Չեբուրեկներ մսի որակի պահանջներով. Ինչու բոլորս չպետք է ուտեինք սովետական համեղ չեբուրեկներ
Ճիշտն ասած, կյանքումս առաջին անգամն էր, որ դրանք պատրաստեցի։ Այո՛։ Սպիտակները կային։ Կարկանդակներ կային։ Բայց chebureks - երբեք:
Միևնույն ժամանակ, մի մոռացեք սեղմել կայքի գովազդային պաստառների վրա, դա ձեզ համար մանրուք է, բայց ես գոհ եմ 🙂
. Ավելի շատ կտտոցներ. աշխատելն ավելի հաճելի է և լրացնել կայքը նոր բաղադրատոմսերով:
Շատ շնորհակալություն!
Ի՞նչ է մեզ ասում աշխարհահռչակ խելացի տեղեկատուը՝ Վիքիպեդիան, չեբուրեկների մասին։
Ես պարզապես պատճենում եմ.
Chebure?k (Ղրիմի թաթարերեն ??berek, Tur. ?i? b?rek, Mong. Khushuur, Azerb. ?t qutab?) - ավանդական ուտեստբազմաթիվ թյուրքական և մոնղոլական ժողովուրդներ։ Կարկանդակ է անթթխմոր խմորլցոնված աղացած միս(ըստ ժամանակակից բաղադրատոմսի) կամ մանր կտրատած միս (ըստ ավանդական բաղադրատոմսի) համեմունքներով (երբեմն կծու), տապակած. բուսական յուղ(ըստ ժամանակակից բաղադրատոմսի) կամ կենդանական (ավելի հաճախ՝ գառան) ճարպ (ըստ ավանդական բաղադրատոմսի)։ Երբեմն որպես միջուկ օգտագործում են պանիր, կարտոֆիլ, սունկ, կաղամբ, ձու՝ սոխով և բրնձով։ Նաև այս ուտեստըտարածված է կովկասյան ժողովուրդների շրջանում։
Դե, լավ ... բելառուսերեն չեբուրեկների լցոնումները (այո, կան) ամբողջովին դուրս չեն ընդհանուր պլանից:
Ինձ միշտ հետաքրքրել է հարցը՝ ինչու՞ են խանութներում չեբուրեկները միշտ այդպիսի «շփոթում», կնճռոտ ու աննկատ։
Վախենում էի, որ իմն էլ այդպիսին կդառնա ու չեմ կարողանա նկարել նրանց (գիշերվա համար եմ պատրաստել :-)):
Ինչպես տեսնում եք, թեև նրանք պառկած էին ափսեի մեջ գտնվող լիսեռի մեջ, նրանց ոչինչ չի պատահել։ եզրակացնում եմ.
- նախ՝ կաթի փոխարեն խմորի մեջ ջուր են լցնում։Խմորը պելմենի է ստացվում, ավելի փափուկ։
- երկրորդ. երբեմն դրանք պատրաստվում են խմորիչ խմոր(սա այն դեպքում, երբ խմորի մակերեսը բշտիկների մեջ չէ, այլ տապակած կարկանդակների նման)
Ե՛վ առաջինը, և՛ երկրորդը տեխնիկայի կոպիտ խախտում են։ Եվ այո, ջուրն ավելի էժան է, քան կաթը :-)
- Ընդհանուր ժամանակը` 60 րոպե
- Պատրաստումը՝ 40 րոպե
- Խոհարարություն՝ 20 րոպե Ծառայություններ: 10
Բաղադրությունը:
- - 450 գ
- - 175 մլ
- - 5 գ
- - 360 գ
- - 75 գ
- - 75 գ
- - 7 գ
- - 1 գ
- - 1 լիտր
Խոհարարության կարգը.
* ալյուրը լցնել աշխատասեղանի վրա, խառնել աղով և կենտրոնում ջրհոր անել։ Լցնել կաթի մեջ և հարել պինդ խմորի մեջ։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։
* աղացած մսի համար գառան միսն ու սոխը անցկացնել մսաղացով, ավելացնել ջուրը, համեմել աղով և պղպեղով, լավ հարել։
* Խմորը գրտնակել տորթերի տեսքով (յուրաքանչյուրը 60 գ), կենտրոնում դնել աղացած միսը (յուրաքանչյուրը 50 գ), եզրերը միացնել՝ արտադրանքին տալով կիսալուսնի տեսք։
* խորը կաթսայի մեջ (կամ խորը տապակի մեջ, եթե կա) տաքացրեք բուսայուղը։ Որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք այն բավականաչափ տաքացել է, պետք է խմորի մի կտոր գցել դրա մեջ. եթե այն մնում է մակերեսի վրա և չի իջնում ներքև, յուղը տաքացվում է։
* տապակած ոսկե դարչնագույնշրջվել (մոտ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից)
ԳՕՍՏ-ներում (հավաքածուներում) կա նաև աղյուսակ, որում օրգանոլեպտիկ ցուցանիշները թվարկված են հինգ կետով:
Այսպիսով. Չեբուրեկների տեսքը.Կիսալուսնաձեւ մթերքներ՝ հավասարապես տապակված։
Չեբուրեկի գույն.- բաց շագանակագույն նարնջագույն-ոսկե երանգով:
Համ, հոտ.- բնորոշ խմորին և աղացած մսին, առանց հնացած ճարպի հետհամ:
Հետևողականություն- միատարր, առաձգական ծակոտկեն: Աղացած միս - փափուկ, հյութալի:
Բելառուսերեն Chebureks-ը գալիս է երեք տեսակի միջուկով՝ տավարի + խոզի միս (200 + 160), սոխ և ջուր; մսով և բրնձով (տավարի կամ խոզի միս 180գ, խաշած բրինձ 180 սոխ); թռչնամսով (հավ 250, բեկոն 60, խաշած բրինձ 50, սոխ). Ի դեպ, այս տեղական չեբուրեկների խմորը կարելի է եփել ջրի վրա։
Նշում : Հավաքածուի բաղադրատոմսը նախատեսված է 100 չեբուրեկի համար՝ յուրաքանչյուրը 110 գ, ես բաժանեցի 10-ի։ Ես հիմնականում պատրաստեցի խմորի էջանիշի կեսը, կարծես 5 հատի համար։ Խմորը փաթաթեցի մակարոնեղենի մեքենայով, քանի որ գրտնակը ճոճելու ցանկություն չկար։ Ստացա 15 փոքր խմորեղեն՝ համեղ, հյութալի։ Նրանք հաջորդ օրը չկորցրեցին իրենց ճաշակը։ Ես աղացած միս ունեի միայն խոզի մսից՝ գումարած պղպեղից, աղից և ջրից։
Դժվար է նույնիսկ պատկերացնել, թե ինչ պայմաններում են պատրաստվել այս դելիկատեսները։
ԽՍՀՄ-ում նրանք ուշադիր հետևում էին արտադրանքի որակին, սա փաստ է: Բայց գաղափարներն այն մասին, թե ինչպիսին պետք է լինի այս որակը, երբեմն բավականին տարօրինակ էին: Վերցրեք առնվազն տապակած խմորեղեն և բլիթներ, որոնք այդքան սիրում են մարդկանց: համեղ ուտեստներ, որը շատերը մինչ օրս հիշում են կարոտով, իսկապես վտանգավոր էր առողջության համար։
Արագ սնունդ մեր ճանապարհով
Այսօր ռեստորան են գնում նրանք, ովքեր առանց ժամանակ կորցնելու խորտիկի կարիք ունեն արագ սնունդԱրևմտյան օրինակ. ԽՍՀՄ-ում նրանց դերը խաղում էին բազմաթիվ կոտլետներ, չեբուրեկներ, բլիթներ (Լենինգրադում՝ փքված):
Մեկ մղոն հեռավորությունից նրանցից տապակած և համեղ հոտ էր գալիս, կարող էին գնել մի կարկանդակ մսով կամ ջեմով, մի երկու ոսկե չեբուրեկ կամ մի պարկ բլիթ՝ շաղ տալով։ շաքարի փոշի. Նրանք չափազանց ախորժելի էին, և նույնքան վնասակար:
Այն, որ յուղի մեջ, որը երկար ժամանակ տաքացվում է բարձր ջերմաստիճանի, առաջանում են նյութեր, որոնք կարող են քաղցկեղ առաջացնել, այդ տարիներին հայրենական տեսաբանները. Սննդի արդյունաբերությունգաղափար չուներ:
Ինչպես նաև այն, որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում ճարպերը վերածվում են տրանս ճարպերի, ինչը հանգեցնում է նրան, որ դրանք ուտող մարդու արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը ցատկում է։ Եվ նաև այն, որ արյան մակարդման ժամանակը կրճատվում է, և դա, իր հերթին, մեծացնում է արյան մակարդման և սրտամկանի իշեմիայի վտանգը։
Միության բնակիչները՝ դպրոցականներից մինչև թոշակառուներ, առանց վարանելու բլիթով չեբուրեկ են կերել՝ չկասկածելով, թե ինչ վնաս են հասցնում սեփական մարմնին։
Խորը տապակիչը այնքան էլ սարսափելի չէ ...
...որպես դրա չարաշահում: Եթե առողջ մարդը ժամանակ առ ժամանակ իրեն շատ է տալիս եռացող յուղի մեջ մեծ քանակությամբ տապակած մթերքներով, նրա հետ ոչ մի վատ բան չի լինի։ Պարզապես պետք է հետևել տապակման պարզ կանոններին.
- պետք է լինի բավականաչափ խորը ճարպ, որպեսզի արտադրանքը ամբողջությամբ ընկղմվի դրա մեջ.
- յուղը պետք է բավականաչափ տաք լինի, որպեսզի արտադրանքի մակերեսին անմիջապես կեղև ձևավորվի՝ կանխելով նավթի ներթափանցումը ներս.
- յուղը չպետք է տաքացվի 190 աստիճանից բարձր (ժամանակակից խորը տապակիչներում ջեռուցումը դադարում է այս ջերմաստիճանում): Եվ ամենակարեւորը՝ յուղը պետք է պարբերաբար փոխել։ Իդեալում, յուրաքանչյուր եփելուց հետո օգտագործվածը թափեք:
Սովետական սննդի աշխատողները անտեսել են վերջին երկու կետերը. Դոնաթների և չեբուրեկների յուղը հուսահատորեն ծխում էր՝ տաքանալով մինչև 200 աստիճան և ավելի։ Եվ յուղը փոխելու փոխարեն, այն պարզապես ավելացնում էին, երբ այն եռում էր այն տարայի մեջ, որտեղ տապակվում էր. հրահանգները դա թույլ տվեցին:
Առավելագույնը, ինչ կարող էին անել խոհարարները, օգտագործված յուղը քամելն էր շորով, որպեսզի հեռացնեն պինդ, այրված մասնիկները: Պարզվել է, որ բլիթներն ու կարկանդակները տապակվել են սարսափելի քաղցկեղածին կոկտեյլով։
Գնել մարգարին!
Արդարության համար պետք է ասել, որ այն ուտելիքը, որը խորհրդային տնային տնտեսուհիները պատրաստում էին իրենց խոհանոցում, նույնպես հեռու էր միշտ առողջարար լինելուց։ Քանի որ մարգարինը հաճախ օգտագործվում էր նույն տապակման համար, այն ավելի էժան էր և ավելի մատչելի կարագև ուներ ավելի քիչ ներխուժող հոտ, քան չզտված բուսական յուղերը: Արդյունաբերական մասշտաբով այն սկսել է արտադրվել երկրում 1928 թվականին։
Կազմով դա ջրի էմուլսիա էր կամ ջրի խառնուրդ յուղազերծված կաթով (16-18%) և կենդանական և բուսական ճարպերի խառնուրդ կամ միայն բուսական։ Մարգարիններում գերակշռում էին հիդրոգենացված բուսական յուղերը, որոնք իրական տրանս ճարպեր էին, որոնք բացասաբար են ազդում սրտանոթային համակարգի վիճակի վրա։
ՀՂՄԱՆ ՀԱՄԱՐԺամանակակից ԳՕՍՏ-ի համաձայն՝ մարգարիններում տրանսճարպերի պարունակությունը չպետք է գերազանցի 20%-ը. ԱՀԿ-ն 2009 թվականից խորհուրդ է տվել նրանց ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից։
Ինչու՞ են տնային տնտեսուհիները խմորեղենը դարձնում իրենց յուրահատուկ ուտեստը. Որովհետև ոչ ոք չի հրաժարվի համեղ կերակուրից, և դրա հոտը կբարձրացնի ցանկացած քմահաճ երեխայի ախորժակը, որին միշտ դժվար է կերակրել։ Բաղադրատոմսեր ճիշտ թեստպղպջակներով խմորեղենի վրա, ինչպես խմորի մեջ:
Հիմնական բանը լավ պատրաստելն է.
- ընտրեք ճիշտ բաղադրատոմսը բազմաթիվ տարբերակներից;
- գնել միս - ճարպային հյութալի գառ;
- խմորը ճիշտ հունցել, քանի որ ճաշատեսակի համը դրանից է կախված։
Այնուամենայնիվ, խմորեղենը միշտ չէ, որ եփում է մսի լցոնում, շատ հաճախ այն փոխարինում են սնկով, պանիրով, կարտոֆիլով, կաղամբով կամ կանաչ սոխի փետուրներով ձվի խառնուրդով և բրնձով։ Կան նաև կերակուր պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ, օրինակ՝ խմոր.
- հունցել կեֆիրի վրա՝ ավելացնելով ձու և աղ, ավելացնել ալյուր;
- կրեմ՝ համեմված կարագով և համեմված աղով և ձվով,
- որը քշվում է արդեն եռացող ջրով եփած ալյուրի մեջ.
- եփել առանց ձվի, երբ եռման ջուրը լցնում են ալյուրի մեջ և ավելացնում միայն ձեթ և աղ։
Այս հոդվածում մենք կկիսվենք յուրօրինակ բաղադրատոմսով և կհրավիրենք պատրաստել խմորեղեն, ինչպես սովետական խմորեղենը՝ պղպջակներով։ Այս տեխնոլոգիան լավ յուրացրել էին ուսանողուհիները և անցյալ դարի 70-80-ական թվականներին հանրակացարանների խոհանոցներում տոնական օրերին պատրաստում էին, ի նախանձ մնացածների, համեղ ուտեստ։
Ո՞րն է դրա առանձնահատկությունը: անուշահոտ ու հյութալի լցոնումպատրաստված աղացած մսից, որում ավանդական գառան միսը փոխարինվել է տավարի և խոզի մսի խառնուրդով։ Խմորը հունցվում էր երկու տեսակից՝ կրեմ և սովորական պելմենի։ Պարզվեց թեթև ու բարակ, գեղեցիկ ոսկե կեղևով և չեբուրեկի նման փուչիկներով։
Խոհարարության գաղտնիքները.
- միջուկը հյութալի կլինի, եթե աղացած մսի մեջ, օգտագործելուց անմիջապես առաջ,
- ավելացնել սառույց կամ սառեցված ջուր;
- խմորը ոսկեգույն է, եթե ալյուրի մեջ մի քիչ շաքար լցնեն;
- երբ խմորը հունցվում է փոքր քանակությամբ օղու հետ, խմորեղենը գեղեցիկ է և փրփրացող;
- որպեսզի կեղևները չպայթեն տապակման ժամանակ, քանդակելիս օդը հանվում է չեբուրեկից.
- տապակած տապակի մեջ յուղի մեծ շերտով, մոտավորապես մատի հաստությամբ։
Բաղադրիչներ
1. Թեստի համար.
- սպիտակ Ցորենի ալյուր(չափվում է մաղելուց առաջ) - 4 բաժակ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- խմելու ջուր - 1 ½ բաժակ;
- օղի (հարմար է նաև թուրքական Ռակիան) - 1 ճաշի գդալ;
- սպիտակ ավազ շաքար - ½ թեյի գդալ;
- աղ ընտրովի;
- չզտված արեւածաղկի ձեթ- 3 ճաշի գդալ:
2. Լրացման համար.
- խոզի և տավարի միս - յուրաքանչյուրը 250 գ;
- սառույցի ջուր - 100 մլ;
- մեծ սոխ - 2 հատ;
- աղ ընտրովի;
- աղացած սև և կարմիր կծու պղպեղ- ½ թեյի գդալ:
Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել փուչիկներով, ինչպես չեբուրեկում:
AT սառցարանփոքր տարայի մեջ լցնել ջուրը սառեցնելու կամ սառեցնելու համար։
Փոքր կաթսայի մեջ մեկ բաժակ ջուրը տաքացնում են և մանրակրկիտ խառնում մեկ բաժակ ալյուրի հետ՝ ստանալով կրեմի խմոր։
Դա արեք մեծ ամանի մեջ պելմենի խմորլցնել մնացած ալյուրը, հարել ձվի մեջ, համեմել շաքարով և աղով, լցնել մնացած ջուրը, բուսական յուղև խառնել։
Միավորել երկու թեստ՝ կրեմ և պելմենի: Հունցել, պետք է ստանալ հարթ միատարր զանգված, փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել երեսուն րոպե։
Այս պահին պատրաստվում է աղացած միս. տավարի և խոզի միսը մանրացված է մսաղացի մեջ՝ խոշոր քերելով։ Սոխդանակով շատ մանր կտրատել։ Խառնել, համեմել աղով և պղպեղով։
Երբ խմորը պատրաստ է, աղացած միսը հասցնում ենք ցանկալի վիճակին՝ մեջը լցնում ենք սառցե ջուր՝ սառույցի կտորներով, խառնում։ Չսպասելով, որ ամբողջ սառույցը ամբողջությամբ հալվի, նրանք սկսում են օգտագործել աղացած միս։
Խմորը հանում են թաղանթից (զարմանալիորեն հարթ և առաձգական կլինի), դրանից երշիկ են պատրաստում, կտոր-կտոր անում և յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթում։ Կտորները պետք է այնպիսի չափերի լինեն, որ թավայից մի փոքր փոքր տրամագծով տորթ ստացվի։
Մտավորապես տորթը բաժանվում է երկու մասի. աղացած միսը կենտրոնական գծից փռվում է մի մասի և հարթեցնում՝ առանց եզրին տարածվելու։ Մսային շերտի հաստությունը պետք է նվազի չեբուրեկի միջին մասից մինչև ծայրերը։
Փակեք տորթի երկրորդ կեսը, օդը տեղահանեք զգույշ ճնշմամբ, զգուշորեն ամրացրեք ծայրերը։ Տաք յուղով տապակի մեջ երկու կողմից տապակվում են երկու չեբուրեկ։
Խմոր:
ցորենի ալյուր - 500 գր.
կաթ (3,2%) - 245 գր.
աղ - 5,6 գր.
օղի (ըստ ցանկության) - 25 գր.
լցնում:
աղացած միս - 800 գր.
սոխ - 166 գր.
ջուր - 166 գր.
աղ - 16,6 գր.
պղպեղի խառնուրդ - 2,4 գր.
բուսական յուղ (տապակելու համար) - 250 մլ:
կարագ (ըստ ցանկության) - 30 գր.
Նախ, եկեք տեսնենք Գոստովսկու բաղադրատոմսը: Ես վերցրել եմ հիանալի գրքից՝ «Ուտեստների բաղադրատոմսերի ժողովածու և խոհարարական արտադրանք 1982 թվականին հանրային սննդի օբյեկտների համար», ով հետաքրքրված է, կարող եք ներբեռնել իմ օրագրից։ Ահա նա. 
Մենք ամեն ինչ վերահաշվարկում ենք ըստ մեր ծավալների։ Կաթը ալյուրի պատճառով 50 գրամ ավել է վերցրել։ Քանի որ բաղադրատոմսում խոնավության քանակը տրվում է 1-ին դասարանի ալյուրի համար, իսկ ես ալյուր եմ օգտագործում հավելավճար, հավանաբար, դուք նույնպես, բայց այն ունի ջրի կլանման այլ հզորություն, ուստի ես ստիպված էի կարգավորել հեղուկի քանակը՝ հիմնվելով բանաձևի վրա: Օգտագործելով այս մեթոդը, ես որոշեցի իմ ալյուրի ջրի կլանման հզորությունը: Ինձ համար 49% էր, որը համապատասխանում է աղյուսակին, ինչո՞ւ եք ստուգել։ Հետաքրքիր էր, թե հիմա ինչպես են ալյուրի գործերը, քանի որ դասարանների ափսեը 1940 թվականից է։ 
Ահա 20 խմորեղենի համար նախատեսված ապրանքների իմ ծավալները։ Ես թողեցի տոկոսը, եթե ուզում եք հաշվարկել ձեր ծավալների համար։
Փորձարկման համար.
1. Ալյուր - 100% - 500 գր.
2. Կաթ - 38,88% - 195 գր + 50 գր = 245 գր.
3. Աղ – 11,11% – 5,6 գր.
4. Օղի – 25 գր. Սա ինձանից պարտադիր լրացում չէ բաղադրատոմսում:
Լրացնելու համար.
1. Գառան - 100% - 800գ.
2. Սոխ – 20,83% – 166,64գ.
3. Ջուր – 20,83% – 166,64գ.
4. Աղ – 2,08% – 16,64գ.
5. Պղպեղ - 0,27% - 2,4գ.
6. Կարագ - 20գ. Սա իմ կողմից բաղադրատոմսի հավելումն է, ոչ պարտադիր: 
Եկեք անմիջապես անցնենք չեբուրեկների արտադրությանը:
Սկսենք խմորից։Խմորը կարող եք հունցել ձեռքերով, հարիչը՝ խմորի կցորդներով, մոլորակային հարիչ, հարիչները ավելի արագ և հարմար են։
Կշռում ենք անհրաժեշտ քանակի արտադրանք՝ ալյուր-կաթ-աղ։
Կաթի աղը ամանի մեջ, կա նաև կես բաժակ օղի, դա անհրաժեշտ չէ։ 
Ալյուրի կեսը մաղով ենք ներմուծում։ 
Խառնել և ավելացնել մնացած ալյուրը։ Ինչու՞ երկու փուլով: Այո, քանի որ խմորը սառը է դուրս գալիս, ուստի ավելի հեշտ է հունցել բարձր որակով։ 
Ի վերջո, մանրակրկիտ հունցել: 
Ահա այսպիսի սրամիտ խմոր ստացվեց, ուրախ։ 
Մենք այն հանում ենք պլաստիկ տոպրակի մեջ և ուղարկում մին. 40-60-ին։ 
Քանի դեռ խմորը հանգստանում է սառնարանում, հունցելուց հետո վերականգնում է կառուցվածքը, կզբաղվենք միջուկով։ Միջուկի համար անհրաժեշտ է աղացած միս, սոխ, համեմունքներ (աղ և պղպեղ) և ջուր։
Կշռեք սոխը և համեմունքները: 
Քանի որ ես օգտագործում եմ աղացած միս, այս դեպքում՝ ոչխարի միս, ապա սոխը պետք է առանձին մանրացնել բլենդերի մեջ։ Եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում աղացած միս, ապա սոխը համեմունքների և մսի հետ միասին քշեք մսաղացով:
Մենք սոխ և համեմունքներ ենք ուղարկում բլենդերի մեջ: 
Եվ այնպես ենք մանրացնում, որ խտությունը նման լինի մսաղացից, կարող եք տեսնել լուսանկարում։ 
Սոխին ավելացնել աղացած միս... 
Ջուր… 
Եվ մի քիչ, ոչ շատ հարում ենք, որպեսզի աղացած միսը չաղացվի հեղուկ վիճակում։ Ահա այս հետևողականությունը: 
Գդալով խառնում ենք ու ուղարկում «ամուսնանալու» սառնարան, որ կատուն չքաշի։ 
Քանի դեռ լցոնը հարսանիքի է, պատրաստում ենք խմորը, ամբողջ խմորն անմիջապես գրտնակում եմ ճիշտ չափի կտորների, դնում եմ տախտակի վրա, կույտի մեջ, քսելով մագաղաթով (թխելու թղթով), որպեսզի չփչանան։ կպչել միասին. Փաթաթել բարակ, 1,5 մմ հաստությամբ:
Դե, խմորը պատրաստ է, աղացած միսը նույնպես, կարելի է անցնել ամենահաճելի բանին՝ խմոր քանդակել։
Ես քանդակում եմ «վահ» ձևի օգնությամբ, միանգամայն պատահաբար գնեցի այն փոխելու համար և առաջին անգամ սիրահարվեցի դրան։ Նրա հետ դա շատ հարմար է և, ինչը անկարևոր չէ, երկու անգամ ավելի արագ և ճշգրիտ է դուրս գալիս։
Նա այսպիսին է. 
Հիմա ամեն ինչ պարզ է. Մեկ երկու երեք չորս և մենք պատրաստեցինք խմորեղեն: 
Մի անգամ ... Խմոր ձևի վրա: 
Երկու ... Լցնում ենք մեկուկես ճաշի գդալ աղացած միս ու մի երկու փոքր կտոր կարագ։ 
Երեք ... Ջրի մեջ թաթախված խոզանակով շրջանաձեւ նկարում ենք։ Ապահովելու համար, որ տապակելիս կարի 100%-ը չի քանդվում։ 
Չորս ... Մենք սեղմում ենք ձևը և հեռացնում խմորի մնացորդները: 
Դա բոլոր pasties կուրացած. 
Մենք այն ուղարկում ենք ալյուրով ցրված թխում թերթիկի մեջ: Եվ այսպես, յուրաքանչյուր չեբուրեկի հետ: 
Այժմ դրանք պետք է տապակվեն: Զտված բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ կամ որտեղ ցանկանում եք: Յուղային շերտի հաստությունը 0,8-1սմ է։ Տաքացնում ենք մինչև 180-190*C, ինչպես բաղադրատոմսում է։ 
Նրբորեն լցնել խմորեղենը տաք յուղի մեջ և տապակել: 
Նրանք արագ տապակվում են: Ես ճշգրիտ չեմ նշել, յուրաքանչյուր կողմից մոտ մեկ րոպե: Կենտրոնացեք գույնի վրա, այսպիսին պետք է լինեն:
Պատրաստի խմորեղենը դնում ենք անձեռոցիկներով կամ միանգամյա օգտագործման սրբիչներով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ավելորդ ճարպը կլանելու համար։
Դե, մեր խմորեղենը պատրաստ է, տեսնում եք, թե ինչ պարզ է ամեն ինչ։
Բարի ախորժակ!
Համեղ չեբուրեկներ պատրաստելու 5 գաղտնիք
Սկսեմ նրանից, որ չեբուրեկները տարբեր են: Անթթխմոր խմորով կարկանդակներ մսային միջուկով, յուղով տապակված, հանդիպում են աշխարհի շատ խոհանոցներում՝ Ղրիմի թաթարական, թուրքական, մոնղոլական, ադրբեջանական և այլն։
Մեր երկրի տարածքում՝ ամենաշատը հայտնի բաղադրատոմսդարձավ սովետական բաղադրատոմս։ Անունն ինքը՝ «չեբուրեկս», փոխառվել է Ղրիմի թաթարների խոհանոցից, բայց բաղադրատոմսը որոշ չափով արդիականացվել է (եթե ես կարող եմ այդպես ասել խմորեղենի մասին)՝ նուրբ թակած միսը փոխարինվել է աղացած միսով, իսկ խմորեղենը սկսել է տապակվել ոչ։ գառան ճարպի մեջ, բայց բուսական յուղի մեջ։ Սրանք են «արդիականացման» հիմնական արդյունքները։
և 5 համեղ գաղտնիքներեփել chebureks է օգտակար խորհուրդներՉեբուրեկները ճիշտ սովետական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար։
Չեբուրեկի բաղադրատոմսեր
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Փորձարկման համար.
- Ցորենի ալյուր - 500 գ
- Ջուր - 150-180 գ
- Աղ - 2 գ
- Շաքարավազ - 2 գ
Աղացած մսի համար.
- Միս (հորթի կամ տավարի միս + խոզի միս) - 500 գ
- Սոխ - 1 մեծ սոխ
- Սամիթ - 1 փունջ
- Մսի արգանակ - 200-250 գ
- Աղ, աղացած սև պղպեղ և զիրա - ըստ ճաշակի
Խոհարարական խմորեղեն.
- Ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով և սեղանի վրա մաղած ալյուրից բլուր ձևավորում, ալյուրին աղ և շաքարավազ ենք լցնում (խմորը շաքարավազով խրթխրթան կլինի. սա 1 գաղտնիք է), ալյուրի մեջ խորշ անել և ջուր լցնել։ այս խորքում հունցել կոշտ խմորը:
- Խմորը փաթաթում ենք թաղանթով և 30-40 րոպեով դնում ենք սառնարանը (խմորն ավելի առաձգական կդառնա և կարելի է շատ բարակ փաթաթել. սա 2-րդ գաղտնիքն է)։
- Երբ խմորը թրմվում է, այն պետք է բաժանել երկու մասի և դարձնել երկու կապոց՝ 3 սմ տրամագծով, խմորի կապոցներից կտրատում ենք 2 սմ հաստությամբ գավաթներ (յուրաքանչյուրը մոտ 40 գ)։
- Խմորի յուրաքանչյուր շրջանակը ձեռքի ափով սեղմեք և խմորի այս շրջանից տորթ ձևավորեք, տորթերը լավ ցողեք ալյուրով, լցրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և տոպրակը դրեք սառնարանը։
- Միսը անցկացրեք մսաղացով։
- Սոխը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, սոխը դնում ենք սեղանին և գրտնակով գրտնակում - ճմրթում ենք այնքան, մինչև ճռճռոցը վերանա (սոխը ավելի երկար հյութ կտա. սա գաղտնիք 3 է)։
- Աղացած միսը միացնում ենք սոխին, ավելացնում ենք մանր կտրատած սամիթը։ Աղ, պղպեղ և չաման, խառնել։ Շատ զգույշ խառնում ենք. միջուկը չի կարելի քամել (ճզմելիս աղացած մսից սպիտակուց է արտազատվում, որը միջուկը խստացնում է։ Չեբուրեկի մեջ աղացած միսը «գունդ» կլինի։ Սա գաղտնիք 4 է)։
- Աղացած միսը խառնելիս արգանակն աստիճանաբար ավելացնում են դրան՝ քանի որ արգանակը ներծծվում է և մինչև արգանակն ամբողջությամբ ներծծվի։ Չեբուրեկները կլինեն հյութալի և քնքուշ: Սա գաղտնիք է 5. Այո, օգտագործվող քանակությունը կախված է մսի խտությունից։
- Աղացած միսը 30 րոպե դնում ենք սառնարանում՝ հասունանալու համար։
- Սառնարանից վերցնում ենք տորթեր (խմորից) և յուրաքանչյուրը բառացիորեն գրտնակում «զրոյի»։ Տորթի մի կողմում լցնել աղացած միս (1 ճաշի գդալ) և միջուկը ծածկել տորթի երկրորդ կեսով, ծայրերը սեղմել (կարող եք դա անել հատուկ կտրիչով)։
- Չեբուրեկները տապակել բուսայուղի մեջ (յուղի ցանկալի ջերմաստիճանը 220-240 աստիճան է) 2-3 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Բարի ախորժակ!