Krém 

Výhody a poškodenie jačmennej kaše, história pôvodu obilnín. Užitočné vlastnosti a obsah kalórií v jačmennej kaši

Postoj k tejto obilnine v ruskej kuchyni sa vyvinul mierne odmietavo. Yachka je takmer perličkový jačmeň, len malý. Aké to má využitie? Okrem toho sa výrobok vyznačuje oveľa vyššou nutričnou hodnotou, ktorá perličkový jačmeň s ktorými je často porovnávaný.

Jačmeň sa vyrába z jačmeňa. Na rozdiel od perličkového jačmeňa, čo je celé zrno jačmeňa, sa drví, čím vznikajú jemné zrná. Táto štruktúra má niekoľko výhod:

  • vysoká rýchlosť varenia- krúpy sa uvaria rýchlejšie;
  • maximalizuje sa využitie obilia- je to jak, nie perličkový jačmeň, ktorý si zachováva všetky prospešné vlastnosti jačmeňa, prvej obilniny pestovanej človekom v praveku. Pri výrobe sa neodstraňujú membrány plodov, vďaka čomu zostáva v jadierkach maximálny podiel hodnotnej vlákniny.

Jemnosť varenia

Tieto vlastnosti poskytujú jednoduchý spôsob prípravy jačmennej kaše. Netreba ho dlho namáčať, ako jačmeň. Netreba ho dlho dusiť do mäkka. Je to jednoduché a nenáročné, perfektne sa ukáže v hrnci, hrnci v rúre aj v pomalom hrnci. Toto sú hlavné črty prípravy produktu.

  • Krúpy by sa mali triediť... Pri výrobe v nej zostáva koláč, kamienky, ktoré je možné baliť do balíčkov.
  • Bunku je vhodné opláchnuť v sitku... Rýchlo tak zmyjete prach a zabránite vysypaniu jemných čiastočiek do drezu. Sito umožňuje lepšiu kontrolu objemu kvapaliny. Od toho závisí konzistencia kaše.
  • Vložte zrno studená voda ... Varte, potom znížte teplotu a duste prikryté 20 minút.
  • Kontrolné proporcie... Sú dôležité v otázke, ako chutne uvariť jačmennú kašu. Pre drobivá príloha optimálny pomer obilnín k vode je 1:2,5. Na viskóznu kašu, preferovanú pre detskú stravu, použite viac tekutín, maximálne 4 poháre.
  • Nech masy napomínajú... Toto je najdôležitejšia nuansa technológie prípravy obilnín. Mala by to pokarhať pod parou, v rovnakom čase, keď sa varilo na sporáku. Zabaľte ho do prikrývky a nechajte pod vekom. Po 20 minútach môžeme kašu podávať. Ukáže sa ešte chutnejšie, ak príde do rúry. V takom prípade vyberte panvicu z tepla a vložte ju do rúry na 15 minút.
  • Nešetrite olejom... V Rusku sa obilniny podávali výlučne s maslo, občas - s mäsom, cibuľou smaženie. Oleja by malo byť veľa, pridáva sa pred podávaním na taniere. V diétnej výžive zeleninový olej nahradí ten krémový. Na jeden tanier potrebujete polievkovú lyžicu.

Jačmenná kaša má vysoký obsah kalórií, ako väčšina obilnín. Obsahuje však správne, dlhotrvajúce sacharidy. Telo ich absorbuje dlhodobo a zachováva si dlhotrvajúci pocit sýtosti. Preto sa jak odporúča v diétnych jedlách a je zaradený do zoznamu preferovaných obilnín pre cereálnu diétu.

Klasický recept

Jačmenná kaša je výživná a uspokojujúca. V Rusku sa používali ako potrava pre bežné, pracujúce obyvateľstvo. Preto sa varili v mlieku, aby sa zvýšili nutričná hodnota... Ponúkame vám recept na jačmennú kašu s mliekom, ktorá je ako stvorená na výdatné raňajky.

Budete potrebovať:

  • jačmenné krúpy - 1 sklo;
  • maslo - 30 g;
  • mlieko - 2 poháre;
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • voda - 2 poháre;
  • soľ.

Príprava

  1. Nalejte pripravenú obilninu do vody, zapálte.
  2. Varte, kým tekutina nevrie na miernom ohni.
  3. Nalejte ohriate mlieko, pridajte soľ, cukor.
  4. Premiešame, znížime oheň čo najviac a cereálie dusíme 15 minút.
  5. Odstráňte z tepla, nechajte vinu v deke alebo rúre.

Obilné jadrá v takejto miske budú chrumkať. Je atraktívny pre potraviny pre dospelých. Ich štruktúra je taká, že zabezpečí kvalitnú očistu čreva. Takáto kaša nie je vhodná do detskej stravy.

Varenie jačmennej kaše v mlieku pre dieťa si vyžaduje predbežné namáčanie. Cereálie cez noc zalejte vodou a ráno uvarte. Príde oveľa rýchlejšie, stane sa dokonale mäkkým a jemným.

Originálne jedlá

Je vhodné variť zdravé obilniny ako prílohu k mäsu, rybie pokrmy, podávame so zeleninou. A na večeru si s ňou môžete uvariť plnohodnotné jedlo. Technika varenia tvorí konzistenciu produktu. Ak potrebujete stredne viskózne, stačí uvariť vajíčko vo vode. Ak chcete drobivé, cereálie predpražte.

Drobivá príloha

V tomto recepte používame techniku ​​praženia cereálií, aby sme získali čo naj drobivejšiu konzistenciu. Jeho prednosťami je sýta farba pokrmu, výrazná vôňa a nádherná krémová chuť.

Budete potrebovať:

  • jačmenné krúpy - 1 sklo;
  • voda - 2 poháre;
  • soľ - štipka;
  • maslo - 30 g.

Príprava

  1. Pripravené obilniny opečte na panvici. Mala by byť začervenaná.
  2. Preložíme do vriacej vody, ihneď osolíme.
  3. Dusíme na miernom ohni, kým sa voda nevyvarí.
  4. Navrch položte plátky masla, zakryte vekom.
  5. Vložte do rúry.

S takouto prílohou akúkoľvek mäsové jedlá, poteší vás svojou bohatou chuťou ako sám, tak aj voňavou omáčkou. Univerzálny recept pečená kaša je vhodná na konzumáciu bez obmedzenia. Ak hovoríme o diéte, obilniny by mali byť jednoducho varené.

S mäsom

Jednoduchý recept, s ktorým dostanete výdatné jedlo na večeru. Nie sú v ňom žiadne kudrlinky a v prípade potreby ho len doplňte korením. S krémová chuť yachki dokonale kombinuje muškátový oriešok, oregano, rozmarín, tymian podporí mäsitú nôtu. Kombinované jedlá originálne dopĺňa majorán a kurkuma.

Budete potrebovať:

  • jačmenné krúpy - 1 sklo;
  • mäsová buničina - 400 g;
  • voda - 400 ml;
  • maslo - 50 g;
  • soľ.

Príprava

  1. Mäso uvaríme do mäkka, rozoberieme na vlákna, vývar odložíme.
  2. Pripravené cereálie nalejte vývarom, varte na miernom ohni 20 minút.
  3. Mäso pridajte do obilnín, keď sa množstvo vývaru zníži.
  4. Povrch natrieme maslom, prikryjeme pokrievkou.
  5. Vložte do rúry.

Vďaka použitiu vývaru v receptúre je chuť cereálií trvalejšia, výlučne mäsitá. Sypká konzistencia je vhodná na podávanie na večeru.

Ako vidíte, v otázke, ako uvariť jačmennú kašu, nie sú žiadne ťažkosti. Skúste ho uvariť s mliekom, nadrobeným vo vode, alebo sýte mäso vo vývare!

Základom jačmennej kaše sú drvené jačmenné zrná - skutočný sklad užitočných prvkov, sacharidov a vlákniny, ktoré naše telo tak veľmi potrebuje. Aby si obilnina zachovala všetky dostupné živiny, je dôležité vedieť ju správne uvariť.

Ako uvariť jačmennú kašu vo vode?

Jačmenná kaša sa tradične podáva v dvoch podobách – uvarená v čerstvom mlieku alebo vo vode.

Prvým spôsobom varenia jedlo nepochybne získa bohatšiu chuť, ale použitie čistej čistej vody ako základu má svoje výhody:

  • yak, varený vo vode, má obsah kalórií o niečo viac ako 70 kcal na sto gramovú porciu, čo znamená, že je vynikajúci pre diétnu výživu;
  • kaša sa ukáže byť na vode drobivejšia, môžete do nej pridať akékoľvek korenie a slúžiť ako príloha so zeleninou alebo mäsovými výrobkami;
  • jačmenný šrot na vode je hypoalergénny, odporúča sa v tehotenstve a pri dojčení.

Varenie jačmennej kaše vo vode nie je vôbec ťažké - stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel a potom sa s týmto procesom dokáže vyrovnať každá, dokonca aj začínajúca hostiteľka.

Proporcie pri varení jačmennej kaše

V závislosti od preferencií jedla môžete získať tri druhy jedál z drveného jačmeňa, ktoré sa líšia konzistenciou:

  1. Sypaná kaša. Hodovať na voľnej nohe, lahodná kaša, pripravte jednu porciu suchých cereálií a dve porcie tekutiny. To znamená, že pomery budú 1 až 2.
  2. Viskózna kaša. Ak máte radi hustú a viskóznu bunku, musíte si vziať štyri poháre vody (1 až 4) na jeden pohár cereálií.
  3. Poloviskózna kaša. Táto možnosť je ideálna pre lekársku výživu, napríklad pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu alebo v pooperačnom období na obnovenie sily tela. V tomto prípade budú pomery nasledovné - na jednu časť obilnín tri poháre tekutiny (1 až 3).

Upozornenie: Aby bola príloha z jačmeňa chutnejšia, aby sa uľahčilo trávenie obilniny a zvýšila sa jej nutričná hodnota, je vhodné pred varením vajíčko opražiť na panvici alebo na plechu v rúre.

Koľko času variť?

Koľko variť cereálie závisí aj od toho, aký typ jedla chcete dať na stôl:

  • drobivá kaša bude pripravená za 13 - 15 minút;
  • v prípade viskózneho alebo poloviskózneho stavu by doba varenia mala byť aspoň 25 minút.

Recepty na varenie jačmennej kaše vo vode

Tu je niekoľko jednoduché recepty ktoré vám pomôžu pripraviť výživné a uspokojujúce raňajky.

Jednoduchý recept na uvarenie jačmennej kaše vo vode

Tento jednoduchý recept vám umožní získať porciu zdravej kaše bez toho, aby ste varením strávili veľa času a úsilia:

  1. namočte jačmeň na pár - tri hodiny do studenej vody;
  2. v priebehu času vypustite kvapalinu, opláchnite zrná a preneste do misky na varenie;
  3. naplňte pripravenú bunku horúca voda, ktorého množstvo závisí od toho, aký stupeň viskozity chcete získať v hotovom výrobku;
  4. priveďte do varu, uhaste oheň a varte za občasného miešania;
  5. keď zrná zmäknú a drobia sa a všetka tekutina sa vyvarí, vypnite oheň a nechajte kašu kysnúť pod pokrievkou asi 15 minút;
  6. v hotové jedlo pridajte maslo, soľ alebo cukor podľa chuti.

Poradte! Na varenie akejkoľvek kaše vrátane jačmeňa je lepšie používať riad s hrubými stenami, čím sa zabráni prilepeniu obilnín a jedlo bude voňavé a bez horkej pachute.

Sypká kaša na vode

Jemná sypká jačmenná kaša - tradičné jedlo Ruská ľudová kuchyňa.

Tu je návod, ako uvariť šťavnaté vajce na ruský spôsob na vode:

  1. odmerajte jeden pohár obilnín a nalejte jačmeň do horúcej panvice bez pridania oleja;
  2. za stáleho miešania smažte zrná až do krásneho zlatého odtieňa;
  3. na druhom horáku priveďte do varu dva poháre vody. Vzhľadom na to, že vriaca kvapalina môže mať čas sa trochu odpariť, je lepšie vziať o 50 - 70 ml viac;
  4. jemne, v tenkom prúde, nalejte vyprážané obilniny do vriacej vody;
  5. ihneď premiešajte, znížte teplotu, zatvorte veko a nechajte variť;
  6. počas toho osoľte a pridajte obľúbené korenie, prípadne cukor, ak pripravujete sladkú prílohu;
  7. keď sa jačmeň stane šťavnatým a mäkkým, ruská kaša je pripravená;
  8. dajte maslo, odstavte riad a nechajte misku trochu "nadvihnúť" - asi 20 minút.

Dobrú chuť!

Recept s pridaním mäsa

Táto možnosť raňajok alebo obeda je najvhodnejšia pre ľudí, ktorí sa venujú športu a vedú aktívny životný štýl. Sacharidy vo forme kaše a bielkoviny z mäsa sú dobrou výživou, ktorá vám umožní dlho nepociťovať hlad.

Jačmenné krúpy (perlový jačmeň) patria do skupiny hodnotných a starých produktov, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií a výbornou chuťou. Teraz toto jedlo nie je také populárne ako kedysi. Ale jačmenná kaša je pre ľudské telo veľmi užitočná. Takéto jedlo ho zasýti užitočné vitamíny a komponenty, priaznivo ovplyvňujúce fungovanie systémov a orgánov.

Zloženie a obsah kalórií jačmenných krúp

Na 100 g jačmennej kaše pripadá 310 kcal. Užitočné vlastnosti produkty sa dosahujú vďaka bohatému zloženiu obilnín. Jačmenné krúpy sú pomleté ​​jačmenné zrná, ktoré sa neleštia, čím si zachovávajú cenné látky. Je dôležité, aby všetky potrebné prvky vstúpili do tela, aby sa zabezpečilo normálne fungovanie. Štruktúra zrna má nasledujúce užitočné látky a stopové prvky:

  • uhľohydráty;
  • celulóza;
  • minerály;
  • aminokyseliny;
  • proteíny;
  • provitamín A;
  • vitamíny B1, B2, B6, D, E;
  • železo;
  • vápnik;
  • kobalt;
  • horčík;
  • meď;
  • chróm;
  • fosfor;
  • kremík;
  • molybdén;
  • síra a zinok;
  • škrob, aminokyseliny a vláknina.

Okrem uvedených zložiek obsahuje jačmenné zrno prírodné antibakteriálne látky. Vedci zistili a dokázali, že vo vode, v ktorej sú obilniny namáčané, sa zachováva látka zvaná lepok. Tento prvok má antibiotický účinok, preto sa aktívne podieľa na plesňových kožných léziách. Takéto bohaté zloženie opäť dokazuje, aká užitočná je jačmenná kaša.

Užitočné vlastnosti jačmennej kaše

Zrno vo svojom zložení obsahuje zložky, ktoré sú veľmi užitočné pre prácu celého organizmu. Ak pravidelne zaraďujete tento produkt do stravy, odstráni z čriev toxíny, toxíny a iné škodlivé látky. Jačmenná kaša obaľuje steny žalúdka a slúži ako ochranná bariéra pre prenikanie vírusov do krvi, znižuje hladinu cukru, zvyšuje tonus a nasýti telo energiou.

Tento produkt je nevyhnutný pre ľudí so srdcovými problémami. Vďaka lyzínu, ktorý je súčasťou jačmeňa, sa udržiava zdravie tohto orgánu a udržiava sa potrebná hladina energie. Kaša má úžasný účinok pri ochoreniach kĺbov (artróza). Kremík v ňom obsiahnutý posilňuje kostné tkanivo a chrupavku. To je dôležité najmä pre telo dieťaťa a zdravie starších ľudí.

Obsah vitamínov skupiny B priaznivo ovplyvňuje činnosť mozgu. Preto musia jačmennú kašu konzumovať študenti, školáci pred zložením skúšok. Produkt má nízky glykemický index. Lekári ho môžu odporučiť ľuďom s cukrovkou. Jačmenná kaša obaľuje steny žalúdka a lieči rany na stenách. Je to jednoducho potrebné pre ľudí trpiacich gastritídou, črevným vredom a žalúdočným vredom.

Toto chutné jedlo má pozitívny vplyv na nervový systém, zlepšuje pamäť. Prítomnosť cholínu prispieva k regulácii inzulínu v krvi, zabraňuje rozvoju tukovej degenerácie pečene a zlepšuje funkciu obličiek. Prítomnosť veľkého množstva prírodnej vlákniny, beta-glukánu umožňuje bojovať proti zlému cholesterolu. Ten aktivuje imunitný systém, je považovaný za silný antioxidant a eliminuje predčasné starnutie organizmu.

Škody jačmennej kaše

Okrem užitočných vlastností môže byť prezentované jedlo v určitých prípadoch škodlivé. Výrobok nekombinujte s vaječný bielok... Táto kombinácia zložiek bude mať negatívny vplyv na telo a môže viesť k žalúdočným ťažkostiam a bolestiam. Dbajte preto na vyváženú stravu. Ľudia by nemali jesť jačmennú kašu v nasledujúcich situáciách:

  • Ak ide o vrodenú anomáliu, chýbajú enzýmy na rozklad konkrétneho proteínu.
  • Počas tehotenstva. Podľa mnohých lekárov môže jačmenná kaša vyvolať predčasný pôrod.
  • V prípade neznášanlivosti produktu. V tomto prípade môže človek po užití kaše zaznamenať alergickú reakciu.

Ako správne variť jačmenné krúpy

Tento produkt sa aktívne používa nielen na prípravu obilnín. Jačmeň sa pridáva do polievok a šalátov. Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia bol zvolený, bude mať skvelú chuť a vôňu. Ak hovoríme o kaši, potom sa varí v mlieku, vode a pomocou multivarky. Jedlo môžete diverzifikovať pridaním suchého, čerstvého ovocia a byliniek.

Na vode

Na varenie jačmennej kaše vo vode je potrebné triediť zrná, odstrániť šupiny, prebytočné nečistoty. Všetko dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte cereálie do hrnca, pridajte 500 ml vody, počkajte 4 hodiny alebo nechajte cez noc. Ráno pridajte vodu, umiestnite nádobu na sporák a priveďte do varu. Znížte teplotu, pridajte soľ podľa chuti. Jačmennú kašu varíme na miernom ohni, kým nezväčší objem. Potom vypnite sporák, zabaľte panvicu teplou prikrývkou, počkajte niekoľko hodín. Pridajte maslo, premiešajte a podávajte.

Mlieko

Na prípravu jedla budete potrebovať 1 liter mlieka, 1/3 šálky obilnín. Suroviny vložte do hrnca, zapaľte, kým sa neuvarí, a potom zredukujte. Kašu varíme, kým nie je príliš hustá. Na koniec položíme plátok masla. V samostatná nádoba rozšľaháme 3 vajcia, 100 g cukru, pridáme drvené mandle. Nalejte sušienky na predhriatu formu, navrch položte kašu, vopred zmiešanú so šľahanou hmotou. Všetko uhladíme, posypeme cukrom a vložíme do rúry. Jačmenná kaša je pripravená na konzumáciu, keď je zlatohnedá.

V multivarke

Ak chcete pripraviť yachku v multivarke, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

  • jačmenné krúpy - 250 g;
  • voda - 750 ml;
  • maslo, soľ.

Jačmeň dôkladne umyte, nalejte do misy multivarkára, pridajte vodu, soľ, maslo. Na zariadení nastavte režim "Pohánka". Počkajte na signál. Označuje, že kaša je pripravená. Vrch môže byť ozdobený bylinkami alebo posypaný sušeným ovocím. Jedlo varené v multivarke sa ukáže ako jemné, vzdušné a drobivé.

Video recept na prípravu jačmennej kaše

Existuje mnoho spôsobov, ako variť jačmennú kašu. Všetko závisí od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť. Najbežnejším receptom je varenie vo vode. Niektorí veria, že táto metóda vám nedovolí získať jemnú a vzdušnú kašu. Ale nie je to tak. Ak poznáte hlavné tajomstvá varenia, takáto kaša tiež nebude horšia ako varená v mlieku. Zistite viac o nuansách vytvárania takej voňavej a miska na zalievanie úst z videa:

Kaša vyrobená z jačmeňa sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a vynikajúcou chuťou. Bohužiaľ, dnes popularita tohto užitočný produkt išiel do úpadku. Je to do značnej miery spôsobené tým, že predstavitelia novej generácie jednoducho nevedia, ako uvariť výživné jedlo. Ale pri pravidelnom používaní je schopný vytvoriť prácu systémov, obnoviť funkčnosť orgánov a zvýšiť úroveň vitality. Existuje niekoľko možností na prípravu produktu, takže si každý môže vybrať niečo vhodné špeciálne pre neho.

Zloženie a nutričná hodnota jačmennej kaše

Surovinou na výrobu jačmennej kaše je jačmeň. Vyrába sa z nej aj to, čo však neznamená, že oba druhy obilnín sú totožné. V priebehu spracovania sa perličkový jačmeň intenzívne melie, čím sa stráca významná časť vlákniny. Pre jačmenné krúpy chemické zloženie skôr jačmeň, len sa drví, ale neleští.

100 g jačmeňa obsahuje asi 310 kcal. Zrná, ktoré prechádzajú minimálnym spracovaním, obsahujú veľa živín:

  • 11% produktu tvoria rastlinné bielkoviny. Absorbuje sa úplnejšie a rýchlejšie ako zvierací náprotivok, takže takéto jedlá rýchlejšie obnovia silu.
  • 10% jačmennej kaše pozostáva z vlákniny. Podľa tohto ukazovateľa sú dokonca aj ovsené vločky podradené. Hlavnou funkciou zložky je mechanické čistenie čriev. Vedie k obnoveniu funkčnosti orgánu a normalizácii procesu trávenia.
  • Komplexné sacharidy tvoria 66 % objemu všetkých látok. Absorbujú sa veľmi pomaly, čím zabraňujú skokom v hladine cukru v krvi. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú zahrnúť jačmennú kašu do stravy ľudí s cukrovkou a športovcov.

  • lyzín. Aminokyselina, ktorú ľudské telo nesyntetizuje, ale dostáva sa doň s jedlom. Stimuluje syntézu kolagénu, ktorý je potrebný na udržanie štruktúry a výkonu kĺbov, kostí a pokožky. Lekári tiež zaznamenávajú aktívnu účasť lyzínu na udržiavaní imunity.

Tip: Na udržanie zdravia sa odporúča nielen jesť jačmennú kašu, ale aj piť vývary pripravené na báze drvených obilnín. Stimulujú prirodzenú imunitu organizmu, pôsobia ako prírodné antibiotiká. Pitie nápoja priaznivo ovplyvňuje stav problematickej pokožky.

  • Minerály. V zložení jačmennej kaše je ich veľa. Pozoruhodné sú najmä zásoby draslíka a fosforu, ktoré prevyšujú všetky ostatné potraviny... Obilie obsahuje aj veľa vápnika, medi a železa, ktoré sú potrebné pre udržanie pevnosti kostí a udržanie funkčnosti srdcového svalu.

V procese varenia jačmennej kaše sa odporúča suroviny namočiť teplá voda zbaviť sa všetkého nadbytočného. Podľa odborníkov môže mať aj táto tekutina pozitívny vplyv na organizmus. Môže sa použiť ako základ pre pleťové vody, ktoré sú vhodné na boj proti pustulóznym ochoreniam na povrchu kože.

Užitočné vlastnosti jačmennej kaše

Použitie jačmennej kaše má pozitívny vplyv na takmer všetky systémy ľudského tela. Pri systematickej konzumácii v malých porciách sa môžete spoľahnúť na nasledujúce výsledky:

  • Celé telo sa prečistí od toxínov, toxínov, solí ťažkých kovov a iných škodlivých látok. V tomto prípade bude sliznica tráviaceho systému chránená pred dráždivými účinkami potravy, vplyvom vírusov a patogénnych baktérií.

Tip: Nájsť jačmenné krúpy v predaji nie je také jednoduché, jednoduchšie je uvariť si ich z celých zŕn. Ako poslednú možnosť si môžete kúpiť bunku alebo veľmi tmavý perličkový jačmeň. Sýta farba zŕn naznačuje, že prešli minimálnym brúsením.

  • Zvýšené hladiny cukru v krvi sa znížia a riziko skokov v hladinách glukózy sa zníži.
  • Zvýši sa celkový tonus tela, zlepší sa zdravotný stav a nálada. V tele sa objaví nezvyčajná ľahkosť.
  • Posilnia sa kĺbové vaky, kosti a chrupavky. U starších ľudí, ktorí zaraďujú do stravy jačmennú kašu, je oveľa menej pravdepodobné, že budú trpieť nepríjemnými pocitmi v kĺboch.
  • Vitamínov v jačmennej kaši nie je veľa, no na pozitívny vplyv na organizmus ich je tiež dosť. Najmä vitamíny B stimulujú mozog. To má priaznivý vplyv na stav školákov a ľudí zaoberajúcich sa duševnou prácou.
  • Jedenie kaše vedie k vytvoreniu ochranného filmu na povrchu sliznice žalúdka a čriev. Steny orgánov postihnutých gastritídou, peptickým vredom a inými zápalovými procesmi sa začnú hojiť a rýchlejšie sa zotavovať.
  • Aj v malých množstvách jačmenná kaša prispieva k zníženiu hladiny zlý cholesterol, zlepšuje činnosť pečene a obličiek, spomaľuje starnutie organizmu.

Samozrejme, aby ste dosiahli uvedené výsledky, musíte sa naučiť, ako správne variť jačmennú kašu. To však nie je vôbec ťažké, stačí vziať do úvahy určité nuansy procesu.

Škody jačmennej kaše

Ignorovanie pravidiel jedenia jačmennej kaše môže spôsobiť značné poškodenie tela. Tu sú body, na ktoré si treba dať pozor:

  1. Produkt sa v žiadnej forme nekombinuje s vaječnými bielkami. Táto kombinácia vytvára pre organizmus nadmernú záťaž, ktorá sa prejaví v podobe silnej ťažoby v žalúdku a až silnej bolesti.
  2. Niektorí ľudia môžu mať zriedkavú abnormalitu, pri ktorej sa bielkoviny nachádzajúce sa v jačmeni nestrávia. Ak používanie produktu spôsobuje nepríjemné pocity, mali by ste sa poradiť s lekárom, aby ste objasnili diagnózu.
  3. Podľa lekárov môže jačmenná kaša vyvolať potrat alebo predčasný pôrod, preto by ju tehotné ženy nemali jesť.
  4. Alergia na výrobok je tiež kontraindikáciou jeho zaradenia do stravy, a to aj v minimálnych množstvách.

Vo všetkých ostatných prípadoch použitie výživné jedlo sa ukáže len z tej najlepšej stránky. Napriek vysokému obsahu kalórií pri jeho zaradení do stravy nehrozí priberanie na váhe, takže výrobok môžete bezpečne jesť pri dodržiavaní diét.

Základné pravidlá varenia jačmennej kaše

Lahodnú a zdravú jačmennú kašu možno pripraviť z toho najviac rôzne cesty... Bez ohľadu na spôsob spracovania musia byť suroviny pripravené špeciálnym spôsobom:

  • Krúpy umyjeme vo vlažnej vode, aby sme z nich odstránili prach a všetko nepotrebné.
  • Ak to čas dovolí, hmotu jačmeňa je možné namočiť na 12 hodín do čistej vody. Potom sa prvky zvaria rovnomernejšie a dokonca ani v jadre nezostanú husté. Jačmenné krúpy takéto spracovanie nepotrebujú.
  • Keď chcete získať drobivú hmotu, dáme 2x viac tekutiny. Na viskóznu kašu budete potrebovať 4-krát viac tekutiny.
  • V prípadoch, keď obsah kalórií v hotovom výrobku nehrá dôležitú úlohu, možno na varenie použiť mlieko. Diétne jedlo vyžaduje varenie jedla výlučne na vode.
  • Staroveké recepty na výrobu jačmennej kaše zahŕňali jej dlhodobé dusenie na veľmi miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli. Stojí za to vyskúšať tento prístup aspoň raz, aby ste pocítili všetky zvláštnosti chuti jedinečnej obilniny.

Veľkou výhodou jačmennej kaše je skutočnosť, že aj pri dlhodobom spracovaní suroviny prakticky nestrácajú svoje výhody. Niektoré vitamíny sú zničené, ale všetky ostatné chemické zlúčeniny sú zachované takmer v plnom rozsahu.

Jačmenná kaša vo vode, mlieku a v pomalom hrnci

Ak máte čas a chuť, môžete variť z jednoduchých jačmenných krúpov skutočná lahôdka... Ak chcete získať chutné a výživné jedlo, stačí použiť nasledujúce recepty:

  • Na vode. Najprv výrobok umyjeme a namočíme, potom doň pridáme trochu vody a zapálime. Po uvarení kompozície znížte plameň a varte hmotu pod vekom, kým ešte nezväčší objem. Potom obrobok vyberieme zo sporáka, osolíme, premiešame, zabalíme do prikrývky a trváme, kým nebude úplne uvarený.
  • S mliekom. Umyté a namočené cereálie dáme do cedníka, preložíme do varnej nádoby. Nalejte mlieko do správne proporcie a privedieme do varu. Znížime plameň a varíme, nie úplne prikryté pokrievkou, kým hmota nezhustne. Na samom konci pridajte soľ alebo cukor podľa chuti, maslo. Pre viac jemné jedlo obrobok môže byť dodatočne vložený do rúry.
  • V multivarke. Najjednoduchší spôsob varenia jačmennej kaše. Premyté obilniny nalejte do misky multivarky, naplňte ju vodou v pomere 1 ku 3. Okamžite pridajte soľ, maslo alebo rastlinný olej. Nastavíme režim "Pohánka" a čakáme na signál, ktorý oznámi, že jedlo je pripravené.

Kaša z drveného jačmeňa sa ukáže ako výdatná, chutná a výživná. Výborne zaženie hlad ráno alebo môže slúžiť ako príloha na obed. Je dovolené ho jesť aj na večeru, v žiadnom prípade nevyvolá ťažkosti v žalúdku a rýchlo sa vstrebáva.

Jačmenné krúpy majú bohatú sadu užitočných vlastností a látok potrebných pre telo. Je to jedna z najstarších obilnín pestovaných človekom. Používa sa v kulinárskych, kŕmnych a technických účeloch, ako aj v pivovarníctve.

Jačmenné krúpy sa považujú za najvýživnejšie spomedzi ostatných obilnín, pretože ich živiny sú takmer úplne absorbované

Popis rastliny

Pod názvom Jačmeň sa skrýva celý rod obilnín, no na potravinárske účely sa najčastejšie pestuje jačmeň obyčajný. Iní zástupcovia tohto rodu sú zriedkavo pestovaní, častejšie rastú divo. Odrody jačmeňa sú klasifikované ako jednoročné, dvojročné a viacročné trávy.

Jačmeň je spolu s pšenicou považovaný za jednu z úplne prvých obilnín, ktoré ľudia začali pestovať a jesť. Stalo sa to na Blízkom východe najmenej pred 10 tisíc rokmi. Má pomerne veľký biotop - od ostrova Kréta a severného pobrežia Afriky až po tibetské hory.

Archeologické nálezy potvrdzujú široké rozšírenie jačmeňa ako obilnej kultúry nielen v Ázii, ale aj v Egypte za čias faraónov, starovekého Grécka a Rímskej ríše. Pestoval sa aj v severných krajinách – Nórsko, Fínsko.

Užitočné vlastnosti

Jačmenné krúpy sú zrná jednoročnej rastliny. Jačmenné krúpy boli pre svoju nenáročnosť považované za lacné a nerentabilné, preto ich v stredoveku nahradila drahšia pšenica. A hoci má jačmeň obrovské užitočné vlastnosti, kaša z neho stratila svoju popularitu, začala sa považovať za kŕmny produkt, cenovo dostupné sedliacke jedlo.

Kaša vyrobená z jačmeňa si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti tejto obilniny, pretože zrná sú podrobené minimálnemu spracovaniu. Preto je bohatý na vlákninu, pred dokonca ovsené vločky, ktorá je v tejto veci považovaná za uznávaného lídra.

Rozpustná vláknina dokáže výrazne zlepšiť celkový stav organizmu, znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Vďaka týmto vlastnostiam sú obilniny z jačmeňa veľmi užitočné pre tých, ktorí sú náchylní na rýchly prírastok hmotnosti a snažia sa ju normalizovať.

Zloženie jačmeňa je veľmi harmonicky vyvážené, obsahuje veľa rastlinných bielkovín, sacharidov, vitamínov E, PP, B4 a B6, ako aj mikroelementov:

  • draslík;
  • vápnik;
  • železo;
  • fosfor;
  • meď;
  • chróm;
  • mangán;
  • zinok.

Takéto bohaté zloženie poskytuje jačmenné krupice s najvyššou nutričná hodnota okrem iných obilnín - 324 kcal na 100 gramov.

Sacharidy, ktoré tvoria jačmenné semená, sú takzvané dlhodobé sacharidy, ktoré telo plne zasýtia a dodajú pocit sýtosti na dlhú dobu. Absorbujú sa pomerne dlho, preto nespôsobujú prudké zvýšenie hladiny glukózy v krvi, preto je užitočné zahrnúť jačmenné krúpy do zloženia lekárskeho alebo diétneho menu pre diabetes mellitus, výraznú fyzickú námahu.

Stopové prvky obsiahnuté v jačmeni prinášajú telu ako celku mnoho výhod, posilňujú kosti a krvné cievy a podieľajú sa na procese hematopoézy. Zloženie zŕn tiež zahŕňa lyzín - to je aminokyselina dostupná pre ľudí iba z rastlinnej potravy. Medzi jeho vlastnosti patrí stimulácia tvorby vlastného kolagénu a podpora imunitného systému.

Odvar z jačmeňa má výrazné obalové vlastnosti, vďaka čomu je veľmi užitočný pri rôznych ochoreniach tráviaceho traktu, ktoré sa vyznačujú podráždením sliznice. Má tiež regeneračný, tonizujúci účinok na telo, čo je obzvlášť potrebné počas obdobia zotavenia po závažných ochoreniach.

Kontraindikácie

Jačmeň v akejkoľvek forme je pre telo dobrý, no v niektorých prípadoch môže byť aj škodlivý. Kontraindikáciou jeho použitia sú gastrointestinálne ochorenia v akútnom štádiu.

Hoci jedlá z jačmeňa vám môžu pomôcť schudnúť, ich nadmerné používanie môže mať opačný efekt – rýchle priberanie. Preto je lepšie zaradiť jačmeň do jedálnička cca 1-2x týždenne.

Dôležité! Jačmeň obsahuje až 22,5 % lepku, preto by ho mali z jedálneho lístka vylúčiť tí, ktorí trpia intoleranciou tejto látky alebo celiakiou.

Aplikácia jačmenných zŕn

Jačmenné krúpy si postupne opäť získavajú obľubu u tých, ktorí si dávajú pozor na svoj jedálniček a zdravie. Hoci väčšina ľudí vníma jačmennú krupicu len ako produkt na prípravu kaše, mali by ste vedieť, že z jačmeňa sa vyrába aj slad, odvary a kávový nápoj.

Jačmenná kaša

Aký druh obilnín sa vyrába z jačmeňa? Zo zŕn tejto obilniny sa prekvapivo vyrábajú dva celé druhy obilnín – jačmeň a perličkový jačmeň. Rozdiel spočíva v spôsobe spracovania zrna, ktorý ovplyvňuje prospešné vlastnosti výslednej obilniny.

Jačmenná krupica

Drvená jačmenná kaša sa zvyčajne nazýva jačmenná kaša. V tomto prípade sa zrná nebrúsia, iba sa lámu na malé kúsky. To im umožňuje zachovať si väčšinu vlákniny. Zároveň sa jačí kaša ukazuje ako jemnejšia ako jačmeň, preto je vhodná pre deti a diétna diéta... Ďalšou výhodou je jeho nižšia cena.

Medzi prospešné vlastnosti jačmennej krupice patria:

  • schopnosť zmierniť alergické reakcie;
  • obalový účinok, užitočný pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu;
  • protizápalové, diuretické vlastnosti;
  • najvyšší obsah spomedzi ostatných obilnín rastlinná vláknina ktorý podporuje maximálne vstrebávanie živín a dlhotrvajúci pocit plnosti.

V jačmeni je veľa lepku s obsahom bielkovín, ako aj esenciálnych aminokyselín.

Perlový jačmeň

Jačmeň je leštené celé zrno jačmeňa. Sú rozdelené na veľké a malé frakcie. Malé perličky sa vstrebávajú o niečo ľahšie, rýchlejšie sa uvaria. Používa sa na varenie polievok, obilnín, rezňov a kastrólov. Kaša sa tiež varí z veľkých perličkových jačmeňov, ale drobivejších, nezabudnite obilniny vopred namočiť na niekoľko hodín do studenej vody.

Jačmenná kaša je svojimi užitočnými vlastnosťami veľmi podobná jačmennej kaši. Ich hlavným rozdielom je spôsob spracovania, v dôsledku ktorého jačmeň stráca časť vlákniny.

Klasický recept na jačmennú kašu

Existuje mnoho spôsobov, ako variť jačmennú kašu. Jačmeň sa zvyčajne varí od 1 do 2 hodín, jačmenné krúpy - iba 40-45 minút. Správne uvarená kaša vás prekvapí svojou bohatou chuťou a na dlhý čas sa stane jednou z rodinných obľúbených.

  1. Nezabudnite opláchnuť krúpy v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty a prach.
  2. Aby sa jačmenná kaša uvarila rýchlejšie a zrná boli mäkšie, obilniny sa na niekoľko hodín vopred namáčajú. V ideálnom prípade sa nechá cez noc vo vode, pričom sa dodrží pomer - na 1 pohár cereálií sa odoberie liter studenej vody.
  3. Jačmenné krúpy sú dokonale doplnené mliekom, preto sa po nakysnutí zalejú 2 pohármi mlieka na drobivá kaša a 4 pre viskózne. V klasický recept kaša sa nechala 6 hodín chradnúť vo vodnom kúpeli. Pomocou multivarky môžete tento proces skrátiť na 40 minút.
  4. Hotovú kašu dochutíme maslom. Jačmeň ju má veľmi rád, čím viac oleja sa do kaše pridá, tým jasnejšia bude jej chuť. To je prípad, keď „kaša sa nedá pokaziť maslom“.
Jačmenná kaša na vode sa hodí k hubám, mäsu, oškvarkám, rybám či zelenine. Hodí sa k nemu väčšina korenín a čerstvých byliniek.

Jačmenný slad

Pre sladovnícky jačmeň sú stanovené určité požiadavky, napr vonkajšie znaky a na jeho technologické vlastnosti. Prvá skupina zahŕňa nasledujúce ukazovatele:

  • jačmeň, z ktorého sa bude vyrábať pivný slad, by mal mať jednotnú svetložltú alebo žltú farbu. Zelená farba označuje nezrelé zrno a tmavo žltá, prelínaná čiernou alebo hnedou - o nesprávnom skladovaní. S najväčšou pravdepodobnosťou bol takýto jačmeň namočený alebo infikovaný mikroorganizmami, vďaka čomu stratil svoje klíčenie a vlastnosti sladu;
  • vôňa kvalitného jačmeňa by nemala obsahovať žiadne prímesi hniloby alebo plesní. Spravidla je celkom svieža, mierne pripomínajúca vôňu slamy. Aby ste to počuli, musíte zohriať niekoľko zŕn v dlani a potom ich rozdrviť;
  • čistota zrna je určená neprítomnosťou nečistôt (poškodené alebo choré zrná, iné obilniny, semená burín atď.) a škodcov.

TO technologické charakteristiky zahŕňajú klíčivosť zŕn, obsah vlhkosti a bielkovín, ako aj extraktívnosť - množstvo látok, ktoré prechádzajú do roztoku v dôsledku spracovania.

Slad z jačmeňa si môžete vyrobiť aj doma. Naklíčený jačmeň môžeme použiť ako doplnok stravy alebo ako surovinu na domáce varenie.

V prvom rade je potrebné skontrolovať klíčivosť zakúpených obilnín. Na tento účel sa z celkovej hmoty vyberie asi stovka najväčších zŕn a naleje sa pohárom vody. Plávajúce inštancie sú nahradené novými, kým sa všetky neutopia. Potom sa jačmeň položí na handričku, prikryje sa vlhkou gázou a nechá sa 2-4 dni v teple. Potom musíte spočítať, koľko zŕn nevyklíčilo. Každá sa bude rovnať jednému percentu. Ak je celková klíčivosť vyššia ako 90 %, potom je surovina vhodná na výrobu sladu.

Na prípravu sladu je dôležité jačmeň dobre prepláchnuť a oddeliť všetky plávajúce zrná, ako aj zvyšky a nečistoty. Potom sa zvyšné suroviny nalejú vodou 5 cm nad úroveň zrna a nechajú sa 14 hodín. V takom prípade sa po 7 hodinách musí voda nahradiť čerstvou vodou. Nakoniec môžete zrno dezinfikovať naplnením slabým roztokom manganistanu draselného na 1-2 hodiny.

Po dezinfekcii jačmeňa sa zrná rozložia v tenkej vrstve (4-5 cm) na palety.

Je potrebné ich miešať každé 2-3 hodiny. Po dni sa prikryje vlhkou handričkou a nechá sa v teplej miestnosti (15-20 stupňov). Zrná sa miešajú a zvlhčujú každý deň. Slad je hotový, keď sú klíčky 1,5-násobkom dĺžky zrna. Jeho trvanlivosť je len 3 dni. Môžete ho zvýšiť sušením sladu.

Pred sušením sa opäť ošetrí roztokom manganistanu draselného (na 1 liter vody - 0,3 g manganistanu draselného) počas 20 minút. Potom sa slad suší pri teplote nie vyššej ako 30-40 stupňov. Na to je vhodné dobre vetrané podkrovie alebo teplá miestnosť s ventilátorom. Sušenie trvá 3 až 4 dni, potom sa klíčky odstránia zo zŕn, šúchajú sa medzi dlaňami a odošlú sa na uskladnenie v plátených vreciach.

Kávový nápoj

Veľmi chutný kávový nápoj sa získava z pražených a mletých zŕn jačmeňa a raže. Môže slúžiť ako úplná náhrada kávy v prípadoch, keď je kofeín kontraindikovaný. Tento nápoj je veľmi užitočný, pretože si zachováva väčšinu vlastností jačmeňa a raže.

Môže sa použiť na zlepšenie trávenia, redukciu hmotnosti, prevenciu cukrovky a zlepšenie celkového zdravia. Jačmenná káva zároveň na rozdiel od bežnej kávy neobsahuje kofeín, preto nevzrušuje nervový systém. Vďaka tomu sa dá piť kedykoľvek počas dňa a v akomkoľvek veku.

Mať kávový nápoj z jačmeňa nie sú žiadne kontraindikácie, môže sa užívať aj počas tehotenstva a laktácie, ak nie je individuálna intolerancia.

Urobiť si takýto nápoj doma nie je vôbec ťažké. Za týmto účelom opražte zrná jačmeňa a raže na horúcej suchej panvici a potom ich pomelte. Z výsledného prášku si môžete pripraviť kávu podľa nasledujúceho receptu.