Торти 

Чим обмазати краї торта. Вирівнювання торта

Досить часто у домогосподарок, які люблять дивувати своїх домашніх смачними стравамиВиникає питання, який крем під глазур для торта варто використовувати.

Нижче я представляю вибірку кремів, які допоможуть вам спекти смачний торті підрівняти його, щоб нанести гарну глазур.

Рецепт одного з видів глазурі ви також можете знайти на сторінках мого кулінарного блогу.

Для бісквітного торта

Компоненти:

200 гр. сл. олії; 3 шт. курей. жовтків; 4-6 ст. згущеного молока; 60 гр. шоколаду; 1 ч. л. води.

Алгоритм приготування:

  1. Збиваю курей. жовтки, згущене молоко і воду.
  2. Суміш ставлю на водяну банющоб вийшла густа маса, як згущене молоко. Перемішую постійно.
  3. Вводжу шоколад. Знімаю масу з водяної лазні, чекаю, щоби шоколад повністю розтопився.
  4. Даю масі охолонути, ретельно заважаю її і додаю сл. масло. Перемазую торт.

Ось і все, тепер ви знаєте чим вирівняти торт під глазур. Погодьтеся, що рецепт крему зовсім не складний, та й включає до свого складу простий набір інгредієнтів. Вирівнювати ним торт простіше.

Шарлотт під глазур

Дуже цікавий кремовий склад. У ньому немає борошна. Він ідеально підходить, щоб робити прошарки на тортах та капах.

Компоненти: 4 ст. цукру; 200 гр. сл. олії; 2 шт. курей. яєць; 6 ст. молока.

Алгоритм приготування:

  1. Молоко змішую із цукром і ставлю на вогонь, щоб маса закипіла.
  2. У мисці збиваю курей. яйця за допомогою віночка. Підливаю в масу гарячу суміш цукру та молока. Заважаю, даю масі охолонути.
  3. Збиваю сл. олію, щоб вийшла біла маса.
  4. Під час збивання сл. олії варто ввести яєчно-молочну масу. Збиваю до того часу, поки не вийде пишний заварний крем, який варто наносити на торт.

Масляний кремовий склад із цукровою пудрою

Рецепт мені подобається тим, що він є універсальним. Його можна використовувати як прикрасу на торт, для прошарку бісквітних десертів.

Він ідеально тримає форму, підходить для рівняння поверхні торта, створення квітів та троянд із олії.

Але знайте, що він боїться теплого середовища, а тому варто бути особливо уважним.

Компоненти: 4 ст. сах. пудри; 100 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

  1. Беру сл. масло. Воно має бути високої якості. Збиваю масу. За рахунок тривалого збивання крем набуде вершковий смак, а не просто олійний. Сл. олію варто розм'якшити перед цим. Кремова консистенція легко досягається, якщо сл. олію залишити в теплі.
  2. Збиваючи сл. олію, вводжу сах. пудру. Після цього можна збивати на середній швидкості масу хвилин 15. Так вона має стати пишною та повітряною.
  3. Ставлю крем на невеликий час у холодильник, щоб маса охолола, тоді її можна буде використовувати, щоб покрити торт.

Масляний кремовий склад зі згущеним молоком

Можна відзначити, що даний рецептмає ще один різновид. Я пам'ятаю, як за часів СРСР готували його для тортів. Це крем із сл. олією та згущеним молоком.

Компоненти: 200 гр. сл. олії, півбанки згущеного молока.

Алгоритм приготування:

  1. Розм'якшую сл. масло.
  2. Змішую зі згущеним молоком.
  3. Збиваю за допомогою міксера, можна використовувати для торта.

Крем заварний з Англії

Цей вид поєднується чудово зі листковим тестомта заварним замісом. Також можна робити його для начинки профітролів та тарталеток.

Я, чесно кажучи, навіть не уявляю собі еклери або ж класичний тортНаполеон без нього.

Компоненти:

0,5 л молока; 4 шт. курей. яєць (потрібні лише жовтки); 50 гр. борошна; 150 гр. цукру; 1 стор ванілі.

Алгоритм приготування:

  1. Цукор з курей. жовтками розтираю разом. Вводжу муку. Ваніль ріжу на половинки. За допомогою гострого ножа вишкрібаю насіння і кладу його в молочну масу.
  2. Ваніль та молоко доводжу до кипіння. Зменшую вогонь до мінімуму. Вводжу в суміш яйця та борошно. Змішую знову.
  3. Потрібно, щоб він став густим. Даю масі охолонути.
  4. Зверху на кремі не повинно бути скоринки, щоб цього не сталося, моя вам порада: покрийте поверхню торта їжі. плівкою до подачі на стіл.

Швейцарська меренга на олії

Цей крем люблять кондитери світу. Він дивовижно підходить для тортів, та заповнюють Swiss Buttercream Meringue капкейки.

Прекрасно тримає форму і виглядає красиво. У холоді зберігається до 3-х діб.

Компоненти: 250 гр. сл. олії; 90 гр. цукру; 3 шт. курей. білків; ванілін; сіль.

Алгоритм приготування:

  1. У миску поміщаю цукор та курей. білки. На водяній бані грію масу, постійно заважаючи віночком. Коли кристали цукру розчиняться, знімаю з водяної лазні.
  2. Додаю сіль і збиваю за допомогою міксера, щоб суміш стала щільною за консистенцією. Перевірити її щільність дуже просто – потрібно перевернути ємність із курей. яйцями, якщо вони залишаться на місці - значить все зроблено правильно.
  3. Беру розм'якшене сл. олія, але виключно високої якості продукт. Інакше він не буде смачним та придатним для торта за складом. Збиваю, щоби вийшла біла пишна маса.
  4. Збите сл. олія по 1 ч.л. додаю до білкову масу. Збиваю, важливо, щоб олія розійшлася в білковому складі повністю. У суміш можна додати їжу. барвники та ванілін, щоб торт став ще цікавішим та смачнішим.

Патісьєр

Заварний крем можна використовувати для тортів під глазур. Крем відрізняється від вищезгаданого тим, що в його складі немає борошна.

Він містить крохмаль. Саме з цієї причини на вогні маса крему не згортатиметься.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 50 гр. сл. олії; 0,5 л молока; 1 стор. ванілі та 30 гр. крохмалю.

Алгоритм приготування:

  1. Ріжу ваніль на 2 частини, дістаю насіння. Кладу їх у молоко. Грію масу і даю постояти 30 хвилин.
  2. Змішую курей. яйця, цукор та крохмаль. Вводжу півст. молока та перемішую. Вводжу залишок молока, доводжу масу до кипіння, постійно заважаючи. З дна з'являтимуться бульбашки – значить ви все робите правильно. Потрібно прокип'ятити масу з 2 хвилини та зняти з вогню.
  3. Вводжу сл. олію, остуджую, щоб крем став густим за складом.

Виходить дуже смачний кремМожна працювати з ним для покриття випічки – це заняття принесе кондитеру одне задоволення.

Муслін

За основу крему береться Патісьєр, лише цього разу потрібно буде запровадити вершки. Відмінно підходить для тортів Наполеон або Мільфея, дивовижно поєднується з глазур'ю.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 50 гр. сл. олії; 0,5 л молока; 1 стор. ванілі та 30 гр. крохмалю; 100 мл вершків.

Алгоритм приготування:

  1. Ріжу ваніль на дві частини, дістаю насіння. Кладу у молоко. Грію масу і даю постояти з півгодини.
  2. Змішую курей. яйця, цукор та крохмаль. Вводжу півст. молока та перемішую. Вводжу залишок молока, доводжу масу до кипіння, постійно заважаючи. Додаю вершки. З дна з'являтимуться бульбашки. Потрібно прокип'ятити масу 2 хвилини, потім забрати з вогню.
  3. Вводжу сл. олію, даю охолонути, щоб він став густим за складом. Використовую.

Сирно-вершковий крем

Крем-чіз є одним із найпопулярніших. Він подобається кондитерам із тієї причини, що готується максимально просто.

У нього трохи солонуватий смак, адже у складі є сл. сир. Він чудово тримає форму, доповнює торти, тістечка, капкейки.

Компоненти: 500 грн. сл. сиру; 100 гр. вершків (жирність беріть близько 33%); 70 гр. сах. пудри.

Компоненти:

  1. Вершки збиваю. Не перебийте масу, тому що масло відокремитися, працювати зі вершками потрібно в холодному стані. Також моя вам порада: охолодіть віночок, миску.
  2. Вводжу сах. пудру, сир і знову перебиваю масу.
  3. Відправляю на 1:00 в холодильник.

Крем-чиз на вершковому маслі під глазур

Рецепт не менш популярний, ніж попередній. Подобається він усім кулінарам тим, що ідеально підходить для прикраси та вирівнювання тортів.

Тільки використовувати варто сир у холодному стані, сл. олія має бути кімнатній температурі.

Компоненти: 180 гр. сл. олії (жирність 82%); 500 гр. тб. або ж сл. сиру; 150 гр. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

  1. Сир та сл. олію перемішую разом.
  2. Збиваю масу, вводжу сах. пудру та ще раз перебиваю міксером.
  3. Відправляю до холодильника, щоб крем дійшов.

Меренга з Італії під глазур

Найщільніша консистенція меренги готується для тортів, тарталеток та інших тістечок.

Компоненти: 40мл води; сіль; 120 гр. цукру; 2 шт. курей. яєчні білки.

Алгоритм приготування:

  1. Збиваю курей. білки та сіль разом.
  2. Варю сироп на основі цукру та води. Змішую цукор та воду разом, доводжу до кипіння і прокип'ячую 5 хвилин.
  3. Варю сироп, збиваю курей. білки та сіль. Тільки не перебийте масу. Сироп потрібно ввести тонким струменем. Вливаю в масу та збиваю з хвилини.
  4. Можна використовувати крем, прикрашаючи та рівняючи торт.

Ганаш із шоколаду під глазур

Він є одним із найкращих під глазур. За допомогою ганаша можна прикрашати торт та робити капкейки. Різні десерти з ним виходять надзвичайно смачними.

Компоненти: плитка смачного шоколаду; вершки (жирність 33%).

Кількість інгредієнтів залежатиме від того, який шоколад було обрано. Вам може вимагати 2 частини темної плитки та 1 частина вершків.

Якщо температура навколишнього середовища є високою, варто взяти 2,5 або 3 частини плитки.

У тому випадку, якщо робите молочний ганаш із вмістом у плитці шоколаду 30% какао, потрібно ввести 3 частини плитки та 1 частину вершків. Влітку беріть шоколад десь 3,5-4 частини.

А ось для білого крему варто взяти 3 частини плитки білої шоколадки та 1 частину вершків, влітку збільшити до 3,5-4 частин.

Потрібно помітити, що біла плитка шоколадки буде м'якою, а тому влітку я б не радив робити ганаш.

Багато кондитерів у спеку року відмовляються з цим кремом працювати зовсім. Краще новачкам у кулінарії працювати з молочним або темним ганашем.

Алгоритм приготування:

  1. Рублю плитку шоколадки за допомогою гострого ножа.
  2. Вливаю вершки в миску з глибокою ємністю та стінками з товстого матеріалу. Тримаю на середньому вогні, поки в масі не буде бульбашок. Знімаю з вогню.
  3. Остуджую, і додаю шоколад, нахиляючи каструлю в різні боки. Вершки повинні покрити шоколадку, залишивши масу на кілька хвилин. Важливо, щоб плитка підтанула.
  4. Перемішую шоколадну масу із кремом за допомогою лопатки. Віночком також можна робити це, але беріть його обов'язково сухим.
  5. Каструлю з кремом ставлю на повільний вогонь і заважаю щоб шоколад розійшовся повністю. Переливаю у ємність, покриваю їжу. плівкою та залишаю на 1 ніч, щоб маса з кремом стабілізувалася. Краще перед тим, як почати працювати з кремом, розігріти його трохи за допомогою мікрохвильової печі.
  6. Суміш під глазур на ніч потрібно залишати на столі на кухні, в холод його ставити не варто, а вранці варто покрити торт.

Мій відео рецепт

Чим покрити і глазурувати торт.

Ми виготовили торт. Чим же його покрити, глазурувати? Ганаш – це смачно, це красиво і це зручно.

Ось кілька рецептів: Ганаш вершки 1 склянка (найжирніші) 50гр олії сл = 4ст л 200гр шоколаду Тепла, ганаш, що світиться, хороша як глазур, заливати тортики і кекси. Також ви можете охолодити ганаш і, в цьому випадку, використовувати її як спред. (крем). Для цього, охолоджену суміш із вершків, олії та шоко потрібно збити міксером (вона світлішає і стає густішим)...перед самим нанесенням на топ і боки.

Як приготувати: Порубати шоко, закип'ятити в мікро (найжирніші) вершки (не буде проблем із збиванням), і шматочками додати сюди масло, яке поступово розстає. Добре перемішати, охолодити. Дістати з холоду та збити до пишності. Ганаш поступово густіє і перетворюється на крем. Збивається досить довго, не одразу! Якщо стільки не треба. можна рецепт розполовинити.. зменшити.


1. Ганаш – 360 гр шоколаду (темного) – 360 гр вершків – 1ст.л. вершкового маслаКладемо все в миску і ставимо на водяну лазню. Акуратно вимішуємо до повного розчинення (не збиваємо!)

2. Ганаш із чорного шоколаду – 300 мл жирних вершків – 450 гр шоколаду – 90 гр вершкового масла У миску на водяній бані кладемо продукти і розмішуємо все до повного розчинення (не збивати!)

3. Ганаш із білого шоколаду- 150 г вершків - 200 г білого шоколаду - 2 ч.л. розчинної кавиВершки нагріваємо (не кип'ятимо). Кладемо у вершки кави. У цю суміш кладемо шоколад і добре розмішуємо. Коли трохи охолоне збити міксером. Цим ганашем можна глазурувати, а збитим промазувати коржі.


ЛимоHHа глазур

200 гр цукрової пудри, 2 ст. лимонного соку, 2 ст.л. гарячої води Цукрову пудру розтирають і просіюють через сито в миску, додають лимонний сікі гарячу водуі розтирають дерев'яною ложкою, доки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу.

Глазур: 250 вершків 125 цукру 2 ст/л какао – все змішати поставити на вогонь і варити на повільному вогні 15 хв, облити весь торт – дуже смачно!

Зварити глазур на водяній бані 150 гр шоколаду 50 мл молока - залити тортик, прикрасити за бажанням!

Глазурь: 100гр шоколаду 25 мл молока розтопити на водяній бані


Глазурь Шовк 4ст.ложки цукру 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр масло Всі інгредієнти глазурі змішати, поставити на маленький вогонь і варити доки маса не загусне. , Щоб вийшла прекрасна глазур, обмазати верхній корж. Просто легко та дуже смачно


Шоколадна глазур: 4 ст.л. молока 4 ст. цукру плитка шоколаду (будь-якого, білий або темний) 75 мл. вершків 50 г вершкового масла Приготування шоколадної глазурі молоко з цукром варимо поки стане трохи густішим за воду, додаємо шоколад, масло і вершки. Як розтопиться ще трохи чекаємо, буквально півхвилинки-хвилинку та вимикаємо. Якщо треба поливати торт, то трохи остуджуємо, бо крем потече. Заливаємо глазур'ю, і посипаємо-прикрашаємо чим хочеться


Глазур. 2білка збиваємо з|із| 1 ст. цукрової пудри та 2-3 крапельки лимонного соку. обмочуємо в цій глазурі готові пряники. шоколадна глазур (а може соус) роблю так: 100 г гіркого шоколаду, трохи вершків і 30 г вершкового масла. Все розтопити на повільному вогні, дати трохи охолонути і залити пиріг

Глазур: сметану розігріти і всипати поламаний шоколад. Заважати до повного розтоплення шоколаду. Змастити торт і в холодильник.


Глазур: 1 склянка цукрової пудри, 2 ст. л. лимонного соку. цукрову пудрудовести до кипіння з|із| 50 мл води, додати|добавляти| лимонний сік і покрити нею ромбабки, прикрасити обсипанням.

Глазур білковий. 5 яєчних білків збити до піків, додати 1-1,5 склянки цукру.

Шоколадна глазур: 100 г слив. олії плитка шоколаду(не менше 70% какао) 450 г сах. пудри 1/2 ч. л.ванілі(забула про неї) 5-6 л.гарячого концентрованого молока.(взяла звичайне молоко). 450 г цук. пудри багато! я спочатку налила трохи молока-на око, потім покришила туди шматочками шоколад і поклала масло, по-тихеньку все це збивала віночком, потім стала трохи додавати сах.пудру.У мене її було 310г.

цей білковий крем


служить задля прошарку, а покриття тортів.

По суті, це королівський айсинг, який не твердне, а залишається м'яким. М'який королівський айсинг (від Nigella Lawson) 2 білки від великих яєць 500 гр цукрової пудри 1 ч л лимонного соку 1 ч л гліцерину Збити білки і повільно додати 100 гр пудри, потім поступово додати решту пудри, лимонний сік. Продовжувати збивати до консистенції. Цієї кількості вистачає на покриття 24 (кексиків)

Вершкова глазур 1 склянка цукру 1 склянка 30% вершків 1 чайна ложка вершкового масла ванільний цукорВершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10-15 хвилин|мінути|, поки|доки| маса не загусне. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило|, заправити ванільним цукром, розтерти до однорідності і відразу ж використовувати.


КОРОЛІВСЬКА ОЧА Або айсинг

Ця глазур утворює тверду, тендітну, глянсову поверхню. Рецепт розрахований на одноразову порцію глазурі, якої має вистачити на один фігурний різдвяний тортик. Необхідно заздалегідь приготувати і добре просіяти приблизно 250-300 г дрібної цукрової пудри. 1. Акуратно відокремити білок свіжого великого яйця в витерту посудину, бажано скляну.

Нагадую, слід ретельно виконувати цю дію і не допускати попадання жовтка в білок. Навіть дуже мала кількість жовтка сильно знизить в'яжучу здатність білка курячого яйця. Якщо знайдете "альбумін", то його достатньо взяти лише 3-5 грамів у порошку. 2. Спочатку перемішати білок, потім прискорюючи рух руки збити його, але дуже сильно. Найлегше це робити спеціальним дротяним віночком. Багато господарки вміло роблять цю операцію за допомогою вилки. 3. Поступово додавати просіяну цукрову пудру приблизно по 1 столовій ложці за один прийом.


Можна перервати збивання, насипати ложку пудри, потім знову почати збивання-перемішування до максимального розчинення, але робити це треба дерев'яною ложкою.

4. І так треба робити до повного витрати приготовленої пудри. Цьому може допомогти застосування електричного багатошвидкісного міксера. В результаті має вийти однорідна, біла, блискуча маса.

5. У середині замісу треба додати пару крапель лимонної кислоти, а також додати одну чайну ложку рафінованого рослинного масладля надання кращого блиску глазурі.

6. Наприкінці замісу треба відрегулювати консистенцію глазурі, додаючи трохи води чи цукрової пудри, залежно від цього, як ви збираєтеся використовувати глазур (вона має бути твердіше покриття поверхонь, насамперед кутів, і пластичніше у тому, щоб виконувати написи чи малювати нею візерунки через корнетик).


7. Після приготування глазурі її треба зберегти на початок застосування. Оберніть посуд з глазур'ю вологою тканиною і помістіть у герметичний контейнер. У продажу можна знайти різні пластикові контейнериіз герметичними кришками. Волога тканина створить усередині контейнера сильну абсолютну вологість, що не дозволить висихати глазурі. Якщо немає контейнерів, можна щільно обернути посудину прямо поверх вологої тканини харчовою поліетиленовою плівкою. У холодильнику при +5 градусах глазур у такій упаковці може зберігатися до 5-7 днів.

8. Перед вживанням глазур слід ретельно розмішати та перевірити на пластичність. Можливо, доведеться поправити консистенцію відповідно до пункту 6.

Чим красивіший торт, тим більше викликає апетит і захоплення оточуючих. Тому сьогодні ми пропонуємо вам швидкі, прості та ефектні способи прикраси торта в домашніх умовах.

Один із найпростіших способів, як прикрасити торт чи пиріг, це посипати його цукровою пудрою чи какао через трафарет.

Трафаретом може послужити будь-що, починаючи від спеціального готового трафарету, серветок з різьбленими отворами до найрізноманітніших предметів!

Процес прикраси дуже простий: кладемо трафарет на поверхню торта, за допомогою сита посипаємо пудрою або какао та обережно знімаємо трафарет.

Особливо ефектно все це виглядає, якщо використовувати контрастне тло перед використанням трафарету. Наприклад, фон зробити білим за допомогою цукрової пудри, а зверху через трафарет посипати какао, чи навпаки.

Варіант 2: зробити глазур

Легко можна швидко та красиво прикрасити торт, заливши його зверху глазур'ю. Можна ще зверху посипати різнобарвним посипанням.

2.1. Молочна глазур для швидкої та легкої прикраси тортика, паски

  • Вершкове масло|мастило| 50 гр.
  • Цукрова пудра 3 ст.
  • Молоко 1 ст.

Інгредієнти.

Розтопимо масло на слабкому вогні, потім трохи охолодимо.

Розмішуючи, додамо цукрову пудру, потім молоко.

У результаті повинна вийти така біла однорідна густа маса.

Готовою глазур'ю обмазуємо верхівку пасок або булочок. Залишаємо глазур застигати.

2.2. Шоколадна глазур для прикраси торта

  • Какао-порошок 1 ст.
  • Цукрова пудра 3 ст.
  • Вершкове масло 30 гр
  • Молоко 2 ст.

Дотримуємося пропорцій. Головне - постійно помішувати, щоб шоколадна глазур не вкрилася скоринкою.

Молоко змішуємо з цукром та какао, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Трохи остуджуємо та додаємо олію, добре перемішуємо. Олія робить глазур блискучою. Шоколадна глазур готова!

Варіант 3: швидко та легко прикрасити торт допоможе олійний крем!

Збивайте 100 гр. розм'якшеного вершкового масла|мастила| міксером до отримання пишної маси. Потім обережно вводите 5 ст. л. згущеного молока (можна вареного), не припиняючи збивати. Крем повинен вийти однорідним та пишним.

Для фарбування отриманого крему використовують спеціальні барвники, сік вишні, буряків, моркви, шпинату, какао або кави (розчинний).

«Намалювати» на поверхні торта оригінальні бордюри, рюші, квіткові композиції тощо можна за допомогою кондитерського мішечка або шприца з різними насадками. Як варіант, для цієї мети цілком підійде корнетик (згорнутий конусом листок щільного паперу зі зрізаним нижнім кінцем). Заповнивши саморобний кондитерський конверт кремом і притримуючи рукою, потрібно трохи стискати його, видавлюючи необхідну кількість кондитерської маси.

Зі звичайного щільного поліетиленового пакету або «файлу» також можна зробити подобу кондитерського мішка, просто відрізавши невеликий куточок і зав'язавши вільний кінець пакета.

Варіант 4: збиті вершки

Не всі господині можуть похвалитися вмінням правильно збивати вершки для торта, але за нескладними правилами можна цьому навчитися. По-перше, потрібно вибрати вершки потрібної жирності, щонайменше 30%. Перед тим, як збивати, вершки попередньо охолоджують у холодильнику протягом двох – трьох годин. Якщо не охолодити вершки до збивання, то в його процесі вони можуть розшаруватись і стануть непридатними для прикраси випічки. Місткість, в якій планується збивання, і віночок теж слід попередньо охолоджувати, з цією метою їх можна помістити в холодильник незадовго до збивання. При виборі ємності потрібно врахувати, що в процесі збивання об'єм вершків збільшиться, перекладати їх в інший посуд після початку міксера не рекомендується, краще заздалегідь вибрати чашу великого розміру. Можна збити вершки для прикраси торта і гарним ручним віночком, але це вимагатиме великих зусиль господині. Починати збивати потрібно на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її, процес збивання потрібно вчасно зупинити, інакше вершки можуть втратити легкість. Середній час збивання становить 6 – 8 хвилин.

За бажання можна додати в них цукор або цукрову пудру, яка швидше розчиниться в загальній масі. Додатково можна використовувати ванільний цукор для надання аромату. Якщо не вдалося збити вершки в піну, можна спробувати додати лимонний сік.

Для прикрашання тортів вершками знадобиться кондитерський мішок (шприц) з різними видаминасадок, за допомогою яких вершки можна буде викладати на поверхню торта ажурними малюнками, створювати написи тонкими лініями, малювати квіти, зірочки та інші дрібні фігури.

Варіант 5: просто та швидко прикрасити торт допоможе шоколад!

Найпростіше і найшвидше прикрасити торт шоколадною стружкою. Для цього потрібно просто натерти шоколадку на великій або дрібній тертці.

Але є також більш цікавий та незвичайний спосіботримати стружку: покладіть шоколадку на деякий час у тепле місце, а потім зріжте з плитки ножем тонкі стружки. Вони одразу почнуть загортатися. Розкладіть ці завитки на тарілці та відправте їх у холодильник. Довільно посипте торт, коли вони повністю застигнуть.

Варіант 6: фрукти, ягоди!

Як швидко прикрасити торт у домашніх умовах? Спробуйте фруктовий варіант!

Консервовані, свіжі фрукти та ягоди – чудова ідея для швидкої прикраси в домашніх умовах. У будь-який сезон року можна знайти відповідний варіант: взимку – ківі, цитрусові, яблука, банани, влітку – ягоди полуниці, вишні, малини, абрикоси. Будь-якої пори року можна використовувати екзотичні плоди - манго, ананас.

Можна легко оформити торт ягодами і кремом - варіант для господарок-початківців!

  1. Готовий круглий тортпокрийте кремом: зверху – рівним шаром, з боків використовуйте кондитерський мішок із зубчастою насадкою, формуючи вертикальні рифлені смужки на боках.
  2. Поверхню торта розділіть на 8 частин і намітьте їх вістрям ножа, промалювавши на кремі смужки.
  3. Візьміть приблизно по 150 г ягід малини або ожини (або інших, які будуть контрастні за кольором).
  4. На кожну часточку торта викладіть акуратно в один шар ягоди і відокреміть частини один від одного тонкою смужкою крему.

Желовані на поверхні торта фрукти – дуже ефектна та яскрава прикраса. Часу потрібно трохи більше, але тільки для застигання желе.
Щоб шар був щільний і не розтік, бажано прикрашати торт за кілька годин, а до моменту подачі до столу тримати в холоді.

  1. Наріжте фрукти тонкими слайсами, викладіть їх на поверхню торта, що промазала щільним кремом.
  2. Розташуйте часточки рівними рядами, а центр поставте фруктові квіти, зроблені за технікою карвінг.
  3. Приготуйте желе. Для цього можна використовувати магазинне (розводьте його водою, як зазначено на упаковці) або приготувати желе з звичайного желатинуна основі води чи соку. Підбирайте відтінок заливки відповідно до квітів фруктів або застосовуйте безбарвну.
  4. Заберіть у холодильник мінімум на 1 годину.

Як зробити торт не тільки смачним, а й рівним та красивим? Як гарно обсипати боки торта крихтою?

Дорогі дівчата!

Як гарно обсипати боки торта крихтою? - Чим більше я дивлюся на фотографії викладених на сайті тортів, тим більше мені хочеться допомогти та підказати – все робиться просто, а зовнішній вигляд ваших смачних виробів буде привабливішим.

Всі ми пекли і печемо коржі для тортів. Чи варто повторювати всім відоме, що залежить від духовки? Тому залишимо духовку у спокої, і зосередимося на наших можливостях.

Наказано в рецепті "розкотити тісто в корж діаметром таким-то" - слухняно розкочуємо. Що там далі? А, пам'ятаю, накрутити тісто на качалку і перенести на лист (це я зі свого досвіду, якщо що, може, зараз таких рецептів вже немає). Ну, спекли корж - вийшов не особливо круглий, і тут край товстіший, там тонше - було? Нічого, ми ж потім краю замажемо кремом і всі огріхи сховаємо, ніхто нічого і не помітить.

Донедавна і я так вважала - а що, вийшло смачно, з'їли все миттєво, про що говорити? Домашній тортик, це не кондитерська.
...
Тут на Кухарку викладено цей торт, але... власне, образа за цей чудовий рецепті послужила поштовхом до цієї посади. Не завжди спрощення рецепту йде на користь, на жаль. Приклади я наводитиму на основі цього медового торта, але це тільки для прикладу, у будь-якої з нас достатньо життєвого досвіду, щоб зрозуміти, про що йдеться.

Зараз є багато зручних пристосувань для кухні (не всі вони однаково потрібні та корисні, до речі), але найголовніше, що нам потрібно для торта гарної та правильної форми

- кільце для коржа та роз'ємна форма такого ж діаметра (прямі стінки та застібається збоку на застібку). (Є нероз'ємна форма, де дно виймається вгору, а гофровані стінки розширюються догори – така не підійде).


Кільце для коржа – це металеве кільце висотою сантиметра 3, без особливостей.


Поки в мене його не було, я брала звичайну форму для запікання з алюмінієвої фольги потрібного мені діаметра (стінки мають бути прямі) і просто вирізала дно звідти. (Я живу в Ізраїлі, у нас таких форм багато, стоять копійки).

Взяли папір для випікання. Поклали на стіл (або на силіконовий килимок у намальованими діаметрами, вони просвічують крізь папір). *Я не те що перестраховик... але я звикла змащувати цей папір, приблизно коло потрібного мені розміру, на око - просто олія з холодильника, легко провести по паперу і все. Там цього масла - практично і немає, це швидше за звичкою *

Тісто для коржа може бути будь-яким по консистенції - від рідкого, яке наливається, до такого, яке скоріше тільки шматочками можна викладати - коротше, ваше тісто потрібно у будь-який спосіб розподілити за заданою формою. З рідким тестомпроблем немає – налив і все. З густим - викладайте його шматочками у форму, як пластилін, приминайте руками, для густих та тягучих медових коржівдолоні рук легко змочуйте водою. Ну ось, на столі на папері виклали тісто потрібного нам розміру (приблизно), приміряйте форму, щоб не було "нестачі" по краях, нехай буде з надлишком, це тільки плюс, піде на посипання. Поміряли? Нормально? Беремо цей лист і переносимо його з тестом на лист, і тільки тепер зверху ставимо форму. Якщо тісто рідке, то наливайте відразу у форму на папір на деку.

Медові шкіри дбають дуже швидко. Поки дбає корж, я встигаю зробити ще 2-3 заготовки на папері для коржа.

Корж спікся - виймаємо лист, знімаємо лист пергаменту разом з коржем (цей лист я ставлю на грати). Якщо я брала обручку від форми з алюмінієвої фольги, то її (форму) просто береш рукою (вона зовсім негаряча) і ставиш на наступний корж, і тут же в духовку. Якщо металеве кільце - воно гаряче, не беріть голою рукою (ось тому я не люблю брати саму роз'ємну форму, вона висока і легко обпектися).

Що ми бачимо в кільці і чого немає без кільця – у кільці тісто піднімається як бісквіт, корж заввишки 1,5-2 см, чесно, причому ідеальної круглої форми.

Беремо ножа і вирізаємо бісквіт по краю металевого кільця (ось кільце я нічим не змащую), виходить дуже гарний зріз, приємно дивитися. Обрізки із зовнішнього боку складаємо в миску (піде на посипання).
Без кільця - звичайний млинець: у центрі товстіший, по краях товщина коржа прагне до нуля, окружність далека від ідеальної. На жаль.

Спекли коржі. Зробили крем (краще робіть по оригінального рецепту, на Кухарі рецептура у бік зменшення). Крему має бути багато. Сливи – злив теж має бути багато, наріжте довгими тонкими смужками, корж 24 см буде практично закритий ними (слив – 2 шари, не забудьте). Горіхи - я розумію, які знайшли та купили у найближчому супері, але після другого торта я пішла на базар шукати смачні горіхиі знайшла їх. Ви ж торт для себе, своєї сім'ї робите.

Останній корж, який зазвичай йде для посипання - до цього моменту вам уже має бути зрозуміло, що саме цей корж (якщо в ньому ще є необхідність) може бути і не круглим коржем зовсім. Виклали тісто скільки його залишилося і спекли трохи сильніше (але не до стану "трохи і згорів" і не пересушуйте)

Починаємо збирати торт у роз'ємній формі. На дно у формі потрібно покласти трохи крему, зовсім краплю, нижній корж приклеїться і не ковзатиме (це буде важливо в момент переміщення торта кудись). Коржі у форму входять щільно. Взагалі, якщо ви здогадаєтеся зважити порожній посуд, в якому робитимете крем, то після закінчення приготування крему ви можете знову зважити цей посуд і зрозуміти, скільки приблизно крему вам потрібно на 1 шар (в даному випадку: 4 коржі + крем на бічну поверхню, вважаємо як ще один корж, разом приблизно поділили вагу на 5 частин). Для першого коржа забираєте цей крем із миски і розумієте, яка це приблизно кількість, скільки ложок, далі можна нічого не зважувати.

Тепер важливо - не заощаджувати, вирахували 200 г (це варіант для крему з ванільним пудингом), значить ці 200 і викладаєте, розмазуєте по всій поверхні, не заощаджуйте на краях! Якщо якийсь краєчок коржа мало не дотягне до краю (буває - ми всі люди, всі ми люди), то додавайте в це проблемне місце більше крему. Крем нікуди з форми не втече, але вирівняє все. Другий корж і таке інше. Верхній шар. Знову потрібна порція крему.

Взагалі, крему виходить дуже багато (що тільки плюс) - це не надто багато, а потрібна кількість. Я, наприклад, волію на корж викласти шар крему, на цей крем сливи чи горіхи, і зверху знову додати крем, а потім уже наступний корж. Для чого? - тоді корж добре просочуватиметься і знизу теж, мені так більше подобається. Наївно очікувати, що той бік сухого коржа, який лежить повністю на одному чорносливі, буде таким же м'яким і наповненим, як той, який покритий кремом.

Тепер поставте торт в холодильник, навіть на кілька хвилин (5 достатньо), якраз за цей час встигаємо зробити посипання - змішали крихти і горіхи, що залишилися. Можна всю цю справу покришити качалкою (горіхи або обрізки коржа повинні бути в пакеті), але якщо є блендер - вийде набагато швидше, красивіше та простіше. Якщо блендера немає – нічого страшного, качалка врятує. Основна відмінність, як я помітила - якщо горіхи кришити качалкою, то вони можуть трохи замаслити. До речі, горіхи спочатку я перебираю (навчив власний гіркий досвід, коли в кафе в горіховому паї мені потрапив шматочок шкаралупи, було дуже неприємно), промиваю, потім підсушую в духовці - це все швидко.

За кілька хвилин дістаємо торт із холодильника.

* Зараз черговий ліричний відступ. Хочеться зробити торт більшим, правда ж? Ну, щоб було що поїсти. Я розумію, у мене найбільша родина була, поки діти не виросли і роз'їхалися. Але якщо ви все робите правильно, то торт у вас вийде висотою близько 10 см. Посипання з боків теж додасть як мінімум 1,5 см у діаметрі. І одразу гостро постає питання – а страва такого діаметру у вас є? Не просто велика страва, А от щоб рівна поверхня була не менше потрібного вам діаметра? (Тобто бортики страви або тарілки вже не в рахунок) А якщо ви наважитеся цю красу на роботу принести, то ЯК ви цього гіганта транспортувати будете??? Тому я не раджу збільшувати діаметр, форма 24 см - і то торт буде величезний, повірте *

Дійшли до хвилюючої стадії - посипання (читати не втомилися? Матчість вже скоро закінчиться). Відразу скажу, що це виявилася найзатратніша операція! Тому після першого такого торта я стала шукати рішення.

Знайшла і зараз розповім. Якщо у вас є така лопатка для крему – добре, якщо ні – то силіконова лопатка теж підійде, але у неї довга ручка, мені особисто не так зручно.


Дістаємо торт із холодильника. Акуратно розстібаємо форму та знімаємо її (дно залишається, зрозуміло). А зараз увага. На цій стадії ви можете вирішити, чи потрібно взагалі займатися посипанням боків вашого торта - я серйозно. Торт виглядає дуже красиво та презентабельно. Боки ідеально рівні та гладкі, видно всі шари, товщина шару крему між шарами - не менше 1 см. Часто у домашніх тортів краю виходять сухими, але тільки не в даному випадку, коли ви збираєте торт у формі і не скуплячись виклали всю потрібну порцію крему . Якщо вирішили, що цього достатньо - можна прикрасити торта вгору, акуратно повернути форму на місце і повернути торт в холодильник до години Х.

А хто вирішив гуляти так гуляти, продовжуємо?

Дістаньте свою страву для торта. (Я купила в магазині одноразового посуду картонну тарілку діаметром 28 см). На блюдо покладіть лист пергаментного паперу, і тепер помістіть сюди ваш торт, акуратно притримуючи його під дно (воно металеве). Дивіться, що вийшло - пергамент біля торта піднявся як оборочки. Тепер, коли ви обсипатимете торт, у вас нічого не просипляться на стіл, все залишається в цьому папері.

Тепер, щоб було зручно – візьміть каструлю великого діаметру, переверніть її вгору дном, і поставте на неї свою страву з тортом (щоб було зручно обертати торт і не потрібно сильно нахилятися).

Набираєте лопаткою для крему крихти, підносите лопатку до торта і рухом знизу нагору акуратно притискаєте крихти. Частина обсипається, звісно - нічого, знову лопаткою для крему захоплюєте порцію найсмачніших крихтбіля основи торта і знову легко притискаєте їх до бічної поверхні торта. Повернули трохи тарілку – і все спочатку. На самому столі у вас немає жодних крихт, і взагалі ніяких відходів (а пам'ятаєте раніше, вся кухня в крихтах... скільки потім прибирати... б-р-р)
Тепер ви легко можете транспортувати торт, переміщуйте його саме з цим папером, приберіть його в останній момент.

Торт виходить дуже великий. Я згадала математику і перерахувала все на форму меншого розміру (це легко).

Запитання (у мене на роботі постійно запитують, так що я відразу відповідаю):
Що робити, якщо немає такої форми чи кільця для торта?
На аркуші просто розтечеться, однозначно. Краще візьміть форму з фольги та виріжте дно. Якщо такої можливості немає, то можна викрутитися так: знайдіть сковорідку трохи більше потрібного діаметру (зверніть увагу на ручку сковороди! щоб не було боляче в момент, коли ви спробуєте втиснути сковорідку в духовку, ви зрозуміли). На сковорідку обов'язково аркуш паперу для випічки (виріжте коло). Як спекли - виріжте з випеченого коржа коло потрібного діаметра (по тарілці), тільки ніж перпендикулярно тримайте, щоб краї коржа рівні були, тоді все вийде як на картинці вище. Але це дуже крайній випадок.
Якщо немає роз'ємної форми - постарайтеся знайти паперову, вони зазвичай бувають прямі у висоту і без викрутасів. Не знайшли такої форми в магазині – не панікувати, візьміть той самий папір для випічки, складіть його в кілька шарів, зробіть собі стрічку – висота приблизно 10 см, і тепер зробіть собі таку форму, скріпіть пару листів разом, щоб стрічка була достатньою у довжину . (Довжина кола для форми діаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте додати у свою форму пару сантиметрів, щоб край на край заходив і закріпіть цей край. Дівчатка, не знайшла тут символ грецької літери Pi = 3,14 – геометрія, 6 клас).

Для чого медовий тортіз кремом стоїть у холодильнику добу?- а просочується. Аналогія - буквально, як ми розморожуємо продукти з морозилки, поміщаючи їх на полицю холодильника на ніч, і вранці їх можна використовувати. Так і торт - коржі просочуються, але, образно кажучи, не злипаються в один млинець, який буде, якщо ви залишите торт просто на столі на ніч (хоча смак, напевно, при цьому постраждати не повинен).
Смак стає зовсім інший - яскравий насичений медовий, солодкий та з кислинкою.
(Ну, ще в холодильник ставлять через міркування безпеки, щоб не зіпсувався, якщо жарко, і ще торт при нарізці збереже свою форму. Але це я про медовий со сметанним кремом, В інших тортів свої нюанси можуть бути.)

Тут інша проблема – якщо у вас є дитина, здатна самостійно відкрити холодильник, то допитливий діти не задовольниться лише спогляданням торта в холодильнику та обов'язково знайде можливість відколупнути шматочок на пробу. Я поміщаю торт в низьку каструлю великого діаметру (28 см) з кришкою (з пергаментним папером торт дуже легко переміщати, не заощаджуйте на папері) щоб торт випадково не ввібрав ніяких сторонніх запахів, ну і щоб весь холодильник не пропах медовим ароматом.

Але активний користувач на кухні Тому поради скоріше з рубрики "Вісті з полів".

Я спочатку вирішила викласти рецепт торта з фотографіями кожного описаного тут етапу, але подумала, що пекти я його тепер буду тільки на 1 січня, а до цього моменту ви всі вже свої смачненькі тортики спечете, тому вирішила зробити піст зараз, щоб хтось встиг скористатися порадою. Я на сайті нова, і звичайно багато не знаю - підкажіть хто-небудь, чи можна викласти рецепт аналогічний тому, що є на сайті, але більш розгорнутий, чи що, і зі своїми коментарями.
Дякую.
Писала все довго, а робиться все дуже швидко і без мороку

Бажаю всім красивих та смачних тортів!
Юля

P.S.
Якщо я через незнання порушила правила сайту, то не нападайте всім хором і не бийте поварешками, я виправлюся! краще підкажіть, де ці правила прочитати, і як правильно викладати посилання.
Фотографії – не мої, взяті з інтернету. оскільки тут я лише розповідаю, що це за кухонні інструменти та як ними користуватися.

Як обсипати боки торта крихтою

Для гарного оформленняторта, його боки часто обсипають бісквітною крихтою, натертим шоколадом, кокосовою стружкою. Обсипання боків торта – це легкий і доступний спосіб зробити зовнішній вигляд десерту презентабельним. Насправді робити це досить просто, головне знати, як це робиться правильно.

Це набагато легше і доступніше, ніж оформляти боки торта шоколадною стрічкою, кремовими завитками або мастикою. І при цьому такий торт виглядає акуратно та красиво.

Є кілька способів, як можна обсипати боки торта крихтою правильно. Досвідчені кулінари наносять крем на боки торта. Потім на стіл рівним шаром насипається посипання. Торт береться двома руками за верх і низ, ставиться на ребро і прокочується посипанням, як колесо. Але для новачків це дуже складно, тому що в процесі прокочування торт у них може навіть розвалитися.

Тому пропоную скористатися дуже простим способомобсипати боки торта крихтою за допомогою кулінарної лопатки. При такому способі посипання рівномірно і легко наноситься на боки, не розсипається. Виходить справді акуратно і просто.