डिब्बाबंद हरी मटर। डिब्बाबंद हरी मटर: लाभ और हानि
हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें
डिब्बाबंदी के लिए, केवल ताजे कटे हुए दूध के पकने वाले मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इससे बादल तलछट का निर्माण होता है। हम कई सरल और प्रदान करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए हरी मटर डिब्बाबंदी।
1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(यह एक स्टोर की तरह स्वाद लेता है)।
अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;
- 1 . के लिए अचार के लिए पानी का लीटरलो: 3 बड़े चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड। 3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।
खाना कैसे बनाएँ
1. मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है।
2. मैरिनेड तैयार करना: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
3. उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में जोड़ें साइट्रिक एसिड.
4. फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष 1.5 सेमी में जोड़ने के बिना। मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।
ऐसे मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
2. हरी मटरडिब्बा बंद
खाना कैसे बनाएँ
1. हरी मटर को फली से छीलकर पानी से धो लें।
2. 1 लीटर पानी, 1 टेबल से मैरिनेड तैयार करें। चीनी के ऊपर के साथ चम्मच, नमक का 1 मिठाई चम्मच। मैरिनेड को उबाल लें और मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है)।
3. 3 मिनट के लिए उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।
4. आपको हरे मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
ऐसे मटर को तहखाने में रखना बेहतर होता है।
3. डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी
1. हल मटर, छांटना, एक कोलंडर में कुल्ला, एक सॉस पैन में डालना और 1: 2 के अनुपात में पानी डालना; तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मटर के पकने के आधार पर मध्यम आंच पर और 30-35 मिनट तक पकाएं।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।
3. एक अन्य डिश में, मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें, और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
4. डिब्बे को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।
5. मटर के जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक दें।
6. पानी के स्नान में 40-45 मिनट के लिए गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।
आप घर में बने मटर को पकाने के दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।
4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा
एक नियमित 0.5 लीटर पर आधारित सभी सामग्री कर सकते हैं:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर;
- 1 लीटर पानी;
- 1.5 बड़े चम्मच नमक;
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
खाना कैसे बनाएँ
1. मटर को फली से छीलकर छांट लें, बहते पानी से एक छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबाल लें।
3. ब्लैंच किए गए हरे मटर को बाँझ जार में गर्म करें और उबले हुए मैरिनेड डालें, ढके हुए ढक्कन के साथ कवर करें।
4. जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद से स्टरलाइज़ करें।
5. जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, तब तक न खोलें।
हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, नींबू का अनिवार्य जोड़ या सिरका अम्ललंबा उष्मा उपचार, अन्यथा उत्पाद को नुकसान होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।
हरी मटर की डिब्बाबंदी को सफल माना जा सकता है यदि चार दिनों के भीतर घर की तैयारी में अचार अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है और अपना रंग नहीं बदलता है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि अचार बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आप इसे नहीं खा सकते हैं।
ढिब्बे मे बंद मटररचना में अक्सर पाया जाता है शीतकालीन सलाद, जिसमें सभी का पसंदीदा "ओलिवियर" शामिल है। जब बजट सीमित होता है और खाद्य कीमतों में वृद्धि होती है, तो गर्मियों के निवासियों और घर के मालिकों को लाभ होता है, क्योंकि उनके पास अपनी जमीन पर हरी मटर की एक उत्कृष्ट फसल उगाने और पूरे वर्ष के लिए अपने और अपने परिवार को डिब्बाबंद मटर प्रदान करने का अवसर होता है। एक इच्छा होगी।
यदि आप पहली बार हरी मटर की डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कई महत्वपूर्ण नियमों और तकनीकों को जानना चाहिए जो आपको अपनी फसल को पूर्ण और स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना रखने की अनुमति देंगे।
- सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि सब्जियों और फलों की डिब्बाबंदी, जिनमें स्वयं की पर्याप्त अम्लता नहीं होती है, जिसमें हरी मटर भी शामिल है, ऑपरेटिंग कमरों की बाँझ सफाई के करीब की स्थितियों में होनी चाहिए - लुढ़का हुआ ढक्कन के नीचे यह एकमात्र तरीका है बोटुलिज़्म नामक भयानक बीमारी के रोगजनकों को विकसित नहीं कर सकता है;
- इसी कारण से, ऐसे उत्पादों के लिए डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी सामान्य समय से काफी अधिक है। या नसबंदी प्रक्रिया को दो बार किया जाना चाहिए। चूंकि एक साधारण रसोई में हमें एक औद्योगिक आटोक्लेव मिलने की संभावना नहीं है, डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए;
- जिस पानी में नसबंदी होती है, उसमें आप 30% तक साधारण टेबल सॉल्ट मिला सकते हैं, पानी का तापमान अधिक होगा;
- आप कैनिंग ब्राइन में कुछ सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो एसिड जोड़ें, ऐसा डिब्बाबंद भोजन लगभग खराब नहीं होता है, और आप उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, जैसे कि साधारण घर का बना "ट्विस्ट", और रेफ्रिजरेटर में नहीं;
- कोई भी दूधिया मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन ब्रेन मटर चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के मटर का मस्तिष्क से बहुत अप्रत्यक्ष संबंध होता है: चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, मटर सूखने पर झुर्रीदार हो जाते हैं, मटर की सतह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समान हो जाती है;
- मस्तिष्क की किस्में इस मायने में भी अच्छी होती हैं कि वे अधिक पकने के बिना तकनीकी परिपक्वता के चरण में अधिक समय तक रहती हैं (सामान्य लोगों के विपरीत, 5-6 दिनों तक, जो दूसरे या तीसरे दिन पहले से ही पक जाती हैं);
- फूलों के 8 वें दिन मटर को हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि अनुभवी गर्मियों के निवासी और माली सलाह देते हैं;
- उसी दिन ताजे चुने हुए मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे जल्दी से अपनी कोमलता खो देते हैं, और ऐसे अनाज में स्टार्च की मात्रा में वृद्धि के कारण नमकीन बादल बन जाता है;
- भंडारण करते समय, जार में अचार देखें - यदि यह बादल बन जाता है या रंग बदलता है, तो आप मटर नहीं खा सकते।
तो, क्या आप औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर की फसल लेने के लिए तैयार हैं, या आप केवल सर्दियों की छुट्टियों के लिए मटर के दो जार पर स्टॉक करने की योजना बना रहे हैं? कोई भी नुस्खा चुनें, और काम पर लग जाएं!
प्राकृतिक डिब्बाबंद हरी मटर
डालने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सहारा।
तैयारी:
छाने हुए धुले मटर को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर निष्फल जार पर गरम फैलाएँ, भरने (उबलते कुंजी) से भरें, रोल अप करें, पलटें, लपेटें। फ्रिज में स्टोर करें।
175 मिली मैरिनेड।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
9% सिरका के 100 मिलीलीटर।
तैयारी:
मटर को पानी और आधा नमक और चीनी से बने मैरिनेड में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में विभाजित करें। मैरिनेड को तनाव दें, शेष चीनी और नमक डालें, उबालें, सिरका डालें और जार में डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर डाल दें (उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाल लें)। लपेटो, पलटो, लपेटो। मटर के जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गुणवत्ता की जांच के लिए उन्हें कमरे में कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें: यदि अचार का रंग नहीं बदला है और बादल नहीं बने हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।
बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर "एक दुकान की तरह"
अवयव:
हरी मटर, भूसी और छँटाई।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
मटर को अच्छी तरह छाँटकर धो लें। फटे मटर को त्यागना बेहतर है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, और नमकीन बादल छा जाएगा। पानी में चीनी और नमक डालिये, उबालिये, मटर डालिये और उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक पकाइये. साइट्रिक एसिड जोड़ें, हलचल करें और मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में डालें, बिना उस कंटेनर को हटाए जिसमें मटर को गर्मी से उबाला गया था। मटर को जार में डालें, ऊपर से लगभग 1.5 सेंटीमीटर पहले। जार में मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन को रोल करें। पलट दो, लपेटो। ठंडा रखें। तीन 0.5 लीटर जार के लिए मैरिनेड की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।
हरी मटर की दोहरी नसबंदी
अवयव:
हरी मटर।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच (शीर्ष) चीनी,
1 दिसंबर नमक।
तैयारी:
धुले छँटे मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें (सुनिश्चित करें कि सभी मटर तरल से ढके हुए हैं) और 3 मिनट के लिए उबाल लें। 0.5-लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, 3 सेमी के शीर्ष तक नहीं पहुंचें। एक विस्तृत सॉस पैन में, पानी उबाल लें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें या लकड़ी के स्टैंड को सेट करें, मटर के जार रखें (पानी स्तर से नीचे नहीं होना चाहिए) जार की सामग्री) और उबालने के क्षण से, ढक्कन के साथ कवर करके 30 मिनट तक उबालें। ढक्कन के नीचे ठंडा करें। अगले दिन, जार के बर्तन को फिर से आग पर रख दें, पानी को उबाल लें, जार को 20 मिनट के लिए निष्फल कर दें और रोल अप करें। ठंडा होने के लिए पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।
हरी मटर की लंबी अवधि की नसबंदी
एक 0.5 लीटर कैन के लिए सामग्री:
650 ग्राम तैयार मटर
1 लीटर पानी
१.५ बड़े चम्मच नमक,
१.५ बड़े चम्मच सहारा,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
छांटे हुए और अच्छी तरह से धोए हुए मटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और सीधे बर्फ के पानी में डालें (पानी में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है)। मटर को जार में विभाजित करें और उबलते हुए मैरिनेड से ढक दें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी(एक तौलिया डालें या नीचे के नीचे खड़े हो जाएं) और उबालने के क्षण से 3 घंटे तक जीवाणुरहित करें। उबला हुआ पानी डालें यदि इसका स्तर जार की सामग्री के स्तर से नीचे चला गया है, तो बस किसी भी मामले में ठंडा पानी न डालें, केवल उबलता पानी! नसबंदी के बाद, डिब्बे को रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
मटर, टमाटर के रस में डिब्बाबंद
अवयव:
2.5 किलो मटर,
2 लीटर टमाटर का रस,
नमक स्वादअनुसार।
तैयारी:
तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में रखें और ऊपर से उबाल लें टमाटर का रस... निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के चौड़े बर्तन में रखें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और पलट दें।
मसालेदार हरी मटर
0.5 लीटर कैन के लिए सामग्री:
मटर (फली में हो सकता है),
2 काली मिर्च,
2 लौंग की कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
40 ग्राम चीनी
नमक स्वादअनुसार
साइट्रिक एसिड - ब्लैंचिंग के लिए।
तैयारी:
छिले हुए हरे मटर या मटर की फली में भिगो दीजिये ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए। फिर पानी निकाल दें और मटर को पानी में पतला साइट्रिक एसिड (लगभग 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें। जार में काली मिर्च और लौंग डालें और उबलते हुए मैरिनेड से ढक दें। नसबंदी पर रखो (15 मिनट के लिए 0.5-लीटर जार उबालें), रोल अप करें, पलट दें।
सिरका के साथ डिब्बाबंद हरी मटर
अवयव:
500 ग्राम छिलके वाले मटर,
500 मिली पानी
10 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
9% सिरका के 25 मिलीलीटर।
तैयारी:
तैयार धुले मटर को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मटर को 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार के साथ कवर करें और रोल अप करें। जार को गर्म पानी के बर्तन में रखें और 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
रिक्त स्थान मुबारक हो!
लरिसा शुफ्तायकिना
हरी मटर को डिब्बाबंद करने में गृहिणियों का ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है - प्रक्रिया सरल है और नुस्खा के आधार पर, जल्दी से पर्याप्त रूप से की जाती है। हरी मटर को जमने के साथ ही डिब्बाबंदी न केवल बना सकती है स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन दूध पकने की अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को इसमें संरक्षित करने के लिए भी।
डिब्बाबंद और जमे हुए मटर के साथ, आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन: यहाँ सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट हैं।
हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?
डिब्बाबंदी के लिए, केवल ताजे कटे हुए दूध के पकने वाले मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, इससे बादल तलछट का निर्माण होता है। चंद्र बुवाई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी तैयार करने के लिए समय की जांच करना न भूलें।
यहाँ सर्दियों के संरक्षण के लिए कुछ आसान और स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं।
1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(यह एक स्टोर की तरह स्वाद लेता है)।
अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;
मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी के लिए लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें
3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।
मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है।
मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
उबालने के बाद, मटर के साथ अचार को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।
फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी जोड़ने के बिना। उबलते हुए मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और ढक दें।
ऐसे मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।
2. डिब्बाबंद हरी मटर
हरे मटर को फली से निकाल कर, पानी की एक धारा से धो लें।
मैरिनेड तैयार करें:
- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल। एक चम्मच चीनी
- 1 मिठाई चम्मच नमक
एक उबाल लें और मटर के ऊपर मैरिनेड डालें (ध्यान रखें कि इसे पूरी तरह से ढक दें)।
3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी रहना चाहिए।
आपको हरी मटर को 2 बार कीटाणुरहित करना है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
उन्हें तहखाने में स्टोर करना बेहतर है।
3. डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी
मटर को छिल लें, छाँट लें, एक कोलंडर में धो लें, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर और 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर के पकने के आधार पर।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे अचार को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।
दूसरे बाउल में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।
डिब्बे को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।
मटर के जार के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक दें।
40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर बेहतर तरीके से मैरिनेड से संतृप्त हो जाए।
आप घर में बने मटर को पकाने के दूसरे या तीसरे दिन पहले ही ट्राई कर सकते हैं।
4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा
एक नियमित 0.5 लीटर पर आधारित सभी सामग्री कर सकते हैं:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
मटर को फली से निकाल कर छांट लें, बहते पानी से छलनी में धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
मैरिनेड तैयार करना: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबाल लें।
उबले हुए हरे मटर को स्टरलाइज़ जार में स्थानांतरित करें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें, ढके हुए ढक्कन के साथ कवर करें।
जार को एक तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 डिग्री सेल्सियस) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद से स्टरलाइज़ करें।
जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।
हरी मटर सहित होम कैनिंग के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य जोड़, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद को नुकसान या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो घातक हैं मनुष्य।
हरी मटर की डिब्बाबंदी को सफल माना जा सकता है यदि चार दिनों के भीतर घर की तैयारी में अचार अपनी पारदर्शिता बनाए रखता है और अपना रंग नहीं बदलता है - ऐसे मटर को एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि अचार बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आप इसे नहीं खा सकते हैं।
15:42
डच किसान पहले से ही १६वीं शताब्दी में मटर की बुवाई के सर्वोत्तम हरे बीजों की कैनिंग में लगे हुए थे, और सौ साल बाद इस उत्पाद का उपयोग करने की परंपरा पूरे यूरोप में फैल गई।
19वीं शताब्दी में, अधिकांश विकसित देशों में मशीनीकृत कारखाने थे, जिनमें से प्रत्येक में हर दिन दसियों हज़ार डिब्बे फलियाँ पैदा होती थीं, लेकिन माँग अभी भी आपूर्ति से अधिक थी।
आइए जानें कि हरी मटर की इतनी लोकप्रियता का कारण क्या है, इसके क्या उपयोगी गुण हैं, संरक्षण कैसे होता है।
वर्कपीस की विशेषताएं
संरक्षण के लिए मस्तिष्क या छिलके वाली किस्मों के थोड़े अपरिपक्व फलों का चयन किया जाता है।.
परिपक्वता के समय मस्तिष्क की किस्में थोड़ी सिकुड़ी हुई होती हैं, अधिक सैकरीन और खेती में आसान, पतवार की सतह चिकनी, थोड़ी बड़ी और कम रसीली होती है।
चयनित उत्पादों को पानी से भरे टोकरे या सीलबंद कंटेनरों में कैनरी में पहुंचाया जाता है।
दूसरा विकल्प दृष्टिकोण से आसान है तकनीकी प्रक्रियाहालांकि, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। संयंत्र में, अनाज चार प्रसंस्करण चक्रों से गुजरता है:
स्वत: चलनी और वाइंडर्स पर अशुद्धियों का स्थानांतरण निम्नानुसार होता है।
परिष्कृत अनाज को आकार, घनत्व और पकने के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, फिर प्रत्येक बैच वॉशर से होकर गुजरता है और कन्वेयर में प्रवेश करता है। कारखाने के कर्मचारी कन्वेयर बेल्ट की गति की निगरानी करते हैं और विशेष चूषण तंत्र के साथ दोषपूर्ण मटर को हटाते हैं।
ब्लैंचिंग के कुछ मिनटों के बाद, स्थिरता और स्थिरता बनाए रखने के लिए इसे हिलाया और बुझाया जाता है। इसके बाद बार-बार गुणवत्ता नियंत्रण होता है।
हम आपको घर पर ताज़े मटर बनाने के तरीके के बारे में एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:
स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा है
वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए
सूखा अवशेष कुल द्रव्यमान का एक चौथाई तक होता है, जो है:
- चीनी - 5-8%;
- स्टार्च - 3-7%;
- नाइट्रोजन यौगिक - 3-5%;
- फाइबर - 1-2%;
- वसा - 0.1-0.5%;
- राख - 0.1-0.5%;
- विटामिन - ए, बी 1, बी 2, सी, के, पीपी;
- नींबू एसिड;
- अमीनो अम्ल;
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी तक होती है।
लाभकारी विशेषताएंवयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए डिब्बाबंद उत्पाद:
- प्रोटीन और क्षारीय यौगिकों की उच्च सामग्री इसे एक अच्छा रोगनिरोधी एजेंट बनाती है जब (विनियमन के माध्यम से)।
- दबाव कम करता है,.
- नियमित उपयोग से बीमारी का खतरा कम हो जाता है (उत्पाद उन लोगों के लिए contraindicated है जो पहले से ही बीमार हैं!),।
- पुराने मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग की सिफारिश की जाती है।
- हाल के अध्ययनों के अनुसार, फलियों में सेलेनियम की मात्रा भारी धातुओं, रेडियोधर्मी और कार्सिनोजेनिक पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोक सकती है।
- विषाक्त पदार्थों को हटाने और स्थिति को स्थिर करने की उत्पाद की क्षमता हैंगओवर से राहत और विषाक्तता के प्रभाव के लिए उपयोगी है।
डिब्बाबंद मटर खाने से जटिलताएं हो सकती हैं। उदाहरण के लिए:
- सूजन (व्यक्तिगत असहिष्णुता या बहुत लगातार उपयोग के साथ)।
- पेट में भारीपन महसूस होना।
- पेट फूलना।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए
बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं: क्या डिब्बाबंद हरी मटर में कोई लाभ होता है जब उत्पाद को कुचलने वाली माताओं द्वारा उपयोग किया जाता है, क्या यह गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है? अन्य फलियों की तरह मटर गर्भावस्था के दौरान बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर को प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है.
सामान्य लाभकारी गुणों के अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर पर इसका विशिष्ट प्रभाव पड़ता है:
उत्पाद किसी भी अतिरिक्त जटिलता का कारण नहीं बन सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान सूजन अवांछनीय है। इसलिए, डॉक्टर द्वारा अनुशंसित खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, न कि इसे अन्य प्रोटीन उत्पादों के साथ संयोजित करने के लिए।
बच्चों के लिए उपयोगी गुण
डिब्बाबंद उत्पाद बच्चे के लिए अच्छा है, गति बढ़ाता है और विकास प्रक्रियाओं को स्थिर करता है, रक्त संरचना को सामान्य करता है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, शरीर को सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से समृद्ध करता है।
यह पूर्वस्कूली बच्चों के लिए अमीनो एसिड के स्वादिष्ट स्रोत के रूप में उपयोगी होगा, किशोरों के लिए यह किशोरावस्था को दूर करने, अतिरिक्त वजन से निपटने, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने में मदद करेगा।
अनाज को 1.5-2 साल से पहले नहीं देना बेहतर हैअपने बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श से। ब्रेन-ग्रेड उत्पाद चुनना बेहतर है - यह नरम, रसदार होता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है।
वरिष्ठों के लिए
शोधकर्ताओं का दावा है कि मटर के नियमित सेवन से उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, झुर्रियों की उपस्थिति और बालों का सफेद होना रोकता है। कमजोर शरीर के ऊतकों को बहाल किया जाता है, पोषक तत्वों से संतृप्त किया जाता है। समूह सी और के के विटामिन, और हड्डियों और जोड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, चोट के जोखिम को कम करता है।
उम्र अपने आप में उत्पाद के उपयोग से कोई अतिरिक्त जटिलताएं पैदा नहीं कर सकती है, लेकिन कई उम्र से संबंधित परिवर्तन, कुछ विशिष्ट बीमारियां, जिन पर बाद में चर्चा की जाएगी, एक गंभीर contraindication के रूप में काम कर सकती हैं। एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले बुजुर्ग लोगों के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।.
लाभों के बारे में ऐलेना मालिशेवा का कार्यक्रम देखें और संभावित नुकसानइस अद्भुत उत्पाद की:
मतभेद
क्या आप जानते हैं डिब्बाबंद मटर हानिकारक क्यों हैं? सबसे अधिक बार, नुकसान इसके निर्माण या भंडारण की तकनीक के उल्लंघन, एक समाप्त उत्पाद के उपयोग के कारण होता है। फूड पॉइजनिंग का कारण बनने वाले बैक्टीरिया शरीर में प्रवेश कर जाते हैं।
खराब स्वास्थ्य का एक अन्य सामान्य कारण व्यक्तिगत असहिष्णुता, पेट फूलने की प्रवृत्ति है। ज्यादा खाना भी खतरनाक है।
कुछ बीमारियों का उपयोग करने के लिए मतभेद हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:
हरी मटर का उपयोग एक गैर-प्रोटीन मुख्य पाठ्यक्रम या सलाद में एक घटक के रूप में एक स्टैंडअलोन अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।
लेकिन इस मामले में, सलाद को अन्य भोजन के साथ नहीं जोड़ना बेहतर है।
मजबूत गर्मी उपचार के अधीन व्यंजनों में मटर का उपयोग करना अवांछनीय है - वे कुछ उपयोगी गुणों को खो सकते हैं।
उत्पाद की दैनिक खुराक 100-150 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।
इसका सेवन सप्ताह में 3-4 दिन से अधिक नहीं करना चाहिए, ताकि आंतों को भोजन को संसाधित करने का समय मिले।
पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन
वी लोग दवाएंडिब्बाबंद मटर का उपयोग निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- एंटीऑक्सीडेंट;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का स्टेबलाइजर;
- पाचन तंत्र के स्टेबलाइजर;
- मूत्रवर्धक;
- नाराज़गी का उपाय;
- विरोधी उम्र बढ़ने एजेंट।
डॉक्टर इनकार नहीं करते संभावित लाभइन क्षेत्रों में उत्पाद, लेकिन वैकल्पिक तरीकों से उपचार शुरू करने से पहले परामर्श की आवश्यकता पर जोर देते हैं।
खाना पकाने का उपयोग
हम कई पेशकश करते हैं सरल व्यंजनजो स्वादिष्ट के साथ आहार में विविधता लाते हैं और स्वस्थ व्यंजनएक कैन से मटर के साथ।
मटर और चिकन सलाद
लेना:
चिकन पट्टिका को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें। आलू को बराबर क्यूब्स में काटें, फ़िललेट में जोड़ें। खीरे को धोकर सुखा लीजिये, लम्बाई में चार भाग कर लीजिये, प्रत्येक भाग को बारीक काट लीजिये.
कुछ मिनट के लिए भूनें मक्खन... जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक कटोरी में सब कुछ मिला लें। मटर डालें, पानी को पहले से निथार लें, नमक डालें, फिर से मिलाएँ। मेयोनेज़ के साथ सीजन, चिकना होने तक हिलाएं। आप तैयार सलाद को साग की टहनी से सजा सकते हैं।
मटर कटलेट
उत्पाद:
एक बड़े कंटेनर में, बारीक कटी हुई गाजर, मटर, मक्का, लहसुन, प्याज मिलाएं। मैश किए हुए आलू में एक कांटा के साथ आलू को मैश करें, बाकी सब्जियों में जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। परिणामी द्रव्यमान से हम छोटे गोल कटलेट बनाते हैं।
एक अलग कटोरे में, आटे को पानी में घोलें ताकि कोई गांठ न बने। हम प्रत्येक कटलेट को दोनों तरफ के बैटर में डुबोते हैं, फिर ब्रेडक्रम्ब्स... इसे एक कड़ाही में गरम तेल के साथ डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें.
मछली पाई
खाना पकाने के लिए, ले लो:
सूखे, धोए हुए प्याज को बारीक काट लें। एक बड़े बाउल में चावल, प्याज़, मटर, नमक, काली मिर्च और मछली डालकर तेल निकालने के बाद अच्छी तरह मिला लें। तैयार आटे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, चपटा कर लीजिये.
प्रत्येक केक के बीच में थोड़ा सा फिलिंग डालें, साफ-सुथरे पीसेस बना लें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें, उसमें पाई को कस कर रखें। ऊपर से अंडे की जर्दी से ब्रश करें। 200 डिग्री . पर बेक करेंसुनहरा भूरा होने तक।
आइए संक्षेप करते हैं।
मटर एक उत्कृष्ट उत्पाद है जो संरक्षण के दौरान लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और किसी भी हानिकारक पदार्थ को अवशोषित नहीं करता है। यह किसी व्यक्ति के हृदय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करता है।
यह वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी है, और कुछ प्रतिबंधों के साथ बुजुर्ग और गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है।
हरी मटर का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है, स्लिमिंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है, और कई व्यंजनों में यह मेज की सच्ची सजावट है।
पता करें कि इसे स्टोर में सही तरीके से कैसे चुना जाए, खरीदते समय क्या ध्यान देने योग्य है:
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सर्दियों में गाड़ी तैयार करें, और गर्मियों में ओलिवियर के लिए सब कुछ। यदि आपके पति (हमेशा की तरह) स्टोर पर एक खरीदना भूल जाते हैं, तो मौसम में संग्रहीत युवा डिब्बाबंद मटर के कुछ जार आपके मूड को बचाएंगे। और सलाद अपने आप में घर के बने उत्पाद के साथ स्वादिष्ट होगा। घर पर भविष्य में उपयोग के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करना सबसे तेज और सबसे रोमांचक चीज नहीं है। फिर भी, सर्दियों के लिए यह तैयारी आपको एक बादल तलछट, खराब स्वाद या एक अप्रिय गंध से परेशान नहीं करेगी। मैं आपको 2 सिद्ध व्यंजनों का विकल्प प्रदान करता हूं - पूर्व-खाना पकाने के साथ और लंबे समय तक नसबंदी के साथ। सिद्धांत रूप में, इन दोनों प्रक्रियाओं में खाना पकाने में व्यक्तिगत भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य चीज जिस पर समय बिताया जाता है वह है मटर की भूसी। लेकिन यह चरण भी बोझ नहीं होगा यदि आप अपनी पसंदीदा टीवी श्रृंखला या कोई अन्य सुखद गतिविधि देखकर इसे रोशन करते हैं।
डिब्बाबंद मटर नसबंदी के बिना
नसबंदी के विरोधियों के लिए एक नुस्खा। मटर को नरम होने तक पहले से उबाला जाता है, उबलते हुए अचार से भरा जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है। सिरका की एक छोटी मात्रा के लिए धन्यवाद, संरक्षण स्वाद नरम, विनीत, लगभग प्राकृतिक है।
अवयव:
आउटपुट: 0.5 लीटर के 8 डिब्बे।
डिब्बाबंद हरी मटर भविष्य में उपयोग के लिए कैसे तैयार की जाती है (सर्दियों के लिए):
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घर पर डिब्बाबंदी के लिए, केवल बहुत छोटा - "दूध" हरी मटर... संग्रह / खरीद के तुरंत बाद इसे पकाने और बंद करने की सलाह दी जाती है। छिलके वाले मटर को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उनमें, एक अधिक पकी सब्जी की तरह, स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है। इस वजह से, पहिले का स्वाद खराब हो जाता है, और जार के तल पर एक सफेद अवक्षेप बनता है। यह शेल्फ जीवन को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन रंग और स्वाद विशेषताओं - हाँ। फली के माध्यम से जाओ। पीले और खराब हो चुके लोगों को फेंक दें। मटर को फली से छील लें। |
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एक गहरे बाउल में रखें। ठंडे पानी से भरें। छोटा मलबा और घटिया मटर ऊपर तैरने लगेगा। अनावश्यक हटा दें। मटर को बहते पानी के नीचे धो लें। तरल निकलने दें। |
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मटर को एक सॉस पैन या ओवनप्रूफ बाउल में स्थानांतरित करें। मध्यम आँच पर रखें। उबलने के बाद, हॉटप्लेट पर स्क्रू करें ताकि तरल कमजोर लेकिन लगातार उबलने लगे। नरम होने तक पकाएं - सब्जी की विविधता और परिपक्वता के आधार पर 10-20 मिनट। एक स्लेटेड चम्मच के साथ परिणामस्वरूप ग्रेश फोम निकालें। |
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नमकीन तैयार करें। पानी में चीनी डालें। |
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नमक डालें। प्राकृतिक पत्थर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। पदार्थ अतिरिक्त और आयोडीन युक्त नमक में जोड़े जाते हैं जो संरक्षण के शेल्फ जीवन पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। तरल उबाल लेकर आओ। 2-3 मिनट तक उबालें। |
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जैसे ही आप मटर को उबालने के लिए रख दें, जार तैयार कर लें। आधा लीटर कंटेनर या छोटे कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है ताकि खुली वर्कपीस लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में खड़ी न हो। जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से साफ करें। जार को स्टरलाइज़ करें (केतली की भाप के ऊपर, ओवन में, in .) माइक्रोवेव ओवन), और कैप्स को 3-4 मिनट तक उबालें। हरे मटर को स्टरलाइज़ जार में बाँट लें। सिरका डालें। |
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गर्म नमकीन में डालो। तुरंत रोल अप करें। सील सुरक्षित है या नहीं यह देखने के लिए कैनिंग को पलट दें। यदि एक तरल रिसाव पाया जाता है, तो डिब्बे खोलें, नमकीन पानी उबालें और फिर से रोल करें। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, मटर ताजे जितने हरे नहीं होंगे। कसने की जाँच करने के बाद, आप जार को उल्टा छोड़ सकते हैं या उन्हें नीचे की तरफ रख सकते हैं। एक गर्म पुराने कंबल के साथ रिक्त लपेटें। |
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ठंडा होने के बाद डिब्बाबंद मटर को किसी ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर निकाल लें। सर्दियों के लिए इसे ऐसी स्थितियों में रखना मुश्किल नहीं होगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप पहले एक नमूना लेना चाहते हैं। |
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साइट्रिक एसिड के साथ घर का बना डिब्बाबंद मटर
सिरका मुक्त विकल्प। साइट्रिक एसिड आपको वर्कपीस को 12 महीने तक ठंडे स्थान पर स्टोर करने की अनुमति देता है। इन मटर का उपयोग सलाद, आमलेट, विभिन्न स्नैक्स, सैंडविच स्प्रेड आदि के लिए करें।
घर के सामान की सूची:
आउटपुट: 2 आधा लीटर जार।
घर पर सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया:
- बेकिंग सोडा से उपयुक्त आकार के डिब्बे साफ करें। पारंपरिक तरीके से स्टरलाइज़ करें - गर्म भाप पर या ओवन में। माइक्रोवेव में एक त्वरित नसबंदी विकल्प है। प्रत्येक को एक कंटेनर में 3 बड़े चम्मच डालें। एल स्वच्छ जल। माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर रखें। जब सारा पानी उबल जाएगा तो जार बाँझ हो जाएंगे। उन्हें पलट दें, तौलिये पर रखें, ठंडा होने दें।
- मटर को फली से निकाल लें। एक कोलंडर में रखें। नल के नीचे कई बार कुल्ला। एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। मटर को एक कोलंडर के साथ इसमें डुबोएं। 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- गरम मटर को जार में बांट लें।
- ब्लैंचिंग के साथ समानांतर में मैरिनेड तैयार करें। पानी में नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना। २ मिनट तक उबालें। अंत में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
- मटर के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढक दें। एक बड़े कंटेनर में (लगभग 70 डिग्री तक) पानी गरम करें। तल पर एक साफ कपड़ा, सिलिकॉन मैट या एक विशेष डिवाइडर रखें। ऊपर से भरे हुए जार रखें। एक बड़े सॉस पैन में धीमी आंच पर पानी को धीमी आंच पर उबालें। 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
- एक सिलाई मशीन का उपयोग करके उबले हुए, सूखे ढक्कन के साथ सील करें। पलट दें। क्या नमकीन लीक हो रहा है? कवर निकालें और सभी सिलाई चरणों को दोहराएं।
- धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक मोटी, गर्म सामग्री के साथ कवर करें। जब टुकड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे तहखाने या कोठरी में स्थानांतरित कर दें, जहां इसे सर्दियों तक संग्रहीत किया जाएगा। के तहत संग्रहीत होने पर भी संरक्षण "विस्फोट" नहीं करेगा कमरे का तापमान... मुख्य बात यह है कि सूरज की रोशनी के संपर्क में आने और 23 डिग्री से ऊपर हीटिंग को बाहर करना है।
- की कीमत पर साधारण अचारएसिड के साथ, घर का बना हरी मटर बहुत स्वादिष्ट निकलता है, वे लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।