Індійські коржі Чиз Гарлік Наан з сиром та часником. Індійський хліб Чапаті, коржики наан – рецепти з фото Коржик наан на сковороді

Одна з найулюбленіших індійських страв нашої сім'ї - коржики "чиз гарлик наан", точніше коржики з сиром та часником. Я довго шукала найбільш вдалий та автентичний рецепт, можна сказати, практично вдалося! Дуже схоже тісто, пластичність дозволяє використовувати начинки та пару днів можна спокійно їсти, якщо якимось дивом доживуть:)
Рецепт знайдено на сайті "едимдома.ру" і після приготування відправляється на ФМ: Гастрономічна подорож Індією до eva_daren .

Наан із сиром та зеленню

Борошно - 300 г
Олія оливкова - 3 ст.л.
Йогурт натуральний - 125 г
Вода – 1/2 ст
Дріжджі швидкодіючі - 1/2 пак
Сіль - щіпка
Сир сирний – для начинки (в ідеалі потрібен панір)
Зелень – для начинки
Олія - ​​для смаження

Просійте муку|борошно| в чашу для тіста, додайте|добавляйте| дріжджі і дрібку солі, перемішайте.
Додайте в борошно масло, йогурт і теплу водуЗамісити тісто. Вимішуйте до отримання еластичного шматка. Накрийте серветкою і поставте підходити в тепле місце.
Тісто, що підійшло, підбийте, розріжте на 8 рівних частин.

Розкотіть у тонкі коржики, покладіть на кожну по 1 ст.л. сиру та трохи рубаної зелені.

Поверніть краї коржика до середини.

Розкотіть акуратно знову, так щоб не порвати корж.

Розігрійте на сковороді трохи рослинного маслаі обсмажте коржик із двох сторін протягом 1,5 - 2 хвилин.

Складайте коржики один на одного, щоб не охолонули і накрийте рушником.

Індійські коржики наан - це дуже смачний хліб: плоский коржик з ніжною скоринкою, здобний, повітряний і м'який, іноді з апетитною начинкою. Справжній автентичний наан має витягнуту форму та готується у тандурі (глиняна піч з дуже високою температурою). Наан відноситься до індо-перської кухні Муглаї, поширеної на півночі Індії. Кашмір, Пенджаб, Делі, Хімачал-Прадеш, а також Катманду та Непал – це регіони, де цей хліб вживають у їжу з часів Великих Моголів і досі. В інших індійських штатах наан теж випікають, а ресторани включають у меню та пропонують туристам.

Найбільш популярні начинки

До складу рецепту прісного дріжджового хлібаз пшеничного борошнавходять йогурт та молоко, а також прянощі. Фаршировані зеленню, сиром, овочами та м'ясом коржика - улюблена стравабагатьох іноземних мандрівників.

Щоб зробити наан ще більш поживною стравою, в начинку додають різні овочі, фрукти, приправи та спеції.

Коржики часто подають з наступними добавками:

• овочевий наан із начинкою з овочів;
• кашмір-наан із фруктовою начинкою;
• чиз-наан із сиром усередині;
• потейто-наан із картопляним пюре;
• батер-наан з олією всередині;
• потейто-чиз-наан з картоплею та сиром;
• чиз гарлик наан з начинкою із сиру та часнику.

Індійський хліб - це різноманітні коржики, як правило, з без дріжджового тіста. Всі вони випікаються з борошна певного сорту оригінального рецепту. Спосіб приготування настільки добре відпрацьований, що нагадує ритуал. Коржики входять у щоденне меню, тому навчитися їх готувати зобов'язана кожна індійська жінка.

Коржик наан відрізняється від інших тим, що до складу її тесту входять йогурт і дріжджі. Крім того, вона готується з пшеничного борошна. вищого гатунку, у той час як для тесту інших індійських коржиків часто використовують борошно з бобових. Наприклад, цільнозернове борошноАтта виробляється на кам'яних жоренах, купити її можна лише в Індії. Вироби з цієї муки майже неможливо відтворити в домашніх умовах, у той час як смачний індійський хліб наан можна без проблем спекти в духовці або приготувати на чавунній сковороді.

Випікання на сковороді

Цей рецепт індійських коржиків можна використовувати для звичайного хліба наан, по ньому можна приготувати також коржі, фаршировані начинкою.

Для випікання хліба за рецептом, що містить сухі дріжджі, знадобиться чимало часу: тісто піднімається близько чотирьох годин. Якщо взяти свіжі дріжджі, тісто підійде за 2:00.

Продукти для класичного індійського хліба

Для цієї традиційної індійської випічки потрібні:

Процес приготування

Змішайте борошно, що просіює, з розпушувачем для тіста, сіллю і чайною ложкою цукру в посуді для замішування тіста.

Дріжджі розчиніть у склянці теплої води з 1 чайною ложкою цукру, зачекайте, поки вони прореагують. Як тільки суміш спіниться, додайте йогурту та оливкової олії та ретельно все розмішайте. Замішуємо тісто: додаємо закваску, насіння кмину та фенхелю в миску з борошном, спочатку можна використовувати вилку, потім працювати руками.

Правильно замішане тісто – необхідний елемент смачного індійського хліба. Воду слід додавати поступово, скільки потрібно для таких коржів. Тісто має бути м'яким і злегка липнути до рук. Зазвичай тісто замішують основою долоні, натискаючи на нього, потім складають удвічі і так досягають повної однорідності та еластичності. Руки та тісто потрібно злегка посипати борошном.

Якщо ви збираєтеся заважати тісто, використовуючи метод натискання, то тут інша технологія. Кісточками пальців стиснутою в кулак руки перекочуєте по тісту, іноді його перевертаючи та згортаючи рулетиком. Якщо тісто туге – на дно миски долийте воду. Готове тістопри натисканні нею пальцем відновлює форму. В іншому випадку - додаємо води і продовжуємо вимішувати до готовності.

Тісто закривають вологим рушником або закутують у харчову плівкуі залишають підходити протягом 2-4 годин у теплому місці.

Перед розкочуванням коржів слід запастися двома мисками: одна з холодною водою, інша - з борошном, а також чашкою з топленим маслом.

Як правильно розкотити наан

Тісто ділимо на шість куль і обкатуємо кожну з них у борошні. Розкочуючи кулю, потрібно намагатися не чіпати верхню частину коржика. Ущільнюватися має її донце, де тісто утворює шов.

Далі формують коржики, надаючи наану форму краплі: 20 см заввишки, 10 см завширшки, товщина не більше 0,7 см. Вгорі коржик повинен бути більш вузьким і, зазвичай, ще трохи розтягують, притримуючи за один край на вазі.

З погляду професійного пекаря, качалка - невідповідний інструмент для дріжджового тіста.. Заготівлю формують, розтягуючи в руках до необхідного розміру. Так як цей індійський хліб повітряний і пишний, немає необхідності притискати корж пальцями. Достатньо проткнути верх коржі в кількох місцях вилкою.

Беремо чавунну товстостінну сковороду з антипригарним покриттям. Для неї потрібна кришка відповідного розміру. В ідеалі потрібно створити такі самі умови приготування, як у печі тандурі.

Руки потрібно намочити в холодній водіі акуратно перекласти наан на гарячу сковороду, почекати буквально одну хвилину і перевернути коржик. Ще 30 секунд готуємо на під закритою кришкою.

Свіжоспечені коржики змащують топленим маслом. Візьміть силіконову пензлик, чашку з топленою олією гхі: зверху на тонкий шар олії насипте прянощі, кунжут або морську сіль- за вашим бажанням. Готову випічкуперекладайте на паперові серветки – вони вберуть зайвий жир.

Наан з сиром та часником у духовці

Ці коржики можна робити з такого ж тіста, з якого випікають традиційний індійський хліб наан. Дуже пластичне тісто для чиз гарлик наан виходить за наведеним нижче рецептом. Коржики з начинкою з нього добре вдаються, їх можна зберігати і їсти протягом двох днів, у той час як звичайний індійський хліб смачний тільки у свіжоспеченому вигляді.

Інгредієнти для приготування

Для приготування нам знадобляться:

• Борошно – 300 г;
• Натуральний йогурт – 125 г;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• Швидкодіючі дріжджі – 0,5 пакета;
• Вода – 0,5 склянки;
• Дріжджі швидкодіючі – ½ пак;
• Панір або м'який сирФіладельфія – 50 г;
• Сіль – 1 щіпка;
• Часник та зелень – для начинки.

Для змащування коржів:

• Топлена олія - ​​2 ст. л.;
• Часник – 2 зубчики;
• Кріп - за смаком;
• Кумін - 6 щіпок.

Випікання чиз гарлик наан

У глибокій мисці змішайте борошно, що просіює, з дріжджами і сіллю. Влийте оливкова оліяпотім йогурт в миску з борошном. Потім починаємо потроху доливати теплу воду і перемішуємо тісто за допомогою вилки.

Руками вимішуємо тісто, поки не досягнемо однорідності та еластичності. Накриваємо миску з тістом рушником і залишаємо у теплому місці. Тісто має збільшитися вдвічі. Тісто скачати та розділити на вісім шматків, сформувати з них кульки та посипати борошном.

Тонко розкочуємо та викладаємо в середину 1 ст. л. сиру, змішаного із зеленню. Розподіляємо начинку так, щоб вона не доходила до країв. Починаємо завертати краї коржика до центру. Знову розкочуємо і надаємо їй форму овалу.

Секрет вдалих коржиків

Донце не повинно прилипнути або згоріти, тому духовку потрібно розігріти до температури вище 225 градусів, але менше 275 градусів. Верх коржі не повинен спекти раніше, ніж дно, тому його слід готувати в печі з конвекцією, де підтримується рівномірна температура повітря. Деякі кулінари готують на камені для піци, але існує ще «пекти для хліба» - вогнетривка глиняний посудз високою кришкою, використовуючи яку навіть у звичайній духовціможна отримати випічку дуже гарної якості.

Керамічний посуд повинен нагрітися до температури випікання. Зазвичай для цього потрібно півгодини після повного розігріву духовки. Якщо вам вдасться відтворити у своїй печі умови випікання хліба в тандурі, то у вас вийде смачний хрусткий наан із сиром та часником.

Можна спекти наан таким чином: спочатку обсмажити коржик кілька хвилин з одного боку на сковорідці, потім відправити на керамічний лист у нагріту духовку. Накрийте її фольгою, і через пару хвилин дістаньте з духовки чиз гарлик наан і змастіть його сумішшю топленої олії, часнику та спецій.

Де спробувати справжній наан

Згідно з традиційними уявленнями, індійський хліб потрібно їсти в гарячому вигляді руками, а коржик використовувати замість тарілки.

Якщо ви збираєтеся відвідати Індію, то неодмінно повинні спробувати індійські коржики, приготовлені майстром своєї справи. власним рецептом. Наан із сиром та часником користується неймовірною популярністю у російських туристів. Його можна замовити як окрему страву, проте зловживати такою калорійною випічкою не варто.

Інгредієнти, щоб зробити Чиз Гарлік Наан в домашніх умовах:

Начинка (Cheese Garlic):

Бажаєте ще один цікавий секретний рецепт!