Somn: rețete de gătit cu fotografii. Somn - o rețetă simplă pentru gătit Sărarea somnului acasă

Somnul este un peste complicat. Este gustoasă și sănătoasă, dar nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să o pregătească în mod obișnuit: uneori rămâne doar ceva de neînțeles în tigaie, care era un pește acum două minute, așa că multe gospodine merg la diferite trucuri pentru a păstra somnul. forma - se arunca in apa clocotita, prajita in faina in ulei incins si tot asa. Dar, de fapt, toate acestea nu sunt necesare, există doar două reguli care merită reținute. În primul rând, atunci când cumpărați somn, încercați să alegeți pește cu pielea patată și nu albastră - carnea sa este mai densă. În al doilea rând, urmați această rețetă: somnul iese uimitor, deși puteți găti orice pește alb în același mod dacă doriți.

Cel mai bun somn din lume

Tăiați fileul în porții - pentru aceasta puteți lua un file gata preparat sau puteți cumpăra o friptură groasă de somn și o tăiați acasă, îndepărtând oasele și pielea. Combinați apa și zahărul, amestecați până se dizolvă complet, scufundați fileul de somn în saramură și lăsați-l acolo timp de jumătate de oră. Această tehnică vă permite să obțineți pește mai suculent, iar în cazul somnului, își face și carnea mai densă. După ce scoateți somnul din saramură, clătiți-l cu apă curentă pentru a îndepărta sarea de pe suprafața peștelui și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Împachetați somnul cu o bucată de unt într-o pungă de vid sau cu fermoar. În plus, puteți asezona peștele cu coajă de lămâie și cimbru sau îl puteți lăsa așa pentru a păstra gustul original al somnului. Gatiti somnul sous vide la 50 de grade timp de 1 ora, apoi scoateti pestele din punga si uscati din nou. Pune o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, topește în ea un nod de unt și prăjește peștele până devine crocant, apoi servește asezonat cu piper proaspăt măcinat și un strop de suc de lămâie.

Somnul este un pește marin aparținând familiei bibanului, carnea sa fragedă, foarte grasă, diferă de carnea oricărui alt pește prin textura sa translucidă, apoasă, are un postgust ușor dulce și practic nu există oase în fripturile sale. Din păcate, puțini au acest pește glorios în dieta lor - din cauza preparării sale presupus „complicate”. Și absolut degeaba. Trebuie doar să știi să gătești somnul, să folosești câteva trucuri, iar acest pește de neegalat va deveni unul dintre preferatele tale culinare.

Într-adevăr, dacă, neștiind cum să gătești somnul, încerci să-l prăjești într-o tigaie în cel mai obișnuit mod, cel mai probabil se va „împrăștia”. Fără îndoială, acest pește este cel mai potrivit pentru coacerea în cuptor, dar bucătarii experimentați nu se limitează la o singură rețetă, iar de sub mâinile lor ies adevărate capodopere culinare. Somnul este la grătar, la abur, se prăjește în aluat, face pilaf uimitor, plăcintă, chiftele, friptură, supă și multe alte feluri de mâncare diferite pentru fiecare gust și preferință. Mai jos sunt câteva rețete și sfaturi despre cum să gătești somn.

Risotto "Somn cu rodie"

Ingrediente:

• file de somn (decojit);
• o rodie (coaptă);
• orez - 350 g;
• bulion (de legume) - un litru;
• o ceapă mică;
• unt - 50 g;
• şampanie uscată;
• piper;
• sare;
• Mărar.

Gatit:

1. Inainte de a prepara somnul dupa aceasta reteta, se separă mai întâi cu grijă rodia, jumătate din boabe se trec în blender, se filtrează sucul.
2. Ceapa se toaca marunt si se pune intr-o cratita in care se topesc 30 g de unt, se caleste.
3. Tăiați jumătate din fileul de somn pregătit în bucăți de mărime medie, adăugați în tigaie împreună cu orezul. Țineți pe foc aproximativ un minut, amestecând.
4. Turnați și puțină șampanie. Lăsați lichidul să se evapore la foc mare.
5. Se toarnă bulionul (câteva oale). Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se lasă până când orezul este complet fiert, se adaugă puțin bulion la nevoie.
6. Topiți uleiul rămas într-o tigaie, puneți a doua jumătate a fileului în el, sare, condimentați cu piper și adăugați șampanie (puțin). Rezistă 3-4 minute la foc mediu. Se ia de pe foc si se toarna restul de seminte de rodie, lasand putin pentru decor.
7. Puțin mărar tocat, somn dintr-o tigaie se adaugă în vasul finit, amestecat ușor. Risotto este așezat pe farfurii porționate, decorat cu rodie și mărar.

Cum să gătești somn în cuptor?

Ingrediente:

• somn (file) - 2,5 kg;
• brânză tare - 0,3 kg;
• maioneză - 0,5 l;
• trei becuri.

Gatit:

1. Peștele este dezghețat, spălat și uscat cu un prosop de hârtie obișnuit.
2. Tăiați somnul în bucăți mari.
3. Frecați brânza, amestecați-o cu maioneza și ceapa tocată în prealabil.
4. Bucățile de pește tocate se pun în amestecul pregătit, se amestecă ușor și se lasă 20 de minute la marinat fileul.
5. Apoi, peștele este așezat într-o tavă specială de copt și trimis la cuptorul preîncălzit la 190ºС și copt până când este complet gătit.

Plăcintă cu somn

Înainte de a găti somn, sau mai degrabă o plăcintă cu acest pește, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

• somn (file) - jumătate de kilogram;
• aluat (fără drojdie) - jumătate de kilogram;
• 2-3 tuberculi de cartofi;
• ulei (vegetal) - 3 linguri. l.;
• un bec;
• sare si piper dupa gust.

Sfaturi de gătit:

1. Aluatul se împarte în două părți egale. Ungeți forma cu ulei vegetal și întindeți o parte din aluat, apoi tăiați cartofii cruzi într-un strat subțire.
2. Se condimentează cu piper și sare.
3. Se pun bucatele de somn presarate cu piper si sare, deasupra se pune ceapa tocata marunt.
4. Stropiți ușor cu ulei și acoperiți cu restul de aluat întins.
5. Ciupiți plăcinta pe margini și lăsați 20 de minute într-un loc cald.
6. Se pune apoi la cuptorul incalzit la 200ºС pana cand este complet fiert, dupa ce am facut intepaturi cu o furculita deasupra. Servit la masă.

Poftă bună!

Una dintre rețetele preferate de pește ale familiei mele este peștele marinat cu morcovi și ceapă. Îmi amintesc cum, în copilărie, mama gătea pește marinat cu morcovi și ceapă, iar noi, bucurându-ne de aroma uimitoare de la cuptor, ne uitam nerăbdători în bucătărie - când ne chemau la masă...

Poate că acest fel de mâncare poate fi pus la egalitate cu rețetele clasice ale erei sovietice, precum Olivier, Mimosa și Prague Cake - popularitatea lor poate fi doar de invidiat.

Despre acest fel de mâncare mamei, fără exagerare, se poate spune: „o să-ți înghiți limba sub marinată”. Eu gatesc destul de des reteta de peste marinat cu morcovi in ​​varianta clasica, mai ales iarna. Pentru ca peștele prăjit sub marinată să fie gustos, este necesară o singură condiție: fileul de pește trebuie să fie fără sâmburi. Gătitul peștelui sub marinată nu este un proces complicat: toate ingredientele sunt disponibile, iar acest proces nu necesită mult timp.

Am încercat pește marinat în varianta clasică în multe locuri: la cantina fabricii, în sanatorie, în tabere de pionieri, în cafenele... dar cel mai delicios pește marinat se obține după rețeta mamei. Mai mult, pestele rece marinat cu morcovi si ceapa mi se pare mai gustos. Sper din tot sufletul să vă placă și rețeta mea modestă de pește marinat cu morcovi.

Ingrediente:

• 1 kg file de somn (merluciu, pollock, biban etc.);
• 2 oua;
• 2 foi de dafin;
• 0,5 căni de făină;
• 1/3 cană ulei vegetal;
• 2 cepe mari;
• 2 morcovi mari;
• 4 linguri de sos de rosii;
• 1-2 foi de dafin;
• 6-8 boabe de piper negru;
• sare si piper dupa gust.

Cum să gătești pește marinat:

Fileul de pește dezghețat îl tăiem aproximativ la fel, nu foarte mari (4-5 cm).

Sare si pipereaza bucatile de peste dupa gust.

Într-un castron separat, bate ouăle cu sare și piper.

Se toarnă făină pe o farfurie.

Rulați mai întâi fiecare bucată de pește în făină.

Și apoi scufundați în ou.

Întindem bucățile de pește într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal.

Prăjiți fileul de pește pe fiecare parte până se rumenește.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele.

Curățăm morcovii și frecăm pe o răzătoare grosieră.

Căleți morcovii în ulei vegetal până se înmoaie, timp de 10-12 minute.

Transferați morcovii din tigaie într-un castron mare.

Prăjiți ceapa în ulei vegetal la foc mic până se rumenește deschis, tot 10-12 minute.

Punem ceapa la morcovi, adaugam sosul de rosii.

Sare si piper dupa gust ceapa si morcovi si amestecati.

Așezați peștele într-un singur strat într-o tavă de copt. Nu este necesar să pre-ungeți matrița cu ulei.

Puneți legumele deasupra stratului de pește într-o tavă de copt.

Acoperiți cu frunza de dafin și boabe de piper.

Acoperim forma cu un capac si coacem 20-25 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Somn sărat (fripturi)

Sandviș cu somn sărat de casă

Am cumpărat recent fripturi de somn și m-am gândit, ce să fac cu ele? După o pregătire de probă a somnului prăjit (muiat în făină), s-a dovedit că era foarte gustos în el - doar o fâșie subțire de piele prăjită cu un strat de grăsime fragedă. Dar pulpa după tratamentul termic este foarte apoasă și neinteresantă.

Și mi-am dat seama că un astfel de pește ar fi bun în aluat (dens, de preferat în drojdie vâscoasă, ca gogoșile). Odată ajuns în Cipru, am încercat un astfel de fel de mâncare - o bucată de pește în aluat semăna cu o plăcintă prăjită cu o umplutură foarte suculentă. Deci, va fi delicios cu somn.

Dar, nu am plănuit să prăjesc plăcinte și pește în aluat, iar 2 fripturi încă se dezghețeau și aveau nevoie de idei. Și apoi mi-am amintit cât de delicios poate fi peștele-unt sărat (cred că și cei care nu l-au încercat îi ghicesc proprietățile după nume). Și am decis să fac somn sărat. Și ce, un sandviș cu astfel de pește este o adevărată delicatesă!

Ce este necesar pentru sărare

pentru 4 portii

• Fripturi de somn - 2 bucăți;
• Sare - 2-3 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• Condimente (optional) - un praf de piper negru proaspat macinat, 2-3 muguri de cuisoare (pauza).

Cum să murați

• Decongelați fripturile de somn (nu puteți complet, lăsând puțin tare).
• Se amestecă sarea și zahărul. Presărați-le peste fripturi pe ambele părți. Puneți peștele pe o cârpă curată de in. Se presară cu piper și cuișoare. Înfășurați peștele într-o cârpă.
• Se pune pestele la loc racoros (eu l-am pus la frigider) pentru sare. Peștele va fi gata într-o zi, dar dacă stai 2 zile, va deveni și mai gustos.
• Scoateți peștele finit din cârpă, tăiați marginea pielii (este incomod să mănânci, fie îl puteți mânca separat, fie îl puteți arunca la cartofi la sfârșitul prăjirii, coaja va deveni crocantă). Tăiați fileul de somn din os. În continuare - fie faceți sandvișuri cu acest file (se folosește jumătate dintr-o friptură ușor sărată pentru 1 sandviș), fie - puteți tăia peștele în mai multe bucăți și serviți cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Va fi foarte gustos!

Poftă bună!

Pește gras, delicios, sărat acasă

Gătit somn în imagini

File de somn sărat uscat (într-o cârpă)

Somnul este un reprezentant al ordinului de biban. Peștele este impresionant ca mărime, atinge o lungime de 1,5 metri și cântărește aproximativ 25 kg. Are mari, aproximativ ca dinții de câine. Există cinci tipuri de somn. Între timp, în magazinele autohtone, două dintre ele se găsesc cel mai des: pete și albastre.

Carnea de somn este suculentă și delicată la gust, deoarece peștele este foarte gras. Conținutul de grăsime ajunge la 5,3 g la 100 g de produs. În plus, somnul este o sursă de vitamine și minerale valoroase necesare organismului. Pentru a le menține cât mai mari posibil, haideți să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care puteți găti pește ca somnul. Rețetele la cuptor sunt doar prezentate în articolul nostru. Să începem cu opțiunea clasică de gătit.

Somn albastru la cuptor cu lamaie

Pentru a pregăti somnul după această rețetă, veți avea nevoie de două fripturi de mărime medie. Apropo, peștele poate fi vândut atât proaspăt, cât și congelat. Ce să faci în acest caz? Cum să gătești friptură de somn congelată? numai decongelate pot fi coapte, așa că fripturile vor trebui mutate în avans de la congelator pe raftul de jos al frigiderului. Nu este recomandat să dezghețați orice pește la temperatura camerei.

Conform rețetei, clătiți două fripturi, îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie, sare și piper pe toate părțile. Se pune apoi somnul într-o formă refractară și se stropește cu zeama de la o jumătate de lămâie. Acest lucru va păstra structura peștelui și va împiedica să se destrame în timpul gătirii. În continuare, forma cu fripturi trebuie acoperită cu folie și trimisă la cuptor, încălzită la 190 de grade, timp de 30-40 de minute. Timpul exact de gătire depinde de mărimea fripturii.

Somn delicios copt în folie cu brânză și legume

Înainte de a trimite friptura la cuptor, trebuie să pregătiți o „pătură” de ceapă-morcov pentru aceasta. Pentru a face acest lucru, legumele (1 ceapă și 1 morcov) sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Pentru această rețetă, o friptură mare de somn (300 g) trebuie sărată și piperată. Pune apoi pestele pe folie, unsa cu ulei, iar deasupra se prajeste ceapa si morcovul. Inchideti ermetic somnul cu folie si dati la cuptor pentru 30 de minute (180 de grade). După timpul specificat, scoateți peștele, stropiți cu brânză rasă (150 g) și continuați să coaceți încă 10 minute.

Aceasta este una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru a găti somnul (friptură) la cuptor. Ca garnitură sunt potrivite orezul sau legumele.

in crema

Delicat la gust, somnul devine pur și simplu să se topească în gură dacă îl gătești în smântână. Pentru a face acest lucru, friptura trebuie sărată, piperată, stropită cu suc de lămâie și turnată cu smântână (10%). După aceea, forma cu pește poate fi trimisă încălzită la 190 de grade.

Aceasta este exact rețeta foarte simplă pentru cum să gătești somn (friptură) la cuptor. Pregătirea durează doar 40 de minute, iar structura este foarte asemănătoare cu somonul gras. Serviți peștele cu orez sau legume.

Cum să gătești somn (friptură) la cuptor cu roșii și ceapă?

Pentru a pregăti somnul după această rețetă, veți avea nevoie de 1 kg de fripturi de pește. Acestea vor trebui spălate, uscate cu un prosop de hârtie și rase cu sare și piper. Apoi puneți friptura într-o formă, stropiți cu zeama de la o lămâie mare și dați la frigider pentru 30-60 de minute.

În acest moment, pregătiți dressing sau sos pentru pește. Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa feliată în inele subțiri (0,4 kg) în ulei de măsline, apoi adăugați roșii (1 kg), pasta de roșii diluată în ¼ de pahar de apă, ½ pahar de vin alb sau roșu. , sare după gust, boia dulce (1 h l.), zahăr și scorțișoară (¼ linguriță fiecare). Gatiti amestecul parfumat timp de 15 minute, dupa care trebuie turnat peste fripturi si presarat cu patrunjel tocat.

Aceasta este una dintre cele mai bune moduri de a găti somnul. Friptura la cuptor se coace doar 30 de minute, în timp ce la fiecare 10 minute trebuie turnată cu sos de roșii. Mâncarea se potrivește bine cu orez, bulgur, cușcuș și alte cereale.

la cuptor în marinată de ghimbir-usturoi

Există câteva rețete cele mai bune pentru coacerea acestui pește gras. Unul dintre ei doar vorbește despre cât de delicios este să gătești friptura de somn la cuptor.

Gătitul pas cu pas este după cum urmează:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
2. Combinați într-un castron untul (2 linguri), pătrunjelul și uleiul de măsline (1 lingură fiecare), ghimbirul ras și coaja de lămâie (½ linguriță fiecare), cățelul de usturoi zdrobit. Se amestecă bine, se adaugă sare și ardei iute după gust.
3. Frecați friptura cu sare, puneți într-o tavă de copt și întindeți deasupra marinada.
4. Trimiteți peștele la frigider pentru 10 minute, apoi rearanjați forma în cuptor.
5. Coaceți somnul timp de 30 de minute.

Serviți vasul finit cu spanac sau altă garnitură de legume.

Somn cu legume in sos de soia

Puteți găti un fel de mâncare interesant în sos de soia din fripturi de somn. Între timp, pentru ca peștele să reușească cu adevărat, trebuie luate în considerare următoarele două puncte:

1. O foaie de copt cu somn trebuie pusă doar într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită. În caz contrar, peștele își va pierde forma și se va răspândi pur și simplu. Din același motiv, nu este recomandat să-l prăjiți într-o tigaie.
2. Este indicat să sărați și să stropiți somnul cu lămâie chiar la începutul gătitului. Acest lucru va păstra structura peștelui și va oferi un aspect atractiv felului de mâncare.

La începutul gătirii peștelui, ar trebui să preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Taiati apoi legumele (ceapa verde, morcovi si ardei) in fasii subtiri, de aproximativ 5 cm lungime.Sare si pipereaza fripturile (4 buc), puneti-le intr-un vas de dimensiuni mici. În continuare, este necesar să distribuiți amestecul de legume peste bucățile de pește și să turnați somnul cu sos de soia (½ cană). Coaceți fripturile la cuptor timp de 30 de minute, ungându-le din când în când cu sos. Este important să nu exagerați cu sarea, care este deja suficient de prezentă în sosul de soia.

Serviți somnul preparat după această rețetă cu orez sau tăiței chinezești.