aromatice și colorante, uleiuri.

Conținutul ridicat de calorii (565 kcal) se datorează prezenței grăsimilor din boabele de cacao, care este de 50%.

Oricum, nutriționiștii includ boabele de cacao în dieta persoanelor obeze. Acest lucru se datorează prezenței anumitor substanțe în boabe care contribuie la descompunerea grăsimilor, îmbunătățesc metabolismul și digestia.

Unde cresc boabele de cacao?

Triburile aztece au băut cacao cu plăcere în urmă cu câteva secole, se credea că această băutură crește potența și dă înțelepciune. Cacao, ale cărei beneficii și daune au fost bine studiate, este încă controversată - unii spun că produsul este dăunător, alții spun că este util și necesar...

Pentru a crește un arbore de ciocolată, aveți nevoie de un climat cu o temperatură de cel puțin 20 de grade și umiditate ridicată. Prin urmare, condițiile tropicale umede din America de Sud, Africa și Indonezia sunt cele mai potrivite. Principalii producători și furnizori de boabe de cacao sunt Nigeria, Columbia, Indonezia, Brazilia, Ghana. Există și plantații de cacao în Republica Dominicană, Ecuador, Bali și oriunde condițiile climatice o permit.

Caracteristici benefice

Compoziția unică a boabelor de cacao le înzestrează cu o mulțime de proprietăți benefice pentru organismul uman.

  • Cerealele brune sunt antidepresive naturale foarte puternice. Au un efect calmant asupra sistemului nervos, îmbunătățesc starea de spirit și reduc durerea. Serotonina din fasole are un efect benefic asupra performanței și îmbunătățește performanța mentală.
  • Consumul de boabe de cacao crude întărește și restabilește sistemul cardiovascular, ajută la normalizarea tensiunii arteriale la pacienții hipertensivi, elimină vasospasmul și îmbunătățește circulația sângelui. Toate aceste efecte pozitive în general ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare.
  • Boabele de cacao sunt capabile să normalizeze echilibrul hormonal, să curețe organismul de toxine și radicali liberi, să îmbunătățească vederea și să întinerească organismul. De asemenea, sunt sfătuiți să fie folosite de oameni în perioada de reabilitare după operații și boli grave pentru o recuperare rapidă.
  • Substanțele conținute de cereale întăresc și stimulează sistemul imunitar, ceea ce ajută organismul să lupte împotriva virușilor și infecțiilor și, de asemenea, accelerează procesul de vindecare a rănilor și arsurilor.
  • Utilizarea constantă a boabelor de cacao duce la pierderea în greutate prin îmbunătățirea proceselor metabolice din organism, stimularea sistemului endocrin și normalizarea echilibrului grăsimilor.

Aplicații

Boabele de cacao și produsele lor sunt foarte populare în industria alimentară. Sunt folosite la producerea de ciocolată, băuturi și produse de cofetărie.

Untul de cacao, datorită proprietăților sale benefice, a început să fie folosit în fabricarea produselor cosmetice și în farmacologie. În industria alcoolică s-a folosit pulpa fructului arborelui de ciocolată.

Popularitatea acestui produs sănătos și gustos câștigă amploare și extinde domeniul de aplicare al acestuia.

Unt de cacao: beneficii și daune

Grăsimea care se obține în timpul procesării boabelor de cacao se numește unt de cacao. Acesta păstrează multe dintre proprietățile benefice ale boabelor în sine, dar în cantități limitate.

Untul de cacao constă în principal din acizi grași, a căror utilizare în cosmetologie promovează regenerarea și întinerirea pielii feței, netezește ridurile și ameliorează vergeturile.

De asemenea, hidratează și catifelează perfect pielea buzelor și, în plus, este potrivit pentru aproape toate tipurile de piele fără a provoca reacții alergice.

Proprietățile învăluitoare ale produsului pe bază de plante ajută la părul fragil și la vârfurile despicate „lipituri”.

În medicină, agentul este utilizat:

  • pentru a menține nivelul normal de colesterol din sânge;
  • pentru vindecarea rănilor și arsurilor;
  • în tratamentul tusei, bronșitei, tuberculozei;
  • în tratamentul infecţiilor respiratorii acute.

Untul de cacao face pereții vaselor de sânge și a altor țesuturi mai elastici și îi întărește, ceea ce ajută la tratarea varicelor, aterosclerozei, ulcerelor gastrice și a cancerului și, de asemenea, reduce probabilitatea unui atac de cord.

Cercetătorii au confirmat că utilizarea regulată a uleiului timp de 5 până la 10 ani reduce riscul de apariție a celulelor canceroase în organism.

Ca orice alt produs natural și natural, untul de cacao trebuie utilizat în doze moderate și trebuie să monitorizeze răspunsul organismului la acesta, deoarece prejudiciul cauzat de utilizarea excesivă a unui astfel de medicament este semnificativ.

Poate cauza:

  • reactii alergice;
  • erupție cutanată pe pielea sensibilă și grasă;
  • insomnie;
  • supraexcitare.

Important! Persoanele supraponderale ar trebui să refuze mâncarea cu unt de cacao, chiar și în doze mici, deoarece conținutul caloric al acestuia este foarte mare.

Cum să-l folosești corect

Boabele de cacao pot fi consumate în mai multe moduri:

  • crud, scufundat în miere sau dulceață, deoarece într-un produs pur predomină un gust bogat de amărăciune;
  • semințele decojite se amestecă cu nuci zdrobite și miere (gem);
  • fasolea uscată se măcina în pulbere, se toarnă cu apă clocotită și se consumă ca băutură fierbinte.

Cum să utilizați și cât de mult depinde de cum vă simțiți după o singură doză. Dar chiar dacă organismul nu dă o reacție negativă, nu ar trebui să exagerați și să consumați mai mult de 50 g de fasole pe zi.

Apropo, coaja rămasă după curățarea boabelor este zdrobită și folosită ca exfoliant pentru față și corp.

Rețete cu boabe de cacao

Multe feluri de mâncare cu boabe de cacao se disting prin gustul și aroma pronunțate și, cel mai important, sunt foarte sănătoase.

  1. Ciocolata de casa. Se macină 150 g boabe de cacao, se adaugă 100 g unt de cacao și 250 g zahăr. Se amestecă totul și se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu. Se toarna in forme, se lasa sa se raceasca si se da la frigider pentru o ora.
  2. Cocktail de ciocolată. Laptele, o banană și 1 - 2 linguri de boabe de cacao pudră, amestecați într-un blender până la omogenizare.
  3. Bomboane de ciocolata. Puneți nucile tăiate și fructele uscate în forme. Adăugați vanilie, scorțișoară și miere în ciocolata de casă făcută după prima rețetă. Topiți compoziția rezultată și turnați cu ea formele pregătite. Se lasă să se răcească.

Important! Cacaoa rasa se adauga la iaurturi, deserturi, inghetata si musli, si este folosita si ca aromatizant sau pentru a decora diverse preparate.

Cine sunt contraindicați

În ciuda proprietăților benefice ale boabelor de cacao, acestea sunt absolut contraindicate în cazul:

  • diabet zaharat, deoarece provoacă o creștere a nivelului zahărului din sânge;
  • tulburări intestinale, deoarece accelerarea proceselor metabolice duce la un efect laxativ;
  • planificarea intervenției chirurgicale din cauza probabilității de sângerare abundentă în momentul intervenției chirurgicale, cauzată de îmbunătățirea circulației sângelui și a hematopoiezei;
  • tendință la alergii și intoleranță la produs;
  • migrene frecvente, deoarece fasolea poate provoca vasospasm;
  • sarcina, deoarece substanțele conținute în boabe tonifică mușchii, ceea ce poate provoca un avort spontan.

Este important ca toată lumea, fără excepție, să monitorizeze cantitatea de boabe de cacao consumată, deoarece consumul lor excesiv poate fi dezastruos chiar și pentru o persoană absolut sănătoasă.

Nu uitați că ar trebui să achiziționați boabe de cacao și produse de la acestea de la furnizori de încredere care le pot garanta calitatea și naturalețea. Urmând toate recomandările, poți folosi în siguranță semințele gustoase și sănătoase ale arborelui de ciocolată pentru a îmbunătăți sănătatea, frumusețea și gustul preparatelor de casă.

Acesta este cel mai preferat produs al tuturor copiilor și adulților și, prin urmare, va fi interesant pentru toată lumea să știe unde crește arborele de ciocolată în natură și de unde provin boabe de cacao atât de gustoase și sănătoase, din care puteți face multe deserturi delicioase și sănătoase. .

Istoria descoperirii ciocolatei

Primele boabe de cacao au fost aduse de cuceritorii spanioli ai Lumii Noi, care, după ce au navigat în America, au descoperit nu numai mult aur, ci și plante complet uimitoare și necunoscute pentru europeni: cartofi, porumb, roșii, tutun, cauciuc și boabe de cacao. Și aceste comori s-au dovedit mai târziu a fi mult mai valoroase decât aurul furat de la indienii azteci.

Indienii au pregătit ciocolata într-un mod complet diferit de modul în care este folosită astăzi în întreaga lume. Au prăjit boabele de cacao rafinate, le-au fiert, le-au măcinat, apoi le-au amestecat cu făină de porumb cu adaos de vanilie (fără zahăr!). După ce s-a răcit, ciocolata a putut fi mâncată și nu numai bogații, ci și oamenii săraci au mâncat-o.

După ce au gustat o masă delicioasă de cacao, spaniolii au aflat numele arborelui de ciocolată și al băuturii amaruie. Indienii i-au dat numele de „chocolatl”, de la care mai târziu a venit cuvântul pe care îl numim astăzi această dulceață, iar spaniolii l-au numit „aur negru”.

Arborele de ciocolată în sine, boabele de cacao și semințele au fost aduse în Spania în 1519. Dar la început, europenii nu l-au acceptat din cauza gustului amar. Și numai după un timp, după experimente îndelungate, cofetarii europeni au venit cu o băutură delicioasă constând din cacao măcinat, lapte și zahăr. Acolo s-au adăugat și nuci și mirodenii. Și apoi băutura de ciocolată și-a găsit mulți fani.

Unde cresc arborii de cacao

Pentru a afla unde crește arborele de ciocolată, trebuie să faceți o excursie în istorie. Indienii le-au crescut în plantațiile lor, iar rudele sălbatice au crescut atunci în jungla amazoniană. Astfel de copaci creșteau din semințe plantate, iar vârsta lor putea ajunge la 100 de ani.

Este interesant faptul că florile acestei plante sunt situate pe trunchi la diferite înălțimi. Cele care sunt mai înalte, sub coroana în sine, sunt bine polenizate, iar din ele se dezvoltă fructe, care sunt mâncate de păsări și lilieci. Apoi duc fructele în cuiburi, le mănâncă, iar semințele cad și germinează din nou - în acest fel copacii se răspândesc prin pădure.

Începând cu secolul al XVII-lea, arborele de ciocolată a fost cultivat în plantațiile din America de Sud pentru uz industrial și pentru vânzarea boabelor de cacao. Există chiar și o nouă clasă bogată în Brazilia - cultivatorii de cacao. Săracii locali (peonii) și sclavii negri, care erau aduși special din Africa de către comercianții de sclavi, lucrau pe plantații în condiții foarte grele.

Brazilia este considerată în continuare cel mai mare exportator de boabe de cacao, iar multe tone din acest produs gustos sunt exportate prin portul Illes.

Cum arată un arbore de ciocolată?

Aparține plantelor veșnic verzi din familia sterculis cu frunze mari (până la 40 cm lungime și 15 cm lățime). Crește în pădurile tropicale umede, copacii sălbatici ating o înălțime de 12-15 m. Înflorește foarte frumos cu flori mici, dar strălucitoare, de culoare roz-roșu, care înconjoară trunchiul și ramurile ca un costum de carnaval. Acest tip de înflorire în știință se numește „caulifloria”, ceea ce permite fluturilor să polenizeze florile care sunt mai aproape de pământ, de obicei nu pot ajunge la coroana superioară.

Arborele de ciocolată este o plantă lemnoasă (în latină Theobroma cacao) pe care cresc boabele de cacao, care înseamnă literal „hrana zeilor” (primul cuvânt) și „sămânță” (al doilea cuvânt din limba aztecă).

Înflorește și rodește aproape tot anul, începând de la vârsta de 4 ani, dar sunt puține fructe (30-40 bucăți). Durata de coacere a acestora este de 4-9 luni, pe măsură ce își schimbă treptat culoarea, de la verde la maro sau maro-roșcat. Semințele, sau boabele de cacao, sunt în mijlocul fructului înconjurate de un lichid lipicios. Puteți obține aproximativ 4 kg de fasole dintr-un copac.

Boabele de ciocolată sunt mai întâi decojite, prelucrate și uscate. Au formă ovală și până la 2,5 cm dimensiune, acoperite cu coajă de cacao (coaja maro) deasupra.

Pomii de cacao moderni sunt mai scunzi decât strămoșii lor sălbatici, de la 4 la 8 m, și dau roade mult mai lungi. Planta nu-i place soarele și, prin urmare, pe plantații, arborii de cacao sunt întotdeauna amestecați cu alții, care dau umbră bună.

Fructul de cacao este foarte asemănător cu un castravete mare și gros, doar de culoare galbenă sau maro. Dimensiunea acestuia variază de la 20 la 38 cm.Semințele arborelui de ciocolată sunt boabele de cacao care sunt conținute în interiorul fructului (20-50 bucăți). Sămânța este protejată de coajă, care are 2 lame uleioase.

Soiuri și soiuri de cacao

Plantațiile de arbori de ciocolată cresc în zone specifice din America Centrală și de Sud, Asia și Australia. Teritoriul lor total este de 1 milion de hectare, unde se recoltează anual 1,2 milioane de tone de fructe (în pulbere - 90 mii tone).

Există 4 tipuri principale de cacao, dintre care 3 sunt de elită, cultivate exclusiv pentru producția de soiuri scumpe de ciocolată:

  • Criollo, un soi străvechi care a fost băut de indieni, are un gust amar, dar o aromă delicată și plăcută (crescut în cantități mici datorită susceptibilității la infecții).
  • Trinitario (crescut de călugării insulei Trinidad în secolul al XVIII-lea) - are cel mai delicios gust, obținut prin încrucișarea Criollo și Forastero, dă o recoltă bună, este mai puțin susceptibil la infecții.
  • Forastero (85-90% din piața modernă de cacao) - are un randament ridicat, gustul este de obicei amar, aroma florală.
  • Nacional (specie din grupul Forastero) - cultivată în Ecuador în cantități mici, un soi gourmet, are o aromă florală neobișnuită.

Culte indiene asociate cu cacao

Potrivit istoricilor, istoria ciocolatei provine din civilizația olmecă, locuind pe țărmurile Golfului Mexic de pe continentul american. Apoi, devotamentul și dragostea pentru această băutură, ca un baston, au fost preluate de indienii Maya, care au început să considere băutura de cacao ca sfântă. A existat chiar și un zeu al cacaoului în panteonul zeilor. Mayașii au început să crească copaci de ciocolată în plantații și au dezvoltat multe moduri de a-și pregăti băutura preferată cu diverși aditivi (piper, cuișoare și alte condimente). Mai mult, zahărul nu se folosea deloc atunci.

Arborele de ciocolată și fructele sale au fost atât de venerate și iubite de indieni încât acest lucru s-a manifestat prin crearea unui întreg cult, care a fost răspândit pe insulele din apropierea ecuatorului în mileniul I d.Hr. NS. Indienii sacrificau oameni pentru a obține o recoltă bună. Mai întâi, unei persoane i s-a dat să bea o ceașcă de ciocolată cu spini spinoși și sânge amestecat. Tribul Maya credea că după moartea victimei, inima lui se transformă într-un fruct de cacao.

De asemenea, faptele istorice mărturisesc valoarea acestor fructe pentru indieni, mărturisind utilizarea cacaoului ca unitate monetară. De exemplu, prețul unui sclav era de 100 de boabe de cacao, iar un pui de 20, iar boabele, ca și banii adevărați, au fost încercate să fie contrafăcute prin eliminarea conținutului și umplerea golului cu lut.

Proprietăți de vindecare

Cacaoa și-a câștigat dreptul de a fi considerată cea mai hrănitoare plantă. Boabele conțin: 50% - uleiuri grase (unt de cacao); 15% proteine; 10% - carbohidrați (amidon); 5% - fibre, minerale și substanțe utile (cofeină, serotonină, histamina etc.).

Cel mai popular medicament derivat din fructe este untul de cacao. Se înmoaie la o temperatură de aproximativ 34º și are un efect stimulant și terapeutic asupra întregului organism uman: asupra sistemului imunitar (datorită flavonoidelor), asupra elasticității vaselor de sânge datorită conținutului de acid palmitic.

Coaja (cocoaella) de fasole este, de asemenea, vindecatoare, deoarece conține alcaloidul teobromină - o substanță care este folosită în farmacologie datorită efectului său stimulator asupra corpului uman.

Interesant este că cacaoul este un produs mai sănătos decât ciocolata dintr-un baton, deoarece unele dintre proprietățile utile se pierd în timpul producției de batoane.

Ce feluri de mâncare se prepară din cacao în patria sa

Rețeta originală a indienilor americani a constat din pudră de cacao, apă și chili și a fost mâncată cu o lingură. Potrivit statisticilor, indienii Kuna de la granița dintre Columbia și Panama beau 40 de căni din această băutură pe săptămână, datorită cărora se disting prin longevitate și absența cancerului și a bolilor de inimă, diabet zaharat.

Turiștii care au vizitat America de Sud în vremea noastră vor fi surprinși de varietatea modalităților de a pregăti alimente și băuturi din cacao. Localnicii pregătesc diverse băuturi din pulpa fructelor și laptelui, ciocolată de casă (asemănătoare cu cea europeană), nuci glazurate și nu folosesc ei înșiși fasolea.

Creșterea unui copac de ciocolată acasă

Este foarte posibil să crești un copac de ciocolată acasă sau într-o seră. Deși acasă se găsește la tropicele umede, poți încerca să-l crești într-un apartament. Temperatura optimă pentru un copac este de 24-28 ° C și chiar și la 13 ° C planta poate muri.

Este foarte capricios, nu tolerează înghețul și vântul, iubește terenurile fertile cu drenaj bun. Sămânța este de obicei semănată mai întâi într-un ghiveci, iar când crește și devine puțin mai puternică, este plantată într-un recipient mare. Planta trebuie să fie întotdeauna protejată de soare direct, dar trebuie creată lumină solară mai difuză. Arborele va crește cel mai bine lângă o fereastră mare orientată spre est sau sud-est sau într-o seră.

Planta poate fi înmulțită și prin butași tăiați dintr-un arbore de un an pronunțat. Udarea abundentă și umiditatea ridicată a aerului sunt foarte importante pentru copac. Sistemul radicular este pivotant și superficial. Vara, este hrănit cu îngrășăminte sau cu soluție de mullein.

Mugurii care au apărut mai devreme de 3-4 ani trebuie îndepărtați. Prin crearea condițiilor optime de creștere și fructificare, orice grădinar poate obține fructe de cacao acasă.

Vacanţă

11 iulie - Ziua Mondială a Ciocolatei, care este sărbătorită de toți iubitorii și fanii acestui desert. Această sărbătoare a fost inventată și desfășurată în 1995 de francezi, iar de atunci a fost sărbătorită în toate țările lumii.

Toată lumea iubește ciocolata. Amar și lăptos, alb și negru. Toată lumea știe că este făcută din cacao. Dar nu toată lumea știe unde cresc boabele de cacao. Și este posibil să crești un copac de ciocolată aici, în Rusia?

Foto 1. Arbore de ciocolată înflorit.

Cuvântul „cacao” provine de la kakahuatl aztec, iar arborii de cacao sunt cultivați în condițiile climatice deosebite ale tropicelor din Africa, America și Oceania, care se află între paralela 20 de latitudine nordică și sudică. În sălbăticie, nu cresc aproape niciodată.

Descrierea arborelui de ciocolată

Arborele de cacao veșnic verde Theobroma Cacao (theobroma din greaca veche - hrana zeilor) este foarte capricios și pretențios cu clima. Nu tolerează temperaturi ale aerului sub + 21 ° C și peste + 28 ° C, umiditate scăzută și lumina directă a soarelui. Prin urmare, pe plantațiile cultivate se plantează palmieri de cocos, avocado, banane, mango, cauciuc și arbori autohtoni pentru a-l umbri. Acestea protejează de vânt și soare și limitează creșterea arborilor de cacao la 6 metri pentru a facilita recoltarea. La urma urmei, un copac de ciocolată poate atinge o înălțime de 9 sau chiar 15 metri.

Foto 2. Fructe pe un pom de ciocolată.

Trunchiul său este drept, coroana este largă și densă. Lemnul este gălbui la culoare, iar coaja este maro. Frunzele sunt mari, subțiri, alungite-eliptice, ajungând la 40 cm în lungime (aproape o pagină de ziar) și în lățime de 15. Frunzele prind ușor lumina care pătrunde prin frunzișul luxuriant al altor arbori mai înalte. Înflorește cu flori mici, bizare, alb-roz, care cresc în ciorchini direct din scoarță și ramuri mari (foto 1). Dar au un miros foarte neplăcut, așa că sunt polenizate nu de albine, ci de păduchi.

După 4 luni, fructele se coc. Seamănă cu un „pepene galben” cu nervuri alungite (mulțumită celor 10 caneluri longitudinale), atingând o lungime de 30 cm (foto 2). Fiecare dintre ele poate produce între 30 și 50 de fasole învelite într-o coajă piele, densă, care, în funcție de soi, este de culoare roșie, portocalie sau galben-verde. O altă caracteristică a arborelui unic este că înflorirea și coacerea fructelor de pe el au loc simultan.

Recoltarea se realizează numai manual cu ajutorul unei macete și cuțite speciale fixate pe stâlpi lungi. Apoi fructele sunt tăiate în 2 (4) bucăți și semințele sunt îndepărtate manual (foto 3). Pentru fermentare, fructele sunt uscate. Pentru a face acest lucru, utilizați paleți speciali, cutii închise sau doar frunze de banană. Timpul de uscare poate varia de la 2 la 9 zile și are loc la soare sau la umbră, în funcție de scopul utilizării ulterioare. Semințele au un miros plăcut, culoare maro-violet și gust de unt.

Foto 3. Fructul tăiat al arborelui de ciocolată.

Pomii de cacao încep să dea roade de la 5-6 ani, iar prima recoltă, deși mică, este considerată cea mai înaltă calitate. Iar copacii de peste 12 ani dau randamente mari. Perioada de fructificare cu îngrijire adecvată este de 30 până la 80 de ani.

Arborele înflorește și dă roade pe tot parcursul anului. Se recoltează două culturi pe an: la sfârșitul sezonului ploios și înainte de începerea acestuia.

Capricios și la solul pe care este cultivat. Pentru ca acesta să crească și să dea roade, solul trebuie să fie afanat, fertil și acoperit cu frunzișul de anul trecut. Este necesară udarea zilnică, abundentă.

Cultura este susceptibilă la multe boli. După cum puteți vedea, cultivarea boabelor de cacao este o muncă grea și obositoare.

Când gustul și culoarea contează

Cel mai mare producător de cacao de pe piața mondială este Coasta de Fildeș (Coasta de Fildeș), pe locul doi de onoare se află Indonezia, apoi Ghana, Nigeria, Brazilia.

Pe harta lumii (foto 4), zonele de arbori de cacao în creștere sunt evidențiate cu roșu. Tehnologia de cultivare și producere a semifabricatelor din cacao diferă de la furnizor la furnizor. În America, acolo unde cresc, sunt înființate plantații mari, în timp ce în Africa companiile mici sunt angajate în producția lor.

Foto 4. Zone de cultivare a arborilor de cacao.

Fasolea și cacao crudă (răzuită, pudră și unt) sunt furnizate în diferite țări ale lumii. Aroma, gustul și culoarea boabelor de cacao sunt direct influențate de locul de creștere a acestora, de cultura de recoltare și de tehnologiile aplicate pentru prelucrarea lor. Factorul cheie este regiunea de origine. Cacao din Coasta de Fildeș are o aromă tradițională și un gust dulce cu o ușoară acrișă. Merge bine cu produsele lactate. Iar lichiorul de cacao din boabele cultivate în Ghana este agresiv de acru, transformându-se într-o notă amară cu conchie adecvată. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru producerea de mase de ciocolată neagră și amară. Cacao rasă produsă în Brazilia are un gust de nucă cu note de moka și nuci prăjite. Și același produs din Ecuador și Republica Dominicană are un gust acru, care amintește de stafide. Produsul Madagascar are un gust acru, picant, de caramel.

Culoarea pudrei de cacao din Ghana și Camerun este roșiatică, indoneziana este gri-bej, iar Coasta de Fildeș este maro-gri. Un specialist experimentat în cacao poate determina imediat unde au crescut boabele de cacao. Apropo, numele soiurilor de fasole corespund numelor regiunilor de creștere: „Camerun”, „Ghana”, „Brazilia” etc.

Produsele pure varietale sunt rareori folosite. La crearea diverselor soluții gustative și pentru extinderea paletei organoleptice, sunt utilizate pe scară largă amestecurile, care combină soiuri nobile, mai scumpe, și cele de consum - disponibile pentru majoritatea cetățenilor.

Oaspete de peste mări

Spaniolii au adus boabe de cacao în Europa. Și ei înșiși au aflat despre acest produs unic când în secolul al XVI-lea au cucerit America Latină, care este locul de naștere al cacaoului. Abia în secolul al XVII-lea, europenii au început să pregătească o băutură delicioasă, aromată și ciocolată tare, care este foarte asemănătoare cu cea de astăzi. Pe măsură ce cacaoul s-a răspândit în toată Europa, plantațiile pentru cultivarea ei au început să crească în coloniile europene, unde era folosită forța de muncă sclavă. Astfel, arborii de ciocolată au început să fie cultivați în țările din Africa și Indonezia.

Ciocolata s-a remarcat prin gustul său neîntrecut printre francezi, elvețieni și englezi. Ciocolata rusească la începutul secolului trecut a fost una dintre cele mai bune. Și s-au îndrăgostit de cacao la noi în țară, au început să o bea, diluând-o cu lapte sau smântână. Apoi ceaiul și cafeaua au luat palma din băutura de cacao, dar ciocolata, așa cum era, rămâne o delicatesă preferată atât a copiilor, cât și a adulților.

Dar copacii de ciocolată nu cresc în climatul nostru temperat. Dar pot fi cultivate (și fac acest lucru cu succes) în grădini de iarnă, sere, menținând temperatura optimă pentru creșterea lor la 21-28 ° C. Copacii exotici sunt înmulțiți prin semințe și butași. Acestea sunt în principal soiuri Criollo și Forastero Criollo de înaltă calitate, cu o aromă deosebită. Selectiv, pe baza acestor două soiuri, a fost creat un al treilea - Trinitario, care este iubit în special de fanii ruși ai plantelor exotice.

Arborele de ciocolată CACAO

Cum cresc boabele de cacao sau patru caracteristici ale cacaoului.

Arborele de cacao are un nume botanic stiintific - Theobroma cacao. A fost dat în 1753 de un naturalist suedez Carl Linnaeus(1707 - 1778), care înseamnă „hrana zeilor” în latină.


Carl Linnaeus


Prin natura sa, cacaoul infloreste aproape tot timpul anului sicrengi și trunchiuri de arbori de cacao,literalmente acoperite cu flori dense, cu cinci petale, de nuanțe delicate de roz-roșcat și în orice anotimp puteți vedea atât flori, cât și fructe pe ramurile arborilor de cacao. In orice caz,abia o zecime din toate florile de cacao se transformă în fructe.


Flori și frunze de arbore de cacao


Copacii pot avea până la 10-15 metri înălțime, dar pe plantații sunt de obicei tăiați la un nivel de câțiva metri pentru a facilita recoltarea.Fiecare copac dă astfel de fructe 20-30 de bucăți pe an., Și ei, eise formează nu numai pe ramuri, ci și pe trunchiul copacului. Fructele tari ale arborelui de cacao sunt ca pepenii mici sau mingi de rugby. Lungimea lor este de 15-30 de centimetri, greutate - 400-500 de grame, culoare... Este dificil de determinat culoarea deoarece pe măsură ce se coace, fructul se schimbă de la verde la galben, roșu sau portocaliu.

Fructe coapte ale arborelui de cacao

Fiecare fruct conține 20 până la 30 de semințe aranjate pe cinci rânduri - asta se numea „boabe de cacao” acum 500 de ani. Așa că se numesc astăzi.Nu au nicio legătură cu fasolea și leguminoasele adevărate.


Fructe de cacao tăiate

Seminte de cacao (aka boabe),poate fi rotundăplat, convex, cu o nuanță cenușie, albăstruie sau maronie. Semințele coapte se rostogolesc în interiorul fructului cu o bufnitură surdă. Un copac bun sănătos dăpana la 2 kilograme seminte crude (fasole) pe an.

Boabele de cacao proaspăt culese nu sunt potrivite pentru utilizarea în fabricarea ciocolatei și nu sunt potrivite pentru niciun scop alimentar. Cu toate acestea, este una dintre cele mai „pretențioase” semințe din lume; din moment ce lăsați singuri, își pierd germinarea după câteva zile.

Arborele de cacao crește relativ lent: chiar și pe terenurile cele mai îngrijite și pregătite cu grijă, încep să dea roade la numai 305 de ani de la plantare; pomii au nevoie de 10 ani pentru a obține randamentul maxim, dar, în general, perioada de fructificare poate dura până la 50 de ani.

Prima caracteristică cacao. Interesant este întrebarea despre durata maximă de viață a unui copac Theobroma (cacao) rămâne încă deschis.Se cunosc exemplare individuale care au trăit deja de 200 de ani, dar câteani de viață înaintea lor este necunoscut. Această necunoscută este destul de de înțeles, deoarece"Cultural" copacii bătrâni sunt tăiați fără nevoie, darsălbatice, deși cresc la tropice, dar ca „culturale” nu formează inele anuale.

De obicei, pomul dă roade câteva luni pe an și produce două culturi.

Momentul fructificării depinde de soiul și țara de origine a cacaoului.Acolo unde anotimpurile ploioase sunt pronunțate, recolta principală se recoltează la 5-6 luni de la începutul sezonului ploios, iar apoi urmează a doua cultură - o recoltă mai mică. Date de coacere a cacaoi în diferiteregiunile sunt diferite. Deci, în țara africană Côte d'Ivoire, prima recoltă este recoltată în octombrie-martie, iar a doua- mai-august; în Ecuadorul american- respectivîn martie-iunie și decembrie-ianuarie, iar în Indonezia în septembrie-decembrie și martie-iulie.

Acum genul de copac Theobroma ( Theobroma) are 22 de specii (rude).

Strămoșii Theobroma de astăzi - arbori de cacao sălbatic au crescut de milioane de ani în pădurile tropicale din America de Sud Centrală, la est demunții andini. Această regiune vastă este considerată locul de naștere al cacaoului sălbatic. Timp de multe milioane de ani, s-au format doar două subspecii botanice de cacao: În America Centrală, o subspecie numităCriollo ( Criollo) , iar în sud - Forastero ( Forastero).

Habitatul natural al arborilor de cacao este nivelul inferior al unei păduri tropicale veșnic verzi și, prin urmare, factorii climatici, în special temperatura și umiditatea, sunt critici în dezvoltarea acestei plante capricioase.

Cel mai bine, arborii de cacao se simt în căldură și înfundare constantă - temperatura medie anuală maximă ar trebui să fie de la +30 la +32 C, iar media minimă de la +18 la +21 C. Umiditatea camerei de aburi este bună pentru cacao - 100% noaptea, cel puțin 70% - după-amiaza.Dar cacaoul reacționează cel mai mult la precipitații. Este de dorit ca 1500-2000 de milimetri să cadă pe an, iar precipitațiile să fie distribuite mai mult sau mai puțin uniform pe parcursul lunilor. Mai puțin de 100 de milimetri de ploaie pe lună este un dezastru pentru cacao; copacii nu vor rezista nici măcar câteva luni de asemenea lipsă de apă și vor muri.

A doua caracteristică cacao . Se pare că arborele de cacao, care nu se coace nicăieri decât în ​​căldura tropicală înăbușitoare, totuși nu suportă lumina directă a soarelui!.

Aceasta este moștenirea strămoșilor sălbatici ai cacaoului, care a crescut în jungla amazoniană la umbra altor copaci, mai iubitori de lumină. Prin urmare, pe plantații, arborii de cacao trebuie să fie umbriți. Acest lucru este deosebit de important pentru puieții tineri, a căror soartă viitoare pentru mulți ani este determinată de dacă au primit o umbră dătătoare de viață în primii ani de viață sau nu. Copacii neumbriți sunt mai bolnavi și mai puțin rezistenți la atacurile insectelor și alți dăunători, iar cacaoul are destule.

Pentru că copacii sunt umbrecresc lângă cacao, ocupând un loc prețios pe plantații și, în același timp, nu dau altceva decât umbră, atunci oamenii au căutat de mult să folosească astfel de plante ca o umbră care să beneficieze nu numai de cacao, ci și de o persoană personală.Bananele sunt adesea folosite pentru astfel de nuanțe, dar nuanța de banană nu este cea mai „corectă”, iar bananele trăiesc mai puțin decât cacao. Un alt shader este nucă de cocos. Sunt folosite și alte nuanțe.

Crearea unui produs comercializabil pentru ciocolata de calitate.

Colectarea fructelor de cacao este o muncă dificilă, aproape imposibil de mecanizat. Fructele de pepene galben sunt îndepărtate din copaci și tăiate cu grijă pe lungime, scoțând din ele semințe prețioase (boabe de cacao), pentru care odată a fost posibil să cumpărați un sclav puternic, după care ... ..

După aceea, aceste fasole sunt cel mai adesea aruncate împreună cu resturile.pulpă într-o grămadă și așteptați ca procesul chimic să înceapă în ea, numit frumosul cuvânt „fermentare”, sau pur și simplu - putrezirea pulpei fructului.

Dar fermentația este deja o tehnologie și, ca orice tehnologie, are propriile abordări - cumputrezirea semințelor prețioase.

În fermele mici,doar strângeți totul într-o grămadă și acoperiți cu frunze de banană, astfel încât să putrezească mai bine.Într-o grămadă pot fi 25 și 2500 de kilograme de amestec de pulpă de fasole. În medie, această fermentație durează aproximativ cinci zile.La mijlocul acestei perioadeo grămadă trebuie amestecată.

Unii țărani folosesc coșuri căptușite și acoperite cu frunze pentru fermentare, unii fermieri „aruncă totul într-o groapă” – tot un element al tehnologiei de fermentație.

Pe plantațiile mari de cacao, procesul de fermentație se desfășoară într-o manieră mai civilizată - boabele cu pulpă se toarnă în cutii mari de lemn cu găuri în lateral, câte 1-2 tone de amestec fiecare și acoperite cu frunze sau pungi. Civilizatfermentația durează puțin mai mult - 6-7 zile.

A treia caracteristică a cacaoului. Fermentarea este necesară pentru ca boabele de cacao să dobândească un ADEVĂRAT GUST ȘI AROMA DE CIOCOLATĂ!

Procesul de fermentație începe cu creșterea rapidă a microorganismelor, unul dintre rolurile principale în care îl joacă ciupercile de drojdie, care transformă mai întâi zahărul conținut în pulpă în alcool etilic, apoialcoolul în oțet și apoi în dioxid de carbon și apă.Au loc și alte procese chimice, însoțite de degajare de căldură, astfel încât temperatura din cutii sări la +45. Mediu acid și temperatură ridicatăduce la anumite procese fizice în interiorul semințelor, în urma cărora pulpa interioară a semințelor este literalmente saturată cu unt de cacao.

Și apoi sunt asociate procese bioorganice mai subtile și complexe cu distrugere proteine ​​si educatieaminoacizi care creează complexe chimice unice care daugustul si aroma minunata de ciocolata...

După fermentare, boabele de cacao sunt uscate pentru a-și reduce conținutul de umiditate de la 60% la 7-8%. Fasole doar așezat pe podele din lemn sau ciment,unde se usucă încet,cu agitare constantă,într-un climat tropical cald.
În timpul uscării, semințele de cacao dobândesc calitățile unei materii prime valoroase pentru industria de cofetărie.

Boabe de cacao.

Ca materie primă pentru industria de cofetărie, boabele de cacao sunt ambalate în saci de iută și trimise pe piețele mondiale.


În astfel de pungi de iută, boabele de cacao călătoresc în toată lumea.

Mecca comerțului mondial cu boabe de cacao este Amsterdam. Aici, ca și în alte piețe, boabele de cacao sunt depozitate în pungi în zone uscate bine aerisite. Acum, principalii lor dușmani sunt umiditatea ridicată și mucegaiul.Prin urmare, cacao trebuie păstrată cu grijă, și mai ales cu atenție pentru a se asigura că nivelul de umiditate proprieboabele de cacao nu au depășit rata standard.

Institutul de degustare a boabelor de cacao.

Precum și în fabricarea altor produse deosebit de valoroase, în producția de cacao există un institut de degustare. Testarea este de obicei efectuată de o echipă de 5-10 experți calificați care vând fie boabe de cacao măcinate, fie ciocolată deja făcută din acestea.
Avantajul primuluimetoda constă în faptul că face posibilă evaluarea cu precizie a gustului boabelor în sine, fără impuritățile de unt de cacao, zahăr și lapte incluse în ciocolată.

Parametrii pentru care se efectuează testarea sunt definiți clar de către Organizația Internațională a Cacaoului și includ, printre altele, puterea aromei de cacao sau ciocolată, aciditatea reziduală, amărăciunea, astringența, prezența mirosurilor străine etc.

A patra caracteristică a cacaoului ... Apropo, mirosurile sunt flagelul industriei de cacao și ciocolată. Sunt mii de ele - de la mirosul de mucegai care a lovit unele dintre fasole, la mirosul de fum absorbit de acestea în timpul uscării.Și aceste mirosuri rămân în produsul final după orice, chiar și cea mai atentă prelucrare a materiei prime.

Gustul acrișor al boabelor se poate datora faptului că nu au fost fermentate corect, amărăciunea, care, în general, este inerentă boabelor de cacao, ar trebui să fie și ea moderată; excesul de amărăciune și gust astringent – ​​dovezi că boabele au fost recoltate necoapte sau, din nou, prost fermentate. În plus, boabele, precum ciocolata, tind să absoarbă toate mirosurile care vin de la vecinii lor în timpul depozitării și transportului (de exemplu, aromele de cauciuc și benzină). Deci conservarea boabelor de cacao în „comercializabil condiție " - aceasta este o sarcină foarte, foarte dificilă.

Pe baza materialelor din cartea „Ciocolata”.
Evgeny Kruchina.
Editura Zhigulsky M. 2002

Nu există nicio persoană care să nu fi gustat ciocolată. După cum știți, ciocolata este făcută din semințele arborelui de cacao - boabe de cacao. Prin urmare, se numește „Arborele de ciocolată”.

Arborele de cacao - întotdeauna verde, aparține familiei Malvov. Numele său în traducere din greaca veche înseamnă „Hrana zeilor”.

Poate că acest copac se ridică la înălțimea numelui său, deoarece în Europa ciocolata a devenit populară încă din secolul al XVII-lea, iar în patria sa a fost folosită de mai bine de 3500 de ani.

Istorie

În zilele noastre, ciocolata, batoanele, băutura caldă, așchii, trufele și pasta de cacao hrănitoare sunt cele mai vândute. Gasesti batoane de ciocolata in arome de malt, vanilie, caramel, cu diverse adaosuri sub forma de nuci si stafide. Untul de cacao este folosit în cosmetică, cofetărie și medicină. Cuvântul cacao în sine se bazează pe originea aztecă kakahuatl, cu rădăcini din cuvintele olmecilor și maya.

Astăzi, arborele de cacao cultivat crește în regiunile tropicale din Africa, America și Oceania. Practic nu au mai rămas arbori de cacao în sălbăticie. Africa furnizează acum 69% din producția mondială de cacao. Ghana este unul dintre cei mai mari furnizori de cacao pe piata mondiala. Accra, capitala Ghanei, are cea mai mare piață de boabe de cacao din Africa.


Descrierea arborelui

Arborele de cacao este destul de înalt, există exemplare de până la 15 metri, dar înălțimea medie a pomilor fructiferi este de 6 metri, acest lucru facilitează recoltarea. Trunchiul este drept de până la 30 cm în diametru, cu lemn gălbui și coajă maro. Coroana este lată și densă. Frunzele sunt alungite-eliptice, subțiri, cu muchii întregi, alterne, veșnic verzi, până la 40 cm lungime și până la 15 cm lățime, cu pețioli scurti.

Ramurile și frunzele cresc cel mai bine pe partea însorită, dar cacaoului nu îi place lumina directă a soarelui. Prin urmare, copacii cresc mai bine în plantații mixte cu, banane, mango, nuci de cocos, arbori de cauciuc. Arborele este destul de capricios și necesită o întreținere atentă, se teme de multe boli și are nevoie de recoltare manuală.

Pomul dă roade pe tot parcursul anului. Primele flori și fructe apar la 5-6 ani și continuă să dea roade timp de 30-80 de ani. Flori mici, alb-roz, în ciorchini, cresc direct din ramurile mari și scoarța copacului. Polenizarea florilor nu are loc de către albine, ci de către musculițe. Fructele atârnă de trunchiurile copacilor.

Descrierea fructului de cacao

Fructul seamănă cu un pepene galben alungit, un dovleac sau un castravete mare. Se coace complet în 4 luni. Fructele au 30 cm lungime, 5-20 cm diametru cu 10 caneluri si 300-600 g greutate, ceea ce da 30-50 de fasole. Coaja fasolei este piele, densă, galbenă, roșie sau portocalie. Păstaia în sine are 2-2,5 cm lungime și 1,5 cm în diametru. Recolta se face de 2 ori pe an. Copacii dau cele mai multe fasole după 12 ani de viață. Dar prima recoltă este considerată a fi de cea mai bună calitate.


Fructele coapte se recoltează folosind o macetă sau cuțite pe stâlpi lungi. Fructele se taie in 2 sau 4 bucati. Semințele sunt scoase din pulpă cu mâna. Se usucă pe frunze de banane, tăvi speciale sau cutii închise timp de 2-9 zile pentru a fermenta fructele. Dacă boabele sunt uscate la soare, atunci cacaoul va avea un gust dulce-amărui și acidulat, care este mai puțin apreciat decât cel care se obține prin uscare în formă închisă.

Semințele au un gust uleios, o culoare violet maronie și un miros plăcut. Semințele sortate se curăță, se prăjesc și se despart de coaja de pergament, se zdrobesc și se trec prin mai multe site pentru a obține o pulbere de calitate. Pesmetul prăjit este măcinat până la o masă groasă, care se întinde, care, când se răcește, dă ciocolată neagră. Când la acest amestec se adaugă vanilie, zahăr, lapte praf și diverși aditivi, se obține ciocolată, care este furnizată spre vânzare. Coaja de fasole este folosită ca îngrășământ.

Beneficiile cacaoi

Beneficiile cacaoi pentru oameni sunt de neprețuit, deoarece, pe lângă faptul că este un produs gustos, are și proprietăți medicinale. Conține proteine, fibre, gumă, alcaloizi, teobromină, grăsimi, amidon, substanțe colorante. Teobromina are efect tonic, prin urmare este folosită cu succes în medicină. S-a dovedit științific că teobromina poate trata cu succes boli ale gâtului și laringelui, ale tractului respirator superior și febra. Cacao restabilește și împrospătează puterea, are un efect calmant asupra oamenilor. Normalizează funcția inimii și este utilizat pentru a preveni boli precum infarctul miocardic și accidentul vascular cerebral. Untul de cacao este folosit pentru a trata hemoroizii.

Dar rețineți că cacaoa are contraindicații, poate fi dăunătoare. Deoarece cacao este dăunătoare pentru utilizare cu aciditate crescută a stomacului, cu constipație, cu diabet, cu ateroscleroză, cu boli ale ficatului și rinichilor. Cacao nu trebuie administrat copiilor sub 3 ani. Nu este indicat să bei cacao noaptea. Dar, cu toate acestea, ciocolata este cea mai iubită delicatesă de oameni din toate țările. Așa s-a făcut un baton de ciocolată „record” în Armenia în 2010. Este făcut din boabe de cacao importate din Ghana. Lungimea sa este de 5,6 m, lățimea este de 2,75 m, înălțimea este de 25 cm, iar greutatea sa este de aproape 4,5 tone.


În Rusia, arborii de cacao pot crește doar în sere și serare la o temperatură de 21-28 ° C. Înmulțit prin butași și semințe. În principal 2 tipuri de fasole sunt răspândite „Criollo” și „Forastero” „Criollo” are o aromă deosebită și de înaltă calitate a fasolei. Forastero are o aromă de căpșuni. Dintre aceste două soiuri, a fost creat selectiv soiul Trinitario, care acum este destul de comun și în rândul iubitorilor de plante exotice.