ще знайшла)))
Чим замінити харчові барвники?

Біла фарба виходить від цукрової пудри, помади, молока, вершків, сметани, білих кремів.

Жовта фарба виходить від шафрану, розведеного у теплій воді, горілці чи спирті. Шафран є висушеними рильцями багаторічної рослини шафрану, що володіє дуже приємним ароматом. Забарвлення шафрану жовте. Перед вживанням його підсушують за невисокої температури, подрібнюють, заливають кип'яченою охолодженою водою і через 24 години проціджують крізь марлю. Шафран використовується при приготуванні дріжджового тіста, кексів, печива, тістечка. Також від лимонної цедри. Цедру лимона використовують так само, як і цедру апельсина. Цедру знімають із апельсина ножем або частою теркою, не захоплюючи при цьому білу гірку скоринку. Для ароматизації желе, кремів, сиропів для промочі або помад із цедри вичавлюють через марлю сік, а вичавки використовують для ароматизації тіста та фруктових начинок. Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчинити у воді або зберегти в щільно закритих баночках. Цедру зберігають так само в спирті або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою. Суміш має бути густою, при вживанні її розчиняють у воді.

Зелена фарба виходить, якщо змішати жовту фарбу із синьою. Віджимаємо від шпинату зелений сік, а також пропускаємо шпинат через м'ясорубку, додаючи таку ж кількість води, доводячи майже до кипіння і протираючи шпинат крізь часте сито.

Коричнева фарба виходить із міцного кавового настою або жженки, що є перепаленим цукром. Жженку готують таким чином: насипають на сковороду одну столову ложку цукрового піску і помішуючи нагрівають на великому вогні, поки цукор не стане темно-коричневим і виділятиме дим продовжуючи заважати поступово додавайте половину склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок клейкий розчин, що вийшов. проціджують через марлю або цедилку і зберігають у пляшці. Заважати потрібно обережно довгою лопаткою або палицею, щоб уникнути розбризкування гарячого паленого цукру. При недостатньому пропалюванні цукру забарвлення буде слабким, а цукор перепалений згорнеться в тверду грудку і печіння вийде мало.

Червона та рожева фарби виходить при додаванні соків малини, полуниці, журавлини, кизилу, брусниці, смородини, вишні, червоних сиропів, варення, вина, червонокачанної капусти або буряків, які дрібно нарізаються, заливаються такою ж кількістю підкисленої води, доводять майже до кипіння. відціджують. Карміну, який розчиняють нашатирним спиртом і після додавання води варять до зникнення запаху спирту, що ароматно розчиняється у воді.

Помаранчева фарба виходить із суміші червоної та жовтої фарби, а також соку апельсинової або мандаринової цедри.

Синя фарба виходить від барвника індиго-карміну, що є синювато-чорною пастою, яка, розчиняючись у воді, утворює розчин чистого синього кольору.

Фісташкова фарба виходить при змішуванні жовтої фарби з невеликою кількістю синьої.

Шоколадна фарба виходить при додаванні шоколаду або какао порошку, а також при змішуванні паленого цукру з червоною фарбою (c)