Briose cu ciocolată lichidă. Brioșe de ciocolată cu umplutură lichidă: două rețete

Ați mâncat vreodată cupcakes umplere cu lichid? Dacă da, atunci știi exact cât de rafinat este acest desert. Este recunoscut în întreaga lume drept una dintre cele mai delicioase delicii.

Pentru prima dată, în Franța au apărut brioșele de ciocolată cu umplutură lichidă, au fost botezate sub numele de Fondane.

Astăzi, rețeta lor de gătit a fost îmbunătățită și modificată de mai multe ori, dar totuși, mâncând astfel de brioșe de ciocolată, apar în cap asocieri deosebite cu bucătăria franceză, cu rafinamentul și unicitatea ei deosebită.

Cupcakes cu ciocolata lichida pot fi servite cu un adaos interesant sub forma de inghetata. Deoarece coacerea se servește fierbinte, înghețata îi va oferi o răcoare deosebită.

Rețetă video pas cu pas

Timpul de coacere este destul de scurt. Acest lucru se datorează faptului că umplutura nu trebuie coptă. Se coace doar exteriorul prajiturii, iar in centru consistenta ramane subtire.

Desertul are un gust uimitor, iar dacă coaceți un cupcake acasă, acesta va fi de două ori delicios. Aluatul trebuie făcut pentru pui. ouă și produse lactate.

De regulă, acesta este lapte, chefir și smântână. Rețeta indică utilizarea grăsimilor sub formă de sl. uleiuri, vegetale unt sau margarina. Opțiunea de a se înlocui reciproc nu este exclusă.

Un amestec pe bază de componente trebuie amestecat cu produse uscate. Acestea sunt cacao, făină, praf de copt și vanilie. Aluatul va fi gros, ca smantana. Merită să puneți o lingură, umplând formele.

Pot fi din silicon, metal sau hârtie. În acest din urmă caz, ar trebui să aveți grijă să aveți un suport special, astfel încât fundul să nu se curbeze.

Și acum îmi propun să aleg o rețetă, să gătesc acasă desert delicios, și nu doar admirați cupcakes-urile din fotografiile atașate în articol.

Reteta clasica de briose de ciocolata lipicioase

120 gr. făină; 100 gr. Sahara; 6 buc. găini. gălbenușuri și 4 buc. găini. ouă; 400 gr. ciocolata neagra; 200 gr. sl. uleiuri; sare.

Algoritm de gătit cu fotografie:

1. Sl. Am tăiat untul în bucăți mici. sfărâmă ciocolata. Sl. se topește untul și ciocolata într-o baie de apă. Dacă ai acasă un cuptor cu microunde, îl poți folosi în aceste scopuri.
2. Kur. ouă și găini. Am batut galbenusurile impreuna. aduc zahăr. Obțineți o spumă groasă. Introdu in amestec cu urmatorul. unt și ciocolată, care ar fi trebuit să se răcească până atunci. amestec.
3. Semăn făină, o pun într-un bol, adaug sare. Am amestecat astfel încât să nu existe o singură bucată.
4. Acopăr formele cu aluat de ciocolată. Asigurați-vă că lubrifiați rugina. ulei, pentru ca ulterior să nu fie probleme cu scoaterea produselor de patiserie.
5. Cuptorul trebuie preincalzit la 200 gr. Trimit cupcakes la coacere 10 minute. Asta e tot.
6. Serviți cald, acoperit cu fructe de pădure sau cu o lingură de înghețată cremoasă.

"Un moment"

Acestea sunt brioșe foarte rapide, în centrul lor se află o umplutură lichidă. Din numărul indicat de componente, se vor putea coace 2 porții de cupcakes. Reteta este mai jos.

Componente:

40 gr. sl. unt și ciocolată; 20 gr. făină; 30 gr. Sahara; 1 BUC. găini. ou.

Algoritm de gătit:

1. Topesc ciocolata intr-o cratita, adauga sl. unt. Iau produse de calitate superioara.
2. Ocid puii separat. ou și zahăr. îl întrerup cu un tel.
3. Adăugați făină în bol, amestecați.
4. Se amestecă aluatul și se toarnă în forme. Coc 10 minute la 160 gr. in cuptor. În interior va fi crudă, iar deasupra desertului va fi acoperită cu o crustă, pe care va apărea o mică crăpătură.
5. Scot cupcakes din forme si le pun pe vase. Se serveste cu fructe de padure, inghetata sau fructe.

Fondant de nuci

Astfel de deserturi umede de ciocolată vor putea surprinde pe toți invitații prezenți. Dacă urmați tot ceea ce indică algoritmul acțiunilor, puteți coace un desert delicios care vă va încânta și va îmbunătăți starea de spirit a tuturor celor care mănâncă o briogă.

Componente:

100 gr. alune tocate; 110 gr. făină; 4 lucruri. găini. ouă; 120 gr. sl. uleiuri; 4 linguri zahăr pulberi; 2 linguri masa de ciocolata-nuci; 2 linguri pudră de cacao; 200 gr. ciocolata neagra; sare si praf de copt.

Algoritm de gătit:

1. Mărunți ciocolata în bucăți mici și o încălzesc pe baie de apă pentru a obține o masă lichidă. introduc masa dulce si sl. ulei, continuați să amestecați într-o baie de apă. Este necesar ca toate componentele să fie bine conectate între ele.
2. Eu sacrific pui. ouă, adăugați sah. pulbere pentru a face o spumă groasă. Introdu faina, praful de copt, sare si cacao. Apoi adaug nuci. amestec.
3. Am lasat ciocolata sa se raceasca. Introduceți treptat masa de ouă. Unge formele. ulei. Trimit la copt 7 minute la cuptor la 200 gr.
4. Scot cupcakes terminati si ii pun pe vase. Îl aduc la masă.

Mini cupcakes într-o cană cu umplutură lichidă

Această rețetă va atrage toți proprietarii cuptor cu microunde. Va fi de mare ajutor pentru a face mini-deserturi delicioase.

Multora le plac aceste cupcakes si pentru ca sunt pregatite pe baza ingredientelor disponibile. Puteți adăuga nuci tăiate la lot, apoi aluatul va fi mai puțin moale și vâscos. Desertul te va incanta cu gustul sau.
Componente:

100 gr. făină; 80 gr. ciocolata neagra; 2 linguri cacao; 50 gr. Sahara; 15 ml apă; 1 BUC. găini. ou; scorţişoară; sl. unt.

Algoritm de gătit:

1. Kur. bate ouale cu zaharul. Adaug faina cernuta, scortisoara si pudra de cacao.
2. Am amestecat si adaug apa.
3. Am adaugat ciocolata tocata in amestec. Turnam masa în cercuri. Coc 1 minut la microunde la putere maxima.

Desertul este gata, puteți mânca. Rețineți că în timpul coacerii, aluatul din cană va crește și, prin urmare, merită să umpleți formularul în ¾ părți, nu mai mult.

Cupcakes americani cu umplutură lichidă delicioasă

Rețeta originară din America se remarcă prin originalitate. Brioșele se obțin cu umplutură lichidă.

Dar cel mai interesant lucru este că pentru coacere cupcakes umede cu crema nu merita deloc sa ai una mare experiență culinară peste umerii tăi. Totul este foarte accesibil și simplu.

Componente:

50 gr. zahăr, sl. uleiuri; 45 gr. făină; 2 buc. găini. ouă; 150 gr. ciocolată.

Algoritm de gătit:

1. Mărunți ciocolata, o înec într-o baie de apă cu sl tăiată bucăți. ulei. Amestecul va fi omogen.
2. Kur. Intrerup ouale si zaharul pentru a face o masa spumoasa.
3. Am amestecat faina cu masa. Distribuesc aluatul in forme, unse cu rast. ulei in avans.
4. Coc la cuptor 7 minute la 180 gr. temperatura. Cupcakes se vor coace pe margini, dar vor rămâne lichide la mijloc.
5. Scot deserturi de ciocolata din cuptor. Puneți preparatele de servire și serviți cald. Dacă se dorește, se pot acoperi cu cremă de casă.

• Puteți pregăti aluatul pentru coacerea cupcakes Fondane chiar și cu 2 zile înainte de coacere. Îl poți păstra la frigider. Rețineți că va trebui să se coacă de 2 ori mai mult decât un lot proaspăt.
• Serviți cupcakes cu umplutură vâscoasă trebuie să fie calde pentru ca ciocolata să nu se întărească. Umplutura va deveni densă și desert de ciocolataîși va pierde originalitatea. Tortul va fi tot delicios. Deci, nu merită să pierdeți timpul și, imediat după preparare, trebuie să preparați ceai și să mâncați un răsfăț.
• Pentru a face acasă o porție de brioșe cu centrul topit, puteți lua Forme de silicon. Cel mai convenabil este să lucrezi cu ei.
• Nu toată lumea reușește să facă prima dată tort cu fondant de ciocolată. Dar nu-ți agăța nasul, pentru că odată cu acumularea experienței, prăjitura ta cu ciocolată franțuzească va ieși din ce în ce mai bine.
• Vă sfătuiesc să gătiți cupcakes treptat. Mai întâi coaceți 1 bucată, verificați cât durează coacerea pentru ca desertul să fie perfect: crud în interior, copt afară. Și abia apoi coaceți cupcakes, ajustând timpul și temperatura cuptorului.
• Se recomanda combinarea unui desert cald de ciocolata cu inghetata de vanilie. Din propria mea experiență, voi spune că merge uimitor cu caramel, fructe de pădure, cremă de unt. Puteți completa compoziția cu câteva frunze de mentă proaspătă.

Vreau să urez fiecărui cititor al site-ului meu experimente extrem de reușite în bucătărie, bună dispoziție și să ai o petrecere de ceai plăcutăîn cercul familiei.

Pasul 1: Topiți ciocolata cu unt.

Ciocolata neagra se rupe pe faianta, se taie untul bucatele de 2x2 cm si se pune in vasul pregatit. Topim totul într-o baie de aburi, asigurați-vă că amestecăm bine, astfel încât să nu se ardă. Pentru o baie este potrivit un aburi sau mod clasic„2 oale”. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 2 tigăi cu diametre diferite. In cea mai mare se toarna 1/3 din volumul total de apa, iar in cea mai mica se pune ciocolata. Punem tigaia cu ciocolata intr-o cratita cu apa si asteptam pana devine masa omogena.

Pasul 2: pregătiți aluatul pentru brioșe cu umplutură lichidă.

Cu un mixer, batem ouale cu galbenusurile si zaharul in spuma. Adăugați ciocolata topită și untul la amestecul rezultat și amestecați din nou. Adăugați făină și sare uniform. Obținem omogenitatea amestecului cu un mixer sau un tel.

Pasul 3: Pregătiți brioșe cu umplutură lichidă.

Pentru aceasta coacere va recomand sa folositi forme de silicon, intrucat briosele nu se ard in el, se scot usor de pe ea si se curata usor. Așadar, turnați aluatul pregătit în 1/3 din volumul formei (brioșele vor crește) si pune in cald până la 200 ° C cuptor timp de 7-10 minute.

Pasul 4: serviți brioșele cu umplutură lichidă.

Scoatem brioșele terminate din cuptor și le lăsăm să se răcească câteva minute, apoi le dăm din formă pe un platou de servire. Marginile aluatului trebuie coapte, iar umplutura trebuie să rămână lichidă. Brioșele trebuie servite fierbinți. Puteți decora după gust: stropiți cu zahăr pudră sau scorțișoară. Poftă bună!

Brioșele pot fi servite cu o linguriță de înghețată.

Dacă folosești forme de brioșe din silicon, nu trebuie să le ungi, dacă le folosești din ceramică, asigură-te că le ungi.

Daca doriti sa pregatiti briose exact la timp pentru sosirea oaspetilor, atunci puteti pune aluatul in forma din frigider. Cand sosesc musafirii, dai briosele la cuptor, iar in 10 minute sunt gata.

Lava Cake ("lavă cu ciocolată" sau "tort cu lavă"), " fondant de ciocolată„(vulcan, flan), „ciocolată topită” - toate acestea sunt denumiri pentru același desert, care în esență sunt brioșe cu ciocolată lichidă.

Povestea de origine a acestui lucru mese rafinate prea curios: din cauza unei neglijeri nefericite, patiserul francez a scos din timp aluatul din cuptor, miezul brioșelor nu a fost copt și a revărsat din brioșe ca lava.

Este în miezul necopt care zace secretul principal această delicatesă.

Contrar temerilor maestrului, publicul a acceptat cu entuziasm versiune noua desert obișnuit. După un timp, rețeta de brioșe de ciocolată cu umplutură lichidă a părăsit Franța și s-a răspândit în întreaga lume. Ar trebui să înveți și cum să-l gătești preparat de restaurant acasă în mod clasic.

Ingrediente

Compoziția noilor brioșe include un procent mare de produse potrivite pentru consumul crud (ciocolată, unt, zahăr, ouă). O cantitate mică de făină nu afectează gustul umpluturii. Rețeta nu include praful de copt, structura coacerii este asigurată de ouă bătute.

Cu grijă deosebită, trebuie să alegeți un baton de ciocolată. Lactatele nu vor funcționa. Doar fondantul dă un gust amar strălucitor. Este indicat sa folositi un produs de calitate cu un continut ridicat de cacao (70-80%). Ciocolata cu lapte va face cupcakes prea stânjenitori și nu le va face să arate atât de apetisant.

Deci, pentru a face brioșe de ciocolată cu un centru lichid, veți avea nevoie de următoarele produse:

Ingrediente

Porții: - + 4

• Ciocolata neagra 100 g
• Unt 70 g.
• zahăr (sau pudră) 60
• Ou de pui (selectat) 2 buc.
• făină de grâu premium 50 g.
• Sare 1 praf.
• zahăr pudră (pentru decor)

pe portie

Calorii: 430 kcal

Proteine: 6,8 g

Grasimi: 30,2 g

Carbohidrați: 32,2 g

40 min. Sigiliu

Pregătiți toate ingredientele pentru preparat. Nu ar trebui să fie reci. Lăsați ouăle, untul și ciocolata să ajungă temperatura camerei. Scoate-le din frigider din timp.

Rupeți batonul de ciocolată în bucăți de dimensiunea unor jumătăți de fereastră. Puneți într-un vas convenabil pe care poate fi pus baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Adăugați cuburi de unt moale la batonul de ciocolată zdrobită. Topiți ușor alimentele într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde. Nu supraîncălziți! Amestecați în mod regulat amestecul în timpul procesului de încălzire. Ar trebui să obțineți o masă de ciocolată lichidă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, atunci fie ciocolata este de calitate greșită, fie ați supraîncălzit amestecul. Dacă obțineți o masă foarte fierbinte, trebuie să fie răcită. În caz contrar, ouăle se pot ondula.

Într-un vas potrivit pentru bătut, spargeți ouăle. Adăugați zahăr granulat (sau pudră). Sare.

Amestecați amestecul de ouă până când zahărul se dizolvă. Bateți ușor cu un tel sau cu o furculiță (puteți folosi un mixer la viteză mică). Nu este nevoie de spumă groasă - va oferi aluatului aerisire, coacere - o structură rigidă și aveți nevoie de un amestec care are o fluiditate ridicată.

Se toarnă masa de ciocolată răcită în amestecul de ouă dulci. Se amestecă.

Cerneți făina într-un recipient cu ingrediente lichide. Amesteca rapid cu miscari usoare pana se omogenizeaza. Nu durează mult să frământăm! Dacă glutenul din făină are timp să se umfle, brioșele vor fi prea dense. Efectul lavei care curge nu poate fi atins. Nu trebuie să adăugați cantitatea exactă de făină. Consistența masei va fi similară cu smântâna lichidă.

Pregătiți forme. Pentru a pregăti fondant, este mai bine să folosiți forme din silicon sau ceramică. Acestea din urmă trebuie unse cu ulei și stropite cu pudră de cacao. Se toarna aluatul in forme, fara a ajunge putin la margini.

Coaceți brioșe cuptor fierbinte la o temperatura de 180-200 de grade pentru aproximativ 7-12 minute (in functie de caracteristicile aragazului tau). Cupcakes-urile trebuie scoase când cresc bine, iar centrele lor sunt defectate. Este important să nu exagerați!

Pentru ca „erupția de lavă” să nu aibă loc înainte de timp, trebuie să scoateți cupcakes din forme cu foarte mare grijă. Întoarceți cu grijă formele peste farfurie. Brioșele vor fi pe platou.

cupcakes de ciocolata cu umplutură lichidă sunt gata! Se presară cu zahăr pudră și se servește.

Din cantitatea specificată de produse în 30-40 de minute veți obține 4-6 porții de produse de patiserie delicioase.

• Cofetarii cu experiență sfătuiesc să sporească aromă de ciocolată adăugați în aluat 1-2 linguri de pudră de cacao, care poate fi amestecat cu făină sau turnat direct în ingrediente lichide.
• Un fondant interesant se obține adăugând în aluat o ceașcă de cafea Espresso. Se toarnă băutura în ciocolata topită și se amestecă masa. Astfel de briose cu ciocolată lichidă nu sunt destinate copiilor, dar mulți adulți vor aprecia acest anturaj de cofetărie.
• Puteți diversifica gustul fondantului adăugând coniac sau lichior. Pentru cantitatea indicată de produse, 30 g vor fi suficiente bautura alcoolica. Sfatul se aplică exclusiv produselor de patiserie pentru adulți.

Dacă vrei să-ți surprinzi prietenii reteta originala, dar nu știi exact când vor veni, aluatul se poate pregăti din timp.

Masa turnată în forme de folie de unică folosință cu unt și cacao trebuie congelată și apoi brioșe coapte în prezența oaspeților.

Acest aluat tolerează bine înghețarea, dar nu are sens să-l păstrezi la frigider obișnuit nici măcar pentru 1 oră.

Brioșele cu ciocolată umplute cu lichid trebuie servite fierbinți. Pentru fiecare porție se recomandă adăugarea unei lingurițe de înghețată. Contrastul uimitor de culoare, temperatură, gust al elementelor acestui desert este conceput pentru adevărați gurmanzi dinte de lapte.

fondant de ciocolată sau, mai de înțeles pentru o persoană rusă - popular desert francez, tradus literal ca „ciocolată topită” (fr. Fondant au chocolat). El este cunoscut și ca Tort Lava(numele este folosit în țările vorbitoare de limbă engleză), se traduce prin „tort de lavă”, așa că acest desert poate fi găsit adesea în Rusia sub numele „ lavă de ciocolată" sau " vulcan de ciocolată". Un alt nume pentru un desert pe care l-am întâlnit este „ flan de ciocolată«.

După cum se întâmplă adesea, își datorează aspectul ocazie simplă: bucătarul și-a scos cupcakes din cuptor din timp și a constatat că înăuntru erau încă lichide, iar umplutura fierbinte curgea ca lava. În ciuda greșelii, desertul a devenit incredibil de popular în cele mai bune restaurante pace.

Ei bine, ne-am dat seama de asta fondant de ciocolată el este Gosha, el este Zhora, el este Goga are multe nume, dar esența acestui lucru nu se schimbă. Acestea sunt pur și simplu magice, pe care vă recomand cu căldură să le mâncați cu înghețată!

Ingrediente

• ciocolata neagra 60-80% 100 g
• unt 60 g
• zahăr 40 g
• ouă 2 buc.
• făină 40 g
• sare 1 praf

Să începem cu ciocolata. Vă propun să gătiți fondant de ciocolată cu ciocolata neagra (70-80% continut de cacao), si cred ca din o astfel de ciocolata este idealul cupcakes cu umplutură lichidă. Contrastul minunat al ciocolatei fierbinți, dulce-amăruie, cu înghețată dulce și rece, este motivul pentru care au început toate acestea, dar asta, desigur, este doar părerea mea. Am întâlnit deja recenzii de mai multe ori că cupcakes s-au dovedit a fi foarte amare. Deci, dacă nu vă place deloc ciocolata amară, preferați totul dulce, atunci luați ciocolată cu un conținut de cacao de 50-60%. Nu recomand să luați ciocolata cu lapte, deoarece cu ea, cupcakes-urile sunt prea dulci și nu arată atât de apetisant.

De asemenea, este important ca ciocolata sa fie calitate bună, adevărul este că acum producătorii cresc adesea procentul de produse din cacao prin adăugarea de pudră de cacao în ciocolată. ciocolata buna sugerează prezența în compoziția produselor din cacao doar lichior de cacao (sâmburi zdrobit de boabe de cacao) și unt de cacao (ulei stors din boabele măcinate de boabe de cacao). Prajitura uscata si zdrobita, care ramane dupa stoarcerea untului de cacao - aceasta este pudra de cacao. Costă, desigur, mult mai ieftin decât principalele produse din cacao și, prin urmare, multe Producătorii ruși La ciocolată se adaugă pudră de cacao pentru a crește procentul de produse din cacao în ciocolată, se pare că compoziția nu este rea, nu există echivalente de unt de cacao. Dar o astfel de ciocolată, de regulă (în funcție de cantitatea de pudră de cacao), are o fluiditate slabă, pudra de cacao o îngroașă, atunci când este topită, o astfel de ciocolată nu devine lichidă. Și, în consecință, cel mai probabil nu veți reuși cu o umplutură lichidă care curge cu o astfel de ciocolată.

Și acum, când totul este limpede cu ciocolată, să începem să gătim. Din cantitatea indicată de ingrediente se obțin 4-6 fondante (în funcție de dimensiunea formelor).

Gătitul

Pregătim toate ingredientele. Ei bine, dacă ouăle nu sunt foarte reci, puteți să le scoateți din frigider în avans sau pur și simplu să le țineți puțin în apă caldă.

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați unt la ea. Le topim pe baie de apa sau in cuptorul cu microunde (aveti grija sa nu supraincalziti masa, altfel ciocolata se poate coagula. Daca se topeste in cuptorul cu microunde, nu o puneti imediat, indepartati vasele cu unt si ciocolata de la cuptorul cu microunde la fiecare 10-20 de secunde si se amesteca bine). Se amestecă bine până se obține o masă omogenă, dacă s-a dovedit a fi foarte fierbinte, se răcește. Daca in acest stadiu masa nu devine lichida, atunci ori ai supraincalzit ciocolata si s-a coagulat, ori nu este de foarte buna calitate si nu curge bine.

Bateți ouăle într-un bol, adăugați zahăr și sare.

Le amestecăm până se omogenizează și dizolvăm zahărul și sarea, nu trebuie să bateți tare, doar amestecați cu un mixer, cu telul sau chiar doar cu o furculiță.

Se toarnă amestecul de ciocolată răcit în amestecul de ouă și se amestecă. Asigurați-vă că amestecul de ciocolată-unt nu este prea fierbinte, altfel ouăle se pot coagula.

Cerneți făina în amestecul de ciocolată-ou. Se amestecă până se omogenizează, dar nu se frământă foarte mult timp, pentru că. dacă frământați mult timp, glutenul poate ieși în evidență din făină și aluatul va fi dens, brioșele se pot dovedi prea dense.

Dacă utilizați forme de silicon, apoi le ungem pur și simplu cu un strat subțire de unt, dar dacă folosiți forme de porțelan, ceramică sau metal, atunci nu trebuie doar unse cu ulei, ci apoi să fie stropite cu un strat subțire de făină sau pudră de cacao. A doua varianta imi place mai mult, pentru ca faina poate ramane putin pe cupcakes dupa coacere, ceea ce le va strica aspectul, iar cacaoa nu se va mai observa deloc. Din formele astfel pregătite va fi mult mai ușor de extras cupcakes gata făcute fără a le deteriora. Se toarnă aluatul în forme, am primit 4 bucăți. Punem la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 7-10 minute (scot briosele din cuptor cand cresc putin, iar mijlocul cade putin inauntru).

Asa arata cupcakes-urile terminate, doar intorc formele pe o farfurie.

Asa de, fondant de ciocolată gata, serviti acest desert imediat inainte sa se raceasca. Și nu uitați de recomandările mele despre înghețată, credeți-mă, e cald. Cupcakes de ciocolată cu umplutură lichidă Delicios cu o lingura de inghetata rece. Poftă bună!

Fondantul este desertul perfect pentru iubitorii de ciocolată. Aceasta este o încrucișare între o brioșă americană și ciocolată topită - în interiorul unui cupcake fragil este o umplutură lichidă. Astăzi, toată Franța este pasionată de prăjiturile delicioase, acestea sunt oferite în fiecare cafenea și patiserie, semifabricate pot fi cumpărate de la supermarket, adunările de cafea rareori se lipsesc de ciocolată la modă.

Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți merge la Paris chiar acum, poți încerca să faci acasă un adevărat fondant de ciocolată. Pregătește-te pentru faptul că prima dată rezultatul nu va fi perfect, dar nu este înfricoșător - este aproape imposibil să strici fără speranță desertul. Dacă îl coaceți sub coacere, veți ajunge cu un gros ciocolată caldă, iar dacă exagerați la cuptor, savurați o cupcake delicioasă.

Ce este fondantul

Fondantul este un desert francez de ciocolată. Există două opțiuni de gătit care diferă în proporțiile ingredientelor și timpul de tratament termic.

• Ciocolata topită sau fondant au ciocolată este o prăjitură cu pereți solidi și ciocolată lichidă în interior.
• Ciocolată moale sau moelleux au chocolat - umplutura este aerisită, dar coptă.

De fapt, desertul fondant este biscuit de ciocolata din ouă, zahăr, unt, făină și ciocolată sau cacao. Alcool, smântână, condimente sunt uneori adăugate la prăjituri, iar ciocolata neagră este înlocuită cu albă. Rețeta este simplă, dar necesită o execuție precisă și respectarea condițiilor de timp și temperatură.

Fondane diferă de brioșele într-un centru lichid, ciocolata din interior se poate turna sau poate fi puțin vâscoasă, dar textura ei ar trebui să fie mai moale decât o coajă crocantă. Merită să rupeți o bucată de biscuit cu o lingură și va curge pe o farfurie umplutură de ciocolată. Un tort de ciocolata cu ciocolata moale in interior are dreptul sa fie numit fondant, dar nu poate pretinde titlul de fondant au chocolat adevarat si ireprosabil.

Istoria fondantului

Fondant de ciocolată cu o umplutură lichidă apetisantă, astfel încât să se potrivească organic în rafinat bucătărie franceză, dar nici acum 40 de ani un astfel de fel de mâncare nu exista. Fondantul în 1981 a fost inventat de celebrul bucătar, proprietar a trei stele Michelin Michel Bras. Restaurantul Laguillol, unde lucrează maestrul, se bucură de faima binemeritată.

Michel Bras vorbește despre creația sa de ciocolată ca fiind o operă de artă. Potrivit lui, fondantul s-a născut din cauza afluxului de sentimente și a dorinței de a încălzi și de a încânta pe cei dragi. Odată, după o excursie la schi, familia răcoroasă Bras s-a încălzit lângă șemineu. Vremea era rece, toată lumea era rece și încălzită de ciocolată caldă. bucatarul privea , cum se îmbunătățește starea de spirit și se încălzește atmosfera dintr-o ceașcă de băutură tonică și a fost fascinat de moment. Atunci a început să apară ideea unui tort cald cu ciocolată lichidă înăuntru. O întreagă echipă de cofetari condusă de Bras a lucrat la îmbunătățirea rețetei timp de aproximativ doi ani, iar acum brioșa cu umplutură de ciocolată topită a ieșit exact așa cum și-a dorit bucătarul.

reteta clasica franceza reteta de ciocolata destul de complicat, se urmareste in cele mai bune restaurante. Conform planului strict al Bras, trebuie să înghețați la o anumită temperatură și apoi să adăugați în interior aluat de biscuitiși coaceți suficient pentru ca umplutura și coaja să dobândească densitatea dorită. Efectul depinde de combinarea a două texturi diferite la temperaturi diferite.

Trebuie să recunoaștem că popularitatea acestui desert a atins o asemenea amploare încât aproape nimeni nu-și amintește de creatorul său. Fondane a devenit o comoară națională, rețetele sale au fost simplificate pentru a putea fi repetate fără abilități profesionale.

Primul și principalul sfat - nu vă descurajați dacă fondantul de ciocolată cu un centru lichid nu merge prima și chiar a doua oară. Amintiți-vă că, chiar și pentru un bucătar, a fost nevoie de câțiva ani pentru a crea un „tort umed”. Cu timpul, vei invata sa stabilesti temperatura optima si timpul de coacere in cuptorul tau, iar pana atunci te poti multumi cu briose delicioase.

Iată câteva sfaturi utile pentru a vă ajuta:

• Folosiți unt cald și moale pentru ca aluatul să fie uniform și să se coacă uniform.
• Pentru ca eforturile și experiențele tale să nu fie umbrite de gustul imperfect, folosește produse de înaltă calitate. Alegeți ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao (de la 72%) și fără aditivi străini precum uleiul de palmier.
• Răciți ouăle înainte de a bate și adăugați un praf de sare pentru a face spuma din proteine ​​pufoasă. Este mai bine să bateți gălbenușurile și albușurile separat, apoi să le combinați cu grijă.
• Coacerea, în care făina este înlocuită cu cacao, este foarte fragedă și ușoară.
• Brichetele umede trebuie să se coacă uniform pe toate părțile, așadar cea mai bună opțiune va fi un cuptor cu distribuire a căldurii (convecție).
• Este important să luați în considerare caracteristicile cuptorului. Pentru a evita eșecurile majore, coaceți primele brownies pe rând pentru a determina momentul optim.
• Veți avea nevoie de forme medii din metal, silicon sau ceramică. În fondante subțiri de silicon se coace timp de 7-8 minute la o temperatură de 180 ° C. Formele din metal și ceramică trebuie lubrifiate unt si se presara cu cacao. Formele fără fund sunt convenabile - fondanele sunt ușor de scos din ele.

• Aluatul va crește pe măsură ce se coace, așa că formele trebuie să fie pline pe trei sferturi. Pe măsură ce crește, fondantele se vor așeza puțin - acest lucru este normal.
• Coacerea nu trebuie supraexpusă, altfel mijlocul își va pierde fluiditatea, iar fondantele se vor transforma în brioșe. Primul semn al unui cupcake este un capac înalt, iar fondantul ar trebui să aibă o adâncime mică în acest loc.
• Nu deschideți cuptorul în timp ce prăjiturile se coace. Urmărește-le comportamentul prin fereastră.
• Cu cât mai multe ouă, cu atât aluatul va fi mai dens.
• Uneori, în rețete există recomandarea de a păstra aluatul la frigider timp de trei ore pentru ca ciocolata să-și împartă densitatea cu masa.
• Fondanele trebuie scoase din cuptor când se formează o peliculă pe suprafața lor.

Cuptorul cu microunde este potrivit pentru fondante?

Este imposibil să obții fondante de ciocolată adevărate în cuptorul cu microunde, deoarece cupcake-ul se încălzește din interior. Ca rezultat, veți obține prăjituri cu un mijloc solid și pereți lichidi. Cuptoarele cu microunde sunt bune pentru a face cupcakes, iar fondantele sunt cel mai bine gătite în cuptor.

Cum se face fondant de ciocolată: două rețete de bază

reteta de fondant de ciocolata neagra

Este mai bine să începeți experimentele cu această rețetă, când abilitățile de bază sunt dobândite, puteți trece la fondant cu cacao fără ciocolată sau cu diverși aditivi.

Pentru 6 portii veti avea nevoie de:

• 175 g ciocolată neagră (72% și peste)
• 175 g unt
• 4 oua
• 200 de zahar pudra
• 90 g faina
• Pudră de cacao și puțin unt pentru ungerea formelor

Gatit:

1. Porniți cuptorul astfel încât să se încălzească corespunzător.
2. Spargeți ouăle, adăugați zahăr pudrăși bateți cu un mixer sau un tel.
3. Într-o cratiță, amestecați ciocolata tocată și untul moale. Se topește într-o baie de apă, se amestecă din când în când.
4. Lăsați masa de ciocolată să se răcească puțin și turnați un jet subțire în ouăle bătute cu zahăr.
5. Adaugam faina si amestecam de jos in sus. Scoateți aluatul cu o lingură de jos și ridicați-l.
6. Unge bine formele cu unt. Cu cât sunt mai bine lubrifiate, cu atât va fi mai ușor să obțineți fondante fragile. Peste unt se presară formele cu pudră de cacao.
7. Umpleți formele ¾ pline cu aluat.
8. Se pune pe o tava de copt si se da la cuptor pentru 7 minute. Temperatura de coacere 180 ° C. Nu deschideți ușa înainte de timp.
9. După 7 minute, atingeți vârful cupcakes-urilor cu degetul - ar trebui să fie moale, apoi mijlocul va fi lichid.
10. Lasam prajiturile sa se raceasca putin si incearca sa le scoti din forme. Nu forțați dacă fondantele nu alunecă, răsturnați cu grijă matrița.

Servit cu fondant cald de ciocolata cu inghetata, glazura de ciocolata sau fructe.

Fondant de ciocolată albă (rețetă de Iulia Vysotskaya)

Experimentele cu acest desert au început să semene cu competițiile în ingeniozitate. Cofetarii adaugă în aluat lichior și coniac, siropuri, praf de ceai matcha, coajă și extracte de nuci. Fondantul alb arată drăguț, mai ales cu înghețată, zmeură proaspătă și căpșuni, iar copiilor le place.

Compus:

• Baton de ciocolată albă neporoasă (100 g)
• 120 mg lapte condensat
• 40 g faina
• 50 g unt
• 2 oua

Gatit:

1. Topiți ciocolata ruptă.
2. Bateți ouăle.
3. Adăugați laptele condensat, bateți din nou.
4. Combinați ciocolata ușor răcită cu masa de ou-lapte. Se framanta de jos in sus.
5. Adăugați făină. Frământați.
6. Ungeți formele cu ulei. Umpleți ¾ plin cu aluat.
7. Se coace 7 minute la 180°C.

Înainte de servire, fondantul trebuie să fie decorat frumos - acest desert este foarte gustos, dar nu strălucește de frumusețe. O minge de înghețată pe un tort cald, o crenguță de mentă, firimituri de nuci, fructe - toate acestea vor completa perfect imaginea.

Cum să faci fondant de ciocolată (video)

INGREDIENTE pentru 3-4 portii:

• 100 g ciocolată (neagră sau cu lapte)
• 2 oua
• 75 g unt
• 60 g zahăr
• 1 lingura extract de vanilie(poate fi inlocuit cu zahar vanilat)
• 50 g faina
• Zahăr pudră - pentru decor
• Inghetata sau Frisca - pentru servire