Druhé kurzy 

Sušené huby škodia a prospievajú a škodia. Sušené huby: metódy zberu, príčiny otravy Je možné jesť sušené hríby

Odborníci na výživu sú opatrní pri hubách, pretože tieto lahodné dary lesa sa nemôžu pochváliť vysokou nutričnou hodnotou. Obsahujú 90 percent vody (čo ich robí nízkokalorickými) a zvyšok tvoria sacharidy a chybné bielkoviny. Po usušení však huby získajú viac výhod, pretože strácajú vodu a koncentrujú cenné minerály. Hovoríme najmä o vápniku (hlavný stavebný materiál kostí a zubov), seléne (chráni bunky pred voľnými radikálmi a aktivuje imunitný systém), fosfore (udržiava činnosť mozgu), draslíku (reguluje vodnú rovnováhu a pomáha udržiavať tlak v požadovaná úroveň). Vďaka zvýšenému obsahu enzýmov stimulujú sušené huby chuť do jedla a zlepšujú trávenie. Zároveň sa stávajú výživnejšími ako čerstvé (100 gramov suchého hríba poskytuje asi 230 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo spracovaného produktu obsahuje iba 35 kcal).

Dve huby v boršči

V zime nutričná hodnota sušené huby ustupuje do pozadia, pretože dary lesa sú v niektorých krajinách povinným prvkom tradičné jedlá... Obyvatelia niektorých krajín si nevedia predstaviť najmä vianočný stôl bez boršču alebo kapustnice a húb, koláčov z mletých húb a pod. Receptov na takéto jedlá je veľa, ale tradične sa huby kombinujú s čerstvými a kyslá kapusta, mäso a klobásu, kombinujúc ich napríklad do hrncov.

Huby „naše“ aj exotické

Aké druhy húb získavajú najlepšia chuť po vysušení? V prvom rade hovoríme o exemplároch s tvrdými uzávermi a vysokým obsahom dužiny, teda napr. O hríby. Hríb ocenia sa najmä pri varení. Suchý hríb by mala mať svetlú farbu a jemnú vôňu. Sú skvelé pre hubové polievky... Ruské huby sú oveľa tmavšie a aromatickejšie, preto by sa mali používať pri varení jedál s kyslou kapustou a duseným mäsom.

V poslednom čase sa na trhu objavujú exotické sušené huby, ktoré sú často rovnako chutné ako domáce a v počte ich predčia nutričná hodnota. Dobrý príklad brazílsky huba muril (agarová), zaujímajú dôležité miesto v stravovaní obyvateľov Južnej Ameriky. U nás ju kúpite len v sušenej forme, čo hubu našťastie nezbavuje cenných zložiek, ešte častejšie ju možno nájsť vo forme extraktu v lekárenskej verzii. Zo zložiek sú najcennejšie polysacharidy, ktorých je viac ako v iných jedlých hubách. Tieto prospešné zlúčeniny majú vynikajúci účinok na imunitný systém a niekoľkonásobne zvyšujú aktivitu protirakovinových buniek. Sú účinné v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam, znižujú hladinu cukru a cholesterolu v krvi, regulujú krvný tlak, obnovujú pečeň a zlepšujú črevnú motilitu.

Má zmysel experimentovať pridaním sušenej huby z Japonska, známej ako ... V ázijskej medicíne sú už po stáročia cenené pre svoju schopnosť regulovať imunitu a podporovať organizmus proti nádorom. A ďalšia miestna sušená pochúťka - huby mesiac- majú veľký vplyv na kardiovaskulárny systém.

Opatrenia a pravidlá skladovania

Pri kúpe sušených húb by ste sa mali riadiť rovnakými pravidlami ako pri nákupe čerstvých. Je potrebné dôsledne sa vyhýbať produktom z neoverených zdrojov, nenakupovať u ľudí bez príslušného povolenia. Jedovaté huby nestrácajú svoje nebezpečné vlastnosti , a na trhu sa medzi klobúky navlečené na šnúrke môže vkliesniť nejedlý hríb, ktorý pokazí celú hostinu. Lekári potvrdzujú, že prípady otravy po konzumácii sušených jedovatých húb sú, aj keď ich, našťastie, nie je až tak veľa a nie sú také tragické ako napríklad následky konzumácie čerstvých húb.

Dobre vysušené huby sú dosť odolné a zlomia sa až po silnom ohnutí. Podsušené sa budú ťažko lámať a presušené budú príliš krehké. Sušené huby sa môžu skladovať niekoľko mesiacov, pričom platí hlavné pravidlo: výrobok vyžaduje vzduchotesnú nádobu, do ktorej nevstupuje vlhkosť, svetlo a vzduch. zapamätaj si to sušené huby sú hygroskopické a ľahko absorbujú pachy.

Pred pridaním sušených húb do jedál ich nezabudnite namočiť do vody, aspoň na pár hodín. Chuť hríba, hríba a pod namáčanie v mlieku.

Sušené huby sa používajú na prípravu širokej škály jedál. Podľa chuti a nutričnej hodnoty hubové prípravky prevyšovať konzervované hríby a hríby. Otrava sušenými hubami však v poslednom čase nie je až taká zriedkavá. Príčinou intoxikácie je často zber jedovatých húb, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Aké je využitie

Huby sa často nazývajú „zeleninové mäso“ kvôli rastlinným bielkovinám, ktoré obsahujú. Sušené dary lesa prevyšujú obsah kalórií surové huby, preto ich odborníci neodporúčajú používať v diétna výživa.

Zloženie sušených húb:

  • Stopové prvky: fosfor, vápnik, zinok, síra;
  • vitamíny: A, B, D, E;
  • Ďalšie prospešné látky: organické kyseliny, melanín, močovina.

Výhody produktov zo sušených húb:

  1. slávny unikátne zloženie a v suchej forme prospešné vlastnosti nestrácajú svoju moc. Sušený hríb obsahuje viac ako 20 druhov aminokyselín, ktoré prispievajú k zlepšeniu činnosti tráviacich orgánov, metabolizmu a tvorbe nových krviniek.
  2. Sušená hliva má antivírusové a protirakovinové účinky.
  3. Sušené huby môžu pomôcť zmierniť zápchu.
  4. Huby rýchlo utíšia hlad.

Pri varení sa používajú nielen celé sušené huby, ale aj vo forme prášku.

Ako správne sušiť huby

Každá gazdinka má svoj spôsob sušenia húb, pomocou ktorého sa jej darí zachovať vôňu a chuť pochúťky. Skôr ako začnete s prípravou, musíte vedieť, ktoré druhy húb možno sušiť a ktoré nie.

Rúrkové huby

Mnoho zástupcov tejto čeľade je vhodných na suchý zber.

Druhy húb:

  • Aspen huby;
  • Biele huby;
  • Boletus boletus;
  • Zotrvačníky.

Lamelové huby

Lamelové huby sa vyznačujú dlhými pruhmi pod klobúkom a vylučovanou bielou šťavou na reze. Práve táto tekutina dodáva sušeným lesným plodom horkú chuť.

Názory:

  • Všetky odrody medových agarík;
  • Dáždnik je farebný;
  • Šampiňón.

Volnushki, mliečne huby a russula nie sú vhodné na tento typ zberu na zimu.

líšky

Lienka obyčajná sa používa na sušenie na zimu, no zároveň má špecifickú horkastú chuť.

Vačkovci

Charakteristickým znakom vačkovitých plodov lesa je zvrásnený, hrboľatý povrch, neatraktívny vzhľad. Najznámejším predstaviteľom tejto čeľade sú smrže. Obsahujú veľa toxínov, ktoré pri nesprávnom spracovaní spôsobujú intoxikáciu jedlom.

Ďalším zástupcom hubovej rodiny vačnatcov je biela hľuzovka. Tento lesný produkt rastie len v určitých oblastiach a hubári ho zbierajú len zriedka.

Pravidlá sušenia húb:

  • Po prvé, dary z lesa musia byť zbavené nečistôt a lístia.
  • Potom musíte vybrať huby, ktoré majú blízko k veľkosti. Veľké plody sa nakrájajú na niekoľko častí, líšky a medovníky sa odrežú.
  • Červnaté, nahnité a premnožené huby nie sú vhodné na zber.

Spôsoby sušenia húb:

  1. Na slnku. Pre polotovary je potrebné iba suché a slnečné počasie. Plody sa navlečú na šnúrku a sušia sa asi týždeň. Odporúča sa zakryť vrch gázou, aby prach a muchy nesedeli.
  2. V rúre. Na sušenie je vhodné použiť rošty, v prípade ich neprítomnosti je plech na pečenie pokrytý pergamenovým papierom. Sušte aspoň 8 hodín pri priemernej teplote 60 stupňov.
  3. V mikrovlnka... Je to problematický proces, ale niektorí ľudia ho stále používajú. Pri výkone 100 W sa huby sušia 15 minút, potom sa mikrovlnka vyvetrá a postup sa opakuje 5-6 krát.
  4. V elektrickej sušičke. Rezaný výrobok sa rozloží v rovnakej vzdialenosti od seba a vysuší sa podľa pokynov.

Správne usušená huba je elastická, bez spálených sudov, stredne suchá.

Otrava sušenými hubami: príznaky

Najčastejšou príčinou otravy je konzumácia sušených jedovatých húb. Neskúsení hubári si môžu pomýliť lykožrúta či osiku s muchotrávkou a otrave sa potom nevyhne. Po tepelnej úprave alebo sušení zostávajú jedovaté huby pre človeka stále nebezpečné.

Príčiny otravy:

  • Huby sa zbierali v blízkosti diaľnic a chemických závodov;
  • Príznaky otravy sa často vyskytujú u ľudí trpiacich chronickými ochoreniami žlčníka, gastrointestinálneho traktu, renálnou a hepatálnou insuficienciou;
  • Nekvalitné suroviny na sušenie;
  • Porušenie technológie prípravy produktu na zimu.

Symptómy intoxikácie

Príznaky otravy sú viditeľné niekoľko hodín po použití sušených húb na jedlo. Závažnosť klinického obrazu závisí od veku obete, telesnej hmotnosti a množstva zjedenej pochúťky. Bežné príznaky otravy hríbmi a hríbmi sú podobné príznakom intoxikácie jedlom.

Príznaky otravy:

  1. nevoľnosť;
  2. Zvracanie;
  3. riedka stolica;
  4. Bolesť v brušnej dutine spazmickej povahy.

Halucinácie, zúženie zreníc, nadmerné potenie, kŕče, tachykardia sú charakteristické znaky otravy hubami.

Otrava sušenými hubami u detí je oveľa náročnejšia. Organizmus malých pacientov je na pôsobenie toxínov citlivejší ako telo dospelého človeka.

Prvá pomoc a ošetrenie

Keď sa objavia prvé príznaky otravy, obeti je potrebné poskytnúť prvú pomoc. Čím rýchlejšie začnete s resuscitáciou, tým menej toxínov sa rozšíri do celého tela.

Kroky prvej pomoci:

  • Výplach žalúdka. Na očistenie tráviaceho systému od toxínov musí obeť vypiť 1000 ml prevarená voda a násilne vyvolať zvracanie. Postup by sa mal robiť dovtedy, kým obsah žalúdka nebude pozostávať iba z vody.
  • Najrýchlejšie odstránenie toxických látok z tela pomáha príjem sorbentov: Smecta, Enterosgel, Aktívne uhlie, Polysorba.
  • Aby sa zabránilo dehydratácii, obeti sa ukáže, že pije veľa tekutín.

Ďalšia liečba by sa mala vykonávať v nemocnici pod dohľadom špecialistov. Komplexná terapia je určená na odstránenie príznakov otravy a rýchle zotavenie pacienta.

Liečba otravy:

  1. Výplach žalúdka pomocou špeciálnej trubice.
  2. Na obnovenie vodnej rovnováhy v tele je pacientovi predpísané kvapkadlá s fyziologickým roztokom a glukózou.
  3. V prípade otravy jedovatými sušenými hubami sa pacient podrobuje hemodialýze.
  4. Obnova črevnej mikroflóry.

Diétne jedlo zaujíma v komplexnej terapii osobitné postavenie. Denná strava by mala pozostávať z varená zelenina a nízkotučné odrody mäso. Je potrebné vylúčiť alkohol, sódu, mastné a slané jedlá. Dodržiavanie diéty a všetkých odporúčaní ošetrujúceho lekára umožní pacientovi úplné zotavenie za 2-3 týždne.

Dôsledky a prevencia

Následky otravy hubami môžu byť najhrozivejšie. Osoba, ktorá zjedla sušenú jedovatú hubu, riskuje ťažkú ​​intoxikáciu.

Druhy následkov otravy:

  • Exacerbácia chronických ochorení gastrointestinálneho traktu;
  • Nástup zlyhania obličiek;
  • Porušenie črevnej mikroflóry;
  • Pri otrave hubami u žien v pozícii je možné prerušiť tehotenstvo;
  • Smrť. Smrť nastáva v 50-80% prípadov intoxikácie muchotrávkou bledou resp.

Napriek všetkým nebezpečenstvám lesnej pochúťky sa pri dodržiavaní bezpečnostných pravidiel pri zbere a sušení húb možno vyhnúť otrave hubami.

Preventívne opatrenia:

  1. Sušené huby sa nedajú kúpiť na trhu od neznámych obchodníkov.
  2. Zber lesných darov by sa mal vykonávať mimo hlavných ciest.
  3. Podozrivé huby je najlepšie zlikvidovať.
  4. Pred sušením by huby nemali byť dlho surové, vhodné je spracovať ich v deň zberu.

Otrava sušenými hubami si vyžaduje okamžitú reakciu. Včasná poskytnutá pomoc zachráni obeti život a pomôže vyhnúť sa následkom.

Video: ako správne skladovať sušené huby

Moja krstná mama je vášnivé mycélium. Tento rok mala šťastie a nazbierala a nasušila veľa hríbov a líšok. Priniesla mi, hovorí sa, kuchára. Dokonca odmenený receptami. A ja sám milujem „cudzie“ huby shiitake, občas si ich kúpim a uvarím. Dnes sa s vami podelím o recept na varenie sušených zahraničných húb a poviem vám, ako správne variť sušené hríby a lišajníky.

Varené sušené huby shiitake

Sám som sa nedávno naučil variť tieto sušené huby shiitake, existuje veľa receptov na jedlá s nimi. Hlavná vec je správne uvariť"Inturista".

Z technológie to príde vhod plynový alebo elektrický sporák. Z misiek si pripravíme misku na namáčanie húb, kastról na ich varenie, štrbinovú lyžicu a tanier na uvarené shiitake.

Keď je všetko potrebné na stole, je čas urobiť si zásoby potrebných surovín.

Ingrediencie

Huby shiitake sa dajú zohnať v supermarkete, ale sú tam slušné. Ak bývate vo veľkom meste a máte čínsky trh - idete tam, tam sa dajú zohnať 5x lacnejšie. V čase nákupu skontrolujte, či sú huby vysušené a nie vlhké- mali by sa ľahko a s chrumkaním lámať.

Akonáhle je obľúbená šitake vo vašej kuchyni, môžete si ju ihneď uvariť, v našom prípade uvariť.

Varenie krok za krokom


Video recept na varenie

Toto video ukazuje proces varenia čínskych húb shiitake.

Sušené hríby so zemiakmi

Teraz prídeme na to, ako uvariť chutné sušené biele huby so zemiakmi na spôsob pečenia.

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Porcie: 6.
Obsah kalórií: na 100 g 66 kcal.
Z technológie, ktorú potrebujeme len elektrický príp plynová pec... Z jedál potrebujete: panvicu a panvicu s pokrievkami, lopatku, misku a tanier na namáčanie húb, štrbinovú lyžicu a tanier, sito, gázu a misky na nálev z húb, pohár, dosku na krájanie a nôž.

Zostáva najdôležitejšia udalosť – urobiť si zásoby jedla.

Ingrediencie

Ak si vyberiete vysoko kvalitné suroviny, jedlo bude chutné a zdravé:

  • Porcini huby si môžete sami sušiť, ale môžete si kúpiť. Pri kúpe skontrolujte ich suchosť – kúsok huby by sa mal v rukách ľahko zlomiť.
  • Vezmite stredne veľké zemiaky... Koreňová zelenina musí byť pevná, bez očiek a škvŕn.
  • , s priliehavou zlatou šupkou. Cibuľa samotná by mala byť bez klíčkov a mäkkých oblastí.
  • Vyberte si malú mrkvu, jasne oranžovej farby, bez čiernych škvŕn a hniloby.
  • Vyberte si čerstvú sladkú papriku, šťavnatá elastická. Zelenina by mala byť svetlá a stonka by mala byť zelená, bez čiernych bodiek a znakov hniloby.

Keď už máme všetko potrebné, môžeme sa pustiť priamo do varenia lahodnej pečienky.

Varenie krok za krokom

Ako prvé si pripravíme sušené hríby:


Teraz začnime pripravovať naše jedlo:

  1. Nalejte 50 g rastlinného oleja do hrnca a pridajte 40 - 50 g masla, panvicu dajte na strednú teplotu, aby sa maslo roztopilo.
  2. Ošúpte a nakrájajte 1 kg zemiakov v ľubovoľnom tvare, vložte ich do hrnca s rozpusteným maslom.
  3. Asi 100 ml hubového nálevu nalejeme do pohára, zvyšok tekutiny pridáme do hrnca so zemiakmi, prikryjeme pokrievkou a necháme 20 minút dusiť.
  4. Nalejte 25 g rastlinného oleja do predhriatej panvice a pridajte nakrájanú cibuľu (asi 120 g). Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte do nej huby a smažte 5-7 minút na strednom ohni.
  5. Voľne nakrájajte strednú mrkvu (asi 80 g) a malú mrkvu, ošúpanú a ošúpanú Paprika(asi 60 g). Pridajte zeleninu na panvicu a premiešajte.
  6. Do zeleniny nalejeme ľavých 100 ml hubového nálevu, pridáme korenie a bobkový list podľa chuti. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 7-10 minút.

  7. K zemiakom pridáme zeleninu a huby, premiešame, osolíme podľa chuti. Hrniec prikryjeme pokrievkou a po minúte vypneme oheň. Miska je pripravená. Dobrú chuť!

Video recept na varenie

Toto video podrobne ukazuje proces varenia. dusené zemiaky so sušenými hubami na spôsob pečenia.

Polievka zo sušených líšok

Teraz prídeme na to, ako variť huby, ako sú sušené líšky, a uvaríme z nich polievku!

Čas varenia: 1,5 hodiny.
Porcie: 4.
Obsah kalórií: na 100 g 28 kcal.
Na varenie potrebujeme: elektrický alebo plynový sporák, dva hrnce a panvica s pokrievkami, sito, doska na krájanie a nôž, zálievka, lopatka, lyžica a naberačka.

Najdôležitejšou vecou pri varení akéhokoľvek jedla je výlet za účelom získania potrebných produktov.

Ingrediencie

Je veľmi dôležité vybrať si kvalitné a čerstvé suroviny – od toho závisí úspech hotovej polievky. Zeleninu a iné produkty si vybrať viete, ostáva málo. Sušené líšky nájdete v obchodoch alebo na trhoch. Dobré huby bude mať jasný oranžový odtieň, suché. Ak sa takáto huba zlomí, ozve sa výrazné chrumkanie.

Keď je všetko potrebné na kuchynskom stole, je čas začať proces vytvárania našej voňavej polievky.

Varenie krok za krokom

  1. Vezmite 300 g sušených líšok, vložte do hrnca, nalejte 2,5 litra vody a zohrejte na strednú teplotu až do varu.
  2. Jemne nakrájajte pár cibule (asi 160 g), do panvice nalejte 30 g rastlinného oleja, vložte tam cibuľu a na miernom ohni ju opečte 3-5 minút.
  3. Keď sa líšky uvaria, počkajte pár minút a panvicu vyberte z ohňa. Hubový vývar precedíme cez sitko do iného hrnca. Samotné huby opláchnite studenou tečúcou vodou (vodu stačí 2-3 krát scediť).
  4. Uvarené líšky nasekáme nadrobno. Položte ich na cibuľu, premiešajte. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 30 minút. na miernom ohni za občasného miešania.
  5. 80 g kyslej smotany zmiešame s 30 g múky tak, aby nezostali hrudky. Pridajte trochu hubového vývaru a dobre premiešajte dresing.
  6. Nasekajte zväzok čerstvého kôpru (asi 30 g).
  7. Hotové huby vložte do vývaru, panvicu položte na strednú teplotu až do varu (asi 10 minút). Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
  8. Zálievku za stáleho miešania vlejeme do polievky. Hrniec prikryjeme pokrievkou a dusíme 20-30 minút.
  9. Pridajte pripravenú polievku s nasekaným kôprom v porciovaných miskách. Dobrú chuť!

Video recept na varenie

Toto video vám krok za krokom ukáže, ako pripraviť voňavú a krásnu polievku zo sušených líšok.

Ako ozdobiť jedlá zo sušených húb

Ak sú huby spočiatku malé, môžu zostať nedotknuté a ak nie ste príliš leniví na to, aby ste veľké huby opatrne nakrájali, jedlo bude krásne samo o sebe. Akékoľvek jedlo so sušenými hubami dokonale doplnené čerstvými nasekanými bylinkami.

Tipy na prípravu a podávanie jedál zo sušených húb

  • Huby shiitake je dôležité opláchnuť a pred varením namočte - takže niekedy vyjdú mäkšie a chutnejšie.
  • Múka v recepte na hubové zemiaky sa používa ako zahusťovadlo, ale v skutočnosti ho nemôžete pridať, ak dobre odparíte vlhkosť z vyprážania húb na panvici.
  • Pred nasekaním líšok na polievku, musíte ich trochu stlačiť rukami - prebytočná tekutina sa tak nedostane do panvice.
  • Podávajte hubové jedlá nevyhnutné teplé, najlepšie na obed.

Možnosti varenia húb

Zo sušených húb sa dá uvariť čokoľvek, dajú sa použiť aj s čerstvými. Existuje veľa chutných receptov na huby:

  • Vyskúšajte, je to úžasné jedlo.
  • Odporúčam aj urobiť, je to veľmi jednoduché a rýchle.
  • Ak vás omrzeli medové huby, použite ich, ide o hubu najjemnejšej chuti.
  • Hodí sa ako prvý chod, je to veľmi uspokojivý obed.
  • Milo vás prekvapí aj koláč, je to úžasne chutné jedlo.

V skutočnosti je „hubová“ kuchyňa obmedzená výlučne fantáziou každej gazdinky. Ak môžete doplniť uvedené recepty alebo máte svoje vlastné nápady na jedlá zo sušených húb - zdieľajte informácie v komentároch!

Jednou z najobľúbenejších zimných príprav sú dlhé girlandy zo sušených húb. Sú navlečené na niti a často tak držané. Zvyčajne sušené biele. Dobré sú aj sušené lišajníky a osikové huby.

Sušené huby si zachovajú väčšinu živín a môžu výrazne spestriť váš jedálniček, najmä ak držíte pôst. S hubami je odstránená otázka bohatého vývaru, pretože huba je voňavá a bohatá. Huby dávajú jedlám veľmi zvláštnu chuť, robia zeleninový guláš zaujímavejšie a uspokojujúcejšie a obilniny a šaláty sú originálnejšie a rozmanitejšie.

Použitie sušených húb pri varení je pomerne jednoduché. Len tam sú niektoré nuansy, ktoré sú najlepšie známe.

Huby pred sušením neumývajte. A ak ste si kúpili sušené huby na trhu, pripravte sa na to, že ste ich zle očistili. Preto ich pred varením určite umyte.

Nevyhnutnosťou je aj namáčanie sušených húb. Je možné v studená voda, ale v mlieku sa to da. Zjemní chuť húb.

Chuť sušených húb je intenzívnejšia a agresívnejšia. Preto je lepšie ich vkladať po troškách. Hrsť alebo menej na liter omáčky, asi hrsť vo veľkom hrnci polievky.

Keďže chuť je koncentrovanejšia, sušené huby sú vhodné do polievok a pridávajú sa do rôznych jedál. Neodporúča sa robiť náplň do koláčov resp hubový kaviár len zo sušených húb. Je lepšie do nich pridať osolené, po dôkladnom opláchnutí od prebytočnej soli.

Po namočení húb je lepšie vodu vypustiť. Potom nebudú chutiť horko a chuť bude pokojnejšia.

Okrem toho je pohodlnejšie huby po namáčaní umyť. Potom sa potichu odstránia všetky zrnká piesku a škvrny, ktoré na hubu zaschli.

Ak je potrebný vývar, potom to dopadne veľmi dobre aj na druhej vode. A pri prvom môže mať nepríjemnú pachuť.

Po nakysnutí nezabudnite huby nasekať, keďže schnú veľké kusy a po namáčaní dostanete lopúchy v hrnci.

Pena by sa mala z vývaru odstrániť rovnakým spôsobom ako pri varení čerstvých húb.

Sušené huby je možné úplne nahradiť čerstvými. Len ich počet by sa mal znížiť o 6-8 krát. Ak je napísané - 300 g čerstvých, vezmite nie viac ako 50 gramov sušených húb.

Ak nie je čas na namočenie húb, môžete ich priviesť do varu a variť 10-15 minút. Potom vodu scedíme, huby opláchneme a varíme ďalej.

Ak chcete získať rýchly hubový vývar a uvariť na ňom napríklad kašu, môžete pár sušených húb pomlieť v mlynčeku na kávu alebo rozdrviť v mažiari. A vložte prášok do vriacej vody.

Na polievku, omáčku, pridávanie húb do zeleninových jedál je dobré ich vyprážať. Zlepšíte tak ich chuť.

Najlepšie je vyprážať huby maslo(väčšina najlepšia cesta vziať ghí). Na zelenine môžete opražiť huby a na záver pridať smotanu. Výrazne zlepšuje chuť. To je samozrejme možné len pri nepôstnych jedlách. Mimochodom, to platí nielen pre sušené, ale aj čerstvé huby.

Foto: Shutterstock.com

Kapustnica s hríbmi

  • ¼ hlávky kapusty biela kapusta
  • 300 g kyslá kapusta
  • 1 hrsť sušených húb
  • 5 zemiakov
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • Zeleninový olej
  • 1 polievková lyžica rajčinová pasta
  • bobkový list
  • Soľ a korenie

Krok 1. Sušené huby namočíme cez noc do 2,5 litra vody. Potom opláchnite. A nakrájajte.
Krok 2. Nalejte čerstvé horúca voda a privedieme do varu. Soľ, varte asi hodinu.
Krok 3 Zemiaky, cibuľu a mrkvu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska a nastrúhame mrkvu.
Krok 4 Pridajte zemiaky do polievky.
Krok 5. Roztierajte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji. Keď je mäkký, pridajte rajčinová pasta a stále tmavnúť.
Krok 6. Kapustu nakrájame a pridáme do polievky. Varte 15 minút.
Krok 7. Do polievky pridáme restovanie a kyslú kapustu. Varte.
Krok 8. Pridajte bobkové listy, korenie a soľ. Nechajte lúhovať 15 minút pod pokrievkou.

V ruskej ľudovej kuchyni sa huby používajú už od staroveku. Naše babičky ich neustále používali pri varení, pripravovali ich na budúce použitie - nakladané, sušené, solené. Mimochodom, huby sa aktívne používali aj v rôznych kuchyniach sveta, napríklad vo francúzštine - čo stojí len za jednu slávnu julienne!

Aké sú výhody húb

Čerstvé huby obsahujú obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov, majú vysoký obsah cukrov, silíc a enzýmov cenných pre telo. Odborníci na výživu tvrdia, že obsahujú oveľa viac bielkovín ako iné potraviny obsahujúce bielkoviny, ako napríklad kuracie mäso alebo ryby. Je v nich veľa vlákniny, mastné kyseliny, aminokyseliny. Ich prospešné vlastnosti sú neoceniteľné, a preto sa často využívajú pri liečbe a prevencii mnohých závažných ochorení. Pomáhajú najmä predchádzať ateroskleróze.

V hubách je viac vitamínov ako v obilninách. Obsah vitamínov A, D, PP, polysacharidov je v nich obzvlášť vysoký. Odborníci ubezpečujú, že najspoľahlivejšou prevenciou onkológie je použitie sušených bielych húb a sušený hríb pomáha vyhnúť sa dnu.

Lesné jedince sú obohatené o extraktové zložky, práve od nich najviac chutné jedlá, voňavé, bohaté vývary, omáčky, omáčky. Sú výborným doplnkom k mäsu, rybám, zeleninové jedlá, morské šaláty.

Napriek výhodám však huby predstavujú aj značné nebezpečenstvo pre telo. Pre žalúdok sú ťažko stráviteľné, ich nutričnú hodnotu extrémne malý. Skúsení milovníci „tichého lovu“ zároveň vedia, že klobúky obsahujú menej vlákniny, a preto sú ľahšie stráviteľné ako nohy.

Odborníci na výživu sa domnievajú, že suché huby telo najlepšie absorbuje vo forme mletej múky.

Ak si napríklad neviete predstaviť svoju stravu bez húb, tak potom lepšia cesta použiť, ako pridanie do cesta na pečenie palaciniek, a neviete si predstaviť. Prášok skladujte v uzavretom stave sklenená nádoba pri tesnom zatvorené veko... Pre dlhodobé skladovanie sa odporúča pridať do múky malé množstvo nejodovanej soli, pretože jódová soľ zabíja chuť a vôňu produktu.

Napriek tomu, že sušenie sa považuje za najbezpečnejší spôsob zberu, mali by sa vziať do úvahy niektoré nuansy, aby sa predišlo nepríjemným následkom - otravám a poruchám príjmu potravy.

Po prvé, suché huby obsahujú hubu - látku, ktorá dodatočne zaťažuje pečeň. Z tohto dôvodu lekári neodporúčajú používať prípravok častejšie ako dvakrát týždenne a malým deťom by sa nemali podávať vôbec, aspoň nie skôr ako od 7 rokov.

Sušenie je teda jedným z najbezpečnejších spôsobov varenia, preto si pri „tichej poľovačke“ vopred premyslite, čo s úrodou urobíte.

Otrava suchými hubami

Otázka, či je možné otráviť sa sušenými hubami, znepokojuje mnohých. V skutočnosti sa môžete otráviť nakladanými a solenými, varenými, vyprážanými a dokonca aj suchými hubami. Na spôsobe ich prípravy nezáleží. Skúsení hubári vedia, že huby môžu časom zmutovať, a tak ani človek, ktorý im rozumie, nerozozná pravú hubu od nepravej. Aký je teda rozdiel v tom, ako boli pripravené? Jedovatý zostane jedovatý aj po vysušení.

Jedinou ochranou pred otravou je znalosť mykologických vlastností jednotlivých druhov a rozdielov medzi nimi.

Dôležité je aj miesto odberu. Ak by sa to uskutočnilo v ekologicky čistých oblastiach, potom je riziko otravy výrobkom oveľa nižšie ako pri cestách a diaľniciach. Pri kúpe húb na trhu sa treba opýtať, kde boli nazbierané.

Tretím dôvodom, prečo sa môžete otráviť suchými hubami, je to, že človek má kontraindikácie. Neodporúča sa používať tento produkt osobám trpiacim chorobami tráviaceho traktu, obličiek a pečene.

A nakoniec kvalita surovín použitých na sušenie. Huby musia byť starostlivo spracované. Nemožno sušiť staré, zmäknuté, prezreté, so známkami rozkladu.

Ako správne sušiť huby

Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob sušenia je šampiňóny opatrne rozložiť na spodnú policu chladničky, ktorá bola vyložená papierom. Po dvoch týždňoch mrazené huby vyberieme, osušíme v rúre a uložíme. Dá sa sušiť aj prirodzene – na čerstvom vzduchu.

Správne usušené kvalitné huby by mali byť príjemné, zamatové na dotyk a pri mechanickom vystavení sa mierne ohýbať. Ak sa pri dotyku rozpadajú na prach, buďte si istí, že máte pred sebou nebezpečný jedovatý exemplár.

Sušené huby, ktoré sú zatuchnuté, by sa mali namočiť do mlieka na dve hodiny a pridať do nich malú vetvičku tymiánu alebo rozmarínu. Takéto huby získajú obzvlášť jemnú, jedinečnú chuť, stanú sa takmer rovnako čerstvé.

Pravidlá zberu, spracovania, prípravy a skladovania

Zdravie je predovšetkým preto, bez ohľadu na to, ako veľmi milujete huby a bez ohľadu na to, aký skúsený milovník "tichého lovu" ste, nebude zbytočné pripomenúť si niektoré nuansy uvedené nižšie.

  1. Huby sa musia zbierať veľmi opatrne a odrezať ich bez mycélia. Ihneď je potrebné očistiť nohu od zvyškov zeminy, lístia a ihličia.
  2. Staré a prezreté exempláre by sa nemali odrezávať, pretože ich očistenie od zeminy nebude fungovať dobre. Napríklad, ak zbierate mliečne huby, pozrite sa pozorne: rastú v rodinách a mladé, čerstvé huby sú vedľa tých zrelých, takže ich vložte do košíka.
  3. Keď už sme pri koši, najekologickejšia zberná nádoba je vŕbový kôš. Je dobre vetraná a náhodne zachytená zemina sa okamžite vysype cez mreže.
  4. Na účely prevencie je potrebné niekoľkokrát opláchnuť a dvakrát prevariť, pričom prvú vodu vypustíte.
  5. Aby sa predišlo otravám botulotoxínom, odporúčajú sa metódy morenia, sušenia, solenia. V tomto zozname nie je zahrnutá konzervácia, pretože práve v konzervovanom produkte sa vytvára priaznivé prostredie pre botulizmus - bezvzduchové.

Usušený produkt skladujte v sklenenej nádobe alebo látkovom vrecku na suchom, tmavom a chladnom mieste. Perfektná možnosť- pivnica. Prenikavo voňajúcu zeleninu (cesnak, cibuľa) je vhodné uchovávať oddelene. V prípade vlhkosti musia byť huby vysušené v rúre, aby sa zabránilo šíreniu nebezpečnej plesne.

Otrava suchými hubami sa môže vyskytnúť, ak boli skladované niekoľko rokov: takže nielenže strácajú chuť a vôňu, ale hromadia sa v sebe aj toxíny a stávajú sa nebezpečnými pre ľudské zdravie.