Необхідно його вирівняти, тобто отримати виріб, покритий шаром крему, що приховує його можливі дефекти. Чи можна вирівняти торт самостійно, на домашньої кухнікористуючись наявними підручними засобами? Як запевняють досвідчені домашні кондитери, це цілком можливо. Існує багато способів покриття поверхні торта рівним шаром крему, якими із задоволенням діляться господині. Як вирівняти торт у домашніх умовах? Поговоримо про це у нашій статті.

Як правильно вирівняти торт?

Цей спосіб є одним із найбільш зручних та популярних. Пропонуємо з ним ознайомитись тим, кого цікавить питання: як вирівняти торт кремом.

Діють так: для початку акуратно розрізають коржі та збирають торт. Наступним етапом є безпосередньо покриття та вирівнювання виробу за допомогою крему.

Які інструменти знадобляться?

Щоб вирівняти торт, вам знадобляться певні інструменти. Підготуйте:

• (довжиною 20-33 см);
• скребок;
• ложку для морозива (можна скористатися дозатором чи кондитерським мішком);
• столик, що обертається (без нього можна і обійтися тим, кому рідко доводиться прикрашати торти, але якщо господиня робить це регулярно, такий столик може істотно полегшити їй роботу);
• килимок (неслизький) - він допоможе зафіксувати виріб на столику;
• шпатель гумовий;
• додаткову чашу (необхідна збору крему, перемішаного з крихтами);
• торт (зібраний);
• крем (будь-який).

Як діяти

Пропонуємо покрокову інструкціюдля тих, хто не знає, як вирівняти торт. Процес не становить особливої ​​складності, з ним цілком може впоратися навіть новачок. Необхідно лише ознайомитися з покроковим описомтехнології та деякими рекомендаціями.

Майстер-клас, як вирівняти торт: початок

Перш за все, протягом 5 хвилин, використовуючи ручний міксер, на маленькій швидкості збивають крем (цим позбавляються від присутності в ньому бульбашок повітря). Потім торт покривають тонким шаром крему (80 г), завдяки чому фіксуються всі крихти і унеможливлюється їх проникнення в основний кремовий шар (декоративний).

Обмазуємо торт

Далі крем кладуть у центр верхівки торта. За допомогою шпателя від центру його розподіляють до країв. Кремом, що виходить за межі торта, обмазують боки. Таким чином обмазують виріб повністю, щоб кожен міліметр поверхні виявився покритим тонким кремовим шаром.

Тим, хто бажає дізнатися, як вирівняти торт, слід врахувати, що при необхідності набрати додаткову порцію крему, у жодному разі не слід використовувати для цього шпатель, яким робилася обмазка. На ньому можуть залишитися численні крихти, які здатні суттєво зіпсувати зовнішній вигляд виробу.

Забираємо надлишки крему з верхівки

Далі з країв верхівки торта слід забрати надлишки крему. Для цього шпателем ведуть від країв до центру десерту, а кремові надлишки прибирають у спеціальний окремий посуд. Крем з верхівки збирають кілька разів, доки всі надлишки з країв не підуть, і верхівка торта не виявиться покритою досить тонким кремовим шаром.

Якщо на інструменті виявився зайвий крем, не слід знімати його, витираючи шпатель об один з кутів торта (часто недосвідчені господині використовують для цього кут, що утворюється між стороною торта та його верхівкою). Краще зняти надлишок крему в порожню ємність, і при необхідності брати його звідти, використовуючи виключно для покриття базового (першого) шару.

Вирівнюємо боки

На цьому етапі знімають кремові надлишки з усіх боків торта. Для цього використовують скребок. Ставлять його так, щоб між інструментом та боками десерту утворився кут 90 градусів, і починають шкрябати, прибираючи зайвий крем. Знявши надлишки, їх слід прибрати в окрему мисочку, про яку вже говорилося (див. вище). Отриманий «голий торт» прибирають на холод – крем повинен схопитися та надійно скріпити всі крихти.

Працюючи зі скребком, слід прикладати достатньо сил, необхідних для того, щоб забрати зайвий крем. Але при цьому досвідчені господині рекомендують не перестаратися: гострим скребком, за необережності, можна порізати торт.

Декоративне вирівнювання

Далі торт дістають із холодильника, зверху на нього за допомогою мірної ложки накладають близько 115 г крему. Такої кількості крему достатньо для покриття поверхні торта діаметром 15 см. Якщо ж виріб побільше, слід збільшити об'єм крему, що використовується.

На цьому етапі зручно скористатися кондитерським шприцом або мішком із круглою насадкою. Наповнюють мішок (шприц) і рівномірно покривають верхівку, боки торта кремом, малюючи їм поздовжні лінії для того, щоб легше було рівномірно розподілити масу по всьому торту. Рухати шпателем потрібно від центру виробу до країв. Товщина кремового шару може бути будь-якою, головне - повне і рівномірне покриття всієї поверхні. Крем, який виходить за межі верхівки, розмазують з обох боків.

Спочатку обмазують боки торта знизу, потім піднімаються вище. Надлишки крему, що височіють над верхнім краєм виробу, надалі будуть використані для вирівнювання його верху.

При необхідності додати крем, набирають його гумовим шпателем і наносять на інший – металевий (робочий) шпатель. Діяти при цьому слід дуже акуратно, щоб уникнути пошкодження базового шару крему та попадання в нього крихт.

Знову працюємо скребком

Далі до поверхні торта, рівномірно покритого кремом, вертикально встановлюють скребок. Поворотний столик починають обертати, при цьому рука має залишатися нерухомою. Сильно натискати на скребок не рекомендується, оскільки на цьому етапі перед господаркою стоїть завдання саме вирівняти торт (надлишки крему вже зібрані). Пройтися скребком навколо торта слід два чи три рази.

Змащуємо нерівності

Вирівнявши боки, чистим сухим шпателем змащують всі нерівності, що залишилися. Потім знову беруть скребок (сухий, чистий) і вирівнюють кремовий шар.

Завершальні штрихи

Далі слід упорядкувати верхівку виробу. Тримаючи шпатель горизонтально, зайвий крем змащують, рухаючись від країв до центру. Потім проходять по всьому колу. Шпатель перед кожною новою дією слід очищати від крему. Отриманий торт з рівною верхівкою та боками готовий для подальшої прикраси.

Про переваги крему-чіз

Часто молоді господарки цікавляться, як вирівняти торт кремом-чиз. Цей продуктдомашні кондитери називають справжнім супер-кремом, що підходить як для прошарку коржів (бісквітних), так і для вирівнювання тортів. Крім того, його охоче застосовують при створенні чудових навершів для капкейків.

Крем виготовляється із трьох інгредієнтів: вершкового сиру, вершкового масла або вершків (від 33%) та цукрової пудри. Цей продукт не тече у спеку, тому їм дуже зручно вирівнювати торти. Досвідчені кондитеризапевняють, що використання крему чиз для вирівнювання поверхні десерту нічим не відрізняється від застосування його аналогів.

Перед тим як почати працювати з цим продуктом, необхідно хвилин за 15 дістати крем з холодильника, щоб він трохи зігрівся, інакше користуватися ним буде незручно. Також у процесі вирівнювання господині рекомендують час від часу відправляти торт холодильник, щоб кремовий шар застиг. Крем-чіз заморожують, ним покривають мусові десерти, продукт використовують під мастику, а також заливають кольоровою глазур'ю.

У будь-якому десерті головне – смак, але й вид насолоди теж має величезне значення, особливо, якщо частування призначене прикрасити свято. У цьому майстер-класі я покажу один із способів,як можна вирівняти крем торт.

Незабаром також підготую продовження цього майстер-класу і покажу, як покрити торт мастикою.

Як вирівняти торт кремом - покроково

Отже, мене є бісквіт, сироп для його просочування та крем. Бісквіт я спекла у формі трохи більшого діаметру, ніж має бути наш торт. Розрізаємо його за допомогою зубчастого ножа на коржі потрібної товщини. Тепер беремо тарілку чи кришку такого діаметру, якою ми хочемо зробити торт. Перевертаємо на корж і вирізаємо коло. Так робимо з усіма коржами.

Колом, що вийшло, викладаємо по краю коржа бортик.

Просочуємо «місочку» сиропом, що вийшла, викладаємо частину крему.

Зверху укладаємо наступний корж, знову формуємо бортик, сироп, крем. І так з усіма коржами, окрім останнього. Бортик від нього можна залишити до чаю) Вийде ось такий рівненький тортик.

Рівний, та не зовсім. Я збираюся покривати тортик мастикою, тому потрібно досягти максимально рівної поверхні.

Крем для вирівнювання я використовую білково-олійний. Ви можете використовувати будь-який зручний вам (масло+згущене молоко, ганаш і т.д.).

Щось я не потоваришувала зі спеціальними скребками для вирівнювання, якось зручніше звичайна лінійка-трикутник. Отже, ставимо торт на поворотний столик (якщо він є), наносимо крем на верх торта, розрівнюємо скребком. Тепер скребок розташовуємо під кутом до поверхні (приблизно 45 градусів) і обертаємо столик, скребок тримаємо нерухомо.

Тепер переходимо до бічної поверхні. Також наносимо крем, ставимо скребок під кутом щодо поверхні торта, але намагаємося, щоб він був перпендикулярний столу. Обертаємо поворотний столик. Так вирівняємо грубі нерівності.

По верхньому краю утворюється невелика корона. Не варто її чіпати. Поки м'який крем, буде складно її прибрати акуратно. Ставимо торт в холодильник на 15 хвилин.

Повторюємо вирівнювання. Знову, спочатку верх, потім боки. І знову у холод. Тепер уже на 30 хвилин. Якщо двох підходів вам забракло, можна повторити процедуру. А іноді і одного підходу вистачає для ідеально рівного вирівнювання.

Досить часто у домогосподарок, які люблять дивувати своїх домашніх смачними стравамиВиникає питання, який крем під глазур для торта варто використовувати.

Нижче я представляю вибірку кремів, які допоможуть вам спекти смачний торті підрівняти його, щоб нанести гарну глазур.

Рецепт одного з видів глазурі ви також можете знайти на сторінках мого кулінарного блогу.

Для бісквітного торта

Компоненти:

200 гр. сл. олії; 3 шт. курей. жовтків; 4-6 ст. згущеного молока; 60 гр. шоколаду; 1 ч. л. води.

Алгоритм приготування:

1. Збиваю курей. жовтки, згущене молоко і воду.
2. Суміш ставлю на водяну банющоб вийшла густа маса, як згущене молоко. Перемішую постійно.
3. Вводжу шоколад. Знімаю масу з водяної лазні, чекаю, щоби шоколад повністю розтопився.
4. Даю масі охолонути, ретельно заважаю її і додаю сл. масло. Перемазую торт.

Ось і все, тепер ви знаєте чим вирівняти торт під глазур. Погодьтеся, що рецепт крему зовсім не складний, та й включає до свого складу простий набір інгредієнтів. Вирівнювати ним торт простіше.

Шарлотт під глазур

Дуже цікавий кремовий склад. У ньому немає борошна. Він ідеально підходить, щоб робити прошарки на тортах та капах.

Компоненти: 4 ст. цукру; 200 гр. сл. олії; 2 шт. курей. яєць; 6 ст. молока.

Алгоритм приготування:

1. Молоко змішую із цукром і ставлю на вогонь, щоб маса закипіла.
2. У мисці збиваю курей. яйця за допомогою віночка. Підливаю в масу гарячу суміш цукру та молока. Заважаю, даю масі охолонути.
3. Збиваю сл. олію, щоб вийшла біла маса.
4. Під час збивання сл. олії варто ввести яєчно-молочну масу. Збиваю до того часу, поки не вийде пишний заварний крем, який варто наносити на торт.

Масляний кремовий склад із цукровою пудрою

Рецепт мені подобається тим, що він є універсальним. Його можна використовувати як прикрасу на торт, для прошарку бісквітних десертів.

Він ідеально тримає форму, підходить для рівняння поверхні торта, створення квітів та троянд із олії.

Але знайте, що він боїться теплого середовища, а тому варто бути особливо уважним.

Компоненти: 4 ст. сах. пудри; 100 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Беру сл. масло. Воно має бути високої якості. Збиваю масу. За рахунок тривалого збивання крем набуде вершковий смак, а не просто олійний. Сл. олію варто розм'якшити перед цим. Кремова консистенція легко досягається, якщо сл. олію залишити в теплі.
2. Збиваючи сл. олію, вводжу сах. пудру. Після цього можна збивати на середній швидкості масу хвилин 15. Так вона має стати пишною та повітряною.
3. Ставлю крем на невеликий час у холодильник, щоб маса охолола, тоді її можна буде використовувати, щоб покрити торт.

Масляний кремовий склад зі згущеним молоком

Можна відзначити, що даний рецептмає ще один різновид. Я пам'ятаю, як за часів СРСР готували його для тортів. Це крем із сл. олією та згущеним молоком.

Компоненти: 200 гр. сл. олії, півбанки згущеного молока.

Алгоритм приготування:

1. Розм'якшую сл. масло.
2. Змішую зі згущеним молоком.
3. Збиваю за допомогою міксера, можна використовувати для торта.

Крем заварний з Англії

Цей вид поєднується чудово зі листковим тестомта заварним замісом. Також можна робити його для начинки профітролів та тарталеток.

Я, чесно кажучи, навіть не уявляю собі еклери або класичний торт Наполеон без нього.

Компоненти:

0,5 л молока; 4 шт. курей. яєць (потрібні лише жовтки); 50 гр. борошна; 150 гр. цукру; 1 стор ванілі.

Алгоритм приготування:

1. Цукор з курей. жовтками розтираю разом. Вводжу муку. Ваніль ріжу на половинки. За допомогою гострого ножа вишкрібаю насіння і кладу його в молочну масу.
2. Ваніль та молоко доводжу до кипіння. Зменшую вогонь до мінімуму. Вводжу в суміш яйця та борошно. Змішую знову.
3. Потрібно, щоб він став густим. Даю масі охолонути.
4. Зверху на кремі не повинно бути скоринки, щоб цього не сталося, моя вам порада: покрийте поверхню торта їжі. плівкою до подачі на стіл.

Швейцарська меренга на олії

Цей крем люблять кондитери світу. Він дивовижно підходить для тортів, та заповнюють Swiss Buttercream Meringue капкейки.

Прекрасно тримає форму і виглядає красиво. У холоді зберігається до 3-х діб.

Компоненти: 250 гр. сл. олії; 90 гр. цукру; 3 шт. курей. білків; ванілін; сіль.

Алгоритм приготування:

1. У миску поміщаю цукор та курей. білки. На водяній бані грію масу, постійно заважаючи віночком. Коли кристали цукру розчиняться, знімаю з водяної лазні.
2. Додаю сіль і збиваю за допомогою міксера, щоб суміш стала щільною за консистенцією. Перевірити її щільність дуже просто – потрібно перевернути ємність із курей. яйцями, якщо вони залишаться на місці - значить все зроблено правильно.
3. Беру розм'якшене сл. олія, але виключно високої якості продукт. Інакше він не буде смачним та придатним для торта за складом. Збиваю, щоби вийшла біла пишна маса.
4. Збите сл. олія по 1 ч.л. додаю до білкову масу. Збиваю, важливо, щоб олія розійшлася в білковому складі повністю. У суміш можна додати їжу. барвники та ванілін, щоб торт став ще цікавішим та смачнішим.

Патісьєр

Заварний крем можна використовувати для тортів під глазур. Крем відрізняється від вищезгаданого тим, що в його складі немає борошна.

Він містить крохмаль. Саме з цієї причини на вогні маса крему не згортатиметься.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 50 гр. сл. олії; 0,5 л молока; 1 стор. ванілі та 30 гр. крохмалю.

Алгоритм приготування:

1. Ріжу ваніль на 2 частини, дістаю насіння. Кладу їх у молоко. Грію масу і даю постояти 30 хвилин.
2. Змішую курей. яйця, цукор та крохмаль. Вводжу півст. молока та перемішую. Вводжу залишок молока, доводжу масу до кипіння, постійно заважаючи. З дна з'являтимуться бульбашки – значить ви все робите правильно. Потрібно прокип'ятити масу з 2 хвилини та зняти з вогню.
3. Вводжу сл. олію, остуджую, щоб крем став густим за складом.

Виходить дуже смачний кремМожна працювати з ним для покриття випічки – це заняття принесе кондитеру одне задоволення.

Муслін

За основу крему береться Патісьєр, лише цього разу потрібно буде запровадити вершки. Відмінно підходить для тортів Наполеон або Мільфея, дивовижно поєднується з глазур'ю.

Компоненти:

2 шт. курей. яєць; 100 гр. цукру; 50 гр. сл. олії; 0,5 л молока; 1 стор. ванілі та 30 гр. крохмалю; 100 мл вершків.

Алгоритм приготування:

1. Ріжу ваніль на дві частини, дістаю насіння. Кладу у молоко. Грію масу і даю постояти з півгодини.
2. Змішую курей. яйця, цукор та крохмаль. Вводжу півст. молока та перемішую. Вводжу залишок молока, доводжу масу до кипіння, постійно заважаючи. Додаю вершки. З дна з'являтимуться бульбашки. Потрібно прокип'ятити масу 2 хвилини, потім забрати з вогню.
3. Вводжу сл. олію, даю охолонути, щоб він став густим за складом. Використовую.

Сирно-вершковий крем

Крем-чіз є одним із найпопулярніших. Він подобається кондитерам із тієї причини, що готується максимально просто.

У нього трохи солонуватий смак, адже у складі є сл. сир. Він чудово тримає форму, доповнює торти, тістечка, капкейки.

Компоненти: 500 грн. сл. сиру; 100 гр. вершків (жирність беріть близько 33%); 70 гр. сах. пудри.

Компоненти:

1. Вершки збиваю. Не перебийте масу, тому що масло відокремитися, працювати зі вершками потрібно в холодному стані. Також моя вам порада: охолодіть віночок, миску.
2. Вводжу сах. пудру, сир і знову перебиваю масу.
3. Відправляю на 1:00 в холодильник.

Крем-чиз на вершковому маслі під глазур

Рецепт не менш популярний, ніж попередній. Подобається він усім кулінарам тим, що ідеально підходить для прикраси та вирівнювання тортів.

Тільки використовувати варто сир у холодному стані, сл. олія має бути кімнатній температурі.

Компоненти: 180 гр. сл. олії (жирність 82%); 500 гр. тб. або ж сл. сиру; 150 гр. сах. пудри.

Алгоритм приготування:

1. Сир та сл. олію перемішую разом.
2. Збиваю масу, вводжу сах. пудру та ще раз перебиваю міксером.
3. Відправляю до холодильника, щоб крем дійшов.

Меренга з Італії під глазур

Найщільніша консистенція меренги готується для тортів, тарталеток та інших тістечок.

Компоненти: 40мл води; сіль; 120 гр. цукру; 2 шт. курей. яєчні білки.

Алгоритм приготування:

1. Збиваю курей. білки та сіль разом.
2. Варю сироп на основі цукру та води. Змішую цукор та воду разом, доводжу до кипіння і прокип'ячую 5 хвилин.
3. Варю сироп, збиваю курей. білки та сіль. Тільки не перебийте масу. Сироп потрібно ввести тонким струменем. Вливаю в масу та збиваю з хвилини.
4. Можна використовувати крем, прикрашаючи та рівняючи торт.

Ганаш із шоколаду під глазур

Він є одним із найкращих під глазур. За допомогою ганаша можна прикрашати торт та робити капкейки. Різні десерти з ним виходять надзвичайно смачними.

Компоненти: плитка смачного шоколаду; вершки (жирність 33%).

Кількість інгредієнтів залежатиме від того, який шоколад було обрано. Вам може вимагати 2 частини темної плитки та 1 частина вершків.

Якщо температура навколишнього середовища є високою, варто взяти 2,5 або 3 частини плитки.

У тому випадку, якщо робите молочний ганаш із вмістом у плитці шоколаду 30% какао, потрібно ввести 3 частини плитки та 1 частину вершків. Влітку беріть шоколад десь 3,5-4 частини.

А ось для білого крему варто взяти 3 частини плитки білої шоколадки та 1 частину вершків, влітку збільшити до 3,5-4 частин.

Потрібно помітити, що біла плитка шоколадки буде м'якою, а тому влітку я б не радив робити ганаш.

Багато кондитерів у спеку року відмовляються з цим кремом працювати зовсім. Краще новачкам у кулінарії працювати з молочним або темним ганашем.

Алгоритм приготування:

1. Рублю плитку шоколадки за допомогою гострого ножа.
2. Вливаю вершки в миску з глибокою ємністю та стінками з товстого матеріалу. Тримаю на середньому вогні, поки в масі не буде бульбашок. Знімаю з вогню.
3. Остуджую, і додаю шоколад, нахиляючи каструлю в різні боки. Вершки повинні покрити шоколадку, залишивши масу на кілька хвилин. Важливо, щоб плитка підтанула.
4. Перемішую шоколадну масу із кремом за допомогою лопатки. Віночком також можна робити це, але беріть його обов'язково сухим.
5. Каструлю з кремом ставлю на повільний вогонь і заважаю щоб шоколад розійшовся повністю. Переливаю у ємність, покриваю їжу. плівкою та залишаю на 1 ніч, щоб маса з кремом стабілізувалася. Краще перед тим, як почати працювати з кремом, розігріти його трохи за допомогою мікрохвильової печі.
6. Суміш під глазур на ніч потрібно залишати на столі на кухні, в холод його ставити не варто, а вранці варто покрити торт.

Мій відео рецепт

Десерт, який буде чудовим завершенням святкового обіду, запам'ятається гостям, якщо ви красиво прикрасите його. Деякі види прикрас вимагають не лише майстерності. Правильно приготовлений крем для вирівнювання торта дозволить створити хорошу форму, на яку рівним шаром ляже навіть мастика, найвибагливіша у застосуванні.

Масляний крем для вирівнювання торта

Такий вид часто використовують не лише для того, щоб створити потрібну форму. Він чудово підходить і для прикраси: створення квітів, бордюр та написів.

Головне правильно використовувати інгредієнти.

Наприклад, візьмемо:

• 180 г вершкового масла|мастила| з високою жирністю;
• 1 банка згущеного молока.

Доводимо олію до кімнатної температуриріжемо на шматочки і починаємо збивати міксером. Маса має набути пишної форми і посвітлішати. Зазвичай вистачає 5 хвилин. Вливаємо згущене молоко і ще кілька хвилин заважаємо.

Вирівнюють тупим кінцем довгого ножа чи пластиковим шпателем.

У крем можна додати мелене Пісочне печиво, яке додасть ще більше в'язкості Для аромату багато хто наливають по столовій ложці коньяку або лікеру, насипають стружку кокосу або крапельку. ванільної есенції. Згущене молоко можна замінити іншими компонентами: просто цукром, плиткою шоколаду, яку слід розтопити на водяній бані.

Після нанесення потримати у холодному місці, щоб маса трохи застигла.

Сирний з вершками

Смак крему додасть родзинку. Приготувати його не важко навіть початківцю кулінару.

Купуємо:

• вершки – 120 г;
• сир сирний – 540 г;
• цукрова пудра – 70 г

При виборі молочного продуктувраховуйте жирність та її походження. Вершки мають бути справжніми чи кондитерськими. Інакше у вас нічого не вийде.

Вершки необхідно завчасно остудити, налити в чашу міксера і збивати кілька хвилин на невеликій швидкості, плавно її збільшуючи. Коли обсяг почне збільшуватись, додаємо спочатку сир, не вимикаючи апарат. Потім частинами засипати пудру.

Слідкуйте за консистенцією, оскільки перебивши отримаєте дерев'яний сирний крем. Наносити краще частинами, даючи охолонути в холодильнику.

Наприкінці лезо ножа можна нагріти, провести їм по верху та бокам. Так поверхня стане ідеально рівною.

Ганаш із молочного шоколаду

Тут всі продукти, які будуть потрібні повинні бути якісні з високим відсотком жирності.

Підготуйте:

• 75 мл вершків;
• 2 плитки темного шоколаду (180 г);
• 100 г олії вершкового.

Головне врахувати кількість какао-олії в шоколаді. Чим менше, тим більше знадобиться грам. Якщо береться білий шоколад, його співвідношення збільшується до 3:1.

На водяну баню ставимо каструльку, в яку налили вершки та розламали шоколадні плитки. Не лякайтеся, коли при помішуванні помітите невелике комкоутворення. Скоро все минеться. Коли досягнете однорідності, знімаємо з плити і трохи остуджуємо. М'яке (інакше крем розшарується) вершкове маслододаємо в масу і ретельно розмішуємо віночком.

Такий крем використовують не відразу, а витримують у холодному місці до загусання. Час залежить від якості інгредієнтів. Збивши готову масуможна одержати трюфельний варіант.

Крем-чиз для вирівнювання торта

Кондитера впевнені, що лише з сиром «Альметте» виходить правильний крем. Але не завжди його можна знайти в магазинах. Пропонуємо замінити його хорошим вершковим сиром.

Підготуємо:

• 70 г пудри цукрової;
• 100 мл вершків жирних;
• 500 г вершкового сиру.

Починаємо збивати холодні вершки із цукровою пудрою. Швидкість спочатку на міксері поставте невелику, щоб не розбризкати, а в міру загусання можна збільшити. Так як є можливість розшарування, слід стежити за масою і як тільки з'являться піки, викласти сир. Однорідність покаже готовність крем-чизу для вирівнювання торта. Перед нанесенням слід остудити.

Заварний крем під глазур

Існує кілька видів приготування. Нижче наведений варіант більше підходить за консистенцією, якщо фінальна прикраса обрана у вигляді глазурі.

Купуємо:

• 0,5 л молока;
• 4 жовтки;
• 1 ст. л. крохмалю;
• 3 ст. л. борошна;
• 7 ст. л. цукрового піску;
• трохи солі;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

У глибокій каструльці невеликого діаметру починаємо розтирати жовтки із цукром. Далі слід додати картопляний крохмальразом із борошном. Невеликими порціями вливаємо молоко. Розмішувати краще віночком, щоб уникнути грудочок.

Ставимо на водяну лазню і доводячи до кипіння, поступово помішуючи, доводимо до загусання. Знімаємо з плити, відставляємо на якийсь час, поки температура не знизиться до кімнатної. Тільки тоді опускаємо сюди олію та збиваємо масу міксером.

Щоб приховати жовтий колір, можна додати трохи розчинної кави, какао або харчового барвника.

Рецепт приготування по-швейцарськи

Приготуйте:

• 90 г цукру;
• 3 білки;
• 250 г вершкового масла;
• 1 ч. л. коньяку.

Дуже акуратно, щоб не потрапила навіть крапля жовтка, відокремлюємо в чистий і сухий посуд білки. Засипаємо цукром і ставимо на водяну лазню. Помішуючи, чекаємо доки цукор повністю розчиниться і починаємо збивати протягом 10 хвилин міксером, щоб маса почала тримати форму.

Знижуємо швидкість і маленькими шматочками додаємо м'яку олію. Консистенція постійно змінюватиметься: спочатку трохи розріджиться, потім з'являться крупинки і наприкінці стане глянсовою, чого ми й домагалися. Влити коньяк, трохи перемішати, охолодити і починати можна збирати торт.

Готуємо по-італійськи

Цей крем використовують не тільки для вирівнювання тортів, але й подають як окремий десерт.

Нам знадобиться:

• 7 г желатину;
• 3 білки;
• 250 г цукрового піску;
• 500 мл вершків;
• крапельку ваніліну.

Насамперед замочуємо желатин у склянці.

Ставимо в чашці варити сироп із цукру, додавши 80 мл води. Поки вона закипає, почнемо збивати білки міксером.

Як тільки вони будуть готові, не припиняючи роботу міксером тоненькою цівкою вливаємо сироп, а потім і желатин (якщо він не розчинився повністю, то досягайте цього за допомогою водяної лазні).

Як тільки маса стане теплою, еластичною та щільною, меренга готова.

Окремо починаємо збивати жирні вершки, додамо ванілін. Пишність означатиме, що настав час додати меренгу. Швидко втручаємо і все готове.

Прекрасний смак морозива доповнити аромат випічки.

Викладаємо на стіл такі продукти:

• 100 г цукру;
• 350 мл жирної сметани;
• 3 ст. л. борошна;
• 70 г вершкового масла|мастила|;
• яйце;
• ½ ч. л. ваніліну.

Всі інгредієнти, крім олії, розмішуємо в емальованому посуді і переміщуємо на сотейник з киплячою водою, створюючи водяну баню.

Не перестаючи заважати віночком, чекаємо на заварювання (загустіння). Поки маса остигатиме зб'ємо міксером масло кімнатної температури. Не вимикаючи апарат, частинами додаємо заварну масу, довівши до однорідності.

Для стабілізації відправляємо у холодне місце. Крем пломбір можна доповнити молоком, що згущує|згущає|.

Чим покрити і глазурувати торт.

Ми виготовили торт. Чим же його покрити, глазурувати? Ганаш – це смачно, це красиво і це зручно.

Ось кілька рецептів: Ганаш вершки 1 склянка (найжирніші) 50гр олії сл = 4ст л 200гр шоколаду Тепла, ганаш, що світиться, хороша як глазур, заливати тортики і кекси. Також ви можете охолодити ганаш і, в цьому випадку, використовувати її як спред. (крем). Для цього, охолоджену суміш із вершків, олії та шоко потрібно збити міксером (вона світлішає і стає густішим)...перед самим нанесенням на топ і боки.

Як приготувати: Порубати шоко, закип'ятити в мікро (найжирніші) вершки (не буде проблем із збиванням), і шматочками додати сюди масло, яке поступово розстає. Добре перемішати, охолодити. Дістати з холоду та збити до пишності. Ганаш поступово густіє і перетворюється на крем. Збивається досить довго, не одразу! Якщо стільки не треба. можна рецепт розполовинити.. зменшити.

1. Ганаш – 360 гр шоколаду (темного) – 360 гр вершків – 1ст.л. вершкового масла Кладемо все в миску і ставимо на водяну лазню. Акуратно вимішуємо до повного розчинення (не збиваємо!)

2. Ганаш із чорного шоколаду – 300 мл жирних вершків – 450 гр шоколаду – 90 гр вершкового масла У миску на водяній бані кладемо продукти і розмішуємо все до повного розчинення (не збивати!)

3. Ганаш із білого шоколаду- 150 г вершків - 200 г білого шоколаду - 2 ч.л. розчинної кави Вершки нагріваємо (не кип'ятимо). Кладемо у вершки кави. У цю суміш кладемо шоколад і добре розмішуємо. Коли трохи охолоне збити міксером. Цим ганашем можна глазурувати, а збитим промазувати коржі.

ЛимоHHа глазур

200 гр цукрової пудри, 2 ст. лимонного соку, 2 ст.л. гарячої води Цукрову пудру розтирають і просіюють через сито в миску, додають лимонний сікі гарячу водуі розтирають дерев'яною ложкою, доки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу.

Глазур: 250 вершків 125 цукру 2 ст/л какао – все змішати поставити на вогонь і варити на повільному вогні 15 хв, облити весь торт – дуже смачно!

Зварити глазур на водяній бані 150 гр шоколаду 50 мл молока - залити тортик, прикрасити за бажанням!

Глазурь: 100гр шоколаду 25 мл молока розтопити на водяній бані

Глазурь Шовк 4ст.ложки цукру 2ст. ложки какао 4ст. ложки молока 50гр масло Всі інгредієнти глазурі змішати, поставити на маленький вогонь і варити доки маса не загусне. , Щоб вийшла прекрасна глазур, обмазати верхній корж. Просто легко та дуже смачно

Шоколадна глазур: 4 ст. молока 4 ст. цукру плитка шоколаду (будь-якого, білий або темний) 75 мл. вершків 50 г вершкового маслаПриготування шоколадної глазурімолоко з цукром варимо поки стане трохи густішим за воду, додаємо шоколад, масло і вершки. Як розтопиться ще трохи чекаємо, буквально півхвилинки-хвилинку та вимикаємо. Якщо треба поливати торт, то трохи остуджуємо, бо крем потече. Заливаємо глазур'ю, і посипаємо-прикрашаємо чим хочеться

Глазур. 2білка збиваємо з|із| 1 ст. цукрової пудри та 2-3 крапельки лимонного соку. обмочуємо в цій глазурі готові пряники. шоколадна глазур (а може соус) роблю так: 100 г гіркого шоколаду, трохи вершків і 30 г вершкового масла. Все розтопити на повільному вогні, дати трохи охолонути і залити пиріг

Глазур: сметану розігріти і всипати поламаний шоколад. Заважати до повного розтоплення шоколаду. Змастити торт і в холодильник.

Глазур: 1 склянка цукрової пудри, 2 ст. л. лимонного соку. цукрову пудру довести до кипіння з 50 мл води, додати|добавляти| лимонний сік і покрити нею ромбабки, прикрасити обсипанням.

Глазур білковий. 5 яєчних білків збити до піків, додати 1-1,5 склянки цукру.

Шоколадна глазур: 100 г слив. олії плитка шоколаду(не менше 70% какао) 450 г сах. пудри 1/2 ч. л.ванілі(забула про неї) 5-6 л.гарячого концентрованого молока.(взяла звичайне молоко). 450 г цук. пудри багато! я спочатку налила трохи молока-на око, потім покришила туди шматочками шоколад і поклала масло, по-тихеньку все це збивала віночком, потім стала трохи додавати сах.пудру.У мене її було 310г.

цей білковий крем

служить задля прошарку, а покриття тортів.

По суті, це королівський айсинг, який не твердне, а залишається м'яким. М'який королівський айсинг (від Nigella Lawson) 2 білки від великих яєць 500 гр цукрової пудри 1 ч л лимонного соку 1 ч л гліцерину Збити білки і повільно додати 100 гр пудри, потім поступово додати решту пудри, лимонний сік. Продовжувати збивати до консистенції. Цієї кількості вистачає на покриття 24 (кексиків)

Вершкова глазур 1 склянка цукру 1 склянка 30% вершків 1 чайна ложка вершкового масла ванільний цукор Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10-15 хвилин, поки маса не загусне. Додати розм'якшене вершкове масло, заправити ванільним цукром, Розтерти до однорідності і відразу ж використовувати.

КОРОЛІВСЬКА ОЧА Або айсинг

Ця глазур утворює тверду, тендітну, глянсову поверхню. Рецепт розрахований на одноразову порцію глазурі, якої має вистачити на один фігурний різдвяний тортик. Необхідно заздалегідь приготувати і добре просіяти приблизно 250-300 г дрібної цукрової пудри. 1. Акуратно відокремити білок свіжого великого яйця в витерту посудину, бажано скляну.

Нагадую, слід ретельно виконувати цю дію і не допускати попадання жовтка в білок. Навіть дуже мала кількість жовтка сильно знизить в'яжучу здатність білка курячого яйця. Якщо знайдете "альбумін", то його достатньо взяти лише 3-5 грамів у порошку. 2. Спочатку перемішати білок, потім прискорюючи рух руки збити його, але дуже сильно. Найлегше це робити спеціальним дротяним віночком. Багато господарки вміло роблять цю операцію за допомогою вилки. 3. Поступово додавати просіяну цукрову пудру приблизно по 1 столовій ложці за один прийом.

Можна перервати збивання, насипати ложку пудри, потім знову почати збивання-перемішування до максимального розчинення, але робити це треба дерев'яною ложкою.

4. І так треба робити до повного витрати приготовленої пудри. Цьому може допомогти застосування електричного багатошвидкісного міксера. В результаті має вийти однорідна, біла, блискуча маса.

5. У середині замісу треба додати пару крапель лимонної кислоти, а також додати одну чайну ложку рафінованого рослинного масладля надання кращого блиску глазурі.

6. Наприкінці замісу треба відрегулювати консистенцію глазурі, додаючи трохи води чи цукрової пудри, залежно від цього, як ви збираєтеся використовувати глазур (вона має бути твердіше покриття поверхонь, насамперед кутів, і пластичніше у тому, щоб виконувати написи чи малювати нею візерунки через корнетик).

7. Після приготування глазурі її треба зберегти на початок застосування. Оберніть посуд з глазур'ю вологою тканиною і помістіть у герметичний контейнер. У продажу можна знайти різні пластикові контейнериіз герметичними кришками. Волога тканина створить усередині контейнера сильну абсолютну вологість, що не дозволить висихати глазурі. Якщо немає контейнерів, можна щільно обернути посудину прямо поверх вологої тканини харчовою поліетиленовою плівкою. У холодильнику при +5 градусах глазур у такій упаковці може зберігатися до 5-7 днів.

8. Перед вживанням глазур слід ретельно розмішати та перевірити на пластичність. Можливо, доведеться поправити консистенцію відповідно до пункту 6.