Salată coreeană de tofu. Bucătăria coreeană
Astăzi încercăm tofu (tebu) în coreeană ca fel al doilea. Am scris deja despre beneficiile acestui produs, dar repetarea nu ne va face rău. Produs grozav cu conținut scăzut de calorii. Înlocuiește perfect carnea, conține multe proteine, calciu, lizină, fier, vitamine din grupele B, E. În același timp, are foarte puțini carbohidrați și o absență totală a colesterolului. Deci, pentru cei care pierd în greutate - exact lucrul de care este nevoie. Dar, hai să ne pregătim!
Etape de gătit:
6) Luați tofu fierbinte tăiat în porții, puneți pe farfurii și turnați peste sosul nostru, serviți-i pub fierbinte (orez proaspăt).
Și, după cum spun coreenii - masike tyseyo, ceea ce înseamnă - poftă bună!
Ingrediente:
400 gr. tofu
50 gr. ulei vegetal
1 BUC. ceapă
1 BUC. roșie
1 buchet coriandru
½ mic măduvă de legume
2 linguri pasta de soia
2 buc. ardei verde iute
1 BUC. ardei gras
½ linguriță ardei iute
½ lingurita coriandru
un praf de piper negru
un praf de yanimi (umami)
În Coreea, coagul de fasole - tuba (tofu) este foarte popular. Cu utilizarea sa se prepară multe feluri de mâncare: gustări, supe, preparate calde și chiar deserturi. Tubu este foarte versatil, nu are un gust propriu si absoarbe usor aroma si gustul acelor alimente cu care este gatit. Astăzi vă voi spune cum să gătiți un fel de mâncare foarte gustos, ușor picant - tuba jorim. Ea a atribuit-o secțiunii „legume”, deoarece brânza de vaci în sine este preparată din boabe de soia. Tubu jorim este ceva între un fel principal și un aperitiv cald.
Apropo, felul de mâncare este sărac în calorii, cu un conținut ridicat de proteine vegetale, deci este perfect pentru cei care urmăresc figura))
Pe piața noastră, femeile coreene vând bucăți destul de mari de tubă. Greutatea unei piese este de aproximativ 1,2 - 1,3 kg. Prin urmare, voi folosi exact jumătate. Am tăiat tubul în jumătate.
Voi folosi o parte la gătit, iar a doua o voi pune într-un recipient, o voi umple cu apă rece curată, o voi închide capacul și o voi pune la frigider până la următoarea utilizare. Puteți păstra tubul în această formă timp de câteva zile. Principalul lucru este să schimbați apa o dată pe zi, altfel se va acriși rapid.
Tăiem tubul în pătrate de aproximativ 0,5-0,6 cm grosime.Am primit 18 pătrate. Acum tubul trebuie șters cu un șervețel sau un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.
Să pregătim mai întâi sosul. Pentru a face acest lucru, într-un bol, amestecați sosul de soia, sarea, zahărul, ardeiul roșu măcinat și apa. Separat, vreau să spun despre ardei. Gustul și condimentul felului de mâncare vor depinde de calitatea pe care o ai. Ardeiul care se vinde în pachete mici în supermarketuri nu va funcționa. Este mic (ca o pulbere) și arde. Cumpărați fulgi de piper. Și este indicat să-l achiziționați pe piață de la femei coreene sau în departamentele de produse coreene. Este picant, dar nu fierbinte și oferă preparatului o nuanță frumoasă roșiatică-roșiatică.
Să pregătim celelalte ingrediente. Tocați mărunt ceapa, ceapa verde și usturoiul.
Turnați puțin ulei vegetal în tigaie. Îmi place să folosesc struguri. Dar poți folosi absolut orice ulei deodorizat nerafinat: floarea soarelui, porumb, soia etc.
Pune tubul în tigaie și prăjește până se rumenește timp de 3 - 4 minute pe fiecare parte.
Transferați tubul pe o farfurie.
In tigaia in care s-a prajit tuba se intinde ceapa si usturoiul si se prajesc usor 2-3 minute.
Se toarnă sosul în tigaie. Fierbeți sosul până se îngroașă ușor. Acest lucru va dura aproximativ 3 - 4 minute.
Pune tuba prăjită în sos. Întoarceți bucățile tubului. Acest lucru va întinde sosul mai uniform. Pulverizați vasul cu ulei de susan pentru aromă.
Tubu jorim este gata. Se servește cu orez sau tăiței proaspeți. Îmi place cu tăiței. Eu îl folosesc pe acesta (somen fidea pentru kuk-si):
Se ornează cu ceapă verde înainte de servire.
Bucătăria coreeană este absolut de neimaginat fără kimchi, la fel ca bucătăria italiană fără paste. Dar recunoscând acest fapt incontestabil, ar trebui adăugat: bucătăria coreeană este neobișnuit de diversă, iar acest lucru se datorează faptului că coreenii folosesc o cantitate imensă de ingrediente, în primul rând ierburi și legume proaspete.
Nu am inclus rețeta de kimchi în primele cinci feluri de mâncare de bază (o puteți vedea). Dacă această rețetă clasică pe care o folosesc pentru a face kimchi acasă mi se pare prea laborioasă, iată metoda express ().
Nu este nevoie de multă imaginație pentru a-ți imagina că kimchi-ul este prezent în mod invizibil pe masă, indiferent de felul de mâncare coreean pe care îl gătești.
Japchae - salată coreeană de tăiței
În funcție de gradul de popularitate în Rusia, această salată cu tăiței ocupă probabil unul dintre primele locuri. Dar pentru a-l încerca, nu este absolut necesar să mergi la restaurant.
Supă de ziua coreeană, miekguk
Potrivit superstiției coreene, studenții nu sunt sfătuiți să mănânce această supă, care este foarte populară în Coreea, în ajunul examenelor. Dar este servit ca un fel de mâncare festiv pentru o zi de naștere, drept urmare numele „supă de naștere” i s-a lipit.
Samgyeopsal, burtă de porc în stil coreean
Coreenii iau foarte în serios calitatea burtei de porc, care este folosită pentru a pregăti preparatul național samgyeopsal. Din acest motiv este adesea făcut din carne de porc olandeză importată.
Un alt fel de mâncare de porc foarte important în bucătăria coreeană, jeokbal, gătesc adesea acasă.
Jeokbal, articulație de porc fiartă în stil coreean
Supele coreene sunt făcute nu numai din câini, așa cum cred mulți oameni!
De fapt, există o mulțime de preparate foarte gustoase din ingrediente cunoscute nouă.
Deci de ce să nu le gătiți?
Supa coreeană - Principii generale de gătit
Supele coreene sunt gătite cu pește, legume, carne, alge marine, rădăcini, tofu, ciuperci și diverse alte alimente. În plus, foarte des într-un fel de mâncare există mai multe ingrediente diferite și, la prima vedere, incompatibile. Dar așa pare. Pe lângă produsele obișnuite, se mai adaugă amestecuri sau paste speciale.
Ce ingrediente neobișnuite se găsesc în supele coreene:
Twendian (pasta de soia);
Gochudian (pasta de ardei);
Pastă de usturoi (puteți face piure doar căței proaspeți);
Kimchi (varză chinezească picant, cu varză murată);
Dashi (condimente).
Sosul de soia ne este deja familiar în multe feluri de mâncare. Ceapa verde, smantana, ardeiul iute sunt adesea folosite pentru a imbraca supele coreene.
Reteta 1: Supa coreeana Kuksi cu carne de vita si taitei
Rețeta pentru o supă tradițională coreeană, care se mai numește și „guksu”. Se prepară în moduri diferite și aceasta este doar una dintre opțiuni. Puteți folosi orice tăiței, dar tăițeii cu ou sunt mai buni.
Ingrediente
300 de grame de pulpă de vită;
80 ml ulei vegetal;
200 de grame de varză albă;
2 catei de usturoi;
100 de grame de tăiței;
300 de grame de castraveți proaspeți;
coriandru verde;
100 de grame de ridiche;
Cayenne și piper negru;
1 litru de apă;
Zahăr, sare, oțet, sos de soia.
Gătitul
1. Tăiați pulpa de vită în fâșii subțiri, prăjiți în ulei vegetal timp de două minute.
2. Adăugați varza mărunțită și prăjiți împreună.
3. Punem ambele tipuri de ardei, turnam putin sos de soia, reducem focul si lasam sa fiarba vreo zece minute. Dacă varza este suculentă și moale, atunci este posibil mai puțin.
4. Tăiați ridichile și castraveții fâșii, adăugați coriandru tocat, usturoiul, puțin oțet și ulei, amestecați.
5. Fierbeți tăițeii separat, ungeți cu ulei.
6. Bate ouăle cu o furculiță și coace două clătite subțiri, se răcește, se pliază și se taie tăiței.
7. Cum se servește kuksi. Carnea cu varză se pune pe o farfurie, se adaugă tăiței, lângă ea se așează salată de castraveți cu ridichi, iar deasupra se pun tăiței amestecați. Toate se toarnă bulion sărat și gata!
Rețeta 2: Supă coreeană Miyeokguk cu alge marine
Rețeta pentru supa națională coreeană, care se gătește de obicei pentru zile de naștere. Pentru el, ai nevoie de alge marine conservate, de preferință fără aditivi inutile. Mazarea verde se foloseste si la conserva.
Ingrediente
250 de grame de alge marine;
3 cartofi;
120 de grame de mazăre verde;
1 morcov;
1 ceapa mica;
2 litri de bulion;
Smântână;
Gătitul
1. Ceapa se toaca marunt, se caleste intr-o tigaie. După un minut, adăugați morcovii rasi.
2. Pune bulionul pe aragaz, sare si dupa fierbere adauga cartofii taiati cubulete. Gătiți timp de zece minute.
3. În timp ce cartofii se fierb, fierbeți un ou fiert tare, curățați de coajă, tăiați cubulețe mici.
4. Adăugați legumele prăjite anterior.
5. Apoi, puneți algele. Trebuie să scurgeți bulionul din el. Dacă există condimente, atunci scoate-le. Adesea se pune ceapa, de asemenea, trebuie îndepărtată.
6. După ce a fiert varza, se aruncă mazărea.
7. Adăugați un ou, puneți condimente după gust și stingeți.
8. Când serviți, puneți în fiecare farfurie câte o lingură de smântână și ierburi.
Reteta 3: Supa coreeana de tofu
Primul fel neobișnuit, dar binecunoscut. Pentru această supă coreeană veți avea nevoie de tofu moale, cantitatea ei nu este strict definită. Adăugați „cu ochi”.
Ingrediente
2 litri de apă de orez;
1 dovlecel;
1 praz;
2 linguri twendyang (pasta de soia);
1 lingura de usturoi zdrobit;
0,5 linguri condimente dashi;
200 de grame de ciuperci stridii;
3 cartofi.
Gătitul
1. Gătirea apei de orez. Pentru a face acest lucru, luați câteva pahare de orez, clătiți, scurgeți apa. Umpleți cu doi litri de lichid nou și clătiți intens. Puteți lăsa să stea câteva minute. Folosim orez pentru orice fel de mâncare și turnăm apă într-o cratiță și punem supa la fiert.
2. Adăugați pasta de soia, condimentul dashi, twendyang, usturoiul zdrobit, lăsați să fiarbă.
3. Pune cartofii tăiați cubulețe, fierbe timp de cinci minute.
4. Adăugați dovlecelul tocat, ciupercile și gătiți încă aproximativ cinci minute.
5. Se pune tofu, se taie cubulețe și se aduce supa la maxim gata. Ne concentrăm pe pregătirea legumelor.
6. La sfarsit, adauga prazul si stinge-l, daca este cazul, sare-l. Pastele Gochujang, care sunt făcute din ardei roșu, sunt adesea adăugate la acest fel de mâncare.
Reteta 4: Supa coreeana de Kimchi
Până acum, coreenii și japonezii nu pot împărtăși acest fel de mâncare. Și toată lumea o consideră națională. Tehnologia de gătit în ambele țări este similară și are multe subtilități. Dar acum există versiuni simplificate, de exemplu, aceasta. Kimchi este o varză murată picant, folosită mai ales în Beijing.
Ingrediente
400 de grame de muschie de porc;
1 cap de ceapa;
10 grame de sos chili;
2 linguri de ulei vegetal;
250 de grame de kimchi;
2 linguri de sos de soia;
cepe verzi;
Sare, piper negru;
3 catei de usturoi.
Gătitul
1. Tăiați muschiul în bucăți mici. Adăugați apă și îndepărtați spuma când fierbe.
2. Aruncăm o ceapă decojită, dar întreagă. După o jumătate de oră, va trebui îndepărtat, iar bulionul trebuie fiert încă treizeci de minute, până când muschiul este gata.
3. Prăjiți kimchi într-o tigaie timp de câteva minute. De îndată ce devine mai moale și mai transparent, îl puteți opri.
4. Combinați sosul de chili iute, usturoiul, un praf de piper negru. În loc de sos chili, poți folosi pur și simplu piure de ardei roșu, răsucit într-un robot de bucătărie. Adăugați sosul de soia și amestecați totul bine.
5. Puneti amestecul parfumat intr-o cratita.
6. Adăugați varză kimchi prăjită.
7. Gatiti totul la foc mic aproximativ cinci minute, sare dupa gust.
8. La servire, stropiți cu ceapă verde, puteți adăuga bucăți de tofu.
Rețeta 5: Supă coreeană de ridichi
Ridiche albă Daikon este folosită în mod obișnuit pentru această supă coreeană. Dar poți lua și ridichi. Veți avea nevoie și de alge uscate.
Ingrediente
800 de grame de ridiche;
2 linguri de ulei vegetal;
1 legătură de ceapă verde;
20 de grame de alge marine uscate;
3 catei de usturoi;
60 ml sos de soia.
Gătitul
1. Curățăm ridichea. Dacă rădăcinile sunt tinere și pielea este intactă, atunci o puteți spăla bine. Taiem ridichia cubulete, o umplem cu apa si o punem pe aragaz. Gatim timp de trei minute.
2. Prăjiți ceapa verde în ulei, doar puțin.
3. Adăugați în tigaie sosul de soia, usturoiul și algele marine.
4. Gatiti supa pana ridichea este moale, la final adaugati ceapa verde prajita, opriti.
Rețeta 6: Supă coreeană cu fructe de mare
Reteta pentru o supa coreeana usoara, pentru care vei avea nevoie de creveti si peste cu carne alba. Puteți folosi cod.
Ingrediente
0,6 kg file de pește;
0,5 kg creveți;
1 lingură de pastă gochujang;
20 ml sake;
1 lingură ulei de susan;
2 catei de usturoi;
300 de grame de daikon;
1/3 cana hamsii;
2 linguri de sos de soia;
1 litru de apă;
150 de grame de tofu;
1 legătură de ceapă verde.
Gătitul
1. Tăiați fileul de pește spălat în fâșii de 2 centimetri, puneți într-o cratiță cu ulei de susan, adăugați pasta coreeană picantă, usturoiul și sosul de soia. Se amestecă și se lasă să stea o jumătate de oră.
2. Apoi doar aprindeți aragazul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ zece minute. Nu este necesar să amestecați des, pentru a nu deteriora bucățile de file.
3. În timp ce peștele se gătește, fierbeți apă și fierbeți anșoa în el, trei minute sunt suficiente.
4. Pune cuburile de daikon tocate peste hamsii si gatesti pana se inmoaie.
5. Adaugati in supa crevetii curatati si dupa un minut puneti pestele parfumat si tofu taiat cubulete din cratita.
6. Gătiți totul împreună timp de patru minute, nu lăsați să fiarbă activ, adăugați sake la sfârșit.
7. Opriți și aranjați în boluri, serviți supa fierbinte cu ceapă verde.
Ceapa verde din supele coreene este mult mai comună decât orice altă verdeață. Pentru a tăia penele rapid și precis, puteți folosi foarfece obișnuite. Și puteți chiar tăia ceapa peste o farfurie.
Bucătăria coreeană este bogată în condimente și ierburi fierbinți. Dar toate acestea nu trebuie adăugate. Dacă un ingredient nu se potrivește sau lipsește pur și simplu, atunci poate fi întotdeauna exclus.
Fără alge uscate? Puteți lua o foaie de noria și o puteți tăia în tăiței. Desigur, se va dovedi nu chiar varză, dar nici rău.
Jos condra de iarnă!
Nu știi ce să faci cu tine? -Ia o rubrică Bucătăria coreeană!
Ca și înainte, ne apropiem, învățând toate subtilitățile gătitului, istoria originii, fapte neobișnuite și povești uimitoare.
Înainte de a face cunoștință cu „eroul ocaziei” de astăzi, iată câteva informații interesante pentru tine:
„Orezul este încă un element de bază al bucătăriei coreene și este cultivat aproape peste tot. O excepție este doar cea mai mare dintre insule - Jeju. Aici se cultivă în mod tradițional portocalele și mandarinele.Aproape orice produs cumpărat de la piața de pește poate fi degustat pe loc. Este suficient să duci achiziția la unul dintre restaurantele aflate chiar acolo. În același timp, felul de mâncare va fi cel mai probabil servit crud, servit cu sosuri și gustări mici - acesta este cel mai sănătos mod de a găti. De regulă, piețele de pește sunt amplasate în imediata apropiere a portului, iar mărfurile intră în vânzare direct de pe navele descărcate pe mal.”
Tubu chorim
Sau „Tofu coreean”.
De la sine Tofu este caș făcut din boabe de soia. Are gust... Hmm... Bine, o să-i spun așa cum este. Prima mea impresie a fost foarte nefericită. Fără gust, „alunecos”, absolut neimpresionant ca produs independent. Deși toți vegetarienii îl mănâncă și se bucură. Fără îndoială, tofu este bun pentru sănătate. Dar cum poți să mănânci asta?!
Tubu chorim Acesta este felul de mâncare național coreean. După ce am încercat să gătesc după rețeta pe care o voi împărtăși cu voi, părerea mea despre acest produs s-a schimbat complet!
Ingrediente:
1. Tub (tofu) - 450 gr.
2. Sos de soia - 3 linguri.
3. Ceapa verde - 1 buchet.
4. Usturoi - 2-3 catei.
5. Zahăr - 1 linguriță
6. Ardei roșu - 0,5 linguriță
7. Seminte de susan - 1 lingurita
8. Ulei de susan - 1 linguriță
9. Faina pentru pane.
10. Ulei vegetal - 2-3 linguri.
Metoda de gatire:
Punem tubul sub presa de 1,5 kg. 20-30 de minute pentru a scăpa de excesul de apă.
Intre timp pregatim condimentul: Tocam marunt usturoiul si ceapa verde, adaugam sosul de soia, zaharul, semintele de susan, uleiul de susan, ardeiul rosu macinat, amestecam totul bine.
Când excesul de apă se scurge din brichetă, tăiați tubul în pătrate sau dreptunghiuri de 1 cm grosime.
Se strecoară în făină și se pune într-o tigaie fierbinte.
Se prăjește pe ambele părți până se rumenesc.
Intindem tuba prajita in straturi intr-o tigaie si turnam generos peste fiecare strat cu sosul preparat. Se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 5-10 minute la foc mediu.
____________________________________________________________________
Vreau să vă reamintesc că acesta este modul clasic de a face Tofu. Ca ingrediente suplimentare, puteți adăuga un amestec de frunze, legume sau pește. Numai că va fi fantezia ta...
Poftă bună!