Fie că este necesar să se desprindă coaja de pe ciuperci. Cum să curățați ciupercile înainte de a le găti

14.10.2019

După ce ați trecut prin curățarea și pregătirea preliminară, căi diferite gătitul necesită un alt tip de acțiune din partea „bucătarului”. Fiecare dintre metode are propriile sale caracteristici, în care trebuie să înțelegeți puțin.

Înainte de uscare

Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate cu o perie și o cârpă umedă. De asemenea, este important să actualizați feliile și să eliminați orice imperfecțiuni de pe corpul ciupercii.

Înainte de prăjire

Pregătirea ciupercilor înainte de prăjire se reduce doar la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și actualizarea tăieturilor. Nu este necesar să spălați ciupercile înainte de prăjire; în acest caz, în timpul procesului de gătire, acestea capătă o crustă frumoasă și se dovedesc a fi crocante.

Înainte de a găti

În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, ciupercile trebuie totuși clătite bine sub jet de apă, îndepărtând astfel excesul de praf și murdărie, iar tăietura de pe tulpină trebuie reîmprospătată. În acest caz, toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi observate când sunt gătite.

Înainte de coacere

O scurtă „procedură de apă” pentru ciuperci este permisă înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, adăugați 1-2 linguri într-un recipient cu apă. l. făină – va acționa ca un fel de „abraziv” și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciupercilor. De regulă, pentru coacere se folosesc doar capace mari de ciuperci.

Dimensiunile mari ale capacelor sugerează că stratul superior al pielii trebuie tăiat ca tratament preliminar, altfel vor ieși tari după coacere. Înainte de coacere, ar trebui să se îndepărteze complet picioarele și interiorul capacelor cu plăci maro din ciuperci.

Spălarea șamponilor este un moment controversat, unii sunt de părere că această procedură este opțională, în plus, strică aspectul produsului. Alții cred că spălarea ciupercilor înainte de a le găti este o necesitate și nu trebuie sărită.

Cu toate acestea, este important să rămâneți la această tehnologie:

chiar și la prima vedere exemplarele curate trebuie spălate sub jet de apă, doar pentru o perioadă scurtă de timp, apoi nu vor avea timp să se întunece;
pune-le pe un prosop de hartie si asteapta sa se absoarba apa in exces;
după aceea, puteți curăța ciupercile.

Modul obișnuit de a găti șampioane este să prăjiți sau să fierbeți produsul.

Murarea ciupercilor este mai puțin obișnuită.

Rareori ciupercile sunt consumate crude. Desigur, cantitatea de vitamine și minerale în acest caz este reținută mai mult. Cu toate acestea, consumul de ciuperci proaspete este justificat doar dacă ciupercile sunt proaspete și aspectul lor nu este suspect.

Dacă intenționați să utilizați ciuperci proaspete, atunci ciupercile trebuie periate bine și clătite cu apă. Este mai bine să tăiați complet piciorul și să eliminați excesul de umiditate. Apoi ciupercile sunt trimise la farfurie (cel mai adesea salate).

Dacă este necesar un tratament termic, în primul rând, ar trebui să inspectați fiecare ciupercă pentru prezența unor zone stricate și să le îndepărtați.

Dacă capacul ciupercii este suficient de mare (mai mult de 4 cm în diametru), atunci pielea trebuie îndepărtată. Ciupercile mai mici pot fi pur și simplu frecate împreună. Asigurați-vă că tăiați piciorul și spălați ciupercile sub jet de apă. Înainte de prăjire, ciupercile trebuie să fie bine uscate. Dacă se presupune fierberea ciupercilor, atunci nu este necesară uscarea suplimentară.

Probabil că fiecare gospodină s-a întrebat: este necesar să curățați ciupercile înainte de a le găti? Acesta nu este de fapt un proces obligatoriu. Astfel de ciuperci pot fi gătite fără curățare prealabilă. Dar acest lucru ar trebui făcut numai dacă specialistul culinar este pe deplin încrezător că produsul a fost cultivat într-un mediu curat și sigur.

Astăzi, unele gospodine cresc singure șampioane. În astfel de condiții, ei pot refuza în siguranță să pre-curățeze ciupercile, dar pur și simplu le șterge bine cu o cârpă umedă. Dar produsul din magazin este încă mai bine de pre-curățat. Nu ia mult timp.

Este foarte important nu numai să curățați corect ciupercile, ci și să le clătiți conform tuturor regulilor. Această etapă nu poate fi omisă! Indiferent de condițiile în care au fost achiziționate ciupercile, sau de unde au fost cultivate ciupercile, acestea trebuie spălate. Poate fi suficient să țineți un produs de casă sub jet de apă.

Trebuie amintit că șampioanele absorb foarte repede umezeala. Dacă există mult lichid în ele, va fi mai dificil să pregătiți produsul în mod delicios. Prin urmare, este necesar să spălați foarte repede astfel de ciuperci.

Va fi suficient să puneți ciupercile într-o strecurătoare sau o sită mare, turnați apă curată cu gheață timp de 5 - 7 secunde. După aceea, asigurați-vă că scuturați excesul de lichid din ciuperci.

Întindeți ciupercile spălate pe prosoape de hârtie și lăsați-le să stea câteva minute. Cu cât ciupercile discutate petrec mai puțin în apă, cu atât vor fi mai gustoase în final.

Dacă ciupercile sunt pregătite pentru congelare, nu trebuie spălate niciodată. Curățarea chimică este suficientă.

Există mai multe secrete despre cum să curățați șampioane proaspeteînainte de pregătirea ulterioară:

Primul pas este împrospătarea locului în care sunt tăiate ciupercile la o nuanță deschisă. Cu cât produsul a stat mai mult în frigider sau pe blatul magazinului, cu atât trebuie să tăiați mai mult.
Dacă ciupercile au nisip sau particule de pământ, acestea trebuie îndepărtate manual sau cu un șervețel. Nu clătiți din nou ciupercile.
Este necesar să îndepărtați cu un cuțit ascuțit toate locurile cu vânt, foarte murdare și ofilite.
Dacă putregaiul este prezent pe ciuperci, acesta nu poate fi tăiat. Un astfel de produs trebuie trimis imediat complet la coșul de gunoi. Utilizarea sa (chiar și într-o formă tăiată) poate amenința o persoană cu otrăvire gravă și alte probleme similare.
Dacă nu este planificată tăierea pielii de pe capace, dar se găsește murdărie adâncă pe ele, va fi posibil să le îndepărtați cu orice perie rigidă.

Dacă nu doriți să vă ocupați de curățarea și clătirea ciupercilor, vă puteți simplifica sarcina. Pentru a face acest lucru, astăzi aproape fiecare supermarket vinde deja preparate congelate sau ciuperci conservate... Adevărat, nici prima, nici a doua nu este potrivită pentru coacerea ciupercilor întregi.

Nici fanii unei diete cu crudități nu mănâncă ciuperci nepregătite. În orice caz, trebuie să îndepărtați cu atenție nisipul, particulele de sol, mai întâi mecanic, apoi clătiți cu apă. Pentru a proteja împotriva microorganismelor dăunătoare care se dezvoltă pe corpurile fructelor, ciupercile sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C timp de 1-1,5 minute și abia apoi adăugate în salate sau gustări.

Dacă ciupercile sunt destinate prăjirii, nu se recomandă spălarea lor: vor absorbi apă, se vor desface, se vor strecura în tigaie și nu vor deveni crocante. Este suficient doar să le ștergeți și, dacă este necesar, să reîmprospătați tăietura piciorului, să îndepărtați petele întunecate. Mod bun scăpați de excesul de umiditate din ciuperci - tăiați-le în felii subțiri și lăsați-le tigaie fierbinte fara a adauga ulei sau condimente pana cand apa se evapora.

Dacă de la ciuperci proaspete umplutura cu supă, caviar sau plăcintă este planificată pentru gătit, acestea sunt spălate pentru a îndepărta murdăria.

Pentru umplutură se folosesc adesea capace de ciuperci mari obișnuite sau brune (soiul portobello, aka royal), care trebuie decojite din exterior și farfuriile din interior. În caz contrar, pălăriile se vor dovedi prea tari. În ciupercile destinate umpluturii, pe lângă cuticulă și farfurii, picioarele sunt tăiate.

În funcție de modul în care au fost recoltate ciupercile, metodele de curățare variază.

Un pas indispensabil în culesul ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor de iarbă, frunze, ace, ramuri mici și pământ. În același timp, va fi utilă sortarea ciupercilor după dimensiune, ceea ce va simplifica procedura ulterioară de curățare acasă.

De asemenea, dacă există o astfel de oportunitate, ciupercile pot fi înmuiate timp de 15 minute apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - această acțiune este o modalitate excelentă de a scăpa de insectele și dăunătorii nedoriți și va ajuta la îndepărtarea nisipului, prafului și murdăriei acumulate de pe suprafața capacelor.

Acasă, procesul de curățare nu este laborios, dar cunoașterea unora dintre caracteristici va simplifica și grăbi foarte mult acest proces. De regulă, șampioanele vândute în magazine au trecut prin curățarea și sortarea inițială și nu au caracteristici speciale.

Ciupercile de pădure culese cu propriile mâini nu se pot lăuda cu o asemenea calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratarea poate compromite integritatea ciupercii. Curățarea nu trebuie neglijată, iar următoarele sfaturi vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile.

Pentru a crește densitatea și „suculenta” ciupercilor, acestea trebuie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute, apoi îndepărtate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, secțiunile trebuie reînnoite.

Înainte de coacere

Prelucrarea șampignonilor trebuie efectuată imediat înainte de a le găti pentru alimente, astfel încât acestea să nu aibă timp să se deterioreze și să rețină un maxim de vitamine și microelemente.

Tehnica de curățare a ciupercilor de murdărie depinde de dimensiunea lor:

Champignons, de mărime medie, proaspete, cu coajă fermă:

tratat cu o perie;
tăiați o parte a pulpei de pe picior;
clătite sub robinet;
uscat pe un prosop.

Mare ciuperci proaspete:

curățat cu o perie, cu îndepărtarea obligatorie a zonelor stricate cu un cuțit;
clătiți sub jet de apă;
uscat pe un servetel.

Ciuperci mari care au fost ținute la frigider de ceva timp:

îndepărtați un strat subțire de piele cu o lamă ascuțită de cuțit, trăgându-l de la capac la picior;
o tăietură este îndepărtată de pe picior;
ciuperca se spală bine;
se usucă pe țesătură.

Cazurile de consum de ciuperci proaspete sunt destul de rare, mult mai des sunt fierte, prăjite, înăbușite sau murate. Este important să rețineți caracteristicile pregătirii ciupercilor pentru fiecare proces de gătit:

Consum neschimbat:

curățați cu o perie;
se spală sub robinet;
scoateți piciorul;
uscat;
tăiate într-un fel de mâncare sau salată.

Prăjirea într-o tigaie:

curata prin indepartarea pielii puternice;
clătiți;
uscat.

Gătitul într-o cratiță:

ciupercile mici pot fi stropite cu apă, reînnoite tăietura pe tulpină și puse imediat în tigaie;
ciupercile medii pot fi curățate cu o perie sau un curățător;
din exemplare foarte mari, trebuie să îndepărtați un strat subțire de piele cu un cuțit;
după clătire, ciupercile pot fi puse direct în tigaie fără a se usca.

Este permisă păstrarea ciupercilor decojite la frigider, dar numai în 24 de ore cu tăierea ulterioară obligatorie a tulpinii.
Ciupercile decojite pot fi stropite cu suc proaspăt de lămâie, apoi acoperite cu folie de plastic - astfel se vor păstra prospețimea mai mult timp, și se vor pune la frigider.
Nu trebuie să îndepărtați pielea ciupercilor tinere, proaspete și mici - ea este cea care conferă preparatului o aromă și un gust deosebit.
Când pregătiți ciupercile de pădure pentru hrană, nu evitați să le înmuiați în apă pentru a îndepărta pământul și frunzișul aderente.
Cel mai bine este să curățați acest aliment exact înainte de gătire, deoarece va avea un gust mai bun.
Nu păstrați în apă ciupercile proaspete, cumpărate din magazin, pentru o perioadă lungă de timp, altfel vor deveni lipsite de gust.
Pentru ca gustul champignons să se dezvăluie mai deplin, trebuie să le tăiați bucăți sau să folosiți cele mai mici exemplare pentru gătit.

Tip de prelucrare a ciupercilor	Tehnologia de preparare
Prăjire	îndepărtați resturile de pe suprafață; actualizați tăierea piciorului; îndepărtați un strat subțire de piele; se spală sub robinet cu apă rece; uscat.
Gătit	îndepărtați resturile blocate; îndepărtați partea inferioară a tăieturii piciorului; curățați pălăria în interior și în exterior; spalare.
Mancare cruda	curățați bine de murdărie, pământ, frunziș; · Se spală sub jet de apă; îndepărtați picioarele și pielea; reîncălziți pentru un minut cuptor cu microunde sau cuptorul de dezinfectat.
Uscare	curat de contaminare; tăiați 1-2 mm din tăietura de pe picior.
Congelare	curățați ciupercile; se spală și se usucă; tăiați partea de jos a piciorului.

Este de remarcat faptul că implică diferite metode de preparare a ciupercilor tipuri diferite felierea acestui produs:

cuburi: separați picioarele, tăiați în pătrate egale. Cea mai bună opțiune pentru gătit cu cartofi, caviar sau prăjire obișnuită;
paie: astfel puteti taia ciupercile inainte de a gati salate;
felii: o modalitate excelentă de a tăia rapid ciupercile înainte de prăjire.

Pentru a curăța ciupercile, nu trebuie să achiziționați accesorii culinare speciale. Va fi suficient să vă înarmați cu următoarele elemente:

Cu un cuțit ascuțit. Bucătari profesioniști sugerează că o unealtă cu o lamă foarte subțire, de dimensiuni mici, astfel încât să se potrivească confortabil în mână, este cea mai potrivită pentru curățarea ciupercilor. Sunt deosebit de confortabili în manipularea capacelor din interior.
Un burete sau un șervețel de bucătărie dur.
Un bol adânc și larg care va ține toate ciupercile pe care le folosești.

Dacă intenționați să împărțiți ciupercile în picioare și capace în timpul procesului de curățare (de exemplu, pentru umplerea și coacerea acestora din urmă), ar trebui să vă aprovizionați și cu o lingură cu vârf îngust.

Tehnica de curățare depinde de mai mulți factori:

ce dimensiune ciuperci;
cât de proaspete sunt;
au fost asamblate de dvs. sau cumpărate dintr-un magazin.

Dacă ciupercile au fost achiziționate și nu au o contaminare puternică, este suficient să le curățați cu o perie și să le clătiți rapid sub jet de apă. Ciupercile colectate din pădure trebuie curățate de resturile, pământul și resturile de frunze.

Metodele de curățare a fructelor mari și mici diferă ușor. O ciupercă proaspătă, mică și puternică este curățată cu un burete sau o perie mică, baza piciorului este tăiată cu câțiva milimetri. Ciuperca decojită se spală în apă curentă și se usucă pe un prosop de hârtie. La exemplarele mai mari, nu numai murdăria este îndepărtată, ci și zonele întunecate, stricate, tăindu-le cu un cuțit. Apoi se clătesc și se usucă pe un prosop.

Este adesea întrebat dacă este necesară curățarea ciupercilor. Ciupercile proaspete aduse din pădure se remarcă prin cuticulele subțiri, care pot fi îndepărtate cu ușurință prin spălare în apă. Cuticulele sunt curățate temeinic de ciupercile cumpărate din magazin și, cu cât sunt mai puțin proaspete, cu atât este mai ușor să îndepărtați pielea.

Adesea, șampioanele păstrează rămășițele unui inel filmat în partea superioară a piciorului, o „fustă”. Este absolut inofensiv și trebuie îndepărtat doar pentru a face ciuperca să pară mai atractivă și mai apetisantă. Cum să curățați ciupercile înainte de gătit depinde de felul de mâncare pentru care vor fi folosite în viitor.

Ciupercile bune trebuie să fie dense, ușoare, cu capul alb sau lăptos, fără pete, mucegai și putregai. Puțin uscat, cu pete maronii pot fi, de asemenea, cumpărate, dar gustul și mirosul lor nu vor fi atât de strălucitoare. Există o varietate de aceste ciuperci cu capac maro.

Nu manca:

dacă ciupercile sunt mucegăite;
dacă există pete moi alunecoase pe cap sau pe tulpină.

Astfel de ciuperci sunt cel mai probabil afectate de microorganisme, ale căror rezultate sunt toxice și periculoase pentru sănătate.

Champignons sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume care pot fi cultivate în cultură. Aceste ciuperci sunt o componentă indispensabilă în multe feluri de mâncare; ele sunt folosite în aproape toate bucătăriile lumii. Champignons nu sunt doar parfumate și gustoase, ci și foarte utile. Dacă doriți să aranjați o seară romantică pentru persoana iubită, asigurați-vă că există un fel de mâncare cu ciuperci pentru cină.

În ceea ce privește beneficiile pentru organism, ciupercile conțin o cantitate mare de proteine care este ușor absorbită de organism, 18 aminoacizi, potasiu, fosfor, precum și vitamine din grupa B, C, D, H etc. Ciupercile sunt un produs cu conținut scăzut de calorii care este inclus în multe diete... În special femeile tinere care își urmăresc silueta îi pot acorda atenție. Vă recomandăm să citiți articolul „Simptomele depresiei postpartum”.

În același timp, trebuie remarcat faptul că ciupercile conțin o substanță precum chitina, care este greu de digerat, mai ales în copilărie... Te-ar putea interesa articolul „Colica intestinală la nou-născuți”.

1. Dacă ciupercile sunt tinere și curate, crescute în condiții artificiale, atunci este suficient să le clătiți sub jet de apă. Prelucrarea suplimentară înainte de a găti ciupercile nu va fi necesară.

2. Dacă aveți sifon sau ciuperci de pădure de dimensiuni mici, atunci pregătirea lor înainte de a le găti, de asemenea, nu va dura mult timp. Este suficient să le periați de mai multe ori pentru a îndepărta solul. În plus, puteți actualiza tăietura cu un cuțit dacă este lentă sau puțin uscată. Și apoi, la cererea gazdei, lăsați întregi sau tăiați în bucăți. Tulpina de șampioane mici este subțire și bine servită tratament termic, deci dacă trebuie să îl eliminați depinde de dvs.

3. Dacă ciupercile sunt mari, atunci asigurați-vă că folosiți o perie și îndepărtați murdăria, praful și petele care aderă. Pulpele ciupercilor mari, ca și restul ciupercilor, sunt comestibile, dar sunt mai puțin susceptibile la tratament termic. Dacă ciupercile au stat câteva zile la frigider, atunci trebuie curățat și capacul champignon, îndepărtând locurile lenețe și uscate.

Cum să curățați corect ciupercile înainte de a le găti

Înainte de coacere

Prăjirea într-o tigaie:

Gătitul într-o cratiță:

Dacă devine necesară păstrarea ciupercilor decojite la frigider, atunci timpul de păstrare nu trebuie să depășească 24 de ore. În acest caz, piciorul va trebui tăiat cu încă câțiva milimetri înainte de gătirea directă.

Sucul de lămâie va ajuta la prelungirea prospețimii ciupercilor decojite. Este suficient să stropiți produsul cu câteva picături de suc de lămâie și să acoperiți cu folie alimentară.

Coaja dă preparatelor cu ciuperci o aromă și un gust deosebit, așa că trebuie tăiată numai pe ciuperci mari și învechite.

Ciupercile din magazin sunt suficient de curate. Se curata usor cu o perie si se clateste cu apa. Dacă vorbim despre ciupercile de pădure, atunci nu va fi atât de ușor să faceți față frunzișului, nisipului și crenguțelor aderente. În acest caz, este necesar să înmuiați ciupercile în apă fierbinte. Merită să ne amintim că apa ia aroma și gustul produsului, astfel încât procesul de înmuiere nu trebuie să depășească 10-15 minute.

Ritmul modern al vieții ne dictează regulile unei alimentații echilibrate adecvate. Champignons pot fi văzute astăzi pe masa vegetarienilor, veganilor, raw food-ilor și, bineînțeles, a oamenilor cu o dietă tradițională. Acest produs este larg răspândit și pe tot parcursul anului găsite pe rafturile magazinelor.

Champignons sunt liderii printre ciupercile din bucătărie. Sunt ușor de preparat. Sunt gustoase și sigure pentru sănătatea ta. Pentru a găti mâncăruri cu champignon, trebuie să luați ciuperci întregi proaspete. Acestea trebuie manipulate și curățate corespunzător. Și apoi preparatele cu ciuperci vor da o aromă delicioasă și un gust de neuitat.

ciupercile trebuie să fie proaspete (porcini, mate sau ușor roz) fără pete întunecate;
șampioanele ar trebui să miroasă;
produsul trebuie să fie ferm, nu lent.

În ceea ce privește dimensiunea ciupercilor, absolut toate șampioanele sunt la fel de utile. Pentru prepararea unei omlete, este mai bine să alegeți ciuperci mici, acestea pot fi gătite întregi sau tăiate în două jumătăți. Ciupercile medii sunt perfecte pentru a face plăcinte și supe. Sunt deosebit de aromate. Iar ciupercile mari sunt ideale pentru copt sau prajit, sunt cumparate pentru umplutura din carne, peste.Abordati cu toata scrupulozitatea alegerea produselor si puteti pregati oricand preparate delicioase, aromate.

Îl poți mânca crud?

Într-adevăr, acestea sunt ciupercile care pot fi consumate crude. Dar în acest caz, ar trebui să știi cum să manevrezi ciupercile.

Asigurați-vă că curățați întregul strat exterior atât de pe capac, cât și de pe picior. Acest lucru se aplică chiar și celor mai proaspete și mici. De asemenea, la șampioane, piciorul este tăiat, dar nu toate, ci 4-5 mm.

După aceea, clătiți ciupercile. apa fierbinte... La o temperatură de 60 de grade, multe microorganisme mor. În acest caz, proteina ciupercii nu are timp să se învârtească. După un tratament atât de simplu ciuperci crude puteți mânca.

Este mai bine, desigur, să le păstrați într-un fel de marinată, care conține orice acid - suc de lămâie, oțet. Astfel minimizăm toate riscurile.

Cum se depozitează

Este necesar să se monitorizeze termenul de valabilitate al ciupercilor în general, astfel încât după gătire să păstreze un gust și o aromă plăcute. Este aproape imposibil să fii otrăvit cu astfel de ciuperci, ele sunt recunoscute ca fiind una dintre cele mai sigure.

Cu toate acestea, este important să luați în considerare câteva dintre caracteristicile stocării lor:

ciupercile cumpărate în vrac se pot păstra la frigider 3-4 zile;
champignons, care sunt complet ambalate în ambalaje de plastic și acoperite cu folie, pot fi păstrate aproximativ 5-6 zile. Acest lucru ar trebui făcut în frigider, urmărind cu atenție schimbarea aspectului lor, întunecarea indică faptul că au acumulat umiditate și poate dăuna sănătății;
aceste ciuperci se pot congela o singura data, pentru asta se curata, se spala, se usuca si se taie felii. Le puteti pastra acasa la congelator 3-4 luni;
dacă prăjiți ciuperci ulei vegetal, iar apoi împachetați în saci și congelați, le puteți prelungi termenul de valabilitate până la șase luni.

Un punct important: depozitarea ciupercilor este permisă numai în compartimentul inferior al frigiderului.

Este foarte important să păstrați acest produs doar la frigider, iar dacă nu aveți de gând să le gătiți în următoarea zi sau două, nu trebuie să spălați și să curățați ciupercile. Trebuie să faceți aceste manipulări imediat înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare. Dacă ciupercile sunt prea murdare, se pot șterge cu un flanel moale, sau crenguțele și pământul pot fi îndepărtate cu grijă cu o perie nedure.
Dacă intenționați să depozitați ciupercile într-o pungă de polietilenă, aceasta nu trebuie legată pentru a preveni apariția umezelii și, ca urmare, înnegrirea ciupercilor. Mai mult, pot începe să se întunece după o zi sau mai devreme. Important: termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete poate varia de la 3 zile la o săptămână, totul depinde de temperatura din frigider. Nivelul optim este considerat a fi de la 2 la 4 grade. Temperatura camerei nu contribuie la conservarea ciupercilor proaspete.

Champignons - sanatoase si produs gustos care vă permite să vă diversificați mesele de zi cu zi și să decorați masa festiva... Este important să le manipulați corect înainte de a găti: spălați, curățați și depozitați conform regulilor. Condiția principală: dacă curățați ciupercile chiar înainte de a le găti, puteți obține o aromă delicioasă și aromă de ciuperci care va face din fiecare fel de mâncare un adevărat punct culminant al mesei.

Să ne oprim asupra regulilor de depozitare. Champignons proaspete pot fi lăsate la frigider timp de o săptămână, dar numai dacă sunt bine închise într-un recipient. O pungă de plastic bine legată va face bine. Dacă nu există etanșeitate, atunci ciupercile încep să se întunece.

Păstrați ciupercile decojite la frigider maxim 2 zile. Le puteți stropi cu suc de lămâie și le puteți acoperi ca să nu se întunece. Imediat înainte de gătit, tăiați tulpina unor astfel de ciuperci cu 2-3 mm.

După cum puteți vedea, trebuie să curățați ciupercile. Dar cum să faceți exact acest lucru depinde de ce fel de mâncare delicioasă cu ciuperci decideți să vă mulțumiți dvs. și celor dragi.

Cum să curățați șampioanele: reguli de bază

La întrebarea: „Campignons sunt curățate?” există un răspuns cert: „Da”. Ciupercile au nevoie de procesare și curățare.

Ciupercile sunt mici, suficient de dense și suficient de proaspete pentru a fi manipulate cu o perie rigidă și tăiate baza piciorului cu câțiva milimetri; apoi clătiți champignonul sub jet de apă și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie;

Ciupercile proaspete de dimensiuni mai mari se curăță și cu o perie, dar acordați o atenție deosebită zonelor întunecate stricate, acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit; apoi clateste ciuperca si lasa pe un prosop de hartie sa se usuce.

În acest fel, particulele de pământ și iarbă sunt îndepărtate din champignon, precum și murdăria mecanică și praful care au ajuns în timpul transportului produsului.

Decojirea: Această procedură trebuie efectuată numai dacă ciupercile sunt învechite și necesită o prelucrare suplimentară în timpul gătirii. Scoateți pielea cu un cuțit. Prindeți marginea de la baza capacului și deplasați-vă în sus spre cealaltă margine. Gradul de „învechire” al unei ciuperci este determinat în acest fel: coaja de la ciupercile învechite se îndepărtează mult mai repede. Apoi se taie piciorul, iar ciuperca se spală sub jet de apă, după care se usucă și pe un prosop de hârtie.

Ce altceva trebuie să știți: cum să curățați ciupercile rapid și „cu gust”

1. Este necesar să curățați ciupercile chiar înainte de a le găti. Ciupercile curățate și tăiate mărunt își pierd beneficiile și proprietăți gustativeîn câteva ore.

2. Adesea așa-numitele „fuste” pot fi observate la champignon. Nu prezintă niciun pericol și pot fi tăiate în scop pur estetic.

3. Excesul de apa ia gustul si aroma de la champignon. Din acest motiv, ciupercile se spală rapid sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie.

4. Ciupercile sunt tăiate nu numai pentru consum masa este gata era mai convenabil. În acest fel, este posibil să se obțină o dezvoltare deplină a gustului. Prin urmare, la murare, se aleg și ciupercile mici, astfel încât să fie rapid saturate cu condimente și turnare.

Dacă sunteți interesat de cum să curățați ciupercile pentru prăjit, atunci inspectați corpul fructului înainte de a găti. Ciuperca proaspătă dă o pulpă elastică de culoare albă mată, fără deteriorare și putrezire. Dacă ciupercile sunt învechite, atunci acest lucru devine imediat vizibil: se găsește un capac întunecat și „încrețit”, uneori margini rupte și putrezite. Acestea din urmă pot fi și „abordate”, dar curățarea lor necesită timp și efort și, prin urmare, este mai obositoare.

Cum să curățați șampioanele pentru prăjire, dacă dintr-un motiv oarecare aspectul lor nu poate fi numit perfect proaspăt? Trebuie remarcat imediat că ciupercile vizibil alterate trebuie aruncate fără regret. Dacă 1/6 din champignon este deteriorat de putregai, acesta este deja un motiv pentru a-l elimina. Utilizarea corpurilor de fructe este permisă dacă acestea au fost în condiții adecvate (în frigider sau în orice alt loc răcoros) timp de cel mult 2 zile. Dacă tocmai au început să se întunece și s-au rupt undeva, atunci în viitor nu este nimic groaznic în utilizarea lor.

Este mult mai ușor dacă trebuie să procesați ciupercile pe care tocmai le-ați cumpărat din supermarket sau din piață. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă „înarmați” cu un burete de bucătărie curat și un cuțit ascuțit, care este confortabil de ținut în mâini. Deci, cum să curățați corect ciupercile proaspete pentru prăjit?

Luați un burete de bucătărie și frecați ușor fiecare capac de ciupercă cu partea tare, în timp ce exemplarele mici nu pot fi frecate.
Uită-te sub pălărie, deoarece pot fi și granule fine de nisip. Este mai convenabil să le îndepărtați cu o periuță de dinți obișnuită.
Folosiți un cuțit pentru a îndepărta zona piciorului unde s-a adunat murdăria. Acest lucru trebuie făcut, deoarece spălarea obișnuită nu este capabilă să scape corpul fructifer de impurități. Cu greu nimănui îi va plăcea scrâșnirea boabelor de nisip pe dinți atunci când mănâncă preparate cu ciuperci.
Clătiți ciupercile apa caldași se usucă cu un prosop de bucătărie.

Aruncă o privire fotografii pas cu pas, care arată cum să curățați ciupercile pentru prăjire și alte scopuri.

Toată lumea iubește muratul și gustări sărate, mai ales dacă sunt făcute din ciuperci champignon. În plus, nimeni nu va rămâne indiferent de primul și al doilea curs cu participarea acestor organisme fructifere. Dar, din păcate, nu toată lumea știe să curețe ciupercile înainte de a le găti.

După îndepărtarea părții inferioare a picioarelor, așa cum este descris în versiunea anterioară, puteți fierbe ciupercile timp de 3-5 minute, adăugând un praf în apă. acid citric pentru a păstra culoarea.
Scurgeți apa murdară și uscați corpurile de fructe pe un prosop de hârtie.

Curățarea chimică se poate face doar cu un cuțit și un burete uscat de bucătărie sau o periuță de dinți. Această opțiune este bună pentru sărarea uscată a ciupercilor.

În plus, după ce tăiați toată murdăria de pe tulpină, puteți pune ciupercile, după ce le-ați așezat în prealabil într-o strecurătoare, peste o cratiță cu apă clocotită.
După ce țineți peste abur timp de 30-50 de secunde, clătiți corpurile de fructe în apă rece, uscați puțin și începeți să gătiți.

Unele gospodine, văzând că ciupercile sunt perfect curate și proaspete, totuși taie partea întărită a piciorului, dar se descurcă fără un burete de bucătărie. Pur și simplu spală corpurile fructifere într-o cantitate mare de apă, dar o fac rapid, astfel încât produsul să nu aibă timp să fie saturat cu umiditate.

Vă sugerăm, de asemenea, să vizionați un videoclip care demonstrează cum să curățați șampioanele cu ușurință și fără efort.

Trebuie să scot capacul?

Nu este necesar să dezlipiți capacul și să îndepărtați plăcile. Acest lucru ar trebui făcut numai dacă filmul este rupt. În caz contrar, va strica în mod semnificativ atractivitatea vizuală. farfurie cu ciuperci(mai ales daca ciupercile sunt fierte intregi).

Dacă totuși se decide îndepărtarea coajei de pe capac, acest lucru trebuie făcut cu atenție cu un cuțit ascuțit. Coaja este ușor de ridicat de pe partea inferioară. Tot ce rămâne este să-l tragi în sus. În mod similar, trebuie să procesați fiecare ciupercă într-un cerc.

Bucătarii profesioniști observă, de asemenea, că ar trebui să îndepărtați întotdeauna coaja de pe capac atunci când curățați ciupercile dacă intenționați să faceți o supă cremoasă. Scoaterea acestei părți din ciuperci va face vasul deosebit de fraged.

De câțiva ani au loc dispute despre cum să curățați șampioanele. Mulți specialiști culinari preferă să cumpere ciuperci tinere și să nu le curețe. Unii, pe de altă parte, consideră că stratul superior trebuie îndepărtat înainte de gătit. Atât prima cât și a doua metodă sunt corecte. Totul depinde de prospețimea ciupercilor și de felul de mâncare pentru care urmează să fie folosit produsul. O regulă generală este să îndepărtați murdăria înainte de a găti pentru a păstra alimentele sigure pentru sănătate.

Principalul avantaj al produsului este că ciupercile cumpărate cultivate într-un mediu artificial sunt absolut sigure pentru sănătate. Ele nu provoacă boli alimentare chiar și atunci când sunt consumate crude. Ciuperci de pădure dimpotrivă, necesită abilități speciale pentru gătit. În caz contrar, pot provoca intoxicația organismului.

Vedere

Principala regulă pentru prepararea unui fel de mâncare gustoasă și sănătoasă este achiziționarea de ciuperci proaspete. Au un gust și o aromă bogate. În plus, un produs de calitate nu își va pierde aspectul frumos în timpul procesului de prăjire. Prima regulă pentru achiziționarea de șampioane de calitate este să faci achiziții în locuri de încredere. Nu trebuie să cumpărați alimente în locuri de comerț spontan, deoarece nu există controale de calitate efectuate de autoritățile specializate. În marile hipermarketuri, toate legumele, fructele, ciupercile sunt testate pentru respectarea standardelor de calitate.

A doua regulă este că prospețimea ciupercilor poate fi determinată vizual. Ciupercile de înaltă calitate, proaspăt recoltate, vor fi albe, fără semne de alterare.

Petele întunecate sunt primul semn că un articol se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. Trebuie amintit că uneori pe ciuperci nu se pot vedea pete întunecate care indică deteriorarea, ci particule de sol.

Din acest motiv, ar trebui să luați în considerare cu atenție ceea ce cumpărați.

Miros

După o inspecție vizuală, puteți aprecia mirosul ciupercilor. Un produs de calitate are un miros placut de ciuperca. Ciupercile învechite „miroase a umezeală”. Ciupercile trebuie să fie ferme la atingere. De asemenea, puteți inspecta tăietura piciorului - dacă este galbenă sau maro, aceasta indică faptul că un astfel de produs a fost depozitat o perioadă lungă de timp din momentul colectării. Ciuperca proaspătă are o tăietură albă frumoasă.

Marimea

În funcție de scopul pentru care veți folosi ciuperci proaspete, ar trebui să alegeți dimensiunea acestora. Această caracteristică determină și dacă ciupercile trebuie curățate de coajă. Ciupercile mari sunt mult mai ușor de îndepărtat de stratul superior. Ele sunt de obicei folosite pentru taieturi frumoase pentru a adăuga la feluri de mâncare, de exemplu, pizza, salate, plăcinte, supe. Ciupercile mici sunt convenabile pentru conservare. Trebuie avut în vedere faptul că tehnologia de conservare presupune fierberea, timp în care ciupercile sunt înjumătățite.

Ciupercile trebuie curățate înainte de conservare? Răspunsul la această întrebare ar trebui căutat într-o rețetă care conține exact instrucțiuni pas cu pas... Dar de cele mai multe ori, ciupercile nu sunt curățate de coajă. Este suficient doar să le spălați sub jet de apă și să îndepărtați zonele întunecate, reziduurile de sol. Pentru ca ciupercile conservate să fie de înaltă calitate, acestea trebuie prelucrate cu atenție. Este inacceptabil să acoperiți ciupercile fără oțet, deoarece această metodă crește riscul de a contracta botulism.

Cum să curățați rapid ciupercile?

Ciupercile proaspete trebuie curățate înainte de gătit. În primul rând, trebuie să tăiați un strat subțire la baza piciorului, unde ar putea ajunge murdăria. Apoi, cu mișcări atente, îndepărtați stratul superior de pe tulpină. După aceea, trebuie să scoateți coaja de la baza capacului cu un cuțit ascuțit și să o decojiți. După o procedură atât de simplă, ciupercile trebuie spălate bine și utilizate conform instrucțiunilor.

Înainte de a curăța șampioanele, trebuie avut în vedere faptul că sunt complet comestibile. Această procedură are ca scop în primul rând îndepărtarea impurităților și creșterea produsului gust delicat si aroma.

La ciupercile mai vechi, stratul superior este destul de dur. De asemenea, dacă pregătiți o masă pentru copii, cel mai bine este să curățați produsul.

Există o altă modalitate de a curăța corect ciupercile. Le puteți freca cu pălăriile unul împotriva celuilalt. Pielea delicată se va separa. Această metodă este foarte rapidă și este ideală dacă ați achiziționat ciuperci tinere.

După ce le clătiți, puteți folosi recomandarea utilă a bucătarilor cu experiență - puneți produsul pe un prosop de hârtie sau cârpă curată. Acest lucru va permite excesul de umiditate să scape. Apoi, mâncarea gătită va dezvălui și mai bine gustul, mirosul și proprietățile benefice ale șampignonilor.

Cele mai populare feluri de mâncare unde se adaugă acest produs sunt:

Champignons sunt un aliment larg răspândit în bucătăria est-europeană. Datorita gustului minunat, proprietăți utile, disponibilitate și combinație cu o varietate de produse, aceste ciuperci au câștigat dragoste și recunoaștere populară. Există multe rețete despre cum să gătești un astfel de produs delicios. Cu toate acestea, există opinii diferite cu privire la dacă merită să îndepărtați stratul superior din ciuperci, care este complet comestibil.

Champignons sunt un produs incredibil de gustos și sănătos, un adevărat depozit de vitamine. Principalul lucru este să puteți alege specimenele proaspete potrivite, precum și să le procesați și să le pregătiți în mod competent.

Ciupercile trebuie spălate înainte de a fi gătite

Cu toate acestea, este important să rămâneți la această tehnologie:

chiar și la prima vedere exemplarele curate trebuie spălate sub jet de apă, doar pentru o perioadă scurtă de timp, apoi nu vor avea timp să se întunece;
pune-le pe un prosop de hartie si asteapta sa se absoarba apa in exces;
după aceea, puteți curăța ciupercile.

Este necesar să curățați ciupercile

Nevoia de a curăța coaja superioară de șampioane are, de asemenea, mai multe opinii:

Următoarea metodă de preparare a ciupercilor pentru gătit este considerată optimă:

Cum să curățați ciupercile pentru diferite metode de gătit

Tehnica de curățare a ciupercilor de murdărie depinde de dimensiunea lor:

Champignons, de mărime medie, proaspete, cu coajă fermă:

tratat cu o perie;
tăiați o parte a pulpei de pe picior;
clătite sub robinet;
uscat pe un prosop.

Ciuperci mari proaspete:

curățat cu o perie, cu îndepărtarea obligatorie a zonelor stricate cu un cuțit;
clătiți sub jet de apă;
uscat pe un servetel.

Ciuperci mari care au fost ținute la frigider de ceva timp:

Consum neschimbat:

curățați cu o perie;
se spală sub robinet;
scoateți piciorul;
uscat;
tăiate într-un fel de mâncare sau salată.

Prăjirea într-o tigaie:

Gătitul într-o cratiță:

Mici trucuri atunci când gătiți șampioane

Cum să pregătiți ciupercile pentru gătit în continuare (prăjire, fierbere, uscare, congelare)

Tip de prelucrare a ciupercilor	Tehnologia de preparare
Prăjire	îndepărtați resturile de pe suprafață; actualizați tăierea piciorului; îndepărtați un strat subțire de piele; se spală sub robinet cu apă rece; uscat.
Gătit	îndepărtați resturile blocate; îndepărtați partea inferioară a tăieturii piciorului; curățați pălăria în interior și în exterior; spalare.
Mancare cruda	curățați bine de murdărie, pământ, frunziș; · Se spală sub jet de apă; îndepărtați picioarele și pielea; reîncălziți într-un cuptor cu microunde sau cuptor pentru un minut pentru a dezinfecta.
Uscare	curat de contaminare; tăiați 1-2 mm din tăietura de pe picior.
Congelare	curățați ciupercile; se spală și se usucă; tăiați partea de jos a piciorului.

Trebuie remarcat faptul că diferite metode de preparare a ciupercilor implică diferite tipuri de tăiere a acestui produs:

cuburi: separați picioarele, tăiați în pătrate egale. Cea mai bună opțiune pentru gătit cu cartofi, caviar sau prăjire obișnuită;
paie: astfel puteti taia ciupercile inainte de a gati salate;
felii: o modalitate excelentă de a tăia rapid ciupercile înainte de prăjire.

Cum și câte ciuperci (proaspete și conservate) pot fi păstrate la frigider

Cu toate acestea, este important să luați în considerare câteva dintre caracteristicile stocării lor:

Un punct important: depozitarea ciupercilor este permisă numai în compartimentul inferior al frigiderului.

Champignonii își pot schimba aspectul frumos doar dacă au acumulat multă umiditate în exces sau au stat mult timp în afara frigiderului.

Este foarte important să păstrați acest produs doar la frigider, iar dacă nu aveți de gând să le gătiți în următoarea zi sau două, nu trebuie să spălați și să curățați ciupercile. Trebuie să faceți aceste manipulări imediat înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare. Dacă ciupercile sunt prea murdare, se pot șterge cu un flanel moale, sau crenguțele și pământul pot fi îndepărtate cu grijă cu o perie nedure.
Dacă intenționați să depozitați ciupercile într-o pungă de polietilenă, aceasta nu trebuie legată pentru a preveni apariția umezelii și, ca urmare, înnegrirea ciupercilor. Mai mult, pot începe să se întunece după o zi sau mai devreme. Important: termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete poate varia de la 3 zile la o săptămână, totul depinde de temperatura din frigider. Nivelul optim este considerat a fi de la 2 la 4 grade. Temperatura camerei nu este favorabilă păstrării proaspete a ciupercilor.

Champignons sunt un produs sănătos și gustos care vă permite să diversificați mâncărurile de zi cu zi și să decorați masa festivă. Este important să le manipulați corect înainte de a găti: spălați, curățați și depozitați conform regulilor. Condiția principală: dacă curățați ciupercile chiar înainte de a le găti, puteți obține o aromă delicioasă și un gust de ciupercă care va face din fiecare fel de mâncare un adevărat punct culminant al mesei.

Champignons sunt una dintre puținele ciuperci care se pretează cultivării datorită simplității și siguranței lor. Amantele apreciază șampioanele pentru conținut scăzut de calorii, gătit rapid si gust excelent. Champignons sunt aduse în Rusia din Franța, Coreea, Germania, Polonia, Marea Britanie și SUA.

Recent, cererea de șampioane a devenit atât de mare, încât antreprenorii au decis serios să se angajeze în cultivarea artificială a șampioanelor. Doar șampioanele cultivate artificial diferă de omologii lor din pădure ca gust.

Champignons sunt foarte utile- contin o cantitate mare de vitamine: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, acid folic si linoleic. În plus, șampioanele conțin multe oligoelemente, precum: fosfor, mangan, cupru, zinc, fier, sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, seleniu etc. Toate aceste vitamine și oligoelemente sunt necesare organismului uman pentru a-și menține funcțiile vitale. Șampignonii ajută la a face față durerilor de cap, reduc riscul de atac de cord, măresc performanța mentală și îmbunătățesc memoria.

Champignons pot fi consumate crude, fără nicio teamă de otrăvire, dar este mai bine să gătești delicios și mancare sanatoasa... Se recomandă să le procesați numai înainte de gătire.

Trebuie să curățați ciupercile?

Multe gospodine se ceartă pe această problemă. Unii spun că nu trebuie curățați de coajă, argumentând că restaurantul servește o salată de șampioane necurățate. De fapt, este, dar asta nu înseamnă deloc că ciupercile pot fi folosite imediat, imediat ce le-ai cumpărat.

Champignon-urile achiziționate nu trebuie curățate, dar înainte de utilizare, acestea trebuie încă procesate: clătiți sub jet de apă și ștergeți cu un șervețel. Champignon-urile achiziționate nu mai au nevoie de nicio prelucrare, nu trebuie curățate.

Cum să curățați corect ciupercile?

Dacă ați adunat ciuperci în pădure, acestea nu se vor descurca numai spălându-le sub apă, iar apoi trebuie să curățați ciupercile.
Este suficient să curățați pământul și murdăria de la ciupercile mici, să clătiți ciupercile sub jet de apă și să tăiați puțin piciorul cu un cuțit ascuțit. Apoi puteți tăia ciupercile în bucăți sau le puteți lăsa întregi. Coaja de pe capacul champignon este subțire, așa că nu trebuie să o îndepărtați.
Dacă ați adunat ciuperci mari, va trebui să dedicați mai mult timp procesării și curățării lor. Ciupercile mari trebuie curățate de coajă... Capacul ciupercilor mari este acoperit cu piele, care nu se înmoaie bine în timpul tratamentului termic și trebuie îndepărtat din ciupercă. Dar acesta nu este cel mai important lucru în curățarea ciupercilor de pădure.
Primul pas este să curățați ciupercile de murdărie și pământ, clătiți ciupercile sub jet de apă. După clătire, ștergeți ciupercile cu un șervețel. Apoi puteți începe să curățați ciupercile. Folosind un cuțit ascuțit, scoateți pielea de pe marginea capacului și trageți-o ușor spre centrul ciupercii. După ce curățați ciupercile de pe piele, tăiați partea de jos a piciorului.
Cu cât intenționați să păstrați mai mult timp ciupercile în frigider, cu atât mai mult trebuie să tăiați tulpina. Fusta de obicei nu este scoasă de pe picior, este comestibilă. Nici plăcile maro situate în partea de jos a capacului nu pot fi îndepărtate - dau ciupercilor un gust deosebit. Dar dacă doriți, puteți îndepărta fusta și plăcile - este o chestiune de gust.

Mâncăruri cu champignon decojite

Champignons pot fi folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare care pot surprinde oaspeții.

Compoziţie:

Champignon proaspete - 500 g
vin alb - 3 linguri
Apă - 150 ml
Ulei vegetal - 0,5 linguri.
Suc de lamaie - 1 lingura
Boabe de piper negru - 7 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Sare - ½ linguriță

Preparare:

Se amestecă uleiul vegetal, apa, vinul alb într-o cratiță, suc de lămâie, piper, sare si dafin. Se pune oala pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe aproximativ 5 minute.
Clătiți și curățați ciupercile. Ștergeți-le cu un șervețel.
Tăiați ciupercile procesate în sferturi și adăugați-le în bulionul fiert.
Gatiti in bulion aproximativ 10 minute. Lăsați ciupercile în bulion și dați la frigider.
La servire, ciupercile sunt asezonate cu soia sau orice alt sos.

Citeste si:

Compoziţie:

Champignon proaspete - 300 g
Ceapa - 2 buc.
Bacon - 200 g
Ulei vegetal - 2 linguri
Smântână - 3 linguri
Brânză - 100 g
Sare si piper dupa gust

Preparare:

Se caleste baconul la foc mediu pana se topeste grasimea si se auriu. Prăjiți baconul pentru aproximativ 15 minute. Pune baconul prajit pe un prosop de hartie pentru a absorbi excesul de grasime.
Toaca baconul marunt.
Curățați ciupercile și tăiați picioarele. Tocați mărunt picioarele.
Curățați ceapa, tocați-o și prăjiți în ulei vegetal. Adăugați pulpe de șampină tocate în ceapă și gătiți încă câteva minute.
Adăugați sare, piper și smântână în tigaie la ceapă și ciuperci. Se încălzește la foc mic.
Se răcește amestecul pregătit și se adaugă brânza rasă.
Umpleți capacele de ciuperci cu amestecul preparat.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și puneți capacele de ciuperci pe o tavă de copt. Ciuperci umplute coace aproximativ 20 de minute.
Gata ciuperci umplute condimentat sos de brânzăși servit cald.

Ciupercile, precum bureții, absorb rapid toată poluarea mediului. Prin urmare, nu este recomandat să consumați produsul obținut în apropierea drumurilor și a uzinelor chimice. După recoltare, este necesar să pregătiți corect ciupercile pentru gătit. Trebuie să curăț ciupercile proaspete? Cum să te descurci corect ciuperci parfumate? Aflați în acest articol.

Ciupercile trebuie curățate înainte de a fi gătite

Ciupercile absorb lichidul rapid și în cantități mari. Prin urmare, cu cât produsul rămâne mai puțin în apă, cu atât gustul vasului finit va fi mai bogat.

Pentru a curăța ciupercile de murdărie și pentru a preveni umflarea lor, ar trebui să utilizați următoarele sfaturi:

· Clătiți ciupercile în apă curentă;

· Așezați imediat produsul pe un prosop. Țesătura va absorbi excesul de lichid.

Șampignonele sunt atât de sigure de mâncat încât, chiar și crude (dar spălate), aceste ciuperci nu vor provoca otrăvire. Cu toate acestea, gustul unui fel de mâncare depinde de manipularea corectă înainte de gătit.

Dacă ciupercile au o dimensiune mai mică de doi centimetri, atunci suficient:

· Clătiți-le de murdărie;

· Îndepărtați pielea de pe tăietura veche cu un cuțit.

Se recomandă ca șampioanele mai mari de cinci centimetri să fie prelucrate după cum urmează:

· Spălați murdăria care aderă în apă;

Scoateți folia de pe capac (în timpul gătitului, pielea se înmoaie cu greu, ceea ce strică gustul preparatului);

· Actualizați incizia piciorului (dacă ciupercile au fost la frigider înainte de curățare, faceți incizia mai adâncă cu un centimetru);

· Asigurați-vă că îndepărtați zonele deteriorate.

Champignonii coapți au o „fustă” pe picior - un inel alb. Ar trebui să-l șterg?

Pe de o parte, o astfel de educație nu este otrăvitoare. Dar pentru a decora vasul, această „fustă” este uneori tăiată. Împreună cu această parte, plăcile de sub capacul corpului fructifer sunt îndepărtate. Deși există simț estetic în curățarea zonelor întunecate, aroma alimentelor cu ciuperci devine mai slabă în același timp.