Ձևավորված հաց ջեռոցում բաղադրատոմսեր. Ինչպես է թխում տապակած հացը. տեխնոլոգիա և առանձնահատկություններ
Ցորենն օգտագործվում է հաց պատրաստելու համար տարեկանի ալյուր, ավելի քիչ հաճախ՝ եգիպտացորեն, գարի և այլն։ Խոսք հացհաճախ անվանում են գյուղատնտեսական մշակաբույսեր (ցորեն, տարեկանի, գարի և այլն), ինչպես նաև այդ մշակաբույսերի բուն հացահատիկ և դրանից պատրաստված ալյուր (տես Հացահատիկային կուլտուրաներ)։ Համեմունքներ ավելացվում են նաև հացի որոշ տեսակների մեջ, օրինակ՝ չաման, ընկույզ, չամիչ, սխտոր, չորացրած ծիրան և ձավարեղեն (քնջութի սերմեր, կակաչի սերմեր և այլն): Հացահատիկները օգտագործվում են նաև զարդարման համար։
Հացը կարելի է առանձին ուտել, բայց այն հաճախ ուտում են կարագի, գետնանուշի կամ արևածաղկի ձեթի, ջեմի, մարգարինի, մարմելադի, ջեմի, ժելեի, մարմելադի, մեղրի հետ, որն ըստ էության սենդվիչ կոչվող ուտեստ է: Հացն օգտագործվում է նաև որպես սենդվիչի հիմք։ Այն կարելի է միայն թխել կամ հետագայում տապակել (օրինակ՝ տոստերում) և կարելի է մատուցել գրեթե առանց սահմանափակման՝ սենյակային ջերմաստիճանից մինչև տաք: Որոշ մշակույթներում հացը օգտագործվում է նաև որպես պատառաքաղ։
Չփաթաթված հացը կարելի է պահել հացի տուփի մեջ, այնուհետև այն ավելի երկար կմնա թարմ։
Գոյություն ունի ժառանգական հիվանդություն՝ ցելյակիա, որի դեպքում հաց ուտելը հակացուցված է, քանի որ հացը պարունակում է սնձան, և հիվանդը պետք է ողջ կյանքի ընթացքում հետևի առանց գլյուտենի սննդակարգի։
Ստուգաբանություն [ | ]
Խոսք հացվերադառնում է նախասլավոնական ձևին * xlEbъ, որը, հնարավոր է, փոխառություն է գերմանական մայր լեզվից (գերմաներեն * xlai-az), կամ վաղ գերմանական բարբառից (սովորաբար համարվում է գոթական լեզվից)։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ «հացը» կարող է լինել թե՛ գերմանացիների, թե՛ սլավոնների բնօրինակ բառը։
Պատմություն [ | ]
Հացը ամենահին եփած կերակուրներից մեկն է, որը գալիս է նեոլիթից: Առաջին հացը հացահատիկից և ջրից պատրաստված թխած բլիթ էր և կարող էր լինել նաև ջրի և ալյուրի հետ պատահական պատրաստման կամ կանխամտածված փորձարկման արդյունք: Այս վաղ հացի ժառանգներն այժմ պատրաստվում են աշխարհի տարբեր հացահատիկներից, օրինակ՝ մեքսիկականից տորտիլլա, հնդկական չապատի, չինական բաոբին ( báobǐng, 薄饼), շոտլանդական վարսակի ալյուր, հյուսիսամերիկյան եգիպտացորենի տորտիլա և եթովպական ինժեներ. Նման հացը տափակ թխվածքի տեսքով դարձել է շատ հին քաղաքակրթությունների սննդի հիմքը՝ շումերները կերել են գարու թխվածքաբլիթներ, իսկ մ.թ.ա XII դ. ե. եգիպտացիները կարող էին տափակ տորթեր գնել գյուղերի փողոցներում վրաններում, որոնք կոչվում էին որ. Թոխարների թաղման ժամանակ (Լուլան Գեղեցկություն, մ.թ.ա. 1800 թ.) հայտնաբերվել է մի պարկ հացահատիկ և մաղ, որն անկասկած վկայում է հացի օգտագործման մասին։
Հայտնի է «հաց» անունով. տարբեր տեսակի սննդամթերք, պատրաստված որոշ հացահատիկային հացահատիկի ալյուրից և ծառայում է որպես ազգային սննդի կարևորագույն բաղադրիչ։ Հացահատիկային հիմնական կուլտուրաներն են ցորենը, տարեկանը, գարին, եգիպտացորենը, բրինձը, կորեկը, վարսակը, սորգոն և մուրճը: Հացահատիկից բացի, հացահատիկային բույսերի դերը պատկանում է մի քանի ուրիշներին. օրինակ՝ կիասավան (կասավա), արմավենու մի քանի տեսակներ, հացի մրգեր ( Արտոկարպուս), եւ ուրիշներ.
Ենթադրվում է, որ հացը խմորիչ խմորառաջին անգամ Եգիպտոսում հայտնվեց ցորենի աճի համար տեղական բարենպաստ պայմանների պատճառով, և այդպիսի հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր զարգացնել ցորենի սորտը երկու նոր հատկություններով։ Եգիպտոսում վաղ տոհմերի ժամանակաշրջանում կատարված առաջին բարելավումը ցորենի հայտնաբերումն ու մշակումն էր, որը կարելի էր կալսել՝ առանց նախապես կրակի վրա չորացնելու։ Բավական քանակությամբ սնձան (սպիտակուց) պարունակող ցորենի սորտի հայտնաբերումը երկրորդ հայտնագործությունն էր, որն օգնեց առաջացմանը. խմորիչ հաց.
Ենթադրվում է, որ սկզբում խմորիչ խմորսկսել է օգտագործվել մ.թ.ա 17-րդ դարում։ ե. , բայց ցորենը, որից կարելի էր նման խմոր պատրաստել, շատ հազվադեպ էր։ Նման ցորենի բացակայության մասին եզրակացությունն արվել է այն տվյալների հիման վրա, որ նման ցորենը գործնականում չի բերվել Հին Հունաստան մինչև մ.թ.ա. 4-րդ դարը։ ե. , չնայած Եգիպտոսի և Հունաստանի միջև հաստատված առևտրային հարաբերություններին, որոնք մինչ այդ գոյություն ունեին արդեն 300 տարի։ [ ]
Հացի առաջին տեսակների համար կային խմորը խմորելու բազմաթիվ եղանակներ։ Օդային բակտերիաները կարող են օգտագործվել որպես խմորիչ: Դրա համար անհրաժեշտ էր միայն խմորը թխելուց առաջ մի քիչ թողնել բաց երկնքի տակ։ Այս տեխնոլոգիան այսօր էլ օգտագործվում է հացի թթխմորի արտադրության մեջ։ Պլինիոս Ավագը գրել է, որ գալլերն ու իբերացիները օգտագործել են գարեջուրից հանված փրփուրը «ավելի թեթև [այսինքն՝ ավելի քիչ խտությամբ] հաց պատրաստելու համար, քան արեց] այլ ազգեր»։ Հին աշխարհի այն վայրերում, որտեղ գարեջրի փոխարեն գինի էին խմում, խառնուրդ խաղողի հյութև ալյուր, որին թույլ են տվել խմորվել, կամ ցորենի թեփը թաթախված գինու մեջ։ Այնուամենայնիվ, ամենատարածված մեթոդը հաց պատրաստելու ժամանակ խմորի կտոր թողնելն էր և այն օգտագործել հաջորդ օրը որպես խմորման աղբյուր:
Նույնիսկ հին աշխարհում կային շատ տարբեր տեսակի հացեր։ Իր «Իմաստունների տոն» էսսեում հին հույն հեղինակը մ.թ.ա III դարի. ե. Աթենաոսը նկարագրում է հացի, տորթերի, թխվածքաբլիթների և այլ հրուշակեղենի որոշ տեսակներ, որոնք պատրաստվել են հնում։ Հացի տեսակներից նշվում են տափակ հացը, մեղրահացը, կակաչի սերմերով ցողված սնկով բոքոնները, հատուկ զինվորական ուտեստը՝ թքի վրա թխված հացի գանգուրները։ Հացի պատրաստման համար օգտագործվող ալյուրի տեսակն ու որակը նույնպես կարող են տարբեր լինել։ Ինչպես նշել է մ.թ.ա III դարի հեղինակը. ե. Դիֆիլ, «ցորենից պատրաստված հացը, համեմատած գարու հացի հետ, ավելի սննդարար է, ավելի հեշտ մարսվող և միշտ. լավագույն որակ. Ըստ արժանիքների՝ առաջին տեղում է զտված [լավ մաղած] ալյուրից պատրաստված հացը, որին հաջորդում է սովորական ցորենից պատրաստված հացը, իսկ հետո՝ ամբողջական ալյուրից պատրաստված հացը»։
Հեղուկներ [ | ]
Ալյուրից խմոր ձևավորելու համար օգտագործվում է ջուր կամ որևէ այլ հեղուկ։ Պահանջվող հեղուկի քանակը տատանվում է կախված բաղադրատոմսից, սակայն խմորիչ հացի ընդհանուր կանոնը հեղուկի 1 ծավալային մասի և 3 մասի ալյուրի մոտավոր հարաբերակցությունն է։ Բաղադրատոմսերում, որոնք օգտագործում են շոգեխաշել, հեղուկի պարունակությունը կարող է գերազանցել ալյուրի պարունակությունը: Բացի ջրից, կարող են օգտագործվել այլ հեղուկներ, այդ թվում՝ կաթնամթերք, մրգային հյութերև գարեջուր: Որպես այս հեղուկներից յուրաքանչյուրի մաս, հացի մեջ մտնում են հավելյալ քաղցրացուցիչներ, ճարպեր և թթխմորի բաղադրիչներ, ինչպես ջրի դեպքում:
խմորում [ | ]
Խմորում խմորիչով[ | ]
Հացի շատ տեսակներ խմորվում են սնկային խմորիչով։ Խմորիչը առաջացնում է ալյուրի և շաքարավազի ածխաջրերի խմորում՝ ազատելով ածխաթթու գազ։ Ռուսաստանում, ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում արտադրողների և հացաբուլկեղենի մեծ մասը խմորի համար օգտագործում են հացթուխի խմորիչ: Նրանք տալիս են մշտական, արագ և ապացուցված արդյունք։ Ավելի քիչ տարածված է գայլուկի ծաղիկների վրա հիմնված խմորիչ նախուտեստը: Խմորման այս մեթոդը ավելի քիչ հարմար է արդյունաբերական արտադրություն(խմորը շատ ավելի երկար է բարձրանում և երբեմն թթվում է), սակայն հոպ հացը համարվում է ավելի օգտակար մարդկանց համար և այդ պատճառով արտադրվում է քիչ քանակությամբ՝ որպես դիետիկ մթերք։
Թթխմոր [ | ]
Թթխմորով հաց
Թթխմորի և դրա վրա հիմնված հացի թթու համը գալիս է ոչ թե խմորիչից, այլ կաթնաթթվային բակտերիաներից, որոնց հետ խմորիչը ապրում է սիմբիոզով։ Կաթնաթթվային բակտերիաները սնվում են խմորիչ խմորման կողմնակի արտադրանքներով և իրենց հերթին ավելի թթվային են դարձնում մշակույթը՝ ազատելով կաթնաթթուն, որը կանխում է նախուտեստի փչացումը (քանի որ մանրէների մեծ մասը չի կարող գոյատևել թթվային միջավայրում): Սկզբում ամբողջ հացը պատրաստվում էր թթխմորով, և թթխմորի գործընթացը մնաց անհասկանալի մինչև 19-րդ դարը, երբ գիտնականները մանրադիտակի միջոցով կարողացան հայտնաբերել միկրոօրգանիզմներ (խմորիչ), որոնք առաջացնում են խմորի բարձրացում: Այդ ժամանակից ի վեր խմորիչները ընտրվել և մշակվել են խմորման հուսալիությունն ու արագությունը բարձրացնելու նպատակով: Այս միլիարդավոր բջիջներից հետո փաթեթավորվեցին և վաճառվեցին որպես « Հացթուխի խմորիչ«. Նման խմորիչի հիման վրա պատրաստված հացը թթու չէ, քանի որ այն չի պարունակում կաթնաթթվային բակտերիաներ։ Ամբողջ աշխարհի հացթուխները արագ ընդունեցին այս խմորիչը, քանի որ այն հեշտացնում էր հացի թխումը, իսկ հացաբուլկեղենի աշխատանքը՝ ավելի ճկուն: Բացի այդ, թխելու գործընթացն ավելի արագ է դարձել, ինչը թույլ է տալիս հացթուխներին օրական երեք անգամ թարմ հաց թխել։ Մինչ Եվրոպայում հացաբուլկեղենները շարունակում էին թթխմորով հաց պատրաստել, Միացյալ Նահանգներում թթխմորը ամենուր փոխարինվում էր խմորիչով:
Հացը մշակույթի և կրոնի մեջ[ | ]
Հացը, լինելով շատ ժողովուրդների սննդի հիմքը, համարվում է կյանքի աղբյուր և աշխատանքի խորհրդանիշ։ Հյուրընկալության սլավոնական սովորույթի համաձայն՝ ասեղնագործ սրբիչի՝ սրբիչի վրա ներկայացված է կլոր հաց՝ մեջտեղում աղամանով («հաց ու աղ»): Ռուսերենում հացի հետ կապված բազմաթիվ ասացվածքներ և ասացվածքներ կան. «Հացը ամեն ինչի գլուխն է», «Հաց կլինի, երգ կլինի»:
Հացը ԽՍՀՄ-ում [ | ]
1921 թվականի սովի և խորհրդային նշանների մոլեգնող հիպերինֆլյացիայի ժամանակ Կիևի բնական միությունը թողարկեց ոչ արժեզրկվող չեկեր՝ անվանական արժեքով։
Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել թեփը, աղը, շաքարավազը, սերմերը և կտավատը, խառնել։ Խմորիչը լուծել ենք ջրի մեջ և լցնել ալյուրի մեջ։ Ջուրը սենյակային ջերմաստիճանի է, ոչ տաք, եթե մաքուր ջուր ունեք, կարող եք օգտագործել։ Հավատացնում եմ ձեզ, հենց այսպիսի ջուր են օգտագործում հացաբուլկեղեններում։ Կշեռք չունեցողների համար 2 գրամ խմորիչը մոտավորապես 1 սմ կողքերով խորանարդի է, եթե թեփ չկա կամ թեփով հաց չեք ուզում, կարող եք փոխարինել։ վարսակի ալյուր. Եվ դուք կարող եք թխել միայն ցորենի ալյուր, բայց հետո բաղադրատոմսը 400 գրամի փոխարեն կունենա 450 գրամ ալյուր։ Ալյուրի և թեփի այս հարաբերակցությունը «ամբողջ հացահատիկ» կոչվող ալյուրն է։
Խմորը գդալով հարում ենք, որպեսզի ամբողջ ալյուրը հավաքվի։ Ձեռքերով խառնելը չի ստացվի, քանի որ խմորը թաց է, փափուկ, ձեռքերին կպչուն։ Խմորը պետք չէ հունցել, և այն չի ստացվի, պարզապես խառնել գդալով։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա։
Խմորը թողնել տեղում սենյակային ջերմաստիճանթափառել 8-10 ժամ: Խմորը սովորաբար պատրաստում եմ երեկոյան և թողնում, որ խմորվի մինչև առավոտ։ Այս ընթացքում խմորիչը կկատարի իր գործը, և դուք կզարմանաք, թե որքան գեղեցիկ է խմորն առավոտյան: Դա հենց այն է, ինչ երկար խմորումև հացին տալիս է տարողունակ, հացի համ։ Հացաբուլկեղենի մեջ խմորի խմորումը պարտադիր ծես է։
Խմորը պատրաստ է ձուլման։ Խմորը շատ փափուկ է, ձգվող, բոլորովին չի պահում իր ձևը։
Պատրաստեք այն ձևը, որով հացը կթխվի։ Կաղապարի հատակին թխելու թուղթ դնել և առատորեն յուղել բուսայուղով։
Սեղանին ալյուր լցնել, սպաթուլայի կամ գդալով խմորը դնել ալյուրի վրա։ Ալյուրը պետք է շատ լինի, քանի որ խմորը խիտ չէ և կպչում է սեղանին։
Խմորի եզրը քաշելով, ծալում ենք մինչև մեջտեղը և այսպես շրջանաձև հավաքում ենք խմորը, ծայրերը դեպի մեջտեղ։ Խմորի հետ աշխատելիս ձեռքերը ալյուրով քսեք։
Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ՝ կարով ներքև։ ծածկել խմորը կպչուն ֆիլմորպեսզի չթուլանա: Խմորը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ - 1,30 ժամ, որ բարձրանա։
Իմ հացի թավաները 1,5 լիտր են։
40 րոպե անց խմորը ստուգեք, եթե այն արդեն հասնում է եզրերին, ապա պետք է միացնեք ջեռոցը։ Ջեռոցը պետք է տաքացվի մինչև 230 C։ Իմ ջեռոցը մինչև այս ջերմաստիճանը տաքանում է 20 րոպեում։
Վերևից սերմեր ցանել, կարող եք նաև վարսակի ալյուր։ Թխել ջեռոցում t 230 C 10 րոպե, ապա իջեցնել t 200 C և թխել ևս 25-30 րոպե։ Եթե հացը այրվում է վերեւում, ծածկում ենք փայլաթիթեղով կամ թխում թղթով, թուղթը նախապես ջրով թրջում, որպեսզի ջեռոցում չհրդեհվի։
Պատրաստի հացհանել կաղապարից, դնել մետաղական դարակի վրա։ 10 րոպե հետո հացը ծածկել սրբիչով և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։
Գրեթե առասպելական բանը, որը ոգեշնչված է հնության և հեքիաթների ոգով, օջախի հացն է: Ինչ է դա, սակայն, ոչ բոլորը գիտեն: Մարդկանց մեծամասնության մոտ անորոշ զգացում կա, որ սա համեղ, տնային, հարմարավետության նրբերանգով մի բան է: Սակայն կարծում են, որ նման հաց թխելու համար անհրաժեշտ է նաև իրականը, ուստի ժամանակակից իրողություններում, ասում են, հնարավոր չի լինի փորձել։ Եթե գյուղում ինչ-որ մեկին տատիկ չի մնացել, որտեղ դեռ գազ չեն հասել, ու որտեղ մնացել են վարպետ վառարանները։
Պարզապես ասենք՝ սա խոհարարական մոլորություն է։ Դուք կարող եք նույնիսկ տանը նորմալ վիճակում գազի վառարանթխել նույն լեգենդար օջախի հացը: Ինչ է դա և ինչպես է դա արվում, մենք կպատմենք այս հոդվածում: Ավելին, մենք կառաջարկենք մի քանի բաղադրատոմսերի ընտրություն, որոնց տիրապետելով՝ դուք այլևս չեք հիշի խանութից գնված հացի մասին։
Օջախի հաց - ինչ է դա:
Այն ռուլետներն ու հացերը, որոնք մենք ամեն օր գնում ենք, պաշտոնապես կոչվում են «պահածոյացված հաց»։ Անունը նաև հուշում է դրա պատրաստման եղանակի մասին. խմորը շարում են հատուկ ձևերով, որոնցում այն ուղարկվում է ջեռոց: Ինչ վերաբերում է օջախի հացին, ապա այն կաղապարների կարիք չունի. այն թխվում է հարթ մակերեսի վրա, ծավալ է ստանում և ձևավորում իր տեսքը։ Այն ժամանակ, երբ ռուսական վառարանները տաքացման և կերակուր պատրաստելու միակ սարքերն էին, նրանց հատակը, որի վրա խմորի կտորներ էին փռված, տակ էին կանչում։ Համապատասխան «անունը» ստացել է նաև թխվածքը։
Օջախի հացի հատկությունները
Կաղապարված հացի համեմատ «հին» հացն ավելի խիտ էր։ Թխելու այս եղանակով խմորն ավելի մեծ ծավալով ջուր էր տալիս։ Ըստ այդմ, հենց օջախն ուներ այս տեսանկյունից կալորիաներով մեծ սննդային արժեք, ժամանակակից մարդկանց համար դա որոշ չափով կասկածելի է՝ բոլորը նիհարում են, կալորիաներ են հաշվում և դիետա են պահում։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք սահմանափակվել ավելի փոքր կտորով, բայց դրանով ստանալ շատ լավ բաներ. օջախի բոքոնը հարուստ է հակաօքսիդանտներով (և դրանք բարենպաստ ազդեցություն ունեն մաշկի և մարսողության վրա), մակրոէլեմենտներով (ծծումբ, նատրիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր) և միկրոտարրեր (ցինկ, երկաթ, մանգան, պղինձ): Բացի այդ, այն նվազեցնում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը և օգնում է վերականգնել նյարդային համակարգի բջիջները։ Բացի այդ, օջախի հացը շատ ավելի երկար է մնում թարմ։
Ինչպես էին այն թխում հին ժամանակներում
Կային շատ հացի գաղտնիքներ և խորհուրդներ, որոնք ժառանգաբար փոխանցվում էին: Ոմանք ընդմիշտ կորել են, ոմանք հանրային տիրույթում են: Ահա դրանցից մի քանիսը.
- Ջեռոցի կամարը սկզբունքորեն կարևոր էր. ցածր և կլորացված, այն թույլ էր տալիս բոքոնին ավելի կտրուկ բարձրանալ և ավելի լավ տապակել: Այս գաղտնիքը հայտնի է դարձել, և այժմ օջախի վառարանները պատրաստվում են ցածրադիր՝ զառիթափ պահոցով և կերամիկական հատակով։
- Ցորենի բլթակները կտրում էին (երբեմն ցանցով), ծակում էին տարեկանի բլիթները կամ տարբեր ալյուրի խառնուրդից։ Նման հնարքների շնորհիվ խմորից ավելորդ օդը ընդերքը պատռելու կամ հացը փքելու փոխարեն պարզապես գոլորշիանում էր՝ այն ներսից սնամեջ դարձնելով։
- Իսկական օջախի հացը պետք է բուրավետ լինի։ Իսկ տնային տնտեսուհիները վառարանի հատակը շարել են տերեւներով, ամենից հաճախ՝ կաղամբով կամ կաղնու կամ կծու խոտաբույսերով։
- Օջախի հացի հաջող թխման բանալին լավ տաքացվող ջեռոցն է։ Պահանջվում է այն տաքացնել մինչև երկու հարյուր աստիճան և միայն դրանից հետո այնտեղ բլանկներ տնկել։
Նման փոքրիկ հուշումներով ձեր աչքի առաջ, նույնիսկ առանց հատուկ վառարանի, միանգամայն հնարավոր է պատրաստել համեղ և բուրավետ տնական հացօջախ. Ինչ է դա, ասացինք, ժամանակն է անցնել պրակտիկայի։
մանանեխի հաց
Եթե առաջին անգամ եք օջախի հաց պատրաստում, սկսեք ամենահեշտ բաղադրատոմսը: Եվ թող առաջին անգամ ալյուրը լինի ամենածանօթը՝ ցորենը։ Իսկ կծու և տնային ոգու համար ջուրը փոխարինեք թթու վարունգից աղաջրով (ցանկալի է ձեր սեփական աղը, առանց քացախի): Եթե ունես հաց պատրաստող, ապա հունցելու հետ կապված խնդիրներ ընդհանրապես չեն լինի։ Սարքի մեջ լցնում են քառորդ կիլոգրամ ալյուր, մեկ գդալ կենդանի խմորիչ, երկու ճաշի գդալ մանանեխ (այն ավելի համեղ է դարձնում հացը) և կես բաժակ քամած աղաջր։ Երբ հացի մեքենան ավարտում է հունցման գործընթացը, խմորը դրվում է թխման մագաղաթի վրա, որը ծածկված է թխման թերթիկով և ուղարկվում է մի փոքր տաքացվող (երեսուն աստիճանից ոչ բարձր) ջեռոց՝ սրբելու համար։ Ամռանը, երբ խոհանոցը տաք է, կարող եք ապագա բոքոնը թողնել հենց սեղանի վրա։ Մեկ ժամ անց նրա ձևը շտկվում է, անհրաժեշտության դեպքում ջեռոցում ջերմաստիճանը հասցնում են 180 աստիճանի, իսկ հացը դնում են թխման վրա։ Դուք կարող եք այն ստանալ մեկ ժամից: Բայց ավելի լավ է հացը փորձել հաջորդ օրը, ուստի այն էլ ավելի համեղ կդառնա։
թեփով
Սա պարզապես աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ճիշտ և առողջ սնվել։ Միակ դժվարությունը ցորենի թեփ գտնելն է, բայց համառը հեշտությամբ կդիմանա դրան: Այս արժեքավոր մթերքից մեկուկես կիլոգրամ աղում են երկու ճաշի գդալ խոշոր, ծովային աղով, կարելի է ծածկել այն ինչ-որ բանով և դնել ջերմության մեջ։ Խմորիչի երկու խորանարդները փշրվում են, լցնում ջրով (մի քիչ), լրացնում են քառորդ կիլոգրամ ալյուրով և մեկ գդալ շաքարավազով և կես ժամ թափառում են կափարիչի տակ: Այնուհետև նախուտեստը մնացած ջրի հետ միասին լցնում են թեփի մեջ (նրա ընդհանուր ծավալը մեկ լիտր է), և ամեն ինչ հարում է մինչև փուչիկները հեռանան։ Թասը նորից ծածկում են և թողնում տաք երեք քառորդ ժամ։ Այնուհետև խմորը հունցում են, ձևավորվում են երկուսը, որոնք տեղափոխվում են ջեռոցի շարված թերթիկի վրա և նորից կես ժամով բարձրանում։ Այնուհետև հացերի վրա ծանծաղ խաչաձև կտրվածքներ են անում, գագաթները քսում են կաթով, իսկ մշակման կտորը 50 րոպեով ուղարկում են 220 աստիճան ջերմաստիճանի ջեռոց։ Օջախի հացի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ստանալ շատ փարթամ ու առողջ բոքոններ։
Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ
Ես վաղուց տնական հաց եմ թխում, և գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում ես ստիպված էի ինչ-որ բան հարմարեցնել իմ ճաշակին և ապրանքներին՝ կամ շատ ալյուր, կամ քիչ, հետո թխելու ժամանակը պետք է ճշգրտվեր, հետո խմորն ավելի երկար մնաց, քան գրված էր, կամ պետք էր աղ/շաքար ավելացնել կամ նվազեցնել։ Իհարկե, շատ բան կախված է ալյուրի որակից, խմորիչից, ջեռոցի հատկություններից և շատ այլ գործոններից։ Թավայի հացը հացի այն հազվագյուտ բաղադրատոմսերից է, որում ես ոչ մի փոփոխություն չեմ արել, բացառությամբ խմորիչի, չոր հացի փոխարեն ես հաց եմ թխել թարմ խմորիչով։ Եվ ստացվեց այնպես, ինչպես խոստացել էր՝ փարթամ, շատ, շատ փափուկ, բարակ կեղևով, որը խրթխրթանից արագ վերածվեց քնքուշ ու փափուկի։ Համը համեղ է, զգացվում է և՛ աղը, և՛ շաքարը (հացն անթթխմոր չէ), հիանալի թխված է, խմորիչի հոտ և համ չկա։ Ես կարող եմ ապահով կերպով խորհուրդ տալ տապակած հացի այս բաղադրատոմսը բոլորին՝ և՛ ինքնավստահ հացթուխներին, և՛ սկսնակներին: Թարմ հաց ենք եփում, դրանից սենդվիչներ ենք պատրաստում, մի բաժակ լցնում անուշահոտ թեյև նախաճաշը պատրաստ է:
Բաղադրությունը:
- տաք ջուր - 250 մլ;
- թարմ սեղմված խմորիչ - 10 գր;
- շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի ալյուր - 400 գ;
- նուրբ արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ: լ.
Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.
Խմորը պատրաստելու համար ես վերցրեցի թարմ սեղմված խմորիչը և խառնեցի կես ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ 
Որպեսզի խմորիչն ավելի արագ ցրվի ջրի մեջ, ամեն ինչ հունցեք միջուկի մեջ: Ես լցրեցի բաժակի մեկ երրորդը տաք ջուր՝ խառնելով։ Ես սպասեցի մի քանի րոպե, մինչև խմորիչի բոլոր կտորները լուծարվեն: 
Խմոր հունցելու համար մեծ ամանի մեջ մաղել 120 գրամ ցորենի ալյուրը։ Լուծված խմորիչին ավելացրեցի ևս 2/3 բաժակ ջուր և ամբողջը լցրեցի ալյուրի մեջ։ Սա գոլորշի կլինի: 
Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ լինի, առանց գնդիկների։ Ավելի հարմար է հարել՝ խմորը հեղուկ է ստացվում, իսկ գդալով հարելը այնքան էլ հարմար չէ։ Խմորի խտությունը նման կլինի ծեծելնրբաբլիթների համար. Թասը ծածկեցի խմորով և դրեցի տաք ջեռոցի մեջ 30 րոպե (նախապես տաքացրի +50 աստիճան, կրակն անջատեցի)։ 
Կես ժամ անց խմորը բարձրացավ, ամբողջ մակերեսը ծածկվեց անցքերով և օդային փուչիկներով։ Ֆերմենտացման թթու հոտ հայտնվեց - սա նշան է, որ խմորը պատրաստ է, և ժամանակն է խմոր հունցել: Աշխատեք խմորը շատ չմերկացնել, հակառակ դեպքում խմորը լավ չի նստի, հացը կստացվի։ 
Խմորը խառնեց գդալով, լցրեց մնացած ալյուրի կեսը, ևս կես գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ: Արագ խառնել, որպեսզի ամբողջ ալյուրը խոնավանա։ 
թափեց բուսական յուղ. Նորից խառնեցի, ու երբ յուղը ներծծվեց խմորի մեջ, դրեցի սեղանին։ 
Աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, հարթ, շատ առաձգական խմոր. Եթե անգամ ձեռքերին կպչում է, աշխատեք ալյուր չավելացնել, ավելի լավ է ձեռքերը յուղով քսեք։ Խմորը պետք է տաք լինի, դրա համար օգտագործում եմ նախապես տաքացրած ջեռոց։ 
Այն տեւեց մեկ ժամից մի փոքր ավելի բարձրանալու համար: Այս ընթացքում այն ավելացել է ավելի քան երեք անգամ, դարձել է շատ փափուկ ու օդային։ 
Այն կոչվում է թավայի հաց, քանի որ այն թխվում է բացառապես հացի համար ստանդարտ ձևով՝ ուղղանկյուն, բարձր կողքերով։ Ձևը յուղ եմ քսում, բայց կարող եք մագաղաթով կամ թխելու թղթով քսել։ Խմորը հունցել և թեթև հունցել, որպեսզի ավելի հեշտ լինի ձևավորել կաղապարի չափը: Ապագա հացը դրեց կաղապարի մեջ, կտրեց վերևն ու ծայրերը: Նա ծածկեց հացը և դրեց վառարանի վրա։ Միացրինք ջեռոցը և տաքացրինք մինչև 200 աստիճան։ 
Նախքան վայրէջք կատարելը տաք վառարանհացը պետք է լավ բարձրանա (ձևի կողքերից վեր)։ Այն նախ թխում էին 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե, հետո եւս 25 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ 
Պատրաստի հացը կաղապարից անմիջապես չեմ հանում, թողնում եմ 10-15 րոպե «հանգստանա»։ Հացը մի փոքր նստելուց հետո այն հեշտությամբ դուրս է գալիս կաղապարից։ Վերջապես թողնում եմ, որ հացը սառչի մետաղական դարակի վրա, սրբիչի տակ և կտրում եմ 3-4 ժամ հետո, երբ ամբողջովին սառչի։ Ինչպես տեսնում ես թավայի հացցորենի ալյուրից ստացվեց հիանալի, ծակոտկեն փշուրով և բարակ ոսկե դարչնագույն. Դե, ճաշի համար արժե տնական թխել
1. Մեջ տաք ջուրթթխմորը նոսրացրեք, ավելացրեք աղը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք պատառաքաղով, ապա ավելացրեք 200 գ ալյուր և նույնպես մանրակրկիտ խառնեք, մինչև գնդիկները վերանան։ Ներդրեք փակ վառարանտեղավորել մոտ 40 րոպե:
Հնարավորության դեպքում ջեռոցում ջերմաստիճանը սահմանեք մոտ 50-40 աստիճան, օդափոխիչը մի միացրեք, հակառակ դեպքում խմորը չի աշխատի, այլ պարզապես կչորանա։
Եթե հնարավոր չէ սահմանել ցանկալի ջերմաստիճանը, ապա դուք պարզապես պետք է միացնեք ջեռոցի լուսավորության լամպը, դա պետք է բավարար լինի: Թխելու ամանը միևնույն ժամանակ դնել ջեռոցում, որպեսզի այն տաքանա մինչև համապատասխան խմորի ջերմաստիճանը։
2. Խմորը ջեռոցում դնելուց հետո ավելացրեք մնացած ալյուրը (200 գ) և նույնպես մանրակրկիտ հունցեք մինչև հարթ լինի (պատառաքաղով, ոչ թե ձեռքերով! Հիշեք՝ բաղադրատոմսը ծույլերի համար է):
Այս փուլում ցանկացողները կարող են ավելացնել իրենց բաղադրիչները՝ քունջութ, սերմեր, ընկույզ։ Հացի հատուկ գիտակների համար կարող եք ավելացնել մոտ 30 գրամ ցածր յուղայնությամբ մածուն, այն կաթի համ և թեթև թթվայնություն կհաղորդի։
3. Խառնուրդը լցնել յուղած տարայի մեջ արեւածաղկի ձեթև խմորի հետ միասին ջեռոցում նախապես տաքացրած ձևը և նորից դնել ջեռոցում վերջնական 40-60 րոպե մնալու համար - որքան կախված է խմորի տեղավորվելուց:
4. Խմորի ձևով բարձրացնելուց հետո ձևանմուշը հանել էլեկտրական ջեռոցից և արագ գործել՝ էլեկտրական ջեռոցում միացնել թխման ռեժիմը 200-210 աստիճան, միացնել օդափոխիչը, որպեսզի ջեռոցն արագ տաքանա (հովհարով. միացված է, ջեռոցը հաշված րոպեների ընթացքում տաքանալու է 40-ից 200 աստիճան:), ցանկալի ջերմաստիճանը տաքանալուց հետո անջատեք օդափոխիչը և միացրեք Ջեռուցման ռեժիմին վերևից և ներքևից, ձևը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխել մոտ 40 րոպե։
Եթե ցանկություն կա, ապա ավելի քիչ պինդ ընդերքը ստանալու համար 150-200 գ ջուր լցնում ենք ավելի ցածր մակարդակի տապակի մեջ, այնուհետև թխման մթնոլորտը խոնավ կլինի, իսկ ընդերքը ավելի փափուկ կստացվի։