Somn - o rețetă simplă pentru gătit. Cel mai bun somn sous-vide din lume Pește de mare Somn sărat

Somnul este un peste complicat. Este gustos și sănătos, dar nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să o pregătească în mod obișnuit: uneori rămâne în tigaie doar ceva neinteligibil, care era un pește acum două minute, atât de multe gospodine merg la diferite trucuri pentru a păstra forma somnului - îl aruncă în apă clocotită, îl prăjesc în făină în ulei încins și așa mai departe. Dar, de fapt, toate acestea nu sunt necesare, există doar două reguli care merită reținute. În primul rând, atunci când cumpărați somn, încercați să alegeți pește cu pielea patată și nu albastră - carnea sa este mai densă. În al doilea rând, urmați această rețetă: somnul iese uimitor, deși puteți găti orice pește alb în același mod dacă doriți.

Cel mai bun somn din lume

Tăiați fileul bucăți porționate- pentru asta, poti lua un file gata preparat, sau poti sa cumperi o friptura groasa de somn si sa o tai acasa, indepartand oasele si pielea. Combinați apa și zahărul, amestecați până se dizolvă complet, scufundați fileul de somn în saramură și lăsați-l acolo timp de o jumătate de oră. Această tehnică vă permite să obțineți pește mai suculent, iar în cazul somnului, își face și carnea mai densă. După ce scoateți somnul din saramură, clătiți-l cu apă curentă pentru a spăla sarea de pe suprafața peștelui și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Împachetați somnul cu o bucată de unt într-o pungă de vid sau cu fermoar. În plus, puteți condimenta peștele coaja de lamaieși cimbru, sau îl puteți lăsa așa pentru a păstra gustul original al somnului. Gatiti somnul sous vide la 50 de grade timp de 1 ora, apoi scoateti pestele din punga si uscati din nou. Se pune o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, se topește un bat de unt în ea și se prăjește peștele până devine crocant, apoi se servește asezonat cu piper proaspăt măcinat și un strop de suc de lămâie.

Somnul este un reprezentant al ordinului de biban. Peștele este impresionant ca mărime, atinge o lungime de 1,5 metri și cântărește aproximativ 25 kg. Are mari, aproximativ ca dinții de câine. Există cinci tipuri de somn. Între timp, în magazinele autohtone, două dintre ele se găsesc cel mai des: pete și albastre.

Carnea de somn este suculentă și delicată la gust, deoarece peștele este foarte gras. Conținutul de grăsime ajunge la 5,3 g la 100 g de produs. În plus, somnul este o sursă de vitamine și minerale valoroase necesare organismului. Pentru a le păstra în cantitate maximă, să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care puteți găti pește precum somnul. Rețetele la cuptor sunt doar prezentate în articolul nostru. Sa incepem cu varianta clasica gătit.

Somn albastru la cuptor cu lamaie

Pentru a pregăti somnul după această rețetă, veți avea nevoie de două fripturi de mărime medie. Apropo, peștele poate fi vândut atât proaspăt, cât și congelat. Ce să faci în acest caz? Cum să gătești friptură de somn congelată? poate fi coaptă doar decongelată, așa că fripturile vor trebui să fie mutate din Lada frigorifica pe raftul de jos al frigiderului. La temperatura camerei decongelarea oricărui pește nu este strict recomandată.

Conform rețetei, clătiți două fripturi, îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie, sare și piper pe toate părțile. Se pune apoi somnul într-o formă refractară și se stropește cu zeama de la o jumătate de lămâie. Acest lucru va păstra structura peștelui și va împiedica să se destrame în timpul gătirii. În continuare, forma cu fripturi trebuie acoperită cu folie și trimisă la cuptor, încălzită la 190 de grade, timp de 30-40 de minute. Timpul exact de gătire depinde de mărimea fripturii.

Somn delicios copt în folie cu brânză și legume

Înainte de a trimite friptura la cuptor, trebuie să pregătiți o „pătură” de ceapă-morcov pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, legumele (1 ceapă și 1 morcov) sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Pentru această rețetă, o friptură mare de somn (300 g) trebuie sărată și piperată. Pune apoi pestele pe folie, unsa cu ulei, iar deasupra se prajeste ceapa si morcovii. Inchideti ermetic somnul cu folie si dati la cuptor pentru 30 de minute (180 de grade). După timpul specificat, scoateți peștele, stropiți cu brânză rasă (150 g) și continuați să coaceți încă 10 minute.

Acesta este unul dintre cele mai multe opțiuni simple cum să gătești somn (friptură) la cuptor. Ca garnitură sunt potrivite orezul sau legumele.

in crema

Delicat la gust, somnul devine pur și simplu să se topească în gură dacă îl gătești în smântână. Pentru a face acest lucru, friptura trebuie sărată, piperată, stropită cu suc de lămâie și turnată cu smântână (10%). După aceea, forma cu pește poate fi trimisă încălzită la 190 de grade.

Aceasta este exact rețeta foarte simplă pentru a găti somnul (friptură) la cuptor. Pregătirea durează doar 40 de minute, iar structura este foarte asemănătoare cu somonul gras. Serviți peștele cu orez sau legume.

Cum să gătești somn (friptură) la cuptor cu roșii și ceapă?

Pentru a pregăti somnul după această rețetă, veți avea nevoie de 1 kg de fripturi de pește. Ele trebuie spălate și uscate prosop de hârtieși frecați cu sare și piper. Apoi puneți friptura într-o formă, stropiți cu zeama de la o lămâie mare și dați la frigider pentru 30-60 de minute.

În acest moment, pregătiți dressing sau sos pentru pește. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa (0,4 kg), tăiată în jumătate subțiri, în ulei de măsline, apoi adăugați roșii (1 kg), diluate în ¼ de pahar de apă. pasta de tomate, ½ cană de vin alb sau roșu, sare după gust, boia dulce (1 linguriță), zahăr și scorțișoară (¼ linguriță fiecare). Gatiti amestecul parfumat timp de 15 minute, dupa care trebuie turnat peste fripturi si presarat cu patrunjel tocat.

Acesta este unul dintre moduri mai bune cum să gătești somn. Friptura la cuptor este coaptă în doar 30 de minute, în timp ce la fiecare 10 minute trebuie udată. sos de rosii. Mâncarea se potrivește bine cu orez, bulgur, cușcuș și alte cereale.

la cuptor în marinată de ghimbir-usturoi

Sunt câteva cele mai bune retete coace acest pește gras. Unul dintre ei doar vorbește despre cât de delicios este să gătești friptura de somn la cuptor.

Gătitul pas cu pas este după cum urmează:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
2. Combinați într-un singur bol unt(2 linguri), patrunjel si ulei de masline(1 lingură fiecare), ghimbir ras și coajă de lămâie (½ linguriță fiecare), cățel de usturoi zdrobit. Se amestecă bine, se adaugă sare și ardei iuti gust.
3. Frecați friptura cu sare, puneți-o într-o tavă de copt și întindeți deasupra marinada.
4. Trimiteți peștele la frigider pentru 10 minute, apoi rearanjați forma în cuptor.
5. Coace somnul timp de 30 de minute.

Serviți vasul finit cu spanac sau altă garnitură de legume.

Somn cu legume in sos de soia

Puteți găti somn din fripturi fel de mâncare interesantîn sos de soia. Între timp, pentru ca peștele să reușească cu adevărat, trebuie luate în considerare următoarele două puncte:

1. O foaie de copt cu somn trebuie pusă doar într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită. În caz contrar, peștele își va pierde forma și se va răspândi pur și simplu. Din același motiv, nu este recomandat să-l prăjiți într-o tigaie.
2. Este indicat să sărați și să stropiți somnul cu lămâie chiar la începutul gătitului. Acest lucru va păstra structura peștelui și va oferi un aspect atractiv felului de mâncare.

La începutul gătirii peștelui, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Apoi toacă legumele ceapa verde, morcovi și ardei) în fâșii subțiri, de aproximativ 5 cm lungime.Sare și piperați fripturile (4 buc.), Puneți-le într-o formă de dimensiuni mici. Mai departe trebuie distribuite bucățile de pește amestec de legume si toarna somnul sos de soia(½ cană). Coaceți fripturile la cuptor timp de 30 de minute, ungându-le din când în când cu sos. Este important să nu exagerați cu sarea, care este deja suficient de prezentă în sosul de soia.

Serviți somnul preparat după această rețetă cu orez sau tăiței chinezești.

Somn aparține ordinului Perciformes. Există un alt nume - lupul de mare. Greutatea peștelui poate depăși 30 kg, în timp ce lungimea acestuia poate varia de la 1 la 1,5 m. Somnul trăiește la o adâncime de cel mult 600 m. Acest pește are o gură destul de largă și dinți puternici care sunt înlocuiți anual. Scopul lor principal este de a rupe moluștele din pietre. Trăsăturile caracteristice ale somnului includ și o coajă densă, pe care există solzi mici (vezi fotografia).

Cum să alegi și să depozitezi?

Trebuie să alegeți un somn ca alți pești, pe baza regulilor de bază:

1. Ochii peștelui proaspăt ar trebui să fie limpezi, prezența turbidității este un semn de depravare.
2. Carnea de somn trebuie să fie ușoară și elastică. Apăsați pe el cu degetul, carnea ar trebui să-și refacă imediat forma.
3. Nu este recomandat să cumpărați somn congelat în gheata transparenta, deoarece acesta este un semn clar de înghețare repetată, care afectează negativ calitatea și gustul peștelui.

Trebuie să păstrați somnul pe un raft lângă congelator timp de cel mult 2 zile.În formă congelată, perioada crește la 2 luni.

Caracteristici benefice

Beneficiile somnului se datorează conținutului de diferite substanțe care afectează favorabil activitatea întregului organism. Peștele conține acid gras care sunt benefice pentru oameni. Omega-3 elimină colesterolul „rău”, care la rândul său reduce riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare. Deoarece carnea de somn este hrănitoare și ușor de digerat, este recomandată persoanelor care au o problemă cu tiroida. Datorită faptului că peștele conține multe proteine, ar trebui să fie consumat de sportivi. În ceea ce privește caloriile, câine de mare ea nu este mare, prin urmare, atunci când îl utilizați într-o cantitate mică, nu trebuie să vă fie teamă că va dăuna organismului.

Compoziția somnului include sulf, care este implicat activ în procesele metaboliceîn organism, precum și clorul, care normalizează echilibrul apă-sare. În cantități mari, peștele conține potasiu, care are un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular și, de asemenea, ameliorează umflarea și normalizează tensiunea arterială. Contine si magneziu, un mineral important pentru muschiul inimii. Datorită acțiunii combinate a fosforului și calciului, țesutul osos este restaurat și întărit.În carnea somnului este inclusă vitamina PP, care dilată vasele de sânge, ceea ce îmbunătățește circulația sângelui și furnizarea de oxigen a celulelor corpului.

Utilizați în gătit

Somnul este un pește destul de popular servit ca auto-mâncare, și obișnuia, de asemenea, să pregătească altele. Se poate servi orice peste tratament termic: tocană, fierbe, coace, fierbe, precum și la grătar și la abur. Carnea suculentă și foarte fragedă vă permite să creați adevărate capodopere. Acest pește face foarte ureche delicioasă deoarece are un gust dulce. În plus, carnea de pește poate fi sărată și afumată. Pește afumat folosit pentru prepararea diverselor aperitive si salate.

Somnul merge bine cu diverse legume și cereale. Carnea de pește este foarte chiftele delicioaseși chiftele, precum și umplutură pentru coacere. Acest produs este folosit și pentru caserole.

Cât de delicios să gătești somn acasă?

Pentru a face somnul gătit gustos și suculent, ar trebui să cunoașteți câteva dintre subtilitățile preparării sale:

Deteriorarea somnului și contraindicații

Somnul poate dăuna persoanelor care au o intoleranță individuală la produs. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că dacă mănânci pește în cantități mari, acest lucru poate duce la otrăvire.

Această notă va discuta despre prepararea somnului albastru. Somnul albastru este cel mai dificil dintre toți somnul din punct de vedere al gătitului. Aici iti ofer calea ușoară din acest pește „greu” de făcut fel de mâncare gustoasă.

Somnul este „dificil” deoarece, dacă este gătit incorect, carnea își pierde forma și se transformă în terci. Această rețetă nu va face asta.

Asadar, haideti sa începem. Avem nevoie doar de câteva produse:
Dintele în sine. De obicei, deoarece acest pește este mare, se vinde tăiat în fripturi. Deci cel mai probabil vei avea o astfel de bucată de friptură.
Ouăle de pui sunt proaspete. Numărul lor depinde de greutatea peștelui. Dar, deoarece ouăle sunt un produs pe bucată, procedăm după cum urmează. În orice caz, mai întâi folosim unul, apoi, dacă nu este suficient, adăugăm. Din nou, pe rând.
Făină- orice grau. În cantitate suficientă. Va fi nevoie de mult, de două ori mai mult decât pentru orice alt pește. Prin urmare, este mai bine să aveți cel puțin jumătate de kilogram în stoc. Facem același lucru - turnați puțin și adăugați pe măsură ce mergem.
Ulei vegetal, comună pentru prăjit. Cantitatea sa depinde de volumul de pește și de diametrul tigaii. Pentru prima dată, turnați-l în tigaie pentru o jumătate de deget. Apoi adăugați după cum este necesar.
Sare gust.

Gătit:
Dezghețați complet somnul albastru. Acest pește mare are carne fragedă și aceasta este folosită de producători și vânzători. Îl îndesă fără milă, de obicei tăiat în bucăți pentru vânzare, cu apă și îl îngheață. Spre deosebire de alți pești, a căror carne este greu de absorbit lichid și ale căror fileuri sunt de obicei „glazurate” deasupra cu un strat de gheață, somnul albastru nu pare umplut cu apă. Dar nu este. Când dezghețați, veți vedea că este multă apă în el.

Scurgeți orice lichid format în timpul decongelarii. Mai mult, stoarcem friptura de somn (ușor, fără entuziasm excesiv), scăpând de excesul de apă.

Turnați puțină făină într-un recipient potrivit. Este convenabil să folosiți substraturi de unică folosință pentru aceasta, pe care sunt adesea vândute legume și alte produse. După aceea, aruncați doar substratul cu resturile de făină.
Bate oul cu o furculita pana se omogenizeaza.

Tăiem somnul împreună cu pielea în bucăți cam de dimensiunea unei cutii de chibrituri. Oasele și aripioarele rămase pot fi congelate pentru a face supă de pește sau bulion de pește.

Saram faina. Rulați bucățile de pește mai întâi în făină, apoi în ou și apoi din nou în făină. O facem cu grija, nu regretam faina. Se presara daca este necesar.

Încinge bine uleiul într-o tigaie. Pe focul cel mai mare Aruncăm bucăți de somn în el.

Se prăjește pe o parte, fără a reduce focul, până devine crocant. Ne întoarcem. Prăjim mai mult. Nu este nevoie să ții foc mult timp. Carnea fragedă a somnului, pregătită, va începe să dea intens suc.

Prin urmare, aici este nevoie de un echilibru - gătiți, dar nu lăsați lichidul să curgă afară. Acest lucru se realizează în principal cu o „blană” bătută, dar acesta nu este un panaceu, sub influența temperaturii, carnea începe să emită suc, iar sarcina noastră este să prevenim acest lucru, având timp să gătească somnul.
O scoatem din ulei, lasand sa se scurga bine. Puteți, pentru a colecta excesul de ulei, să puneți pe șervețele de hârtie.

Si asta e. Servim la masă. Totuși, ca fel de mâncare principală cu adăugarea unei garnituri. Cel mai bun va fi piure de cartofi si cartofi prajiti. Cel puțin ca o masă independentă. Cu adaos legumă ușoară salată verde. Peștele nu și-a pierdut forma, nu s-a destrămat, dar s-a dovedit a fi cel mai fraged, într-un crocant crusta crocanta.

„Armura” făcută din făină și ouă, de fapt, din aluat, nu permitea cărnii de somn să se răspândească. Uleiul fierbinte a format cu ușurință o crustă. Un foc puternic a permis peștelui să se gătească repede. Așadar, cunoscând elementele de bază culinare, poți să gătești cu ușurință și să gătești somnul albastru „dificil”.

Somnul este o familie de pești marini cu aripioare raze din ordinul bibanului, un obiect comercial valoros (o deosebim de peștele cu același nume din familiile de somon și murene). Acest pește este destul de mare, carnea somnului este fragedă, foarte grasă și ușor dulce, există un minim de oase în organism. valoare nutritionala din această specie este foarte mare: carnea sa conține multe substanțe utile, vitamine, oligoelemente și acizi grași polinesaturați omega-3.

Ce se poate găti din somn?

Cel mai bine este să gătiți la abur sau la grătar un astfel de pește (pentru o perioadă foarte scurtă de timp), desigur, poate fi fiert, înăbușit cu legume, marinat, sărat, uscat și afumat (apropo, o gustare minunată de bere). Și mai poți găti sau. Putem spune cu siguranță că are sens să prăjiți somnul doar în aluat, altfel peștele se va „împrăștia” în tigaie, topindu-se în grăsime. În general, este mai bine să nu-l supui unui tratament termic îndelungat.

Carnea de somn poate fi folosită ca umplutură pentru coacere. Placinta somnului se va dovedi a fi foarte satisfăcătoare - un astfel de fel de mâncare este grozav pentru zilele reci.

Placinta Somn - Reteta

Ingrediente:

• file de somn - 500 g;
• aluat gata- 500 g (se poate folosi drojdie, fara drojdie, puf);
• boabe lungi fierte orez sfărâmicios- 200 g;
• ceapa - 1 buc.;
• suc de lamaie - dupa gust;
• usturoi - 3 catei;
• ulei vegetal - 3-5 linguri. linguri;
• piper negru măcinat - după gust;
• patrunjel tocat si altele ierburi parfumate- 2-4 linguri;
• condimente uscate - după gust;
• Sarat la gust.

Gătit

În timp ce orezul fierbe, tăiați carnea de somn în bucăți mici, adăugați sare și marinați în zeamă de lămâie cu usturoi măcinat, piper măcinat și condimente uscate pentru cel puțin 30 de minute pentru a înnobila puțin mirosul și gustul. După timpul specificat, aruncăm bucățile de pește marinate într-o strecurătoare pentru a îndepărta resturile de marinadă. Împărțim aluatul în două părți. Intindem stratul din prima parte (nu prea subtire) si il asezam pe o tava de copt unsa sau intr-o forma (cu laturile nu prea inalte). Puneți deasupra un strat subțire de orez și întindeți uniform. Deasupra orezului - bucatele de somn, pe care le presaram cu verdeata tocata uniform si adaugam din nou deasupra un strat subtire de orez. Udă totul uniform. ulei vegetal. Acoperiți cu al doilea strat de aluat și legați marginile. Lasam tortul sa se odihneasca 20 de minute. În acest timp, încălzim cuptorul la aproximativ 200º C. Perforăm tortul în mai multe locuri. Coaceți aproximativ 40 de minute. Grăsimea somnului și aromele de verdeață vor înmuia orezul - va fi foarte gustos. Poți, desigur, plăcintă deschisă compunem, apoi de sus facem o „zăbrele” din fâșii subțiri de aluat, pe care le unim cu marginile stratului inferior.

Cum să murați somnul?

Ingrediente:

• somn - 3 kg;
• sare - 5-6 linguri. linguri;
• un amestec de condimente - după gust.

Gătit

Un calcul aproximativ pentru sărarea peștelui gras, inclusiv somnul este următorul: pentru 1 kg de pește - 1-2 linguri de sare. Dacă sarem în mod „uscat”, sarea trebuie să fie grosieră. Dacă sărăm după metoda „umedă” - în saramură - diluăm sarea astfel încât un ou crud aparut.

Se poate adăuga la 2 linguri. linguri de sare 1 lingurita de zahar, care va da pestelui un gust mai delicat.

Când sărați somnul, este logic să folosiți în mod activ condimente: frunze de dafin, boabe de piper, cuișoare, semințe de anason, chimen, fenicul, coriandru și alte plante aromate picante. Folosirea condimentelor înnobilează gustul acestui pește. La marinare, puteți folosi ierburi aromatice proaspete.

Dacă sărăm somn bucăți mari conform metodei „uscate”, apoi înfășuram peștele sărat în hârtie curată sau lenjerie, apoi îl lăsăm la congelator timp de o zi. Decongelati usor inca 2 ore pe raftul frigiderului.

Cum să sare somnul într-un mod rapid?

Ingrediente:

Gătit

Pentru a găti somnul rapid, tăiați fileul în bucăți mici, adăugați sare, puneți într-un recipient înghesuit și adăugați suc de lămâie sau lămâie, ardei iute și usturoi, puteți ceapa. Amestecam. După 15 minute, peștele este gata.