कार्य का उद्देश्य: रेंज के साथ परिचित और एक रेस्तरां के स्तर के ठंडे व्यंजनों और स्नैक्स के उत्पादन में व्यावहारिक कौशल प्राप्त करना।

व्यंजनों का वर्गीकरण:

1. राजधानी का सलाद (संख्या 86)।

3. मछली से हलांटाइन (संख्या 207)।

4. लिवर पाट (संख्या 243)।

प्रदर्शन डिश: थोक पक्षी या खेल, या मांस उत्पाद रूप में (संख्या 236)।

उपकरण और सूची: 2, 1 और 0.5 लीटर की क्षमता वाले पैन; तलने की कड़ाही; चाकू (मध्यम पकाने और जड़); मसीले; क़ीमा बनाने की मशीन; सलाद; छोटी और मिठाई प्लेट्स, सॉकर।

प्रौद्योगिकी खाना पकाने के व्यंजन।

1. राजधानी का सलाद (№ 86)। कुल वास्तविक

चिकन या 152105।

तुर्की 11274

ryabchik11274।

पार्ट्रिज ग्रे 11274

teterov11674

उबले हुए पोल्ट्री लुगदी और खेल -40 का मास

आलू 2720 *

नमकीन खीरे या ताजा 2520

अंडे 3/8 पीसीएस .15

mayonnaise4545

बाहर निकलें -150

* उबले हुए शुद्ध आलू का द्रव्यमान

** डिब्बाबंद

सलाद "पूंजी" (चित्र 3.1) के प्रदर्शन का अनुक्रम:

1. कुर का इलाज करें। रेखांकित मुर्गियों को धोएं, "जेब" भरें और खाना पकाने लगाएं।

2. कुक आलू त्वचा और साफ में। पतली स्लाइस (मोटाई 2 मिमी) के साथ आलू काट लें।

3. तैरना अंडे खराब हो गए। सजावट के लिए पके हुए अंडे कटौती।

4. प्रक्रिया सब्जियां। ताजा खीरे धोने, नमकीन खीरे किसी न किसी त्वचा और overripe बीज हटा दें। खीरे पतले स्लाइस में कटौती करते हैं। सलाद हरी धो।

5. उबला हुआ पक्षी का इलाज करें। मांस को हड्डी और त्वचा से अलग करें छोटे टुकड़ों (सलाद में), भाग (1/3) - चौड़े पतले स्लाइस (सजावटी सलाद के लिए) के साथ कट भाग (2/3)।

6. एक सलाद स्थापित करें। कटा हुआ पक्षी, आलू, खीरे आधा मेयोनेज़ भरने के लिए, एक स्लाइड कटोरे में एक स्लाइड डालें, अंडे, पक्षी, केकड़ों, हरे और शेष मेयोनेज़ के साथ व्यवस्था करें।

चित्र 3.1। प्रौद्योगिकी प्रणाली व्यंजन सलाद "मेट्रोपॉलिटन" का उत्पादन

2. तली हुई मछली Maroyadom (№ 206) के तहत। कुल वास्तविक

पर्च 12789 फ्राइड।

या Luxun16589

या Navaga14890

गेहूं आटा 55

सब्जी ऑयल 55

ग्रील्ड फिश -75

marinade संख्या 1070-75

प्याज ग्रीन 1310

उपज -160।

टमाटर के साथ marinade सब्जी (№ 1070) कुल वास्तविक

carrot438350।

प्याज 098250।

या प्याज pores329250

अजमोद (रूट) 6750

या अजवाइन (रूट) 7450

टमाटर प्यूरी 300300

सब्जी ऑयल 100100

सिरका 3% 300300

शुगर 3535

मछली या पानी ब्रोथ 100100

बाहर निकलें -1000।

काम का अनुक्रम "मैरीथोम के तहत मछली" (चित्र 3.2):

1. प्रसंस्करण मछली। पानी में घातक मछली बिना हड्डियों के त्वचा के साथ अलग करने के लिए, में कटौती, में कटौती अंश। अपशिष्ट प्रक्रिया और कुक शोरबा।

2. सब्जियों को साफ़ और काट लें। Marinade प्याज, गाजर, अजमोद के लिए भूसे में कटौती।

3. marinade तैयार करें। अंतरिक्ष सब्जियां, फिर टमाटर प्यूरी जोड़ें और एक और 7-10 मिनट पास करें। फिर मत्स्य या पानी के शोरबा, सिरका, सुगंधित मटर, कार्नेशन, दालचीनी और 15-20 मिनट उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, एक बे पत्ती, नमक, चीनी जोड़ें।

4. मछली मछली। आटा और तलना में काटने के टुकड़े।

5. फॉर्म भुना हुआ मछली । एक सलाद कटोरे में या एक स्नैक प्लेट पर भुना हुआ मछली, गर्म marinade डालो, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। सेवारत से पहले, कटा हुआ छिड़काव ग्रीन बो.

चित्रा 3.2। पकवान के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना "मैरीनाडे के तहत तला हुआ मछली"

3. यकृत का पाट (संख्या 243)। कुल वास्तविक

बीफ लिवर या 1063882/600 *

सुअर का मांस

बरन

callery1002882 / 600 *

मलाईदार तेल 100100

sPIC156150

प्याज 019100/50 *

carrots9374 / 50 *

अंडे 1 pc.40।

दूध या ब्रोथ 5050

बाहर निकलें -1000।

* बड़े पैमाने पर उत्पादित गर्मी उपचार

"यकृत के पाट" के कार्य का अनुक्रम (चित्र 3.3):

1. जिगर तैयार करें। फैटित यकृत फिल्मों, पित्त नलिकाओं, छोटे टुकड़ों में कटौती से साफ़ किया जाता है।

2. सब्जियों को साफ़ और काट लें .

3. अंडे पकाना सजावट के लिए पेंच।

4. कट स्पिच.

5. एक फैटी द्रव्यमान तैयार करें । सब्जियों को एक स्पाइकर के साथ तलना के साथ तलना, कटा हुआ यकृत, मसालों को जोड़ें और तैयारी में लाएं, एक मांस चक्की के माध्यम से लगातार ग्रिड के साथ छोड़ें 2 बार, नरम क्रीम तेल, दूध या शोरबा के 2/3 मानदंड जोड़ें, ध्यान से मिश्रण करें।

6. एम्बॉस पश्तेट । पेस्ट मिठाई प्लेट पर रखो, तेल और अंडे की व्यवस्था करें।

4. मछली से हलांटाइन (№ 207) कुल वास्तविक

कॉड (unstwarted fillet,

उद्योग द्वारा निर्मित) 5755

गेहूं की ब्रेड 22

दूध 33।

प्याज 86।

मलाईदार मक्खन या Margarine55

अंडे 1/8 पीसी.5

लहसुन 32।

अर्ध-समाप्त द्रव्यमान -75

समाप्त रोल -50 का द्रव्यमान

टमाटर फ्रेश 4115 हैं

सॉस संख्या 10691515

आउटपुट -100।

चित्र 3.3। व्यंजनों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना "यकृत से पेटेस्टोवो"

होर्स सॉस (№ 1069)

हॉर्सरैडिश (रूट) 547350

खट्टा Cream650650

शुगर 1515

sOL1515

बाहर निकलें -1000।

काम के प्रदर्शन का क्रम "मछली के बस्तियों" (चित्र 3.4):

1. ठीक प्याज प्याज को साफ़ करें और काटें।

2. सोख गेहूं की रोटी दूध में।

3. Pastern प्याज.

4. फिलेट के साथ त्वचा को हटा दें।

5. मछली का मांस काट लें।

6. अंडे मारो।

7. बहुत कुछ तैयार करें मोल्डिंग के लिए, मांस चक्की के माध्यम से छोड़ने के लिए कटा हुआ मछली लुगदी, दूध में संचालित रोटी जोड़ें और मांस ग्राइंडर के माध्यम से फिर से छोड़ दें। एक पैक प्याज के साथ मास कनेक्ट, मक्खन से नरम, व्हीप्ड अंडे, मसालों। द्रव्यमान धोने के लिए अच्छी तरह से हैं।

8. रोल एम्बॉस करें। त्वचा को रखने के लिए सेलोफेन या गीले धुंध के लिए, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, रोल के रूप में लपेटें।

9. पाक कला रूले नमकीन पानी (शोरबा) में।

10. शांत गैलेंटिन प्रेस के तहत।

11. गैलेंटिन स्थापित करें । गैलेंटाइन ताजा टमाटर (कटा हुआ स्लाइस) और हॉर्सराडिश सॉस के साथ सेवा करने के लिए।

प्रदर्शन का अनुक्रम (हॉर्सबैक सॉस):

1. बकवास धो और साफ करें (रूट)।

2. grater पर horseradish grate।

3. सॉस तैयार करें। खट्टा क्रीम में grated horseradish जोड़ें, नमक और चीनी से भरें।

4. सॉस की पहचान करें हॉर्सरैडिश साग।

खट्टी मलाई

चित्रा 3.4। व्यंजनों के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना "मछली का हैलंतेंट"

प्रदर्शन डिश

थोक पक्षी या खेल या मांस उत्पादों को आकार में (संख्या 236):

कुल वास्तविक

चिकन 286197

उबला हुआ चिकन मास -75

या फिजेंट (पीसी में) 1/41/4

या Rybchik (पीसी में) 3/43/4

या पार्ट्रिज ग्रे (टुकड़ों में) 3/43/4

या चाची (पीसी में।) 1/41/4

या मांस मिश्रित:

vealina5939

उबले हुए वील -25 का द्रव्यमान

सोके-उबला हुआ हैम (त्वचा के साथ)

और हड्डियों):

tambovsky, Voronezh 3325

जीभ बीफ 4242।

या पोर्क भाषा 4242।

या बेरियम भाषा 4848।

उबले हुए भाषा का द्रव्यमान -25

तैयार उत्पादों का द्रव्यमान -75

जेली मांस संख्या 1075-100

अंडे 1/3 पीसी .13

carrots1915

cucumbers3125

टमाटर फ्रेश 2925 हैं

हरी माई 2315 डिब्बाबंद

गोभी रंगीन मैरिनेटेड 2715

सलाद 2115

सॉस № 1069-30

आउटपुट -328।

जेली मांस (№ 1075): कुल वास्तविक

खाद्य हड्डियों (बीफ) 10001000

मास शोरबा -1000

gelatin4040।

मोटापा उबला हुआ पक्षी, या खेल, या वील और उबला हुआ जीभ पतली स्लाइस द्वारा कटौती की जाती है।

आकार जेली मांस डालता है और ठंडा हो जाता है। जब यह 1 सेमी की एक परत की दीवारों पर जमा होता है, तो जेली का एक गैर-जमे हुए टुकड़ा दो या तीन रिसेप्शन में डाला जाता है, पक्षियों, या खेल, या मांस मिश्रित के पतले कटा हुआ स्लाइस के आकार को भी भरता है मूर्ति कटा हुआ सब्जियां और एक सलाद के रूप में। उत्पादों की प्रत्येक परत जेली और ठंडा डाला जाता है। भराव भागों में तैयार किया जाता है।

दाखिल करने से पहले, फॉर्म कुछ सेकंड के लिए कम किया जाता है गर्म पानी और डिश पर सबसे तेज़ रखो। ईंधन सॉस और साइड डिश के बिना तैयार किया जा सकता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं तैयार उत्पाद:

दिखावट				स्वाद और गंध
सलाद "मेट्रोपॉलिटन"
सलाद एक पहाड़ी में फंस गया है, पोल्ट्री मांस, खीरे, उबले हुए अंडे, केकड़ों, हरे सलाद पत्ते के स्लाइस के साथ सजाया गया है		मलाई। सलाद को सजाने वाले उत्पाद, एक प्राकृतिक रंग है	मेयोनेज़, खीरे, मेयोनेज़ की गंध के साथ तीव्र
यकृत से पाट
एक बैटन, एक शंकु या पिरामिड के रूप में बनाया गया। सतह सजाया मक्खन और अंडा		हल्का भूरा	मसाले सुगंध के साथ भुना हुआ यकृत
मछली के नीचे तली हुई मछली
तला हुआ मछली का एक टुकड़ा marinade सॉस के साथ बाढ़ और हरी प्याज के साथ छिड़का हुआ		बुरो-ऑरेंज	सुगंध के साथ मसालेदार छिड़काव
मछली से हलंटाइन
रोल अच्छी तरह से संरक्षित आकार स्लाइस में काटा जाता है। मछली चमड़ा। फार्म घने, लोचदार।		हल्का ग्रे	स्वाद सुगंध के साथ सुखद मछली

मैरीनेड के तहत तला हुआ मछली

तकनीकी और तकनीकी कार्ड नं। फ्राइड मछली Maroyadom के तहत

1. आवेदन क्षेत्र

यह तकनीकी मार्ग गोस्ट 31987-2012 के अनुसार डिज़ाइन किया गया और खानपान सुविधा द्वारा उत्पादित मैरिनेड के तहत डिश तला हुआ मछली पर लागू होता है।

1. कच्चे माल के लिए आवश्यकताएं

खाद्य कच्चे माल खाद्य उत्पाद और एक डिश तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्द्ध तैयार उत्पादों को मौजूदा नियामक दस्तावेजों की आवश्यकताओं का पालन करना होगा, उनके सुरक्षा और गुणवत्ता (अनुरूपता, स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष, सुरक्षा प्रमाण पत्र और गुणवत्ता प्रमाण पत्र आदि) की पुष्टि करने के लिए दस्तावेजों के साथ होना चाहिए।

3. रिसेप्शन

कच्चे माल का नाम और अर्द्ध तैयार उत्पादों \\ सकल \\ Net

	ओकुन सागर *					127	89	85	60
	या मुक्सन					165	89	111	60
	या नवागा सुदूर पूर्वी					148	90	98	60
	गेहूं का आटा					5	5	3	3
	वनस्पति तेल					5	5	4	4
	तली हुई मछली का द्रव्यमान					-	75	-	50
	पीएफ मछली के लिए marinade					-	75	-	50
	हरी प्याज					13	10	6	5
	उत्पादन					-	160	-	105

• * बुकमार्क का नाम पेच सागर गेटेड सिर पर दिया गया है।

4. तकनीकी प्रक्रिया

मछली को बिना किसी पसलियों की हड्डियों के त्वचा के साथ अलग किया जाता है, यह बेचा जाता है। आटा और तलना में मछली रोल के तैयार टुकड़े।

फ्राइड मछली भागों पर बाहर निकलती है, समुद्री डाकू डाला और कटा हुआ हरी प्याज के साथ छिड़काव। पकवान जारी किया जा सकता है और धनुष के बिना।

1. पंजीकरण, कार्यान्वयन और भंडारण के लिए आवश्यकताएँ

फ़ीड: मुख्य डिश फॉर्मूलेशन के अनुसार उपयोग किए जाने वाले उपभोक्ता के क्रम से पकवान तैयार किया जाता है। Sanpin2.3.2.1324-03 के अनुसार भंडारण और कार्यान्वयन अवधि, Sanpine2.3.6.1079-01 नोट: तकनीकी कार्ड अध्ययन के अधिनियम के आधार पर संकलित किया गया है।

1. गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतक

6.1 संगठनात्मक संकेतक गुणवत्ता:

उपस्थिति - इस पकवान की विशेषता।

रंग - संरचना में शामिल उत्पादों की विशेषता।

स्वाद और गंध - उत्पादों की विशेषता जो उत्पाद का हिस्सा हैं, बाहरी स्वाद और गंध के बिना।

6.2 माइक्रोबायोलॉजिकल और फिजिको-रासायनिक संकेतक:

माइक्रोबायोलॉजिकल और फिजियोकेमिकल संकेतकों पर, यह व्यंजन "खाद्य सुरक्षा पर" सीमा शुल्क संघ के तकनीकी विनियमन की आवश्यकताओं को पूरा करता है (टीआर टीएस 021/2011)

1. खाद्य और ऊर्जा मूल्य

प्रोटीन, आर वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी, केकेएल (केजे)

अभियंता-टेक्नोलॉजिस्ट।

Marinade के तहत मछली - 3 व्यंजनों और उपयोगी सलाह खाना बनाना।

मछली - पारंपरिक रूसी पकवानसदियों का समय हर रोज और उत्सव की तालिकाओं में मौजूद था विभिन्न परतें आबादी। जैसे ही उन्होंने विभिन्न सदियों में मछली तैयार नहीं की: तलना और सूखे, वे चोरी कर रहे थे और सूख गए थे, वे पूरे और सूखे हुए थे, लेकिन सबसे परिष्कृत मछली marinade द्वारा प्राप्त की गई थी। समुद्र और नदी के निवासियों के लिए ईंधन भरने के रूप में, सफेद और लाल सॉस का उपयोग किया गया था, कई व्यंजनों को इस दिन संरक्षित किया गया था।

एक अलग मछली marinade के लिए तैयारी कर रही है - यह न केवल सोवियत काल के लिए पारंपरिक हो सकता है, बल्कि इस तरह की एक महान मछली, जैसे ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन, स्वादिष्ट व्यंजन यह सीओडी, पैनकासियम और अन्य मछली प्रजातियों से बाहर निकलता है।

Marinade के तहत मछली - व्यंजनों की तैयारी

Marinade में मछली की तैयारी के लिए, एक faience, चीनी मिट्टी के बरतन, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग किया जाता है। यदि मछली को प्रीलोड किया जाना चाहिए - एक फ्राइंग पैन, यदि आवश्यक हो, तो घुमाएं - मिट्टी के बर्तन। व्यंजनों की कुछ विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह साफ और सूखा है।

मैरीथोन के तहत मछली - उत्पाद तैयारी

ताकि मैरीनेड के नीचे की मछली वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक हो गई, यह जिम्मेदारी से नींव और marinade की तैयारी के करीब होनी चाहिए।

मछली को चलने वाले पानी (जरूरी ठंडा) में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों (लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े) में कटौती और घाटियों में घाटे में फोल्ड किया जाना चाहिए। गर्मी उपचार करते समय, किसी को नमकीन, काली मिर्च और एक फ्राइंग पैन को भेजना चाहिए, आटा में पूर्वाभास किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, जब marinade, गाजर और प्याज की तैयारी कर रहे हैं। गाजर को एक बड़े grater पर रगड़ दिया जाना चाहिए, पतले छल्ले में कटौती की जानी चाहिए।

टमाटर सॉस में मछली

मछली बी। टमाटर की चटनी - सोवियत काल में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, जब निपटान में परिचारिकाएं लगातार मानसिक थीं, तो यह पकवान अक्सर तैयारी कर रहा था।

सामग्री:
- 500 ग्राम मछली पट्टिका;
- आटा (भुना हुआ मछली के लिए);
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- 3 गाजर;
- 3 बल्ब;
- 5 बड़े चम्मच टमाटर का भर्ता।;
- 1 कप मछली शोरबा (पानी कर सकते हैं);
- नमक;
- चीनी;
- सिरका;
- मसाला (सुगंधित काली मिर्च, बे पत्ती, कार्नेशन)।

पाक कला प्रौद्योगिकी

मछली बस तैयार की जाती है, इसे छोटे टुकड़ों, नमक, मसालेदार जोड़ने, सब्जी के तेल में एक फ्राइंग पैन में आटा और तलना में कटौती की जानी चाहिए। सबसे जिम्मेदार बात यह है कि सब्जी marinade तैयार करना।
प्याज आधे छल्ले में कटौती करते हैं, गाजर तीन बड़े grater पर, तो इन अवयवों को गर्म सूरजमुखी के तेल और तलना के साथ एक फ्राइंग पैन पर रखा जाता है जब तक वे तैयार न हों। जब गाजर और प्याज नरम हो जाएंगे, तो आपको मैश किए हुए आलू और मसालों को जोड़ने की जरूरत है, फिर 20 मिनट की पढ़ाई, ढक्कन को कवर करना सुनिश्चित करें। Marinade के लिए आधार तैयार होने के बाद, सिरका, 1 कप मछली शोरबा या पानी, स्वाद और नमक के लिए चीनी जोड़ें।
मछली को समुद्री पोषित करना चाहिए और इसे 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। एक डिश की सेवा करें शीत स्नैक्स.

सरसों के नींबू marinade के तहत मछली

मारिनडे बी। ये पकवान इसमें एक विशेष खट्टा मसालेदार स्वाद है, ऐसी मछली उन लोगों को पसंद करेगी जो तेज पसंद करते हैं।

सामग्री:
500 ग्राम मछली;
- मार्जरीन के 2 चम्मच;
- आटा के 2 चम्मच;
- 1/2 कप पानी;
- सिरका का 1 बड़ा चमचा;
- 1 बल्ब;
- 2 लॉरेल शीट्स;
- मटर काली मिर्च के 5-6 टुकड़े;
- 1 चम्मच सूखी सरसों;
- 1 नींबू;
साग;
- नमक।

पाक कला प्रौद्योगिकी

मछली को नमक के साथ मिश्रित आटे में छोटे टुकड़ों में कटौती और तलना। व्यंजन में तैयार मछली रखो, marinade भरें। Marinade, नींबू और प्याज की तैयारी के लिए मंडलियों में कटौती की जानी चाहिए, पानी, सिरका, seasonings, नमक, ग्रीन्स, सरसों जोड़ें। Marinade को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए एक छोटी आग पर पकाना चाहिए।

एक सफेद marinade के तहत मछली

सफेद marinade "लाल" और "सरसों-नींबू" बल्कि तटस्थ की तुलना में, हाइलाइट एस्ट्रागा की जड़ को छोड़कर संलग्न होता है।

सामग्री:
- 500 ग्राम मछली पट्टिका;
- आटा के 2 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल के 4 चम्मच;
- 2 गाजर;
- 1 बल्ब;
- 1 पेट्राशकी रूट,
- 1 एस्ट्राडॉन रूट;
- 1/2 कप सिरका (3%)
- मछली शोरबा के 1.5 गिलास;
- कार्नेशन के 4-5 टुकड़े;
- 2 लॉरेल शीट्स;
- चीनी;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।

पाक कला प्रौद्योगिकी

एकदम सही और नमकीन मछली को एक skillet में आटा और तलना में कटौती की जानी चाहिए, ठंडा और marinade डालना चाहिए।
Marinade प्याज की तैयारी के लिए, सेमिरिंग में कटौती करना आवश्यक है, एक गाजर एक बड़ी grater पर खोने के लिए, Etragon और अजमोद की जड़ों को कुचलने के लिए, सभी सामग्री तलना सूरजमुखी का तेल, मसालों, नमक और जोड़ें मछली शोरबा (चरम मामलों में, पानी)। Marinade को एक उबाल में लाया जाना चाहिए और 15 मिनट के लिए खाना बनाना चाहिए। Marinade पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही मछली डाली।
Marinade के तहत मछली 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

मैरीनाडा खाना पकाने के दौरान, वनस्पति तेल का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है: आप बनाना चाहते हैं लाइट मैरिनेड - कम तेल, संतोषजनक और पौष्टिक जोड़ें - अधिक रखो। के लिये उत्सव तालिका। अधिक तेल जोड़ने के लिए बेहतर है, इस मामले में मछली अधिक दिलचस्प लगेगी और कम से कम है।

फसह के लिए सब्जियों को पतला कटौती की जाती है, जितना अधिक स्वादिष्ट होता है तो मैरिनेड बाहर निकल जाएगा।

मैरीनेड के लिए अवयवों को धक्का देना जरूरी नहीं है, अन्यथा मछली के लिए मछली पकड़ना अंधेरा हो जाएगा, और पकवान खुद अनाकर्षक है और एक अप्रिय कड़वाहट हासिल कर रहा है।

Marinade के तहत तला हुआ मछली - सरल, तेज़ और स्वादिष्ट। आप एक पाइक, कार्प, कॉड, हलीबूट, मिंटटाई, कूबड़, और इसी तरह ले सकते हैं, यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, मिंटाई, एक हंपबैक, और इसी तरह, यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, केवल एक को ध्यान में रखना चाहिए कि सकारात्मक परिस्थिति कि सब्जी marinade एक पोर्च कोमल और रसदार की तरह शुष्क मछली बना देगा।

इस नुस्खा की एक और उल्लेखनीय विशेषता यह है कि मैरिनेड के तहत मछली की तैयारी के लिए आपको आमतौर पर किसी भी रेफ्रिजरेटर में हमेशा उपलब्ध होने की आवश्यकता होगी।

यह अद्भुत पकवान एक गार्निश के साथ परोसा जा सकता है आलू मैश किए हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ या उबला हुआ चावल। यह एक ठंडा नाश्ता के रूप में सफलतापूर्वक कार्य कर सकते हैं। और उसमें और एक और मामले में, marinade के तहत तला हुआ मछली महान है।

तो, चलो आगे बढ़ें: "मैरीनेड के तहत तला हुआ मछली" और सामान्य रूप से एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा।

शुरू करने के लिए, हम उत्पादों को तैयार करते हैं:

मारिनदा के लिए:

शुद्ध गाजर - 350 ग्राम

शुद्ध प्याज - 130 - 150 ग्राम

वनस्पति तेल - पॉल Glakana

पानी - 2 चम्मच

टमाटर पास्ता - आधा भोजन कक्ष चम्मच

चीनी - एक चम्मच भोजन कक्ष

नमक - आधा चम्मच चाय

कार्नेशन - दो टुकड़े

बे पत्ती - एक बात

काले मटर - पांच टुकड़े

सिरका 3% - एक पूर्ण चम्मच चाय नहीं (आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह इसके साथ स्वादिष्ट है)

इसके अलावा:

एक या अधिक Rybin अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा और किलोग्राम वजन

आटा - दो चम्मच

नमक - स्लाइड के साथ एक चाय चम्मच

काली मिर्च - हॉक चाय चम्मच

मछली फ्राइंग तेल

शुरू करने के लिए, हम marinade तैयार करते हैं।

एक बड़े grater पर गाजर निचोड़।

प्याज हम तिमाही में कटौती करते हैं और उनमें से प्रत्येक बदले में, हम पतले भूसे को डूबते हैं।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल। इस मामले में, तेल लिया जा सकता है, व्यक्तिगत वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जो भी फ्राइंग के लिए उपयुक्त है। हम एक मजबूत आग पर गर्म डाल दिया।

तेल के साथ एक फिसलने वाले पैन में, प्याज डालें, नरम होने तक तलना, जलने की अनुमति नहीं।

लुका में जोड़ें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा भी फ्राइये।

अब गाजर जोड़ें, मिश्रण करें।

हम सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक फ्राइये देंगे।

फिर हम चीनी, नमक, सिरका, मसालों और स्वैप पानी पेश करते हैं।

हम सब्जियों के पूर्ण प्रीपेड तक ढक्कन के नीचे एक और 15 - 25 मिनट की दूरी तय करेंगे।

जबकि marinade तैयारी के लिए आता है - हम मछली से निपटेंगे।

पाइक, कार्प, कॉड, गुलाबी सामन जैसी बड़ी मछली, और इसी तरह, आपको त्वचा के साथ त्वचा पर अलग करने की आवश्यकता है। यदि कोई आवश्यकता है, तो आप पहले तराजू पर विचार करते हैं।

तैयार पट्टिका प्लेटें 30 डिग्री के कोण पर हिस्सों के टुकड़ों में कटौती करती हैं। मिंटाई और उसके समान मछली पट्टिका पर, आप अलग नहीं कर सकते हैं, लेकिन तुरंत भाग स्लाइस में कटौती कर सकते हैं।

एक उपयुक्त प्लेट में, आपको दो चम्मच आटा डालना होगा, एक स्लाइड टेबल नमक के साथ एक चम्मच नमक और काले जमीन काली मिर्च स्वाद के लिए, सबकुछ मिलाएं।

मछली के टुकड़े एक आटा मिश्रण में ध्वस्त हो जाते हैं और त्वचा को गर्म फ्राइंग पैन को शीर्ष पर फैलाते हैं।

लगभग पांच मिनट के लिए मध्यम आग पर तलना, मुड़ें, तत्परता से पहले 10 मिनट के लिए ढक्कन और तलना को कवर करें।

समाप्त मछली सब्जी marinade डालो और एक बंद ढक्कन के साथ तीन से पांच मिनट तक गर्म।

आग से निकालें और पांच मिनट का प्रजनन करें।

यदि हम एक ठंडे नाश्ता के रूप में marinade के तहत तला हुआ मछली का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे गर्म करने के लिए आवश्यक नहीं है। बस तैयार किए गए सब्जी marinade और stirring के बिना, मुझे ठंडा करने के लिए कमरे का तापमान। फिर हम ठंडे घंटे में तीन-चार के लिए हटा देते हैं।

यदि आपके पास शरद ऋतु के बाद से तैयार है, तो इस मामले में भुना हुआ मछली आपको बैंकों की सामग्री डालने और मध्यम गर्मी पर पांच मिनट गर्म करने की आवश्यकता होती है। ठंडे स्नैक्स के लिए, तला हुआ मछली गर्म करने के लिए आवश्यक नहीं है, आप इसे कई घंटों तक ठंड में आसानी से छोड़ सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक अद्भुत पकवान "मैरीनेड के तहत तला हुआ मछली" खाना बनाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए विशेष कौशल और दुर्लभ या महंगी अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। खाना बनाने और सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि इस पकवान को सही ढंग से उपयोगी नहीं कहा जा सकता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी कहा जाता है।

मैं आपको एक सुखद मूड और सुखद भूख की कामना करता हूं!