Салати 

Рецепт лаваша у домашніх умовах товстий. Лаваш в домашніх умовах - рецепти: вірменська, грузинський, узбецька

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частині Росії - популярна східна їжа у вигляді тонкого або товстого коржика, який, а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно і сіль. Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закускиз лавашем, це і пироги з лаваш, всілякі рулетики, і навіть хачапурі з лаваша з сиром).

Купити лаваш у наш час можна і в продуктових магазинах, і в кіосках з випічкою, але багато господарок хотіли б спекти лаваш в домашніх умовах самостійно, саме тому в даній публікації ми розповімо про те, як готувати лаваш в домашніх умовах, згадаймо про різні рецептивипічки лавашів, це і вірменська, і грузинська, і узбецька. Прочитавши нашу підбірку ви дізнаєтеся як приготувати будинки і товстий і тонкий лаваш без особливих зусиль з підручних продуктів.

Основні правила випікання лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарної традиціїтонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть з прісного тіста, а лаваш коржиком - з дріжджового або кисломолочного на розпушувачі та обидва види - у тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного тандира.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір – варіанти для товстого коржика) та сіль. Дріжджовий варіант лаваша передбачає вистоювання тіста в теплому місці протягом не менше 1 години, а при недостатньому його підйомі цей час продовжити. Прісне тістовідстоюється так 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для тоншого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанта, тим, що коли використовується тільки борошно і вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, в другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким і повітряним. при випіканні коржик товстого лаваша піднявся.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш по вірменському рецептув домашніх умовах вам знадобляться всього три інгредієнти, які завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш у пакеті може зберігатись у холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

Враховуючи, що діаметр готового лаваша має бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди має бути відповідним. Для замішування густого тіста можна використовувати міксер із відповідними насадками у вигляді спіралі.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 300 грамів;
  • вода питна – 170 грамів;
  • сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш за вірменським рецептом готувати так:

  1. У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
  2. Борошно, що просіює, всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру поглиблення.
  3. Влити при помішуванні міксером у цю лунку гарячу воду. Перше враження, що борошна надміру, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, що потребує домішування на обробній дошці руками.
  4. Тісто, що вийшло, на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісного його стану для розкочування тонкого лаваша.
  5. Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкотити круглим коржом.
  6. Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі олії з обох боків. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб корж не підгорав при надто високій і не пересихав і кришився при недостатній температурі.
  7. Кожен готовий лаваш слід викладати у вологий (не мокрий) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили у зволоженому середовищі, а не пересихали до стану тонкого коржа, що кришиться.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати коржики, що залишилися, необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю та пишністю, а також пікантним солонуватим смаком. Процес приготування за цим рецептом дещо складніший, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 300 грамів;
  • цукровий пісок – 1 чайна ложка;
  • вода питна – 200 мілілітрів.

Лаваш по грузинському рецептуготувати так:

  1. Змішати борошно, що просіює, з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
  2. Підігріту до 45 градусів воду влити при помішуванні в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
  3. Тісто на обробній дошці покрити мискою, покривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
  4. Тісто, що підійшло, розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Коло, що вийшло, викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржика під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах до готовності. Спеклий лаваш викласти на пекарський папір, накрити повністю рушником до його остигання, крім жорсткої скоринки.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випічки в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і таким, що не кришиться. До рецептури його тесту входять дріжджі і випікається він у духовці.

Привабливим є те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 250 грамів;
  • вода питна – 80 грамів;
  • молоко свіже – 80 грамів;
  • олія - ​​2 ложки;
  • яйце куряче - 1 штука;
  • дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
  • кунжут - за перевагою;
  • сіль за смаком.

за узбецькому рецептулаваш у духовці готувати так:

  1. Борошно просіяти, змішати усі сухі продукти.
  2. Підігріти змішану з молоком воду, ввести суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
  3. Ком теста, що вийшов, помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
  4. Розм'якше тісто сформувати руками за формою коржика з більш тонкою серединкою та потовщеними краями.
  5. Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти коржик, центр якого поколоти гострою виделкою, накрити сковороду рушником і дати настоятися протягом півгодини.
  6. Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржика, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
  7. Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 °С духовку на 15 хвилин, після яких сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропекся недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готовий коржик витягти зі сковороди і під рушником дати їй потім протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш за участю олії, яка печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

Інгредієнт:

  • борошно пшеничне – 400 грамів;
  • вода питна – 200 грамів;
  • дріжджі – 7 грамів;
  • сіль кухонна - 1 чайна ложка;
  • масло вершкове або жирний маргарин – 50 грамів.

за простому рецептутонкий лаваш у домашніх умовах випікають так:

  1. У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тесту протягом 10 хвилин в теплому місці.
  2. Необхідну кількість олії розтопити, дати їй охолонути, ввести в тісто і все розмішати до однорідності маси.
  3. Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини в теплому місці накритим серветкою.
  4. Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше розкочувати лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок протягом додаткових 10 хвилин.
  5. Відразу розкотити кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох боків.

Готові коржики лаваш викладаємо один на одного на плоску страву, покриту паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, коржики, що залишилися, можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тесту за даним рецептом можна спекти коржики двох різновидів: без масла на сухій сковороді - лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі - рум'яний і дуже смачний коржик.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне;
  • кефір – 1 склянка;
  • олія - ​​1 столова ложка;
  • сода – 1 чайна ложка;
  • сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах бабусиного рецептуготують так:

  1. У ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Потім ввести сіль та масло, розмішати.
  2. Всипати поступово при помішуванні борошно, що просіює, щоб вимісити круте тісто до стану неприлипання його до рук.
  3. Шорстке тісто, що вийшло, потримати під харчовою плівкоюпротягом 30 хвилин.
  4. Після чого розділити тісто на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розкочувати в тонкий коржик і пекти на сковороді з обох боків з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, що спекся без олії, відразу накривати рушником до повного остигання. Якщо коржі пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша у духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми тощо), то може виручити духовка, деко якої досить великий, а особливої ​​складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 350 грамів;
  • вода питна – 150 мілілітрів;
  • олія - ​​3 ложки;
  • сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш у духовці готують так:

  1. Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини.
  2. Сіль і масло|мастило| розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою та настояти протягом півгодини.
  3. Через ці півгодини розділити еластичне тістона відповідні частини для випічки на деку, тонко їх розкотити.
  4. Розкотені коржі випікати по черзі в духовці за температури +180 С протягом 2-3 хвилин.
  5. Кожен готовий коржик після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
  6. Вологі коржики лаваша скласти стопкою і, накривши рушником, потомити їх у такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали еластичнішими.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів та листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями за конфігурацією та розміром.

Якщо при замісі тіста для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готового коржика стане приємнішим. Оригінальність смаку лаваша у його солонуватості. Тому не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачнішими, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням/горішками. За відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржика розподілити на її бортиках, хоча серединка пропечеться більш рум'яною, ніж краї. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазання його у гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб допоможе і при пересушуванні коржика в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничного, домашній рецептможна ввімкнути житнє борошно, враховуючи, що остання не містить клейковини і ввести її з цієї причини можна до 40%. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржика лаваша перед випічкою.

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частині Росії - популярна східна їжа у вигляді тонкого або товстого коржика, який, а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно і сіль. Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закуски з лавашем, це і пироги з лаваш, всілякі рулетики, і навіть хача з лаваша із сиром).

Купити лаваш в наш час можна і в продуктових магазинах, і в кіосках з випічкою, але багато господарок хотіли б спекти лаваш в домашніх умовах самостійно, саме тому в даній публікації ми розповімо про те, як готувати лаваш в домашніх умовах, згадаємо різні рецепти. випічки лавашів, це і вірменська, і грузинська, і узбецька. Прочитавши нашу підбірку ви дізнаєтеся як приготувати будинки і товстий і тонкий лаваш без особливих зусиль з підручних продуктів.

Основні правила випікання лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарній традиції тонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть із прісного тіста, а лаваш коржиком – з дріжджового або кисломолочного на розпушувачі та обидва види – у тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного тандира.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір – варіанти для товстого коржика) та сіль. Дріжджовий варіант лаваша передбачає вистоювання тіста в теплому місці протягом не менше 1 години, а при недостатньому його підйомі цей час продовжити. Прісне тісто відстоюється так 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для тоншого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанта, тим, що коли використовується тільки борошно і вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, в другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким і повітряним. при випіканні коржик товстого лаваша піднявся.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш за вірменським рецептом в домашніх умовах вам знадобляться лише три інгредієнти, які завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш у пакеті може зберігатись у холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

Враховуючи, що діаметр готового лаваша має бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди має бути відповідним. Для замішування густого тіста можна використовувати міксер із відповідними насадками у вигляді спіралі.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 300 грамів;
  • вода питна – 170 грамів;
  • сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш за вірменським рецептом готувати так:

  1. У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
  2. Борошно, що просіює, всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру поглиблення.
  3. Влити при помішуванні міксером у цю лунку гарячу воду. Перше враження, що борошна надміру, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, що потребує домішування на обробній дошці руками.
  4. Тісто, що вийшло, на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісного його стану для розкочування тонкого лаваша.
  5. Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкотити круглим коржом.
  6. Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі олії з обох боків. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб корж не підгорав при надто високій і не пересихав і кришився при недостатній температурі.
  7. Кожен готовий лаваш слід викладати у вологий (не мокрий) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили у зволоженому середовищі, а не пересихали до стану тонкого коржа, що кришиться.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати коржики, що залишилися, необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю та пишністю, а також пікантним солонуватим смаком. Процес приготування за цим рецептом дещо складніший, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 300 грамів;
  • цукровий пісок – 1 чайна ложка;
  • вода питна – 200 мілілітрів.

Лаваш за грузинським рецептом готувати так:

  1. Змішати борошно, що просіює, з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
  2. Підігріту до 45 градусів воду влити при помішуванні в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
  3. Тісто на обробній дошці покрити мискою, покривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
  4. Тісто, що підійшло, розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Коло, що вийшло, викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржика під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах до готовності. Спеклий лаваш викласти на пекарський папір, накрити повністю рушником до його остигання, крім жорсткої скоринки.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випічки в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і таким, що не кришиться. До рецептури його тесту входять дріжджі і випікається він у духовці.

Привабливим є те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 250 грамів;
  • вода питна – 80 грамів;
  • молоко свіже – 80 грамів;
  • олія - ​​2 ложки;
  • яйце куряче - 1 штука;
  • дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
  • кунжут - за перевагою;
  • сіль за смаком.

За узбецьким рецептом лаваш у духовці готувати так:

  1. Борошно просіяти, змішати усі сухі продукти.
  2. Підігріти змішану з молоком воду, ввести суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
  3. Ком теста, що вийшов, помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
  4. Розм'якше тісто сформувати руками за формою коржика з більш тонкою серединкою та потовщеними краями.
  5. Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти коржик, центр якого поколоти гострою виделкою, накрити сковороду рушником і дати настоятися протягом півгодини.
  6. Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржика, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
  7. Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 °С духовку на 15 хвилин, після яких сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропекся недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готовий коржик витягти зі сковороди і під рушником дати їй потім протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш за участю олії, яка печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

Інгредієнт:

  • борошно пшеничне – 400 грамів;
  • вода питна – 200 грамів;
  • дріжджі – 7 грамів;
  • сіль кухонна - 1 чайна ложка;
  • масло вершкове або жирний маргарин – 50 грамів.

За простим рецептом тонкий лаваш у домашніх умовах випікають так:

  1. У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тесту протягом 10 хвилин в теплому місці.
  2. Необхідну кількість олії розтопити, дати їй охолонути, ввести в тісто і все розмішати до однорідності маси.
  3. Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини в теплому місці накритим серветкою.
  4. Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше розкочувати лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок протягом додаткових 10 хвилин.
  5. Відразу розкотити кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох боків.

Готові коржики лаваш викладаємо один на одного на плоску страву, покриту паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, коржики, що залишилися, можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тесту за даним рецептом можна спекти коржики двох різновидів: без масла на сухій сковороді - лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі - рум'яний і дуже смачний коржик.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне;
  • кефір – 1 склянка;
  • олія - ​​1 столова ложка;
  • сода – 1 чайна ложка;
  • сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах за бабусиним рецептом готують так:

  1. У ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Потім ввести сіль та масло, розмішати.
  2. Всипати поступово при помішуванні борошно, що просіює, щоб вимісити круте тісто до стану неприлипання його до рук.
  3. Шорстке тісто, що вийшло, потримати під харчовою плівкою протягом 30 хвилин.
  4. Після чого розділити тісто на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розкочувати в тонкий коржик і пекти на сковороді з обох боків з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, що спекся без олії, відразу накривати рушником до повного остигання. Якщо коржі пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша у духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми тощо), то може виручити духовка, деко якої досить великий, а особливої ​​складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 350 грамів;
  • вода питна – 150 мілілітрів;
  • олія - ​​3 ложки;
  • сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш у духовці готують так:

  1. Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини.
  2. Сіль і масло|мастило| розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою та настояти протягом півгодини.
  3. Через ці півгодини розділити еластичне тісто на відповідні частини для випічки на деку, тонко розкотити.
  4. Розкотені коржі випікати по черзі в духовці за температури +180 С протягом 2-3 хвилин.
  5. Кожен готовий коржик після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
  6. Вологі коржики лаваша скласти стопкою і, накривши рушником, потомити їх у такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали еластичнішими.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів та листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями за конфігурацією та розміром.

Якщо при замісі тіста для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готового коржика стане приємнішим. Оригінальність смаку лаваша у його солонуватості. Тому не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачнішими, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням/горішками. За відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржика розподілити на її бортиках, хоча серединка пропечеться більш рум'яною, ніж краї. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазування його у гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб допоможе і при пересушуванні коржика в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничним, у домашній рецепт можна включити житнє борошно, враховуючи, що останнє не містить клейковини і ввести її з цієї причини можна до 40%. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржика лаваша перед випічкою.

Спекла - мені не вистачило того хлібного смаку, який можливий завдяки дріжджам (ну або заквасці). Є помітний аромат кефірного тіста, нагадуючи пиріжки. У мене немає однозначної думки щодо цього рецепту. Можу сказати одне – досить смачно та зручно, якщо вдома немає хліба, а він дуже потрібен, оскільки на все йде не більше години разом із випічкою та підготовкою продуктів. І все ж таки справжній грузинський лаваш значно відрізняється від даного варіанту. Раджу спекти для різноманітності – може, для когось такий рецепт виявиться знахідкою! До речі, я тут подумала, що випікати можна і на сковороді, але сама не пробувала. Якось ризикну...

200 г борошна (з них 30 г цільнозернової);

1/2 чайної ложки солі;

1/2 чайної ложки соди;

150 г кефіру жирністю 3,2%;

Рослинна олія для змащування рук.

Наливаємо в миску кефір та додаємо соду. Розмішуємо і чекаємо, поки з'являться дрібні бульбашки і кефір загусне - зазвичай на це йде 5-10 хвилин.

Додаємо до кефіру борошно та сіль. Замішуємо тісто за допомогою лопатки, оскільки воно липне до рук. Затягуємо миску пакетом і залишаємо тісто постояти при кімнатній температуріблизько 30-40 хвилин.

Включаємо духовку і разом із деком розігріваємо її до 200-220 градусів. Тим часом руки змащуємо рослинною олією і на пергаменті перетворюємо наше тісто на лаваш діаметром близько 22 см. Я робила це руками: розплющувала коржик, надаючи краям акуратного вигляду.

Переносимо лаваш разом з пергаментом на гаряче лист і випікаємо 5-7 хвилин з одного боку. Перевертаємо і випікаємо ще стільки ж за часом і за тієї ж температури.

Охолоджуємо лаваш на ґратах. Як тільки він охолоне, відразу можна відривати та насолоджуватися свіжою випічкою.

Рум'яний, ароматний, з хрумкою скоринкою і повітряним м'якушем лаваш безсумнівно припаде до смаку любителям домашньої випічки. Для приготування лаваша знадобляться найпростіші та найпоширеніші продукти, які знайдуться в кожній родині та трохи вашого терпіння. З наведеної в рецепті кількості інгредієнтів можна приготувати два лаваші діаметром близько 25 см. або один великий лаваш. Зверху лаваш можна посипати насінням кунжуту чи соняшника.

Приготуйте потрібні продукти.

Борошно просійте. Залиште трохи борошна для підмішування.

З'єднайте борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі. Перемішайте.

Тонким струмком влийте теплу водута дерев'яною лопаткою замісіть тісто.

Влийте олію.

Замісити тісто руками.

Змастіть миску рослинним маслом|мастилом|, перекладіть тісто, накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину.

Потім обомніть тісто і знову поставте у тепло на 30-40 хвилин.

Змастіть руки і лист рослинним маслом, розділіть тісто на дві частини. Одну частину накрийте рушником. Іншу частину перекладіть на лист, сформуйте круглий коржик, приплюсніть і пальцями зробіть борозенки. За бажанням посипте насінням кунжуту. Залишіть тісто підійти ще на 10 хвилин|мінути|. Збризкайте водою.

Випікайте лаваш у розігрітій до 210 градусів духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору. Орієнтуйтесь на особливості вашої духовки. Можливо, час випічки необхідно буде додати/зменшити.

Готовий лаваш збризкайте водою, накрийте рушником і залиште до повного остигання.

Рум'яний та смачний лаваш готовий.

Смачних для вас експериментів!

І приємного апетиту!

Лаваш чудова альтернатива хлібу. Мало того, з популярних східних коржиків можна приготувати різні страви. Особливо активно використовується вірменська лаваша, на основі якої можна приготувати сотні страв. Але й товсті коржики не менш смачні. Але справжнім поціновувачам східного хліба не завжди вдається придбати справді смачний та свіжий лаваш. То чому б його не приготувати?

Лаваш у домашніх умовах загальні принципи приготування

Тонкий лаваш (вірменський) є полотном, що нагадує папір. Найчастіше готується із прісного тесту. Лаваші у вигляді коржиків готуються на основі дріжджів або кисломолочних продуктів. В ідеалі їх готують у тандирі, але зараз навіть східні пекарі все частіше звертаються до сучасної техніки, щоби полегшити процес.

Основою будь-якого лаваша є борошно, яке потрібно просіяти, змішати з рідиною та сіллю. Дріжджове тістовистоюється в теплі щонайменше години. Але якщо підйом слабкий, то брешемо можна збільшити. Прісному теступотрібно полежати не менше 20 хвилин, щоб набухла клейковина, маса стала більш еластичною, легше розкочувалася і не стягувалася.

Кількість борошна в рецептах є приблизною і може незначно змінюватися, залежно від вологості продукту. Потрібно просто знати, що тісто для прісного лаваша має бути максимально крутим, його вимішують доти, доки кому не перестане брати муку. Консистенція дріжджового тіста має бути м'якшою, повітрянішою, щоб дріжджі змогли піднятися.

Рецепт тонкого вірменського лаваша в домашніх умовах

Для приготування звичайного лаваша в домашніх умовах потрібно лише три інгредієнти, причому вони знайдуться в кожному будинку. Зберігається такий лаваш у пакеті до чотирьох діб, тому завжди можна насмажити коржів заздалегідь. Кількість продуктів розрахована на 7 круглих лавашів, Діаметром 25-28 см. Сковорода повинна бути не менше.

300 г борошна;

170 г води;

. ½ чайної ложки солі.

Також знадобиться міксер із насадками для густого тіста (зазвичай вони у вигляді спіралек).

1. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль і даємо охолонути буквально 5 хвилин, не більше.

2. У цей час просіємо муку, висипаємо в глибоку миску, зробимо поглиблення.

3. Вливаємо гарячу воду, беремо міксер і починаємо замішувати тісто. Відразу здасться, що борошна дуже багато, грудочки будуть сухими, але це не так. Помісити хвилин 5, все збереться разом і в результаті вийде густе, але не дуже гарне тісто. Наприкінці його потрібно буде викласти на стіл та вимісити руками.

4. Формуємо колобок, накриваємо плівкою та даємо полежати півгодини. За цей час набухне клейковина, тісто стане еластичним, гладким і податливим.

5. Ділимо наш колобок на 7 рівних частин. Кожну розкочуємо в тонкий коржик.

6. Розжарюємо сковороду та обсмажуємо лаваш із двох сторін. Тут дуже важливо підібрати правильну температуру. Якщо вона буде високою, лаваш підгорятиме і придбає негарні палиці. Якщо вогонь маленький, то лаваш висохне, кришитиметься.

7. Готові лаваші складаємо на зволожений рушник, також накриваємо і прошаровуємо кожен коржик. Інакше вони швидко висохнуть, будуть кришитися.

Рецепт грузинського лаваша в домашніх умовах

Грузинська коржик відрізняється від вірменського лавашапишнотою, м'якістю, приємним солонуватим смаком. Рецепт не набагато складніший за попередній. Для приготування цього лаваша в домашніх умовах використовують сухі дріжджі, але можна взяти і свіжі.

300 г борошна;

1 ч. ложка дріжджів;

1 ч. ложечка солі;

1 ч. ложечка цукру;

200 г води.

1. Просіюємо борошно і змішуємо з іншими сухими інгредієнтами, робимо в центрі купки поглиблення.

2. Воду підігріваємо до теплого стану. Її температура має бути близько 45 градусів.

3. Виливаємо в муку|борошно| і замішуємо еластичне тісто. Месимо доти, поки воно перестане прилипати до рук та стінок посуду.

4. Накриваємо миску з тестом рушником, залишаємо на годину. Маса повинна підійти, добре збільшитись у обсязі.

5. Дістаємо тісто із чашки, руками розтягуємо коло. Скельця не використовується. Кладемо лаваш, що вийшов, на змащене деко, в центрі пальцем робимо отвір. Воно має бути досить великим, тому що коржик при випіканні підніметься.

6. Відправляємо лаваш у духовку, випікаємо до готовності за 220 градусів. Потім виймаємо, накриваємо чистим рушником та даємо полежати під ним. Якщо цього не зробити, скоринка стане жорсткою.

Тонкий лаваш у домашніх умовах рецепт з дріжджами


Ще один варіант рецепту лаваша в домашніх умовах, але вже з дріжджами та олією. Печеться на сковороді, також робимо невеликі коржики по діаметру посудини.

200 г води;

7 г дріжджів;

50 грамів олії;

400 г борошна;

1 ч. л. солі.

1. Підігріваємо воду, розчиняємо сіль із дріжджами, насипаємо склянку борошна і даємо постояти 10 хвилин.

2. Олію розтоплюємо, остуджуємо. Можна використовувати маргарин, але жирний з невеликою кількістю води. Виливаємо у тісто. Розмішуємо.

3. Висипаємо борошно, що залишилося, вимішуємо тісто. Накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини у теплі.

4. Ділимо тісто на 7 кульок, накриваємо і даємо постояти ще 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб було легше розкотити лаваші.

5. Розкочуємо коржики, вони повинні бути максимально тонкими.

6. Випікаємо коржики на сухій сковорідці з двох боків.

7. Складаємо на стіл, одразу накриваємо рушником. Кладемо лаваші один на одного і в такому вигляді даємо охолонути.

8. Потім прибираємо рушник та перекладаємо в пакет. Але якщо планується використовувати випічку відразу, то цього робити не потрібно, вживаємо лаваші свіжими, поки вони не підсохли.

Ще один варіант тонкого лаваша в домашніх умовах - рецепт на кефірі

Якщо посмажити заготівлю з цього тіста на сухій сковороді, то вийде аналог вірменської лаваші. А якщо посмажити на вершковому або рослинному маслі, то вийде дуже смачний, рум'яний і ароматний коржик. Ось такий універсальний рецептлаваша у домашніх умовах.

Склянка кефіру;

1 ч. л. соди;

1 ч. л. солі;

Ложка олії.

1. Наливаємо кефір у миску, додаємо соду і добре перемішуємо. Маса запіниться, піде процес гасіння. Додаємо сіль, олію та розмішуємо до повного розчинення.

2. Всипаємо борошно, що просіює, замішуємо круте тісто. Воно має вийти шорстким, трохи сухим, не липнутим до рук і посуду. Так і мабуть, полежить і стане більш еластичним.

3. Накриваємо тісто харчовою плівкою, залишаємо на півгодини.

4. Ділимо на 5-6 частин, катаємо кульки і знову накриваємо, щоб не підсохли.

5. Беремо по одному, розкочуємо качалкою в тонкі коржики.

6. Обсмажуємо з двох боків на сухій сковороді або маслі.

7. Якщо лаваші готувалися сухим способом, після випікання їх відразу потрібно накривати рушником. Пересохлі коржики потрібно покривати вологими серветками або марлею, щоб вони стали еластичними.

Тонкий лаваш у домашніх умовах рецепт для духовки

Печені на сковороді лаваші смачні, ароматні, але буває так, що потрібний корж великих розмірів. Наприклад, для закусочного рулетуабо багатошарової шаурми. Або ж просто ні відповідної сковороди. У такому випадку можна зробити тонкий лаваш у духовці, рецепт нескладний, але в цьому способі є кілька особливостей.

150 г води;

350 г борошна;

3 ложки олії;

1 ч. ложечка солі.

1. Борошно просіюємо, ділимо на дві частини.

2. Розчиняємо у воді сіль, додаємо масло і з'єднуємо з половиною борошна. Розмішуємо до однорідності маси. Додаємо залишки борошно, вимішуємо пружне тісто. Забираємо на 30 хвилин.

3. Ділимо тісто на довільні шматочки. Розмір залежить від габаритів дека.

4. Беремо один шматок, розкочуємо. Необов'язково робити лаваш круглий. Можна розкотити овал і зробити квадрат, обрізавши вигнуті сторони.

5. Кладемо лаваш на лист, відправляємо випікатися. Температура в духовці має бути близько 180 градусів. Тримаємо лаваш 2-3 хвилини.

6. Як тільки коржик почне рум'янитися, ми його дістаємо та обполіскуємо водою. Це можна зробити під краном.

7. Мокрі лаваші складаємо стопкою, накриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Потім можна прибрати на зберігання в пакет, там вони стануть ще м'якшими і податливішими.

Узбецький лаваш у домашніх умовах рецепт під кришкою

Особливістю узбецького лаваша є спосіб випічки під кришкою, що дозволяє отримати вологий м'якуш. Готується з додаванням дріжджів у духовці. Випічка виходить пишною, повітряною, чудова заміна традиційного хліба. Кількість продуктів на один коржик середнього розміру.

80 г води;

80 г молока;

2 ложки олії;

1 ч. л. дріжджів сухих;

250 г борошна.

Також знадобиться сковорода з кришкою, в якій випікатимемо узбецький лаваш.

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, не забуваємо просіяти борошно.

2. Підігріваємо воду з молоком, додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто. Наприкінці наливаємо масло. Формуємо грудочку і кладемо в змащену миску. Накриваємо серветкою та тримаємо годину в теплому приміщенні.

3. Дістаємо тісто, руками формуємо коржик таким чином, щоб середина була тонша за краї. Вони мають бути у вигляді потовщеного валика.

4. На дно сковороди кладемо шматок фольги, потім наш коржик. По центру робимо проколи вилкою. Накриваємо форму рушником, даємо заготівлі постояти ще півгодини.

5. Перемішуємо вилкою яйце, змащуємо коржик. Це потрібно робити обережно, щоб вона не опустилася. Посипаємо кунжутом.

6. Закриваємо форму кришкою і відправляємо корж у духовку. Печемо при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Якщо лаваш погано засмажиться, то в кінці можна потримати форму без кришки, але недовго. Досить хвилинки.

При замішуванні тонкого лаваша замість води можна використати молочну сироватку. Тісто вийде смачніше та ніжніше.

Лаваш виходить смачнішим, якщо тісто солонувате. Тому солі можна додати трохи більше, ніж зазначено у рецепті.

Товсті лаваші у вигляді коржів будуть смачнішими, якщо перед посадкою в духовку змастити поверхню водою і посипати кунжутом. Аналогічно можна використовувати будь-яке насіння, горішки, смак і аромат від цього лише виграють.

Немає великої сковороди для смаження лаваша? Можна використовувати і невеликий, закладаючи корж на борти посуду. Але в такому разі середина зарум'яниться трохи більше.

Товстий лаваш буде особливо ароматним і смачним, якщо відразу після випічки його змастити шматочком вершкового чи топленого масла. Цей прийом можна використовувати, якщо виріб пересохло в духовці.

При випіканні товстих лавашів необов'язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо хочете внести різноманітність або зробити корж кориснішим, можна додати житнє борошно (не більше 40%, тому що воно не містить клейковину), трохи меленої вівсянки або висівки. До речі, висівками можна посипати лаваші, як кунжутом.