Պիտի ապուր գառան մսով և սիսեռով (ադրբեջանական խոհանոց). Piti գառան ապուր ադրբեջանական piti

Պատրաստեք մեկնարկային բաղադրիչները. Եթե ​​սիսեռը պահածոյացված չէ, թրմեք այն ամբողջ գիշեր և եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։

Միսը մանր կտրատեք, ինչպես տապակածի դեպքում։

Իմիջայլոց:

Սիսեռի (նուխուտի) ձևը հիշեցնում է թռչնի կտուցով խոյի գլուխը, ուստի Ադրբեջանում այն ​​անվանում են նաև ոչխարի ոլոռ։ Սովորական ոլոռի համեմատ՝ սիսեռը ավելի նուրբ է, ավելի քիչ կալորիաներով և պարունակում է բարձրորակ սպիտակուցներ և ճարպեր։

Միսը թաթախել եռման ջրի մեջ, եփել ուժեղ կրակի վրա։

Հեռացրեք փրփուրը, ինչպես երևում է:

Իմիջայլոց:

Շեքիի խոհարարները հում միսը լցնում են կաթսաների մեջ, այնուհետև քսում են յուրաքանչյուր կաթսայի փրփուրը: Բայց Շեքի քաղաքում այս ապուրը եփում են ոչ թե ջեռոցում, այլ վառարանի վրա, ուստի կաթսաների մուտքն ավելի հեշտ է, բայց նույնիսկ այդ դեպքում դա դժոխային աշխատանք է: Ստալիկ Խանկիշիևն առաջարկեց միսը նախապես եռացնել, և ես լիովին համաձայն եմ Վարպետի հետ։

Հենց փրփուրը դադարում է հայտնվել, դադարեցրեք եփելը։

Լրացրեք կաթսաները ապուրի բաղադրիչներով: Ի դեպ, պիտիի համար իրական կաթսաները այսպիսի տեսք ունեն.

Իմիջայլոց:

Եթե ​​կաթսաները չեն լցնում, պետք է թրջել ամբողջ գիշեր, որպեսզի չճաքեն։ Շեքիի խոհարարները պիտի են պատրաստում հատուկ փոքր հատակով չլցված կաթսաների մեջ, որը նման է գարեջրի գավաթի՝ ձևով և չափով ուղիղ պատերով (տես Ստալիկ Խանկիշիևի լուսանկարը):

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։

Կաթսայի հատակին մի բուռ սոխ դնել։

Իմիջայլոց:

Թույլ մի տվեք, որ կաթսայի չափը ձեզ անհանգստացնի - խմեք - շատ առատ կերակուր. Շեքիի բնակիչները խաբում են այցելուներին՝ գրազ գալով նրանց հետ, որ այցելուն մեկ կաթսայից ավելի չի ուտի։

Սոխի վրա մի քանի կտոր միս լցնել։

Մսի վրա լցնում ենք սիսեռի շերտ, աղ։

Իմիջայլոց:

Ես ունեմ պահածոյացված սիսեռ, այսինքն. խաշած, բայց սիսեռը չի եփում։ այնպես որ այն կարող է նաև առաջին տեղում դրվել:

Շեքիի խոհարարները բաղադրիչները դնում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սիսեռ - միս - սոխ - պոչի ճարպ։

Կաթսայի պարունակությունը լցնել արգանակով միս եփելուց։

Դրեք չորացրած բալի սալորը և կեղևավորված շագանակը։ Ավելացնել համեմունք. (ըստ ցանկության):

Իմիջայլոց:

Բալի սալորը դնում են արգանակին թթու տալու համար, շագանակը՝ հագեցման համար։ Այս ապրանքները էկզոտիկ են, ուստի սրտացավ ադրբեջանցիները թույլ են տալիս մեզ՝ աղքատներիս, դրանք փոխարինել համապատասխանաբար լոլիկով և կարտոֆիլով։ Բայց ոչ Շեկինս։ Նրանք կարծում են, որ պիտին ավելի արագ է թթվում լոլիկով և կարտոֆիլով։ Իսկ ե՞րբ պետք է թթվի։

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերում շագանակները նախապես խաշած կամ բոված են: Ինչու, չգիտեմ, մարելու այսքան ժամանակ դրանք ամեն կերպ պատրաստ կլինեն առանց նախնական մշակման։ Բայց Շեքին եփում է շագանակը ջրի մեջ եփում, ինչպես ասում են, որպեսզի ավելի հեշտ կլպվի, և լցնում պատրաստի պիտիի մեջ։

Պիտիում համեմունքները գործնականում չեն օգտագործվում։ Ինչու - կհասկանաք, երբ փորձեք:

Բոլոր բաղադրիչների վրա դրեք պոչի ճարպի մի կտոր։

Դնել նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցը և թողնել 3-4 ժամ՝ հետևելով, որ ապուրը չեռա։

Իմիջայլոց:

Ճարպ պոչի ճարպը այս դեպքում գործում է որպես ծածկույթ: Մենք այն ձեռք բերելու տեղ չունենք, ուստի ես օգտագործում եմ ոչխարի մսի սովորական ճարպ, որը հետո պարզապես դեն եմ նետում:

Շեքիում պտին եփում են 2 ժամ, բայց նախ՝ շեքիցիները սառած գառան մասին ոչինչ չեն լսել, երկրորդ՝ կաթսաները վառարանի վրա են, ուստի պատրաստման գործընթացը բոլորովին այլ կերպ է ընթանում։

Եթե ​​ցանկանում եք հետևել ավանդական տեխնոլոգիային, ապա այրիչի վրա դրեք չուգուն տապակ, իսկ վրան կաթսաներ, բայց դա ձեր պատասխանատվությունն է, եթե վստահ եք ձեր կաթսաների վրա (ես վստահ չեմ իմ մեջ):

Այդ ընթացքում կարտոֆիլը կիսաշրջանաձև կտրատել և փոքր լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Ներեցեք շեքինցիներին, լավ, մենք սովոր ենք խմելու մեր տարբերակին, առանց սրա, մեզ թերի է թվում։

4 ժամ հետո բացել ջեռոցը, կաթսաների մեջ ավելացնել կարտոֆիլ ու կես լոլիկ, կաթսաները վերադարձնել ջեռոց։

Այդ ընթացքում բաժակի մեջ լցրեք մի պտղունց զաֆրան, եփեք եռացող ջրով, պնդեք։

Իմիջայլոց:

Զաֆրանը ավելացվում է արգանակի գույնի համար և ասում են, որ այն համի համար է: Խոսքը, ըստ երեւույթին, վերաբերում է իրանական բարձրորակ, շատ թանկարժեք զաֆրանին։ Ես ունեմ էժան զաֆրան, որը գնել եմ Երուսաղեմի շուկայից, որտեղ դրա գները տարբերվում են մի քանի տասնյակ անգամ՝ կախված բազմազանությունից։ Ինչպես ասում են՝ «ինչքան փող, այսքան երգ», գույն կա, ճաշակ չկա։

Մեկ ժամ հետո կաթսան հանեք ջեռոցից, փորձեք կարտոֆիլը։ Եթե ​​կոշտ է, ապա եփեք։

Իմիջայլոց:

Որոշ բաղադրատոմսերում կարտոֆիլը և լոլիկը եփում են ջեռոցում 20 րոպե: Սա տեսաբանների կարծիքն է։ Կարտոֆիլը եփում են 20 րոպե վառարանի վրա, ոչ ջեռոցում, իսկ թթվային միջավայրի առկայությունը (սալոր + լոլիկ) դանդաղեցնում է այդ գործընթացը 2-3 անգամ։

ապուր պիտի- ավանդական Ադրբեջանական ուտեստշատ բուրավետ և շատ գոհացուցիչ: Սա սիսեռ ապուր, այնպես որ սա կարող է շփոթեցնել շատերին, բայց մի՛ վշտացեք, քանի որ գուցե դուք չեք փորձել նման համեղ սիսեռով ապուր։ Մեր ապուրը մի քիչ պետք կգա անսովոր բաղադրիչներ, ուստի այն կարող է մի փոքր դժվարացնել պատրաստման գործընթացը, բայց, ամեն դեպքում, դրանք հեշտությամբ կարող եք փոխարինել։

Ինչպե՞ս պատրաստել ադրբեջանական Piti ապուր:

Այս ապուրն իր հայրենիքում միշտ պատրաստվում է գառան մսով, ուստի այս պահի հետ կապված խնդիրներ կարող են լինել։ Եթե ​​հնարավոր չէ գառան միս գնել, օգտագործեք թարմ տավարի միս:

Եվ այսպես, ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Գառան ոսկորներին 750գ.
. Ճարպ պոչի ճարպ (պայմանով, որ միսը շատ յուղոտ չէ), 50գ.
. Սոխ, 2 հատ.
. Կարտոֆիլ 4-5 հատ.
. Սիսեռ 150գ.
. Բալի սալոր (կարելի է փոխարինել սալորով)
. Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ.
. Կանաչապատում
. Աղ

Ահա մի ցուցակ, դուք կարող եք փոխարինել բաղադրիչները, բայց ցանկալի է հավատարիմ մնալ նշված ցանկին:

Ապուր Piti. Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

1. Մեր միսը փոքր չափերի կտորների ենք բաժանում և դնում թավայի մեջ։ Ջուրը լցնել խստորեն՝ ըստ մսի մակարդակի։

2 . Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրը։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք, որ արգանակն էլ ավելի եռա։ Այս ռեժիմում եփել 50 րոպե։

3. Արգանակի մեջ լցնում ենք սիսեռը։ Հարկ է հիշել, որ ոլոռը պետք է նախապես թրջել 5-6 ժամ։

5 . Այժմ պետք է համտեսել արգանակը, եթե այն շատ աղի չէ, աղ ավելացնենք։ Կարտոֆիլը մաքրում ենք, խորանարդի ենք կտրում ու գցում թավայի մեջ։ Ավելացնել նաև սալորաչիր։

6. Հենց որ կարտոֆիլը փափկի, ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի: 10 րոպե անց տոմատի մածուկապուրը պատրաստ կլինի։ Այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ վրան կանաչի ավելացնելով։

Ապուր piti - հայտնի ավանդական ուտեստԱդրբեջանական խոհանոցն ունի շատ վառ և անսովոր բնորոշ համ։ Սովորաբար պիտի ապուրը պատրաստում են գառան մսից՝ ավելացնելով տարբեր բանջարեղեններ, սիսեռ, սալոր, սալոր, սերկևիլ, երբեմն նաև շագանակ։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար սիսեռի փոխարեն վերցրեք սովորական ոլոռ, որը խաշում են կարտոֆիլի պյուրեով, իսկ գառան մսի փոխարեն տավարի միս չարժե, ապա դուք պարզապես ստանում եք բոլորովին այլ ուտեստ։ ավանդական բաղադրատոմս piti ապուր պատրաստելը ներառում է կերամիկական սպասարկման կաթսաների օգտագործումը (չնայած այլընտրանքները հնարավոր են): Ապրանքները դրվում են կաթսաների մեջ շերտերով:

Ադրբեջանական գառան ապուր պիտի - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ գառ - 150-180 գ;
• կարտոֆիլ - 3-4 հատ: Միջին չափ;
• սիսեռ (nagut) - 0,5 ճաշի գդալ;
• գառան ճարպ (գերադասելի ճարպային պոչ) - 15-20 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• բալի սալոր (կամ սալորաչիր, կամ այլ սալոր, ցանկալի է թթու) - 2-4 հատ;
• թարմ տաք կարմիր պղպեղ - 0,5-1 պատիճ;
• hops-suneli - համտեսել;
• աղ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• թարմ խոտաբույսերտարբեր (մաղադանոս, կիլանտրո, թարխուն և այլն):

Խոհարարություն

Ապրանքների հաշվարկը տրվում է 1 մատուցման համար։

Լվացեք սիսեռը և թրմեք սառը ջրում առնվազն 4 ժամ և ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Միսը մանրակրկիտ ողողեք, չորացրեք մաքուր անձեռոցիկով և մանր կտրատեք (մոտավոր քաշը 30-50 գրամ): Լցնել կաթսաների մեջ՝ յուրաքանչյուրը 3-4 հատ, լցնել ջրով, թեթևակի աղով, կաթսաները փակել կափարիչներով (եթե կափարիչներ չկան, կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով) և դնել միջին ջերմաստիճանի տաքացրած ջեռոցը 40-ով։ 50 րոպե, որպեսզի միսը լավ եփվի։ Այս ժամանակից հետո յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած ճարպի պոչի ճարպը, կեղևավորված և մանր կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած։ սոխ, բալի սալոր (կամ սալորաչիր) առանց կորիզների, ոլոռ, լոլիկի խյուս, համեմունքներ և պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ, ծածկել կափարիչներով և նորից դնել ջեռոցը 20 րոպե, մատուցել կաթսաների մեջ, համեմել մանր կտրատած սխտորով և բուրավետ թարմ խոտաբույսերով։

Պիտի ապուրը կարող եք մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։

Պիտի ապուրի ևս մեկ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ գառ - մոտ 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սիսեռ (nagut) - 2 ճաշի գդալ;
• գառան ճարպ (գերադասելի է յուղոտ) - մոտ 80 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ: Միջին չափ;
• բալի սալոր - 12-16 հատ;
• թարմ սերկևիլ - 1 հատ;
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• հասած կարմիր լոլիկ - 4 հատ;
• թարմ կարմիր տաք պղպեղ - 2 պատիճ;
• համեմունքներ արգանակի համար (պղպեղ-ոլոռ, դափնու տերեւ, մեխակ) - համտեսել;
• աղ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• թարմ խոտաբույսեր (cilantro, մաղադանոս, թարխուն և այլն):

Խոհարարություն

Արտադրանքի հաշվարկը տրվում է 4 չափաբաժնի համար։

Կտրտած գառան միսը լցնում ենք կաթսայի կամ թավայի մեջ և փոքր քանակությամբ ջրի մեջ եփում ենք սոխով, դափնու տերևներով, մեխակով և պղպեղի հատիկներով, մինչև միսը փափկի։ Փրփուրն ու ճարպը զգուշորեն կտրատած գդալով հանեք։ Արգանակից հանում ենք միսը, արգանակը զտում։ Հեռացրեք խաշած սոխը և օգտագործված համեմունքները։ Կաթսաների մեջ լցնում ենք յուրաքանչյուրում 3-4 կտոր միս՝ կտրատած կարտոֆիլի, սերկևիլի կտորների և առանց կորիզների կորիզով սալորի հետ միասին։ բիբար, թակած կարճ ծղոտների մեջ: Լոլիկը դնելուց առաջ կարելի է սպիտակեցնել եռման ջրով, բայց դա կարևոր չէ։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցրեք մի քիչ արգանակ, համեմեք համեմունքներով (ըստ ցանկության), փակեք կափարիչները և կաթսաները 20 րոպեով դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում։Այս մեթոդն ինչ-որ առումով ավելի հարմար է, և համը գրեթե նույնն է լինելու։ . Մատուցել ապուր պիտի՝ համեմված մանրացված սխտորով, կծու պղպեղև անուշաբույր խոտաբույսեր:

150 գ խաշած տավարի միս

1 թարմ վարունգ

2 սմ պրաս

խտացրած կրեմի միջուկ

Բաղադրատոմսեր

Լավագույն բաղադրատոմսը

Կարմիր հաղարջի կեքսներ

Բաղադրատոմսեր՝ Ապուր. Առաջին կերակուր

Ապուրի բաղադրատոմսեր; Ապուրի խյուս, սերուցքային ապուր, բորշ, շոգեխաշած, նավարա, շուրպա; Ապուրներ - միս, բանջարեղեն, ձկան ապուր, կաթնամթերք, սառը; ապուր խարչո, Սնկով ապուր, սիսեռ ապուր, հավով ապուր, կոլոլակով ապուր, դդումով ապուր, կաղամբով ապուր, շամպինյոնով ապուր և այլն։ ապուրի այլ բաղադրատոմսեր

Ադրբեջանական ապուր - Պիտի

Խոհարարության ժամանակը. 120 րոպե

Ծառայություններ: 4

• Ոսկորներով, կողերով կամ գոտկատեղով երիտասարդ գառան միսը լավագույնն է՝ 700 գ
• Ճարպ պոչի ճարպ (այն դեպքում, երբ գառան ոչ յուղոտ) - 50 գ
• Սոխ - 2 հատ.
• Սիսեռ - 150 գր.
• Կարտոֆիլ - 4-5 միջին
• Բալի սալոր, թարմ կամ չորացրած, փոխարինեցի սալորով
• 1 ճ/գ տոմատի մածուկ կամ 2 լոլիկ
• Կանաչիները - կիլանտրոն (համեմ) լավագույնն է, բայց եթե ոչ, ապա մաղադանոս և սամիթ:

Ինձ շատ դուր եկավ այս ապուրը, անսովոր սրտով, համեղ և բուրավետ:

Բնօրինակում ադրբեջանական Soup Piti ապուրը եփում են բաժանված կավե կաթսաների մեջ, իսկ կարտոֆիլի փոխարեն օգտագործվում է շագանակ։

Ես ստիպված էի մի փոքր պարզեցնել բաղադրատոմսը, դուք կարող եք ավելի հեշտացնել այն նրանց համար, ովքեր չունեն գառան միս. փոխարինեք այն ոչ շատ հին տավարի մսով:

Ես կողիկներ չունեի, բայց ունեի թարմ մեջք, որը կտրեցի կտորների, միգուցե այս տարբերակը նույնիսկ ավելի լավ է, քան կողոսկրերը, ես հրաժարվեցի չաղ պոչից,

քանի որ գոտկատեղը բավականին հաստ ճարպային շերտերով էր։

Մի փոքրիկ կաթսա ենք վերցնում, մեջը լցնում ենք մեր գառան ոսկորները միսով, լցնում սառը ջուրայնպես, որ պարզապես ծածկի թավայի պարունակությունը:

Դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Երբ այն եռում է, մենք կրակը նվազեցնում ենք նվազագույնի, բայց այնպես, որ արգանակը ավելի եռա, միայն շատ թույլ և փակեք կափարիչը: Եփում ենք 50 րոպե։

Լցնել 5-6 ժամ նախապես թրջած սիսեռը։

Եփել ևս 20 րոպե և նետել կես օղակների կտրատած սոխը և մեկ գդալ աղ:

Եփել ևս 20 րոպե, փորձել մեր արգանակը, եթե աղը քիչ է, ապա ավելացնել, լցնել

Կարտոֆիլը կարող է ամբողջական լինել, բայց ես նախընտրում եմ խորանարդի մեջ, ավելացնել բալի սալոր կամ սալորաչիր:

povary.ru

Իմ ձեռքերով

Ադրբեջանական խոհանոց. Ապուր Piti. Բաղադրատոմսը

Ապուրը մարդու սննդակարգի կարևոր մասն է։ Առաջին ճաշատեսակները տարբեր են՝ բանջարեղեն, միս, պանիր, ոսպ։ Ադրբեջանական խոհանոցում կա շատ համեղ և առողջարար Ապուր Piti. Համացանցը լի է ազգային ճաշատեսակի բաղադրատոմսերի տատանումներով, բայց ես համարձակվում եմ ասել, որ ես դժվար թե դրանք վավերական անվանեմ. սրանք ընդամենը սիսեռով շոգեխաշած են լոլիկով:

Կյանքիս կեսն ապրելով Բաքվում՝ կարող եմ ասել, որ հաճախ էի ուտում պիտի, որը եփում էին մեր ընտանիքում։ Այն, որ ապուրը պատրաստվում է բացառապես կաթսաների մեջ, ճիշտ չէ։ Իսկապե՞ս, եթե տանտիրուհին հատուկ ուտեստներ չունենա, նա չի՞ կարողանա իր ընտանիքին ուրախացնել զարմանալի ուտեստով։

Պիտի ապուրը կաթսայի մեջ պատրաստելը

Մեկուկես բաժակ նուհուտի ոլոռը թրջում ենք սառը ջրում։

Պատրաստում ենք գառան միսը.լվանալ, բաժանել կտորների։ Մսի քանակը՝ առնվազն 500 գրամ։ Բացի միջուկից, մենք վերցնում ենք մի քանի գառան ծնկներ. ոսկորները, անշուշտ, պետք է ներկա լինեն: Քանի որ գառնուկը մի քիչ չոր է, ավելացրեք մի քիչ պոչի ճարպ՝ 100 գրամանոց փոքրիկ կտոր։

Մսի բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Երբ այն եռա, անպայման հանեք փրփուրը։

Մենք տարածում ենք լվացված ոլոռը և յոթ կեղևավորված կարտոֆիլը՝ ոչ փոքր, միջին չափի։ Կարտոֆիլը պետք չէ կտրատել, դրանք ամբողջությամբ դրված են։

Թավայի մեջ պղպեղի հատիկներ ենք նետում՝ 15-20 հատ, աղ։

Ապուրին ըստ ցանկության ավելացնում ենք բալի սալոր՝ թթու տալու համար է պետք։

Եռալու պահին կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի ակտիվ թրթռումը դադարի։ Կաթսան ամուր փակել կափարիչով և թողնել 3-4 ժամ։

Ուշադրություն․ Ապուրը պետք է թառամել, բայց ոչ եռալ։

Մինչ Փիթին պատրաստվում է, տանտիրուհին կարող է շատ տնային գործեր անել և նույնիսկ վազել խանութ։ Սա հարմար է դարձնում ապուր պատրաստելը. բոլոր հրատապ գործերը վերափոխված են, բնակարանը մաքուր է, իսկ ընթրիքը պատրաստվել է ինքնուրույն, ճիշտ ժամանակին, որպեսզի ամբողջ ընտանիքը հավաքվի:

Պատրաստման գործընթացի ավարտին մենք պատրաստում ենք կանաչիները։ Ավելացնել մի քիչ զաֆրան - ոսկեգույն երանգ և բույր ստանալու համար: Լվանալ և կտրատել սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն: Պատրաստ լինելուց տասը րոպե առաջ դրեք լավրուշկա 2-3 տերեւ և լցրեք մանր կտրատած կանաչիները՝ պետք է շատ լինի։

Եթե ​​խոհարարության բոլոր նրբությունները պահպանվեն, ապա ապուրը թափանցիկ է ստացվում։ Կարտոֆիլը չի ​​քանդվում, ոլոռը եռակի չափով - ամեն ինչ բացարձակապես ամբողջական է, բայց շատ փափուկ: Այսպիսին կլինի Պիտին, եթե չթողնես եռալ։

Ապուրը լցնել ամանի մեջ, դնել կարտոֆիլ, մի կտոր միս և արգանակ ոլոռով: Ոմանք մի քիչ սխտոր են ավելացնում, բայց սա բոլորի համար չէ:

Նշում. Գառնուկի արգանակը շատ համեղ է և առողջարար. ժելատինը, որը եփում են դրա մեջ մսից և ոսկորներից, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում առողջության վրա, հատկապես կանանց համար։

Իհարկե, Ադրբեջանում Ապուր Pitiպատրաստված գառան և պոչի ճարպից։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում չոր միս և հատուկ հոտ: Հետեւաբար, դուք կարող եք պատրաստել ցանկացած նախընտրած մսի հիմքի վրա: Հիմնական բանը չմոռանալ կողոսկրերի կամ այլ ոսկորների մասին։ Իսկ կազմվածքին հետեւող մարդկանց համար բավական է ճարպ չավելացնել, որպեսզի ուտեստը դառնա դիետիկ։

Չանաևա Նատալյա «Քո ձեռքերով» ամսագրի համար

svoimi-rychkami.ru

Ինչպես պատրաստել piti ապուր:

ապուր պիտի- ադրբեջանական ավանդական ուտեստ, շատ բուրավետ և շատ հագեցնող: Սա սիսեռով ապուր է, ուստի սա կարող է շատերին շփոթեցնել, բայց մի՛ վշտացեք, քանի որ գուցե դուք չեք փորձել նման համեղ սիսեռով ապուր։ Մեր ապուրը կպահանջի որոշ անսովոր բաղադրիչներ, ուստի այն կարող է մի փոքր դժվար լինել պատրաստելը, բայց, ամեն դեպքում, դուք հեշտությամբ կարող եք դրանք փոխարինել:

Ինչպե՞ս պատրաստել ադրբեջանական Piti ապուր:

Այս ապուրն իր հայրենիքում միշտ պատրաստվում է գառան մսով, ուստի այս պահի հետ կապված խնդիրներ կարող են լինել։ Եթե ​​հնարավոր չէ գառան միս գնել, օգտագործեք թարմ տավարի միս:

Եվ այսպես, ապուրի համար մեզ անհրաժեշտ է.

Ճարպ պոչի ճարպ (պայմանով, որ միսը շատ յուղոտ չէ), 50գ.

Սոխ, 2 հատ.

Բալի սալոր (կարելի է փոխարինել սալորով)

Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ.

Ապուր Piti. Բաղադրատոմսը լուսանկարով.

1. Մեր միսը փոքր չափերի կտորների ենք բաժանում և դնում թավայի մեջ։ Ջուրը լցնել խստորեն՝ ըստ մսի մակարդակի։

2 . Դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք փրփուրը։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք, որ արգանակն էլ ավելի եռա։ Այս ռեժիմում եփել 50 րոպե։

3. Արգանակի մեջ լցնում ենք սիսեռը։ Հարկ է հիշել, որ ոլոռը պետք է նախապես թրջել 5-6 ժամ։

5 . Այժմ պետք է համտեսել արգանակը, եթե այն շատ աղի չէ, աղ ավելացնենք։ Կարտոֆիլը մաքրում ենք, խորանարդի ենք կտրում ու գցում թավայի մեջ։ Ավելացնել նաև սալորաչիր։

6. Հենց որ կարտոֆիլը փափկի, ավելացրեք տոմատի մածուկը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի: Տոմատի մածուկից 10 րոպե անց ապուրը պատրաստ կլինի։ Այն կարող եք մատուցել սեղանին՝ վրան կանաչի ավելացնելով։

ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Ինչպե՞ս պատրաստել piti ապուր ձեր սեփական ձեռքերով:

kak-sdelat-vse.com

Պիտի ապուրի բաղադրատոմսը կաթսայում

Piti-ն ադրբեջանական խոհանոցի համեղ սիսեռով ապուր է։ Ավանդույթի համաձայն, այն եփում են կաթսաների մեջ, ես այն եփել եմ կաթսայում, վառարանի վրա։

Այս ուտեստի շատ տարբեր տարբերակներ կան։ Ես տալիս եմ իմ բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել piti:

Այսպիսով, խմիչքը մայրիկիս բաղադրատոմսն է:

սիսեռ - 1 բաժակ չորացրած սիսեռ

կարտոֆիլ - 4 -5 հատ. (ցանկալի է փոքր, որպեսզի չկտրվի),

բալի սալոր կամ թթու սալոր - 5-6 հատ:

լոլիկ - 2-3 հատ: կամ տոմատի մածուկ

քրքում դանակի ծայրին (կարելի է բաց թողնել),

աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Միսն ու ոլոռը առանձին եմ եփում։ Սիսեռը թրջում եմ երեկոյան։ Եփում եմ մինչև կիսաեփը։

Գառան միսը լավ լվանալ, ավելացնել ջուրը և դնել եռման։ Երբ այն եռում է, հեռացնել փրփուրը, տալ սոխը, աղը, պղպեղի հատիկները և եփել մինչև փափկի:

Հետո ավելացնում ենք ամբողջ կարտոֆիլը (ցավոք սրտիս մեծ կարտոֆիլ ունեի, կտրատեցի (:), ոլոռը, քրքումը դանակի ծայրին ու եփում ենք մինչև եփվի, ավելացնում ենք բալի սալորը և եփում ևս 5-10 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը կարելի է շաղ տալ անանուխով, իդեալականորեն չորացնել:

Եթե ​​բալի սալոր չկա, ապա ավելացրեք 1-ին։ լ. տոմատի մածուկ կամ նուրբ թակած լոլիկ:

Ես սիրում եմ լոբիով ապուրներ, հատկապես ապխտած խոզի կողերով սիսեռով ապուր:

Սիսեռը ավելի լավ է թրջել գիշերը կամ եփել ճնշման կաթսայի մեջ, ինչը զգալիորեն խնայում է ժամանակը:

- չոր ոլոռ 100 գ;

- ապխտած դարակ խոզի կողիկներ 350 գ;

- կարտոֆիլ 2-3 հատ;

Կողերը լավ ողողեք, մի քիչ ջուր ավելացրեք, հասցրեք եռման աստիճանի։ Թողեք, որ կողոսկրերը եռանան 2-3 րոպե, քամեք ջուրը։ Այնուհետև նորից ողողեք կողոսկրերը, ավելացրեք ջուր և եփեք ոլոռով մինչև փափկի: Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Արգանակը աղում ենք ու վրան ավելացնում կարտոֆիլը, հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, դափնու տերեւը, մանրացրած 3-4 հատ սեւ պղպեղի հատիկներ։ Այս ամենը եփում ենք 5 րոպեից ոչ ավել, վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը և թարմ կամ չոր խոտաբույսերը։ Մենք ստուգում ենք աղը, փակում ենք կափարիչը և թողնում, որ այն եփվի առնվազն կես ժամ:

doedy.ru

Փիթին։ Ինչպես պատրաստել սիսեռ. Սիսեռով ապուր.

Փիթին ադրբեջանցի է ազգային ուտեստ. Ճաշատեսակն իր անունը ստացել է այն սպասքից, որով այն եփում են։ Պիտին 1 լիտր ծավալով կավե փոքր ամաններ են, որոնցում պատրաստվում է պիտիի ազգային ուտեստը։ Սիսեռը միշտ ավելացվում է piti-ին (Վիքիպեդիա՝ chickpeas):

Այսօր պիտի կեփենք քաղաքային միջավայրում՝ առանց կաթսաների, սովորական կաթսայի մեջ։

Պիտիի մեծ մասը պատրաստվում է գառան մսից, բայց ոչ պակաս համեղ պիտին՝ տավարի մսից։ Այսպիսով, միայն այն պատճառով, որ դուք գառան սիրահար չեք, չի նշանակում, որ դուք չեք կարող ճաշի համար փորձել պիտի պատրաստել: Piti-ն կարող է լինել և՛ առաջին ուտեստը, և՛ երկրորդը, ամեն ինչ կախված է արգանակ-հեղուկի քանակից, որը կմնա պատրաստի ուտեստի մեջ։

Ես գնել եմ շատ համեղ տավարի միս, մի ամբողջ կողոսկր, և մտածում էր, թե ինչ պատրաստել դրանից։

Նման ոսկորով տավարի մսից կարող եք պատրաստել համեղ, հարուստ կարմիր բորշ կամ ոչ պակաս համեղ կանաչ բորշ թրթնջուկով, բայց այս անգամ ես որոշեցի պատրաստել իմից տարբերվող մի բան։ գլխավոր մենյու. Ընտրությունը ընկավ խմելու վրա, քանի որ. Տնային պաշարներում միշտ կա ոլոռ (սիսեռ), և ըստ տարվա եղանակի, կարելի է գնել նաև թարմ բալի սալոր:

• Տավարի միս ոսկորին, 1,3 կգ.
• Կարտոֆիլ՝ 1կգ.
• Սոխ, 2 հատ.
• Ոլոռ 400-500գ
• բալի սալոր կանաչ, 8 հատ.
• աղ, քրքում (դեղին կոճապղպեղ)

Սիսեռ պարունակող ցանկացած ուտեստ սկսվում է ոլոռի պատրաստումից։ Տեքստում ոլոռ նշելով նկատի ունեմ սիսեռը, ոչ թե կեղևավորված ոլոռը: Սիսեռը պետք է լցնել սառը ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։

12 ժամ հետո ոլոռը կուռչի, ծավալը կմեծանա 2-3 անգամ։ Ջուրը պետք է քամել և մաքուր ջուր լցնելով, դնել եռման մինչև կիսաեփը։

Սիսեռը եռացրեք 1,5-2 ժամ, ապա քամեք մնացած հեղուկից։

Իմ խնդրանքով տավարի կողոսկրամուսինը կտրեց մի բարակ հատված, այնուհետև ամեն ինչ կտրեց նույնական փոքր կտորների: Միսը պետք է լվանալ։ Միջին կրակի վրա ենք դնում, որ եփվի 1,5-2,5 ժամ՝ կախված բուն միսից։

Համոզվեք, որ հանեք փրփուրը, այնուհետև կրակը նվազեցրեք մինչև հանգիստ և շարունակեք եփել: Մեկուկես ժամ հետո միսը աղացրեք։

Իմ տավարի միսը եփվեց 2 ժամում, և ոսկորները սկսեցին հեշտությամբ բաժանվել մսից, ուստի ես դրանք հանեցի: Կարելի է կարտոֆիլ վազել, պալարները պետք է հնարավորինս շատ հավաքել նույն չափի:

Կարտոֆիլի հետ ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, սոխն ավելացնելուց հետո համտեսում ենք և պիտին աղում ենք ըստ ճաշակի։

Եփել մինչև կարտոֆիլը եփվի 30 րոպե։

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինի, ավելացրեք բալի սալորն ու ոլոռը։

Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Բոլորը միասին եփել ևս 15 րոպե։

Ժամանակն է ավելացնել քրքում։ Բաքվում քրքումն անվանում են սարիկյոկ, ադրբեջաներենից բառացի թարգմանությունը դեղին արմատն է։ Այս համեմունքի մեկ այլ անուն դեղին կոճապղպեղ է: Կաթսայի արգանակով թերի թեյի գդալը նոսրացնում ենք։

Ուզում եմ մի փոքր պատմել Բաքու քաղաքի և նրա գաստրոնոմիական մասի մասին՝ այցելելով շուկա և մրգերի խանութներ։

«... - Պադխադի, դարագա, հոտ-կեր հասած խուրման, նռան նուկլեոլ, դեռ տաք գառ! -Ահա մի կիտրոն! Պարզապես հոտի՛ր, ջերմացրո՛ւ ձեռքերումդ, սիրելի՛ս, և լսի՛ր կրքի այս քաղցր հոտը քո ստամոքսում: ...»,- սրանք խոսքերով են հանդիպում Բաքվի շուկայում առևտրականները։

Բաքու քաղաքն ինձ տպավորեց իր թարմությամբ, մաքրությամբ, հյուրընկալությամբ և, իհարկե, գաստրոնոմիկ համով։

Տեսարան դեպի քաղաք և ծովածոց: Նեֆթչիլար պողոտայի երկայնքով ձգվում է ափամերձ զբոսայգով մի գեղեցիկ թմբուկ։ Կասպիցը գեղեցիկ է։

Ֆլեյմ Թաուերս, Բաքվի հայտնի երկնաքեր աշտարակները, որոնք տեսանելի են քաղաքի ամեն տեղից։

Հին Բաքու – Իչերի Շեհեր

Տղաները նարդի են խաղում։ Իչերի Շեհեր

The Maiden's Tower - հարվածել է «The Diamond Arm» ֆիլմի սկզբի կադրում։

Դա նման է տեղական «սեքս-շոփի»

Գաստրոնոմիկ խանութ, որտեղ կարելի է գնել համեմունքներ, հացահատիկային և չրեր։

Շեֆ-խոհարարի համար շուկա այցելելը սուրբ է:

Բաքվի շուկա «Թեզե-Բազար» Այստեղ կարելի է գնել շամփուր, սաջի, խորոված, դանակներ։ Համտեսեք սև խավիար (առևտրականները հրավիրում են ձեզ փորձել): Համեմունքների ծով, պահածոներ: Գերազանց գառ, պանիր և ձուկ:

Ահա այսպիսի սարքավորումներ պետք է ունենա խոհարարը:

Համեմունքների, թթուների և չորացրած մրգերի բույրը չի կարող փոխանցվել։ Բոլորը մեծ պայուսակներում: Ձախ կողմում մի բաքվեցի կանչում է իր առանձնասենյակ՝ խավիար փորձելու։

... - Փադհադի, դարագա, հոտ-կեր հասած խուրման, նռան նուկլեոլ, դեռ տաք գառ! -Ահա մի կիտրոն! Պարզապես հոտի՛ր, ջերմացրո՛ւ ձեռքերումդ, սիրելի՛ս, և լսի՛ր կրքի այս քաղցր հոտը քո ստամոքսում: …

Չորացրած շան փայտը, զաֆրանն ու սումակը հայտնի համեմունքներ են Ադրբեջանում։

Սումակը թթվային համեմունք է, որը փոխարինում է կիտրոնին և քացախին: Լայնորեն օգտագործվում է արևելյան խոհանոց.

«Պամիդորը համեղ է, padhadi pakupai»

Ոչխարներ ամենուր - միջին տարիքը 2,5 ամիս: Այս գառների միսն այնքան նուրբ է, որ կարելի է ուտել շուրթերով։

Ապուր piti - ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

Կարևոր պայման պատշաճ պատրաստումճաշատեսակները ներառում են կավե ամանների առկայությունը, որոնցում մատուցվում է պատրաստի ապուր։

Կարծում եմ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ինչ-որ տեղ միջնահարկի վրա կամ առանձնասենյակում հին է կավե ամաններ. Գտեք դրանք, լվացեք, լցրեք ջրով և թողեք կանգնեն, որպեսզի փուչիկները դուրս գան կերամիկայի միջից։ Իսկ հետո կաթսաները դնել վառարանի վրա և թողնել, որ մի քանի րոպե եփվեն։ Այնուհետև նորից ջուր լցնել մինչև ծայրը, դնել մի կտոր գառան ճարպ, բայց առանց հոտի: Երիկամի պես, բայց գլխավորը, որ թարմ լինի կամ մի քանի կաթիլ ձեթ ու թող եռա, մինչև կաթսայի մեջ ջուր չմնա։ Կաթսաները լավ լվացեք և պատրաստ են օգտագործման։

Ահա թե ինչ տեսք ունեն կաթսաները Ադրբեջանական ապուրխմել

Այս պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ երբ ապուրի կաթսան եռում է վառարանի վրա, այն տաքանում է հիմնականում ներքեւից։ Իսկ վերևում ջերմաստիճանը մոտ 80 աստիճան է։ Այսպիսով, կոնվեկցիան ընդգրկում է ամբողջ ծավալը: Սակայն նման սովորույթին հավատարիմ մնալն այնքան էլ կարևոր չէ։ Կարելի է պիտի ապուր պատրաստել կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ։ Հոդվածում պատմվում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել piti ապուր:

Պիտի ապուրի մատուցում

Պիտի ապուր մատուցելը շատ հետաքրքիր է, քանի որ սա երկրորդ ապուրն է, այնուհետև այն ուտում են երկու քայլով. նախ ափսեի վրա դնում են չուրեկի (ադրբեջանական հարթ ցորենի տորթեր): Կաթսայի շերտերը լցնել տաք թունդ արգանակով։ Ավելացնել մանր կտրատած կարմիր սոխը և շաղ տալ սումակով։

Երկրորդ վազք. կաթսայի մեջ մնացած ամեն ինչը դնել ափսեի մեջ, տրորել սիսեռը և կարտոֆիլը։ Ավելացնել թարմ վարդագույն լոլիկ, եւս 50 գրամ սոխ եւ շաղ տալ սումակով։