बीन्स के साथ बैंगन का सलाद। सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स का सलाद: रेसिपी

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन एकदम सही स्वतंत्र नाश्ता है, बढ़िया हार्दिक साइड डिशया एक खाली स्थान जो लंच या डिनर पकाने के लिए समय के अभाव में मदद करेगा। ठंडा और गर्म दोनों, पकवान आपको एक सामंजस्यपूर्ण और संतुलित स्वाद के साथ प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन कैसे पकाएं?

यदि आपके पास सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन तैयार करने का विचार है, सबसे अच्छी रेसिपीनीचे दिए गए चयन में प्रस्तुत आपको स्नैक के सबसे स्वीकार्य संस्करण पर निर्णय लेने में मदद मिलेगी, और प्रासंगिक सिफारिशें तकनीक के सही निष्पादन को सुनिश्चित करेंगी और सही परिणाम प्राप्त करेंगी।

1. बैंगन फलों की सही तैयारी से वर्कपीस के स्वाद में सुधार होगा: काटने के बाद, स्लाइस को नमकीन किया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिससे उन्हें कड़वाहट से राहत मिलेगी।
2. फलियों को भरपूर पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. सूजी हुई फलियों को धोकर नरम होने तक उबाला जाता है।
4. अक्सर, बीन और बैंगन के व्यंजनों को उबले हुए ढक्कन के साथ बाँझ जार में सर्दियों के गर्म के लिए सील कर दिया जाता है और तैयारी के साथ जहाजों के अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। कमरे की परिस्थितियों में भंडारण के लिए, आपको लुढ़का हुआ जार ढक्कन पर चालू करना होगा और उन्हें ठंडा होने तक गर्म रूप से लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

सरल लेकिन स्वादिष्ट सलादसेम और बैंगन की सिफारिशों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है इस नुस्खे का... यदि समय अनुमति देता है और इच्छा होती है, तो गाजर को चाकू से स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना बेहतर होता है, ग्रेटर को छोड़कर - इस तरह से एक क्षुधावर्धक दिखने में अधिक स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएगा।

अवयव:

• बैंगन और बीन्स - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर और शिमला मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी

1. टमाटर, लहसुन को पीसकर नमक, चीनी, तेल, सिरके के साथ 5 मिनट तक उबालें।
2. बैंगन, मिर्च रखी जाती है, द्रव्यमान को 30 मिनट तक उबाला जाता है।
3. उबले हुए बीन्स डालें, और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए बाँझ जार में बैंगन को बीन्स के साथ रोल करें।

बैंगन के साथ हरी बीन्स

सर्दियों के लिए हरी बीन्स के साथ कटे हुए बैंगन कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि हल्के होंगे। टमाटर के आधार के रूप में, आप समय और मेहनत की बचत करते हुए ताज़े टमाटर और तैयार रस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप फली को पहले से तलने के चरण को छोड़ देते हैं तो एक कम पौष्टिक नाश्ता होगा।

अवयव:

• बैंगन और हरी बीन्स - 1 किलो प्रत्येक;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल - 120 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 20 मिली।

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन को तेल से टपकाया जाता है और एक बेकिंग शीट पर 200 डिग्री पर ब्लश होने तक बेक किया जाता है।
2. बीन की फली को प्याज डालकर तेल में तला जाता है।
3. टमाटर को पीस लें, चीनी और नमक के साथ उबाल लें।
4. बीन्स, बैंगन, लहसुन के साथ भूनें, 10-15 मिनट के लिए स्टू।
5. सिरका में हिलाओ, उबले हुए बर्तन में बैंगन और बीन्स को भली भांति बंद करके बंद कर दें।

सर्दियों के लिए लाल बीन्स के साथ बैंगन

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बैंगन और बीन्स स्नैक सर्दियों में ज्यादा समय नहीं लेगा, खासकर अगर आप बीन्स को पहले से भिगोकर और उबाल कर तैयार करते हैं। टमाटर को एक ग्रेटर के माध्यम से पारित किया जा सकता है, एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक ​​कि तैयार रस भी ले सकते हैं। गर्म काली मिर्चवांछित और स्वाद के लिए जोड़ा गया।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• लाल बीन्स - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, अजमोद।

तैयारी

1. बीन्स को उबाला जाता है।
2. बैंगन को ब्लश होने तक भूनें।
3. 10 मिनट के लिए टमाटर, बीन्स, नमक, काली मिर्च, स्टू डालें।
4. उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए सफेद बीन्स के साथ बैंगन

बीन्स और बैंगन के साथ एक और स्वादिष्ट और पौष्टिक शीतकालीन सलाद निम्नलिखित नुस्खा को अमल में लाकर तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, इसका उपयोग करना बेहतर है सफेद सेम, जो पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखता है, लेकिन साथ ही साथ नरम हो जाता है और बाकी सब्जियों के साथ खूबसूरती से विपरीत होता है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• सफेद बीन्स - 250 ग्राम;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 180 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. लहसुन के साथ कटा हुआ टमाटर नमक, चीनी, तेल और सिरका के साथ उबाला जाता है।
2. बैंगन, गाजर, मिर्च डालें, 20 मिनट तक पकाएँ।
3. उबली हुई फलियाँ बिछाएँ, द्रव्यमान को एक और 20 मिनट के लिए पकाएँ।
4. एक बाँझ कंटेनर में सर्दियों के लिए सेम और टमाटर के साथ डिब्बाबंद बैंगन।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन चनाख

बीन्स के साथ बैंगन चनाखी के स्वाद की संतृप्ति प्याज को गाजर के साथ पूर्व-भूनने और बीन्स के प्रभावशाली हिस्से का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, जो कि पिछले मामलों की तरह, पहले से उबला हुआ है। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले उन्हें सॉस पैन में रखकर संरचना को जड़ी बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो;
• बीन्स - 400 ग्राम;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• शिमला मिर्च और गाजर - 250 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• तेल - 250 मिली;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. गाजर और प्याज को तेल में भूनें, कटे हुए टमाटर, मिर्च, बैंगन और उबले हुए बीन्स के साथ सॉस पैन में डालें।
2. सब्जियों को नमक, चीनी, सिरका, लहसुन के साथ 40 मिनट तक उबालें।
3. सर्दियों के लिए उबले हुए बर्तन में बैंगन को बीन्स के साथ रोल करें।

बैंगन और शतावरी कैवियार

बैंगन के साथ शतावरी बीन्स टमाटर की चटनी, यदि आप सामग्री के अनुपात और इस नुस्खा की सिफारिशों का उपयोग करके इसे सलाद या कैवियार के रूप में पकाते हैं। ताजा अजमोद का एक गुच्छा क्षुधावर्धक में मसाला जोड़ देगा, जिसे डिल, सीताफल या तुलसी के साथ पूरक किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• शतावरी बीन्स - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• तेल - 250 मिली;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. टमाटर, बीन्स, बैंगन, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है।
2. तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें, द्रव्यमान को 1 घंटे तक उबालें।
3. उबले हुए बैंगन को उबले हुए बर्तन में सील कर दें।

बीन्स और बैंगन के साथ ग्रीक क्षुधावर्धक

क्लासिक स्नैक में दो चुटकी डालें प्रोवेनकल जड़ी बूटी, इसकी स्वाद विशेषताओं को बदलना, इसे अधिक सुगंधित और परिष्कृत बनाना संभव होगा। ग्रीक बीन्स के साथ हार्दिक और . का एक और अच्छा संस्करण है पौष्टिक व्यंजन, जिसे आप ताजी सब्जियों के पकने की अवधि के दौरान भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर सकते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो;
• सेम - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 2 सिर;
• तेल - 250 मिली;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच।

तैयारी

1. टमाटर को पीस लें, चीनी, तेल, नमक डालें, उबालें।
2. बैंगन, मिर्च, गाजर, उबली हुई फलियाँ रखी जाती हैं, 40 मिनट तक उबाला जाता है।
3. सलाद को जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ सीज़न करें और 5 मिनट के बाद इसे स्टीम्ड कंटेनर में रोल करें।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ लीचो

अगले क्षुधावर्धक को इसकी संरचना में शामिल बेल मिर्च की मात्रा और इसके बड़े टुकड़े करने के कारण सही मायने में लीचो कहा जाता है। उज्जवल और स्वादिष्ट व्यंजनहोगा, अगर आप अलग-अलग रंगों के फल लेते हैं। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में थोड़ी गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़कर पकवान को तीखेपन और तीखेपन से भरा जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन और शिमला मिर्च - 1 किलो प्रत्येक;
• बीन्स - 2 कप;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज, गाजर - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 170 मिलीलीटर;
• सिरका - 0.25 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गर्म मिर्च, जड़ी बूटी।

तैयारी

1. टमाटर को पीसकर नमक, चीनी और मक्खन डालकर उबाल लें।
2. बैंगन, मिर्च, बीन्स को 30 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
3. लहसुन, काली मिर्च, जड़ी बूटियों में फेंक दें, सिरका में डालें, मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें।
4. बीन्स को एक बाँझ कंटेनर में भी रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम और बीन्स के साथ बैंगन

यदि आप डिब्बाबंद भोजन में थोड़ा मशरूम जोड़ते हैं, तो पकवान का स्वाद एक विशेष सुगंध और अतिरिक्त पोषण मूल्य प्राप्त करते हुए, मान्यता से परे बदल जाता है। प्राथमिकता घटक निस्संदेह वनवासी हैं, जिन्हें पहले से ठीक से संसाधित और उबाला जाना चाहिए।

बैंगन एक बहुत ही असामान्य सब्जी है जिसे कई खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है। वे अपने "पड़ोसियों" के स्वाद और सुगंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए सामग्री की संरचना में थोड़ा सा भी बदलाव पकवान के स्वाद में बदलाव पर जोर देता है। अगस्त वह समय है जब सब्जियां हमें अपनी प्रचुरता से प्रसन्न करती हैं, क्या यह भविष्य के उपयोग की तैयारी शुरू करने का कारण नहीं है? आज मैं अपनी नोटबुक में सर्दियों के लिए एक नए सलाद के बारे में बात करना चाहूंगा - सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद।

पहली नज़र में, यह मुझे असंगत सामग्री लग रहा था: सेम और बैंगन, लेकिन मैंने एक मौका लेने का फैसला किया। और अंत में मुझे सलाद के नाजुक, यहां तक ​​​​कि रेशमी स्वाद पर पछतावा नहीं हुआ, टमाटर के लिए थोड़ा खट्टा धन्यवाद और लाल मिर्च का तीखापन - ठीक वही जो मैं चाहता था! सामान्य तौर पर, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, मैं इसे फलियां और नीले रंग के सभी प्रेमियों को सलाह देता हूं।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी

अवयव:

• बैंगन (नीला या सफेद) - 2 किलो,
• बीन्स (उबले हुए) - 1 किलो,
• गाजर - 500 ग्राम,
• शिमला मिर्च- 500 ग्राम,
• पके टमाटर - 1 किलो,
• प्याज - 200 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़ा चम्मच चम्मच (वैकल्पिक),
• लहसुन - 200 ग्राम,
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली (मध्यम),
• वनस्पति तेल(परिष्कृत) - 200 मिली,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका एसेंस (70%) - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• अनुरोध पर ताजा जड़ी बूटी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, लाल या सफेद बीन्स को धो लें, मल्टी-कुकर बाउल में डालें और डालें गर्म पानीताकि वह इसे पूरी तरह से कवर कर ले। ढक्कन बंद करें और, "फलियां" मोड का चयन करके, सेम को 30 - 40 मिनट तक पकाएं। यदि आप वर्कपीस में ऐसी बीन्स डालते हैं, तो खाना पकाने के लिए 30 मिनट पर्याप्त होंगे, यह महत्वपूर्ण है कि यह अधिक न हो। एक मल्टीक्यूकर में खाना पकाने की एक महत्वपूर्ण बारीकियां, इसे रात भर पहले से भिगोना आवश्यक नहीं है।

या हम इसे मानक और सामान्य तरीके से स्टोव पर पकाए जाने तक पकाते हैं। मैं पहले से सेम उबालता हूं, और फिर उन्हें बैग में पैक करता हूं और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजता हूं। मैं एक मल्टीक्यूकर - एक प्रेशर कुकर में बीन्स उबालता हूँ।

वर्कपीस के लिए बाकी घटकों को तैयार करें।

गाजर को छीलकर धो लें और कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस कर लें।

छिला हुआ प्याजपतले आधे छल्ले या चौथाई भाग में काटें। लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजरें।

गर्म मिर्च को ब्लेंडर से काट लें या बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

शिमला मिर्च को धोइये, उसके बीज और डंठल हटाइये, फिर लम्बाई में लम्बे पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये।

सफेद बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

टमाटर को मांस की चक्की या ब्लेंडर में कीमा बनाया जा सकता है, या बस छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। टमाटर को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

प्याज और लहसुन तुरंत डालें। फिर जोड़िए टमाटर का पेस्टऔर 3 से 4 मिनट के लिए और उबाल लें।

सॉस पैन में गाजर, बैंगन, शिमला मिर्च, वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
सबसे आखिरी सामग्री उबली हुई बीन्स, गर्म मिर्च और सिरका एसेंस होगी। सामग्री को हिलाओ और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

जार तैयार करें, सब्जियां तैयार करने के लिए कांच के छोटे कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है शीतकालीन सलाद... अपने लिए सुविधाजनक तरीके से उन्हें कुल्ला और स्टरलाइज़ करें (माइक्रोवेव, ओवन, मल्टीक्यूकर, भाप के ऊपर डिब्बे के लिए स्टैंड)। धातु के ढक्कनों को उबालना चाहिए।

छितराया हुआ गर्म सलादबैंगन और बीन्स से तैयार जार में और तुरंत सर्दियों के लिए ढक्कन को रोल करें। हमेशा की तरह, अतिरिक्त नसबंदी के लिए और बाद में एक गर्म कंबल के साथ ढक्कन पर उलटे खाली जार के साथ जार लपेटें पूर्ण शीतलनआगे के भंडारण के लिए भूमिगत या तहखाने में भेजें।

मैं सर्दियों के लिए इस तरह के एक अद्भुत बैंगन सलाद के स्वाद से प्रसन्न था, मुझे खुशी होगी यदि आप एक नमूना लेते हैं और सर्दियों के लिए भी ऐसा नाश्ता बनाते हैं। सफल तैयारी और बोन एपीटिट! नुस्खा और चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए स्लावियाना को धन्यवाद।

शायद आपको सब्जियों के साथ हरी बीन्स का सलाद बनाना पसंद आएगा:

सादर, अन्युता।

बैंगन से कई तरह के स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, क्योंकि वे सबसे अच्छे लगते हैं विभिन्न सब्जियां... सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि स्वादिष्ट भी है हार्दिक नाश्ताचूंकि बीन्स मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन का स्रोत हैं। आप बीन्स के साथ बैंगन का सलाद बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनों, यहां कुछ सिद्ध विकल्प दिए गए हैं।

मुख्य सामग्री बैंगन और सेम हैं। बैंगन को युवा चुना जाना चाहिए, जिसमें अभी तक विकसित बीज नहीं हैं। सब्जियों को अच्छी तरह से धो लेना और हरे डंठल काट देना काफी है। बैंगन को छिलके से छीलने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप चाहें तो सब्जियों को छील सकते हैं।

आप बैंगन काट सकते हैं विभिन्न तरीके- मंडलियों, हिस्सों या मंडलियों, ब्लॉकों, क्यूब्स के चौथाई भाग में। कटी हुई सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए नमकीन, मिश्रित और रस में छोड़ने की जरूरत है। फिर बैंगन के स्लाइस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए, निचोड़ा और सुखाया जाए।

सुझाव: आपको बैंगन पर नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। इस मामले में, टुकड़ों को अच्छी तरह से निचोड़ने और सुखाने के लिए पर्याप्त होगा।

कटाई के लिए बीन्स का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। ये सूखी फलियाँ (सफेद या लाल), हरी फलियाँ या शतावरी फलियाँ हो सकती हैं। सूखी फलियाँ सबसे ज्यादा खराब होती हैं। उन्हें रात को पहले ठंडे पानी में भिगोना होगा और सुबह ताजे पानी में नरम होने तक उबालना होगा। बीन्स बहुत नरम होने पर सबसे अंत में नमक डाला जाता है।

हरी बीन्स और शतावरी बीन्स को केवल धोने और छीलने की जरूरत होती है, यानी उस जगह से गुजरने वाली सख्त नस को हटाने के लिए जहां दोनों तरफ वाल्व मिलते हैं। तैयार बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है

रोचक तथ्य: कुल मिलाकर 200 से अधिक प्रकार की फलियाँ होती हैं, जिनमें सबसे आम सफेद और लाल रंग की फलियाँ हैं। सफेद कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, लाल - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन - टमाटर के साथ एक क्लासिक नुस्खा

यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे। मसालेदार और सुगंधित सलाद आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देगा। इसे सफेद बीन्स और टमाटर से तैयार किया जाता है।

• 1 किलो बैंगन;
• 250 ग्राम पहले से ही उबले हुए सेम;
• 250 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम शिमला मिर्च;
• 80 जीआर। लहसुन;
• 700 जीआर। टमाटर;
• सलाद में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 और चम्मच बैंगन को ट्रीट करने के लिए;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• चीनी के 3-4 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 150 मिलीलीटर।

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को अच्छे से धो लेना है। गाजर, लहसुन और शिमला मिर्च को छील लें। आपको टमाटर और बैंगन को छीलने की जरूरत नहीं है, आपको केवल इन सब्जियों के डंठल काटने की जरूरत है।

सलाह! यह और अन्य व्यंजन उन सब्जियों के वजन को इंगित करते हैं जिन्हें पहले ही छील दिया गया है। इसलिए, आपको सूची में इंगित की तुलना में थोड़ी बड़ी मात्रा में खरीदना होगा।

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, लहसुन और टमाटर को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें। हम एक बड़ा बर्तन चुनते हैं ताकि बाकी सभी सब्जियां उसमें फिट हो सकें।

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सबसे पहले, बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें और फिर उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें। नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम कुल्ला और निचोड़ते हैं।

हम टमाटर-लहसुन द्रव्यमान को गर्म करते हैं और इसे उबलने देते हैं। गाजर को क्यूब्स में काट लें या उन्हें कद्दूकस कर लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, लेकिन बहुत पतली नहीं ताकि सब्जी को सलाद में महसूस किया जा सके। स्ट्रिप्स की इष्टतम चौड़ाई 0.7 सेमी है। टमाटर में मिर्च और गाजर डुबोएं और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर तैयार बैंगन डालें, मिलाएँ और एक और 20 मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

अगले चरण में, पहले से पके हुए बीन्स, नमक डालें और चीनी डालें। 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें। हम पहले से तैयार जार में गर्म सलाद पैक करते हैं। हम कसकर बंद करते हैं।

बीन्स और सब्जियों के साथ ग्रीक सलाद

एक लोकप्रिय तैयारी "ग्रीक" सलाद है, यह सब्जियों के साथ सेम का एक व्यंजन है, इसकी संरचना में बैंगन को भी शामिल किया जा सकता है।

• 1 किलो सूखी फलियाँ;
• 2.5 किलो मीठी मिर्च;
• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो बैंगन;
• 1 किलो गाजर;
• 500 जीआर। प्याज;
• 150 ग्राम सहारा;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका (9%);
• लहसुन की 6 बड़ी लौंग;
• जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा, आप अजमोद, तुलसी, सीताफल, डिल का उपयोग कर सकते हैं।

बीन्स को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। सुबह में आपको सेम कुल्ला, ताजा पानी जोड़ने और पकाने की जरूरत है। आपको नरम होने तक पकाने की जरूरत है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फलियां अलग न हों। बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें।

बैंगन को बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काटें, काटने के विकल्प का चुनाव स्वाद का विषय है। बैंगन को नमक करके आधा पकने तक भूनें। तली हुई सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

फिर, प्याज, जो छोटे क्यूब्स में कटा हुआ था, और गाजर, मोटे grater पर कसा हुआ, बैंगन के साथ एक पैन में रखा जाता है। शिमला मिर्च और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। हम सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को बैंगन और प्याज के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, मिश्रण करते हैं और लगभग 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं, हम उबलने के क्षण से समय गिनते हैं।

पकाने से 10 मिनट पहले नमक और चीनी डालें। और स्टू करने के अंत में, सिरका डालें। हम गर्म सलाद को बाँझ जार में डालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं।

बीन्स के साथ बैंगन चनाख

कनाखी को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। मूल रूप से, जॉर्जियाई व्यंजनों का यह व्यंजन मेमने से सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन के लिए सर्दियों की कटाईबेशक, हम मांस का उपयोग नहीं करेंगे, हम इस व्यंजन को बैंगन से बीन्स के साथ तैयार करेंगे। आप तैयारी को ऐसे ही खा सकते हैं, या स्टू को पकाने की प्रक्रिया में जोड़ सकते हैं।

• 2 किलो बैंगन;
• 800 जीआर। फलियां;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 500 जीआर। गाजर;
• 500 जीआर। शिमला मिर्च;
• 200 जीआर। प्याज;
• लहसुन का 1 सिर;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर सिरका (9%);
• 70 जीआर। नमक;
• 150 ग्राम सहारा;
• स्वाद और इच्छा के लिए साग।

बीन्स को उबाला जाना चाहिए, और उन्हें तेजी से पकाने के लिए, उन्हें पहले ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। बैंगन को क्यूब्स या हलकों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

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हम गाजर को कद्दूकस करते हैं, प्याज और काली मिर्च को बारीक काटते हैं, प्याज - आधा छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले एक पैन में गाजर डालकर प्याज को भूनें। फिर हम तली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, और बैंगन डालते हैं, नमक से निचोड़ते हैं और वहां बैंगन, घंटी मिर्च और टमाटर निचोड़ते हैं। तेल में डालें। 40 मिनट के लिए उबाल लें। फिर चीनी, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाते रहें। अगला, कटा हुआ और पिसा हुआ लहसुन डालें, सिरका में डालें। हिलाओ, उबाल आने दो।

हम गर्म सलाद को निष्फल जार में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं और इसे पहले कंबल में लपेटकर ठंडा करते हैं।

हरी बीन्स सलाद

आप हरी बीन्स के साथ बैंगन का सलाद तैयार कर सकते हैं, यह तैयारी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

• 500 जीआर। बैंगन;
• 500 जीआर। हरी सेम;
• 1 किलो टमाटर;
• 200 जीआर। प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 20 मिलीलीटर सिरका;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• खमेली-सुनेली मसाला मिश्रण का 1 मिठाई चम्मच;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए।

हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोते हैं। बैंगन को क्यूब्स में काट लें, आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। बैंगन को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें डालें ठंडा पानी, नमक का एक बड़ा चमचा डालें और धीरे से हिलाएं। हम आधे घंटे के लिए निकलते हैं। फिर हम नमकीन पानी निकालते हैं, बैंगन को निचोड़ते हैं।

हम अन्य सभी सब्जियों को छीलते हैं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरी बीन्स - लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में। टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर में पीस लें, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीस लें।

एक पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटी हुई बीन्स डालें और एक और 10 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। हम सब्जियों को स्लेटेड चमचे से निकाल लेते हैं ताकि कढ़ाई में तेल रह जाए। बैंगन को कड़ाही में डालें और 3-5 मिनट के लिए जल्दी से भूनें। तलते समय, यदि आवश्यक हो, तेल डालें।

तैयार टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, उबाल लें। तले हुए बैंगन, बीन्स और प्याज को उबलते हुए द्रव्यमान में डालें। हम मिलाते हैं। नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।

30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन जोड़ें, एक और 3 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। फिर हम गर्म वर्कपीस को निष्फल डिब्बे पर फैलाते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।

टमाटर में शतावरी बीन्स के साथ बैंगन

आप सलाद वगैरह पका सकते हैं। यह हरी बीन्स की एक किस्म है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, इसमें सख्त रेशे नहीं होते हैं। शतावरी फलियों का सेवन विशेष रूप से कच्चे रूप में किया जाता है। आइए से सलाद बनाते हैं शतावरी बीन्सटमाटर सॉस में बैंगन के साथ।

• 1.5 किलो शतावरी बीन्स;
• 1.5 किलो बैंगन;
• 500 जीआर। शिमला मिर्च;
• 2 किलो टमाटर;
• गर्म मिर्च की 1 फली;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;

हम भरते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर मोड़ो, बल्गेरियाई और तेज मिर्च, लहसुन।

सलाह! यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मसालेदार सलाद, फिर एक मांस की चक्की में गर्म काली मिर्च को बीज के साथ घुमाएं।

परिणामस्वरूप टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। उबलने दें।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद इसकी सामग्री और विभिन्न सब्जियों के अद्भुत स्वाद के लिए सराहा जाता है। रात का खाना तैयार करने के लिए समय की अनुपस्थिति में वर्कपीस मदद करेगा। यह ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा होता है।

बैंगन, जो सलाद का हिस्सा हैं, में फाइबर, प्रोटीन, आयरन, शरीर के लिए आवश्यक सभी मैक्रोलेमेंट्स, ट्रेस तत्व और कई विटामिन होते हैं। सब्जी में कैलोरी कम होती है, लेकिन सलाद में निहित बीन्स पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं। यह मांस का एक प्राकृतिक एनालॉग है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज और विटामिन होते हैं।

विभिन्न सब्जियां अपना अलग स्वाद जोड़ती हैं, प्रत्येक व्यंजन को एक सुगंध और स्वाद देती हैं। ऐसी संकर किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें जो कड़वाहट से मुक्त हों और अपरिपक्व बीज वाले युवा बैंगन।

कृपया ध्यान दें कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में बैंगन का मूल्य कम नहीं होता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि अधिक पके फलों में एक हानिकारक पदार्थ होता है - सोलनिन। इसी समय, सफेद छिलके वाले बैंगन कोमल होते हैं, स्वाद के लिए सुखद होते हैं और व्यावहारिक रूप से इसमें कॉर्न बीफ़ नहीं होता है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन का सलाद कैसे पकाने के लिए - 15 किस्में

सेम टमाटर के द्रव्यमान में अच्छी तरह से उबले हुए हैं, नरम हैं, लेकिन पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं। सब्जियों को भी उबाला नहीं जाता है और उनका सुंदर आकार बनाए रखा जाता है। सलाद सुंदर और स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• बैंगन - 1.5 किलो।
• बीन्स - 500 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• मिर्च और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• टेबल सिरका - 100 मिली।

तैयारी:

गाजर को रगड़ें कोरियाई ग्रेटर, बैंगन और काली मिर्च से डंठल हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और टमाटर को पास करें।

पिसे हुए टमाटर में तेल, चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और पकाएँ।

मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें गाजर, फिर काली मिर्च और उबालने के बाद - बैंगन डालकर मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं. बीन्स डालने के बाद, एक और 20 मिनट तक पकाते रहें।

निष्फल जार को सलाद से भरें, ढक्कनों को रोल करें और एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सलाद एक अलग डिश और एक बेहतरीन साइड डिश हो सकता है। इसे ठंडा और गर्म करके इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो।
• सफेद बीन्स - 500 ग्राम।
• गाजर, मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• लहसुन - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 350 ग्राम।
• चीनी - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 100 मिली।

तैयारी:

बीन्स को 8-10 घंटे के लिए भिगो दें और नरम होने तक उबालें। बैंगन और मिर्च को बीज और डंठल से छीलें, बड़े क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और लहसुन को पास करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें।

उबलते टमाटर द्रव्यमान में धीरे-धीरे जोड़ें, कभी-कभी सरकते हुए, गाजर, घंटी मिर्च, बैंगन।

यह क्रम सब्जियों को खाना पकाने के दौरान सब्जियों को ढकने के लिए आवश्यक रस छोड़ने की अनुमति देता है। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि सामग्री के अनुपात को न बदलें। इस मामले में, वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखे बिना आदर्श भंडारण संभव है।

सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक उबालें। बीन्स डालें और एक और 20 मिनट तक उबालें।

गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं, ढक्कन के साथ सील करें और एक कंबल के साथ लपेटें, ठंडा होने के लिए।

सलाद सुगंधित, हार्दिक है, और इसकी सराहना की जानी चाहिए। बीन्स सलाद में तृप्ति जोड़ते हैं, लहसुन और ऑलस्पाइस स्वाद जोड़ते हैं।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• सफेद बीन्स - 250 ग्राम।
• टमाटर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम।
• गाजर, प्याज - 300 ग्राम प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• लहसुन - 50 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच एल (बैंगन के लिए 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त)
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• काली और साबुत काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच एल
• साग (स्वाद के लिए)

तैयारी:

बीन्स को 1.5 घंटे के लिए भिगोएँ, बिना नमक के नरम होने तक उबालें - 30 - 40 मिनट।

सफेद बीन्स लाल बीन्स की तुलना में बहुत तेजी से पकती हैं और उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

बैंगन से पूंछ काट लें, आधा काट लें और कड़वाहट को दूर करने के लिए नमक के साथ रगड़ें। इस अवस्था में 20 मिनट के लिए भिगो दें और तरल की उभरती बूंदों को नमक से धो लें।

बैंगन को क्यूब्स में, गाजर और मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें। परिणामी द्रव्यमान को 5-7 मिनट तक उबालें।

मिर्च, गाजर और प्याज़ डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ। बैंगन, नमक, चीनी, मक्खन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। मिश्रण को हिलाएं और 30 मिनट तक उबालें।

फिर बीन्स और सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म सलाद को निष्फल जार में फैलाएं, ढक्कन के साथ पेंच करें। बैंकों को इंसुलेट करें और ठंडा होने दें।

बैंकों की नसबंदी नहीं करना व्यावहारिक रूप से संभव है। यह के साथ भी पूरी तरह से संग्रहीत है कमरे का तापमान... पुनर्बीमा के लिए, आप लगभग पंद्रह मिनट के लिए ढके हुए ढक्कन के साथ सलाद को जीवाणुरहित कर सकते हैं।

एक नाजुक और सुखद स्वाद के साथ टमाटर और सब्जी ड्रेसिंग में सलाद

यहां तक ​​कि अगर आप बैंगन को उनके विशिष्ट स्वाद के लिए पसंद नहीं करते हैं, तो आपको सलाद जरूर पसंद आएगा। गर्मियों की सब्जियों और टमाटर को मिलाकर बैंगन का स्वाद सभी के पसंदीदा मशरूम जैसा लगता है।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 3 किलो।
• बीन्स - 250 ग्राम।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।
• गरमा गरम काली मिर्च - पोदी
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• नमक - 90 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।
• लहसुन - 120 ग्राम।
• सिरका 90% - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च और टमाटर को स्क्रॉल करें। कटी हुई सब्जियों को आग पर रख दें। बैंगन को लंबे स्लाइस में काट लें।

टमाटर के मिश्रण में चीनी, नमक डालें, तेल में डालें, मिलाएँ और 2 मिनिट तक पकाएँ। बैंगन डालें और आधे घंटे तक उबाल आने तक पकाएँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, उबले हुए बीन्स, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें और थोड़ा पानी डालें।

मिश्रण को जार में बांट लें। ढक्कनों को वापस स्क्रू करें, डिब्बे को पलट कर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीन्स एक मांस विकल्प हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। व्रत के दौरान इसे अपने आप में पौष्टिक और संतोषजनक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• सफेद बीन्स, गाजर, मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक।
• टमाटर - 750 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 150 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• चीनी - 1 चम्मच
• लहसुन - 10 लौंग
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी:

बीन्स को 6-8 घंटे के लिए भिगो दें।

ध्यान दें कि सूखी फलियों की एक परत को ढकने के लिए आपको तीन और पानी की आवश्यकता होती है। भिगोने पर, फलियाँ फूल जाती हैं और पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

बीन्स को पानी (नमक नहीं) के साथ डालें और 40 मिनट तक पकाएं मुख्य बात यह है कि वे उबाल नहीं आते हैं।

बैंगन और मिर्च को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। यदि बैंगन कड़वे हैं, तो नमक के एक बड़े चम्मच के साथ छिड़कें, हलचल करें, 30 मिनट के लिए भिगोएँ और कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

टमाटर और लहसुन को एक ब्लेंडर (या मीट ग्राइंडर) में पीस लें, सॉस पैन में डालें, मक्खन, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 3 मिनट (उबलने के क्षण से) उबाल लें।

बैंगन, गाजर, मिर्च डालें और बीस मिनट तक पकाएँ। बीन्स डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। सिरका डालें और 5 मिनट तक उबालें।

स्थानांतरण गर्म सब्जी मुरब्बानिष्फल जार में, ढक्कन बंद करें, पलट दें और ठंडा होने तक गर्म करें। रेफ्रिजरेटर के बाहर अंधेरे में स्टोर करें।

सलाद पकाने में परेशानी होती है, लेकिन घरवाले और मेहमान इसकी सराहना करेंगे मूल स्वाद... जड़ी-बूटियों और स्वाद की असामान्य गंध वाला सलाद भी उदासीन मेहमानों को नहीं छोड़ेगा।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• बीन्स - 1 गिलास
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 750 ग्राम।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• प्याज - 0.5 किग्रा।
• चीनी - 100 ग्राम।
• तलने का तेल
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• साग, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

बीन्स को 8 से 10 घंटे के लिए भिगो दें।

सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को नमकीन पानी में आधे घंटे के लिए रख दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। प्याज, गाजर को भूनें और बीन्स में डालें।

टमाटर को मांस की चक्की में घुमाएं, सॉस पैन में रखें। मसाले डालें, आग लगा दें। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो तली हुई सब्जियों को बीन्स के साथ डालें, सिरका डालें। धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।

कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।

सलाद को तैयार जार में पैक करें, ढक्कन को रोल करें, इसे गर्मागर्म लपेटें और ठंडा होने तक ठंडा होने दें।

सफेद बीन्स सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, वे अपने आकार को बनाए रखते हुए जल्दी पक जाती हैं।

अवयव:

• बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक।
• बीन्स और गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक।
• काली मिर्च - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• लहसुन - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 50 ग्राम।

तैयारी:

बीन्स को भिगोएँ और आधा पकने तक, लगभग बीस मिनट तक उबालें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। टमाटर और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।

कढ़ाई में तेल डाल कर सब्जी डाल दीजिये. सब कुछ मिलाएं और एक घंटे तक उबालने के बाद पकाएं।

खाना पकाने के 15 मिनट पहले चीनी, नमक, सिरका डालें और एक और 15 मिनट तक उबालें।

जार को स्टरलाइज़ करें, सलाद को जल्दी से स्थानांतरित करें। ढक्कनों को रोल करें, डिब्बे को गर्मागर्म लपेटें।

लहसुन और गर्म मिर्च सलाद में मसाला डालते हैं, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं।

नीले या बैंगनी रंग के छिलके वाले युवा फलों का प्रयोग करें। फल की सतह चिकनी, चमकदार होनी चाहिए और गूदा सख्त होना चाहिए। अधिक पके फलों में हरी त्वचा और दृढ़ मांस होता है।

अवयव:

• बैंगन और टमाटर - 1.5 किलो प्रत्येक।
• हरी बीन्स - 0.5 किलो;
• प्याज, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
• गरम मिर्च - 2 फली
• लहसुन - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - ½ कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - ½ कप
• सिरका 9% - 90 ग्राम।

तैयारी:

गाजर, मिर्च, बैंगन, बीन्स और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें। 30 मिनट के लिए बैंगन के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।

गाजर और प्याज को अलग-अलग भूनें। टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें।

तली हुई सब्जियां डालें टमाटर का भर्ता, हलचल और 10 मिनट के लिए उबाल लें। बैंगन डालें और एक घंटे के एक तिहाई के लिए उबाल लें।

एक बर्तन में चीनी और नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में जोड़ें हरी सेम, सिरका और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार गर्म सलाद को तैयार जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कस लें। नसबंदी के लिए, जार को ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सलाद काफी सरल है, लेकिन देखने में हार्दिक और सुंदर है। अगर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करने के बजाय स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाए तो सलाद अधिक सुंदर लगेगा।

अवयव:

• बीन्स, बैंगन - 1 किलो प्रत्येक।
• टमाटर - 800 ग्राम।
• गाजर, मिर्च - 300 ग्राम प्रत्येक।
• लहसुन - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी -1/2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• सिरका 9% - 60 मिली।

तैयारी:

शिमला मिर्च, बैंगन और गाजर को टुकड़ों में काट लें। टमाटर, लहसुन को पीसकर उसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका डालकर 5 मिनट तक पकाएं।

बैंगन, मिर्च डालें और लगभग आधे घंटे तक उबालें। उबले हुए बीन्स डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

सलाद को निष्फल जार में रोल करें। ठंडा होने तक गर्म करके लपेटें।

सलाद स्वादिष्ट, हार्दिक, स्वस्थ है और एक अलग व्यंजन हो सकता है।

अवयव:

• बीन्स, मीठी मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक।
• बैंगन - 2 किलो।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• प्याज, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक।
• दुबला तेल - 350 मिली।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 250 ग्राम।
• सिरका 9% - 100 मिली।

तैयारी:

बीन्स को नरम होने तक उबालें और सब्जियों को छील लें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियां मिलाएं, बीन्स डालें। बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक के साथ छिड़कें और थोड़ा भिगोएँ - कड़वाहट आवंटित रस के साथ जानी चाहिए।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। बैंगन को रस से निचोड़ें और बीन्स के ऊपर रखें। चीनी, मक्खन डालें, टमाटर डालें।

बिना हिलाए, द्रव्यमान को उबाल लें। 10 मिनट के बाद, हिलाएं और एक और 20 मिनट तक पकाएं। बैंगन पारदर्शी होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले सिरका डालें और सलाद को 2-3 मिनट तक उबालें।

उबलते सलाद को जार के ऊपर फैलाएं, ढक्कन को रोल करें। कंबल से ढक दें और उल्टे जार को ठंडा होने दें।

पके हुए बैंगन का सलाद उबले हुए बैंगन के सलाद की तुलना में हल्का होता है। यह मसालों के कारण सुगंधित होता है, कम उच्च कैलोरी होती है यदि फली पहले से तली हुई न हो।

अवयव:

• बैंगन, हरी बीन्स - 1 किलो प्रत्येक।
• टमाटर - 0.5 किग्रा।
• लहसुन - 5 लौंग
• प्याज - 250 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका 9% - 30 मिली।
• हॉप्स - सनेली - 1.5 छोटा चम्मच

तैयारी:

बैंगन को स्लाइस में काटें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और बेकिंग शीट पर तब तक बेक करें जब तक सुनहरा भूरा 200 डिग्री पर। कटे हुए बीन्स और प्याज को भूनें।

टमाटर को पीस लीजिये, चीनी, नमक डाल कर उबाल लीजिये. भुने हुए बीन्स और प्याज़, कटा हुआ बैंगन और कटा हुआ लहसुन डालें।

15 मिनट के लिए द्रव्यमान को उबाल लें। सिरका में डालो, द्रव्यमान मिलाएं और निष्फल जार में स्थानांतरित करें। सलाद के जार को ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें।

लाल बीन्स में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और ये जल्दी उबल जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पचाना न पड़े। सलाद कड़वी मिर्च के उपयोग के कारण मसालेदार और जड़ी बूटियों के कारण सुगंधित होता है।

सलाद बनाते समय अधिक मात्रा में टमाटर का प्रयोग करें या टमाटर का रस- बिना सिरके के सलाद बनाया जाता है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• लाल बीन्स - 250 ग्राम।
• शिमला मिर्चऔर टमाटर - 1 किलो प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• गर्म मिर्च, अजमोद - स्वाद के लिए

तैयारी:

बीन्स को पहले से भिगोकर उबाल लें। तैयार जूस का प्रयोग करें या टमाटर को ब्लेंडर में काट लें।

बैंगन को भूनें, छल्ले में काट लें, जब तक कि लाल न हो जाए।

कटे हुए टमाटर, बीन्स, मिर्च, नमक डालें और 10 मिनट तक उबालें।

उबलते द्रव्यमान को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन को रोल करें।

बीन्स पकवान में तृप्ति जोड़ते हैं। भुनी हुई सब्जियां स्वाद और सुगंध बढ़ाती हैं।

अवयव:

• बैंगन - 2 किलो।
• बीन्स - 300 ग्राम।
• टमाटर - 1.5 किग्रा।
• गाजर - 0.5 किग्रा।
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार
• लहसुन - 1 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

तैयारी:

बीन्स को उबाल लें। बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट को छोड़ने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, गाजर को काट लें।

एक बड़े कंटेनर में तेल डालें, प्याज, गाजर, बैंगन भूनें।

बैंगन, टमाटर, लहसुन, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें। बीन्स डालें, मिश्रण को हिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

उबलते हुए द्रव्यमान को निष्फल जार में फैलाएं, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

गाजर और प्याज तलने के कारण सलाद का स्वाद लाजवाब होता है. सलाद की तृप्ति बड़ी मात्रा में बीन्स के उपयोग से जुड़ी है। सुगंध हरियाली द्वारा प्रदान की जाती है।

अवयव:

• बैंगन - 1 किलो।
• बीन्स - 0.5 किग्रा।
• टमाटर - 750 ग्राम।
• मीठी मिर्च, गाजर - 300 ग्राम प्रत्येक।
• वनस्पति तेल - गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच एल
• चीनी - 75 ग्राम।
• लहसुन - 0.5 सिर
• प्याज - 150 ग्राम।
• सिरका 9% - 50 मिली।
• स्वाद के लिए साग

तैयारी:

बीन्स को उबाल लें। टमाटर, मिर्च, बैंगन को स्लाइस में काट लें। कटा हुआ प्याज, गाजर भूनें, सब्जियों और बीन्स में डालें।

नमक, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें और मिश्रण को 40 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले जड़ी बूटियों को जोड़ें। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और ढक्कन को रोल करें।

मशरूम के साथ बैंगन का सलाद

वनवासियों के साथ सलाद का स्वाद पहचान से परे बदल जाता है। सलाद अधिक संतोषजनक और पोषक तत्वों से भरपूर हो जाता है।