Խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր տապակի մեջ պատրաստելու քայլ առ քայլ. Սոխով տապակած խոզի լյարդ

Այս ապրանքը բազմակողմանի է. համեղ ուտեստների մեծ տեսականի կարելի է պատրաստել լյարդից: Այն կարելի է շոգեխաշել լոլիկի և թթվասերի հետ, դրանից կարելի է տապակել բերանից ջրող կոտլետներ կամ պատրաստել հիանալի։ լյարդի տորթվարունգով և խոտաբույսերով: Հետեւաբար, լյարդը ոչ միայն կզարդարի ճաշասեղանը, այլեւ կզարդարի տոնական սեղանև դրա վրա շատ ներդաշնակ տեսք կունենա այլ ուտեստների հետ:
Այո, լյարդը համեղ եփելու համար պետք է շփվել դրա հետ։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում դա անել, կամ պարզապես ժամանակ չունեք դրա համար, ապա ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սոխով տապակած լյարդի բաղադրատոմսը: Այն պատրաստելու համար ձեզնից շատ ժամանակ չի պահանջվի, իսկ խոհանոցից եկող բույրը կախարդանքի նման իր վրա կհավաքի ողջ տանն ու հյուրերին։

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Նախ պատրաստենք լյարդը տապակելու համար։ Ես կօգտագործեմ խոզի լյարդ, բայց կարծում եմ, որ այլ տեսակներ նույնպես կաշխատեն: Մենք լվանում ենք լյարդը սառը ջուրՀեռացրեք բոլոր ավելորդ անոթները և կտրեք այն փոքր մասերի:

Որպեսզի վրան հեղուկ չմնա, կարելի է լյարդը թղթե սրբիչով քամել կամ քամոցի մեջ գցել, որպեսզի այն ապակյա լինի։ Հետո ալյուրով տարա ենք վերցնում, լյարդի յուրաքանչյուր կտոր թաթախում ենք մեջը և դնում նախապես տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել այն բառացիորեն մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բայց զգույշ եղեք, որ այն չափից շատ չեփեք, հակառակ դեպքում շատ կոշտ կստացվի։

Տապակած լյարդը լցնել խորը տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ, լավ խառնել։ Նկատի ունեցեք, որ այս պահին անհրաժեշտ է աղ անել, այլ ոչ թե տապակման ընթացքում:

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։

Տապակը թիակով մաքրում ենք լյարդի և ալյուրի մնացորդներից, այնտեղ ավելացնում ենք մի քիչ ձեթ և վրան սոխը տապակում ենք գրեթե մինչև փափկի։

Երբ սոխը գրեթե պատրաստ է, լյարդը գնում է դրան։

Կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք ամեն ինչ միասին մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա: Մենք ստանում ենք այնպիսի համեղ ու անուշաբույր լյարդ։

Այն լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, բայց այն նաև համադրվում է հնդկաձավարի կամ լապշայի հետ։ Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ժամանակը. PT00H30M 30 ր.

Հայտնի է, որ լյարդը մի մթերք է, որը, ունենալով հսկայական քանակությամբ հանքանյութեր և վիտամիններ, չափազանց օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ մարդիկ փորձում են հնարավորինս հաճախ ուտել այն։ Խոզի լյարդն իր հիմնական հատկանիշներով նման է այլ կենդանիների կամ թռչունների ենթամթերքին։ Այնուամենայնիվ, կան որոշ առանձնահատկություններ, որոնք պետք է հաշվի առնել դրա պատրաստման ժամանակ։ Այս ապրանքը հազվադեպ է խաշում: Ամենից հաճախ այն տապակվում է տարբեր տեխնիկայով և տեխնոլոգիաներով։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե կոնկրետ որ կենդանին է պատկանում: Փորձառու տնային տնտեսուհին գիտի, օրինակ, թե որքան տապակել խոզի լյարդը և ինչպես պատրաստել այն հետագա մշակման համար, որպեսզի վերջում ճաշատեսակը նուրբ ու համեղ ստացվի։

Նվազագույն ժամկետներ

Սկսելով սկսել, դուք պետք է նախապես իմանաք որոշակի ապրանքի առանձնահատկությունները, որպեսզի կարողանաք ճիշտ օգտագործել դրա դրական և բացասական կողմերը: Մինչև հարցին պատասխանելը, թե որքան տապակել խոզի լյարդը, դուք պետք է ինքներդ ձեզ հստակ հասկանաք, որ ավելորդ է. ջերմային բուժումդարձնում է այս ապրանքը չոր և ամուր: Խոնավության առավելագույն հեռացումը կարող է միայն փչացնել ուտեստը և հյութալի կիսաֆաբրիկատը վերածել սննդի համար ոչ պիտանի «ներբանի»։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է ամեն ինչ անեք հստակ և արագ:

Այսպիսով, որքան տապակել Սովորաբար յուրաքանչյուր կողմի համար տեւում է ոչ ավելի, քան 3-5 րոպե: Այս անգամ բավական է, որպեսզի մակերեսի վրա ձևավորվի հաճելի բարակ ընդերք, իսկ ներսի արտադրանքը մնում է հյութալի և փափուկ։ Սովորաբար լյարդը պատրաստվում է շատ պարզ եղանակով՝ առանց բարդ տեխնոլոգիաների կիրառման։ Յուրաքանչյուր կտոր տապակելիս պարզապես պետք է համոզվել, որ սեղմելիս դրանից դուրս եկող հեղուկը թեթև է։ Խոնավության արյան կարմիր գույնը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը դեռ պատրաստ չէ օգտագործման համար:

Արտադրանքի պատրաստման գաղտնիքները

Հասնել լավագույն արդյունքը, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հիմնական արտադրանքի ընտրությանն ու պատրաստմանը։ Գաղտնիք չէ, որ խոզի լյարդը մի փոքր տարբերվում է, օրինակ, տավարի լյարդից։ Նախ՝ այն պատված է ավելի բարակ թաղանթով, ինչը հնարավորություն է տալիս երբեմն ընդհանրապես չհեռացնել այն։ Երկրորդ, ջերմային մշակումից հետո խոզի ենթամթերքի կառուցվածքում մանր հատիկները չորության կեղծ սենսացիա են առաջացնում։ Սա կարելի է խուսափել, եթե այն պատշաճ կերպով պատրաստվի նախապես: Լրացուցիչ փափկության համար հաճախ օգտագործվում է թրջման գործընթացը: Այս դեպքում լյարդը պետք է առնվազն կես ժամ պահել կաթի կամ սովորական ջրի մեջ։ Ավելորդ խոնավությունը ուտելիքը կթուլացնի, իսկ տապակելուց հետո այն շատ ավելի փափուկ կլինի։ Երրորդ, ավելի լավ է վերամշակման համար վերցնել թարմ կամ արդեն հալված արտադրանք: Դրանով ավելի հեշտ կլինի որոշել, թե որքան տապակել խոզի լյարդը: Կեղտաջրերը պետք է ունենան ընդգծված գույն և չխախտված մակերևույթի պատյան։ Շատ բաց կամ մուգ երանգի առկայությունը կարող է ցույց տալ արտադրանքի վատ որակը: Այս դեպքում թունավորման կամ այլ անցանկալի հետեւանքների հավանականությունը մեծ է։ Եթե ​​լյարդը ճիշտ է ընտրված, ապա կարող եք ապահով կերպով անցնել դրա պատրաստմանը։

Ամենապարզ տարբերակը

Խոզի միս վերցնելու մի քանի հետաքրքիր եղանակ կա. Համեղ ուտեստ կստացվի միայն այն դեպքում, եթե ամեն ինչ անեք այնպես, ինչպես գրված է բաղադրատոմսում։ Սկզբի համար կարող եք առավելագույնը դիտարկել հեշտ տարբերակերբ թարմ լյարդը տապակվում է ալյուրի փշրանքների մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը դանակ, կտրող տախտակ և լավ տապակ: Իսկ որպես հիմնական բաղադրիչներ պետք է ընդունել՝ 400 գրամ խոզի լյարդի համար՝ 10 գրամ աղ, 5 գրամ աղացած պղպեղ, մեկ բաժակ ալյուր և 80-90 գրամ բուսական յուղ։

Այժմ դուք կարող եք սկսել յուրացնել այն տեխնիկան, թե ինչպես տապակել խոզի լյարդը համեղ և առանց որևէ խնդիրների.

1. Նախ, ապրանքը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, և ֆիլմը պետք է հնարավորինս հեռացվի իր մակերեսից: Դրանից հետո բոլոր երակները և առկա անոթները պետք է խնամքով հեռացվեն: Եզրափակելով, պատրաստված լյարդը պետք է կտրել 1-1,5 սանտիմետր հաստությամբ կտորների, լվանալ և չորացնել սրբիչով:
2. Միավորել բոլոր հիմնական բաղադրիչները առանձին ափսեի մեջ՝ պղպեղ, ալյուր և աղ: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք կամ համեմունք:
3. Խոհանոցային մուրճով մի կողմից լյարդը թեթև ծեծեք՝ ծածկելով այն կպչուն ֆիլմայնպես, որ արյան շիթերը չեն ներկում ամբողջ սենյակը:
4. Տապակի մեջ յուղ տաքացրեք։
5. Լյարդը նախ պետք է եփել ալյուրի մեջ, ապա դնել եռացող ճարպի մեջ։ Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ արտադրանքը կնվազի չափսերով, ուստի կտորները կարող են հնարավորինս սերտորեն տեղադրվել միմյանց հետ: Յուրաքանչյուր կողմից տապակելու համար կպահանջվի 3-4 րոպեից ոչ ավելի։ Ապրանքը պետք է լինի մի փոքր ոսկե դարչնագույն:

Հենց որ արյունը դադարում է դուրս ցցվել դրսում, կրակը կարելի է անջատել, իսկ արտադրանքը տեղափոխել սպասքի մեջ և տեղափոխել սեղան։

Փափկության գաղտնիքը

Տարիների ընթացքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի մշակել է որոշակի ապրանքներ պատրաստելու իր տեխնոլոգիան։ Այնուամենայնիվ, շատերը ճիշտ նույն կերպ են պատասխանում հարցին, թե որքան տապակել խոզի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ լինի։

Նրանք կարծում են, որ այստեղ ժամանակը կարևոր չէ։ Դա կարող է լինել 3, 5 կամ 7 րոպե: Ամեն ինչ կախված է կտորի հաստությունից: Հիմնականում արտադրանքի փափկությունը պայմանավորված է նրա նախնական ներծծմամբ կաթով: Ընդ որում, յուրաքանչյուրն ինքնուրույն է ընտրում այս գործընթացի տեւողությունը։ Ոմանց համար մեկ ժամը բավական է, իսկ ոմանք նախընտրում են ապրանքը թողնել այս վիճակում մեկ գիշերվա ընթացքում։ Այս ընթացակարգի էությունը լյարդի հյուսվածքը խոնավությամբ հագեցնելն է։ Բացի այդ, կաթնամթերքչեզոքացնում է արյան և այլ հոտերի համը. Սա նույնպես կարևոր է, քանի որ տապակման ժամանակ դրանք կարող են ավելի շատ հայտնվել։ Նման ընթացակարգից հետո հեղուկը պետք է թափվի, իսկ արտադրանքն ինքնին նորից պետք է լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով: Այժմ դուք կարող եք սկսել տապակել այն ցանկացած հարմար եղանակով։

Լյարդը խմորի մեջ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են շատ գործնական խորհուրդներ տալ նրանց, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե որքան տապակել խոզի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի։ Տարբերակներից մեկը մածուկ օգտագործելն է: Ընդ որում, զանգվածը պետք է լինի չափավոր հաստ ու միատարր։ Այս դեպքում կարող եք օգտագործել բաղադրատոմս, որի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 500 գրամ խոզի լյարդի սառեցված լյարդի համար՝ 2. հավի ձու, 5 գրամ աղ, 15 գրամ ալյուր, մի պտղունց պղպեղ եւ մի քիչ բուսական յուղ։

Ամբողջ գործընթացը բաղկացած է երեք փուլից.

1. Լյարդի պատրաստում. Ապրանքը պետք է լվանալ, մաքրել խոշոր անոթներից և լեղուղիներից, այնուհետև բաժանել մասեր... Այժմ աշխատանքային մասերը պետք է ծալել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի փոքր ծեծել՝ օգտագործելով մուրճի հարթ կողմը կամ սովորական գրտնակը: Այս բուժումից հետո յուրաքանչյուր կտոր պետք է քսել անձեռոցիկով՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
2. Խմորի պատրաստում. Դրա համար ձվերը հարում ենք աղով և պղպեղով, իսկ ամենավերջում ալյուրն ավելացնում։ Մենք պետք է փորձենք խուսափել խառնուրդի մեջ գնդիկներից:
3. Տապակել. Լյարդը նախ պետք է թաթախել եփած ձվի զանգվածի մեջ, իսկ հետո դնել եռման յուղով տապակի մեջ և տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ավելի լավ է պատրաստել տակը փակ կափարիչայնպես, որ խոնավությունը ավելի քիչ գոլորշիանա:

Այս տարբերակը շատ հարմար է, քանի որ այն պահանջում է նվազագույն ֆիզիկական և ժամանակային ծախսեր։

Լյարդը թթվասերի սոուսում

Դուք կարող եք երկար ժամանակ անցնել տարբերակների միջով, որոշելով, թե ինչպես տապակել խոզի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսդրանցից մեկը պահանջում է պարտադիր մթերքների առկայությունը հետևյալ քանակությամբ՝ 400 գրամ լյարդի համար՝ 200 միլիլիտր թթվասեր, սոխ, 30 գրամ ալյուր, կես բաժակ կաթ, 2 գլուխ սոխ, աղ, մի թեյի գդալ մանանեխ, պղպեղ և ցանկացած կանաչի:

Այս տարբերակի համար ամեն ինչ պետք է արվի քայլերով.

1. Լյարդը, լվացված և լեղուղիներից մաքրված, պետք է կտրել ցանկալի չափի կտորներով և մի քանի ժամ թրմել կաթի մեջ։
2. Կտրել սոխը խոշոր կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի:
3. Լյարդը լցնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով 10 րոպեից ոչ ավել տապակել կերակուրը։
4. Սոուսը պատրաստում ենք մնացած բաղադրիչներից առանձին, որից հետո լցնում ենք թավայի պարունակությունը։ Սնունդը պետք է եփվի միասին, մինչև լյարդը, սեղմելով, դադարեցնի արյունահոսությունը։ Ճաշատեսակը վերջում պղպեղով և աղով:

Պատրաստի արտադրանքը պետք է ծածկվի կափարիչով և թող մի փոքր եփվի: Միայն դրանից հետո կարելի է մատուցել փափուկ և քնքուշ լյարդը։

Սոխի համով լյարդ

Հանրաճանաչ կողմնակի արտադրանքը շատ հաճախ պատրաստվում է դրանով տարբեր բանջարեղեն... Բայց սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար ավելի հետաքրքիր կլինի, թե ինչպես համեղ տապակել խոզի լյարդը սոխով։ Այս մեթոդը, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, առավել հաճախ օգտագործվում է: Ապրանքներից անհրաժեշտ է միայն լյարդ, ալյուր, սոխ, աղ և ցանկացած այլ բան բուսական յուղ.

Այս գործընթացի տեխնոլոգիան հեշտ է սովորել առաջին փորձից.

1. Նախ, տապակի մեջ անհրաժեշտ է տապակել յուղի մեջ կես օղակները սոխ... Նրանք պետք է դառնան փափուկ և մի փոքր թափանցիկ: Քանակն այստեղ, սկզբունքորեն, իրականում նշանակություն չունի։ Թեև որքան շատ լինի սոխը, այնքան ճաշատեսակն ինքնին ավելի համեղ կստացվի։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է ժամանակավորապես տեղափոխվի առանձին մաքուր ուտեստ։
2. Նույն ձեթի մեջ լյարդը արագ տապակել, նախապես ալյուրի մեջ փաթաթել։
3. Պատրաստի սոխը ավելացնել տապակի մեջ, ծածկել այն կափարիչով և կերակուրը պահել այս դիրքում 20 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։

Սրա համար կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ զարմանալի ուտեստկամք կարտոֆիլի պյուրե... Չնայած յուրաքանչյուրը կարող է որոշել այս հարցը՝ ելնելով սննդի մեջ անձնական նախասիրություններից։

Իհարկե, եթե բոլորը չգիտեն, ապա նրանք կռահում են լյարդի օգուտների մասին: Բացի այդ, այն հասանելի է, ունի համեմատաբար ցածր գին, իսկ լյարդի ուտեստների բազմազանությունը մեծ է։ Բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս իր յուրահատուկ համի պատճառով։

Եթե ​​պատշաճ կերպով մշակեք լյարդը ճաշ պատրաստելուց առաջ, ապա կարող եք անսովոր ստանալ համեղ ուտեստև գոհացնել նույնիսկ նրանց, ովքեր վերջերս չէին կարողանում նայել լյարդի ուղղությամբ:

Սոխով և գազարով տապակած խոզի լյարդը պատրաստելու ենք ըստ ցանկի։

Թարմ գազարը մաքրում ենք, լվանում ու քսում մանր քերիչով։

Կլպեք սոխը, լվացեք և կտրատեք կես օղակների, եթե սոխը փոքր էր կամ քառորդ օղակների, եթե սոխը մեծ էր:

Լյարդը հարմար է սառեցված կամ հալեցված: Նախկինում այն ​​պետք է մի քանի ժամ թրմել, իսկ ցանկալի է՝ օրական սառը ջրում կամ նույնիսկ կաթում։ Այնուհետեւ ջուրը (կաթը) քամում ենք, եւ լյարդը կարելի է օգտագործել։ Լվանում ենք և մանր կտրատում 4-ից 4 սմ։

Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և լյարդը դրեք այնտեղ։ Շաղ տալ աղ ու պղպեղ։ 3 րոպե անց լյարդը թիակով կամ պատառաքաղով շրջեք։ Տապակել միջին ջերմության վրա։

Եվս 5 րոպե հետո կտրատած բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ։ Խառնել և տապակել թույլ կրակի վրա 20 րոպե, երբեմն խառնելով:

Ծառայել տաք խոզի լյարդը, տապակած սոխով և գազարով, կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի աղցանի հետ միասին:

Համեղ, առողջ ուտեստպատրաստ! Բարի ախորժակ!

Հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում, թե ինչպես տապակել խոզի լյարդը, որպեսզի այն մնա փափուկ, հյութալի, բուրավետ: Լյարդը անսովոր համեղ և առողջարար մթերք է, բայց այն շատերին դուր չի գալիս, քանի որ այն կոշտ ու անհամ է ստացվում։ Ո՞րն է գաղտնիքը, ինչու որոշ տնային տնտեսուհիներ ունեն հյութալի և քնքուշ լյարդ, իսկ մյուսները՝ ոչ:

Խոզի լյարդ պատրաստելիս հիշեք դրա պատրաստման որոշ առանձնահատկություններ.

Ընտրեք թարմ, հարթ, փայլուն լյարդ ձեր ճաշերի համար:

Խոզի լյարդը եփելուց առաջ ողողեք։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք խողովակները և լեղապարկը:

Եփելուց առաջ լյարդը 1 ժամ (գուցե 2-3 ժամ) թրջում ենք ջրի կամ կաթի մեջ։

Փոքր կտորներով կտրատած լյարդը դնում ենք արևածաղկի ձեթով լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Չի կարելի լյարդը շատ եփել։ Այն պետք է պատրաստվի նվազագույն ժամանակով: Այնուհետև կստացվի հյութալի և քնքուշ։

Լյարդի պատրաստվածությունը կարելի է ստուգել փայտե շամփուրով ծակելով։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ արձակվի, ապա լյարդը պատրաստ է։

Եփելու վերջում լյարդը աղացրեք։

Ինչպես տապակել խոզի լյարդը.

Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է խոզի լյարդ, աղ, արեւածաղկի ձեթ, ալյուր, թավա, դանակ, խոհանոցի տախտակ, խոհանոցի մուրճ.

Լյարդը 2 ժամ թրմեք ջրի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում նախ հեռացրեք լեղապարկը և կտրեք խողովակները:

Լյարդը չորացրեք և կտրեք 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների։

Լյարդը երկու կողմից թեթևակի ծեծեք: Ավելի լավ է ծեծելիս լյարդը դնել սննդի պարկի մեջ։

Կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ։

Դրեք լյարդի կտորները տաք կաթսաբուսական յուղով։ Տապակել լյարդը մի կողմից մոտ մեկ րոպե։ Այնուհետև շրջել մյուս կողմից և մի փոքր էլ տապակել։

Լյարդի պատրաստվածությունը կարող եք ստուգել հետեւյալ կերպ՝ լյարդը ծակել փայտե շամփուրով։ Եթե ​​թափանցիկ հյութ արձակվի, ապա լյարդը պատրաստ է։

Վերջում լյարդը աղ ցանել։ Լյարդը պատրաստ է։

Որքան տապակել խոզի լյարդը քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Մենք ձեզ համար նաև տեսանյութ ենք պատրաստել՝ լիարժեք հասկանալու համար։ քայլ առ քայլ գործընթացխոհարարություն.

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ տապակել խոզի լյարդը սոխով (և ցանկացած լյարդով): Մի կողմից՝ ճաշատեսակը տարրական է, ավելի պարզ լինել չէր կարող։ Մյուս կողմից, պետք է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ տապակել լյարդը, որպեսզի այն ոչ թե պինդ, այլ հյութալի, ոչ ռետինե, այլ փափուկ, ոչ դառը, այլ քաղցր-չեզոք ստացվի։ Եկեք նայենք դրան՝ օգտագործելով խոզի լյարդի օրինակը՝ ամենակոպիտն ու «ամենածանրը»՝ համեմատած մյուս լյարդերի հետ։ Սովորեք համեղ տապակել խոզի միսը. տավարի և հավի մսի հետ խնդիրներ չեն լինի:

Փափուկ և հյութալի տապակած լյարդի գաղտնիքները

1. Ես կսկսեմ նրանից ճիշտ ընտրությունարտադրանք. Խոզի լյարդը փչացող մթերք է, որի պահպանման ժամկետը մոտ երեք օր է։ Ի՞նչ փնտրել խանութում և շուկայում: Առաջին հերթին վրա արտադրանքի գույնը... Որակյալ լյարդի գույնը տատանվում է կարմրավուն շագանակագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն: Եթե ​​լյարդը շատ բաց գույնի է, նշանակում է, որ այն թաթախված է ջրի մեջ։ Գնահատեք նաև հոտը... Հոտը. Թարմ լյարդն ունի քաղցր բույր: Եթե ​​թթու համ ունի, մի գնեք։ Փորձեք գնել ծայրահեղ հատվածների կտրվածքներ: Լյարդի կենտրոնում կան բազմաթիվ ծորաններ, անոթներ և թաղանթներ։
2. Ես սկսում եմ նախապատրաստվել դրանով Ես մաքրում եմ լյարդը ֆիլմից... Եթե ​​թողնեք, տապակելու ժամանակ լյարդը «կձգվի», կստացվի։
3. Հաջորդ քայլը նույնպես միտված է փափկեցնելուն, միաժամանակ դառնությունը վերացնելուն։ Խոզի լյարդը տարբերվում է նուրբ հավի և նույնիսկ տավարի լյարդից որոշ լրացուցիչ կոպտությամբ: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս կաթի մեջ տապակելուց առաջ թրջել խոզի լյարդը։Այս մասին գրում եմ բաղադրատոմսում, բայց այստեղ էլ կբերեմ՝ խոզի լյարդը թրմեք կաթի մեջ առնվազն 1 ժամ, ցանկալի է՝ 2։
4. Եվ ահա այսպիսի կարևոր տեխնոլոգիական պահ կա՝ անհրաժեշտ է տապակած լյարդ վերջում աղեփել, հակառակ դեպքում դա կոշտ կստացվի։
5. Մեկ այլ հուշում հաց պատրաստելու մասին է: Ոչ բոլորն են բուծում լյարդը հոգեվարքի մեջ ես խուճապի մեջ եմ... Ալյուրը «փակում» է մսի հյութերը ներսում, լյարդն ավելի հյութալի կլինի։ Կարելի է նաև հաց օսլայի կամ հացի փշրանքների մեջ։
6. Վերջապես, լյարդի տապակման ժամանակը... Տապակել շատ արագ, յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպեից ոչ ավել, բարձր ջերմության վրա։ Չորացնել լյարդը, այնուհետև այն կդառնա փափուկ և քնքուշ: Մի անհանգստացեք մսի պատրաստակամության մասին, այնուհետև խոզի լյարդը տապակում եք սոխով մարմանդ կրակի վրա:

Մի քանի խոսք տապակած լյարդի օգտակարության մասին

Լյարդը սեւ երկաթի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին՝ 200 գ-ում խոզի լյարդմինչև 15 մգ Fe, և սա ուժեղ չափահաս տղամարդու օրական չափաբաժինն է: Ցածր հեմոգլոբինով սակավարյունության որոշ տեսակներ ունեցող մարդկանց հաճախ խորհուրդ է տրվում իրենց սննդակարգում ներառել լյարդը: Լյարդը նույնպես պարունակում է պղինձ, ցինկ, ֆոսֆոր, վիտամիններ B6, B12 և այլն:

Արդարության համար նշեմ, որ սրտանոթային համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդիկ պետք է ավելի քիչ ուտեն տապակած լյարդ՝ խոլեստերինի բարձր պարունակության պատճառով։

Բաղադրիչներ

• խոզի լյարդ 500 գ
• ցորենի ալյուր 5 ճաշի գդալ
• սոխ 250 գ
• արեւածաղկի ձեթ 35 գ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• Պրովանսալ խոտաբույսեր 2-3 պտղունց
• կաթ 200 մլ

Ինչպես պատրաստել տապակած լյարդը սոխով

1. 
   Ես խնամքով ընտրել եմ ապրանքը, իսկ ձեռքումս՝ լյարդը լավ որակ... Հեռացնում եմ արյունատար անոթները, թաղանթները, երակները։ Որ ավելի հեշտ էր դա անել, կարելի է լյարդի վրա եռման ջուր լցնել։ Լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
2. Կտրել 3-4 սմ երկարությամբ, 1 սմ բարձրությամբ մանր կտորներով։
3. 
   Լյարդի կտորները դնում եմ խորը ամանի մեջ, վրան լցնում կաթով։ Թողնում եմ 1-2 ժամ։
4. 
   Թրջվելուց հետո դնում եմ քամոցի մեջ ու թողնում 10-15 րոպե, որպեսզի հեղուկը քամվի։ Այս փուլում լյարդը ցանկության դեպքում կարելի է մարինացնել համեմունքներով կամ, օրինակ, գինու մեջ. վրան լցնել գինիով կամ ծածկել համեմունքներով և թողնել ևս մի երկու ժամ։
5. 
   Լյարդի կտորները դնում եմ թղթե սրբիչների վրա և լավ չորացնում բոլոր կողմերից։
6. 
   Հաց լյարդ ալյուրի կամ օսլայի մեջ։
7. 
   Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Լավ տաքացեք։ Լյարդի կտորները շարելով. Տապակել բարձր կրակի վրա 2-3 րոպե մի կողմից։ Մեղմորեն թեքեք մյուս կողմը և շարունակեք տապակել նույն ռեժիմով։ Վերցնում եմ մի կտոր լյարդ ու կիսով չափ կիսում, եթե ներսը նույն գույնի է, ուրեմն լյարդը պատրաստ է։ Կտորները տեղափոխում եմ առանձին աման։
8. 
   Նույն թավայի մեջ ավելացնում եմ կես օղակների կտրատած սոխը։ Այստեղ կարող եք նաև սխտոր ավելացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ ձեթ եմ լցնում: Տապակել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
9. 
   Երբ սոխը դառնում է ավելի փափուկ, ես տարածում եմ լյարդը: Աղ, համեմունք Պրովանսալ խոտաբույսերև խառնել։ Կափարիչով 5 րոպե եփում եմ թույլ կրակի վրա, քիչ քանակությամբ ջուր ավելացնելով, կրակն անջատում եմ։ Թողնել ծածկված ևս 10 րոպե։
10. 
    Խոզի միս տապակած լյարդպատրաստի սոխով։ Մատուցել բրնձով և թարմ վիճակում բանջարեղենային աղցան... Բարի ախորժակ!