Valui (gobii, ciuperci plakuny, pumni) sunt ciuperci, al căror gust este apreciat ca amar și acidulat. Comestibilitatea lor este pusă la îndoială, dar sărarea lor câștigă popularitate, deoarece adesea atrag atenția culegătorilor de ciuperci din Orientul Îndepărtat și regiunile nordice.

Înainte de a sărați valoarea pentru iarnă, desprindeți-le de coajă și înmuiați sau fierbeți mult timp. Astfel, amărăciunea conținută în pălărie este îndepărtată. Respectarea rețetei la sărare va oferi un gust îmbunătățit. Mai mult decât atât, unii consumatori preferă valui sărat mai mult decât orice champignon, ochiuri sau linii de undă.

Valoare comestibilă sau nu?

Valui - ciuperci comestibile conditionat: datorita gustului iute, este necesara o gatire indelungata inainte de a manca. Acest tip de comestibilitate include ciupercile de lapte negru și ciupercile de toamnă, al căror gust este evaluat ca fiind extrem de pozitiv. Potrivit pentru utilizare sunt tinerii Valui cu un diametru de capac de cel mult 7 cm.

Este important să se evalueze locul de creștere - valoarea este saturată cu substanțe toxice ale solului, astfel încât colectarea trebuie făcută în zone ecologice curate.

În țările occidentale, Valui sunt clasificate ca ciuperci necomestibile. În Rusia, acestea sunt sărate, murate, caviarul este preparat și adăugat în salate. Valuei merg bine cu o garnitură de cartofi sau legume.

Pentru locuitorii Siberiei de Vest, valui sărat servit oaspeților este un semn de respect.

Conținut caloric

Valui - slab caloric, continutul de calorii este de 28 kcal la 100 de grame... Valui sunt bogati in proteine, vitamine B, minerale utile calciu, fier, mangan, potasiu, sodiu.

Modul clasic de sărare pentru iarnă

Ar trebui să urmați cu strictețe rețeta clasică pentru a evita otrăvirea și pentru a obține un gust nedorit. Valui sunt ciuperci comestibile conditionat, prin urmare, prelucrarea culinara trebuie abordata cu responsabilitate.

Principalele etape ale sărării:

1. Valui se spala cu apa curenta. Pielea este decojită de capace.
2. Apoi se pun într-un vas emailat sau din sticlă, umplut cu apă rece curată. Procesul de înmuiere durează de la 3 până la 5 zile cu o schimbare completă a apei o dată pe zi.
3. Rețeta ulterioară depinde de metoda aleasă de sărare - rece sau fierbinte.

Mod fierbinte

Ingrediente:

• Valoare proaspătă - 2 kg;
• sare - 120 g;

Preparare:

1. După înmuiere, se fierbe în apă cu sare timp de 25 de minute. Îndepărtați spuma în timpul gătirii de la suprafața apei.
2. Puneți într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă, clătiți cu apă curentă.
3. Tăiați în bucăți de cel mult 3 cm.
4. Se toarnă mazăre dulce neagră, frunze de dafin într-un recipient steril și așezați valorile în straturi, stropind fiecare strat cu sare.
5. Închideți recipientul ermetic, lăsați-l să se răcească, apoi puneți-l într-un loc întunecos, rece. Mâncarea este posibilă nu mai devreme de 15 zile mai târziu.

Reteta video

Mod rece

Pentru metoda rece, este de preferat să folosiți un butoi de lemn.

Ingrediente:

• Valoare brută - 5 kg;
• sare grunjoasă - 200 g;
• Frunze de dafin, boabe de piper negru ienibahar - după gust.

Preparare:

1. După înmuiere, clătiți ciupercile cu apă curentă.
2. Se pune valoarea pe fundul butoiului, se presara fiecare strat cu sare, se adauga piper si dafin. Se presară ultimul strat cu sare. Întindeți cu 5 cm înainte de marginea butoiului.
3. Puneți baza pentru oprimare pe stratul superior - o farfurie ceramică, un capac. Puneți sarcina deasupra.
4. Dacă după 2 zile baza pentru oprimare nu este acoperită cu suc de ciuperci, este necesară creșterea greutății încărcăturii.
5. Mâncarea este posibilă în 1,5-2 luni.

Se servesc decorat cu ierburi, ceapa, aromatizat cu ulei vegetal sau de masline.

Cum să murați corect valoarea în borcane

Valoarea murată este o adevărată delicatesă, dar dacă nu este respectată tehnologia de gătit, acidul acetic, cuplat cu proprietățile ciupercilor, poate dăuna sănătății.

Ingrediente:

pentru o cutie de 1 litru:

• Valori proaspete - 2 kg;
• sare - 50 g;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• Boabe de piper negru - 5 buc.;
• Mazăre ienibahar - 2 buc.;
• Garoafa - 3 buc.;
• semințe de muștar - 0,5 linguriță;
• Frunza de dafin - 3 buc.

Preparare:

1. Înmuiați ciupercile în apă cu sare într-un vas emailat timp de 4 zile, schimbând apa în fiecare zi.
2. Se fierbe în apă cu sare timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
3. Pregătiți marinada: adăugați 1,5 linguri la 1 litru de apă. l. zahăr, 1 lingură. l. sare.
4. Adăugați valoare la marinada care fierbe și gătiți timp de 20 de minute.
5. Aranjați în borcane sterile, adăugați condimente, închideți ermetic borcanele cu un capac, întoarceți-le cu susul în jos, înfășurați cu o pătură timp de 1 zi.

A se păstra într-un loc răcoros, întunecat.

1. Cu un număr mare de valori, acestea se împart în mai multe porții și fiecare porție se fierbe în apă curată cu sare. În rest, la gătirea în aceeași soluție, se întunecă, rămâne amărăciunea.
2. Servire optimă de ciuperci sărate - amestecați cu rondele de ceapă tăiate subțiri, ulei vegetal și pătrunjel.
3. În niciun caz, la sărare, nu folosiți vase cu glazură, zincate pentru a evita o reacție chimică.
4. Când așezați ciupercile sărate în borcane pentru sărare, umpleți recipientul până la gât, puneți frunze de coacăz sau de hrean în spațiul rămas până la capac. Astfel, în interiorul cutiei se creează opresiune.

Gustul Valuev este pe bună dreptate comparat cu gustul ciupercilor din lapte. Cu o abordare competentă a sărării acasă, valoarea va deveni o delicatesă pentru masa festivă.

Specialistii spun ca din punct de vedere al gust, ciupercile sarate nu sunt mai prejos de faimoasele ciuperci de lapte. Prăjirea acestei ciuperci este de asemenea posibilă, dar aceasta nu este pe gustul tuturor. Indiferent dacă să sărați, să marinați sau să prăjiți, dar înainte de oricare dintre aceste tipuri de procesare, gobii trebuie să fie bine înmuiați în apă rece și apoi fierți.

Alege-ți rețeta

Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - acestea sunt toate denumirile populare pentru aceeași ciupercă care aparține genului russula. Cu toate acestea, această russula diferă de omologii săi, cu care, după o fierbere scurtă (de dragul de a scăpa de fragilitate), puteți face orice doriți - prăjiți, sare, murături. Gobii, pe de altă parte, necesită o prelucrare specială, așa că mulți culegători de ciuperci preferă să nu se încurce cu ele. Dar uneori este pur și simplu imposibil să treci. În plus, capacele strânse, dense, sferice de culoare galben-maro pe o tulpină tubulară și nu vă gândiți să vă ascundeți, stând cot la cot cu întreaga familie.

Cunoașterea trăsăturilor taurilor

Culegătorii europeni de ciuperci clasifică gobii drept ciuperci necomestibile, dar în Rusia sunt foarte apreciate, mai ales în Siberia de Vest, unde se găsesc în pădurile mixte în grupuri mari. Doar că, în terminologia ciupercilor, se obișnuiește să se numească ciupercile comestibile care pot fi gătite fără fierbere sau înmuiere prealabilă. Gobiile sunt considerate comestibile condiționat, la fel ca ciupercile de lapte, ciupercile, volushki și mulți alți reprezentanți recunoscuți ai acestei clase. Se pare că problema culegerii bulgărelui nu ridică nicio întrebare pentru nimeni, așa că nu ar trebui să criticați taurii - nu sunt mai rău la sărare.

Experții vă sfătuiesc să colectați în principal gobii cu capace nedeschise, cu toate acestea, nu ar trebui să renunțați la ciupercile prea crescute dacă nu sunt viermi. Dezavantajul unui gubiu este că are adesea un picior gol, chiar și mic. Deoarece gobii aparțin ciupercilor cu lapte, ca și ciupercile de lapte, ele conțin suc de lapte, care are o consistență înțepătoare și un gust amar. Dar cu înmuiere prelungită în apă rece (3-5 zile), nu va fi nicio urmă a acestor neajunsuri.

Metode de prelucrare a ciupercilor numite "tauri"

Pentru a apropia data sărarii, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi. Este destul de permis să înlocuiți înmuierea prin fierbere, dacă nu este posibil să schimbați frecvent apa, dar atunci trebuie să gătiți cel puțin o jumătate de oră și să scurgeți apa rămasă de la gătit. Se fierbe apoi din nou in apa si sare. Dacă gobii au fost înmuiați mult timp, se recomandă totuși să le fierbeți în apă cu sare, dar doar pentru 5-10 minute. După această procedură, puteți începe să pregătiți saramura sau marinada.

De obicei, gobii mici sunt marinați. Pentru 1 litru de apă, veți avea nevoie de 1 lingură grămadă de sare și de două ori mai mult zahăr. Se pun condimente după gust: mărar, boabe de piper negru, ienibahar, cuișoare. Taurii pregătiți în prealabil se scufundă într-o marinată clocotită și se fierb timp de aproximativ 10 minute.Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă în apă 1 lingură de oțet 9% sau linguriță 70%.

Când sărați gobii, trebuie să luați puțin mai multă sare decât pentru ciupercile de lapte. Dacă de obicei se folosește 1 lingură la 1 kg pentru turnarea straturilor de ciuperci, atunci este nevoie de 1,5 aici. Timpul de pregătire este după 2 luni, dar procurorii cu experiență spun că după 3-4 săptămâni gobii sărați sunt destul de gata de consum. Până în acest moment, nu sunt amare și au o criză uimitoare. Cele murate pot fi consumate după 5-7 zile.

A prăji taurii sau nu este un punct discutabil. Pe de o parte, experții spun că aceasta nu este cea mai bună ciupercă pentru prăjit. Pe de altă parte, amatorii infirmă acest fapt și prăjesc taurii la fel ca toate celelalte ciuperci destinate acestui scop, în ulei vegetal cu ceapă, dar numai după înmuiere și fierbere. Sunt cunoscute rețete în care gobii deja sărați sunt folosiți ca ingredient pentru prăjirea caviarului de ciuperci și pentru gătit cotlet. Gusturile, după cum se spune, nu se ceartă.

Oamenii vorbesc de mult despre cum să sărați gobii cu ciuperci, rețetele sunt foarte diverse. O ciupercă gubi sau russula, cam sau Valui, așa cum o numește știința oficială, este destul de comună la noi în pădurile de foioase și mixte. Mai rar la conifere. Colectarea camerelor poate începe în iulie și poate continua până în octombrie. Ei cresc în grupuri și aparțin familiei russula.

Ciuperca gubiu aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, gustul acestor ciuperci este puțin amar, dar atunci când este pregătit corespunzător, amărăciunea dispare.

Cel mai bine este să colectați gobii tineri, se disting prin capace ușoare, aproape albe, de până la 15 cm în diametru. Gustul acestor ciuperci este ușor amar, dar după o pregătire adecvată, inclusiv sărare, această caracteristică dispare. În același timp, marinatele și saramurele pot fi făcute diferite, experimentați calm cu condimente și asigurați-vă că borcanul cu came va „zbura” de pe masă instantaneu, imediat după deschidere. Iar cei care încearcă măcar o dată gobii murați nu își vor uita niciodată gustul și își vor dori din ce în ce mai mult.

Experții clarifică că sărarea ciupercilor, și în special a gobiilor, este împărțită în două tipuri: rece și fierbinte. Sărarea la rece, la rândul ei, este de asemenea de două feluri - cu și fără înmuiere ciuperci.

A scăpa de radionuclizi și de un mod fierbinte de a sărare gobii

Ciupercile tinere sunt cele mai potrivite pentru murat.

În primul rând, ciupercile trebuie îndepărtate din radionuclizi, ca oricare alții - stale de vaci, valuri și așa mai departe.

Acest lucru se poate face cu ușurință acasă.

Pentru a face acest lucru, ciupercile spălate cu grijă sunt puse într-o cratiță adâncă umplută cu apă sărată (100 de grame de sare la 3 litri de apă). Se pune apoi cratita pe foc, se aduce apa (si ciupercile din ea) la fiert si se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute.

După aceea, soluția se scurge, ciupercile se spală cu apă rece, iar tigaia se spală în același mod. Apoi urmează a doua etapă de curățare - ciupercile se pun înapoi în tigaie, se toarnă cu soluție salină proaspătă și se fierb timp de 20 de minute.

În general, procesul de curățare a ciupercilor de radionuclizi durează până la 1 oră, dar în această oră nivelul nuclizilor scade de trei ori!

În timpul sărării fierbinți a gobiilor se fierb în prealabil aproximativ 20 de minute (înainte de fierbere trebuie clătiți bine, iar pulpa trebuie tăiată aproape complet). Ciupercile sunt gata de sărat când se scufundă pe fundul recipientului, iar apa din el devine limpede. În timpul gătirii, este necesar să îndepărtați spuma dacă apare.

Inainte de sare, ciupercile se fierb timp de 20 de minute.

Ciupercile fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare, clătite cu apă rece și lăsate să se usuce. Avantajul incontestabil al sărării la cald a gobiilor este că ciupercile preparate în acest fel pot fi consumate în siguranță la 5 zile după gătire!

Pentru a face acest lucru, ciupercile uscate trebuie descompuse în borcane curate, sterilizate, amestecate cu sare (în straturi - ciuperci-sare). Puteti pune usturoi sau marar in fundul borcanelor, sau amestecati sare cu marar si catei de usturoi si puneti in aceasta forma cu ciupercile. Apoi se toarnă marinada sau saramură (apă sărată în care au fiert ciupercile) astfel încât saramura să acopere ciupercile și se închide borcanele (nu le răsuciți, ci le închideți) cu capace. Toată această structură este plasată într-un loc întunecat, rece și se monitorizează nivelul de saramură. Este important ca ciupercile să fie tot timpul în marinată. Dacă devine mai puțin, puteți adăuga cantitatea potrivită de apă rece și curată.

Experții culinari raportează că valorile ating apogeul deliciului lor la o lună după sărare. Și poți să mănânci astfel de ciuperci timp de multe luni, să le murezi pentru iarnă și să te bucuri de adevăratul gust al verii seara!

Înapoi la cuprins

Murarea la rece și înmuierea ciupercilor

Ciupercile se spală bine cu apă curentă înainte de sărare.

De asemenea, răspunsul la întrebarea - cum să sare rețete de ciuperci gobi, răspunsul este potrivit: metoda de sare la rece! Procesul are loc într-un castron, în care puteți pune o încărcătură deasupra, pe o farfurie. Cele mai potrivite sunt recipientele din sticlă sau email cu o gură largă sau email.

După ce se găsește un recipient adecvat și se spală cu grijă, în el sunt așezate ciuperci și sare. Primul strat este format din ciuperci, care sunt așezate cu capacele în jos, într-un strat gros. Urmează un strat de sare. Sarea se ia la 40 de grame la 1 kg.

Apoi din nou un strat gros de ciuperci, un strat de sare și așa mai departe, până când vasul este complet umplut.

Dacă doriți să folosiți condimente, atunci acestea sunt așezate împreună cu sare. Nu există restricții privind condimentele în prepararea acestui fel de mâncare.

De sus, întreaga structură este acoperită cu un cerc de lemn curat, care este potrivit ca diametru recipientului în care are loc procesul de sărare. O sarcină este pusă pe o scândură de lemn. Toate acestea sunt îndepărtate într-un loc întunecat și rece. Ciupercile gobi iubesc frigul, spre deosebire, de exemplu, de grajduri.

Câteva zile mai târziu, sucul vine de la ciuperci, acesta este un murat natural. Este necesar să-i monitorizați nivelul și să-l turnați periodic, astfel încât ciupercile superioare să fie complet acoperite cu saramură, dar să nu plutească în ea.

Ciupercile sărate astfel devin gata de consumat după 45 de zile.

Pentru murarea ciupercilor, aveți nevoie de 1 linguriță de sare.

Deasupra cu ciuperci murate la rece poate fi acoperit cu crengute de marar sau frunze de coacaze negre. Nu vă fie teamă dacă apare mucegai pe pânza care acoperă murăturile. Schimbați doar cârpa și aruncați crenguțele și frunzele mucegăite. Dacă mucegaiul este pe pereții recipientului, ștergeți aceste locuri cu o cârpă curată înmuiată în apă fierbinte.

Înmuierea ciupercilor înainte de sărare are loc în mai multe etape:

• prepararea unei soluții saline din apă rece (ai nevoie de puțină sare, pentru 1 litru de apă - 1 linguriță de sare);
• spălarea și curățarea ciupercilor;
• înmuierea ciupercilor în saramură (în 4-6 zile, apa se schimbă de două ori pe zi);
• preparat pentru sărare directă (scurgeți apa, ștergeți ciupercile cu o cârpă moale, uscate).

Puteți săra ciupercile nu numai cu sare, mărar, usturoi și coacăze. Se vor folosi ienibahar, frunze și crenguțe de cireș sau frunze de stejar, hrean, cuișoare și oricare dintre condimentele tale preferate. Dar trebuie să fii atent cu ele, așa că câteva foi de dafin și 1 g de ienibahar vor fi suficiente pentru 10 kg de ciuperci! Sarea atunci când sărați gobii este suficientă 60 de grame la 1 kg de ciuperci.

Înapoi la cuprins

Marinade pentru ciuperci

În plus, puteți umple gobii nu doar cu saramură, ci și cu marinată. Condimentele selectate corect vor fi mereu la locul lor!

Este bine că marinada se prepară rapid și simplu, de regulă. Și există multe rețete diferite pentru el. De exemplu, în apă clocotită (la 1 litru) se adaugă:

• 2 linguri. linguri de sare;
• 3 linguri. linguri de zahăr;
• Seminte de marar;
• foi de dafin;
• 10 boabe de piper;
• un catel de usturoi;
• 1 lingura. o lingură de oțet (9%).

Toate acestea se gătesc 10 minute și obții o marinată foarte gustoasă pentru cei cărora le place mai picant.

Puteți face o marinadă universală cu care puteți turna nu numai ciuperci, ci și legume. Din nou, 1 litru dintr-o astfel de marinată va dispărea:

• o jumătate de linguriță de acid citric;
• 4 mazăre ienibahar;
• 2 lingurite de sare;
• 1 lingura. o lingură de zahăr;
• 2 foi de dafin;
• 2 cuișoare;
• 1 lingurita de otet.

Ingredientele (totul cu excepția oțetului) se amestecă în apă rece și se fierb timp de 20 de minute.

După aceea, se adaugă o lingură de oțet în marinată, se amestecă și se scurge de pe foc. Marinada fierbinte poate fi turnată peste conservare.

Dacă se dorește, marinatele pot fi strecurate.

Este important să rețineți că trebuie să sărați ciupercile pentru ca acestea să aibă acces la aer proaspăt. Acest lucru nu numai că va face ciupercile fragede și crocante în același timp, dar va preveni și apariția mucegaiului sau a bacteriilor rele!

Valiul sărat poate fi adăugat la salate, poate fi servit ca adaos la terci sau ca fel de mâncare singur, atât la o masă obișnuită, cât și la un sărbătoresc. Pot fi folosite pentru a umple clătite, pentru a le adăuga la piure de cartofi, pentru a le folosi ca umplutură pentru plăcinte și așa mai departe.

Caviarul de la Valuev se va dovedi delicios. După ce a trecut valoarea printr-o mașină de tocat carne și s-a amestecat cu ceapa tocată mărunt, prăjită până se rumenește (este mai bine să se prăjească în ulei de floarea soarelui inodor), o astfel de „carne tocată” se tocă într-o tigaie timp de 15 minute. Puteți adăuga oțet, ierburi, usturoi, sare, piper după gust.

Un astfel de caviar poate fi folosit și pentru a umple ceva sau pur și simplu uns pe pâine.

Valui poate fi prajit si fiert, sarat si marinat, copt si uscat.

Pumnii sarati sunt deliciosi! Aceasta este o alegere grozavă, ușor de preparat, dar originală și de neuitat. Este deosebit de interesant faptul că nu puteți cumpăra doar ciuperci într-un magazin, ci le puteți alege singur (acordând atenție faptului că ciupercile, în ciuda amărăciunii lor, sunt iubite de tot felul de viermi, așa că trebuie să vă uitați cu atenție la ceea ce este tăiat ), și gătește-l singur!

Mancare si bautura

Ciuperci gobi: cum să le gătești delicios?

27 ianuarie 2014

Puteti intalni ciuperci gubi (vezi fotografia de mai jos) in padurile de conifere si foioase, dar deseori intalnesc in cele mixte. De obicei cresc în grupuri mari din iulie până toamna târziu. Ciupercile Goby (cum să le gătiți, citiți mai jos) aparțin genului russula. Ele pot fi imediat reperate în pădure prin strălucirea lor, ca o pălărie lăcuită. În forma și culoarea sa, gobiul amintește oarecum de o ciupercă porcini. Însă, odată ce te uiți mai atent la el, vei înțelege imediat ce ai găsit. La ciuperca porcini, fundul capacului este tubular, iar în gubi este lamelar. Piciorul este gros și uniform, lungimea sa ajunge uneori la 10 cm, iar lățimea este de până la 3 cm.

Ciuperci gobi murate. Cum să gătească?

Ca multe alte ciuperci, pot fi murate. Spălați-le bine, curățați și tăiați piciorul astfel încât lungimea acestuia să nu rămână la mai mult de 5 mm de capac. Apoi puneți ciupercile gubii decojite în apă pentru câteva ore. Acest lucru se face astfel încât excesul de amărăciune să dispară. Ciupercile înmuiate trebuie fierte în apă cu sare timp de aproximativ 7-10 minute. după ce fierb. Acum le puteți arunca într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid, apoi le puteți pune în borcane, care trebuie sterilizate în prealabil. Deci totul este gata. Umpleți-le cu marinată, închideți bine capacul și puneți-le la loc răcoros - la frigider. Undeva in ziua a 4-5-a se pot manca ciupercile!

Dar cum să gătești o marinadă? Să aruncăm o privire la câteva rețete universale simple care funcționează cu aproape toate ciupercile. Toate felurile de mâncare sunt pregătite rapid, așa că nu vă va lua mult timp.

Marinada. Rețeta numărul 1

Pentru un litru de marinată, avem nevoie de:

sare (2 linguri);

zahăr granulat (3 linguri);

Seminte de marar si frunza de dafin (dupa gust);

ienibahar (10 mazăre);

Usturoi (1 felie);

Oțet 9% (1 lingură).

Aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele enumerate acolo. Gatiti inca 10 minute. Marinada este gata. Se dovedește a fi picant, dar în același timp foarte gustos.

Marinada. Rețeta numărul 2

Toate ingredientele sunt calculate pentru un litru de apă. Deci, pentru a pregăti marinada, avem nevoie de:

zahăr granulat (1 lingură);

Sare (1,5-2 lingurite);

ienibahar (4 mazăre);

Frunze de dafin și cuișoare (1-2 buc.);

Acid citric (1/2 linguriță).

Se amestecă toate ingredientele, se aduce la fierbere și se fierbe încă 20 de minute. Apoi adăugați 1 linguriță de oțet 80%. Așteptați să fiarbă apa, apoi luați de pe foc. Marinada este gata. Nu este necesar să-l răciți, este mai bine să completați imediat ciupercile. Apropo, această rețetă poate fi folosită și pentru murarea legumelor.

Ciuperci gobi sărate: cum se gătesc

Gobiile sunt potrivite și pentru sărare. Cel mai bine este să alegeți exemplare tinere, a căror dimensiune a capacului nu depășește 6 cm.Înainte de sărare, ciupercile sunt curățate și spălate temeinic. Apoi se pun într-un recipient cu apă și se înmoaie timp de două zile. Acest lucru se face astfel încât să iasă excesul de amărăciune. Apropo, apa trebuie schimbată periodic. Apoi ciupercile sunt fierte timp de cinci minute după fierbere. Dacă dintr-un motiv oarecare nu aveți timp sau oportunitatea să înmuiați taurii, atunci nu trebuie. Fierbeți-le în acest caz doar pentru cel puțin 30 de minute. Asadar, ciupercile gubice au fost deja pregatite, vom afla cum se prepara saramura.

Saramură

Pentru 5 kilograme de ciuperci avem nevoie de:

0,6 l apă;

200-250 g sare;

Garoafa, dafin.

Punem ciupercile fierte intr-o strecuratoare pentru a scurge apa ramasa din ele. Apoi le așezăm în borcane pregătite în prealabil și le umplem cu saramură. Este necesar să puneți o sarcină deasupra. După 2 luni, taurii sărați (ciupercile) vor fi pregătiți și pot fi consumați.

Sursa: fb.ru

Real

Diverse
Diverse

Ciuperca Valului in fotografie
(Russula foetens) în poză

Ciuperca Valu (Russula foetens) sunt adesea numite cam, snotty, fetid russula. Are o soartă ciudată. Nu este considerată o ciupercă proastă, cu atât mai puțin o ciupercă. Toată lumea știe că Valui este o ciupercă comestibilă și totuși nu o ia aproape niciodată. Și totuși crește atât de abundent și este atât de vizibil încât pare să fi fost creat în mod deliberat pentru a avea ceva de bătut în pădure cu picioarele. Nici o ciupercă, inclusiv agaric-muscă, nu primește din lovituri, la fel ca și cea căzută. Poate că provoacă astfel de sentimente din partea culegătorilor de ciuperci pentru că de la distanță este adesea confundat cu o altă ciupercă. Descrierea ciupercii Valui este foarte asemănătoare cu descrierea hribiului și, asigurându-se că aceasta nu este o ciupercă porcini, oamenii bat cu piciorul în inimă.

După cum știți, la începutul tinereții, Valui este o minge de diferite dimensiuni, de la o alună simplă, trecând prin stadiul de nucă, până la un măr mediu. Mingea este acoperită cu mucus copios.

Când îl tăiați, veți constata că există și un picior, dar este atât de strâns înfășurat în jurul marginilor capacului, încât pare să fi crescut împreună cu ele. Cu toate acestea, acest picior poate fi scos cu vârful unui cuțit, iar apoi bila va deveni goală și acolo puteți vedea farfurii mici curate. Și chiar în adâncuri există o pată albă, gălbuie, în care piciorul scos a fost atașat de capac.

Aceste picioare din bile de ciuperci trebuie culese foarte des, deoarece se întâmplă ca la o vârstă foarte fragedă Valuul să fie deja infectat cu o gaură de vierme, care la ciupercile tinere se răspândește rar dincolo de picior. Astfel, după ce ai scos piciorul de viermi, ai pus o pălărie complet proaspătă în coș - o minge rotundă, acum goală în interior. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că piciorul este gol, dar această cavitate este mai întunecată decât restul cărnii de ciuperci, este aproape maro, iar la prima vedere, cavitatea naturală din picior poate fi confundată cu vierme.

Apropiindu-se de dimensiunea unui măr mic sau mediu, marginile șapei se îndepărtează de picior, încep să se îndrepte treptat, deși există și bolovani destul de mari care păstrează forma puternică, elastică a mingii. În acest moment, mucusul dispare, ciuperca devine uscată.

Odată cu creșterea în continuare, capacul se îndreaptă complet și poate deveni complet plat sau chiar ușor concav. Vorbim despre valori cu farfuria de ceai. Desigur, o astfel de pălărie devine fragilă, mai ales la margini. Pete maronii apar de obicei pe farfuriile valororilor mari, ceea ce dă o impresie neplăcută de ciupercă în descompunere. Cu toate acestea, aceste pete nu sunt putregai deloc, ci pur și simplu o caracteristică a valorii, destul de benigne. Dar chiar și știind acest lucru, a pune o astfel de ciupercă într-un coș este mai puțin plăcut decât o ciupercă mai tânără, cu farfurii curate, alb-gălbui.

Neglijarea valorii brute poate apărea din următoarea împrejurare. Culegătorul de ciuperci ia coșul și merge în pădure după alb, aspen, mesteacăn, chanterelle și volushkids. El va colecta aceste ciuperci timp de o jumătate de zi și va aduce acasă un coș aproape plin și va alege care ciupercă este unde, iar toate acestea sunt o mare plăcere pentru culegătorul de ciuperci. Dar acum, intrând în pădure, îi atacă pe placerii lui Valuev. Puteți tăia un coș plin în zece minute și apoi trebuie să mergeți acasă. Dar ce zici de alb, boletus și boletus? Chiar să-i lași în pădure? Culegătorul de ciuperci are de ales: fie să-i lase pe Valui în pădure, fie toate celelalte ciuperci. Culegătorul de ciuperci dă de obicei preferință tuturor celorlalți.

Te poti adapta la aceasta psihologie si sa faci incursiuni speciale in padure doar pentru valori. În acest moment, nu trebuie să vă gândiți la alte ciuperci, le puteți ridica dimineața, iar acum sarcina este una - să ajungeți în pădure și să tăiați valoarea magnifică. Aceste ieșiri sunt de obicei de scurtă durată, deoarece valuii cresc în stoluri mari, sau mai bine zis, în plaseri.

Valorile mari sunt la fel de bune ca și cele mici. Trebuie doar să le gătiți corect, ceea ce nu este deloc dificil. Timp de două-trei zile se pun la înmuiat în apă rece, se schimbă cel puțin de două ori pe zi, apoi se sărează cu diferite frunze și condimente. Vor fi gata în două luni. Și într-adevăr, nu se știe dacă le vei deosebi de alte ciuperci sărate, inclusiv de celebra ciupercă de lapte.

Valuy (gubul) crește singur sau în grupuri de la începutul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie, dar rodește mai ales activ în august în pădurile mixte și de conifere sub stejari, mesteacăni și pini.

După cum puteți vedea în fotografie, capacul ciupercii Valuy este densă, mai întâi bej-ocru convex, lipicios, lipicios, mai târziu plat galben mat cu pete maro, cu crăpături radiale cu o margine în dungi adânc canelată:

Pielea poate fi îndepărtată cu ușurință de pe capac. Ciupercile tinere au un capac sferic, se potrivește perfect pe tulpină. Diametrul bonetei, de regulă, este de 8-10 cm, deși la unele exemplare poate ajunge până la 15 cm. Capacul este de culoare maro cu o tentă galben strălucitor sau galben pal, stratul superior este ușor de desprins și este o piele subțire mucoasă. Pe vreme umedă, pe plăcile aderente ale ciupercii apar picături de apă, motiv pentru care este numită în mod popular „ciupercă plângănoasă” sau „snotty”. Uscandu-se, picăturile lasă în urmă pete maro închis care contrastează cu culoarea galbenă a plăcilor. Farfuriile sunt groase, rare, cremoase cu pete ruginite. Plăcile emit un lichid limpede, care, atunci când este uscat, lasă pete ruginite. Tulpina este goală, casantă, albă sau gălbuie. Lungimea sa depășește rar 10–12 cm, iar diametrul său este de 3 cm.

Uită-te la fotografie - picioarele ciupercilor gubi sunt celulare:

Pulpa este tare, amară, cu un miros neplăcut, care amintește vag de mirosul puternic de ulei rânced. Vopsit în alb sau galben pal. Pulpa cu gust de ars, in special farfuria. Fructificare din iulie până în octombrie.

Valui este o delicatesă preferată a melcilor și insectelor care lasă urme ale prezenței lor pe capacele de ciuperci.

Nu are omologi otrăvitori.

Această ciupercă aparține categoriei a treia. Pentru consumul uman, cel mai bine este să recoltați ciupercile tinere înainte ca pulpa să se întărească și să dezvolte un miros puternic și persistent. Se recomandă să aruncați picioarele și să înmuiați în prealabil capacele în apă rece. Valui este folosit cel mai des pentru decapare si decapare.

Descrierea valorii false

Valui fals este o ciupercă lamelară necomestabilă, pe care unii micologi o clasifică drept otrăvitoare. Datorită mirosului specific și-a primit al doilea nume - ciuperca de hrean. Crește singur sau în grupuri din august până la începutul lunii septembrie, alegând zone deschise de pădure de foioase și parcuri.

Valoarea falsă în fotografie
Plăcile sunt aderente sau crestate, galben deschis.

Valuul fals este foarte asemănător cu omologul său comestibil, dar are totuși o serie de diferențe specifice. Capul său are un diametru de aproximativ 6–8 cm și are o formă convexă, cu un mic tubercul în centru. Suprafața capacului este colorată în galben murdar sau maro. Pe vreme ploioasă, ciupercile tinere „plâng”, emitând picături pe stratul purtător de spori. Piciorul falsului solzant, rotund, cu o îngroșare la bază, are aceeași culoare cu șapca. Nu există un inel caracteristic pe el, ca la majoritatea ciupercilor otrăvitoare. Pulpa este albă, cu miros neplăcut înțepător și gust amar.

Utilizarea falsei valori în alimente duce inevitabil la otrăvire, exprimată într-o tulburare a sistemului digestiv și o deteriorare bruscă a bunăstării.