Խնձորի տավարի մսից մեդալիոններ. Ինչպես պատրաստել համեղ հյութալի մեդալիոններ՝ օգտագործման հրահանգներ
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր զուգընկերոջը և հավիտյան շահել նրա սիրտը, ապա պետք է պատրաստեք պարզ, բայց միևնույն ժամանակ համեղ ուտեստ՝ մեդալիոններ տավարի «խնձորից»։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Իսկ այն տանտիրուհու համար, ով չի ցանկանում խառնաշփոթ անել փափկամիսով, Miratorg ընկերությունն արդեն արտադրել է տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ՝ կիսաֆաբրիկատի տեսքով։ Սա շատ ժամանակ կխնայի:
Խնձորի մեդալիոնների տարբերությունը ճարպային շերտի մեջ է, որը եփելու ժամանակ հալչում է ու ճաշատեսակին յուրահատուկ համ է հաղորդում, իսկ լավ ընտրված սոուսը կամ համեմունքները համ կհաղորդեն։
Գուրման ճաշատեսակի պատրաստում քայլ առ քայլ
Այսօր մենք կանդրադառնանք տավարի մեդալիոնների դասական բաղադրատոմսին: Շատ ժամանակ չի խլի և զարդարեք ռոմանտիկ ընթրիք։ Որպեսզի ժամանակ չկորցնեք կտրելու վրա, և դուք չունեք փոքր կտորներ, որոնք հարմար չեն ճաշ պատրաստելու համար, մենք կվերցնենք պատրաստի արտադրանք։
Բաղադրիչներ ճաշատեսակի համար
- Հավի արգանակ - 370 մլ:
- Miratorg մեդալիոններ - 2 տուփ:
- Կարմիր գինի - 80 մլ:
- Տոմատի սոուս - 100 մլ:
- Բուսական յուղ - 30 մլ:
- Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
- Իտալական համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ:
- Շամպինիոններ - 250 գ:
Խոհարարություն քայլ առ քայլ
Քայլ 1. Մինչ տավարի մսով մեդալիոններ պատրաստելը, դրանք հանում ենք փաթեթից և ողողում։ Հետո քսել սրբիչի վրա և չորացնել։ Շատ կարեւոր է, որ փափկամիսը եփելու ժամանակ թաց չլինի, հակառակ դեպքում այն ոսկե դարչնագույն չի ստանա։ Միսը դնել տախտակի վրա և բոլոր կողմերից շաղ տալ համեմունքներով։ Եթե դուք դեռ գնել եք փափկամիս, ապա պետք է այն կտրեք հաստ մասերի, ինչպես նաև ողողեք, ապա չորացրեք:
Քայլ 2. Միսը պետք է հարել, բայց ոչ շատ, որպեսզի ստացվի միևնույն մեդալիոններ, ոչ թե հարթ տորթեր: Տապակը դնում ենք վառարանի վրա և բուսայուղ լցնում, սպասում ենք, որ տաքանա, դնում ենք պատրաստի մեդալիոնները։ Պատրաստի միսը 2 կողմից տապակել 2 րոպե, ապա քաշել։ Դրեք ափսեի մեջ և ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի այն տաքանա:
Քայլ 3. Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք սունկը և կտրատում դրանք ափսեների մեջ: Թավայի մեջ, որտեղ տավարի մսով մեդալիոններ կային, լցնել ձիթապտղի յուղ և մի քիչ կարագ լցնել, քսել սունկը։
Քայլ 4. Ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի սոուսը։ Սունկը եփեք 5 րոպե։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվեն, իսկ սնկերը թաթախվեն տոմատի սոուսով։
Քայլ 5. Ավելացնել գինին և ավելացնել կրակը: Անընդհատ խառնում ենք, մինչև կարմիր գինին գոլորշիանա։ Լցնել հավի արգանակի մեջ և եփ գալ, մինչև հեղուկի կեսը գոլորշիանա։ Ավելի լավ է հավի խորանարդից արգանակ չպատրաստել։ Այն ճաշատեսակին կտա տհաճ կծուություն և հոտ։ Ավելի լավ է ինքներդ պատրաստել տնական արգանակ, գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում։
Քայլ 6. Սոուսի մեջ լցնում ենք մեր մեդալիոնները և կրակը կիսով չափ կրճատում ենք, միսը եփում ենք 10 րոպե՝ չմոռանալով շուռ տալ։ Եթե ցանկանում եք ավելի թունդ տապակել, ապա եփեք 20 րոպե: Զգույշ եղեք, որ միսը չչորանա։
Քայլ 7. Պատրաստի մեդալիոնները դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել սնկի սոուս։
Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ սպագետտիով։
Բեկոնով փաթաթված տավարի մեդալիոնները ճաշատեսակ են, որը դուր կգա ցանկացած գուրման կամ մսի սիրահար: Այն նաև հեշտ է պատրաստել, և գործընթացը կարճ ժամանակ է պահանջում։ Բացի այդ, բեկոնի շնորհիվ ուտեստն էլ ավելի հյութեղ ու ախորժելի կստացվի։
Բաղադրիչներ:
- Համեմունքներ և Պրովանսի համեմունքներ ըստ ճաշակի:
- Տավարի մսից մեդալիոններ - 4 հատ:
- Սխտոր - 6 պճեղ:
- Կարմիր գինի - 5 ճ.գ. լ.
- Բեկոնի շերտեր - 4 հատ:
- Կրեմ 15% - 100 մլ.
- Կարագ - 25 գ.
խոհարարություն
Վերցնում ենք մեր միսը, լվանում, չորացնում, մի քիչ հարում ենք։ Այս դեպքում պետք չէ համեմունքներ ու աղ ավելացնել, պետք է դրանք ավելացնել ավելի ուշ։ Այժմ մեդալիոնը կողքերից փաթաթեք բեկոնի մեջ՝ պահպանելով իր ձևը։ Նա, ինչպես մատանին, շրջապատում է մեր փափկամիսը։ Խոզապուխտը ամրացնում ենք դագանակով, բայց կարող եք օգտագործել ասեղ և թել։
Տապակը դնում ենք վառարանի վրա և լավ տաքացնում։ Ավելացնել 2 տեսակի յուղ և սպասել, մինչև կարագը հալվի։ Այն ճաշատեսակին կհաղորդի թեթև կաթնային համ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և տապակել 30 վայրկյան։ Եվ հիմա մենք շարում ենք մեդալիոնները, տապակում դրանք երկու կողմից յուրաքանչյուրը 3 րոպե: Այս պահին ավելացրեք Պրովանսի խոտաբույսերը: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած չոր խոտաբույսերի խառնուրդ, որը ցանկանում եք: Չմոռանաք կողքերը բեկոնով տապակել, նրանց պետք է ոչ ավելի, քան 1-2 րոպե։ Ստուգելու համար, թե արդյոք մեդալիոնը պատրաստ է, ծակեք այն շամփուրով։ Եթե թափանցիկ հյութ հայտնվի, ապա միսը պատրաստ է։
Տավարի մեդալիոնները տարածում ենք ափսեի վրա և այժմ միայն աղ և պղպեղ, իսկ հետո ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Այսպիսով, նրանք դեռ հյուծում են սեփական հյութի մեջ։
Այժմ մսից ստացված հյութին ավելացրեք կարմիր գինի և սերուցք և գոլորշիացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Հենց որ սոուսը սկսում է թանձրանալ և կպչում փայտե սպաթուլայի վրա, անջատեք վառարանը և սոուսը տեղափոխեք կաթսա։
Մեդալիոններ մատուցելիս մի մոռացեք հեռացնել ատամհատիկները կամ թելերը։ Լրացրեք սոուսով:
Մեդալյոնները կարելի է պատրաստել նաև հացով, հետո ոսկե ընդերք են կազմում, բայց այս մեթոդը նրանց համար է, ովքեր սոուսն առանձին են պատրաստում։ Ավելի լավ է չօգտագործել միայն պաքսիմատ, այլ դրանց վրա ավելացնել աղացած ընկույզ, ցանկացած ալյուր և մի քիչ օսլա։
Եթե, այնուամենայնիվ, միսը չորացել է առանց սոուսի եփելիս, ապա այն դեռ կարելի է պահպանել։ Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել ցանկացած թթվասերի սոուս։ Կարող եք նաև կաթնային սոուս պատրաստել։ Դրանց մեջ լցնել մեդալիոններով և դնել ջեռոցը 20 րոպե, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 120 աստիճանը։ Միսը կրկին հյութալի ու նուրբ կլինի։
Միսը տապակելուց հետո խորհուրդ է տրվում աղացնել։ Եթե տապակելուց առաջ աղ եք անում, այն անմիջապես հյութ կտա և կսկսի ավելի արագ չորանալ։
Եթե մեդալիոնները մարինացնեք առանձին, ապա եփելուց առաջ դրանք մաքրեք թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում մեծ քանակությամբ հյութը դրանք կվերածի ոչ թե տապակած կամ շոգեխաշած, այլ խաշած միսի, և դա այլևս չի լինի այն, ինչ ցանկանում էիք պատրաստել։
Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի նուրբ և հյութալի մեդալիոններ: Ընտրեք լավագույն և սիրելի բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից. դա պարզ է:
Նրանք դասական մեդալիոններ են ստեղծում հիմնականում տավարի կամ հորթի մսից։ Հորթի միսը շատ ավելի նուրբ է և նախ պետք չէ ծեծել։ Դա անելու համար գնեք տավարի թարմ միջուկ, գերադասելի է պարանոցը և նախ մաքրեք այն երակներից և թաղանթներից, որոնք կարող են պտտել միսը ջերմային մշակման ժամանակ: Այնուհետև կտրեք այն մոտ 1,5 սմ լայնությամբ մեդալիոնների, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում: Հենց նման պատրաստուկներից է պատրաստվում հայտնի ուտեստը։ Նույնիսկ ավելի լավ է կտրվածք վերցնել:
- տավարի մեդալիոն - 2 հատ.
- կանաչ ոլոռ - 200 գ
- աղ - ըստ ճաշակի
- համեմունք - ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ.
Հորթի կամ տավարի յուրաքանչյուր մեդալիոնը շրջանաձև կապեք խոհանոցային թելով, պարանով: Դա արվում է, որպեսզի տապակման ժամանակ մսի կտորը չկորցնի իր ձեւը։ Եթե դուք ունեք տավարի միս մեդալիոններ, ապա դրանք պետք է թեթևակի ծեծել երկու կողմից:
Տապակելուց անմիջապես առաջ աշխատանքային մասի վրա փոշիացրեք երկու կողմից ձեր նախընտրած աղով և համեմունքներով: Գրիլի վրա մեդալիոններ պատրաստելիս դրանք թաթախեք բուսայուղի մեջ։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել՝ այն պետք է շատ տաք լինի։ Համեմված մեդալիոնները լցնել ձեթի մեջ և տապակել մի կողմից ուղիղ 4 րոպե։
Այնուհետև շրջեք մյուս կողմը և եփեք նույնքան ժամանակ։ Պատրաստի մեդալիոնները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել 10 րոպե։
Մեդալիոնները տապակվելուց հետո թավայի մեջ ավելացնել կանաչ ոլոռը և կրակն իջեցնել մինչև միջին: Տապակել այն մոտ 5-7 րոպե՝ թույլ աղով ցանելով։
Այնուհետև եփած կանաչ ոլոռը դրեք մատուցվող ափսեի վրա՝ այն հիմք կդառնա մեդալիոնների համար։
Տապակած մեդալիոնը դնել բծերի վրա և զարդարել այնպես, ինչպես ցանկանում եք։
Երբ հորթի կամ միջին տապակած տավարի մսի նման տապակած կտորներ եք կտրում, ներսից կտեսնեք վարդագույն մսի հյութալի շերտ առանց արյան և կարմրավուն կեղև, որը շրջանակում է այն: Բարի ախորժակ!
Բաղադրատոմս 2. Տավարի խնձորի մեդալիոններ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)
Ստացվում են նուրբ և փափուկ տավարի խնձորի մեդալիոններ։ այսպես է կոչվում կենդանու ազդրի մկանից դիակի այն հատվածը, որտեղ միսն ամենահամեղն է։ Ապրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել թարմությանը, դրա համար պետք է մատը սեղմել փափկամիսին։
Իմ բաղադրատոմսը բարդ չէ, այնպես որ մենք միասին կպատրաստենք տավարի մսից հրաշալի մեդալիոններ, որոնք կստացվեն նուրբ և փափուկ։ Ինչպես պատրաստել դրանք, կարդացեք ստորև։ Ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է, և արդյունքում ձեր սեղանին կունենաք ռեստորանային ճաշատեսակ։
- 500 գրամ տավարի ֆիլե,
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ցանկության
- 2-3 սեղան. լ. ձիթապտղի ձեթ,
- 100 գրամ խնձոր
- 100 գրամ սոխ,
- փայլաթիթեղ (կամ պարան):
Միսը կտրատում ենք 1,5սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ մեդալիոնների։Այսպես միսը կտապակվի ու կմնա հյութալի՝ չկորցնելով իր փափկությունը։ Ընտրեք թարմ տավարի միս։ Նման մսից, անշուշտ, կստացվեն համեղ մեդալիոններ: Ֆիլեն պետք է լինի հարթ, որպեսզի կարողանաք գեղեցիկ կտորների կտրել առանց խնդիրների։
Միսը համեմում ենք համեմունքներով. օգտագործում ենք դասական հավաքածու՝ սա աղ և պղպեղ է: Միսը շաղ տալ համեմունքներով և մաքուր ձեռքերով թեթևակի քսել մսի մեջ։ Միսը կսկսի մարինացնել:
Մեդալիոնները ցողեք ձիթապտղի յուղով, թեթևակի քսեք յուղը մսի մեջ։ Սա նաև լրացուցիչ մարինացման քայլ է: Միսն ավելի հյութալի կլինի։ Մեդալիոնները թողնում ենք մարինացվեն 10 րոպե, աղը, պղպեղը և ձեթը տավարի մսի լավագույն ուղեկիցներն են։
Միսը փայլաթիթեղի շերտերով փաթաթում ենք, այսպես ասած, ամրացնում։ Փայլաթիթեղի փոխարեն մաքուր պարան է հարմար, այն նույնիսկ վաճառվում է խոհարարական խանութներում։
Մինչ միսը մարինացվում է, պատրաստեք մնացած մթերքները՝ կտրատեք սոխը կես օղակների, իսկ խնձորները՝ բարակ: Մենք դրանք կօգտագործենք նուրբ և համեղ միս պատրաստելու համար։
Կաթսայի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ենք կաթում, տաքացնում ենք և դնում մեդալիոնները։ Առանց շարժվելու, առանց դրանց դիպչելու, տապակել մի քանի րոպե մի կողմից, իսկ հետո շուռ տալ և եփել մյուս կողմից։
Մեդալիոններով թավայի մեջ շուռ տալուց անմիջապես հետո սոխը դնել խնձորի հետ։ Մսի հետ թողեք կարամելանան։ Սոխն ու խնձորը հյութ կտան, իսկ միսը շատ հյութալի կստացվի։
Մենք սեղանին մատուցում ենք տաք տավարի մսից մեդալիոններ սոխի և խնձորի կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին:
Բաղադրատոմս 3. տավարի մեդալիոններ շամպինիոններով (քայլ առ քայլ)
Մսային ուտեստները միշտ գրավել և գրավել են գերազանց համ և բույր: Հատկապես եթե դա տավարի համեղ մեդալիոն է, որն ունի հյութեղություն։ Մի կարծեք, որ տավարի մսից մեդալիոնները կոշտ են, դրանք ամենևին էլ չեն:
- տավարի փափկամիս 1 կգ
- շամպինիոններ 250 գր
- կես բաժակ տոմատի սոուս
- գինի 80 մլ
- հավի արգանակ 370 մլ
- բուսական յուղ 30 մլ
- ձիթապտղի յուղ 30 մլ
- աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
- համեմունքներ ըստ ճաշակի
Տավարի փափկամիսը լավ լվացեք և կտրատեք միջին չափի մեդալիոնների։
Միսը բոլոր կողմերից պղպեղով և աղով ցանել։
Սունկը լվանում ենք, բարակ ափսեներով կտրատում։
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։
Յուղը տաքանալուց հետո վրան համեմունքներով մեդալիոններ դնել։
Տապակել միսը մի կողմից 1,5-2 րոպե։
Այնուհետև դրանք տեղափոխում ենք մյուս կողմ և տապակում նույնպես 2 րոպե։
Միսը հանում ենք ափսեի մեջ, ձիթապտղի ձեթ ենք լցնում թավայի մեջ, դնում կարագը և հալեցնում։
Եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4-5 րոպե հետո, երբ սոուսը թանձրանա, լցնել գինին։ Կրակ ենք ավելացնում, պետք է եփել այնքան, մինչև գինին ամբողջությամբ գոլորշիանա։
Երբ գինին գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա, լցնել հավի արգանակի մեջ։ Եփել այնքան, մինչև արգանակը գրեթե կիսով չափ պակասի։
Հետո մեդալիոնները լցնում ենք սնկով սոուսի մեջ։
Կրակը գրեթե կիսով չափ իջեցրեք, միսը թողեք եփվի 7-10 րոպե, մինչև փափկի։
Դրանից հետո վերցնել կրակից, մեդալիոնները դնել ափսեի մեջ, լցնել սնկով սոուսի վրա և մատուցել։
Բաղադրատոմս 4. տավարի մեդալիոններ թավայի մեջ (լուսանկարով)
- Տավարի միս (ցանկալի է գոտկատեղ) - 600 գ
- Սոխ - 2 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Համեմունք
Տավարի միսը կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Դուք կարող եք մի փոքր ծեծել:
Տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից
Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը՝ շերտ։ Ավելացնել լոլիկ (ես ունեմ պահածոյացված) Ամեն ինչ շոգեխաշել կաթսայի մեջ, ապա վրան լցնել տաք ջուր։
Տապակած միսն ուղարկում ենք մեր բանջարեղենի սոուսին, համեմում ձեր սիրելի խոտաբույսերով և եփում ցածր ջերմության վրա մոտ 25 րոպե:
Դուք կարող եք եփել սպագետտի կողմնակի ճաշատեսակի համար !!!
Բաղադրատոմս 5. Հյութալի տավարի մսից մեդալներ՝ զարդարանքով
Հյութալի տավարի միս? Բավականին հետաքրքիր է հնչում: Հաճախ տավարի միսը թարմ է։ Այսօր մենք կբացահայտենք դրա պատրաստման որոշ գաղտնիքներ և կփորձենք զարմացնել ձեզ տոնական ուտեստի գեղեցկությամբ և համով։
Սկսենք նրանից, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից մեդալիոն, որպեսզի այն հյութալի լինի։
Այս մեթոդի համար կան երեք անփոխարինելի կանոններ.
- Առաջին հերթին վերցրեք մի կտոր միս և կտրեք այն մանրաթելերի միջով:
- Որպեսզի տավարի միսը կոշտ չլինի, պետք է լավ հարել փայտե մուրճով։ (Փշրե՛ք կապանային հյուսվածքի բոլոր «թելերը»։
- Տավարի միսը տապակում ենք՝ արագ՝ թույլ չտալով, որ միսը «չորանա կրակի վրա»։
- 120 գրամ տավարի միս;
- 100 գրամ կարտոֆիլ;
- 3 բուլղարական պղպեղ (կարմիր, նարնջագույն, կանաչ);
- 30 գրամ ռուկոլա;
- 250 գրամ բուսական յուղ;
- քնջութ;
- աղ;
- աղացած մշկընկույզ;
- թխում փայլաթիթեղ.
Սկսենք ռուկոլայի պատրաստումից։
Ընտրում ենք բույսի անձեռնմխելի տերեւները, դնում ենք այնպես, որ սեղմված մասերը միասին լինեն։ Կտրեք ծանր մասը:
Սաղարթի վերին մասը, որը կմտնի աղցան, 5 րոպե սառը ջրում իջեցնում ենք։
Անցնում ենք տավարի մեդալիոնի պատրաստմանը։
Վերցնում ենք 120 գրամ տավարի միս։ Այս կտորը լավ ծեծված է երկու կողմից: Աղ և մի կողմից շաղ տալ աղացած մշկընկույզով։
Մեր ձեռքերով մենք ծեծված տավարի կտորը տապալում ենք մեկ կտորի մեջ՝ շարժվելով դեպի կենտրոն։
Շրջանակ կազմելու համար՝ մեդալիոն, պետք է ձևավորել։ Այս գործընթացի համար վերցրեք մի կտոր թխում փայլաթիթեղ (20 սանտիմետր):
Եկեք այս կտորը կիսով չափ ծալենք:
Հետո նորից կիսով չափ: Լայնությունը - 5 սանտիմետր:
Կրկին կրկնում ենք այս ծալման գործընթացը՝ 2,5 սմ լայնությամբ խիտ շերտ կազմելու համար։
Փայլաթիթեղի շերտը ծալելով շրջանաձեւ ենք դարձնում։
Ծայրերը փակում ենք իրար մեջ դնելով 1,5 սանտիմետր ու պինդ սեղմելով, որ չբացվեն։
Տավարի մեդալիոնի կաղապարը պատրաստ է։
Այս ձևը դնում ենք տավարի կտորի վրա՝ խտացնելով փայլաթիթեղի շրջանակի մեջ։
Թողնում ենք ներծծվելու, մինչ կարտոֆիլը եփում ենք։
Արմատային բերքը լվանում ենք ջրի մեջ, մաքրում ենք կեղևը, կտրատում խորանարդի մեջ։ (Կողք - 2 սանտիմետր)
250 գրամ բուսական յուղ լցնել տաքացրած չուգունի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։ Գցեք կարտոֆիլի կտորները: Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարտոֆիլը կտրատած գդալով հանում ենք ձեթից։ Տապակելուց հետո ափսեի վրա աղ ցանել։
կարտոֆիլ ֆրի պատրաստ է։
Եռացող բուսայուղի մեջ կարտոֆիլից հետո կտրատած գդալով իջեցնում ենք տավարի մեդալիոնը։ Տապակել երկու կողմից։ (Կրակ՝ միջին հզորության։) Եռման ձեթից հանում ենք։ Առանձին ձևի վրա դնել, որպեսզի մի փոքր սառչի։
Այս պահին պատրաստել բազմագույն բուլղարական պղպեղը։
Դա անելու համար վերցրեք 3 տարբեր պղպեղ՝ կարմիր, կանաչ և նարնջագույն՝ ճաշատեսակին նրբագեղություն հաղորդելու համար։
Լվացված պտուղներից կտրեք նույն կտորը։
Պղպեղի յուրաքանչյուր կտոր կտրատել քառակուսիների մեջ։ (Կողքը 1 սանտիմետր է):
Հերթը հասավ ռուկոլային. Այն «ջրային պրոցեդուրաներից» հետո պետք է չորացնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
Այսպիսով, նախապատրաստական աշխատանքներն ավարտված են։
Եկեք սկսենք ձևավորել ուտեստը:
«Մեր նկարի» կենտրոնում մենք կտեղադրենք տավարի միս մեդալիոն՝ նախապես դրանից հանելով փայլաթիթեղի ձևը։
Մսամթերքը, համի համի համար, շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Ձախ կողմում - դնել խորանարդի մեջ տապակած կարտոֆիլը:
Տավարի մեդալիոնի աջ կողմում դրված են ռուկոլայի տերևները: Յուրաքանչյուր տերեւը մատներով պատռում ենք ու կիսաշրջանաձեւ շարում։
Կարտոֆիլ - կրկնում է աղցանի ձևը:
Ռուկոլայի և տապակած կարտոֆիլի կտորների վրա կամայական ձևով շարում ենք բուլղարական պղպեղի բազմերանգ քառակուսիներ:
Մեր ուտեստը՝ տավարի մսից մեդալիոնը, պատրաստ է մատուցման։
Սեղանի վրա դրեք ձեր սիրած սոուսները ափսեի կողքին:
Հարմար է այս ուտեստի համար՝ լոլիկ, սխտոր կամ պանիր։ Ընտրեք ինքներդ: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական սոուսները կամ գնել պատրաստի սոուսներ խանութից:
Բաղադրատոմս 6, քայլ առ քայլ՝ ինչպես պատրաստել տավարի մսից մեդալիոններ
Այսօր առաջարկում եմ պատրաստել համեղ փափուկ տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ։ Շատերը դրանք չեն պատրաստում, քանի որ չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել դրանք նուրբ և փափուկ: Բայց ես ձեզ կօգնեմ այս հարցում: Եփելու համար ընտրում ենք տավարի կամ հորթի փափկամիս, դիակի այս հատվածը հիանալի տապակված է և պարզվում է, որ կոշտ չէ, լավ է ծամում։ Մեդալյոնները սեղանին կարելի է մատուցել բանջարեղենով և պանրով աղցանով, իսկ ցանկացած սոուս, բացի դրանից, տեղին կլինի, օրինակ, այն կարելի է պատրաստել կրեմի և ձեր սիրած պանիրների հիման վրա, ավելացնել խոտաբույսեր, սոխ կամ սխտոր: Նաև շատ համեղ է մսին որպես կողմնակի ճաշատեսակ ավելացնել օդային պյուրե կամ թխած կարտոֆիլի սալիկներ, պատշաճ սնուցման կողմնակիցները կարող են ավելացնել շոգեխաշած ծնեբեկ: Ցանկացած մարդու սննդակարգում պարտադիր պետք է լինի տավարի կամ հորթի միս, հետևաբար, եկեք սկսենք պատրաստել հիանալի ճաշ կամ ընթրիք։
- տավարի փափկամիս - 200 գ,
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- բուսական յուղ - տապակելու համար:
Պատրաստեք տավարի կամ հորթի միս - փափկամիսից մի քանի լավ կտոր կտրեք։ Մեդալիոնների համար առաջարկում եմ միսը չմարինացնել՝ տավարի մսի համը լիարժեք վայելելու համար, մարինադները կվերապահենք այլ դեպքերի համար։ Պատրաստեք նաև պարան՝ ամուր, կոշտ թել։ Լվանալ և չորացնել միսը։ Այնուհետեւ միսը աղ ցանել։
Միսը ցանել աղացած սև պղպեղով, ավելի վառ հետաքրքիր համի համար կարող եք օգտագործել նաև պղպեղի խառնուրդ։ Շփեք համեմունքները մսի մեջ թփթփ շարժումներով:
Վերցրեք մի թունդ թել, կապեք այն տավարի յուրաքանչյուր կտորի շուրջը: Եթե պահեստում կոշտ թել չկա, ապա կարելի է պարզապես սննդի փայլաթիթեղ վերցնել, մի քանի շերտով ծալել, միսը փաթաթել։
Բուսայուղով տապակը դնել վառարանի վրա, ձեթը ճիշտ տաքացնել։ Մսի կտորները տեղափոխում ենք թավայի մեջ։
Միսը յուրաքանչյուր կողմից տապակել ուղիղ երեք րոպե, կրակը պետք է լինի չափավոր։
Նաև մի մոռացեք տապակել միսը կողքերով։
Այսքանը, հիմա միսը դնել ափսեի մեջ և մատուցել, ավելացնել սոուս և զարդարել ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմս 7. Տավարի մսից մեդալներ սնկով սոուսում
Դասական մսային ուտեստ և բավականին բազմակողմանի ինչպես հյուրերի հանդիպման, այնպես էլ տնական ուտեստի համար: Տավարի մսով մեդալիոնները սնկով սոուսով ձեր փրկությունն են խոհանոցում:
- 300 գր. հորթի միս
- 200 գր. սունկ
- 3 լոլիկ
- 50 մլ. կրեմ
- 1 սոխ
- 5 գր. ուրց
- 10 գր. կիլանտրո
- պղպեղ
Սոուսի համար - բուրմունքի համար ուրցի մի ճյուղ լցնել բուսայուղի մեջ մի քանի րոպե, որից հետո այս անուշաբույր յուղի մեջ տապակել մանր խորանարդի կտրատած սոխը, ապա շամպինիոնները լցնել, լցնել կրեմը։
Մի փոքր հարած հորթի փափկամիսը տապակել գրիլ թավայի մեջ 10-12 րոպե։
Մեդալիոնները սոուսի մեջ դնելուց հետո մի քանի րոպե եփել կրակի վրա։
Ճաշատեսակը պատրաստ է, բարի ախորժակ։
Բաղադրատոմս 8. Բեկոնի մեջ եփած տավարի մեդալիոններ
Մսային մեդալիոններ տավարի մսից տավարի մսի դիակի ամենաարժեքավոր մասից՝ փափկամիսից, հետևաբար դրանից պատրաստում են տավարի մսից լավագույն ուտեստը։ Շատ ռեստորաններ այս ուտեստը համարում են իրենց այցեքարտը, քանի որ շատ այցելուների դուր է գալիս այս ճաշատեսակի նրբությունն ու համը, որն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։ Մեդալիոններ մատուցելիս կարելի է օգտագործել տարբեր սոուսներ, սակայն դրանք կարելի է մատուցել նաև առանձին։ Արդեն սկսել եք լռեցնել? Սա զարմանալի չէ, քանի որ քչերը կարող են դիմակայել համեղ մեդալիոններին։ Ուստի ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում տավարի բուրավետ և բերանից ջրող մեդալիոններ պատրաստելու բաղադրատոմսը։
- 3 տավարի փափկամիս մեդալիոն
- Բեկոնի մի քանի շերտեր
- 1 փոքր սոխ
- 1 պճեղ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ կարագ, առանց աղի
- Ձիթապտղի ձեթ
- Համեմունքներ ըստ ճաշակի
- ճաշ պատրաստելու պարան
Բաղադրատոմսը, թեև բարդ չէ, բայց մեծ ուշադրություն է պահանջում։ Պետք է հետևել տրված բոլոր ցուցումներին և առաջարկություններին, և միայն այդ դեպքում կարող եք վայելել անգերազանցելի մսի կտորների համը: Սկզբից մսի կտորներից յուրաքանչյուրը պետք է զգուշորեն ծեծել։ Դրանից հետո մեդալիոնները փաթաթում են բեկոնով։ Ճիշտ ձև տալու համար մեդալիոններից յուրաքանչյուրը պետք է կապել պարանով։ Չմոռանաք ավելացնել նաև աղ և պղպեղ։
Այս պահին անհրաժեշտ է տապակը մանրակրկիտ տաքացնել և մեջը լցնել փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ։ Միսը դնում ենք թավայի մեջ և ամուր սեղմում ենք՝ չշարժելով այն։
Այսպիսով, այն պետք է տապակվի երկու րոպե, որից հետո նույն մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն մյուս կողմից մսի վրա: Դրանից հետո անհրաժեշտ է միսը տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից մոտ մեկ րոպե։
Միաժամանակ տապակի մեջ ավելացնել կարագը և մանրացրած սխտորը։ Մանրակրկիտ քսել յուղով։
Այժմ դուք պետք է կտրատեք սոխը կես օղակների մեջ և ավելացրեք տապակի մեջ։ Այն պետք է տապակել մի քանի րոպե, մինչև այն տապակվի։ Միսը առատորեն լցնել ստացված սոուսով։ Ավելի համ ստանալու համար միսը շաղ տալ լավ կոնյակով կամ ռոմով։ Մենք կրակ ենք դնում և սպասում, մինչև ամբողջ ալկոհոլը այրվի։
Դրանից հետո անհրաժեշտ է միսը տեղափոխել գրիլ։
Դուք կարող եք սկսել սոուս պատրաստել: Դրա համար թավայի մեջ, որի մեջ միսը եփվել է, պետք է ավելացնել փոքր քանակությամբ կարմիր գինի, ինչպես նաև յուղոտ սիվկի։
Խառնուրդը պետք է եռա մարմանդ կրակի վրա, մինչև հաստ խտություն հայտնվի։
Սա ավարտում է նախապատրաստումը: Միսը կարելի է մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Մսային մեդալիոնները ֆրանսիական խոհանոցի նրբություն են, որոնք փոքր կլոր կոտլետներ են, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տավարի, հորթի, խոզի, հնդկահավի կամ հավի մսից: Մեդալյոնները մատուցվում են աշխարհի լավագույն ռեստորաններում, բայց դրանք կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Բուրավետ նուրբ մեդալիոնները՝ տապակված թավայի մեջ կամ թխված ջեռոցում, իդեալականորեն համակցված են բանջարեղենի, կարտոֆիլի և փխրուն բրնձի հետ։ Եկեք խոսենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել մեդալիոններ:
Որակյալ կտրում նուրբ մեդալիոնների համար
Միս ընտրելիս ընտրեք երիտասարդ կենդանիների թարմ միս կամ թարմ սառեցված մթերքներ, որոնք կարելի է գնել ֆերմերային խանութներից: Այնուամենայնիվ, համեղ կոտլետներ կարելի է պատրաստել նաև սառեցված մսից, եթե այն նորից չի սառեցվել, ինչը հաճախ տեղի է ունենում ապրանքների տեղափոխման և պահպանման ժամանակ։
Լավ խոզի միսը պետք է լինի բաց վարդագույն, սպիտակ յուղով, տավարի միսը` վառ վարդագույն կամ կարմիր, առանց թաղանթների և երակների, մինչդեռ տավարի ճարպը կարող է լինել ոչ միայն սպիտակ, այլև յուղալի: Մեդալիոնների համար խորհուրդ է տրվում փափկամիս վերցնել, իսկ եթե հավի միս եք գնում, ապա ավելի հարմար է նուրբ հավի ֆիլեն։ Անպայման ստուգեք մսի առաձգականությունը՝ մատով սեղմելով դրա վրա. եթե մարմինը արագ վերականգնում է իր ձևը, ապա միսը թարմ է։ Մսի մակերեսը կարող է խոնավ լինել, բայց ոչ թաց, հակառակ դեպքում դա նշանակում է, որ կտորը հալվել է նախքան վաճառելը։ Հոտը պետք է լինի հաճելի, ոչ թթու և առանց հոտի, ի դեպ, սառեցված ապրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ չափազանց մուգ միսը, ամենայն հավանականությամբ, բազմիցս սառեցվել է։
Մսի ձևը, հաստությունը և կառուցվածքը
Եթե դուք օգտագործում եք փափուկ փափկամիս մեդալիոնների համար, ապա կարիք չկա մտածելու, թե ինչպես կտրել կլոր կտորները, գլխավորն այն է, որ կտորների հաստությունը 1,5 սմ-ից ոչ ավելի լինի: Քանի որ փափկամիսը անշարժ մկան է, կան. դրա մեջ չկա թաղանթ կամ այլ անուտելի մասեր: Այս միսը շատ նուրբ և փափուկ է: Փափուկը ծեծել պետք չէ, բայց եթե այն ծեծես, մեդալիոններն էլ ավելի նուրբ կստացվեն ու կհալչեն բերանում։ Այն պետք է հավասարաչափ և երկու կողմից հարել՝ մսի մի կտորը ծածկել սննդային պոլիէթիլենային թաղանթով, որպեսզի կտորները չցրվեն խոհանոցի շուրջը։ Ծեծելու աստիճանը կախված է մսի կոշտությունից, իդեալական դեպքում այն պետք է ձեռք բերի սուֆլեի հյուսվածք։
Եթե դուք օգտագործում եք այլ միս, քան փափկամիսը, ընտրեք կտրվածքներ առանց կապի հյուսվածքի կամ հեռացրեք բոլոր երակները: Միսը կտրատեք միջով, ոչ թե մանրաթելերի երկայնքով, այլապես այն ծամելը խնդրահարույց կլինի: Զգուշորեն կտրեք մեդալիոնները կամ էլ ավելի դյուրին դարձրեք՝ միսը մանր խորանարդի կտրատեք, որպեսզի համարյա աղացած լինի, ապա կլոր կոտլետներ ձևավորեք։ Ընդհանրապես, աղացած մսից մեդալիոնները շատ սիրված և համեղ են, քանի որ դրանք միշտ փափուկ և հյութալի են ստացվում։
Մարինադ հյութալի մեդալիոնների համար
Եթե հարած միսը տապակելուց առնվազն մեկ-երկու ժամ առաջ մարինացվի, այն էլ ավելի փափուկ ու հյութալի կլինի։ Ամենահեշտ մարինադը ցանկացած բուսական յուղ է համեմունքներով, քերած սոխով և սխտորով, բայց դուք կարող եք պարզապես մեդալիոնները ծածկել կիտրոնի կտորներով և սոխի օղակներով: Չոր միսը, որը նախատեսված չէ կոտլետների համար, խորհուրդ է տրվում շաղ տալ չոր մանանեխով և թողնել մի որոշ ժամանակ՝ նման մեդալիոնները կմնան հյութալի, քանի որ մանանեխը հյութը պահում է մսի ներսում և թույլ չի տալիս, որ այն դուրս գա։
Շատ համեղ է, որը հարելուց հետո լցնում են սոյայի սոուսով, նարնջի կամ կիտրոնի հյութով, ցողում համեմունքներով և բուրավետ խոտաբույսերով, քսում մանրացված սխտորով և կոճապղպեղով։ Թթվային ցիտրուսային հյութերը փափկացնում են նույնիսկ պինդ միսը, իսկ կոճապղպեղն ու սխտորը պահպանողական ազդեցություն ունեն, բացի այդ՝ կոճապղպեղը կանխում է տապակման ժամանակ քաղցկեղածինների առաջացումը։ Մարինացման վերջում միսը կարելի է լցնել չոր գինիով կամ շամպայնով՝ քնքշության և կծու համի համար։
Խորովում և սոուսի ընտրություն
Մեդալյոնները տապակվում են երկու կողմից, բայց ոչ շատ երկար, որպեսզի չոր չլինեն. ավելի լավ է դա անել բանջարեղենի կամ յուղի մեջ: Լավագույն տարբերակը միսը փայլաթիթեղի մեջ թխելն է, որտեղ այն կեփվի իր հյութի մեջ, ինչը մեդալիոնները կդարձնի հատկապես հյութալի, համեղ և առողջարար։ Մեդալյոնները նույնպես շոգեխաշում կամ եփում են դանդաղ կաթսայում։ Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք բարդացնել բաղադրատոմսը` պատրաստելով ծեծված մեդալիոններ, օրինակ՝ պանրից, հարած ձվերը, քերած պանիրը և ալյուրը խառնելով խմորի համար։ Այս խառնուրդի մեջ թաթախեք մսի կտորները և տապակեք թավայի մեջ, այն շատ պարզ է, արագ և օրիգինալ։ Մեդալիոնների պատրաստման մեկ այլ միջոց է արագ տապակելուց հետո, մսի կտորները 20-30 րոպեով դնում են ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում։
Այս ուտեստի համար կարող եք մատուցել ցանկացած սոուս՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, սխտոր, սերուցք, մեղր-մանանեխ, լոլիկ, միրգ և հատապտուղ։ Նռան սոուսը, գուակամոլեն, բեշամելը, սացիվին, տկեմալին, աջիկան հիանալի կերպով համակցված են մսի հետ. մեդալիոնները դրանցով ձեռք կբերեն յուրահատուկ համ:
Համեղ մեդալիոնների հինգ գաղտնիք
Գաղտնիք 1.Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ մեդալիոնները չաղացնել և մարինադին աղ չավելացնել, քանի որ աղի շնորհիվ միսը անմիջապես հյութ է արձակում և տապակելուց հետո չորանում է։ Միսը աղացրեք միայն ոսկե ընդերքի ձևավորումից հետո, և այն միշտ հյութալի կլինի:
Գաղտնիք 2.Թխած տապակած մեդալիոնները շատ համեղ են, դրա համար օգտագործում են պաքսիմատ, աղացած ընկույզ կամ քունջութ, եգիպտացորեն, սիսեռ, բրինձ, ամբողջական ցորենի կամ տարեկանի ալյուր, եգիպտացորենի և կարտոֆիլի օսլա։
Գաղտնիք 3.Երբեք մի տապակեք թաց մեդալիոնները, այլապես ոսկե ընդերք չեք ստանա։ Մարինադից հանված միսը պետք է քսել թղթե սրբիչով և միայն դրանից հետո տապակել կամ թխել։
Գաղտնիք 4.Եթե միսը դեռ շատ եք չորացրել, պատրաստեք ցանկացած սերուցքային, կաթնային կամ թթվասերի սոուս, վրան լցնել մեդալիոններ և դնել ջեռոցը 20 րոպե 120°C ջերմաստիճանում։ Միսը կդառնա ավելի փափուկ, ավելի նուրբ և շատ ավելի հյութալի:
Գաղտնիք 5.Այս մեթոդը պահպանում է մսի հյութը, իսկ մեդալիոնները հալվում են բերանում: Մսի պատրաստակամությունը ստուգվում է փայտե շամփուրով. եթե թափանցիկ հյութն աչքի է ընկնում, մեդալիոնները պատրաստ են։
Տավարի հյութալի մեդալիոններ կծու սոուսով
Այս բաղադրատոմսը կհետաքրքրի բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են միս քաղցր և թթու սոուսով, այս դեպքում խնձորն ու բալը օգտագործվում են սոուսի համար։ Տավարի փափկամիսից երեք կտորից պատրաստեք մեդալիոններ, թեթևակի հարեք դրանք փափկության համար և քսեք խորովածի համեմունքների խառնուրդով։ Թողեք, որ միսը ներծծվի համեմունքների բույրով, և մեդալիոնները երկու կողմից տապակեք բուսայուղի մեջ, մինչև եփվեն և ոսկե դարչնագույն լինեն։ Խնձորի կտորները մսի հետ միասին տապակել, տավարի այս քանակության համար մեկ մեծ խնձորը բավական է։
Պատրաստը լցնում ենք ճաշատեսակի վրա, և նույն թավայի մեջ լցնում ենք 60 գ առանց կորիզների բալ, լցնում 70-100 մլ չոր կարմիր գինի և խառնում ենք մինչև սոուսը թանձրանա։ Վերջում աղացրեք այն և համեմեք սև և կարմիր պղպեղով, իսկ հետո մեդալիոնները զարդարեք սառեցված սոուսով և թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով։ Տավարի կոտլետները մրգային սոուսով նույնպես հարմար են տոնական սեղանի համար, դրանք պատրաստվում են արագ և միշտ համեղ են ստացվում, եթե մեդալիոնների համար վերցնում եք նուրբ տավարի փափկամիս:
Ինչպես պատրաստել համեղ հնդկահավով մեդալիոններ
Չնայած հնդկահավը նիհար միս է, այն կարելի է պատրաստել նաև փափուկ և հյութալի մեդալիոնների տեսքով, եթե հնդկահավը եփելուց առաջ լավ ծեծել և մարինացնել:
Մարինադի համար 3 tbsp. լ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մանրացրած սխտորի մեխակը, ½ ճ. աղացած սև պղպեղ և աղ (կամ առանց դրա), քառորդ բաժակ քերած պարմեզան և 1 ճ.գ. լ. ցանկացած չոր խոտաբույսերի խառնուրդներ, ինչպիսիք են ռեհանը, ուրցը և մարջորամը:
0,5 կգ թարմ հնդկահավից պատրաստեք մեդալիոններ, թրջեք մարինադի մեջ և կես ժամով դրեք սառնարանում։ Մեդալիոնները թխել ջեռոցում 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում, մեկ անգամ շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մատուցեք հատապտղային սոուսով մեդալիոններ, որոնց համար 200 գ թթու հատապտուղներն ազատվում են պոչերից՝ խառնելով մեկ նարնջի հյութի և համի հետ, ½ թեյի գդալ։ քերած կոճապղպեղ, մի բաժակ ջուր և ցանկացած համեմունք, ինչպիսիք են պղպեղը, հիլը, մշկընկույզը և մեխակը: Սոուսը եռացրեք մոտ 5 րոպե, ապա միացրեք 1 թ.գ. լ. շաքարավազ և եփել ևս 15 րոպե։ Եթե մեծահասակների համար ուտեստ եք պատրաստում, կարող եք լցնել 1 ճ.գ. լ. կոնյակ - այն կհաղորդի սոուսին կծու և անսովոր համ: Նաև պատրաստի մեդալիոնները կարելի է թխել ջեռոցում 5-8 րոպե արքայախնձորի օղակի և քերած պանրի գլխարկի տակ։
Պատրաստի մեդալիոնները 5 րոպե թողեք մի փոքր հանգստանան փայլաթիթեղի տակ, ապա մատուցեք սոուսով և թարմ հատապտուղներով։
Խոզի մեդալիոններ բեկոնով
Այս ուտեստը շատ համեղ և բուրավետ է ստացվում, դրա համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ կշռող խոզի մի կտոր՝ թաղանթներից և երակներից մաքրված։ Մեդալիոնները կտրատեք մսի մանրաթելերի վրա, համեմեք աղով և պղպեղով, ապա փաթաթեք բեկոնի շերտերը դրանց շուրջը: Տապակելուց առաջ այս դեպքում չեք կարող վախենալ աղ ավելացնելուց, քանի որ խոզի միսը չի սպառնում չորությանը, իսկ բեկոնի շնորհիվ միսը շատ հյութալի կլինի։ Բուրավետ եղեսպակի տերևները փաթաթեք մսի և բեկոնի միջև՝ համի համար: Մեդալիոնները թխում ենք թխման թերթիկի վրա 40 րոպե նախապես 210°C տաքացրած ջեռոցում։
Այս պահին բուսայուղով տապակած 2 կարմիր սոխից սոուս ենք պատրաստում, որից հետո դրանց վրա ավելացնում ենք մեդալիոնների ձևավորումից հետո մնացած խոզի կտորները և տապակում 5 րոպե։ Սոուսի մեջ լցնել կես բաժակ մսի արգանակ և 15% յուղայնությամբ թթվասեր, հասցնել եռման աստիճանի և եփել ևս 15 րոպե։
Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել մեդալիոնների հետ՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ, հացաթխում և սոուսներ: Դուք երբեք չեք հոգնի այս ուտեստից, իսկ եթե այն տավարի, հորթի կամ հնդկահավի մսով եփեք ջեռոցում կամ փայլաթիթեղի մեջ, այն հիանալի կտեղավորվի ցանկացած դիետայի մեջ։ Ձեր ընտանիքին ավելի հաճախ հաճոյացեք առողջ ուտեստներով:
Տավարի միսն ունի նուրբ համ և յուրահատուկ բուրմունք։ Փափկամիսի ծայրը հատկապես գնահատվում է տանտիրուհիների կողմից: Դրա հետ հեշտ է աշխատել, իսկ ճաշատեսակները նուրբ ու համեղ են։ Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններ: Իրականում այս դելիկատեսը մատուցվում է նորաձեւ ռեստորաններում։ Խոհարարները չկարողացան գաղտնի պահել այս ուտեստի բաղադրատոմսը, ուստի այժմ կարող եք տիրապետել դրա պատրաստման գործընթացին տանը։
Թակած տավարի մեդալիոններ ջեռոցում
- Ճաշատեսակը՝ տաք
- Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։
- Խոհարարության ժամանակը.
- Ճաշատեսակի էներգիան կամ սննդային արժեքը.
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 700 գ.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Սունկ - 100 գ.
- Սմբուկ - 100 գ.
- Սոխ - 100 գ.
- Ձիթապտղի յուղ - 30 գ:
- Սխտոր - 4 ատամ:
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Բալզամիկ քացախ - 30 գ:
- քերած պանիր - 50 գ.
Տավարի աղացած մեդալիոնների պատրաստում
- Տավարի մսից մեդալիոններն իրենց անվանումն ստացել են իրենց արտաքին տեսքի պատճառով։ Նրանք ունեն կլոր ձև և իսկապես նման են զարդերի։ Մեդալիոնները ֆիլեի եզրից կտրելը հեշտ չի լինի, ուստի խոհարարները օգտագործում են որոշ հնարքներ: Նախ մսի կտորները թողնում են պատահական, իսկ տապակելուց առաջ պարագծի շուրջը թելով կապում են՝ ապագա մեդալիոններին տալով ցանկալի տեսք։ Այս մեթոդը իդեալական է հորթի տապակած մեդալիոններ պատրաստելու համար։ Մի նոտայի վրա! Թխած միսը համարվում է անվտանգ ստամոքսի խնդիրներ ունեցող հիվանդների օգտագործման համար։ Այն ավելի քիչ կալորիական է և յուղոտ, իսկ համային հատկանիշներով շատ ավելի գերազանցում է տապակածին։
- Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տավարի մեդալիոնները կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունեն։ Մսի կտորները կհամադրվեն բանջարեղենի և այլ համեղ ուտելիքների հետ՝ կազմելով մեկ ճաշատեսակ: Պատրաստումը հետեւյալն է.
- Մաքրած սունկը, սոխն ու սմբուկը մանր կտրատում են և տապակում յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվեն։ Այնուհետեւ խառնուրդը պետք է աղի եւ ծածկվի կափարիչով: Այսպիսով, այն շոգեխաշված է մինչև ամբողջովին եփվի: Մսի կտրվածքը պետք է բաժանել մի քանի մասի։ Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք մարինադի սոուսը մսի համար: Այն պարունակում է բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ և սխտոր՝ աղով։ Ձևավորված տավարի մեդալիոնները մարինացվում են 2 ժամ
- Թխում թերթիկը յուղեք բուսական յուղի բարակ շերտով։ Վրան դրեք տավարի մսից մեդալիոններ։ Մսով թխում թերթիկը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և նշում ենք 20 րոպե։ Բաղադրատոմսում նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է սնկի, սոխի և սմբուկի խառնուրդ քսել տավարի մսից պատրաստված մեդալիոնների վրա։ Լրացրեք դրանք քերած պանիրով: Տավարի մսից մեդալիոնները կրկին թխում են 10-15 րոպե։ Այնուհետեւ միսը կարելի է անմիջապես դնել ճաշատեսակի վրա, զարդարել խոտաբույսերով եւ մատուցել տաք վիճակում։
Տավարի մսից մեդալիոններ սնկի յուղալի սոուսով
- Ճաշատեսակը՝ տաք
- Ուտեստի ենթատեսակ՝ տավարի փափկամիսով կերակրատեսակ։
- Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։
- Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։
- Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
- Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը՝ ֆրանսիական։
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 500 գ.
- Բեկոն - 200 գ.
- Կոնյակ - 100 մլ.
- Գի - 100 գ.
- Բուսական յուղ - 40 գ:
- հատիկավոր սխտոր - ըստ ճաշակի:
- Աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Սունկ - 100 գ.
- Կրեմ - 100 մլ.
Հրահանգ:
Այս սոուսով պատրաստված տավարի մսից պատրաստված մեդալիոններն ունեն անմոռանալի համ և նուրբ բույր: Բաղադրատոմսը օգտագործում է սովորական արտադրանք, և դրա իրականացման տեխնիկան չափազանց պարզ է:
- Նախ, թարմ տավարի միսը պետք է կտրել մեդալիոնների մեջ: Այնուհետև յուրաքանչյուր կտոր պետք է փաթաթել բեկոնով և կապել խոհանոցային թելով՝ կազմելով շրջանակներ։
- Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան դնել տավարի մսից պատրաստված մեդալիոնները։ Տապակել կտորները երկու կողմից, մինչև ստանաք գեղեցիկ կեղև։
- Այնուհետև կրակն իջեցրեք և կոնյակով լցրեք մեդալիոնների վրա, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ձեթ։ Մի փոքր եփեք դրանք և հանեք վառարանից։ Հեռացրեք թելը փափկամսի կտորներից։ Բեկոնը նույնպես կարելի է հեռացնել։
- Բաղադրատոմսի հաջորդ քայլը մեդալիոնների համար սոուս պատրաստելն է: Մաքուր թավայի մեջ տաքացնել յուղը, տապակել մանր կտրատած սունկը, ավելացնել աղացած պղպեղը և հատիկավոր սխտորը։
- Ապա ապագա տավարի սոուսին ավելացրեք 20% սերուցք։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Երբ սոուսը հասնի ցանկալի հաստությանը, հանեք այն վառարանից։
Տավարի խնձորի մեդալիոններ. բաղադրատոմս
- Ճաշատեսակը՝ տաք
- Ուտեստի ենթատեսակ՝ տավարի փափկամիսով կերակրատեսակ։
- Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։
- Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։
- Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
- Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը՝ ֆրանսիական։
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 800 գ.
- Սոխ - 200 գ.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Կարագ - 30 գ.
- Կոնյակ - 100 մլ.
Հրահանգ:
Այս բաղադրատոմսը ներառում է ցլի դիակի հետևի վերմակի արտաքին մասի օգտագործումը: Դրանից մեդալներ պատրաստելը չափազանց պարզ է։ Տավարի այս հատվածն ունի կլորացված ձև և հատուկ կառուցվածք։ Այն բաղկացած է ճարպային շերտերից, որոնք եփման ընթացքում բացահայտում են մսի նուրբ համը և փափկամիսին հյութեղություն հաղորդում։
- Այս բաղադրատոմսում մարինադ չի օգտագործվում: Միսն ինքնին շատ հյութալի է և փափուկ, ուստի բավական է այն կտրատել, փայլաթիթեղով փաթաթել շրջագծով և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Տավարի փափկամիսը ժամանակավորապես հանվում է ճաշատեսակի մեջ:
- Թավայի մեջ կարագ են ավելացնում, մի քիչ աղ են լցնում ու մեդալիոնները նորից շարում։ Երբ կարագը հալվի, մեջը լցրեք սոխի օղակները և տապակեք երկու կողմից։
- Մեդալիոնները լցնում են կոնյակով և վառում։ Երբ ալկոհոլն այրվում է, տավարի մսից մեդալիոնների պատրաստումը համարվում է ավարտված։
- Մեդալյոնները մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ նույն սոուսի տակ, որում դրանք տապակվել են:
Բուրգունդյան մեդալիոններ կարմիր գինու սոուսով
- Ճաշատեսակը՝ տաք
- Ուտեստի ենթատեսակ՝ տավարի փափկամիսով կերակրատեսակ։
- Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։
- Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։
- Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
- Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը՝ ֆրանսիական։
- Ուտեստի էներգիան կամ սննդային արժեքը, այսինքն՝ կալորիաների, սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի, վիտամինների և այլնի պարունակությունը՝ 693 կկալ։
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 700 գ.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Սխտոր - 5 ատամ:
- Սունկ - 100 գ.
- Սալորաչիր - 5 հատապտուղ:
- Չաման - 4 գ.
- Ալյուր - 50 գ:
- Կարմիր գինի - 150 մլ:
- Մսի արգանակ - 100 մլ [
Հրահանգ:
Ձեզ ենք առաջարկում տավարի փափկամսի յուրահատուկ բաղադրատոմս՝ մեդալիոնների տեսքով։ Այն կօգտագործի գեղեցիկ հարուստ սոուս՝ տարբեր հավելումներով։ Մի նոտայի վրա! Բուրգունդյան խոհանոցը ֆրանսիական խոհանոցի անբաժանելի մասն է։ Այնուամենայնիվ, այն օրիգինալ է և գունեղ, ուստի առանձնանում է հատուկ դասում։
- Սկզբում տավարի միսը կտրատել ու աղ ցանել։
- Սթեյքերը կարագի մեջ տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Այնուհետև մեդալիոնները հանեք ափսեի մեջ և ծածկեք դրանք փայլաթիթեղով:
- Թավայի մեջ լցնում ենք սխտորը, թակած սունկը սալորաչիրով և չամանով։
- Եփել մինչև փափկի, ավելացնել ալյուրը, աղը և արգանակի հետ լցնել կարմիր գինին։
- Եռացրեք սոուսը մինչև թանձրանա։ Այնուհետև դրա մեջ լցրեք տավարի միսը և եփեք միջին ջերմության վրա ևս 5 րոպե։
- Սոուսը պատրաստելու համար գինու փոխարեն կարելի է օգտագործել բալի կամ լոռամրգի հյութ։
- Մեդալյոնները մատուցվում են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Տավարի մսի հետ լավագույնս համապատասխանում են կարտոֆիլ ֆրին, բրինձը և մակարոնեղենը:
Բեկոնով փաթաթված տավարի մեդալիոններ
- Ճաշատեսակը՝ տաք
- Ուտեստի ենթատեսակ՝ տավարի փափկամիսով կերակրատեսակ։
- Բերքատվությունը՝ 4 չափաբաժին։
- Պատրաստի ուտեստի քաշը՝ 800 գ։
- Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։
- Ազգային խոհանոց, որին պատկանում է ուտեստը՝ ֆրանսիական։
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 600 գ.
- Բեկոն - 200 գ.
- Աղ - ըստ ճաշակի:
- Բուսական յուղ - 50 մլ:
- Սխտոր - 5 ատամ:
Հրահանգ:
Այս բաղադրատոմսը ստեղծագործելու տեղ է թողնում: Մեդալյոնները կարելի է մատուցել ցանկացած սոուսի և կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Նրանց գլխավոր ընդգծումը կլինի բեկոնով զարդարանքը։
- Փափուկը բաժանում են հավասար կտորների, ծեծում և ցանում աղ ու համեմունքներով։ Այսպիսով, նա պետք է հանգստանա սառնարանում կես ժամ: Այնուհետև մեդալիոնները բեկոնով փաթաթում են պարագծի շուրջը և կապում թելով՝ մի փոքր ձգելով։
- Ձեթով տաք գրիլ թավայի մեջ միաժամանակ տապակվում են սթեյքերը և սխտորը։
- Երբ փափկամիսի մակերեսը ոսկեգույն է դառնում, դուք կարող եք մեդալիոնները հանել ափսեի մեջ: Թելը պետք է կտրել և անջատել։ Բեկոնը կարելի է թողնել, այն յուրահատուկ համ է հաղորդում։
- Մեդալյոնները զարդարված են դեղաբույսերով և մատուցվում թարմ բանջարեղենի կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:
2016-03-05
Ամսաթիվ՝ 05 03 2016 թ
Tags:
Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Եթե ձեր մեջ իսկական «մսակերներ» կան, ապա նրանք, անշուշտ, կգնահատեն այն ուտեստը, որը մենք այսօր պատրաստելու ենք։ Այն չի կարող դասակարգվել որպես առանձնապես բարդ: Պարզապես պետք է իմանաք խոհարարության մի քանի նրբություններ։ Այսպիսով, այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հորթի մսից ամենանուրբ մեդալիոնները:
Նախ ուզում եմ զգուշացնել, որ արժե այս ուտեստը պատրաստել միայն մսից, որի տապակման պիտանիության մեջ համոզված եք։ Եթե ոչ, ապա ավելի լավ է դրանից այլ բան պատրաստել, ավելի ճիշտ՝ ընտրել պատրաստման այլ եղանակ՝ շոգեխաշել, օրինակ, կամ թխել: Սկսնակների համար ամենահեշտն է սկսել փափկամիսից մեդալիոններ պատրաստել. փափկության առումով այն գերազանցում է դիակի ցանկացած այլ մասի միսը: Ինչ վերաբերում է «հյուսվածքին», ապա փափկամիսը բավականաչափ մրցակիցներ ունի, սակայն քնքշության առումով այն անվիճելի ֆավորիտն է։ 
Դուք հարցնում եք, թե որտեղի՞ց կարող եմ մեդալիոնների համար կտրատել: Լավագույնն այն է, որ վստահելի մսագործները շուկայում կամ լավ համբավ ունեցող մսագործական խանութներում: Սովորաբար մսավաճառները շատ շփվող ու կենսուրախ մարդիկ են, նրանք ձեզ կասեն ու ցույց կտան այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Ես 25 տարի է, ինչ գնում եմ շուկա նույն մսագործների մոտ, կարելի է ասել, որ «ընկերներ» ենք։ Ես գիտեմ, թե ովքեր և ինչ են նրանց անունները, ովքեր են նրանց կանայք, երեխաներն ու թոռները։ Տարիների ընթացքում մենք մտերիմ ընկերներ ենք դարձել։ Պարզվում է, որ մարդկային պարզ հարաբերություններն այնպիսի հարցում, ինչպիսին է լավ միս ընտրելը, նույնպես շատ կարևոր են։
Այն բանից հետո, երբ դուք դարձել եք բաղձալի կտորի սեփականատերը, դուք պետք է հոգ տանեք դրա պատրաստման մասին։ Բաղադրատոմսը, իհարկե, պետք է նախապես ընտրել։ Չնայած, կարելի է ընդհանրապես «անհանգստացնել» և կարագի մեջ գռեհիկ տապակել հաստ շերտ կտրատած հորթի միսը։ Շատ համեղ կլինի։ Հատկապես եթե այն չչորացնես։
Նրանց, ովքեր սիրում են շատ տապակած միս, խորհուրդ չեմ տա հորթի փափկամսի մեդալիոններ պատրաստել։ Ոչ մի դեպքում մի ծեծեք փափկամիսի կտորները տապակելուց առաջ։ Սա ամենամեծ և ամենատարածված սխալն է։ Մեկնելով՝ դուք անդառնալի փոփոխություններ եք ստեղծում ներքին կառուցվածքում։ Տապակելիս նման «սպառված» «ծեծված» միսը ինտենսիվորեն կթողնի խոնավությունը և կվերածվի անմարսելի անտառի, այլ ոչ թե դելիկատեսի։
Փոքրիկ «կրթական ծրագիր» է իրականացվել, այժմ հանգիստ խղճով կարող ենք անցնել մեր հանդիպման հիմնական մասին։ Զինվում ենք սուր դանակով, տախտակով, լավ տրամադրությամբ և առաջ դեպի խոհանոց։ Այսօր ես չեմ տալիս քայլ առ քայլ մանրամասն բաղադրատոմս, դա ավելի շուտ գործողությունների և հիմնական ուղղությունների ուղեցույց է: Հետևելով դրանց՝ ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս իմպրովիզներ անել, և դուք հաջողության կհասնեք։
Հորթի մեդալիոնի բաղադրատոմս լուսանկարով
Բաղադրիչներ
- Փափկամիս.
- Խիտ աղացած սև պղպեղ։
- 1 ճաշի գդալ կարագ։
- Մի քանի ճյուղ խնկունի կամ ուրց (ըստ ցանկության)
- Աղ.
Ինչպես պատրաստել
Սիրեք միջին հազվագյուտ մեդալիոններ: Նրանք ամենահամեղն են։ Փորձեք ոչ միայն տեխնոլոգիայով, այլ նաև ձեր նախասիրություններով: Ժամանակի ընթացքում համերը փոխվում են՝ ստուգված:
Իմ դիտողությունները
- Հորթի յուրաքանչյուր կտոր եփելուց առաջ կարելի է փաթաթել ապխտած բեկոնի շերտով կամ. Փաթաթումը պետք է «համընկնի» և լրացուցիչ ամրացվի ատամի մածուկով։
- Հորթի ֆիլեը դեռ կարելի է եփել այնպես, ինչպես.
- Որոշ մարդիկ նախընտրում են մեդալիոններ թխել ջեռոցում, բայց ես կարծում եմ, որ մենք արդեն անդրադարձել ենք պատրաստման լավագույն մեթոդներին։
- Շատ շուտով ձեզ կներկայացնեմ Իտալիայում պատրաստված հիանալի տապակներ, կաթսաներ և թխելու ուտեստներ՝ բազմաթիվ առավելություններով։ Հետևեք բլոգի նորություններին: Իմ ընթերցողների համար գները կլինեն լավագույնը:
- Խորհուրդ եմ տալիս լավ դանակներ, խոհանոցային տեխնիկա և սարքավորումներ նայել «Աստիա» առցանց խանութում:
Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով, իմ սիրելի ընթերցողներ, ես շնորհակալ կլինեմ ձեր բաղադրատոմսերի և լուսանկարների համար: Եթե հոդվածը օգտակար էր ձեզ համար, ապա սեղմեք սոցիալական ցանցերի կոճակները, ապա տեղեկատվությունը հասանելի կդառնա ձեր ընկերներին: բաժանորդագրվեք բլոգի թարմացումներին, որպեսզի միշտ տեղյակ լինեք նորություններին և հետաքրքիր իրադարձություններին: Մեր հանդիպումը մոտեցավ ավարտին։ Մաղթում եմ ձեզ ամենայն բարիք և կտեսնվենք վաղը: