Խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսը քացախով 70. Մարինացնել խոզի քյաբաբը քացախով

30.09.2019

Որպեսզի քյաբաբը չոր չլինի, ավելի լավ է օգտագործել խոզի վիզ։ Իրականում խոզի միսն այնքան փափուկ է, հյութալի և յուղոտ, որ այն կարելի է տապակել ածուխի վրա՝ առանց մարինադի։ Բայց պայմանով, որ շատ թարմ լինի։ Եթե դուք չունեք սա խանութում, ապա տնական քացախով մարինադի բաղադրատոմսեր խոզի միս.

Կախված կտորների չափից՝ քյաբաբը եփում է 20-ից 40 րոպե։ Շամփուրների վրա միսը հաճախ պետք է շրջել, որպեսզի այն հավասարապես եփվի: Քյաբաբը տապակելիս ավելի լավ է սոխ չօգտագործել, քանի որ երբ այն այրվում է, քյաբաբը դառնում է դառն ու տհաճ համով։

Խոզի քյաբաբ քերած սոխով

Այս բաղադրատոմսով սոխը քսում են կոպիտ քերիչով և ավելի շատ հյութ տալիս մարինադին։ Բացի այդ, քերած սոխը հացի էֆեկտ է ստեղծում, որը թույլ չի տալիս միսը տապակելիս չորանալ։

1,2 կգ պարանոց
4 ճաշի գդալ քացախ 9%
1,5-2 թեյի գդալ շաքարավազ
3 սոխ
աղ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել խոզի քյաբաբը քացախով և սոխով.

1. Լվանալ խոզի միսը տակը սառը ջուր... Կլպեք ֆիլմերը և կտրեք կտորների: Համեմում ենք աղով և պղպեղով, մանրակրկիտ խառնելով։

2. Սոխը մաքրել, խոշոր կտրատել ու ավելացնել մսին։

3. Քացախը ջրով նոսրացրեք 1։2, այսինքն՝ 8 ճ.գ. գդալներ ջուր. Քյաբաբի մեջ ավելացնել այն և հատիկավոր շաքարավազը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

4. Ծածկեք կափարիչով և թողեք մնա սենյակային ջերմաստիճանմոտ մեկ ժամ, ապա խոզի շամփուրները դնել սառնարան։ Քացախի մարինադը միսը մարինացնելու է մոտ 10-12 ժամ հետո:

5. Շամփուրների վրա քյաբաբի կտորներ դնել։ Տապակել գրիլի վրա, շիկացած ածուխների վրա։

Որպեսզի խոզի միսը չոր չդառնա և չայրվի, հարկավոր է տապակելիս պարբերաբար քյաբաբը ջրով ջրել և շամփուրները շրջել։

Քյաբաբի պատրաստակամությունը որոշվում է կտրվածքով՝ արտազատվող հյութը պետք է լինի թափանցիկ։

Պարզ բաղադրատոմս խոզի քյաբաբի համար քացախով 6%

խոզի միս - 2 կգ
սոխ - 300 գ
քացախ 6% - 250 մլ
համեմունք մսի համար - 3 tbsp. գդալներ
աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես մարինացնել խոզի միսը քացախի մեջ.

1. Սոխը կտրատել օղակների կիսով չափ։

2. Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ։

3. Միսը խառնել սոխի հետ։

4. Ավելացնել քացախ եւ համեմունքներ։ Խառնում ենք։

5. Մարինացնում ենք 5 կամ ավելի ժամ։ Տապակելուց առաջ աղ.

Պատրաստի միսը շամփուրների վրա ամուր կապում ենք իրար։ Տապակել քյաբաբը տաք ածուխի վրա։

Քաբաբի պատրաստում քացախով և հանքային ջրով

Խոզի շամփուրները քացախի բաղադրատոմսով պատրաստելուց երբեմն կոշտ միս է ստացվում: Դրանից խուսափելու համար պետք է մի փոքր փոխվել ավանդական բաղադրատոմսև դրան ավելացնել հանքային ջուր։

3 կգ խոզի միս
քացախ 9 տոկոս - 2 ճաշի գդալ. լ.
հանքային ջուր «Essentuki» - 0,5 լ
3 մեծ սոխ
աղ, պղպեղ, համեմունքներ

Ինչպես ներծծվել խոզի քյաբաբ:

1. Մեծ ամանի մեջ լցնել հանքային ջուրը, վրան ավելացնել քացախ, կտրատած սոխի օղակները, համեմունքներ։ Հանքային ջուրչեզոքացնում է քացախի չափազանց ուժեղ ազդեցությունը, միսը դարձնում ավելի փափուկ։

2. Այնուհետև միսը շարել, կտրատել միջին չափի կտորների։ Խառնել։

3. Նման մարինադում 1,5–2 ժամ հետո քյաբաբը պատրաստ կլինի, կարող եք տապակել։

Խոզի քյաբաբի քացախ 70%

Որքա՞ն քացախ լցնել խոզի մսի մարինադի մեջ, եթե ձեր տանը միայն քացախի էսենցիա կա:

3 կգ խոզի միս
6 սոխ
100 մլ քացախի էություն 70%
1 լիտր ջուր
սոխ - 6 հատ:
աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել քացախով մարինադ.

1. Միսը կտրատել տապակման համար հարմար կտորների։

2. Հարմար տարայի մեջ պետք է քացախով մարինադ պատրաստել քյաբաբի համար։ Լցնել եռացրած ջուր, դրա մեջ նոսրացրեք էությունը, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Անպայման համտեսեք այն, ինչ ստանում եք:

Խորովածի մարինադ - ձեր ճաշատեսակների հաջողության կեսը. դասական բաղադրատոմսերմարինադներ մեր ընտրության մեջ - ձեզ համար:

Խոզի միս (պարանոց) - 2 կգ
Սոխ - 1 կգ
Աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Խնձորի քացախ տնական- 1,5 լիտր

Միսը ուղարկում ենք խորը ամանի մեջ։

Սոխը կտրատել հաստ օղակների մեջ։

Եվ նրա մսին:

Մենք դնում ենք համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ և լավրուշկա։

Հիմա գլխավորը մարինադն է։ Միսը մարինացնում ենք խնձորի քացախի մեջ։ Միսը լցնել քացախով, խառնել ու 3 ժամ այսպես մոռանալ։

Նշված ժամանակից հետո այն լարում ենք շամփուրի վրա և կրակ վառում։ Երբ այն այրվի, և միայն ածուխները մնան, շամփուրը դնել գրիլի վրա և տապակել խոզի քյաբաբը՝ մարինացված։ խնձորի քացախ, մինչև փափկի, պարբերաբար լցնելով նույն խնձորի քացախով կամ գինով։

Բաղադրատոմս 2. քաբաբ մարինադ քացախով և սոխով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

խոզի պարանոց - 2,5 կգ
սոխ - 500 գր
դափնու տերեւ - 4 հատ
քացախ - 2 ճաշի գդալ
գիհի - 10 հատ
սև պղպեղ - 2 ճ
տաք կարմիր պղպեղ - ըստ ցանկության
համեմ - 1 ճ.գդ
աղ, քաղցր պապրիկա - ըստ ճաշակի

Համար արագ մարինադմեզ սոխ է պետք։ Ավելի ճիշտ՝ սոխի հյութ կամ սոխի խյուս։ Այսպիսով, միսը շատ արագ կհագեցվի այս հյութով։ Եթե դուք նույնպես սիրում եք սոխի ավանդական օղակները, ապա դրանք կարելի է շամփուրի վրա դնել նախքան տապակելը:

Սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ։

Վերցրեք սև և կծու պղպեղ, համեմ, գիհ, մի քիչ պապրիկա և աղացրեք հավանգի մեջ՝ թարմ աղացած համեմունքները միշտ ավելի համեղ և բուրավետ են։

Juniper-ը խոզի միսին տալիս է մի փոքր խեժային համ և խաղային բուրմունք, որը շատ սիրողական է, ուստի առաջնորդվեք ձեր ճաշակով:

Մանրացված համեմունքները, կիսով չափ կտրված դափնու տերեւը խառնում ենք սոխի խյուսի հետ։ Ավելացնել քացախ:

Խոզի միսը, լավ մարմարով պարանոցը մանր կտրատում ենք երկու-երեք կծիկի։

Միսը խառնել մարինադի հետ ապակյա իրեր, վրան սոխի հաստ օղակներ դնել, եթե ուզում եք ավելի ուշ տապակել, թաղանթով ամրացնել ու թողնել առնվազն երկու ժամ։

Բաղադրատոմս 3. հավի քյաբաբի մարինադ քացախով (լուսանկար)

Հավի միս - 900 գրամ
Սոխ - 120 գրամ
Քացախ - 60 գրամ
Աղ - 1 ճ.գ. գդալ
Աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց

Լվացեք հավի միսը, հեռացրեք ավելորդ ոսկորները և թաղանթները, կտրեք հավը մասերի:

Կլպել սոխը, լվանալ և կտրատել միջին չափի կես օղակների։

Հավի միսը շաղ տալ սոխով, պղպեղով և աղով։ Դրանից հետո նույն տարայի մեջ լցնել քացախը։

Լավ խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն։ Թռչունը թողնում ենք սառնարանում 3 ժամ մարինացվի։

Այնուհետև հավը շամփուր արեք և տապակեք գրիլի կամ գրիլի վրա մինչև փափկի: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. քաբաբ մարինադ քացախով և մայոնեզով

6 կգ խոզի միս;
200-250 գ մայոնեզ;
100 գ մանանեխ (ըստ ցանկության);
100 գ քացախ 9%;
1,5 կգ սոխ;
1 լիտր եռացրած սառը ջուր;
աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի միսը դնել «բեռի տակ» (օրինակ՝ 3 լիտրանոց ջրով լցված բանկա) և թողնել շիշ քյաբաբը, որպեսզի մարինացվի քացախի և մայոնեզի մեջ 7-10 ժամ (մեկ գիշերում)։

Շաշլիկը եփել երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույնը պինդ լինի։

Բաղադրատոմս 5. քյաբաբի մարինադ կիտրոնով և քացախով

Այս մարինադը կատարյալ է գառան մսի համար: Գառան խորովածի համար - միսը շատ «պարզ» չէ իր յուրահատուկ հոտի պատճառով, հատկապես, եթե այն շատ թարմ չէ: Հաճախ գառնուկը կոշտ է և թունդ: Հետեւաբար, դրա համար հարմար է բավականին թթու մարինադը, որը հիմնված է քացախի վրա: Բայց ավելի լավ է միսը միաժամանակ թրջել քացախի և կիտրոնի հյութի մեջ։

500 գ գառ առանց երակների և ավելորդ ճարպի
1 ճաշի գդալ քացախ
1 կիտրոնի հյութ
1 ճաշի գդալ բուսական յուղ
2 սոխ
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Պարզապես գառի կտորները դնել ամանի մեջ, ավելացնել քացախը, կիտրոնի հյութ, սոխը, խոշոր օղակների կտրատել, աղ, պղպեղ եւ լավ խառնել։ Մարինացրեք 5-6 ժամ սառնարանում կամ 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 6. խոզի քյաբաբի մարինադ խնձորի քացախով

Ընտրված խոզի միս (պարանոց) - 2,5 կգ
Սոխ - 3-5 հատ:
Համեմ (ոլոռ) - 1 թ.գ
Խնձորի քացախ 6% - 5 ճաշի գդալ
Աղ - 1 ճաշի գդալ

Խոզի առանց ոսկորների վիզը կտրված է մեծ կտորներով։ Հարմարության համար ես մի փոքր սառեցրել եմ թարմ միսը սառնարանում։

Սոխը մանր կտրատում են օղակների մեջ, որպեսզի ցանկության դեպքում այն նույնպես տնկվի շամփուրների վրա։

Մսի կտորները սոխի օղակների հետ միասին ծալվում են թթու ամանի մեջ։

Համեմեք աղացած համեմով և աղով հավանգի մեջ։ Պարզապես փորձեք մեկ անգամ չօգտագործել խանութի փաթեթավորման համեմունքներ խորովածի համար: Գրազ կգամ, որ դուք գոհ կլինեք։ Ձեռքով աղացած համեմ ոլոռը մսին յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Նախապատրաստական գործընթացն ավարտվում է խնձորի քացախով։ Խոզի քյաբաբի մարինադը քացախով պատրաստ է։

Եթե ցանկանում եք ստանալ նուրբ և հյութալի շիշ քյաբաբ, ապա ձեզ հարկավոր է մարինացնել միսը: Այս մասին գիտի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։ Այնուամենայնիվ, երբ խոսքը վերաբերում է մարինադի ընտրությանը, յուրաքանչյուրը կառաջարկի իր տարբերակը: Առկա բաղադրատոմսերի շարքում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում քացախով քյաբաբի մարինադը։ Այն ամենավանդականն է և ամենատարածվածը։ Բացի այդ, դժվար է գտնել մարինադ, որը նույնքան արդյունավետ է միսը փափկեցնելու համար և միևնույն ժամանակ նույնքան էժան է: Բացի այդ, քացախով մարինադի բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ճաշակին համապատասխան և իդեալական մսի ընտրած տեսակի համար:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Գտեք բաղադրատոմս լավ մարինադմսի համար՝ գործի կեսը: Պետք է նաեւ կարողանաք ճիշտ ընտրել միսը, ճիշտ մարինացնել ու տապակել։ Ընդ որում, հատկապես կարևոր է թթու պատրաստման փուլը, քանի որ դրանից է կախված, թե որքան փափուկ և հյութալի կլինի քյաբաբը, այն հաճույքով կուտես, թե դեն կնետես՝ չկարողանալով կոշտ ու չոր կտորները ծամել։

Սառեցված միսը բացարձակապես հարմար չէ խորովածի համար։ Նույնիսկ եթե այն պատշաճ կերպով հալեցնեք՝ թույլ տալով, որ սառնարանում հալվի, նրա կառուցվածքը կկոտրվի, և այն երբեք այնքան հյութալի չի դառնա, որքան սառեցվելուց առաջ: Եթե լիովին թարմ միս գնել հնարավոր չէ, ուշադրություն դարձրեք սառեցված մթերքներին։ Դուք գրեթե անպայման կգտնեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խանութում:
Որպեսզի քյաբաբը շատ նուրբ լինի, նախապատվությունը պետք է տալ երիտասարդ կենդանիների մսին։ Սա հատկապես վերաբերում է տավարի մսին, որը կարող է դժվար լինել փափկելը: Երիտասարդ կենդանու միսը գրեթե միշտ կարելի է առանձնացնել իր գույնով, ճարպի երանգով և մանրաթելերի չափսերով։ Եթե միսը մուգ է, ունի դեղնավուն ճարպ և խոշոր մանրաթելեր, այն պատկանել է չափահաս կենդանու։ Նման միսը պետք է ավելի երկար մարինացվի, բայց նույնիսկ այս դեպքում քյաբաբը բավականաչափ նուրբ չէ դրանից։
Դուք չեք կարող մարինացնել միսը խորովածի համար որևէ տարայի մեջ։ Ամեն ինչ վերաբերում է այն նյութին, որից պատրաստվում են ճաշատեսակները: Խնդիրն այն է, որ քյաբաբի գրեթե բոլոր մարինադները, մասնավորապես քացախով մարինադը, արձագանքում են ալյումինի հետ, ինչի արդյունքում առաջանում են առողջության համար վտանգավոր նյութեր։ Այդ պատճառով դուք չեք կարող ալյումինե սպասք վերցնել խորովածի համար միսը մարինացնելու համար։ Այն կարող եք փոխարինել չժանգոտվող պողպատից, էմալից, ապակուց կամ կերամիկայից պատրաստված սպասքով։ Գրեթե անկասկած, ձեր խոհանոցում կունենաք համապատասխան տարա:
Քացախով քյաբաբի մարինադը կարող է ունենալ այլ բաղադրություն, և գրեթե միշտ աղ և համեմունքներ ներառված են բաղադրատոմսում: Համեմունքներն ու համեմունքները սովորաբար ավելացնում են անմիջապես մսին, նախքան այն մարինադի մեջ թաթախելը: Միսը պետք է աղացնել վերջինը, քյաբաբը խորովելուց մոտ մեկ ժամ առաջ։ Հակառակ դեպքում աղը մսից հեղուկը կքաշի, իսկ քյաբաբը չոր դուրս կգա։
Մսի վրա լցնելուց առաջ քացախը պետք է նոսրացնել։ Եթե մսի վրա նախ քացախ լցնեք, ապա ջուր ավելացնեք, քացախը դրա մեջ անհավասարաչափ կբաշխվի։ Սրա պատճառով միսը տեղ-տեղ կթթվի, տեղ-տեղ էլ հազիվ մարինացվի։
Որքան միս պահել խորովածի վրա քացախով մարինադի մեջ կախված է կտորների չափից և մսի տեսակից։ Եթե կտորները ստանդարտ չափսի են (մոտ 4–5 սմ), ապա քացախով հավը սովորաբար մարինացվում է մոտ 3 ժամ, գառան և խոզի միսը մոտ 4–6 ժամ, տավարի միսը 8–10 ժամ։ Եթե այս ժամանակը մի փոքր գերազանցվի, ոչ մի սարսափելի բան տեղի չի ունենա, բայց անցանկալի է այն նվազեցնել։ Սակայն միսը ոչ մի դեպքում չի կարելի մեկ օրից ավելի պահել մարինադում, քանի որ այն շատ կփափկի։

Իմանալով վերը նշված կանոնները՝ դուք հեշտությամբ կարող եք մարինացնել ցանկացած միս խորովածի համար՝ ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի, և ձեր խորովածը կստացվի փափուկ և հյութալի։

Քացախով քյաբաբի մարինադի դասական բաղադրատոմսը

միս - 1,5 կգ;
սոխ - 0,2 կգ;
քացախի էություն (70 տոկոս) - 10 մլ;
ջուր - 0,2 լ;
բուսական յուղ - 50 մլ;
խորովածի համեմունք - 20 գ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Միսը լավ լվացեք, չորացրեք խոհանոցային սրբիչով։ Հեռացրեք թաղանթները և երակները, կտրեք մոտ 50 գ կտորների:
Կլպել սոխը, կտրատել ոչ շատ բարակ օղակների։
Մսին ավելացնել համեմունք և սոխի օղակներ, խառնել։
Վ առանձին տարախառնել ձեթն ու քացախի էությունը, նոսրացնել այս խառնուրդը ջրով։
Լցնել միսը, խառնել։
Տարան միսով ծածկեք այս տարայի տրամագծից մի փոքր փոքր ափսեով։ Վերևում դրեք մի բանկա ջուր:
Այս ամբողջ կառուցվածքը 6-8 ժամով դնել սառնարանում։

Սովորաբար, ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզի միսը մարինացվում է խորովածի համար, բայց այս մարինադը հարմար է նաև ցանկացած այլ մսի համար։ Այսպիսով, այն կարելի է անվանել ունիվերսալ:

Խնձորի քացախով մարինադ խոզի շամփուրների համար

խոզի միս - 2 կգ;
նարնջագույն - 1 հատ;
նուռ - 0,5 հատ;
մեղր - 10 մլ;
մանանեխ - 10 մլ;
չորացրած հատիկավոր սխտոր - 5 գ;
Խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 50 մլ;
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել խոզի միսը լվանալով, չորացնելով և կտրատելով ցանկալի չափի:
Առանձին տարայի մեջ լցրեք մանանեխն ու հալած մեղրը, խառնեք սխտորով և համեմունքներով։
Նռան միջից հանում ենք հատիկները, դնում մի քանի շերտով ծալված շորով, քամում ենք հյութը՝ միացնելով մեղր-մանանեխի խառնուրդի հետ։
Նարնջի հյութը քամել, քերել դրա կեղևը։ Այս ամենը դնել նույն տարայի մեջ, որտեղ արդեն գտնվում են մանանեխը, մեղրը և նռան հյութը։
Այնտեղ լցնել խնձորի քացախ, խառնել։
Մսի վրա լցնել մարինադը, հարել և թողնել սառնարանում 5-6 ժամ։

Խնձորի քացախով մարինացված շիշ քյաբաբ և մրգային հյութ, մեղր և մանանեխ, ունի յուրահատուկ կծու համ և բույր։ Բաղադրատոմսը զգալիորեն տարբերվում է ավանդականից՝ համատեղելով դասական մոտեցումը ժամանակակիցի հետ։

Գառան քյաբաբի մարինադ բալզամիկ քացախով

գառ - 1,5 կգ;
բալզամիկ քացախ (3%) - 150 մլ;
սխտոր - 1 գլուխ;
եղեգնաշաքար - 20 գ;
կծու կծու պղպեղ- 1 հատ;
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը լվանալ, սրբիչով չորացնել, կտորների կտրել։
Սխտորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում։ Թխել 200 աստիճանով 20 րոպե։ Հանեք, բացեք, ապամոնտաժեք մեխակների մեջ, դրանցից հանեք սխտորի միջուկը և պատառաքաղով տրորեք։
Լվացեք պղպեղը: Կտրեք օղակների մեջ՝ դրանցից հանելով սերմերը։
Սխտորին ավելացնել շաքարավազ, լցնել քացախը և հարել։
Կազմը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփելուց հետո 5 րոպե եփել։
Պղպեղի կտորները լցնել գառան վրա, խառնել։ Լցնել մարինադը և թողնել 3-4 ժամ։

Սխտոր-քացախ մարինադի մեջ մարինացված գառը տապակելիս այն կպատվի համեղ ջնարակով։ Նման քյաբաբը ոչ միայն գեղեցիկ տեսք կունենա, այլեւ ազնվական համ։ Նման մարինադը շատ կարժենա, բայց արդյունքը կարդարացնի ծախսերը։

Խորովածի մարինադ գինու քացախով և սոյայի սոուսով

հավի կամ հնդկահավի ֆիլե - 1 կգ;
քացախ(3%) - 100 մլ;
սոյայի սոուս- 100 մլ;
ջուր - 100 մլ;
սխտոր - 3 մեխակ;
սոխ - 100 գ;
դափնու տերեւ - 2 հատ;
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Թռչնի միսը կտրատել մոտ 40-50 գ կտորների։
Կլպել սոխը, կտրատել բարակ կես օղակներով։ Հիշեք դրանք, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի, դրեք մսի մեջ, հարեք։
Համեմունքը լցնել մսով տարայի մեջ, նորից խառնել։
Սխտորը կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել մսին։
Առանձին տարայի մեջ միացրեք քացախը, սոյայի սոուսը և ջուրը։ Ստացված հեղուկը լցնել թռչնամսի վրա։ 2-3 ժամ հետո կարող եք քյաբաբը խորովել։

Քացախով և սոյայի սոուսով մարինադը հարմար է ցանկացած մսի համար, բայց այն ամենալավն է համտեսում թռչնամսի հետ:

Քացախով քյաբաբի մարինադը համարվում է դասական: Կարելի է օգտագործել սեղանի, խնձորի կամ գինու քացախ, ինչպես նաև ջրով նոսրացված քացախի էսենցիա։ Որպեսզի միսը չթթվի, ավելորդ քացախ ավելացնել պետք չէ։ Եթե մարինադը բավարար չէ, ապա ավելի լավ է մի քիչ ջուր ավելացնել։

Խորոված պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենահայտնի և սիրելի դասականն անփոփոխ է։ Խոզի քաբաբը քացախով և սոխով մեր լայնություններում ածուխի վրա միսը եփելու ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսն է: Այն պարզ է և մատչելի, ինչն այն դարձնում է առավել գրավիչ բացօթյա էնտուզիաստների համար: Նման միս կարելի է պատրաստել առանց լուրջ ֆինանսական ծախսերի և խոհարարական հմտությունների։

Քացախով և սոխով քյաբաբի մարինադ

Խոզի միսը խորովածի համար համեղ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ միս.

սպիտակ սոխ - 0,5 կգ,
քացախ 9% սեղան կամ խնձորի խնձորօղի - 2 ճաշի գդալ,
աղ - 1 ճաշի գդալ
շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ
աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Այս մարինադը չի ներառում համեմունքների կամ համերի բարդ համակցություններ, այնպես որ, ի վերջո, դուք կկարողանաք վայելել մսի ձեր սեփական համը՝ թեթև թթվայնությամբ և սոխի բույրով:

Ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի շամփուր քացախով և սոխով

Նախ ընտրեք քյաբաբի ճիշտ միսը։ Խոզի միսը պետք է լինի թարմ, ոչ սառեցված:

Խոզի քյաբաբի համար դիակի ամենահարմար մասերը վիզն ու փափկամիսն են, որին հաջորդում է խոզապուխտը։ Մինչ պարանոցը հաստ կլինի ճարպի շերտերով, ինչը միսը կդարձնի ավելի փափուկ և հյութալի, փափկամիսը և խոզապուխտը մի փոքր ավելի խիտ և նիհար կլինեն: Ընտրեք միս՝ ըստ ձեր նախասիրության։

Միսը պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել բավականաչափ մեծ խորանարդիներով՝ ոչ պակաս, քան 5x5 սանտիմետր։ Ավելի փոքր կտորներն ավելի քիչ հարմար են բաց ածուխի վրա եփելու համար, քանի որ շոգից արագ չորանում են։

Այստեղ կան մի քանի տարբերակներ: Եթե չեք սիրում մսի հետ միասին թթու և ածուխ սոխ ուտել, ապա սոխը օղակների մեջ կտրատեք։ Այս ձևը նրան հնարավորություն կտա թողնել հյութը և մարինացնել միսը, իսկ հետագայում այն չի օգտագործվի։

Եթե սիրում եք սոխն ուտել որպես խոզի քյաբաբի կողմնակի ճաշատեսակ, ապա սոխը այլ կերպ կտրատեք։ Որպեսզի սոխի կտորները մսով շամփուր լինեն և ածուխի վրա տապակվեն, սոխը պետք է կտրատել։ Այսինքն՝ վերցնել մի սոխ, մաքրել կեղևը և կտրել վերևից և ներքևից։ Այնուհետև սոխը դնել կտրվածքի վրա և դանակով կտրատել քառորդ մասի, կարծես նարինջ եք բաժանում։ Այնուհետև սոխի յուրաքանչյուր սեպը բաժանեք թերթիկների։ Հենց այս սոխի թերթիկները կարելի է մսի հետ միասին տնկել շամփուրների վրա, քանի որ դրանք այնքան հաստ են, որ չպատռվեն և չընկնեն գրիլի մեջ։

Անկախ նրանից, թե ինչպես եք որոշել եփել սոխը, մարինադը նույնն է լինելու։

Այժմ կտրատած միսը դրեք մարինացնող տարայի մեջ, այն պետք է լինի թթվային միջավայրում չօքսիդացող ուտեստ։ Կատարյալ տարբերակ- արծնապակի կամ ապակե թավայի, բայց չժանգոտվող կամ տեֆլոնով պատված կաղապարը լավ կլինի:

Մսին ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, քացախ։ Լավ հարեք, որպեսզի համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն։

Դրանից հետո սոխը լցնում ենք տարայի մեջ և ավելի մեղմ հարում ենք, որպեսզի չկոտրվի կամ պատռվի։ Հատկապես, եթե պատրաստվում եք այն պատրաստել։

Խոզի շամփուրները քացախով և սոխով մարինացվում են 5-ից 10 ժամ: Ամենահեշտ ձևը գիշերը եփելու դնելն է։ Ավելի երկար մի մարինացրեք, քանի որ միսը կսկսի կոշտանալ:

Ինչպես ճիշտ տապակել խոզի քյաբաբը քացախով

Քյաբաբի պատրաստումը սկսվում է շամփուրների վրա մսի ճիշտ լարումից:

Կտորները պետք է մղվեն մանրաթելերի երկայնքով, սերտորեն միմյանց: Եթե կտորների միջև պետք է լինի սոխի թերթիկների շերտ, ապա միսը տեղափոխեք այնպես, որ սոխը երկու կողմից սեղմվի և մեծ բացեր չմնան։

Տերեւաթափ ծառերի փայտածուխը հարմար է քյաբաբը տապակելու համար՝ պտղատուներից ամենաբուրավետը՝ կեռասը, խնձորենին։ Օգտագործեք այն, որը հասանելի է ձեր տարածքում: Մի օգտագործեք փշատերև ծառերը տապակելու համար, քանի որ դրանք այրվում են, դրանք արտադրում են խեժեր, որոնք կթունավորեն ձեր միսը:

Սպասեք, մինչև ածուխները մի փոքր մարեն, երբ բաց կրակը կվերանա, և ածուխներն իրենք կարմիր կփայլեն սպիտակավուն շերտի միջով։ Այսպիսով, միսը անմիջապես չի այրվի, բայց մի փոքր կարմրելու է, որպեսզի ընդերքը փակի անուշաբույր հյութը կտորների ներսում:

Մսով շամփուրները պետք է դնել գրիլի վրա հնարավորինս մոտ իրար, որպեսզի ածուխի ջերմությունը չկորչի։ Շրջելը պետք է սկսել միայն այն պահին, երբ մի կողմը տապակվում է ընդերքի վրա։ Միսը շատ հաճախ մի ցողեք կամ ծակեք։

Պատրաստությունը ստուգվում է մեկ կտրվածքով։ Հենց որ մսից բաց թողնված հյութը դառնում է թափանցիկ, այն կարելի է հեռացնել ածուխներից։ Մի շտապեք տաք խոզի շամփուր ուտել, թող միսը մի քիչ սառչի ու հանգստանա։ Հավատացեք, դա միայն ավելի համեղ կդարձնի։

Ծառայել ավելի շատ կողմնակի ճաշատեսակի համար թարմ բանջարեղեն, կանաչի և աղցաններ։ Օգտագործեք ձեր ընտրությամբ սոուսներ, նույնիսկ սովորական կետչուպն ու մանանեխը հիանալի են:

Բուրավետ խորովածը գրիլի վրա ամենահամեղ և սովորական սնունդն է ամառային բնության գրկում անցկացնելու համար: Դժվար է հաշվել, թե մարինադի քանի տարբերակ կա՝ միսը ներծծված է նռան հյութև կեֆիրում, և գինու մեջ, և գարեջրի մեջ ավելացրեք հանքային ջուր, կիտրոնի հյութ, սոյայի սոուս, սխտոր, կիվի և շատ ավելին: Կան նույնիսկ ոչ ստանդարտ բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով Կոկա-Կոլա կամ արքայախնձորի հյութ։ Ավելին, յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ պնդում է, որ դա իր շիշ քյաբաբն է, որ ամենաճիշտն ու համեղն է ստացվում:

Իհարկե, բոլոր տարբերակներն յուրովի լավն են և գոյության իրավունք ունեն։ Եթե դեռ չեք որոշել ձեր սիրած մարինադը, առաջարկում ենք դիտարկել քացախով դասական խոզի քյաբաբի պարզ և հայտնի բաղադրատոմսը: 70 տոկոսի փոքր քանակի շնորհիվ քացախաթթումիսը լավ փափկում է, համով ձեռք է բերում բնորոշ թեթև թթվայնություն և շատ ախորժելի է ստացվում։

Բաղադրությունը:

խոզի միս (պարանոց կամ խոզապուխտ) - 2 կգ;
սոխ - 5-6 փոքր գլուխ;
քացախ 70% - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
մայոնեզ - մոտ 150 մլ;
աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
համեմունքներ (օրեգանո, չորացրած ռեհան և այլն) - ըստ ճաշակի:

Դասական խոզի քաբաբ քացախով բաղադրատոմսը լուսանկարով

Ինչպես պատրաստել խոզի շամփուրներ 70 տոկոս քացախով

Խոզի միսը կտրատել մոտավորապես 5x5 սմ չափսի մոտավորապես հավասար մասերի: Շերտերով դնել մեծ կաթսայի կամ որևէ մեծ տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր շերտը ըստ ճաշակի ցանել աղ և աղացած պղպեղ։ Չմոռանաք ավելացնել որոշ համեմունքներ/համեմունքներ. կարող եք օգտագործել օրեգանո, ռեհան, համեմ կամ գնել պատրաստի քյաբաբի համեմունք, որն արդեն միավորում է բոլոր անհրաժեշտ հավելումները:
Սոխը կտրատել օղակների մեջ (ոչ շատ բարակ): Խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել ոչ թե ամենամեծ սոխը՝ ավելի հարմար է փոքր օղակներ դնել շամփուրների վրա։
Ինչպես թրջել խոզի շամփուրները 70 տոկոսանոց քացախի մեջ
Սոխի կտորները լցնել միսով կաթսայի մեջ, ավելացնել մայոնեզ և լցնել 2 ճաշի գդալ 70% քացախ:
Անմիջապես մանրակրկիտ խառնել թավայի պարունակությունը, որպեսզի մայոնեզն ու սոխը հավասարաչափ բաշխվեն։ Ծածկեք տարան կափարիչով կամ ամրացրեք կպչուն ֆիլմ... Գրիլի վրա տապակելուց առաջ անպայման թողեք, որ խոզի միսը ներծծվի մարինադի մեջ, և դրա համար մսով տապակը դնում ենք սառնարանը առնվազն 5 ժամով, կամ ավելի լավ է գիշերում։
Խոզի մարինացված միսը սերտորեն լարում ենք շամփուրների վրա՝ մսի կտորները փոխարինելով սոխի օղակներով։ Բլանկները դնում ենք տաք ածուխով գրիլի վրա։
Խոզի միսը տապակում ենք՝ պարբերաբար շամփուրները շրջելով, որպեսզի միսը հավասարապես եփվի։ Կարող եք համոզվել, որ այն պատրաստ է, դանակով կտրելով մի կտոր միս՝ ներսում կարմիր հյութ չպետք է մնա։
Գրիլից հանելով՝ անմիջապես մատուցում ենք խոզի քյաբաբը՝ «շոգին, շոգին»։ Մենք լրացնում ենք սրտանց խնջույքը բանջարեղենով և խոտաբույսերով: