घी कैसे पकाएं। घर पर खाना बनाने के लिए घी की रेसिपी

मास्टर क्लास, स्टेप बाय स्टेप।

घी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक होता है, जिसे अक्सर औषधीय के रूप में प्रयोग किया जाता है। घर का बना सस्ता, ताजा और स्टोर से खरीदा जाने वाला अधिक विश्वसनीय है। यह आपको दिन में न तो बाज़ारों में और न ही सुपरमार्केट में आग के साथ मिलेगा।

यह दिव्य उत्पाद मुझे उस मक्खन से मिलता है, जिसे मैंने गाँव/ग्रामीण खट्टा क्रीम से तैयार किया है।

आप उपयोग कर सकते हैं मक्खनखरीदा, जैसा कि वीडियो के लेखक सलाह देते हैं (लेख के तहत), अगर कोई घर नहीं है। तब आप तुरंत चरण II का अध्ययन कर सकते हैं।

संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को एक निरंतर चक्र में संयोजित करना मेरे लिए सुविधाजनक है। मैंने आपूर्ति भर दी और अगले खट्टा-दूध के अवसर तक, या उससे भी अधिक समय तक भूल गया।

स्टेज I। कुकिंग बटर

हम सब अलग-अलग जगहों पर रहते हैं और अलग-अलग स्थितियां... शुरुआती उत्पाद इस पर निर्भर करते हैं।

आप सुरक्षित रूप से या तो वसा खट्टा क्रीम ले सकते हैं, या अच्छी गुणवत्तामलाई।

आप घर पर ही क्रीम को स्किम कर सकते हैं अच्छा दूधजो मैं अगली बार और ऑर्डर करने पर करूंगा। लेकिन स्टोर दूध काम करने की संभावना नहीं है।

अच्छा, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें? प्रक्रिया के दौरान, आप मुझे सुधार सकते हैं, पूरक कर सकते हैं, मुझे "यातना" दे सकते हैं।

आज मैंने कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर खट्टा क्रीम लिया। अपनी पसंद के अनुरूप अधिक से अधिक लो। बस इसे ज़्यादा मत करो - ब्लेंडर का ख्याल रखें!

एक नॉन-स्लिप बाउल में खट्टा क्रीम (क्रीम) डालें और एक ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें, जिससे उसका ढलान बदल जाए। आप इसके बारे में और अन्य तरीकों के बारे में मेरे लेख में और इसके नीचे बड़ी संख्या में वीडियो में जान सकते हैं।

जब वसा की सबसे छोटी गांठ दिखाई देने लगती है, तो हम वसा को एक गांठ में मिलाते हुए लक्षित गति भी करते हैं। हम तरल को एक साफ डिश में सावधानी से निकालते हैं।

हम एक कटोरी में तेल को सावधानी से साफ करते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं, या तो धारा के नीचे ठंडा पानी... आप इसे एक छलनी या कोलंडर में डाल सकते हैं।

जब गांठ अभी भी बिखरी हुई हो तो इसे धोना बेहतर होता है। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में अलग करने वाले तरल की सराहना नहीं करते हैं। ये छाछ, छाछ (मक्खन शब्द से), स्कोलोटिन (मुझे लगता है कि यह पहले से ही शब्द तेज़ है, एक सर्कल में दस्तक दे रहा है) से है। उत्पाद कम आपूर्ति में है और, शायद, महंगा है।

मैं छाछ से बहुत प्यार और सराहना करता हूं, इसलिए मैं इसे अपने हाथों से आखिरी बूंद तक निचोड़ता हूं, और फिर मक्खन को इच्छानुसार धोता हूं या नहीं।

यह पहला चरण पूरा करता है। हम दूसरे के लिए आगे बढ़ते हैं।

हाँ, यह नहीं था! - यहां मैं हर बार एक छोटा ब्रेक लेता हूं - मैं चाय या कॉफी पीने, ब्रेड या लवाश पर ताजा मक्खन फैलाने का विरोध नहीं कर सकता, एमएमएम!

पहले दूसरे चरण में जाना अधिक तर्कसंगत है, और उसके बाद ही चाय और कॉफी। लेकिन मैं विरोध नहीं कर सकता, मुझे लार आ रही है, और बस।

चरण II। घी पकाना

तैयार मक्खन को एक तामचीनी सॉस पैन में रखें। देखो कितनी सुन्दर है!

जो कोई भी स्टोर का उपयोग करता है वह पहले उसके टुकड़े कर सकता है। अगर करने का कोई तरीका नहीं है पानी का स्नानमोटी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि जलें नहीं। एक जला हुआ उत्पाद खराब उत्पाद है, ऐसा कोई उपयोग नहीं है। इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए, डिवाइडर लगाना बेहतर है, जैसा कि मेरी फोटो में है।

व्यंजनों की मात्रा को एक मार्जिन के साथ लें। ध्यान रहे कि झाग न उठे। इस बार यह मेरे साथ भी नहीं झूमता।

के लिये लंबा भंडारणऔर तलने के लिए, आप बेहतर सफाई के लिए तेल को एक मजबूत गर्मी उपचार के अधीन कर सकते हैं, लेकिन आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए ताकि यह जल न जाए और झाग निकल जाए।

इसलिए डिवाइडर को बर्नर पर रखें। आप पहले एक उच्च तापमान दे सकते हैं ताकि पानी तेजी से गर्म हो जाए, फिर इसे नीचे कर दें।

हमने सॉस पैन को पानी के स्नान में डाल दिया। उन लोगों के लिए जो नहीं जानते हैं: एक सॉस पैन में और पानी डालें, और ऊपर तेल के साथ व्यंजन रखें। तेल की मात्रा से कम से कम दुगना पानी लेना ज्यादा सही है। मुझे लगता है कि जितना बेहतर होगा।

यह मेरे लिए उबलता नहीं है, लेकिन खराब हो जाता है। यह सबसे सही विकल्प है। इस विधि से तल पर कोई जली हुई गाद नहीं होती है। और सफाई की डिग्री केवल खाना पकाने के समय पर निर्भर करेगी।

कृपया ध्यान दें कि इस उद्देश्य के लिए विश्वसनीय व्यंजन हैंडल के साथ लेना अधिक सुविधाजनक है! तब यह सब गर्म होगा, और किसी और के लिए यह फिसलन भरा होगा। सावधान रहे! खासकर अगर लड़के घूम रहे हों। इस मामले में, सब कुछ स्टोव के सबसे दूर कोने में रखें।

यह ठीक वही क्षण है जब अधिक रोगी घर का बना ताजा मक्खन (आलू या दलिया में, विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए) के साथ आराम कर सकते हैं और भोजन कर सकते हैं। यदि आपूर्ति समाप्त हो जाती है तो इसमें से कुछ को तेल में डाला जा सकता है।

धीरे-धीरे सतह पर शोर / झाग बनने लगता है। हम इसे सावधानी से एक साथ रखते हैं, इसे कभी फेंकते नहीं हैं।

तेल पारदर्शी हो जाता है। नीचे एक तरल और तलछट है, जो मेरे पास थोड़ा सा है और इसे जलाया नहीं जाता है।

जैसे ही अलगाव बंद हो जाता है, आप इसे बंद कर सकते हैं, थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और फ़िल्टर कर सकते हैं - धीरे-धीरे, सावधानी से। मुझे पहले से ही इसकी आदत हो गई है, मैं बिना छानने के करता हूं।

इस प्रक्रिया में मुझे जो कुछ भी मिलता है, मैं उसे साफ, सुविधाजनक जार में डालता हूं। कोई बर्बादी नहीं है!

और यहाँ यह दीर्घजीवी है यह उत्पाद,-सुंदर अम्बर, स्वादिष्ट और सुगन्धित घी !

पिघलते हुये घी

"तरल सोना"

यदि आप इसे समान पारदर्शी प्राप्त करते हैं, जब यह जम जाता है, तो यह टूट जाता है, और जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो मेरी तरह टूट जाता है, तो आपको मिलता है सही तेल! इस तस्वीर में यह सफेद है (मैंने रोलर ब्लाइंड्स को नीचे किया है, मैं सूरज से छिपा रहा हूं), वास्तव में यह पीला है।

हर चीज़। प्रक्रिया समाप्त हो गई है। दायीं ओर के दो जार घी हैं।

बाईं ओर का जार पैन के नीचे से विलासिता के अवशेष हैं। तेल धीरे-धीरे ऊपर उठेगा और जम जाएगा। यदि आप चाहें, तो आप दो छेद बना सकते हैं और नाली और / या पी सकते हैं (यह आवश्यक नहीं है) बसा हुआ तरल, यदि प्रारंभिक उत्पाद पूरी तरह से घर का बना है, जैसे मेरा।

और छोटा सफेद कंटेनर पहले से ही आपसे परिचित है। इसकी सामग्री का उपयोग पहले पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स या कहीं और जहां आप आमतौर पर खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, में किया जा सकता है।

अगर बच्चे हैं, तो बच्चों के लिए ब्रेड पर सफेद-पीले स्वस्थ झाग को वहीं फैला देना अच्छा रहेगा। वे इसे पसंद करते हैं - दुर्लभ और असामान्य। और अगर आप थोड़ा सा शहद मिलाते हैं, तो यह आम तौर पर किसी भी दुकान की मिठाई से बेहतर होता है!

संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते समय, तरल और फोम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए!

यदि तेल पर्याप्त नहीं है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं छिपा सकते। यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है। इस बार मुझे 2.5 लीटर खट्टा क्रीम से 840 ग्राम घी मिला।

मैं आपको सलाह देता हूं कि जितना संभव हो विटामिन को संरक्षित करने के लिए तेल या जार को ऊपर से बंद कर दें। डेयरी उत्पाद धूप को सहन नहीं करते हैं।

आप किसी सिरेमिक चीज़ को पलट सकते हैं (यह आम तौर पर होता है सही विकल्पइस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद के भंडारण के लिए) या एक अपारदर्शी कॉफी बैग, उदाहरण के लिए। इस मामले में, टोपी की भी आवश्यकता नहीं है।

क्या आप जानते हैं कि क्या दिलचस्प है? यह पता चला है कि हममें से कुछ जिनकी अपनी गायें हैं, वे दुकानों में मक्खन (और घी, अगर हम भाग्यशाली हैं) खरीदते हैं। और शहरों में रहने वाले हमारे बच्चे और पोते-पोतियां, और इससे भी ज्यादा!

युवा ममी और डैडी जिनके छोटे बच्चे हैं, यह ज्ञान सीखना आपके लिए विशेष रूप से उपयोगी है! मक्खन खुद घर पर बनाएं। बचपन में असली स्वाद सीखना अच्छा उत्पाद, आपके बच्चे भविष्य में हानिकारक के बजाय उपयोगी चुनेंगे।

जिसके पास स्कूली बच्चे और छात्र हों - घी के साथ सैंडविच गर्म कक्षाओं में पूरी तरह से संरक्षित हैं!

यह बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और अक्सर किसी भी चीज़ से अधिक स्वादिष्ट होता है जो अब विभिन्न कैफे और कियोस्क में बेची जाती है।

फिर से मैं विरोध नहीं कर सका, मेरी सुंदरी को निकाल लिया लीटर जार, आत्मा के लिए एक और फोटो लिया। चम्मच से पता चलता है कि सूरज का तेल छोटा और दानेदार है।

कीमत:

पिछली बार मेरे पास 5 लीटर था घर का बना खट्टा क्रीमयह कहीं 1.6-1.7 किलो घर का बना घी निकला। साथ ही एक तेल कर सकते हैं। इसके अलावा स्वादिष्ट, स्वस्थ फोम। यह सब मुझे केवल 150 रिव्निया खर्च हुआ।

सलाह:

अपने हाथों से बचा हुआ कोई भी मक्खन / छाछ या मक्खन न धोएं। इसके विपरीत, चेहरे और हाथों पर हल्के मालिश आंदोलनों के साथ उन्हें रगड़ना उपयोगी होता है (हम कोहनी को भी नहीं भूलते हैं)। हाँ, और पैरों के लिए बहुत उपयोगी है।

खट्टा क्रीम खट्टा नहीं होना चाहिए, अन्यथा "मिठाई" और छाछ के बजाय खट्टा होगा।

वीडियो। घी पकाना और खाना।

बढ़िया आज के लिए यह काफी है। बोन एपीटिट, अच्छा स्वास्थ्य, उचित अर्थव्यवस्था और अच्छा मूड!

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रिकॉर्ड के लिए "घर पर घी कैसे बनाये" 51 टिप्पणियाँ

लेकिन वास्तव में आपको दिन में आग के साथ स्टोर में घी नहीं मिलेगा। हमें स्टोर से खरीदे गए मक्खन को घी में संसाधित करने के विकल्प का प्रयास करना होगा। सोच कर भी क्या होता है!

1. मेरे लिए इतना उपयोगी और समय पर नुस्खा। मैंने हाल ही में हैप्पी एंड नेचुरल वेबसाइट पर पढ़ा कि क्या पकाना है वनस्पति तेलहानिकारक हो जाता है। एक अच्छा जतुन तेलथोड़ा सा महंगा।
   अब मैं घर पर घी बनाने की विधि की तलाश में थी, क्योंकि दुकान में बिना सब्जी की अशुद्धियों के असली घी वास्तव में मिलना मुश्किल है। और यदि आप इसे पाते हैं, तो सभी समान, मेरी राय में, यह विभिन्न योजक और परिरक्षकों के बिना नहीं होगा।
   मुझे वह नुस्खा मिला जो मुझे आपसे चाहिए था, इरीना। मैं खाना बनाना सीखूंगा, धन्यवाद।

   अपने स्वास्थ्य के लिए कुक, एवगेनिया! मैं इसके लाभों के बारे में लंबे समय से जानता हूं - यहां तक ​​​​कि मेरी दादी और परदादी ने भी कभी-कभी इसके साथ परिवार को खराब कर दिया। और मुझे अभी लिखना था। यह अच्छा है कि हमारी अपनी साइटें हैं और आप साझा कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजनोंऔर युक्तियाँ!

   मुझे घी बहुत पसंद है, हालाँकि मुझे इसे इतनी बार बनाने की ज़रूरत नहीं है - यह स्टोर से बाहर काम नहीं करेगा, और वे मेरे लिए घर का बना मक्खन इतनी बार नहीं लाते।

   हैलो इरीना। आपके उपयोगी लेख क्या हैं, मुझे बहुत अच्छा लगा। मैं साइट का ध्यान रखूंगा। और आप एक अद्भुत दादी हैं (लेखक का पृष्ठ पढ़ें)। एक आराम और गर्मी महसूस करता है। यह आपके साथ अद्भुत है, वास्तव में)।

   इरीना, महान लेख के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! उत्कृष्ट और दुर्लभ सलाह, मैंने बहुत कुछ सीखा। कृपया मुझे बताएं कि क्या बकरी के दूध से मक्खन पिघलाना संभव है? मेरे पास बकरियां हैं, मैं मक्खन बनाता हूं, लेकिन मैं अभी तक घी बनाना नहीं जानता।

2. इरीना, आपने घर का बना मक्खन और घी बनाने की विधि का वर्णन किस प्रेम से किया है। आप इसे जितनी जल्दी हो सके दोहराने की सोच में अनजाने में खुद को पकड़ लेते हैं। यहां तक ​​कि लाइनों के बीच स्वाद भी महसूस किया जाता है। वाहवाही! सामग्री जमा करना - आपको क्या चाहिए!

   यह वास्तव में स्वादिष्ट है, इसके बाद आप कारखाने को देखना भी नहीं चाहते हैं। और अगर हम हानिकारकता और उपयोगिता को ध्यान में रखते हैं, तो अपने हाथों से पकाए जाने के फायदे स्पष्ट हैं।

   धन्यवाद, इरीना, आपने सब कुछ बहुत विस्तार और ईमानदारी से बताया। मैं ऐसा मक्खन अवश्य ही सारे घराने के आनन्द के लिथे बनाऊंगा। इसे खरीदना शायद ही संभव हो, मैंने स्वाद को भूलना शुरू कर दिया है।

   ओह, नुस्खा के लिए धन्यवाद। मैं बहुत दिनों से घी बनाना चाहता हूं। क्रिसमस के बाद जरूर करूंगा। घी अपने गुणों से सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है।
   मैं आपको स्वास्थ्य और नव वर्ष की शुभकामनाएं देता हूं!

3. नुस्खा के लिए धन्यवाद, मैं सिर्फ घी बनाना सीखना चाहता हूं, क्योंकि यह सूरजमुखी के तेल पर पकाने के लिए हानिकारक है, यह अप्राकृतिक है। मुझे नहीं पता था कि फोम का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, यह अच्छा है कि आपने इसके बारे में लिखा है, अन्यथा मैं इसे बाहर निकाल देता।

4. इरीना, हैलो। बहुत अच्छी सलाह... मैं लंबे समय से घी बनाना जानता था। मेरी एक यूक्रेनी दोस्त है, ठीक है, एक बहुत ही आर्थिक महिला। और मैंने देखा कि कैसे वह घी सहित कोरा पकाती थी। लेकिन यहाँ मेरे पास फ्रीजर में तेल है, इसे पाकर मैंने इसे पिघलाने का फैसला किया। पीलापन साफ ​​और पिघल गया। यह एक सुंदर उत्पाद निकला, लेकिन किसी प्रकार की गंध है। क्या आपको लगता है कि उत्पाद खराब हो गया है?

5. उत्कृष्ट तेल, स्वच्छ व्यंजन नहीं जलते, हानिकारक अशुद्धियाँ नहीं होती, व्यंजन को उत्कृष्ट स्वाद देता है, शरीर को शुद्ध करता है, लेकिन घर पर आदर्श तेल प्राप्त करना मुश्किल है। वैसे, आप इसे ओडेसा में ग्रीक स्क्वायर1 पर खरीद सकते हैं। टीएम "जीवन"

   यह लेख तकनीक और बारीकियों की तुलना में प्रक्रिया और भावनाओं के बारे में एक कहानी के रूप में अधिक लिखा गया है। पढ़कर समझ में नहीं आया कि मक्खन से कितनी मात्रा में घी बनेगा, और जो झाग मैंने एकत्र किया उसका क्या किया जाए और तलछट का क्या किया जाए - तरल?! फेंका नहीं तो कहाँ जाता है? मुझे लगता है कि लेखक के लिए कम लिखना अधिक उपयोगी है, लेकिन बेहतर! माइकल

   मैंने आपका लेख पढ़ा और मैं पूछना चाहता हूं, मैंने कम गर्मी पर मक्खन बनाया और इसे फ्रिज में रख दिया, जबकि यह अभी भी गर्म था, ठंडा होने के बाद तेल सफेद हो गया, मैंने सोचा कि मैंने इसे लंबे समय तक गर्म नहीं किया है, मैंने इसे 10 मिनट के लिए कम आँच पर ठंडा करने के बाद फिर से जलने के लिए सेट किया कमरे का तापमानमक्खन दूध के साथ कॉफी का रंग बन गया है, सफेद-भूरे रंग की गंध मलाईदार है, क्या ऐसा मक्खन खाने के लिए उपयुक्त है?
   और मुझे कभी पीला तेल क्यों नहीं मिला? डूबे हुए डेनरेवेन्सको।
   धन्यवाद!

6. अपशिष्ट का सेवन नहीं करना चाहिए, वे सबसे हानिकारक हैं, उनमें सभी कार्सिनोजेन्स होते हैं !!! सभी सबसे हानिकारक! इसलिए तेल गरम किया जाता है, ताकि हानिकारक उपयोगी से अलग हो जाए !!!

7. के लिए धन्यवाद विस्तृत विवरण... आज मैं एक बच्चे की तरह खुश था! पहली बार मैंने खुद मक्खन को फेंटा, और फिर इसे पिघलाया और यह बहुत स्वादिष्ट निकला !!! अब मैं सिर्फ यही देसी घी खाऊंगा। फिर से धन्यवाद!

   जूलिया, मक्खन का रंग "दूध के साथ कॉफी" है - मक्खन जल गया है, और सफेद या पीलालेकिन कच्चे माल के रंग पर निर्भर करते हैं, और शुरू में गाय के चारे से (वसंत या गर्मियों में चरागाह में, या अन्य सभी फ़ीड पर स्टाल में)।

8. हैलो, मुझे आपकी राय में बहुत दिलचस्पी है। मैंने तेल को पानी के स्नान में पिघलाया, पारदर्शी, सुगंधित, ठंडा होने के बाद, मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। कुछ दिनों के बाद, मैंने देखा कि यह ऊपर से ठोस था, और बीच में और नीचे दलिया की तरह, मुझे लगा कि सारा मट्ठा नहीं पिघला है, और मैंने इसे फिर से पिघलाने का फैसला किया, लेकिन इस बार आग पर, बिना एक पानी का स्नान। तो 30 मिनट के बाद, तेल में उबाल नहीं आया, कोई ग्रीव्स या मट्ठा नहीं निकला, यह साफ था, लेकिन रसोई में तीखा धुआं था, तेल में जली हुई गंध थी। मैंने क्या गलत किया, या तेल में कुछ मिला हुआ है?

9. शुभ दोपहर इरीना। नुस्खा के लिए मैं आपका बहुत आभारी हूं। आपकी रेसिपी के अनुसार मेरा पहला अनुभव सफल रहा! दूसरे और तीसरे के साथ समस्याएं उत्पन्न हुईं। दूसरे मामले में, कुछ महीनों के बाद, डिब्बे के तल पर मोल्ड बन जाता है। तीसरा प्रयास: पानी के स्नान में 1200 मक्खन पिघला, इस बार दो घंटे से अधिक समय तक (समानांतर में, मशरूम की फसल से निपटने)। काश, यह अपारदर्शी निकला, और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के दूसरे दिन भी, आप इसे आसानी से चम्मच से ले सकते हैं।
   पहले दो मामलों में, चाकू भारी प्रवेश करता है। मैं हमेशा घरेलू बाजार से तेल खरीदता हूं, लेकिन दूसरे और तीसरे मामले में मैंने इसे दूसरी गृहिणी से लिया। मैंने गलत तेल खरीदा, इसे लंबे समय तक निकाल दिया, या मेरी क्या गलती है? और कृपया मुझे बताएं कि आपको क्या स्थिरता मिलती है। मुझे आशा है कि आप मुझे एक हाथ देंगे।

   • शुभ दोपहर, जूलिया। सवालों के लिए धन्यवाद। लेख में मेरी तस्वीरें हैं, व्यक्तिगत, जैसे वे हैं।
     रेफ्रिजरेटर में, तेल नहीं बहता है, यह तश्तरी पर एक टुकड़े या ढेर में लेट सकता है। बैरल से बाहर निकलने के लिए, मैं सेट कैमरा मोड के आधार पर कम या ज्यादा बल लगाता हूं। यहाँ तुम सही हो।
     रेफ्रिजरेटर के बाहर, यह मध्यम क्रिस्टलीकरण के शहद की तरह व्यवहार करता है (यह रसोई में बहुत गर्म होता है - यह बहता है, ठंडा होता है - बहता नहीं है)। ब्रेड पर चमचे या चाकू से शांति से फैलाएं।
     यह हमेशा थोड़ा अलग होता है, लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसा कुछ होता है।
     मटमैली गंध और मेरे साथ कभी-कभी ऐसा होता था। मैंने निष्कर्ष निकाला कि यह शुरुआती उत्पादों की ताजगी और कंटेनर की शुद्धता और तैयारी पर निर्भर करता है। इसलिए, मैंने एक ऐसी मालकिन को चुना, जिसकी गाय हमेशा अच्छी तरह से तैयार की जाती थी। मैंने दूध के डिब्बे और अपनी खुद की खट्टा क्रीम साफ की।
     मशरूम। मुझे लगता है कि संरक्षण और तेल उनके साथ नहीं पकाया जा सकता है। यदि आप उस कमरे में हवा में सांस लेते हैं जहां वे सूख गए हैं, तो आप समझेंगे कि क्यों। (कोई भी मशरूम और कोई साँचा निकट या दूर के "रिश्तेदार" हो सकते हैं जो एक दूसरे को जीवित रहने में मदद करते हैं। क्या मैं सही हूँ, मुझे नहीं पता, लेकिन मुझे ऐसा लगता है।)

10. दिलचस्प लेख के लिए इरीना धन्यवाद। मैं मक्खन मारने के बारे में एक या दो शब्द जोड़ना चाहता था। फिर भी, मेरी राय में, जार में कोड़े मारने की विधि अधिक सही है। बेशक, आपको कुछ शारीरिक प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन इस तरह धातु के साथ उत्पाद के संपर्क से बचना संभव है।

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यह अपूरणीय उत्पाद व्यापक रूप से कुछ व्यंजनों की तैयारी के लिए, औषधीय प्रयोजनों के लिए और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। प्राचीन काल से ही लोग उनके गुणों से आकर्षित होते रहे हैं। घर पर घी साधारण मक्खन की तुलना में अधिक समय तक टिकता है। इसमें मैग्नीशियम और जिंक जैसे पोषक तत्व और ट्रेस तत्व होते हैं, जो शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। और अगर कई पोषण विशेषज्ञ साधारण मक्खन को हानिकारक मानते हैं, तो घी के साथ यह बिल्कुल अलग स्थिति है। कुछ डॉक्टर इसकी सलाह भी देते हैं। घर पर घी कैसे बनाएं, इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।

इसमें क्या शामिल होता है

भारत और पाकिस्तान में, जहां ऐसा उत्पाद विशेष रूप से आम है, वे कहते हैं कि नियमों के अनुसार पके हुए पिघले हुए मक्खन में नट्स का एक नाजुक स्वाद होना चाहिए। यह वास्तव में क्या दर्शाता है? यह 99% के अलावा कुछ नहीं है मक्खन वसा, पारंपरिक कच्चे माल के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप प्राप्त - मक्खन। यह सुनहरे और पीले रंग का थोड़ा अस्पष्ट उत्पाद है, कैलोरी में बहुत अधिक है। यह नहीं भूलना चाहिए कि 892 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम का सेवन डाइटर्स के लिए कोई मज़ाक नहीं है!

लाभों के बारे में थोड़ा

लेकिन, इस तरह की उच्च वसा सामग्री के लिए अजीब तरह से पर्याप्त है, यह तेल पेट में पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और अन्य खाद्य पदार्थों को आत्मसात करने में मदद करता है, जिससे भोजन पाचन की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इसमें सुरक्षात्मक गुण हैं: यह प्रतिरक्षा बढ़ाता है और पेट को हानिकारक पदार्थों से बचाता है, शरीर को मुक्त कणों से छुटकारा दिलाता है।

घर पर पका हुआ घी फैटी एसिड का एक अद्भुत और अटूट स्रोत है, जिसका भोजन में निरंतर उपयोग पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है (यह बालों और नाखूनों में सबसे अच्छा देखा जाता है)। ए - "दृश्य" विटामिन। ई एक एंटीऑक्सीडेंट है। रिकेट्स को रोकने के लिए विटामिन डी का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, घर पर प्राप्त घी को न केवल एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माना जा सकता है, बल्कि एक वास्तविक प्राकृतिक औषधि भी है जो टोन, कायाकल्प, प्रतिरक्षा रक्षा को बढ़ाता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।

और नुकसान के बारे में

केवल इस उत्पाद का अत्यधिक उपयोग मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यदि आप इस पशु वसा का अधिक सेवन करते हैं, तो हृदय और रक्त वाहिकाओं को नुकसान होने का खतरा होता है। आपको तेल के उपयोग और आहार और कैलोरी गिनने वाले लोगों के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम में उनमें से लगभग 900 हैं। अन्यथा, कोई विशेष contraindications नहीं हैं - ठीक है, निश्चित रूप से, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाता है।

घर पर घी कैसे बनाये

यह उत्पाद किन तरीकों से तैयार किया जा सकता है? कई विकल्प हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।

जलता हुआ

आपको एक पाउंड साधारण वसा वाले मक्खन (72-82%) और एक सख्त तल वाले सॉस पैन की आवश्यकता होगी, अधिमानतः नॉन-स्टिक।

ओवन में

घर पर ओवन में घी कैसे पकाएं? ऐसा करना भी काफी सरल है, यहां मुख्य बात तापमान शासन का निरीक्षण करना है।

1. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक सॉस पैन में एक किलोग्राम कटा हुआ अनसाल्टेड मक्खन डालें। व्यंजन इस तरह से चुने जाने चाहिए कि तेल स्वतंत्र रूप से फिट हो, और 10 सेंटीमीटर तक किनारे तक रहे।
2. ओवन में घर पर घी 150 डिग्री से थोड़ा कम तापमान पर पकाया जाता है (तापमान की लगातार निगरानी करें - इसे उबालना और जलाना नहीं चाहिए, लेकिन इसे गरम किया जाना चाहिए) डेढ़ या दो घंटे के लिए।
3. तेल को न हिलाएं। परिणाम सतह पर एक पतली फिल्म और तल पर तलछट के गुच्छे के साथ एक सुनहरा उत्पाद होना चाहिए। हम दोनों को द्रव्यमान से हटा देते हैं। एक स्लेटेड चम्मच से फिल्म को निकालें। और वर्षा से छुटकारा पाने के लिए, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से उत्पाद को एक जार में छानते हैं। आमतौर पर, दो से तीन सेंटीमीटर तलछट पैन के तल पर रहती है, जिसका उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बेकिंग के लिए।

एक मल्टीक्यूकर में

मल्टी कूकर से घर पर घी कैसे पकाएं? यह नाशपाती के छिलके जितना आसान है। हम मध्यम वसा वाले अनसाल्टेड मक्खन का एक पाउंड लेते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं। मक्खन को पिघलाने के लिए, "बेकिंग" मोड को पाँच मिनट के लिए चालू करें। फिर हम मेनू से "स्टूइंग" का चयन करते हैं और उत्पाद को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ देते हैं। हम ढक्कन को बंद नहीं करते हैं और पहले दस मिनट के लिए हम लगातार बने फोम को हटाते हैं, जो काफी ढीला होता है। इस तरह, तेल कुछ अशुद्धियों और एडिटिव्स से मुक्त हो जाता है। मल्टी-कुकर के काम के अंत में, घर पर प्राप्त घी को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जार में निकाल दें ताकि तलछट अंदर न जाए (फिर इसे पाक उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है)। और कुछ लोग बस इस तलछट को बाहर निकालना पसंद करते हैं।

घी: देसी घी की रेसिपी

घी (या घी, जैसा कि इस उत्पाद को दक्षिण एशिया में कहा जाता है) तैयार करते समय, पानी, दूध प्रोटीन (और दूध चीनी) को तेल से हटा दिया जाता है, जो इसे उन लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति देता है जिनके शरीर लैक्टोज को अवशोषित नहीं कर सकते हैं। परंपरागत रूप से भारत में 1 किलोग्राम घी के उत्पादन के लिए 1.7 लीटर भारी क्रीम ली जाती है (जो बदले में 30 लीटर दूध से पृथक्करण विधि द्वारा प्राप्त की जाती है)। फिर क्रीम को मक्खन में फेंटा जाता है। उसके बाद, उत्पाद को लकड़ी पर कम गर्मी पर छोटे भागों (1 किलो प्रत्येक) में गरम किया जाता है। औसतन, घर पर घी पकाने में प्रत्येक परोसने में लगभग एक घंटा लगता है। इस लंबे समय से चली आ रही प्रक्रिया का उपयोग करके आमतौर पर छोटे खेतों में घी का उत्पादन किया जाता है। यह तेल के लंबे समय तक उबालने से औद्योगिक तेल से भिन्न होता है, जो इसे कैसिइन और दूध के ठोस पदार्थों से साफ करता है। नतीजतन, उत्पाद कारमेलिज्ड होता है और अखरोट की तरह स्वाद लेता है। चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, तेल का उपयोग किया जाता है, जो पहले से पके हुए रूप में "परिपक्व" होता है।

भंडारण

और जब तेल को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है। प्राचीन काल में भी लोग इसके बारे में जानते थे - आखिरकार, तब रेफ्रिजरेटर नहीं थे। कमरे के तापमान पर इसकी संरचना के परिणामस्वरूप, घी बरकरार रह सकता है उपयोगी गुण 9 महीने के भीतर। और रेफ्रिजरेटर के तल पर एक बंद जार में छोड़ दिया - और 15.

खाना पकाने का उपयोग

वी राष्ट्रीय व्यंजनपाकिस्तानी और भारतीय पारंपरिक रूप से घी सबसे आम आहार वसा में से एक है। दाल, रोटी, सब्जी, पूरी, समोसा, लाडा, हलवा जैसे व्यंजन इसके बिना नहीं रह सकते। वैसे, ऐसा तेल तापमान के प्रभाव में जहरीला नहीं होता है, और केवल 250 डिग्री पर धूम्रपान करना शुरू कर देता है और जलता नहीं है।

हमारे अक्षांशों में, वे विभिन्न प्रकार के दलिया के साथ सुगंधित होते हैं। इस पर तरह-तरह के उत्पाद भी तले जाते हैं (क्योंकि इसमें नॉन-स्टिक गुण होते हैं)। तेल का उपयोग मांस और मछली पकाने के लिए किया जाता है। और घी के साथ पिलाफ एक दुर्लभ स्वादिष्ट इलाज है! इसे कुछ प्रकारों में जोड़ने का भी रिवाज है। मिठाई पेस्ट्री, जो इसके स्वाद में सुधार करता है। अब घर पर घी बनाने की विधि जानकर आप कई स्वादिष्ट और मूल व्यंजन... उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पिलाफ।

धीमी कुकर में सब्जियों के साथ पिलाफ

आपको एक पाउंड पसलियां, दो गिलास लंबे चावल, एक दो चम्मच घी, पिलाफ, प्याज के लिए मसालों का मिश्रण, शिमला मिर्चऔर टमाटर (2 पीसी।)। मांस को मसालों में पहले से मैरीनेट कर लें और चावल को आधा पकने तक अलग-अलग उबालें। इसके बाद, मल्टीक्यूकर कंटेनर के तल पर कटी हुई पसलियां, तेल, सब्जियां और चावल डालें। आधा गिलास पानी में डालें। एक ढके हुए ढक्कन के नीचे 40 मिनट के लिए "स्टू" मोड में खाना बनाना। घी भोजन को एक अनूठी पौष्टिक सुगंध और उज्ज्वल स्वाद देता है।

चिकन तबका (तपका) घी के साथ

हमें एक छोटा चिकन, लहसुन का सिर, दो बड़े चम्मच घी, पिसी हुई काली मिर्च, समुद्री नमक चाहिए।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मुख्य अर्द्ध-तैयार उत्पाद चपटा है। ऐसा करने के लिए, आपको या तो एक पुराना कच्चा लोहा, या एक छोटा वजन या डम्बल खोजने की आवश्यकता है। पॉलीथीन में लिपटे एक ईंट भी उपयुक्त है (ताकि टुकड़ों और रेत में प्रवेश न हो)। हम चिकन को पेट के साथ काटते हैं और इसे इसकी विशेषता सपाट आकार देते हैं। एक बड़े और मोटे तले वाली कड़ाही में घी लगाकर चिकना कर लीजिए और उसमें चिकन, नमक और काली मिर्च डाल दीजिए. हम हर तरफ 15 मिनट के लिए दबाव में भूनते हैं। फाइनल में, कुचल लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सीजन (इमेरेटियन संस्करण में - ब्लैकबेरी को सीताफल और लहसुन के साथ मिलाया जाता है)।

घी को एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद माना जाता है: हिंदू इसे लगभग तरल सोना मानते हैं - इस अर्थ में कि यह मानव स्वास्थ्य पर आश्चर्यजनक रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है। लेकिन आज यह लगभग भुला दिया गया है, और इसकी तैयारी के लिए इतने सारे व्यंजन नहीं हैं।

कई स्रोत स्वस्थ जीवन शैली के प्राचीन भारतीय विज्ञान आयुर्वेद के दृष्टिकोण से घी के गुणों का वर्णन करते हैं। यह नहीं कहा जा सकता है कि हम इस उत्पाद के प्रति भारतीयों के रवैये को बिल्कुल नहीं समझते हैं, लेकिन हमारे कई हमवतन सोचते हैं कि वे इसके उपचार गुणों को बहुत अधिक बढ़ा-चढ़ाकर पेश करते हैं - अगर सब कुछ इतना सरल है, तो हम इसके बारे में क्यों नहीं जानते ? दरअसल, रूस में, मक्खन सहित डेयरी उत्पाद हमेशा आबादी के सभी वर्गों के बीच बहुत लोकप्रिय रहे हैं - हम इसका उपयोग बीमारियों के उपचार में क्यों नहीं करते?

वास्तव में, घी वास्तव में होता है चिकित्सा गुणों, लेकिन तेजी से भिन्न पोषण संबंधी विशेषताओं के कारण, हमारे देश में ये गुण खुद को भारत और पूर्व के अन्य देशों के रूप में प्रकट नहीं कर सके। रूसी पारंपरिक रूप से बहुत सारे विभिन्न प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सेवन करने के आदी हैं - मांस, मछली, मुर्गी पालन, उदारतापूर्वक उन्हें वसा के साथ स्वाद देना; दूसरी ओर, हिंदुओं को घी के साथ अच्छी तरह से जाने वाले खाद्य पदार्थ लगाने की अधिक लत है - वे इसे घी या घी कहते हैं।

घी उत्पादन

बहुत कम लोग जानते हैं कि घी कैसे तैयार किया जाता है। ज्यादातर लोग इसे एक स्टोर में खरीदते हैं, यह मानते हुए कि अगर पैकेजिंग "घी" कहती है, तो यह बहुत स्वाभाविक है उपयोगी उत्पाद... वी सबसे अच्छा मामलाआप सही औद्योगिक तरीके से तैयार मक्खन खरीद सकते हैं: सबसे पहले, इसे 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पिघलाया जाता है, एक अपकेंद्रित्र का उपयोग करके, पानी, दूध चीनी और दूध प्रोटीन को अलग किया जाता है। शेष मक्खन को विशेष वैक्यूम बॉयलरों में जल्दी से 100 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है - शेष सभी पानी वाष्पित हो जाता है, फिर संपीड़ित हवा का उपयोग करके व्हीप्ड किया जाता है और सीलबंद पैकेज में पैक किया जाता है।

दुर्भाग्य से, कई निर्माता, प्रक्रिया की लागत को कम करना चाहते हैं, ऐसे तेल में वनस्पति घटकों को जोड़ते हैं, और कच्चे माल के रूप में गैर-मानक या खराब मक्खन का भी उपयोग करते हैं - वास्तव में, आपको किस तरह का तेल फिर से गरम करना चाहिए? वे कच्चे माल के रूप में पूरी तरह से खराब हो चुके उत्पाद का उपयोग करने का प्रबंधन भी करते हैं: जब वे फिर से गरम करते हैं, तो वे इसमें जोड़ते हैं गर्म पानी- लगभग 15%, सोडा और अन्य एडिटिव्स की एक छोटी मात्रा जो अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करती है।

घी घर पर खुद ही पकाना बेहतर है, लेकिन इसके लिए हमेशा समय और ऊर्जा नहीं होती है; तो आपको अधिक सावधान रहना चाहिए और विदेशी और रूसी दोनों में सबसे प्रसिद्ध और सिद्ध ब्रांड चुनना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले घी में कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं होती है - इसमें पिघले हुए दूध की चर्बी की गंध और स्वाद होना चाहिए। तेल की स्थिरता नरम लेकिन दानेदार होती है; यदि आप इसे पिघलाते हैं, तो यह पारदर्शी होगा, एक समान रंग का, पीला या हल्का पीला - कोई तलछट भी नहीं होनी चाहिए।

घी की रेसिपी बहुत अलग हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इसे केवल एक सॉस पैन में पिघलाने की सिफारिश की जाती है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को इकट्ठा करना और ठोस कणों को तब तक निकालना जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, और फिर तनाव दें। आप इसे इस तरह से कर सकते हैं - यह अभी भी दूध प्रोटीन और तरल के साथ मक्खन से स्वस्थ होगा; परिणाम एक स्पष्ट, सुनहरा पीला तेल है, और इसके साथ पका हुआ भोजन सामान्य से बहुत बेहतर स्वाद लेगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप इस तेल में तलते हैं ताजा मशरूम, और फिर उन्हें उनके ऊपर डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें, उन्हें कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और ताजा रह सकते हैं, जैसे कि वे अभी एकत्र किए गए थे और अभी पकाया गया था। घी तलने के लिए बहुत अच्छा है - यह धूम्रपान या झाग नहीं देता है, और यह समय के साथ और भी स्वस्थ हो जाता है।

हालांकि, इस तेल में आयुर्वेद में वर्णित औषधीय गुण नहीं हैं - रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला असली घी अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, जो काफी सरल होते हैं और विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

घी बनाना

घर के बने मक्खन से घी पकाना बेहतर है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है, तो आप स्टोर में रचना को ध्यान से पढ़कर और कठोरता की जांच करके चुन सकते हैं - असली मक्खन हमेशा रेफ्रिजरेटर में बहुत सख्त हो जाता है। घी तैयार करने के लिए एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें एक छोटा सा बर्तन रख दें, ताकि तली पानी में रहे, लेकिन बड़े बर्तन के तले को न छूएं.

तेल ऊपरी पैन में रखा जाता है - यह कई घंटों तक पका सकता है; पहले यह पिघल जाएगा, और फिर उस पर झाग दिखाई देगा - इसे हटा दिया जाना चाहिए; तल पर एक तलछट बनती है - आपको इसे छूने की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप एक सॉस पैन में 1 किलो उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन डालते हैं, तो 4-5 घंटे में आपको इससे असली घी मिलेगा - पारदर्शी, सुनहरा या एम्बर-पीला - यह इसकी वसा सामग्री की डिग्री पर निर्भर करता है। जब तल पर तलछट घी के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देती है, तो पैन को पानी के स्नान से हटाया जा सकता है और तेल को सावधानी से निकाला जाता है ताकि यह तलछट तैयार उत्पाद में न जाए। आप घी को चीज़क्लोथ से भी छान सकते हैं - तो निश्चित रूप से कोई अशुद्धता नहीं होगी; गाढ़ा घी सफेद-पीले रंग का हो सकता है।

तेल के इस अधिक गर्म होने से, यह सभी अनावश्यक - दूध प्रोटीन, पानी, आदि से साफ हो जाता है, लेकिन यह जल नहीं सकता है, भले ही आप विचलित हों और खाना पकाने की प्रक्रिया को "अनदेखी" करें। आप एक तामचीनी या कांच के पैन का उपयोग कर सकते हैं - आपको एक एल्यूमीनियम लेने की आवश्यकता नहीं है।

ठीक से तैयार किया गया घी वास्तव में वर्षों तक चल सकता है - यह केवल इसे बढ़ाता है। औषधीय गुण... बेशक, हम इसे स्टोर करने की संभावना नहीं रखते हैं - हम जल्दी से इससे बाहर निकल जाएंगे, लेकिन अगर हम इसे अपने आहार में साधारण मक्खन से बदल दें, तो भी निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य में कई तरह से सुधार होगा।

आयुर्वेद के अनुसार, नियमित मक्खन की तुलना में घी शरीर के लिए अवशोषित करना बहुत आसान है; यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है, पाचन में सुधार करता है और मजबूत करता है; ऊतकों की स्थिति में सुधार, धारणा, मानसिक गतिविधि और मानव प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

घी के फायदे और गुण

जब शरद ऋतु में, ठंड और हवा के मौसम में, नाक का श्लेष्मा सूखने लगता है - ऐसा कई लोगों के साथ होता है - आपको इसे घी से चिकनाई करने की आवश्यकता होती है - यह आपको सर्दी और संक्रमण से बचाएगा।

कॉस्मेटिक शब्दों में, घी भी चमत्कारी है - यह जल्दी से त्वचा के छिद्रों में प्रवेश कर सकता है, और इसमें पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। एक बार त्वचा की परतों के अंदर, यह घुलने लगता है और उनमें जमा नमक और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, ताकि घी प्रक्रियाओं के बाद की त्वचा - उदाहरण के लिए, मालिश के बाद, नरम, चिकनी और कोमल हो जाए।

घी उपचार

घी से उपचार के लिए, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। कमजोर प्रतिरक्षा के साथ, उदाहरण के लिए, इसे सुबह में मसालों के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - सौंफ, केसर, इलायची, आदि; नट, सूखे फल, शहद; किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम, लेकिन इन उत्पादों के अलावा, नाश्ते के लिए और कुछ नहीं चाहिए।

सूजन प्रक्रियाओं, पाचन विकारों, चयापचय संबंधी विकारों का इलाज घी (2/3) और औषधीय जड़ी-बूटियों (1/3) के मिश्रण से किया जाता है, इस मिश्रण को शरीर के कुछ हिस्सों पर या बस इसे मुंह में रखने से।

इसी तरह, आप माइग्रेन, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियों का भी इलाज कर सकते हैं, लेकिन इस तरह के उपचार के प्रभाव का वादा केवल शाकाहारियों के लिए किया जाता है - ऐसा वैदिक शिक्षाओं के अनुयायी कहते हैं। वे मांस, मछली और अंडे को "हिंसा के उत्पाद" कहते हैं - इसलिए यह स्पष्ट है कि रूस के साथ-साथ यूरोपीय देशों में घी की मदद से बीमारियों का इलाज कभी क्यों नहीं किया गया - पोषण में हमारी परंपराएं इस तरह के उपचार को अनुपयुक्त बनाती हैं .

फिर भी खाना बनाने में घी का इस्तेमाल करने से कोई हमें परेशान नहीं करता। इसके साथ साधारण मक्खन और अन्य पशु वसा को बदलें, और आप जल्द ही महसूस करेंगे कि इसे स्थानांतरित करना आसान हो गया है, और मूड हमेशा उत्साहित और हंसमुख रहता है।

पूर्वी खाना पकाने में घी के रूप में भी जाना जाता है, यह मक्खन से बनाया जाता है। यह इम्यून सिस्टम और लीवर के लिए ज्यादा फायदेमंद माना जाता है और यौवन बनाए रखने में मदद करता है।

घी की तैयारी आपको मूल उत्पाद से डेयरी घटकों, अशुद्धियों और पानी को हटाने की अनुमति देती है। इसे आप घर पर भी बना सकते हैं। आपको उच्च गुणवत्ता, उच्च वसा सामग्री की आवश्यकता है। परिणाम एक सुखद, पौष्टिक-महक वाला उत्पाद है जो तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है और इसमें एक लंबी शेल्फ लाइफ भी है।

घर में चूल्हे पर घी कैसे बनाएं?

खाना पकाने की प्रक्रिया में न केवल पिघलना, बल्कि फोम को हटाना भी शामिल है, जिसमें सभी अवांछित पदार्थ होते हैं। घर पर घी बनाने के लिए मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। इसके साथ एक सॉस पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें। मक्खन के पिघलते ही आंच कम कर दें। तेल को हिलाए बिना आंतरायिक फोम को धीरे से हटा दें। कुछ अशुद्धियाँ पैन के तल पर जम जाती हैं, यह महत्वपूर्ण है कि जब आप झाग हटाते हैं तो उन्हें सतह पर न आने दें। सबसे पहले, उत्पाद बादल होगा, लेकिन खाना पकाने के दौरान यह पारदर्शी और एम्बर हो जाएगा।

स्टोव पर पंद्रह मिनट के बाद, मक्खन को धीरे से दूसरे कटोरे में डालें, ध्यान रहे कि तल पर कोई तलछट न रह जाए। फोम को स्किम करना जारी रखते हुए, कम गर्मी पर गरम करें। एक किलोग्राम तेल में लगभग एक घंटा लगेगा, यदि आप थोड़ी मात्रा में लेते हैं, तो आप तेजी से सामना करेंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह जल जाएगा और अप्रिय गंध देगा। तैयार घी को साफी में डालिये काँच की सुराहीएक सीलबंद कवर के साथ। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में घी कैसे बनाते हैं?

घी को ओवन में भी घर पर बनाया जा सकता है. यह विधि विशेष रूप से सुविधाजनक है यदि आप बिना किसी कठिनाई के बड़ी मात्रा में उत्पाद बनाना चाहते हैं। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। तेल की सतह से उसके किनारे तक कम से कम आठ सेंटीमीटर की दूरी होनी चाहिए।

ओवन को एक सौ पचास डिग्री पर प्रीहीट करें। बिना नमक वाला मक्खन लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें। ओवन में, इसे बिना हिलाए गर्म किया जाएगा, सतह पर अशुद्धियों की एक घनी परत बन जाएगी, और हल्के सुनहरे अवक्षेप नीचे, प्रकाश के नीचे रहेंगे। खाना पकाने उत्पाद की मात्रा से निर्धारित होता है - इसमें आधा किलोग्राम के लिए लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा। एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करके धीरे से तैयार तेल से कठोर शीर्ष परत को हटा दें। बचे हुए तेल को एक प्राकृतिक कपड़े के तौलिये से ढकी एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से निकालें, ध्यान रहे कि तलछट को परेशान न करें। बाकी को चम्मच से निकाल लें। घर में घी कसकर रखना चाहिए बंद ढक्कनऔर ठंडा। रेफ्रिजरेटर में, यह धीरे-धीरे सख्त हो जाता है और एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है, एक सुखद मलाईदार अखरोट की सुगंध और सुनहरे रंग को बरकरार रखता है।

मक्खन करीब डेढ़ हजार साल पुराना है। इस उत्पाद का 1 किलो प्राप्त करने के लिए, आपको 25 लीटर . का उपयोग करना होगा गाय का दूध... कई डॉक्टर मानते हैं कि मक्खन मानव शरीर के लिए आवश्यक है, अगर, निश्चित रूप से, इसका सेवन कम मात्रा में किया जाए। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं: प्रोटीन, फैटी एसिड, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, जस्ता, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम।

दुर्भाग्य से, मक्खन बनाते समय आधुनिक निर्माता अक्सर बहुत सारे कृत्रिम भराव और स्वाद का उपयोग करते हैं। ऐसे उत्पाद को उपयोगी नहीं कहा जा सकता। लेकिन क्या होगा अगर गांव से वास्तव में प्राकृतिक तेल प्राप्त करने का कोई रास्ता नहीं है? दो विकल्प हैं: खरीदारी करने से पहले पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें; घी का प्रयोग करें (जिसे आसानी से घर पर बनाया जा सकता है)।

घी वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट होने के लिए, सही गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करना आवश्यक है - 2.5% वसा वाले अनसाल्टेड मक्खन, GOST 37-91 के अनुसार बनाया गया। जान लें कि उत्पाद जितना मोटा होगा, उतना अच्छा होगा, क्योंकि आपका लक्ष्य बिना किसी कृत्रिम योजक के सबसे प्राकृतिक कच्चे माल को प्राप्त करना है। "टीयू" चिह्न वाले पैकेजों से बचें, जो उत्पाद में बड़ी मात्रा में अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है।

साधारण मक्खन और घी में क्या अंतर है?
मक्खन में कई योजक होते हैं: 18% पानी और 2% प्रोटीन। बाकी सब कुछ दूध वसा है, जो मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। यह यह है प्राकृतिक उत्पादअति ताप के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जा सकता है।

साधारण मक्खन में तलने और स्टू करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि जब व्यंजन 120 डिग्री के तापमान पर गर्म होते हैं तो प्रोटीन जलने और धूम्रपान करने लगते हैं। घी को व्यंजन तलने और पकाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, यह बिना किसी समस्या के 190 डिग्री के तापमान तक गर्म होता है।

पिघलने के दौरान, दूध की चीनी पिघल जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मक्खन एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और सभी हानिकारक अशुद्धियाँ तलछट के रूप में नीचे तक गिर जाती हैं।

घी के क्या फायदे हैं?
कई देशों में, इस उत्पाद को न केवल अपने समृद्ध पीले रंग के कारण, बल्कि मानव शरीर पर इसके व्यापक लाभकारी प्रभावों के कारण भी तरल सोना माना जाता है:

• घी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
  
• भूख बढ़ाता है;
  
• विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
  
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाता है;
  
• एंटीऑक्सिडेंट होते हैं;
  
• विटामिन ए और ई होता है;
  
• मुक्त कणों से कोशिकाओं की रक्षा करता है।
  

घर पर मक्खन कैसे पिघलाएं?
मक्खन पिघलाने के कई तरीके हैं:

1. भोजन को क्यूब्स में काटिये, उन्हें भारी दीवार वाले सॉस पैन में रखें और कम गर्मी पर रखें। जबकि मक्खन धीरे-धीरे पिघल रहा है, समय-समय पर फोम को चम्मच से हटा दें। जब द्रव्यमान पारदर्शी हो जाए और पैन के तल पर एक अवक्षेप बन जाए, तो कंटेनर को गर्मी से हटा दें और तरल को ठंडा होने दें। फिर, पिघला हुआ मक्खन ध्यान से एक साफ सॉस पैन में डालें।
   
2. कटे हुए मक्खन को तामचीनी के कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। जब मक्खन पिघल जाए, तो आँच को कम कर दें और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि मिश्रण पारदर्शी न हो जाए। फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें।
   
3. कटे हुए मक्खन को एक मोटी दीवार वाले धातु के सॉस पैन में रखें, व्यंजन को 150 डिग्री से पहले ओवन में रखें। कंटेनर को ढक्कन से न ढकें। यदि आपको 500 ग्राम मक्खन पिघलाने की आवश्यकता है, तो इसमें लगभग 1.5 घंटे और एक किलोग्राम के लिए लगभग 2 घंटे लगेंगे। जब तेल पर क्रस्ट दिखाई दे और डिश के तल पर तलछट गिर जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें। तरल को ठंडा होने दें, ध्यान से फिल्म को हटा दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ तनाव दें।
   

तेल को सख्त होने दें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें। आमतौर पर 1 किलो साधारण मक्खन से 700 ग्राम घी प्राप्त होता है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या तेल में पानी और अनावश्यक एडिटिव्स साफ हो गए हैं, थोड़ी देर के लिए आंच बढ़ा दें। यदि द्रव्यमान उबाल या झाग नहीं करता है, तो सब कुछ ठीक है। लेकिन किसी भी स्थिति में तवे को तेज आंच पर 10 सेकंड से ज्यादा न रखें, नहीं तो आपके सारे प्रयास बेकार हो जाएंगे। यदि पिघला हुआ मक्खन गहरा पीला रंग है, अखरोट के नोटों के साथ मीठी सुगंध है और तलते समय झाग नहीं आता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।

सबसे उपयोगी उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. स्टोर से मक्खन खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। कम से कम 82% वसा वाले उत्पाद का चयन करें। आदर्श यदि आप गांव से कुछ असली मक्खन प्राप्त कर सकते हैं।
   
2. ज़्यादा गरम करने वाले बर्तन मोटी दीवार वाले, पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए, बिना लाइमस्केल के।
   
3. अगर अवक्षेप जलता है, तो तेल को दूसरे कंटेनर में डालें।
   
4. फोम को हटाना सुनिश्चित करें और सुनिश्चित करें कि तेल उबाल नहीं है।
   

घी सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, इसे लगातार कई बार तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, आपको बस इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता है।