मुझे खाना पकाने में किस नमक का उपयोग करना चाहिए? नमक। नमक नुकसान
टेबल या किचन सॉल्ट एकमात्र ऐसा मिनरल सॉल्ट है जिसे हर कोई नियमित रूप से अपने भोजन में शामिल करता है। नमक हमेशा भोजन में सबसे स्वादिष्ट तत्वों में से एक रहा है। हालांकि, लगभग सभी जानते हैं कि नमक को "सफेद मौत" कहा जाता है। इतने सारे लोग नमक और नमकीन खाद्य पदार्थों के आदी क्यों हैं? जाहिर है, नमक के इस व्यापक उपयोग के अपने कारण हैं। प्रसिद्ध चिकित्सक माइकल गोरेन निम्नलिखित मानते हैं।
सबसे पहले, आप जितना अधिक नमक का सेवन करेंगे, उतना ही अधिक आप पीना चाहेंगे। इस परिस्थिति का लाभ उठाने वाले और सराय रखने वालों ने लाभ उठाया: एक आगंतुक जितना अधिक नमकीन खाता है, उतना ही अधिक वह पीएगा और उतनी ही अधिक आय होगी। इसलिए नमकीन खाने की आदत ने धीरे-धीरे जड़ पकड़ ली।
दूसरे, भोजन को खराब होने और सड़ने से बचाने के लिए नमक परोसा जाता था। भोजन को संरक्षित करने के लिए (पहले रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर थे), नमक का उपयोग किया जाता था। नमकीन से सब्जियों की कोशिश करने के बाद, लोगों ने नमक, किण्वन और ताजी सब्जियां भिगोना शुरू कर दिया। एक व्यक्ति हर चीज में नमक का इतना आदी होता है कि वह कुछ बीमारियों को सहने के लिए भी तैयार रहता है, न कि नमक रहित आहार पर जाने के लिए। धीरे-धीरे, बिना कोशिश किए किसी भी भोजन को नमक करने की आदत विकसित हो गई।
तीसरा, एक व्यक्ति इस बारे में बहुत कम जानता है कि उसके शरीर को कितना सोडियम और क्लोरीन चाहिए। कई खाद्य पदार्थों में ये पदार्थ मनुष्यों के लिए अधिक मात्रा में होते हैं। और तथाकथित नमक मुक्त आहार, खाद्य पदार्थों की औसत खपत और दूध के बिना, प्रति दिन कम से कम 1 ग्राम नमक और प्रति दिन 2 ग्राम से अधिक नमक होता है यदि आहार में रोटी और आलू होते हैं।
नमक नुकसान। क्या शरीर को नमक की जरूरत है? नमक कितना है और नमक कैसे बदलें
स्वस्थ हृदय और गुर्दे वाला मानव शरीर प्रतिदिन 25 ग्राम नमक का उत्सर्जन कर सकता है - ज्यादातर मूत्र के साथ और आंशिक रूप से मल और पसीने के साथ। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक नमक का सेवन करता है, तो बचा हुआ नमक उसके शरीर में जमा हो जाएगा। फुफ्फुसीय तपेदिक के साथ पसीने के साथ लंबे समय तक पसीने के साथ, प्रति दिन केवल 2 ग्राम नमक छोड़ा जा सकता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में 1 लीटर में 9 ग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड नहीं होता है। यदि स्वस्थ किडनी वाला एक स्वस्थ व्यक्ति प्रतिदिन 12 ग्राम नमक प्राप्त करता है, लेकिन 1 लीटर से अधिक मूत्र नहीं उत्सर्जित करता है, तो उसके शरीर में प्रतिदिन 3 ग्राम नमक बना रहता है। यदि यह प्रक्रिया कई वर्षों तक चलती रहे तो यह कल्पना करना कठिन नहीं है कि शरीर और रक्त में क्या होता है: शरीर नमकीन कोशिकाओं का भंडार बन जाता है। पोटेशियम और सोडियम के बीच संतुलन गड़बड़ा जाता है। एक व्यक्ति एडिमा के साथ सूज जाता है।
किसी व्यक्ति की त्वचा और चमड़े के नीचे के ऊतकों, फेफड़े, हड्डियों, मांसपेशियों को सोडियम क्लोराइड की एक महत्वपूर्ण मात्रा प्राप्त होती है, इसलिए, एक ही समय में, अन्य महत्वपूर्ण खनिज लवणों की सामग्री, जैसे पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा के लवण आदि, इसके ऊतकों में घट जाती है। , रोग की ओर ले जाती है।
जब एक समझदार व्यक्ति अपने आहार में बदलाव करने का फैसला करता है और भोजन में नमक जोड़ने से पूरी तरह से परहेज करता है, तो अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड (टेबल नमक) धीरे-धीरे समाप्त हो जाएगा। दुर्भाग्य से, हटाए गए नमक की मात्रा कभी भी 25 ग्राम तक नहीं पहुंचती है। यह केवल सैद्धांतिक रूप से संभव है। मूत्र और पसीने के साथ, आमतौर पर प्रति दिन 3-4 ग्राम जारी किया जा सकता है।
इसके अलावा, हम एक स्वस्थ शरीर के बारे में बात कर रहे हैं; यदि कोई व्यक्ति किसी चीज से गंभीर रूप से बीमार है, तो टेबल सॉल्ट हृदय, गुर्दे पर भार बढ़ाता है, वाहिकाओं के माध्यम से रक्त की गति को रोकता है। आपको यह जानने की जरूरत है: रक्त, फेफड़े, यकृत, रक्त वाहिकाओं, हृदय, गुर्दे के रोग, सबसे पहले, आहार से टेबल नमक के पूर्ण बहिष्कार की आवश्यकता होती है।
उसी समय, शरीर को अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड संचय को हटाने के लिए प्रदान किया जाना चाहिए। यह सुविधा हो सकती है खराब दूध, एक नमक मुक्त आहार, जो सभी प्रकार की सूजन या एडिमा के लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
कुछ डॉक्टर नमक रहित आहार का विरोध करते हैं, उनका मानना है कि पसीना आने पर शरीर में नमक की कमी हो जाती है और इस नुकसान की भरपाई भोजन में नमक डालकर की जानी चाहिए। यह एक घोर भ्रम है। शरीर स्वयं रक्त में सोडियम क्लोराइड के स्तर को हर कीमत पर बनाए रखने की कोशिश करता है। यह मत भूलो कि हमारे शरीर में सोडियम केवल 15% होना चाहिए। ऊतकों में जमा नमक जल्दी से रक्त में चला जाता है, इसलिए रक्त में सोडियम क्लोराइड का आवश्यक स्तर सामान्य हो जाता है, भले ही कोई व्यक्ति इसे पसीने, मल या उल्टी के माध्यम से खो देता है। तो भले ही आप केवल खाते हैं कच्ची सब्जियांऔर फल, तब भी एक व्यक्ति को प्रति दिन 1 ग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड, यानी टेबल सॉल्ट प्राप्त होता है। अतः हम कह सकते हैं कि नमक रहित भोजन में भी नमक मौजूद होता है।
जब नमक मुक्त आहार की बात आती है, तो इसका सीधा सा मतलब है कि आपको अपने भोजन में परिष्कृत टेबल नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, प्राकृतिक पोषण के सभी सकारात्मक परिणाम शून्य हो सकते हैं। अगर नमक के बिना रोटी खरीदना असंभव है, तो बेहतर है कि आप खुद सेंक लें घर पर पकी हुई रोटी, चोकर के साथ आटा गूंथना शुद्ध पानी, जहां लवण का "गुलदस्ता" होता है। आटे में आप प्याज का रस, जीरा या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
बिना नमक के खाना बनाना आसान नहीं है। नमक के बिना कुछ खाद्य पदार्थ आम तौर पर अखाद्य होते हैं। लेकिन, सौभाग्य से, इनमें से अधिकांश उत्पाद हमारे स्वास्थ्य के लिए, या यहां तक कि अनावश्यक (जैसे सब कुछ हानिकारक, उबले हुए) के लिए कोई फर्क नहीं पड़ता। आप सूप में एक दिन का खट्टा दूध, ताजी जड़ी-बूटियां, लहसुन, प्याज मिला सकते हैं। बेहतर अभी तक, अगर बजट और जलवायु अनुमति देते हैं तो सूप को पूरी तरह से छोड़ दें। एक आदमी गरीबी से बाहर सूप के लिए आया था, कभी ठंड के कारण।
नूडल्स, पास्ता, अन्य आटा उत्पादनमक के बिना अपना स्वाद खो दें, लेकिन आप उन्हें दर्द रहित रूप से आहार से बाहर कर सकते हैं, चरम मामलों में, उन्हें ताजी सब्जियों - टमाटर, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियों से परिष्कृत करें, जो कि 3 गुना अधिक होनी चाहिए। उन खाद्य पदार्थों से बचना बेहतर है जिनमें नमक की आवश्यकता होती है। बेक्ड आलू नमक के बिना अच्छे होते हैं, खासकर यदि आप उन्हें दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, उन्हें ओवन में सेंकना और फिर उन्हें छील और वनस्पति तेल के साथ-साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ खाते हैं या वनस्पति तेललहसुन और जड़ी बूटियों के साथ। आप का सलाद जोड़ सकते हैं ताज़ी सब्जियांया सायरक्राट में यथासंभव कम नमक हो।
अचार के शौकीन के लिए बिना नमक के खाने की आदत डालना आसान नहीं होता. एक परिचारिका के लिए बिना नमक के खाना बनाना सीखना मुश्किल है। लेकिन सेहत के लिए बीमारियों से निजात पाने के लिए मेहनत करना जरूरी है। 6-8 सप्ताह के बाद, प्राकृतिक भोजन के लिए अभ्यस्त होने के बाद, एक व्यक्ति को नमक के कृत्रिम जोड़ की आवश्यकता नहीं होगी, और बिना भिगोए फेटा चीज़ या हेरिंग बेस्वाद लगेगा, क्योंकि इसका एक अलग स्वाद होगा, और वह एक नाजुक स्वाद बन जाएगा भोजन प्रकृति द्वारा उसके लिए अभिप्रेत है।
नमक मुक्त आहार अक्सर जीवन और मृत्यु का मामला होता है। लहसुन, प्याज, सहिजन, मूली प्राकृतिक नमक हैं, और नींबू और सेब का रसटेबल नमक को पूरी तरह से बदलें। विभिन्न रोगों के लिए, समुद्री नमक का उपयोग कभी-कभी निर्धारित किया जाता है, जिसमें क्लोरीन और सोडियम के अलावा, कई अन्य खनिज तत्व और दुर्लभ धातुएं होती हैं जो भोजन में लगभग नहीं पाई जाती हैं। खाने के लिए बेहतर
स्वेतलाना मार्कोवा
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विषय
दुनिया भर के वैज्ञानिक एकमत से आहार के दौरान नमक के खतरों की घोषणा करते हैं, क्योंकि इसमें ऊतकों में तरल पदार्थ को बनाए रखने की क्षमता होती है। सीज़निंग की पूर्ण अस्वीकृति तरल पदार्थ के उन्मूलन के कारण जल्दी से वजन कम करने में मदद करती है, लेकिन जब आप अपने सामान्य आहार पर लौटते हैं, तो वजन वापस आ जाएगा। मुख्य प्रश्न यह है कि नमक को नमक रहित आहार से कैसे बदला जाए, ताकि भोजन का स्वाद खराब न हो और साथ ही शरीर को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि स्वास्थ्य इस उत्पाद की सही मात्रा पर निर्भर करता है। सामान्य सीज़निंग को एक एनालॉग के साथ बदलना और खपत दर की निगरानी करना आवश्यक है।
नमक रहित आहार क्या है
ज्यादातर लोग सोचते हैं कि बिना नमक वाला खाना खाने में स्वादहीन हो जाता है, जो आंशिक रूप से सच है। जीभ के रिसेप्टर्स एक निश्चित मात्रा में सीज़निंग के आदी हो जाते हैं और उन्हें खुराक में वृद्धि की आवश्यकता होती है। नमक के बिना आहार विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, फुफ्फुस से राहत देता है और अतिरिक्त वजन को हटाता है, इसलिए, गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली की समस्याओं के लिए मसाला प्रतिबंधित करने की सिफारिश की जाती है। शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आहार एक से दो सप्ताह तक किया जाता है। आपको बहुत सारे तरल पदार्थ पीने चाहिए और अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करके आयोडीन और फ्लोराइड की कमी को कम करना चाहिए।
नमक मुक्त आहार के लिए मतभेद:
- गर्म मौसम (ऐसी स्थितियों में, एक व्यक्ति को बहुत पसीना आता है और उपयोगी तत्वों के साथ तरल बाहर निकल जाता है);
- गर्भावस्था (इस अवधि के दौरान कोई भी सख्त आहार स्वास्थ्य के लिए अनावश्यक रूप से खतरनाक है);
- पेप्टिक अल्सर, जठरशोथ और पेट के अन्य रोग।
आप कितना नमक वजन कम कर सकते हैं
नमक को पूरी तरह से छोड़ना संभव नहीं होगा, क्योंकि यह अभी भी भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करेगा। लेकिन इसकी मात्रा को कम करना काफी संभव है। एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन नमक का सेवन 4 ग्राम है, लेकिन वजन कम करते समय, आपको खुराक को 0.5 चम्मच प्रति दिन (2.5 ग्राम) तक कम करने की आवश्यकता होती है। इस उत्पाद को कम खाने के लिए, खाना पकाने के बाद ही व्यंजन को नमक करना और भूख की थोड़ी सी भावना के साथ मेज से उठना आवश्यक है, और पूर्ण तृप्ति की प्रतीक्षा नहीं करना चाहिए। भोजन की सर्विंग्स छोटी होनी चाहिए, 4-5 भोजन में विभाजित। मसाला की गुणवत्ता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी मात्रा।
नमक मुक्त आहार पर निषिद्ध खाद्य पदार्थ:
- नमकीन मक्खन, मार्जरीन;
- मसालेदार, खट्टे खाद्य पदार्थ;
- स्मोक्ड, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ (मछली, मांस, सब्जियां);
- सॉस;
- स्नैक उत्पाद (चिप्स, क्राउटन);
- स्टोर से खरीदे गए सॉस, केचप, मेयोनेज़;
- उत्पादों फास्ट फूड(सूप, नूडल्स और अन्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद);
- मीठा स्पार्कलिंग पानी;
क्या बदला जा सकता है
नमक एक वास्तविक स्वाद कली उत्प्रेरक है, लेकिन यह भूख को भी उत्तेजित करता है, जो आहार के दौरान बहुत अवांछनीय है। सामान्य मसाला व्यर्थ नहीं है "सफेद मौत" की उपाधि प्राप्त की, क्योंकि इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई पोषक तत्व नहीं हैं। शरीर को विशेष रूप से प्राकृतिक मूल के नमक की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पानी और एसिड-बेस बैलेंस को बनाए रखता है, इसलिए आपको अपने आहार में नमक के विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। टेबल सॉल्ट के क्रमिक प्रतिस्थापन और मात्रा में कमी से शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
आप नमक को आहार से क्या बदल सकते हैं:
- प्याज लहसुन;
- प्राच्य मसाले;
- सॉस घर का बना;
- समुद्री शैवाल;
- सोया सॉस;
- नींबू का रसऔर अन्य खट्टे फलों का रस;
- दुग्ध उत्पाद;
- अजमोदा।
लहसुन
में से एक सर्वोत्तम उत्पादजो व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकता है वह है लहसुन। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन में सुधार करता है। अपने कच्चे रूप में, गंध हर दिन इसका उपयोग करना मुश्किल बना देती है, क्योंकि सभी लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। इसलिए, सूखे लहसुन और उसके पाउडर को करीब से देखने लायक है, यह कम सुगंधित है, लेकिन इसमें समान गुण हैं कच्चा लहसुन... वजन कम करते समय, लहसुन शरीर की नमक की आवश्यकता को कम करता है और अधिकांश व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। यदि आप गंध से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो आप अजमोद या पुदीना की एक टहनी चबा सकते हैं, एक गिलास दूध या खट्टे का रस पी सकते हैं।
आहार मसाले
पूर्व में, भोजन में बड़ी मात्रा में सुगंधित मसालों (हल्दी, केसर, तुलसी, अजवायन) का उपयोग करने की प्रथा है, ये चूर्ण बहुत सुगंधित होते हैं। नमक को नमक रहित आहार से कैसे बदलें? नमक के बजाय मसाले शरीर पर हल्का प्रभाव डालते हैं, भूख बढ़ाते हैं, परिचित खाद्य पदार्थों में तीखापन जोड़ते हैं, क्योंकि ज्यादातर मसालों में शुरू में नमकीन स्वाद होता है। अदरक या सहिजन, दोनों सूखे और कच्चे, खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। सूखे सब्जियों को भोजन में शामिल करना कम स्वादिष्ट नहीं है, उदाहरण के लिए, टमाटर, शिमला मिर्च।
समुद्री घास की राख
समुद्री शैवाल सोवियत अतीत से कई लोगों के लिए जाना जाता है, इसमें एक विशिष्ट तीखा स्वाद और बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केल्प का दैनिक सेवन शरीर को आयोडीन से संतृप्त करता है। सच है, नमक के बजाय डिब्बाबंद समुद्री शैवाल का उपयोग नहीं किया जाता है, संरक्षण के बाद विटामिन और खनिजों को संरक्षित नहीं किया जाता है। बिना एडिटिव्स के सूखे (आप पीस सकते हैं, भोजन छिड़क सकते हैं) या ताजा केल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह भोजन को एक सुखद नमकीन स्वाद देता है। सूखा समुद्री सिवारलथपथ, सलाद और अन्य व्यंजनों में जोड़ा गया।
सोया सॉस
हाल ही में, जापानी सोया सॉस अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है। सच है, इसमें नमक होता है, इसलिए यह इसे पूरी तरह से बदल नहीं सकता है। संक्रमण काल में नमक के बजाय वजन घटाने के लिए सोया सॉस का उपयोग करना सुविधाजनक है, क्योंकि इसे व्यंजन में एक दिन में 30 मिलीलीटर (2 बड़े चम्मच) सॉस जोड़ने की अनुमति है। एक महत्वपूर्ण बिंदुकि मसाला उच्च गुणवत्ता का हो, इसकी संरचना में केवल पानी, सोयाबीन, गेहूं, नमक ही मौजूद हो सकता है। अच्छी चटनीअक्सर सस्ते या निम्न-गुणवत्ता वाले विकल्प की तुलना में बहुत अधिक खर्च होता है।
आप अपने आहार में किस नमक का उपयोग कर सकते हैं?
यह अजीब तरह से पर्याप्त लगता है, लेकिन आप टेबल सॉल्ट को नमक से बदल सकते हैं। प्राकृतिक मसाला रासायनिक रूप से उत्पादित नहीं होता है, लेकिन समुद्र के पानी (स्वयं जमा) से निकाला जाता है, ब्लीच नहीं किया जाता है, पाउडर अवस्था में कुचला नहीं जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण को अंजाम देने के बाद, यह लाभकारी विशेषताएंवाष्पित हो जाना। सामान्य सीज़निंग में आयोडीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम की आवश्यक मात्रा नहीं होती है, लेकिन सोडियम की अधिकता होती है। आप आहार में नमक का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात इसकी गुणवत्ता और उत्पादन विधि पर ध्यान देना है, क्योंकि शरीर पर इसका प्रभाव इस पर निर्भर करता है।
समुद्री
कभी-कभी, स्टोर अलमारियों पर पाउडर नमक पाया जाता है। इसका मतलब है कि इसे पहले ही परिष्कृत और ब्लीच किया जा चुका है। खरीदार को इसके बारे में तुरंत सोचना चाहिए, क्योंकि पीसने के बाद नमक अपने सकारात्मक गुणों को खो देता है। आदर्श रूप से, एक समुद्री बड़े, हल्के भूरे रंग की छाया। इस तरह का मसाला बनाने की प्रक्रिया इसे धूप में सुखाना है। नमक मुक्त आहार के साथ समुद्री नमक का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है, अगर इसे संयम से इस्तेमाल किया जाए। मूल नियम खाना पकाने के बाद नमक खाना है ताकि मसाला पकाया न जाए।
कार्डियोसोल
जब आप जैविक समुद्री नमक में फ्यूकस, लाल किण्वित चावल, मैग्नीशियम मिलाते हैं, तो उसमें निहित होना शुरू हो जाता है चिकित्सा गुणों... मसाला बाजार पर इसके चिकित्सीय प्रभाव के कारण, 5 स्टार कार्डियोसोल लोकप्रिय हो रहा है, यह हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज में मदद करता है। 45 वर्षों के बाद कार्डियोसोल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, यह स्ट्रोक या रोधगलन के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। मसाला पकाने के बाद विशेष रूप से प्रयोग किया जाता है, अन्यथा इसका कोई फायदा नहीं होगा।
हिमालय
हिमालयन काला नमक एक खास रेसिपी के अनुसार भूनकर बनाया जाता है राई की रोटीऔर अन्य योजक। इस मसाला में एक समृद्ध रचना है, इसमें एक स्पष्ट अंडे का स्वाद है। इस तरह के मसाले का नियमित उपयोग पाचन समस्याओं को दूर करने में मदद करता है, शरीर में ऊर्जा जोड़ता है। हिमालयन पिंक सॉल्ट (हलाइट) हजारों सालों से धूप में सुखाकर बनाया जाता है। लाल रंग इंगित करता है कि इसमें लोहा और अन्य घटक शामिल हैं। इसकी विशेष संरचना के कारण, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।
नमक: सफेद, गुलाबी, काला, अतिरिक्त, आयोडीनयुक्त, आहार, समुद्र, गुलाबी, काला - और यह सब नमक नहीं है जो बिक्री पर देखा जा सकता है।
इसके अलावा, प्रत्येक का अपना उद्देश्य होता है - एक सलाद के लिए उपयुक्त है, दूसरा अचार के लिए, और तीसरा रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित है।
नमक एक विरोधाभासी उत्पाद है। एक ओर, इसका उत्पादन हमेशा अत्यधिक लाभदायक रहा है, और सफेद क्रिस्टल अक्सर पैसे के रूप में उपयोग किए जाते थे और सोने के मूल्य के बराबर होते थे। दूसरी ओर, पृथ्वी पर नमक का भंडार (गैस और तेल के विपरीत) अटूट है और यह सचमुच हमारे पैरों के नीचे है।
बर्फ-सफेद उत्पाद के प्रति लोगों का रवैया भी अस्पष्ट है। हम इसके बिना आसानी से रह सकते हैं, इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ इसे "सफेद मौत" कहते हैं - यदि उद्योग भोजन में नमक की मात्रा को आधा कर देता है, तो यह एक वर्ष में 150 हजार लोगों की जान बचाएगा। लेकिन हम सीधे नमकीन के लिए तैयार हैं।
सामान्य तौर पर, डॉक्टर हमें नमक के खतरों के बारे में कुछ भी बताएं, बहुत से लोग इसे पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं हैं। बाकी को इसकी खपत को कुछ हद तक सीमित करने और अपने लिए सबसे उपयोगी प्रकार का उत्पाद चुनने की आवश्यकता है।
नमक की जीवनी
हमारी अलमारियों पर नमक का बड़ा हिस्सा घरेलू मूल का है, क्योंकि रूस में इसका भंडार दुनिया में सबसे बड़ा है। लगभग पूरे रूसी उत्पाद को "खाद्य तालिका नमक" कहा जाता है, और इसे GOST R 51574-2000 के अनुसार बनाया गया है। क्रय करना सफेद पाउडरअपने व्यंजनों के लिए, पैकेजिंग पर GOST का संकेत ढूंढना सुनिश्चित करें - यह माल की गुणवत्ता की गारंटी देता है - और पढ़ें कि इसे कैसे प्राप्त किया गया: हानिकारक सोडियम क्लोराइड की मात्रा और उपयोगी खनिजों की उपस्थिति इस पर निर्भर करती है।
प्रकाररूस और सीआईएस देशों में नमक उत्पादन चार प्रकारों में विभाजित हैं:
पत्थरखनन और उत्खनन विधियों द्वारा खनन। यह प्रकृति में बहुत शुद्ध है, इसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा काफी अधिक (98-99%) है, और इसमें थोड़ी नमी है।
सुखायावे ऐसा करते हैं - पहले जमीन से नमकीन निकाला जाता है, फिर उसमें से पानी वाष्पित किया जाता है और नमक प्राप्त किया जाता है। इसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा 98-99.8% होती है।
सदाचनयानमक का निर्माण विशेष तालों में समुद्र या खारे झील के पानी के वाष्पीकरण से होता है। इसमें सोडियम क्लोराइड की मात्रा अन्य प्रकारों की तुलना में कम होती है - 94-98%। इसके अलावा, नमक के नमक में और भी कई आयन होते हैं, जिसके कारण इसका स्वाद अलग हो सकता है।
स्वयं जमानमक झीलों के तल से खनन किया जाता है - यह प्राकृतिक रूप से बसता है। रूस में इस तरह के नमक का सबसे बड़ा भंडार बासकुंचक झील है। सोडियम क्लोराइड और नेफ्था में सोडियम क्लोराइड कम होता है और इसलिए इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
नमक के बारे में
दूसरा ग्रेड शादी नहीं है नमक खरीदते समय, आपको न केवल उत्पाद के उत्पादन की विधि पर ध्यान देना चाहिए, बल्कि इसके ग्रेड - अतिरिक्त, श्रेष्ठ, पहले या दूसरे पर भी ध्यान देना चाहिए। यह किसी उत्पाद की एक तकनीकी विशेषता है जो दर्शाती है कि इसे कितनी मजबूती से साफ और कुचला जाता है। बस यह मत सोचो कि अतिरिक्त है अच्छा नमकऔर बाकी खराब है।
स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से, ग्रेड जितना कम होगा और नमक की संरचना प्राकृतिक के करीब होगी, उतना ही बेहतर होगा। उदाहरण के लिए, अत्यधिक मात्रा में हानिकारक सोडियम क्लोराइड की मात्रा अधिकतम (99.7%) होती है, और उपयोगी लवणपोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम - न्यूनतम (0.01-0.02%)। यह प्रसंस्करण का परिणाम है। लेकिन दूसरी श्रेणी के खराब शुद्ध नमक में, NaCl पहले से ही 97% है, और अच्छे आयन 0.25% हैं। इसीलिए अतिरिक्त उपयोग करने का प्रयास करें अक्सर नहींउदाहरण के लिए, सलाद में।
गर्म भोजन के लिएनमक के स्वस्थ मोटे और असंसाधित भूरे रंग के रंगों को लेना बेहतर है। और यह डिब्बाबंदी के लिए विशेष रूप से अपरिहार्य है।
वैसे, पता करें कि नमक कितना मोटा हैइसे खोले बिना भी पैकेज में निहित है। अतिरिक्त हमेशा बहुत छोटा होता है। बाकी के लिए, पीस संख्या विशेष रूप से इंगित की जाती है। उनमें से सबसे छोटा, नंबर 0, उच्चतम और प्रथम श्रेणी के नमक के लिए उपयोग किया जाता है - इसके क्रिस्टल का मुख्य भाग लगभग 8 मिमी से अधिक नहीं होता है। बड़े पीस को संख्या 1, 2 और 3 द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है, और वे उच्चतम, प्रथम या द्वितीय श्रेणी के नमक में होते हैं। सबसे बड़े क्रिस्टल 4 मिमी तक हो सकते हैं। इस तरह के नमक, यदि वांछित है, तो खाना पकाने के दौरान हमेशा एक विशेष ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जा सकता है - यह वही है जो शेफ करता है।
आयोडीन से भरपूर
नियमित नमक के अलावा, आप अलमारियों पर आयोडीन युक्त नमक भी देख सकते हैं। थायराइड की बीमारियों से बचाव के लिए डॉक्टर इसे सभी व्यंजनों में शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि हमारे देशों में ज्यादातर लोगों के पास पर्याप्त आयोडीन नहीं है। इस उपयोगी तत्व के संवर्धन के लिए, अतिरिक्त, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी के नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमेशा बारीक पिसा हुआ होता है।
यदि आप एक आयोडीन युक्त उत्पाद पसंद करते हैं, तो देखें कि यह किस पदार्थ को मजबूत करता है - आयोडाइड या पोटेशियम आयोडेट। विश्व स्वास्थ्य संगठन एक सेकंड जोड़ने की सिफारिश करता है- इस रूप में आयोडीन अधिक स्थिर होता है।
वैसे, पैकेज पर हमेशा एक शिलालेख होना चाहिए: "आयोडीन के लाभकारी प्रभाव का शेल्फ जीवन 2 वर्ष है।" लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस समय के बाद, नमक को फेंक दिया जाना चाहिए - यह सिर्फ सामान्य में बदल जाता है।
कई गृहिणियों का मानना है कि आयोडीन युक्त नमक के साथ खाना बनाना बेकार है, माना जाता है कि गर्मी उपचार के दौरान आवश्यक तत्व खो जाता है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। रूसी वैज्ञानिकों ने किया विशेष परीक्षण- समृद्ध नमक के साथ बेक्ड ब्रेड। परिणाम बहुत अच्छे थे - 75% आयोडीन तैयार उत्पाद में रहा। सूप, स्टॉज और . में तले हुए व्यंजनउपयोगी तत्व और भी अधिक बनाए रखा जाता है, क्योंकि उनका खाना पकाने का तापमान बहुत कम होता है और वे आमतौर पर बहुत अंत में नमकीन होते हैं। इसलिए अचार और अचार को छोड़कर किसी भी भोजन में आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग बेझिझक करें: खीरा नरम हो जाता है।
आहार उत्पाद
नमक से मानव शरीर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए डॉक्टरों ने किया अविष्कार आहार उत्पाद... चूँकि हमें आवश्यकता से 1.5-2.5 गुना अधिक सोडियम प्राप्त होता है, और हमारे पास अक्सर अन्य तत्वों की कमी होती है, NaCl के नए नमक भाग में पोटेशियम और मैग्नीशियम द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। उदाहरण के लिए, घरेलू उत्पाद में, सोडियम क्लोराइड केवल 68%, पोटेशियम क्लोराइड - जितना 27%, और मैग्नीशियम सल्फेट - 5% है।
ऑस्ट्रेलिया में, हाल ही में उच्च रक्तचाप के रोगियों पर आहार नमक के प्रभाव पर अध्ययन समाप्त हुआ - नियमित नमक के बजाय इसे लेने वाले लोगों में, शीर्ष दबाव में 5.4 मिमी एचजी की गिरावट आई। कला।
नियमित नमक की तुलना में आहार नमक निर्विवाद रूप से स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन कई उपभोक्ता इसके स्वाद और नमक की मात्रा को नापसंद करते हैं।
समुद्री सुंदरता
यह अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है समुद्री नमक... उत्पादन की विधि की दृष्टि से यह पिंजरा उत्पाद है - यह सूर्य और वायु के प्रभाव में समुद्र के पानी के वाष्पन के बाद बनता है। नतीजतन, नमक अधिक उपयोगी निकला - इसमें अपेक्षाकृत कम सोडियम क्लोराइड (94%) होता है, लेकिन आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और सल्फेट्स की प्राकृतिक अशुद्धियां होती हैं।
समुद्री मसाला न केवल साधारण क्रिस्टल के रूप में हो सकता है, बल्कि पारदर्शी प्लेटों के रूप में भी हो सकता है, फ्रांसीसी उन्हें कहते हैं फ्लेउर डे सेले("नमक के फूल")। हालाँकि, एक समान उत्पाद न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन और पुर्तगाल में भी बनाया जाता है। यह हाथ से खनन किया जाता है - पतली क्रिस्टलीकृत प्लेटें समुद्र के पानी की सतह से "प्लक" जाती हैं।
चूंकि ये उत्पाद हैं हाथ से बना
, यह महंगा है। गुलाबी हिमालयन नमक समुद्री नमक के समान मूल्य पर बेचा जाता है - यह गुलाबी रंग का सफेद-ग्रे उत्पाद है। वे इसे हिमालय के पहाड़ों में प्राप्त करते हैं।
एक उचित निष्कर्ष - खाना पकाने पर एक महंगा पेटू उत्पाद खर्च नहीं करना बेहतर है, लेकिन इसे सीधे भोजन के साथ उपयोग करें।
काली विनम्रता
अब बहुत महंगा दुनिया में लोकप्रिय हो रहा है काला नमक... यह व्यावहारिक रूप से पुरानी पापुआन पद्धति द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसका वर्णन मिक्लोहो-मैकले द्वारा किया गया है - पहले आदिवासियों ने समुद्र में पानी में भिगोई हुई छड़ें एकत्र कीं और उन्हें जला दिया। नमकीन राख काला नमक था।
विरोधाभासी रूप से, लेकिन यह सफेद की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है - आयोडीन, पोटेशियम, सल्फर, लोहा और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर। लेकिन काला नमक थोड़ा सा होता है अंडे का स्वाद, जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
नमक चुनते समय पैकेजिंग पर क्या देखना है - नमक चुनना
उत्पाद का नाम- टेबल नमक।
उत्पादन का तरीका: वाष्पित, पत्थर, पिंजरा या स्वयं जमा।
नमक ग्रेड:अतिरिक्त, उच्चतर, प्रथम या द्वितीय। नमक के क्रिस्टल की संख्या या आकार पीस लें।
किलेबंदी की जानकारी. आयोडीनयुक्त नमक मेंइंगित करें कि किस पदार्थ का उपयोग किया गया था - आयोडेट या पोटेशियम आयोडाइड, और नमक में आयोडीन की सांद्रता भी दें और यह कितने समय तक रहेगा। आहार, कम सोडियमइसमें मिलाए जाने वाले पोटैशियम और मैग्नीशियम के यौगिकों के बारे में जानकारी दें।
अनुपूरक उपलब्धता की जानकारी- एंटी-केकिंग, स्थिरीकरण, आदि।
खपत सिफारिशें(आमतौर पर प्रति दिन 5-6 ग्राम से अधिक नहीं)।
कंपनी का नाम... ज़िप कोड, शहर, गली, घर का नंबर, टेलीफोन।
सही तरीके से नमक कैसे करें
उदाहरण के लिए, मांस शोरबाखाना पकाने से लगभग आधे घंटे पहले नमक। ए मशरूम ब्रोलियनअंत में सही ढंग से नमक।
कुछ उत्पाद (उदाहरण के लिए, फलियां- मटर, बीन्स, दाल, आदि) को चूल्हे से निकालने से पांच मिनट पहले नमकीन किया जाता है, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक नमकीन पानी में उबाले जाते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में उन्हें नमकीन बनाना तैयार होने तक बहुत लंबा समय लगेगा।
लेकिन कुछ मामलों में खाना पकाने की शुरुआत में नमक खाना सही होता है। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं पास्ता, वर्मीशेल, वारेनिकी, पकौड़ीया कोई अन्य आटा उत्पाद, तो पानी को शुरुआत में ही नमकीन होना चाहिए।
वही खाना पकाने के लिए जाता है। उबली हुई मछली, कानया सब्जी ब्रोलियन: सबसे पहले पानी में नमक डालें और उसके बाद ही मछली या सब्जियां डालें।
अगर आप खाना बनाते हैं पाईया के साथ पाई नमक भराई या भरवां सब्जियां, तो भरने या कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार नमक करना सही है जितना कि आप तैयार कर रहे थे, उदाहरण के लिए, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस। खाना पकाने के दौरान, कुछ नमक अवशोषित हो जाता है अखमीरी आटाया सब्जियां जो आप भरने जा रहे हैं, कुछ पानी में घुल जाएंगी, जिसमें आप सब्जियों को उबालेंगे, और पकवान मध्यम नमकीन निकलेगा।
मांसआपको बहुत मामूली नमक चाहिए - इसमें पहले से ही विभिन्न लवण होते हैं। यदि आप नमकीन व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आपको मांस को नमक करने की आवश्यकता नहीं है - बस इसमें कुछ मसाले मिलाएं जो पकवान के स्वाद पर जोर देंगे। लेकिन अगर आप अभी भी नमक के बिना नहीं कर सकते हैं, तो याद रखें कि बहुत अधिक नमक पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है मांस का पकवान... इस मामले में, प्लेट पर पहले से ही मांस को नमक और नमक करना बेहतर है।
मांसआमतौर पर तलने से ठीक पहले या तलने की प्रक्रिया के दौरान, टुकड़े को पलटते हुए नमक।
यकृततला हुआ अनसाल्टेड, अन्यथा यह बहुत कठिन हो जाता है।
मछलीहालाँकि (उबला हुआ, यहाँ तक कि तला हुआ, यहाँ तक कि दम किया हुआ), इसके विपरीत, आपको भरपूर मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है।
यदि आप मछली तलने जा रहे हैं, तो आपको खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले इसे नमक करना होगा, फिर तलने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग नहीं होगा।
सब्जियांमछली और मांस के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा: वे मांस की तुलना में अधिक दृढ़ता से नमकीन होते हैं, लेकिन मछली की तुलना में कमजोर होते हैं।
मशरूमसब्जियों की तुलना में थोड़ा तेज नमकीन। सब्जियों और मशरूम को सही तरीके से नमक करना बहुत मुश्किल है: थोड़ी सी भी नमकीन डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर सकती है, और इसे खत्म करना बहुत मुश्किल है।
सही तरीके से नमक कैसे करें आलू? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे पकाते हैं।
छिले हुए आलूजिस पानी में इसे उबाला जाता है, उसे उबालने के तुरंत बाद उसे नमकीन कर लेना चाहिए।
निविदा में आलूखाना पकाने की शुरुआत में नमकीन (यदि बिल्कुल नमकीन)।
और यहाँ तले हुए आलूनमक एकदम अंत में, फिर यह खस्ता और सुर्ख बन जाता है।
कच्ची सब्जी का सलादपरोसने से तुरंत पहले नमक, ताकि सब्जियां रस न छोड़ें, विटामिन न खोएं और बेस्वाद न बनें।
खट्टी गोभी का सूपगोभी पक जाने के बाद नमक डालना जरूरी है। अन्यथा, ओवरसाल्ट करना बहुत आसान है।
दूध दलियानमक को पानी में उबालने से कम नमक, पूर्व-नमक नियम का पालन करते हुए, यानी अनाज से पहले नमक डाला जाता है।
पकवान में अधिक नमक न डालने के लिए, नमक की खपत के मानदंडों को याद रखना महत्वपूर्ण है: पहले पाठ्यक्रम के 500 ग्राम के लिए, 5 ग्राम नमक का उपयोग किया जाता है, और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, 300 ग्राम साइड डिश के लिए 4 ग्राम नमक की खपत होती है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, यह भोजन को सही ढंग से नमक करने की एक कला है। खाना बनाते समय, आपको न केवल कुछ उत्पादों के लिए सिफारिशों पर, बल्कि एक विशेष विश्व व्यंजनों की परंपराओं, अपने स्वयं के स्वाद और यहां तक \u200b\u200bकि अंतर्ज्ञान पर भी भरोसा करने की आवश्यकता होती है।
याद करना: एक डिश को ओवरसाल्ट करने की तुलना में कम नमक करना बेहतर है, क्योंकि ओवरसाल्ट को ठीक करना बहुत मुश्किल हो सकता है।
क्या यह सच है कि नमक सिर्फ आंसुओं में ही नहीं इंसानों के खून में भी होता है? नमक की कौन सी खुराक हमारे लिए महत्वपूर्ण है? क्या नमक मार सकता है? नमक की "स्मृति" क्या है?
क्या कुत्ते नमक खा सकते हैं? सच्चाई कहाँ है? शायद हर अच्छे मालिक ने यह सवाल पूछा, क्योंकि हम पालतू जानवरों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने से बहुत डरते हैं। इस मामले पर कई मत हैं। कुछ का मानना है कि कुत्ते के आहार में टेबल नमक एक अनावश्यक और हानिकारक तत्व है, क्योंकि यह एक जानवर में विभिन्न बीमारियों का कारण है।
विपरीत सिद्धांत के समर्थक भी हैं। उनका तर्क है कि, मनुष्यों की तरह, कुत्तों को नमक की आवश्यकता होती है, और इसकी कमी से पशु का विकृत विकास होता है।
यह कपटी नमक कौन है?
सबसे पहले, आइए जानें कि नमक क्या है और यह कहां से आता है। टेबल नमक सोडियम और क्लोरीन आयनों का एक संयोजन है। हृदय की लय को अनुकूलित करने के साथ-साथ मांसपेशियों और तंत्रिका कोशिकाओं के काम के लिए सोडियम कणों की आवश्यकता होती है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण में क्लोरीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है, जिसकी बदौलत पाचन तंत्र सामान्य रूप से कार्य कर सकता है।
दुर्भाग्य से, नमक शरीर के अंदर नहीं बनता है, और सभी अंगों और ऊतकों को इसकी आपूर्ति करने के लिए, इसे बाहर से, यानी भोजन के साथ आना चाहिए। नमक का अवशोषण पूरी तरह से छोटी आंत में होता है और शरीर से उत्सर्जन गुर्दे, पसीने की ग्रंथियों और आंतों की मदद से होता है।
कुत्तों के लिए कंबल के बारे में जानना जरूरी होगा।
साथ ही नमक का फायदा यह है कि यह शरीर में पानी को बरकरार रखता है यानी डिहाइड्रेशन से बचने में मदद करता है जो कि बेहद खतरनाक है। इसके अलावा, यह तंत्रिका चालन को उत्तेजित करता है, और इसलिए मस्तिष्क का काम करता है। कुछ लोग यह सवाल पूछ सकते हैं: "क्या कुत्ते को नमक की ज़रूरत है, और अगर शरीर को इसकी इतनी ही ज़रूरत है, तो पालतू जानवर को जितना अधिक दिया जाए, उतना अच्छा है?" निःसंदेह नमक मनुष्य और पशु दोनों के लिए आवश्यक है। और मुख्य बात मत भूलना - सब कुछ जानने की जरूरत है कि कब रुकना है। यह कुत्ते के आहार में किसी भी खाद्य पदार्थ पर लागू होता है।
एक मिथक है कि चूंकि कुत्ते मांसाहारी होते हैं, इसलिए उन्हें मांस खिलाना जरूरी है। पर ये स्थिति नहीं है। तथ्य यह है कि एक घरेलू कुत्ते का पेट लंबे समय से हमारे भोजन का आदी रहा है, और इसकी तुलना भेड़िये से नहीं की जा सकती। इसलिए, आप अपने पालतू जानवर को साफ मांस नहीं खिला सकते, क्योंकि उसका शरीर उसे संभाल नहीं सकता। हालांकि, मांस को पूरी तरह से खारिज नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें कई अपूरणीय उपयोगी तत्व होते हैं।
टेबल नमक के लिए, इसके अत्यधिक उपयोग से न केवल पालतू जानवर के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, बल्कि मृत्यु भी हो सकती है। वैज्ञानिकों ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया है कि नमक की घातक खुराक शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3 ग्राम है। हालांकि, यह घरेलू जानवरों में है कि नमक विषाक्तता सबसे अधिक बार होती है, और पानी की कमी इस स्थिति को बढ़ा देती है।
फिर सवाल उठता है कि क्या कुत्ते के खाने में नमक डालना जरूरी है? यह ध्यान देने योग्य है कि यदि आप अपने कुत्ते को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन खिलाते हैं, तो भोजन में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। संपूर्ण दैनिक दर पहले से ही फ़ीड में शामिल है। आप नमक जोड़ सकते हैं यदि उत्पाद दुकानों में नहीं, बल्कि विश्वसनीय विक्रेताओं से हाथ से खरीदे जाते हैं।
नमक अतिसंतृप्ति
कोई भी जीव सामान्य संतुलन की स्थिति में ही सामान्य रूप से काम करता है, और यदि एक भी तत्व गलत तरीके से कार्य करता है, तो पूरे सिस्टम को नुकसान होता है। नमक की अधिकता लगभग तुरंत ही महसूस होने लगती है। पहला संकेत निर्जलीकरण है। जब शरीर में नमक की मात्रा अधिक हो जाती है तो कोशिकाओं का जल संतुलन गड़बड़ा जाता है। पालतू लगातार प्यासा रहेगा, चाहे वह गर्म हो या ठंडा।
जैसा कि आप जानते हैं, नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है, जो बाद में ऊतकों में जमा हो जाता है, जिसके कारण जानवर के अंगों में सूजन और सूजन हो जाती है। पहली नज़र में, द्रव का संचय हानिरहित है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।
रक्त की मात्रा और घनत्व में वृद्धि के कारण, जिसे शरीर के माध्यम से लगातार चलाया जाना चाहिए, हृदय प्रणाली प्रभावित होती है। दुर्भाग्य से, हृदय में लंबे समय तक अपनी सीमा पर काम करने की क्षमता नहीं होती है, जिससे अंग कोशिकाओं का विनाश होता है।
उत्सर्जन प्रणाली भी प्रभावित क्षेत्र में प्रवेश करती है। शरीर में पानी का संचय रक्तचाप में तेज वृद्धि में योगदान देता है, जो बदले में, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के विरूपण का कारण बनता है। इससे उच्च रक्तचाप सहित कई हृदय रोग हो सकते हैं।
पार्टी बायपास नहीं करती और तंत्रिका प्रणाली... नमक की अधिकता से हाइपोथैलेमस में तनाव होता है, जिससे इसकी दक्षता कम हो जाती है, जिससे शरीर की सभी प्रक्रियाओं के नियमन का उल्लंघन होता है। यदि कुत्ता लंबे समय तक अतिरिक्त नमक से पीड़ित है, तो इससे जटिलताएं हो सकती हैं:
- ऑस्टियोपोरोसिस हड्डी के ऊतकों की एक बीमारी है। यह शरीर द्वारा कैल्शियम की बड़ी कमी के कारण होता है।
- गुर्दे की पथरी - समय के साथ, नमक शरीर में जमा हो जाता है और गुर्दे के कामकाज को बाधित करता है, जिसके कारण उनमें कैल्शियम जमा हो जाता है, जिससे पथरी बन जाती है।
यदि आप अपने आप को ऐसी स्थिति में पाते हैं और नहीं जानते कि क्या करना है, तो पहला कदम पशु चिकित्सालय में जाकर अतिरिक्त नमक के शरीर को साफ करने के साथ-साथ हृदय और गुर्दे की जांच करना है, क्योंकि विफलता या पथरी हो सकती है। पता चला।
बहुत अधिक खतरनाक स्थिति तब होती है जब कुत्ते को नमक विषाक्तता प्राप्त होती है। इससे शरीर में तेजी से डिहाइड्रेशन होता है। पानी की तीव्र कमी के कारण, शरीर के पास वांछित शासन को समायोजित करने का समय नहीं होता है, जिससे सभी अंगों की शिथिलता हो जाती है, रक्त इतना गाढ़ा हो जाता है कि हृदय इसे आसवन नहीं कर पाता है।
ऐसे में जानवर को जल्द से जल्द विशेषज्ञों की मदद की जरूरत होती है, नहीं तो इससे पालतू जानवर की जल्दी मौत हो सकती है।
कैसे समझें कि थोड़ा नमक है?
नमक की कमी भी जानवर के शरीर के प्रति उदासीन नहीं है। नमक की कमी से कुत्ते में तनाव और सुस्ती आती है और लगातार प्यास लगती है। पाचन क्रिया भी बाधित होती है। गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड होता है, जो क्लोरीन कणों के आधार पर बनता है, और एसिड-बेस बैलेंस सोडियम आयनों द्वारा प्रदान किया जाता है।
क्या कुत्तों को नमक चाहिए?
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वैज्ञानिकों के बीच भी इस स्कोर पर कोई सहमति नहीं है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि नमक की कमी से कंकाल संबंधी असामान्यताएं होती हैं, खासकर सक्रिय विकास के दौरान पिल्लों में। इसलिए, कुत्ते के भोजन को अपने आप नमकीन होना चाहिए।
नमक सीधे शरीर में प्रवेश करता है प्राकृतिक उत्पाद, और इसे पालतू जानवर के भोजन में कृत्रिम रूप से शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, कुत्ते के भोजन को नमकीन बनाने की जरूरत है या नहीं, यह आप पर निर्भर है। जैसा कि कई प्रजनकों के अनुभव से पता चलता है, कोई एक योजना नहीं है। उचित पोषणबिल्कुल सभी के लिए उपयुक्त।
अपने पालतू जानवर को नुकसान कैसे न पहुंचाएं?
आइए उपरोक्त सभी को संक्षेप में प्रस्तुत करें:
- नमक किसी भी जीवित जीव के लिए एक अनिवार्य तत्व है। यह रक्त के निर्माण में भाग लेता है, गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को बढ़ावा देता है और भूख को भी प्रभावित करता है। निस्संदेह, बड़ी मात्रा में नमक कुत्तों के लिए खतरनाक है, क्योंकि इसकी अधिकता से पालतू जानवर की मृत्यु हो सकती है। हालांकि, इससे डरने की जरूरत नहीं है, बस आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। एक चुटकी नमक कुत्ते के शरीर के लिए काफी है।
- आप अपने पालतू जानवरों को क्या खिलाते हैं, इसकी संरचना को पढ़ना सुनिश्चित करें, केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें, विज्ञापन न देखें। इसकी रचना पर भी ध्यान दें। एक सभ्य निर्माता, अपने उत्पादों में विश्वास रखता है, एक अच्छी तरह से गठित रचना है और खरीदारों के लिए उपलब्ध है।
यदि आप अक्सर अपने कुत्ते को साफ मांस या मछली देते हैं, तो आपको उन्हें नमक करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें पहले से ही सही मात्रा में नमक होता है। - आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की भी आवश्यकता है कि पालतू आपकी मेज से कितनी और कितनी बार प्राप्त करता है। सभी चीज और सॉसेज में बहुत अधिक नमक होता है। बेशक, एक टुकड़े से कुछ नहीं होगा, बस कुत्ते के शरीर के लिए दैनिक मानदंड प्राप्त किया जाएगा, और मुख्य भोजन को नमक करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
और आवश्यक मात्रा में साफ पानी के बारे में मत भूलना। यह आपके कुत्ते के नमक संतुलन की निगरानी करने में आपकी सहायता करेगा। यदि नमक की मात्रा तेजी से बढ़ती है, तो पालतू अधिक पीएगा। इसलिए हमेशा पीने के कटोरे की परिपूर्णता पर नजर रखें।
यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हर अच्छा मालिक अपने पालतू जानवरों के लिए केवल बेहतर करने का प्रयास करता है। इसलिए वह सोचता है कि खाने में नमक डाला जाए या नहीं। हालांकि, निर्णय लेने से पहले, आपको पेशेवरों और विपक्षों को सावधानीपूर्वक तौलना होगा। आखिरकार, कुत्तों में नमक की अधिकता और कमी के बीच की रेखा इतनी पतली है, और एक प्यारे पालतू जानवर का जीवन इस पर निर्भर हो सकता है।
लेखक के बारे में: अन्ना मिखाइलोव्ना तारासोवा
मेरी विशेषज्ञता कुत्तों और विदेशी पालतू जानवरों के लिए शल्य चिकित्सा और पशु चिकित्सा, साथ ही चिकित्सा और रेडियोलॉजी है। "हमारे बारे में" अनुभाग में मेरे बारे में और पढ़ें।अपेक्षाकृत हाल ही में, यह सवाल कि क्या कुत्तों के लिए भोजन में नमक जोड़ना संभव है, तेजी से बढ़ गया है। कुछ नए मालिकों को वास्तव में प्रजनकों की ओर से एक तानाशाही का सामना करना पड़ा: "नमक मत दो!" एक नकारात्मक पहलू यह भी है कि यदि पिल्ला को नमक नहीं दिया जाता है, तो कंकाल को नुकसान होगा और सामान्य तौर पर, कुत्ते का सही विकास नहीं होगा। सच्चाई कहाँ है, और कैसे अपने पालतू जानवर को नुकसान नहीं पहुँचाना है? आइए इसका पता लगाते हैं।
आइए इसे तुरंत एक स्वयंसिद्ध के रूप में लें कि किसी भी उत्पाद की अधिकता हानिकारक होती है।यहाँ एक सरल उदाहरण है: एक कुत्ते को साफ मांस नहीं खिलाया जा सकता है, वह इससे जल्दी मर जाएगा ... यह कथन बिल्कुल किसी भी प्रकार पर लागू होता है, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता और सबसे महंगा, विज्ञापित और प्रशंसित ... कोई भी!
एक और अभिगृहीत - नमक प्राचीन काल से मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे प्रसिद्ध और सस्ता परिरक्षक है।यह परिरक्षक है जो सभी निम्न-गुणवत्ता वाले औद्योगिक पशु आहार के साथ उदारतापूर्वक सुगंधित है और, वैसे, नमक सबसे खतरनाक पदार्थ नहीं है जो एक किफायती उत्पाद में पाया जा सकता है।
आइए आरक्षण करें, जंगली कुत्ते खाने से नमक लें, ज्यादा नहीं, रोज नहींलेकिन प्राप्त करें। शुद्ध नमक यानि सोडियम मौजूद होता है विनिमय प्रक्रियाकोई भी कुत्ता (जंगली और घरेलू)। तो क्या कुत्ते को खाने में नमक मिलाना चाहिए? यदि आप केवल इस तर्क से निर्देशित होते हैं, तो उत्तर नहीं होगा ... प्लस एक दर्जन बारीकियां।
क्या एक जंगली कुत्ते को सॉसेज, पनीर, स्टोर दूध मिल सकता है? नहीं वह नहीं कर सकता। क्या आप अपने पालतू जानवरों को ये खाद्य पदार्थ खिलाते हैं? यहां तक कि अगर आप मानते हैं कि आप आहार का सख्ती से पालन करते हैं और सॉसेज नहीं देते हैं, तो पनीर और दूध की अनुमति है। औद्योगिक पनीर में कितना नमक होता है? आप उत्पाद को प्रयोगशाला में सौंपकर ही पता लगा सकते हैं।
निष्कर्ष सरल है, कुत्ते के आहार में नमक मौजूद है, भले ही वह एक अपार्टमेंट में रहता हो और कड़ाई से संकलित आहार के अनुसार खाता हो! केवल एक अपवाद यह है कि यदि आप अपने बच्चे द्वारा खाए जाने वाले सभी उत्पादों को स्वयं उगाते हैं (या अन्यथा प्राप्त करते हैं) और सुनिश्चित करें कि उनमें नमक नहीं है। वैसे, पौधों को सोडियम युक्त एडिटिव्स के साथ "खिलाया" जाता है। एक पूरी तरह से अलग सवाल यह है कि आपके कुत्ते के आहार में पहले से कितना नमक है और क्या यह राशि खतरनाक है ... और क्या कोई मानदंड हैं?
संयम में सब कुछ संभव है!
जो कोई भी सिनोलॉजी से परिचित है वह जानता है कि बिल्कुल यूएसएसआर के सभी सेवा केनेल में, कुत्तों को भोजन के साथ नमकीन किया गया था।मानदंड को आंख से मापा गया था, जो किसी व्यक्ति के लिए आरामदायक राशि का लगभग आधा है। दलिया में सामान्य पत्थर (विश्वसनीय) नमक मिलाया गया था ... परिष्कृत नहीं, आयोडीनयुक्त नहीं, समुद्री नमक नहीं। निष्कर्ष सरल है: यूएसएसआर के कुत्ते के संचालकों ने हजारों उत्कृष्ट, स्वस्थ कुत्तों को उठाया और उठाया। इतना कठोर प्रतिबंध क्यों लगाया गया? यदि आप समकालीन साहित्य को लें, तो हर किताब में लिखा होगा कि कुत्ते नमक नहीं हो सकते।क्या चालबाजी है?
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कुत्ते के चयापचय में सोडियम सबसे महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है - यह एक तथ्य है। नमक पशु के शरीर में पानी बनाए रखने में मदद करने वाला एक महत्वपूर्ण पदार्थ है।, यानी निर्जलीकरण से बचना, जो (वैसे) खतरनाक और घातक है। नमक का एक और कार्य तंत्रिका चालन प्रदान करता है, अर्थात मस्तिष्क का कार्य!
वैज्ञानिक के आधार पर, "विशेषज्ञ" तथ्यों के आधार पर, निष्कर्ष स्पष्ट नहीं है - कुत्तों को नमक की आवश्यकता होती है! प्राकृतिक भोजन में नमक का मान (बशर्ते कि सभी घटक सर्विंग्स में नमक न हो) है 100 माइक्रो (!) ग्राम प्रति (0.0001 ग्राम) प्रति 15 किलोग्राम वजन प्रति दिन।यह मानदंड अमेरिकी वैज्ञानिकों के कई बड़े समूहों द्वारा एक साथ किए गए शोध के माध्यम से स्थापित किया गया था। इसके अलावा, कई बारीकियां:
- दैनिक नमक का सेवन सभी उच्च गुणवत्ता वाले फ़ीड में शामिल है, अर्थात पर औद्योगिक भोजन में कुत्ते के भोजन में नमकीन नहीं होना चाहिए।
- डॉक्टर की सिफारिश पर कुत्ते को स्थानांतरित किया जा सकता है नमक रहित आहार(अस्थायी रूप से)।
- यदि आप की प्रवृत्ति है, तो आपको आहार से मछली, स्टोर उत्पादों (जिसमें नमक हो सकता है) और सेंधा नमक को हटाने की आवश्यकता है।
- हर चीज "घर" में नमक की थोड़ी सी मात्रा पाई जाती है। वाणिज्यिक उत्पादों में आवश्यकता से अधिक नमक होता है।निष्कर्ष: यदि आप किसी स्टोर में मांस खरीदते हैं, तो कुत्ते के भोजन में नमक न डालें, यदि मांस किसी विश्वसनीय विक्रेता से हाथों से खरीदा गया हो, तो आप नमक मिला सकते हैं।
कैसे समझें कि बहुत सारा नमक है?
नमक पानी को बरकरार रखता है और अवशोषित करता है, यानी एक कुत्ता जिसने अपने ऊतकों में सोडियम जमा कर लिया है . हवा के तापमान की परवाह किए बिना पालतू को प्यास लगेगी। स्वाभाविक परिणाम यह है। पेशाब का रंग सामान्य से हल्का होगा। परिवर्तन तब होता है जब कुत्ते के गुर्दे तेजी से काम करते हैं, कम से कम समय में जितना संभव हो उतना नमक निकालने की कोशिश कर रहे हैं।
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गुर्दे इस दर पर लंबे समय तक काम कर सकते हैं (बशर्ते कि कुत्ता अन्यथा स्वस्थ हो), अतिरिक्त नमक से पहला उल्लंघन, "प्रकट" होता है हृदय प्रणाली।जब एक अंग अपने काम को गति देता है, तो शरीर को समायोजन करना चाहिए। कुत्ते में हद से ज्यादा देर तक काम नहीं कर पाएगा दिल अंगों में सूजन होगी।अगला चरण आंतों के विकार और दस्त, और तंत्रिका संबंधी असामान्यताएं हैं।
इतनी भयावह स्थिति में भी सब कुछ खत्म नहीं होता। कुत्ते को चिकित्सीय आहार पर रखने और उसके अंगों को ठीक होने में मदद करने की आवश्यकता है। यह जांचना आवश्यक है और, क्योंकि विफलता या शिक्षा की संभावना अधिक है। स्थिति बहुत अधिक खतरनाक होगी, कोई कह सकता है, और अधिक गंभीर, अगर कुत्ता नमक से भरा हो। पालतू अपने आप ऐसा नहीं करेगा, लेकिन अगर आपने अनजाने में भोजन में बहुत अधिक नमक डाला है, तो इसकी काफी संभावना है।
ध्यान दें!एक कुत्ता दूषित पानी पीने से जीवन भर हल्के से मध्यम नमक के नशे से पीड़ित हो सकता है।
कुत्तों में नमक का जहर तेजी से और गंभीर निर्जलीकरण से भरा होता है क्योंकि ट्रेस खनिज सचमुच पानी को अवशोषित करते हैं। जैसा कि ज्ञात है, पानी के बिना शरीर एक दिन से ज्यादा नहीं जी सकता, और कई डॉक्टरों के अनुसार, अवधि 24 घंटे से कम है। पानी की तीव्र कमी के साथ, शरीर के पास समायोजित करने का समय नहीं है, सभी अंग वास्तव में कार्य नहीं कर सकते हैं, रक्त गाढ़ा हो जाता है और हृदय उसे पंप नहीं कर सकता... नमक विषाक्तता एक मिथक नहीं है, बल्कि एक पालतू जानवर की त्वरित मृत्यु है। इसके अलावा, कुत्ते को पीने के लिए मजबूर करने से स्थिति ठीक नहीं होगी। जीवित रहने का एकमात्र मौका पशु को जितनी जल्दी हो सके पेशेवर सहायता प्रदान करना है।
जरूरी!यदि आपको संदेह है कि आपका कुत्ता बहुत अधिक नमक खा रहा है या खा रहा है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप यह सुनिश्चित करने के लिए रोगनिरोधी परीक्षा करें कि आपके द्वारा चुना गया आहार आपके पालतू जानवरों के लिए हानिकारक नहीं है।
स्थिति को अंतःशिरा तरल पदार्थों द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं किया जाएगा। समानांतर में, चार पैरों वाले को हृदय और गुर्दे के समर्थन की आवश्यकता होती है। समस्या यह है कि खराब अंगों से विषाक्त पदार्थों का संचय होगा। अपने कुत्ते में खारा डालने से, आप केवल रक्त को पतला कर सकते हैं, जो इन विषाक्त पदार्थों को पूरे शरीर में ले जाएगा ... और कुत्ता मर जाएगा।
नुकसान कैसे न करें?
एकमात्र सार्वभौमिक सलाह है कि आप अपने लिए सोचें, पढ़ें, परामर्श करें और विश्लेषण करें। आपको कट्टरपंथियों की राय नहीं सुननी चाहिए, यानी उदारतापूर्वक नमक खाना या नमक को पूरी तरह से बाहर करना। पेशेवर और शौकिया दोनों तरह के हज़ारों कुत्तों के मालिकों के अनुभव से पता चलता है कि सार्वभौमिक व्यंजनोंउचित पोषण मौजूद नहीं है!