Несолодка начинка для млинців. Начинка для млинців – найкращі рецепти несолодкої начинки для млинців Що використовують для припікання

12.04.2022

Начинки для млинців допоможуть перетворити звичну страву на щось нове. Млинці можна начиняти чим завгодно. Як начинок може виступати сир, овочі, птиця, фрукти, крупи, м'ясо та риба.

У приготуванні млинців з начинками можливості обмежуються фантазією кулінара та наявністю продуктів. Створення страв можна перетворити на творчий процес по-різному фаршуючи, загортаючи, комбінуючи і декоруючи млинці.

Основні рецепти млинців та процеси приготування були описані у . Зараз ми поговоримо про те, як можна загортати млинці та чим їх можна начинити.

Як загортати млинці

Для кожної начинки існує свій спосіб загортання млинця. Для рідких, таких як мед, джем, сметана, варення чи ікра, краще підходять відкриті форми – трикутник чи трубочка. Згортати млинці так швидко і легко:

Начинка для млинців із печінки

Наріжте соломкою 300 гр. курячої чи іншої печінки. Натріть 1 моркву і поріжте півкільцями одну цибулину. Розігрійте у сковороді трохи олії, помістіть у неї овочі та злегка обсмажте. Відкладіть овочі убік і обсмажте до рум'яної скоринки печінку і посоліть. Готові продукти перемішайте та подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера. Якщо маса вийде сухою, додайте трохи вершкового масла.

Начинка з курки для млинців

Відваріть цілим шматком одну курячу грудку. Коли вона охолоне подрібніть її за допомогою м'ясорубки або блендера, потім додайте до неї натерті на великій тертці три відварені яйця, перець, сіль і дрібно нарізаний кріп. Така начинка вийде ще смачніше, якщо до неї додати смажені гриби.

Млинці з шинкою та сиром

Відваріть три яйця, натріть їх і 150 гр. сиру на великій тертці. Наріжте тонкою зламкою шинку, а потім змішайте всі інгредієнти разом. За бажання можете додати трохи майонезу. Млинці з такою начинкою можна їсти холодними або підсмажувати на сковороді в олії.

Млинці з капустою

Дрібно поріжте одну цибулину та половину середньої капусти – кубиком. Помістіть цибулю на розігріту сковороду з олією, доведіть до золотистого кольору, додайте|добавляйте| капусту. Смажте овочі 5 хвилин, посоліть і додайте перець. Зменште вогонь, прикрийте сковороду кришкою і помішуючи, тушкуйте капусту, поки вона не приготується - на це у вас може піти до 40 хвилин. Відваріть, а потім натріть яйця. Додайте|добавляйте| до готової капусти, підігрійте начинку і приберіть з вогню.

Начинка з грибів для млинців

Наріжте цибулину невеликими кубиками. 500 гр. грибів промийте, натріть на великій тертці або наріжте кубиком. На олії підсмажте до прозорості цибулю і додайте гриби. Коли зі сковороди випарується сік, поперчіть та посоліть овочі. Обсмажте їх близько трьох хвилин, додайте|добавляйте| 200 гр. сметани, згасіть суміш 3 хвилини і додайте невеликий пучок подрібненого кропу.

Світлана Маркова

Краса - як дорогоцінний камінь: що вона простіше, то дорогоцінніше!

Зміст

Ці рум'яні сонечки – традиційна російська страва, що супроводжує православні та язичницькі свята: варто лише згадати Масляну. Вони улюблені особами різного віку, кількість їх рецептів обчислюється сотнями, але чи можна їсти млинці на дієті і чи безпечні їх низькокалорійні варіації з висівками, пластівцями та різними видами борошна? Які компоненти млинців можуть нашкодити фігурі, і як уберегти себе від рису видужати?

Користь та шкода млинців

Головну небезпеку в цій страві під час дієти (і схуднення в цілому) становить його калорійність, переважно зумовлена наявністю в рецепті борошна. Традиційно це пшенична, визнана «некорисною» для організму, оскільки позбавлена всіх корисних властивостей, властивих зерну через дуже ретельне очищення. Залишаються лише швидкі вуглеводи, що провокують різкі підйоми цукру, а вони вже вдаряють по фігурі. Особливо небезпечна пшенична мука з цієї позиції при дієті у діабетиків.

Де ще криються користь та шкода млинців? В складі:

Цукор - заборонений продукт на всіх дієтах, який також додає їм калорій.
Олія, на якій млинці смажаться, додає калорійності та шкідливих жирів, особливо якщо це соняшникова.
Дріжджі – присутні в деяких рецептах млинців, у всіх дієтах теж під забороною, т.к. провокують бродіння у кишечнику.
Молоко – однозначно корисний продукт за рахунок високої частки кальцію, проте лактоза, яка є цукром, фігурі на користь не йде.
Яйця – у помірній кількості потрібні організму як джерело білка.

Млинці при дієті

З урахуванням калорійності цієї випічки (дріжджові млинці на молоці – близько 217 ккал на 100 г), під час схуднення вона не вітається. Якщо ви розглядаєте можливість їсти млинці при дієті, що має на увазі жорстке урізання калоража, краще від цієї ідеї відмовитися. При низьковуглеводному раціоні (спортивне сушіння, БУЧ і т.д.) така страва теж заборонена, зате використовується в дієті Дюкана, тільки за особливим рецептом. Однак, якщо вас цікавить, чи можна їсти млинці при схудненні за правилами здорового харчування, вони дозволяються з деякими застереженнями:

їсти вранці;
брати легкі начинки;
переглянути склад;
не захоплюватися при ожирінні.

Дієтичні млинці

Якщо ви подивіться знову на продукти, які несуть особливу шкоду фігурі, і виключіть їх з рецепту, ви отримаєте млинці для дієти, або, якщо говорити точніше, менш небезпечні для схуднення. Першочергово така страва зовсім втрачає цукор, який несе лише функцію створення солодкого смаку – за консистенцією тісто нічого не втрачає. Якщо ви ласун, додайте ложку меду, але краще придумайте начинку з фруктів або ягід – буде не гірше.

Дієтичні млинці мають на увазі ще кілька модифікацій базового рецепту:

Вони бездрожжеві – для пишності введіть соду/розпушувач.
Їх готують на антипригарному покритті, щоб не використовувати жири. Якщо до сковороди млинці прилипають, змастіть серветкою з краплею оливкової олії.
Взято знежирене молоко, а краще безлактозне, або вода.
Для млинців використано борошно грубого помелу, бажано не пшеничне. Якщо готового продукту немає, варто купити кавомолку та молоти всі крупи або пластівці (добре підійдуть бурий рис, гречка, вівсянка).

Млинці за Дюканом

Дієта, на якій ця страва замінює хліб, що худне, і не дає затоскувати без смачних доповнень до чаю або сніданку, це система скидання ваги П'єра Дюкана. На етапі атаки, який є стартовим і має на увазі швидке зменшення обсягів, заборонено борошно, але дозволені особливі млинці за Дюканом. Їх можна приготувати з висівками чи без, із крохмалем, на воді, на кефірі. Смак від класичного відрізняється, але це хороша альтернатива, від якої ви не товстітимете під час дієти.

Млинці з висівок по Дюкану

Простий варіант, який використовується як замінник хліба і комбінується з овочевими начинками - прісні млинці з висівок по Дюкану. Якщо вам хочеться солодощі, додайте цукрозамінник, але лікарі радять на дієті максимально уникати таких продуктів. Склад у цих млинців позбавлений шкідливих компонентів:

вівсяні та пшеничні висівки (3 ст. л. сумарно);
молоко безлактозне – півсклянки;
маленьке яйце.

Процес приготування стандартний, покроково описувати нема рації. Важливо додати лише, що до правильної млинцевої консистенції тісто розлучається кип'яченою водою, а якщо яйце велике, можна вилучити жовток – так ви зменшите і калорійність млинців. Робочу суміш до смаження (використовувати спеціальну млинцю, щоб не брати масло) потрібно залишити на півгодини, щоб висівки набрякли в рідині.

Млинці по Дюкану на кефірі

Від молока під час цієї дієти можна відмовитися зовсім, віддавши перевагу кефіру. Уважно дивіться на перелік компонентів, щоб він був максимально коротким. Зробити ж низькокалорійні млинці на кефірі по Дюкан легко:

По 2 столові ложки крохмалю і будь-яких висівок залити склянкою свіжого кефіру мінімальної жирності і забути на годину.
Коли тісто для млинців змінить консистенцію (висівки набрякнуть), ввести кілька дрібних яєць, трохи солі. Можете додати цукрозамінник, якщо хочете солодкий смак.
Підлийте воду, щоб отримати рідкішу консистенцію, і випікайте млинці стандартним способом.

Млинці по Дюкану без висівок

Щільність у такої випічки трохи вища, ніж у класичної, тому вона схожа на американські панкейки. Основу млинців по Дюкану без висівок складають крохмаль (рисовий або кукурудзяний) та знежирений сир, яких беруть по столовій ложці. До них підмішуються молоко (відсоток жирності бажано тримати на рівні 1,5%) та окріп, яких сумарно має бути близько 150 мл. Для еластичності млинців тісто вводять яєчний білок. Пишність можна надати гашеною оцтом содою.

Вовняні млинці

Серед усіх видів борошна, які використовуються при дієті, щоб підвищити ступінь користі випічки та знизити – шкоди, на особливе кохання господинь заслужила вівсяна. Її можна зробити з геркулеса, а деякі навіть їх не змалюють, хоча вівсяні млинці тоді будуть щільнішими і менш ніжними. Враховуйте, що у випічки з'явиться гіркуватість, обумовлена її основою. Якщо ви продовжуєте міркувати, чи можна їсти млинці на дієті, перед вами 3 варіанти, які точно дозволені. Процес смаження не описаний, т.к. він стандартний.

Млинці з вівсяних пластівців без борошна

Такий варіант випічки відрізняється зниженим ГІ, тому добре підійде діабетикам. Якщо розглядати склад, то ці млинці з вівсяних пластівців без борошна майже ідентичні традиційним бездрожжевим, але вони несолодкі і трохи щільніші. Смак та аромат надають кориця та ванільна есенція, які можна не додавати – це елементи опціональні. Тісто перед смаженням повинно постояти, щоб змелена (через блендер) вівсянка набрякла, інакше будуть грудочки.

Склад такий:

склянка великих вівсяних пластівців;
склянка молока навпіл із водою;
яйце;
трохи соди та солі.

Млинці самі по собі є смачною стравою, але використовуючи різноманітні начинки можна значно урізноманітнити. Пропонуємо перевірені смачні варіанти несолодких начинок.

Ставлення до млинців у різних сім'ях різне. Десь із ними «дружать» і часто роблять, десь із ними «на ви», і готують у великі свята. Незабаром такий привід буде у всіх – . Весь тиждень можна і потрібно буде їсти млинці, тому начинки для млинців несолодкі та солодкі, з м'ясом, сиром, овочами чи сиром варто придумати заздалегідь.

Начинки для млинців несолодкі з фото виглядають дуже апетитно та різноманітно. Якщо чоловіки замовили млинці, то навіть така начинка може бути дуже різноманітною.

Варіант 1 (з фаршем).Інгредієнти: фарш, цибуля, часник, сіль, спеції, олія.

Взяти готовий або зробити самостійно фарш (свинячий, яловичий, з м'яса будь-якого птаха або асорті).
У сковороду з товстим дном налити трохи олії і розігріти її.
Покласти фарш і, часто перемішуючи, щоб уникнути його злипання в один суцільний корж, обсмажити.
На початку обсмажування може виділитися багато рідини, тому кришка має бути відкритою. Як тільки рідина випарується, додати цибулю, перемішати та накрити кришкою.
Зменшивши вогонь, обсмажити до готовності. Сіль, часник та спеції кладуть в кінці обсмажування фаршу, щоб не втратити їх аромат.

Важливо! Якщо хтось із домочадців не терпить смаку цибулі і не хоче їсти фарш з ним, у начинки для млинців несолодкі натріть цибулю на найдрібнішій тертці, і кладіть її у фарш перед початком термічної обробки. , з млинцями також відмінно поєднується.

Варіант 2 (з відвареним м'ясом).Інгредієнти: відварене м'ясо, цибуля, сіль, спеції на смак.

Відварене м'ясо подрібнюють через м'ясорубку чи іншим способом.
Дрібно нарізану цибулю обсмажують на сковороді доти, доки вона стане прозорою і м'якою.
Поєднавши готову цибулю з м'ясом, додають сіль та спеції.

Порада! З такою начинкою дуже добрі вареники з м'ясом.

Варіант 3 (з курячою печінкою).Інгредієнти: куряча печінка, цибуля, морква, відварені яйця, майонез.

Начинка для млинців з курячої печінки може робитися різними способами з тих самих складових. Печінку можна відварити та провернути через м'ясорубку, можна нарізати тонкими скибочками та обсмажити до готовності.
Окремо обсмажується на олії цибуля з морквою до готовності.
Подрібнюються відварені яйця.
Усі компоненти поєднуються, соляться, при бажанні додаються спеції, перемішуються.

Варіантів м'ясних начинок може бути стільки ж, скільки різновидів рецептів випічки млинців:

Курка+цибуля+гриби
Шинка + цибуля
Картопляне пюре + будь-яке готове м'ясо + цибуля
Рис + готове м'ясо (або фарш) + цибуля + печериці

Сирні та сирні начинки

Для начинки млинців сир не обов'язково має бути солодким. Можна його підсолити, додати, за бажання звичайно, кмин і/або коріандр, часник або зелень цибулі, обсмажену з цибулею моркву та/або гриби, в нього можна додавати шинку або ковбасу будь-якого виду. Якщо такі ідеї для начинок здаються маревими, не відмахуйтеся від них відразу, спробуйте.

Варіант 1.Начинка із сиру та овочів

Інгредієнти: сир твердий, свіжі помідори, трохи зелені цибулі, кропу, петрушки, салату.

Сир натерти на великій тертці.
Помідор нарізати на 6-8 скибочок.
Зелень обмити та висушити.
На млинець кладемо щедру тріску сиру, помідорку, по парі гілочок зелені.
Згортаємо млинці конвертиком, викладаємо на лист, вистелений пергаментом і запікаємо в духовці приблизно чверть години.
Подавати з листям салату чи ними.

Варіант 2. Твердий сир та кріп подрібнюємо, згортаємо рулетиком, обсмажуємо.

Порада! Щоб при обсмажуванні сир не випливав крізь млинці, начинені таким чином млинці можна вмочити у збите яйце, потім панірувальні сухарі і знову в яйце і обсмажити. В окремій статті розповідаємо про те.

Овочеві начинки

Тут повний політ фантазії. Крім вже згаданих цибулі, моркви та помідорів овочевою начинкою для млинців можуть стати кабачки та баклажани, капуста (у поєднанні з вареними яйцями чи рибою), різні види грибів та ікра з них, всілякі композиції заморожених овочів тощо. Хороша начинка для млинців з яєць із зеленою цибулею та кропом, або яєць зі шпинатом, картопляного пюре із обсмаженим фаршем, шпинату з лососем та вершковим сиром.

На замітку! Якщо зробити кілька овочевих начинок і «перешаровувати» ними млинці, а потім, посипавши сиром запекти в духовці, отримайте несолодкий млинцевий пиріг чудового смаку.

Рибні начинки

Начинки для млинців несолодкі можуть бути з риби та морепродуктів. Хто не чув про млинці з ікрою? Можете приготувати начинку зі скумбрії гарячого чи холодного копчення, сьомги чи морської форелі, малосольного лосося тощо. Причому риба не обов'язково має бути дорогою. Звичайна сардина в маслі, розім'ята виделкою, варене яйце, зелена цибуля і майонез – може стати чудовою альтернативою млинцям, що набридли, з варенням або медом.

Млинці, які традиційно звикли вважати споконвічно російською стравою, останнім часом звикли подавати до десерту: з варенням, молоком, що згущує, солодким сиропом або кремом. Але мало хто пам'ятає про те, що справжнє призначення російського млинця – друге та несолодке блюдо, здатне наситити та надати енергії в періоди важкої роботи, якою часто доводилося займатися нашим предкам. Сучасна кулінарія налічує чимало варіантів подачі цих золотистих «кругляшів» як закуски, основою для цього і є несолодкі начинки для млинців.

Пісна закуска з несолодкою начинкою з кабачків: покроковий рецепт

Великому посту передує олійний тиждень. Саме цей період у житті православної людини наповнений особливим змістом та традиціями. Головним звичаєм цього періоду вважається приготування та поїдання млинців: солодких та несолодких. Ситних та легких, з різними начинками та просто з маслом. З настанням Великого посту обмеження в їжі не дозволяють багато страв, але варіант пісних млинців з овочевою начинкою дозволяється у недільні та святкові дні. Самі млинці слід готувати на окропі, без молока, а в якості начинки підуть кабачки.

Для пісної млинцевої закуски слід запастися інгредієнтами:

пісні несолодкі млинці, виготовлені на сухій сковорідці;
свіжі кабачки;
свіжі томати;
болгарський перець (для барвистої палітри краще взяти червоний);
сіль та спеції за смаком.

Готують млинцеву закуску, дотримуючись послідовності:

З кабачка знімають шкірку, видаляють насіння, нарізають м'якоть кубиками і протушкують з додаванням невеликої олії.
Окремо нарізають невеликою та короткою соломкою болгарський перець, обсмажують.
Томати нарізають кубиками та з'єднують усі інгредієнти в єдиний фарш.
Суміш гасять протягом кількох хвилин, заправивши попередньо спеціями та посоливши.
Овочеву суміш викладають по всій площі млинця, складають чотири рази і подають до столу.

За бажання можна подати до такої закуски будь-який соус чи кетчуп. Якщо людина не дотримується посту, їй можна їсти таку закуску зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.

Несолодка начинка для млинців: сирно-морквяні «конвертики»

Діти дуже люблять розплавлений сир. Іноді маленьких пустунів можна застати за тим, що вони цілеспрямовано намагаються розплавити твердий сир у мікрохвильовій печі, після чого охоче їдять його. Спеціально для такої категорії споживачів сиру кулінари розробили особливий рецепт начинки для млинців із сиру та моркви.

Як приготувати рецепт несолодких млинців - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

на 20 штук необхідно:

250 мл молока
2 яйця
0,5 ч.л. солі
0,5 ч.л. соди
700 мл кип'яченої води (500 мл кімнатної температури і 200 мл окропу)
500 гр. борошна

Змішати борошно, сіль та соду:

додати 500 мл. кип'яченої води кімнатної температури та збити міксером:

додати молоко і ще збити:

остудити трохи і додати|добавляти| яйця, перемішати:

ось такої консистенції виходить:

трохи завадити ополоником, як би виливаючи зверху тісто вниз:

випікати, змастивши олією тільки вперше сковороду:

ось такі тоненькі вийшли:

нафарширувала обсмажений фарш із цибулею+варений рис:

Млинці – традиційна страва, популярна у всіх європейських країнах. Це приготовані млинці з різноманітною начинкою: від шинки і грибів до фруктів, шоколаду і т.д. Млинці можна подати як в якості основної страви, так і як десерт. Ця легка, смачна і надзвичайно проста у приготуванні страва має попит у кафе та ресторанах, та й кожен з нас може легко і просто урізноманітнити домашню кухню, доповнивши меню цією випічкою. Процес виготовлення тесту для млинців нескладний, а начинку можна вибирати на свій смак. Щоб допомогти - підказуємо найбільш вдалі рецепти приготування млинців. Смачного!

У розділі “Млинці (солодкі та несолодкі)” 187 рецептів + фото рецепти

Розділ: Млинці (солодкі та несолодкі) » Вгору

Якому плову ви віддаєте перевагу?

текст модального вікна

500 мл молока
3 яйця,
300 гр. муки,
1 ст. ложка цукру,
1 ч. ложка без гірки солі,
3 ст. ложки рослинної олії,
вершкове масло для змащування готових млинців.

У миску розбиваємо яйця, додаємо сіль та цукор. Перемішуємо віночком або вилкою до однорідності. Вливаємо до яєць близько 200 мл молока та перемішуємо. Додаємо муку|борошно| і перемішуємо до однорідності (по консистенції тісто, як густа сметана). Вливаємо молоко, що залишилося (близько 300 мл), перемішуємо.
Тісто має вийти рідким і легко ллється. Вливаємо олію. Тісто перемішуємо та даємо постояти 15-20 хвилин. Добре розігріваємо сковороду для млинців і змащуємо її тонким шаром олії. Випікаємо млинці та змащуємо їх вершковим маслом. Смачного!

Картопляні млинці
Млинець «Колодець»
Кабачкові млинці з начинкою
Млинці «Казка»
Млинці
Рулетики з млинців
Творожно - горіховий млинцевий торт
Заварні млинці
Бананові млинці
Млинці з карамельними грушами
Млинці з яблуками
Млинці на дріжджах
Млинці з м'ясом
Млинці з м'ясом
Млинці на горілці
Настини млинці
Заварні млинці на кефірі
Заварні млинці на кефірі
Млинці «Зоряні»
Млинці на дріжджах
Млинці з курячим фаршем
Фаршировані млинці
Млинці з м'ясом
Млинець

Млинці можна готувати, використовуючи різну рідину: від молочних та кисломолочних продуктів до води. І в будь-якому випадку вони радуватимуть домочадців чудовим смаком. Але найчастіше їх готують на молоці. Тоді вони виходять здобними та тонкими.

Необхідні інгредієнти

Для смачних і ніжних млинців на молоці вам знадобиться:

Тепле молоко – 2 склянки;
Яйце куряче - 3 штуки;
Цукор - 0,5 столової ложки;
Сіль – 0,5 чайної ложки;
Олія для тіста – 2 столові ложки;
Борошно пшеничне – 1,5 склянки;
Олія рослинна для смаження - скільки піде.

Насправді цей рецепт несуворий, деякі компоненти страви можна замінити іншими. Наприклад, рослинну олію для тіста можна замінити розтопленим вершковим, від якого млинці виходять набагато рум'янішими. Борошно пшеничне можна частково замінити гречаним борошном, тоді ви можете насолодитися смаком справжніх давньоруських млинців, які готували для зустрічі з весною. Цукру можна додати і більше, щоб вийшли млинці для ласунів. Але тоді в них недоречно загорнути несолодку начинку: лівер, гриби чи сир.

До речі про сир. Якщо в тісто додати 200 г тертого сиру м'яких або твердих сортів (але не плавлений), то смак готової страви стане кращим. Млинці набудуть особливого аромату, а самі стануть такими ніжними, що від них не відірватися, поки не з'їж усе до останнього.

Рецепт приготування млинців

Щоб приготувати хороше тісто, потрібно замішувати його за рецептом. В іншому випадку в ньому буде багато грудочок або воно пригорятиме до сковороди при смаженні млинців.

У каструлю розбити яйця і трохи збити за допомогою віночка або міксера.

У каструлю вилити 2/3 склянки теплого, але з гарячого молока. Сюди додати весь цукор і сіль добре перемішати.

В отриману суміш висипають борошно, що просіює, краще - порціями по 0,5 склянки, після кожної тісто перемішується віночком або міксером до однорідного стану. На цьому етапі тісто має бути густим.

До тесту вливають все молоко, що залишилося (1 і 1/3 склянки) і ретельно перемішують. Ідеальне тісто для млинців має консистенцію рідкої сметани або жирних вершків.

Додають рослинне або розтоплене вершкове масло|мастило| і знову розмішують тісто.

Сковороду (бажано з товстим дном та ручкою, але можна і з антипригарним покриттям) розжарюють на плиті та змащують олією. Для цього зручно користуватися кулінарним пензликом.

Щоб млинці були тонкими, тіста потрібно брати стільки, щоб воно могло лише покрити все дно сковороди, але не більше. Для цього в черпак набирають тісто правою рукою, а лівою рукою притримують на вазі сковороду. Тісто поступово виливають строго на середину сковороди, яку швидко обертають лівою рукою по колу, щоб тісто рівномірно розтеклося по всій поверхні. Це важко лише на словах – насправді все простіше.

Сковороду ставлять знову на плиту і стежать, щоб тісто нагорі млинця припеклося. Припікатися воно починає з країв, а через 1,5 - 2 хвилини тісто загусне і всередині. Тоді млинець за допомогою лопатки перевертають та обсмажують з іншого боку вже 0,5 – 1 хвилину.

Повторюють крок 7-8, доки скінчиться все тісто. Млинці готові!

Як подати млинці на стіл?

Якщо млинці на молоці готувалися без додавання цукру, то в них можна загорнути будь-яку начинку: гриби, картопля, капуста, сир, згущене молоко, густе варення або джем, повидло. Якщо начинка не передбачалася, то млинці можна подати зі сметаною, медом або молоком, що згущує|згущає|. Щоб страва мала гарний вигляд, млинці можна згорнути конвертом або в трубочку.

Щоб млинці завжди виходили без борошняних грудочок, смачними, рум'яними, тонкими та з дірочками, потрібно знати кілька хитрощів. Це особливо важливо для молодих та недосвідчених господинь, які вирішили приготувати цю чудову страву вперше.

Щоб не було грудочок

Існує кілька способів розім'яти грудки в тесті:

Спосіб 1. Він описаний у рецепті. Борошно змішують з усіма інгредієнтами і лише з частиною молока, так як у густому тісті легше розім'яти грудки. Коли тісто стає однорідним, доливають рідину, що залишилася, і розмішують.

Спосіб 2. Якщо для замішування тіста користуватися міксером, то грудочок можна не буде - міксер їх ретельно розіб'є. Тому компоненти можна змішувати у довільному порядку.

Спосіб 3. Тісто замішати у довільному порядку. Потім витримати в холодильнику кілька годин і знову перемішати. Набряклі грудочки розпадуться самі.

Щоб були рум'яні та з дірочками

Замість рослинного для тіста використовуйте вершкове масло. Але не лякайтеся, якщо перший млинець вийшов непоказним. Це нормально, так само як і перший млинець комом. Так виходить навіть у господарок зі стажем.

Якщо тісто вийшло занадто рідким (густим)

Якщо млинці рвуться, тісто потрібно зробити густіше. Для цього відливають чверть тіста і додають муки на вічко, перемішують, поки не розпадуться всі грудочки. Потім змішують обидві частини тесту та отримують однорідну масу.

Якщо млинці виходять занадто товстими, то саме тісто можна додати трохи молока і розмішати до однорідної консистенції.

Ці млинці найпопулярніші у мене вдома. По-перше вони без цукру, але ласуни на це не звертають уваги, а по-друге вони тоненькі і мені це дуже подобається.

І ще невелика історія до млинців.

Вирішила зробити цю темку з млинцями і звичайно потрібні фотки. В результаті я опинилася на кухні і почала робити тісто. Якщо чесно то трохи знехотя і думаючи хто ж їх буде їсти, якщо всі розбіглися, але все ж таки зробила зусилля і ось млинці вже на столі. Далі прикрасила їх вишневим варенням, тим самим викликавши у себе неймовірний апетит і побігла за фотоапаратом, щоб швидше сфотографувати та взятися за царську трапезу. І ось розчарування – батарейки розряджені, це був кінець світу та повне розчарування, далі. далі все було добре, і млинцями я все ж таки себе порадувала.

Але я зрозуміла одну істину, шлях до апетиту лежить через зовнішній вигляд. Ось стоять млинці як млинці, але варто на них класти гарне вишневе варення, і їх відразу хочеться спробувати.

Рецепт на невелику порцію 8-10 шт.

Тонкі млинці без цукру

яйце – 2 шт
молоко 0.5 ст.
борошно
олія 1 ст. л. (їс сковордка тефлонова можна зменшити порцію вдвоє)

Яйця збиваємо віночком і додаємо борошно, доводячи отриману суміш до досить густої костинстенції, але разом з тим орієнтуємось на те, щоб заважати було не складно. Завдяки такому замісу у мене ніколи не буває грудочок у тесті і воно завжди гладке. Далі додаємо молоко і добре перемішуємо до отримання однорідного тіста. Випікаємо на розпеченій сковороді млинці. І не забуваємо прикрасити улюбленим варенням.

Несолодка начинка для млинців: найкращі рецепти

У нашій родині дуже всі дуже люблять млинці, але до недавнього часу я їх готувала тільки з класичними начинками: млинці з м'ясом, куркою та грибами, сиром та грибами… і все. Тому одного прекрасного дня вирішила що поступово освоюватиму нові начинки млинців.

Рецептів начинок назбиралося так багато, що хоч щодня готуйте млинці з новою начинкою. Більшість із представлених нижче начинок для млинців я вже готувала, тому можу сміливо заявити, що млинці з цими начинками 100% виходять смачними.

У цій статті я напишу про несолодкі начинки для млинців, а про солодкі начинки буде окрема стаття.

Начинка для млинців з яєць та зеленої цибулі.

4 яйця,
50 гр. зеленої цибулі,
5-10 гр. кропу,
сіль.
рослинна олія

Яйця відварити і дрібно порізати. Змішати з дрібно нарізаною зеленою цибулею та кропом. Посолити і трохи полити олією. Добре перемішати і можна начиняти млинці!

Начинка для млинців із вареної ковбаси

200 грам ковбаси «Варонки»,
0,5 ложки гірчиці,
50 гр. сметани,
100 гр. сиру.

Варену ковбасу пропустити через м'ясорубку, сир натерти на велику тертку, додати 0,5 чайної ложки гірчиці та 50 гр. сметани. Все перемішати, готова начинка.

Начинка для млинців із грибів

Гриби нарізати і обсмажити, коли вода зі смажених грибів випарується, додати дрібно нарізану цибулю і обсмажити всі разом. Наприкінці обсмажування посолити, поперчити і додати 2 столові ложки сметани. Начиняти цим млинці дуже смачно.

Начинка для млинців із печінки

500 гр. печінки (курячою або телячою),
2 цибулини,
1 морква,
3 яйця, сіль. перець.
майонез

Печінку порізати пластинами та обсмажити до готовності. Окремо посмажити цибулю та моркву. Варені яйця натерти на великій тертці, сіль та чорний мелений перець за смаком. Печінку порізати соломкою (або на м'ясорубку, кому як подобається), змішати з цибулею морквиною та майонезом.

Начинка для млинців із шинки цибулі

ріпчаста цибуля
шинка
рослинна олія
сіль перець

Шинку нарізати соломкою.

Цибулю вимити і нашаткувати.

Шинку і цибулю посолити, поперчити та обсмажити.

Готову начинку охолодити.

На кожен млинець покласти по 1 столовій ложці начинки, згорнути конвертом. Готові млинці обсмажити з двох боків на сковороді, змащеній топленим маслом|мастилом|.

Млинці з начинкою з моркви

Моркву вимити, очистити, натерти на тертці.

Цибулину очистити, вимити, нашаткувати.

Моркву і цибулю обсмажити в олії.

Яйця зварити круто, дрібно|мілко| нарубати.

Змішати моркву, цибулю та яйця.

Викласти на млинці начинку, згорнути конвертом і обсмажити з двох сторін в рослинній олії.

До столу млинці подати зі сметаною.

Начинка для млинців із кабачків

кабачки
болгарський перець
помідори
рослинна олія
сіль та запашний перець за смаком

Кабачки вимити, очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і обсмажити в олії.

Болгарський перець вимити, видалити плодоніжки та насіння, нарізати соломкою, обсмажити в олії.

Помідори вимити, нарізати дрібними кубиками.

Кабачки з'єднати з помідорами та болгарським перцем, посолити, приправити запашним перцем і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Начинку остудити.

Викласти на млинці начинку, розрівняти. Згорнути млинці вчетверо, за бажання подати зі сметаною.

Млинці з капустяно-рибною начинкою

свіжа капуста
консервована горбуша
яйця зварені круто
зелень петрушки
рослинне мало
сіль і перець

Капусту тонко нашаткувати і обсмажити в невеликій кількості олії. Яйця зварити, очистити, дрібно порубати.

Капусту посолити, поперчити, додати|добавляти| яйця і подрібнену консервовану горбушу, ретельно перемішати.

Петрушку вимити, обсушити, дрібно нарізати, додати в капустяно-рибну начинку.

Викласти на млинці начинку. Згорнути млинці конвертом. Подавати зі сметаною.

Млинці з сиром та морквою

100 г сиру твердих сортів,
1 морква,
1 столова ложка томатної пасти,
1 яйце, зварене круто,
100 г зеленої цибулі,
100 г зелені петрушки,
30 мл рослинної олії,
50 г вершкового масла|мастила|, сіль за смаком.

Для приготування начинки зелену цибулю та зелень петрушки вимити та дрібно нарубати. Моркву вимити, очистити та натерти на дрібній тертці. Яйце очистити та нарубати. Сир натерти на дрібній тертці. Зелену цибулю та моркву посолити, змішати з томатною пастою і обсмажувати в олії протягом 3 хвилин, потім додати рубане яйце та сир.

Викласти начинку на млинці, розрівняти. Млинці згорнути вчетверо і посипати зеленню петрушки.

Млинці з маринованими опеньками та картоплею

200 г маринованих опеньків,
1 цибулина,
50 г майонезу,
2 бульби картоплі,
перець за смаком.

Для приготування грибів дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, дрібно нарубати. Мариновані опеньки змішати з цибулею та картоплею, поперчити, заправити майонезом.

Начинку викласти на млинці та згорнути конвертом.

Млинці зі смаженими печерицями та ковбасою

300 г печериць,
100 г сметани,
100 г вареної ковбаси,
1 яблуко,
1 пучок петрушки,
1 цибулина,
70 мл рослинної олії,
сіль та перець за смаком.

Для приготування начинки очистити цибулину, нарізати тонкими півкільцями.

Печериці очистити, вимити, дрібно нарубати. Ковбасу нарізати дрібними кубиками.

Все перемішати, посолити, поперчити і смажити до готовності на олії.

Яблуко вимити, очистити від шкірки, видалити серцевину та нарізати дрібними кубиками. Зелень петрушки вимити, обсушити, дрібно нарізати.

Цибулю, печериці та ковбасу з'єднати з петрушкою та яблуком, поперчити, заправити сметаною.

Викласти на млинці начинку, розрівняти, згорнути в конверти.

Начинка для млинців з грибів та рису

100 г відвареного рису,
200 г маслюків,
1 цибулина,
50 г вершкового масла,
1 пучок зеленої цибулі,
2 яйця,
сіль та перець за смаком.

Для приготування грибів очистити, вимити, дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями.

Гриби та цибулю з'єднати, обсмажити у вершковому маслі.

Зелену цибулю вимити, дрібно нарізати.

Яйця зварити круто та нарізати дрібними кубиками.

Рис змішати з яйцями, зеленою цибулею, грибами та цибулею, посолити, поперчити.

На теплі млинці викласти начинку, розрівняти. Млинці згорнути конвертом. До столу блюдо можна подати зі сметаною.

Начинка для млинців з маринованими груздями

250 г маринованих груздів,
2 зубчики часнику,
1 цибулина,
3 бульби картоплі,
1 пучок зелені кропу,
100 г сметани,
50 мл рослинної олії,
50 г топленої олії,
сіль та перець за смаком.

Для приготування частки начинки очистити, вимити, дрібно нарізати.

Цибулину очистити, вимити, нарізати півкільцями.

Картоплю вимити, зварити в мундирі, очистити і дрібно нарізати.

Зелень кропу вимити, обсушити, дрібно нарізати.

Цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору. Картоплю з'єднати з кропом, грибами, часником та цибулею, посолити, поперчити, заправити сметаною.

На обсмажений бік млинців викласти по 1 столовій ложці начинки, млинці згорнути конвертом і злегка обсмажити в розігрітому олії.

Начинка для млинців із сиру з помідорами та петрушкою

300 г сиру твердих сортів,
100 г помідорів,
100 г зелені петрушки,
100 г листя зеленого салату,
перець за смаком.

Для приготування помідори вимити, обсушити і нарізати невеликими скибочками. Зелень петрушки та листя салату вимити, обсушити. Сир потерти на тертці.

На кожен млинець викласти трохи сиру, по скибочці помідора та гілочці петрушки, посипати перцем начинку. Млинці згорнути конвертиком і викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом 10-15 хвилин.

Подавати із листям зеленого салату.

Начинка для млинців з маскарпоне із сьомгою

маскарпоне (будь-який інший вершковий сир)
сік лимонний, сіль, мелений білий перець - за смаком
гірчиця дижонська
сьомга холодного копчення

Змішати сир із сьомгою, нарізаною кубиками, соком лимона та гірчицею, приправити сіллю та меленим перцем.

Начинка для млинців з капусти та яєць

капуста свіжа
яйця варені
зелень, сіль, олія — за смаком

Тонко нашаткувати капусту і обсмажити на гарячій сковороді з невеликою кількістю олії, без кришки. Можна відразу з капустою покласти і зелень.

Посолити, додати круті яйця, обов'язково поперчити.

Можна капусту взяти в рівних кількостях з морквою. Іноді для ситності до овочів додають дрібно порізану ковбасу чи сало.

Корисне відео: «Способи загортання млинців»

Несолодкі млинці на молоці

Приголомшливі та рум'яні млинці на молоці – відмінний спосіб для приготування смачної страви. Ви можете використовувати абсолютно різну начинку і трохи пофантазувати, щоб порадувати своїх близьких смачною вечерею чи сніданком. Цей рецепт несолодких, ніжних млинців дозволить Вам з легкістю приготувати чудові ароматні ніжні млинці, які просто тануть у роті. Простий рецепт із звичайнісіньких інгредієнтів, які напевно знайдуться у вашому холодильнику, дозволить Вам порадувати свою родину або гостей найсмачнішими ніжними млинцями, використовуючи м'ясну, сирну, грибну та будь-яку начинку на ваш смак.

Інгредієнти для несолодких млинців на молоці:

200 гр. пшеничного борошна
2 яйця
15 гр. розпушувача
Одна невелика цибулина
50мл. оливкової олії
500мл. молока
Сіль за смаком

Покрокове приготування несолодких млинців на молоці:

Крок №1: приготуємо молочно-яєчний розчин, додамо борошно

У просторий і зручний для перемішування посуд розіб'ємо два яйця і додамо трохи солі приблизно половину чайної ложки. До яєць додамо молоко приблизно половину від його кількості. Тепер додамо до інгредієнтів у посуді борошно, попередньо просіяне та насичене киснем. Почнемо перемішувати тісто за допомогою міксера або, якщо вручну, за допомогою віночка.

Крок №2: додаємо розпушувач у тісто

Збивши тісто до однорідної, киселеподібної маси без грудочок, додамо в нього харчовий розпушувач, після чого, продовжимо перемішувати тісто ще деякий час, щоб розпушувач повністю розійшовся в тісті. За допомогою силіконової лопатки, зіскребемо зі стінок залишки борошна і тісто, що розбризкалося при перемішуванні.

Крок №3: розбавимо основу тесту молоком

Основа для тесту готова. Як Ви бачите, тісто вийшло рівне, без грудочок, але водночас дуже густе. У такому стані воно не придатне для випічки млинців, тому розбавимо тісто, що вийшло, молоком. Ще раз ґрунтовно все перемішавши, у нас має вийти тісто за густотою, порівнянною з жирними вершками або рідкою сметаною. Ось таке рівне, абсолютно без грудочок, у нас має вийти тісто.

Крок №4: підготуємо сковороду для випікання млинців

Тісто готове, можна приступати до випікання млинців. Для змащення сковороди олією, я використовую половинку очищеної цибулини, яку я насаджую на вилку і періодично обмакую в рослинне масло. Це надасть Вашим млинцям приємного цибульного аромату і редукує надмірну жар у сковороди перед черговою заливкою тіста.

Крок №5: наливаємо тісто, запікаємо першу сторону млинця

Досить сильно розігрівши сковороду, нанесемо на неї, за допомогою приготовленої цибулини, олію. Розподілимо масло по всій поверхні сковороди. Ставити на вогонь порожню сковороду більше не будемо, а одразу ж наллємо тісто на неї. Наливши необхідну кількість тесту на середину сковороди, круговими рухами допоможемо йому розтектися по всій її площі. Поставимо сковороду знову на плиту і дамо млинцю запектися спочатку з одного боку.

Крок №6: перевертаємо млинець, запікаємо другий бік

Перевірити готовність випікання першої сторони ми зможемо, трохи піднявши краєчок млинця і оцінивши його колір знизу. Робити це слід обережно і тільки після того, як полопаються бульбашки, що утворилися на поверхні, і перетворяться на дірочки або заглиблення. Як тільки це станеться, обережно перевернемо млинець на інший бік і запечемо його з іншого боку до повної готовності. Перевіримо колір млинця. Якщо нас все влаштовує, обережно знімемо його зі сковороди.

Крок №7: продовжуємо випікати млинці

Поставимо сковороду знову розігріватися, а тим часом оцінимо товщину і колір млинця з обох боків. Якщо млинець вийшов, на Вашу думку, трохи товстуватий або злегка підгорів, при випіканні наступного налийте на сковороду менше тесту. Ну і відповідно, якщо він у Вас трохи підгорів або вийшов темним, редукуйте жар плити або скоротите час випікання на кілька секунд.

Крок №8: млинці готові для їхнього подальшого застосування

Для того, щоб отримати хороший результат при випіканні млинців, Вам знадобиться деяка вправність у цій справі. Кількість тіста, що використовується для випікання кожного млинця має бути однаковим і відповідати діаметру Вашої сковороди та бажаної товщеної млинці. Залежно від діаметра сковороди та товщини млинців, у Вас має вийти 12 – 13 готових млинців. Смачного!